Marinoidut kurkut kurkun suolavedessä. Reseptit suolaveden valmistukseen maitosienten kaatamiseen. Sitruunahapon kanssa

Monet kotiäidit valmistautuvat talveen tuoreista vihreistä kurkuista, löydät paljon reseptejä, rapeita suolakurkkuja talveksi purkeissa, kuinka paljon suolaa litrassa vettä on ilmoitettu eri tavalla kaikkialla. Jotkut ihmiset haluavat tehdä kurkkuja suolaisessa marinadissa, johon on lisätty etikkahappoa, kun taas toiset korvaavat tämän tuotteen vähemmän väkevällä sitruunahapolla rakeissa.
On syytä harkita useita reseptejä, joiden mukaan herkullisia kurkkuja valmistetaan ja mikä on parempi valita, jokainen kotiäiti päättää itse.

Marinoituja vihreitä kurkkuja purkissa

Ennen kuin jatkat tuotteiden puhdistamista ja aihion luomisprosessia, kannattaa oppia hieman lisää siitä, mitkä vihanneslajikkeet olisi parempi valita pieniin purkkeihin kiertämiseen. Itse asiassa valmiin tuotteen maku talvella riippuu valituista vihreistä kurkuista. Aikoinaan näitä vihanneksia suolattiin valtaviin purkkeihin ja käytettiin vain niitä kurkkuja, jotka olivat jo hyvin ylikypsiä ja kellastuneet, ne olivat melko kovia ja suuren koon vuoksi hedelmät leikattiin paloiksi, koska ne tekivät. ei mahdu purkkiin.

Nykyään jokainen kotiäiti ymmärtää, että vain herkimpiä ja nuorimpia kurkkuja voidaan käyttää kiertämiseen. Lisäksi on suositeltavaa kiinnittää huomiota valittuun lajikkeeseen, koska sileät hedelmät eivät ole kovin sopivia suolaamiseen, niitä käytetään mieluummin erilaisiin salaatteihin leikkaamiseen, mutta hedelmät, joiden pinnalla on näppylöitä, otetaan käänteisiin.

Kurkkujen kokoa kannattaa harkita, ne eivät saa olla liian suuria, varsinkin marinoitujen kurkkujen osalta talveksi rapeiksi purkkeihin, kuinka paljon suolaa laitetaan 1 litraan vettä, kuvataan alla olevassa artikkelissa. Jos säiliöt eivät ole suuria, kannattaa löytää pienimmät kurkut, enintään kymmenen senttimetriä pitkät, suuremmissa astioissa käytetään viidentoista senttimetrin kokoisia hedelmiä. Ihanteellinen vaihtoehto olisi juuri puutarhasta otetut vihannekset, ne ovat joustavampia ja rapeampia, ja jos vihreät hedelmät eivät ole suuria ja samankokoisia purkissa, ne suolautuvat tasaisemmin. Ja ennen kurkkujen käyttöä kannattaa kokeilla, on tärkeää varmistaa, että vihreillä hedelmillä ei ole epämiellyttävää katkeruutta.

Minkä pitäisi olla oikea marinadi vihreille kurkuille

Ei riitä, että valitaan oikeat hedelmät rapeisiin purkkeihin talveksi, myös se, kuinka paljon suolaa laittaa litraan vettä, on erittäin tärkeä tieto, koska tulevan suolaveden pitoisuus riippuu suolasta. Jos laitat enemmän suolaa kuin on tarpeen, valmiit kurkut maistuvat liian suolaisilta, mutta kun suolaa ei ole tarpeeksi, hedelmät eivät ole niin suolaisia ​​kuin emäntä haluaisi. Lisäksi suola on säilöntäaine, jos tuotetta ei ole tarpeeksi, purkit voivat turvota, mitä yksikään kotiäiti ei halua.

Suolaukseen käytetään vain tavallista karkeaa suolaa tai se korvataan kivisuolalla, mutta hieno ja jodioitu suola ei sovellu suolaveden valmistukseen. Hieno suola voi johtaa marinadin ylisuolaamiseen, ja suolavettä voidaan valmistaa myös eri tavoin, jos vihanneksia ei säilytetä viileässä kellarissa, vaan tavallisessa asunnossa.

Jotkut kotiäidit yrittävät laittaa purkkiin mahdollisimman paljon erilaisia ​​mausteita ja yrttejä, mutta on parempi laittaa kaikki kohtuudella, jos liioittelet lisäaineilla, suolavesi voi lopulta käydä. Sinun tulee olla erityisen varovainen käytettäessä valkosipulia, se voi johtaa suolaveden maun heikkenemiseen, jos marinaadissa on paljon mausteista kasviksia, niin marinadi muuttuu erittäin katkeraksi.

Ainekset:

Pienikokoiset tuoreet vihreät kurkut - 3 kilogrammaa;
Tuore tilli - 1 nippu purkkia kohti;
Tuoreen piparjuuren lehdet - yksi arkki astiaa kohti;
Tavalliset aspiriinitabletit - 2 kpl isoa purkkia kohden;
Kivisuola - 1 ruokalusikallinen litrassa puhdasta vettä;
Puhdistettu vesi - noin 3 litraa;
Valkoinen sokeri - 40 grammaa;
Herne mustapippuri - 5 kappaletta purkissa;
Kirsikan ja herukan lehdet - 2-3 per säiliö.

