Russula ēdama: foto, apraksts, kā atšķirt no neēdamā? Russula sēnes ir neēdamas un indīgas (ar fotoattēlu) Vai ir iespējams ēst russula

Kira Stoletova

Russula sēne bieži sastopama mūsu mežos. To novāc visu vasaru, bet ražības maksimums iestājas rudens sākumā. Ir aptuveni 270 russula veidi, vairums no tiem ir ēdami. Tikai dažus nevar ēst rūgtuma vai indīguma dēļ. Garšas ziņā sēne pieder III kategorijai, tai ir noderīgas īpašības.

Vispārīgs sēnītes apraksts

Russula ir cauruļveida vai slāņveida sēne, pieder pie Russulovy kārtas, Russula dzimtas, Russula ģints. Tas aug mežos lapu koki vai jaukta skujkoku-lapkoku flora. Bieži sastopams gravu apakšā, malās, izcirtumos, blakus citām sēnēm. Tas spēj attīstīties tikai meža ekosistēmā, nav pakļauts mākslīgai audzēšanai. Bet dažas sugas ir sastopamas pat dārzā, ja tas ir izlikts blakus mežam.

Izplatības apgabals aptver gandrīz visu ziemeļu puslodi. Sēnes sastopamas Centrālajā, Rietumeiropā un Austrumeiropā, Krievijas Eiropas daļā, Kaukāzā, Sibīrijā, Krimā, Ziemeļamerikas valstīs.

Vispārīgs russulas sēņu apraksts:

• Cepure. Jauniem īpatņiem tas ir sfērisks vai atgādina zvanu. Tad tas atveras un pārvēršas plakanā. Laika gaitā centrā parādās iecirtums, malas paceļas uz augšu vai ir nedaudz saliektas. Vāciņš ir pārklāts ar plānu ādu, kuru ir salīdzinoši viegli noņemt, cieši pieguļoties mīkstumam tikai centrā. Sēnes ir daudzkrāsainas, krāsa ir atkarīga no šķirnes.
• Ieraksti. Tie atrodas vāciņa apakšā un cieši aug kopā ar to. Lielākoties balta krāsa(reti - okera nokrāsa), ar iegriezumiem un smailām malām, radiāli novirzās no centra uz malām, garas un trauslas.
• Kāja. Tam ir cilindra forma, apakšējā daļa ir vienmērīga, nedaudz sašaurināta, daudz retāk sabiezēta. Iekšā sākumā pildīts, briest, iedobis vecās sēnēs. Ir sugas, kurām kāja vienmēr ir doba.
• Celuloze. Viegli plīst, trausls, blīvs ciets vai porains. Krāsota baltā vai citā gaišā krāsā. Kad tas ir bojāts, tas kļūst rozā tikai dažās neēdamās šķirnēs.
• Strīdi. Mazs, balts vai dzeltens.

Dažādas sugas atšķiras pēc toņa, formas, bet vispārīgās īpašības tie ir līdzīgi. Visi no tiem ir slaveni un bieži redzēti.

Ir vairāki desmiti ēdamo russula. Ne visi no tiem aug Krievijā, daži ir reti. Lielākoties topi ir nokrāsoti pelēcīgi zaļos, dzeltenos vai zilos toņos.

ēdiens

Russula ēdiens - viena no garšīgākajām šķirnēm. Tas aug ar pusapaļu galotni, kas pēc tam izlīdzinās, centrā parādās ievilkums. Krāsa ir brūna ar dažādiem toņiem: pelēka, ceriņi, bēša, zaļa, - ir arī baltās sēnes. Āda tiek noņemta uz pusi. Zem vāciņa ir labi redzamas biežas gaišas plāksnes, kurās nogatavojas klubveida vai olveida sporas.

Kāja ir gluda cilindra, bez sabiezējumiem. Apakšējā daļa tā ir dzeltenbrūna vai tāda pati kā cepure. Vidus ir blīvs, kraukšķīgs, ar nelielu riekstu garšu.

Kolekcija sākas vasaras vidū un beidzas septembrī. Sēnes ir sastopamas mežā ar skujkoku vai lapu kokiem. Blakus bieži aug radniecīga pelēka šķirne.

Burejaja

Brūnajai russulai ir liela cepure ar diametru līdz 10 cm.No izliektas tā pamazām pārvēršas plakanā un piltuvveida formā. Āda ir brūna, redzami purpursarkani plankumi. Kad pagalms ir sauss, tas ir matēts, lietū kļūst samtains vai spīdīgs, viegli tīrāms. Plāksnes ir savienotas ar kāju.

Kāja atgādina papēžus vai vāle, ir sarkanā karmīna nokrāsa. Pārtraukumā tas kļūst brūns, tāpēc arī sēnītes nosaukums. Vidus kupls, pēc griezuma iegūst dzeltenīgu toni. Pēc žāvēšanas jūtama izteikta garneļu smarža. Sēņotājs atrodas simbiozē ar priedēm un eglēm.

Bolotnaja

Purva russula ir viena no garšīgākajām šķirnēm. Atšķirībā no citām ēdamajām šķirnēm tai ir sarkans vāciņš, kas vecākos ķermeņos kļūst oranžs. Augšdaļa ir gaļīga un izliekta. Plāksnes ir biežas, sazarotas, pielīp pie kāta. Tie ir brūni vai krēmīgi dzelteni.

Kāja ir aptuveni 10 cm, vidēja biezuma, atgādina vārpstu vai vāle. Iekšpuse doba, augšpuse nokrāsota rozā. Jaunajām russula sēnēm ir blīvs centrs, kas laika gaitā kļūst vaļīgs. Intensīvās piedāvāšanas laiks iekrīt vasaras beigās un rudens pirmajās nedēļās. Suga aug lapkoku un jauktie meži. Micēlija aug kopā ar ozola, egles, priedes, bērza sakņu sistēmu.

Dakšveida

Dakšotajai russulai ir piltuves formas cepure, 5-12 cm liela, tā ir krāsota dažādi toņi brūns, dažreiz pelēks, dzeltens vai zaļgans, ar olīvu plankumu vidū. Plāksnes aug blīvi un nokrīt, tās ir krēmkrāsas, zaļi dzeltenas, ar maziem brūniem plankumiem. Āda no augšas ir sausa, noņemta tikai malās.

Kāja sašaurinās uz leju, spēcīga. Pēc lietus uz tā veidojas dzelteni plankumi. Vidus ir blīvs, kraukšķīgs, nedaudz dzeltens, kad salauzts. Tas aug blakus lapu kokiem, nogatavojas tuvāk rudenim, sēnes pulcējas nelielās grupās.

Brūns violets

Russulai brūni violetai ir gaļīga cepure ar viļņotām malām, piltuves formas. Krāsa ir violeta ar brūnu nokrāsu, dažreiz bordo. Miza centrā ir lipīga, malās kļūst sausa, ar matētu spīdumu. Plāksnes sazarojas un aug līdz kātam. Sākumā tie ir pienaini balti, sporām nobriestot, kļūst tumšākas.

Kātam centrā ir sabiezējums, pamatne šaura, ar dzeltenīgu nokrāsu. Vidus ir vaļīgs un viegli lūst. Micēlijs nonāk simbiozē ar bērziem un eglēm. Ražu ieteicams novākt rudens sākumā: tad sēne aug grupās.

Zils

Azure jeb zilā ēdamā russula krāsa atgādina ametistu. Dažreiz ir redzamas olīvu, ceriņu nokrāsas. Viņai ir blīvs un biezs vāciņš, āda ir viegli noņemama, virspusē tā ir pārklāta ar zilganu ziedi, kas līdzīga zirnekļtīklam. Plāksnes ir biezas, pie pamatnes sazarotas.

Russulas kāja ir sabiezējusi, augšpusē sašaurināta, balta, struktūra mainās no blīvas uz porainu. Jaunās sēnēs tas ir pārklāts ar samta malu. Vidus viegli lūst, saldens, bez aromāta. Šī suga ir sastopama zem Ziemassvētku eglītēm augustā un septembrī.

