Volnushki ātrs karstais veids. Sālīšanas viļņi: gatavojamies ziemai

Katrs sēņotājs zina par skaistām un ēstgribu sēnēm, kurām ir citi nosaukumi: Volzhanka vai Volvenki. Krievijas mežos var atrast 2 veidu voluški: baltie (balti), krasul (rozā).

Tās ir russulas sēnes, kurām ilgstoša termiskā apstrāde nav nepieciešama, taču meža delikateses cienītājiem vajadzētu zināt, kā sālīt volnuškas sēnes.

Volžanok kodināšanas metodes

Lai sanāk garšīgi un patīkami izskats uzkoda, prasa darbības skaidrību, prasmes un nedaudz radošuma. Ir vairāki veidi, kā pareizi sālīt jucekļus mājās.

Ir svarīgi nepārkāpt tehnoloģiju un recepti, tad nevarēs saindēties ar marinētu vai marinētu delikatesi. Sālīšana ziemai jāveic, ievērojot visus izejvielu un konteineru iepirkuma noteikumus.

Sagatavošanās sālīšanai

Padoms: Pirms volžanku sālīšanas tos notīra ar nevajadzīgu zobu suku, viņai ir ērti noņemt no sēnēm pielipušās lapas, pakaišus un kukaiņus. Lai nesabojātu sēņu trauslo tekstūru, tās rūpīgi, bez spiediena jātīra un jāmazgā. Pretējā gadījumā produkts sabruks.

Baltajām un rozā sugām tiek sagatavoti dažādi konteineri. Gatavošanas laikā produkti tiek šķiroti pēc veida un izmēra. Lielu īpatņu klātbūtnē tos sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Lai izejvielai nebūtu rūgta garša, to pāris vai trīs dienas mērcē sālsūdenī, kas mainās 5 reizes dienā, lai sēnes nesaskābtu. Viļņiem jābūt pilnībā iegremdētiem šķidrumā, lai tie nesapelētu.

Aukstās kannas metode

Sēnes sālīšanai uz 2 kilogramiem sēņu ņem 40 gramus jodētā sāls, 4 lauru lapas un 2 mārrutku lapas, glāzi augu eļļas.

Volnushki sālīti, mērcējot sāls un citronskābes šķīdumā. Sēnes liek pasterizētās burkās tā, lai katra kārta būtu pārkaisīta ar sāli un pārklāta ar mārrutkiem un lauru lapām. Karsti lej virsū dārzeņu eļļa. Sagataves aizver ar ciešiem vākiem un uz ziemu uzglabā ledusskapī pāris mēnešus. Pateicoties eļļai, gaiss nenokļūs līdz produktiem, un, tā kā sēnes nav vārītas, tām nedraud aptumšošana.

Kombinācijas metode

Kā sālīt viļņus, izmantojot kombinētu tehniku, pieredzējuši pavāri ir pazīstami. Ūdeni ar sāli ar ātrumu no 2 litriem līdz 60 gramiem uzvāra katliņā. Sagatavotās sēnes tur izklāj porcijās. Tajā pašā laikā maisījumu ar sēnēm maisa. 10 minūtes, viļņus vāra ar putu noņemšanu. Jums tie jāizņem ar caurduri vai rievām karoti. Izejvielu mazgā tekošā ūdenī.

Ķiplokus nomizo, bet negriež, tikai lielas krustnagliņas atļauts pārgriezt uz pusēm. Ņem tīru kastroli, kurā slāni pa kārtai pievieno viļņus. Sākumā jums ir nepieciešams ielej sāli, ielieciet mārrutkus un ķiplokus. Otrajai kārtai vajadzēs sālīt sēnes, likt lauru lapu un lapas no jāņogu krūma un 3 ķiploka daiviņas. Trešo kārtu pārklāj ar sāls un diļļu maisījumu, pievieno pēdējo ķiploku.

