Kuullota sipulia ja porkkanoita tomaattipyreessä. Kumpi on parempi paistaa ensin, sipuli vai porkkana. Rekisteröinnin, toteutuksen ja varastoinnin vaatimukset

Tekninen ja tekninen kartta nro.Sipuli, ruskistettu jauhelihaa varten, puolivalmis tuote(CP resepti 10.18)

Kustantaja "Gamma Press", Moskova, 2003

1. RAAKA-AINEIDEN VAATIMUKSET

Puolivalmisteiden valmistukseen käytettävät elintarvikeraaka-aineet, elintarviketuotteet ja puolivalmisteetsipuli, paistettu jauhelihaksi, on täytettävä voimassa olevien määräysten ja teknisten asiakirjojen vaatimukset, niillä on oltava mukana olevat asiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun (vaatimustenmukaisuustodistus, vaatimustenmukaisuusvakuutus, laatutodistus jne.).

Raaka-aineiden valmistus tapahtuu ravintola-alan teknisten standardien kokoelman suositusten ja tuontiraaka-aineiden teknisten suositusten mukaisesti.

1. RESEPTI

1. Ruoanlaittotekniikka

Kuoritut sipulit leikataan satunnaisesti. Kaada öljy kattilaan tai paksuseinäiseen pannuun, kuumenna. Levitä hienonnettu sipuli, paista jatkuvasti sekoittaen tasaiseksi kullanruskeaksi.

Paistettu sipuli heitetään takaisin siivilään ylimääräisen öljyn poistamiseksi, jäähdytetään huoneenlämpötilaan.

1. Valmiin ruuan, puolivalmisteen ominaisuudet

Ulkomuoto -paistettu sipuli, leikattu pieniksi kuutioiksi. Koostumus on pehmeä, palat säilyttävät muotonsa. Sipulin väri on kultainen.

Maku- ominainen paistetulle sipulille. Ei vieraita jälkimakuja.

Haju- ominainen paistetulle sipulille. Ei vieras haju.

5. Rekisteröinnin, toteutuksen ja varastoinnin vaatimukset

tehty tarpeen mukaan. Säilytä SanPin 42-123-4117-86 mukaisesti + (2 + 4) * C lämpötilassa 24 tuntia.

Sipuli, paistettu jauhelihaksi,on täytettävä SanPin 42-123-4117-86 vaatimukset.

1. RAVINTOARVOsipuli, paistettu jauhelihaa varten:

päivämäärä

Teknologi /__________________/__________Nimi_______________

Kokki /______________/_________ KOKO NIMI___________

Paistaminen on kasvisten tai jauhojen esilämpökäsittelyä pehmentämiseksi ja tasalaatuisen massan saamiseksi, jota käytetään kastikkeiden, keittojen ja lisukkeiden valmistukseen. Jotkut aloittelevat kokit sekoittavat paistamisen paistamiseen, mutta paistamisen päätehtävänä on saada kultainen kuori, ja paistamiseen kuuluu ruokien hellävarainen ja pehmeä kypsentäminen öljyssä. Paistetuilla vihanneksilla on kultainen väri ja herkkä rakenne, ne tekevät valmiista ruoista maukkaampia, aromaattisempia ja terveellisempiä, koska karoteeni, joka muuttuu ihmiskehossa A-vitamiiniksi, imeytyy paljon nopeammin öljyyn.

Jauhosaaste: valkoinen, punainen, rasvainen ja kuiva

Jauhojen paistaminen tekee keitoista ja kastikkeista paksuja, sileitä ja elastisia. Ruskistusprosessissa jauhot menettää luonteenomaisen raakamaun ja aromin ja vehnäproteiini koaguloituu, joten jauhot eivät muodosta paakkuja ja tahmeaa massaa astiaan lisättyään.

Jauhoista on neljä erilaista - punaista ja valkoista, rasvaista tai kuivaa. Punaiseen paistamiseen vaaditaan vähintään ensimmäisen luokan jauhoja, jotka on paistettava pannulla tai uunissa enintään 5 cm:n kerroksella, sekoittaen puulastalla, 160 asteen lämpötilassa. Kun jauhot murenevat hyvin, saavat kullanruskean värin ja pähkinäisen maun, se on valmis. Valkoisen passerovkan saamiseksi jauhot paistetaan 120 asteen lämpötilassa vaaleankeltaiseen sävyyn.

