El queso por dentro es suave y duro por encima. Quesos franceses: descripción de variedades, características de producción. Especies y variedades

Los hongos del moho son ubicuos. Básicamente, las colonias extensas crecen en lugares cálidos y húmedos, en medios nutritivos.

Quesos con moho noble beneficioso

El queso azul es un verdadero depósito de vitaminas, minerales y proteínas de alta digestibilidad ricas en aminoácidos esenciales. Prácticamente no hay lactosa en los quesos, mientras que se conservan todas las sustancias beneficiosas de la leche. El queso azul es un producto rico en grasas y calorías.

El principio de clasificación de los quesos mohosos es simple: según el color del moho.

cubierto con una capa gris aterciopelada de moho noble. La masa de queso es fluida, de color cremoso, como el queso procesado. Representantes famosos de esta familia son los quesos brie y camembert franceses. En nuestro país, pocas personas pueden distinguirlos por gusto y apariencia, y en Francia esto se considera un signo de ignorancia.

El queso brie es llamado el rey de los quesos y el queso de los reyes.. Es con brie que generalmente se recomienda comenzar a familiarizarse con los quesos de moho.

Los quesos de corteza blanca (brie, camembert) van bien con higos y peras maduras. Adecuado: membrillo, uvas, melocotones, cerezas, pasas, almendras y nueces, carnes ahumadas y tomates maduros con pan casero fresco y hierbas aromáticas, desde eneldo hasta albahaca.

A diferencia de los quesos blancos, estos quesos no tienen una corteza mohosa en su superficie. Su característica es un patrón de mármol. en el interior del propio queso, formado por un noble moho verde-azulado. Es ella quien le da al producto un aroma picante y un sabor intenso, rico e incomparable.

El roquefort es el queso azul clásico y más famoso. Una alternativa al caro Roquefort son los quesos de leche de vaca: bleu d'Auvergne francés, bergader y dorblu alemanes, gorgonzola italiano, Stilton inglés, Danablu de Dinamarca.

El sabor de los quesos azules está en armonía con las uvas maduras. Frutas (peras, melocotones e higos), pan fresco, natillas, galletas saladas, miel también son geniales, una gran combinación con apio, con rodajas de manzana y chocolate negro.

Dor Azul. Queso semiduro con moho azul noble en su interior. El color de la masa de queso es de blanco a ligeramente amarillento.

La siguiente familia de quesos de moho es. Estos son quesos cubiertos con una capa de moho rojo o naranja. Este color se obtiene lavando las cabezas de queso con una salmuera especial. Este es un grupo muy fragante de quesos con un olor acre y un sabor picante. El queso es suave, con un tono dorado. Aquí está el Münster alemán (¡oh, huele muy fuerte!), el Montagnard francés más delicado, Limburg.

También están el austriaco Trauten Felzer y el alemán Cambozola.

Calidad y frescura de los quesos azules

Hay varias señales que te ayudarán a entender si el queso azul se ha echado a perder o no.

Quesos con moho blanco:

• Un buen queso con una corteza blanca tiene un ligero olor a "hongo" de penicilina, apenas perceptible. Un alcohol de amoníaco fuerte es un signo de un producto rancio.
• Este queso no debe ser amargo, solo se permite un ligero amargor.
• Si hay una costra seca en la superficie y el color blanco ha comenzado a adquirir un tinte rojizo, entonces el producto no se ha almacenado correctamente o durante demasiado tiempo.
• La masa de queso debe ser homogénea, tierna, ligeramente aceitosa.
• Un indicador de queso de baja calidad con moho blanco es la presencia de vacíos.

Quesos con moho azul:

• Un buen queso azul tiene una masa tierna, ligeramente húmeda y friable, mientras que no debe desmoronarse.
• Si las cavidades con moho ocupan la mayor parte del queso, entonces el queso no es la primera frescura.

Se recomienda almacenar los quesos con moho a una temperatura de 4 a 6 C en envases individuales (en papel de aluminio o papel encerado). Esto es necesario para que la pulpa del queso no se seque y no pierda su espíritu cursi, y las esporas de moho no se propaguen a otros productos.

Cómo utilizar

El queso debe terminar la comida, no comenzarla. En Francia, cuna de los quesos azules, se comen antes y después de la cena o en lugar del postre. Se forma una variedad de al menos 3-5 variedades de buen queso, y difieren no solo en sabor, sino también en forma. Se degustan los quesos, empezando por las variedades blandas y tiernas y terminando por los duros de sabor más picante.

molde noble

En Rusia, este hongo se llama podredumbre gris, de hecho, los microbiólogos le dieron el nombre de Botrytis cinerea (primero mata el cuerpo y luego se alimenta de los tejidos muertos). Muchos productos (bayas, frutas) se vuelven inutilizables debido a este hongo. Pero en Alemania, Francia y Hungría, gracias a este tipo de hongos, lo consiguen. Por lo tanto, queda claro por qué en estos países este molde se llama "noble".

moho azul

Si el moho noble se estudió no hace mucho tiempo, entonces el moho azul se conoce desde tiempos muy antiguos. Esta especie es un componente indispensable de los quesos de mármol (Roquefort, Gorgonzola, Stilton).

moho blanco

Este tipo de moho (Pinicillium camamberti y caseicolum) también se añade al queso durante el proceso de elaboración para aportar una nota de sabor única.

Con la participación del moho blanco, nacen quesos tan famosos como el camembert y el brie.

Recuerde que solo el queso azul de alta calidad es realmente bueno para el cuerpo, ya que contiene muchos oligoelementos. Pero incluso un producto de la más alta calidad no se recomienda para mujeres embarazadas y niños.

Los médicos aconsejan abstenerse de comer queso mohoso de leche sin pasteurizar, mujeres embarazadas y niños pequeños (debido al riesgo de desarrollar una enfermedad infecciosa extremadamente peligrosa para el feto: la listeriosis). En algunos países europeos, esta receta está impresa en los envases de los quesos azules.

PEDIR QUESOS VARIADOS

El amor por el queso trasciende todos los límites. De lo contrario, ¿por qué hay una cantidad tan grande de este producto fragante en el mundo? El delicioso queso se considera el mejor aperitivo con una copa de vino y un ingrediente clave en la mayoría de los platos europeos.

Su mayor proveedor en Europa es Alemania. Es este país el que lidera en términos de producción de queso, superando incluso a Italia y Francia. Y no es de extrañar, porque Alemania también tiene una tradición centenaria en la elaboración de queso, como los países enumerados.

Hay muchos tipos de queso en Alemania. Según algunos informes, su número supera los seiscientos. Se dividen en dos grandes grupos según el contenido de grasa y humedad. Estos incluyen todo tipo de quesos duros, semiduros y blandos, en lonchas, de leche agria, jóvenes y procesados.

Características de los quesos alemanes.

Los quesos en Alemania no solo se producen en fábricas. La mayoría de las variedades se producen en queserías privadas, que suelen estar ubicadas en las regiones ecológicas del país. Esta ubicación afecta directamente la calidad de los productos. El queso se elabora con leche de vaca o de cabra. Para condimentar el queso, los alemanes le agregan ingredientes especiales:

• hierbas;
• ajo;
• pimienta de Jamaica;
• moho blanco y azul.

También en el surtido de quesos alemanes hay una categoría especial de queso con un olor específico. Tales variedades son muy apreciadas por los gourmets, pero para la mayoría de las personas tienen un olor desagradable. Por lo tanto, en el empaque de dichos quesos, puede encontrar la marca aromatisch.

Tilsiter y Emmental

Dichos quesos pertenecen a diferentes tipos, pero combinan bien entre sí. Tilsiter proviene del pequeño pueblo de Tilsit. Hoy en día, esta área pertenece a la región de Kaliningrado y se llama la ciudad de Sovetsk. Según algunos informes, este tipo de queso tiene raíces holandesas. Tilsiter se refiere a los quesos en lonchas. Contiene una gran cantidad de suero. En consistencia y apariencia, se asemeja a Gouda y Edamer.

El sabor de Tilsiter puede ser tanto especiado como lechoso suave. Depende de las características de la tecnología de producción y de la zona en la que se elabora el queso. De acuerdo con las reglas del idioma ruso, el nombre del queso se pronuncia con énfasis en la segunda sílaba, pero los alemanes insisten en resaltar la primera sílaba.

Emmental pertenece a los quesos alpinos, porque está hecho de leche sin pasteurizar de vacas alpinas. El queso madura durante más de 120 días, y con estricta observancia del proceso de producción, la cabeza de queso conserva su sabor durante 150 años. Entre todos los quesos producidos en Alemania, Emmental es un clásico probado en el tiempo. Este tipo de queso se caracteriza por la presencia de grandes agujeros, así como un sabor afrutado-nuez.

Deliciosos quesos alemanes

Bergkäse es un queso especial que no se vende en un supermercado normal. Se elabora en zonas montañosas, por lo que solo podrás encontrarlo en las ferias de los pueblos. Cabe destacar que el queso no contiene lactosa, pero es rico en calcio y ácidos grasos Omega-3. Tiene un sabor picante a nuez. Y cuanto más viejo es el queso, más sabroso y picante es.

El queso Bavaria Blue tiene una textura especial. Está hecho de leche pasteurizada con la adición de crema espesa. Por lo tanto, este tipo de queso tiene un sabor agrio cremoso, con un ligero amargor de moho azul.

El queso Cambozola ha absorbido las mejores tradiciones de las variedades francesa e italiana de este producto. Se distingue por un sabor rico y cremoso, moho azul en el interior y una costra de moho blanco en el exterior. Los alemanes lograron crear un queso tan inusual solo después de numerosos experimentos.