Tiek ņemts tīrs audums, kas pārklāj izstrādājumus, un tiek nospiests ar apspiešanu no augšas. Katliņu ar viļņiem uzglabā ledusskapī uz izturīga plaukta. Šī ir labākā ziemas metode. Abu metožu priekšrocību kombinācija ļauj sēnes uzglabāt ilgāk nekā parasti. Termiskā apstrāde padara ziemas uzkodas drošākas ēst. Bet sālītu sēņu karstās vārīšanas laiks tiek samazināts, to sula palīdz sālīt volnushki, tāpēc tie ir kraukšķīgi.

karstā metode

Pusotram kilogramam viļņu būs nepieciešams sāls nepilnas glāzes apjomā, 4 jāņogu lapas, piecas daiviņas, 4 ķiploka daiviņas, 6 lauru lapas, 4 piparu graudi, 5 g smaržīgo piparu, litrs ūdens, jodētā sāls. daudzums 30 grami.

Jums ir nepieciešams sālīt viļņus, vispirms ielejot ūdeni un uzvāra. Pēc vārīšanas, maisot, vāra 15 minūtes. Vārītus produktus pēc ūdens iztukšošanas caur caurduri ievieto emaljētā pannā. No augšas ir nepieciešams likt jāņogu un lauru lapas. Sāli sajauc ar pipariem un krustnagliņām, lej virsū. Sāls slāņa virsū vislabāk ir likt plānās ķiploku šķēles.

Buljons, kurā vārīja viļņus, atkal uzvārās. Tos pārlej ar izejvielām, kuras virsū jāpārklāj ar plāksni, uz kuras ir izveidota apspiešana. Atdzesētos produktus uz diennakts laiku atstāj ledusskapī.

4 puslitra burkas sterilizē cepeškrāsnī 10 minūtes. Vāki vārās. Volnushki izklāj burkās, virsū ielej sālījumu. Produktus ietin karstās un sausās burkās. Sālītas kraukšķīgas sagataves tiek uzglabātas ziemai 16 vai 18 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Aukstā kodināšanas metode

Viļņus nepieciešams sālīt aukstā veidā, īpaši sagatavojot izejvielas. Šai metodei mērcēšana jāveic, pievienojot ūdenim 50 gramus sāls uz litru šķidruma un 2 gramus citrona. Trīs dienas sēnes atrodas šķīdumā, kas mainās ik pēc 5 stundām.

200 g sāls sajauc ar 50 g sausu diļļu sēklu un 20 g ķimeņu. Pēc ūdens notecināšanas sēnes 7 kilogramu apjomā saliek astoņu centimetru kārtās tā, lai cepuru atrašanās vieta būtu uz leju. Katru kārtu apkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu. Virsū liek kāposta lapu, ja muca kalpo kā trauks, var izmantot vairākas lapas. Produkta augšpusē jābūt plāksnei ar slodzi.

Sēņu preparātu ziemai uzglabā telpā ar temperatūru no 0 līdz 10 pozitīviem grādiem. Lai sālītu viļņus ar šo metodi, nepieciešams mēnesis vai divi.

Vasaras vidū sākas mazkaloriju viļņu novākšana. Sēnes iepriecinās sēņotājus līdz vēls rudens. Saimnieces dod priekšroku karstai viļņu sālīšanai. Sēnes iznāks kraukšķīgas un smaržīgas, un gatavošana prasa mazāk laika, salīdzinot ar aukstu kodināšanu.

Sagatavosim viļņus sālīšanai karstā veidā

Savāc svaigas, ne pārgatavojušās aptuveni tāda paša izmēra sēnes. Nelasīt tārpu sēnes. Pēc pastaigas dabā sāciet apstrādāt viļņus mājās:

• atdaliet rozā viļņus no baltajiem. Gatavojiet katru veidu atsevišķi;
• rūpīgi notīriet sēnes no zemes un maziem zariem;
• sagriež sēnes ar nazi apakšējā daļa kājas. Sālītajiem gurķiem parasti izvēlas vienu blīvu un svaigu cepurīti. Lielus vāciņus sagriež gabaliņos vai atstāj veselus, ja vēlas;
• Noskalojiet viļņus zem tekoša ūdens un kādu laiku pārnesiet atsevišķā bļodā.

Sagatavosim sastāvdaļas viļņu karstajai sālīšanai

Sagatavot:

• 1 kg viļņu;
• 3 gab. lauru lapas;
• 2 gab. diļļu lietussargi;
• jāņogu un ķiršu lapas;
• liela mārrutku lapa;
• 2 lielas ķiploka daiviņas;
• 10 zirņi melnie pipari;
• 3 art. ēdamkarotes sāls (nav jodēts).

