Cómo cocinar pastel de Osetia en casa. Pasteles de Osetia: las mejores recetas de cocina.

Hoy te preparé verdadera receta Pasteles de Osetia. Tengo muchas ganas de invitarte a este increíble plato.

Si tuvo la suerte de visitar Osetia, no solo pudo apreciar la fabulosa belleza de esos lugares, sino también enamorarse de los pasteles osetios para siempre. Tuve un poco más de suerte, porque nací allí y conozco todos los secretos para hacer pasteles de verdad.

El pastel de Osetia es un pastel cerrado finamente enrollado con varios rellenos en su interior. No se puede decir que es con un relleno que el pastel es el más delicioso. Cada pastel es delicioso a su manera, pero casi todos los rellenos usan queso de Osetia en escabeche.

La cocina de Osetia se distingue por una amplia variedad de deliciosos platos. Uno de los más populares y famosos son los pasteles osetios amados por muchos. Habiéndolos probado una vez, definitivamente nunca olvidarás su sabor. Para cualquier mesa festiva definitivamente verás los tradicionales tres pasteles. ¿Por qué tres, preguntas? Se sirven tres pasteles en un plato para las fiestas. Simbolizan el cielo, el sol y la tierra, por lo que se disponen en tres piezas. Para eventos o fechas tristes, los pasteles se colocan en dos piezas por plato. Entonces, mejor hornee un número impar de pasteles y deje que la ocasión sea siempre festiva.

Y el hecho de que los hornees, ni lo dudes. Mi receta detallada de pasteles osetios te ayudará a hacerlo bien. Solo queda decidir sobre el relleno y puede continuar. Bueno, si has probado o visto pasteles reales. En muchos ciudades importantes hoy puedes pedir pasteles osetios. Moscú los ama especialmente, donde este servicio es muy popular. Puede pedir pasteles osetios por teléfono, después de lo cual tendrá que esperar felizmente y no preocuparse por nada. La entrega de pasteles osetios es otro servicio conveniente, gracias al cual los pasteles le llegarán muy rápidamente.

Los programas culinarios también competían entre sí para ofrecer una amplia variedad de opciones tanto para pasteles como para masa para pasteles osetios. A veces, las recetas parecen simplemente fantásticas, sin tener nada que ver con la receta real. Recientemente, tuve la suerte de ver un programa de este tipo en el que el invitado estaba en Osetia y comía un pastel con hojas de remolacha tiernas y queso. En el estudio, trató de cocinarlo y enseñarlo a otros. Lo que cocinó no era ni remotamente similar al pastel que podía probar en Osetia. La masa para pasteles osetios no estaba clara de qué, y no encontrará rellenos como los de ella en ninguna familia osetia que se precie. Entiendo que a veces puedes reemplazar un producto por otro y el sabor no se verá afectado por esto. Pero cuando se prepara un pastel con hojas tiernas de remolacha, y se reemplazan con espinacas, lechuga y perejil, y se anuncia a todo el país que este es el pastel de Osetia, entonces ya es demasiado.

Quizás el pastel resultante también fue delicioso, pero este no es un pastel de Osetia, sino un pastel con un nombre diferente. Para que pueda apreciar la belleza del pastel con hojas tiernas de remolacha, lo cocinaremos hoy. Además, en los jardines ahora solo quedan remolachas con hojas jóvenes y tiernas, ideales para nuestro pastel. Las puntas de las remolachas tiernas tienen una ligera acidez, que es lo que necesitamos en el relleno. Si las hojas de remolacha son un problema, sustitúyalas por acelgas, no por espinacas.

Los rellenos para pasteles osetios (y, en consecuencia, pasteles) son:

• empanadas osetias con papas y queso;
• empanadas osetias con carne;
• pastel de Osetia con queso;
• pastel de Osetia con repollo;
• pastel de calabaza;
• con frijoles;
• Pastel inusual, pero increíblemente delicioso, con hojas de remolacha tiernas, queso y hierbas.

Una receta real para pasteles osetios con hojas de remolacha y queso, productos:

• Agua hervida tibia -200 ml;
• Azúcar - 3 cucharadas;
• Levadura seca - 1 sobre (9-11 g), húmeda (viva) - 60 gramos;
• Harina - 3 cucharadas.
• además de la masa, agregue;

• Harina -1000 gramos;
• Suero o agua - 450-500 ml
• Sal - una pizca;
• Margarina - 120 gramos;
• Huevo - 1 pieza;
• Aceite vegetal - 3 cucharadas.

Relleno (para tres empanadas):

• Hojas jóvenes de remolacha - 600 gramos;
• cebollas verdes -100 gramos;
• Eneldo - 100 gramos
• Queso osetio en escabeche - 600 - 800 gramos, se puede reemplazar con queso feta, queso Adyghe, suluguni;
• Manteca - 50 gramos;
• Crema agria casera - 100 gramos;
• Sal al gusto.

