Diferentes recetas para salar el repollo. Repollo salado con recetas de azúcar. Repollo salado para el invierno: cómo encurtir de manera adecuada y sabrosa una verdura saludable

El repollo blanco es uno de los cultivos de hortalizas más populares utilizados en la cocina. Por sus características curativas y de sabor, la salazón se utiliza para todo tipo de platos. Ni un solo vegetal se cosecha para el invierno de manera tan diversa como este cultivo de vegetales. Delicioso repollo salado - aspecto tradicional merienda de invierno, que cuenta con una gran variedad de recetas.

Qué rico salar el repollo para el invierno.

Una deliciosa receta para salar el repollo para el invierno y todas sus sutilezas de cocina se transmiten a las amas de casa de generación en generación. Para que la salazón tenga éxito, es importante saber qué variedad elegir, así como dominar los métodos y el proceso por etapas.

Para que el aperitivo sea bastante crujiente y sabroso, debe elegir variedades de maduración tardía. También es importante elegir las zanahorias adecuadas con colores brillantes, deben ser jugosas con un corazón pequeño. Otros ingredientes que se utilizarán para complementar el sabor del repollo en escabeche deben ser igual de frescos y sabrosos. Para la recolección se utilizan dos recetas clásicas:

• en salmuera;
• manera seca.

En el primer método, el procedimiento se realiza utilizando una salmuera hervida que consiste en agua, sal y azúcar (opcional). En la segunda opción, el proceso se produce aislando el jugo de forma natural.

A menudo, en las recetas de salazón, se utilizan componentes auxiliares que mejoran el sabor del plato terminado:

• remolacha;
• Pimienta dulce;
• ajo;
• hierbas y especias;
• bayas y manzanas.

Importante etapa preparatoria proceso se consideran métodos de corte. Más a menudo para una receta, las verduras se cortan:

• paja fina;
• paja larga;
• cuadrícula.

En el caso de salar una gran cantidad de producto, las horquillas se cortan por la mitad o en cuartos.

¡Importante! Las verduras picadas muy finamente carecen del crujido.

Deliciosas recetas de encurtidos de repollo

Las opciones de cocción son numerosas y variadas, por lo que las amas de casa tienen la oportunidad de elegir muy deliciosas recetas repollo salado para el invierno:

• con remolacha;
• con manzanas;
• con arándanos;
• con pimiento morrón;
• con pimienta y ajo;
• con semillas de eneldo.

Delicioso repollo salado con remolacha

La remolacha es un delicioso y atractivo aperitivo a la mesa. La sencillez de los ingredientes y la rapidez de preparación hacen que la receta sea única.

Productos:

• repollo - 3 kg;
• remolachas - 3-4 piezas;
• ajo - 5-6 dientes;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• sal gruesa - 100 g;
• azúcar - 50 g;
• hojas de laurel - 2-3 piezas;
• pimienta de Jamaica - 10 piezas;
• clavel - 3-5 sombrillas;
• agua - 1 l.

Cocinando:

1. El agua se hierve, luego se vierte sal, azúcar y especias en el recipiente. A continuación, debe hervir durante 1-2 minutos y dejar enfriar.
2. Lave las verduras, pélelas y córtelas en tiras.
3. Pasar el ajo por una trituradora.
4. Moler la raíz en una picadora de carne.
5. Mezcle las rodajas de vegetales con ajo y rábano picante y triture ligeramente.
6. Transfiera la mezcla en capas a un frasco, agregando las remolachas.
7. Vierta el contenido del frasco con salmuera tibia preparada.
8. Coloque el frasco en calor durante 2-3 días, perforando periódicamente el corte con un palo delgado para liberar el aire.
9. Después del final de la fermentación, cierre el frasco. funda de nailon y colocar en el refrigerador.

¡Consejo! Para evitar que el jugo se derrame, es necesario colocar una bandeja poco profunda debajo del recipiente.

Delicioso repollo salado con manzanas

Será muy sabroso encurtir el repollo para el invierno si agrega manzanas sabrosas y jugosas a la receta. La composición incluye:

• repollo blanco - 5 tenedores, 1 kg cada uno;
• zanahorias - 300 g;
• manzanas (Antonovka) -5 piezas;
• sal común - 125 g;
• azúcar granulada - 5 cucharadas. yo

Proceso de salado:

1. Picar el producto principal, también picar las zanahorias con un cuchillo.
2. Manzanas lavadas y cortadas en rodajas pequeñas.
3. Agregue las manzanas a las verduras y mezcle bien.
4. Agregue granos de pimienta según sea necesario y hoja de laurel.
5. Coloque las verduras y frutas preparadas en frascos: repollo, luego una capa de manzanas, y así sucesivamente.
6. Deje el recipiente tibio durante 3 días.
7. Mueva el producto terminado a la bodega o a cualquier lugar fresco.

Delicioso repollo salado con arándanos

Una receta deliciosa y sencilla de la cocina clásica rusa. Las bayas le dan a la salazón un sabor y olor peculiares. Lista de productos para la receta:

• repollo blanco - 10 kg;
• zanahorias - 300 g;
• sal - 250 g;
• arándanos - 0.5 cucharadas.

