Marinētas sēnes - labākās receptes garšīgai mājās gatavotai konservēšanai

Maz ticams, ka būs cilvēki, kuriem vienaldzīgi ir garšīgas un kraukšķīgas marinētas sēnes. Galu galā šī ir brīnišķīga sagatavošanās ziemai - uzkoda un galda dekorēšana. Noskaidrosim, kā marinēt sēnes, lai tās izrādītos neticami garšīgas un smaržīgas. Šiem nolūkiem varat izmantot gan karstu, gan aukstā metode. Abas metodes ir ārkārtīgi vienkāršas, un ar to palīdzību pagatavotie ēdieni garšas ziņā neatpaliek viens no otra.

Lai uzkoda būtu patiešām garšīga un smaržīga, jums ir pareizi jāsagatavo sēņu marināde. Tā ir marināde, kas sēnēm piešķir tik pārsteidzošu garšu.

Vienkāršākais un pieejamākais variants ietver sāls pievienošanu ūdenim un citronskābe. Tomēr jūs varat to nedaudz mainīt.

Sēnes izrādīsies ļoti garšīgas un smaržīgas, ja izmantosiet šādu marinādes recepti. Tam būs nepieciešams:

Sagatavoto marinādi pārlej burkās sagatavotajām sēnēm un rūpīgi aizvāko ar vākiem.

Recepte sēņu kodināšanai karstā veidā

Jāiesaka tie, kas vēlas iemācīties pagatavot marinētas sēnes, lai tās izdotos ne tikai ļoti garšīgas, bet arī skaistas karsts veids. Vēl viena priekšrocība šī metode slēpjas faktā, ka tas garantē sēnēm nepārspējamu aromātu un neatkārtojamu garšu, un ikvienam, kas tās garšo, – patīkamu sāta sajūtu.

Karsti marinētajām sēnēm ir visas iespējas kļūt gan par svētku, gan ikdienas uzkodu.

Sastāvdaļas

Apskatīsim, kā tos pareizi pagatavot. Sastāvdaļu saraksts, kas nepieciešams, lai pagatavotu šo pikanto kārumu, ietver:

• 1 kg svaigu sēņu;
• 1 litrs tīra auksta ūdens;
• 1,5 ēd.k rupja galda sāls;
• 5 piparu zirņi - smaržīgie pipari un melnie;
• 2-3 gab. vidēja izmēra lauru lapas;
• 2 gab. smaržīgas žāvētas krustnagliņas;
• 4-5 mazi kanēļa gabaliņi;
• 2-3 gab. upeņu lapas.

sēņu sagatavošana

Pirms sēņu kodināšanas tās jāsagatavo:

1. Rūpīgi atlasītās sēnes jāizklāj uz griešanas dēļa un ar asu virtuves nazi noņemiet visas rupjās vietas.
2. Pārvietojiet sēnes pietiekami dziļā bļodā un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.
3. Izvēlieties vidēja izmēra kastroli un piepildiet to ar tīru auksts ūdens, un pēc tam uzvāra, uzliekot lielu uguni.
4. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet sāli un nekavējoties samaziniet uguni.
5. Uzmanīgi pievienojiet sagatavotās sēnes uz pannas. Tās jāvāra ne ilgāk par 10-15 minūtēm – tā saglabāsies raksturīgā spilgti sarkanā optimistiskā krāsa.
6. Pēc tam plīts jāizslēdz un viss pannas saturs rūpīgi jāiztukšo, izmantojot sietu.
7. Sēnes noskalo zem tekoša ūdens un kādu laiku noliek malā.

Konteinera sagatavošana

Lai karstā veidā ziemai marinētas sēnes izdotos ļoti garšīgas un kvalitatīvas, nepieciešams pareizi sagatavot burkas to pagatavošanai. Vispirms uzpildiet kastroli ar aukstu ūdeni un uzlieciet to uz plīts, stiprāk ieslēdzot uguni. Kamēr ūdens vārās, sāc gatavot burkas – rūpīgi izskalo tās zem tekoša ūdens, izmantojot putu gumijas sūkli, kā arī speciālu trauku mazgāšanas līdzekli vai parasto dzeramo sodu.

Tagad izmazgātās stikla burkas ar vākiem ir pareizi jāsterilizē. Tiklīdz ūdens pannā vārās, jums jāsamazina uguns līmenis, un pēc tam katru no kārbām pārmaiņus ievieto apmēram 10-15 minūtes. Jāpatur prātā, ka ūdens daudzumam katlā jābūt tādam, lai burkas būtu pilnībā iegremdētas.

Pēc brīža izslēdziet degli un pēc tam, izmantojot spraudītes, uzmanīgi izņemiet burkas un novietojiet tās uz galda otrādi, izklājot virtuves dvieli. Šajā posmā jums jābūt īpaši uzmanīgam, lai karstās burkas neplīstu.

Sālījums

Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Lai to izdarītu, uz 1 litru ūdens jums jālieto 1 ēdamkarote. l. sāls, melnie un smaržīgie pipari, kaltētas krustnagliņas, kanēlis un dažas upeņu lapas. Katliņā ielej ūdeni, liek uz degļa un gaida, kamēr uzvārās, tad pievieno sagatavotās garšvielas un maisa, lai visa sāls izšķīst. Pēc tam uguns līmenis ir jāsamazina un jāturpina tieši uz kodināšanas procesu.

Noslēdzošais posms

Sēnes rūpīgi jāizliek karstā sālījumā un pēc tam jāvāra apmēram 10-15 minūtes. Izslēdzot degli, sēnes nekavējoties jāsadala burkās. No augšas tos vajadzētu ielej ar pārējo sālījumu un cieši noslēgt ar vākiem. Ja jūs interesē, kā, varat izmantot šo metodi.

