Kā izskatās visas sēnes? Kā atšķirt ēdamo sēni no neēdamās? Trauslais Impatiens Galerina purvs

12.03.2020

Vidusjoslas mežos, Kamčatkas kalnos un Kolas pussalā, Ziemeļkaukāza mežu joslās un slavenajās Kazahstānas stepēs, Vidusāzijas reģionos aug vairāk nekā 300 ēdamo sēņu sugu, ko tik ļoti patīk kolekcionēt "kluso medību" cienītājiem.

Patiešām, nodarbošanās ir ļoti aizraujoša un interesanta, turklāt ļaujot mieloties ar ražu. Taču sēnes ir jāzina, lai kopā ar ēdamajām grozā neiekļūtu indīgās, kuras ēdot var iegūt smagu saindēšanos ar pārtiku. Ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un aprakstiem tiek piedāvātas apskatei ikvienam sēņošanas interesentam.

Sēnes tiek uzskatītas par ēdamām, kuras var izmantot pārtikā, neapdraudot dzīvību un veselību, jo tām ir ievērojama gastronomiskā vērtība, kas izceļas ar smalku un unikālu garšu, ēdieni no tām nav garlaicīgi un vienmēr ir pieprasīti un populāri.

Labas sēnes sauc par lamelārām, cepurīšu apakšpusē ir slāņainas struktūras jeb sūkļainas, jo to cepures apakšpusē atgādina sūkli, kuras iekšpusē ir sporas.

Pieredzējuši sēņotāji savākšanas laikā vienmēr pievērš uzmanību īpašajām pazīmēm, ka sēne ir ēdama:

Meža sēnes aug no micēlija, kas atgādina pelēcīgi gaišu pelējumu, kas parādās uz trūdoša koka. Smalkās micēlija šķiedras apvij koka saknes, veidojot abpusēji izdevīgu simbiozi: sēnes iegūst no koka organiskās vielas, koks no micēlija saņem minerālvielas un mitrumu. Cita veida sēnes tiek piesaistītas koku sugām, kas vēlāk noteica to nosaukumus.

Sarakstā ir savvaļas sēnes ar fotogrāfijām un to nosaukumiem:

baravikas;
zem biezuma;
baravikas;
miecētava;
priežu sēne;
raibs vai parasts ozols, citi.

poddubovik

Skujkoku un jauktos mežos ir daudz citu sēņu, kuras sēņotāji labprāt atrod:

sēnes;
medus sēnes vasara, rudens, pļava;
baravikas;
russula;
piena sēnes;
poļu sēne, un tā tālāk.

Gailenes

Sēnes vispareizāk ražas novākšanas laikā likt speciālos pītos grozos, kur tās var izvēdināt, tādā traukā tām vieglāk saglabāt formu. Sēnes nav iespējams savākt maisos, pretējā gadījumā pēc atgriešanās mājās var atrast lipīgu, bezveidīgu masu.

Atļauts vākt tikai tās sēnes, par kurām droši zināms, ka tās ir ēdamas, un jaunas, vecas un tārpainas jāizmet. Aizdomīgām sēnēm labāk neaiztikt vispār, apiet tās.

Labākais laiks ražas novākšanai ir agrs rīts, ja vien sēnes ir stipras un svaigas, tās kalpos ilgāk.

Ēdamo sēņu raksturīgās pazīmes un to apraksts

Starp dižciltīgajiem ēdamo, garšīgo un veselīgo sēņu pārstāvjiem ir īpaša grupa, kuru parasti raksturo viens vārds "krupju sēnes", jo tās visas ir indīgas vai nāvējoši indīgas, to ir ap 30 sugu. Tie ir bīstami, jo parasti aug blakus ēdamajiem un bieži vien pēc tiem izskatās. Diemžēl tikai dažas stundas vēlāk atklājas, ka bīstama sēne apēsta, kad cilvēks saindējās un nokļuva slimnīcā.

Lai izvairītos no tik nopietnām nepatikšanām, pirms došanās “klusajās medībās” būtu lietderīgi apskatīt ēdamo meža sēņu fotogrāfijas, nosaukumus un aprakstus.

Varat sākt ar pirmo kategoriju, kurā ietilpst cēlākās, kvalitatīvākās sēnes ar visaugstākajām garšas un uzturvērtības īpašībām.

Baltā sēne (vai baravikas) - viņam tiek dota palma, viņš ir viens no retākajiem radiniekiem, šīs sēnes derīgās īpašības ir unikālas, un garša ir visaugstākā. Kad sēne ir maza, tai ir ļoti gaiša cepurīte, kas ar vecumu maina krāsu uz dzeltenīgi brūnu vai kastaņu. Apakšpuse ir cauruļveida, balta vai dzeltenīga, mīkstums blīvs, jo vecāka kļūst sēne, jo ļengana kļūst tās mīkstums, bet griezumā krāsa nemainās. Tas ir svarīgi zināt, jo tas ir indīgs žults sēnīte ārēji līdzīga baltajai, bet porainā slāņa virsma ir sārta, un mīkstums pārrāvuma vietā kļūst sarkans. Jaunām sēnēm kājas ir piliena vai mucas formā, ar vecumu tās mainās uz cilindrisku.

Visbiežāk sastopams vasarā, neaug grupās, var atrast smilšainās vai zālaugu laucēs.

- garšīga, ar mikroelementiem bagāta sēne, kas pazīstama kā absorbents, kas saista un izvada no cilvēka organisma kaitīgās toksiskās vielas. Baravikas cepurīte ir pieklusināti brūnā nokrāsa, izliekta, sasniedz 12 cm diametru, kāts klāts ar nelielām zvīņām, paplašināts uz pamatnes pusi. Mīkstums ir bez specifiskas sēņu smaržas, pārtraukumā iegūst sārtu nokrāsu.

Sēnēm patīk mitra augsne, pēc kārtīga lietus ir vērts tām sekot līdzi bērzu birzī, jāskatās tieši uz bērzu saknēm, kas sastopamas apses mežos.

- sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi savas īpašās burkānsarkanās krāsas dēļ, interesanta piltuves formas cepure, ar padziļinājumu vidū, no padziļinājuma līdz malām redzami apļi, arī apakšējā daļa un kāts ir oranži, plastmasa kļūst zaļa nospiežot. Mīkstums ir arī spilgti oranžs, izdala vieglu darvas aromātu un garšu, piena sula, kas izceļas pārtraukumā, kļūst zaļa, pēc tam brūna. Sēņu garšas īpašības tiek augstu novērtētas.

Dod priekšroku augšanai priežu mežos uz smilšainām augsnēm.

īsta krūtis - sēņotāji to uzskata un dēvē par "sēņu karali", lai gan nevar lepoties ar to, ka tas ir piemērots lietošanai dažādās pārstrādēs: būtībā to ēd tikai sālītā veidā. Vāciņš jaunībā ir plakaniski izliekts, ar nelielu padziļinājumu, ar vecumu pārvēršas piltuvveida, dzeltenīgi vai zaļgani baltā krāsā. Tai ir caurspīdīgi, it kā stiklveida, diametrāli apļi - viena no krūšu raksturīgajām iezīmēm. Plāksnes no kāta stiepjas līdz cepurītes malai, uz kuras aug šķiedraina bārkstis. Baltai trauslajai mīkstumam ir atpazīstama sēņu smarža, balta sula, tinumu, sāk dzeltēt.

Tālāk var turpināt aplūkot otrajai kategorijai piederošo ēdamo sēņu aprakstu, kas var būt garšīgs un iekārojams, taču to uzturvērtība ir nedaudz zemāka, pieredzējuši sēņotāji tās neapiet.

- cauruļveida sēņu ģints, tā savu nosaukumu ieguvusi eļļainās cepurītes dēļ, sākumā sarkanbrūna, pēc tam pārvēršas dzeltenā okera krāsā, pusapaļa ar bumbuli centrā. Mīkstumam ir sulīga, dzeltenīga krāsa, to nemainot griezumā.

Baravikas (apse) - jaunai cepurei ir sfēriska forma, pēc pāris dienām tā pēc formas atgādina šķīvīti uz līdz 15 cm izstieptas druknas kājas, pārklāta ar melnām zvīņām. Izgriezums uz mīkstuma kļūst no baltas līdz rozā violetai vai pelēki violetai.

