Kā pagatavot alu mājās - tradicionālā recepte. Pašdarināts alus: mīts vai realitāte

Dzīvais alus mājas gatavošana, smaržīgs un garšīgs, daudz labāks par veikalā nopērkamo, jo precīzi zini, kādi produkti tika izmantoti gatavošanas procesā. Ar šādu alu ir patīkami cienāt draugus un radus, jo alus brūvēšana mājās ir ļoti reta parādība mūsu dzīvē.

Kā ātri un viegli pagatavot alu mājās?

Pastāv viedoklis, ka mājas gatavošanas tehnoloģijai ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Patiesībā nemaz nav nepieciešams iegādāties mājas alus darītavu, jūs varat pilnībā iztikt ar parastajiem stikla traukiem, ja vien, protams, neplānojat atvērt alus darītavu. Nav nepieciešams brūvēt miežu vai kviešu iesalu un kaltētus apiņu rogas, daudz vienkāršāk ir iegādāties gatavas sastāvdaļas veikalā. Pastāv dažādas receptes mājas alus, un klasiska dzēriena pagatavošanai nepieciešams iesals vai iesala ekstrakts, apiņi, raugs un ūdens. Dažās receptēs var redzēt melasi, medu, sāli, marmelādi, kukurūzas miltus, melnos piparus, maizi un citus produktus, jo alus ir daudzšķautņains dzēriens, kas ļauj eksperimentēt ar garšām.

Mājas iesala alus pēc senas receptes

Tieši iesals piešķir alum garšas piesātinājumu, sātīgumu, patīkamu krāsu un noturīgu putu. Lai pagatavotu alu, iesalu sajauc ar ūdeni un lielā katliņā uzkarsē līdz 75°C. Pēc tam iegūto iesala putru filtrē caur sietu, lai atdalītu neizšķīdušās graudu daļiņas. Tā tiek iegūta alus misa - augu izejvielas, gatavas raudzēšanai, kam pievienoti sadrupināti apiņu rogas. Misu vāra vēl 2-3 stundas, nepārtraukti maisot, un pēc tam to atkal iztīra caur sietu - tagad, lai noņemtu apiņu atlikumus. Lai ietaupītu laiku un pūles, apiņus varat iegremdēt misā marles maisiņā, tad jums nav jāfiltrē. Iegūto dzērienu iepilda vairākas stundas un pēc tam vēlreiz filtrē.

Kad pienācis laiks pievienot raugu, jums jāizlemj, vai vēlaties pagatavot augšējo vai apakšējo raudzēto alu. Ja raugu misā ievada 20–22 °C temperatūrā, tad sākas virsrūgšana, pateicoties kurai alus tiek pagatavots ātrāk. Apakšējā fermentācija pagarina brūvēšanas procesu (un līdz ar to arī glabāšanas laiku) un piešķir alum apiņu garšu.

Ideāla temperatūra aktīvai rauga darbībai ir 18 ° C, tāpēc pārklāj katlu ar vāku un atstāj alu uz nedēļu. Ja pēc divām dienām uz virsmas parādās putas, tad jūs visu izdarījāt pareizi, un, ja tā nav, ielieciet pannu vairāk silta vieta, neaizmirstot periodiski noņemt putas. Apmēram pēc piecām dienām alus iegūs jau pazīstamo alus garšu, un tad to atliek vien bez kratīšanas ieliet pudelēs un atstāt uz divām nedēļām aukstā vietā. Iesala alum ir dažādas variācijas: misai nereti pievieno cukuru, sāli, rozīnes, dažkārt pudelēs pēc fermentācijas pabeigšanas pievieno apiņus, var mainīties arī produktu klāšanas secība un raudzēšanas metodes.

Mājas alus pēc neparastām receptēm

Ir daudz tehnikas, kā pagatavot alu bez iesala, un šādas receptes ir vispiemērotākās lietošanai mājās. Daudzās receptēs medu izšķīdina ūdenī, sajauc ar apiņiem un vāra stundu, pēc tam raudzē un tur siltu. Biešu alus izrādās ļoti oriģināls - šajā gadījumā smalki sagrieztas bietes novāra ūdenī ar sāli, tad pannā pievieno apiņu rogas un kadiķu ogas, tad visu vēlreiz uzvāra un raudzē divas nedēļas. Uz melases bāzes izgatavotais alus izceļas ar bagātīgu garšu, kas gatavots pēc tādas pašas tehnoloģijas kā klasiskais alum, tikai šajā receptē melase aizstāj iesalu.

Alum bez rauga ir tumši brūna krāsa un pikanta garša, jo tas ir izgatavots no kviešu, miežu un rudzu maltiem graudaugiem, kas grauzdēti pannā. Tālāk graudu maisījumu vāra ūdenī ar cigoriņiem, un tad pievieno citrona miziņu, apiņus un cukuru. Pēc sešu stundu brūvēšanas alus tiek pildīts pudelēs un uzglabāts vēsā vietā. Dažreiz apiņus samaļ ar miltiem un cukuru, sajauc ar ūdeni un uzvāra, bet raugu un melasi pievieno vēlāk.

Jūs varat pagatavot alu no zirņu pākstīm, apiņiem un salvijas, un par svētku galds derēs ingvera alus vai alus, kas pagatavots no vīna, apelsīnu sulas un miziņas. Alus var būt auzu, griķu, ķirbju, kukurūzas, burkānu, kūpinātas, šokolādes, augļu un pat piena. Alus brūvēšana ir radošs process, kurā ir piemēroti jebkuri eksperimenti!

Alus darīšanas noslēpumi

Ūdenim alum jābūt svaigam, tīram un mīkstam, tātad labākais veids- filtrēts vai vārīts ūdens, un, ja iespējams, no dabiskie avoti. Uz slikta ūdens alus izrādās bezgaršīgs. Tas pats attiecas uz raugu, tāpēc alus brūvēšanai nevajadzētu pirkt pārtiku, bet gan speciālu alus raugu, svaigu vai sausu.