Ruoanlaitto:

Jokaisen kotiäidin pitäisi osata valmistaa rapeat suolakurkut talveksi purkeissa ja kuinka paljon suolaa litrassa vettä, mutta ensin on suositeltavaa valmistaa kaikki kasvisainekset, jotta voidaan aloittaa rapea spinun valmistaminen talveksi. Tätä varten otetaan kolme kiloa tuoreimpia kurkkuja (ihannetapauksessa, jos ne poimitaan vain puutarhasta), jos vihannekset ostettiin markkinoilta, ne on siirrettävä suureen kattilaan ja kaadettava jäähdytetyllä vedellä. että neste on melko kylmää, voit laittaa siihen jäätä.

Kurkut jätetään tähän tilaan vähintään viideksi tunniksi, on vielä parempi täyttää ne vedellä illalla ja aloittaa sadonkorjuu aamulla. Myös tillinvihreät, piparjuuren lehdet, herukoiden lehdet ja kirsikat pestään. Kun kurkut ovat kastuneet riittävästi vedessä, riittää, että peset ne toisessa vedessä ja poistat kärjet jokaisesta hedelmästä, tämä auttaa vihanneksia imemään suolavettä nopeammin ja paremmin. Voidaan valmistautua talveen.

Kun kaikki kurkut on valmistettu, kannattaa puhdistaa lasiastiat, tätä varten kaikki astiat pyyhitään perusteellisesti soodalla ja pestään pois vedellä, ja vasta sen jälkeen sterilointiprosessi suoritetaan, purkit voidaan puhdistaa kuumalla höyryllä tai ne laitetaan mikroaaltouuniin, ennen kuin ne kaadetaan astioihin vettä. Kannattaa myös valmistaa kauha tai kattila, johon kaadetaan vettä ja kannet lasketaan, sitten sytytetään tuli ja kannet keitetään viisi tai kymmenen minuuttia. Vasta täydellisen steriloinnin jälkeen jokaiseen astiaan lasketaan suuri arkki piparjuurta, vähän tuoretta tilliä, tai voit ottaa sen sateenvarjot, kaada viisi pippurihernettä ja halutessasi laittaa kuorittuja valkosipulinkynsiä.

Älä unohda mustaherukan ja kirsikan lehtiä, mutta ne voidaan laittaa tuoreiden vihannesten päälle. Seuraavaksi asetetaan vihreät kurkut, hedelmät on pakattava melko tiukasti purkkeihin, jotta ne ovat paremmin suolattuja, ja sitten kannattaa valmistaa suolavettä marinoiduille kurkuille rapeiksi purkkeihin talveksi. Kuinka paljon suolaa 1 litraa vettä kohti on kaadettava, on kirjoitettu tämän artikkelin alussa, on heti sanottava, että jokaisessa reseptissä suolan laskeminen on ilmoitettu vain yhdelle litralle puhdasta vettä sekä valkoista vettä. sokeria hiekassa.

Marinadiin otetaan suuri kattila, siihen kaadetaan noin kolme litraa vettä ja nesteen annetaan kiehua, minkä jälkeen on tarpeen suorittaa ensimmäinen kuuma vihannesten kaataminen. Tölkit täytetään valmiiksi keitetyllä vedellä ja kurkut jätetään tähän tilaan useiksi minuutiksi, kunnes nesteestä tulee käden siedettävää.

Heti kun neste jäähtyy hieman, voit kaataa sen takaisin isoon astiaan ja kiehauttaa, keittämisen jälkeen veteen kaadetaan välittömästi kuusi isoa lusikallista vuorisuolaa sekä kolme suurta lusikkaa valkoista. sokeri hiekan muodossa. Kun suolavesi on valmistettu, voit odottaa sen kiehumista ja kaada noin yksi iso lusikallinen etikkaa (voit tehdä marinadin ilman tätä säilöntäainetta). Seuraavaksi kaikki kurkut kaadetaan suolavedellä ja kaksi aspiriinitablettia asetetaan säiliöön, se auttaa poistamaan kaikki bakteerit, mikä tarkoittaa, että purkit eivät räjähdy.

Nyt valmistellaan suolavettä marinoituihin kurkkuihin talveksi rapeaksi purkkeihin, kuinka paljon suolaa 1 litrassa vettä (video) voi laittaa kirjoitettuun reseptiin. Ensin keitetään vettä ja kaadetaan siihen vihreitä kurkkuja noin kahdenkymmenen minuutin ajan, sitten kaadetaan vesi kattilaan ja keitetään uudelleen, mutta jo lisätään loput irtotavarat. Jokainen lasiastia kaadetaan suolatulla keitetyllä marinadilla, kaadetaan pieni lusikallinen etikkaesanssia. Seuraavaksi säiliöt suljetaan steriileillä kansilla ja kääritään hyvin lämpimään peittoon, kunnes kurkut ovat täysin jäähtyneet.

Joka satokauden kotiäidit muistavat parhaat reseptit, jakavat niitä ja löytävät uusia tapoja suolakurkkua hemmotellakseen rakkaitaan herkullisilla vihanneksilla talvella. Erittäin suosittu välipala vaatii huolellista lähestymistapaa, jotta kurkut ovat maukkaita ja rapeita. Jokaisella pienellä asialla on tässä rooli - veden laadusta, vihanneksista, ainesosista suolaveteen. Muuten, viimeinen kohta on tärkein. Suolavesi kurkkujen peittaukseen antaa niille vaaditun maun, ja se voi olla erilainen.

Vaaditut ainesosat

Mitä kurkkujen peittaukseen tarvitaan? Ensinnäkin nämä ovat itse vihanneksia, joiden on oltava nuoria ja tuoreita. Toiseksi se on vettä. On parempi ottaa pullotettu tai suodatettu, vaikka kevät pidetään sopivimpana. Kolmanneksi nämä ovat mausteita. Täällä voit päästää mielikuvituksesi valloilleen!

