Stalci za lisnato testo. Recepti od gotovog lisnatog tijesta sa fotografijama

Hrskave, ukusne kiflice i pite od lisnatog tijesta koje se tope u ustima jedna su od omiljenih delicija, čiji se recept prvi put pojavio u Francuskoj. Jednom je studentu francuskog poslastičara Claudiusa Gelea došla ideja da umota komad putera u tijesto, a zatim ga razvalja, čineći to nekoliko puta. Rezultat je prozračno, lagano, puterasto lisnato tijesto koje je i danas popularno. nacionalne kuhinje mir. lako se pravi kod kuće, jer se smrznuto lisnato testo može kupiti u prodavnici. Ali akrobatski akrobatski akrobat znači da napravite "uradi sam" pufove domaći test, jer ispada ukusnije od poluproizvoda.

Kako kuvati puffs

Recept za lisnato pecivo smatra se univerzalnim, jer se može koristiti za pripremu širokog spektra peciva. Pufovi se prave od lisnatog testa bez fila i sa filom, a pite mogu biti slatke i slane, otvorene i zatvorene. kako god glavna tajna ukusni pufovi nisu u nadjevu, već u tijestu koje se priprema uz pomoć veliki broj puter.

Proces pripreme tijesta je da se beskvasno ili kvasce tijesto prelije maslacem i dobijeni "sendvič" se više puta razvalja da dobije slojevitu teksturu. Što je više slojeva, to će se ispasti veličanstveniji, jer ulje isparava u pećnici, zbog čega su slojevi odvojeni jedan od drugog slojem zraka. U tom slučaju morate tijesto razvaljati u tankom sloju i paziti da se ne potrga, povremeno ga hladeći u frižideru. Nakon toga se od tijesta prave kiflice, pune filom i peku u rerni. Od testo sa kvascem pečenje je mekano i nježno, a od beskvasnog tijesta - hrskavo i lomljivo. Kuhanje puffa je složen i virtuozan proces, koji još uvijek možete sami savladati, ako to baš želite.

Punjenja za pufove

Opcije slatkih nadjeva su vrlo raznolike: kuhano kondenzirano mlijeko, komadići čokolade, sušeno voće, konzervirano, svježe voće i bobice, džem, marmelada, džem, svježi sir, orasi, vrhnje, marmelada ili samo cimet sa šećerom. Ako se koristi tečni džem, treba ga zgusnuti kukuruznim škrobom kako fil ne bi iscurio tokom pečenja. U fil za ukus i aromu možete dodati limun i kora od pomorandže, začini, susam i mak. Slatki pufovi su odličan desert i potpuna užina uz čaj i kafu.

Lisnato pecivo sa slanim nadjevima služi se kao predjelo za supu i glavno jelo, pa često zamjenjuje kruh. Najpopularniji slani nadjevi su sir, meso, perad, riba, jaja, šunka, pečurke i povrće. Veoma ukusne kombinacije spanaća sa sirom, piletine sa šunkom, mesa sa pečurkama, jaja sa lukom, krem ​​sira sa plodovima mora, krompira sa sočivom i mnoge druge. Ovdje vrijedi eksperimentirati, stvarajući ukusne kombinacije sa začinima i začinskim biljem.

Tajne pravljenja ukusnih pufova: pravi sastojci

By klasični recepti puffs Sloj beskvasnog lisnatog tijesta treba da sadrži oko 300 slojeva, a sloj kvasnog tijesta - od 24 do 96 slojeva. Kod kuće je to teško moguće, pa domaćice često koriste više jednostavni recepti ranog lisnatog testa. Postoje neke suptilnosti, čije će vam poznavanje pomoći da pripremite nježne i prozračne pufove.

Za ukusno lisnato tijesto odaberite brašno sa visokog sadržaja gluten su sorte "Extra", "Krupchatka", najvišeg i prvog razreda. Brašno je poželjno prosijati. Vodu uzimajte ne ledenu, već hladnu, dok neke domaćice dio vode zamjenjuju mlijekom ili dodaju samo jedno mlijeko - ispada ukusno, ali tijesto gubi elastičnost. Važna je i doza soli, jer ako je nema, slojevi tijesta mogu zamutiti. Kako bi poboljšali elastičnost, kulinari savjetuju da prilikom mijesenja nakapate nekoliko kapi octa ili limunovog soka.

Upotreba putera ili margarina od putera stvar je ličnih preferencija. Naravno, ukusniji je sa puterom, ali moderan margarin za pečenje visoke tačke topljenja je pogodan i za lisnate, jer pravi posebno prozračna peciva. Ali ne treba koristiti namaz i jeftine surogate maslaca za tijesto. Prije rada sa tijestom, puter se obično ohladi bez smrzavanja, inače će se tanko tijesto pokidati pri razvlačenju. Ponekad se u tijesto dodaju jaja ili žumanca, malo konjaka ili drugog jakog alkohola radi poboljšanja okusa.