Pēc vēlēšanās izmantojiet krustnagliņas, ķimenes, saldos zirņus. Sagatavojiet burkas vai speciālu trauku marinētiem gurķiem.

Mēs sālām viļņus karstā veidā

Karstā metode neprasa sēņu ilgstošu mērcēšanu, lai no tām izdalītos rūgtums. Mērcēšana aizstāj vārīšanu sālsūdenī. Ja sēņu ir daudz, sadaliet un vāriet pēc kārtas. Nevāriet visus volnuškus vienā ūdenī, tie kļūs tumšāki un sāks garšot rūgti. Sāciet sauļoties:

• uzlieciet uz uguns katlu ar ūdeni un gaidiet, līdz tas uzvārās;
• liek viegli sālītā verdošā ūdenī Lauru lapa, piparu un ķiršu lapas ar jāņogām. Nepievienojiet ūdenim visu receptē norādīto sāli;
• nolaidiet viļņus pēc garšvielām ūdens katlā;
• vāra viļņus 15-25 minūtes. Noteikti noņemiet skalu;
• novārītās sēnes pārliek caurdurī. Tie izvadīs lieko šķidrumu. Neizmetiet sālījumu, tas ir nepieciešams turpmākai lietošanai. Ielejiet to citā bļodā. Tādējādi apstrādājiet visus viļņus, ja to ir daudz;
• atdzesētās sēnes noskalo zem tekoša ūdens;
• pārliek daiviņas lielā katliņā vai citā traukā marinētiem gurķiem. Pievieno ķiplokus, dilles, pārējo sāli un pārlej ar karsto sālījumu, kurā vārījās sēnes. Uzlieciet mārrutku lapu uz augšu;
• uzlieciet sēnēm nelielu apspiešanu. Skatieties, lai vāciņi neizpeldētu no sālījuma, bet būtu pilnībā iegremdēti tajā. Pārklājiet trauku ar tīru drānu, koka apli, uzlieciet slodzi uz augšu;
• ielieciet bļodu ar atdzesētiem viļņiem ledusskapī vai aukstā pagrabā. Pēc nedēļas izmēģiniet garšīgas smaržīgas sēnes.

Karsti sālītus viļņus sarullējam burkās

Vai vēlaties satīt sālītu sēņu burkas ar vākiem un ziemā uzglabāt pagrabā? To var darīt, bet neuzglabājiet pārslas ilgāk par diviem mēnešiem, jo ​​tās tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Dienas laikā no pannas izņem iepriekš aprakstītajā veidā sālītās sēnes, un sagataves var sarullēt stikla burkās. Nemēģiniet sēnes, tās vēl nav pilnībā sālītas!

Izmazgātās un izžāvētās burkas liek cepeškrāsnī uz 3 minūtēm. Ņem ārā, nekavējoties liek sēnes karstā traukā, pārlej ar sālījumu, kurā tās sālītas, un satin vākus. Apgrieziet burkas otrādi, novietojiet tām paredzētā vietā un pārklājiet ar siltu lietu vai segu. Pēc dienas iznes uz pagrabu un pēc divām nedēļām pacienā radus un draugus ar smaržīgām sēnēm.

Volnushki aug zem kritušām lapām vai slēpjas zālē. Tos atrast ir grūti. Bet, ja jums izdevās atrast šīs sēnes, jūs lieliski sagatavosities ziemai.

Viļņi parādās vasarā jūlijā. Baltā un rozā volnuška ir nosacīti ēdamas sēnes, tāpēc šī sēne parasti ir sālīta.

Karstā sālīšana ir ātrāka un ļauj nogaršot apstrādājamo priekšmetu pēc dažām dienām. Vārītas sēnes nekavējoties zaudē apjomu un piepilda trauku cieši, bez saraušanās. Bet karstā sālīšana sēnes var padarīt tās mīkstākas.

Pirms ražas novākšanas ziemai voluški un citas sēnes ar bagātīgu rūgtu piena sulu ir jāizmērcē. Tā paša iemesla dēļ viļņu žāvēšana nav atļauta.