- attiecas uz vērtīgām, elitārām sēnēm, ir dažas līdzības ar cūkasēņu, tās cepure kastaņbrūna, vispirms ietīta uz leju, pieaugušajās sēnēs tā griežas uz augšu, kļūst plakanāka, lietainā laikā uz tās parādās lipīga viela, miza ir šķīra ar grūtībām. Stublājs ir blīvs, cilindrisks līdz 4 cm diametrā, bieži gluds un sastopams ar plānām zvīņām.

- ārēji līdzīga baltai sēnei, bet tai ir nedaudz atšķirīga krāsa, melni brūna, dzeltenīgi bāla kāja ar sarkanīgiem plankumiem. Mīkstums ir gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārrāvuma vietā kļūst zaļš.

Dubovik parasts - tā kāja ir gaišāka, pamatne ir iekrāsota ar sarkanīgu nokrāsu ar gaiši sārtu sietu. Mīkstums ir arī gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārtraukumā kļūst zaļš.

Trešās, priekšpēdējās kategorijas ēdamo sēņu nosaukumi iesācējiem sēņotājiem nav tik labi zināmi, taču to ir diezgan daudz, šīs kategorijas sēnes ir daudz biežāk sastopamas nekā pirmās divas kopā. Kad sēņu sezonā var savākt pietiekamu skaitu cūku, safrāna piena cepurīšu, piena sēņu un citu, voluški, gailenes, russula, valui daudzi apiet. Bet, kad ar dižciltīgo sēņu skaitu gadās neveiksmes, arī šīs sēnes tiek labprāt novāktas, un ar tukšiem groziem mājās atgriezties nevar.

- rozā, baltā, ļoti līdzīga viena otrai, atšķirība ir tikai cepures krāsā, rozā vilnim ir jauna cepure ar bārdu, izliekta forma ar sarkaniem gredzeniem, kas izbalē ar vecumu, baltai ir gaišāka cepure, apļu nav, kāja tieva, plāksnītes šauras un biežas. Blīvās mīkstuma dēļ voluški labi panes transportēšanu. Pirms lietošanas tiem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

- visizplatītākā no russula dzimtas, vairāk nekā desmit sugas aug Krievijas teritorijā, dažreiz tās ir apveltītas ar poētisku "dārgakmeņu" definīciju skaistajām dažādu toņu cepurēm. Visgaršīgākie ir russulas ēdieni ar sārtām, sarkanīgi viļņotām izliektām vai puslodes formām cepurēm, kuras slapjā laikā kļūst lipīgas, sausā tās ir matētas. Ir cepures nevienmērīgi krāsotas, ar baltiem plankumiem. Russulas kāja ir no 3 līdz 10 cm augsta, mīkstums parasti ir balts, diezgan trausls.

Gailenes parastās - tiek uzskatīti par delikatesēm, vāciņi ar vecumu kļūst piltuves formas, tiem nav skaidras pārejas uz nevienmērīgi cilindriskām kājām, kas sašaurinās pie pamatnes. Blīvā mīkstuma mīkstumam ir patīkams sēņu aromāts, pikanta garša. Gailenes no sēnēm atšķiras ar viļņainu vai cirtainu cepures formu, tās ir vieglākas par sēnēm, gaismai šķiet caurspīdīgas.

Interesanti, ka gailenes nav tārpotas, jo to mīkstumā ir hinomannoze, kas no sēnītes izkodina kukaiņus un posmkājus. Radionuklīdu uzkrāšanās rādītājs ir vidējs.

Vācot gailenes, jāuzmanās, lai kopā ar ēdamajām sēnēm neiekļūtu grozā lapsa viltus , kas atšķiras no tagadnes tikai jaunībā, kļūstot vecam, tas iegūst gaiši dzeltenu krāsu.

Tos izceļ, kad atrod gaileņu kolonijas ar dažāda vecuma sēnēm:

jebkura vecuma īstas vienas krāsas sēnes;
viltus jaunās sēnes ir spilgti oranžas.

- ar sfēriskām cepurēm, kas pieaugušām sēnēm kļūst izliektas ar nokarenām malām, dzeltenīgiem plāksnēm ar brūnganiem plankumiem, valūtas mīkstums ir balts un blīvs. Veco sēņu smarža ir nepatīkama, tāpēc ieteicams vākt tikai jaunus valus, līdzīgi kā cam.

- sēnes, kas aug ķekaros pa daudzgabaliem, tās aug katru gadu vienās un tajās pašās vietās, tāpēc, pamanījis šādu sēņu vietu, var droši atgriezties tajā katru gadu ar pārliecību, ka raža būs garantēta. Tos viegli atrast uz sapuvušiem, sapuvušiem celmiem, kritušiem kokiem. To vāciņu krāsa ir bēšbrūna, centrā vienmēr tumšāka, malās gaišāka, ar augstu mitruma līmeni tie iegūst sarkanīgu nokrāsu. Cepurīšu forma jaunām sēnēm ir puslodes forma, nobriedušām plakana, bet vidū paliek bumbulis. Jaunajās sēnēs no kājas līdz cepurei izaug plāna plēvīte, kas augot pārtrūkst, uz kājas paliek svārki.

Rakstā ir parādītas ne visas ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un to detalizētiem aprakstiem, ir ļoti daudz sēņu šķirņu: kazas, spararati, rindas, morāles, lietusmēteļi, cūkas, kazenes, rūgtenes, citas - to daudzveidība ir vienkārši milzīga.

Dodoties uz mežu sēņot, mūsdienu nepieredzējušie sēņotāji ar mobilajiem telefoniem var iemūžināt apkārtnē visbiežāk sastopamo ēdamo sēņu fotogrāfijas, lai varētu pārbaudīt atrastās sēnes, izmantojot telefonā pieejamās fotogrāfijas. .

Paplašināts ēdamo sēņu saraksts ar fotogrāfiju

Šajā slaidrādē ir visas sēnes, tostarp tās, kas nav minētas rakstā:

Visa dzīvība uz Zemes parasti tiek attiecināta vai nu uz augu vai dzīvnieku pasauli, tomēr ir īpaši organismi - sēnes, kuras ilgu laiku zinātniekiem bija grūti attiecināt uz noteiktu šķiru. Sēnes ir unikālas pēc savas struktūras, dzīvesveida un daudzveidības. Tos pārstāv liels skaits šķirņu, un to pastāvēšanas mehānisms atšķiras pat savā starpā. Sēnes vispirms attiecināja uz augiem, pēc tam uz dzīvniekiem, un tikai nesen tika nolemts tās attiecināt uz viņu pašu, īpašo valstību. Sēnes nav ne augs, ne dzīvnieks.

Kas ir sēnes?

Sēnes, atšķirībā no augiem, nesatur pigmentu hlorofilu, kas dod zaļas lapas un no ogļskābās gāzes iegūst barības vielas. Sēnes nespēj patstāvīgi ražot barības vielas, bet iegūt tās no objekta, uz kura tās aug: koka, augsnes, augiem. Gatavu vielu ēšana sēnes ļoti pietuvina dzīvniekiem. Turklāt šai dzīvo organismu grupai mitrums ir vitāli svarīgs, tāpēc tie nespēj pastāvēt tur, kur nav šķidruma.

Sēnes var būt cepure, pelējums un raugs. Tās ir cepures, ko mēs vācam mežā. Pelējums ir labi zināmas pelējums, raugi ir raugi un līdzīgi ļoti mazi mikroorganismi. Sēnes var augt uz dzīviem organismiem vai baroties ar to vielmaiņas produktiem. Sēnes var radīt abpusēji izdevīgas attiecības ar augstākiem augiem un kukaiņiem, šīs attiecības sauc par simbiozi. Sēnes ir būtiska zālēdāju gremošanas sistēmas sastāvdaļa. Viņiem ir ļoti svarīga loma ne tikai dzīvnieku, augu, bet arī cilvēku dzīvē.

