Volnushki nopea kuuma tapa. Suolausaallot: valmistautuminen talveen

17.10.2019

Jokainen sienenpoimija tietää kauniista ja herkullisista sienistä, joilla on muita nimiä: Volzhanka tai Volvenki. Venäjän metsistä löytyy 2 tyyppistä volushkia: valkoiset (valkoinen), krasul (vaaleanpunainen).

Nämä ovat russula-sieniä, pitkäkestoinen lämpökäsittely ei ole heille välttämätöntä, mutta metsäherkkujen ystävien tulisi osata suolata volnushki-sieniä.

Volzhanok peittausmenetelmät

Saadakseen maukasta ja miellyttävää ulkomuoto alkupala, vaatii toiminnan selkeyttä, taitoa ja hieman luovuutta. On olemassa useita tapoja suolata vyöt kotona oikein.

On tärkeää, että tekniikkaa ja reseptiä ei rikota, silloin on mahdotonta myrkyttää marinoitua tai marinoitua herkkua. Talven suolaus on tehtävä noudattaen kaikkia raaka-aineiden ja säiliöiden hankintaa koskevia sääntöjä.

Valmistautuminen suolaamiseen

Vinkki: Ennen volzhankien suolaamista ne puhdistetaan tarpeettomalla hammasharjalla, hänen on kätevää poistaa sienistä kiinnittyneet lehdet, kuivikkeet ja hyönteiset. Jotta sienten herkkä rakenne ei vahingoitu, ne tulee puhdistaa ja pestä huolellisesti ilman painetta. Muuten tuote murenee.

Valkoisille ja vaaleanpunaisille lajeille valmistetaan erilaisia säiliöitä. Valmistuksen aikana tuotteet lajitellaan tyypin ja koon mukaan. Suurten yksilöiden läsnä ollessa ne leikataan puoliksi tai neljään osaan. Jotta raaka-aine ei maistu kitkerältä, sitä liotetaan pari-kolme päivää suolavedessä, joka vaihtuu 5 kertaa päivässä, jotta sienet eivät hapan. Aallot on upotettava kokonaan nesteeseen, jotta ne eivät homehdu.

Kylmäpurkki menetelmä

Sienen suolaamiseksi otetaan 40 grammaa jodittua suolaa, 4 laakerinlehteä ja 2 piparjuurilehteä, lasillinen kasviöljyä 2 kilolle sieniä.

Volnushkit suolataan liottamalla suolan ja sitruunahapon liuoksessa. Sienet laitetaan pastöroituihin purkkeihin niin, että jokainen kerros ripottelee suolalla ja peitetään piparjuurilla ja laakerinlehdillä. Kuuma kaadettu päälle kasviöljy. Aihiot suljetaan tiiviillä kansilla ja säilytetään talveksi jääkaapissa pari kuukautta. Öljyn ansiosta ilma ei pääse tunkeutumaan tuotteisiin, ja koska sieniä ei ole keitetty, ne eivät ole vaarassa tummua.

Yhdistelmämenetelmä

Aaltojen suolaaminen yhdistetyllä tekniikalla on tuttua kokeneille kokkeille. Kiehauta kattilassa vettä suolalla nopeudella 2 litraa - 60 grammaa. Valmistetut sienet asetetaan sinne annoksina. Samanaikaisesti sekoitetaan seos sienien kanssa. 10 minuuttia, aallot keitetään poistamalla vaahto. Sinun on poistettava ne siivilällä tai uralusikalla. Raaka-aine pestään juoksevalla vedellä.

Valkosipuli kuoritaan, mutta ei leikata, vain suuret kynnet saa puolittaa. Otetaan puhdas kattila, johon aallot lisätään kerros kerrokselta. Aluksi sinun on kaada suola, laita piparjuuri ja valkosipuli. Toista kerrosta varten sinun on suolattava sienet, asetettava laakerinlehti ja lehdet herukkapensaasta sekä 3 valkosipulinkynttä. Kolmas kerros peitetään suolan ja tillin seoksella, viimeinen valkosipuli lisätään.