Lai to izdarītu, ielieciet tos aukstā sālsūdenī, pievienojot citronskābi, un atstājiet uz dienu. Uz litru ūdens jums jāņem 10 g sāls un 2 g citronskābes. Ūdens jāmaina vismaz divas vai trīs reizes dienā. Pēc tam noskalojiet viļņus tekošā ūdenī un nosusiniet.

Karstā sālīšana tiek izmantota daudzu sēņu sagatavošanā nākotnei, tostarp volushki. Attīrītām no gružiem, izmērcētām ūdenī, nomazgātām sēnēm parasti nogriež kājas (sālītas atsevišķi).

Lielās cepures, ja tās sālītas kopā ar mazajām, sagriež 2-3 daļās. Pēc tam sālītu ūdeni (10 g sāls uz litru ūdens) ielej emaljētos traukos un liek uz uguns. Ūdens nedrīkst būt pārāk daudz.

Viļņu karstā sālīšana

Pēc vārīšanas sēnes nolaiž tajā un vāra, maisot, lai nepiedeg. Pareizi metināti viļņi paliek spēcīgi un elastīgi.

Daži sēņotāji vārīšanas vietā 10-20 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc atdzesēšanas 3-4 reizes mainot verdošu ūdeni.

Pasūtiet enerģijas taupītāju un aizmirstiet par kādreizējiem milzīgajiem izdevumiem par gaismu

Vārīšanās procesā ar rievotu karoti no sēnēm noņem visas putas, pēc tam pievieno garšvielas un saknes, izņemot lauru lapas. Tie jāievieto tieši sālīšanas traukā kopā ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām.

Uz 1 kg sagatavotu sēņu parasti liek:

• 2 ēdamkarotes sāls
• pāris lauru lapas
• 2-3 upeņu lapas
• 4-5 ķiršu lapas
• 3-4 melnie piparu graudi
• 3 krustnagliņas
• 5 g diļļu sēklas

Var pievienot arī ķimenes un ķiplokus.

Volnushki marinādē vāra no vārīšanās brīža 10-15 minūtes. Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, kad tās nosēžas apakšā un sālījums kļūst dzidrs.

Pēc tam tos uzmanīgi pārliek platā bļodā, lai ātrāk atdziest, tad burciņās, pārlej ar sālījumu, kam jāpievieno sāls – 1,5 ēd.k. karotes litrā, ielieciet ķiplokus un lauru lapu. Šajā gadījumā šķidrumam jābūt ne vairāk kā 1/5 no sēņu tilpuma, bet tām jābūt pilnībā pārklātām ar sālījumu.

Virsū uzliek tīru salveti, uz kuras uzliek koka apli un apspiešanu. Dienu tur ledusskapī, pēc tam sālītus viļņus sarullē sterilizētās burkās.

Ir karsts viļņu sālīšanas veids un nedaudz atšķirīgs. Sēnes novāra sālītā ūdenī bez garšvielām, liek uz sieta, nomazgā ar aukstu vārīts ūdens un ļauj nožūt.

Pēc tam jūs varat marinēt viļņus, izmantojot karstās sālīšanas metodi, kā arī sēnes, garšvielas un sāli slāņos traukā ar likmi 2-3% no sēņu svara. Ielejiet to pašu sālījumu, kurā viņi gatavoja, uzlieciet diļļu lietussargus un ķiplokus. Virsū ieteicams arī uzliet augu eļļu ar 1 cm slāni.

Tie būs gatavi apmēram mēneša laikā. Šādas sālītas sēnes jāuzglabā aukstā vēdināmā telpā temperatūrā no 0 līdz +3 ... + 4ºС.

Mīļotāji var padomāt, kā garšīgi sālīt sēnes. klusās medības» un turpmāko apstrādi. Volnuški tiek uzskatīti par jaukākajām sēnēm, kuras tā sauc, pateicoties to samtainajai cepurītei un viļņojumam uz ūdens. Viļņus viegli atrast pie bērziem, kā arī iekšā lapu koku meži. Darbs ar viņiem ir arī diezgan vienkāršs. Tas ir marinēts un cepts, jo tas ir vistīrākais, maigākais un garšīgākais.

