Proizvodi i ulja

Mašina za rezanje hleba MRH-180V. Mašina stolnog tipa sa individualnim pogonom. Namenjen je za sečenje hleba debljine 5-20 mm.

Mašina stolnog tipa MRG-300A se koristi za rezanje, kobasice, sireve, šunke, kiflice i riblje gastro šnite različite debljine pod uglom od 30-90°.

Mašina MRGU-370 je dizajnirana za rezanje i slaganje gastronomskih proizvoda.

Ručni razdjelnik putera RDM-5 je dizajniran za porcioniranje putera.

Mašine za pranje sudova. Mašina za pranje sudova MMU-1000 je univerzalna transportna mašina dizajnirana za pranje raznih posuđa sa deterdžentima.

Mašina za suđe MMU-2000 je sličan stroju MMU-1000, ali se od njega razlikuje po velikim ukupnim dimenzijama i produktivnosti. Manje razlike u dizajnu su zbog činjenice da je dizajniran za upotrebu u preduzećima sa toplom vodom.

Mašina za pranje sudova MMU-500 se ugrađuje u malim ugostiteljskim objektima sa dovodom hladne i tople vode. Automobil je univerzalan, periodične akcije. Dizajniran za pranje posuđa, čaša i pribora za jelo pomoću deterdženata.

Mašina za pranje pribora za jelo MMP-4000 je namenjena za pranje, ispiranje i sušenje pribora za jelo od nerđajućeg čelika. Instalira se u odeljenju za pranje kafića, restorana i ugostiteljskih radnji.

Tabela 24

Tehničke karakteristike mašina za mešanje i mućenje

Tehničke karakteristike mašina za pranje sudova date su u tabeli. 25.

Tabela 25

Tehničke karakteristike mašina za pranje sudova

Opća pravila za rad mehaničke opreme. Osobe koje dobro poznaju svoj uređaj, pravila rukovanja i koje su upućene u sigurnost smiju koristiti mašine i mehanizme. Za početak, morate biti sigurni da je oprema u dobrom sanitarnom stanju:

1. Vizuelno provjerite uzemljenje kućišta (uzemljenje
žica mora biti čvrsto zategnuta na jednom kraju vijkom s oznakom "Zemlja", a drugi kraj mora biti čvrsto spojen na petlju za uzemljenje);

2. Uverite se da postoje štitnici, uklonjivi delovi mašine, dobro sanitarno stanje radne komore;

3. Provjerite ispravnost opreme za pokretanje, motora i mjenjača uključivanjem mašine u prazan hod. Istovremeno, treba obratiti pažnju na odsustvo pojačanog brujanja motora (što ukazuje na kvar faze), strane buke i kucanja u mjenjaču (što ukazuje na lomljenje zubaca zupčanika, staru mast). U slučaju bilo kakvog kvara, mašina se isključuje i poziva se mehaničar;

4. Za univerzalne pogone provjerite smjer rotacije osovine u smjeru strelice na kućištu. Ako je pogon u dobrom stanju, potrebno je provjeriti ispravnu montažu i sanitarno stanje zamjenjivog mehanizma i čvrsto ga pričvrstiti u vrat pogona;

5. U aparatima za pečenje tijesta, rezačima kruha, rezačima provjerite ispravnost električne brave podizanjem rešetke (poklopca) za 5-6°. Ako se motor ugasi, brava je dobra;

6. Podesite mašine za debljinu reza, debljinu valjanja, stepen brušenja, podesite brzinu rotacije pogonskog vratila itd.;

7. Pripremiti sirovine i kontejnere za prerađeni proizvod;

8. Mašine se mogu puniti samo u pokretu kako ne bi došlo do preopterećenja motora i njegovog kvara (sa izuzetkom mješalica, rezača, mješalica za tijesto, serijskih mašina za pranje sudova);

9. Za vrijeme rada opreme zabranjeno je ostavljati mašinu bez nadzora; dok se motor potpuno ne zaustavi - uklonite zamjenske dijelove, otklonite kvar, uklonite zaglavljeni proizvod; krše uvjete za promjenu maziva u mjenjaču, ležajevima motora, što može uzrokovati pomicanje mjenjača i spaljivanje namotaja; gurnite proizvod rukama, spustite ruke u kameru;

10. Prilikom dezinfekcije mašina za pranje, čišćenje, sulfatiranje i druge mašine ne smije se dozvoliti da voda uđe u elektromotor, jer to može uzrokovati kratki spoj;

11. Koristeći kontinuiranu gulilicu krumpira KNA-600M, potrebno je povremeno ažurirati radnu površinu valjaka posebnom četkom;

12. Strogo pazite na čistoću kućišta mašine za sulfatizaciju, jer rastvor natrijum bisulfita korodira boju i oblogu,

13. U mašinama i mehanizmima za rezanje povrća, nakon podešavanja debljine reza, morate prvo postaviti radno tijelo na osovinu, a zatim pričvrstiti uređaj za punjenje. (Izuzetak su dva rezača povrća - MRO-400-1000, u koje se prvo učvršćuje bubanj sa rotorom, a zatim potreban blok noževa i MS-28-100, gdje se prvo ugrađuje radna komora sa cijevi za punjenje na vodilice, zatim nož za roštilj i sve je fiksirano maticama). Koristeći rezač povrća MOP-11-1 za rezanje sirovog povrća, pogon se mora uključiti na drugu brzinu, a za kuhano povrće - na prvu;

