Marinoidut sienet - parhaat reseptit herkulliseen kotitekoiseen säilöntään

On epätodennäköistä, että on ihmisiä, jotka ovat välinpitämättömiä herkullisille ja rapeille marinoiduille sienille. Loppujen lopuksi tämä on ihana valmistautuminen talveen - alkupala ja pöytäkoristelu. Otetaan selvää, kuinka sienet suolataan niin, että niistä tulee uskomattoman maukkaita ja tuoksuvia. Näihin tarkoituksiin voit käyttää sekä kuumaa että kylmä menetelmä. Molemmat menetelmät ovat erittäin yksinkertaisia, ja niiden avulla valmistetut ruoat eivät ole maultaan huonompia.

Jotta alkupala olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, sinun on valmistettava marinadi sienille kunnolla. Juuri marinadi antaa sienille niin hämmästyttävän maun.

Yksinkertaisin ja edullisin vaihtoehto on lisätä suolaa veteen ja sitruunahappo. Voit kuitenkin vaihdella sitä jonkin verran.

Sienistä tulee erittäin maukkaita ja tuoksuvia, jos käytät seuraavaa marinadireseptiä. Tämä edellyttää:

Valmis marinadi kaadetaan valmistettujen sienten päälle purkeissa ja suljetaan huolellisesti kansilla.

Resepti sienien peittaukseen kuumalla tavalla

Niille, jotka haluavat oppia keittämään marinoituja sieniä niin, että niistä tulee paitsi erittäin maukkaita, myös kauniita, tulisi suositella kuuma tapa. Toinen etu tätä menetelmää piilee siinä, että se takaa sienille vertaansa vailla olevan aromin ja ainutlaatuisen maun, ja jokaiselle niitä maistavalle - miellyttävän kylläisyyden tunteen.

Kuumilla marinoiduilla sienillä on kaikki mahdollisuudet tulla sekä juhla- että arjen välipalaksi.

Komponentit

Katsotaanpa, kuinka ne kypsennetään oikein. Tämän suolaisen herkun valmistukseen tarvittavien ainesosien luettelo sisältää:

• 1 kg tuoreita sieniä;
• 1 litra puhdasta kylmää vettä;
• 1,5 rkl karkea pöytäsuola;
• 5 pippurihernettä - maustepippuri ja musta;
• 2-3 kpl. keskikokoiset laakerinlehdet;
• 2 kpl. tuoksuva kuivattu neilikka;
• 4-5 pientä kanelia;
• 2-3 kpl. mustaherukan lehtiä.

sienten valmistus

Ennen sienien peittausta ne on valmistettava:

1. Huolellisesti valitut sienet tulee levittää leikkuulaudalle ja poistaa kaikki karkeammat kohdat terävällä keittiöveitsellä.
2. Siirrä sienet riittävän syvään kulhoon ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
3. Valitse keskikokoinen kattila ja täytä se puhtaalla kylmä vesi ja kiehauta sitten suurella tulella.
4. Heti kun vesi kiehuu, lisää suola ja alenna lämpöä välittömästi.
5. Lisää valmiit sienet varovasti pannulle. Niitä tulee keittää enintään 10-15 minuuttia - tämä säilyttää ominaisen kirkkaan punaisen optimistisen värin.
6. Sen jälkeen liesi tulee sammuttaa ja koko kattilan sisältö tyhjentää huolellisesti siivilällä.
7. Huuhtele sienet juoksevan veden alla ja laita sivuun hetkeksi.

Säiliön valmistelu

Jotta talveksi kuumalla tavalla marinoidut sienet olisivat erittäin maukkaita ja laadukkaita, sinun on valmisteltava purkit kunnolla niiden valmistusta varten. Täytä ensin kattila kylmällä vedellä ja laita se liedelle ja sytytä tulta kovemmin. Kun vesi kiehuu, aloita purkkien valmistelu - huuhtele ne huolellisesti juoksevan veden alla vaahtokumisienellä sekä erityisellä astianpesuaineella tai tavallisella ruokasoodalla.

Nyt pestyt kannelliset lasipurkit on steriloitava kunnolla. Heti kun pannulla oleva vesi kiehuu, sinun on vähennettävä tulen tasoa, ja sen jälkeen jokainen tölkki asetetaan vuorotellen sisään noin 10-15 minuutiksi. Muista, että kattilassa olevan veden määrän tulee olla sellainen, että purkit ovat kokonaan veden alla.

Sammuta poltin hetken kuluttua ja poista sitten purkit varovasti tikkujen avulla ja aseta ne pöydälle ylösalaisin keittiöpyyhkeen levittämisen jälkeen. Tässä vaiheessa sinun on oltava erittäin varovainen, jotta kuumat purkit eivät räjähdä.

Suolavesi

Seuraava vaihe on suolaveden valmistaminen. Tätä varten 1 litraan vettä on käytettävä 1 rkl. l. suolaa, mustaa ja maustepippuria, kuivattua neilikkaa, kanelia ja muutama mustaherukan lehti. Kaada vesi kattilaan, laita se polttimelle ja odota, että se kiehuu, lisää sitten valmistetut mausteet ja sekoita niin, että kaikki suola liukenee. Sen jälkeen palotasoa on vähennettävä ja siirryttävä suoraan peittausprosessiin.

Viimeinen taso

Sienet on asetettava huolellisesti kuumaan suolaveteen ja keitettävä sitten noin 10-15 minuuttia. Kun poltin sammutetaan, sienet on hajotettava välittömästi purkkeihin. Ylhäältä ne tulee kaataa muulla suolavedellä ja sulkea tiiviisti kansilla. Jos olet kiinnostunut miten, voit käyttää tätä menetelmää.