Peittaukseen käytetään maustepippuria, neilikkaa, sinapinsiemeniä, herukanlehtiä, piparjuurta, selleriä, tilliä, korianteria, minttua, rakuunaa, kuminaa ja lovagea. Voit lisätä tähän luetteloon muutaman tuoksuvan mausteen oman harkintasi mukaan.

Mitä enemmän piparjuurta, sitä rapeampia kurkut ovat. Ja lopuksi suolaa. Tämä on tärkeä ja ehkä tärkein ainesosa. Suolaliuos suolakurkkua varten valmistetaan parhaiten kivisuolasta. Ei ole suositeltavaa käyttää jodittuja.

Kaksi tapaa suolata

Kurkkujen peittaukseen on kaksi vaihtoehtoa.

Ensimmäinen on kylmä tapa. Tässä tapauksessa suolaliuos valmistetaan kylmästä vedestä ja suolasta. Kurkut laitetaan purkkeihin, joissa on mausteita ja mausteita, ja kaadetaan kylmällä suolavedellä. Sulje tölkit nylonkansilla ja säilytä kylmässä. Kurkut valmistuvat kuukaudessa. Tämä on pidempi kypsennysmenetelmä.

Jos kaada kurkut kuumalla suolavedellä, ne ovat valmiita 5-7 päivässä. Jos reseptissä käytetään etikkaa, vain toinen menetelmä sopii. Laitamme mausteet (laakerinlehti, mausteet, piparjuuri ja herukan lehdet) kiehuvaan veteen suolalla ja kaada valmistetut kurkut.

Suolaveden valmistaminen kurkkuja varten on yksinkertainen asia. Tärkeintä on tietää, kuinka paljon suolaa lisätään. Keskimäärin tämä on kaksi ruokalusikallista litraa vettä kohti. Mutta tätä indikaattoria voidaan muuttaa, ja sitten kurkut ovat enemmän tai vähemmän suolaisia.

viileä suolakurkku

Tällaisessa suolavedessä olevat kurkut ovat rapeita ja maistuvat kevyesti suolaisilta suuresta suolamäärästä huolimatta.

1. Kolmen litran purkissa sinun on otettava nuoria kurkkuja, piparjuuren lehtiä, mustaherukoita, kirsikoita, tuoretta tilliä, kaksi valkosipulinkynttä, lasillinen suolaa, pieni lusikallinen etikkaa ja 2 litraa vettä. Laitamme kurkut sopivaan astiaan ja lisäämme niihin kaikki mausteet ja mausteet.
2. Valmistamme erikseen suolakurkkua kurkuille. Laita puoli lasillista suolaa litraan vettä. Meidän tapauksessamme ota kaksi litraa nestettä ja lasillinen suolaa. Vesi on parempi ottaa suodatettuna tai keitettynä, jäähdytettynä. Laimenna suolavesi ja täytä ne kurkuilla. Niiden on oltava kokonaan nesteen peitossa.
3. Kolmen päivän kuluttua pestään vihannekset ja siirretään ne purkkiin. Mausteita ei voi enää lisätä. Kaada kurkut kiehuvalla vedellä ilman suolaa, kaada pieni lusikallinen etikkaa ja rullaa. Säilytämme viileässä paikassa. Kurkut ovat erittäin maukkaita. Uudelleentäyttö vedellä tekee niistä kohtalaisen suolaisia ​​ja rapeita.

Valmistautuminen talveen

Kurkkukurkku talveksi valmistetaan samalla tavalla kuin jokapäiväiseen peittaukseen. Suurissa erissä ne korjataan yleensä irtotavarasäiliöissä (ämpärissä tai tynnyreissä) ja ilman etikkaa. Peittaukseen käytetään paljon mausteita, jotka antavat vihanneksille epätavallisen maun ja aromin.

10 kilogrammaa kurkkua varten sinun on otettava 350 grammaa tilliä (kukinnot, varret ja siemenet), 60 grammaa piparjuuren lehtiä, 20 grammaa valkosipulia, joitain mustaherukan lehtiä. Voit käyttää mitä tahansa mausteita, joista pidät.

Kuinka valmistaa suolavettä kurkuille?

1. Ota 60 grammaa suolaa litraan vettä. Sen tulee olla karkeaksi jauhettua eikä jodioitua. Nyt levitämme sopivan astian pohjalle mausteita ja sitten kurkkuja.
2. Vaihtele ainekset kerroksittain. Suolakurkun valmistaminen kurkuille. 1 litraan vettä (kylmää) laita oikea määrä suolaa, sekoita ja kaada vihannekset.
3. Muista laittaa sorto päälle. 25-30 päivän kuluttua voit jo nauttia herkullisesta välipalasta.

Marinoidut kurkut talveksi purkeissa

Marinoidut kurkut talveksi voidaan valmistaa myös purkkeihin. Lisää hieman vodkaa, jotta ne kestävät vaaditun säilyvyyden. Kahdelle kilolle kurkkuja otamme muutaman tillin sateenvarjon, 5 mustaherukan lehteä, saman määrän kirsikan lehtiä, yhden tai kaksi valkosipulinkynttä, piparjuuren lehtiä, pippuria ja 50 grammaa vodkaa.

1. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Laitoimme ne purkkeihin vuorotellen mausteiden ja mausteiden kanssa.
2. Valmistamme erikseen suolakurkkua kurkuille. 1 litraan vettä otamme 50 grammaa suolaa.
3. Käytämme kylmäsuolausmenetelmää. Kaada kurkku suolavettä, kaada vodkaa ja sulje purkit muovikannilla.

Kuumia suolakurkkuja

Kuten tiedät, suolaveden valmistukseen käytetään kahta menetelmää kurkkujen peittauksessa. Kuuma suolavesi mahdollistaa vihannesten marinoitumisen nopeammin. Tällaiset kurkut ovat valmiita päivässä.

1. Aluksi valmistamme kaikki tarvittavat ainekset. On parempi ottaa nuoria vihanneksia, joissa leikkaamme kärjet molemmilta puolilta. Laita ne sitten sopivaan astiaan (voit käyttää purkkia).
2. Lisää niihin tillin siemeniä, piparjuuren lehtiä, herukoita ja kirsikoita, laakerinlehtiä ja pippuria. Mausteiden luetteloa voidaan laajentaa halutessaan. Jos laitat valkosipulia ja kuumaa pippuria, maku on mausteisempi.
3. 1 litraa vettä varten sinun on otettava kaksi ruokalusikallista (pöytää) suolaa. Dian on oltava epätäydellinen. Laita kattila vettä tulelle ja lisää suola.
4. Kaada säiliö kurkkujen kanssa kiehuvalla suolavedellä ja peitä kansi päällä. Kun kurkut ovat jäähtyneet, ne ovat jo kevyesti suolattuja ja sopivat syötäväksi.

marinoituja kurkkuja

Kurkkujen peittaukseen on monia vaihtoehtoja. Ne voivat olla suolattuja, marinoituja, suolattuja tai marinoituja. Ja tässä ei ole tärkeää vain suolakurkku kurkkua varten.

1. Voit ottaa tarvittavan määrän suolaa litraa vettä kohden tehdäksesi vihanneksista enemmän tai vähemmän suolaisia. Ruoanlaittotekniikalla on myös erittäin tärkeä rooli. Ota nuoria kurkkuja, mieluiten samankokoisia.
2. Kasta ne sitten kiehuvaan veteen ja heti sen jälkeen kylmään veteen. Näin vihannekset säilyttävät kauniin värinsä peittauksen jälkeenkin. Levitämme kurkut sopivaan astiaan vuorotellen kaikenlaisten mausteiden ja mausteiden kanssa (selleri, tilli, piparjuuri, persilja, valkosipuli).
3. Nyt sinun on valmistettava suolakurkku kurkkua varten. 1 litraan vettä laitamme 60 grammaa suolaa. Kaada kurkut niin, että ne peittyvät kokonaan nesteellä. Asetamme sorron päälle.
4. Säilytä kurkut huoneenlämmössä, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Siirrä ne sitten viileämpään paikkaan. Jos haluat sulkea kurkut talveksi purkkeihin, ne on pestävä juoksevalla vedellä ja kaadattava uudella kuumalla suolavedellä.

mausteisia kurkkuja

Mitä enemmän mausteita ja mausteita käytetään kurkkujen peittauksessa, sitä selvempi lopputuotteen maku on. Jokaisella kotiäidillä on oma sarja lisäaineita, joita hän perinteisesti käyttää ruoanlaitossa. Mutta voit aina lisätä jotain uutta avataksesi uusia puolia tähän vaikkakin yksinkertaiseen, mutta hyvin rakastettuun aihioon.

1. Puolitoista kiloa kurkkuja varten otamme 60 grammaa vihreää tilliä, 7 grammaa kuorittua valkosipulia, 2 grammaa punaista ja mustapippuria (herneitä), 8 grammaa piparjuurta, basilikan lehtiä, timjamia, korianteria, selleriä, persiljaa , mustaherukka ja rakuuna.
2. Laitoimme kaikki ainekset suolaamiseen sopivaan astiaan. Suolaveden valmistamiseksi kurkkujen peittaukseen tarvitaan vain kaksi ainesosaa: vesi ja suola. Yhtä litraa nestettä varten sinun on otettava kaksi ruokalusikallista (ruokalusikallista) pienellä liukumäellä. Siitä tulee noin 60 grammaa.
3. Kaada kurkut mausteilla ja mausteet valmistetulla suolavedellä ja jätä ne viileään paikkaan kypsäksi.

Jokaisella reseptillä on omat vivahteensa, jotka lisäävät ruokaan makua. Myöskään kurkkujen peittaus ei ole poikkeus.

• Ripaus sinapinsiemeniä tai iso lusikka vodkaa tai alkoholia suojaa kurkkupurkkeja halkeamiselta. Jos laitat muutaman piparjuuriviipaleen kannen alle, hometta ei tule pinnalle. Muuten, piparjuuri antaa kurkuille epätavallisen maun. Pieni pala tammenkuorta tekee vihanneksista rapeampia.
• Jotta kurkut marinoituvat nopeammin, niiden kärjet on leikattava pois molemmilta puolilta ja pistettävä ne haarukalla. Älä työnnä kurkkuja kovin kovaa purkkiin. Tällöin siihen mahtuu vähemmän suolavettä, eivätkä vihannekset suolaudu riittävästi. Tee aina hieman enemmän suolavettä, varsinkin jos resepti edellyttää, että purkit on täytettävä useammin kuin kerran.
• Ennen kurkkukurkun valmistamista valmistele loput ainekset. Tämä koskee erityisesti kuumasuolausmenetelmää. Jos etikkaa ei käytetä, varmista, ettei työkappale homeudu. Puhdista muotti säännöllisesti ja huuhtele kurkut tarvittaessa juoksevan veden alla ja täytä uudella suolavedellä.