Alus darīšanai izmanto gan iesalu, kas iegūts, diedzējot miežu, rudzu vai kviešu graudus, gan iesala ekstraktu, kas ir tvaicēta vai koncentrēta iesala emulsija. Iesala izvēle neapšaubāmi ietekmē alus garšu un aromātu. Papildus tradicionālajām šķirnēm - kviešiem, miežiem un rudziem - ir arī citas iesala šķirnes. Karameļu iesals piešķir alum saldenu nokrāsu, sautētajā iesalā jūtamas medus notis, kūpināts koncentrāts ļauj iegūt dzērienu ar uguns aromātu, grauzdētam iesalam ir kafijas-šokolādes garša, bet melanoidīna iesalam ir tikai spilgta un raksturīga garša. par to.

Alus misa ir labvēlīga vide mikroorganismu vairošanās procesam, tāpēc visi alus brūvēšanai izmantojamie trauki pirms tam ir jāsterilizē. Sagatavošanas procesā jums arī jāievēro stingri noteikumi higiēna.

Alus brūvēšanas laikā nepieciešams piesātināt ar skābekli, ko veicina intensīva maisīšana un misas lešana pannā ar liels augstums. Taču rūgšanas laikā un pēc tam vēdināšana tikai kaitēs, tāpēc, kamēr alus rūgst, nevajag to traucēt - lieki nest, maisīt un vaļā vāku. Vienīgais, ko var izdarīt, ir noņemt putas, kuras vēlāk var izmantot kā raugu.

Daudzās receptēs ir pilnīgi neiedomājami daudz alum sastāvdaļu, piemēram, 30 litri ūdens un 3 kg iesala. Jūs varat samazināt proporcijas atkarībā no tā, cik daudz alus nepieciešams pagatavot.

Pareizi pagatavots alus, iepildīts pudelēs plastmasas pudeles, uzglabā no 2 līdz 6 mēnešiem, atkarībā no tā stipruma. AT stikla pudeles ar korķiem alus saglabājas svaigs līdz pat gadam, un labāki veidi mājas alus uzglabāšana - pagrabā un ledusskapī. Taču, ja esi iemācījies brūvēt mājas alu, tas nebūs ilgi jāglabā, jo šis garšīgais un aromātiskais dzēriens vienmēr beidzas ļoti ātri!

Receptes

Mājas alus bez iesala

Sastāvdaļas: 10 litri ūdens, 1/3 tase apiņu, 1 glāze šķidrā alus rauga, 0,5 litri melases.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā ielej ūdeni, pievieno melasi, labi samaisa, uzvāra un vāra, līdz pazūd melases smarža.
2. Marlē ietītos apiņus iemērc šķidrumā, vāra 10 minūtes.
3. Kad saturs atdzisis, pannā pievieno šķidro raugu un ļoti kārtīgi samaisi.
4. Ielejiet alu pudelēs un atstājiet, neaizverot vākus, līdz uz virsmas parādās putas.
5. Noņemiet putas, aizkorķējiet pudeles un atstājiet tās aukstā vietā uz 4 dienām.

Khmelnoe alus

Sastāvdaļas: 900 g cukura, 90 g apiņu, 1 kg iesala ekstrakta (vai 8 kg iesala), 9 litri verdoša ūdens, 50 g alus rauga.

Gatavošanas metode:

1. Cukuru, apiņus un iesalu pārlej ar verdošu ūdeni un vāra stundu.
2. Pievienojiet ūdeni sākotnējam tilpumam (9 l) un pievienojiet raugu.
3. Šķidrumu atstāj uz 3 dienām noslēgtā traukā 18-20 grādu temperatūrā.
4. Izkāš, pudelē, aizkorķē, nostiprina ar stiepli un uzglabā nedēļu aukstā vietā.

Alus ir ārkārtīgi plaši izplatīts dzēriens visā pasaulē, tas tika izgudrots jau tālajā gadā Senā Ēģipte. Šobrīd to var novērot bāros un veikalos milzīgā skaitā un visvairāk dažādas šķirnes. Taču nevar nepiekrist, ka pašu gatavots mājas alus ir daudz labāks par fabrikas. Galu galā mēs droši zinām tikai to dabīgiem produktiem bez jebkādiem konservantiem.

Daudzi kļūdaini uzskata, ka mājas brūvēšanas tehnoloģijai ir nepieciešams nopietns aprīkojums, taču tas nav pilnīgi taisnība. Lai pagatavotu alu mājās, ir pilnīgi iespējams izmantot parastos virtuves piederumus, piemēram, lielu katlu. Turklāt visas receptei nepieciešamās sastāvdaļas tagad var iegādāties veikalos, un nemaz nav nepieciešams iepriekš sagatavot apiņu rogas un brūvēt kviešu un miežu iesalu.

Mājas alus pagatavošanai ir dažādas receptes, kurās ir daudz interesantu sastāvdaļu, jo alus ir ļoti daudzpusīgs dzēriens. Bet, ja runājam par tradicionālo klasisko recepti, tad tajā ietilpst raugs, apiņi, iesals un ūdens. Ja jūs darāt visu pareizi, saglabājat nepieciešamās pauzes un pareizi ievērojat recepti, tad galu galā jūs iegūsit mājās gatavotu dzērienu ar biezām putām un bagātīgu garšu. Nekādas pasterizācijas un filtrēšanas, kā veikala alum, tikai dabīgas sastāvdaļas – tas ir vienīgais veids, kā iegūt putojošu mājas alu ar tīru oriģinālu garšu.

Alus brūvēšana mājās: kas tam nepieciešams?

Mājas alus darīšanas māksla nav viegla, tāpēc ne daudzi cilvēki riskē gatavot alu ar savām rokām. Lielākajai daļai no mums ir vieglāk veikalā nopirkt pudeli alus, nekā savā virtuvē jaukties. Tāpēc visas mājas brūvēšanas receptes ir paredzētas šī putojošā dzēriena cienītājiem, kuri dod priekšroku tīrai garšai, bez piemaisījumiem un konservantiem.

Lai pagatavotu tradicionālo alu, bez ūdens ir nepieciešamas trīs sastāvdaļas: alus raugs, apiņi un iesals. Vienīgais “bet” ir tas, ka ar raugu nav ieteicams eksperimentēt, bet gan uzreiz iegādāties speciālā veikalā labākos, jo no to kvalitātes atkarīgs veiksmīgs brūvēšanas iznākums. Pirmās divas sastāvdaļas teorētiski var pagatavot mājās, taču tas prasīs papildu laiku, tāpēc arī labāk tās iegādāties gatavas.