Nyt tiiviisti suljetut lasipurkit, joissa on sieniä, on asetettava pöydälle pohja ylöspäin ja käärittävä peittoon, joka pitää hyvin lämpöä. Kun ne ovat täysin jäähtyneet, ne tulee säilyttää jääkaapissa tai kellarissa, jos niitä on.

Voit tarjoilla tämän alkuruoan heti kypsennyksen jälkeen.

Reseptit sienien peittaukseen talveksi ilman sterilointia

On muitakin mielenkiintoisia reseptejä marinoitujen sienten valmistaminen talveksi, jota varmasti arvostat.

Englanniksi

Englanninkielinen tapa peittaa sieniä talveksi sisältää sienten esivalkaisun viiden minuutin ajan. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele sienet huolellisesti ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Lisää seuraavaksi säiliöön:

Kun neste kiehuu, lisää siihen sienet ja jatka keittämistä vielä viisi minuuttia. Sen jälkeen koko tuloksena oleva massa tulee laittaa purkkiin ja laittaa jääkaappiin. Kahden tai kolmen tunnin kuluttua herkullinen ja tuoksuva välipala on täysin käyttövalmis. Muista, että se ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Ja niille, jotka ovat kiinnostuneita marinoitujen sienien reseptistä ilman sterilointia, tämä on yksi parhaista ja menestyneimmistä vaihtoehdoista.

Resepti mausteilla

On muitakin mielenkiintoisia tapoja esimerkiksi sienien marinointia talveksi lasipurkkeissa mausteilla.

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

Ennen kuin sienet marinoidaan talveksi purkeissa, ne on puhdistettava perusteellisesti epäpuhtauksista ja huuhdeltava sitten juoksevalla vedellä. Kaada sen jälkeen sienet kiehuvalla vedellä peittämällä ne kokonaan ja keitä kaksikymmentä minuuttia.

Ota seuraavaksi toinen astia marinadille - kaada siihen vettä ja kiehauta ja lisää sitten kaikki mausteet, suola ja sokeri. Kaada sen jälkeen tarvittava määrä etikkaa ja levitä sienet varovasti. Niitä on keitettävä miedolla lämmöllä 40 minuuttia ja asetettava sitten esisteriloituihin lasipurkkeihin ja käärittävä rullalle.

Punaisella kastikkeella

Myös marinoituja sieniä kannattaa pitää sisällä tomaattikastike- toinen yksinkertainen resepti joka ei vaadi sterilointia. Ihmettelet kuinka suolata sieniä talveksi tällä tavalla. Tätä varten sinun on valmistauduttava:

Laita kuoritut sienet kattilaan ja lisää ohuiksi renkaiksi leikatut sipulit ja porkkanat karkealla raastimella. Sekoita sitten kaikki huolellisesti tomaattisose ja keitä 15-20 minuuttia, laita sitten steriloituihin lasipurkkeihin ja rullaa. Nämä reseptit sienien peittaukseen talveksi antavat sinun valmistaa nopeasti ja helposti upeita välipaloja.

Sienifanit arvostavat sieniä paitsi niiden ainutlaatuisen maun, myös niiden suurien terveyshyötyjen vuoksi. Ne on nimetty sienillä olevan kirkkaan punaisen värin vuoksi korkea sisältö niissä on beetakaroteenia. Se puolestaan ​​muuttuu elimistössä A-vitamiiniksi ja vaikuttaa suotuisasti näkökykyyn.

Nämä kirkkaat sienet, joita ei voi sekoittaa muihin, sisältävät arvokkaimpia B-vitamiineja ja askorbiinihappoa, joka lisää vastustuskykyä. Sienet ovat myös erittäin hyödyllisiä, koska ne sisältävät kuitua, sakkarideja ja arvokkaita hivenaineita: rautaa, natriumia, magnesiumia, fosforia, kaliumia, kalsiumia. Kaikki nämä komponentit ovat välttämättömiä koko kehon asianmukaiselle toiminnalle, ihon, kynsien ja hiusten kunto riippuu niiden sisällöstä. Lisäksi nämä sienet ovat herkullisia! Siksi on tapana kerätä sieniä talveksi.

Sienten hyödyt ja niistä tehdyt valmisteet

Nämä upeat luonnonlahjat sisältävät luonnollista antibioottia nimeltä laktriovioliini, jota käytetään keuhkosairauksien ja jopa tuberkuloosin hoidossa. Sienissä, kuten muissakin sienissä, on riittävästi proteiinia, ne voivat helposti korvata lihan ruokavaliossa, mikä on erityisen tervetullut kasvissyöjille ja paastoaville.

Ryzhikit ovat melko korkeakalorisia ja ovat ylivoimaisia energia-arvo kananlihaa, munia, silliä ja jopa naudanlihaa. Näiden sienten hyödyt ovat kuitenkin paljon suuremmat kuin todennäköisyys lihoa. Sienet ovat myös kasvissyöjien peruselintarvikkeiden luettelossa, jotka kyllästävät heidän kehoaan proteiineilla ja aminohapoilla.

Eikö tämä ole syy sisällyttää ruokavalioon sieniä, jotka voivat tuoda niin monia etuja ja myös valmistaa ne talveksi!

Menetelmät sienien keräämiseksi talveksi

Jäätymistä

Sienet säilyvät hyvin pakastimessa. Riittää, kun keitetään niitä vähän, laitetaan sitten siivilään niin, että vesi on lasia, leikataan paloiksi ja laitetaan pusseihin.