Descripción del proceso:

1. Cortar la verdura y ponerla en un recipiente grande - para esto mejor ajuste lavabo de esmalte.
2. Moler las zanahorias en un rallador mediano.
3. Lava las bayas y déjalas escurrir.
4. Agregue especias y especias a las verduras picadas. Revuelva bien.
5. Ponga la mezcla en un recipiente para cosechar en partes, alternando con bayas, y deje fermentar durante 7 días.

Que rico escabechar repollo con pimiento

La presencia de pimiento dulce permitirá que el plato clásico se vuelva más sabroso e inusual. Para esto necesitarás:

• repollo - 1.5–2 kg;
• raíz de zanahoria - 1 pieza;
• pimiento dulce - 250-300 g;
• ajo - 6 dientes.

La marinada se prepara así:

• agua -200 ml;
• azúcar - 150 g;
• sal - 50 g;
• vinagre 9% - ½ cucharada;
• aceite de girasol - 100 ml;
• especias y condimentos - al gusto.

Receta de salazón:

1. El repollo se corta y se tritura ligeramente.
2. Las zanahorias deben pelarse, picarse o cortarse de cualquier forma.
3. Lave el pimiento y quite las semillas, luego córtelo en tiras o cubos.
4. El ajo se tritura con un cuchillo.
5. Mezclar todos los ingredientes, con cuidado de no aplastarlos.
6. Vierta la marinada caliente en un recipiente con una mezcla de vegetales y ponga la opresión encima.
7. Llevar la salazón al frigorífico o a otro lugar frío durante unos 15-20 días.

Repollo salado picante

Un aperitivo crujiente y sabroso con especias siempre puede decorar una mesa cotidiana y festiva, deleitando con su apariencia atractiva y buen sabor. Ingredientes requeridos:

• cabeza de repollo - 3 kg;
• cebollas - 3-4 cabezas;
• raíz de zanahoria - 250-300 g.

Para la marinada:

• agua - 1,5 l;
• sal - 1 cucharada yo con tapa;
• azúcar -120 g;
• vinagre - 20 ml;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• especias - al gusto.

Método de salazón:

1. Las verduras se cortan de la forma que más te guste.
2. Las cebollas se dividen en anillos.
3. Coloque las verduras en capas en frascos esterilizados y vierta sobre el vinagre.
4. Prepare la marinada y agréguele rodajas de vegetales. Prepara la marinada de la forma clásica.
5. Coloque el frasco en un lugar cálido durante 12 horas, luego muévalo a un lugar frío.
6. Tiempo de preparación 24 horas.

Con pimienta y ajo

El repollo salado resultará muy sabroso según la receta con pimienta y ajo. El método es bastante simple. Para cocinar, debe preparar los siguientes productos:

• cabezas de repollo - 3 kg;
• zanahorias - 250 g;
• pimiento picante (picante) - 1 vaina;
• ajo - 1 cabeza;
• sal - 50 g;
• azúcar granulada - 30 g.

Pasos de preparación de la receta:

1. Los pimientos se lavan, pero no se quitan las semillas, se dejan para potenciar el picante.
2. Corte los componentes restantes y mezcle con pimienta y transfiéralo a un recipiente, agregue azúcar y sal allí.
3. Vierta el contenido en agua tibia agua hervida y dejar durante 2-3 días, para la fermentación, perforando periódicamente.

Con semillas de eneldo

Las semillas de eneldo agregadas a la salazón le darán al plato un delicioso sabor específico, manteniendo el aspecto original de la verdura picada. Para la receta necesitarás:

• repollo - 5 kg;
• sal gruesa - 70 g;
• semillas de eneldo - 2-3 cucharadas. yo

Reglas de la receta:

1. Cortar la verdura en tiras largas y triturar con sal y eneldo.
2. Poner en platos preparados y fijar encima con un peso.
3. Ponga el recipiente con el contenido durante 3 días en calor para mejorar la fermentación.
4. Retire la espuma a medida que se forma.

Términos y condiciones de almacenamiento

La bodega se considera el mejor lugar para la salazón, especialmente si preparación deliciosa hecho a gran escala. Un balcón aislado puede ser una buena opción, donde puede guardar el repollo en cualquier contenedor seleccionado adecuadamente.

Para una pequeña cantidad de salazón, es adecuado un refrigerador; la vida útil es de varios meses.

El principal requisito es una adecuada régimen de temperatura. Debe variar de 0 a 5 ° C, mientras que el producto no solo no perderá la calidad alimentaria, sino que también conservará vitaminas útiles. Esto es muy importante en invierno. Para un almacenamiento más prolongado de la salazón, los recipientes de vidrio o los recipientes esmaltados son muy adecuados.

Conclusión

Para que el delicioso encurtido de repollo quede crujiente, se deben tener en cuenta todos los matices y sutilezas de las recetas, así como las proporciones indicadas en ellas. Las actividades de salazón realizadas correctamente son la clave para un plato delicioso.

Chucrut¡Según esta receta, resulta muy sabroso, crujiente y también se cocina bastante rápido! No es necesario triturarlo con las manos, ya que se fermenta en salmuera. ¡La receta es muy simple y probada a lo largo de los años!