Cepures sēnes struktūras diagramma

Ikviens zina, ka sēne sastāv no kāta un cepurītes, un mēs tos nogriežam, kad vācam sēnes. Tomēr šī ir tikai neliela sēnītes daļa, ko sauc par "augļu ķermeni". Pēc augļķermeņa struktūras jūs varat noteikt ēdamo sēni vai nē. Augļķermeņi sastāv no savītiem pavedieniem, tie ir "hifas". Apgriežot sēni un aplūkojot cepurīti no apakšas, pamanīsit, ka dažām sēnēm tur ir plānas plastmasas (tās ir agaru sēnes), bet citām izskatās pēc sūkļa (sēnes). Tieši tur veidojas sporas (ļoti mazas sēklas), kas nepieciešamas sēnītes pavairošanai.

Augļķermenis ir tikai 10% no pašas sēnes. Galvenā sēnītes daļa ir micēlijs, tas ar aci nav redzams, jo atrodas augsnē vai koka mizā un ir arī hifu savijums. Vēl viens micēlija nosaukums ir "micēlijs". Liela micēlija platība ir nepieciešama, lai sēne savāc barības vielas un mitrumu. Turklāt tas piestiprina sēnīti pie virsmas un veicina tālāku izplatīšanos pa to.

ēdamās sēnes

Sēņotāju vidū populārākās ēdamās sēnes ir: baltā sēne, baravikas, baravikas, sviests, spararata, medus agaric, piena sēne, russula, gailenes, camelina, volnuška.

Vienai sēnei var būt daudz šķirņu, tāpēc sēnes ar vienu nosaukumu var izskatīties dažādi.

Baltā sēne (baraviku) sēņotāji dievina tās nepārspējamo garšu un aromātu. Pēc formas tas ir ļoti līdzīgs mucai. Šīs sēnes cepurīte ir kā apaļš spilvens, un tā krāsa ir no gaišas līdz tumši brūnai. Tās virsma ir gluda. Mīkstums ir blīvs, balts, bez smaržas un ar patīkamu riekstu garšu. Baltās sēnes kāja ir ļoti apjomīga, līdz 5 cm bieza, balta, dažreiz bēša. Lielākā daļa no tā atrodas pazemē. Šo sēni var novākt no jūnija līdz oktobrim skujkoku, lapu koku vai jauktos mežos, un tās izskats ir atkarīgs no augšanas vietas. Jūs varat izmantot balto sēņu jebkurā formā.

Parastā baravika

Parastā baravika (baraviku) arī sēņotājiem diezgan iekārojama sēne. Tās cepure ir arī spilvena formas un ir gaiši brūna vai tumši brūna. Tās diametrs ir līdz 15 cm.Cepurītes mīkstums ir balts, bet uz griezuma var kļūt viegli sārts. Kājas garums līdz 15 cm, uz leju nedaudz platinās un gaiši pelēkā krāsā ar brūnām zvīņām. Baravikas aug lapkoku un jauktos mežos no jūnija līdz vēlam rudenim. Viņam ļoti patīk gaisma, tāpēc visbiežāk viņu var atrast malās. Baravikas var lietot gan vārītas, gan ceptas, gan sautētas.

baravikas

baravikas(redhead) ir viegli atpazīt pēc cepures interesantās krāsas, kas atgādina rudens lapotni. Cepures krāsa ir atkarīga no augšanas vietas. Tas svārstās no gandrīz baltas līdz dzeltensarkanai vai brūnai. Lūzuma vietā mīkstums sāk mainīt krāsu, kļūst tumšāks līdz melnam. Baravikas kāja ir ļoti blīva un liela, sasniedzot 15 cm garumu. Pēc izskata baravikas atšķiras no baravikas ar to, ka uz kājiņām ir melni plankumi, kas it kā novilkti horizontāli, savukārt baravikas ir vairāk vertikāli. sēnes var savākt no vasaras sākuma līdz oktobrim. Visbiežāk sastopams lapu koku un jauktos mežos, apšu mežos un pamežos.

sviestains

sviestains ir diezgan plata cepure, līdz 10 cm diametrā. To var krāsot no dzeltenas līdz šokolādei, izliekta forma. Mizu var viegli atdalīt no cepurītes mīkstuma un pieskaroties tā var būt ļoti gļotaina, slidena. Mīkstums cepurītē ir mīksts, dzeltenīgs un sulīgs. Jauniem tauriņiem sūklis zem cepures ir pārklāts ar baltu plēvi, pieaugušajiem no tā uz kājas paliek svārki. Kājai ir cilindra forma. Tas ir dzeltens augšpusē un nedaudz tumšāks apakšā. Oiler aug skujkoku mežos smilšainā augsnē no maija līdz novembrim. To var lietot marinētu, kaltētu un sālītu.

Kozļaks

Kozļaksļoti līdzīgs vecajam sviesta traukam, bet sūklis zem cepures ir tumšāks, ar lielām porām un kājā nav svārku.

mokhovik

Mokhoviki ir spilvena formas cepure ar samtainu ādu no brūnas līdz tumši zaļai. Kāja ir blīva, dzeltenbrūna. Mīkstums griezuma vietā var kļūt zils vai zaļš, un tam ir brūna krāsa. Visizplatītākās ir zaļas un dzeltenbrūnas sūnu sēnes. Tiem piemīt izcilas garšas īpašības, un tos var lietot gan ceptus, gan kaltētus. Pirms ēšanas cepuri noteikti notīri. Sūnu sēnes aug lapkoku un skujkoku mežos mērenos platuma grādos no vasaras vidus līdz rudens vidum.

Dubovik

Dubovik aug galvenokārt ozolu mežos. Pēc izskata tā atgādina baltu sēņu formu, un pēc krāsas tā atgādina spararatu. Cepures virsma jaunām sēnēm ir samtaina, mitrā laikā tā ir gļotaina. No pieskāriena cepure ir pārklāta ar tumšiem plankumiem. Sēnītes mīkstums ir dzeltenīgs, blīvs, sarkans vai sarkanīgs pie stublāja pamatnes, griezumā kļūst zils, pēc tam kļūst brūns, bez smaržas, garša ir maiga. Sēne ir ēdama, taču to ir viegli sajaukt ar neēdamām: sātaniskām un žults sēnēm. Ja daļa kājas ir pārklāta ar tumšu sietu, tas nav ozols, bet gan tā neēdams līdzinieks. Olīvbrūnā ozolā mīkstums uz griezuma uzreiz kļūst zils, un indīgā dubultā tas lēnām maina krāsu, vispirms uz sarkanu un pēc tam kļūst zils.

Visas iepriekš aprakstītās sēnes ir porainas. No spongijainajām sēnēm indīgas ir tikai žults sēne un sātaniskā sēne, tās izskatās kā baltas, bet uzreiz maina krāsu uz griezuma, un pat pipari nav ēdami, jo tie ir rūgti, par tiem zemāk. Savukārt sēņu vidū ir daudz neēdamu un indīgu, tāpēc pirms došanās “klusajās medībās” bērnam vajadzētu atcerēties ēdamo sēņu nosaukumus un aprakstus.

Medus agaric

Medus agaric aug koku pamatnēs, bet pļavu agaric - pļavās. Tās izliektajai cepurei ar diametru līdz 10 cm ir dzeltenbrūna krāsa, līdzīga lietussargam. Kājas garums līdz 12 cm.Augšdaļā gaišs un ar riņķi (svārki), apakšā iegūst brūnganu nokrāsu. Sēnes mīkstums ir blīvs, sauss, ar patīkamu smaržu.

Rudens sēne aug no augusta līdz oktobrim. To var atrast gan uz mirušiem, gan dzīviem kokiem. Cepure ir brūngana, blīva, plāksnes ir dzeltenīgas, uz kājas ir balts gredzens. Visbiežāk tas sastopams bērzu birzī. Šo sēni var ēst kaltētu, ceptu, marinētu un vārītu.

Rudens medus agaric

Vasaras medus agaric, tāpat kā rudens, aug uz celmiem visu vasaru un pat rudenī. Tās cepure gar malu ir tumšāka nekā vidū un plānāka nekā rudens medus agarikai. Uz kājas ir brūns gredzens.

Medus agaru vasara

Medus agariks pļavās un ganībās aug kopš maija beigām. Dažkārt sēnes veido apli, ko sēņotāji dēvē par "raganu gredzenu".