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Comer o no queso azul

La popularidad del queso no tiene límites: solo un ama de casa perezosa no agrega este ingrediente a las ensaladas, guisos y solo a la composición de un sándwich. Pero no solo el queso es una verdadera obra maestra culinaria, comer queso y mantenerse saludable también es una especie de arte. El moho familiar en el queso hace que te preguntes qué tipo de moho de queso puedes comer y de cuál deberías deshacerte con urgencia, también después de envolver el producto estropeado en varias capas de papel.

El queso azul es delicioso. En las estanterías de los supermercados, es fácil encontrar queso con aspecto mohoso, de aspecto poco atractivo, pero de precio elevado. Estas son las llamadas variedades aristocráticas de quesos, para cuya creación se utiliza el noble moho penicillium. Cuando se encuentre con una variedad de élite en una mesa puesta en una fiesta o en un restaurante, no debe atormentarse con la pregunta: ¿es posible comer este tipo de manjar? No solo es posible, sino también necesario comer, ya que tales variedades de queso contienen muchos oligoelementos necesarios para el sistema inmunológico humano.

Variedades Elite con moho:

• Los quesos blancos, las variedades francesas de Camembert y Brie, son famosos por su delicada textura interna, que recuerda a la leche condensada. Un moho blanquecino está presente solo en la superficie del queso, que es bastante comestible y muy agradable al gusto.
• Las variedades rojas, el alemán Munster y el francés Montagnard, están cubiertas de moho rojo comestible y se diferencian de otras variedades en un aroma fuertemente oloroso, para un aficionado.
• Los quesos azules se crean a partir de un moho azul que impregna el queso en todas las direcciones internas. Este grupo incluye Roquefort francés, Dor Blue alemán y Bergader, Stintol inglés.
• Variedades combinadas con una combinación de diferentes tonos. El grupo de quesos “mixtos” incluye los franceses Brice Blue y Coeur de Lyon, así como el italiano Gorgonzola, popular en Rusia.

También hay quesos negros que son raros para el consumidor ruso. Pero estas variedades ya requieren una preparación preliminar: se debe cortar el moho negro vigoroso, antes de comer queso. Sin embargo, el Brie aristocrático también puede requerir una poda adicional si se agrega moho extraño del almacenamiento de analfabetos a su moho "nativo".

Molde Su Majestad

El moho es una colección completa de hongos microscópicos, cuyas variedades la bacteriología tiene más de 300,000 especies. La mayoría de los hongos son venenosos y, como lo demuestran los científicos, el veneno no se excreta, sino que se acumula en el cuerpo humano para asestar un golpe demoledor a sus órganos. Es especialmente fácil que el moho desarrolle su estructura en quesos blandos, eligiendo tanto variedades caras, como Brie y Munsten, como opciones más económicas como sacrificio.

Estructura del molde:

1. Raíz: el micelio es un micelio, cuyas raíces pueden penetrar profundamente en la pulpa del queso.
2. Tallos de hifa: los esporangióforos se originan en el micelio, atraviesan la pulpa de forma filamentosa y cubren las paredes del producto.
3. Esporangios: cabezas con numerosas esporas, representan visualmente una pelusa de piel en la superficie del queso.

Desafortunadamente, no siempre, al cortar el queso, puede ver las raíces del micelio, es decir, a su alrededor puede haber productos de desecho tóxicos venenosos del moho: las micotoxinas. Los hongos microscópicos pueden afectar la piel, los intestinos, el hígado y los pulmones de una persona.

Si el queso se ha enmohecido durante mucho tiempo y los hongos han logrado infectar el producto con mitotoxinas, esto ya es peligroso para la salud.

Enfermedades del moho:

• comida envenenada;
• enfermedades del sistema respiratorio, bronquitis, asma bronquial;
• aspergilosis: daño a los pulmones con hemoptisis intensa;
• cirrosis y cáncer de hígado (causados ​​por múltiples acumulaciones de mitotoxinas);
• reacciones alérgicas.

Una alergia al queso azul se manifiesta con fiebre intensa, tos con esputo e incluso ataques de asma. Según las estadísticas, el 70% de las personas alérgicas y asmáticas encuestadas consideran que la presencia de moho en los productos de queso es completamente inofensiva. Sin embargo, la mayoría de la gente también piensa erróneamente que todo el queso en mal estado se puede reanimar cortando la corteza infectada con moho de su superficie y usando el resto como alimento. Esto no es del todo cierto, y la solución al dilema "tirar o cortar" depende directamente de la variedad.

Qué hacer si el queso está mohoso

tipo de queso	Si el queso está mohoso, qué hacer.
Queso azul de élite (cubierto con una nueva floración) Camembert, Brie, Stilton, Gorgonzola, Roquefort	De las paredes de los quesos duros como Gorgonzola y Stilton, se debe cortar una capa de al menos 2 cm.Los quesos blandos como Camembert, Munster y Brie se deben destruir.
Quesos duros regulares (parmesano, cheddar, etc.)	Puede cortar alrededor de toda la superficie del queso, profundizando de 2 a 3 cm.
Quesos de variedades suaves, así como rebanadas de queso, queso feta, barras de cuajada	Definitivamente, deséchelo, porque debido a la alta humedad de las variedades blandas, los hongos inundan el producto en cuestión de minutos. Al tirarlo, debe poner el queso en mal estado en una bolsa para que sus esporas no se conviertan en veneno para otros.

• No entre en pánico si no salvó el queso del hongo y comió un trozo de queso en mal estado. Un solo caso de gran daño no traerá, para las dolencias anteriores, debe comer más queso. Y, sin embargo, tenga cuidado, y cuando encuentre "flores" grises o verdes en la superficie del queso, piense cien veces: ¿este manjar "esponjoso" vale su salud cero?
• El mejor lugar para el queso en el refrigerador es el nivel inferior, lejos del congelador.
• El empaque sellado debe estar hecho de papel de aluminio, papel pergamino y película adhesiva. En ausencia de este último, es suficiente poner queso y 2 piezas de azúcar refinada en una bolsa, el azúcar puede prevenir el desarrollo del hongo.

Quesos con moho azul

B		Beulet- Queso azul francés (con moho) de leche de vaca, con un fuerte sabor salado.
		azul de las causas- Queso francés (con moho) de leche de vaca de varias razas. A menudo se la conoce como "leche de vaca roquefort".
		azul (azul)- Queso azul francés (con moho) elaborado con leche de vaca de varias razas. La variedad más cara del Reino Unido.
EN		Valmont- Queso azul francés (con moho) de leche de vaca, con un fuerte sabor salado.
GRAMO		Gorgonzola (gorgonzola)- Queso azul italiano (con moho) de leche de vaca. Puede ser de dos tipos: natural (o de montaña) y dulce. El queso de montaña tiene un aroma muy fuerte y un sabor fuerte y profundo.
Para		Cambozola (Cambozola)- Queso gourmet italiano tierno con moho blanco y azul.
		Quibille- Queso azul sueco (con moho).
METRO		Montagnolo (Montagnolo)- Queso gourmet italiano tierno con moho azul noble.
O		Osterkron (Osterkron)- Queso azul austriaco (con moho).
R		Roquefort- Queso azul elaborado con leche de oveja, tierno, contiene moho de pan azul verdoso, lo que le da al queso un sabor fuerte y ligeramente picante que estimula el apetito. Para cortarlo, idearon una máquina especial con alambre en lugar de un cuchillo, para que al cortarlo, el preciado molde no se aplastara.
Con		San Agur- Queso azul, de sabor similar al Roquefort.
		Stilton- Queso azul inglés (con moho) de leche de vaca, tiene un anillo color crema seco y áspero y tenía numerosas vetas azules.
T		Trautenfelzer- Queso azul austriaco con dos tipos de moho: azul por dentro y blanco por fuera.
F		Froome de ámbar(Cuarto de Ambert)- Queso francés elaborado con leche de vaca intercalado con moho. Está cubierto de una fina corteza seca de color gris o rojizo.

Los quesos franceses son el verdadero orgullo del país. Hay más de 400 especies, y cada una de ellas es especial a su manera. Llama la atención no sólo su número, sino también la variedad de formas. Cada tipo tiene su propia historia, en la que puedes rastrear todos los detalles más pequeños de la preparación de una obra maestra.

Clasificación

Los queseros clasifican el producto a su manera según la tecnología de su fabricación:

Suave con flor blanca;
- fresco;
- prensado (no hervido);
- azul (con moho);
- suave sin placa;
- hervido-prensado;
- Derretido.

Cabe señalar que esta o aquella receta del producto resultante contiene leche de cabra, vaca u oveja. Además de todo esto, la producción puede concentrarse en fincas privadas o en fábricas especializadas.

formularios

La mayoría de las veces, los quesos franceses se ven como una variedad de formas geométricas. Se presentan en forma de disco, círculo, tambor, cuadrado, rectángulo, cono, cilindro e incluso corazón. La variedad de formas está pensada para asegurar la maduración más uniforme del producto, y esto también se debe a las tradiciones e historia de la cocina. Por ejemplo, al momento de colocar la misa, los campesinos usaban recipientes triangulares y rectangulares, luego de lo cual se convirtió en una práctica habitual. El camembert y el brie casi siempre parecen discos. Para los quesos de cabra, a menudo se usaban conos, ya que en este caso es posible preservar por completo la integridad del producto con su textura interna suave y delicada. Las variedades duras están representadas por grandes cabezas redondas que se asemejan a un tambor, ya que de esta forma son más convenientes para apilar en bodegas. Pero en nuestro tiempo, muchos maestros están comenzando a experimentar con la forma, lo que posteriormente conduce a un cambio en el sabor y la producción de nuevas variedades.