Svarīga nianse: lai iegūtu gaišu alu, iesals jāžāvē dabīgā veidā, lai iegūtu tumšo alu, galvenajam putraim pievieno speciālu karameļu šķirni, ne vairāk kā 10% no kopējā putraimi, to vāra cepeškrāsnī. , viegli grauzdēti.

Iesals - tie patiesībā ir diedzēti kaltēti miežu graudi cietā mizā, kas kalpo kā dabisks filtrs alus ražošanā.

Šai sastāvdaļai jābūt balta krāsa, saldens, patīkami smaržo un negrimst ūdenī. Pirms lietošanas iesals jāsamaļ speciālās veltņu dzirnavās, lai paliek neskarta miziņa.

Hop visas šķirnes iedala divos veidos: aromātiskā un rūgta, un to izvēlas atkarībā no tā, ko mājas alū, aromātā vai rūgtumā vēlies panākt vairāk. Galvenais, lai apiņi būtu kvalitatīvi, tam ir liela nozīme pašdarinātā dzēriena blīvumā. Pirms lietošanas izciļņi rūpīgi jāpārbauda, ​​tiem jābūt sarkanīgiem un dzeltenīgiem.

Raugs ļoti vēlams ņemt alus, bet ja nesanāca dabūt, tad derēs parastās. Galvenais, lai tie būtu sausi un dzīvi. Kas attiecas uz ūdeni, tam noteikti jābūt tīram un mīkstam, ideāls ir attīrīts, filtrēts vai ūdens no avota. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot vārītu ūdeni. Ja tas ir slikts, jūsu mājās gatavotais alus negaršos un jūs tērēsit savu laiku.

Ideālā gadījumā labāk ir iegādāties ūdeni. Tas, protams, iznāks nedaudz dārgi, bet reibinošā dzēriena garša izrādīsies vienkārši izcila. Un vēl viena svarīga nianse: cukurs. Tas jālieto ar ātrumu 8 grami uz litru alus (lai piesātinātu ar oglekļa dioksīdu), dažās receptēs tiek izmantota glikoze vai medus.

Mājas alus pagatavošanai nepieciešamais aprīkojums

Viss aprīkojums, kas jums būs nepieciešams pašražošana alus mājās, to var atrast jebkurā virtuvē, vai arī to var viegli dabūt, nav nepieciešams iegādāties īpašu dārgu aparātu vai mini alus darītavu. Tātad, vajadzēs lielu katlu (ideāli piemērots emaljēts) uz 30 litriem, to var uzlabot, apakšā uzstādot notekas krānu. Katlā uzvārīsi misu, kā arī vēl vienu trauku alus raudzēšanai.

Noteikti uzkrājiet termometru, lai to kontrolētu temperatūras režīms, un lielu marles gabalu 4-5 metru garumā. Tālāk jums jāsagatavo stikla un plastmasas pudeles, kurās ielej paštaisītu alu, un šaura silikona šļūtene (ar tās palīdzību dzēriens tiek rūpīgi izņemts no nogulsnēm).

Lai atdzesētu misu, ir nepieciešams dzesētājs. To var izgatavot neatkarīgi mājās no vara caurules. Jūs varat iztikt bez dzesētāja un izmantot vannu vai ļoti lielu ledus ūdens tvertni mājās, lai atdzesētu alus misu. Daži joprojām uzkrāj hidrometru - ierīci, kas nosaka cukura saturu, topošā dzēriena blīvumu, taču tas nemaz nav nepieciešams.

Tradicionāla alus recepte mājās ar foto

Lai pagatavotu graudu alu savā virtuvē pēc klasiskās receptes, izturot visus temperatūras mirkļus un pauzes, vispirms jāpievērš uzmanība sagatavošanās posms: rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet visu aprīkojumu (izņemot termometru) un turpiniet procesu ar tīrām rokām.

Visam jābūt sterilam, pretējā gadījumā jūs riskējat inficēt misu ar savvaļas raugu vai citiem mikrobiem un alus vietā iegūt skābu misu un izlīdzināt visus savus spēkus. Pēc tam sagatavojiet sastāvdaļas: 32 litrus ūdens, 5 kg miežu iesala, 45 gramus apiņu, 25 gramus alus rauga un granulētā cukura (pamatojoties uz iepriekš sniegto aprēķinu).

1. Katliņā ielej 25 litrus ūdens, uzkarsē līdz 80°C un iemērc tajā malto iesalu, kas ieliets marles maisiņā (to veido no gara marles gabala). Aizveriet pannu ar vāku un pārtrauciet pusotru stundu 65–72 ° temperatūrā, ieslēdzot vai izslēdzot uguni. Tieši šajā temperatūrā iesalu sačakarē, kā rezultātā misa kļūst salda, tajā parādās viegli raudzējami cukuri.
   
2. Pēc pusotras stundas palieliniet uguns temperatūru līdz 80 ° un saglabājiet šo pauzi vēl piecas minūtes. Pēc tam izņem no pannas iesala maisiņu un noskalo atlikušajos septiņos litros ūdens, kas pēc tam jāielej misā. Tādā veidā no iesala izskalojam atlikušos cukurus.
   
3. Tālāk, saskaņā ar recepti, misa jāuzvāra, noņemiet iegūtās putas un pievienojiet pirmos 15 gramus apiņu. Pusstundu intensīvi jāvāra misa, pēc kuras jāpievieno vēl 15 grami apiņu. Pēc tam vāra vēl 50 minūtes, pievieno pēdējo 15 gramu apiņu porciju un vāra vēl 10-15 minūtes. Kopumā tas aizņems pusotru stundu.
   
4. Tagad misa ir ļoti ātri jāatdzesē, saglabājot 20-30 minūtes. Jo ātrāk jūs to izdarīsit, jo mazāks risks nākotnē tikt piesārņotam ar savvaļas raugu un kaitīgām baktērijām. Pārnesiet pannu vannā, kas piepildīta ar ledus ūdeni, pēc tam trīs reizes ielejiet caur marli citā traukā.
   