Kuinka kuivata sieniä

Kuten melkein kaikki muut sienet, sienet kuivataan. Sienten kuivaus Paras tapa pelastaa heidät kaikki hyödyllisiä aineita. Tämän sadonkorjuumenetelmän kiistaton etu on, että sieniä säilytetään pitkään ja ne säilyttävät kaikki ravitsemukselliset ominaisuutensa.

Voit valmistaa sieniä tällä tavalla luonnollisella tavalla ripustamalla ne kuivumaan kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan.

Voit nopeuttaa tätä prosessia käyttämällä uunia. Sienien kuivaamiseen uunissa tarvitset leivinpaperilla vuoratun pellin. Sienet pestään, annetaan kuivua, leikataan paloiksi ja levitetään pellille. Ja sitten laita kuivumaan. Nykyaikaiset uunit on varustettu erinomaisella ilmanvaihdolla, mutta jos sinulla ei ole sitä, avaa luukkua hieman.

Prosessin alussa on parempi asentaa matala lämpötila, noin 50 gr.C. Jos aloitat sienien kuivaamisen klo korkea lämpötila, ne voivat menettää ulkonäkönsä, tummua. Nosta puolentoista-kahden tunnin kuluttua lämpötila 70-80 asteeseen ja anna sienten vetäytyä vielä pari tuntia. Sitten aste on laskettava alkuperäiselle tasolle ja sieniä tulee kuivata vielä kaksi tuntia. Tämä on tietysti keskiarvo, kaikki riippuu siitä, kuinka hyvä uuni on ja kuinka suuria sienipaloja kuivaat. Kyllä, älä unohda kääntää sieniä silloin tällöin.

Mistä tietää, kun sienet ovat valmiita? Katkaise korkki, jos sienen sisällä on vielä märkää, jatka prosessia, jos se on täysin kuiva, työ on valmis.

Voit muuten valmistaa luonnonlahjoja sähkökuivaimen avulla, jonka suunnittelu on suunniteltu erityisesti siten, että prosessi vie mahdollisimman vähän aikaa. Kuivausrummun jokainen kerros on täytettävä sienillä, asetettu optimaalinen lämpötila- noin 55 gr.С, ja unohda sienet 6 tunniksi Sienten kuivaus sähkökuivaimessa ei vaadi kontrollia.

purkitusta

On muitakin tapoja kerätä sieniä. Ne suolataan, marinoidaan, valmistetaan sienikaviaari. Sienten joukosta löytyy usein melko suuria yksilöitä, joten sienenpoimijat keräävät helposti useita ämpärillisiä näitä erinomaisia ​​luonnonlahjoja yhdellä metsäretkellä.

Mehevät inkiväärisienet ovat erityisen hyviä kaviaarin keittämiseen. Tässä on yksinkertainen resepti.

Kaviaari sienistä porkkanoilla ja sipulilla

Jopa aloitteleva emäntä voi keittää sienikaviaaria, siinä ei ole mitään monimutkaista. Sekään ei vie paljon aikaa, mutta tulos on poikkeuksellinen. Talvella sienikaviaaria voi levittää leivän päälle ja syödä voileivänä, käyttää lisukkeena tai käyttää zrazyn täytteenä.

Mitä tarvitset:

• sienet - 400-500 gr;
• sipuli - 2-3 kpl;
• porkkanat - 3 kpl;
• kasviöljy.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä sieniä puolikypsiksi noin kaksikymmentä minuuttia.
2. Leikkaamme sipulit ja porkkanat suuriksi paloiksi, haudutamme pannulla ja laitamme sitten kaikki ainekset lihamyllyn läpi.
3. Levitä massa kattilaan, lisää öljy ja keitä 15-20 minuuttia. Älä unohda suolaa ja pippuria.
4. Kaviaari on valmis!

Voit keittää sienikaviaaria hitaassa keittimessä. Resepti, joka sopii kaikille sienille, jotka eivät vaadi esiliotusta, mukaan lukien sienet, katso video:

Suolatut sienet

On vaikea kuvitella parasta alkupalaa juhlaan. Laita suolatut sahramimaitosienet pöydälle, ja vieraasi ilahtuvat näistä rapeista, poikkeuksellisen maukkaista sienistä!

Mitä tarvitset:

• ämpäri sieniä;
• 500 gr. karkea suola;
• 15-20 neilikkaa;
• 100 gr. mustaherukan lehdet;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 15 hernettä maustepippuria;
• 10-15 laakerinlehteä.

Ruoanlaitto:

1. Lajittelemme sienet, liotamme niitä kaksi tuntia ja lähetämme ne sitten suureen kattilaan.
2. Täytä vedellä ja keitä kymmenestä viiteentoista minuuttia.
3. Heitämme keitetyt sienet siivilään ja jäähdytämme.
4. Sitten laitamme sienet valmistettuihin astioihin kerroksittain, suolaa, lisää kaikki mausteet.
5. Laitamme sorron päälle ja poistamme puolitoista kuukautta kylmässä paikassa, esimerkiksi kellarissa, jossa lämpötila ei nouse yli +7 celsiusastetta.
6. Suolaveden tulee olla ruskehtavaa, mutta ei koskaan mustaa.
7. Sienet suolataan yleensä pitkään, joten on parempi odottaa kaksi tai kolme kuukautta ja ottaa sitten näyte.

Marinoidut sienet

Marinoidut sienet eroavat suolatuista sienistä mausteisen, kirkkaan maun suhteen. Kuumaa sienten marinointimenetelmää pidetään klassikkona. Kun olet valmistanut ne tämän reseptin mukaan, et repeä niistä kotiasi talvella! Keitetyt perunat ja sienet - mikä voisi olla maukkaampaa kuin tämä yksinkertainen mutta terveellinen ruoka.

