Valmiiden tuotteiden saatavuuden ja turvallisuuden valvonnan ja tarkistuksen suorittaminen. Tuotteiden laadunvalvontatyypit

Tarkastustyön organisointiprosessi sisältää seuraavat vaiheet: valmistautuminen kattavaan asiakirjatarkastukseen; organisaatio ja suora täytäntöönpano tarkastukset laitoksessa; tarkastustulosten rekisteröinti; tarkastusmateriaalien toteuttaminen; tarkastuksen tuloksena tehtyjen päätösten täytäntöönpanon valvonta.

Valmistelu alkaa tilauksen antamisesta tai määräyksestä tarkastuksen tai tarkastuksen määräämisestä. Tilaus tai ohje annetaan 3-5 päivää ennen tarkastuksen alkamista. Pääsääntöisesti jokainen tarkastusryhmän jäsen ilmoittaa määräyksessä tai ohjeessa tarkastuksen ajankohdan.

Tilaus tai ohje välitetään auditointiryhmän jäsenille 2-3 päivää ennen lähtöä auditointipaikalle. Niiden perusteella myönnetään matkustustodistukset, jos auditoitu organisaatio sijaitsee toisessa sijainti. Auditointiryhmän tulee perehtyä kaikkiin tarkastettavaan organisaatioon liittyvät asiakirjat (raportointi, aikaisempien auditointien ja tarkastusten asiakirjat, ylempien organisaatioiden määräykset ja ohjeet jne.). Kun niihin tutustuu, puutteita tuotannossa ja taloudellisessa Taloudellinen aktiivisuus. Ne on tallennettu sisään työkirja. Johtolaitteiston osastoilla ja palveluissa selviää, mitä vaatimuksia auditoitavaa organisaatiota vastaan ​​esitetään. Tämän jälkeen tarkastusryhmän päällikkö laatii auditoinnin tai tarkastusohjelman. Se antaa suunnan prikaatin työhön, osoittaa tarkastetun kohteen ominaisuudet.

Tarkastettavaan organisaatioon saapuessaan tarkastusryhmän johtaja on velvollinen esittämään sen johtajalle käskyn tai ohjeen tarkastuksen suorittamisesta. Organisaation johtaja on velvollinen kutsumaan koolle osastojen, yksiköiden päälliköiden kanssa kokouksen, jossa tarkastusryhmän johtaja esittelee kaikki sen jäsenet, esittelee tarkastusohjelman.

Läsnäolo- ja turvallisuustarkastuksen päätavoitteet valmistuneet tuotteet ovat:

• Valmiiden tuotteiden todellisen saatavuuden tunnistaminen;
• · Valmiiden tuotteiden turvallisuuden seuranta vertaamalla tosiasiallisia ja kirjanpitotietoja;
• Valmiiden tuotteiden varastointisääntöjen ja -ehtojen noudattamisen tarkistaminen;
• · Valmiiden tuotteiden peruskirjanpitomenettelyn noudattamisen valvonta;
• Valmiiden tuotteiden organisoinnin tasapainon heijastuksen oikeellisuuden tarkistaminen.
• Valmiiden tuotteiden luovutuksen kirjanpidon oikeellisuuden todentaminen.

On tarpeen vahvistaa organisaation taloudellisesti vastuussa olevien henkilöiden tilaus ja sopimukset heidän kanssaan, tutustua valmiiden tuotteiden myyntisopimuksiin, tarkistaa kirjanpito.

Tuotteiden todellista saatavuutta koskevien tietojen luotettavuus tarkistetaan kolmen tyyppisillä indikaattoreilla: luonnollinen, ehdollisesti luonnollinen ja kustannus.

Valmiiden tuotteiden arvioinnin oikeellisuus tarkistetaan tuotantokustannusten analyyttisellä laskennalla, tuotteiden kustannuslaskelmilla, tuotoslaskelmilla, lausunnolla nro 16 "Valmiiden tuotteiden siirto, lähetys ja myynti".

Kun tarkistat lähetysluettelon päätietojen täytön oikeellisuuden, kiinnitä huomiota tuotteiden toimitusaikaan, tukkuhintaan, tuotteiden vastaanottamisen ja varastoon toimituksen vahvistavien allekirjoitusten olemassaoloon sekä Laatu-allekirjoituksiin. Valvontaosaston ohjain tarkistetaan. Tarvittaessa verrataan eri kopioita samasta laskusta, jotka sijaitsevat varastossa ja konepajassa (väärennös ja toimitusaikatietojen vääristely voidaan havaita). Operatiivisen kirjanpidon menetelmällä varastokirjanpidon tietojen vertailu suoritetaan tasekirjan, valmiiden tuotteiden selvityksen, tiliotteen nro 16 ensimmäisen osan tai vastaavien tietokonetulosteiden kanssa.

Tuotteiden tuotannosta varastoon toimittamista koskevia ensisijaisia ​​asiakirjoja sekä lausuntoja valmiiden tuotteiden luovutuksesta ja lähetyksestä varastosta asiakkaille, tarkastaja käyttää tarkastaessaan valmiiden tuotteiden saatavuutta ja turvallisuutta varastopaikoissa asiaankuuluvasta raportoinnista.

Myöhemmissä vaiheissa tarkastusmateriaalit laaditaan ja toteutetaan; tarkastuksen tuloksena tehtyjen päätösten täytäntöönpanon valvonta on järjestetty.

Tuotteiden laadun valvonta ja valvonta sisältää:

Tarkistaminen sallittujen komponenttien ja materiaalien rajoittavista luetteloista;

Ostettujen tuotteiden saapuva valvonta;

Toiminnan valvonta valmistusprosessissa;

Valmiiden tuotteiden laadunvalvonta;

Teknisten prosessien määräaikainen arviointi;

kontrollitestit;

Valvontatulosten rekisteröinti;

Sekä hyvien että viallisten tuotteiden tunnistaminen.

Syöttöohjauksen tekee tulonohjauslaboratorio. Otoskoko riippuu tuotetoimittajien laadun vakaudesta, valvotun parametrin tärkeydestä. Syöttötarkastuksen tulokset kirjataan ja tunnistetaan leimoilla, tarroilla ja tarroilla, jotta ei voida käyttää vaatimustenvastaisia ​​tuotteita. Saapuva valvonta koskee valmistajan yrityksen laadunvalvontaosaston hyväksymiä tuotteita, jotka on vastaanotettu mukana toimitetuilla asiakirjoilla.

Tuotteiden, jotka eivät ole läpäisseet VC:tä, luovuttaminen tuotantoon on kielletty.

Jos tuotteet eivät ole NTD:n vaatimusten mukaisia, toimittajan edustaja kutsutaan laatimaan reklamaatioasiakirja.

Tuotantoprosessin aikana:

Tuotannon toiminnanohjaus;

Teknisten prosessien säännöllinen ja vaihteleva ohjaus.