Tagad cieši noslēgtas stikla burkas ar sēnēm jānoliek uz galda ar dibenu uz augšu un jāietin segā, kas labi saglabā siltumu. Kad tie ir pilnībā atdzisuši, tie jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā, ja tādi ir.

Šo uzkodu varat pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas.

Receptes sēņu kodināšanai ziemai bez sterilizācijas

Ir arī citi interesantas receptes marinētu sēņu pagatavošana ziemai, ko jūs noteikti novērtēsiet.

Angliski

Angļu sēņu kodināšanas veids ziemai paredz sēņu iepriekšēju blanšēšanu piecas minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, rūpīgi noskalojiet sēnes un sagrieziet plānās sloksnēs. Pēc tam pievienojiet konteineram:

Kad šķidrums vārās, pievienojiet tam sēnes un turpiniet gatavot vēl piecas minūtes. Pēc tam visu iegūto masu jāieliek burkā un jāieliek ledusskapī. Pēc divām vai trim stundām ēstgribu rosinoša un smaržīga uzkoda būs pilnībā gatava lietošanai. Paturiet prātā, ka tas nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Un tiem, kurus interesē marinētu sēņu recepte bez sterilizācijas, šī ir viena no labākajām un veiksmīgākajām iespējām.

Recepte ar garšvielām

Ir arī citi interesanti veidi, piemēram, sēņu marinēšana ziemai stikla burkās ar garšvielām.

Šai receptei jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

Pirms sēņu marinēšanas ziemai burkās tās rūpīgi jāiztīra no piesārņotājiem un pēc tam jānoskalo tekošā ūdenī. Pēc tam sēnes ielej ar verdošu ūdeni, pilnībā pārklājot tās, un vāra divdesmit minūtes.

Tālāk ņem vēl vienu trauku marinādei - ielej tajā ūdeni un uzvāra, un tad pievieno visas garšvielas, sāli un cukuru. Pēc tam ielej nepieciešamo etiķa daudzumu un rūpīgi izklāj sēnes. 40 minūtes tie jāvāra uz lēnas uguns, pēc tam jāieliek iepriekš sterilizētās stikla burkās un jāsarullē.

Ar sarkano mērci

Jums vajadzētu arī marinēt sēnes Tomātu mērce- cits vienkārša recepte kam nav nepieciešama sterilizācija. Jums būs jautājums, kā šādā veidā marinēt sēnes ziemai. Šim nolūkam jums ir jāsagatavo:

Nomizotās sēnes liek katliņā un pievieno plānos gredzenos sagrieztus sīpolus un uz rupjās rīves sarīvētus burkānus. Pēc tam to visu rūpīgi sajauc ar tomātu pastas un vāra 15-20 minūtes, tad kārto sterilizētās stikla burkās un satin. Šīs receptes sēņu kodināšanai ziemai ļaus ātri un vienkārši pagatavot brīnišķīgas uzkodas.

Sēņu cienītāji novērtē sēnes ne tikai to unikālās garšas dēļ, bet arī to lielisko ieguvumu veselībai. Tās ir nosauktas sēņu spilgti sarkanās krāsas dēļ augsts saturs tajos ir beta-karotīns. Tas, savukārt, organismā tiek pārveidots par A vitamīnu un labvēlīgi ietekmē redzi.

Šīs spilgtās sēnes, kuras nevar sajaukt ar citām, satur vērtīgākos B vitamīnus un askorbīnskābi, kas stiprina imunitāti. Sēnes ir arī ārkārtīgi noderīgas, jo satur šķiedrvielas, saharīdus un vērtīgus mikroelementus: dzelzi, nātriju, magniju, fosforu, kāliju, kalciju. Visas šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas pareizai organisma funkcionēšanai kopumā, no to satura atkarīgs ādas, nagu un matu stāvoklis. Turklāt šīs sēnes ir garšīgas! Tāpēc sēnes ir pieņemts novākt ziemai.

Sēņu priekšrocības un preparāti no tiem

Šīs apbrīnojamās dabas veltes satur dabīgu antibiotiku laktrioviolīnu, ko izmanto plaušu slimību un pat tuberkulozes ārstēšanā. Sēnēs, tāpat kā citās sēnēs, ir pietiekams daudzums olbaltumvielu, tās uzturā var viegli aizstāt gaļu, kas īpaši gaidīti būs veģetāriešiem un gavēņiem.

Ryzhiki ir diezgan kaloriski un ir pārāki savā ziņā enerģētiskā vērtība vistas gaļa, olas, siļķes un pat liellopu gaļa. Tomēr šo sēņu priekšrocības ir daudz lielākas nekā iespēja pieņemties svarā. Sēnes ir iekļautas arī veģetāriešu pamatēdienu sarakstā, piesātinot viņu ķermeni ar olbaltumvielām un aminoskābēm.

Vai tas nav iemesls iekļaut uzturā sēnes, kas var nest tik daudz labumu, un arī sagatavot tās ziemai!

Sēņu novākšanas metodes ziemai

Saldēšana

Sēnes labi saglabājas saldētavā. Pietiek tos nedaudz uzvārīt, tad ielikt caurdurī, lai ūdens būtu stikls, sagriezt gabaliņos un salikt maisiņos.

Kā žāvēt sēnes

Tāpat kā gandrīz jebkuras citas sēnes, sēnes žāvē. Sēņu žāvēšana Labākais veids glābjot tos visus noderīgas vielas. Šīs ražas novākšanas metodes neapšaubāmā priekšrocība ir tā, ka sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku un saglabā visas to uzturvērtības.