Kako pravilno razvući tijesto

Prvo se pomiješaju svi sastojci navedeni u receptu, dok se na samom kraju dodaje kvasac. Dok tijesto odmara 30-40 minuta pod ručnikom ili prozirnom folijom, maslac se za plastičnost pomiješa sa malom količinom brašna, zatim se od njega formira pravokutni sloj koji se stavlja u hladnjak. Nakon toga se od tijesta razvalja sloj, u sredinu se stavlja puter, krajevi tijesta se podignu i pri vrhu stisnu kovertom. Testo se razvalja u jednom pravcu, presavija na tri ili četiri i ostavlja na hladnom mestu da se puter malo stvrdne. Zatim se postupak valjanja i savijanja tijesta ponavlja još nekoliko puta. Inače, prostorija bi trebala biti hladna, inače će se puter početi topiti, a tijesto ćete morati češće stavljati u hladnjak.

Rezanje tijesta na listiće i pečenje

Najvažnije pri rezanju je zadržati slojevitu strukturu, tako da nož mora biti vrlo oštar. Lisnato tijesto je plastično, od njega se lako oblikuju lisnati bilo koji oblik. Tijesto možete isjeći na kvadrate, a na njega staviti malo fila, možete koso rezati pravokutnike i praviti đevreke. Ako umotate pravougaone slojeve u rolnice, prepolovite, napravite male rezove u sredini i okrenete rolne prema van, dobićete pufne. Lepo izgledaju pafovi u obliku ruža i kroasana, pravougaone i figurirane pite, koverte i korpice sa nadjevom.

Prije stavljanja pufova u pećnicu, njihov vrh se premaže žumanjkom za boju, ali je bolje da ne podmazujete rubove proizvoda, inače će postati tvrdi. Pufle se stavljaju u hladan pleh prekriven papirom za pečenje, odmaraju nekoliko minuta (ne više, inače će ulje da teče) i stavljaju u rernu zagrejanu na 180-240°C, zavisno od recepta. Na nižoj temperaturi pečenja tijesto se neće dobro dignuti i puter će se otopiti, što rezultira ravnim listićima bez slojevite teksture. Ako ih ispečete na vrlo visoke temperature, pufovi će brzo posmeđiti, ali će unutrašnjost ostati sirova.

Air puff: majstorska klasa

Sastojci: visokoglutensko pšenično brašno - 250 g (malo brašna za posipanje), hladnom vodom- 130 ml, puter - 150 g, so - na vrhu noža, gusti džem ili džem - po ukusu, jaja za podmazivanje testa - 1 kom.

Recept za lisnato tijesto korak po korak - jednostavan način da naučite kako ispeći lisnato tijesto za desert ili užinu. Ovaj recept koristi klasičan način pravljenje lisnatog testa.

Način kuhanja:

1. Brašno prosijte i pomiješajte sa solju.

2. Brašno pomešati sa 30 g mekog putera, dobro utrljati.

3. Sipajući vodu u mešavinu putera i brašna u malim porcijama, zamesite testo.

4. Mesite testo 5 minuta dok ne postane elastično i mekano, a da se testo ne lepi za ruke.

5. Ostavite testo da odstoji oko 20-30 minuta pod peškirom.

6. Testo razvaljati u pravougaonik dimenzija otprilike 13 x 25 cm.

7. Na pravougaonik stavite komadić preostalog putera i zagladite ga po sredini, ostavljajući ivice, jer ćete ih morati saviti do centra.

8. Zamotajte ivice testa u obliku koverte.

9. Preokrenite testo sa šavovima nadole, malo pospite brašnom i lagano oklagijom razvucite. Napravite veliki pravougaonik 2-3 puta veći od originalnog pravougaonog sloja.

10. Preostalo brašno obrišite sa testa, inače će ova mesta promeniti boju tokom pečenja. Sloj tijesta presavijte u tri sloja, zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata.

11. Razvaljati tijesto u veliki pravougaonik i ponovo ga presavinuti na trećine. Ponovite ovaj postupak još 5 puta, po potrebi stavite testo na hladno.