Receta para pasteles osetios con tapas de remolacha:

1. De los ingredientes enumerados, ponga la masa, cubra con una toalla y deje que aumente de volumen.
2. Tamizar la harina en un tazón grande (tome la harina marcada, buena calidad para que la masa no flote). Haga un hueco en la harina, vierta sal en ella, rompa un huevo, vierta la margarina derretida y el aceite vegetal. Agregue aproximadamente medio litro de agua tibia o suero y amase una masa suave (¡importante!). La masa para pasteles osetios no contiene ningún secreto especial. Como cualquier masa de este tipo, debe amasarse suavemente, luego los pasteles estarán suaves y aireados. Si lo desea, puede hacer lo habitual masa de levadura- agua, harina, sal y levadura, lo más importante, amasarlo suavemente.
3. Engrasar el bol aceite vegetal, poner la masa en ella, tapar y dejar leudar dos veces. Si la masa para pasteles osetios se amasa correctamente, intentará escaparse del recipiente en ambas ocasiones.
4. Durante este tiempo, preparar el relleno. Las hojas de remolacha deben lavarse, secarse, cortar los tallos y picarse finamente. Añadir finamente picado cebolla verde y eneldo. Ralle el queso osetio en verduras, agregue mantequilla, crema agria y mezcle el relleno. Sazone con sal al gusto e incline ligeramente el plato de relleno para permitir que el exceso de líquido se escurra del queso. El relleno será muy jugoso, y para que la torta no se derrame, se debe exprimir todo el exceso de líquido, esto es importante. El relleno está listo, divídalo en tres partes y saque tres bolas. Cada bola debe ser un poco más pequeña que la bola de masa. Esta masa para tartas de Osetia es adecuada para cualquier relleno, no solo de remolacha. Pero los pasteles de carne de Osetia generalmente se hacen con masa de kéfir, por lo que son más sabrosos.
5. Por tercera vez, divida la masa en tres partes iguales. Amasarlo un poco, aplanarlo con las manos. Coloque una bola de relleno en el centro de cada tortilla ligeramente aplanada. Ahora agarra el borde de la masa con una mano y recógela en una bolsa, ayudándote con la otra mano. El relleno quedará dentro, y pellizcar la parte superior de la masa. Cuantos más ingredientes haya en la masa, más sabrosos serán los pasteles.
6. Darles la vuelta con un pellizco hacia abajo, y dejar reposar las bolas con la masa y el relleno otros 10 minutos.
7. Voltee y comience a extender suavemente el relleno a los bordes del pastel con la palma de su mano. Poco a poco, el pastel se estirará, después de lo cual debe transferirse a una bandeja para hornear espolvoreada con harina. Sobre ella puedes estirar un poco más la tarta. Ten en cuenta que este tipo de relleno es húmedo y la torta puede gotear. Mire un video de pasteles osetios en Internet, cómo estirar los pasteles osetios, si alguien no lo tiene muy claro.
8. Enviamos las empanadas al horno precalentado. Después de 5-7 minutos, sacuda la bandeja para hornear con el pastel para que no se pegue a la superficie. Hornee hasta que estén doradas.
9. Transfiera a un plato plano y cepille generosamente con mantequilla derretida con un cepillo. Cubra el plato de pastel con un tazón grande para ablandar el pastel.
10. Hornee los otros dos de la misma manera, porque la receta de pasteles osetios es universal. El relleno con hojas de remolacha es muy sabroso, pero requiere ciertas habilidades. Por primera vez, puedes cocinar pasteles osetios con queso y papas. Picar las papas calientes y reservar. Ralle el queso osetio (brynza, suluguni), sal y pimienta. Este relleno es más seco y el pastel definitivamente no se romperá.
11. Los principales secretos de deliciosos pasteles:

• masa suavemente amasada;
• igual cantidad de masa y relleno;
• generosa impregnación de productos terminados con ghee;
• cubra los pasteles con un tazón durante 30 minutos.

Ahora sabe que puede pedir pasteles osetios si tiene un servicio de este tipo en su ciudad. Los pasteles osetios, cuya entrega está incluida en el mismo precio, seguramente se enamorarán de usted. Y puedes cocinarlos en casa, porque mi receta de pasteles osetios es especialmente para ti.

Espero sus comentarios en los comentarios. ¿Resultaron sus pasteles, qué preguntas surgieron durante el proceso de cocción? Con mucho gusto te responderé. Comparte la receta con tus amigos, haz clic en los botones de las redes sociales. Que prueben este delicioso.

Y por hoy no hay más novedades, ¡hasta nuevos encuentros sabrosos!

Una receta real para deliciosos pasteles de Osetia. Con todos los secretos y detalles.

La historia de la receta única de pastel de Osetia.

Hoy tenemos receta inusual Pastel de Osetia, se diferencia en que fue inventado hombre común, y no se aplica a la gente. El autor es verdadero osetio Alma Kulieva. Esta chef trabaja en un café en San Petersburgo, durante su trabajo como especialista culinaria inventó muchas recetas increíbles, entre ellas puedes encontrar un método de cocción según una receta que ha estado usando desde la infancia. En este artículo te contamos Queridos lectores, cuál es su secreto empresarial, describiéndolo paso a paso y acompañando la foto.