Jauhot (punainen ja valkoinen) voidaan keittää rasvalla (voi, kasviöljy tai margariini) tai ilman - ensin rasva lämpenee hyvin, sitten siihen lisätään jauhoja, ja valmiuden määrää myös haurausaste. öljypala.

Kuinka paistaa vihannekset oikein

Yleensä porkkanat, punajuuret, paprikat, sipulit, tomaatit ja juuret kuullotetaan paksuseinäisessä paistinpannussa (pannulla) tai kattilassa ilman kantta. Vihannekset tulee hienontaa ja kuivata, ja pannu on mahdollisimman kuuma. Seuraavaksi on tarpeen lämmittää öljyä sen päällä tarkistamalla valmiusaste siihen heitetyllä sipulipalalla - jos se hyppää, lämpötilaa pidetään optimaalisena.

Rasvan määrän tulee olla 15-20 % vihannesten kokonaispainosta. Hauduta porkkanoita, punajuuria tai sipulia (kerroksen tulee olla enintään 3 cm) miedolla lämmöllä 15 minuuttia (tomaatit - enintään 5 minuuttia) jatkuvasti sekoittaen, jotta jokainen pala peittyy jatkuvasti öljyllä. Paistaminen katsotaan valmiiksi, kun rasva muuttuu oranssiksi ja vihannesten mehu on haihtunut - niiden tulee olla pehmeitä ja punertavia, mutta ei paistettuja. Vihannesten käsittelyssä tapahtuu niiden osittaista karamellisoitumista, ja koska rasvalla on taipumus imeä hajuja, rusketetut vihannekset tihkuvat miellyttävää tuoksua ja tekevät keitoista erityisen täyteläisiä, herkullisia ja maukkaita.

Paistamista varten voit ostaa wokin - syvän kiinalaisen puolipallon muotoisen paistinpannun tai erityisen paistinpannun, jossa on kolmikerroksinen pohja, joka tarjoaa venäläisessä uunissa viihtymisen vaikutuksen säilyttäen samalla uunin ravintoarvon ja hyödylliset ominaisuudet. Tuotteet. Paahdettuja vihanneksia ja jauhoja voi säilyttää jääkaapissa puolivalmisteena.

Kun olet oppinut tämän ruoanjalostusmenetelmän, valmistat aina kirkkaita, maukkaita ja tuoksuvia ruokia ilman turhaa vaivaa ja aikaa. Kaikki nerokas on yksinkertaista!

Tässä ei ole mitään vaikeaa. Puhdista ja huuhtele ensin vihannekset, hienonna sipuli ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Kuumenna paistinpannu, kaada siihen öljyä ja laita siihen sipulit. Paista sitä kevyesti minuutti tai kaksi, lisää sitten porkkanat ja paista keskilämmöllä muistaen sekoittaa. Heti kun vihannekset saavat miellyttävän kultaisen värin ja pehmenevät, poista ne lämmöltä. Tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä tulessa.

Paistaminen on tuotteen kevyttä paistamista ilman rapean kuoren muodostumista eikä tuotteen saattamista valmiiksi. Viittaa lämpökäsittelyn apumenetelmiin. Kun paistat sipulia ja porkkanoita, ensin porkkanat kuullotetaan ja sitten lisätään sipulit. Ajan myötä porkkanat paistuvat pidempään kuin sipulit.

Sana sauté tarkoittaa sipulien ja porkkanoiden ylikypsentämistä. En tiedä miten se on oikein, mutta laitan aina ensin kuumalle kasvis- tai oliiviöljylle hienonnetun sipulin ja sitten raastettua porkkanaa hienolla raastimella. Paahdan tätä kaikkea hieman kultaiseksi kuoreksi, mutta en mustaksi.

On tarpeen paistaa sipuli ja porkkana oikein seuraavasti: pilko ne mahdollisimman hienoksi ja laita paistinpannulle lämmitettyyn. Voit paistaa ensin sipulin ja vasta sitten lisätä porkkanat. Sitten kannattaa vähän vähentää kaasua ja paistaa sipulia ja porkkanaa, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi.