Mitä tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 1 rkl suola;
• ripaus sitruunahappoa, voit käyttää etikkaa;
• 150 ml vettä.

Ruoanlaitto:

1. Ensin valmistamme marinadin sienillemme. Tätä varten kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa ja sitruunahappoa.
2. Pese purkit huolellisesti, huuhtele ja steriloi.
3. Upota sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä kolmekymmentä minuuttia.
4. Sen jälkeen levitämme alkuruoan purkkeihin, kaada marinadi ja sulje kannet.

Opit toisen reseptin marinoitujen sienien valmistamiseksi talveksi katsomalla videon:

Kaikki nerokas on yksinkertaista. Sienten kerääminen on myös helppoa. Kuitenkin sienet valmis eri tavoilla, tulee todelliseksi avuksesi talvella ja keväällä, beriberi-aikana, jolloin kehoa pitää tukea vitamiineilla.

From kuivattuja sieniä koko talven voit keittää upeita keittoja, käyttää pakastesieniä paistien, patojen ruoanlaitossa, paistaa perunoita niiden kanssa. Suolatut ja marinoidut sahramimaitosienet osoittautuvat upeiksi lisukkeeksi sekä itsenäiseksi välipalaksi.

Käytä aikaa kaikkien näiden upeiden aihioiden tekemiseen. Loppujen lopuksi se on yksi asia - kaupasta ostettu purkki ja aivan toinen - jos sait sen omasta kellarista tai jääkaapista. Ensinnäkin tiedät tarkalleen, mistä se on valmistettu, ja toiseksi, kuinka se on valmistettu. Hyvää ruokahalua!

Ryzhik jää usein tuottavamman varjoon. Mutta he valloittivat kansanrakkauden markkinarakonsa. Sienenpoimijat keräävät mielellään nuoria sieniä, käyttävät niitä ruoanlaitossa ja valmistelevat talvea varten. Voit rullata marinoituja sieniä purkeissa, kuumana tai kylmänä marinoituna ja jopa paistettuna. Artikkeli sisältää parhaat reseptit herkullisilla kuvilla.

Punapäät talveksi kylmäsuolaamalla

Valmista ensin pääainesosa:

• pese sienet hyvin;
• puhdistaa täplistä;
• kuivaa huoneenlämmössä tai pyyhi kuivalla pyyhkeellä. Nämä toimenpiteet ovat välttämättömiä ennen sienien keräämistä.

Camelina yleensä tummuu, jos se jätetään alkuperäisen leikkauksen jälkeen. Tämän estämiseksi laita sienet välittömästi suolaliuokseen (20 g / 1 litra). Et voi pitää niitä siellä pitkään.

Sahramimaitokappien kylmälähettiläs on yksinkertaisin ja kaikkein hyödyllinen tapa purkitusta. Käytetään puista tynnyriä, suurta emaloitua tai lasiastiaa:

• laita pohjalle kerroksia suolaa, herukanlehtiä, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehti, valkosipulin kynnet;
• laita sienet hatut ylös (yhteensä tarvitaan 2 kg) sekoitettuna maustekerroksiin;
• kun astia on täysin täynnä, peitä se sideharsolla ja kannella kuormalla.

Tässä tilassa happea syötetään mahdollisimman vähän kannen alle. Jopa +20 °C:n lämpötiloissa sienet suolautuvat täydellisesti. Vaihda sideharso 2 kertaa viikossa. Säilytä tätä suolausohjelmaa noin 3 viikkoa. Laita sitten sienet steriileihin purkkeihin. Suolattua aihiota ei ole suositeltavaa sulkea tiukasti.

Voit marinoida sieniä vielä helpommin. Ei ole sattumaa, että ennen vanhaan sienestetään heti tynnyrillä. Ryzhik ripotti suolalla, puristi alas ja piti ne hyödyllisiä ominaisuuksia ennen ateriaa usean viikon ajan. Ja nykyään ilman terveysriskiä voit syödä marinoituja tai marinoituja sieniä millä tahansa tavalla muutaman päivän sisällä sadonkorjuun alkamisesta. Vain sienten tulisi olla todella metsää, eikä niitä kerätä läheltä moottoritiet ja muut ei-ekologiset paikat.

Resepti sienien peittaukseen kuumalla tavalla

• 1 litra vettä;
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä + sienien keittämiseen;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• lavrushka - 2 lehteä;
• kuivattu neilikka - 2 kpl;
• kaneli - 4 kpl;
• herukan lehtiä - 2 kpl.

Ensin sinun on leikattava sienet. Leikkaa kovettuneet osat pois. Suuret näytteet voidaan jakaa osiin. Huuhtele uudelleen veden alla. Valmista sitten kattila:

1. Täytä se vedellä, kiehauta.
2. Suola perusteellisesti.
3. Heti sen jälkeen laita sienet veteen. Keitä niitä enintään 15 minuuttia, kunnes neste muuttuu kellertäväksi.
4. Nosta kattila liedeltä ja valuta liemi siivilä tiskialtaaseen. Pese sienet Suuri määrä vettä ja anna jäähtyä.
5. Valmistele purkit: pese, steriloi, kuivaa.
6. Kiehauta suolaliuos. Täytä kattila vedellä (1 l), kuumenna kiehuvaksi. Kaada kaikki mausteet ja mausteet, sekoita hyvin, kunnes suola (1 ruokalusikallinen liukumäellä) liukenee. Pienennä tuli minimiin.
7. Keitä sieniä tässä kiehuvassa nesteessä 10-15 minuuttia. Sammuta tuli.
8. Asettele sienet steriileihin purkkeihin.
9. Täytä suolavedellä ja rullaa.