Neskatoties uz to, ka sēņu sēnes mīkstums ir irdens un trausls, tas ir lieliski piemērots sālīšanai.

Daži cilvēki dod priekšroku sālīt sēnes pēc žāvēšanas, taču ir svarīgi šo procesu veikt pareizi, lai izvairītos no saindēšanās.

Žāvēšana dabiski sākas ar tīrīšanu, un ir daudz viedokļu par to, vai produktu pirms turpmākās apstrādes mazgāt vai nē. Patiesībā sēnes pirms žāvēšanas nevajadzētu mazgāt, taču daudz labāk ir izmantot mīkstu, mitru drānu, lai notīrītu visus netīrumus. Ir vērts atzīmēt, ka šajā procesā ir svarīgs minimālais mitrums, lai novērstu puves.

Lielas sēnes bez nopietniem defektiem ir piemērotas žāvēšanai, bet vislabāk ir atteikties no mīkstajām un tārpu sugām. Ja jums ir nepieciešams žāvēt viļņus lieli izmēri, tad jāsakārto visas pieejamās sēnes pēc augšanas. Šis process ļauj izžāvēt produktu visaugstākajā kvalitātē un nekaitējot veselībai.

Tiešo žāvēšanu var veikt dažādos veidos:

Jūs varat žāvēt vilni vairākos veidos: saulē, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī un cepeškrāsnī.

• saulē;
• krāsnī;
• mikroviļņu krāsnī;
• krievu krāsnī.

Žāvēšanai paredzētās sēnes var savērt uz adāmadatas vai iesmiem ar nelielu biezumu. Alternatīvi, nav izslēgta režģa izmantošana, bet sēnēm vajadzētu gulēt ar cepurēm uz leju.

Iepriekš viņi izmantoja sēņu likšanas paņēmienu uz salmiem. Produktu ir vērts izlikt 60 ° C temperatūrā, ne vairāk un ne mazāk, jo zemā temperatūrā tie sāks pūt, bet augstā temperatūrā, gluži pretēji, tie sadegs.

Sēņu žāvēšana brīvā dabā tiek uzskatīta par vienkāršāko, jo nekas nav jādara, bet patiesībā pastāv risks, ka, paaugstinoties mitrumam, sēnes var sākt pūt. Parādoties maigumam un letarģijai, ir vērts nekavējoties noņemt vilni, jo tas var nodarīt ne tikai kaitējumu, bet arī izraisīt saindēšanos un pat nāvi. Ja izvēlaties šo metodi, ir svarīgi nodrošināt, lai mušas un citi kukaiņi nenokļūtu uz izstrādājuma, un to var izdarīt, pārklājot viļņus ar marli.

Labākais žāvēšanas variants ir krāsns, jo tas ir svarīgi ievērot temperatūras režīms, kas tika minēts iepriekš, bet 60 ° C temperatūrā ir vērts to ieslēgt pakāpeniski, pretējā gadījumā jūs varat saskarties ar produkta tumšumu. Lai sēnes izžūtu tieši tā, kā vajadzētu un nepiedegtu, ir vērts izmantot pergamentu, lai tās liktu zem viļņiem.

Karsts pārslu sālīšanas veids

Pirms sālīšanas viļņi jāmērcē ūdenī 2-3 dienas.

Pirms uzzināt, kā sālīt volushki sēnes, ir svarīgi pareizi savākt un apstrādāt produktu. Ir vērts atzīmēt, ka dažas valstis pārslas atzīst par indīgām sēnēm un neizmanto tās uzturā. Patiesībā tas viss slēpjas sagatavošanā, caur kuru ir svarīgi no sēnes izņemt piena sulu, kurai ir rūgta garša. Jebkuras sēnes nav ēdamas, ja tās nav nomizotas un vārītas, jo tās var izraisīt saindēšanos un nāvi.

Sēņu sālīšana mājās vienmēr sākas ar mērcēšanu auksts ūdens vismaz 48 stundas, un ūdenim jābūt sālītam vai atšķaidītam citronskābe. Nostādināšanas laikā neaizmirstiet par ūdens nomaiņu, jo jums ir jānoņem šķidrums, kas piepildīts ar kaitīgām sastāvdaļām.

Izmērcētas sēnes jāvāra 40 minūtes sāļā buljonā, pēc tam apcep un jāēd.