Paistaminen ja paistaminen tai paistaminen eivät ole sama asia. Paistattaessa vihanneksia paistetaan vain kevyesti öljyssä. Mutta paistamisessa vihannekset saavat erilaisen ilmeen, paistettuna.

Paistamiseen paistinpannulla kuumennetussa öljyssä (lämpötilan tulee olla keskitaso, eli sellainen, että vihannekset eivät ylikypsy, vaan vain ruskea) laita hienonnettu sipuli, lisää hetken kuluttua porkkanaraaste (minä teen tässä järjestys: ensin sipuli, sitten porkkanat, sitten minun on vielä pidettävä kansi päällä). Kun sipulit muuttuvat läpinäkyviksi tai kullanruskeiksi ja porkkanat pehmenevät, vihannekset ovat valmiita, niitä voidaan lisätä täytteisiin, keittoon, borssiin tai muihin ruokiin.



Kaikki riippuu siitä, mihin tätä paistamista tarvitset, jos esimerkiksi keittoon, niin paista raastettua porkkanaa, sipulia ja mahdollisia juuria öljyssä.Tätä varten kuumenna pannu, kaada sitten öljy ja paista kaikki sekoittaen.

Ja jos haluat, että sipuli on kullanruskea, niin voit ensin paistaa sen erikseen öljyssä kuumennetussa paistinpannussa.Ja erikseen paistaa raastamasi porkkanat.Ja sitten yhdistät kaikki.Kun sipuli paistetaan erikseen, ulkonäöltään se tulee maukkaampaa ja kauniimpaa.

Voit ensin paistaa sipulin pannulla ja lisätä siihen porkkanat viiden minuutin kuluttua.



Levitä esilämmitettyyn öljypannuun ensin hienonnetut porkkanat ja sekoita 5 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten sipuli, sekoita kaikki ja paista samalla tavalla noin 5 minuuttia.Sen jälkeen poistamme tulen minimiin ja ajoittain sekoittaen nostamme valmiiksi noin 10 minuutiksi.

Tätä varten sinun on asetettava paistinpannu kuumenemaan.

Kaada sitten joukkoon öljyä.

Kun se lämpenee, voit jo alkaa paistaa (passoida) porkkanoita ja sipulia.

Silputut sipulit ja porkkanat (mieluummin raastetaan, mutta tämä on harrastelija tai riippuen ruuasta, jota olet valmistamassa) siirretään esilämmitetylle pannulle öljyllä ja paista se miedolla lämmöllä. Jos raasoit porkkanat, voit tehdä sen samaan aikaan kuin sipuli, ja jos se leikataan paloiksi, on parempi paistaa sitä ensin hieman, kunnes se on puolikypsä, ja lisää sitten sipuli.

Voit paistaa kullanruskeiksi tai hieman puolikypsiksi.

Ensin kaada pannulle öljyä ja kuumenna sitä hieman, sitten laita porkkanat paloiksi ja paista tulella, hieman keskimääräistä korkeampi. Muutaman minuutin kuluttua sinun on lisättävä hienonnettu sipuli ja paistettava sitä saman ajan sekoittaen kaikki keskenään. Vähennä kaasua ja pilkottujen vihannesten lukumäärästä riippuen nosta ne kullanruskeaksi.

Voit paistaa sipulia ja porkkanaa tavalliseen tapaan. Tätä varten hienonna sipuli, porkkana, sitten kuumenna pannu, lisää ensin öljy ja sitten voit myös palan voita, mutta tämä on sinun makusi mukaan. Aluksi passer-porkkanat, ja sitten, kun se hieman pehmenee, lisään sipulia ja sitten pasteri kaikki yhdessä.

Lapsesta asti vihasin paistettua sipulia. Mikä tahansa ruokalaji, jopa herkullisin, jos se sisälsi paistettua sipulia, muuttui silmissäni heti inhottavaksi. Ehkä olisin kärsinyt koko ikäni, mutta onneksi minulle kerrottiin, kuinka sipulia paistetaan oikein, ja siitä lähtien paistettu sipuli on muuttunut kidutusvälineestä upeaksi makuun ja reseptien muuttumattomaksi osaksi.