5. Nākamais solis ir alus rauga atšķaidīšana un pievienošana misai, rūpīgi samaisot. Ir ļoti svarīgi ievērot norādījumus uz rauga iepakojuma. Pēc tam konteineru fermentācijai pārnes tumšā vietā ar temperatūru 18-22 °, uz tā uzstāda ūdens blīvējumu un misu atstāj raudzēt nedēļu vai desmit dienas.
6. Intensīva fermentācija sāksies pēc 6-12 stundām un ilgs divas līdz trīs dienas. Visu šo laiku ūdens dozators aktīvi pūtīs burbuļus, izplūdīs oglekļa dioksīds, un alus fermentācijas beigās kļūs daudz vieglāks. Gatavību nosaka tas, ka dienas laikā nav burbuļu - tas nozīmē, ka fermentācijas process ir beidzies.
   
7. Tagad pēc receptes ir jāveic alus karbonizācija (dzēriena piepildīšana ar ogļskābo gāzi) - garšas uzlabošanai, lai panāktu blīvu biezu putu izskatu. Nebaidieties no šī "briesmīgā" nosaukuma, karbonizācijas process ir diezgan vienkāršs. Jāpaņem sterilizētās pudeles, kuras esat sagatavojis alus uzglabāšanai (ļoti vēlams, lai tās būtu no tumšas plastmasas vai stikla) ​​un tajās jāieber cukurs (8 grami cukura uz 1 litru alus).
8. Pēc tam dzēriens rūpīgi jāizlej, izmantojot šauru silikona šļūteni, un jāpiepilda pudeles, cenšoties nepieskarties nogulsnēm (pretējā gadījumā alus kļūs duļķains). Lej nevis līdz augšai, bet atstāj pāris centimetrus, lai alus “elpo” un cieši aizkorķē ar vākiem. Tālāk bez pauzes sāksies sekundārais fermentācijas process, kas apgādās jauno alu ar nepieciešamo oglekļa dioksīda daudzumu.

Priekš vislabākā kvalitāte pudeles ir jāizņem tumšā vietā ar temperatūru 20-23 ° un jāatstāj vienas divas līdz trīs nedēļas. Pēc pirmās nedēļas pudeles periodiski jāsakrata un perioda beigās jāpārnes uz pagrabu vai ledusskapi.

Video recepte: mājas alus katliņā.

Jau pēc atdzesēšanas jūs iegūsit mājās gatavotu garšīgu un aromātisku alu ar biezu putu vāciņu, kas ir gatavs dzeršanai. Bet, ja izturēsi vēl vienu pauzi (pudeles patur pagrabā vai ledusskapī apmēram mēnesi, vai labāk, vairāk), tad alus garša no tā tikai uzlabosies.

Rezultātā jūs kļūsiet par īpašnieku 22-24 litriem izcila mājās gatavota garšīga alus ar stiprumu 4-5%, kas brūvēts pēc klasiskās receptes. Dzēriens jāuzglabā vēsā vietā, derīguma termiņš nav ilgāks par astoņiem mēnešiem, un pēc atvēršanas - divas līdz trīs dienas.

Nākotnē, zinot visu sastāvdaļu īpašības un īpašības, jūs varat izveidot savu dažādas receptes mājas alus, kas pielāgots jūsu gaumei.

Šeit ir salīdzinoši vienkārša un vienkārša recepte alus pagatavošanai mājās. Tas neprasa izsmalcinātu aprīkojumu un prasmes.

Tātad jūs interesē mājas alus pagatavošana un nolēma mēģināt brūvēt alu mājās paša spēkiem. Faktiski sagatavošanas process ir pabeigts graudu alus vieglāk, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Šeit galvenais ir sākt. Šī nodarbe var kļūt par brīnišķīgu un aizraujošu hobiju īstam alus cienītājam un sagādās daudz prieka jums un jūsu ģimenei un draugiem.

Aiz:

• Gatavojiet tikai savā iecienītajā virtuvē alus un tie būs tikai garšīgāki un aromātiskāki par tiem, kurus esat mēģinājuši.
• brūvēt jauni alus veidi, kurus jūs nekad neesat mēģinājis, kuri pat nav pārdošanā jūsu reģionā un cienājiet ar tiem savus draugus, tagad tas ir kļuvis pieejams.
• Eksperimentējiet – izgudrojiet jaunas šķirnes vai pievienojiet jau esošajām savu unikālo "smukumu". Nekas tevi neierobežo!
• mājas alus iet daudz lētāk nekā alus, ko pārdod veikalos.

Pret:

• Nav abstraktu

Atgriezīsimies pie mūsu receptes. Jums būs nepieciešams:

Aprīkojums

• Katliņa (vēlams divas, ārkārtējos gadījumos granulas var izmazgāt no tējkannas)
• Viegla auduma gabals, piemēram, chintz, ir stiprāks par marli. Izmērs vismaz 1x1 metrs
• Iesala dzirnavas
• Digitālais termometrs
• Elektroniskie precīzie svari
• Veca ziemas jaka vai silta sega
• Pudele vai muca fermentācijai (fermentācijai)
• Ūdens zīmogs (pilinātājs nav slikts, tas ir pieejams jebkurā aptiekā, bet var iegādāties arī pilnvērtīgu)
• Gara lāpstiņa karote misas maisīšanai
• Caurduris (parastā virtuve)

Izejviela

• Iesals alum
• Alus raugs
• Tīrs ūdens, bez hlora un ārvalstu jautājums(vēlams)

Tas ir minimums, ar kuru varat sākt.

Vispirms uzlieciet ūdeni uz uguns. Pieslēgt uguni pagaidām var tikai zem galvenās (sauksim to tā) pannas. Mums būs laiks uzsildīt mazgāšanu (katls Nr. 2), kamēr uzturēsim temperatūras pauzes.

Kamēr ūdens silda, nosveram iesals. Ja iegādājāties gatavu partiju, mēs izlaižam šo preci.

Mūsu miegs ir gatavs.

Mēs pārklājam savu pannu ar auduma gabalu.

Uzmanīgi ielejiet mūsu malto iesalu pannā.

Kārtīgi samaisa.

Mēs iegūstam sekojošo.