Otetaan puhdas liina, joka peittää tuotteet, ja painetaan sorron avulla ylhäältä. Aalloilla varustettu kattila säilytetään jääkaapissa tukevalla hyllyllä. Tämä on paras talvimenetelmä. Kahden menetelmän etujen yhdistelmä mahdollistaa sienten säilytyksen tavallista pidempään. Lämpökäsittely tekee talven välipaloista turvallisempaa syödä. Mutta suolattujen sienien kuuman kypsennysaika lyhenee, niiden oma mehu auttaa suolaamaan volnushkia, joten ne ovat rapeita.

kuuma menetelmä

Puolitoista kiloa aaltoja varten tarvitaan suolaa vajaan lasin verran, 4 herukanlehteä, viisi kynttä, 4 valkosipulinkynttä, 6 laakerinlehteä, 4 pippuria, 5 g maustepippuria, litra vettä, jodioitua suolaa. määrä 30 grammaa.

Sinun on suolattava aallot, ensin kaatamalla vettä ja kiehumalla. Keittämisen jälkeen keitä niitä sekoittaen 15 minuuttia. Keitetyt tuotteet sen jälkeen, kun vesi on valutettu siivilän läpi, asetetaan emaliastiaan. Ylhäältä on tarpeen laittaa herukan ja laakerin lehtiä. Sekoita suola, pippuri ja neilikka, kaada päälle. Ohuet valkosipuliviipaleet on parasta laittaa suolakerroksen päälle.

Liemi, jossa aallot keitettiin, kiehuu uudelleen. Ne kaadetaan raaka-aineilla, jotka tulisi peittää päällä olevalla lautasella, jossa on sortoa. Jäähtyneet tuotteet jätetään jääkaappiin vuorokauden ajaksi.

4 puolen litran purkkia steriloidaan uunissa 10 minuuttia. Kannet kiehuvat. Volnushkit asetetaan purkkeihin, suolavesi kaadetaan päälle. Tuotteet kääritään kuumiin ja kuiviin purkkeihin. Suolatut rapeat aihiot säilytetään talveksi 16 tai 18 asteessa.

Kylmä peittausmenetelmä

Aallot on suolattava kylmällä tavalla, kun raaka-aineet on erityisesti valmistettu. Tässä menetelmässä liotus tulee tehdä lisäämällä 50 grammaa suolaa litraa nestettä ja 2 grammaa sitruunaa veteen. Kolmen päivän ajan sienet ovat liuoksessa, joka vaihtuu 5 tunnin välein.

200 g suolaa sekoitetaan 50 g kuivia tillinsiemeniä ja 20 g kuminaa. Kun vesi on valutettu, 7 kilon sienet pinotaan kahdeksan senttimetrin kerroksiksi siten, että hattujen sijainti on alhaalla. Ripottele jokaiselle kerrokselle suolaa ja mausteita. Päälle asetetaan kaalin lehti, jos tynnyri toimii astiana, voidaan käyttää useita lehtiä. Tuotteen päällä tulee olla levy, jossa on kuorma.

Sienivalmistetta varastoidaan talveksi huoneessa, jonka lämpötila on 0-10 positiivista astetta. Aaltojen suolaaminen tällä menetelmällä kestää kuukauden tai kaksi.

Keskikesällä alkaa vähäkaloristen aaltojen sato. Sienet ilahduttavat sienestäjää jopa myöhään syksyllä. Rakastajat mieluummin kuumaa aaltojen suolaamista. Sienistä tulee rapeita ja tuoksuvia, ja kypsennys vie vähemmän aikaa kuin kylmä peittaus.

Valmistetaan aallot suolaamista varten kuumalla tavalla

Kerää suunnilleen samankokoiset tuoreet, ei ylikypsät sienet. Älä poimi matosieniä. Aloita aaltojen käsittely kotona kävelyn jälkeen luonnossa:

erottele vaaleanpunaiset aallot valkoisista. Kypsennä jokainen lajike erikseen;
puhdista sienet huolellisesti maasta ja pienistä oksista;
leikkaa sienet veitsellä alempi osa jalat. Suolakurkille valitaan yleensä yksi tiheä ja tuore hattu. Suuret korkit leikataan paloiksi tai jätetään kokonaisiksi haluttaessa;
Huuhtele aallot juoksevan veden alla ja siirrä hetkeksi erilliseen kulhoon.