Ir patīkamāks veids, kā pagatavot volnuškus, piemēram, sālot tos ziemai ar karsto metodi. Tam būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• ķiršu, jāņogu, ozola, lauru lapas;
• krustnagliņas un piparu graudi.

Pēc diennakts mērcēšanas sēnes notīra, izņem stilbiņas un vāra apmēram 15 minūtes sālsūdenī. Pēc tam tos atdzesē, izliek emaljas pannā paralēli lapotnei. Šo maisījumu vajadzētu nospiest ar slodzi un nolikt aukstumā uz 2 dienām. Pēc šī perioda viļņus var izlikt burkās, pārliet ar iepriekš sagatavotu sālījumu un sarullēt ziemai.

Glabājiet šādas burkas vēsā, tumšā vietā nogatavināšanai.

Mēs atkal pievēršam uzmanību sēņu biznesam. Papildus sēņu audzēšanai, par ko mēs rakstījām rakstos "", "", "" utt., ienesīgs bizness ir sēņu savākšana, sālīšana un pārdošana. Konkrēti, šis ir sezonāls bizness, kas neprasa sākotnējos ieguldījumus, jo daba pati mums izaudzē produktu, atliek tikai savākt un kārtīgi sālīt.

Sēnes volnushki

Rozā volnuška ir eikariotu, sēņu valstības, Augstāko sēņu apakšvalsts, Basidiomycota departamenta, Agaricomycetes klases, Russula ģimenes pārstāvis.

Rozā vilnis ir viens no nosacīti veidiem ēdamās sēnes kurš atrada plašs pielietojums kā pārtikas produkts sāls veidā.

Tautā rozā vilni sauc par volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, masaliņām, krasulya, novārījumu.

Viļņa cepures diametrs svārstās no 4 līdz 2 cm.Pamatā tas ir izliekts. Tuvāk malai vāciņš kļūst arvien plakanāks, tā centrā ir dziļa nabas ieplaka. Cepures malas ir aptītas un nolaistas līdz apakšai. Ādas bārkstiņi ir biezi un raupji, tie ir nevienmērīgi izvietoti koncentrisku apļu veidā. Āda nav ļoti gļotaina, tai ir bāla, pelēcīgi rozā krāsa, sausā laikā krāsa izbalē, tas ir, āda kļūst gaiši rozā. Ja pieskaras tai, tad saskares vietā āda kļūst tumšāka.

Viļņa mīkstumam ir balta krāsa, tas ir diezgan spēcīgs un blīvs, ir asa garša. Piena sulai raksturīgs pārpilnība, asums. Piena sulas krāsa ir balta, saules gaismas ietekmē tā nemainās.

Viļņa kāta augstums ir no 3 līdz 6 cm ar diametru no 1 līdz 2 cm. Pēc formas atgādina cilindru, krāsa ir gaiši rozā, sēnītes pamatnē ir nedaudz sašaurināta, ir spēcīga un stingrs. Jaunam vilnim ir cieta kāja, vēlāk - doba. Kājas virspusē ir pūkains, ik pa laikam uz tās var novērot nelielas bedres.

Biežās plāksnes ir baltas, to platums ir mazs, tās ir lejupejošas gar kātu.

Krāsa sporu pulveris- balts, dažreiz ir krēmveida nokrāsa.

Mainīgums

Vāciņa krāsu shēmu raksturo izteikta mainīgums. Jo īpaši tā krāsa var būt dzeltena, oranža, gaiša lazda utt. Arī matiņu skaits uz cepures atšķiras atkarībā no sēnītes vecuma. Krāsu mainība ir raksturīga arī plāksnēm. Jo īpaši jaunā viļņā plāksnēm ir gaiši rozā krāsa, pēc kāda laika tās kļūst dzeltenas.

Viļņu augšana

Rozā viļņu iecienītākās vietas ir bērzu birzis, sajaukts mežiem ar bērzu klātbūtni sugas struktūrā, retāk aug platībās ar augsts mitrums. Šīs sēnes veido mikorizu ar bērziem, kā likums, tas ir raksturīgi veciem kokiem. Būtībā sēne ir izplatīta meža zonas ziemeļos.