• 1 lamppu
• 100 ml öljyä

Leikkaa sipuli (puolirenkaat tai pieniksi paloiksi), laita pannulle, lisää öljyä. Laita isompi keskilämmöstä.

Paista 10-15 minuuttia. Sekoita välillä, jotta se ei pala.

Tässä vaiheessa katsotaan yleensä, että jousi on valmis. Mikä on ehdottomasti virhe.

Nosta lämpöä korkeaksi ja sekoita sipulia jatkuvasti (5-10 minuuttia), kunnes se näyttää tältä:

Kullanruskeaksi paistetulla sipulilla on upea kultainen väri ja erittäin miellyttävä makea maku.

Tällaisten sipulien kanssa paistetulla lihalla on paljon miellyttävämpi maku. Kaikenlaisissa keitoissa se ei ole melkein havaittavissa, ja maku päinvastoin paranee. No, perunamuusi sellaisilla sipulilla on täysin erilainen ruokalaji!

Tietysti tällä tavalla paistetut sipulit vievät enemmän aikaa, mutta tämä aika kannattaa käyttää erinomaisen tuloksen vuoksi.

Kun valmistetaan paistia yksinkertaiseen keittoon, suolakurkku-, kaalikeittoon tai borssiin, toiselle ruokalajille, salaatille tai leivonnaisten ainesosiksi, herää usein kysymys, mitä paistaa sipuli tai porkkana ensin. Jotkut kotikokit paistavat sipulia ja lisäävät sitten pilkotut porkkanat, toiset tekevät päinvastoin. Kuinka paistaa ja paistaa oikein?

Ainesosat

Tavallisen reseptin mukaan paistamiseen tarvitaan tuotteita: yksi tai kaksi sipulia, porkkana (pala), 3 suurta ruokalusikallista kasviöljyä.

Vinkki: Vihannekset on paistettava, jotta liemen tai muun ruoan aromi ja maku paranevat, myös paistetut porkkanat sipulin kanssa parantavat ruuan väriä, josta tulee kirkkaampi ja täyteläisempi.

Porkkanoilla varustetun sipulin lisäksi ruuasta ja reseptistä riippuen lisätään: tomaatteja tai tomaattipastaa, paprikaa, valkosipulia. Halutessasi voit lähettää paistamiseen: kaikki syötävät sienet, makkara, sellerijuuri, palsternakka, vähän maustetta maun mukaan. On mahdollista lisätä hienonnettua valkokaalia, perunaviipaleita. Vihanneksia voi ottaa normalisoidusti tai "silmällä" ja enemmän mitä tykkää.

Keitosta ravitsevammaksi voit käyttää vihannesten paistamiseen ei öljyä, vaan suolattua tai savustettua rasvaa. Jos tämä vaihtoehto ei sovi, voit kasviöljyn sijasta ottaa voita tai vähän eläingheetä.

Joskus paistamista ei kypsennetä, vihannekset pilkotaan ja lähetetään raakana liemeen tai muuhun astiaan. Keitossa olevat sipulit tulee lähettää 10 minuutissa. kypsennettyyn asti ja porkkanat 15, koska sipuli on mureampaa, sen kypsentäminen vie vähemmän aikaa. Keitettyjen ruokien kanssa syöminen on helpompaa.

paistaminen levitetään keittoon keittämisen lopussa, noin 5 minuutissa, muuten se yksinkertaisesti kiehuu.

Ruoanlaitto

Paistinpannu tai pannu asetetaan liedelle keskitasolle, öljy kaadetaan. Lämpeneminen kestää 1 tai 2 minuuttia. Kuorittu sipuli pilkotaan hienoksi tai jaetaan puolirenkaisiin, kuka tykkää, voi leikata kuutioiksi.