Balts

Russulai baltajai jeb Krimas Russulai vidēji ir gandrīz balta krāsa. Vidū tas ir ieliekts, malas ir nedaudz viļņotas vai taisnas. Apakšējās plāksnes ir mazas un biežas, tām ir zaļgana nokrāsa. Kāja ir īsa un sabiezēta, vidus ir blīvs. Šīs šķirnes Russula atgādina piena sēnes, bet pēc sagriešanas piena sula neparādās. Tas garšo kā sēnes ar rūgtumu. Šķirne aug starp jauktiem kokiem un tiek novākta līdz oktobra sākumam.

Jaunava

Russulas meitenes russulai ir plāna cepure, plakana vai ar nelielu iedobumu centrā, malas ar rievām. No augšas sēnes krāsa ir ķieģeļu vai brūni violeta, laika gaitā izbalināt. Plāksnes aug blīvi, sākumā ir baltas, ar laiku kļūst smilškrāsas, zarojas pie kāta un saplūst ar to. Āda ir labi noņemta, lietus laikā tā kļūst netīra.

Kājai ir vārpstas vai cilindra forma, bieza, griezumā tā iegūs netīri dzeltenu krāsu. Kājas vidusdaļa ir poraina vai blīva. Mīkstums ir trausls, sabojāts kļūst dzeltens. Šī russula garšo saldi, tai nav aromāta. Aug zem eglēm, priedēm, dižskābaržiem, ozoliem, eglēm.

melnēšana

Melnais podgruzdoks jeb melnošā šķirne pieder pie nosacīti ēdamās grupas. Mīkstumam ir neliels rūgtums, bet tas nav indīgs. Vāciņš kļūst no izliekta uz plakanu, ar centrālu ievilkumu. Krāsa brūna, tad gandrīz melna, vidū intensīvāka. Novecojošām sēnēm uz virsmas parādās plaisas. Miza ir lipīga pie augsta mitruma, uz tās sakrājas atkritumi, skujas, kritušās lapas.

Himenofors ir rozā brūns, dažreiz melns. Plāksnes ir sabiezinātas un reti sastopamas. Kāja ir iegarena un cilindriska, vispirms balta, tad brūna. Uz griezuma mīkstums kļūst sārts. Suga aug mežos Rietumsibīrija, Karēlijā, ir arī Rietumeiropā.

Zaļgans vai zvīņains

Zaļganai vai zvīņainai dzīves sākumā ir pusapaļa augšdaļa, tad centrā parādās ķeršana, malas griežas iekšā uz āru. Krāsa ir zaļa vai pelēkzaļa. Āda perifērijā saplaisā, virspusē ir mazi zvīņas, un tā ir viegli tīrāma. Plātnes ir reti sastopamas, jauniem īpatņiem baltas, veciem īpatņiem brūnganas.

Kāja ir gaļīga un blīva, cilindra formā. Mīkstumam ir oriģināla riekstu garša. Tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem, piemērots cepšanai, sautēšanai, marinēšanai. Rudens šķirne parādās septembrī, aug lapkoku mežā, dod priekšroku skābai augsnei.

Smirdīgs vai cūciņa

Smirdīga, valui, cūka vai lāču sēne, tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu, ir rūgta garša. Cepure vispirms ir pusapaļa, pēc tam iztaisnojas. Cepures krāsa nāk ar violetu, violetu, brūnu, olīvu nokrāsu. Āda augšpusē ir klāta ar gļotām, raupja. Plāksnes ir gandrīz baltas, bojātas izdala tumšu sulu.

Kāja ir sabiezināta, blīva, ar sarkanīgu nokrāsu, kas vecās sēnēs kļūst pelēka. Vidus ir gaļīgs, uz griezuma kļūst brūns. Suga savu nosaukumu ieguvusi no interesanta smarža. Kāds to salīdzina ar siļķi, kādam aromāts atgādina mandeles vai auzu pārslas. Lai cūkām nebūtu rūgta garša, tās iepriekš izmērcē, pēc tam vāra vairākos ūdeņos. Tie ir piemēroti kodināšanai un kodināšanai.

Zelta

Retā zelta šķirne ir plaši sastopama lapu koku meži. Cepure no pusapaļas pakāpeniski pārvēršas plakanā ar nelielu ievilkumu centrā. Krāsa sarkandzeltenos, oranžos un ķieģeļu toņos, kas atgādina zeltu. Plāksnes ir retas, ar zarojumiem, okera krāsu.

Kāja ir blīva, vecās sēnēs parādās tukšumi. Virsma ir raupja, zvīņaina. Tonis ir balts, pakāpeniski kļūst brūns. Viduss sākumā ir spēcīgs, bet ar vecumu kļūst mīkstāks. Smaržas nav, garša maiga, saldena.

Mandeļu vai lauru ķirsis

Mandeļu vai ķiršu lauram ir izliekta cepure, kas jaunībā ir ieliekta. Krāsa vispirms atgādina dzelteno okeru, pēc tam kļūst brūna. Plāksnes ir biežas, ar asām malām, vecumdienās iegūst rūsu krāsu.

Kāja ir cilindriska, apakšā brūna, gaļīga. Šī russula garšo nedaudz dedzinoši, tai ir izteikta mandeļu garša, tāpēc to sauc par mandelēm. Suga aug lapu koku vai jauktos mežos, micēlijs veido simbiozi ar ozoliem un dižskābaržiem.

Neēdamā Russula

Russula ģintī tādu praktiski nav indīgas sēnes. Dažas sugas uzkrājas liels skaits toksīnus, kas var izraisīt gremošanas traucējumus, gļotādas kairinājumu vai akūtu gastrītu. Bet letāla saindēšanās ar šīm sēnēm nav reģistrēta.

Neēdamām šķirnēm ir rūgta, dažreiz dedzinoša garša, un tāpēc tās nav piemērotas savākšanai un ēdiena gatavošanai. Lielākā daļa cepurīšu ir spilgti sarkanas, griežot, mīkstums iegūst rozā nokrāsu. Bet ir izņēmumi.

trausls

Russula ir trausla, maza izmēra, tās cepure ir aptuveni 6 cm diametrā, tai ir plakana forma ar nelielu ievilkumu. Krāsa ir violeti violeta ar sarkaniem, brūni zaļiem un piemaisījumiem pelēkas krāsas. Āda ir gļotaina un viegli nolobāma. Plāksnes ir retas, brīvas, ar iecirtumiem gar malām.

Kāja ir nūjas vai cilindra formā, sākumā balta, pēc tam kļūst dzeltena. Vidus ir blīvs, ar vecumu tas kļūst vaļīgs. Mīkstums ir trausls, tā krāsa ir balta vai dzeltenīga. Aromāts ir salds, garša ir rūgta, tad sēņu un tiek uzskatīta par neēdamu.

Rozā

Russula rozā tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. Pēc izskata tas atgādina attālu radinieku - ēdamu russulai līdzīgu higroforu. Tam ir rūgta garša, bet tā pazūd pēc mērcēšanas un ilgas vārīšanas. Cepure ir pusapaļa, bez iespiedumiem. Krāsa no tumši sarkanas līdz gaiši rozā. Āda ir sausa, gļotas parādās tikai mitrā laikā. Plāksnes cieši pieguļ viena otrai, tām ir rozā nokrāsa.

Kāja ir cieta, tai ir cilindra forma. Vidus ir blīvs, bet viegli drūp. Šīs sēnes ir sastopamas skujkoku stādījumos. Lai atbrīvotos no nepatīkamās garšas, russula tiek mērcēta ūdenī apmēram 5 stundas. Pēc tam jāvāra 1,5-2 stundas, 1-2 reizes notecinot ūdeni.

sarkans

Russula ir sarkana vai asins sarkana, tāpēc tā ir nosaukta spilgta krāsa cepures. Tas ir sabiezināts, ar grūti noņemamu ādu. Dažreiz tas iegūs ceriņu, purpursarkanu nokrāsu, vecumdienās izbalēs. Plāksnes ir biežas, zarojas, pāriet uz kātu, sākumā bālganas, pēc tam iegūst krēmīgu nokrāsu.