Toiminnanohjausta tehdään eri kohdissa tuotantoprosessi teknisten prosessien mukaisesti. Tämän suorittaa toimenpiteen suorittaja, tekninen työpaja, työnjohtaja, QCD-työntekijä T.D.:n mukaisesti.

Teknologisen kurinalaisuuden säännöllistä ja vaihtelevaa valvontaa suorittavat myymäläteknologiapalvelut, CDP sekä hallinto- ja laadunvalvontaosasto. Osia ja kokoonpanoyksiköitä ei saa ohjata kaikkia toimintoja varten. Jos tekniikan kurinalaisuutta havaitaan, määräaikaisen valvonnan tulokset kirjataan pöytäkirjaan. Rikkomusten poistamisen jälkeen - valvonta uudelleen.

Lennonohjaus tekninen prosessi suoritetaan kaikilla erikoistuotteiden tuotantoon liittyvillä osastoilla. Ja sovitettu asiakkaan edustajan kanssa.

Kantotestit - valmiiden tuotteiden laadun tarkistaminen erityistarkoituksiin.

Hyväksymistestit - valmiiden tuotteiden laadunvalvonta siviilikäyttöön.

Prototyyppien alustava testaus kehityksen laadun varmistamiseksi.

Hyväksymistestit - ratkaistakseen kehitettyjen prototyyppien tuotannon toteutettavuutta koskevia kysymyksiä.

Pätevyystestit - arvioida organisaatioiden valmiutta vapauttaa tuotteita.

Luotettavuustestit.

Tuotteiden ja kokoonpanoyksiköiden määräaikaiset ja tyyppitestit.

Säännölliset testit suoritetaan, jotta: valvotaan tuotteiden laatua ja mahdollisuutta jatkaa niiden julkaisua; prosessin vakauden valvonta.

Jos määräaikaistestauksissa havaitaan tuotteessa vika, kutsutaan OGK:n, OGT:n johtavat asiantuntijat sekä asiakkaan edustaja. Vian vahvistamiseksi tuote lähetetään valmistuspajaan analysoitavaksi. Analyysin tulosten perusteella viasta vastaava osasto laatii luettelon puutteista ja päätöksen menettelystä toistuvien määräaikaisten testien suorittamisessa. Määräaikaisten kokeiden tulokset dokumentoidaan asiakirjassa.

Tyyppitesteillä arvioidaan tuotteeseen tai sen valmistustekniikkaan ja (tai) toimintaan ehdotettujen muutosten tehokkuutta ja toteutettavuutta.

Tyyppitestiohjelmaan sisältyy usein tuotteiden vertailutestejä. Tyyppitestauksen menetelmän on kehittänyt OGK, OGT yhdessä asiakkaan edustajan kanssa.

Luotettavuustestit.

Testien tarkoituksena on varmistaa, että tuote täyttää luotettavuusvaatimukset ja määrittää luotettavuuden laadulliset ja poliittiset indikaattorit.

Luotettavuustestit on jaettu tyyppeihin:

Luotettavuustestit;

Ylläpidettävyystestit;

Varastointitestit;

Teollisuustuotteiden laatuvaatimukset: aistinvaraiset ominaisuudet

Tuotteiden laatu muodostuu tuotekehitysvaiheessa ja siihen liittyy viranomais- ja tekninen dokumentaatio. Tuotteiden laatu on varmistettava kaikissa tuotannon vaiheissa ja sitä on ylläpidettävä varastoinnin, kuljetuksen ja myynnin vaiheissa.

Suunniteltu laatutasojen tarjoaminen riippuu monista tekijöistä:

· Tuotteen laatuvaatimusten selkeästä muotoilusta normatiivisessa ja teknisessä dokumentaatiossa;

Raaka-aineiden tai puolivalmiiden tuotteiden laadusta;

· Seoksen ja tekniikan täydellisyys;

· Teknisten prosessien noudattaminen;

Taso tekninen väline tuotanto;

· Henkilöstön pätevyystaso;

Tuotannon ja palvelun organisointi;

Tuotteen laadunvalvonnan noudattaminen sen kaikissa tuotantovaiheissa;

· Kiinnostus korkealaatuisten tuotteiden tuotantoon.

Esimerkiksi: jos resepti on kirjoitettu väärin ja teknistä prosessia ei ole kehitetty, vaikka hyvä laatu raaka-aineiden ja korkeasti koulutetun henkilöstön vuoksi on mahdotonta kehittää korkealaatuisia tuotteita.

Tuotteiden laadunvarmistusprosessi koostuu toisistaan ​​riippuvaisista vaiheista ja toiminnoista: raaka-aineiden (tai puolivalmiiden tuotteiden) vastaanottamisesta valmiiden tuotteiden varastointiin ja myyntiin. Esimerkiksi jopa yksi huonosti suoritettu toimenpide tuotantoteknologisessa prosessissa voi pilata aiemmin tehdyn korkealaatuisen työn, ja sen seurauksena tietyn laadun tuotteet eivät toimi. Siksi on tarpeen noudattaa lainsäädännöllisissä ja teknisissä asiakirjoissa määrättyä teknistä kurinalaisuutta, valvoa tiukasti yksittäisten toimintojen, mutta koko teknisen prosessin suorituskyvyn laatua. Tuotteiden vapauttamisen varmistamiseksi Korkealaatuinen on tarpeen nostaa yritysten teknisten laitteiden tasoa, automatisoida teknologisia prosesseja ja parantaa myös tuotteiden laadun hallintamekanismia.

Teollisuustuotteiden organoleptiset ominaisuudet. Raaka-aineiden ja puolivalmiiden tuotteiden laatua arvioidaan tärkeimpien organoleptisten ominaisuuksien perusteella: ulkomuoto(mukaan lukien väri), rakenne, haju, maku. Joillakin tuoteryhmillä on omat indikaattorinsa: läpinäkyvyys (tee, hyytelö, suolavesi), leikkausnäkymä (liha, kala, täytetyt tuotteet, muffinit, kakut), murun tila (jauhomakeiset ja leipomotuotteet).

Kun raaka-aineet tai puolivalmisteet saapuvat yritykseen, he katsovat ensimmäisenä niiden ulkonäköä. Onko pinnassa halkeamia, kolhuja, onko tuotteen muoto oikea, onko pakkaus rikki, onko valmistuspäivämäärä oikein. Joskus soveltuvuus määräytyy hajun perusteella. Haju on tunne, joka syntyy, kun hajureseptorit ovat innoissaan. Elintarvikkeiden raaka-aineisiin ja puolivalmiisiin tuotteisiin sovellettaessa on sellaisia ​​käsitteitä kuin aromi - luonnollinen houkutteleva tuoksu, joka on ominaista alkuperäisille raaka-aineille (hedelmät, vihannekset, mausteet, maito, tuore kala ja liha); ja kimppu - haju, joka muodostuu prosessissa tekninen käsittely monimutkaisten kemiallisten muutosten vaikutuksen alaiset tuotteet (zrazy, lihapullat, kaalirullat, muffinit). Tuotteelle omituiset hajut ovat seurausta valmistustekniikan rikkomisesta tai varastoinnin aikana tapahtuneesta pilaantumisesta.