Šādā veidā varat pagatavot sēnes dabisks veids pakarinot tos nožūt sausā, labi vēdināmā vietā.

Jūs varat paātrināt šo procesu, izmantojot cepeškrāsni. Lai žāvētu sēnes cepeškrāsnī, jums būs nepieciešama cepešpanna, kas ir izklāta ar cepamo papīru. Sēnes nomazgā, ļauj nožūt, sagriež gabaliņos un izklāj uz cepešpannas. Un tad liek žūt. Mūsdienu krāsnis ir aprīkotas ar lielisku ventilāciju, bet, ja jums tās nav, nedaudz atveriet durvis.

Labāk ir instalēt pašā procesa sākumā zema temperatūra, apmēram 50 gr.C. Ja sākat kaltēt sēnes plkst paaugstināta temperatūra, tie var zaudēt savu izskatu, kļūt tumši. Pēc pusotras līdz divām stundām paaugstiniet temperatūru līdz 70-80 grādiem C un atstājiet sēnes vēl pāris stundas. Tad grāds būs jāsamazina līdz sākotnējam līmenim un sēnes jāžāvē vēl divas stundas. Tas, protams, ir vidējais rādītājs, tas viss ir atkarīgs no tā, cik laba ir jūsu cepeškrāsns un cik lielus sēņu gabalus jūs žāvējat. Jā, neaizmirstiet sēnes laiku pa laikam apgriezt.

Kā zināt, kad sēnes ir gatavas? Nolauziet vāciņu, ja sēnes mīkstums joprojām ir slapjš, turpiniet procesu, ja tā ir pilnībā izžuvusi, darbs ir pabeigts.

Starp citu, dabas veltes var pagatavot ar elektriskā žāvētāja palīdzību, kura dizains ir īpaši izstrādāts tā, lai process aizņemtu minimālu laiku. Katrs žāvētāja līmenis ir jāaizpilda ar sēnēm, jāuzstāda optimāla temperatūra- apmēram 55 gr.С, un aizmirst par sēnēm uz 6 stundām.. Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā neprasa nekādu kontroli.

konservēšana

Ir arī citi veidi, kā novākt sēnes. Tie ir sālīti, marinēti, gatavoti sēņu ikri. Sēņu vidū bieži sastopami diezgan lieli eksemplāri, tāpēc sēņotāji vienā meža braucienā viegli savāc vairākus spaiņus ar šīm izcilajām dabas veltēm.

Gaļīgās ingvera sēnes īpaši labi gatavo kaviāru. Šeit ir vienkārša recepte.

Kaviārs no sēnēm ar burkāniem un sīpoliem

Pat iesācēju saimniece var pagatavot sēņu kaviāru, tajā nav nekā sarežģīta. Tas arī neaizņems daudz laika, taču rezultāts būs izcils. Ziemā sēņu ikri var smērēt uz maizes un ēst kā sviestmaizi, var izmantot kā piedevu vai var izmantot kā pildījumu zrazy.

Ko tev vajag:

• sēnes - 400-500 gr;
• sīpols - 2-3 gabali;
• burkāni - 3 gab .;
• dārzeņu eļļa.

Kā gatavot:

1. Sēnes vāra līdz pusei apmēram divdesmit minūtes.
2. Sīpolus un burkānus sagriežam lielos gabalos, sautējam pannā un pēc tam visas sastāvdaļas izlaižam caur gaļas mašīnā.
3. Masu izklājam katliņā, pielejam eļļu un vāram uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Neaizmirstiet par sāli un pipariem.
4. Kaviārs ir gatavs!

Sēņu kaviāru varat pagatavot lēnajā plītī. Recepte, kas piemērota visām sēnēm, kurām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, ieskaitot sēnes, skatiet videoklipā:

Sālītas sēnes

Ir grūti iedomāties labāko uzkodu mielastam. Liek uz galda sālītas safrāna piena sēnes, un jūsu viesi vienkārši iepriecinās ar šīm kraukšķīgajām, neparasti garšīgajām sēnēm!

Ko tev vajag:

• spainis sēņu;
• 500 gr. rupja sāls;
• 15-20 krustnagliņas;
• 100 gr. upeņu lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 15 smaržīgo piparu zirņi;
• 10-15 lauru lapas.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs izšķirojam sēnes, iemērc tās divas stundas un pēc tam nosūta uz lielu kastroli.
2. Piepildiet ar ūdeni un vāriet desmit līdz piecpadsmit minūtes.
3. Vārītās sēnes izmetam caurdurī un atdzesējam.
4. Pēc tam sagatavotajos trauciņos kārtām liekam sēnes, sāli, pievienojam visas garšvielas.
5. Uzliekam virsū apspiešanu un uz pusotru mēnesi noņemam aukstā vietā, piemēram, pagrabā, kur temperatūra nepaceļas virs +7 grādiem pēc Celsija.
6. Sālījumam jābūt brūnganam, bet nekādā gadījumā melnam.
7. Sēnes parasti sālītas ilgu laiku, tāpēc labāk pagaidīt divus vai trīs mēnešus un tad ņemt paraugu.

Marinētas sēnes

Marinētas sēnes atšķiras no sālītajām sēnēm ar savu pikanto, košo garšu. Karstā sēņu marinēšanas metode tiek uzskatīta par klasisku. Pagatavojot tos pēc šīs receptes, jūs ziemā no tiem neizrausīsiet māju! Vārīti kartupeļi un sēnes – kas var būt garšīgāks par šo vienkāršo, bet veselīgo ēdienu.