Sezonas ilgums ir aptuveni 3 mēneši - jūnija beigas-oktobra sākums.

Šī ģimene pieder pie baltā viļņa, kam, salīdzinot ar rozā vilni, ir gaišāks vāciņš (gandrīz balts) un mazāks diametrs.

Uzturvērtība

Kā minēts iepriekš, rozā vilnis ir nosacīti ēdama sēne. Neskatoties uz to, sēne ir diezgan atšķirīga laba kvalitāte. To galvenokārt izmanto kodināšanai un marinēšanai, retāk tos iekļauj svaigos pamatēdienos. Sālīšanai priekšroka dodama jaunākiem zariņiem, kuru diametrs nepārsniedz 4 cm.Sēnes šajā vecumā mēdz dēvēt par "cirtām". Ēdienu gatavošana volnushki paredz to iepriekšēju mērcēšanu un blanšēšanu. Sagatavēs mainās sēnītes krāsa - tā kļūst dzeltena. Rozā vilnis vislielāko popularitāti ir ieguvis valsts ziemeļu daļas iedzīvotāju vidū, kuri to novāc plkst. ziemas periods. Salīdzinājumam, popularitātes ziņā šī sēne neatpaliek no sēnes.

Toksicitāte

Ja nepietiek ar rozā viļņa vārīšanu, tad tam ir vājam raksturīga iedarbība indīga sēne. Tajā pašā laikā viļņa toksīni var izraisīt gļotādu kairinājumu, zarnu darbības traucējumus.

Zemāk mēs apsveram vairākas receptes pareizai viļņu sālīšanai, jo īpaši aukstumam un karsts veids s.

Volnushek sēņu sālīšana aukstā veidā

Šo sēņu sālīšana ir vispopulārākais ražas novākšanas veids. Iepriekš mēs atzīmējām, ka jaunās pārslas ir labāk piemērotas sālīšanai, jo tām ir raksturīga lielāka necaurlaidība un blīvums. Pirms sēņu tiešas sālīšanas tās jāizmērcē. Šim nolūkam izmanto sālītu ūdeni (apmēram 20 g sāls jāsakrīt uz 1 litru ūdens). Iepriekšējās mērcēšanas mērķis ir noņemt rūgtumu. Pirms sālīšanas vēlams atdalīt kājas no cepurēm. Ja pēdējiem ir liels diametrs, tad sagrieziet tos. Mērcēšana tiek pabeigta, kad sēņu cepures iegūst elastību, tas ir, spēju saliekties. Nepietiekami izmērcētām sēnēm cepurīte saplīsīs.

Šo sēņu aukstā sālīšanas metode ir visvairāk izmantota. Aukstās metodes šķirnes:

Bez iepriekšējas mērcēšanas;

Ar iepriekšēju mērcēšanu.

Tas ir interesanti: ritiniet mūsu sadaļas "" un "" — tās visas ir par jūsu biznesa uzsākšanu. Sēņotājiem iesakām izlasīt - "".