Huomio! Suljetut pankit tulee jättää pariksi päiväksi ylösalaisin käärittynä. Aseta ne sitten viileään huoneeseen. Purkin avaamisen jälkeen sieniä ei tarvitse keittää millään ylimääräisellä tavalla.

Kuinka keittää paistettuja sieniä talveksi

Sienen ystävät arvostavat paistettuja sieniä. Ensimmäinen tapa valmistaa suolakurkkua talveksi on klassinen:

Huomio! Purkissa olevan rasvan tai öljyn tulee olla ennen kannen sulkemista 1,5-2 cm sienikerroksen yläpuolella. Jos täyttö ei riitä, hätäisesti tee ylimääräinen erä.

Toinen resepti - bulgariaksi. Se eroaa hieman klassisesta, mutta muuttaa merkittävästi paistettujen sienien makua.

1. Valmista etikka. Hienonna yrtit maun mukaan ja pilko valkosipulinkynsi useiksi paloiksi.
2. Ennen korkkimista lisää jokaiseen purkkiin 1-2 rkl. l. etikka 9%. Se on ensin sekoitettava sulatetun rasvan tai voin kanssa.
3. Sekoita paistetut sienet valkosipulin ja yrttien kanssa munimisen aikana.

Sienet ovat mureampia, jos keität ne kahdessa vedessä ennen peittämistä. Kaikissa näissä resepteissä sinun tarvitsee vain avata purkki ja lämmittää sisältö pannussa. Saat paistettuja sieniä "kuin kesällä". Voidaan lisätä tähän paistoon keitettyihin perunoihin tai riisiin.

Reseptit marinoituihin sieniin talveksi

Ensimmäisessä menetelmässä, 1 kg sieniä varten, tarvitset seuraavan luettelon mausteista:

• mustapippuri - 7 kpl;
• neilikka - 1 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl;
• suola - 1 tl;
• puoli lasillista pöytäetikkaa 9%;
• juomavesi.

Marinoidut sienet

Marinoidut sienet valmistetaan näin:

1. Aloita marinadista. Sekoita epätäydellinen lasillinen vettä ilmoitetuilla mausteiden, suolan ja etikan osuuksilla.
2. Kiehauta ja jäähdytä.
3. Laita puhtaat ja valmiit sienet kattilaan.
4. Täytä kiehuvalla vedellä. Suola.
5. Sytytä tuli ja hauduta sieniä kannen alla 3-4 minuuttia.
6. Siivilöi heti.
7. Laita sienet purkkeihin ja täytä kylmällä marinadilla.
8. Tölkkien tukkeutuminen tapahtuu tavalliseen tapaan.

Toinen peittausvaihtoehto on pidempi ja perusteellisempi. Tämän reseptin ainesosat ovat samat, vain 1 keskikokoinen sipuli, nippu tilliä ja 2 rkl. l. kasviöljy. Mutta marinadissa ei ole etikkaa. Askel askeleelta prosessi tukokset:

1. Kaada valmistetut sienet runsaalla kylmällä vedellä ja keitä 4 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​valuta neste pannulta.
2. Lisää vesi uudelleen. Sen taso on sormen verran sienten yläpuolella. Nyt voit lisätä pannulle hienonnetun sipulin ja mausteet.
3. Kiehumisen jälkeen pidä sieniä useita minuutteja keskilämmöllä sekoittaen ja poista vaahto.
4. Lisää hienonnettu tilli ja vähennä lämpöä. Anna kypsyä peitettynä noin 25 minuuttia.
5. Tukkeutumista varten on parempi valmistaa ja steriloida purkit, joiden tilavuus on 0,5 litraa. Kaada öljy ja etikka jokaisen pohjalle.
6. Asettele sienet purkkeihin. Niiden kerros ei saa yltää 1 cm reunaan.

Sulje kannet, käännä purkit ylösalaisin ja jätä eristemateriaalin alle. Päivän kuluttua ne voidaan siirtää viileään ja pimeään paikkaan. Marinoidut sienet ovat monipuolisia ruoanlaitossa ja sopivat hyvin moniin ruokiin, alkoholiin.

Vaihe 1: valmista sienet.

Vaikein osa ensin. Lajittelemme sienet, puhdistamme ne joukosta risuja, lehtiä ja huuhtelemme sitten vedellä muista pienemmistä roskista. Samalla voit pestä sieniä sekä juoksevassa että seisovassa vedessä yksinkertaisesti vaihtamalla niitä useita kertoja. Erottele korkit jaloista ja leikkaa suuret sienet useiksi paloiksi.
Siirrä sienet puhdistuksen jälkeen varovasti kattilaan ja täytä ne puhtaalla (mieluiten lähde- tai pullovedellä). Laita korkealle lämmölle, kiehauta. Sammuta virta ja kypsennä sienet 15-20 minuuttia. Muista poistaa vaahto liemen pinnalta.
Laita keitetyt sienet siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Kypsennyksen jälkeen jäänyt liemi on valutettava, se ei sovellu ruokaan, mutta ymmärrät tämän itse prosessissa.

Vaihe 2: laita sienet purkkeihin.

Asettele valmistetut sienet steriloituihin lasipurkkeihin. Sienten tulee olla lähellä toisiaan ja saavuttaa astian hartiat.
Muuten, jos haluat, voit laittaa sipulia myös purkkeihin, leikata ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi, niin saat heti eräänlaisen sienisalaatin.

Vaihe 3: valmista marinadi.