El pastel en sí se divide en ocho partes, el tiempo promedio de cocción es de solo una hora. Este es bastante pequeño, lo que le da una ventaja tangible en comparación con otros, donde se tarda una hora y media o incluso dos en hacerlo. La complejidad de la cocina es baja, lo que significa que tanto un adolescente como una persona pueden repetirla sin ningún conocimiento especial en la cocina.

Me gustaría señalar, en primer lugar, que los pasteles de Osetia tienen una diferencia peculiar en el sabor de la masa. La principal diferencia es la ausencia total de leche, este producto no debe consumirse frío. Para sentir mejor todo el sabor que el chef ha querido transmitir, es mejor calentarlo.

En la patria de estos pasteles, en Osetia, las amas de casa se hacen en hornos, donde los pasteles se calientan a alta temperatura a veces incluso hasta 300 grados. Se utilizan principalmente queso, carne, varias verduras. Pero puedes y debes fantasear con los ingredientes. Se ha mencionado más de una vez en nuestros artículos que la mayoría de las veces se sirven tres pasteles en la mesa. Es un símbolo del pasado, presente y futuro. Las formas son muy diversas, pueden diferir en agujeros, esplendor y relleno.

La composición de los ingredientes de la receta del pastel de Osetia.

Para la prueba

• Azúcar - 50 gramos;
• Harina de trigo - 500 gramos;
• Agua - 1,5 litros;
• Sal - 60 gramos;
• Levadura viva (recomendada) - 50 gramos

empanadas osetias

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Si aborda el asunto a fondo, sin prisas, los pasteles osetios resultarán la primera vez y se considerará con orgullo un especialista culinario talentoso. Al menos así fue para mí. Para que tú también te enamores de los deliciosos pasteles con sabor nacional, hice una selección: Recetas de pasteles osetios con fotos paso a paso de prueba diferente y con diferentes rellenos. eligió recetas sencillas Empanadas osetias con papas y queso y repollo. No reclamo autenticidad. Las recetas se adaptan a nuestras realidades, y cómo se hornean pasteles en Osetia es un arte con tradiciones centenarias y Cultura.

Los pasteles osetios siempre son redondos, solo un gran pastel plano. Finas capas de masa por arriba y por abajo, y entre ellas abundante relleno. Puede ser muy diferente: desde carne, queso, remolacha, queso con hierbas, papas, repollo, frijoles. Las tradiciones prescriben para una fiesta hacer un número impar de pasteles y servirlos en una pila, cortados en sectores. Caliente o frío, con verduras, hierbas, carne y, por supuesto, una licorera vino de casa no será superfluo: ¿qué es una fiesta sin él? Sí, comen pasteles con las manos. Sin tenedores y cuchillos.

Masa para pasteles osetios

Hacen masa con agua, leche, kéfir, suero, ayran, a menudo mezclando uno con el otro. Lo mejor es la masa para tartas osetias, cocinada con levadura y productos lácteos fermentados. Hice en kéfir. Suave y plástico, es fácil y agradable trabajar con él. Y, por supuesto, ¡el sabor es increíble!

Ingredientes:

• harina de trigo - 380 g;
• levadura prensada fresca - 12 g;
• sal fina - 1 cucharadita;
• azúcar granulada - 0.5 cucharadas. yo;
• kéfir tibio 1% de grasa - 200 ml;
• aceite de girasol - 3 cucharadas. yo

Cocinando

Medimos la cantidad correcta de levadura: un poco menos de un tercio de un paquete estándar que pesa 50 gramos. Combinar con azúcar y sal.

El kéfir se calienta, lo necesitamos más caliente que la temperatura ambiente, pero no caliente. Mientras revuelve, asegúrese de que no se enrolle. Vierta en un recipiente con levadura.

Vierta la harina a través de un tamiz. Como siempre, te aconsejo que no te apresures y no agregues todo de una vez. Dejar un poco, agregar al amasar.

Revuelva, agregue aceite de girasol. Normal, sin olor.

Amasar la masa directamente en el bol. Al principio, la masa será áspera y dura. A medida que amasas se vuelve suave, pegajoso. La harina hay que añadirla muy dosificada para no “martillar” la masa.

Amasar a mano durante diez minutos, nada menos. Después de amasar, la masa debe permanecer suave, ligera, ligeramente aceitosa y elástica. Recogemos en un bollo, tapamos y ponemos prueba.

Dependiendo de la temperatura del aire en la habitación, la masa crecerá en una hora y media. Crecerá tres veces, se volverá muy exuberante, aireado. Lo trituramos y procedemos al moldeado. La masa es universal, apta para cualquier relleno.

Empanadas osetias con papas y queso.

Quizás la receta de pasteles osetios con papas y queso sea la opción más cotidiana y asequible de todas. Siempre hay papas en la casa y comprar queso no es un problema. Por cierto, sobre la elección de los quesos. Tradicionalmente, se añaden quesos en escabeche al relleno: Adyghe, Osetia, queso de oveja o de leche de vaca. EN recetas modernas cada vez más utilizado quesos duros como el más accesible. Si es posible comprar quesos encurtidos - excelente, si no - hacer el relleno con queso duro.