Yksi tärkeimmistä raaka-aineiden ja puolivalmisteiden laadun mittareista on niiden tasaisuus. Konsistenssin käsite sisältää ominaisuuden aggregaatiotilasta (kiinteä, nestemäinen), homogeenisuusasteen (juoksuinen, hilseilevä, kokkareinen, homogeeninen), mekaaniset ominaisuudet(hauras, elastinen, muovinen, elastinen, hauras).

Sakeus määritetään visuaalisesti (vaahtoava, nestemäinen) ja tuntoelinten avulla. Voit esimerkiksi määrittää sormenpäilläsi eri raaka-aineiden ja puolivalmisteiden kimmoisuuden, kovuuden, plastisuuden asteen. Suuontelossa on sellaisia ​​​​tuntevia tuntemuksia kuin mehukkuus, hauraus, tasaisuus, supistaminen. Mehukkuus - tuotteen mehujen pureskelun aiheuttama tunne, joka ilmaistaan ​​määrällisesti (tuote on erittäin mehukas, vähän mehukas tai kuiva). Murenevuus ja mureneminen määräytyvät sen vastustuksen mukaan, joka tuotteella on pureskeltaessa (tuotteet murotaikina). Tasaisuus - vaikutelma, jonka tuotteen hiukkaset aiheuttavat, kun ne jakautuvat kielen ja kielen pinnalle suuontelon(kastikkeen, kerman homogeenisuus). Kuituisuus - tuotekuidut, jotka kestävät pureskelua (karkeakuituinen liha). Supistava tunne on tunne, joka ilmenee suuontelossa, kun suun sisäpinta kiristyy (ryppyjä) ja siihen liittyy kuivuuden ilmaantumista suussa.

Johdonmukaisuus erilaisia ​​ryhmiä tuotteille on yleensä ominaista useita määritelmiä: johdonmukaisuus paistettua lihaa- pehmeä, mehukas; perunamuusi- löysä, rehevä, yhtenäinen.

Myös laadun indikaattori on MAKU - tunne, joka syntyy, kun makunystyrät ovat innoissaan ja joka määritetään laadullisesti (makea, suolainen, hapan, karvas) ja kvantitatiivisesti (maun intensiteetti). Ruoan aiheuttamat makuaistit ovat seurausta kahden tai useamman perusmaun vaikutuksesta makunystyroihin. Kokeilemalla tätä tai toista ruokaa, koemme paitsi makuelämyksiä, myös monia muita, jotka antavat käsityksen tuotteesta kokonaisuutena. Siksi osoitin, joka määrittelee, kuinka maku on yhdistelmä makua, tuntoaistimuksia ja hajua, jotka havaitaan maistamisen aikana.

Raaka-aineiden ja puolivalmiiden tuotteiden aistinvarainen arviointi voi antaa tarkkoja tuloksia, jos sen täytäntöönpanoa ja sääntöjen noudattamista koskevia sääntöjä noudatetaan. Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden määrän tulee olla pieni, koska väsymyksen vaikutuksesta aistien herkkyys laskee nopeasti ja ne myös tottuvat tiettyyn ärsykkeeseen.

Tilan, jossa raaka-aineiden ja puolivalmisteiden aistinvarainen arviointi suoritetaan, tulee olla hyvin ja tasaisesti valaistu. Valaistuksen tulee olla luonnollista, sillä keinoväri voi muuttaa tuotteen luonnollista väriä, mikä on erittäin tärkeää havaittaessa liha- ja kalatuotteissa varastoinnin ja pakkaamisen aikana ilmeneviä värisävyjen eroja. Huoneeseen ei saa tunkeutua vieraita hajuja, jotka voivat vaikuttaa tuotteiden laadun arviointiin.

Aistinvaraisessa arvioinnissa tulosten tarkkuus riippuu suoraan työntekijöiden ammatillisista taidoista, metodologian tuntemisesta ja sen toteuttamisen perusteellisuudesta. Siksi elintarvikkeiden laatua jatkuvasti valvovien työntekijöiden on kehitettävä selvä herkkyys maku-, haju-, väri- jne.

2. Säännöt näytteenottoon myyntiin lähetetystä catering-tuoteerästä

Tarkastellessaan yrityksen työtä saniteetti- ja elintarvikelaboratorioiden ja muiden valvontaorganisaatioiden työntekijät suorittavat kaikkien valmiiden ruokien ja tuotteiden aistinvaraisen arvioinnin (brändäyksen) ja määrittävät niiden keskimääräisen painon.

Pala- ja annostuotteet valitaan eri (tai yhdestä) alustasta ja alustasta ja punnitaan 10 kappaletta. vaa'alla. Jos punnittujen tavaroiden kokonaispaino on alle normin, punnitaan vielä 10 kappaletta. Tämän jälkeen tuotteet punnitaan yksitellen.

Jakeluun valittujen astioiden (tuotteiden) keskimääräisen painon määrittämiseksi punnitaan 3 annosta erikseen, niiden paino lasketaan yhteen ja jaetaan kolmella.

Tarkista annostelutuotteiden oikea annostelu mittakuppien tai lusikojen avulla (smetana, sokeri, voita), ota 10 ... 20 annosta tuotetta mittatikulla, punnita ja määritä keskipaino.

Keskipaino astioissa (tuotteissa) ei saa olla poikkeamia reseptin mukaisesta ruuan (tuotteen) tuotantonopeudesta. Yhden astian (tuotteen) massa voi poiketa normista enintään + 3%.

Aistinvaraisen arvioinnin tulokset kirjataan yrityksen hylkäyspäiväkirjaan ja laboratorioon lähetettäessä - näytteenottoraporttiin, punnitustulokset näkyvät näytteenottoraportissa.

Tuotannossa laboratoriotyöntekijät suorittavat yksinkertaisimmat laadulliset ja määrälliset analyysit(reaktio täyteaineen esiintymiseen luonnollisissa jauhelihatuotteissa, määrittää komponenttien tiheän osan massa), jonka avulla voit nopeasti havaita reseptien tai ruoanlaittotekniikan rikkomukset. "Epätyydyttäväksi" luokitellut astiat ja tuotteet poistetaan myynnistä.

Tuotteet valitaan laboratorioanalyysiin "tyydyttävällä" arvosanalla sekä jos epäilevät tuoreutta tai reseptin mukaisuutta. Kaikki tämä kirjataan näytteenottolakiin.

Laboratoriotyöntekijä suorittaa näytteenoton lomaa varten valmistettujen annosten jakamisen yhteydessä (itsepalveluyrityksissä) tai tilauksen yhteydessä (tarjoilijoilla). Muiden valvovien organisaatioiden edustajat voivat tehdä näytteenoton koeostolla.