12. Gotovo višeslojno tijesto razvaljati i od njega isjeći kvadratiće oko 7×7 cm.

13. Na sredinu svakog kvadrata stavite malo gustog džema ili marmelade.

14. Silikonskom četkicom namažite rubove kvadrata razmućenim jajetom.

15. Spojite suprotne krajeve tijesta, a ostale krajeve malo umotajte prema unutra da napravite nedovršene koverte.

16. Listove stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ponovo ih premažite umućenim jajetom.

17. Pecite desert u rerni zagrejanoj na 180°C 20 minuta.

18. Gotove i malo ohlađene pufove pospite šećerom u prahu.

Ako napravite puno tijesta odjednom, možete ga čuvati u zamrzivaču i koristiti po potrebi. Domaće lisnato tijesto je ukusnije i prozračnije od kupovnog lisnatog tijesta - uvjerićete se i sami!

Puffs sa sirom i kobasicom

Takvi pufovi su dobri za doručak, a gotovi su odmah ako ste prethodno odmrzlili 400 g lisnatog tijesta koje ste sami napravili. Narendati 100 g sira, sitno iseći 100 g dimljene piletine i 2 kobasice. Pomiješajte sve sastojke i začinite ih kiselom pavlakom po ukusu. Razvaljajte tijesto i isecite ga na pravougaonike. Na polovinu svakog pravougaonika staviti malo nadjeva, prekriti drugom polovinom i dobro spojiti ivice. Listove stavite na podmazan pleh i pecite 15 minuta na 180°C dok ne porumene. Ako imate vremena, možete pite podmazati jajetom, ali ujutro se svi žure, pa možete preskočiti ovu kulinarsku fazu - i dalje će ispasti rumene i ukusne!

Francuski puffs sa nutellom i džemom od malina

Ovaj ukusni desert uljepšat će svaku čajanku, a vrlo je jednostavan za napraviti. Razvaljajte 0,5 kg lisnatog tijesta i isjecite sloj na pravougaonike, rubove zarežite dijagonalno. Stavite 6 kašika u sredinu svakog pravougaonika. l. čokoladna pasta. Sakupite riblju kost, lijepo uštipčite rubove i premažite gornji dio listića umućenim jajetom. Napravite nekoliko proreza na vrhu pite. oštrim nožem, stavite proizvode na pleh obložen papirom za pečenje i pecite francuske 20 minuta na temperaturi od 200°C - dok rerna treba da je već zagrejana do željenu temperaturu. Nutella pufovi koji se tope u ustima - šta može biti ukusnije?

Kuvajte sa radošću za svoju porodicu i uživajte u degustaciji puffs različita punjenja tokom zajedničkih ručkova i večera!

Započeli su tijesto za lepinje, pite i perece, ali ne znate kako izrezati tijesto tako da fensi proizvodi ispadnu prekrasni - pogledajte fotografiju korak po korak.

prelepe lepinje

Sekcija "Orhideja": razvaljati, izrezati kvadrat, presavijati u trougao, napraviti rezove uz strane, ostaviti dio tijesta bez reza, rasklopiti kvadrat, spojiti izrezane trake u sredini.

Sekcija "Božur": razvaljati, izrezati kvadrat, presavijati u trougao, napraviti rezove po stranicama, ostaviti dio tijesta bez reza, proširiti kvadrat, presavijati trougao drugim uglovima, napraviti rezove. Proširite kvadrat, spojite izrezane vrpce u sredini. Stavite nadjev u latice cvijeća.

Odjeljak "Kovrče": razvaljati koru, aromatizirati nadjevom, uvaljati u rolnice sa obje strane, preseći poprečno.

Rezanje za muffin "Rose": zarolati lepinju, razvući krug, napraviti 4 reza u jednakim razmacima, u sredinu staviti fil, savijati redom latice ruže.

slatki "magni": namotajte koloboke, razvucite šolje, preklopite krug na pola, napravite rezove 4 vanjska i 3 unutrašnja.

Jednostavan cvijet napravljen od slatkog kvasnog tijesta: urolajte kobasice, spojite ih u kolutiće, stavite fil na dva zida unutar prstena, spojite u sredini, kao što je prikazano na fotografiji.

Prekrasan puff Kalach: od toga uviti lepinju, razvaljati krug, namazati filom, urolati u rolnu, iseći rolnu po dužini, uviti dve puf trake, spojiti krajeve da napravimo rolnu.

Kako napraviti "prasad" od bogatog kvasnog tijesta. Razvaljajte krug, napravite mali rez na vrhu, savijte uglove - uši. U donjem dijelu oblikujemo odojka za svinju, savijajući rub i malo ga izravnavajući. Oči prasića su napravljene od grožđica.

slatke "gljive": razvalja se krug koji se zatim isječe na komade (vidi sliku) i izlaže u obliku pečuraka.