Compuesto:

Para 3 jarra de litro:

• 2-2,3 kg de col blanca (tardía)
• 2 zanahorias medianas
• 3-4 hojas de laurel
• unos granos de pimienta negra o de pimienta de Jamaica (opcional)

Salmuera:

• 1,5 litros de agua
• 2 cucharadas. cucharadas de sal (no yodada)
• 2 cucharadas. cucharadas de azucar

Preparación del chucrut crujiente en salmuera:

1. Prepare la salmuera disolviendo la sal y el azúcar en agua hervida tibia. (Por cierto, el repollo solo se puede verter con agua limpia).
2. Pele el repollo de las hojas superiores, córtelo en varios trozos y pique con un cuchillo, en un rallador o en una cosechadora, quien tenga qué.

   Repollo rallado para la fermentación.

3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.

   zanahoria rayada

4. Mezcla el repollo con las zanahorias.

   Repollo y zanahorias para fermentación en salmuera

5. Transfiera esta mezcla a un frasco limpio, apisonando ligeramente (pero no con fuerza). Entre las capas poner algunas hojas de laurel y granos de pimienta.

   Cocinar chucrut crujiente

6. Vierta la salmuera en el frasco para que cubra completamente el repollo. (Dependiendo de cómo lo corte, fino o grande, necesitará 1,2-1,5 litros de salmuera).

   Llenando con salmuera

   repollo en salmuera

7. Cubra el frasco sin apretar con una tapa o cubra con un vendaje doblado varias veces. Poner en un plato hondo, ya que durante la fermentación la salmuera subirá y rebosará.

   Cocinar delicioso chucrut

8. Dejar en la cocina durante dos o tres días. Asegúrese de que la capa superior de repollo no se quede sin salmuera (cuando esto suceda, simplemente aplánelo un poco con una cuchara). También es recomendable perforarlo en ocasiones con un palo de madera hasta el fondo para que salga el gas. El tiempo de fermentación de la col depende de la temperatura. Si la cocina está caliente, el repollo estará listo en dos días. Sin embargo, calor, además de bajo, tiene un efecto negativo en el proceso de fermentación (por ejemplo, puede aparecer mucosidad), es mejor cuando está alrededor de los 20 ºС.
9. Cuando Chucrut listo, ponlo en el refrigerador.

¡Eso es todo! ¿Puedes hacer chucrut? varias ensaladas, toppings para o, o simplemente rellenarlo con mantequilla y servir.

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¡Disfrute de su comida!

julia autor de la receta

El repollo es una verdura muy popular y saludable a partir de la cual se preparan una variedad de platos. Especialmente les encanta usarlo en forma salada y en escabeche. Contiene pocas calorías, pero muchas vitaminas y minerales, por lo que a menudo se convierte en parte del menú de pérdida de peso. Hay muchas opciones para salar coliflor blanca, roja.

Cómo salar el repollo en casa de forma rápida y sabrosa.

Mucha gente piensa que no hay diferencia entre la fermentación y la salazón. Sí, estos métodos de cocción son similares, pero hay una pequeña diferencia. El proceso de salazón implica el uso más sal, a diferencia de la fermentación. Además de esto, la salmuera para repollo le permite obtener una deliciosa ensalada ligeramente salada o bien salada en un frasco de vidrio mucho más rápido (3-5 días). Una gran cantidad de sal inhibe la fermentación, por lo que este método produce menos ácido láctico que la masa madre.

Algunas reglas para salar el repollo:

1. Durante la fermentación, la salmuera para col blanca u otras variedades debe cubrir completamente la verdura. Si esto no sucede, entonces es necesario aumentar la masa de la prensa.
2. La salazón de la col en tarros en salmuera se realiza exclusivamente a través de sal de roca molienda gruesa.

Cómo encurtir el repollo para que quede crujiente.

Hay muchas opciones para la salazón. Los fanáticos de los platos de este vegetal saludable a menudo están interesados ​​​​en cómo salarlo adecuadamente para hacer una ensalada crujiente. La receta para salar la col es muy sencilla, pero el resultado superará todas las expectativas. Productos para una jarra de 3 litros:

• repollo - 2 kilogramos;
• zanahorias - 2 piezas;
• lavrushka - 4 piezas;
• granos de pimienta negra al gusto.

Ingredientes de salmuera:

• sal gruesa - 2 cucharadas;
• agua - un litro y medio;
• azúcar - 2 cucharadas.

¿Cómo encurtir el repollo en un frasco para que las piezas queden crujientes? La tecnología de cocción se ve así:

1. Cortar la verdura de cabeza blanca en trozos y luego en tiras. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mezcla todo.
2. Tomamos un frasco de 3 litros, colocamos la ensalada de verduras dentro, presionando ligeramente hacia abajo. Entre las capas necesitas poner hojas de laurel y pimienta.
3. Estamos preparando la marinada. en hervido agua tibia la sal y el azúcar se diluyen. La ensalada se vierte hasta la parte superior con este líquido.
4. Cubrir el recipiente con una tapa o gasa. Es mejor colocar el frasco en un plato hondo o en un recipiente, ya que la marinada a veces se desborda por los bordes del recipiente.
5. Dejamos la salazón durante 3 días. Vale la pena observar que la capa superior de repollo y zanahoria se cubre constantemente con la marinada. La preparación está determinada por el gusto.