Lomalle valmistettujen joukosta ensimmäisen tai makean annoksen lisäksi kattiloista otetaan jakeluun myös yksi annos samannimistä ruokaa. Maitokeittoja ja kuumia maitojuomia valittaessa otetaan näyte valmistukseen käytetystä maidosta. Padoista otetut astiat ovat kontrolleja ja ne tutkitaan erikseen. Ensimmäisiä ruokia valittaessa kattilan sisältö sekoitetaan hyvin, kaadetaan vähintään 5 annosta erilliseen puhdas pannu, kaada lautasille ja ota yksi annos. Keitosta otetaan kontrollinäyte ilman smetanaa ja lihaa. Jos reseptin tai keittotekniikan rikkomus paljastuu, kontrollinäytteiden analyysillä selvitetään, kuka rikkomiseen on syyllistynyt: ruuan valmistanut kokki vai ruokien jakelija.

Lihasta, siipikarjasta, kalasta, kanista valmistettuja tuotteita, joiden aistinvaraiset parametrit vastaavat normia, ei valita analyysiin. Jos tuotteiden massa on alle standardin, niiden ulkonäkö osoittaa sen ruoanlaitto tehty väärin (ylikypsennetty) tai epäillään huonoa laatua, koko ruokalaji valitaan analysoitavaksi. Lisäksi kattiloista otetaan jakelun aikana lisuke ja kastike, joilla tämä ruokalaji vapautuu. Koristeesta otetaan näyte kattilan keskeltä, vetäytyen 2-3 cm seinästä sen jälkeen, kun sen sisältö on sekoitettu perusteellisesti. Kastike sekoitetaan myös uralusikalla ennen näytteenottoa liikuttamalla sitä ylös ja alas vähintään 8-10 kertaa. Sekoituksen jälkeen kastike otetaan kaatelusikalla.

Valittaessa analyysiruokia jauhelihasta, kalasta, siipikarjasta, kanista täyteaineella, lisukkeen ja kastikkeen lisäksi valitaan lisäksi vertailuperustuotteet (kotletit, lihapullat) tai niille tarkoitettu puolivalmiita tuotteita.

Analyysinäytteet siirretään huolellisesti, häviöttömästi punnituille astioille (purkkeihin, astioihin). Suurin osa kulinaariset tuotteet ovat koostumukseltaan heterogeenisiä, joten sinun on siirrettävä se huolellisesti ja huolellisesti astioihin. Levylle kiinnittyneet tiheät keittohiukkaset kaavitaan pois lusikalla ja kiinnitetään näytteeseen. Liha- tai kalaruokia siirrettäessä ne jaetaan osaosiin: päätuote siirretään yhteen astiaan ja lisuke kastikkeen tai rasvan kanssa toiseen. Tässä tapauksessa on tärkeää siirtää ensin se osa lisukkeesta, joka on rasvan peitossa, ja pyyhkiä pois lautaselle jäänyt kastike tai rasva loput.

Näytteet sisältävät astiat suljetaan tiiviisti kannella, purkit kääritään paperiin ja sidotaan langalla. Näytteet sisältävät astiat suljetaan. Valmisruokien valinta dokumentoidaan.

6.Palkanlaskenta.

Palkat ovat yksi tärkeimmistä ja ehkä jopa ratkaisevista tekijöistä muodostumisessa hyvä ilmasto yrityksessä. Se on osa BKTL:tä, joka heijastuu tuotantokustannuksiin ja jakautuu markkinataloudessa toimialojen kesken. kansallinen talous, yritykset ja yksittäiset työntekijät käytetyn työn määrän ja laadun sekä tavaroiden kysynnän ja tarjonnan perusteella.

Jokainen työntekijä ansaitsee palkan työstään. Loppujen lopuksi koosta palkat riippuu hänen elinoloistaan, hänen päivittäisten tarpeidensa tyydytysasteesta, mahdollisuudesta säilyttää työkyky. Markkinataloudessa palkat ilmaisevat työntekijöiden, työnantajien ja koko valtion tärkeintä ja välitöntä etua. Molempia osapuolia hyödyttävän mekanismin löytäminen tämän kolmikantakumppanuuden toteuttamiseksi ja etujen noudattamiseksi on yksi tuotannon kehittämisen pääedellytyksistä, ja se on työvoiman ja palkanhallinnan tehtävä.

Työvoiman kannustinjärjestelmässä palkat ovat johtavassa asemassa. Se on tärkein työntekijöiden hyvinvoinnin parantamisen lähde, sillä se muodostaa kolme neljäsosaa heidän tuloistaan. Työntekijöiden ja yritysten ja järjestöjen palkat edustavat heidän rahallista osuuttaan kansantulon yksittäisen kulutuksen rahastosta. päämuotona tarvittava tuote se jaetaan käytetyn työn määrän ja laadun sekä sen yksilöllisten ja kollektiivisten tulosten mukaisesti.

Työn tuottavuuden kasvuun vaikuttaa kulloinkin olemassa oleva palkkausjärjestelmä, koska palkka on työnteon pätevyyden kasvua ja tehdyn työn teknisen tason nousua edistävä tekijä.

Työvoima on taloustieteen käsityksessä tulkittuina ihmisen fyysisten ja henkisten kykyjen, työkykynsä kokonaisuutta. Markkinasuhteiden olosuhteissa "työkyky" tekee työvoimasta tavaran. Mutta tämä ei ole tavallinen tuote. Sen ero muista tavaroista on siinä, että ensinnäkin se luo arvoa enemmän kuin se itse maksaa, toiseksi ilman sen osallistumista on mahdotonta suorittaa mitään tuotantoa, kolmanneksi perus- ja käyttöaste (tehokkuus). pääomavarat.

Joten miten saat työvoimasi työskentelemään tehokkaimmin? Vastaus tähän kysymykseen on kaiken henkilöstöpolitiikan ydin. Ja ennen kaikkea käytön tehokkuuteen vaikuttavien tekijöiden joukossa työvoimaa, palkkajärjestelmän arvoinen. Juuri palkat, ja usein vain palkat, on se syy, joka tuo työntekijän hänen luokseen työpaikka. Siksi tämän ongelman merkitystä ei voi yliarvioida.

Palkat ovat työvoiman hintaa, joka vastaa hyödykkeiden ja palveluiden kustannuksia, jotka varmistavat työvoiman lisääntymisen ja jotka tyydyttävät työntekijän ja hänen perheenjäsentensä aineelliset ja henkiset tarpeet.

Tämä tutkielma on tunnistaa palkkojen olemus ja sen parantaminen

Tuotteiden laadunvalvonta on tuotteiden määrällisten ja laadullisten ominaisuuksien valvontaa, niiden vaatimustenmukaisuutta. Ohjaustyypit vaihtelevat luokituskriteerien mukaan, jotka määritellään pääasiassa GOST 16504-81:ssä. Harkitse niitä.

1. Tuotteen elinkaaren vaihe:

Tuotantovaiheessa suoritettu tuotannon valvonta;

Toiminnanohjaus suoritettu tuotteen käyttövaiheessa.