Keskitulitilassa sipulit paistetaan ensin, se kestää noin kolme minuuttia. Jos paistat ensin porkkanaa, poistat sen ja sitten levität ja paistat sipulia, et voi haaveilla kultaisesta kuoresta, joka antaa ruoalle parhaan maun ja aromin. Siksi on oikein paistaa sipulirenkaita tai paloja jatkuvasti sekoittaen tasaiseksi paistamiseksi, sitten lisätä karkealla raastimella raastettua porkkanaa tai ohuita puolipyöreitä porkkanoita, leikattu erityisellä vihannesveitsellä tai tavallisella keittiöveitsellä, mutta terävästi. maahan. Paista kaikkea yhdessä 5 minuuttia. voimakkaalla tulimoodilla, jatkuvalla hämmentämisellä, kun yksilöllisesti halutun asteen ruusuisuutta ilmaantuu, paistaminen siirretään lautaselle, sitten lautaselle tai heti ruokaan.

Kokeneet kokit suosittelevat pilkkomaan sipulia hienoksi, raastamaan porkkanat karkeasti, sekoittamaan huolellisesti käsin ja heittämään vihannekset äkillisesti kuumalle paistinpannulle, jossa on hieman savuavaa öljyä, jolloin saat paistetuista vihanneksista ruskehtavan kullan sävyn. Jos haluat karamellisoitua sipulia, niin ne heitetään ensin paistamiseen. Kun porkkanat asetetaan ensin, paistamisen aikana vapautuu makeaa mehua, se voi pilata ruoan maun ja estää sipulia paistumasta, joten paahtaminen tulee tehdä huolellisesti ja huolellisesti.

Voit paistaa sipulia ja porkkanaa yhdessä lisäämällä astiaan hieman vettä. Jos paistat samanaikaisesti yhdessä pannulla, on parempi raastaa porkkanat, hienonnettu vihannes kypsyy pidempään.

Voit paistaa vihanneksia samanaikaisesti, mutta kahden vierekkäisen polttimen eri pannuissa. Mikä tuotteista paistaa ensin, mikä toiseksi, riippuu myös siitä, mihin astiaan paistetut kasvikset menevät. Mutta jos sipuli on ensimmäinen, ruuan aromi on herkullisempi, porkkanat eivät anna sellaista hajua.

Punajuuriborschissa he yrittävät paistaa porkkanoita sipulien kanssa yhdessä, sekoittaen ne kattilassa ja jatkamalla sekoittamista säännöllisesti 10 minuuttia. Kaada karkeasti raastetut raa'at punajuuret, kaada 2 isoa ruokalusikallista öljyä. Paista koostumusta vielä 10 minuuttia, tuli asetetaan keskitasolle, paistamiseen varatun ajan jälkeen tila vaihtuu pieneksi, puolet liemestä kaadetaan vihanneksiin, paistamista haudutetaan kannen alla noin 10 minuuttia, ennen kuin borschtin kypsennyksen lopussa he laittavat siihen valmiin vihanneskoostumuksen.

Suolakurkkua varten sipulia ja porkkanaa paistetaan 10 minuuttia. keskitulitilassa tai 7 min. vahvalla tulella. Sitten marinoidut tai marinoidut kurkut kaadetaan pannulle raastetussa tai hienonnetussa muodossa veitsellä, sinun on paistettava koostumusta 5 minuuttia. Kaada vähän öljyä ja puolet liemestä, peitä kansi, laita matalalle tulelle, 10 minuuttia. laittaa pois. Paistaminen asetetaan suolakurkkuun 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Jos haluat täyteläisemmän keiton, voit lisätä vihanneksia paistaessasi hieman jauhoja koko ajan sekoittaen. Voit valmistaa välipalan porkkanaa, joka on rikastettu karoteenilla ja A-vitamiinilla, on hyödyllinen ruokavalioille, lapsille ja vanhuksille. Tässä reseptissä paistetaan ensin karkeasti raastettu porkkana aina kuumassa kasviöljyssä.

Seuraavaksi asetetaan ohuet sipulin puolirenkaat, koostumus sekoitetaan ja paistetaan noin 8 tai 11 minuuttia. Seuraavaksi kaadetaan neliöiksi leikattu paprika, heitetään lavrushka, jauhetaan mustapippuria, haluttaessa suolaa, kaikki sekoitetaan ja paistetaan sekoittaen 10 tai 12 minuuttia. Valmiit porkkanat asetetaan salaattikulhoon, päälle voit laittaa persiljan ja tillin oksia. He käyttävät paistettuja porkkanoita sekä kuumina että jäähdytettyinä leivän ja lihan kanssa.