Valmistetaan ainekset aaltojen kuumasuolaamiseen

Valmistella:

1 kg aaltoja;
3 kpl. laakerinlehdet;
2 kpl. tilli sateenvarjot;
herukan ja kirsikan lehdet;
iso arkki piparjuurta;
2 isoa valkosipulinkynttä;
10 hernettä mustapippuria;
3 art. ruokalusikallista suolaa (ei jodioitua).

Käytä halutessasi neilikkaa, kuminaa, makeita herneitä. Valmista tölkit tai erityinen astia suolakurkkua varten.

Suolaamme aallot kuumalla tavalla

Kuuma menetelmä ei vaadi sienten pitkäkestoista liottamista, jotta niistä tulee katkeruutta. Liotus korvaa keittämisen suolavedessä. Jos sieniä on paljon, jaa ja keitä vuorotellen. Älä keitä kaikkia volnushkia yhdessä vedessä, ne tummuvat ja alkavat maistua katkeralta. Aloita auringonotto:

laita kattila vettä tuleen ja odota, että se kiehuu;
laita kevyesti suolalla maustettuun kiehuvaan veteen laakerinlehti, pippuria ja kirsikanlehtiä herukoilla. Älä lisää kaikkea reseptissä mainittua suolaa veteen;
laske aallot mausteiden jälkeen vesiastiaan;
keitä aaltoja 15-25 minuuttia. Muista poistaa vaaka;
siirrä keitetyt sienet siivilään. Ne poistavat ylimääräisen nesteen. Älä heitä suolaliuosta pois, sitä tarvitaan myöhempää käyttöä varten. Kaada se toiseen kulhoon. Käsittele siis kaikki aallot, jos niitä on paljon;
huuhtele jäähtyneet sienet juoksevan veden alla;
siirrä viipaleet isoon kattilaan tai muuhun suolakurkkuastiaan. Lisää valkosipuli, tilli, loput suolasta ja kaada päälle kuuma suolavesi, jossa sienet keitettiin. Laita päälle piparjuuren lehti;
painosta sieniä hieman. Varmista, että korkit eivät kellu ulos suolavedestä, vaan ovat täysin upotettuina siihen. Peitä astia puhtaalla liinalla, puisella ympyrällä, aseta kuorma päälle;
laita kulho jäähtyneillä aalloilla jääkaappiin tai kylmään kellariin. Kokeile viikon kuluttua herkullisia tuoksuvia sieniä.

Käärimme kuumasuolattuja aaltoja purkkeihin

Haluatko kääriä kannellisia suolasienipurkkeja ja säilyttää niitä kellarissa talvella? Tämä voidaan tehdä, mutta älä säilytä hiutaleita yli kaksi kuukautta, koska niitä pidetään ehdollisesti syötävinä. Ota yllä kuvatulla tavalla suolatut sienet pannulta päivässä ja voit rullata aihiot lasipurkkeihin. Älä kokeile sieniä, ne eivät ole vielä täysin suolattuja!

Laita pestyt ja kuivatut purkit uuniin 3 minuutiksi. Ota sienet pois, laita heti kuumaan astiaan, kaada suolavesi, jossa ne on suolattu, ja rullaa kannet. Käännä purkit ylösalaisin, laita ne niille varattuun paikkaan ja peitä lämpimällä esineellä tai huovalla. Vie se päivän kuluttua kellariin ja kahden viikon kuluttua kohtele sukulaisia ja ystäviä tuoksuvilla sienillä.

Volnushki kasvaa pudonneiden lehtien alla tai piiloutuu nurmikkoon. Niiden löytäminen on vaikeaa. Mutta jos onnistuit löytämään nämä sienet, valmistaudut erinomaisesti talveen.

Aallot ilmestyvät kesällä heinäkuussa. Valkoinen ja vaaleanpunainen volnushka ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joten tämä sieni on yleensä suolattu.

Kuumasuolaus on nopeampaa ja mahdollistaa työkappaleen maistamisen muutaman päivän kuluttua. Keitetyt sienet menettävät heti tilavuutensa ja täytä säiliö tiukasti, kutistumatta. Mutta kuuma suolaus sienet voivat tehdä niistä pehmeämpiä.

Ennen talven sadonkorjuuta volushki ja muut sienet, joissa on runsaasti katkeraa maitomehua, on liotettava. Samasta syystä aaltojen kuivaaminen ei ole sallittua.