Klassinen suolavesiresepti

Kurkkujen peittaukseen on monia reseptejä. Jokaisen suolan määrä voi olla erilainen. Mutta on yksi indikaattori, johon kannattaa keskittyä. Tämä on kaksi ruokalusikallista suolaa pienellä liukumäellä litraa vettä kohti. Tällaisessa suolavedessä saadaan herkullisia suolakurkkuja. Jos haluat tehdä niistä kevyesti suolattuja, suolan määrää voidaan vähentää.

Kypsennysprosessin nopeuttamiseksi on tarpeen täyttää kurkut kuumalla suolavedellä. Mutta tällainen tuote ei kestä kauan. Lisää suolaa ei suositella, koska kurkut ovat erittäin suolaisia, mutta tämä on myös jokaisen oma harkintansa mukaan. Mutta jos sinulla on erittäin suolaista välipalaa, huuhtele vihannekset ja täytä ne tavallisella vedellä (voit keittää, jäähdytettynä) ja jätä hetkeksi huoneenlämpöön.

Kevyesti suolatut kurkut: resepti siitä, kuinka paljon suolaa 1 litrassa vettä ja muita tärkeitä salaisuuksia tällaisen alkuruoan valmistamiseen, harkitsemme tässä materiaalissa. Nykyään kevyesti suolattuja kurkkuja voi ostaa torilta tai kaupasta, mutta ne eivät tietenkään maistu samalta kuin omin käsin keitetyt.

Valitettavasti tällaisista kurkuista ei aina ole mahdollista tehdä rapeita ja kovia ensimmäisellä kerralla, joten on tärkeää valmistautua prosessiin etukäteen. Tässä artikkelissa, jo ennen kuin kuvataan askel askeleelta erinomaisia ​​​​reseptejä kevyesti suolattujen kurkkujen valmistamiseksi, tarkastelemme tämän prosessin salaisuuksia.

Salaisuudet suolakurkkujen keittämiseen

Nro 1 valita hedelmät

Kaikki kurkut eivät ole ihanteellisia peittaukseen. Ensinnäkin näiden tulisi olla lajikkeita, joissa hedelmät kasvavat ohuella kuorella. Ne sisältävät sokeria, joka lopulta auttaa saamaan rapeita hedelmiä. Nezhinsky-lajike tai muut lajikkeet, joilla on samanlaiset ominaisuudet, ovat erinomaisia ​​suolaamiseen.

Tärkeä! Suolattujen tai marinoitujen kurkkujen valmistukseen hedelmät, joilla on sileä kuori ja valkoiset piikit, eivät kategorisesti sovellu. Nämä ovat salaattikurkkuja, mutta pienet hedelmät, joissa on mustia pisteitä ja näppylöitä, ovat täydellisiä.

Edellytyksenä on nuorten hedelmien käyttö. Tosiasia on, että niissä ei juuri koskaan ole tyhjää sisäosaa, ja tulevan rapsun ja maun kannalta tämä on tärkeä ehto. Lisäksi nämä kurkut ovat makeampia. Hedelmien koon suhteen 7 cm kurkut sopivat ihanteellisesti peittaukseen, 13 cm ovat jo isoja hedelmiä, joita on parasta käyttää tuoreena tai talvisalaattien valmistukseen.

Katso herkullinen resepti itse ruoanlaittoon. Miten muuten kokata.

Suolatut kurkut: resepti kuinka paljon suolaa 1 litrassa vettä on 2 ruokalusikallista, mutta suolan ja mausteiden määrä huomioidaan tässä materiaalissa erikseen. Mutta valittaessa kurkkuja, sinun on kiinnitettävä huomiota vielä yhteen tekijään - hedelmien ei pitäisi olla katkeria, tätä varten sinun on ehdottomasti kokeiltava niitä. Hedelmien kuoren tulee olla kiinteä kosketettaessa, mutta ei paksu - tämä on avain hedelmän raikkaiden ominaisuuksien säilyttämiseen suolauksen jälkeen.

Neuvoja! Jotta kaikki kurkut olisivat hyvin suolattuja, yhden purkin tulisi mahdollisuuksien mukaan valita samankokoiset hedelmät.

#2 liotus

Kevyesti suolatut tai marinoidut kurkut on kypsennettävä heti sen jälkeen, kun ne on kerätty puutarhasta. Jos sinulla ei ole tällaista mahdollisuutta tai hedelmät ostetaan yleensä markkinoilta, sinun on esiliotettava. Tätä varten otetaan jäävettä, laitetaan kurkut useiksi tunteiksi, vettä vaihdetaan jatkuvasti. Joten osoittautuu, että hedelmien vahvuus ja joustavuus palautetaan, hedelmät palauttavat kadonneen kosteuden.

No 3 suolan määrä

Pääsimme lähelle kysymystä, suolakurkut: resepti kuinka paljon suolaa litrassa vettä. Ensinnäkin huomaamme, että hieno suola suolaamiseen ei sovellu, kurkut voivat muuttua siitä pehmeiksi. On parasta käyttää karkeaa vuorisuolaa.
Mitä tulee määrään, 50 grammaa suolaa riittää litraan vettä. Tämä on perinteistä reseptiä varten, ja jos käännetään ruokalusikallisiksi, nämä ovat kaksi suurta lusikkaa ilman liukua. Valmistaudumme erinomaisesti.