Kāja ir cilindra formā, ar rozā vai sarkanīgu krāsu, apakšējā daļā kļūst dzeltena. Iekšpusē dobi. Vidus ir blīvs, sārts zem pašas ādas. Garša ir rūgta un asa, ar augļu aromātu. Ja šādu russulu ēd neapstrādātu, viegli var rasties nopietnas kuņģa darbības traucējumi.

Mayra

Russula Mayra jeb medus aug daudzās Eiropas valstis, sastopams dižskābaržu mežos. Cepure vispirms nav asinssarkana, bet pēc tam kļūst sārta. Forma ir sfēriska, pēc tam kļūst izliekta, ar nelielu padziļinājumu centrā. Plāksnes ir biežas, jaunām sēnēm bālganas un vecām krēmveida.

Kāja ir cilindriska ar viegli rozā nokrāsu, pie pamatnes brūni dzeltena. Vidus blīvs, lūstot sarkanīgs, ar medus-augļu smaržu. Šīs sugas russula garša ir kodīga, rūgta un dedzinoša. To uzskata par indīgu, izraisot gremošanas traucējumus neapstrādātā veidā.

Kele

Russulai Kelei ir violeti violeta, ceriņu vai purpursarkana cepure, dažkārt zaļgana malās. Sākumā tas aug puslokā, pēc tam kļūst plakans, un pēc sporu izlaišanas malas ir noliektas uz augšu. Plāksnes ir baltas, ar vecumu kļūst netīri pelēkas vai krēmkrāsas, aug plaši un pielīp pie kāta. Āda tiek noņemta slikti, tikai gar malu.

Cilindrveida kāts krāsots intensīvi rozā-violetā krāsā. Gluds no augšas, ar nelielu apmali, iekšējā daļa blīvs. Mīkstums ir sauss un trausls, zem mizas purpursarkans, lūstot kļūst dzeltens. Aromāts vājš, ar vieglām augļu notīm. Garša ir rūgta un asa. Sēne nav indīga, bet, nonākusi traukos, sabojā visas sēnes.

smeldzošs

Russula dzeloņains ir sastopams visu veidu mežos. Cepure nav sarkana, jaunībā pusapaļa, tad kļūst plakana. Plāksnes ir baltas, vecumdienās kļūst dzeltenas. Āda veiksies labi. Kājai ir vāji rozā nokrāsa, cilindriska forma. Garša ir rūgta un asa.

Suga tiek uzskatīta par nedaudz indīgu. Sēne satur nelielas muskarīna devas. Nav ziņots par nāves gadījumiem pēc šīs sugas patērēšanas, taču tas var izraisīt nopietnas kuņģa problēmas.

Sardonikss

Pikantā sardoniksa russula izskatās pievilcīga, tai ir purpursarkana vai sarkanbrūna cepure, dažreiz ar zaļu vai dzeltenzaļu nokrāsu. Forma ir plakana ar nelielu ievilkumu, jaunos īpatņos izliekta. Plāksnes ir biežas, pielīp pie kājas un nedaudz nolaižas uz tās. Plākšņu nokrāsa ir spilgti dzeltena vai citrona.

Kāts ir fusiforms, dažreiz cilindrisks, ar porainu struktūru. Kāju krāsa ir ceriņi vai violeti rozā. Vidus ir ciets, ar dzeltenīgu nokrāsu, ir vājš augļu aromāts, asa garša, neapstrādātā veidā izraisa vieglu saindēšanos.

Vērtības forma

Dažādām sēnēm, ķemmīšgliemenēm, ir okera krāsas cepure, dažreiz dzeltenbrūna, krēmkrāsa vai pelēkbrūna. Sākumā vāciņa forma ir pusapaļa, tad tā kļūst plakana, centrā parādās izspiedums. Vecās sēnes ir piltuves formas. Mala viļņota, ar iegriezumiem. Plāksnes ir baltas, ar vecumu kļūst tumšākas.

Kāja ir blīva, cieta, pēc tam kļūst doba, krāsa mainās no baltas līdz krēmīgi dzeltenai. Smarža ir izteikta sēņu, garša ir asa. Sastopama jauktos un lapkoku stādījumos, nogatavojas augusta beigās un septembrī.

žultsceļu

Šķirnei, ko sauc par žulti, ir plakana vāciņš, krāsota salmu dzeltenā krāsā. Malas nedaudz rievotas, virspusē miziņa lipīga, notīra tikai gar malu. Plākšņu struktūra ir sazarota, tās bieži atrodas, tām ir gaiša okera krāsa ar dzeltenīgām malām.

Kāts ir vārpstas vai nūjas formā, dobs, gaiši okera nokrāsā, vecumdienās saburzīts. Vidus ir balts, ar ģerānijas smaržu. Garša ir dedzinoša, jo šīs dzimtas pārstāvis ir neēdams.

Kā pareizi savākt russulu

Russula - ēdama trauslā sēne, tas viegli saplīst. To vajag savākt grozā, nelikt pārāk daudz vienu uz otra. Sēnes ir jāmeklē zem koka, jaunie īpatņi slēpjas pakaišos, rūpīgi grābj, lai nesabojātu cepures. Kāja ir nogriezta ass nazis. Noteikti apskatiet pamatni, lai nesajauktu ar indīgām sēnēm. Pirms atraduma ievietošanas grozā tiek pārbaudīts, vai tajā nav tārpu. Ja to ir daudz, labāk sēnes izmest: tā inficēs pārējo.

Kā atšķirt no bāla grebe

visvairāk indīga sēne mūsu mežos ir gaišais grebs. Viņa izskatās pēc gurdenes.

Apraksts un specifiskas īpatnības krupju krēsli:

• Jaunajai sēnei ir olveida forma, vecā cepure ir plakana, bez iespiedumiem.
• Krāsa ir zaļgana, gaiši dzeltena, dzeltena, dzelteni zaļa.
• Kāja 3-5 cm, krāsota kā cepure, tikai gaišāka, vecos eksemplāros iedobta.
• Apakšdaļā ir raksturīgs olveida maisiņš.
• Zem kājas vāciņa ir redzams blīvs gredzens.
• Mīkstums ir bez smaržas, uz griezuma nekad nav redzams, ka tas kļūst zils vai dzeltens.

Šeit ir dažas funkcijas, kurām jāpievērš uzmanība, atšķirot divus veidus.

• Ēdamai sēnei nekad nav stumbra gredzena.
• Kāts vienmēr ir resnāks nekā bālajam krupjiņam, un attiecībā pret cepurīti lielākajai daļai ēdamo sugu tas ir balts vai viegli dzeltenīgs, dažreiz sārts ar sarkanu cepurīti.
• Apakšā nekad nav sabiezējumu.
• Tārpi neēd bālo grebu – tas vienmēr ir vesels.

Indīgi ir ne tikai krupju augļķermeņi, bet arī sporas. Ja russula un grebe aug zem koka, savāc ēdamā sēne tas ir aizliegts. Uz tā nokrīt indīgas sporas, un tas kļūst bīstams. Izvairieties arī no ogām, kas aug blakus bālajam grebim.

Russula mūsu mežos daudz. Tomēr ne visi no tiem ir ēdami. Daži sēņu veidi, kuru nosaukumam jābūt ticamam, var ne tikai sabojāt visu pannā ceptu sēņu garšu, bet arī izraisīt gremošanas traucējumus.

Daudzu veidu russula

Russula piederēt ģimenei Russula, laipns Russula. To ir daudz gandrīz katrā mežā. Atšķirības starp sugām ir tik nenozīmīgas, ka pat mikologi dažreiz russula klasificē kā a noteikta veida tikai pēc viņiem zināmām pazīmēm un ķīmiskās reakcijas. Nosakot veidu, tiek ņemtas vērā visas nianses: “agri atvērta”, savīta vai cita cepure, svītraina, tuberkulaina vai viļņota maliņa, vesela vai plaisājoša āda, kā tā tiek atdalīta, vai plāksnītes izdala “dzintara krāsas pilienus” , vai tiem ir “vēnu tīklojums” vai vienkārši plankumains. Vissvarīgākā iezīme ir pat sporu krāsa. Tiek analizēta katra russulas šūna. Lielākā daļa sēņu savācēju atpazīst russulu tikai pēc cepurīšu krāsas, kas ir atkarīga no ādas pigmentācijas. Šī neprofesionālā pieeja sašaurina Russulas ideju.