Ko tev vajag:

• 1 kg sēņu;
• 1 ēd.k sāls;
• šķipsniņu citronskābes, varat izmantot etiķi;
• 150 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. Pirmkārt, mēs sagatavojam marinādi mūsu sēnēm. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni un pievieno tam sāli un citronskābi.
2. Rūpīgi nomazgājiet burkas, izskalojiet un sterilizējiet.
3. Iemērciet sēnes verdošā marinādē un vāriet trīsdesmit minūtes.
4. Pēc tam uzkodas izklājam burkās, pārlejam ar marinādi un aizveram vākus.

Vēl vienu recepti marinētu sēņu pagatavošanai ziemai uzzināsiet, skatoties video:

Viss ģeniālais ir vienkāršs. Sēņu novākšana ir arī viegls uzdevums. Tomēr sēnes sagatavotas Dažādi ceļi, kļūs par tavu patieso palīgu ziemā un pavasarī, beriberi laikā, kad organisms jāatbalsta ar vitamīniem.

No kaltētas sēnes visu ziemu var pagatavot brīnišķīgas zupas, izmantot saldētas sēnes cepešu, kastroļu gatavošanā, ar tām cept kartupeļus. Sālītas un marinētas safrāna piena sēnes izrādīsies brīnišķīgas kā garnīrs, kā arī neatkarīga uzkoda.

Veltiet laiku visu šo brīnišķīgo sagatavju izgatavošanai. Galu galā viena lieta – veikalā pirkta burka un pavisam cita – ja dabūji no sava pagraba vai ledusskapja. Pirmkārt, jūs precīzi zināt, no kā tas ir izgatavots, un, otrkārt, kā tas ir sagatavots. Labu apetīti!

Ryzhik bieži paliek produktīvāku ēnā. Bet viņi ieņēma savu tautas mīlestības nišu. Sēņotāji labprāt savāc jaunās sēnes, izmanto ēdiena gatavošanā un sagatavo ziemai. Var ripināt marinētas sēnes burkās, karstas vai aukstas marinētas un pat ceptas. Raksts satur labākās receptes ar garšīgām fotogrāfijām.

Redheads ziemai ar aukstu sālīšanu

Vispirms sagatavojiet galveno sastāvdaļu:

• labi nomazgājiet sēnes;
• notīrīt no plankumiem;
• nosusiniet istabas temperatūrā vai noslaukiet ar sausu dvieli. Šīs procedūras ir nepieciešamas pirms jebkādas sēņu savākšanas metodes.

Camelina mēdz kļūt tumšāka, ja to atstāj pēc sākotnējās griezuma. Lai tas nenotiktu, nekavējoties ievietojiet sēnes sāls šķīdumā (20 g uz 1 litru). Jūs nevarat tos tur ilgi turēt.

Safrāna piena vāciņu aukstais vēstnieks ir visvienkāršākais un visvairāk noderīgs veids konservēšana. Izmanto koka mucu, lielu emaljētu vai stikla trauku:

• apakšā ielieciet sāli, jāņogu lapas, smaržīgos piparus un melnos piparus, Lauru lapa, ķiploka daiviņas;
• izklājiet sēnes ar cepurēm uz augšu (kopā būs nepieciešami 2 kg), sajaucot ar garšvielu kārtām;
• kad tvertne ir pilnībā pilna, pārklāj to ar marli un vāku ar kravu.

Šajā stāvoklī skābeklis zem pārsega tiks piegādāts minimāli. Temperatūrā līdz +20 ° C sēnes lieliski sālīs. Mainiet marli 2 reizes nedēļā. Saglabājiet šo sālīšanas režīmu apmēram 3 nedēļas. Pēc tam ielieciet sēnes sterilās burkās. Sālīto sagatavi nav vēlams cieši aizvērt.

Jūs varat marinēt sēnes vēl vienkāršāk. Nav nejaušība, ka vecos laikos sēņot devās uzreiz ar mucu. Ryzhik apkaisīja ar sāli, nospieda un tā tos paturēja noderīgas īpašības pirms ēšanas vairākas nedēļas. Un šodien, neapdraudot veselību, jūs varat ēst marinētas vai marinētas sēnes jebkurā veidā dažu dienu laikā pēc ražas novākšanas sākuma. Tikai sēnēm vajadzētu būt patiesi mežam, nevis vākt tuvumā lielceļi un citās neekoloģiskās vietās.

Recepte sēņu kodināšanai karstā veidā

• 1 litrs ūdens;
• sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu + sēņu vārīšanai;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• smaržīgie pipari - 6 zirņi;
• lavrushka - 2 lapas;
• žāvētas krustnagliņas - 2 gab .;
• kanēlis - 4 gabali;
• jāņogu lapa - 2 gab.

Vispirms jums ir jāsagriež sēnes. Nogrieziet sacietējušās daļas. Lielus paraugus var sadalīt daļās. Vēlreiz noskalojiet zem ūdens. Pēc tam sagatavojiet trauku:

1. Piepildiet to ar ūdeni, uzvāra.
2. Sāls kārtīgi.
3. Tūlīt pēc tam ievietojiet sēnes ūdenī. Vāra tos maksimāli 15 minūtes, līdz šķidrums kļūst dzeltenīgs.
4. Noņem katliņu no uguns un caur caurduri notecina buljonu izlietnē. Nomazgājiet sēnes liels daudzumsūdeni un atstāj atdzist.
5. Sagatavojiet burkas: mazgājiet, sterilizējiet, izžāvējiet.
6. Sālījumu uzvāra. Piepildiet kastroli ar ūdeni (1 l), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet visas garšvielas un garšvielas, labi samaisiet, līdz izšķīst sāls (1 ēdamkarote ar slaidu). Samaziniet uguni līdz minimumam.
7. Vāra sēnes šajā verdošā šķidrumā 10-15 minūtes. Izslēdziet uguni.
8. Sakārtojiet sēnes sterilās burkās.
9. Piepildiet ar sālījumu un sarullējiet.