Cómo encurtir rápidamente

Salazón rápida el repollo es útil para muchas amas de casa. Este tipo de encurtido es perfecto para una cena familiar o una visita de invitados no programada, ya que en tan solo 60 minutos estará lista una deliciosa ensalada de verduras. Ingredientes para la salazón:

• repollo - 2-2.5 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• ajo - 6 dientes.

Para una salmuera "rápida", debe preparar:

• agua - 1 litro;
• sal (gruesa, de piedra, no yodada) - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 100 gramos;
• vinagre - 100 g;
• aceite vegetal- 200 gramos.

repollo salado comida rápida hecho de acuerdo con esta receta:

1. El ingrediente principal debe ser zanahorias ralladas finamente picadas, cortar el ajo en rodajas.
2. Hervir agua, agregarle sal y azúcar.
3. Después de que la marinada hierva por un corto tiempo, se vierte vinagre en ella. Retire del fuego, vierta aceite en él, mezcle bien.
4. La ensalada de verduras, que se envasa previamente en un frasco, se vierte con adobo caliente.
5. Dejamos que el futuro pepinillo se enfríe por completo y luego lo colocamos en el refrigerador.

Repollo salado para el invierno.

Hoy en día, existe una amplia gama de formas de encurtir verduras para el invierno. Sin embargo, muchos amantes de los encurtidos siguen prefiriendo el método probado a lo largo de los años. La receta clásica de verduras blancas en escabeche ha sido popular durante mucho tiempo y se ha transmitido de generación en generación. Entonces, para preparar un repollo delicioso y hermoso, como en la foto, necesitas:

• zanahorias - 5 piezas;
• repollo - 4-5 kilogramos (varias cabezas grandes de repollo);
• sal de roca - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• especias, especias.

Proceso de cocción:

1. Cortar las verduras: picar el repollo en tiras finas, rallar las zanahorias con un rallador. Todo se mezcla con sal. Debes presionar un poco las verduras con las manos para que empiecen a hacer jugo.
2. Coloque el futuro pepinillo en un recipiente grande y profundo (cubo, tazón). Agregue lavrushka, especias.
3. Colocamos un plato ancho o una tabla de madera encima, lo presionamos con opresión (por ejemplo, una jarra de agua).
4. Deja fermentar la lechuga a temperatura ambiente.
5. Después de un período de tiempo diario, eliminamos la opresión, colocamos la mitad del contenido en otro recipiente y lo mezclamos bien. Esto es necesario para la liberación de gases. Deje las verduras durante una hora y media y vuelva a su lugar original debajo de la carga. Hacemos este procedimiento todos los días hasta que los ingredientes estén completamente salados.
6. Después de tres o cuatro días, la marinada se vuelve más ligera y se asienta, la espuma desaparece. Esto puede indicar la preparación de los encurtidos, que está determinada por el gusto.
7. Queda por cambiar el plato terminado en frascos y ponerlo en un lugar frío.

Características de la preparación de salmuera de repollo.

La salmuera para chucrut o su análogo en escabeche es una solución de sal y agua, a la que a veces se le agregan especias y especias. Otro adobo se obtiene en el proceso de encurtido de verduras. La base del líquido para la salazón es una solución de diferentes concentraciones (dependiendo de la cantidad de sal). Aquí hay algunos consejos sobre cómo hacer encurtidos y salmuera de masa fermentada. ensalada de vegetales.

para chucrut

El método clásico de "abuela" para cocinar el repollo es la masa fermentada con salmuera. Primero debes preparar las verduras, limpiarlas de suciedad, picarlas. ¿Cómo se cocina el chucrut en salmuera? La marinada es muy rápida y fácil de hacer. Es necesario diluir en agua (1,5 litros) una cucharada de sal de roca y dos cucharadas de azúcar. Luego debe poner el líquido al fuego y hervir durante varios minutos. Vierta el repollo con zanahorias con salmuera fría. Nos paramos hasta que esté listo.

Para col en escabeche

El repollo en escabeche no es menos sabroso y saludable que el chucrut o el repollo salado. La salmuera en este asunto juega un papel importante, más bien al contrario. Su preparación es diferente a la creación de un adobo para verduras de masa madre. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• aceite de girasol - medio vaso;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• azúcar - un vaso;
• vinagre - 1 taza;
• agua - 1 litro.

Debe poner las verduras en un frasco en capas y agregarles un par de dientes de ajo. Los fanáticos de los platos picantes "calientes" pueden poner un poco de rojo en la ensalada. guindilla. Mezcle los ingredientes para la marinada disolviendo el aceite, la sal, el azúcar y el vinagre en el agua. Hervir el líquido, verter las verduras con salmuera caliente. Después de 24 horas, el plato de entrada estará listo para comer.

video recetas de repollo salado

Para que la ensalada quede crujiente y sabrosa, debe preparar adecuadamente los ingredientes y la salmuera. Usando los videos a continuación, puede aprender la tecnología de encurtir y encurtir el repollo al recetas interesantes. Con la ayuda del video, comprenderá en detalle todos los matices del proceso y aprenderá a preparar encurtidos jugosos y fragantes.