Ingredientes

Para preparar el pastel de Osetia con papas y queso necesitarás:

• masa de levadura (receta arriba);
• papas - 7-8 piezas;
• queso o queso - 200 g;
• ninguna Hierbas frescas- un paquete o dos;
• manteca- 70-80 g;
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal al gusto;

Además:

• harina para dar forma y espolvorear: alrededor de 0,5 tazas;
• Mantequilla para engrasar pasteles.

Cómo cocinar pasteles osetios

Hacemos la masa según la receta anterior, pero mientras sea apta, prepararemos el relleno. Pelar y hervir los tubérculos de patata en agua con sal, cortados en trozos. Deje un poco de caldo, sal el resto, no será necesario. Triture las papas con un aplastamiento, agregando un poco de caldo. Hacemos que el relleno se enfríe lo suficiente.

Agregue mantequilla, hierbas picadas de su elección (tengo perejil con apio), pimienta molida. Conectamos todo.

Rallar queso o queso. Hice especialmente un pastel de Osetia con papas y queso duro, después de haber comprado un trozo de holandés. Pero les diré que muy sabrosos pasteles osetios con queso. Lo intentamos: si te gusta el relleno, llévalo al gusto perfecto.

Comenzamos a moldear pasteles osetios. Divide la masa en tres o cinco partes. Concéntrese en el tamaño de la sartén. Tengo uno pequeño, hice cinco pasteles. Puede hornear pasteles grandes en una bandeja para hornear, como desee. Hacemos koloboks a partir de la masa y del relleno. La foto muestra que hay casi tantas papas como masa.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina, amasa la masa con la palma de tu mano en un pastel esponjoso.

Colocar el relleno en el medio. Levantando los bordes y tirando suavemente, recogemos sobre las papas en el centro, sujetando con cuidado. Los pliegues no son gruesos, asegúrese de que no se fruncen en un lado.

Obtenemos un nuevo bollo: fuera de la masa, dentro del relleno, una pizca limpia encima. Verifica que la torta esté bien apretada, de lo contrario se saldrán las papas.

Ahora presiona hacia abajo con la mano, vuelve a hacer un pastel. Y empezamos con los dedos y la palma a estirar con cuidado desde el centro hacia los lados según el tamaño del molde.

Espolvorea una bandeja para hornear o una fuente con harina. Movemos la tarta. Haz un agujero en el centro con el dedo para que suelte el vapor.

El horno ya está precalentado a 200 grados. Ponemos el pastel en el horno, horneamos durante 15-17 minutos. La parte superior está dorada, ¡listo! La temperatura se puede agregar un poco: usted sabe mejor cómo hornea su horno, si está silencioso, súbalo a 210-220 grados.

Caliente, muy caliente, retiramos la tarta sobre un plato en el que la serviremos. Engrasamos generosamente con mantequilla para que todo el bizcocho quede mantecoso, y también se mete en el relleno. Tapar con un bol y hacer la siguiente tarta.

Los pasteles osetios listos se apilan uno encima del otro. Lubrique cada pocillo para que cuando ponga un bizcocho caliente también se empape el fondo.

Cortamos pasteles osetios con papas y queso en segmentos y servimos.

Pastel de Osetia con repollo

Para la receta del pastel de col de Osetia, hice masa de levadura en agua. Lo mismo suave y tierno, solo el sabor es diferente, más simple. En esta receta, el relleno es el solista, puede estar seguro: los pasteles osetios con repollo son deliciosos con cualquier masa.

Ingredientes:

Para preparar la masa para el pastel de Osetia necesitarás:

• levadura fresca - 10 gr;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 2/3 cucharadas. yo;
• harina de trigo - 400 g;
• agua tibia - 250 ml;
• aceite de girasol - 4 cucharadas. yo

El relleno se prepara a partir de los siguientes productos:

• repollo blanco - 0.5 tenedor mediano;
• cebollas - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• salsa de tomate- 3 cucharadas yo;
• sal, pimienta, todo al gusto;
• aceite de girasol - 4-5 cucharadas. yo

Cocinar pastel de Osetia paso a paso

El primer paso es la masa. Combinamos levadura, sal, azúcar en un recipiente hondo. Vierta agua, agregue harina en dos pasadas (vierta la mitad, revuelva, agregue el resto). Vierta el aceite de girasol.

Primero amasar en un bol, luego sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Al principio, la masa estará suelta, grumosa, debe amasarla durante 10-15 minutos, enrollándola, doblándola y enrollándola nuevamente.

Después de unos diez minutos, la masa suelta se volverá homogénea, pero aún no del todo elástica. Seguimos amasándolo con las palmas de las manos, si queda muy pegajoso, añadimos aceite.

Como resultado, obtenemos una bola redondeada y suave. La masa para pasteles osetios ciertamente debe ser suave, flexible para que pueda estirarla con las manos. Estos pasteles no se enrollan con un rodillo, todo se hace a mano. Cubra el hombre de pan de jengibre, déjelo en un recipiente durante una hora o más, hasta que triplique su tamaño.

Etapa dos - relleno. Cebolla cortada finamente en cubos. Tres zanahorias en un rallador grueso. Triture el repollo en tiras finas.