Medus agaru pļava

Russula

Russula ir apaļš vāciņš ar viegli noņemamu apvalku gar malām. Cepures diametrs sasniedz 15 cm. Vāciņš var būt izliekts, plakans, ieliekts vai piltuves formas. Tās krāsa variē no sarkanbrūnas un zili pelēkas līdz dzeltenīgi un gaiši pelēkai. Kāja balta, trausla. Mīkstums arī ir balts. Russula var atrast gan lapkoku, gan skujkoku mežos. Tie aug arī bērzu parkā un upes krastos. Pirmās sēnes parādās vēlā pavasarī, un lielākais skaits ir agrā rudenī.

Gailene

Gailene- ēdama sēne, kas labi izskatās un garšo. Viņas samtainā cepure izceļas ar sarkanu krāsu un pēc formas atgādina piltuvi ar krokām gar malām. Tā mīkstums ir blīvs, un tai ir tāda pati krāsa kā cepurītei. Cepure gludi ieplūst kājā. Kāja ir arī sarkana, gluda, konusveida uz leju. Tā garums ir līdz 7 cm Gailenes sastopamas lapu koku, jauktos un skujkoku mežos. To bieži var atrast sūnās un starp skujkokiem. Tas aug no jūnija līdz novembrim. Jūs varat to izmantot jebkurā formā.

krūtis

krūtis ir ieliekta cepure ar piltuvi centrā un viļņotām malām. Tas ir stingrs uz tausti un gaļīgs. Cepures virsma ir balta un klāta ar pūkām, tā ir sausa vai otrādi, gļotaina un mitra, atkarībā no krūts veida. Mīkstums ir trausls, un, to sadalot, izdalās balta sula ar rūgtu garšu. Atkarībā no piena sēņu veida sula var kļūt dzeltena vai sārta, kad to sadala. Sēnes kāja ir blīva, balta. Šī sēne aug lapkoku un jauktos mežos, bieži klāta ar sausu lapotni tā, ka nav redzama, bet ir redzams tikai uzkalniņš. Jūs varat to savākt no pirmā vasaras mēneša līdz septembrim. Sēnes ir labi piemērotas kodināšanai. Daudz retāk tos cep vai patērē vārītus. Krūts arī ir melna, bet melnai ir daudz sliktāka garša.

Baltā sēne (īstā)

Sausa krūtiņa (iekrāvējs)

apses sēne

Melna krūtis

Volnuška

Volnuški tās izceļas ar nelielu cepurīti, kuras centrā ir iespiedums un smuki bārkstis gar nedaudz savilktām malām. Tās krāsa svārstās no dzeltenīgas līdz rozā. Mīkstums ir balts un stingrs. Šī ir nosacīti ēdama sēne. Sulai ir ļoti rūgta garša, tāpēc pirms šīs sēnes gatavošanas tā ir ilgi jāmērcē. Kāja ir blīva, līdz 6 cm garumā. Volnushki mīl mitras vietas un aug lapu koku un jauktos mežos, dodot priekšroku bērzam. Tos vislabāk savākt no augusta līdz septembrim. Volnushki var ēst sālītā un marinētā veidā.

Ingvers

sēnes līdzīgi kā volnushki, bet pēc izmēra tiem nav bārkstis gar malām, tie ir gaiši oranžā krāsā, un mīkstums uz griezuma ir arī oranžs, gar malu kļūst zaļš. Sēnei nav rūgtas sulas, tāpēc to var pagatavot uzreiz, nemērcējot. Sēne ir ēdama. Ryzhik cepts, vārīts un marinēts.

Šampinjons

Šampinjons aug mežā un pilsētā, un pat poligonos un pagrabos no vasaras līdz rudenim. Kamēr sēne ir jauna, tās cepurīte ir baltas vai pelēcīgas krāsas pusbumbiņas formā, cepurītes aizmugure ir pārklāta ar baltu plīvuru. Kad cepure atveras, plīvurs pārvēršas par svārkiem uz kājas, atsedzot pelēkas plāksnes ar sporām. Sēnes ir ēdamas, tās cep, vāra, marinē bez īpašas pirmapstrādes.

vijolnieks

Sēnīte, kas nedaudz čīkst, pārlaižot tai nagu vai beržot cepures, daudzi to sauc par čīkstētāju. Tas aug skujkoku un lapu koku mežos, parasti grupās. Vijolnieks izskatās pēc piena sēnes, taču atšķirībā no piena sēnes tās šķīvji ir ielieti dzeltenīgā vai zaļganā krāsā, un cepure var arī nebūt tīri balta, turklāt tā ir samtaina. Sēnes mīkstums ir balts, ļoti blīvs, ciets, bet trausls, ar vieglu patīkamu smaržu un ļoti asu garšu. Salaužot, tas izdala ļoti kodīgu, baltu piena sulu. Baltais mīkstums kļūst zaļgani dzeltens, ja tiek pakļauts gaisa iedarbībai. Piena sula, žūstot, kļūst sarkanīga. Vijole ir nosacīti ēdama sēne, tā ir ēdama sāls veidā pēc mērcēšanas.

Vērtība (goby) ir gaiši brūna cepure ar bālganiem šķīvjiem un baltu kāju. Kamēr sēne ir jauna, cepurīte ir noliekta un nedaudz slidena. Jaunās sēnes novāc un ēd, bet tikai pēc mizas noņemšanas, ilgstošas sēnes mērcēšanas vai vārīšanas.

Mežā un pļavā var sastapt tādas dīvainas sēnes: sēnes, līnijvaboles, mēslu vaboles, zili zaļās stropharijas. Tie ir nosacīti ēdami, taču pēdējā laikā cilvēki tos ēd arvien retāk. Ēdamas ir jaunās saulessargsēnes un pūtītes.

indīgas sēnes

Neēdamas sēnes vai pārtikas produkti, kas satur to indes, var izraisīt smagu saindēšanos un pat nāvi. Pie dzīvībai bīstamākajām neēdamajām, indīgajām sēnēm pieder: mušmire, gaišais sēnes, neīstās sēnes.

Ļoti pamanāma sēne mežā. Viņa sarkanā cepure ar baltiem punktiem mežsargam redzama jau no tālienes. Taču, atkarībā no sugas, cepures var būt arī citās krāsās: zaļas, brūnas, baltas, oranžas. Cepure ir veidota kā lietussargs. Šī sēne ir diezgan liela. Kāja parasti paplašinās uz leju. Uz tā ir "svārki". Tās ir čaumalas paliekas, kurās atradās jaunas sēnes. Šo indīgo sēni var sajaukt ar zeltaini sarkanu russulu. Russulai ir cepure, kas ir nedaudz nospiesta centrā un nav "svārku" (Volva).

Pale grebe (mušmire zaļa) pat nelielos daudzumos var nodarīt lielu kaitējumu cilvēku veselībai. Viņas cepure var būt balta, zaļa, pelēka vai dzeltenīga. Bet forma ir atkarīga no sēnītes vecuma. Jaunā bālā grebīša cepure atgādina mazu olu, un laika gaitā tā kļūst gandrīz plakana. Sēnes kāts ir balts, uz leju konusējošs. Mīkstums griezuma vietā nemainās un tam nav smaržas. Pale grebe aug visos mežos ar māla augsni. Šī sēne ir ļoti līdzīga šampinjoniem un russulai. Tomēr sēņu plāksnītes parasti ir tumšākas krāsas, un gaišajām grebēm tās ir baltas. Russulai šo svārku kājā nav, un tie ir trauslāki.

viltus sēnes var viegli sajaukt ar ēdamajām sēnēm. Tie parasti aug uz celmiem. Šo sēņu vāciņam ir spilgta krāsa, un malas ir pārklātas ar baltām pārslveida daļiņām. Atšķirībā no ēdamajām sēnēm šīm sēnēm ir nepatīkama smarža un garša.

žults sēnīte- baltas krāsas divkāršība. Tas atšķiras no baravikas ar to, ka tās kājas augšdaļa ir pārklāta ar tumšu sietu, un, pārgriežot, mīkstums kļūst sārts.

sātaniskā sēne izskatās arī balts, bet tā sūklis zem cepures ir sarkanīgs, uz kājas ir sarkans sietiņš, un griezums kļūst violets.

piparu sēne izskatās pēc spararata vai sviesta trauciņa, bet sūklis zem cepures ir ceriņi.

viltus lapsa- neēdams gailenes dvīnis. Krāsā viltus gailene ir tumšāka, sarkanīgi oranža, vāciņa pārrāvumā izdalās balta sula.