14. Budite oprezni pri rukovanju rezačima povrća, mlinom za meso, riperima, gnječilima i drugim mašinama kako vam ruke ne bi došle pod noževe, rezače ili druge rotirajuće alate;

15. Prilikom upotrebe mašine za mlevenje mesa potrebno je pratiti pravilno i pravovremeno oštrenje noževa, zalivanje noževa i rešetki i stepen njihovog pritiska prilikom zavrtanja matice (nakon sastavljanja mašine za mlevenje mesa, odvrnuti maticu za pola obrtaja, zatim , upalite motor, ručno ga zategnite dok se ne zaustavi);

16. Prilikom rada na mješalicama ne smijete uzimati uzorke u pokretu, dodavati proizvode (ako nema poklopca sa tacnom), skidati rezervoare ili mješalicu, mijenjati brzinu radnog vratila (ako nema varijatora ili blokiranje);

17. Strogo pazite na brzinu punjenja posude kako ne biste oštetili elektromotor: pri mjesenju tvrdog tijesta posuda se puni za 50%, a kod mijesenja - za 80%.Ne možete kotrljati posudu u pokretu, dodati hranu i uzeti uzorke;

18. Tokom rada mašine za pranje sudova ne otvarajte vrata radne komore, kako se ne biste opekli parom. Prilikom dezinfekcije mašina potrebno je očistiti i isprati vruća voda Mlaznice za tuševe za pranje i ispiranje, korice za filtere i filtere za pumpe;

19. Nakon rada svaku mašinu isključiti, rastaviti, očistiti od proizvoda, a radni alat i komoru oprati toplom vodom (osim mehanizama za mlevenje), osušiti i sakupiti. Telo mašine treba obrisati vlažnom krpom;

20. U toku rada opreme potrebno je blagovremeno naoštriti radni alat, promeniti mazivo u menjačima i ležajevima (prema uputstvu), proveriti zategnutost pogonskih lanaca i remena, popraviti labave navojne spojeve, promeniti razne brtve, prate ispravnost ventila i upravljačkih uređaja.

Poglavlje 7

OPREMA ZA REZANJE HRUBA I GASTRONOMSKIH PROIZVODA

MAŠINE ZA REZANJE HLEBA

Mašine za rezanje kruha su dizajnirane za rezanje kruha na kriške određene debljine. Trenutno ugostiteljski objekti koriste mašine za rezanje hleba MPX-200 i XPM-300M.

Mašina za rezanje hleba MRH-200(Sl. 7.1) sastoji se od sledećih delova i mehanizama: okvir, telo 4, pogon, utovar 5 i prijemnik 1, mehanizam za sečenje 6, mehanizmi za ubacivanje, kontrola debljine rezanja, uređaj za mlevenje 2 i panel sa dugmetom 3. kružni nož opremljen protivtegom. U donjem dijelu kućišta sa obje strane nalaze se dva prozora: za dovod kruha do noža i za izlazak narezanih kriški kruha.

Pogon mašine se sastoji od elektromotora, klinastih i lančanih pogona. Omogućava planetarno kretanje noža i dovod kruha u zonu njegove rotacije. Za ručnu kontrolu noža, mašina je opremljena posebnom ručkom postavljenom na lijevoj strani tijela.

Mehanizam za dovod sastoji se od pogonskog vratila i kolica sa hvataljkama za igle za kruh. U toku rada mašine, pogonsko vratilo se pomoću klipnjače i spojnice okreće samo u jednom smeru, obezbeđujući da se kolica sa hlebom dovode levo, u zonu rotacije noža.

Mehanizam za debljinu reza sastoji se od diska s podjelama debljine reza i oblikovane matice za pričvršćivanje. Mehanizam za rezanje je disk noža koji ima planetarno kretanje, jer se rotira oko svoje ose.

Rice. 7.1. Mašina za rezanje hleba MRH-200:

1 - prijemno ležište; 2 - uređaj za mljevenje; 3 - panel sa dugmetom; 4 - tijelo; 5 - poslužavnik za punjenje; 6 - mehanizam za rezanje

Mašina je opremljena uređajem za mlevenje, koji služi za oštrenje diska noža i sastoji se od dva karborundska brusna diska.

Uređaj za oštrenje se nalazi u gornjem vanjskom dijelu aparata za rezanje kruha. Tu su i dva dugmeta povezana sa dva strugača, koja su smeštena unutar kućišta mašine. Kada pritisnete dugmad, strugači se pritiskaju sa obe strane diska noža i čiste ga od prilepljenog hleba.

Kada se mašina zaustavi, automatski se aktivira uređaj za kočenje, koji prigušuje inercijski moment disk noža nakon što se mašina isključi.