Mēs uzskaitām tikai dažus no populārākajiem veidiem. Šī russula ir pelēcīga, zaļgana (zvīņaina), pelēka, zili-dzeltena, zaļa, barība, purvs, dzeltena, sarkana, dedzinoša-kaustiska, purpursarkana, skaista, neaprakstāma, kazlēnu, vesela, zila (zila), trausla, radniecīga , zeltaini dzeltena, zeltaini sarkana, brūngana, žults, dakšveida, gaiši dzeltena, meitenīga, olīvu, ceriņu, melni violeta, rozā (Kele), izbalējoša un daudzas citas. Lielākā daļašīs russulas ir ēdamas. Tie pieder pie 3. un 4. kategorijas. Trešajā kategorijā ierasts iekļaut vidējas garšas un kvalitātes sēnes. Tos novāc, kad nav pirmās un otrās kategorijas sēņu. Ceturto kategoriju “izmet” tās sēnes, kuras ir ēdamas, bet kurām nav nekādas vērtības. Tie ir paredzēti tikai amatieriem. Izrādās, manai mīļākajai sēnei, no kuras var pagatavot neskaitāmus dažādus ēdienus, ir ļoti zems sēņu vērtējums. Pat sēnēm ir sava hierarhija.

Šīs russulas nav jāvāc

Russula parādās vasaras vidū, sasniedzot maksimumu augustā un septembrī. Šo sēņu vienmēr ir daudz. “Russula veido apmēram 45% no visu mūsu mežos sastopamo sēņu masas. Labākās sēnes tiek skaitīti tie, kuriem sarkano ir mazāk, bet vairāk zaļo, zilo un dzelteno. ("Augu dzīve", 2.sējums). Mēģināsim konkretizēt šo ļoti pareizo piezīmi. Atgriezenisks Īpaša uzmanība uz russula veidiem ar sarkanām un sarkanvioletām cepurēm.

Russula ir dedzinoša kodīga (kodīgs, vemšana) ir spilgti sarkans vāciņš, no kura viegli noņem ādu. Mīkstums zem ādas ir sarkanīgs. Gan cepurītes kāts, gan mīkstums ir ļoti trausli. Kājai var būt arī rozā nokrāsa. Šo sugu var atrast no jūlija līdz oktobrim (un vēlāk) lapkoku un skujkoku meži, purvos. Daži mikologi uzskata, ka sēne ir indīga, jo tās mīkstums var izraisīt kuņģa kairinājumu. Citi to klasificē kā neēdamu neticami rūgtā mīkstuma dēļ. Vairākās uzziņu grāmatās russula ir definēta kā nosacīti ēdama trešā kategorija (Yudin A.V.), ar nosacījumu, ka to lieto sālīti vai marinēti pēc iepriekšējas vārīšanas.

Asins sarkana russula. Šis nav ēdams veids ir sarkana vai rozā sarkana cepure un sarkanīga kāja. Sākumā plāksnes ir baltas, tad tās kļūst krēmkrāsas. Sēnes mīkstums ir balts, zem mizas sarkanīgs, rūgts.
Russula rozā (Kele) arī nav ēdama.

Starp neēdamajiem mīkstuma dedzinošā rūgtuma dēļ ir russula reddening viltus, Russula Krombholca(salds un rūgts vienlaikus, ilgstoši gatavojot, asums pazūd), okera dzeltens(asrā garša) un russula tumši violeta(Sardīnietis). Tās nav indīgas, bet ļoti rūgtas sēnes.

Russulas žults uzskatīts par sliktu smeldzošās dedzinošās garšas dēļ. Rudenī tas ir bagātīgs skujkoku mežos. Šai vidēja izmēra neēdamajai russulai ir okera brūna cepure. Dažreiz netīri dzeltens. Gļotādas mitrā laikā.

Russulas purvs nepelnīti nokļuva šajā kompānijā. Viņai ir arī sarkanīga āda, kas ir noņemta no vāciņa par 2/3 vai mazāk. Šī russula izvēlas ar mellenēm aizaugušus priežu mežus, kūdras purvus un purvus. Tas ir sastopams arī citos mežos, kur ir sfagnu sūnas. Garšīgā rusula bieži netiek ņemta, baidoties to sajaukt ar līdzinieku, aso russulu.

Russula ēst neapstrādātu

Russula zili dzeltena (ievainojums) ir nolobījusies zaļgana vai brūngana vidū un zilgana, ceriņu vai olīvu miza gar malu. Šo krāsojumu es gribētu saukt par nevienmērīgu. Viņas ieraksti ir tik balti, ka vienmēr šķiet tīri. Mīkstums ir ļoti blīvs, zem ādas tai var būt purpursarkans nokrāsa. Kāja iekšpusē ir spēcīga vai vaļīga. Šī suga biežāk sastopama jauktos, priežu un bērzu mežos. Russula zili dzeltenā krāsa ir jāpiedēvē universālajām sēnēm, kuras var ne tikai cept, vārīt, sālīt, bet arī ēst neapstrādātas. Iepriekš sēni sagriež gabaliņos, pārkaisa ar sāli un atstāj uz vienu dienu. Ir neapstrādātas russulas cienītāji, kas ēd šīs russulas veselas, pēc mīkstuma sālīšanas ar sāli.

Russula, kas maina krāsu vārot

Kad es pirmo reizi brūvēju russula nosirmot, tad bija ļoti neizpratnē par mīkstuma krāsas maiņu. Šī ir ļoti garšīga russula, kas aug starp sūnām un ķērpjiem. Jaunu sēņu spēcīgas apaļas cepures ir sarkanīgas vai oranžas. Neapstrādātas mīkstuma garša var būt nedaudz asa. Ar vecumu ādas krāsa izbalē un kļūst par nenoteiktu pelēcīgu nokrāsu ar daudziem plankumiem. Vecās sēnes pievilcība pazūd. Arī citas russulas gatavošanas laikā maina krāsu: zili dzeltenas, dzeltenas un gaiši dzeltenas.

Nejauciet russulu ar bālo krupju sēnīti!

(zvīņains) un russula zaļa bieži aug lapu koku mežos. Šīs ir ļoti garšīgas russulas, kuras daudzi sēņotāji baidās sajaukt ar bālo grebu. Salīdziniet šīs sēnes ar gaišo grebe. Bālajam grebim pie pamatnes ir bumbuļveida kāts. Russulas kāja apakšā ir taisna vai sašaurināta. Pale grebe (jauns) ir balta plēve zem cepures vai gredzens uz kājas (pieaugušam). Vecās sēnes var būt bez gredzena. Reizēm uz bāla grebu cepurītes ir gultas pārklāji, kas karājas zvīņos. Russulai tā visa nav. Russulas kājas ir baltas, bet bālajam spārnam “rotātas” ar skaidri saskatāmām zaļganām vai dzeltenīgām svītrām un dzīslām. Turklāt pieaugušiem bālajiem grebiem kājas ir nesamērīgi augstas un tievas. Starp šīm sēnēm ir daudz atšķirību, tās visas ir ļoti raksturīgas. Tomēr, pie mazākajām šaubām, sēni nevajadzētu ņemt. It īpaši, ja viņa doppelgänger pieder pie nāvējoši indīgām sēnēm.

© A. Anašina. Emuārs, www.vietne

© vietne, 2012-2019. Tekstu un fotoattēlu kopēšana no vietnes podmoskоvje.com ir aizliegta. Visas tiesības aizsargātas.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skripts"); s = d.createElement("skripts"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tas , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Rudens ir īsts plašums kaislīgiem sēņotājiem. Izmērītā lapu šalkoņa zem kājām, vēsa vēsma un neaizmirstams lietainā meža aromāts ir galvenie sēņu medību pavadoņi: russula, gailenes, šampinjoni ...