2. Tuotantosyklin vaihe:

Kuluttajalle tai asiakkaalle toimitettujen ja tuotteiden valmistus-, korjaus- tai käyttövaiheessa käytettäviksi tarkoitettujen raaka-aineiden, materiaalien, komponenttien syöttöohjaus;

Tuotteiden toiminnallinen laadunvalvonta sen valmistusprosessissa teknologisen prosessin tilan arvioimiseksi tarvittaessa myöhemmällä säädöllä;

Hyväksyminen tai lopullinen valvonta, jonka tarkoituksena on määrittää, onko toimitettu tai toimitettavaksi tarkoitettu valmiiden tuotteiden yksikkö tai erä hyväksyttävä käytettäväksi;

Tuotteiden varastoinnin valvonta;

Tuotteiden kuljetuksen valvonta.

3. Tuotteen tarkastuksen täydellisyys:

Jatkuva valvonta, jossa kaikki tuotteen yksiköt tarkastetaan;

Valikoiva valvonta, jossa tarkastetaan suhteellisen pieni määrä tuoteyksiköitä aggregaatista (erästä);

Jatkuva (jatkuva) ohjaus on ohjauksen rajoittava (100 %) muunnelma, jonka toteuttamiseen liittyy korkeita kustannuksia ja se toimii pääsääntöisesti perustelemaan yleistä hypoteesia ohjatun satunnaisen muutoksen luonteesta. muuttuja.

Täysi valvonta suoritetaan seuraavissa tapauksissa:

Uusien tuotteiden kehitysvaiheessa;

Kun tekninen prosessi ei takaa tarvittavaa tuotteen laadun vakautta;

Korkeat vaatimukset tuotteiden laadulle, kun vika on täysin mahdotonta hyväksyä.

Näytteenotto on näytteiden säännöllistä valintaa erästä analysoitavaksi tai tietty määrä tuotteen laatuindikaattoreiden mittauksia säännöllisesti. Otoskoko tai mittausten lukumäärä määritetään matemaattisten tilastojen menetelmien perusteella.

Valikoivaa ohjausta sovelletaan seuraavissa tapauksissa:

Massa- ja suurtuotanto, kun riskit tuotteiden valmistajalle ja kuluttajalle ovat sallittuja;

Kun valvotut tuotantoyksiköt tuhoutuvat tai menettävät ominaisuutensa valvonnan aikana;

Ohjauksen korkea työvoimaintensiteetti.

4. Valvontaa varten vastaanotettujen tuotteiden luonne:

Jatkuva ohjaus (bulkki- ja nestemäisten materiaalien valvonta), joka tarjoaa jatkuvan tiedonkulun valvotuista ominaisuuksista;

Erityisen tuote-erän (tai tuotenäytteen) säännöllinen valvonta ja vastaavasti erillinen tietovirta tuotteen valvotuista ominaisuuksista.

5. Laadunvalvontajakso:

Suunniteltu valvonta määräysten mukaisesti;

Haihtuva ohjaus, joka suoritetaan äkillisesti, aiemmin suunnittelemattomina aikoina;

Tarkastusvalvonta on jo testattujen tuotteiden määräaikaistarkastus, josta havaitut viat on poistettu ja joka suoritetaan tarvittaessa tarkastamalla osaston työn laatu tekninen valvonta;

Tarkastusvalvonta sisään Erikoistilanteet asiakkaan edustajat suorittavat valmistajan tarkastuslaitoksen vastuun lisäämiseksi.

6. Hallintatavat ja keinot:

Mittauksen ohjaus suoritetaan mittausvälineillä;

Rekisteröinnin valvonta, joka suoritetaan rekisteröimällä tuotteiden tai prosessien valvottujen parametrien arvot;

Aistinvarainen ohjaus, jossa ensisijaiset tiedot havaitaan aisteilla - tämä on elintarviketuotteen maku, kankaan väri, fontin näkyvyys, muodin noudattaminen jne.;

Visuaalinen valvonta - näköelinten suorittama organoleptinen valvonta;

Tekninen tarkastus - pääosin aistielinten ja tarvittaessa valvontavälineiden avulla suoritettava tarkastus, jonka nimikkeistö on ilmoitettu asiaankuuluvissa asiakirjoissa.

7. Kuinka tarkistaa:

mekaaninen;

Automaattiset järjestelmät;

Automatisoidut järjestelmät;

8. Ohjatun parametrin tyyppi:

Määrällinen ominaisuus;

Laadullinen ominaisuus;

Vaihtoehtoinen merkki.

Kvantitatiivisia ominaisuuksia edustavat muuttujat, joiden mittaus perustuu jatkuviin numeerisiin asteikoihin, esimerkiksi pituus, paino, komponenttien sisältö jne. Laadulliset ominaisuudet ovat attribuutteja, jotka arvioidaan joko ilman yksityiskohtaista mittausta (hyväksytty tai hylätty -periaatteen mukaan) , tai subjektiivisesti (jollakin on tai ei ole jokin ominaisuus, esim. pinnan viimeistely on hyväksyttävä tai ei-hyväksyttävä). Tuotteen laadun arviointia "hyvä tai huono" -periaatteen mukaan kutsutaan arvioimiseksi vaihtoehtoisella ominaisuudella.

Kvantitatiivinen ohjaus tarkoittaa mittaamista (määrittelyä numeerinen arvo) ja tuotteiden fysikaalisten määrien, teknisten parametrien, koostumuksen ja fysikaalisten ja mekaanisten (lujuus, kovuus, viskositeetti), biologisten, kemiallisten ja muiden ominaisuuksien noudattamisen tarkistaminen. Venäjällä tehdään päivittäin noin 200 miljardia mittausta.

Laatuohjauksessa jokainen testattu yksikkö on määritetty tiettyyn laatuluokkaan. Laatuluokitus saatetaan linjaan kvantifiointiasteikon tai asteikon kanssa pisteytystä. Laadunvalvonta suoritetaan aistinvaraisen ja visuaalisen valvonnan sekä asiantuntija-arviointimenetelmien avulla.

Vaihtoehtoisessa kontrollissa kaikki valvotun erän tuotteet on jaettu kahteen ryhmään: hyvät ja vialliset. Viallinen tuoteyksikkö - tuoteyksikkö, jossa on vähintään yksi vaatimustenvastaisuus. Vika- jokainen yksittäinen tuotteiden laiminlyönti viranomaisasiakirjoissa asetettujen vaatimusten kanssa. Tuotteet, joiden siirto ei ole sallittua virheiden vuoksi, katsotaan avioliitto.

9. Ohjauksen vaikutus kohteen tilaan:

Tuhoava valvonta, jossa tuotteesta tulee sopimaton jatkokäyttöön;

Rikkomaton testaus, joka ylläpitää esineen soveltuvuutta käyttöön.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Hyvää työtä sivustolle">

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http:// www. kaikkea hyvää. fi/

ministeriö Maatalous Venäjän federaatio

Tiede- ja teknologiapolitiikan ja koulutuksen laitos

liittovaltion budjetti oppilaitos korkeampi koulutus

"Krasnojarskin valtion maatalousyliopisto"

Instituutti: Elintarviketuotanto

Osasto: Säilytysteknologia ja elintarvikebioteknologia.

tuotantokäytännöstä yrityksessä "Momental" LLC

Täytetty

Olyunin I.V

Hyväksytty apulaisprofessori

Rechkina E.A.