Aukstā sālīšanas metode ar iepriekšēju mērcēšanu ir piemērojama ne tikai voluškiem, bet arī piena sēnēm, serushki un dažiem russula veidiem. Saskaņā ar recepti viļņi vispirms ir jānotīra no pakaišiem (skuju, smilšu lapām), pēc tam noskalojiet. Nākamajā posmā viļņi ir jāaizpilda auksts ūdens, kas vispirms jāsālī - pievienojiet 0,5 ēd.k. vienam litram ūdens. l. galda sāls. Ūdens maiņas biežums dienā nedrīkst būt mazāks par 2 reizēm. Saskaņā ar daudziem ieteikumiem to vēlams veikt ik pēc 5-6 stundām. Šāda praktiska pieeja novērsīs sēņu skābumu. Mērcēšanas perioda ilgums ir 1-2 dienas. Tātad, sēnes ir iemērc. Tagad mums tie ir jātīra atkārtoti. Šim nolūkam ir piemērota suka, neilona audums. Sēņu likšanas metode traukā ir ar cepurēm. Katra slāņa biezums ir no 5 līdz 7 cm.Sēņu dēšanas procesā tām jābūt sālītām. Šim nolūkam jāizmanto galda sāls, kas nesatur jodu (š ķīmiskais elements var izraisīt sēņu ātru saskābšanu). Tajā pašā laikā uz 1 kg viļņu vajadzētu nokrist 30 g sāls. Pirms pirmās kārtas ieklāšanas trauka apakšā vispirms jāieber garšvielas (uz 10 kg sēņu: lauru lapa - 2 g, nemalti smaržīgie pipari - 1 g). Garšvielas tiek sakrautas virs pēdējās sēņu kārtas. Kā garšvielas tiek pievienotas arī krustnagliņas, upenes utt. Ideālā gadījumā traukam sēņu kodināšanai jābūt koka. Ja tāda nav, var izmantot emaljas traukus (bet mēs to neiesakām). Jebkurā gadījumā vākam (koka, apaļam) vajadzētu brīvi iekļūt traukā. Vāka augšpusē ir uzlikta apspiešana (slodze). Ja konteinera tilpums, piemēram, mucas, ir 50 litri, tad apspiešanas svaram jābūt vismaz 8 kg, vēlams 10 kg. Svarīgi: vāks, apspiešana ir labi jānomazgā. Pēc 2-3 dienām sālījums nogatavosies, tajā pašā laikā sēnes nogulsnēs. Sālījuma pārpalikums ir jānoņem, jo ​​iepriekšējās partijas nosēžas, tiks pievienoti jauni sēņu slāņi. Ja nav sālījuma, apspiešanas masa ir jāpalielina. Nepieciešamais nosacījums sālījot sēnes - sālījuma līmenim vienmēr jābūt virs sēņu augšējā slāņa.

Tagad apsveriet aukstā veidā kam nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Volnushki jāatbrīvo no gruvešiem, divas reizes jānoskalo ar aukstu ūdeni (labāk ūdeni sālīt vai paskābināt). Sēnes jāievieto traukā sālīšanai kārtās. Paralēli dēšanai jāveic sālīšana galda sāls- vidēji 35 g (+/- 5 g) uz kilogramu viļņu. Saskaņā ar šo recepti garšvielu izmantošana ir izslēgta. Volnushki gatavības pakāpe un fermentācijas perioda ilgums ir līdzīgi, tāpat kā aukstās sālīšanas gadījumā ar iepriekšēju mērcēšanu - 40 dienas.

Karstās vārīšanas sēnes

Kas attiecas uz karsto metodi, tas ļauj saīsināt viļņu nogatavināšanas periodu. Sēnes jātīra no gružiem, jāizmērcē (vismaz 1 dienu), jānoskalo ar aukstu ūdeni. Ja sēnes nav šķirotas pēc izmēra, tad lielas cepures jāsadrupina. Ielejiet ūdeni emaljētos traukos ar ātrumu pusglāze uz kilogramu viļņu. Ūdenim vispirms jābūt sālītam. Pēc tam ūdens jāuzvāra un jāpievieno sēnes. Gatavošanas procesā ir nepieciešama pastāvīga maisīšana, kas neļaus sēnēm piedegt. Putas noņem ar rievām karoti. Nākamais solis ir pievienot garšvielas. Šim nolūkam jums būs nepieciešams (uz kilogramu vārītu sēņu):

Sāls - 2 ēd.k. l.;

Lauru lapa - 2-3 gabali;

Upeņu lapas - 2-3 gab.;

Ķiršu lapas - 4-5 gabali;

Nemalti (zirņi) melnie pipari;

Neļķe - pumpurs;

Dilles - 5 g.

Pēc vārīšanas gatavošanas ilgumam jābūt no 10 līdz 15 minūtēm. Gatavību nosaka sēņu sedimentācijas brīdis un sālījuma caurspīdīgums.

Vārītas sēnes un sālījumu pēc atdzesēšanas ievieto mucā, burkās un aizver. Sālījuma un viļņu masu attiecība ir 1: 5. Lai sēnes pilnībā nogatavotos, būs nepieciešamas vismaz 40 dienas.

Cenas uz sālītas sēnesļoti atšķiras atkarībā no apgabala, sezonas (kad tos pārdot) un ražas, taču jebkurā gadījumā šis bizness būs ienesīgs, jo neprasa nekādus ieguldījumus un ir bizness no nulles.