Lai šāda izklaide nestu tikai priecīgas atmiņas un patīkamus mirkļus, jums vajadzētu labi pārzināt sēnes. Piemēram, ēdamā un neēdama russula. Kā tos atšķirt, lai lietošanas procesā nebūtu nepatīkamu pārsteigumu? Šī tēma būs mūsu raksta uzmanības centrā.

Uz tādiem jūs atradīsit atbildes interesanti jautājumi: kur šīs sēnes aug? Kādas ir to šķirnes? Būs iespējams aplūkot arī ēdamās un neēdamās russulas fotogrāfijas un aprakstus, un detalizētas instrukcijas pēc to identifikācijas.

Tātad, iepazīstieties - garšīgs skaistums, meža princese, ēstgribu sastāvdaļa jebkuram ēdienam ... Un vienkārši - ēdamā russula!

Pievilcīga ģimene

Russula ģimene - ļoti izplatīts sēņu veids, kas aug mūsu valsts plašumos. Tie ir nosaukti tā, jo tos var ēst ne tikai pēc termiskās apstrādes, bet arī neapstrādātus. Un, lai gan šī ģimene netiek uzskatīta par delikatesi vai retu, tās garša un uzturvērtības ir ļoti pievilcīgas un vilinošas pat izlutinātiem gardēžiem.

Sēņu dzimta aug jauktos un skujkoku mežos, blakus saknēm augsti koki, ieejot sava veida draudzīgā simbiozē ar viņiem (apvienības bioloģiskais nosaukums ir mikoriza).

Parastā ēdamā russula sastāv no vāciņa, šķīvja, kājas, mīkstuma un sporu pulveris. Dažādi russula veidi atšķiras viens no otra pēc krāsas, formas un citiem ārējās pazīmes un īpašības.

Lai uzzinātu, kā izskatās ēdamā russula, jums vajadzētu iepazīties ar šīs gardās sēnes galvenajiem veidiem.

Russula zaļgana

Visbiežāk sastopams mežos, kas apstādīti ar lapu vai skujkoku-lapu kokiem. Viņam patīk tādas kultūras kā ozols, dižskābardis un bērzs. Tas sāk augt jūlija otrajā dekādē un ar savu klātbūtni priecē sēņotājus līdz oktobra sākumam.

Kā izskatās šīs ēdamās russulas? Šīs sugas fotoattēls un apraksts ir sniegts zemāk.

Kādi ir neēdamās russulas veidi?

žultsceļu

Visbiežāk šī sēne aug skābās augsnēs, īpaši blakus dižskābarža, ozola un egles. Parādās pašās jūnija beigās un aug līdz septembrim.

Augam ir maza cepure (diametrs četri līdz deviņi centimetri) ar salmu dzeltenu krāsu un biežas gaiši oranžas plāksnes.

Arī trīs līdz septiņus centimetrus garajai sēnes dobajai nūjveida kājiņai ir gaiši dzeltena nokrāsa.

Russula mīkstums ir balts, pēc garšas un smaržas nepatīkami rūgta. Neskatoties uz to, daudzi to lieto sālītajā veidā pēc ilgstošas ​​vārīšanas un mērcēšanas vairākos ūdeņos.

kodīga russula

Arī šāda veida sēnītes tiek uzskatītas par nosacīti nepiemērotām pārtikai. Pēc dažu ārzemju avotu ziņām, tam ir pat zināma toksicitātes deva, ko nosaka augā sastopamā muskarīna alkaloīda minimālā proporcija. Taču mūsu reģiona sēņotāji šo russulu dažreiz izmanto marinētiem gurķiem (pēc rūpīgas mērcēšanas un termiskās apstrādes).

Dedzināšana vai vemšana ir vēl divi sēnītes nosaukumi, kas norāda uz tās rūgto un asu garšu, kas izraisa traucējumus kuņģa-zarnu trakta orgānu darbībā.

Šai russulai ir maza sarkanīga cepure (diametrs līdz astoņiem līdz deviņiem centimetriem) un cilindriska sārta kāja (līdz septiņiem centimetriem augsta).

bērzu russula

Šī suga tiek uzskatīta par neēdamu vai nosacīti neēdamu tās asās, nedaudz rūgtās garšas dēļ. Pēc šīs sēnes lietošanas tika reģistrēti zemas bīstamības saindēšanās gadījumi.

Šai russulai ļoti patīk apmesties bērzā un purvos un citās mitrās virsmās. Tas aug no jūnija vidus līdz novembrim.

Sēņu cepurīte ir maza (diametrs no trīs līdz pieciem centimetriem), centrā nedaudz nospiesta, gaļīga un viegli trausla. Virsmas krāsa ir ļoti dažāda: no degoši sarkanas līdz zilgani rozā.

Russula plāksnes ir arī ļoti trauslas (to tievības un retuma dēļ).

Trauslā gaišā sēnes kājiņa, mērcējot lietainā laikā, bieži uz augšu izvelk. Tas ir saburzīts no ārpuses un dobs iekšpusē.

sardonikss russula

Tas tiek uzskatīts par neēdamu rūgtās garšas dēļ, neapstrādātā veidā var izraisīt dažādas saindēšanās un traucējumus kuņģa-zarnu traktā.

Šai sēnei ir brūna vai sarkana krāsa ar obligātu purpursarkanu nokrāsu. Vāciņa diametrs svārstās no četriem līdz desmit centimetriem.

Biežajiem, pielipušajiem auga asmeņiem ir citrona, nedaudz zaļgana krāsa, un vārpstveida kāja var mainīt krāsu atkarībā no konkrētā parauga vecuma. Pašā sākumā tas var būt balts, pēc tam kļūst tumšāks un kļūst ceriņi vai violets.

Mīkstumam, pēc izskata spēcīga un dzeltena, ir bagātīga asa garša un maiga augļu smarža.

Sardoniksam (vai pikantajai) russulai patīk apmesties pie priedēm, radot simbiotisku asociāciju ar šī koka saknēm.

Tātad, mēs iepazināmies ar daudzām ēdamo un neēdamo russula šķirnēm. Uzzinājām to detalizēto aprakstu un augšanas vietu, garšu un uztura īpašības, gatavošanas metodes.

Tagad apspriedīsim dažus vispārīgie noteikumi kā atšķirt ēdamo russulu no nepiemērotās un indīgās.

Universālas zīmes

Pirms izvēlēties šo vai citu ēstgribu sēņu skaistumu, jums vajadzētu apstāties un rūpīgi to izpētīt. izskats.

Neēdamām šķirnēm ir raksturīgas šādas atšķirīgās iezīmes:

1. Kājas gals nokrāsots rozā krāsā.
2. Vāciņu plāksnes ir raupjas un cietas.
3. Uz kājas ir plēve vai “svārki”.
4. Augu nebojā tārpi.
5. Cepures krāsai bieži ir spilgti un piesātināti sarkana krāsa.

Ja joprojām nolasījāt sev nepazīstamu sēni un šaubāties par tās uzturvērtībām, gatavošanas procesā apskatiet to tuvāk. Termiskās apstrādes laikā neēdamo augu mīkstums maina krāsu, kas var notikt arī tad, kad sēnei tiek saplīst cepure vai kāts.

Un tomēr iepriekš uzskaitītās pazīmes var attiekties arī uz ēdamo russulu.

Ko darīt, ja notiek saindēšanās ar pārtiku

Pirmkārt, jāatceras, ka jebkāda veida russulas ēšana nav saistīta ar nopietnu apdraudējumu cilvēka ķermenim.

Tomēr, ja notiek saindēšanās, ir jāveic dažas steidzamas un svarīgas darbības. Piemēram, ir ieteicams nekavējoties izskalot kuņģi ar mākslīgi izraisītu vemšanu un caureju. Pēc tam rūpīgi izskalojiet muti un dzeriet Aktivētā ogle. Zāļu devas, visticamāk, jums ir pazīstamas: viena vai divas tabletes uz desmit kilogramiem svara.

Ja nepatīkami simptomi un sāpes turpinās, tas ir nepieciešams steidzami apmeklēt ārstu.