Cocinando

Para crear los mejores quesos franceses se utilizan cultivos iniciadores mesófilos y cuajo natural obtenido de estómagos de ternera. En el mundo moderno, el último ingrediente a menudo se reemplaza con quimosina, un componente producido a partir de hongos especiales. Los productos en los que se utiliza son muy populares entre los vegetarianos, ya que no son de origen animal.

Para los quesos que utilizan moho noble, la masa de cuajada no se prensa en el momento de la elaboración. Toma forma por su propio peso, un proceso que los expertos llaman autoprensado. Después de eso, al rociar, se introducen esporas (si no se agregaron en el momento de la fermentación), luego se sala la masa y se le introducen especias. Y luego todo se transporta para su maduración a bodegas especialmente preparadas, donde, tras la elaboración y finalización del proceso, se obtiene una consistencia única con cualidades gustativas especiales.

Semisólido

Estructura aceitosa y suave, flexibilidad al cortar: estas son las principales características distintivas de tales especies. Además, son más ligeros que otros quesos franceses, lo que invariablemente los hace muy atractivos para cocinar. Este producto se vuelve indispensable para frutas, snacks, vinos tintos y postres varios. Para el transporte, se cubren con una película no comestible, que mantiene la integridad y ayuda durante el transporte.

1. Babybeh: solo se necesita leche de vaca para la producción. Tiene una textura firme y un sabor picante.
2. Chiberta - fabricado en el sur de Francia. Tiene un delicado color marfil y una gran cantidad de pequeños agujeros.
3. Livarot (Livarot) - Este producto proviene de la provincia de Normandía, está hecho con contornos redondos y un rico sabor picante.
4. Edam Francais: amarillo brillante, ligeramente picante, de dureza media.
5. Munster: cultivado en Alsacia, tiene un olor fuerte y un sabor suave. Los queseros a veces lo sazonan con comino.
6. Pont l'Eveque - originario de Normandía, traducido del francés significa "puente del obispo".
7. Port Salut: esta especie se recomienda con mayor frecuencia para el tratamiento térmico.
8. Royaldieue - una de las variedades más gordas.
9.St. Nectaire: muy similar al Port Salut, la diferencia es que tiene un sabor más suave.

queso de cabra francés

Esta categoría es muy valorada entre los gourmets de todo el mundo. Casi todas las provincias introducen fácilmente su propio producto único. Se diferencian tanto en forma como en tamaño. En cuanto a estructura y sabor, aquí puedes presumir de la mayor variedad.

1. Chevres: es bastante famoso en este grupo. Armoniza bien con pan, postres y frutas, se recomienda especialmente servirlo con vino.
2. Banon (Banon): tiene una apariencia redondeada, por lo general, está envuelto en hojas de castaño y atado con fibras de la palma de rafia.
3. Capricette: el producto del contenido de grasa más bajo con un sabor delicado.
4. Chabichou: un queso francés pequeño y suave. Ideal para postres. Dependiendo de la exposición, su sabor varía, desde muy dulce hasta picante.
5. Chevre au Poivre: parece un pastel, sazonado con pimienta, romero y eneldo (hinojo).
6. Chevrotin es un producto muy popular en esta categoría. Tiene un contenido de grasa del 45%, tiene una textura cremosa, aroma discreto y sabor agradable.
7. Montrachet: la producción se encuentra en la provincia de Borgoña. Tiene un tono cremoso, y encima se disponen pequeñas virutas de vid reciclada.
8.St. Marcellin es ligeramente ácido y de textura suave.
9. Sainte Maure: tiene una fina corteza comestible y una forma cilíndrica. Con el envejecimiento gradual, el sabor no expresado se vuelve mucho más brillante.

quesos azules

Este grupo recibió su nombre por el color de la masa terminada, que el micelio le da el mismo nombre. Para preparar tales delicias, antes de la maduración, la base de la cuajada se siembra con esporas y luego se perforan canales de aire con agujas largas u otros dispositivos. Ayudan a que el moho se desarrolle y se propague adecuadamente en el interior. Gracias a este aditivo, el producto recibe un aroma y sabor especiado especial. El queso azul francés combina bien con pan, frutas, postres y galletas sin sal. Por regla general, las diferentes provincias hacen su propia versión, y los maestros la llaman por el lugar donde se produjo.

1. Bleu d'Auvergne: originario de Auvergne, se necesita leche de vaca para su elaboración. Tiene un sabor fuerte y rico.
2. Roquefort es el queso azul más popular. Producido exclusivamente a partir de leche de oveja en el sur del país en cuevas especiales de piedra caliza.
3. Bleu de Bresse - la provincia de Bresse se convirtió en el antepasado. Tiene forma rectangular o cilíndrica.
4. Pipo Creme: afilado, fácil de cortar y no se desmorona. Todo tiene una fina corteza comestible.

quesos duros franceses

La principal característica distintiva de este grupo es la presencia de una gran cantidad de agujeros. Este tipo es ideal para sándwiches y se usa a menudo para cocinar.

1. Beaumont: tiene un sabor particularmente picante, se consideran característicos muchos agujeros muy juntos y una corteza oscura no comestible.
2. Comte (Comte) - madura en la provincia de Jura. Tiene agujeros del tamaño de una cereza. Se produce en grandes bloques redondeados, que pueden alcanzar hasta los 35 kg de peso.
3. Emmental: complementa perfectamente las salsas con sus características de sabor.
4. Mimolet (Mimolette) - elaborado con leche de vaca en el norte de Francia. La textura es similar al queso cheddar. Amarillo brillante por dentro y más oscuro por fuera.
5. Tom de Savoie - valorado por su bajo contenido de grasa.
6. Cantal: considerado suave y rico en proteínas, lo que lo convierte en el más atractivo para quienes están a dieta. Las cabezas pesan hasta 20 kg.

quesos procesados

Elaborado con diferentes tipos de leche, sabroso y ligero.

1. Beau Pasteur: tiene un aroma delicado, una textura cremosa y carece de una costra protectora.
2. Fondu au Raisin: sus características de sabor recuerdan a las semillas de uva trituradas.
3. Gourmandise: simplemente indispensable para los postres, también tiene un regusto a cereza.

Saboreo

Hay un procedimiento especial para esto. El queso se saca en un plato antes del postre. Debe servirse con pan bien horneado y vino. Para tal evento, se seleccionan 10-15 variedades diferentes. La mayoría de las veces es un surtido, que se sirve con bebidas blancas semidulces o secas de la misma región de Francia, ya que armonizan mejor juntas.

Elección de leche

Los maestros de su oficio son muy exigentes con el producto del que están hechas sus obras maestras. Una gran cantidad de factores influyen en los principales indicadores en la elección de las materias primas, que no deben ser demasiado líquidas ni obtenidas por ordeño sucio. La calidad no es un efecto menor de la raza de las vacas y la dieta de su alimentación.

Para hacer queso azul, no se recomienda usar leche de vacas holandesas, aunque dan rendimientos de leche récord, lo que gusta a los comerciantes, pero resulta demasiado aguada. Sus productos siempre salen de mala calidad, se secan y fermentan muy a menudo. Para su elaboración, los artesanos utilizan materias primas de razas autóctonas, por su alto contenido graso y densidad.

La dieta de los animales debe incluir ensilaje, alimentos fermentados y tortas. En invierno, es mejor darle salvado de vaca, alfalfa, heno de pradera bien seco y trébol. Como resultado, el producto terminado siempre será de alta calidad.

Beneficio

Hay mucha evidencia de que el queso blanco francés es muy nutritivo, y esto también se aplica al grupo azul. Con el uso regular, el riesgo de accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos y otras enfermedades cardiovasculares se reduce significativamente. El producto crea un campo favorable para la reproducción de bacterias beneficiosas, evitando así por completo la fermentación y la disbacteriosis. Y también una sola rebanada de queso puede reponer el cuerpo con más proteínas que el pescado y la carne del mismo volumen. Por supuesto, van bien con los vinos. Para Camembert, el Beaujolais rojo joven es excelente, el queso Brie francés acompaña maravillosamente a Chateau Clarcke. Roquefort se puede combinar con postre

en fotos

quesos

Abondance (fr. abondance) es un queso de leche de vaca semiduro con una corteza suave de color marrón anaranjado, producido en el departamento francés de Alta Saboya. La pulpa del queso es elástica, tierna, ligeramente cremosa de color marfil o amarillento con agujeros. El sabor es rico, delicado, suave, con un matiz afrutado y sabor a nuez.

El banon (banon francés) es un queso francés blando elaborado con leche de cabra sin pasteurizar con una corteza seca de color pajizo con un ligero toque de moho comestible azul grisáceo y pulpa blanda. El queso madura en un sótano oscuro a una temperatura de 11-14 grados centígrados y una humedad de más del 90%. Para obtener quesos jóvenes, el período de maduración es de dos semanas, semimaduros - 4-5 semanas y maduros - 6-8 semanas. Banon va bien con fruta fresca o peras ligeramente tostadas. Se acompaña con un licor de grosella negra Blanc de Cassis.

Francia es famosa por sus quesos, hay más de 200 variedades de ellos. El camembert (camembert francés) es una variedad de queso graso y blando elaborado con leche de vaca y cubierto con una corteza blanca esponjosa. Tiene un color de blanco a crema claro. El sabor es picante, picante, un poco como champiñón. Se cree que el primer Camembert fue elaborado en 1791 por una campesina normanda, Marie Harel.