"kroasani". Razvaljajte krug i isecite ga na trouglove, sekući od sredine prema spoljnoj ivici. Na vanjskoj strani trokuta se u sredini napravi rez i na njegov kraj se polaže fil. Kroasan se mota od spoljne ivice ka sredini.

lepinja "ptica": namotajte kobasicu, omotajte jedan kraj oko kažiprsta i uvucite u dobijeni prsten. Sa malim prstohvatom oblikujte tijesto u oblik kljuna. Rep je potrebno spljoštiti i napraviti rezove, dajući izgled perja. Oči su istaknute.

I ovdje jednostavne opcije prelepe lepinje napravljen od kobasica. Usput, čak i dijete može napraviti takve forme. Uključite mališane u ovaj zabavni proces pečenja. Istovremeno razvijati fine motoričke sposobnosti i mašte.

Kako ukrasiti pite

Dekoracija za tortu "Cvijet": razvaljati okrugli sloj, u centar staviti lepinju fila. Ostatak fila pažljivo rasporedite u krug, ostavljajući prostor od ivica i centralne lepinje. Odozgo sve prekrijte drugim slojem testa. Malom posudom ili šoljicom za čaj pritisnite ivice oko centralnog fila. Izrežite vanjske ivice ažurnim nožem. Zatim ravnomjerno isjeći tijesto sa filom, koji imate ide duž vanjskog obruča. Svaku "laticu" lagano okrenite prema gore.

Rezanje maslaca. Zamotajte flagele - kobasice i ispletite od njih veknu, kao što je prikazano upute korak po korak na slici.

A evo i opcija za ukrašavanje ruba pite.

Rezanje tijesta "Pigtail" ili "Spikelet"

Najjednostavnija verzija "Pigtails". Iz razvaljanog sloja tijesta izrezuje se pravougaonik, u sredini se pravi uzdužni rez. Zatim se jedan rub nekoliko puta provuče kroz rezultirajuću rupu. Tako su ivice uvijene u spiralu. Na sredinu se polaže fil.

"Pigtail sa kobasicom". Tri kobasice su povezane gornjim rubovima. Zatim se između njih položi kriška kobasice. Plete se kao pletenica. Desni pojas se postavlja između lijeve i sredine, a zatim lijevi između desnog (koji je sada lijevo) i centra (koji je s desne strane). Opet se stavlja kriška kobasice i nastavlja se pletenje prasice.

Kobasica u tijestu "Pigtail". Ova poslastica se u kulinarskim radnjama ponekad naziva "Obzhorka". Kobasica se polaže u sredinu kolača od tijesta. Zatim se ivice lijepe jedna za drugu, a kobasica umotana u tijesto isječe se na jednake dijelove. Svaka polka je okrenuta naopačke sa stranom za kobasicu prema gore i postavljena kroz jednu na suprotnim stranama sredine. Poslati u rernu kada je napola pečeno. Odozgo pospite sirom, začinskim biljem, namažite majonezom ili kečapom (za amatere). I dovedite pecivo do spremnosti.

Predivna punđa "Slačić". Ova opcija pečenja se radi jednostavno, ali izgleda vrlo lijepo. Razvaljati tanak sloj, namastiti biljno ulje ili jaje, pospite šećerom i cimetom (mak). Rolat okrenemo, koji potom makazama malo ukoso režemo, kao što je prikazano na fotografiji. Dobivene "klasčiće" širimo u jednu veliku lepu lepinju.

A ovo je običan pigtail sa makom. Kobasica je prekrivena makom i izrezana makazama, šireći latice na različite strane.

Ako nemate vremena da mesite testo, ali želite ukusno domaće pečenje, pa u supermarketu kupite gotova lisnata testa i ispecite ukusne lisnate.
Sadržaj recepta:

Puffs - ukusni i brzo pečenje. Ovaj proizvod je vrlo popularan u cijelom svijetu. Da, klasična slatka peciva od lisnato tijesto proslavio je kuhinju Francuske, u Nemačkoj se vole slani pufovi sa mesom, a Australijanci jako vole peciva i kolače. Lisnato testo je odličan izum za pravljenje mnogih deserta i brzih zalogaja. Sada, u uslovima modernog kuhanja, nisu potrebne posebne konditorske vještine. Od kupljenog gotovog lisnatog testa možete napraviti za nekoliko minuta ukusni puffs sa bilo kojim punjenjem.