№4 mausteita

Tietysti, jotta suolatut kurkut miellyttäisivät paitsi rapsutusta myös maulla, suolan lisäksi marinaadiin voidaan lisätä erilaisia ​​mausteita. Esimerkiksi tilliä, piparjuuren lehtiä, kirsikoita ja herukoita käytetään laajalti. Jos sinulla on tammenlehtiä käsillä, ne sopivat myös hyvin saumaukseen.

Mielenkiintoista! Aikaisemmin Venäjän kylissä kurkut suolattiin yksinomaan tammitynnyreissä.

Mitä tulee mausteisiin ja lisävihanneksiin, voit kokeilla tätä omasta halustasi. Suolaukseen voi lisätä persiljaa tai minttua, basilikaa tai rakuunaa, laakerinlehtiä, neilikkaa ja mustapippuria ja muut mausteet sopivat hyvin käärimiseen. Ylimääräisen maun ja aromin lisäksi tällaiset lisäaineet antavat kurkuille vitamiinit ja hyödylliset ominaisuudet.

Tyyli nro 5

Kevyesti suolattujen tai marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi sinun on asetettava ne oikein astiaan. Tätä varten on suositeltavaa leikata hedelmät molemmilta puolilta - joten suolausprosessi tapahtuu mahdollisimman nopeasti. Laita seuraavaksi kurkut kerroksittain purkkiin tai tynnyriin. Hedelmiä ei tarvitse tiivistää tiukasti, jotta ne eivät pilaa rapeaa vaikutusta.

Jotta hedelmät suolautuisivat tasaisesti, ne on pinottava pystysuoraan purkkeihin. Kun hedelmät ovat purkissa, sinun on peitettävä ne sideharsolla ylhäältä, jotta ilma pääsee sisään ja käymisprosessi aktivoituu nopeammin. Kun suolaamiseen käytetään kattilaa, kurkut on peitettävä lautasella ja asetettava kuorma sen päälle.

№6 kuinka täyttää

Suolattujen kurkkujen täyttämiseen on kaksi päätapaa. Ne eroavat suolaveden lämpötilasta. Kuuma menetelmä tarkoittaa, että hedelmät on kaadettava suolavedellä 80 celsiusasteessa, mutta kylmä menetelmä sisältää hedelmän kaatamisen kylmällä vedellä.

Jos käytetään kylmää suolavettä, käymisprosessi alkaa myöhemmin, vasta kolmantena päivänä. Kuumalla kaatamalla kurkkujen käyminen alkaa kymmenen tunnin kuluttua. Valitset itse, minkä täytön valitset sen mukaan, kuinka paljon vapaa-aikaa sinulla on. Täyttötapa ei vaikuta makuun.

Tärkeä! Kiinnitä huomiota siihen, että käytät kaatamiseen hyvää vettä - hyvin, suodatettua tai jopa mineraalivettä ilman jodia. Jos käytät epämiellyttävää vesijohtovettä, se voi vaikuttaa haitallisesti makuun.
kurkut.

Kevyesti suolatut kurkut: resepti siitä, kuinka paljon suolaa 1 litrassa vettä harkittiin, viimeinen vinkki ennen tällaisten kurkkujen valmistuksen aloittamista on ripotella suolaveden pinta kuivalla sinappijauheella (voit korvata sen hienonnetulla piparjuuren juurella) että hometta ei jää pinnalle.

Resepti nro 1

Mitä tarvitset:
1. Kurkut ja valkosipuli;
2. piparjuuren lehdet ja juuret;
3. Punainen katkera pippuri;
4. Tilli, kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa ilman liukumäkeä;
5. Litra vettä.

Kevyesti suolatut kurkut: tiedämme jo, kuinka paljon suolaa otamme litrassa vettä - kaksi suurta lusikkaa. Kurkut on pestävä, kaada kylmää vettä useita tunteja. Leikkaa sen jälkeen jokaisen hedelmän hännät. Kuori valkosipuli ja pippuri, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Aseta ensimmäinen kerros mausteita kattilan pohjalle, sitten kurkut, sitten mausteet ja taas kurkut. Seuraavaksi valmistetaan suolaliuos - kaada kaksi ruokalusikallista suolaa litraan vettä, sekoita hyvin ja kaada kurkut. Laita piparjuurilehtiä tiukasti päälle ja kaada kuumaa vettä kurkkujen päälle. Kahden päivän kuluttua kurkut ovat valmiita.

Resepti nro 2

Mitä vaaditaan:
1. Yksi kilogramma kurkkua;
2. Yksi litra suolavettä;
3. 50 grammaa karkeaa suolaa ilman jodia;
4. Neljä valkosipulinkynttä;
5. Kaksi tillin sateenvarjoa, kolme pippuria, muutama kirsikka-, herukka- ja tammenlehteä.

Huuhtele kurkku kylmässä vedessä ja liota useita tunteja. Kuori valkosipuli, pese vihreät lehdet. Liuota suola veteen ja keitä, anna jäähtyä hieman. Leikkaa nyt kurkut molemmilta puolilta, laita tilliä, valkosipulia, lehtiä purkin pohjalle, aseta sitten kurkut ja kaada kaikki suolavedellä niin, että se peittää hedelmät kokonaan. Jätä vuorokausi käymään huoneenlämmössä ja laita sitten uudelleen jääkaappiin.

Olemme esitelleet täällä joitain helpoimpia ja menestyneimpiä reseptejä, joissa on yksityiskohtainen selitys suolakurkun valmistamiseksi marinoiduille, marinoituille ja kevyesti suolatuille kurkuille.