Gan spararatam, gan gailenēm ir arī neēdami līdzinieki.

Kā jūs saprotat, sēnes nav tikai tās, kurām ir cepure un kāts un kas aug mežā.

Rauga sēnes izmanto dažu dzērienu pagatavošanai, izmantojot tās fermentācijas procesā (piemēram, kvass). Pelējums ir antibiotiku avots un katru dienu izglābj miljoniem dzīvību. Lai ēdieniem, piemēram, sieriem, piešķirtu īpašu garšu, izmanto īpašus sēņu veidus. Tos izmanto arī ķīmisko vielu radīšanai.
Sēņu sporas, ar kuru palīdzību tās vairojas, var uzdīgt pēc 10 un vairāk gadiem.
Ir arī plēsīgas sēņu sugas, kas barojas ar tārpiem. Viņu micēlijs veido blīvus gredzenus, pēc sitiena izbēgt jau nav iespējams.
Vecākā dzintarā atrastā sēne ir 100 miljonus gadu veca.
Interesants fakts ir tas, ka lapu griešanas skudras spēj patstāvīgi izaudzēt pārtikai nepieciešamās sēnes. Viņi ieguva šo spēju pirms 20 miljoniem gadu.
Dabā ir aptuveni 68 gaismas sēņu sugas. Visbiežāk tos var atrast Japānā. Šādas sēnes izceļas ar to, ka tumsā mirdz zaļi, īpaši iespaidīgi izskatās, ja sēne aug puvušu koku stumbru vidū.
Dažas sēnes izraisa nopietnas slimības un ietekmē lauksaimniecības augus.

Sēnes ir noslēpumaini un ļoti interesanti organismi, kas ir pilni neatrisinātu noslēpumu un neparastu atklājumu. Ēdamās sugas ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts, savukārt neēdamās var nodarīt lielu kaitējumu veselībai. Tāpēc ir svarīgi prast tās atšķirt un nevajag likt grozā sēni, kurā nav pilnīgas pārliecības. Taču šis risks neliedz apbrīnot to daudzveidību un skaistumu uz ziedošās dabas fona.

Sēnes aug uz substrātiem, kuros dominē augsne, meža pakaiši, ūdens un trūdoši dzīvi organismi. Attēli var sniegt tikai pamata priekšstatu par sēņu izskatu, tāpēc jums vajadzētu vākt tikai labi zināmas sugas, lai apdrošinātos pret nejaušu viltus šķirņu ēšanu.

Veidi pēc pārtikas veida

Dažādu organisko komponentu patēriņš sēnēs ļauj tās iedalīt šādās galvenajās kategorijās vai veidos:

Ēdamas sugas

Līdz šim ir zināms apraksts par lielu skaitu sēņu, ko izmanto pārtikā. To augļķermeņiem ir augsta uzturvērtība un patīkams aromāts. Gandrīz visām sēnēm ir tautas nosaukumi, un visgaršīgākās un dārgākās pieder pie pirmās kategorijas. Svaigas sēnes izmanto silto ēdienu, auksto uzkodu gatavošanai, kā arī mājas konservēšanai ziemai.

Vārds	Latīņu nosaukums	mīkstums	Izaugsme	Kategorija
Porcini	Baravikas	Spēcīgs, sulīgs, gaļīgs, ar patīkamu garšu un smaržu	Visbiežāk mežos ar sūnu vai ķērpju segumu	Pirmkārt
īsts safrāns	Lactarius deliciosus	Blīvs, dzeltenīgi oranžā krāsā, ar zaļumu griezumā	Priežu mežā un egļu mežā
īsta krūtis	Lactarius rezimus	Blīvs un spēcīgs, baltā krāsā, ar augļu aromātu	Lapu koku un jauktu mežu zonās
baravikas	Leccinum	Dažāda blīvuma, ar raksturīgu sēņu aromātu un garšu	Sugas veido mikorizu ar bērziem	Otrkārt
baravikas	Leccinum	Mainīga blīvuma, bieži šķiedraina, ar raksturīgu sēņu aromātu un garšu	Sugas veido mikorizu ar apsēm
Dubovik	Boletus luridus	Dzeltens, griezumā zilgans	Uz kaļķainām augsnēm lapu koku un jauktos mežos
Sviesta trauks	Suillus	Balts vai dzeltenīgs, pēc griezuma var kļūt zils vai sarkans	Meža augsnēs egļu mežos un zem priedēm
Volnushka rozā	Lactarius torminosus	Balta krāsa, ļoti spēcīga, diezgan blīva, ar samērā pikantu garšu	Bērzu birzis un jaukto mežu zonas
Beļjanka	Lactarius pubescens	Blīvs tips, balts, trausls, ar vieglu aromātu	Bērzu birzs mala un rets skujkoku-bērzu jaunaudžu stādījums
Apses krūtiņa	Lactarius pretrunīgs	Blīvs tips, balts, trausls, ar vieglu augļu aromātu	Zem vītoliem, apsēm un papeles
Šampinjons	Agaricus	Balts, gaisā var kļūt sarkans vai dzeltens, ar izteiktu sēņu aromātu	Kūtsmēslojums, organiski bagāts mežu un pļavu humuss
Spararats zaļš	Xerocomus subtomentosus	Balta krāsa, praktiski nekrāsojas zilā griezumā		Trešais
Vērtība	Russula foetens	Diezgan trausls, baltā krāsā, griezumā pakāpeniski kļūst tumšāks	Skujkoku un lapu koku mežos
Russula	Russula	Blīvs tips, trausls vai porains, var mainīt krāsu	Meža augsnēs, gar ceļiem
	Lactarius necator	Pietiekami blīvs, trausls, balts, griezumā iegūst pelēku krāsu	Jauktas meža zonas, bērzu meži
Rudens medus agaric	Armillaria mellea	Blīvs, bālgans, plāns, ar patīkamu aromātu un garšu	Mirusi un trūdoša koksne, cietkoksnes un egļu celmi
Gailene parastā	Cantharellus cibarius	Stingrs gaļīgs tips, dzeltenā krāsā, nospiežot sarkt	Izplatīts mērenās mežu joslās
Morel	Morčella	Poraina, ar labu garšu un patīkamu smaržu	Agrīnās sēnes, kas apdzīvo meža teritorijas, parkus, dārzu stādījumus
raibās sūnas	Xerocomellus chrysenteron	Bālgans vai dzeltenīgs, griezumā intensīvi zilgans	Labi irdinātas, skābās meža zonu augsnes	Ceturtais
Medus agaru pļava	marasmius oreades	Plāns, bālgans vai gaiši dzeltens, ar saldenu garšu	Pļavas, ganības, ganības, sakņu dārzi un augļu dārzi, lauki, ceļmalas, malas, gravas un grāvji
austeru sēne	Pleurotus	Balts vai ar viegli dzeltenu nokrāsu, patīkama garša un smarža	Koksne lapu koku un jauktos mežos
Rjadovka	Triholoma	Blīvs tips, balts vai nedaudz dzeltenīgs, griežot nemaina krāsu	Sausas, reti jauktas meža zonas

foto galerija

Neēdamas sugas

Pārtikai nepiemērotās sēņu šķirnes var raksturot ar:

slikta smaka;
nepatīkama garša;
pārāk mazi augļķermeņi;
augšanas vietu specifika;
ļoti cieta miesa.

Ir arī citi pierādījumi, tostarp eksotiskas ārējās pazīmes: muguriņu vai zvīņu klātbūtne, pārmērīgi mīksti augļķermeņi.

Parasti pārtikai nepiemērotajām sēnēm ir diezgan raksturīgi nosaukumi, kas atspoguļo to neēdamību. Dažas to sugas var būt ārkārtīgi retas, taču tomēr ir svarīgi zināt, kas ir neēdamas sēnes. Mūsu valstī augošo sēņu pārtikai nederīgo saraksts nav pārāk garš.