Brie (fr. brie) - queso blando elaborado con leche de vaca. Caracterizado por un color pálido con un tinte grisáceo bajo el molde blanco "noble". El queso tiene un sabor agradable y un ligero olor a amoníaco. Quizás el Brie sea el queso más popular en Francia, con más de 10 variedades, pero solo dos tipos tienen certificación AOC en Francia (Brie de Meaux y Brie de Melun (Brie de Melun). Brie es muy similar al Camembert, pero su contenido de grasa es mucho más bajo Nombrado en honor a la provincia francesa donde se hizo por primera vez.

Roquefort (fr. Roquefort) es un queso azul francés elaborado con leche de oveja y que madura en grutas de piedra caliza. Roquefort sabe a avellanas. Para este queso existe un "cuchillo" especial para cortar llamado roqueforets.

Bethmal (fr. bethmale): queso francés prensado sin cocer elaborado con leche de vaca sin pasteurizar, que tiene un sabor ligeramente agridulce. Los vinos tintos, como el Frontón, o los blancos van muy bien con Bethmal.

Bleu d'Auvergne (fr. Bleu d'Auvergne) es un queso azul francés con vetas de moho azul esmeralda. El queso madura durante tres meses en bodegas o sótanos húmedos. Bleu d'Auvergne tiene un sabor salado, pero es muy especiado y especiado.

Beaufort (fr. beaufort) es un queso francés prensado semiduro elaborado con leche de vaca sin pasteurizar con carne suave y elástica de color marfil. Beaufort es rico en calcio y proteínas, por lo que se recomienda para mujeres embarazadas, enfermos y ancianos. El queso no se puede rallar, en las tiendas se vende cortado en rodajas finas, pero se derrite maravillosamente. Se utiliza en la preparación de diversos platos, así como en la fondue. Combina mejor con vinos Chablis, Roussette, Apremont, Chignin.

Valence (fr. valencay) - Queso de leche de cabra francés, elaborado en forma de pirámide truncada. El queso madura de 4 a 5 semanas en secadero bien ventilado, para una mejor conservación se espolvorea el queso con ceniza de leña. El queso está cubierto con una fina corteza especiada con moho azul.El sabor de la cenefa es delicado, ligeramente dulce, que recuerda a las avellanas. El vino blanco local Sancerre va mejor con el queso.

Vacherin des bauges (fr. vacherin des bauges) es un queso francés blando elaborado con leche de vaca, cubierto de moho gris y producido en granjas de la región de Ródano-Alpes (en el sureste de Francia). El queso madura después de 2 semanas, durante las cuales cada dos días se unta con crema, se diluye con agua. El queso madurado mensualmente adquiere un ligero olor a resina de coníferas. El vino tinto de Saboya Vin de Savoie o Arbois es genial.

El pouligny-saint-pierre (fr. pouligny-saint-pierre) es un queso de cabra francés con moho azulado, elaborado en forma de pirámide. De ahí el nombre local "Torre Eiffel". El queso madura durante 4 a 5 semanas en estantes de madera o esteras de paja. El queso tiene una pulpa densa, ligeramente húmeda y fragante con olor a leche de cabra y sabor a avellanas. El queso joven se utiliza para ensaladas y tostadas, maduro - con vinos de frutas blancas del Valle del Loira como Sancerre, Touraine y Reuilly.

Venaco (fr. venaco) - Queso semiblando francés elaborado con leche de oveja, a veces con la adición de cabra, cubierto con una corteza de color naranja pajizo, con una maduración de 1 a 2 semanas. El queso se usa para hornear, mientras que el queso más maduro se ralla para platos de pasta y sopas. Venaco va bien con los vinos: Vin de Corse tinto, Pinot noir, Côte d "Auvergne tinto, Sancerre tinto.

Vinle (fr. Vignelait) es un queso francés blando con una corteza blanca mohosa elaborado con leche de cabra sin pasteurizar, producido en Ile-de-France (isla francesa) y Franche-Comté. En el proceso de elaboración del queso se añade nata, por lo que el queso se clasifica como graso (75%).

Coeur de Chevre (fr. coeur de chèvre) es un queso francés suave elaborado con leche de cabra, que madura de 8 días a 5 semanas. El nombre del queso se debe a su forma en forma de corazón, pues del francés "Coeur de Chèvre" se traduce como "corazón de cabra". El queso joven tiene un color blanco pálido y maduro - azulado. El sabor del coeur de chevre es delicado con una ligera acidez. El queso se sirve con manzanas locales La Reine des Reinettes. Marida mejor con vinos blancos ligeros o tintos de Poitou.

Vieux boulogne (fr. vieux boulogne) es un queso blando francés elaborado con leche de vaca con una corteza de color naranja brillante, con una maduración de 7 a 9 semanas y elaborado en la ciudad de Boulogne-sur-Mer en Nord-Pas-de-Calais (en norte de Francia). En el proceso de elaboración del queso, se empapa en cerveza. Vieux Boulogne ha ganado notoriedad como el queso francés más maloliente.

Neuchâtel (fr. neufchâtel) es un queso francés de pasta blanda elaborado con leche de vaca con una corteza cubierta de moho blanco esponjoso, con el aroma y el sabor delicado de las setas, producido en la Alta Normandía (en el norte de Francia). El queso madura durante 8-10 semanas y tiene seis formas tradicionales: cuadrado, briquetas, barril, doble barril, corazón, corazón grande. Neuchâtel generalmente se sirve al final de una comida antes del postre. Se consume con pan fresco y vinos tintos Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol o Saint-Emilion.

Vieux Pané (fr. vieux pané) es un queso francés blando elaborado con leche de vaca pasteurizada con corteza de naranja lavada, producido en el departamento de Mayenne (oeste de Francia). El queso tiene un aroma delicado y un sabor picante. El queso madura durante dos semanas. Vieux Panay va bien con vinos elaborados con uvas Chardonnay o Sauvignon Blanc.

El cabecou (fr. cabecou) es un queso francés de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca o una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja, recubierto de una fina corteza acanalada con moho blanco y producido en una granja de la histórica región de Quercy (en sur de Francia). La kabeka se espolvorea con pimienta negra y se conserva envuelta en hojas de castaño. El queso madura de 10 a 12 semanas, tiene un sabor y aroma lechoso-cremoso. Marida bien con los vinos blancos de St Joseph (uvas Marsanne, Roussanne).

Osso-Iraty (fr. ossau-iraty) es un queso francés semiduro prensado crudo elaborado con leche cruda de oveja con una corteza de color amarillo anaranjado o grisáceo, producido en el suroeste de Francia. El queso madura durante unos 3 meses en salas especiales que se construyen de piedra en las montañas. Osso Irati tiene un delicado sabor a nuez con un toque de aceitunas y un aroma especiado. La mayoría de las veces, el queso se sirve con vino dulce Jurançon moelleux, así como con los vinos Grave, Irouléguy y Herrika-Arnoa.

Mont d "Or o Vasren-du-O-Du (fr. Mont d" Or) es un queso francés suave elaborado con leche de vaca sin pasteurizar con una corteza lavada, producido en Francia y Suiza. En Suiza, este queso se llama Vacherin-Mont-d'Or y se elabora con leche pasteurizada.El queso se vende en cajas de madera de abeto.Mont-d'Or tiene un agradable sabor cremoso, que recuerda a las agujas de pino y las setas. Se sirve queso con patatas hervidas y untado en pan blanco, y también se hace fondue. Combina mejor con vino tinto joven Beaujolais Nouveau y Jurançon blanco seco.

El cancuyote (fr. cancoillotte) es un queso líquido francés elaborado con leche de vaca sin pasteurizar, producido principalmente en Franche-Comte, pero también en Lorena y Luxemburgo.

Metton (métton francés) es un queso de leche de vaca francés que se elabora en Franche-Comté y madura en unos pocos días. El queso Metton es completamente bajo en grasa, solo el 11%.

Cantal (fr. cantal) es un queso francés duro o semiduro elaborado con leche de vaca, con una maduración de 3 a 6 meses, a veces hasta un año, y se elabora en la provincia de Auvernia. El queso por dentro es de color amarillo pálido con una gruesa corteza dorada con moho rojizo. El sabor del queso se intensifica con la edad. Hay dos tipos de queso cantal: cantal fermier, un queso de granjero elaborado con leche cruda y cantal laitier, un queso comercial elaborado con leche pasteurizada. Se utiliza para preparar sopas, ensaladas, platos de patata y fondue.

El saler o saler de alta montaña (fr. salers) es un queso francés semiduro prensado sin hervir elaborado con leche de vaca sin pasteurizar, cubierto con una corteza gruesa de color marrón grisáceo, debajo de la cual hay una pulpa dorada suave. El período mínimo de maduración del queso es de 3 meses, el máximo es de hasta 18 meses. Saler tiene un regusto amargo y un rico sabor a hierbas. Coma queso con manzanas, nueces o uvas. Los vinos ligeros también se sirven con queso: blanco Saint Péray, rosado Saint Joseph, Saint Pourçain y tinto Marcillac.

Picodon (fr. picodon) es un queso suave francés elaborado con leche de cabra sin pasteurizar con una pequeña cantidad de aditivos de cuajo, que madura de 2 a 4 semanas. En un queso joven de dos semanas, la carne y la corteza son blancas, en uno más maduro, la carne se vuelve elástica y adquiere un tinte amarillo, y la corteza se vuelve azul. Hay diferentes tipos de este queso. Combina mejor con vino blanco Saint Joseph blanc o moscatel dulce espumoso Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes).

Carré de L "Est (fr. carre de L" Est) es un queso francés blando elaborado con leche de vaca pasteurizada con una corteza dura, lavada y cubierta de moho blanco, originario de Lorena (una región en el noreste de Francia). El queso madura durante cinco semanas.