Ahkeralle kotiäidille

Helpoin resepti kevyesti suolattuihin kurkkuihin. Nuoria kurkkukurkkuja voi maistaa muutaman tunnin kuluttua. Suolavettä kurkkujen peittaukseen käytetään yhtä menestyksekkäästi sekä purkkeihin että tynnyreihin. Ei tarvitse sulkea hermeettisesti, on parempi säilyttää kellarissa. Niitä ei ole marinoitu, vaan hapatettu kuten kaali. Muuten, vahvat ja rapeat kurkut tynnyrissä marinoituna kaalin kanssa ovat erittäin hyviä. Mutta siellä suolaveden roolia esittää kaalimehu, ja tavoitteemme on juuri kurkkujen suolavesi talveksi, joka ei vaadi etikkaa tai sitruunahappoa.

Marinoituja kurkkuja tarjotaan kahdella valmistustavalla: steriloimalla ja ilman. Tässä tarvitaan etikkaa. Mutta niitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä ja jopa yli vuoden. Artikkelissa kerättyjen reseptien joukosta jokainen kotiäiti löytää parhaan vaihtoehdon kaikkien suosikkivihannesten keräämiseen.

Suolavesi kevyesti suolatuille kurkuille (kuuma menetelmä)

Nopein tulos tulee kuumalla kypsennysmenetelmällä. Hän on myös yksinkertaisin. Valitettavasti tällaisia ​​kurkkuja ei säilytetä pitkään. Ja todennäköisimmin juuri siksi, että ne syödään nopeasti. Erittäin maukasta. Tilli sateenvarjoilla ja varrella, mutta voit myös vain siemeniä apteekista, laakerinlehteä, mustapippuria ja makeita herneitä, kirsikan lehtiä, tammea, herukkaa, piparjuurta, valkosipulia - otamme kaiken tämän mielivaltaisen määrän ja valikoiman. Siitä tulee hyvin jopa yhdellä tillillä. Tärkeintä on suola: kaksi ruokalusikallista ilman liukumäkeä litraa kiehuvaa vettä kohti. Kaada valmistetut kurkut, siirretty yrteillä ja mausteilla, suoraan kulhoon suolalla maustetulla kiehuvalla vedellä, peitä lautasella, anna jäähtyä. Kaikkea voidaan tarjota pöytään. Selvitimme kuinka tehdä suolakurkkua kurkuille, nyt sinun on kaadattava se pois ja laitettava itse kurkut jääkaappiin. Varmista päivää myöhemmin, muuten ylisuolaaminen käy. Kurkut imevät edelleen suolavettä, ja mitä kauemmin ne tekevät tämän, sitä suolaisempia niistä tulee.

Kivennäisvedellä

Litraan erittäin hiilihappoista kivennäisvettä tarvitset 4 ruokalusikallista merisuolaa, valkosipulin pään ja nippu vihreää tilliä. Liuota suola kivennäisveteen, kaada kurkut tillillä, sulje kulho tai pannu kannella ja laita se jääkaappiin päiväksi. Tällaisella suolavedellä kurkut ovat herkullisen rapeita! Voit lisätä mitä tahansa muita yrttejä tai mausteita!

Kurkkujen peittaus (kylmämenetelmä)

Kylmässä suolavedessä kurkkujen suolausprosessi on pidempi, mutta maku on paljon mielenkiintoisempi. Tulevaa välipalaa on pidettävä huoneenlämmössä kahden tai kolmen päivän ajan ja säilytettävä sitten jääkaapissa niin kauan kuin haluat. Voit kokeilla päivän sisällä. Yrttejä ja mausteita - mitä tahansa. Per litra kylmää kaivoa tai suodatettua vesijohtovettä - ruokalusikallinen, jonka päällä on hyvää karkeaa vuorisuolaa. Älä huoli, jos kurkun suolavesi on sameaa muutaman ensimmäisen päivän ajan. Käymisprosessi on käynnissä. Vaahto irtoaa ja täytteestä tulee varmasti läpinäkyvä.

Kurkut varastointiin kellariin tai kellariin

Kuinka tehdä suolakurkkua kurkuille niin, että jopa purkeissa kurkut näyttävät tynnyriltä? Sopivathan ne talvisalaatteihin ja vinaigretteihin, suolajuuriin ja suolakurkkuihin. Tämä menetelmä vaatii enemmän suolaa, muuten bakteerien kehittyminen tekee kurkut pehmeiksi. Litraan raakaa (älä keitä!) vettä tarvitset vähintään kaksi täyttä, jyrkän liukumäen kanssa lusikkaa hyvää, ei missään nimessä jodittua vuorisuolaa. Liuota ja anna seistä. Pohjalle kerääntynyttä suolasakkaa on parempi olla kaatamatta purkkiin. Kaada aivan huipulle! Laita kylmään paikkaan. Tölkkien rautakannet eivät toimi - ne ruostuvat. Ota muoviset.

Kuinka tehdä kurkkukurkkua niin, että se on maukasta sellaisenaan (ja joskus jopa hyödyllistä aamulla)? Lisää makua! Yrtteistä ja mausteista suositaan tilliä (sateenvarjot), valkosipulia ja piparjuurta. Ennen suolaamista kurkut on liotettava kylmässä vedessä useita tunteja, muuten ne "juovat" kaiken suolaveden, joka muuten on valmis lisäämään suolausprosessin aikana tarvittaessa kolmen tai neljän päivän välein. Suolakurkku käy ja vaahtoaa aluksi, sitä ei tarvitse pelätä. Sieltä tulee näin peittattujen kurkkujen kaunein laatu - ne ovat yhtä aikaa sekä suolaisia ​​että marinoituja. Suolavesi valuu ulos tölkeistä - ryhdy toimenpiteisiin (tiputus, ritilä jne.). Kellarissa tai kellarissa, jossa suolakurkkua säilytetään, sen tulee olla riittävän viileä, mutta lämpötila ei missään tapauksessa saa olla nollan alapuolella. Puolentoista kuukauden kuluttua käyminen päättyy ja tuote saa todellisen arvon.