En aceite caliente, freír la cebolla hasta que esté suave, agregar las zanahorias. Freímos durante dos o tres minutos.

Vierta el repollo, la sal. Remueve hasta que pierda volumen. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que se ablande.

Agregue salsa de tomate, un poco de azúcar para un sabor equilibrado. Si el repollo está seco, agregue un poco de agua.

Cocine a fuego lento tapado durante 15-20 minutos hasta que esté listo. Al final, agregue pimienta u otras especias. Enfriarse.

La tercera etapa es el moldeado de pasteles osetios. La masa se triplicó en tamaño durante la prueba. Lo aplastamos por los bordes y en el centro, dejamos salir el aire.

Dividimos en cinco trozos o en tres grandes. Punto de referencia: un trozo de masa para un pastel pequeño cabe en una palma, para uno grande, en dos.

Hacemos koloboks redondeados, cubrimos con una película. Después de cinco minutos, se amasa en un pastel en un plato espolvoreado con harina.

Ponemos el relleno en el centro, en cuanto a volumen es tanto como la masa.

Apretando los bordes, pellizque la masa sobre el relleno. Con fuerza, presionando un pellizco contra el otro.

Hacemos los pliegues delgados, uniformemente alrededor de toda la circunferencia, para que no se acumulen en un solo lugar.

Déle la vuelta con el lado pellizcado hacia abajo, presione hacia abajo con la palma de la mano.

Espolvorea una fuente o bandeja para hornear con harina. Transferimos la pieza de trabajo. Presione suavemente hacia abajo y continúe estirando para que se ajuste a la sartén. En el medio hacemos un agujero, un rebaje.

Horneamos pasteles osetios a un nivel promedio en un horno caliente con una temperatura de 200 grados.

Después de 15-20 minutos, la parte superior se dorará y podrás obtenerlo. Lubrique la torta caliente con mantequilla, abundantemente para que se escurra. Nosotros cubrimos. Horneamos el resto.

Apilamos pasteles osetios calientes con repollo uno encima del otro, como panqueques. Cortar en gajos triangulares, servir a la mesa.

Rellenos para pasteles osetios

La elección de coberturas es bastante grande. Además de papas y repollo, los pasteles se hornean con carne, pollo, remolacha, queso e incluso frijoles. Escribiré los principales tipos de rellenos, y tú eliges cuál te gusta. característica interesante: dependiendo de lo que hay dentro, cada tipo de pasteles tiene su propio nombre: habizdzhyn - con queso, kabuskadzhyn - con repollo, fiddzhyn - con carne picada, kartofdzhyn - con papas y queso. Todavía come con frijoles, ajos silvestres, remolacha, calabaza. Todos ellos son deliciosos y merecen ser cocinados y probados.

Relleno de remolacha y queso

• tapas de remolacha - 300 g;
• perejil, eneldo - en un manojo;
• sal al gusto;
• queso adygué- 300 g;
• harina - 1-2 cucharadas. l (si es necesario).

Recogemos las verduras en racimos, cortamos los tallos. nos lavamos debajo agua fría, secar sobre una toalla. Cortar en tiras finas, triturar ligeramente. Sal. Frotamos el queso Adyghe o lo partimos en trozos pequeños. Mezcle, si el relleno es acuoso, agregue harina.

relleno de carne

• carne de res o ternera - 250 g;
• sal y pimienta para probar;
• cilantro verde o eneldo - un manojo;
• ajo - 3 dientes;
• cebolla - 2 cabezas grandes.

Cortamos la cebolla lo más pequeña posible. Lo cortaremos, y no tres ni lo moleremos en una picadora de carne. Hacemos carne picada de carne, mezclamos con cebollas, pimientos, hierbas picadas. Sal. Todo está listo, puedes hornear pasteles.

Relleno de ajo silvestre con huevos

• ajo silvestre - 3-4 racimos grandes;
• huevo - 3 piezas;
• sal al gusto;
• mantequilla (derretida) - 2 cucharadas. yo

Lavamos los manojos de ajo silvestre, separamos las patas. Cortamos las hojas finamente, después de secarlas. Hervir los huevos duros, mezclar todo. Sal. Rocíe con aceite para que el relleno no se desmorone.

Relleno de calabaza y queso

• calabaza sin cáscara y semillas - 250 g;
• Queso de Osetia o Adyghe - 250 g.

Tres calabazas en un rallador grueso. Exprimimos el jugo. Frotamos el queso, mezclamos ambos componentes. Sal pimienta.

Mostré diferentes recetas de pasteles osetios paso a paso, con una foto, para que tengas a mano. instrucciones detalladas, y pudiste repetir todo. Pero si tienes alguna duda, no dudes en preguntarme, estaré encantada de responderte. Estoy seguro de que después de haber cocinado pasteles osetios al menos una vez, los cocinará una y otra vez, probando nuevos rellenos. ¡Pasteles sabrosos y buen provecho! tu peluche.

Pasteles osetios: una receta en video mostrará todos los detalles y matices de la cocina.