Uzmanību! Slēgtas bankas jāatstāj pāris dienas otrādi iesaiņotā stāvoklī. Pēc tam novietojiet tos vēsā telpā. Pēc burkas atvēršanas sēnes nekādā veidā nav jāvāra.

Kā pagatavot ceptas sēnes ziemai

Sēņu mīļotāji novērtēs ceptas sēnes. Pirmais veids, kā sagatavot marinētus gurķus ziemai, ir klasisks:

Uzmanību! Taukiem vai eļļai burkā pirms vāka aizvēršanas jābūt 1,5-2 cm virs sēņu augšējās kārtas. Ja nav pietiekami daudz pildījuma, steidzīgi izveidojiet papildu partiju.

Vēl viena recepte - bulgāru valodā. Tas nedaudz atšķiras no klasiskās, taču būtiski mainīs ceptu sēņu garšu.

1. Sagatavojiet etiķi. Smalki sagrieziet garšaugus pēc garšas un sagrieziet ķiploku daiviņu vairākos gabalos.
2. Pirms aizkorķēšanas pievieno katrai burciņai 1-2 ēd.k. l. etiķis 9%. Vispirms tas jāsajauc ar izkausētiem taukiem vai sviestu.
3. Dēšanas laikā apceptās sēnes sajauc ar ķiplokiem un zaļumiem.

Sēnes būs maigākas, ja pirms bloķēšanas tās vārīsiet divos ūdeņos. Izmantojot jebkuru no šīm receptēm, jums vajadzēs tikai atvērt burku un uzsildīt saturu pannā. Jūs saņemsiet ceptas sēnes "kā vasarā". Var pievienot šim cepumam vārītiem kartupeļiem vai rīsiem.

Marinētu sēņu receptes ziemai

Pirmajai metodei, uz 1 kg sēņu, jums būs nepieciešams šāds garšvielu saraksts:

• melnie pipari - 7 gab .;
• neļķe - 1 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 gab .;
• sāls - 1 tējk;
• puse glāzes galda etiķa 9%;
• dzeramais ūdens.

Marinētas sēnes

Marinētas sēnes gatavo šādi:

1. Sāciet ar marinādi. Sajauciet nepilnu glāzi ūdens ar norādītajām garšvielu, sāls un etiķa proporcijām.
2. Uzvāra un atdzesē.
3. Tīras un sagatavotas sēnes liek katliņā.
4. Piepildiet ar verdošu ūdeni. Sāls.
5. Ieslēdziet uguni un sautējiet sēnes zem vāka 3-4 minūtes.
6. Nekavējoties izkāš.
7. Sēnes liek burkās un piepilda ar aukstu marinādi.
8. Kannu aizsērēšana notiek parastajā veidā.

Vēl viena kodināšanas iespēja ir garāka un rūpīgāka. Sastāvdaļas šajā receptē ir vienādas, tikai 1 vidējs sīpols, ķekars dilles un 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Bet marinādē nav etiķa. Soli pa solim process aizsprostojumi:

1. Sagatavotās sēnes aplej ar lielu daudzumu auksta ūdens un vāra 4 minūtes. Izslēdziet uguni, noteciniet šķidrumu no pannas.
2. Vēlreiz pievienojiet ūdeni. Tās līmenis ir pirkstu virs sēnēm. Tagad pannā var pievienot sasmalcinātu sīpolu un garšvielas.
3. Pēc vārīšanas sēnes vairākas minūtes turiet uz vidējas uguns, maisot un noņemot putas.
4. Pievienojiet sasmalcinātas dilles un samaziniet siltumu. Atstāj gatavoties apmēram 25 minūtes.
5. Bloķēšanai labāk sagatavot un sterilizēt burkas ar ietilpību 0,5 litri. Katra apakšā ielejiet eļļu un etiķi.
6. Sakārtojiet sēnes burkās. To slānis nedrīkst sasniegt 1 cm līdz malai.

Aizveriet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet zem izolācijas materiāla. Pēc dienas tos var pārvietot uz vēsu un tumšu vietu. Marinētas sēnes ir daudzpusīgas ēdiena gatavošanā un labi sader ar daudziem ēdieniem, alkoholu.

1. solis: sagatavojiet sēnes.

Vispirms grūtākā daļa. Sašķirojam sēnes, notīrām no zaru, lapu ķekara un pēc tam noskalojam ar ūdeni no citiem mazākiem gružiem. Tajā pašā laikā sēnes var mazgāt gan tekošā, gan stāvošā ūdenī, vienkārši mainot vairākas reizes. Atdaliet cepurītes no kājām un sagrieziet lielas sēnes vairākos gabalos.
Pēc tīrīšanas sēnes uzmanīgi pārliek katliņā un piepilda ar tīru (vēlams avota vai pudelēs pildītu) ūdeni. Liek uz lielas uguns, uzvāra. Samaziniet jaudu un pagatavojiet sēnes 15-20 minūtes. Noteikti noņemiet putas no buljona virsmas.
Vārītās sēnes iemet caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc vārīšanas palikušais buljons ir jānosusina, tas nav piemērots pārtikai, bet jūs pats to sapratīsit procesā.

2. solis: ielieciet sēnes burkās.

Sagatavotās sēnes kārto sterilizētās stikla burkās. Sēnēm jāatrodas tuvu viena otrai un jāsasniedz konteinera pleci.
Starp citu, ja vēlaties, varat arī sīpolus likt burkās, sagriezt plānos gredzenos vai pusgredzenos, tad uzreiz sanāks tādi kā sēņu salāti.