Un visbeidzot

Kā redzat, russula ir ļoti izplatīta un garšīgas sēnes, bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, kas aug blakus tādu varenu koku saknēm kā ozoli, egles, bērzi, priedes, dižskābardis un citi.

Taču diemžēl ne visas ir patīkamas un veselīgas pēc garšas. Šajā rakstā tika sniegts daudz fotoattēlu ar ēdamo un neēdamo russula. Šādas ilustrācijas kalpos kā labas informatīvas un vizuālas norādes, ja dodaties mežā meklēt nepazīstamas mutē laistošas ​​sēnes.

Lai jauka un lietderīga laika pavadīšana!

Tā sauktās klusās medības ir iemīļotas daudziem. AT rudens mežs kulminācijā sēņu sezona jūs varat atrast lielu skaitu sēņu lasītāju. Sēņu ir vēl vairāk. Starp tiem ir tādi, kurus var ēst, bet ir, gluži pretēji, indīgie - no tiem vajadzētu izvairīties. Ņemiet, piemēram, russula - ir vairāki to veidi. Tāpat kā ar citām sēnēm, ir ēdamās un neēdamas russulas. Kā tos atšķirt?

Parasti sēņotājiem maz rūp konkrētas sugas nosaukums. Galvenais, ka tā bija ēdama sēne. Kā izskatās ēdamā russula?

Ir daudz veidu, kā sagatavot šo produktu. Populārākais no tiem ir. Būs arī sēņu zupas, marinētu gurķu un pat sēņu pīrāga cienītāji.

"Nepareizs" produkts

Saskaņā ar statistiku, russula veido 45% no visu meža sēņu masas. Ir daudz to šķirņu. Droši var ēst tos, kuru cepures krāsotas galvenokārt rozā, zilā, zaļā un dzeltenā toņos. Ko var teikt par citiem? Kā atšķirt viltus russulu?

Daži russula veidi ir indīgi. Ārēji tie, izņemot krāsu, ir līdzīgi saviem kolēģiem, taču tiem ir ļoti nepatīkama garša un Negatīvā ietekme uz cilvēka ķermeņa.

Šī ir tā sauktā viltus russula:

Kā nepieļaut kļūdu?

Kā atšķirt ēdamo no indīgās russulas?

• Lielākā atšķirība ir garšā. Jums ir nepieciešams košļāt nedaudz neapstrādātas sēnes. Ja jūtama dedzinoša sajūta uz mēles, tā nav piemērota pārtikai.
• Otrā atšķirība? smarža. Dažas indīgas šķirnes izdala ļoti asu smaku. Tas var izraisīt šķaudīšanu.
• Visbeidzot, trešā atšķirība ir krāsa.

Kādas ir briesmas?

Sakarā ar to, ka šīs sēnes var būt ēdamas un neēdamas, rodas pilnīgi loģisks jautājums: vai ir iespējams saindēties ar russula? Ārsti atbild apstiprinoši. Tomēr šāda saindēšanās, lai arī tai ir nepatīkamas sekas, pati par sevi nav letāla. Tas izraisa sliktu dūšu un gremošanas traucējumus. Tāpēc jums jābūt uzmanīgiem pret sēnēm, par kurām ir šaubas.

Ir milzīgs skaits syroezhek. Nosaukums liecina, ka tos var ēst pat neapstrādātus. Tomēr tas jādara uzmanīgi, jo dažiem no tiem ir nepatīkama garša un tie var kaitēt ķermenim. Lai saprastu, vai šī suga ir ēdama vai nē, jums jāpievērš uzmanība tās krāsai un smaržai. Ja rodas šaubas, labāk to nolikt malā un spēlēt droši. Un, ja tādu nav, var droši izbaudīt sēņu garšu.

Šodien mēs runāsim par visbiežāk sastopamajām sēnēm mūsu valstī - russula. Viņiem ir lieliska garša, noderīgas īpašības, tos plaši izmanto kulinārijā.

Apraksts un izskats

Russula pieder pie lamelāru ģints. Ģimene - russula. Tas ietver apmēram trīsdesmit šķirnes. Mūsu šodienas varoni pelnīti sauc par visizplatītāko ēdamo sēni. Grūti atrast cilvēku, kurš nebūtu mēģinājis vai vismaz nav dzirdējis par russulu.

Tie aug galvenokārt skujkoku un lapu koku mežos. Tie parādās jūnijā, bet vislabākais savākšanas periods ir no augusta sākuma līdz septembrim.

Sēņu cepures ir dažādas, jo tas ir atkarīgs no sugas. Ir rozā russula, dzeltena, zaļa un tā tālāk. Sīkāk apskatīsim sēņu šķirnes.

Veidi

Zaļš

Šī ir ēdama sēne ar viegli noņemamu miziņu 2/3 cepurītes. Pati cepure ir zaļā krāsā, var būt nospiesta vai izliekta, virsma lipīga. Kāts ir cilindrisks, gandrīz pilnīgi balts. Uz vāciņa malām ir rievas. Mīkstums ir trausls, baltā krāsā, tai ir raksturīga rūgta garša. Pirms lietošanas ieteicams uzvārīt, lai atbrīvotos no rūgtuma. Jums ir jāsavāc jauni indivīdi, kuru malas ir nolaistas.

dzeltens

Cepurei ir spilgti dzeltena krāsa, virsma ir sausa, forma ir plakana vai izliekta. Kāts ir balts, bet sēnītei augot kļūst pelēks. Mīkstums pēc struktūras atgādina vate, balts. Zem ādas oranždzeltens, griežot kļūst tumšāks. Ēdama šķirne russula, kas vislabāk ir vārīta vai sālīta. Pēc vārīšanas mīkstums kļūst tumšs. Ieteicams savākt jaunas sēnes, kurās malas ir nolaistas.

Zils-dzeltens

Āda tiek noņemta par 2/3 vāciņa. Vāciņam pašam var būt sausa vai lipīga virsma, centrā zaļa vai brūna, bet gar malām pārsvarā violeti pelēka. Mīkstums ir balts, bet var būt purpursarkans, līdzīgs kokvilnai. Garša nav kodīga, struktūra ir spēcīga. Kāja ir balta, blīva, bet galu galā kļūst doba. Iespējams, garšas ziņā labākā russula šķirne. Ieteicams gatavot, sāli un marinēt

Neēdams kodīgs kodīgs līdzeklis

Tā ir neēdama sēņu šķirne. Cepurei ir izliekta forma, nedaudz nospiesta, sarkani toņi un spīdīga. Kātiņš pie pamatnes ir pārsvarā rozā krāsā. Jaunai sēnei ir sfēriska cepure. Mīkstums ir balts, trausls, garša ir dedzinoša. Nepatīkama garša ir neēdama iemesls. Turklāt tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.

žultsceļu

Ēdamība nav precīzi noteikta, tāpēc sālīšana ir atļauta, bet tikai pēc ļoti ilgas mērcēšanas. Cepurei ir izliekta forma, tad centrs ir iespiests, krāsa ir salmu dzeltena. Sēnītes malas sākotnēji ir gludas pēc struktūras, bet laika gaitā tās iegūst svītras. Mīkstums ir gaiši dzeltens, ass un ass.

Bāla bifeļa

Tam ir mucveida kāts, spēcīga struktūra, bālgans nokrāsa ar brūnas krāsas piejaukumu. Vāciņš gluds, okera dzeltens. Sākumā forma ir izliekta, bet laika gaitā tā kļūst noliekta. Mīkstums ir blīvas struktūras, balts, trausls, griezumā nedaudz tumšāks. Garša ir diezgan asa. Šī ir nosacīti ēdama russula šķirne, kas tiek vārīta un sālīta.

Bolotnaja

Kāja ir nūjveida, stingra, bet dažreiz tā var būt doba. Krāsa ir rozā vai balta. Cepure ir gaļīga, izliektas formas, nedaudz saspiesta vidū. Malas ir strupas. Mīkstums ir balts, jaunām sēnēm blīvs, bet laika gaitā kļūst vaļīgs. Tam ir raksturīga augļu smarža. Šī ir ēdama suga, kas tiek vārīta un sālīta.