Turiet to tādā veidā 60 minūtes. Temperatūrai misā jābūt 65 grādiem. Ik pēc 15 minūtēm labi samaisa.

Zem katla numura 2 jau var iekurt uguni.

Ir pagājusi stunda, mēs pārbaudām, vai misā nav nesaldinātas cietes. Lai to izdarītu, mēs veicam tīru balta plāksne, uz tā pilinām pilienu joda šķīduma (parasti no aptiekas), pie šķīvja pilinām pilienu obligāti. Sajauc pilienus. Tas tiek saukts joda tests.

Gadījumā, ja joda ņem zila krāsa, tad bija ciete - karsējam sastrēgumi līdz 72 grādiem un paturi tā vēl 15 minūtes, atkal veicam testu.

Ja jods nemaina krāsu, tad viss ir kārtībā, jūs varat filtru mūsu sastrēgums.

Mēs filtrējam sastrēgumus. Ņemam caurduri un izņemam ārā granulu no galvenā katla. Noskalo ar karstu (ne verdošu) ūdeni no katla Nr.2, lai obligāti pilēja no caurdura galvenajā katlā. Tādā veidā mēs izskalojam cukuru no graudiem, kas tur palikuši. Mēs nedrīkstam neko zaudēt.

Granulas (izlietotā maltā iesalā) joprojām satur daudzas noderīgas un barojošas vielas, un tās ir lieliski piemērotas lopbarībai. mājputni un mājlopi.

Mūsu maisā palikušos graudus var vienkārši izspiest ar roku, valkājot biezus ūdensizturīgus cimdus.

Tālāk mēs darīsim vāra misu ar apiņiem. Šajā posmā misai varat pievienot garšvielas, medu, īru sūnas un citas sastāvdaļas, kas galu galā ietekmē jūsu alus garšu. Pagaidām mēs aprobežosimies ar apiņi.

Mēs ieslēdzam uguni līdz galam zem galvenās pannas un gaida, līdz tā uzvārās. Pa to laiku mēs nosveram hop.

Misa vārīta.

Apiņu mešana. Pamatojoties uz nepieciešamo rūgtumu, jāiemet dažādi apiņi atšķirīgs laiks. Ko un kad mest var uzzināt pie mums pa telefonu, piemēram.

Vāra šādā veidā 60 minūtes. Mēs saņemam apiņu misa.

Tālāk apiņu misa ir jāatdzesē. To var izdarīt, izmantojot čilotājs. Alternatīva iespēja - zvanīt vannas istabā auksts ūdens un noliec tur pannu, skaties temperatūru un lai nekas neiekļūst pannā kamēr tā atdziest.

Misa atdziest.

Kad misas temperatūra sasniedz 25-30 grādus, ielej to fermentētājs(pudele vai muca) fermentācija. To var izdarīt vienkārši caur piltuvi, ja pannas tilpums ir mazs, vai arī ar šļūtenes palīdzību, kas "izsūc" no pannas. Tas jādara uzmanīgi, lai "neinficētu" misu ar svešām baktērijām.

Svarīgs!

Viss, ar ko būs saskarsme obligāti pārplūdes procesā ir jādezinficē. To var izdarīt ar joda šķīdumu. Ielejiet apmēram trešdaļu ūdens mūsu fermentētājā, ielejiet tur jodu, apmēram ēdamkaroti, aizveriet vāku un labi sakratiet. Pēc tam, kad šķīdums ir iztukšots baseinā un tajā izskalota pārplūdes šļūtene vai lejkannu. Ja fermentētājā paliek spēcīga joda smaka, noskalojiet to ar tīru vārītu ūdeni.

Patiesībā tas arī viss. Pēc pārplūdes fermentatorā, komplekts Alus raugs, šim nolūkam tikai lēnām ielej tos pudelē caur kaklu.

Uzstādīt ūdens blīvējums un atstāj mūsu alus rūgums.

Pēc 10 dienām ar to pašu šļūteni (sterilu) un to pašu metodi mēs ielejam mūsu jauns alus pa pudelēm. Pievienošana gruntējums- 5 grami niedru cukura vai medus uz 0,5 pudeli. Jūs varat aprēķināt grunti visam tilpumam uzreiz un pirms iepildīšanas pudelēs ielej fermentatorā.

Jums nevajadzētu lietot parasto biešu baltais cukurs, jo tas ir "netīrs" un satur daudz piemaisījumu.

Pametot alu karbonizācija- vēl ir 7-10 dienas.

Pēc tam alus sāk nobriest. Teorētiski jau var dzert, bet garšas īpašības tie ar laiku kļūst tikai labāki (ja alus nav kviešu).

Žēl, ka alus ne vienmēr nodzīvo līdz pilngatavībai. Ja jums ir pagrabs, kurā jūs reti apmeklējat, ielieciet to tur un aizmirstiet. Un pēc diviem vai trim mēnešiem jūs varēsiet izbaudīt pilnvērtīgu nobrieduša dzēriena garšu. Un tas būs lieliski.

Dzer uz savu veselību!

Alus gadsimtiem ilgi ir bijis ļoti populārs dzēriens. Tas ir izgatavots no iesala, kas savukārt ir izgatavots no dažādu graudaugu graudiem. Tāpēc alu dažreiz sauc par šķidro maizi. Nedaudz lietojot, alus ir pat ļoti noderīgs, jo tajā ir olbaltumvielu, aminoskābju, oglekļa dioksīda, sāļu un cukura saturs.

Alus ir gaišs un tumšs. Tumšajam alum, ko dažkārt dēvē par melno, ir viegla grauzdētu miežu garša. Melnais alus tiek brūvēts diezgan zemā temperatūrā (7-10 grādi), un tāpēc tā pagatavošana aizņem no 15 līdz 100 dienām.

Ja jums nav iepriekš novākta iesala vai jums nav iespējas to iegādāties, tad varat pagatavot šo nepieciešamā sastāvdaļa paša spēkiem.

1. Vispirms jāsaņem graudi, jāizklāj vienā kārtā un jāpārklāj ar ūdeni, lai graudi sadīgst.

2. Pēc tam, kad graudi ir sadīguši, tie jāizžāvē. To var izdarīt cepeškrāsnī vai pannā.

3. Tagad ir pienācis laiks sasmalcināt pupiņas. Lai to izdarītu, graudi jāsasmalcina kafijas dzirnaviņas vai gaļas mašīnā.