3. solis: sagatavo marinādi.

Tagad gatavosim marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet pannā tīrs ūdens, liek uz uguns un pievieno sāli, melnos piparus, lauru lapu, ķiploka daiviņas, diļļu zariņus un augu eļļu. Pēc tam, kad marināde būs uzvārījusies, tā būs jāvāra vēlreiz. 5 minūtes lai garšvielu aromāti un garšas sajauktos. Pašās beigās pannā ielej etiķi un gatavo marinādi noņem no uguns.

4. solis: marinējiet sēnes ziemai.

Karstu marinādi lej burkās ar sēnēm. Aizveriet sagatavi ar neilona vai skrūvējamiem vāciņiem un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
Ziemai marinētas sēnes jāuzglabā vēsā vietā.

5. solis: pasniedziet marinētas sēnes.

Marinētas sēnes vislabāk pasniegt atsevišķā mazā šķīvī kā uzkodu, lai katrs var paņemt tik, cik vajag. Tomēr dažreiz ziemas vakaros ir ļoti noderīgi atvērt nelielu burciņu ar šīm gardajām sēnēm un ēst to visu uzreiz, nedalot to ne ar vienu.
Labu apetīti!

Sēnes vislabāk marinēt atsevišķi no citām sēnēm. Pat ja jums ir ļoti maz šāda veida sēņu, mēģiniet tām atrast nelielu burciņu, nevis mēģiniet tās pagatavot kopā ar visām sēnēm.

Šuvēšanai sēnes nevar aizvērt ar metāla vākiem, labāk ir neilona vai skrūvējami vāciņi.

Šodien mēs nolēmām iepazīstināt lasītājus ar to, kā jūs varat marinēt sēnes burkās ziemai. vienkāršas receptes balstoties uz pamatprincipi saglabāšana, nodrošināt dažādi veidi un gatavošanas tehnoloģija. Ne velti sēnes jau sen tiek uzskatītas par vienu no pievilcīgākajām sēnēm. Tie nav iekļauti kategorijā "cēls", bet pieder pie augstākās kategorijas. uzturvērtība, labi uzsūcas cilvēka organismā un tiem ir interesanta, pikanta garša, ko augstu vērtē cienītāji.

Marinētas sēnes-safrāna sēnes pasniedz kā aukstā uzkoda, izmanto kā neatkarīgu pusdienu ēdienu (piemēram, ar karstu vārītu kartupeļu piedevu), kā arī pievieno ziemas salāti un pīrāgu pildījumus. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai dažus no interesantākajiem soli pa solim paņēmieniem, kā garšīgi un ātri marinēt sēnes mājās.

Sālīšana ir vēl viens pārtikas pārstrādes veids. Par sēņu sālīšanu aukstā veidā un par citām receptēm lasiet mūsu mājaslapā.

Izejvielu sagatavošana

Sēņu apstrādi ieteicams sākt ne vēlāk kā 3-4 stundas pēc ražas novākšanas. Uzglabājot ilgāku laiku, tajos var uzkrāties kaitīgas vielas. Turklāt Ryzhiki arī zaudē savu pievilcīgo izskatu, jo laika gaitā uz tiem parādās zaļgani purva plankumi griezumu, bojājumu un pat pirkstu nospiešanas vietās.

savāktas sēnes tīrīt no zemes un meža atlūzu paliekām un rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī. Pēc tam viņi izvēlas pannu, kas ir pietiekami liela, lai tajā bez sēnēm varētu ietilpt līdzvērtīgs ūdens daudzums. Uzvāra primāro sālījumu, pievienojot uz katru litru ūdens 1-1,5 ēdamkarotes akmens sāls. Kad šķīdums vārās, sēnes nolaiž tajā un vāra, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā. Sēnēm šis laiks parasti ir apmēram 15 minūtes (pareizi izvārot tās saglabājas diezgan maz). spilgta krāsa un spēju ēstgribu gurkstēt). Tad sēnes iemet caurdurī un ātri nomazgā ar vēsu ūdeni, un ielej sālījumu.

Sarkanmates vēlams marinēt veselas, kopš viņu augļu ķermeņi ir trausli, un, sagriežot, tie var sabrukt, padarot šķidrumu burkās duļķainu un neglītu. Šuvēm pieredzējušas mājsaimnieces izvēlieties maza izmēra sēnes - ar cepurēm ar diametru līdz 5 cm. Kājas parasti ir atdalītas no vāciņiem.

Receptes sēnēm, kas marinētas ziemai burkās ar etiķi

Pastāv divas pieejas sēņu gatavošanai marinādēs. Būtiskā atšķirība starp tām ir tāda, ka vienā gadījumā sagatavotās sēnes liek traukos un pārlej ar karstu marinādi, novāra atsevišķi, bet otrā gadījumā sēnes izvāra marinādes pildījumā un liek kopā ar to burkās. Metodes izvēli lielā mērā nosaka saimnieces vēlmes.

Pamata versijā ražas novākšanai nekas nav vajadzīgs, izņemot pašas sēnes, ūdeni, sāli un skābi(parasti etiķskābe, citronu lieto reti). Pēc šīs receptes pagatavotais Ryzhik pilnībā saglabā specifisko “meža” garšu un aromātu. Tie ir labi pasniegti aromatizēti dārzeņu eļļa pievienojot sīpolu, sagriež plānos pusgredzenos. Turklāt katrai ģimenei ir iecienītas sēņu marinēšanas receptes ar garšvielu komplektiem, asām un pikantām piedevām un citām gadu gaitā veidotām sastāvdaļām. Visbiežāk sēnēs liek melnos un smaržīgos piparu zirņus, krustnagliņu pumpurus, lauru lapas, ķiplokus, diļļu lietussargus un mārrutku sakni. Daudzas mājsaimnieces marinādei pievieno cukuru, kas, pēc zinātāju domām, padara sēņu garšu maigāku.