Jaunava

Izvērsta kāja līdz pamatnei, vispirms cieta, tad doba. Kāta struktūra ir trausla, krāsa ir bālgana vai dzeltenīga. Cepure sākotnēji ir izliekta, bet pēc tam kļūst noliekta. Krāsa brūni pelēka vai dzeltenīgi pelēka. Mīkstums ir balts vai dzeltena krāsa, trausls. Cepures malas ir rievotas, plānas. Ēdams izskats.

Turku

Cepurei ir vīna sarkana krāsa, oranža vai melna. Virsma ir spīdīga. Sākumā tā forma ir puslodes forma, bet ar vecumu tas kļūst nomākts. Kāja ir balta, nūjas formas. Mīkstums ir baltā krāsā ar raksturīgu augļu smaržu un trauslu struktūru. Ēdams izskats.

ēdiens

Tam ir blīva, balta kāja. Cepure ir plakani izliekta, var būt rozā, sarkanīgi vai brūngani nevienmērīgi. Mīkstums ir blīvs un balts, garša nemaz nav kodīga. Iespējams, viena no gardākajām russulām, kas tiek vārīta turpmākam patēriņam, ir lieliski piemērota žāvēšanai, kodināšanai, sālīšanai un otro ēdienu pagatavošanai.

zaļgans

Kājai ir balta krāsa, pie pamatnes ir brūnganas zvīņas. Nobriedušai sēnei cepure kļūst noliekta. Pirms tam matēts, gaļīgs, puslodes. Mīkstums ir baltā krāsā, blīvas tekstūras, var būt nedaudz pikants, bet pēc garšas nav asas. Jūs varat droši saukt par vienu no gardākajām russula šķirnēm. Piemērots sālīšanai, kodināšanai, žāvēšanai.

Burejaja

Kāja ir balta, var būt ar sarkanīgu nokrāsu. Pieaugot tas kļūst brūngans. Jauniem īpatņiem cepure ir puslodes forma, savukārt vecākiem īpatņiem plata, brūna vai bordo. Centrs parasti ir tumšāks. Mīkstums ir balts, tai ir raksturīga garneļu vai siļķu smarža. Pirms lietošanas nepieciešams ilgu laiku vārīt, lai likvidētu slikta smaka. Piemērots sālīšanai un marinēšanai.

Kur tas aug

Šī sēne aug gandrīz visos mežos. Viņam patīk apkārtne ar sūnām, malām, izcirtumiem. Bet visbiežāk aug ceļmalās. Russula sāk vākt jūnijā, un sezonas maksimums ir augusts-septembris.

Mūsdienās zinātne izšķir apmēram 30 šīs sēnes šķirnes, kas aug Krievijā.

Īpatnības

Es vēlētos runāt par dažām iezīmēm un faktiem, kas saistīti ar šo sēni un tās šķirnēm.

• Ir viena teorija, saskaņā ar kuru sēne tika nosaukta. Pamatā ir tas, ka sālīta sēne ātri kļūst piemērota, bet pārējām sēnēm nepieciešamas vismaz dažas dienas. Šajā sakarā russula var tikt izmantota it kā neapstrādātā veidā.
• Sēnes jāmeklē lapkoku, skujkoku un jauktos mežos. Purvos tie nav nekas neparasts. Jūs varat doties pēc tiem maijā un pabeigt sezonu oktobrī. Galvenais nosacījums viņu meklēšanas iespējai ir lietus.
• Uz iekšā visām russulām ir baltas plāksnes, un visas kājas ir baltas. Viņiem nav gredzenu, plēvju un svaru. Pēc sagriešanas sēnes paliek baltas.
• Savākšanas laikā ir svarīgi ņemt vērā sēnītes īpatnības. Tie ir ārkārtīgi trausli. Tāpēc tos, kā likums, savāc atsevišķi no citiem sēņu veidiem.
• Lai russulas pašam būtu vieglāk notīrīt, pirms apstrādes aplejiet tās ar verdošu ūdeni.
• Plēvi no sēnes noņemt ir viegli, taču ne vienmēr to ir vērts darīt. Tas izskaidrojams ar to, ka plēve neļaus sēnei gatavošanas laikā sabrukt.
• Ja sēnes garša izrādījās rūgta, jums priekšā ir kodīga russula. Lai novērstu šo garšu, tie jāapkaisa ar sāli, jāieliek ledusskapī uz nakti un jāvāra nākamajā dienā.
• Rūgta garša pēc vārīšanas norāda uz nepieciešamību noņemt plēvi no cepures. Pat ja tas nepalīdz, noteciniet ūdeni, ielejiet jaunu un vāriet sēnes vēl 20 minūtes.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Šādas sēnes var iegādāties tikai no privātajiem tirgotājiem, sēņotājiem, kuri ieradās tirgū pārdot novākto ražu. Vissvarīgākais ir iemācīties tos pareizi izvēlēties.

Fakts ir tāds, ka russula bieži tiek sajaukta ar bālo grebe. Tagad mēs jums pateiksim, kā izvairīties no šādas kļūdas.

Īstai russulai ir gluda, balta kāta forma. Nav membrānu, kājas iekšpusē ir blīva vai doba. Mīkstums ir ārkārtīgi trausls, griezumā tas reti var mainīt krāsu, kļūt tumšāks. Ja redzat sarkanus plankumus vai violets, neņemiet šādu sēni: visticamāk, šī ir viltus russula.

Izvēlieties visblīvākās sēnes, izvairieties no sausiem un veciem indivīdiem. Labākās kvalitātes ziņā ir dzeltenā un zili zaļā russula. Tas, iespējams, ir īsts delikatese. Daudzi uzskata, ka šīs šķirnes ir piemērotas ēšanai neapstrādātā veidā.

Noskatieties šo video par russulas sēnēm, kā tās vislabāk savākt un ko no tām pagatavot.

Uzglabāšanas metodes

Kad esat savācis sēnes, pārliecinieties, ka tuvāko 24-48 stundu laikā tās nezaudēs savas īpašības. Bet paturiet prātā, ka šajā gadījumā russula nav iespējams samitrināt, bet nekavējoties ievietojiet to ledusskapī.

Sālītas un marinētas sēnes var lietot uzturā 12 mēnešu laikā. Žāvēti var ilgt vairāk nekā gadu.

Ir ārkārtīgi svarīgi, lai pat pēc žāvēšanas russula nezaudētu tik svarīgas uztura šķiedras un aminoskābes. Tikai proteīna lapas, kas atstāj apmēram 30-40% no sākotnējā daudzuma

Uzturvērtība un kalorijas

Šeit viss izskatās interesants un noderīgs. to diētisks produkts, no kā tomēr var gūt ievērojamas priekšrocības.

Uz 100 gramiem produkta ir:

Ķīmiskais sastāvs

Šīs sēnes ir ļoti bagātas ar noderīgiem elementiem, vitamīniem un minerālvielām. Tas nosaka derīgo īpašību pārpilnību, kā arī patīkamu garšu.

No galvenajiem vitamīniem, kas ir labvēlīgi cilvēkiem un atrodas russulā, mēs varam atšķirt:

• PP vitamīns;
• Vitamīni B1, B2;
• C vitamīns;
• E vitamīns.