Tätä varten laita ne kylmään suolaveteen lisäämällä sitruunahappoa ja jätä päivä. Litralle vettä sinun on otettava 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa. Vesi tulee vaihtaa vähintään kaksi tai kolme kertaa päivässä. Huuhtele sitten aallot juoksevalla vedellä ja kuivaa.

Kuumasuolaamista käytetään monien sienien valmistukseen tulevaisuutta varten, mukaan lukien volushki. Roskista puhdistetuissa, veteen liotetuissa, pestyissä sienissä jalat leikataan yleensä pois (ne suolataan erikseen).

Suuret hatut, jos ne suolataan yhdessä pienten kanssa, leikataan 2-3 osaan. Sitten suolavesi (10 g suolaa litraa vettä) kaadetaan emaloituihin astioihin ja pannaan tuleen. Vettä ei saa olla liikaa.

Aaltojen kuuma suolaus

Keittämisen jälkeen sienet lasketaan siihen ja keitetään sekoittaen, jotta ne eivät pala. Oikein hitsatut aallot pysyvät vahvoina ja joustavina.

Jotkut sienenpoimijat kaada sienet keittämisen sijaan kiehuvalla vedellä 10-20 minuuttia ja vaihtavat kiehuvaa vettä 3-4 kertaa jäähdytyksen jälkeen.

Tilaa energiansäästäjä ja unohda entiset valtavat valokulut

Kiehumisprosessissa kaikki vaahto poistetaan sienistä uralusikalla, minkä jälkeen lisätään mausteet ja juuret laakerinlehtiä lukuun ottamatta. Ne on laitettava suoraan suolausastiaan yhdessä hienonnettujen valkosipulinkynsien kanssa.

1 kg valmistettuja sieniä varten laita yleensä:

2 ruokalusikallista suolaa
pari laakerinlehteä
2-3 mustaherukan lehtiä
4-5 kirsikanlehteä
3-4 mustapippuria
3 neilikkaa
5 g tillin siemeniä

Voit myös lisätä kuminaa ja valkosipulia.

Marinadissa olevat Volnushkit keitetään kiehumishetkestä 10-15 minuuttia. Sienet katsotaan valmiiksi, kun ne asettuvat pohjalle ja suolavesi kirkastaa.

Sitten ne siirretään varovasti leveään kulhoon jäähtymään nopeammin, sitten purkkeihin, kaadetaan suolavedellä, johon sinun on lisättävä suolaa - 1,5 rkl. lusikat litrassa, laita valkosipuli ja laakerinlehti. Tässä tapauksessa nesteen tulee olla enintään 1/5 sienten tilavuudesta, mutta niiden on oltava täysin peitetty suolavedellä.

Päälle laitetaan puhdas lautasliina, jonka päälle puinen ympyrä ja sorto. He pitävät sitä jääkaapissa päivän, jonka jälkeen suolatut aallot rullataan steriloituihin purkkeihin.

On kuuma tapa suolata aallot ja hieman erilainen. Sienet keitetään suolatussa vedessä ilman mausteita, laitetaan siivilään, pestään kylmällä keitetty vesi ja anna kuivua.

Sitten voit suolata aallot kuumasuolausmenetelmällä, eli laittamalla sieniä, mausteita ja suolaa kerroksittain astiaan 2-3 painoprosenttia sieniä. Kaada samaan suolaveteen, jossa ne keitettiin, laita tillin sateenvarjot ja valkosipuli päälle. On myös suositeltavaa kaataa päälle kasviöljyä 1 cm kerroksella.

Ne valmistuvat noin kuukauden kuluttua. Tällaiset suolatut sienet tulee säilyttää kylmässä tuuletetussa huoneessa lämpötilassa 0 - +3 ... + 4ºС.

Rakastajat saattavat miettiä, kuinka sienet suolataan herkullisesti. hiljainen metsästys» ja myöhempi käsittely. Volnushkeja pidetään suloisimpina sieninä, joita kutsutaan ns. samettisen korkin ja veden aaltoilukuvion vuoksi. Aallot löytyvät helposti niin koivujen läheltä kuin sisäpuoleltakin lehtimetsät. Niiden kanssa työskentely on myös melko helppoa. Se on marinoitu ja paistettu, koska se on puhtain, pehmein ja herkullisin.