No 1 kilograma svaigu sēņu pēc visiem apstrādes posmiem parasti iegūst aptuveni 1,5–2 litrus sagataves (atkarībā no sēņu iepakošanas blīvuma).

Sēņu garša tiešām ļoti atšķiras no citām. meža sēnes. Tāpēc tos nav ieteicams marinēt kā daļu no sēņu maisījumiem, lai pilnībā saglabātu sagatavju pikanto "individualitāti".

Apstrādājamā izstrādājuma garšu var mainīt, padarot to mazāk skābu, samazinot etiķa daudzumu, vai arī izvēlēties patīkamāko asuma un garšvielu kombināciju, pievienojot marinādei noteiktas garšvielas.

Sastāvdaļas:

• vārītas sēnes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• akmens sāls - 1,5-2 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• etiķskābe (esence 70%) - 1-2 tējk;
• melnie un smaržīgie pipari - katrs 8-12 zirņi;
• krustnagliņas - 6-8 gab .;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas katrā burkā;
• garšaugi (jāņogu vai ķiršu lapas, diļļu lietussargi, mārrutku saknes gabaliņi, estragona zariņi) - viss vai daļa pēc izvēles (pēc garšas).

Pikantie garšaugi ir vienmērīgi sadalīti pa burciņām. Ja vēlaties, katrā traukā varat pievienot gabaliņu svaigu aso piparu.

Ēdienu gatavošana:

1. Sterilizētās burkās liek ķiploku daiviņas un jebkuru garšaugu komplektu, kas sajaukts ar vārītām sēnēm. Nekraujiet ļoti cieši, piepildot burkas līdz pleciem.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru, sausās garšvielas. Vāra 3-4 minūtes, pārlej ar etiķi un noņem no uguns.
3. Pildītās burkas ar marinādi uzlej līdz augšai, liek ūdens peldē, pasterizē. Apstrādes laiks kārbām 0,5 l - 10 minūtes, litram - 15 minūtes.
4. Aizveriet burkas ar karstiem vākiem, apgrieziet, aptiniet un atstājiet atdzist.

Produkts labi uzglabājas istabas temperatūrā gadu.

Ar šādu preparātu pēc iespējas tiek saglabāta sēņu “dabiskā” garša.

Sastāvdaļas:

• sēnes pagatavotas no 1 kg svaigas;
• ūdens - 1 l;
• akmens sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• etiķskābe (70%) - 0,5-0,7 ēd.k. l.;
• melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi - 3-5 gab .;
• krustnagliņas - 2-3 gab.

Ēdienu gatavošana:

Interesantākā šīs uzkodas porcija galdā ir ar lielu daudzumu ķiploku, sagrieztu plānās ziedlapiņās. Marinādi varat uzglabāt vēsā vietā dzīvoklī.

Šī preparāta skaistums slēpjas sēņu un ķiploku garšu savienojumā ar "klasisko" saulespuķu eļļas aromātu. Šī ir lieliska uzkoda ikdienai un svētku galdam.

Sastāvdaļas:

• gatavas sēnes - 0,7 kg;
• ūdens - 600 ml;
• akmens sāls - 1-1,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• galda etiķis, 9% - 50-70 ml;
• smaržīgie pipari / krustnagliņas - 7-8 gab. / 3-4 gab.;
• saulespuķu eļļa "ar smaržu" - 1-2 ēd.k. l. katrai bankai
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas katrā burkā.

Ēdienu gatavošana:

1. Smalki sagrieziet ķiplokus (labāk nelietot presi) un sajauciet ar sagatavotajām sēnēm.
2. Sterilizējiet burkas. Katra trauka apakšā ielej 1-2 ēdamkarotes eļļas. Sēņu maisījumu ar ķiploku kārto burkās.
3. Uzvāra ūdeni ar cukuru, sāli un garšvielām. Pirms noņemšanas no uguns ielej etiķi.
4. Piepildiet burkas ar marinādi līdz augšai. Pasterizē ūdens vannā, aizkorķē, uzgriež vākus un aptin, līdz atdziest.

Burkas labāk uzglabāt ne ilgāk kā 7-8 mēnešus, vēlams vēsā vietā.

Nav zināms, vai briti tiešām gatavo šādu ēdienu, taču marinādes garša ir ļoti interesanta un pikanta.

Sastāvdaļas:

• sagatavotas sēnes - 0,5-0,6 kg;
• olīveļļa - 100 ml;
• sausais sarkanvīns - 100 ml;
• sāls (varat ņemt jūru vai jodētu) - 1 tējkarote;
• cukurs - 1 tējk;
• Dižonas / graudu sinepes - 0,5-1 tējk;
• sīpols - 1 gab .;
• sasmalcināti pētersīļi - 2-3 ēdamk. l.

Ēdienu gatavošana:

1. Vārītās un nomazgātās sēnes sagriež strēmelītēs, nelielu sīpolu plānos pusgredzenos.
2. Katliņā sajauc eļļu, vīnu, sāli un cukuru, uzvāra, liek tajā sēnes un vāra 7-10 minūtes.
3. Noņemiet maisījumu no uguns, nedaudz atdzesējiet, pievienojiet sinepes, pētersīļus un sīpolus, labi samaisiet.
4. Sakārtojiet sagatavi mazās sterilizētās burciņās, aizveriet ar vākiem (neaizkorķējiet), atdzesējiet un nosūtiet uz ledusskapi.