Nyt valmistetaan marinadi. Kaada tätä varten pannulle puhdas vesi, laita se tuleen ja lisää suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä, valkosipulinkynsiä, tillin oksia ja kasviöljyä. Kun marinadi kiehuu, se on keitettävä uudelleen. 5 minuuttia jotta mausteen aromit ja maut sekoittuvat. Kaada lopuksi pannulle etikka ja poista valmis marinadi lämmöltä.

Vaihe 4: suolakurkku sienet talveksi.

Kaada kuuma marinadi purkkeihin sienien kanssa. Sulje työkappale nylon- tai kierrekorkilla ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Talveksi marinoidut sienet on säilytettävä viileässä paikassa.

Vaihe 5: tarjoile marinoituja sieniä.

Marinoidut sienet on parasta tarjoilla erillisessä lautasessa alkuruoaksi, jotta jokainen voi ottaa niin paljon kuin tarvitsee. Joskus kuitenkin talvi-iltoja on erittäin hyödyllistä avata pieni purkki näillä herkullisilla sienillä ja syödä ne kerralla, jakamatta sitä kenenkään kanssa.
Hyvää ruokahalua!

Sienet on parasta marinoida erillään muista sienistä. Vaikka sinulla olisi hyvin vähän tämän tyyppisiä sieniä, yritä löytää niille pieni purkki, äläkä yritä keittää niitä yhdessä kaikkien sienten kanssa.

Et voi sulkea sieniä metallikannilla saumausta varten; nailon- tai kierrekorkit ovat parempia.

Tänään päätimme esitellä lukijat kuinka voit suolata sieniä purkeissa talveksi. yksinkertaisia ​​reseptejä perustuen perusperiaatteet suojelu, tarjota eri tavoilla ja ruoanlaittotekniikka. Ei turhaan, että sieniä on pitkään pidetty yhtenä houkuttelevimmista sienistä. Ne eivät sisälly luokkaan "jalo", mutta ne kuuluvat korkeimpaan luokkaan. ravintoarvo, imeytyvät hyvin ihmiskehoon ja niillä on mielenkiintoinen, pikantinen maku, jota asiantuntijat arvostavat.

Marinoituja sieniä-sahramia sieniä tarjoillaan kylmä alkupala, käytetään itsenäisenä lounasruokana (esimerkiksi kuumien keitettyjen perunoiden lisukkeena) ja lisätään myös talvisalaatit ja piirakkatäytteitä. Tuomme huomiosi mielenkiintoisimpia vaiheittaisia ​​tapoja marinoida sieniä kotona maukkaaksi ja nopeasti.

Suolaus on toinen tapa käsitellä elintarvikkeita. Lue sienten suolaamisesta kylmällä ja muista resepteistä nettisivuiltamme.

Raaka-aineen valmistus

Sienten käsittely on suositeltavaa aloittaa viimeistään 3-4 tuntia sadonkorjuun jälkeen. Jos niitä säilytetään pidempään, niihin voi kerääntyä haitallisia aineita. Lisäksi Ryzhiki menettävät myös houkuttelevan ulkonäkönsä, koska ajan myötä niihin ilmestyy vihertäviä suopilkkuja leikkausten, vaurioiden ja jopa sormien paineen paikkoihin.

kerätty sieniä puhdistaa maan jäännöksistä ja metsäjätteistä ja pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä. Sen jälkeen valitaan riittävän iso pannu, jotta siihen mahtuu sienten lisäksi yhtä paljon vettä. Kiehauta ensisijainen suolaliuos, lisäämällä jokaista litraa vettä kohti 1-1,5 ruokalusikallista vuorisuola. Kun liuos kiehuu, sienet lasketaan siihen ja keitetään poistamalla säännöllisesti vaahtoa, kunnes ne alkavat laskeutua pohjaan. Sienillä tämä aika on yleensä noin 15 minuuttia (oikein keitettynä ne säilyvät melko vähän). kirkas väri ja kyky rapista ruokahaluisesti). Sitten sienet heitetään siivilään ja pestään nopeasti viileällä vedellä, ja suolavesi kaadetaan.

Punapäät kannattaa marinoida kokonaisina, koska heidän hedelmärungot ovat hauraita, ja leikattuina ne voivat murentua, jolloin purkkien nesteestä tulee sameaa ja rumaa. Saumoille kokeneet kotiäidit valitse pienikokoiset sienet - korkilla, joiden halkaisija on enintään 5 cm. Jalat on yleensä erotettu korkista.

Talveksi marinoitujen sienien reseptit purkeissa etikan kanssa

Olla olemassa kaksi tapaa keittää sieniä marinadeissa. Olennainen ero niiden välillä on, että yhdessä tapauksessa valmistetut sienet laitetaan astioihin ja kaadetaan kuumalla marinadilla, keitetään erikseen, ja toisessa tapauksessa sienet keitetään marinaditäytteessä ja laitetaan sen kanssa purkkeihin. Menetelmän valinta määräytyy suurelta osin emännän mieltymysten mukaan.

Perusversiossa sadonkorjuuseen ei tarvita mitään, paitsi itse sienet, vesi, suola ja happo(yleensä etikkahappoa, sitruunaa käytetään harvoin). Tämän reseptin mukaan keitetty Ryzhik säilyttää täysin erityisen "metsän" maun ja aromin. Niitä on hyvä tarjoilla maustettuna kasviöljy lisäämällä sipulia, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Lisäksi jokaisella perheellä on suosikkireseptejä sienien marinointiin maustesarjoilla, kuumilla ja mausteisilla lisäaineilla ja muilla vuosien varrella muodostuneilla ainesosilla. Useimmiten sieniin laitetaan musta- ja maustepippuriherneitä, neilikan silmuja, laakerinlehtiä, valkosipulia, tillin sateenvarjoja ja piparjuurijuurta. Monet kotiäidit lisäävät marinaadiin sokeria, mikä asiantuntijoiden mukaan tekee sienten mausta pehmeämmän.