Lisnato tijesto se već dugi niz godina prodaje u supermarketima i vrlo je zgodno, posebno za zaposlene domaćice. Jela od nje pripremaju se izuzetno brzo. Na primjer, takav šarm, puffs, bit će spreman za 20 minuta. Mogu se peći i kada nema ni snage, ni želje, ni vremena za pečenje. Uostalom, da biste ih pripremili, trebate samo odmrznuti i razvaljati tijesto, umotati u njega fil i ispeći. Brzo i jednostavno. Za šta bi moglo biti bolje ukusan desert. Od svakog sloja lisnatog testa dobijaju se dva džepa.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 352 kcal.
• Porcije - 4
• Vrijeme kuhanja - 20-25 minuta (ne računajući vrijeme za odmrzavanje tijesta)

Sastojci:

• Smrznuto lisnato tijesto - 2 lista
• Bilo koji džem - 4-6 kašika
• Jaja - za podmazivanje pufova

Priprema lisnatog tijesta korak po korak

1. Unaprijed izvadite tijesto iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne. Imajte na umu da lisnato tijesto nije ponovno zamrznuto. Stoga, odmrzavajte onoliko koliko planirate kuhati odjednom. Odmrznuto tijesto stavite na ravnu podlogu posutu brašnom i oklagijom razvaljajte list debljine 3-5 mm. Razvaljajte u jednom smjeru kako ne biste ometali slojevitost tijesta.

2. Prepolovite list tijesta. Ovo će biti dva udisaja. Na polovinu dva dela testa stavite 1-2 kašike. džem, koji može biti bilo koji po vašem ukusu i želji. Osim toga, možete staviti rendani sir, seckano meso, paprikaš od povrća itd.

3. Prekriti džem drugom polovinom tijesta i čvrsto pričvrstiti rubove tijesta.

4. Na gornjem sloju tijesta oštrim nožem napraviti poprečne rezove da zrak izlazi. Listove prebacite u pleh. Lim za pečenje se može ništa podmazati, jer. u tijestu ima puno masti, tada se proizvod neće lijepiti za površinu.

5. Podmažite površinu budućih pufova četkom za konditore sa opuštenim jajetom ili otopljenim puterom. Po želji, za ljepotu, pufove možete posuti susamom.

Prošla su vremena kada su peciva na bazi lisnatog tijesta, gurmani, neupućeni u tajnu njegove pripreme, morali kupovati isključivo. Danas je lako pronaći gotovo tijesto, čak i razvaljano u slojevima. Dopunivši ga vlastitom opcijom punjenja, možete dobiti svježe hrskavo pecivo. Može postojati bilo koji broj opcija formiranja. Znajući za njih, brzo se možete snabdjeti neuporedivim grickalicama ili omiljenim slatkišima, za koje vam u prosjeku neće trebati više od pola sata da se ispeku.

sun pie

Ništa suvišno, samo dva okrugla sloja tijesta sa slojem. Odabrana opcija punjenja stavlja se na donji krug, sve se zatvara odozgo drugim krugom. Stavljajući čašu u centar, krug se razreže na nekoliko jednakih dijelova-zraka.Svaku zraku treba rotirati dva puta.

Kobasice u testu

Nema ničeg lakšeg nego narezati tijesto na trake i omotati ih oko kobasica u spiralu. U tu svrhu se može koristiti i obrezivanje.

Roses

Univerzalna opcija oblikovanja koja vam omogućava da dobijete i opciju grickalice i slatka peciva. Tijesto se i ovdje seče na trakice, a kao latice možete koristiti kobasicu ili tanko narezanu jabuku. Za podmazivanje se u prvom slučaju koristi kečap, a u drugom džem ili džem. Traku dopunjenu filom potrebno je samo uviti u rolnu.

tubule

Lako je pretvoriti trake tijesta u cijevi. To se može učiniti čak iu nedostatku posebnih kalupa. Alternativa će im biti komadići papira za pečenje umotani u vrećicu. Punjenje za tube može biti ne samo krema, već i grickalice.

Gossamer hemisfera

Hemisferna paučina će postati samodovoljan element za serviranje. Možete ga koristiti za porcionirane salate ili deserte. Dovoljno je malo razvući tijesto izrezano u mrežicu i staviti ga na jabuku umotanu u foliju. U procesu pečenja, jabuka će postati mekana i smanjiti se u veličini, što će olakšati skidanje ukrasne rešetke.

Upleteni sloj torta

Za takvu pitu trebat će vam tijesto narezano na debele, oko 8 cm, trake. Nadjev se polaže duž trake. Može biti: sir, masline, pečurke, šunka, boranija, orasi, voće, uključujući od džema, med. Razvaljano testo sa filom unutra se uvija u spiralu. Po želji premažite jajetom i pospite susamom.

grickalice

U trakice tijesta možete umotati masline, komadiće šunke ili ribe, samo trebate napraviti zareze na jednoj od traka tijesta koji ne dopiru do ruba za 1-2 mm i uplesti fil u pramen.