La cocina de Osetia es cocina tradicional personas históricamente viviendo en el Cáucaso Central. Los osetios son descendientes de los antiguos alanos, que llevaban un estilo de vida nómada, su origen se atribuye a las tribus escitas-sármatas. A principios del siglo I a. Los alanos vagaron por las tierras del Cáucaso, algunos de ellos fueron más al oeste y otros permanecieron en el Cáucaso y se mudaron a forma establecida la vida.

Aquí debe buscar las raíces de la cocina de Osetia. Como antiguos nómadas, preferían platos simples de carne, pero, gracias a vivir en un solo lugar, eso significa desarrollo. Agricultura, poco a poco su cocina se vuelve más diversa y no tan simple. Pero los alanos vivían en una dura tierras altas, donde había poca tierra apta para la agricultura, por lo que la falta de frutas y verduras afectó las preferencias culinarias de los osetios.

Hasta ahora en el prevalecer platos con carne. Todos ellos son altos en calorías y no son adecuados para una persona que cuenta cada caloría. La carne se cocina tradicionalmente en trozos grandes o canales enteras en un caldero grande para acampar o a la parrilla. La carne se sirve con tradicional salsa de ajo sobre nata agria, verduras al horno o crudas y ajo silvestre.

Tradicionalmente, ni una sola cena festiva de Osetia está completa sin pasteles nacionales de Osetia. Si el invitado era especialmente respetado y los anfitriones estaban dispuestos hacia él, se le ofrecía probar tres pasteles. Tiene significado sagrado, ya que cada pastel simboliza los elementos del universo: el Sol, el Agua y la Tierra. Un pastel era de patata, el segundo de carne y el tercero de hojas de remolacha y queso.

Las empanadas se hacían cerradas, dentro de la masa se colocaba una gran variedad de rellenos: carne, verduras, puré de patatas con hierbas o queso. En aquellos tiempos lejanos, las amas de casa osetias no usaban huevos y mantequilla en la preparación de la masa, sino que usaban exclusivamente harina de trigo, suero y agua. Actualmente, hay muchas variaciones sobre cómo cocinar el pastel de Osetia.

Diferentes opciones para recetas de masa para pasteles osetios.

Es mejor usar masa de levadura en la masa. Opara se prepara mezclando 1 cucharadita de levadura fresca, azúcar y harina de trigo en 50 ml de leche tibia. Primero mezcle los ingredientes secos, luego vierta la leche. Tal mezcla debe estar en un lugar cálido hasta que se forme espuma.

Tomar 600gr. harina y tamícela a través de un tamiz en un recipiente grande varias veces (esto se hace para que el lote sea más esponjoso y suave) y agregue los ingredientes líquidos, a saber:

• masa;
• 250 ml de kéfir;
• 35 gramos mantequilla derretida;
• 150 ml de leche tibia.

También agregue 1 cucharadita. sal. Mezclar y cubrir con una toalla, poner más cerca de la batería o al sol. Mientras sube la masa, y esto puede tomar de una hora a dos horas, puede comenzar a llenar.

Si no hay suficiente tiempo libre, puede hacer la masa de acuerdo con una receta simplificada. En lugar de leche para hacer masa madre, tome agua tibia, mezclar de manera similar con 2 cucharaditas. levadura fresca, dos cucharadas. cucharadas de harina y la misma cantidad de azúcar. Después de que la masa haya hecho espuma, agréguela al resto de los ingredientes líquidos (1,5 cucharadas de agua, un vaso de leche tibia, sal). Agregue suavemente harina a la mezcla líquida, mezcle bien y al final agregue aceite vegetal.

Esperamos a que suba la masa de levadura, dejándola en un lugar templado tapada con un paño. Si no tiene ganas de jugar con la masa, puede usar suero de leche. Luego vierta 1 taza de suero, 2 tazas de leche (todo tibio) en la harina tamizada y agregue 1 cucharadita. sal, 2 cucharadas. yo levadura seca y 1 cdta. Sáhara. Amasar la masa no demasiado empinada y debajo de una toalla durante una hora.

Cómo hacer un pastel de Osetia

La masa para pasteles osetios a menudo se prepara de la misma manera, pero el relleno puede ser muy diferente, hablaremos de eso un poco más adelante. Entonces, la masa ha subido, debe estar bien amasada y dividida en unas cinco partes. El diámetro se elige arbitrariamente, pero por lo general los osetios prefieren hacer pasteles del tamaño de su plato habitual para servir. No puedes equivocarte si haces rodar una pelota del tamaño de las palmas de las manos de dos mujeres.

Espolvorea harina sobre la mesa y sobre ella comienza a estirar con las manos la bolita desde el centro hacia los bordes, formando una torta. El relleno se coloca en su centro, debe haber una cantidad suficiente. No seas tacaño, en el pastel de Osetia, la masa es solo una forma para el relleno. Dejar unos tres centímetros del borde y estirar los bordes de la tarta. Luego, tire de ellos hacia el centro para cerrar la parte superior del pastel y dejar un agujero en el medio. Recuerda que el bizcocho debe quedar perfectamente redondo y el grosor del mismo en todas sus partes debe ser uniforme.

Asegúrese de sujetar con cuidado los bordes, si tiene algún agujero, excepto uno en el centro, y envíelo al horno.