Trauks tiek uzskatīts par gatavu 3-4 stundas pēc atdzesēšanas. Tas nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai, bet, protams, ar to var dekorēt jebkuru maltīti.

Video

Mēs piedāvājam jums vēl dažas receptes ar dažādām sēņu marinēšanas metodēm šādos videoklipos:

Absolvējis MGRI viņiem. Ordžonikidze. Pēc galvenās specialitātes viņš ir ieguves ģeofiziķis, kas nozīmē cilvēku ar analītisku domāšanu un daudzveidīgām interesēm. Ciematā ir sava māja (respektīvi, dārzkopības, dārzkopības, sēņošanas pieredze, kā arī rosīšanās ar mājdzīvniekiem un putniem). Ārštata darbinieks, perfekcionists un "garlaicīgs" saistībā ar saviem pienākumiem. Ar rokām darināta mīļākā, ekskluzīvu no akmeņiem un pērlītēm izgatavotu juvelierizstrādājumu radītāja. Kaislīgs drukātā vārda cienītājs un trīcošs vērotājs visam, kas dzīvo un elpo.

Vai atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:

Ctrl+Enter

Vai tu to zini:

Arī dārza zemeņu “salu izturīgām” šķirnēm (biežāk vienkārši “zemenēm”), tāpat kā parastajām šķirnēm, nepieciešama pajumte (īpaši tajos reģionos, kur ir bezsniega ziemas vai sals mijas ar atkušņiem). Visām zemenēm ir virspusējas saknes. Tas nozīmē, ka bez pajumtes tie izsalst. Pārdevēju apliecinājumi, ka zemenes ir “salizturīgas”, “ziemcietīgas”, “pacieš salu līdz -35 ℃” utt., ir meli. Dārzniekiem jāatceras, ka neviens vēl nav spējis izmainīt zemeņu sakņu sistēmu.

Tiek uzskatīts, ka dažiem dārzeņiem un augļiem (gurķiem, kātu selerijas, visām kāpostu šķirnēm, paprikai, āboliem) ir “negatīvs kaloriju saturs”, tas ir, gremošanas laikā tiek iztērēts vairāk kaloriju, nekā tajos ir. Patiesībā iekšā gremošanas process tiek patērēti tikai 10-20% no kalorijām, kas tiek saņemtas ar pārtiku.

Ir izstrādātas ērtas Android lietojumprogrammas, lai palīdzētu dārzniekiem un dārzniekiem. Pirmkārt, tie ir sējas (mēness, puķu u.c.) kalendāri, tematiskie žurnāli, kolekcijas noderīgi padomi. Ar viņu palīdzību jūs varat izvēlēties katra veida augu stādīšanai labvēlīgu dienu, noteikt to nogatavināšanas laiku un laikus novākt ražu.

Komposts ir sapuvušas organiskās atliekas atšķirīga izcelsme. Kā to izdarīt? Viss tiek likts kaudzē, bedrē vai lielā kastē: virtuves pārpalikumi, dārza kultūru galotnes, pirms ziedēšanas nopļautas nezāles, tievi zariņi. Tas viss ir sajaukts ar fosforīta miltiem, dažreiz salmiem, zemi vai kūdru. (Daži vasaras iedzīvotāji pievieno īpašus kompostēšanas paātrinātājus.) Pārklāj ar foliju. Pārkaršanas procesā kaudzi periodiski maisa vai caurdur, lai ieplūstu svaigs gaiss. Parasti komposts "nogatavojas" 2 gadus, bet ar modernām piedevām var būt gatavs vienā vasaras sezonā.

Gan humuss, gan komposts pamatoti ir bioloģiskās lauksaimniecības pamats. To klātbūtne augsnē ievērojami palielina ražu un uzlabo garšas īpašības dārzeņi un augļi. Pēc īpašībām un izskats tie ir ļoti līdzīgi, taču tos nedrīkst sajaukt. Humuss - sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. Komposts - dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas (bojājusies pārtika no virtuves, galotnes, nezāles, tievi zariņi). Humusu uzskata par labāku mēslojumu, komposts ir pieejamāks.

Humuss - sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. To sagatavo šādi: kūtsmēslus sakrauj kaudzē vai kaudzē, noslāņojot ar zāģu skaidām, kūdru un dārza augsni. Apkakle ir pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums "nogatavojas" 2-5 gadu laikā - atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielu sastāvu. Iznāk irdena viendabīga masa ar patīkamu svaigas zemes smaržu.

Tomātiem nav dabiskas aizsardzības pret vēlo puvi. Ja uzbrūk vēlā puvi, visi tomāti iet bojā (un kartupeļi arī), neatkarīgi no tā, kas teikts šķirņu aprakstā (“vēlīnās puves izturīgas šķirnes” ir tikai mārketinga triks).

No šķirnes tomātiem jūs varat iegūt "savas" sēklas sēšanai nākamgad(ja jums patiešām patika dažādība). Un ir bezjēdzīgi to darīt ar hibrīdiem: sēklas izrādīsies, bet tās pārnēsīs iedzimtības materiālu nevis no auga, no kura tās tika ņemtas, bet gan no tā daudzajiem "senčiem".

Ir nepieciešams savākt ārstniecības ziedus un ziedkopas pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad uzturvielu saturs tajos ir pēc iespējas augstāks. Ziedus paredzēts plēst ar roku, nolaužot raupjos kātiņus. Savāktos ziedus un garšaugus, plānā kārtā izkaisot, nosusina vēsā telpā ar dabiskā temperatūra bez piekļuves tiešiem saules stariem.