Vārds	Latīņu nosaukums	Apraksts	Neēdamības pazīme
Rinda pelēki dzeltena	Tricholomoma sulphureum	Puslodes vai izliekta cepure ar dzeltenīgu nokrāsu uz nelīdzena kāta ar brūnganām zvīņām	Izteikta nepatīkama augļķermeņu un mīkstuma smaka
Hebeloma lipīga	Hebeloma crustuliniforme	Puslodes vai noapaļots-konisks, lipīgs, gaiši dzeltens vāciņš ar ievilktām malām uz cilindriska, pulverveida kātiņa	Izteikta nepatīkama augļķermeņu un mīkstuma smaka
pienaini brūngans	Lactarius fuliginosus	Plāna un trausla, sausa, piltuvveida cepure šokolādes brūnā krāsā uz cilindriska, gandrīz balta kāta	Ļoti raksturīga, nepatīkama mīkstuma garša
	Tylopilus felleus	Puslodes vai noapaļota spilvena formas cepure brūnganā vai tumši brūnā krāsā uz cilindriska vai nūjiņa formas kātiņa	Ļoti raksturīga, nepatīkama mīkstuma garša
Hygrocybe raibs	Hygrocybe psittacina	Zvanveida vai noliekta zaļa spīdīga cepure ar rievotām malām uz cilindriska, doba un plāna kāta	Ļoti mazi augļķermeņi
Tinder sēne daudzkrāsains	Trametes versicolor	Skarbas, diezgan plānas, pusapaļas cepures ar dažādu krāsu un toņu laukumiem uz virsmas	Pārmērīgi ciets, kokains augļķermeņu mīkstums
Heterobazidiona daudzgadīgs augs	Heterobasidion devaum	Nogāzušies vai saliekti augļķermeņi, klāti ar plānu brūnganu krāsojošu garozu	Pārmērīgi ciets, kokains augļķermeņu mīkstums
Piena dzeloņains	Lactarius spinosulus	Plakanai izliektai vai noliektai cepurei ar izliektām malām ir sarkanīgi smailveida zvīņas, un tā atrodas uz neregulāri izliektas un dobas kājas	Pārāk neizskatīgs augļķermeņu izskats

indīgas sugas

Pilnīgi visas indīgās sēņu šķirnes satur indīgas, toksiskas vielas, kas spēj:

izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku;
provocēt nervu sistēmas darbības traucējumus;
izraisīt nāvi.

Šobrīd zināmas nedaudz vairāk par simts indīgu sugu, un tās ir ļoti svarīgi zināt, lai sēņu ēdieni neizraisītu nāvi vai smagu saindēšanos. Mūsu valstī aug salīdzinoši neliels skaits indīgo sugu.

Vārds	Latīņu nosaukums	Apraksts	Toksiskas sastāvdaļas
Līnija parasta	Gyromitra esculenta	Smadzeņu formas cepurīte brūnganā krāsā atrodas uz doba un zema kāta	Giromitrīna toksīna klātbūtne
Zirnekļtīkla spīdums	Cortinarius splendens	Puslodes vai izliekta brūna krāsa cepure, kas atrodas uz sīpolveida sabiezēta kāta pie pamatnes	Orelanīna toksīna klātbūtne
Zirnekļtīkls sarkanīgs	Cortinarius rubellus	Zvanveida vai plakani izliekta sarkanbrūna cepure uz šķiedraina sarkanīga kātiņa
Plīša zirnekļtīkls	Cortinarius orellanus	Vāciņš ir plakaniski izliekts ar pacēlumu centrālajā daļā, oranži brūnā krāsā, uz šķiedraina kātiņa
Saburzīts runātājs	Clitocybe rivulosa	Bālganpelēks vāciņš, pārklāts ar plānu pulverveida pārklājumu, uz cilindriska bālga kāta	Ir muskarīna toksīns
Mušu agaru pavasaris	Amanita Verna	Gaiši krēmkrāsas, gluda plakana formas cepure atrodas uz gluda balta kāta	Augsts amatoksīnu saturs
Nāves cepure	Amanita phalloides	Zaļgana vai pelēcīga cepure ar gludām malām un šķiedrainu virsmu, uz cilindriska, muarē raksta kāta	Ļoti liels amatoksīnu un falotoksīnu daudzums

ārstniecības sēnes

Ārstniecisko sēņu lietošana cilvēcei ir zināma kopš seniem laikiem. Vienšūnu rauga sēnītes izmanto gandrīz visā pasaulē.

2017-07-12 Igors Novickis

Tie, kuri labi mācījās skolā, atceras, ka sēnes ir atsevišķa dzīvo organismu grupa, kas nepieder ne augiem, ne dzīvniekiem. Lai gan sēņu daudzveidība ir ļoti liela, parastajā cilvēkā termins "sēnes" atbilst gandrīz tikai meža sēnēm. Starp tiem ir daudzas ēdamas sugas, kas veido nozīmīgu krievu kulinārijas tradīciju daļu.

Ēdamo sēņu uzturvērtība

Sēnes nav augi vai dzīvnieki, un tāpēc to garšai nav nekā kopīga ar augu pārtiku vai gaļu. Ēdamajām sēnēm ir sava unikālā garša, ko sauc par "sēnēm". Uzturvērtības ziņā tie drīzāk ir tuvāk gaļai, nevis augiem. Sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un dažādiem mikroelementiem. Tie satur arī īpašus enzīmus, kas veicina gremošanu un labāku barības vielu uzsūkšanos.

Ja neņem vērā visu sēņu vispārējo taksonomisko klasifikāciju kopumā, tad nav vienotas ēdamo sēņu pasaules klasifikācijas. Tas ir saistīts ne tikai ar atšķirībām dažādu tautu kulinārijas tradīcijās, bet arī ar atsevišķu valstu klimatiskajām īpatnībām, kas ietekmē sēņu sugu sastāvu noteiktā reģionā. Turklāt ēdamo sēņu nosaukumos parasti ir apvienotas vairākas atsevišķas sugas ar atšķirīgām ārējām īpašībām, kas arī apgrūtina klasifikāciju.

Krievijā ēdamajām sēnēm galvenokārt izmanto padomju uzturvērtības skalu, saskaņā ar kuru visi veidi ir sadalīti četrās kategorijās:

Pirmajā kategorijā ietilpst ēdamo sēņu veidi, kuriem ir maksimālā vērtība un bagātīga garša. Piemēram, baravikas, dzeltenās sēnes, īstās kamelīnas.
Otrajā kategorijā ietilpst nedaudz mazāk garšīgas sēnes ar ievērojami mazāku uzturvērtību - baravikas, baravikas, šampinjoni.
Trešajā kategorijā ietilpst Krievijas ēdamās sēnes ar viduvēju garšu un viduvēju uzturvērtību - zaļā spararata, russula, medus agaric.
Ceturtā kategorija ir sēnes ar minimālu uzturvērtību un apšaubāmu garšu. Tas, piemēram, raibs spararats, lietusmētelis, austeru sēne.

Ēdamās sēnes. Tiem nav nepieciešama obligāta termiskā apstrāde, un teorētiski tie ir piemēroti patēriņam pat neapstrādātā veidā, bez jebkāda riska.
Nosacīti ēdamās sēnes. Šajā kategorijā ietilpst sēnes, kuras toksīnu vai nepatīkamas garšas dēļ nav piemērotas lietošanai uzturā, bet ir ēdamas pēc īpašas apstrādes (vārīšanas, mērcēšanas, žāvēšanas u.c.) Šeit ietilpst arī sēnes, kuras ir ēdamas tikai jaunībā, vai var izraisīt saindēšanos kombinācijā ar citiem produktiem (piemēram, mēslu sēnes nedrīkst lietot kopā ar alkoholu).
Neēdamas sēnes. Tie ir pilnīgi droši cilvēka ķermenim, taču sliktas garšas, cieta mīkstuma vai citu iemeslu dēļ tie nav kulinārijas interesi. Bieži vien citās valstīs viņiem ir ēdamo sēņu apraksts vai nosacīti ēdamas.
Indes sēnes. Šajā grupā ietilpst tie sēņu veidi, no kuriem nav iespējams izvadīt toksīnus mājās, un tāpēc to lietošana ir ārkārtīgi bīstama.