Krasnojarsk 2016

Johdanto

1. Yrityksen ominaisuudet

2. Tuotevalikoima

3. Valmiiden tuotteiden valvontamenetelmät

Bibliografia

Johdanto

Kolmannen vuoden suoritettuaan opiskelijat lähetetään hankittujen tietojen vahvistamiseksi elintarvike- ja jalostusteollisuuden harjoitteluun.

Harjoittelupaikaksi valitsin Momentalin lihanjalostuslaitoksen, joka sijaitsee ZATO Zheleznogorskissa ja valmistaa korkealaatuisia, väestön keskuudessa kysyttyjä makkara- ja delituotteita. Tehtaan tuotteita toimitetaan Zheleznogorskiin, Sosnovoborskiin, Krasnojarskin ja näiden kaupunkien lähiseutukuntien ruokakauppoihin ja paviljongiin.

1. Yrityksen ominaisuudet

Momental Meat Processing Plant (jäljempänä Momental LLC) päätoimialana on syötäväksi tarkoitettujen elintarvikkeiden valmistus.

Momental LLC -yritys sijaitsee erillisessä yksikerroksisessa ei-asuinrakennuksessa, jonka todellinen tuotantokapasiteetti on 10 tonnia tuotteita päivässä (suunnittelukapasiteetti 40 tonnia), joka sijaitsee osoitteessa: 662977, Venäjä, Krasnojarskin alue, Zheleznogorsk, Yuzhnaya katu, talo 18 "E". LLC "Momental" -yrityksen virallinen osoite: 660010, Venäjä, Krasnojarskin alue, Krasnojarsk, Vavilov-katu, talo 7.

Yritys tarjoaa seuraavat varasto-, tuotanto-, apu-, saniteetti- ja hallintotilat: valikoiman teknologisen valvonnan laatu

- Varastot:

Tila saapuvien raaka-aineiden ja materiaalien purkamiseen ja punnitsemiseen;

Tila valmiiden tuotteiden punnitsemista ja lähettämistä varten;

Matalalämpötilainen jäähdytyskammio tehtaalla vastaanotettujen raaka-aineiden varastointiin (-16°C, -18°C) - 1 kpl,

Matalan lämpötilan jäähdytyskammio valmiiden tuotteiden (pakastetut puolivalmisteet) varastointiin (-12°C, -14°C) - 1 kpl,

Matalan lämpötilan jäähdytyskammio hienonnettujen raaka-aineiden varastointiin (-8°С, -10°С) - 2 kpl,

Keskilämpötilainen jäähdytyskammio valmiiden tuotteiden varastointiin (+2°С, +6°С) - 3 kpl,

Varasto pakkauksille, kalvoille.

- P tuotantotilat :

Makkara- ja delimyymälä (makkara- ja delituotteiden tuotantoalueet),

Kotlettikauppa (vyöhykkeillä kotlettien, nyytien ja nyytien tuotantoa varten),

Tila ruoanlaitto- ja tupakointituotteille (lämpö- ja savustuskammio),

Pakkaus- ja pakkausosasto

Tila astioiden ja työvälineiden pesulle.

- Kanssa saniteetti-, talous- ja hallintotilat:

Pukuhuoneet: miesten ja naisten,

Suihkuhuoneet: miesten ja naisten,

WC:t: miesten ja naisten,

Pesu- ja desinfiointiaineiden säilytysalue,

Ruokala yrityksen työntekijöille,

lukkosepänpaja,

Toimistotilat (8 huonetta).

AT teollisuustilat makkara- ja delituotteiden sekä lihapuolivalmisteiden valmistukseen ja pakkaamiseen on asennettu tarvittavat tekniset laitteet:

	Laitteen nimi	merkki, malli	Tarkoitus
			Jauhelihan jauhaminen makkaroita varten
	Mekaaninen luuttomuuserotin		Valmistus jauhettua kanaa koko kana
			Jauhetun lihan täyttäminen kuoreen
			Möykkyisen lihan jauhaminen tietyn halkaisijan omaavan arinan läpi
	Lihasekoitin	L5-FM2-U-325	Jauhelihan sekoitus makkaroita varten
	lohkoleikkuri		Pakastelihapalojen viipalointi
	Injektori		Lihan ruiskuttaminen ja murentaminen luulla tai ilman luuta
	jääntekijä		Tuotanto hiutale jäätä jauhelihalle
	Kotlettilinja		Kotlettien valmistus
	Spiraalipikapakastin (sokkipakastus)		Puolivalmisteiden jäähdytys ja pakastus 0°С - miinus 35°С
	kokkarekone	Jekaterinburgin kaupunki	Pyyhkeiden ja nyytien tekeminen
	Lämpökammio		Ruoanlaitto, savustus makkara- ja delituotteet
	Tyhjiöpakkauslinja		Valmiin tuotteen pakkaus

2. ValikoimatuotettuTuotteet

LLC "Momental" -yrityksen valmistettujen tuotteiden valikoima on erittäin laaja: keitetyt ja puolisavustetut makkarat, kinkut, makkarat, makkarat, makkarat, delituotteet, puolivalmisteet - yhteensä noin 100 erilaista tuotetta.