Granice

Hvala za jedinstvena sposobnost lisnato tijesto za povećanje volumena da se formiraju stranice, dovoljno je samo napraviti rezove po obodu uz rub, a u sredinu staviti fil. Stabljike će same rasti. Forma i punjenje otvorena pita može biti bilo koji.

star puffs

Da biste formirali takav list, trebat će vam dva kvadrata tijesta. Na sredinu dna slažemo fil toboganom, a na sredini vrha napravimo zareze u obliku pahuljice. Preklapanjem jednog sloja na drugi, dobijamo zvezdu. Sada ostaje samo koristiti staklenku ili zdjelu odgovarajućeg promjera i, stavljajući ispod nje, odrežite višak tijesta, a zatim vilicom nacrtajte uzorak po rubu. Po istom principu možete napraviti veliku pitu.

Puffs

List tijesta isecite na pravougaonike. Vizuelno ih podijelite na pola. Na jednom od dijelova pravimo zareze u obliku šahovnice. Prepolovimo fil bez rezova, poklopimo i pritisnemo po ivicama.

Postoji još jedan način na koji ne morate formirati svaki puf posebno. Razvaljamo sloj tijesta koji odgovara veličini pleha. Testo uslovno delimo na pravougaonike. Da biste to učinili, nanesite oznaku razmućenim jajetom. Na sredinu svakog pravougaonika rasporedite fil, a namazana mesta ostavite prazna. Razvaljamo još jedan sloj tijesta, njime prekrijemo lim sa filom, napravimo ubode vilicom. Između pritisnite prstima, a zatim isecite.

Pufovi su ukusni i brzi. Proizvodi od lisnatog tijesta su vrlo popularni u cijelom svijetu: peciva i kolači proslavili su austrijsku kuhinju; klasično slatko lisnato testo koje vole Francuzi, slano lisnato testo sa mesni punjenja veoma popularan u Nemačkoj. Lisnato testo je divan izum za pravljenje desetina raznih deserata ili brzih zalogaja. Za bilo koje lisnato potrebno vam je samo testo i fil. Jela od lisnatog tijesta pripremaju se izuzetno brzo, mogu se napraviti čak i kada se čini da nema baš energije, vremena, želje za pečenjem. Hajde da probamo da proverimo?

Imamo dvije mogućnosti: kupiti gotovo tijesto ili ga napraviti sami. Prva opcija je pogodna za one koji su u žurbi ili lijeni, druga je idealna za one koji vole kuhati. Obje opcije imaju jasne prednosti i nedostatke.

Opcija brzo, shop. Lisnato tijesto se godinama prodaje u trgovinama i svi su navikli na njega kao na jedinu opciju. Zaista je zgodno: potrebno je odmrznuti gotovo tijesto, razvaljati ga, umotati fil - i možete peći. Za pripremu deserta je zapravo potrebno 10-15 minuta, a pećnica se peče još 10-15 minuta bez našeg učešća. Brzo i jednostavno.

Manje brza opcija je domaće domaće tijesto.

dakle,

Sastojci:
500 g brašna
375 g putera,
250 ml vode
soli na vrhu noža.

kuhanje:
Brašno prosijati sa solju (za 500 g možete uzeti 1-2 kašičice), rastopiti komad u 75 g putera. Ostatak ulja ostavite u frižideru. U brašno pažljivo sipajte vodu, zatim puter i zamesite testo. Stavite na pobrašnjenu površinu i mijesite 1-2 minute. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 40 minuta. Hladan puter razbiti oklagijom na debljinu od 1 cm.Na testu napraviti duboki rez u obliku krsta i otvoriti ga kao cvet. Ne dirajte sredinu, već tanje razvaljajte "latice". Stavite puter u sredinu i savijte "latice" u kovertu. Maslac treba da bude potpuno prekriven testom. Testo pospite brašnom, malo odbijte oklagijom i razvaljajte u pravougaonik iste debljine. Okrenite se samo u jednom smjeru! Presavijte pravougaonik na tri, ponovo istucite, pritisnite ivice, pospite brašnom i ponovo razvucite u jednom pravcu. Zatim preklopite još 3 puta, istucite i ponovo zarolajte. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena. Ponovite ovu operaciju još 2 puta sa "odmorom" u frižideru 1 sat. Gotovo tijesto može se napraviti sa marginom i zamrznuti.

Na ovome možete smatrati da je priprema završena i započeti kreativnost. Radi lakšeg snalaženja, sve naprslice dijelimo na slatke i nezaslađene (tu nam je dobro došao nedostatak šećera u tijestu). Lakše je napisati da ne možete stavljati pufove u pufove nego navesti hiljade opcija za preljeve. To može biti bilo koje voće, orašasti plodovi, povrće, svježi sir, sušeno voće, džemovi, meso, mljeveno meso, čokolada, riba, gljive - bilo šta. Postoji samo jedno pravilo, odnosno preporuka - fil ne smije biti previše mokar i ne smije ga biti puno.