Hornear pastel de Osetia

Lo mejor de todo es que los pasteles se hacen en un horno tradicional osetio sobre brasas, en forma de hierro fundido. Pero en condiciones modernas el horno esta bien. Caliéntelo bien y cocine el plato durante unos 20 minutos a una temperatura de 250 grados. Cuando el pastel esté listo, engráselo generosamente con mantequilla o crema. Debería haber muchos de ellos, por lo que resultará especialmente tierno. No guardes. Sirva el plato cortado en triángulos, coma solo con las manos, bañado en mantequilla o salsa de ajo.

Mientras la masa sube, es hora de trabajar en el relleno. Estos pasteles son famosos por su variedad, así como por su extraordinaria jugosidad. Puedes poner todo en un pastel, desde carne y papas hasta nueces y frutas.

el principal secreto cómo cocinar pasteles osetios es recordar que la masa debe ser al menos la mitad del relleno. En Osetia, se cree que las amas de casa inexpertas o ineptas hornean pasteles con masa espesa, y las niñas con NIñez temprana aprende a cocinar pasteles, y se presta atención no solo técnica culinaria sino el hecho de que una chica debe cocinar con un corazón puro y buenos pensamientos. Quizás este sea el secreto de la cocina de Osetia, por qué los pasteles de cada ama de casa son especiales y deliciosos en casa.

Puedes experimentar mucho con este relleno - prueba diferentes tipos quesos, añadiendo nuevos ingredientes y especias. Para el relleno tomar:

• medio kilo de queso caucásico salado
• 4 papas medianas
• un tercio de un vaso de leche
• sal y especias al gusto

Remoje el queso cortado en cubitos en agua durante 2 horas, luego frote con un tenedor o amase con las manos. Si el queso no es muy graso, ponerle mantequilla. Agregue queso y especias, leche tibia al puré de papas. Mezclamos todo bien.

relleno de carne

Los pasteles de carne osetios se llaman fydchiny. Es mejor picar la carne en cubos pequeños, pero también puedes usar carne picada grande, que no debe ser demasiado magra, pero tampoco grasosa. buen relleno es la clave para jugoso y delicioso pastel- decoraciones de la mesa festiva de Osetia. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 800 gramos cualquier carne o carne picada
• una bombilla
• 2-3 dientes de ajo
• sal y especias
• 50 gramos caldo

Picamos finamente la cebolla, la picamos con un cuchillo y no la giramos a través de una picadora de carne. Pimienta y sal, luego mezcla con cebolla y ajo. Deje reposar la carne picada durante aproximadamente media hora en el refrigerador, luego se saturará con el olor a cebolla y especias. Si desea un relleno más jugoso, antes de armar el pastel, debe verter el caldo en la carne picada.

Como relleno de carne puedes tomar cualquier tipo de carne: ternera, buey, así como pollo. Puedes experimentar y agregar champiñones y queso al relleno con carne.

Relleno de repollo guisado

El pastel de col de Osetia es una de las delicias tradicionales de Osetia más populares. Su ventaja es que el relleno se prepara rápidamente y el bizcocho queda tierno, jugoso y con un sabor interesante. Para que el pastel sea más sabroso, deje que el exceso de aceite se drene del repollo.

Ingredientes:

• medio kilo de repollo;
• un puñado de nueces picadas;
• sal, especias, salado al gusto;
• 2 bombillas

Picar finamente el repollo y cocinar a fuego lento hasta que esté suave con las cebollas y las especias.

Tomar 300 gr. cualquier verdura: cebollas verdes, perejil, eneldo, espinacas, etc., enjuague bien y pique finamente. 150 gramos el queso se puede cortar en cubos pequeños o rallado. Mezclar el queso con las hierbas y agregar 100 gr. crema agria. Sal y agrega tus especias favoritas.

Los pasteles osetios son famosos por su sabor y saciedad únicos. Puedes encontrar mucho recetas diferentes con varios diferentes rellenos. Propongo probar cómo cocinar un verdadero pastel de Osetia. ...Más lejos

3.6

¡Te diré cómo cocinar pastel de Osetia, delicioso y muy satisfactorio! ¡Un pastel así fue suficiente para mí para alimentar a dos amigos varones! Es fácil de cocinar, pero queda muy bien. plato sabroso, ¡Yo aconsejo! ...Más lejos

¡Te diré cómo cocinar pastel de Osetia sin levadura! Lo cocino con relleno de patata, resulta muy sabroso. Todo lo que necesitas es comprar en la tienda. masa sin levadura¡y ponte a cocinar! ...Más lejos

1.0

4.5

El pastel de Osetia es un plato muy sabroso. Además, es bastante fácil de preparar. Hay muchas opciones para coberturas. Uno de ellos es el queso con hierbas. ¡Delicioso! ...Más lejos

5.0

El nombre del plato es pastel de Osetia, es más como un nombre. Grupo entero platos. Dependiendo del relleno, el pastel también tiene un nombre especial, por ejemplo, con papas, el pastel se llama kartofjin. ...Más lejos

4.6

Relleno tradicional de patatas y queso para un plato tradicional del Cáucaso: pastel de Osetia. Asegúrate de probarlo, te encantará. ...Más lejos