Repollo en escabeche georgiano con remolacha

Decapado rápido con adobo para repollo.

Con la llegada del otoño comienza y col en escabeche para el invierno. Esta tradición nos ha llegado desde Rusia antigua cuando el repollo se fermentaba en barriles enteros y se comía durante todo el invierno. En general, la col es la hortaliza que, en escabeche, conserva todas sus vitaminas y minerales. Por lo tanto, para salar el repollo, se inventaron una gran cantidad de recetas con todo tipo de aditivos y especias. A continuación se encuentran los mejores que le enseñarán cómo encurtir el repollo para el invierno en casa.

Existen métodos para salar el repollo. un gran número de… Alguien prefiere recetas clasicas encurtidos, alguien los diversifica con especias y especias. Otros ponen semillas de mostaza, zanahorias o trozos de manzana en el repollo cuando lo salan. A algunas personas les gusta el repollo salado con arándanos o remolacha. Los métodos para picar el repollo para encurtir también difieren entre sí: el repollo se fermenta finamente picado, se corta en trozos e incluso se repollo entero. Toda persona tiene derecho a elegir por sí misma lo más manera interesante y una receta de repollo salado. ¡Lo principal es no tener miedo de experimentar!

Para cualquier formas de encurtir el repollo para el invierno también es importante picarlo (cortarlo) correctamente y elegir una variedad. Por lo general, las coles blancas moderadamente apretadas de variedades de maduración tardía se toman para la salazón, sin daños ni barriles estropeados. Las cabezas demasiado apretadas no son adecuadas para la salazón, ya que no sueltan jugo durante la fermentación. Los tenedores de col se limpian de las hojas superiores perezosas, que tienen un tinte verde claro, y luego las cabezas se cortan en tiras largas y delgadas. Ahora se han inventado muchos dispositivos para triturar el repollo: cortadores de vegetales, cuchillos de cocina especiales y comunes, procesadores de alimentos, ralladores de repollo, etc. Antes de triturar, deben afilarse adecuadamente, luego el proceso de picar el repollo será más fácil y rápido. Las especias seleccionadas para salar el repollo deben clasificarse, estropearse y podrirse, lavarse y secarse.

Receta tradicional para salar el repollo para el invierno.

Para la salazón habitual de repollo blanco para el invierno con un conjunto mínimo de especias, necesitará la siguiente lista de productos:
- 5 kg de col,
- 4-5 zanahorias,
- 3 hojas de laurel,
- 3 cucharadas con una montaña de sal de roca de molienda media (pero no yodada).
También puede agregar especias y especias usted mismo.

Las cabezas de repollo se limpian de hojas superiores y sucias, y cada una de ellas se corta en 4 partes. Luego, las partes rebanadas se cortan en tiras largas y delgadas usando cuchillo afilado u otro dispositivo y poner en un tazón grande. Las zanahorias se pelan, se lavan, si es posible se secan y se frotan en un rallador grueso. Después del repollo, debe mezclar con zanahorias y sal, frotando las verduras con las manos hasta que aparezca el jugo.

Tan pronto como el jugo comienza a sobresalir, se agrega una hoja de laurel al repollo y la pieza de trabajo se empaqueta firmemente en una bandeja o balde esmaltado preparado. Se coloca una placa plana encima y se coloca opresión sobre ella (por ejemplo, jarra de tres litros con agua). Todo esto se tapa con una toalla y se deja a temperatura ambiente para que fermente.

Al día siguiente, se debe quitar la opresión y poner aproximadamente la mitad del repollo en un recipiente, revolver para que salgan los gases y dejar actuar durante 1-1,5 horas. Luego, el repollo debe devolverse al recipiente de salazón y volver a oprimirlo. El procedimiento descrito debe realizarse diariamente hasta que el repollo esté salado. Aproximadamente al tercer día, la salmuera de repollo debe aclararse, asentarse ligeramente y desaparecer la espuma. Es por estos motivos, y también, tratando sabor agradable, el repollo está determinado por la preparación y su grado de salazón.

El chucrut listo se coloca en frascos, se apisona firmemente en un recipiente y se guarda para almacenarlo en un refrigerador o en una bodega fría. Además, una sartén o un balde voluminosos, y ciertamente esmaltados, pueden actuar como platos para almacenar repollo salado. O se disponen en porciones en fuertes bolsas de plástico o contenedores de plástico y congelado según sea necesario. Si se realiza salazón de cabezas de repollo para el invierno, entonces es mejor usar tinas especiales.

Receta " Delicioso repollo en escabeche para el invierno. con semillas de eneldo"
El repollo salado con granos de eneldo resulta crujiente, con un delicado sabor agridulce. No hay mejor snack para las patatas fritas o hervidas. Entonces, para salar el repollo de acuerdo con esta receta, necesita:
- 2 cabezas de col de tamaño mediano,
- 3 zanahorias,
- 1 cucharada con un portaobjetos de semillas de eneldo seco,
- 2-2,5 cucharadas sal.