Huolimatta siitä, että sienisienen massa on löysää ja hauras, se sopii erinomaisesti suolaamiseen.

Jotkut ihmiset haluavat suolata sieniä kuivauksen jälkeen, mutta on tärkeää tehdä tämä prosessi oikein myrkytyksen välttämiseksi.

Kuivaus alkaa luonnollisesti puhdistuksesta, ja on monia mielipiteitä siitä, kannattaako tuote pestä ennen jatkokäsittelyä vai ei. Itse asiassa sieniä ei pidä pestä ennen kuivaamista, mutta on paljon parempi käyttää pehmeää, kosteaa liinaa kaiken lian poistamiseen. On syytä huomata, että tässä prosessissa vähimmäiskosteus on tärkeä mätänemisen estämiseksi.

Suuret sienet ilman vakavia vikoja sopivat kuivaukseen, mutta on parasta kieltäytyä pehmeistä ja matoisista lajeista. Jos sinun on kuivattava aallot suuret koot, sinun on lajiteltava kaikki saatavilla olevat sienet kasvun mukaan. Tämän prosessin avulla voit kuivata tuotteen korkealaatuisimmin ja vahingoittamatta terveyttä.

Suora kuivaus voidaan suorittaa eri tavoilla:

Voit kuivata aallon useilla tavoilla: auringossa, uunissa, mikroaaltouunissa ja uunissa.

auringossa;
uunissa;
mikroaaltouunissa;
venäläisessä uunissa.

Kuivattavat sienet voidaan pujottaa neulepuikoihin tai pieniin vartaisiin. Vaihtoehtoisesti ristikon käyttö ei ole poissuljettua, mutta sienten tulee olla kannet alhaalla.

Aiemmin he käyttivät tekniikkaa, jossa sienet asetettiin olkiin. Tuote kannattaa asettaa 60 ° C:n lämpötilaan, ei enempää eikä vähempään, koska alhaisissa lämpötiloissa ne alkavat mädäntyä, ja korkeissa lämpötiloissa ne päinvastoin palavat.

Sienten kuivaamista ulkona pidetään helpoimpana, sillä toimenpiteitä ei vaadita, mutta itse asiassa on olemassa vaara, että jos kosteus nousee, sienet voivat alkaa mädäntyä. Pehmeyden ja letargian ilmaantuessa kannattaa välittömästi poistaa aalto, koska se voi aiheuttaa paitsi haittaa, myös aiheuttaa myrkytyksen ja jopa kuoleman. Jos valitset tämän menetelmän, on tärkeää varmistaa, että kärpäset ja muut hyönteiset eivät laskeudu tuotteen päälle, ja tämä voidaan tehdä peittämällä aallot sideharsolla.

Paras vaihtoehto kuivaamiseen on uuni, sillä se on tärkeää huomioida lämpötilajärjestelmä, joka mainittiin aiemmin, mutta 60 ° C: ssa se kannattaa kytkeä päälle vähitellen, muuten saatat kohdata tuotteen tummumisen. Jotta sienet kuivuisivat juuri niin kuin pitää eivätkä pala, kannattaa laittaa ne aaltojen alle pergamentilla.

Kuuma tapa suolaa hiutaleita

Ennen suolaamista aallot on liotettava vedessä 2-3 päivää.

Ennen kuin opit suolaamaan volushki-sieniä, on tärkeää kerätä ja käsitellä tuote oikein. On syytä huomata, että jotkut maat tunnustavat hiutaleet myrkyllisiksi sieniksi eivätkä käytä niitä kulutukseen. Itse asiassa kaikki on valmistuksessa, jonka kautta on tärkeää poistaa maitomainen mehu sienestä, jolla on katkera maku. Sienet eivät ole syötäviä, ellei niitä kuorita ja keitetä, koska ne voivat johtaa myrkytykseen ja kuolemaan.

Sienten suolaus kotona alkaa aina liotamisesta kylmä vesi vähintään 48 tuntia, ja vesi on suolattava tai laimennettu sitruunahappo. Laskeutumisen aikana älä unohda veden vaihtoa, koska sinun on poistettava haitallisilla aineilla täytetty neste.