5. Tvertnē ar maisījumu ielej 3 litrus ūdens un uzvāra.

6. Cukuru atšķaida šķidrumā, pārlej vēl 7 litrus ūdens, pievieno apiņus un citrona miziņu.

7. Noņemiet trauku no uguns un ļaujiet tai atdzist 3 stundas.

8. Ielejiet misu fermentācijas tvertnē, kuru vajadzētu dubultot vairāk vietas nekā misas tilpums.

9. Mēs ieliekam misu fermentācijai ne vairāk kā 25 grādu temperatūrā. Ja pēc pāris dienām fermentācija nav sākusies, tad traukā jāpievieno atšķaidīts alus raugs.

10. Pēc alus rūgšanas tas jāfiltrē ar marli.

11. Filtrēts alus jālej sterilizētās pudelēs un cieši jāaizver ar vākiem.

12. Alu noliekam uz 3 nedēļām tumšā, vēsā vietā, lai piesātinās ar gāzēm.

13. Pēc šī perioda var sākt degustēt alu.

Šī alus derīguma termiņš ledusskapī ir pusgads.

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU CHOCOLATE (ŠOKOLĀDE) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU ROUSTED MIEŽI 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette apiņi - 35 g vārīšanās sākumā;
Simtgades apiņi - 35 g.15 minūtes pirms vārīšanas beigām.

1. Vispirms tējkannā ielej 3 litrus ūdens un uzkarsē tos līdz 72 grādiem.

2. Tajā pašā laikā mēs uzsildām 15 litrus ūdens citā traukā līdz tādai pašai temperatūrai. Nedaudz sakratiet pannu, lai tās sienas sakarsētu no karsts ūdens.

3. Uzkarsētajā ūdenī ielejiet iesalu un pēc tam vienmērīgi ielejiet atlikušos 15 litrus ūdens.

4. Misu uzkarsējam līdz 67 grādiem, pēc tam atstājam uz 1,5 stundām, aizverot brūvēšanas tvertni ar vāku.

5. Tajā pašā laikā pastāvīgi jāuztur temperatūra, šim nolūkam mēs dažreiz pievienojam misai karstu ūdeni.

6. Pēc tam, izmantojot vārīšanas tvertnes krānu, notecinām misu, un pirmās 2 misas kausus ielejam atpakaļ tvertnē, jo tajā ir iesala daļiņas.

7. Atlikušajā iesalā ielej 15 litrus karsta ūdens, visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.

8. Pēc tam iegūto otro misu pēc tās pašas shēmas notecinām traukā ar pirmo misu.

9. Brūvēšanas tvertni iztīrām no iesala un ielejam tajā misu.

10. Liek misu uz uguns, un, kad tā uzvārās, noņemam no tvertnes vāku un pievienojam misai vilametes apiņus un ļaujam misai vārīties 1 stundu.

11. Kad 15 minūtes vārās, pievienojiet simtgadīgos apiņus un īru sūnas.

12. Mēs arī ievietojam dzesētāju šķidrumā 15 minūtes pirms gatavošanas beigām.

13. Sauso raugu atšķaida ar glāzi silta ūdens, izmaisa un ļauj nostāvēties 15-20 minūtes, vienlaikus aizverot glāzi ar raugu ar foliju.

14. Kad misa ir atdzisusi, izņemiet dzesētāju un noteciniet misu citā traukā, iepriekš ieeļļojot misas izvadu ar spirtu dezinfekcijai.

15. Ielejiet izšķīdināto raugu notecinātajā misā, samaisiet un nolieciet zem ūdens blīvējuma uz 9 dienām.

16. Izlejiet alu citā traukā un uz 10 dienām novietojiet to sekundārajā fermentācijā.

17. Raudzēto alu pilda pudelēs un karbonizē vispirms 2 nedēļas istabas temperatūrā un pēc tam 2 nedēļas tumšā, vēsā vietā!

Vāciešiem ir likumīgi atļauts pagatavot 200 litrus vienai ģimenei gadā bez nodokļiem. Tāpēc mini alus darītava virtuvē Vācijā ir parasta lieta. Un izdevīgi turklāt, jo. Rūpnieciskā alus pirkšana ir dārgāka.

Krievijā situācija ir atšķirīga. Atcerieties, ka nesen mūsu Valsts dome trešajā un galīgajā lasījumā pieņēma likumu, kas nosaka, ka līdz 2013. gadam alus pilnībā jāizņem no tirdzniecības nestacionārajā. tirdzniecības vietas(stadiņi un teltis)? Un to varēs pārdot tikai veikalos un ēdināšanas iestādēs.

Alus tirdzniecība tiks aizliegta sabiedriskā transporta pieturās, tirgos, dzelzceļa stacijās, lidostās un degvielas uzpildes stacijās. Turklāt no 2012. gada janvāra varasiestādes aizliedz alkohola, tostarp alus, lietošanu sabiedriskās vietās- parki, ieejas, laukumi un atpūtas zonas pilsētā. Dokuments ierobežo jebkura alkohola, kura stiprums pārsniedz 0,5 procentus, tirdzniecību no pulksten 23 līdz 8.

Noteikti labi. Jaunieši nestaigās pa nakti un dienu ar alus pudeli pie lūpām, un būs mazāk nekvalitatīva surogāta. Un īstie mīļotāji varēs mājās pagatavot alu - ne sliktāk kā vācieši.

Kāpēc ne? Mūsdienās aprīkojums, izejmateriāli un pats process ir pieejams ikvienam. mazā rūpnīca un izlietojamie materiāli ir diezgan lēti, un recepte ir vienkārša un vienkārša.

Ir iespējams iegādāties gatavu ekstraktu ar līdzi izsniegto standarta sastāvu un pielāgot to atbilstoši savām vēlmēm. Pievienojiet nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk cukura, ielieciet nedaudz medus vai iesala ekstrakta - visi šie smalkumi padara tādu procesu kā mājas alus pagatavošana ārkārtīgi aizraujošu. Jūs pat varat drukāt uzlīmes ar pašu uzvārdu un pabarojiet savus draugus.