Taulukko 1 - Valmiiden tuotteiden valikoima

Jäähdytetyt keitetyt makkarat: Tohtorin keitetty makkara; keitetty makkara; Keitetty makkara Amatööri; Vasikanliha keitetty makkara; Makkarat Amatööri; Maitomakkarat; venäläisiä makkaroita.	GOST R 52196-2011
Makkara "Krakowska" korkealuokkaista.	GOST R 31785-2012
	GOST R 55455-2013
Makkarat ja puolisavustetut makkarat: makkarat - Odessa; Armavir; Balykovskaja; metsästysmakkaroita.	TU 9213-004-54780900-2006
Keitetyt tuotteet: Pääoma naudanliha; Sianliha klassikko; Keitetyt-savutuotteet: Venäjän karbonaatti; Rinta on mureaa; Rinnat ovat mausteisia; Savustetut ja keitetyt tuotteet: Mausteiset porsaan kylkiluut; Savustettu leivottu tuote: Salo.	TU9213-377-01597945-2005
Pekonituotteet: unkarilainen pekoni; Pekoni on suolaista; Valko-Venäjän salo.	GOST R 55485-2013
Pienikokoisesta luuttomasta naudanlihasta valmistettu puolivalmiste, luokka A: gulassi.	TU 9214-005-54780900-2008
Puolivalmisteet liha ja lihaa sisältävät, jäähdytetyt ja pakastetut: puolivalmisteet pienikokoiset lihat, luokka B - Jauheliha kotona; puolivalmis lihavalmiste kotelossa, luokka B - Makkarat paistamiseen; puolivalmiit jauhelihatuotteet, luokka G - Kyläleipä; Kotitekoiset lihapullat;	TU 9214-368-01597945-2005
Puolivalmiit tuotteet taikinassa jauheliha: "Kotitekoiset" nyytit; Lihamyytit "Rohkeutta".	TU 9214-025-79036538-2013
Siipikarjan herkkutuotteet "Bird Baron" savustetut ja keitetyt (kanat, kanat, kalkkunat, kalkkunat): Siipikarjarulla; Jalat; Filee (luun kanssa ja ilman).	TU 9213-007-042855891-2001
Jäähdytetty lihatuote hyytelössä: Kotitekoinen hyytelö.	TU 9213-254-01597945-2003
Puolisavumakkara Rustic.	TU 9213-005-49736787-2005
Pateet, jäähdytetyt maksamakkarat: Maksapasteet; Maksamakkara "talonpoika".	TU 9213-011-71257889-2008
Keitetyt makkaratuotteet: Keitetty makkara "Tohtori kuten ennen" ensimmäinen luokka; Toisen luokan aamiaiseksi keitetty makkara.	TU 9213-021-54780900-2010
Makkara keitetty-savu "wienin".	TU 9213-011-40155161-2002
Keitetty makkaratuote: Makkarat "Kermainen"; Lihaleipä "Erikois".	TU 9213-004-89077610-2010
Keitetty makkaratuote: Makkarat "Suosikki"; Spikachki "Dobrynskie", Makkarat "Maksullinen"; Makkarat "baijerilaiset".	TU 9213-001-49736787-2005
Keitetyt kinkkutuotteet: Kinkku "Metsästys", Kinkku "Gentle"; Kinkku "Preobrazhenskaya"; Kinkku "Piknik".	TU 9213-244-01597945-2003
Siipikarjanlihasta, sianlihasta, naudanlihasta, karitsasta paistetut tuotteet, jäähdytetyt ja pakastetut: siipikarjanlihasta paistetut tuotteet - puoliruhot, koipat, reidet, koivet, siivet, "kanan tupakka", Kiovan leikkele, luonnonmukainen siipikarjanlihafilee, leivitetty siipikarjanlihafilee, broilerinpalat, nuggetit "Tidbit", šnitsel "Cordon-bleu "loma". Sianlihasta, naudanlihasta, karitsasta paistetut tuotteet - lihapalat, kotletit "Vkusnye", kebab "Gourmet".	TU 9214-218-23476484-2005
Jäähdytetty ja pakastettu puolivalmiste siipikarjanlihasta: Siipikarjanlihakyljys.	TU 9214-007-54780900-2008
Pakastetut nyytit (puolivalmisteet): Vareniki perunoiden kanssa; Vareniki perunoilla ja sienillä; Vareniki lihan ja kaalin kanssa.	TU-9214-001-790336538-2010

3 . Valmiiden tuotteiden valvontamenetelmät

Valmiiden elintarvikkeiden laadun ja turvallisuuden tuotannon valvonnasta vastaa Momental LLC -yrityksen teknikko ja (tai) valtuutettu virkamies sekä visuaalisesti että laboratoriotutkimus(testit).

Valmiiden tuotteiden visuaalinen laadunvalvonta sisältää:

1) Tuotteiden valmistuksen noudattamisen valvonta - reseptit, sen tuotantotekniikka, jotka on määritelty sääntely- ja teknisissä asiakirjoissa - jatkuvasti, jokainen erä;

2) Valmistettujen tuotteiden aistinvaraisten indikaattoreiden valvonta kunkin valmistetun tuotetyypin säädösten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti - päivittäin, jokainen erä;

3) Valmiiden tuotteiden varastoinnin lämpötila- ja kosteusolosuhteiden valvonta (jäähdytettyjä tuotteita ei saa säilyttää jäähdyttämättömissä tiloissa ennen lastaamista ajoneuvoa ja (tai) säiliö - päivittäin, jokainen erä;

4) Elintarvikkeiden säilyvyyden valvonta teknologisen prosessin päättymisestä määräysten mukaisesti hygieniavaatimukset ja vaatimukset tekniset asiakirjat- päivittäin, jokainen osapuoli;

5) Sellaisten tuotteiden läsnäolon valvonta, joiden säilyvyysaika on vanhentunut varasto valmiita tuotteita (tuotteita, jotka aiheuttavat vaaran kansanterveydelle, jotka eivät täytä saniteetti- ja epidemiologisia vaatimuksia ja teknisten määräysten vaatimuksia, ei saa myydä) - päivittäin.

Makkaroiden, lihan tuotannon laboratoriolaadunvalvontax tuotteet (lihasta ja siipikarjanlihasta)

Taulukko 2 - Valmiiden tuotteiden valvontamenetelmät

Tutkimuksen laajuus	Ohjauksen moninaisuus	toteutus	Kirjanpitoasiakirjat
Aistinvaraiset indikaattorit	Jokainen erä	Yritysasiantuntija
fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit Ravintoarvot		Akkreditoitu laboratorio	Testausraportit
S aureus Sulfaattia vähentävät klostridit Listeria monocytogenes		Akkreditoitu laboratorio	Testausraportit
Radionuklidit: Torjunta-aineet: Bents(a)pyreeni (makkaroihin, savustettuihin lihatuotteisiin) Nitrosamiinit (makkaroihin, savustettuihin lihatuotteisiin). Dioksiinit ( siipikarja ja tuotteet siitä)		Akkreditoitu laboratorio	Testausraportit

Liha- ja öljypitoisten puolivalmisteiden (pienikokoiset, hienonnetut ja taikina - nyytit, nyytit), myös siipikarjanlihasta

Tutkimuksen laajuus	Ohjauksen moninaisuus	toteutus	Kirjanpitoasiakirjat
Aistinvaraiset indikaattorit	Jokainen erä	Yritysasiantuntija	Valmiiden tuotteiden organoleptisen arvioinnin lehti
fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit Ravintoarvot	1 kerran vuodessa (10% kaikista tuotteista) 1 kerran vuodessa (50 % tuotevalikoimasta)	Akkreditoitu laboratorio	Testausraportit
Turvallisuusindikaattorit: mikrobiologiset: -KMAFAnM, BGKP (coli-muodot), patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien Salmonella Muotit (p/f hienonnetussa taikinassa) Hiiva (p/f hienonnettu taikinaan) Listeria monocytogenes	1 kerta neljänneksessä (10 % kaikista tuotteista)	Akkreditoitu laboratorio	Testausraportit
Antibiootit: levomysetiini, letrasykliiniryhmä, grisiini, basitrasiini. Radionuklidit: Myrkylliset alkuaineet: elohopea, lyijy, kadmium, arseeni. Torjunta-aineet: HCCH (alfa, beeta, gamma-isomeerit) DDT ja sen metaboliitit.	1 kerran vuodessa (15 % kaikista tuotteista)	Akkreditoitu laboratorio	Testausraportit