Liotettuja sieniä tulee keittää 40 minuuttia suolaliemessä, sitten paistaa ja syödä.

On olemassa miellyttävämpi tapa valmistaa volnushkia, esimerkiksi suolaamalla ne talveksi kuumalla menetelmällä. Tämä edellyttää:

1 kg sieniä;
4 valkosipulinkynttä;
kirsikka, herukka, tammi, laakerinlehdet;
neilikka ja pippurit.

Kun sieniä on liotettu päivän ajan, ne puhdistetaan, koipat poistetaan ja keitetään noin 15 minuuttia suolavedessä. Sitten ne jäähdytetään, asetetaan emaliastiaan lehtien suuntaisesti. Tämä seos tulee puristaa alas kuormalla ja laittaa kylmään 2 päivään. Tämän ajanjakson jälkeen aallot voidaan asettaa purkkeihin, kaataa valmiiksi valmistetulla suolavedellä ja kääriä talveksi.

Säilytä tällaiset purkit viileässä, pimeässä paikassa kypsymistä varten.

Kiinnitämme huomiomme jälleen sieniliiketoimintaan. Sienten kasvattamisen lisäksi, josta kirjoitimme artikkeleissa "", "", "" jne., kannattavaa liiketoimintaa on sienten keräys, suolaus ja myynti. Erityisesti tämä on kausitoimintaa, joka ei vaadi alkuinvestointeja, koska luonto itse kasvattaa tuotteen meille, meidän tarvitsee vain kerätä se ja suolaa se kunnolla.

Sienet volnushki

Vaaleanpunainen volnushka edustaa eukaryootteja, sienten valtakuntaa, korkeampien sienten alavaltakuntaa, Basidiomycota-osastoa, Agaricomycetes-luokkaa, Russula-perhettä.

Vaaleanpunainen aalto on yksi ehdollisen tyypeistä syötäviä sieniä kuka löysi laaja sovellus elintarviketuotteena suolan muodossa.

Ihmisissä vaaleanpunaista aaltoa kutsutaan nimellä volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, vihurirokko, krasulya, keittäminen.

Aaltopään halkaisija vaihtelee välillä 4-2 cm. Se on tyvestä kupera. Lähempänä reunaa korkki tulee yhä litteämmäksi, sen keskellä on syvä navan painauma. Hatun reunat kääritään ja lasketaan alas. Ihon villit ovat paksuja ja karkeita, ne on järjestetty epätasaisesti samankeskisten ympyröiden muodossa. Iho ei ole kovin limainen, sen väri on vaalea, harmaa-vaaleanpunainen, kuivalla säällä väri haalistuu, eli iho muuttuu vaaleanpunaiseksi. Jos kosketat sitä, iho tummenee kosketuskohdassa.

Aallon massalla on valkoinen väri, se on melko vahva ja tiheä, sillä on terävä maku. Maitomaiselle mehulle on ominaista runsaus, terävyys. Maitomaisen mehun väri on valkoinen, se ei muutu auringonvalon vaikutuksesta.

Aallon varren korkeus on 3-6 cm, halkaisija 1-2 cm. Se muistuttaa muodoltaan sylinteriä, väri on vaaleanpunainen, sienen tyvestä hieman kaventunut, vahva ja kiinteä. Nuorella aallolla on kiinteä jalka, myöhemmin ontto. Jalan pinnalla on pörröisyyttä, jossa on ajoittain pieniä kuoppia.

Usein esiintyvät levyt ovat valkoisia, niiden leveys on pieni, ne laskeutuvat vartta pitkin.

Väri itiöjauhetta- valkoinen, joskus kermainen sävy.

Vaihtuvuus

Korkin värimaailmalle on ominaista selvä vaihtelevuus. Erityisesti sen väri voi olla keltainen, oranssi, vaalea pähkinänruskea ja niin edelleen. Myös hatun karvojen määrä vaihtelee sienen iän mukaan. Myös levyille on ominaista värivaihtelu. Erityisesti nuoressa aallossa levyillä on vaaleanpunainen väri, hetken kuluttua ne muuttuvat keltaisiksi.