Samo tijesto nije potrebno zaslađivati, neka ostane univerzalno, puf možete zasladiti spolja posipanjem šećerom ili šećerom u prahu. Postoji zaista mnogo opcija za slatke pahuljice, dobro lisnato tijesto ispada hrskavo, prozračno, dobro se slaže sa slatkim nadjevom i ukusno je i bez njega.

Počnimo s jednom jednostavnom, odnosno pufovima bez nadjeva. Dobro poznati "jezik" - komad lisnatog testa, namazan žumance i posuto šećerom, odlično uz čaj ili kafu. Savjet: pokušajte da "jezičići" budu jako sitni, "jedan zalogaj", tada će biti zgodno da ih umočite u džem ili med i ne koristite šećer. Pa počnimo. Ne zaboravite zagrijati svoju pećnicu. Razvaljati tijesto, iseći na male trakice. Navlažite lim za pečenje hladnom vodom i rasporedite komade tijesta. Stavite pleh u frižider na 10-15 minuta, a zatim odmah u zagrejanu rernu. Peći na 200 stepeni oko 10 minuta. Ohladite i poslužite uz čaj. Ako nema džema ili nečeg slatkog, posle valjanja pospite jezike namazane žumancem sa šećerom.

Malo teže, ali isto tako lako napraviti pufove sa filom. Već ste primijetili da je za najbolji efekat laminiranja potreban temperaturni kontrast, zbog čega tijesto držimo na hladnom, a zatim ga brzo prebacimo u zagrijanu pećnicu. Ovaj manevar omogućava postizanje mekoće i boljeg razdvajanja tijesta u slojeve.

Forme za pufove sa punjenjem, možete odabrati bilo koji. Najlakši način je kvadrat tijesta presavijenog u trokut. Sa filom je bolje ne pretjerivati, ivice treba dobro stisnuti i sve će ispasti odlično. Ako je fil dovoljno sladak, ne možete posipati šećer. Kontrast beskvasnog tijesta i slatkog nadjeva se jako dobro osjeti uz nezaslađeni crni čaj. Još jedan jednostavan način postavljanja fila je da tijesto razvaljate u veliki kvadrat ili pravougaonik debljine 5-6 mm i rasporedite tanak sloj fila, poput džema ili sira. Ostavite malo mjesta na ivici za uvlačenje. Zatim zarolati, iseći i peći na 200 stepeni 10-15 minuta.

Lisnato tijesto se koristi u klasičnim austrijskim desertima i u pripremi Napoleon torte, ali tradicionalno englesko obrnuto pita od jabuka Sigurno će se svidjeti onima koji vole šarlote od jabuka.

Sastojci:
250 g lisnatog tijesta,
100 g šećera
1 jaje
3 jabuke
20 g putera,
1 kašičica mleka
½ kašičice mljevenog đumbira,
mljeveni bademi, vanilija ili vanilin - po ukusu.

kuhanje:
U okruglom obliku otpornom na toplotu prečnika oko 20 cm pomešati šećer, vaniliju i 100 ml vode. Pustite da proključa i dinstajte dok se ne karamelizuje (ni u kom slučaju ne mešajte, inače će karamela kristalizovati i čvrsto zagoreti do dna kalupa). Jabuke narežite na kriške, uklonite sjemenke, prebacite u kalup i lagano uvaljajte u karamel. Dodajte ulje i kuhajte još nekoliko minuta. Pospite mlevenim bademima i sklonite sa vatre. Razvaljajte tijesto na 3-4 mm debljine i izrežite krug prečnika većeg od prečnika kalupa. Pažljivo stavite testo na jabuke, podvrćući ivice kao pokrivač. Površinu tijesta možete namazati smjesom od jaja i mlijeka. Peći na 190 stepeni oko 20 minuta. Kada porumeni, izvadite, ostavite da se malo ohladi i preokrenite na tanjir sa jabukama nagore (pažljivo, karamela je jako vruća!). Poslužite vruće.

Inače, o debljini fila. Trebao bi biti jednak ili nešto manji od debljine tijesta. Bolje je napraviti mnogo malih pufova sa malo fila nego jedan veliki uz rizik da se tijesto ne digne.