1 kilogrammasta tuoreita sieniä kaikkien käsittelyvaiheiden jälkeen saadaan yleensä noin 1,5-2 litraa aihioita (riippuen sienien pakkaustiheydestä).

Sienten maku on todella erilainen kuin muiden. metsäsieniä. Siksi niitä ei suositella marinoitumaan osana sienisekoituksia, jotta aihioiden pikantti "yksilöllisyys" säilyisi täysin.

Työkappaleen makua voidaan muuttaa vähentämällä happamuutta etikan määrää vähentämällä tai voit valita miellyttävimmän yhdistelmän pisteitä ja mausteita lisäämällä marinaadiin tiettyjä mausteita.

Ainekset:

• keitetyt sienet - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• kivisuola - 1,5-2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• etikkahappo (esanssi 70%) - 1-2 tl;
• musta ja maustepippuri - 8-12 hernettä kukin;
• neilikka - 6-8 kpl;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa jokaisessa purkissa;
• yrtit (herukan tai kirsikan lehdet, tillin sateenvarjot, piparjuuren palat, rakuunin oksat) - kaikki tai osa valintasi mukaan (maun mukaan).

Mausteiset yrtit jakautuvat tasaisesti purkkien kesken. Halutessasi voit lisätä palan tuoretta kuumaa pippuria jokaiseen astiaan.

Ruoanlaitto:

1. Laita steriloituihin purkkeihin valkosipulin kynnet ja kaikki yrtit sekoitettuna keitettyihin sieniin. Älä pinoa tiukasti, vaan täytä purkit olkapäitä myöten.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola, sokeri, kuivat mausteet. Keitä 3-4 minuuttia, kaada joukkoon etikka ja poista lämmöltä.
3. Kaada täytetyt purkit marinadilla päälle, laita vesihauteeseen, pastöroi. Käsittelyaika tölkeille 0,5 l - 10 minuuttia, litralle - 15 minuuttia.
4. Sulje purkit kuumalla kannella, käännä, kääri ja anna jäähtyä.

Tuote säilyy hyvin huoneenlämmössä vuoden.

Tällaisella valmistuksella sienten "luonnollinen" maku säilyy mahdollisimman paljon.

Ainekset:

• 1 kg:sta tuoreita sieniä;
• vesi - 1 l;
• kivisuola - 1,5 rkl. l.;
• etikkahappo (70%) - 0,5-0,7 rkl. l.;
• mustapippuri ja maustepippuriherneet - 3-5 kpl;
• neilikka - 2-3 kpl.

Ruoanlaitto:

Mielenkiintoisin tarjoilu tästä välipalasta pöydällä on suurella määrällä valkosipulia, joka on leikattu ohuiksi terälehdiksi. Voit säilyttää marinadin viileässä paikassa asunnossa.

Tämän valmisteen kauneus piilee sienien ja valkosipulin makujen yhdistelmässä auringonkukkaöljyn "klassisen" aromin kanssa. Tämä on loistava välipala arkeen ja juhlapöytään.

Ainekset:

• valmistetut sienet - 0,7 kg;
• vesi - 600 ml;
• kivisuola - 1-1,5 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• pöytäetikka, 9% - 50-70 ml;
• maustepippuri / neilikka - 7-8 kpl / 3-4 kpl;
• auringonkukkaöljy "hajuisella" - 1-2 rkl. l. jokaiseen pankkiin
• valkosipuli - 2-3 kynttä jokaisessa purkissa.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna valkosipuli hienoksi (on parempi olla käyttämättä puristinta) ja sekoita valmistettujen sienien kanssa.
2. Steriloi purkit. Kaada 1-2 ruokalusikallista öljyä kunkin astian pohjalle. Asettele sienien ja valkosipulin seos purkkeihin.
3. Kiehauta vesi sokerin, suolan ja mausteiden kanssa. Kaada joukkoon etikka ennen lämmöltä poistamista.
4. Täytä purkit marinadilla yläosaan. Pastöroi vesihauteessa, korkki, laita kannet päälle ja kääri, kunnes se jäähtyy.

Purkit on parempi säilyttää enintään 7-8 kuukautta, mieluiten viileässä paikassa.

Ei tiedetä, valmistavatko britit todella tällaista ruokaa, mutta marinadin maku on erittäin mielenkiintoinen ja mausteinen.

Ainekset:

• valmistetut sienet - 0,5-0,6 kg;
• oliiviöljy - 100 ml;
• kuiva punaviini - 100 ml;
• suola (voit ottaa meri- tai jodioitua) - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• Dijon / viljasinappi - 0,5-1 tl;
• sipuli - 1 kpl;
• hienonnettu persilja - 2-3 rkl. l.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa keitetyt ja pestyt sienet suikaleiksi, pieni sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
2. Sekoita öljy, viini, suola ja sokeri kattilassa, kiehauta, laita sienet siihen ja keitä 7-10 minuuttia.
3. Poista seos lämmöltä, jäähdytä hieman, lisää sinappi, persilja ja sipuli, sekoita hyvin.
4. Aseta työkappale pieniin steriloituihin purkkeihin, sulje kansi (älä korkki), jäähdytä ja lähetä jääkaappiin.

Astia katsotaan valmiiksi 3-4 tuntia jäähtymisen jälkeen. Se ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, mutta tietysti se voi koristella mitä tahansa ateriaa.