Aallon kasvu

Vaaleanpunaisten aaltojen suosikkipaikat ovat koivulehtoja, sekoitettu metsät kun lajirakenteessa on koivua, ne kasvavat harvemmin alueilla, joilla on korkea ilmankosteus. Nämä sienet muodostavat mykorritsan koivuilla, yleensä tämä on tyypillistä vanhoille puille. Periaatteessa sieni on levinnyt metsävyöhykkeen pohjoisosaan.

Kauden kesto on noin 3 kuukautta - kesäkuun loppu - lokakuun alku.

Tämä perhe kuuluu valkoiseen aaltoon, jolla on vaaleanpunaiseen aaltoon verrattuna vaaleampi korkki (melkein valkoinen) ja halkaisijaltaan pienempi.

Ravintoarvo

Kuten aiemmin todettiin, vaaleanpunainen aalto on ehdollisesti syötävä sieni. Tästä huolimatta sieni on aivan erilainen hyvä laatu. Sitä käytetään pääasiassa peittaukseen ja marinointiin, harvemmin ne sisältyvät tuoreisiin pääruokiin. Suolaukseen suositellaan nuorempia oksia, joiden halkaisija ei ylitä 4 cm. Tämän ikäisiä sieniä kutsutaan usein "kihariksi". Ruoanlaitto volnushki sisältää niiden alustavan liotuksen ja valkaisun. Aihioissa sienen väri muuttuu - se muuttuu keltaiseksi. Vaaleanpunainen aalto on saavuttanut suurimman suosion maan pohjoisosan väestön keskuudessa, joka kerää sitä talvikausi. Vertailun vuoksi suosion suhteen tämä sieni ei ole huonompi kuin sieni.

Myrkyllisyys

Jos vaaleanpunaisen aallon keittäminen ei riitä, sillä on heikolle ominaista vaikutus myrkyllinen sieni. Samaan aikaan aallon toksiinit voivat johtaa limakalvojen ärsytykseen, suolistohäiriöihin.

Alla tarkastelemme useita reseptejä aaltojen oikeaan suolaamiseen, erityisesti kylmiin ja kuuma tapa s.

Volnushek-sienien suolaus kylmällä tavalla

Näiden sienten suolaus on suosituin tapa korjata niitä. Aiemmin totesimme, että nuoret hiutaleet sopivat paremmin suolaamiseen, koska niille on ominaista korkeampi tiiviys ja tiheys. Ennen sienten suoraa suolaamista ne on liotettava. Tätä tarkoitusta varten käytetään suolavettä (noin 20 g suolaa pitäisi pudota 1 litraan vettä). Esiliotuksen tarkoituksena on poistaa katkeruutta. Ennen suolaamista on toivottavaa erottaa jalat hatuista. Jos jälkimmäisillä on suuri halkaisija, leikkaa ne. Liotus on valmis, kun sienikorkit saavat joustavuutta, eli kykyä taipua. Riittämättömästi liotettujen sienien korkki rikkoutuu.

Näiden sienien kylmä suolausmenetelmä on eniten käytetty. Kylmämenetelmän lajikkeet:

Ilman esiliotusta;

Esiliotuksella.

Se on kiinnostavaa: selaa osioitamme "" ja "" - ne koskevat oman yrityksen perustamista. Suosittelemme sienenpoimijoita lukemaan - "".