Električna brava isključuje mašinu nakon završetka rezanja kruha i otvorene zaštitne rešetke i ako prijemni pladanj nije u pravom krajnjem položaju. Za uključivanje i zaustavljanje mašine instaliran je prekidač sa dugmetom "Start" i "Stop".

Princip rada mašine za rezanje hleba MRH-200. Kada se mašina uključi, rotacija od elektromotora preko klinastog remena i lančanog prijenosa prenosi se na glavno vratilo, a sa njega na pogonsko vratilo i disk nož. Prilikom rezanja kruha disk noža vrši planetarno kretanje. Pokretno vratilo prenosi povremeno progresivno kretanje do kolica, u kojem se, uz pomoć hvataljke igle, kruh dovodi do noža. Dakle, hljeb se stavlja na nož u trenutku kada je u gornjem položaju. Tokom rezanja, kruh miruje. Izrezani komadi se skupljaju u prijemnu ladicu, a zatim se ubacuju u pripremljeni kontejner.

Specifikacije mašina za rezanje hleba MPX-200

Mašina za rezanje hleba XRM-300M razlikuje se od mašine MPX-200 po tome što nema zaštitnu rešetku i sigurnosni uređaj na tacnama za utovar i istovar.

Pravila za rad mašine za rezanje hleba MPX-200. Mašina za rezanje hleba je instalirana na radnoj površini i povezana na električnu mrežu pomoću utičnice. Prije početka rada stroj se pregleda, provjerava njegovo stanje i otpušta se osovina motora okretanjem ručice kočnice u smjeru suprotnom od kazaljke na satu dok se ne zaustavi. Zatim provjeravaju mašinu u praznom hodu i postavljaju debljinu narezanog kruha, za što otpuštaju oblikovanu maticu i okreću brojčanik s podjelama na željenu veličinu debljine kriški kruha. Nakon toga zategnite oblikovanu maticu. U pravilu se za kruh koristi kriška debljine 15 ... 16 mm. Zatim, otvarajući zaštitnu rešetku i pomerajući kočiju u pravi položaj, pričvrstite hleb na njega, spustite zaštitnu rešetku, pritisnite dugme "Start". Nakon što se mašina uključi, hleb se reže i čim kočija sa hlebom zauzme krajnju levu poziciju, graničnik kretanja kolica će pritisnuti dugme „Stop“, motor mašine će se ugasiti i električna kočnica će se uključiti u isto vrijeme. Nakon zaustavljanja mašine podignite zaštitnu ogradu, pomerite kočiju udesno duž tacne, stavite hleb, zatvorite roštilj i nastavite sa sečenjem hleba.Prilikom rada na mašini morate poštovati mere predostrožnosti, ne gurajte hleb rukom kroz prozor i ne ubrzavajte istovar hljeba, jer možete ozlijediti ruke pratitelja.

Tabela 7.1. Mogući kvarovi na mašinama za rezanje neba, njihovi uzroci i rješenja

Kvalitet rezanja kruha ovisi o stanju diska noža. Tupljenje ili lijepljenje komada kruha na njega pogoršava kvalitet rezanja i povećava gubitke proizvoda. Stoga se kružni nož svakodnevno oštri ili čisti od ostataka kruha. Za oštrenje, kružni nož se postavlja u gornji položaj, protuteg je fiksiran vijkom za zaključavanje, a uređaj za mljevenje se rotira za 180 ° tako da se njegovi brusni kotači nalaze na obje strane noža.

Zatim se ručna ručka noža oslobađa od tijela mašine, rotirajući je u smjeru strelice naznačene na tijelu stroja, kružni nož se oštri.

Da biste povremeno očistili nož od kruha, morate istovremeno pritisnuti dva gumba za upravljanje strugačem dok rotirate ručku disk noža. Strugalice, koje pritiskaju rotirajući disk noža sa obe strane, će ga očistiti od prilepljenih mrvica hleba.

Nakon završetka rada na mašini, ona se isključuje i isključuje iz električne mreže, čisti se od mrvica kruha posebnim alatom i obriše suhom krpom.

Neki mogućih kvarova koji nastaju tokom rada mašina za rezanje hleba, njihovi uzroci i lekovi prikazani su u tabeli. 7.1.

U arsenalu pekara i ugostiteljskih objekata, pa i onih najmanjih i kafeterija, uvijek se nalaze razne električne i mehanička oprema neophodno da bi se olakšao rad osoblja i ubrzao proizvodni proces.

Jedan od ovih uređaja, koji je pogodan za menze, lance brze hrane, kafiće, restorane, snack barove, pekare i pekare, je aparat za sečenje hleba.

Industrijske rezače kruha su elektromehanički uređaji za rezanje na komade iste debljine bilo koje vrste i vrste kruha i pekarskih proizvoda.

• iseći na mekano topli hleb ili hleb sa koricom na jednakim kriškama debljine 6-15 mm za 5-6 sekundi;
• brzo napravite praznine za tost ili krekere;
• olakšati i pojednostaviti rad pekara i kuhara.

Glavni tipovi

Postoje dvije vrste industrijskih rezača kruha: stolni i podni. Modeli se razlikuju po tehničkim i dizajnerskim karakteristikama, kao i po dodatnim funkcijama.