Video

Tarjoamme sinulle muutaman lisää reseptejä erilaisilla sienien marinointimenetelmillä seuraavissa videoissa:

Valmistunut MGRI:stä. Ordzhonikidze. Pääalaltaan hän on kaivosgeofyysikko, mikä tarkoittaa analyyttisen ajattelutavan ja monipuolisen kiinnostuksen omaavaa henkilöä. Minulla on oma talo kylässä (vastaavasti kokemusta puutarhanhoidosta, puutarhanhoidosta, sienestystyöstä sekä lemmikkien ja lintujen kanssa touhuamisesta). Freelancer, perfektionisti ja "ikävä" suhteessa tehtäviinsä. Käsintehty rakastaja, ainutlaatuisten kivistä ja helmistä valmistettujen korujen luoja. Intohimoinen painetun sanan ihailija ja kaiken elävän ja hengittävän vapiseva tarkkailija.

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Ctrl+Enter

Tiedätkö sen:

Puutarhamansikoiden "pakkasenkestävät" lajikkeet (useammin yksinkertaisesti "mansikat") tarvitsevat myös suojaa, kuten tavalliset lajikkeet (etenkin niillä alueilla, joilla on lumettomia talvia tai pakkaset vuorotellen sulamisen kanssa). Kaikilla mansikoilla on pinnalliset juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman suojaa ne jäätyvät. Myyjien vakuutukset siitä, että mansikat ovat "pakkaskestäviä", "talvenkestäviä", "sievät -35 ℃ pakkasta" jne., ovat valhetta. Puutarhureiden tulee muistaa, että kukaan ei ole vielä pystynyt muuttamaan mansikoiden juurijärjestelmää.

Uskotaan, että joillakin vihanneksilla ja hedelmillä (kurkut, varsi selleri, kaikki kaalilajikkeet, paprikat, omenat) on "negatiivinen kaloripitoisuus", toisin sanoen ruoansulatuksen aikana kuluu enemmän kaloreita kuin mitä ne sisältävät. Itse asiassa sisällä ruoansulatusprosessi vain 10-20 % ruoasta saaduista kaloreista kuluu.

Käteviä sovelluksia Androidille on kehitetty auttamaan puutarhureita ja puutarhureita. Ensinnäkin nämä ovat kylvö- (kuu-, kukka- jne.) kalentereita, temaattisia lehtiä, kokoelmia hyödyllisiä vinkkejä. Heidän avullaan voit valita päivän, joka on suotuisa kunkin kasvityypin istuttamiseen, määrittää niiden kypsymisajankohdan ja sadonkorjuun ajoissa.

Komposti on mätä orgaanisia jäänteitä eri alkuperää. Miten tehdä? Kaikki laitetaan kasaan, kuoppaan tai isoon laatikkoon: keittiön jäännökset, puutarhakasvien latvat, ennen kukintaa leikatut rikkaruohot, ohuet oksat. Kaikki tämä on kerrostettu fosforiittijauholla, joskus oljella, maalla tai turpeella. (Jotkut kesäasukkaat lisäävät erityisiä kompostointikiihdyttimiä.) Peitä foliolla. Ylikuumenemisen aikana kasaa sekoitetaan tai lävistetään säännöllisesti sisäänvirtausta varten raikas ilma. Yleensä komposti "kypsyy" 2 vuotta, mutta nykyaikaisilla lisäaineilla se valmistuu yhden kesäkauden aikana.

Sekä humus että komposti ovat oikeutetusti luomuviljelyn perusta. Niiden läsnäolo maaperässä lisää merkittävästi satoa ja parantaa makuominaisuudet vihanneksia ja hedelmiä. Ominaisuuksien mukaan ja ulkomuoto ne ovat hyvin samankaltaisia, mutta niitä ei pidä sekoittaa. Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Komposti - eri alkuperää olevia mädäntyneitä orgaanisia jäännöksiä (keittiön pilaantunut ruoka, latvat, rikkaruohot, ohuet oksat). Humusa pidetään parempana lannoitteena, komposti on helpommin saatavilla.

Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Se valmistetaan näin: lanta kasataan kasaan tai kasaan kerrostaen se sahanpurulla, turpeella ja puutarhamaalla. Kaulus on peitetty kalvolla lämpötilan ja kosteuden stabiloimiseksi (tämä on tarpeen mikro-organismien toiminnan lisäämiseksi). Lannoite "kypsyy" 2-5 vuodessa - riippuen ulkoiset olosuhteet ja raaka-aineen koostumus. Lopputulos on löysä homogeeninen massa, jossa on miellyttävä tuoreen maan tuoksu.

Tomaatilla ei ole luonnollista suojaa myöhäisruttoa vastaan. Jos myöhäisrutto iskee, kaikki tomaatit kuolevat (ja myös perunat), riippumatta siitä, mitä lajikkeiden kuvauksessa sanotaan ("myöhäisruttoresistentit lajikkeet" on vain markkinointitemppu).

Lajiketomaateista saat "omasi" siemeniä kylvämiseen ensi vuonna(jos todella pidit lajikkeesta). Mutta on hyödytöntä tehdä tätä hybridien kanssa: siemenet tulevat esiin, mutta ne eivät kuljettaa perinnöllistä materiaalia kasvista, josta ne on otettu, vaan sen lukuisista "esi-isistä".

Lääkekukat ja kukinnot on kerättävä aivan kukinnan alussa, kun niiden ravintoaineiden pitoisuus on mahdollisimman korkea. Kukat on tarkoitus revitä käsin murtaen karkeat kantat. Kuivaa kerätyt kukat ja yrtit ohueksi kerrokseksi levittäen viileässä huoneessa luonnollinen lämpötila ilman suoraa auringonvaloa.