Marinadi ilman sterilointia

Litraan vettä tarvitset kaksi täyttä ruokalusikallista sokeria, suolaa, samaa yhdeksän prosentin etikkaa jokaisen purkin sisällön päälle, loput maun mukaan: tilliä, persiljaa, herukkaa, laakeria, piparjuurta, kirsikanlehtiä, pippuria , neilikka. Jotkut esimerkiksi rakastavat basilikaa ja minttua. Se ei ole huonompi. Jopa päinvastoin. Tätä luetteloa voidaan laajentaa tai lyhentää tarpeen mukaan. Kurkkuja tulee liottaa kylmässä vedessä pari tuntia, jotta ne eivät rypisty.

Pankit on steriloitava höyryllä, uunissa tai mikroaaltouunissa. Keitä kannet lyhyen aikaa tai kasta ne kiehuvaan veteen, älä poista purukumia. Keitä suolavesi ilman etikkaa, kaada kurkut purkkeihin, peitä kansilla. Puolen tunnin kuluttua kaada suolavesi takaisin kattilaan ja keitä uudelleen. Kaada kurkut toisen kerran, lisää etikkaa jokaiseen purkkiin, kääri ja käännä. Älä laita kuumia tölkkejä kylmälle pöydälle saumauksen aikana! On parempi käyttää lautaa. Varmista tämän prosessin päätyttyä kääri ja anna jäähtyä.

Suolavesi marinoituja kurkkuja varten sterilointiin

Kaikki mittasuhteet ovat samat, mutta kaada kerran, laita purkit pyyhkeen päälle leveään ja sopivan korkeuteen kattilaan, kaada kuumaa vettä hartioiden päälle ja pidä kiehuvassa erittäin alhaisella tasolla: 20 minuuttia - kolmen litran purkit, 15 minuuttia - kaksi litraa ja litraa. Kaada viime hetkellä etikkaa jokaiseen purkkiin ja rullaa. Käärimistä ja muita käsittelyjä ei tarvita. Ellei käännä kansien lisästerilointia varten.

Kurkut ovat hyvä valmistautuminen talveen. Kuinka tehdä suolakurkkua kurkuille, lue alla.

kurkkukurkkuresepti

Ainekset:

3 litran purkille:

• keskikokoinen piparjuurilevy - 2 kpl;
• pöytäsuola - 3 rkl. lusikat;
• sokerihiekka - 6 rkl. lusikat;
• herukan lehtiä - 3-4 kpl;
• laakerinlehdet - 2-3 kpl;
• kirsikan lehtiä - 3 kpl;
• etikka 6% - 9 rkl. lusikat;
• mustapippuri - 8 kpl;
• vettä.

Ruoanlaitto

Laitoimme pippurit purkkiin, laitoimme sinne lehtiä, tilliä ja piparjuurta. Jos käytämme tuoreita kurkkuja, pese ne ja leikkaa päät pois. Jos ne eivät ole enää aivan tuoreita, on parempi liottaa niitä ensin 40 minuuttia, jonka jälkeen ne laitetaan purkkiin, kaada kiehuvaa vettä ja anna hautua neljännestuntia. Sitten kaada vesi pannulle, anna sen kiehua, kaada kurkut uudelleen ja anna seistä. Nyt valutamme veden, sokerin, suolan. Ja kun suolavesi kiehuu, kaada etikka. Kaada kurkut valmistetulla suolavedellä ja korkilla.

Suolavesi suolakurkkua varten talveksi

Ainekset:

• kurkut;
• vesi - 3 litraa;
• tammenlehdet - 5 kpl;
• piparjuuren lehdet - 4 kpl;
• mustaherukan ja kirsikan lehdet - 10 kpl;
• kuuma pippuri "kevyt" - 3 kpl;
• jodimaton karkea suola - 120 g;
• tillin kukinnot - 4 kpl;
• keskikokoinen - 1 kpl.

Ruoanlaitto

Kuuma paprika ja keskikokoinen piparjuuri paloiksi leikattuna. Suuren astian pohjalle laitamme osan mausteista ja pippurilla piparjuurella. Sitten laitamme kerroksen kurkkuja, jälleen mausteita, kurkkuja, jälleen mausteita. Viimeisen kerroksen tulee olla lehtiä. Sekoita suola kylmään veteen. Kaada kurkut tuloksena olevalla suolavedellä. Päälle asetetaan litteä lautanen tai kansi litteä puoli ylöspäin ja laitetaan vesipurkki päälle. Jätämme kurkut 5 päiväksi ja jos huone on liian kuuma, niin 3 päivää riittää. Tyhjennämme suolaveden kurkuista, poistamme mausteet ja pesemme kurkut. Laitoimme ne huolellisesti pestyihin purkkeihin. Keitämme suolaveden ja täytämme sen kurkuilla yläosaan ja peitämme kansilla. Annetaan seistä hetken, sitten valutetaan, keitetään, kaadetaan kurkut uudelleen aivan huipulle ja rullataan.