Sian-, naudan-, lampaan- ja siipikarjanlihasta valmistettujen valmiiden kulinaaristen paistettujen tuotteiden tuotantolaboratorion laadunvalvonta; hyytelöity lihatuote - hyytelö

Tutkimuksen laajuus	Ohjauksen moninaisuus	toteutus	Kirjanpitoasiakirjat
Aistinvaraiset indikaattorit	Jokainen erä	Yritysasiantuntija	Valmiiden tuotteiden organoleptisen arvioinnin lehti
fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit Ravintoarvot	1 kerran vuodessa (10% kaikista tuotteista) 1 kerran vuodessa (50 % tuotevalikoimasta)	Akkreditoitu laboratorio	Testausraportit
Turvallisuusindikaattorit: mikrobiologiset: -KMAFAnM (keitetyt makkarat, lihatuotteet), BGKP (coli-muodot), patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien - salmonella Sulfaattia vähentävät klostridit (paistetut tuotteet) Proteus (paistetut tuotteet) E coli (hyytelö) Enterococcus (paistetut tuotteet Listeria monocytogenes	1 kerta neljänneksessä (10 % kaikista tuotteista)	Akkreditoitu laboratorio	Testausraportit
Antibiootit: levomysetiini, letrasykliiniryhmä, grisiini, basitrasiini. Myrkylliset alkuaineet: elohopea, lyijy, kadmium, arseeni. Torjunta-aineet: HCCH (alfa-, beeta-, gamma-isomeerit) DDT ja sen metaboliitit.	1 kerran vuodessa (15 % kaikista tuotteista)	Akkreditoitu laboratorio	Testausraportit

Johtopäätös

Uskon, että työkokemus on tärkeä jokaiselle opiskelijalle. Sillä on erityinen tavoite luoda perusta opiskelijoille tulevaisuudelle, heidän syvemmälle assimilaatiolleen teoreettista tietoa, ammattitaidon koulutus, tuotantotekniikoiden hallinta.

Harjoittelun tuloksena hankittu tieto on hyvin tärkeä tulevaisuudessa tuotantotoimintaa nuori asiantuntija. Ne auttavat ymmärtämään prosessiinsinöörin erityistä työtä, määrittelemään hänelle asetetut vaatimukset ja vastuun työnsä tuloksesta.

Prosessiinsinööri on vastuussa tuotteiden laadusta, ja sitä varten hänen on oltava erittäin vaativa itselleen ja alaisiltaan.

Harjoittelua suoritettaessa teoreettisen tiedon pätevyys voidaan varmistaa kokeellisesti. Ilman teoreettisen tiedon vakiinnuttamista käytännössä on mahdotonta omaksua ja kerätä tuotantotaitoja.

Bibliografia

1. Zharinov A.I. makkaroiden ja lihaherkkujen tuotanto / A.I. Zharinov, I.A. Rogov. - M.: Profizdat, 2003. 144s

2. Zabashta, A.G. Käsikirja täytettyjen ja keitettyjen makkaroiden, makkaroiden, makkaroiden ja lihaleivöiden valmistukseen / A.G. Zabashta, I.A. Maitomiehet. - M.: Profizdat, 2005. -702 s.

3. Zayas Yu.F. Lihan ja lihatuotteiden laatu / Yu.F. Zayas. - M.: Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 2003. -480-luku.

4. Ohjelma tuotannon valvonta yritykset LLC "Momental".

Isännöi Allbest.ru:ssa

...

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Tuotteen laadun käsite, sen indikaattorit ja valvontamenetelmät yrityksessä. Laadunvalvontaanalyysin suorittaminen OJSC "Khabarovskin öljynjalostamon" esimerkissä. Tapoja parantaa tuotteiden laadunhallintaa tietyssä yrityksessä.

opinnäytetyö, lisätty 29.10.2010


Venäjän makkaramarkkinoiden tila. Makkaratuotteiden valikoiman luokittelu ja ominaisuudet, niiden valmistuksen ominaisuudet. Condor-S-yhtiön myymien makkaroiden kuluttajaominaisuuksien tutkimus ja laadun arviointi.

opinnäytetyö, lisätty 15.8.2010


Tuotteen laadun käsite, sen rooli ja merkitys yrityksen tehokkuuden varmistamisessa. Tuotteiden laadunvalvontamenetelmien ja -työkalujen ominaisuudet. Strategian kehittäminen valmistavan yrityksen tuotteiden laadun parantamiseksi.

opinnäytetyö, lisätty 26.6.2017


Tehtaalla valmistettujen tuotteiden testaamisen ja hyväksymisen ydin. Teknisen valvonnan osaston toiminnan ominaispiirteet, sen tehtävät. Laadunvalvontajärjestelmän organisointi yrityksessä. Vaatimustenvastaisten tuotteiden hallinta ja vikojen ehkäisy.

lukukausityö, lisätty 26.4.2014


Tarve valvoa tuotteiden laatua, sen lajikkeita. Tuotteiden laadunvalvonnan järjestäminen yrityksessä, sen toteuttamiseen käytetyt menetelmät; kustannusten koostumuksesta. Analyysi Khabarovskin "Khimfarmzavod" toiminnasta laadun alalla.

testi, lisätty 19.7.2010


Analyysi yrityksen CJSC "MAZ-MAN" taloudellisesta toiminnasta. Tuotteen laadun käsitteen ydin johtamisjärjestelmässä. Laadunvalvonnan päätyypit: panos, tuotanto askel askeleelta, systemaattinen, prototyyppien ja valmiiden tuotteiden arviointi.

lukukausityö, lisätty 1.7.2011


Suunnittelun olemus ja tyypit yrityksessä. Tuotevalikoiman suunnittelumenetelmien luokittelu. OOO "MAGNUM-5" toiminnan teknisten ja taloudellisten indikaattorien analyysi. Algoritmi lajitelmapolitiikan kehittämiseksi yrityksessä.

lukukausityö, lisätty 22.12.2014


Valmistettujen tuotteiden nimikkeistö. Raaka-aineiden ominaisuudet. Tuotantomenetelmän ja teknologisen suunnitelman valinta ja perustelut. tuotannon materiaalitase. Laitteiden, mekanismien, varastojen ja bunkkerien, henkilökunnan laskenta ja valinta.

lukukausityö, lisätty 30.4.2014


Prosessilähestymistavan ydin. Suunnitteluvaiheet elinkaari Tuotteet. Yrityksen tuotteiden valikoiman ja laadun analysointi, suorittaminen markkinointitutkimus. Uusien makkaratuotteiden suunnittelu ja kehittäminen, niiden valmistustekniikka.

opinnäytetyö, lisätty 27.6.2012


Menetelmät tuotteiden laadun parantamiseksi sen tuotantovaiheessa, teknisen valvonnan järjestäminen. Yrityksen LLC "Kara-Balta metal" toiminta tuotteiden laadunvarmistuksen alalla, ohjelma laatujärjestelmien toteuttamiseksi.