Krieviem sēnes ir ne tikai garšīgs ēdiens, vienmēr aktuāls gan uz svētku galda, gan darba dienās. Sēņu medības ir arī iecienīta āra aktivitāte daudziem. Diemžēl lielākā daļa pilsētnieku un pat daudzi ciema iedzīvotāji ir aizmirsuši savu senču gadsimtiem seno pieredzi un pilnībā nespēj noteikt, kuras sēnes ir ēdamas un kuras nē. Tāpēc katru gadu desmitiem un pat simtiem nepieredzējušu sēņu lasītāju visā Krievijā mirst, saindējoties ar indīgām sēnēm, kļūdaini sajaucot tās ar ēdamām.

Uzreiz jāatzīmē, ka nav vienotu universālu noteikumu, kā atšķirt ēdamās sēnes no to indīgajām sēnēm. Katram sēņu veidam ir savi modeļi, kas bieži vien nav piemērojami citām sugām. Šī iemesla dēļ jums jāievēro vispārīgie ekspertu ieteiktie uzvedības noteikumi.

Tātad, ja, skatoties uz mušmirei, neesi īsti pārliecināts, vai tavā priekšā sēne ir ēdama, tad, pirms dodies “klusajās medībās”, ieklausies sekojošos ieteikumos:

Ja iespējams, ņemiet līdzi pieredzējušu sēņotāju, kas uzraudzīs sēņošanas procesu. Alternatīvi, "trofejas" viņam var parādīt kontrolei jau atgriežoties no meža.
Pēc iespējas rūpīgi izpētiet vienu vai divus (ne vairāk!) jūsu reģionā visbiežāk sastopamos ēdamo sēņu veidus. Turklāt ir vēlams noskaidrot, kā izskatās ēdamās sēnes, ieraugot tās savām acīm, nevis monitora ekrānā. Labi iegaumējiet viņu atšķirības no visiem iespējamajiem dvīņiem. Dodoties uz mežu, savāc tikai šīs sēnes, kuras tu pazīsti, nevis citas.
Nelietojiet sēnes, kas jums rada mazākās šaubas par to sugu.
Atrodot sēņu "ģimeni", apskatiet lielākos īpatņus. Pirmkārt, pēc tām ir vieglāk noteikt sugu, otrkārt, ja tās ir tārpainas, tad sēnes ir ēdamas. Nāvējoši indīgās sēnēs nav tārpu. Tiesa, tās var viegli nonākt viltus ēdamās sēnēs ar vidēju toksicitātes līmeni.
Kamēr nav iegūta pieredze, vāc tikai cauruļveida sēnes - cūkas, baravikas, baravikas, baravikas. Šajā grupā ir ļoti maz indīgo sēņu, ko nevar teikt par ēdamo sēņu lamelārām šķirnēm.
Nekad negaršo jēlas sēnes. Viņš tev neko nestāstīs, bet, ja uznāk kāda indīga sēne, tad var viegli saindēties.

Visizplatītākās ēdamās un neēdamās sēnes

Baltā sēne jeb baravikas ir labākās uzturvērtības pirmās kategorijas beznosacījuma ēdamo sēņu grupas pārstāvis. Lai gan tai ir diezgan raksturīgs izskats, pēc kura to ir viegli atpazīt, sēnei ir neēdams dvīnis - žults sēne jeb sinepes. Ēdamās cūku sēnes var atpazīt pēc to biezā cilindriskā kātiņa un sarkanbrūnās cepurītes. Baravikas mīkstums vienmēr paliek balts, savukārt žults sēnīte atšķiras ar to, ka tās mīkstums lūzumā iegūst rozā nokrāsu, un pati sēne ir ļoti rūgta.

Sarkanās apses ir arī ļoti iecienītas ēdamās meža sēnes krievu vidū. Viņiem ir blīva brūni sarkana cepure. No citām sēnēm tās viegli atšķirt pēc mīkstuma, kas griezuma vietā ātri kļūst zils. Neskatoties uz nosaukumu, tie var augt ne tikai blakus apsēm, bet arī citiem lapu kokiem (nekad pie skujkokiem). Bet drošības labad šādas sēnes labāk savākt tikai zem apsēm un papeles. Tomēr baravikas ir diezgan grūti sajaukt ar citām sēnēm, jo tai nav viltus dvīņu.

Sviestzivis Krievijā ir ļoti mīlētas un populāras. Tos var atpazīt pēc dzeltenajiem kātiem, un vāciņš ir pārklāts ar lipīgu brūnu ādu, ko var viegli noņemt ar nazi. Zem vāciņa ir raksturīga cauruļveida struktūra. Parasti, kad viņi runā par ēdamajām cauruļveida sēnēm, tie domā eļļu. Nobriedušas sēnes gandrīz vienmēr ir tārpotas, kas arī ir laba zīme.

Gailenēm ir diezgan neparasts izskats, pēc kuras tās var viegli atpazīt starp citām mežā ēdamajām sēnēm. Tomēr tiem ir ļoti līdzīgs dubultnieks, ko jūs identificējat pēc piesātinātāka oranža nokrāsa (ēdamā sēne ir gaišāka), dobs kāts (īstā tas ir blīvs un ciets) un balti izdalījumi uz nolauztā vāciņa.

Medus sēnes ir ēdamas sēnes, kas pazīstamas ar to raksturīgo bagātīgo garšu. Tā kā patiesībā par medus sēnēm tiek saukti vairāki sēņu veidi, dažkārt ir grūti tām sniegt vienu aprakstu. Drošības nolūkos ieteicams savākt tikai tās sēnes, kas aug tikai saknēs, uz celmiem un nokritušiem stumbriem. Viņiem ir okera krāsas vāciņi ar zvīņām un baltu gredzenu uz kāta. Viltus sēnes ir arī vairāku veidu sēnes. Jāizvairās no medus sēnēm, ja tās aug uz zemes, to cepurei ir dzeltens vai brūnsarkans nokrāsa un tai nav zvīņu. Kamēr īstām medus sēnēm ir bālganas plāksnes, viltus sēnēm ir olīvu, tumši pelēkas vai brūnganas krāsas. Tāpat uz mākslīgās spalvas kājas nav gredzena.

Russula - plaši izplatītas vidējās zonas ēdamās sēnes. Šis nosaukums tiek lietots vairākām sugām vienlaikus, kuru atšķirības no neēdamiem radiniekiem ir viegli noņemamas ādas klātbūtne uz vāciņiem.

Mēs jau iepriekš atzīmējām, ka drošības labad iesācējam sēņotājam vajadzētu aprobežoties ar vienas vai divu ēdamo sēņu detalizētu izpēti, kuras dēļ viņš dodas mežā. Taču informācija par ēdamajām sēnēm nav viss, kas jums jāzina. Jums vajadzētu arī iepazīties ar galveno visbiežāk sastopamo indīgo sēņu aprakstu, kas noteikti tiks sastapts “kluso medību” laikā.

No pusotra simta indīgo sēņu, kas atrodamas Krievijas teritorijā, tikai dažas sugas ir nāvējoši indīgas. Pārējie izraisa saindēšanos ar pārtiku vai izraisa nervu sistēmas traucējumus. Bet, tā kā to diez vai var uzskatīt par vainu mīkstinošu apstākli, katram sēņotājam būtu jāzina, kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām. Un tas nav iespējams bez labām zināšanām par patiesībā indīgajām sēnēm.

Kā liecina statistika, visbiežāk krievi saindējušies ar bālu krupju sēnīti. Šī ir viena no indīgākajām un tajā pašā laikā visizplatītākajām sēnēm valstī. Nepieredzējuši sēņotāji to sajauc ar šampinjoniem, russula un citām ēdamajām agaru sēnēm. Krupju sēnīti var atpazīt pēc cepurīšu dzeltenbrūnās, netīri zaļās, gaiši olīvas un bieži vien sniegbaltās (jauno sēņu) krāsas. Parasti nedaudz tumšāks vāciņa centrā un gaišāks malā. Vāciņa apakšpusē ir baltas mīkstas plāksnes. Uz kājas ir gredzens.