La vache qui ri (en francés La vache qui rit; traducido del francés significa "vaca alegre", "vaca que ríe") es un queso procesado francés elaborado con leche de vaca pasteurizada, producido por Bel Group. El queso se elabora a partir de nata, leche, quesos frescos y añejos y luego se pasteuriza. La empresa vende queso en más de 90 países de todo el mundo y se traduce al idioma nativo del comprador.

La traducción literal del francés de la palabra "fondue" significa "derretido". Hay diferentes tipos y métodos para hacer fondue.

Pelardon o Pelardon-de-Cevennes (fr. pélardon) es un queso francés suave elaborado con leche de cabra sin pasteurizar, producido en las montañas de Cevennes de la región de Languedoc Roussillon (una región en el sur de Francia). El queso madura durante 2-3 semanas en la bodega, donde la temperatura y la humedad se mantienen constantemente, luego se seca. Pelardon tiene un aroma fuerte. El queso se sirve antes del postre, así como para preparar varios platos. Marida mejor con Costieres du Gard y Clairette du Languedoc.

Maroy (fr. maroilles) - Queso francés con un contenido de grasa del 45% de leche de vaca con pulpa suave y elástica y corteza lavada. El queso lleva el nombre del pueblo de Maroy en el norte de Francia. Se producen cuatro tipos de quesos de cabeza: "piedra grande", "sorbete", "mignon" y "cuarto". El sabor del queso es agudo, fuerte y agrio, así como un sabor y olor específicos. Maroy se sirve con vinos Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors y Moulis. En el norte de Francia, a menudo se consume con cerveza o sidra. Por regla general, el queso se sirve antes del postre con pan de trigo y se utiliza para preparar ensaladas y otros platos.

Comte (fr. comte) es un queso francés semiduro elaborado con leche de vaca sin pasteurizar con una corteza de color marrón grisáceo, producido en la región de Franche-Comte en el este de Francia, que da nombre al queso. El queso madura de 8 a 12 meses. El sabor del queso es dulce.

Mimolette (fr. mimolette) es un queso francés duro elaborado con leche de vaca, generalmente producido en el área de Lille en Francia. El periodo de maduración del queso es de 6 meses a 2 años, adquiriendo un matiz amargo especial con un regusto afrutado.

Layol o Tom de Layol (fr. laguiole) es un queso francés prensado semiduro sin hervir elaborado con leche de vaca sin pasteurizar, cubierto con una corteza de color marrón grisáceo y una pulpa de color amarillo dorado. El queso madura de 4 a 12 meses y tiene un sabor agrio con toques de hierbas de montaña: genciana, hinojo y tomillo. Marida mejor con Côtes du Rhône y Hermitage, así como con Marcillac, Buzet y Côtes du Frontonnais.

Mont-de-Ca (fr. mont des cats): queso francés prensado semiduro sin hervir elaborado con leche de vaca sin pasteurizar con una corteza dorada y pequeños agujeros. El queso madura en dos meses y tiene un sabor delicado y agradable. Combina bien con vinos blancos secos Moscatel o Graves blancos. Por lo general, el queso también se sirve con el café de la mañana.

Crotin de Chavignol (fr. crottin de chavignol) es un queso francés blando, sin prensar, elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Dependiendo del período de maduración, el queso tiene varias gradaciones oficiales: "medio seco", "azulado", "azul" y "muy seco". Crotin de Chavignoles tiene un sabor agradable con una ligera acidez y un ligero sabor a avellana. Suele servirse al final de una comida con fruta y pan, así como recalentarse a la parrilla sobre hojas de lechuga, y también se utiliza para hacer tortitas. Marida bien con Sancerre blanco y Pouilly-Fumé, o Sauvignon Blanc.

Langres (fr. langres) es un queso francés blando, sin prensar, elaborado con leche de vaca sin pasteurizar que madura durante al menos cinco semanas. El queso tiene un olor fuerte y un sabor picante a tocino ahumado. En el centro de la cabeza del queso hay una pequeña depresión, que se llama "fuente", antes de servir, se vierte vodka en esta depresión y se deja en remojo. Combina mejor con vinos tintos Mercurey, Nuits-Saint-Georges o Côte du Rhône.

Coulommiers (fr. coulommiers) es un queso blando elaborado con leche de vaca sin pasteurizar de color pálido con un tinte grisáceo bajo el moho blanco "noble", que obtuvo su nombre del nombre de la comuna de Coulommiers. Coulomier se parece al brie en sabor y método de producción.

Pont-l "Evek (en Rusia también se llama Pont-Leveque) es un queso blando elaborado con leche de vaca con una corteza lavada. Un queso bastante oloroso con un sabor pronunciado, cuya nitidez y color de la corteza depende de la período de maduración (cuanto más, más pronunciado es el sabor).

Livaro es uno de los quesos normandos más antiguos y famosos. Producido a partir de leche de vaca, la textura es suave con un rico color dorado con una corteza anaranjada. Su nitidez y olor depende de la maduración. La peculiaridad de este queso es que se envuelve cinco veces con caña de mar, para que el queso no cuaje durante la maduración. En Francia, cinco rayas corresponden al rango de coronel, por lo que el queso tiene un nombre popular en francés: "coronel".

Morachet (fr.montrachet) es un queso francés suave elaborado con leche de cabra sin pasteurizar con un sabor picante, producido en Borgoña. Morache se consume fresco con vino tinto joven (Borgoña) y blanco (meursault).

Epuas (fr. epoisses) es un queso francés suave elaborado con leche de vaca sin pasteurizar con una corteza lavada, que madura durante 5-8 semanas. El queso se corta en cuatro partes y se come con una cuchara de postre. Los vinos de Borgoña claros o los Chablis o Sauternes blancos ligeramente dulces se adaptan mejor al queso.

Morbier (fr. morbier) es un queso graso prensado sin hervir semiblando elaborado con leche de vaca sin pasteurizar, con una maduración de dos meses. Se diferencia de todos los quesos en que tiene una capa negra de ceniza de madera. El sabor de morbier tiene un delicado matiz afrutado y nuez.

Fourme de Montbrison (fr. fourme de montbrison) es un queso azul francés elaborado con leche de vaca con una fina corteza seca de color gris y rojo, con una maduración de 4 a 8 semanas. El queso tiene un sabor salado especiado con aroma a leche y frutos secos. El queso se suele servir con una rebanada de pan y uvas. Los vinos Sauternes o Rivesaltes son los mejores.

Motey-sur-feuille (fr. Mothais sur feuille) es un queso francés suave elaborado con leche de cabra sin pasteurizar en una corteza natural. El queso tiene una textura elástica y cremosa. Se recomienda beber con champán rosado, vinos blancos y tintos de la antigua provincia de Touraine o locales.

Rollo (fr. rollot) es un queso francés elaborado con leche de vaca, madurando durante cuatro semanas. El queso tiene un pronunciado sabor salado con un ligero amargor agradable. Marida bien con el vino tinto Sancerre.

Monster o Monster-Jerome (fr. munster, munster-géromé) es un queso francés suave elaborado con leche de vaca sin pasteurizar con una corteza lavada, con una maduración de 5 semanas a 3 meses. El queso se utiliza para preparar varios platos, entre los que se puede distinguir una mezcla de papas asadas con queso fundido, pastel relleno y ensaladas variadas.

Reblochon (fr. reblochon) - Queso blando francés elaborado con leche de vaca sin pasteurizar con una "corteza lavada", elaborado en Saboya y con una maduración de 2 a 4 semanas. El queso maduro tiene una corteza anaranjada con una fina capa blanca y un interior cremoso suave y dulce.

Temple (fr. templais): queso duro francés hervido prensado a partir de leche de vaca pasteurizada, producido en la fábrica de queso Fromagerie Baechler en Le Temple-sur-Lo en Aquitania (suroeste de Francia). El queso tiene un aroma especiado, pulpa de color amarillo pajizo. Temple madura durante 16 semanas.

Furm d "Amber (fr. Fourme d" Ambert) - Queso francés elaborado con leche de vaca intercalada con moho azul, cubierto con una fina corteza seca de color gris o rojo. El queso madura durante al menos 28 días. Se sirve antes del postre y se utiliza en la preparación de aperitivos, ensaladas, soufflés y como relleno de tortitas. Los vinos Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon son perfectos para el queso.

Rigotte de Condrieu (en francés rigotte de condrieu) es un queso francés de pasta blanda elaborado con leche de cabra, cubierto con una fina costra de moho azulado.

Selles-sur-cher (fr. selles-sur-cher) es un queso francés suave elaborado con leche de cabra sin pasteurizar, cubierto con una corteza azulada, que madura de 10 días a 3 semanas. Tiene una pulpa tierna de color blanco como la nieve con un olor característico a leche de cabra. Selle-sur-cher se sirve en rodajas finas con un aperitivo y pan de grano caliente, o al final de una comida con otros quesos. El vino blanco Sancerre o el tinto joven Chinon son los mejores, así como Bourgueil y Gamay.

Chabichou du poitou (francés chabichou du poitou) es un queso de leche de cabra francés con una corteza mohosa de color azul grisáceo y carne de marfil. El queso madura durante al menos 10 días, pero generalmente se mantiene en una secadora durante 2-3 semanas. Chabichu-du-Poitou tiene un sabor fuerte con un aroma a nuez y un olor específico a leche de cabra. El vino local de la región de Poitou (en el oeste de Francia), vino blanco como "Sauvignon" o "Sanscerre" va bien.

Tamier o Abbe de Tamié (fr. abbaye de tamié) es un queso francés suave elaborado con leche de vaca sin pasteurizar en la parte superior, cubierto con una corteza de color marrón anaranjado, elaborado en la abadía de Tamier en el departamento de Saboya (en el este de Francia). La pulpa del queso es de color crema con un pequeño número de agujeros. Madura de 4 a 8 semanas. El queso Tamier funde bien y se utiliza para preparar diversos platos, así como bocadillos y bocadillos. Los vinos blancos afrutados funcionan bien. Hay dos tipos de queso tamier: petit tamier y grand tamier.