El repollo antes de la salazón se corta en dos partes desiguales, y de la que es más grande, se corta el tallo. Luego, el repollo se corta en tiras finas, colocando las mitades en una tabla de cortar con un borde o colocándolas planas (como prefiera). No es necesario cortar el tallo y las áreas con fibras gruesas. El repollo rallado se dobla en un tazón o recipiente ancho, se vierte sal (también puede poner un poco de azúcar al gusto) y la pieza de trabajo se amasa completamente. Después de eso, se agregan zanahorias ralladas y semillas de eneldo, y el repollo se mezcla nuevamente.

Sobre el repollo, dejándolo en el mismo bol, se le pone opresión, y se le saca a un lugar fresco (pero no demasiado frío) para que fermente. Además, 2 veces al día, será necesario liberar el repollo de los gases acumulados en él, perforándolo con un palo de madera, de lo contrario, el encurtido saldrá con un sabor amargo indeseable. O puede eliminar la opresión, mezclar el repollo con una cuchara, dejar actuar durante 3-5 minutos y volver a colocar la opresión en su lugar. Después de 3 días, la pieza de trabajo salada debe descomponerse en recipientes más pequeños (por ejemplo, en frascos) y poner la receta salada para su posterior almacenamiento en el refrigerador.

Coliflor salada para el invierno.

A menudo, si hablamos de repollo salado, nos referimos al repollo blanco. Pero hay recetas para la coliflor, que no resultan peores que, digamos, tradicionales. Para encurtir la coliflor para el invierno, debes tomar:
- 2 tenedores de coliflor
- 0,5 kg de zanahorias,
- 4-5 hojas de laurel,
- 5-6 guisantes de pimienta negra,
- 5-6 dientes de ajo.
Para salmuera por 1 litro de agua necesitarás:
- 1 cucharada con un cerro de sal
- incompleto 1 cda. Sáhara.
Se recomienda el repollo para seleccionar denso, limpio el color blanco, sin inflorescencias amarillentas, que indican que la verdura está demasiado madura y no es apta para encurtidos. Las zanahorias para encurtidos para la belleza se pueden rallar no con un rallador común, sino con zanahorias coreanas.

Para comenzar, prepara la salmuera. Para él, la sal y el azúcar se disuelven en agua, se hierven y se enfrían. La coliflor se desarma en inflorescencias y se blanquea durante 1,5 minutos. No puede exagerar el repollo en agua hirviendo, de lo contrario se volverá algodonoso, no crujiente. Luego las inflorescencias se enfrían en agua fría y publicado en jarras de vidrio capas, cambiándolo con zanahorias ralladas, ajo finamente picado, hojas de laurel, granos de pimienta negra. Es deseable que las zanahorias sean la primera y última capa. Los frascos con repollo y otros ingredientes se llenan con salmuera y se establece la opresión en ellos. La pieza de trabajo se deja caliente durante 1-2 días y luego se transfiere a un lugar fresco. Después de 4-5 días coliflor salado y listo para usar. Para el almacenamiento a largo plazo, debe transferirse al refrigerador.

Salazón de rodajas de repollo para el invierno. con remolacha
resulta crujiente y sabroso, y se ve muy bien en un plato tanto en la cena como mesa festiva. Después de todo, el repollo, el chucrut con remolacha, difiere de su "hermana" en un hermoso color carmesí brillante. Puede cocinar repollo salado de acuerdo con esta receta a partir de los siguientes ingredientes:
- 2 tenedores grandes de col (unos 4 kg),
- 2-3 remolachas medianas,
- 1 cabeza de ajo,
- 1 raíz de rábano picante.
Para salmuera para 2 litros de agua se toma:
- 100 g de sal,
- 4 hojas de laurel,
- 1/2 taza de azúcar
- 10 granos de pimienta negra,
- 2 clavos.

El repollo se corta en trozos de tamaño arbitrario y se le quita el tallo. La raíz de rábano picante pelada y el ajo se muelen en un rallador o en una picadora de carne. Las remolachas se cortan en cubos pequeños. El agua para la salmuera se pone a hervir, todos los ingredientes necesarios se disuelven en ella, la salmuera se hierve durante un par de minutos y se enfría.

El repollo se mezcla con ajo y rábano picante, y se coloca en un plato preparado para la salazón, espolvoreando las capas con cubos de remolacha. Luego, el repollo con remolacha se vierte con salmuera, se les oprime y se deja la pieza de trabajo para la fermentación. Periódicamente (al menos 1 vez al día), se debe remover el repollo, eliminando el gas acumulado en él. En 2-3 días, el chucrut con remolacha estará listo. Se trasvasa a frascos y se traslada a una bodega fría, despensa o frigorífico.

Col crujiente salada para el invierno. sin sal
Partidarios de saludable y nutrición apropiada trate de consumir la menor cantidad de sal posible. Pero, por lo general, el proceso de salazón del repollo ocurre precisamente debido a la presencia de sal en él. Resulta que puedes encurtir el repollo sin él. Esto requerirá:
- 1 cabeza de col,
- 1 zanahoria,
- 5 dientes de ajo,
- comino,
- Pimiento rojo.