Viltus medus agariku var atrast uz koku saknēm un celmiem, tāpēc iesācēji to sajauc ar īsto medus agariku un citām ēdamajām sēnēm uz kokiem. Sēne izraisa saindēšanos ar pārtiku, tāpēc tā nav tik bīstama kā krupju sēnīte. No īstajām sēnēm to var atšķirt pēc krāsas (ne brūna, bet gaiši oranža vai dzeltenīga) un gredzena neesamības uz kājas (īstām sēnēm tas ir tieši zem cepures).

Amanitas mūsu prātos ir sinonīms indīgām sēnēm. Tajā pašā laikā ierindas pilsonis iztēlojas tipisku attēlu - lielu gaļīgu sēni ar spilgti sarkanu cepuri ar baltiem plankumiem un baltu kāju. Faktiski šādi izskatās tikai viena no vairāk nekā 600 mušmires sugām. Starp citu, bālais grebs formāli attiecas arī uz mušmire. Tātad līdzās visiem zināmajai sarkanajai mušmirei un spārnam jāuzmanās arī no zaļās mušmires, smirdīgās mušmires, panteras mušmires un baltās mušmires. Ārēji dažas no tām ir ļoti līdzīgas ēdamajām sēnēm septembrī. Varbūtība viņus satikt mežā ir diezgan liela.

Sātaniskā sēne ir sastopama galvenokārt dienvidos un Primorijā. Tas ir toksisks, lai gan tas reti izraisa nāvi. Sēne ir diezgan liela, tai ir neregulāras formas cepure un masīva kāja. Kājai var būt dažādi sarkani toņi. Arī cepurītes krāsa atšķiras: visbiežāk ir sēnes ar baltu, netīri pelēku vai olīvu cepurīti. Dažreiz tas var ļoti līdzināties dažām ēdamajām sēnēm Primorskas apgabalā, jo īpaši baravikas.

Tievā cūka ir kaitīga, kaut arī ne nāvējoša sēne. Ekspertiem ilgu laiku nebija vienprātības par to, vai cūka ir ēdama sēne vai nav. Tikai pirms aptuveni 30 gadiem tas beidzot tika svītrots no ēdamo produktu saraksta, jo tika pierādīts, ka tas iznīcina nieres un izraisa saindēšanos ar pārtiku. To var atpazīt pēc gaļīgās, saplacinātās cepures ar izliektu malu. Jauni indivīdi izceļas ar cepures olīvu krāsu, vecāki ir pelēkbrūni vai rūsganbrūni. Kātiņš ir olīvu vai pelēkdzeltens un nedaudz gaišāks par cepurīti vai tuvu tam.

Sēnes dīgst visā Krievijas Federācijā no pavasara sākuma līdz pirmajām salnām. Un dažos reģionos, kur temperatūra nenoslīd zem 0 grādiem, ziemas sēnes priecē sēņotājus pat aukstajos mēnešos. Decembris, janvāris un februāris, lai arī ne tie populārākie sēņu mēneši, joprojām ir aktuāli profesionāļu vidū, kuri pazīst visas šķirnes ne tikai pēc apraksta un attēliem, bet arī vizuāli. Bet kā ir ar iesācējiem, kuri nezina lielāko daļu populāro sēņu, bet vēlas klusās medības padarīt par savu hobiju? Kā opciju noskaidro sēņu nosaukumus ar attēliem, noskaidrojot, kuras no sēnēm ir ēdamas un kuras neēdamas pēc apraksta ar fotogrāfiju.

Šodienas rakstā ir apkopoti populārākie sēņu veidi ar detalizētu aprakstu un atšķirīgām iezīmēm, kas stāsta, kā atšķirt viltus un indīgas sugas no nosacīti ēdamām un ēdamām sēnēm. Noderīga informācija, kas sniegta īsā formā, var kļūt ne tikai noderīga pētījumā, bet arī glābiņš un papildu atgādinājums klusām medībām.

sēņu klasifikācija

Sēņu pasaule ir sadalīta ne tikai ēdamās, neēdamās, nosacīti ēdamās un indīgās sugās, bet arī klasifikācijās. Kritēriji iedala sēnes pēc cepurītes struktūras trīs veidos:

1) sūkļveida vai cauruļveida - otrā pusē tie atgādina mazas caurulītes vai mazgāšanas sūkli;
2) lamelāri - pamatojoties uz nosaukumu, tie demonstrē plākšņu klātbūtni;
3) marsupials - ir krunkainas cepures un visbiežāk pārstāv morlīšu šķirni.

Sēņu sezona un dīgšanas vietas

Sēnes var atrast pat netālu no brauktuves. Tiesa, piesārņoto vietu tuvumā nav vērts vākt dabas veltes. Sēnes - atgādina sūkli, kas absorbē toksīnus un indes. Tāpēc, lai nekaitētu savai veselībai, mediķi vienmēr aicina vākt tikai no pilsētas attālākās vietās. Rūpnīcu, ceļu un atkritumu uzkrāšanās neesamība pasargās sēņotāja un viņa tuvinieku veselību no saindēšanās, intoksikācijas un nāves.

Medību sezonu pareizāk sākt meža zonās, laukos un izcirtumos. Neskarta daba ļaus savākt maksimālu lietderību no ēdamajām sēnēm, kas sadīgušas uz skujkoku vai lapu koku spilvena. Galu galā tīrs gaiss, atkritumu trūkums, labvēlīgs klimats un auglīga augsne ļauj sēnēm augt lielā skaitā.

Pati pirmā raža parādās pavasarī. Kopš aprīļa vidus sēņotāji dodas morlīšu un līniju medībās. Maija mēnesī ir baravikas (baravikas un baravikas), maija rinda, šampinjoni, pūšļi un russula.

Vasarā sēņu kļūst daudzkārt vairāk. Skujkokā sāk parādīties sēnes un sēnes, tīrumos un lapkoku mežos - sēnes, kā arī russulas un puscūkas. Blakus ēdamajām meža veltēm ir mušmire un bālie spārni.

No vasaras beigām var atrast Debesbraukšanas sēnes, baravikas, baravikas un poļu sēnes, volnushki un piena sēnes.

Rudenī dominē dižciltīgās šķirnes: gailenes, sēnes, baravikas, sēnes un piena sēnes.

Ziemā, turot temperatūru 0 - 10 grādu robežās, ziemas sēnes var atrast meža apvidos.

Sēņu derīgās īpašības

Neatkarīgi no sēņu veida var vispārināt, ka visas ēdamās un nosacīti ēdamās šķirnes ir 85-90% ūdens. Pārējais ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, šķiedrvielas un minerālvielas. Gandrīz visās sēnēs ir maz kaloriju. Tikai trīs sēņu šķirnes var attiecināt uz izņēmumu no noteikuma, un tad tikai žāvētā veidā. Runa ir par baravikas, baravikas un sēnēm.

1) Sēnes ir ideāli piemērotas diētai kuņģa-zarnu trakta slimību, diabēta un nieru slimību gadījumā.

2) Svaigas sēnes ir mazkaloriju un piemērotas diētiskai pārtikai.

4) Bagātīgs vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu skaits, ļauj piesātināt organismu ar visu nepieciešamo.

5) Dažas šķirnes izmanto daudzu slimību tautas ārstēšanai.

Ēdamās šķirnes, sēņu nosaukumi ar attēliem

Iesācējiem vajadzētu zināt, kā izskatās ēdamās sēnes. Tas ļaus nesajaukt vērtīgas šķirnes ar viltotām.

Porcini

Sēnes ir vērtīgākie ēdamo sēņu pārstāvji. Pateicoties to lietderībai, bagātīgajai garšai, patīkamajam aromātam un lielajam izmēram, gatavot un ēst ir patīkami. Tiem nav nepieciešama termiskā apstrāde un tie tiek pagatavoti bez iepriekšējas vārīšanas. No tiem jūs varat pagatavot jebkurus krievu virtuves ēdienus, sākot no vieglām zupām līdz gardēžu uzkodām. Turklāt sēnes var žāvēt, sasaldēt un izmantot ražas novākšanai ziemai.

Vācot cūku sēnes, jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Iesācējiem jāiemācās atšķirt sēnes no viltus un indīgām sēnēm. Mēs runājam par žulti un sātanisko sēnīti.