Kylmä suolausmenetelmä esiliotuksella ei sovellu vain volushkien, vaan myös maitosienten, serushkien ja joidenkin russulatyyppien osalta. Reseptin mukaan aallot on ensin puhdistettava roskista (neulat, hiekkalehdet), sitten huuhdeltava. Seuraavassa vaiheessa aallot on täytettävä kylmä vesi, joka on ensin suolattava - lisää 0,5 rkl litraan vettä. l. pöytäsuola. Veden vaihtovälin tulee olla vähintään 2 kertaa päivässä. Lukuisten suositusten mukaan on toivottavaa suorittaa tämä 5-6 tunnin välein. Tällainen käytännöllinen lähestymistapa poistaa sienten happamuuden. Liotusjakson kesto on 1-2 päivää. Sienet siis liotetaan. Nyt meidän on puhdistettava ne uudelleen. Tätä tarkoitusta varten käytetään harjaa, nylonkangasta. Sienet asetetaan astiaan korkilla. Kunkin kerroksen paksuus on 5-7 cm. Sienet on munittava, suolattava. Tätä tarkoitusta varten sinun tulee käyttää ruokasuolaa, joka ei sisällä jodia (tämä kemiallinen alkuaine voi aiheuttaa sienten nopean happamoitumisen). Samanaikaisesti 30 g suolaa pitäisi pudota 1 kg aaltojen päälle. Ennen kuin asetat ensimmäisen kerroksen, sinun on ensin laitettava mausteet astian pohjalle (10 kg sieniä: laakerinlehti - 2 g, jauhamaton maustepippuri - 1 g). Mausteet pinotaan viimeisen sienikerroksen päälle. Mausteena lisätään myös neilikkaa, mustaherukoita ja niin edelleen. Ihannetapauksessa sienten peittausastian tulisi olla puinen. Tällaisten puuttuessa voidaan käyttää emaloita (mutta emme suosittele sitä). Joka tapauksessa kannen (puinen, pyöreä) tulee mennä vapaasti säiliöön. Kannen päälle on asetettu sorto (kuorma). Jos säiliön tilavuus, esimerkiksi tynnyri, on 50 litraa, painon tulee olla vähintään 8 kg, mieluiten 10 kg. Tärkeää: kansi, sorto on pestävä hyvin. 2-3 päivän kuluttua suolavesi kypsyy, samalla sienet saostuvat. Ylimääräinen suolaliuos on poistettava, kun aiemmat erät laskeutuvat, lisätään uusia sienikerroksia. Jos suolavettä ei ole, sorron massaa on lisättävä. Vaadittu kunto sieniä suolattaessa - suolaveden tason tulee aina olla sienten yläkerroksen yläpuolella.

Harkitse nyt kylmällä tavalla joka ei vaadi esiliotusta. Volnushki on vapautettava roskista, huuhdeltava kahdesti kylmällä vedellä (on parempi suolaa tai hapottaa vesi). Sienet tulee laittaa astiaan suolaamista varten kerroksittain. Munimisen rinnalla on suoritettava suolaus pöytäsuola- keskimäärin 35 g (+/- 5 g) kilogrammaa kohti aaltoja. Tämän reseptin mukaan mausteiden käyttö on suljettu pois. Volnushkin valmiusaste ja käymisjakson kesto ovat samanlaiset, kuten kylmäsuolauksen tapauksessa alustavalla liotuksella - 40 päivää.

Kuumia keittosieniä

Mitä tulee kuumaan menetelmään, sen avulla voit lyhentää aaltojen kypsymisaikaa. Sienet on puhdistettava roskista, liotettava (vähintään 1 päivä), huuhdeltava kylmällä vedellä. Jos sieniä ei lajitella koon mukaan, suuret hatut tulee murskata. Kaada vettä emaloituihin astioihin puoli lasia kiloa kohti aaltoja. Vesi on ensin suolattava. Seuraavaksi vesi tulee kiehua ja lisätä siihen sienet. Kypsennysprosessin aikana on välttämätöntä sekoittaa jatkuvasti, mikä estää sieniä palamasta. Vaahto poistetaan lusikalla. Seuraava vaihe on mausteiden lisääminen. Tätä tarkoitusta varten tarvitset (kiloa kohti keitettyjä sieniä):

Suola - 2 rkl. l.;

Laakerinlehti - 2-3 kpl;

Mustaherukan lehdet - 2-3 kpl;

Kirsikan lehdet - 4-5 kappaletta;

Jauhamaton (herneet) mustapippuri;

Neilikka - silmu;

Tilli - 5 g.

Keittämisen jälkeen kypsennysajan tulisi olla 10-15 minuuttia. Valmius määräytyy sienten sedimentoitumishetken ja suolaveden läpinäkyvyyden perusteella.

Keitetyt sienet ja suolavesi asetetaan jäähdytyksen jälkeen tynnyriin, purkkeihin ja suljetaan. Suolaveden ja aaltojen massojen suhde on 1:5. Sienten täysi kypsyminen kestää vähintään 40 päivää.

Hinnat päälle suolattuja sieniä vaihtelevat suuresti alueen, vuodenajan (milloin ne myydään) ja tuoton mukaan, mutta joka tapauksessa tämä liiketoiminta on kannattavaa, koska se ei vaadi investointeja ja on liiketoimintaa tyhjästä.