Entonces, para realizar dicha salazón, primero debe picar el repollo y agregarle comino al gusto, pimiento rojo y ajo picado. Todo esto se mezcla, se transfiere a un recipiente para la salazón, se presiona el repollo con más fuerza y ​​​​se vierte con agua hervida enfriada. La opresión se coloca encima y el repollo se coloca en un lugar cálido y oscuro durante 3-4 días. Después de decantar el agua, se exprime cuidadosamente el repollo y se filtra la salmuera.

Las zanahorias ralladas se agregan al repollo, las verduras se mezclan, se colocan en un tazón y se vierten con salmuera colada. La opresión se coloca nuevamente en la parte superior y el repollo se deja caliente durante otros 2 días, perforándolo todos los días para eliminar los gases. Después de 2 días, el chucrut sin sal estará listo para comer y lo podrás servir en la mesa. Pero al almacenar la receta "sin sal", debe asegurarse de que esté necesariamente cubierta con salmuera.

Receta "Pepino Salado"

Si tiene un pepinillo encurtido ya preparado, puede encurtir el repollo con un excelente método caliente. Para hacer esto, las cabezas de repollo se cortan en trozos pequeños; los tenedores pequeños se pueden dejar enteros. Luego, los trozos de repollo primero se hierven, luego se enfrían y se colocan en un balde o sartén esmaltado. A continuación, el repollo se vierte con pepino encurtido caliente hervido, los platos se cubren con opresión y se mantienen en un lugar fresco durante aproximadamente un mes. repollo en encurtido de pepino no requiere nada más, porque en la salmuera misma ya debería haber las especias necesarias que harán que el repollo sea verdaderamente fragante.

También puede encurtir el repollo y salsa de tomate. El repollo para esta receta se lava, se corta en trozos convenientes y se pica. Luego, el repollo se blanquea durante un par de minutos y se vuelve a colocar en un colador para que se escurra. Los frascos de vidrio se rellenan con repollo preparado y se vierten con jugo de tomate caliente, en el que se pueden agregar especias. Alternativamente, se puede usar puré de tomate ligeramente diluido en lugar del jugo. Los frascos llenos se esterilizan, se enrollan con tapas de metal hervido y se envuelven en una manta hasta que se enfríen. Si de repente los frascos comienzan a gotear, se deben abrir, escurrir el jugo, hervir, lavar el contenido de los frascos y repetir el procedimiento de recolección. Por cierto, así es como se puede hacer y salazón repollo rojo para el invierno.

Hay una gran cantidad de recetas para salar el repollo. Entre ellos, es necesario destacar los siguientes: col-pelustka, repollo salado con arándanos o pimientos picantes… Pero, sea cual sea el método de receta elegido, es importante tener en cuenta el tiempo de salazón. Para esto hay calendario de decapado de repollo para el invierno, diciéndote cuándo es más conveniente salar la col para que quede lo más sabrosa y crujiente posible.

En un apartamento de la ciudad repollo salado para el invierno en frascos considera la opción más viable. El producto, tal como se come, se puede volver a cocinar para reponer caldos. El repollo salado crujiente y jugoso será útil en invierno. No solo es muy sabroso, sino también útil.

Receta clásicarepollo salado para el invierno en un frasco

Hay muchos varias recetas cómo encurtir el repollo. De estos, es fácil elegir el que le gustará a su familia. Y puedes experimentar durante el invierno y elegir el que se convertirá en tu favorito.

Hay algunas reglas que debe seguir para que la salazón sea exitosa:

• El repollo no debe congelarse, debe examinarse cuidadosamente en el momento de la compra;
• Las variedades posteriores son más adecuadas para la salazón, sus hojas son más duras y no se ablandarán como un trapo durante la cocción;
• Es mejor tomar cabezas blancas de repollo, sus hojas se crujen mejor.

La opción de cocción clásica es simple, por lo tanto, muy popular. No utiliza vinagre, col fermentada de forma natural.

A veces, a la venta, puedes encontrar repollo ya picado con zanahorias. Comprar un producto semiacabado de este tipo ahorrará mucho tiempo.

pues para cocinar repollo jugoso necesario:

• 2-3 kg de repollo picado;
• 1 zanahoria, rallada;
• 1l- agua pura al Banco;
• 2 cucharadas. l sal sin tobogán por litro de agua;
• 2-3 cucharadas cucharadas de azúcar.

Cocinando:

1. Picar las cabezas de col lo más finas posible.
2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
3. Mezcle las verduras en un tazón grande.
4. en el frio agua hervida agregue sal y azúcar para disolver completamente. La salmuera no hervirá; esto ayudará a que el repollo fermente más rápido.
5. El frasco debe prepararse con anticipación, lavarse con soda por ambos lados.
6. La salmuera se vierte en el fondo, una mezcla de repollo y zanahorias se compacta en la parte superior hasta que el líquido sube hasta el borde.
7. Cubrir con una hoja de col y dejar en un lugar frío.

¡Ver el vídeo! Que rico escabechar la col

Trozos de col salada

Si no desea picar durante mucho tiempo y no hay un cortador de verduras especial, puede cortar el repollo en trozos.