13.-14.gadsimta Eiropas pilsētās radās alus meistaru klases, kas specializējās dažādu šķirņu alus ražošanā. Vācijā īpaši slavens ir alus ar nosaukumu bock (no Minhenes) un mumme - no Braunšveigas. Slavenais angļu porteris parādījās 1770. gadā.

Krievijā četras reizes gadā, parasti Lielajā dienā (Lieldienās), Dmitrievska sestdiena, Kapusvētkos un Ziemassvētkos, kā arī kristībās un kāzās zemnieki drīkstēja mājas dzeršanai brūvēt alu, misu un medu, tāpēc šādus svētku mielastus tajos laikos sauca par īpašo alu. Taču tiesības uz īpašu alu tika dotas ar analīzi, parasti tikai čaklākajiem un uzņēmīgākajiem zemniekiem un tikai uz 3 dienām (dažreiz uz nedēļu).

Sjerraleones dimantu raktuvēs dārgakmeņi pārbaudīts alū. Pēc britu ģeologu domām, dimantu vizuālās īpašības izpaužas tieši minētajā šķidrajā vidē.

XVIII un XIX sākums gadsimtā lielākā daļa medikamentu slimnīcās tika uzņemti tikai ar alu. Kā tonizējošu un dezinficējošu dzērienu alu Pēterburgas slimnīcās atveseļojošiem pacientiem deva līdz 19. gadsimta vidum.

Čehijā alus cepurei ir īpašs “pārbaudījums”: tiek uzskatīts, ka “pareizā” alus putām vajadzētu noturēt uz tās uzliktu čehu monētu.

Receptes un nosacījumi

Ir divi veidi, kā pagatavot alu mājās: no iesala ekstrakta un, protams, no paša graudiem.

Ēdienu gatavošana no ekstrakta ir visvieglāk. Vajadzēs iegādāties burciņu iesala ekstrakta (vēlams angļu valodā), pēc tam to atšķaidīt 25 litros ūdens, pievienot 1 kg cukura vai glikozes, raugu no to komplekta un likt raudzēt nedēļu. Tad iepilda jauno alu pudelēs, pievieno vēl cukuru un atstāj uz nedēļu, lai tas piesātinās ar oglekļa dioksīdu. Alu jau var dzert, bet labāk ļaut tam nogatavoties vēl kādas 3-4 nedēļas.

Vēl viens veids, kā pagatavot alu mājās, ir ar graudiem. Ņem brūvējamo iesalu (4 kg), sasmalcina ar rullīti, uzkarsē 12 litrus ūdens līdz 70 grādiem un nolaid graudu 3-4 maisos. Stundas laikā ir nepieciešams uzturēt 65-70 grādu temperatūru. Pēc tam uzsildiet ūdeni līdz 72 grādiem un pagaidiet vēl 15 minūtes.

Paņemiet misas pilienu un samaisiet to ar jodu (maisījums nedrīkst kļūt zils). Saspiež iesala maisiņus, izmēra blīvumu ar hidrometru un uzliek ar ūdeni līdz 12. Vāra 90 minūtes. 60. minūtē pievienojiet 20-25 g apiņu. Atdzesē līdz 25 grādiem un pievieno alus raugu. Atstāj klīst uz nedēļu.

Pudelēs pievieno 8 g glikozes litrā un iepilda jauno dzīvo alu pudelēs. Pēc nedēļas noņemiet divas nedēļas aukstumā.

5 senas receptes alus pagatavošanai mājās

kadiķu alus

Kadiķogas 200 gr., ūdens 2 litri, medus 50 gr., raugs 25 gr.

Svaigas kadiķogas 30 minūtes vāra ūdenī, izkāš un atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno medu un raugu, izmaisa un atstāj rūgt. Kad raugs uzrūgst, vēlreiz samaisiet un ielejiet pudelēs. Noslēdz ar korķiem un noliek vēsā vietā uz 5 dienām. Dzēriena stiprums ir 3-5 grādi.

Angļu alus

Ņem 3,5 kg miežu vai auzu un, nepārtraukti maisot, izber graudus, lai tie neapcepas.

Graudus sasmalcina, ielej katlā un ielej 15 litrus ūdens (65 C), ļauj nostāvēties 3 stundas un uzmanīgi notecina šķidrumu. Atkal katlā atlikušos graudus aplej ar 12 litriem ūdens (72 C) un pēc 2 stundām notecina. Un vēlreiz aplej graudus ar 12 litriem auksta ūdens un pēc 1,5 stundas notecina. Sajauciet visus trīs šos ūdeņus.

2,5 spaiņos silts ūdens atšķaida 6 kg melases, ielej sagatavotajā šķidrumā, pievieno 200 gr. apiņus un visu vāra kopā. Pēc 2 stundām, kad šķidrums ir atdzisis, ielej 2 ēd.k. l. raugu, samaisa un atstāj istabas temperatūrā.

Kad fermentācijas process ir beidzies, ielejiet alu mucā un atstājiet to atvērtu 3 dienas. Pēc tam āmuru to ar uzmavu, un pēc 2 nedēļām jūs saņemsiet gatavo alu.

Baturin alus

Ņem 2,5 kg kadiķa, 8 kg rudzu iesala, 80 gr. sausi āboli vai bumbieri.

Ielejiet iesalu ar ūdeni un vāriet pēc 5 minūtēm. Noņem no uguns un iemaisa kadiķogas un ābolus. Samaisiet un ielejiet mucā, piepildiet ar ūdeni līdz pusei. Novērtējiet un ļaujiet nostāvēties vienu dienu, pēc tam katru dienu pievienojiet ūdeni, līdz muca ir pilna. Pēc tam noņemiet korķi, aizveriet caurumu ar marli (šajā laikā alus radīs troksni). Kad alus pārstāj radīt troksni, to var lietot.

Zaporožje alus

100 gr. apiņus, labi samaltus ar miltiem un 3 glāzēm cukura, aplej ar 10 litriem verdoša ūdens.

Ļaujiet ievilkties 2-3 stundas, filtrējiet, vēl siltu ielejiet mucā, pievienojiet 2 tases melases un 50 gr. raugs, kas atšķaidīts siltā infūzijā. Kad alus ir raudzēts, tas tiek pildīts pudelēs, aizkorķēts un uzglabāts līdz patērēšanai aukstā vietā.