Rocamadour (fr. rocamadour) es un queso francés suave elaborado con leche de cabra sin pasteurizar con una corteza de moho natural, cubierta con una corteza aterciopelada blanca. El queso madura durante 1-4 semanas en bodegas sobre estantes de madera. Rocamadour tiene un ligero olor a leche de cabra y un sabor especiado. El queso joven de seis días tiene una pulpa ligeramente agria con un delicado sabor a nuez, mientras que el queso más maduro se vuelve más picante. El queso va bien con Cahors, también se sirven vino Gaillac y Vouvrey blanco.

Shaurs (fr. Chaource) - Queso francés suave de leche de vaca sin pasteurizar, con una maduración de 2 a 4 semanas. Tiene un sabor delicado, ligeramente ácido, con aroma a champiñones y avellanas. Por lo general, se sirve antes del postre y, a veces, se corta en cubitos junto con un aperitivo. Los vinos de Borgoña Chablis blanc e Irancy son ideales.

Saint-Nectaire (francés saint-nectaire) es un queso francés prensado suave sin hervir elaborado con leche de vaca. El queso madura en 5 a 8 semanas. Saint-Nectaire tiene una corteza endurecida, con olor a paja y avena, y una pulpa amarilla tierna y elástica con sabor a avellanas, champiñones, sal y especias. Vinos tintos de Burdeos St. Estèphe, Pouilly, así como Coteaux d'Auvergne y Cotes Roannaises.

Sainte Agur es un queso azul francés semiduro elaborado con leche de vaca pasteurizada y madurado durante dos meses. La consistencia es cremosa, elástica y pastosa con toques de moho azul. El fuerte sabor del moho azul armoniza bien con el suave sabor cremoso del queso. Siempre producido en forma octogonal, envasado en papel de aluminio.

Tom de Bauges (fr. tome des bauges) es un queso francés semiduro sin hervir elaborado con leche de vaca sin pasteurizar, producido exclusivamente en el macizo de Bauges en Saboya (un departamento en el este de Francia). El queso está cubierto con una corteza grisácea con un poco de moho de color marrón amarillento. La pulpa del queso es de color pajizo con pequeños agujeros. El queso madura en 5 semanas y tiene un sabor picante.

Sainte-Maure-de-Touraine (Fr. sainte-maure-de-touraine) es un queso francés suave elaborado con leche de cabra sin pasteurizar, cubierto con una costra gris azulada de moho esponjoso. Tiempo de maduración del queso de 10 días a 6 semanas. En la cabeza del queso queda una pajita, que se utiliza durante la maduración y cumple la función de ventilación. La pulpa del queso tiene un sabor agridulce con un aroma a nuez. Servir como aperitivo o al final de una comida. Se utiliza para hacer tostadas. Los vinos secos ligeros locales son los más adecuados para el queso: Vouvray blanco y Sancerre o Chinon tinto joven.

Tom de Savoie (francés tomme de savoie) es un queso francés prensado semiduro sin hervir elaborado con leche de vaca sin pasteurizar con una corteza gruesa de color marrón grisáceo que no es comestible, tiene manchas de moho natural amarillo y rojo. El queso madura en 10 semanas. La pulpa del queso es tierna, elástica y ligeramente salada, tiene pequeños "ojos". El olor a queso es ligeramente "crudo", y el sabor tiene tonos afrutados y herbales. Marida mejor con vinos de Saboya y Côtes de Beaune. El queso también se sirve con salchichas, frutas y pan.

El queso azul es un componente exquisito para muchas obras maestras culinarias. Cada pieza intriga con una compleja gama de sabores, atrae con una corteza elegante y una pulpa delicada. Qué tipo de producto ennoblecerá con delicadeza una ensalada, una salsa o un postre: el roquefort con vetas de esmeralda, el camembert esponjoso o el fragante livaro de naranja pastel...

Según el tipo de penicilina, la tecnología de fabricación y las condiciones de maduración del queso, aparece un moho blanco como la nieve, verde azulado o naranja rojizo. La cultura noble afecta la textura del producto, sus características culinarias, le da una gama de sabores y aromas característicos. En apariencia, una rebanada hermosa a menudo repele con un olor acre inusual, acritud y especias. ¿Cómo no estropear la comida con un producto específico? Es el momento de estudiar las propiedades de cada variedad. - un tema para un artículo aparte.

Delicias con moho blanco

El queso es intrigante con su corteza blanca como la nieve y peluda, a veces con hilos rojizos. El moho prospera en sótanos especiales donde se mantienen la humedad y la temperatura requeridas. La penicilina se arroja al agua y la masa de queso prensado se rocía con la solución resultante. Un producto de élite y costoso madura durante aproximadamente 8 semanas: primero, se forma una cáscara densa y luego se forma un centro tierno con un sabor cremoso a nuez o afrutado.

Brie es un favorito de los reyes franceses

El queso generalmente se hace con leche de vaca, pero a veces se usa leche de cabra u oveja, se agregan hierbas provenzales a algunas variedades. Brie también se puede madurar en casa hasta que se corte la primera rebanada. Al comprar, debe observar más de cerca la apariencia, ya que la delicadeza tiene una vida útil corta. El tinte grisáceo de la pulpa, una corteza manchada y un olor pronunciado a amoníaco indican un producto demasiado maduro; esto solo dañará y no beneficiará.

El famoso queso Velvet atrae con un aroma a nuez y un agradable sabor cremoso con toques de champiñones y frutas. La pulpa suave y fundente se esconde debajo de la cáscara peluda. El brie joven es ligeramente dulce, mientras que el brie maduro es picante y tiene un olor intenso. La gama de sabores de la delicia se revela solo a temperatura ambiente, por lo que no debe comerla fría.

Brie de Meux se vende en una caja con una pequeña capa de paja. Debajo de la fina corteza se esconde una pulpa amarillenta, cremosa y aceitosa, que prácticamente no se esparce. El queso es famoso por su rico aroma y pronunciado sabor a nuez dulce.

Brie de Melin se distingue por un centro más amarillo y denso que el primer grado. Cautiva con un aroma brillante con notas de moho, bodega y heno, conquista con un sabor fuerte y refrescante. Los franceses agregan trocitos de terciopelo a los rellenos de pasteles, especialmente deliciosos con pan rústico después de la cena.

El brie negro (Brie Noir) se destaca del subgrupo con un aroma muy pronunciado, notas ricas y un postgusto largo, ya que madura en condiciones especiales durante todo el año. Se cubre con una costra gris negruzca, como espolvoreada, que se limpia ligeramente con el lado romo del cuchillo. Anteriormente no salía a la venta, ya que se consideraba un almuerzo de queseros: se dejaban un par de círculos de queso para comida en reserva. Cada mes, la gama de sabores del brie negro se vuelve más brillante y específica.

Con qué se sirve el queso terciopelo:

• brie va bien con melón, fresas, tomates cherry, rúcula y otras hojas de lechuga, manzanas (especialmente verdes), vinagre balsámico oscuro;
• se agrega a rebozados, fondues, guisos de requesón, pasteles, sin mencionar sopas y segundos platos;
• los croissants horneados franceses con relleno de queso tierno y derretido;
• hojaldre con albaricoques y queso brie, un manjar único;
• las piezas se empanizan en pan rallado pequeño, se fríen en una sartén (fritas), se sirven solo calientes con un tobogán de verduras, frutas y verduras.

Camembert - la leyenda de Normandía

La delicadeza se parece visualmente al brie, y por una buena razón. La historia cuenta que, en agradecimiento por la salvación, un monje le contó a la niña normanda el secreto para hacer el popular queso francés con moho blanco como la nieve, y Napoleón nombró el extraordinario manjar en honor al pueblo de Camembert.

A diferencia del progenitor, el queso de felpa se hace más en miniatura: pesa 300 gramos y tiene un radio de círculo de 11 cm.Tiene una pulpa amarillenta más gorda y densa. Hay agradables notas de leche, tierra, bodega y moho, frutas, hongos, hierbas y nueces. A medida que madura, su sabor refinado se vuelve salado y expresivo. La textura es suave en el centro, elástica en los bordes, y la dureza excesiva y el amargor desagradable son signos de un producto sobremaduro.

Real Normandy Camembert (AC) se elabora únicamente con leche de vaca y se vende en una caja de chapa fina. El queso auténtico tiene un sabor salado y ligeramente picante, sin dulzura. Una tecnología especial no permite preparar el producto hasta septiembre y después de mayo, pero a menudo se encuentran falsificaciones en los mercados.

Platos increíbles se preparan con camembert:

• al horno con pasas y hierbas, servido con salsas agridulces de bayas;
• se recomienda servir no con vino, sino con Calvados y sidra;
• el queso se combina con peras, manzanas, bayas, pan casero;
• el producto se corta por la mitad, se remoja en licor o vino fortificado, se empaniza y se echa en grasa honda, se sirve con salsa de arándano rojo;
• Camembert no se come adecuadamente inmediatamente después del refrigerador, es mejor posponerlo durante 15 minutos.

Buch de Chevre - exquisito picante

El queso se elabora en Rusia utilizando tecnología francesa. Contiene moho noble español y leche de exóticas cabras nubias. Parece un rollo grande, cubierto con una gruesa capa de corteza blanca como la nieve. Tiene un sabor delicadamente especiado, que se entrelaza con notas de nuez cerca de la cubierta aterciopelada y un sabor cremoso más cerca del medio.