Para cocinar necesitas:

• repollo 3 kg;
• zanahorias - 100-200 g;
• una cabeza de ajo;
• azúcar - 150 g;
• vinagre 9% - 0.5 tazas;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal - 2 cucharadas yo;
• 1 litro de agua.

Proceso de cocción:

1. Lavar las zanahorias, pelar y rallar.
2. Retire las hojas superiores de las cabezas pequeñas y córtelas en trozos.
3. Se coloca una capa de repollo, una capa de zanahorias con ajo en frascos.
4. La salmuera se prepara de la siguiente manera: se vierte azúcar, sal, aceite y vinagre en agua hirviendo y se disuelve.
5. El repollo en frascos se vierte con salmuera caliente, se tapa con corcho.

¡Importante! No llene los frascos hasta el tope. Asegúrese de dejar 7-8 cm hasta el borde del cuello. La salmuera de col puede filtrarse durante la fermentación.

Esta versión de la pieza de trabajo se almacena en una habitación fresca. el principal secretoéxito - embalaje suelto de ingredientes. Si apisonas fuertemente las piezas en un frasco, no salarán. Y si se observa la receta y la densidad de empaque, el producto resultará saludable y sabroso, mientras que puede almacenarse durante todo el invierno.

¡Ver el vídeo! Repollo, chucrut en trozos grandes

Col salada con remolacha

Esta receta utiliza repollo blanco, cuyo sabor es relativamente neutro. Pero la remolacha y las especias le darán hermosa vista y agradable aroma.

Para cocinar necesitas:

• cabeza de repollo;
• remolachas - 2-3 piezas talla mediana;
• ajo - 10-12 dientes;
• granos de pimienta;
• unos trozos de hoja de laurel;
• 2 cucharadas. yo sal y azúcar;
• vinagre de sidra de manzana 0,5 tazas;
• agua.

Los ingredientes están indicados para 1 litro de salmuera.

Preparación de la sal:

1. El repollo se corta en trozos, las cabezas pequeñas se pueden dividir en 4 partes.
2. Las remolachas y el ajo se pelan y se cortan en rodajas.
3. Las verduras se colocan en capas en un frasco, alternando repollo y remolacha con ajo.
4. Las especias, la sal, el azúcar y el vinagre se vierten en agua hirviendo.
5. Vierta el contenido del frasco con salmuera caliente, cubra con una tapa de plástico, deje a temperatura ambiente.

Esta receta es sencilla y rápida, la col está lista en 4-5 días. Resulta muy hermoso y sabroso.

¡Ver el vídeo! Rodajas de col con remolacha

Aperitivo picante georgiano

A los amantes de los pepinillos picantes definitivamente les gustará esta receta. El aperitivo es fácil de preparar, pero el sabor es picante e interesante.

Para cocinar necesitas:

• pequeñas cabezas de repollo;
• guindilla;
• remolacha;
• apio;
• ajo - 4 dientes;
• sal 1 cucharada yo;
• 9% vinagre 2-3 cucharadas. yo;
• verduras 100g.

Puede cambiar la cantidad de especias, según sus propias preferencias. Esta cantidad viene indicada en un bote de 3 litros.

Pasos de cocción:

1. El repollo se corta en cubos, no separe las hojas.
2. Las remolachas y el ajo se pelan, se cortan en rodajas finas.
3. Se limpia de semillas y de pimiento picante finamente picado.
4. En un frasco, las verduras se apilan en capas, entre las cuales se vierte el ajo.
5. Se prepara salmuera, se pone sal en el agua y se vierte vinagre.
6. Vierta los pepinillos en un frasco con salmuera caliente, cubra con una tapa.
7. El repollo se conserva en vinagre de acuerdo con esta receta durante 2 días. Después de eso, el frasco debe colocarse en un lugar frío y vaciarse gradualmente.
8. El producto terminado no se almacenará durante mucho tiempo.

¡Importante! Debe saber que cuando la verdura se corta más grande, quedarán más vitaminas en ella.

En el video puedes ver claramente cómo cocinar repollo en escabeche en un frasco.

¡Ver el vídeo! repollo georgiano

delicioso bocadillo se puede cocinar en casa sencillo y rápido.

La receta original para cosechar repollo con tomates.

Hay muchas preparaciones de col en tarros diferentes, pero con los tomates se obtiene una de las más interesantes.

Para cocinar necesitas:

• cabeza de repollo por 5 kg;
• tomates 2,5 kg;
• sal - 170-180 g;
• Semillas de eneldo;
• vainas de pimiento picante;
• hojas de cerezo y grosella;
• hojas de apio.

Método de salazón:

1. Lavar las verduras, picar los tomates y picar la col.
2. Sal y agregar especias.
3. Las verduras y las especias se colocan en capas, se coloca una solapa de tela en la parte superior y se presiona con una prensa.
4. El repollo se fermenta a temperatura ambiente durante 3-4 días, se debe remover ocasionalmente.
5. Después de este período, las verduras se colocan en frascos, se tapan con corcho y se envían al refrigerador.

Tal repollo con tomates es sabroso y original, es adecuado como aperitivo, plato independiente o para preparar varios platos.