Runājot par minerāliem, šeit noteikti jāatzīmē: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Noderīgas īpašības

• Sagadījās, ka daba izvēlējās russula, lai tās bagātinātu ar vitamīniem PP un B2. Tiem ir liela nozīme cilvēka veselībai un mūsu organisma funkcionēšanai.
• Dedzinošā-kaustiskā un purpura russula darbojas kā antibakteriāls līdzeklis, palīdz tikt galā ar abscesiem.
• Tie ir ļoti noderīgi tiem, kuri saskaras ar nopietnām kuņģa-zarnu trakta slimībām.
• Sēnes zemā kaloriju satura dēļ tā ir lieliski piemērota tiem, kuri cīnās ar lieko svaru.
• Russula ir barojoša, rada sāta sajūtu, pēc kuras ēst negribas. Tā rezultātā tie palīdz cīņā pret aptaukošanos.
• Tos ieteicams ēst, lai novērstu trombu veidošanos, kā arī nodrošinātu aizsardzību pret trombu veidošanos.
• Ar russulas palīdzību piens tiek sarecēts, radot neticami veselīgu raudzēts piena produkts. Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar sirdi un asinsvadiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Cilvēkiem, kuri nedrīkst lietot šāda veida sēnes, ir vairākas kontrindikācijas. Proti:

• Cilvēka individuāla neiecietība pret sēnītes sastāvdaļām;
• Nopietni traucējumi sirds, nieru, aknu darbā;
• Nav ieteicams bērniem līdz 12 gadu vecumam;
• Kontrindicēts grūtniecēm, kā arī sievietēm zīdīšanas laikā.

Kopumā daudzi ārsti uzskata, ka russula var dot bērniem pēc 7 gadiem. Bet ierobežotā daudzumā un tikai paši garšīgākie un drošākie veidi.

Kas attiecas uz pieaugušajiem, viņiem arī nevajadzētu pārmērīgi ļaunprātīgi izmantot russula - ne vairāk kā 150 gramus dienā. Garšīgi un kvalitatīvi russula veidi nav izņēmums.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Varbūt tieši gatavošanas sfēra ļauj pilnībā novērtēt visas šīs sēnes garšas iespējas. Jā, tam ir lieliskas derīgās īpašības, taču pagatavojiet kādu ēdienu no russulas, un jūs vairs nevarat no tā atteikties. Šī būs jūsu iecienītākā sēne.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms lietošanas sēnes jāuzpilda ar ūdeni un jāiztur vairākas stundas. Pirms galvenajiem apstrādes procesiem, tas ir, cepšanas, sālīšanas, kodināšanas, vēlams tos vārīt 5 minūtes. Tas novērsīs rūgtumu.

Tagad mēs dalīsimies ar jums vairākās russulas pagatavošanas receptēs. Proti, pastāstīsim, kā tās pareizi sālīt, marinēt un kā pareizi uzvārīt.

Sāļš

Paņemiet šādu sastāvdaļu komplektu:

• Viens mazs sīpols;
• 3 ēd.k dārzeņu eļļa;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 kilograms svaigas ēdamās russulas;
• 4 ēd.k akmens sāls;
• Dažas melleņu lapas.

Ēdienu gatavošana:

Sēnes notīra no netīrumiem, noskalo, liek katliņā, pievieno nedaudz sāli. Ķiplokus nomizo, sagriež mazās plāksnītēs un liek uz sēnēm. Sēnes pārklāj ar melleņu zariņiem un liek uz 12 stundām tumšā un vēsā vietā. Tagad ber pa virsu sasmalcināto sīpolu, pievieno eļļu un visu samaisa. Sēnes liek sagatavotās burkās, aizvāko. Iesaiņojot sēnes, pievienojiet burciņām vēl russula, līdz burka ir pilna. Pēc apmēram 30 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.

Marinēts

Russula var marinēt vairākos veidos. Tagad mēs jums tos aprakstīsim.

Etiķa recepte

• Sēnes pareizi notīriet, ja nepieciešams, noņemiet no cepurītes plēvi, sagrieziet kājas īsas.
• Uzvāra ūdeni, pārlej ar to sēnes. Liek uz uguns, uzvāra, izslēdz un ļauj atdzist.
• Pa to laiku sagatavo burkas.
• Sēnes pēc atdzesēšanas izmet caurdurī.
• Jāņogu vai ķiršu lapas atstāj sagatavotās burkās, lai gan var izmantot abas. Ielieciet arī lauru lapas, diļļu lietussargus. Uzlabošanai garšas īpašības pievieno dažus estragona zariņus. Sadaliet sēnes burkās.
• Pagatavojiet marinādi, pamatojoties uz 250 ml ūdens - 50 ml etiķa un 25 gramiem akmens sāls. Pagatavojiet sālījumu, pamatojoties uz pieejamo sēņu skaitu.
• Uzvāra marinādi, lej burkās ar sēnēm.
• Ievietojiet burkas plašā ūdens katlā, lai sterilizētu. Pēc ūdens uzvārīšanas 20 minūtes turiet burkas uz uguns.
• Izņemiet konteinerus, uzskrūvējiet vākus. Sēnes ir gatavas.

ar ķiploku

Lūdzu, ņemiet vērā, ka uz 1 kilogramu russula jums būs nepieciešama liela ēdamkarote sāls. Jūs varat izmantot ķiplokus, kā vēlaties. Sēnes šādā kodināšanas veidā netiks uzglabātas ilgi, taču diez vai jūs pretosities, lai tās visas neēstu uzreiz.

Tātad, jums ir nepieciešams gatavot saskaņā ar šo recepti šādi:

• Noskalojiet sēnes, noņemiet visus netīrumus;
• Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs;
• Ievietojiet sēnes burkā vai pannā, bet noteikti nolaidiet galvu uz leju;
• Slāņus pārkaisa ar sāli un ķiplokiem;
• Sēnes jāiztur 14 dienas, novietojot burkas aukstā vietā;
• Pēc 2 nedēļām jūs varat pasniegt. Tas labi sader ar degvīnu, ir asa un bagātīga garša.

Ar sīpoliem

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Attīrīts ūdens - 400 ml;
• 1 kilograms russulas ar cietajām cepurēm;
• 250 ml etiķa;
• Vairāki krustnagliņu pumpuri;
• 300 grami sīpolu;
• Lavrushka lapas;
• smaržīgie pipari (zirņi);
• 1 tējk Sahāra;
• 1 liela ēdamkarote akmens sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sēnes nomizo, piepilda ar ūdeni un vāra apmēram 15 minūtes, tad iemet caurdurī, lai viss šķidrums būtu stikls. Pannā ielej ūdeni, pievieno norādītās garšvielas, sāli, cukuru, mazos sīpolus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ielej etiķi. Šajā marinādē iemērciet novārīto russulu un vāriet 5 minūtes. Karstās sēnes sadaliet pa burciņām un ļaujiet sālījumam nostāvēties uz uguns vēl 2-3 minūtes. Ielejiet sālījumu burkās un aizveriet tās ar vākiem.

Kā gatavot

Tagad parunāsim sīkāk par to, kā pareizi pagatavot šīs sēnes.

• Pirms vārīšanas tie rūpīgi jānomazgā, jāizšķiro, lai atrastu spēcīgākos eksemplārus.
• Notīriet tos no netīrumiem, ielieciet pannā. Tagad ielej auksts ūdens ar ātrumu 1 tilpums sēņu uz 2 tilpumiem ūdens.
• Katlu liek uz vidējas uguns, uzvāra, tad samazina liesmu.
• Pēc tam vērojiet putu veidošanos, kas gatavošanas laikā ir jānoņem. Pēc tam pievienojiet nedaudz sāls lauru lapa un melnie pipari.
• Pēc ūdens vārīšanas sēnes vāra 30 minūtes.
• Nekādā gadījumā neizmantojiet pārtikai ūdeni, kas palicis pēc russulas vārīšanas.

Karbonādes no russulas

Ne daudzi uzdrošinās cept russulu. Bet velti. Tie izrādās ļoti garšīgi. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai ēd kopā ar piedevu. Dažiem pat izdodas uzcept russulas karbonādes.

Lai pagatavotu karbonādes, ņem nomizotu russulu, izvēlies lielākās un plakanākās cepures, uz brīdi liec aukstā sālsūdenī. Pēc tam izmet caurdurī.

Cepure jāiemērc sagatavotajā mīklā. Tālāk sēni pārkaisa ar rīvmaizi panēšanai. Jācep ātri, ugunij jābūt stiprai. Tad liek visu russulu kopā pannā, ielej mīklu, kurai vajadzēja palikt. Tagad apcepiet savas sēnes, bet jau uz lēnas uguns. Tas aizņems aptuveni 15 minūtes.

Russula nav īpaši piemērota zupas pagatavošanai, jo rada raksturīgu rūgtenu garšu.