Ljubitelji lisnatog testa biće iznenađeni kada saznaju da se njihova omiljena štrudla ne pravi uvek od lisnatog testa, a i samo jelo može biti ukusno. Štrudle se pripremaju u svim zemljama njemačkog govornog područja, pa čak i malo u susjednim zemljama, poput Češke ili Mađarske. Najčešće je tijesto u njima lisnato, a nadjev voćni, ali postoje opcije od kobasica, kiseli kupus, krompir, prženo povrće, meso, džigerica i bog zna šta još. Mi ćemo se odlučiti za savijaču od jabuka, ovo je najjednostavnija i najpoznatija verzija poznatog austrijskog deserta. Ne zaboravimo da se u originalu štrudla pravi od jednostavnog, bez kvasca, ali vrlo tankog tijesta, a lisnati je utjecaj francuske kuhinje, iako će u oba slučaja biti ukusan.

Sastojci:
250 g nezaslađenog lisnatog tijesta,
500 g kiselih jabuka,
100 g šećera
50 g mljevenih krekera,
50 g grožđica,
1 kašičica maslinovog ulja
limun, cimet, sol - po ukusu.

kuhanje:
Jabuke oguliti i narezati na tanko, pomešati sa suvim grožđem, cimetom i šećerom. Ispecite krekere maslinovo ulje do zlatne boje. Testo razvaljajte veoma tanko, stavite na peškir, pospite sok od limuna i pospite prezlama. Po površini rasporedite masu od jabuke i grožđica, ostavljajući traku bez fila da drži sloj. Urolajte tijesto pomoću ručnika. Pričvrstite na mestu gde nije bilo fila, uštipnite ivice. Prethodno zagrejte rernu na 200˚C. Pecite na prethodno podmazanom plehu 30 minuta. Gotova štrudla se servira topla, posuta šećerom u prahu.

Inače, lisnato testo je "skorašnji" izum i pojavilo se u Francuskoj u 17. veku. Općenito se vjeruje da je na njega utjecala grčka kuhinja, a posebno filo tijesto koje se koristi u proizvodnji baklave i drugih jela kod kojih je važno slojevitost. Slično tijesto postoji u bliskoistočnoj i magrebskoj kuhinji, ali se pravi potpuno drugačijom metodom - u tijesto se ne koristi maslac, slojevi se razvaljuju vrlo tanko, a slojevitost se postiže mehaničkim dodavanjem valjane listove tijesta. Upotreba putera kao pilinga je izum Francuza i u tradiciji zajedničkih evropskih kulinarskih principa. Za one koji nisu upućeni u misterije pravljenja Magreb lisnatog tijesta, francuski puffs izgledaju vrlo komplicirano, ali samo dok ne vide proces pravljenja arapskog lisnatog tijesta.

Nezaslađene pufove možete praviti od sira, šunke, mesa i mlevenog mesa, ribe, pečuraka i povrća. Osim što se sa filom mora postupati jednako pažljivo kao i sa slatkim varijantama, fil treba pripremiti s obzirom da se puf peče svega 10-ak minuta. Svi mesni, riblji, povrtni i drugi nadjevi koji zahtijevaju preradu moraju biti do pola kuhani. Kako ne biste riskirali, meso možete kuhati dok ne bude potpuno kuhano i ne dati mu ni jednu priliku da bude nedovoljno pečeno u lisnatom obliku. Klasično jelo od nezaslađenog lisnatog tijesta je kulebjaka. Inače, uzorak prave ruske kuhinje, uspješno u kombinaciji sa francuskom kraljevskom kuhinjom (da, kulebyaka je, naravno, također pripremljena u originalu od tijesta bez kvasca).

Razvaljajte dvije trake lisnatog tijesta dužine 15-30 cm i debljine 5 mm. Jedna je široka 10 cm, druga je 20. Na usku stavite male slane palačinke, na koje stavite komade kuvane ribe u sloju širine 6-7 cm, a na vrh - komadiće dimljene ili slane ribe ( dimljeni losos ili slani losos). Nadjev zatvorite palačinkama, a zatim širokom trakom lisnatog tijesta, koja se izvija po obodu. Podmažite površinu jajetom i napravite ubode kako biste ispustili paru. Stavite u rernu 40-50 minuta na temperaturu od 190 stepeni.

Pufovi mogu biti i povrtni. U ovom slučaju možete im dati bilo koji okus - od slatkog za desert (na primjer, s punjenjem od tikvica ili bundeve), do neutralnog ili svijetlog okusa, zasićenog aromama začina i začina. Tipičan primjer neutralnog puffa je pita punjena krumpirom s gljivama i koprom, a ako krumpir zamijenite piletinom i dodate svijetle indijske začine, onda se puf pretvara u potpuno drugačije jelo. Neutralnost testa u oba slučaja je samo pri ruci.

U svakom slučaju, kakav god da je fil, budite umjereni u odnosu na tijesto i ne plašite se eksperimentisanja - možete peći pufove sa nekoliko nadjeva odjednom, različite veličine i forme. Zabavite se eksperimentiranjem!