4.0

Debo decir de inmediato que los pasteles con tal relleno no se preparan en Osetia; allí se usan tradicionalmente otros productos. Pero es tan delicioso, pruébalo, definitivamente te gustará. ...Más lejos

5.0

Si le queda poco tiempo, pero quiere cocinar un plato sabroso y satisfactorio, haga un pastel de Osetia en una sartén. Esto, por supuesto, no es un pastel tradicional, pero también es muy sabroso. ...Más lejos

3.4

Un plato relativamente nuevo para nuestras mesas, pero que ya ha entrado con fuerza en nuestra dieta. Me gusta especialmente este pastel de requesón, ¡lo recomiendo! ...Más lejos

4.3

La masa de levadura para pastel de Osetia durante la cocción resulta muy suave, el relleno es jugoso y fragante. Altamente deliciosos pasteles a toda la familia le encantará. ...Más lejos

5.0

Me sorprendió descubrir que a partir de lo que antes simplemente se tiraba, se puede cocinar un plato muy sabroso. A saber, un pastel de Osetia con hojas de remolacha. ...Más lejos

4.7

Tradicionalmente, el pastel de Osetia es muy delgado y recuerda a un pan plano. El relleno tiene el mismo grosor que la masa. En el caso del relleno de cerezas, la tarta queda más magnífica. Gran opción para el postre. ...Más lejos

3.3

Te ofrezco una receta de la alcancía de Osetia. cocina nacional. La peculiaridad de este plato es que es muy fácil de preparar y, al mismo tiempo, muy sabroso y satisfactorio. ¡Asegúrate de intentarlo! ...Más lejos

3.0

Puede cocinar un pastel de Osetia con carne u otros rellenos, o puede hacer una versión magra. Tengo en stock para este caso - una receta rellena de col y nueces. ...Más lejos

5.0

Para este pastel, es importante comprar pescado fresco; gracias a esto, el plato resultará muy tierno, jugoso y sabroso. Prepara este maravilloso platillo para tu familia. ...Más lejos

4.5

En Osetia, todas las amas de casa saben cocinar un pastel tradicional. La habilidad de su preparación se perfecciona con los años. El secreto principal es la masa finamente enrollada, no debe ser más gruesa que el relleno. ...Más lejos

5.0

El famoso pastel de Osetia se inventó hace siglos y es un pan plano relleno. El estándar para hornear es una masa delgada con gran cantidad ingredientes dentro. ¡Increíblemente delicioso! ...Más lejos

4.0

Dicen que hornear es malo para la figura, pero ese pastel definitivamente no te hará daño. Las peculiaridades de preparar un plato tradicional del Cáucaso lo hacen muy sabroso y ligero. ...Más lejos

Lo que se puede decir sobre este pastel, solo que resulta muy sabroso, satisfactorio y seguramente complacerá tanto a usted como a toda su familia. ¡Mira la receta y pruébalo! ...Más lejos

5.0

El pastel tradicional acompaña a los habitantes de Osetia durante toda su vida, con diferentes rellenos, en diferentes fiestas. Estos pasteles simbolizan el sol, su calor y riqueza. ...Más lejos

2.3

Redondo y tibio como el sol, un pastel recién horneado hará que tu día sea cálido y te dará buen humor. Además, es muy fácil de preparar. ...Más lejos

El exclusivo pastel nacional de Osetia con tapas de remolacha encajará perfectamente en la fiesta, causará sensación y consolidará su fama como un especialista culinario sin igual. Asegúrese de probar y calificar. ...Más lejos

3.8

Imagínese cómo toma una rebanada de un pastel caliente y muerde un trozo, y hay un queso caliente y elástico con aroma a verduras. ¿Sabroso? Te diré cómo cocinar un pastel con suluguni. ¡El es asombroso! ...Más lejos

4.3

Fidzhin es un pastel de Osetia. Resultan muy sabrosos y jugosos debido al hecho de que el relleno se cubre con otra capa de masa. Y ella puede ser cualquiera. Use carne, papas, hierbas, queso. ...Más lejos

3.9

Khachapuri ha sido durante mucho tiempo una comida verdaderamente "popular". Puedes comprarlos fácilmente en cualquier rincón de la ciudad, y es aún más interesante aprender a cocinar por tu cuenta. Ofrezco una receta sencilla. ...Más lejos

3.8

Para la preparación de pasteles osetios, se requiere una masa especial. Por lo general, la masa de levadura se prepara con kéfir y harina. Los pasteles se hornean en forma de pasteles con diferentes rellenos. ¡Asegúrate de intentarlo! ...Más lejos

4.8

Davonjin es un pastel osetio plano tradicional con hojas de ajo silvestre y queso osetio. ¡Con esta receta, puedes preparar fácilmente deliciosas y sustanciosas tartas de dawonjin! ...Más lejos

Habiendo probado el khachapuri con queso en un café, nunca pensé que pudieras hacerlo en casa. Pensé que hacía falta un horno especial, pero todo resultó más fácil. Khachapuri se puede hornear en un horno convencional en casa. ...Más lejos