Buch de Chevre se come con té dulce, sándwiches calientes o se agrega a las ensaladas. Se combina con menta, bayas, uvas, espárragos, ensalada mixta, aguacate, tomates cherry, salsas de vino. El producto se limpia de moho, se reboza en hojuelas de almendra y se fríe en aceite vegetal. Hot Buch de Chevre se sirve por separado, decorado con frambuesas y arándanos, o complementa platos fríos.

Quesos azules - nobleza real

El queso con vetas esmeralda tiene una gama de sabores especiados, ligeramente picantes y ricos. Los mohos (normalmente se utilizan Penicillium roqueforti o glaucum) se inyectan con agujas finas o se añaden junto con el cuajo. Para preparar Roquefort según la tecnología tradicional, la cultura se cultiva primero en pan de centeno. Se deben insertar tubos de metal en la pulpa del queso, ya que el moho no se desarrolla sin aire. Durante el proceso de maduración (3 meses), la corteza se lava a fondo con una esponja, lo que también tiene un efecto positivo en el crecimiento de bacterias beneficiosas.

Roquefort - el queso aristocrático de Francia

El queso madura en condiciones especiales: a bajas temperaturas, alta humedad y buena ventilación. Está elaborado exclusivamente con leche de oveja, por lo que el producto adquiere un sabor complejo y agudo con un matiz a nuez. La pulpa es blanca con hermosas células verdosas, firme y ligeramente desmenuzable.

Roquefort se deteriora rápidamente debido a los cambios bruscos de temperatura. No es deseable dejarlo sobre la mesa durante más de 5 minutos, es mejor cortar inmediatamente una pieza para cortar y colocar el resto en el refrigerador. El queso a temperatura ambiente no debe colocarse en un producto refrigerado.

Se tritura el roquefort y se rellena de volantes, se preparan suflés, empanadas y salsas, se sirve con pasta y todo tipo de ensaladas. Va bien con manzana, uvas, cítricos, ensalada de frijol mungo.

Gorgonzola (o Gorgonzola) - el orgullo de Italia

El noble queso italiano está hecho de leche de vaca (tradicionalmente ordeño matutino y vespertino), lo que hace que el producto sea bastante picante, moderadamente graso, con pulpa densa. Sin embargo, existe comercialmente otro gorgonzola de sabor más suave, elaborado con un solo ordeño. Su corteza es ligeramente rugosa, dura, de color naranja rojizo con una capa blanquecina. El cuerpo del queso es de color blanco amarillento o beige, especialmente cerca de la cáscara, se pueden ver rastros de pinchazos. El moho azul esmeralda se extiende por toda el área, creando patrones interesantes. El queso es grasoso y suave, y puede desmoronarse ligeramente cuando se corta.

Las variedades populares de gorgonzola se llaman "dolce" y "picante". El primero tiene un sabor dulce y delicado. El segundo es más intenso, especiado y profundo con un aroma brillante, por lo que se usa con más frecuencia para cocinar. El queso madura de 2 a 4 meses y se almacena por no más de 30 días. No es difícil averiguar si el queso se ha echado a perder: el producto caducado tiene un olor desagradable demasiado fuerte, la carne se vuelve de color amarillo intenso, comienza a endurecerse y romperse gravemente. Aparece un líquido opaco pegajoso en la corteza.

De gorgonzola, puede cocinar cualquier plato, según su paleta de sabores:

• ensalada de papas con rebanadas de tocino crujiente;
• salsa cremosa para ternera asada;
• agregue soufflé, pasteles, mousses, bruschettas, canapés;
• es bueno con chocolate negro o blanco, cítricos, sandía, duraznos;
• da un regusto peculiar a aves de caza (urogallos con patos);
• la pizza y la pasta de una pequeña cantidad se volverán más refinadas.

Intenta cocinar, ¡el sabor es divino!

Variedad de quesos azules salados

French bleu d'Auvergne tiene un agradable regusto aceitoso, especiado y agrio con notas afrutadas, sorprendente con un delicado aroma a champiñones. Su carne es suelta, pegajosa, húmeda, salpicada de manchas marmóreas de moho azul verdoso. Es considerado uno de los mejores de su familia. La corteza es áspera y densa, pulverulenta con un cultivo bacteriano gris o anaranjado. Bleu d'Auvergne se agrega a productos de harina, pizzas, soufflé de queso, panqueques. Las ensaladas se preparan con picatostes (asegúrese de lubricar el pan con mantequilla), les gusta combinar con nueces.

El donablu danés es un queso salado y especiado con una pronunciada acidez refrescante. Tiene una corteza pegajosa, una carne hermosa con vetas de color azul oscuro y células dispersas sin cuidado. El medio es cremoso y suave, de contenido graso moderado. El producto está perfectamente cortado en rodajas, lo que le permite decorar el plato más bellamente que Gorgonzola o Roquefort. Es difícil elegir el vino, es mejor combinarlo con ginebra o aquavit danés (tintura fuerte con especias y hierbas).

No menos refinado y alemán "Dor Blue", cuyas características de fabricación se han considerado un secreto comercial durante más de un siglo, "Kezerai Champignon Hofmeister". La misma empresa produce una de las variedades de quesos dor blue: Grand Blue.

Delicias con moho rojo - un sueño gourmet

Los quesos de corteza roja se distinguen de otras delicias lácteas por su tecnología de cocción única. Los cultivos nobles no se agregan a la masa, ellos mismos se forman en el proceso de maduración en bodegas frías con una humedad de hasta el 98%. La corteza se limpia periódicamente con cepillos, se lava con salmuera o bebidas alcohólicas (vino, sidra, calvados), por lo que el moho cambia de color y le da al queso un aroma pronunciado y no siempre agradable. La pulpa suele ser tierna y cremosa, a veces con un centro quebradizo. La delicadeza adquiere colores interesantes: amarillento, marrón rojizo, a veces con un tinte rojo y una capa blanca mohosa.

Quesos franceses con cortezas lavadas

Livaro en los viejos tiempos reemplazó los productos cárnicos para la población. Tiene un sabor rico, especiado, especiado y un olor específico. El queso curado tiene un regusto inusual con un toque de carne seca. La consistencia de la pulpa es homogénea, densa, de grano fino, ligeramente elástica, moderadamente aceitosa. La cáscara es brillante, de color marrón dorado y brillante con una capa blanca. Características distintivas del livaro: los lados del queso se envuelven alrededor de 5 tiras de caña o papel para que no se asiente durante el proceso de maduración. Su corteza se lava con salmuera, en la que se echa colorante alimentario annatto. El real livaro AC se fabrica exclusivamente en Pays d'Auge (provincia normanda). El manjar es especialmente bueno para platos calientes, ensaladas y postres.

Reblochon comenzó a prepararse en la lejana Edad Media, principalmente después de la llegada de los recaudadores de impuestos. Para reducir el volumen de leche producida durante las inspecciones, las vacas se ordeñaban de forma especial. Después de que los invitados no invitados se fueron, el proceso se repitió y se obtuvieron materias primas más grasas y ricas para hacer queso. Tal leche se llamaba "rebloche". La corteza de la delicadeza es delgada, de color amarillento o naranja pálido, cubierta con polen de moho blanco. La pulpa es elástica, maleable, de consistencia cremosa. El aroma recuerda a pastos y prados de flores con un agradable toque de bodega húmeda. Reblochon atrae con un brillante sabor salado, a nuez y cremoso con notas afrutadas. En los discos de queso rústico hay un círculo verde, hecho en la fábrica, rojo. Este último se diferencia del producto tradicional: no se utiliza leche de tres razas diferentes, no hay aroma específico de hierbas.

Epoisse fascina con su contraste: un olor intenso y fuerte y un sabor cremoso delicado. Durante el proceso de maduración, la corteza se lava con salmuera y vino diluido con agua. Resulta ligeramente acanalado, de color marrón rojizo con un tinte rojo brillante. La pulpa es de textura suave y delicada. El sabor es bastante complejo, dulce-salado, hay tonos cremosos y minerales pronunciados. El aroma se asemeja al regusto específico del vodka de uva. En los quesos jóvenes, el medio es frágil y duro con un aroma afrutado, pero a medida que madura, se vuelve más suave y el olor es picante, picante. Para postres, ensaladas y snacks se utiliza únicamente un producto para adultos.

Münster-Jerome es un manjar original. Su corteza es ligeramente irregular, húmeda y brillante, de color amarillo anaranjado con un tinte rojizo. La pulpa del queso es homogénea, cremosa, pero bastante densa y elástica. El sabor dulce del producto joven se agudiza cada día, aparecen notas especiadas más pronunciadas. Para realzar el aroma específico, a veces se agrega comino, y el comino hace que el producto sea más picante. Münster tiene un lugar especial en la cocina alsaciana. Se espolvorean sobre platos de patatas o se añaden a las ensaladas, se sirven con cerveza alsaciana o vino.

Taleggio - lujo italiano

El queso atrae con una cáscara de naranja fragante con una fina capa blanca (hay un sello en el producto genuino). La consistencia es tierna, cremosa, pero elástica, se unta ligeramente a temperatura ambiente. La carne atrae con un hermoso color marfil. El sabor es agradable, ligeramente dulce con una acidez delicada y un regusto afrutado. El producto no es picante incluso cuando madura, solo se vuelve más saturado. En sabor y aroma hay notas refinadas de bodegas húmedas, a veces trufas. Taleggio se prepara tradicionalmente en verano, exclusivamente a partir de la leche de vacas cansadas de pastar. Es una pena que se produzca para exportación todo el año, lo que afecta mucho al sabor. Taleggio va bien con los espaguetis y se incluye en muchas ensaladas, salsas y platos calientes.