Krimas gaišais alus

Ielieciet čugunā 3 mārciņas sasmalcinātas un žāvētas baltmaize, 1,5 mārciņas rudzu iesala, 10 graudi sasmalcinātu krustnagliņu, 1 mārciņa applaucētu apiņu, 10 gr. ūdenī atšķaidīts raugs.

Pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā. Nākamajā dienā ielej 10 pudeles vārīts ūdens, samaisiet, cieši pārklājiet ar vāku un nolieciet uz nakti siltā vietā. Tad uzlej vēl ūdeni (līdz augšai) ​​un vēl vienu nakti noliec siltā vietā, tad alu izkāš.

Korķa pudeles ar applaucētiem korķiem, sasien ar tievu stiepli. Pudeles ar gatavo alu noliek 10 dienas vēsā vietā.

Piezīme: 1 mārciņa ir aptuveni 450 grami

5 visbiežāk uzdotie jautājumi

1. Kas ir iesala brūvēšana?

Iesals ir dīgts grauds, kura asns ir 3-5 mm un saknes vismaz 15 mm. Alus pagatavošanai iesalu žāvē un noņem saknes un asnus. Tradicionālie graudi iesala brūvēšanai ir mieži. Iesala veids ir atkarīgs no temperatūras, laika un žāvēšanas metodes, un attiecīgi no tā gatavotā alus veida. Ja žāvēšanas temperatūra nepārsniedz 70˚C, iegūst gaišo iesalu, no kura iegūst gaišo alu. Temperatūrā virs 130˚C tiek iegūts tumšs un piededzis iesals, sajaucot ar gaišo iesalu, iegūst tumšo alu.

2. Kas ir apiņi un kam tie paredzēti?

Apinis ir kāpšanas augs. Tas ir sadalīts pēc dzimuma. Uz sievišķajiem augiem nogatavojas augļu čiekuri. Šīs ir tapas, kuras tiek izmantotas. Apiņus jau sen izmanto alus darīšanā ne tikai, lai piešķirtu īpašu aromātu un garšu. Apiņu novārījums mēdz nāvējoši iedarboties uz daudziem mikroorganismiem, izņemot raugu. Un tajā ir arī daudz mikroelementu, kas ir noderīgi rauga barošanai.

3. Kādi ir galvenie soļi, lai mājās pagatavotu alu no iesala un apiņiem?

Iesala malšana (0,1-1 stunda). Makšķerēšana-vārīšana ūdens šķīdums no malta iesala, ekspozīcija vajadzīgajā temperatūrā pauzes (1-2 stundas). Filtrēšana - alus misas atdalīšana no iesala graudiem (0,5 stundas). Granulu mazgāšana karsts ūdens, mērķis ir iegūt atlikušās ekstrakcijas vielas (0,5 stundas). Vāra misu, pievienojot apiņus, mērķis ir dezinfekcija un liekā ūdens iztvaicēšana (1,5-3 stundas). Misas dzesēšana (0,5 stundas). Misas pārvietošana uz fermentācijas tvertni (0,25 stundas) ar apiņu daļiņu un sarecējušu proteīna pārslu atdalīšanu tiek panākta, rūpīgi noņemot no nogulsnēm vai filtrējot caur sietu. Sēja ar raugu. Galvenā fermentācija (5-10 dienas). Izņemšana no rauga nogulsnēm un pārplūde (0,5 stundas) sekundārajai fermentācijai (7-15 dienas). Pudeļu pildīšana ar cukura (glikozes) pievienošanu piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu, aizvākošana. Ekspozīcijas nogatavināšana (no 21 dienas).

(Norādītais laiks ir aptuvens, 25 litru alus pagatavošanai)

4. Kāda ir atšķirība starp mājās gatavotu alu no gataviem ekstraktiem un no iesala apiņiem?

Atšķirība ir tāda, ka, rūpnīcā gatavojot alus koncentrātu, puse darba jau ir padarīta jūsu vietā, tas ir, viņi ir samaļuši iesalu, sagatavojuši misu, filtrējuši, izvārījuši ar apiņiem, no misas pagatavojuši koncentrātu, noņemot ūdeni. . Un tajā pašā laikā izvēlējās recepti. Atliek tikai pievienot ūdeni, uzvārīt un raudzēt.

Ja jūs darāt alu patiesi viens pats, tas ir, no iesala, jums ir pilnīga brīvība izvēlēties recepti un sākotnējo sastāvdaļu kvalitāti. Bet jāstrādā vairāk, jāpērk izvēles aprīkojums. Piemērs pēc analoģijas. Jūs varat ņemt sauso pulveri un atšķaidīt to atpakaļ "pienā". Un jūs varat barot govi ar zāli, padzirdīt un beigās slaukt. Nav pamata domāt, ka piena pulveris un govs piens būs vienādas kvalitātes.

5. Vai alum tiek pievienots kaut kas cits, izņemot iesalu, apiņus, raugu un ūdeni?

Jā, dažās receptēs. Visbiežāk receptēs ir neiesalu graudi - kvieši, rīsi, rudzi un citi. Alus pasaulē “neiesala” tiek izmantots ļoti plaši, taču nevis lai samazinātu produkta pašizmaksu, bet gan veidotu buķeti. Jo īpaši britiem ļoti patīk mieži, kvieši un, protams, "Oatmeal Sir". Beļģi savos vītņos izmanto līdz pat 60% neiesalu kviešu. Runājot par neiesalu izejvielām, jāsaka, ka tās izmantošana ir attaisnojama tikai tad, ja tas ir paredzēts receptē un alus darītājs zina, kāpēc viņš izmanto to vai citu graudu. Var izmantot arī nelielu daudzumu garšvielu, augļu sulas un daudz ko citu. Alus ir ļoti atšķirīgs. Eksperimentēt nav atļauts!

Noderīga informācija

No "Instrukcijas alus ražošanas tehnoķīmiskai kontrolei" VASKHNIL ()

Tabula par saistību starp cietvielu masas daļu sākotnējā misā (MSw), ekstrakta masas daļu (Me) un spirta (Ms) alū un fermentācijas pakāpi (n)