Los quesos de corteza roja son un auténtico manjar para los gourmets. Sin embargo, no vale la pena comprarlo si hay un olor pronunciado a amoníaco, la cáscara está demasiado húmeda y pegajosa y la envoltura está firmemente adherida al producto. El manjar no debe quemar la lengua o la garganta, a pesar de su picante específico.

El queso aristocrático seleccionado adecuadamente le dará a un plato ordinario notas picantes, un regusto brillante. Incluso un pequeño trozo de manjar resaltará la gama de sabores de otros componentes de una manera original.

Al final del video sobre cómo saber si el queso con moho noble es fresco o no:

Los quesos franceses han sido durante mucho tiempo la comidilla de la ciudad. El nombre suena a música gourmet, y el presidente francés Charles de Gaulle dijo: "¿Cómo se puede manejar un país que tiene 258 variedades de queso?". Su cita se refiere a la primera mitad del siglo XX, y hoy en día existen aún más variedades. Hay nombres de quesos que se han producido en el territorio de una región particular de Francia durante más de un siglo, y sus nombres, región de origen y tecnología de producción están protegidos por certificados a nivel estatal.

Te presentamos una lista con fotos de las mejores y más populares variedades de queso francés, que te ayudarán a navegar por el mundo de las delicias gourmet y comprender mejor la cocina nacional de Francia.

queso Camembert

Quizás el queso francés más famoso, cuyo nombre le fue dado por la zona de su origen en Normandía. El camembert tiene una corteza blanca aterciopelada y mohosa, una textura suave y grasosa, un sabor delicado y un aroma bastante fuerte, que el poeta francés Fargue llamó "el olor de los pies de Dios".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie a menudo se confunde con Camembert, y es similar en apariencia y textura, pero significativamente inferior en expresividad de aroma y contenido de grasa (solo 25%). Por esta razón, el brie se considera un queso de molde blando más versátil que se conoce desde la Edad Media.

Brie (foto: @mercato_tlv)

Conté

Este queso duro francés se llama "Gruyère de Comté" por su similitud con el queso del mismo nombre. El conte clásico está elaborado con leche de vaca sin pasteurizar, tiene un agradable sabor dulce con sabor a nuez.

Conté (foto: @bettys_bite)

Roquefort

Otro queso francés muy popular en todo el mundo es el blando con moho azul. El roquefort tradicional se elabora con leche de oveja y tiene una textura mantecosa y un sabor salado.

Roquefort (foto: @24cheeses)

tom de saboya

Queso semiduro de textura elástica con corteza blanca mohosa y ojos pequeños. Producido en las regiones de Saboya y Alta Saboya. Este es el único queso francés certificado que puede tener diferentes contenidos de grasa, del 10% al 25%.

Tom de Saboya (foto: @gemmy_foods)

San Nectaire

El queso más antiguo producido en la región de Auvernia en Francia, también se le llama el primer queso de granja. Tiene una corteza dura enmohecida, textura semiblanda y pulpa con un delicado sabor a setas del bosque o especias. Ideal para servir con vinos de Burdeos.

Saint-Nectaire (foto: @osteaddict)

Reblochón

El Reblochon de Savoie es un queso de Saboya blando con una corteza dura lavada en salmuera y un aroma intenso. En el pueblo francés de La Clusaz, se lleva a cabo un festival de reblochon separado, durante el cual el queso se prepara y se prueba en el acto.

Reblochón (foto: @realcheeseheads)

múnster

Münster-Jerome es un queso blando con una corteza lavada de color rojo anaranjado y un aroma muy penetrante. Comenzó a ser producido por monjes benedictinos italianos en un monasterio en el departamento francés de los Vosgos. Más tarde, el pueblo de Münster apareció en este lugar y el queso recibió su nombre.

Münster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Otro queso duro de Auvernia, que se considera una de las variedades más antiguas de Francia. El cantal de granjero está hecho de leche cruda y el cantal comercial está hecho de leche pasteurizada. El queso tiene un sabor y aroma pronunciados y brillantes, su corteza es dura y gruesa.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epúas

Queso tierno y tierno de corteza naranja o rojo teja, según el grado de maduración. Comenzó a producirse en el municipio de Epoisses en Borgoña y se dice que fue el queso favorito de Napoleón Bonaparte. Se come con cuchara de postre y se sirve con vinos de Borgoña.

Epúas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, como Comté, proviene de la región de Franche-Comté de Francia. Es un queso semiblando con una corteza dura que tiene una característica "decorativa" que lo distingue de muchos otros. Una fina tira de carbón triturado pasa por el medio del círculo de queso. Hoy en día, esto es solo un tributo a la tradición, pero una vez que una tira de hollín era una medida necesaria.

Los campesinos franceses hicieron morbier, componiendolo a partir de dos piezas de leche fermentada. La primera pieza se obtuvo después del ordeño vespertino de la vaca, la segunda, después de la mañana. Así, el primer trozo de queso tenía que esperar una noche, y para que no se deteriorara, se untaba encima con una capa de hollín, y al día siguiente se le colocaba un segundo trozo.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shaurs

Queso de pasta blanda con una corteza blanca densa y enmohecida que se produce desde el siglo XIV. El queso tiene un sabor delicado, ligeramente agrio y un aroma a nuez y champiñones.

Shaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet es un queso de color naranja brillante reconocible con una cabeza esférica. Su producción comenzó por decreto de Luis XIV, según el cual era necesario crear un análogo francés del edama holandés. Para que la flota tuviera diferencias visibles, comenzaron a agregarle tinte vegetal. El lugar de nacimiento de este queso es la ciudad de Lille en el norte de Francia.

Mimolette (foto: @lajambedc)

valencia

Queso de cabra en forma de pirámide sin una parte superior afilada, tiene un sabor y aroma delicados. La corteza mohosa del queso es densa y tiene un tinte azul grisáceo debido al hecho de que está rociada con ceniza de madera. Recomendado para maridar con vinos blancos.

Valencia (foto: @parisismykitchen)

coeur de chevre

El nombre traducido del francés significa "corazón de cabra", lo que caracteriza claramente a este queso. Está elaborado con leche cruda de cabra y la cabeza del queso tiene forma de corazón. El queso es suave, con una corteza mohosa, el color varía de un blanco delicado para los jóvenes y grisáceo para los maduros.

Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen)

Delis de Borgoña

Una "manjar de Borgoña" se conoce en la cocina regional francesa desde el siglo XVIII. Este delicado queso crema suave tiene una carne densa y liviana cubierta con una corteza de moho aterciopelado.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

San Feliciano

Queso francés suave con un pronunciado sabor lechoso-cremoso. Está prohibido agregarle especias y aditivos que perturben la armonía de su sabor y aroma.

Saint-Félicien (foto: @111quesos)

Rocamadour

Queso de cabra blando con corteza mohosa y pulpa agria con un delicado sabor a nuez. Producido en el departamento de Lot en Occitania.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodón

Otro queso de cabra tierno elaborado en la región de Auvernia-Ródano-Alpes. Tiene varias variedades que difieren en madurez y sabor. El queso joven tiene una carne y una corteza livianas, ya medida que el picodón madura, su carne se vuelve más firme y la corteza mohosa se vuelve azul.

Picodón (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny San Pedro

Queso de cabra blando en forma de pirámide, por lo que a menudo se le llama "Torre Eiffel". La corteza es mohosa, azulada, la pulpa tiene un ligero sabor a avellana.

Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

Queso de pasta blanda elaborado con leche de cabra, que suele servirse con frutas y vinos blancos. El queso procede del pueblo francés de Chavignoles, donde se empezó a producir en el siglo XVI.

Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardón

El delicado pelardón francés es considerado el queso de cabra más antiguo de Europa. Además, gracias a las cabras que pastan en pastos naturales, el queso se elabora con leche orgánica, lo que no puede dejar de inspirar al gourmet con conciencia ecológica.

Pelardón (foto: @cheesetrotteurs)

lívaro

Un queso blando de Normandía, que una vez fue llamado la "carne de los pobres", y hoy es un verdadero producto de élite. Livaro está elaborado con leche de vaca, su carne, según la madurez, tiene un tono amarillo-naranja más o menos saturado. La corteza livaro se distingue por un color naranja intenso debido al tinte vegetal que se utiliza para teñir el producto durante el período de maduración.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Lyol

Queso semiduro elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Layol tiene una corteza gruesa de color marrón grisáceo y la pulpa tiene un sabor agrio con notas pronunciadas de hierbas aromáticas.

Lyol (foto: @redvioletblog)

Puente l'Eveque

Un queso de leche de vaca suave producido en Normandía. La primera mención de este queso se encuentra en las crónicas históricas del siglo XII. Tiene una corteza mohosa lavada, un aroma fuerte y un regusto dulzón. Marida bien con sidra y vinos tintos.

Puente l'Eveque (foto: @cavebrut)

Azul de Auvernia

Un queso azul de Auvernia que es menos salado que otros quesos azules. Su textura es mantecosa, y el queso en sí tiene un sabor más delicado.

Azul de Auvernia (foto: @alain_hess)

vendedor

Queso semicurado elaborado con leche de vaca, obtenida de vacas de la raza Saler. Salers es considerado uno de los quesos más antiguos de Francia: su historia se remonta a más de dos mil años. El queso tiene un rico sabor y aroma profundo, pulpa dorada, textura densa y al mismo tiempo suave.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Un queso de Saboya suave elaborado con leche cruda de cabra con un sabroso sabor a nuez. Tiene una pulpa húmeda densa con agujeros, una cáscara densa de color amarillo a naranja, cubierta con una capa pronunciada de moho blanco.

Chevrotin (foto: @alessandro.grano)