Recept za tatin za pitu od jabuka. Klasični tatin od jabuka iz Francuske

Na udaljenosti od stotinu milja od Pariza nalazi se gradić Lamotte-Bevron. Niko se ne seća tačno kada je porodica Tatin otvorila dvorište za goste u svom predgrađu Solonji, gde se moglo ne samo prenoćiti, već i jesti na putu. Međutim, pouzdano se zna da su 1888. godine ovaj motel vodile dvije sestre. Caroline Taten je bila zadužena za sobe za goste, a njena sestra Stephanie za restoran. Čuveni tart pojavio se deceniju kasnije, 1898. godine, na vrhuncu sezone lova. Restoran je bio pun gostiju, a Stefani je u žurbi, bez daha, zaboravila da stavi testo na dno posude za pečenje. Jabuke su se dobro karamelizirale u rerni. Shvativši svoju grešku, Stephanie je prekrila voće testom, poslala pitu u rernu, a kasnije je prevrnula. Netradicionalna naopaka torta toliko se dopala posetiocima restorana da je kuvarica namerno odlučila da ponovi grešku. Kulinarsko remek-djelo dobilo je ime svog autora. Njegova slava je prešla nacionalne granice, a znamo je pod imenom francuska pita "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Jedina atrakcija" Lamotte-Bevron

Stephaniein izum nije dugo trajao kao lokalna tajna. Hotel je služio putnike koji putuju do glavnog grada i nazad, pa su mnogi turisti kušali i cenili „pita od jabuka u obrnutom smeru“ – tatin tatin. Ubrzo je za njega čuo pariški ugostitelj Louis Vodable. Zapalila ga je želja da svakako dobije recept za tart. Ali Stephanie Taten je bila nepokolebljiva. Onda je krenuo na trik. Šef kuhinje restorana "Maxim", vlasnika Vodabla, angažovao je devojke iz Tatina kao baštovanke. Uočio je kako Stephanie pravi svoju čuvenu pitu i kasnije je ponovio u svojoj kuhinji. Tarte Tatin sa jabukama i dalje je na meniju Maxima. Ali slava grada Lamothe-Bevron od toga nije nestala, već je samo još više rasla. Metropolitanski gurmani nisu se plašili da pređu dug put i uživaju u tarte des demoiselles Tatin - "tartu dve mlade dame Tatin". Sada su za obnovljenu zgradu zaduženi članovi Bratstva poštovalaca ovog remek-djela. Do sada, kao muzejski eksponat, posetiocima se prikazuje peć na drva sa završnom obradom plave pločice, u kojoj je ispečen prvi primerak kolača. Kako bi privukli turiste, lokalni kuhari rade prava čuda. Tako je nastao najveći tatin sa jabukama u istoriji, čiji je prečnik bio dva i po metra. Kako su kuvari preokrenuli ovu kreaciju, ostala je misterija.

Sastojci za tart

Ova klasična pita od jabuka peče se sa neobičnim pecivom. Čini se da je puf, iako je mnogo lakše napraviti. Ali glavni vrhunac deserta nije bilo prozračno i lagano tijesto, već fil. Stoga glavnu pažnju treba posvetiti karamelu i jabukama. Prvi je vrlo hirovit, može izgorjeti u sekundi. Jabuke su još gore. Nikad ne znate kako će se ponašati u rerni. Daju previše soka - nakvasiće testo, desert će izgledati kao kaša. Ni previše suvo neće raditi. Kiselo? O ne! Ako želite da ispečete klasični tarte Tatin sa jabukama, recept zahteva Ranet jabuke. Ali mnogi kuhari nemaju ništa protiv drugih varijanti. Glavna stvar je da su sa gustom pulpom i slatki. Odgovaraju "Gala Royal", "Golden", pa čak i naša "Antonovka". Što se tiče karamele, za njenu proizvodnju potrebno je uzeti šećer, cimet i vaniliju.

Tarte Tatin: lisnato tijesto

Poznato je da oguljene jabuke brzo pocrne u zraku. Stoga počinjemo pripremati našu pitu sa miješenjem tijesta. Klasični recept uključuje isključivo lisnatu bazu i nikakvu drugu. Naravno, veoma su ukusne i jabuke sa biskvitom. A korištenje gotovog lisnatog tijesta bit će prilično jednostavno. Ali ovo će biti malo drugačije jelo, a ne čuveni francuski tart Tatin.Za test nam je potrebno 150 grama putera. Trebalo bi da bude jako hladno, pa je potrebno da navedenu količinu stavite u zamrzivač na par minuta. Prosejte dvjesto pedeset grama brašna na stolu kroz sito. Dodajte tu kašičicu šećera i prstohvat soli, promešajte. Izvadimo ulje i brzo, dok se ne zagrije, narežemo na male kockice. Počnite prstima miješati sa brašnom. Trebalo bi da dobijete masu sitnih mrvica. Dodajte žumance i jednu ili dvije kašike ledene vode. Umesite testo dok ne postane glatko. Zamotamo lepinju, umotamo u prozirnu foliju i stavimo u frižider na pola sata. Ali, iskreno, desert neće ništa izgubiti ako koristite sloj gotovog lisnatog tijesta.

Kuvanje karamele

Da biste ispekli tart tatin od jabuka, potrebno je da imate tiganj koji se može staviti u rernu. Takođe je poželjno da bude sa nelepljivim premazom. Karamela treba da bude malo gorka, pa je važno da ne propustite trenutak. Uzimamo oko kilogram jabuka. Za estetski izgled torte, poželjno je da budu iste veličine. Jabuke očistimo, odstranimo jezgru i narežemo na kriške. Da meso ne posmeđi, voće poprskajte limunovim sokom. Suvi tiganj stavimo na jaku vatru. Sipajte pet kašika šećera. Kada procvjeta i počne puhati mehuriće, dodajte 120 grama putera, vaniliju i cimet (četvrt kašičice). Dobro promiješajte da karamel ne zagori. Potrebno je da je skinete sa šporeta kada masa postane bledosmeđa i zamiriše u vazduhu.Da biste zaustavili proces termičke obrade, kuvari savetuju da se tiganj stavi na peškir navlažen hladnom vodom.

Još jedan recept za karamelu

Možeš lakše. Prvo otopite puter i dodajte naznačenu količinu šećera, cimeta i vanile. Ovo će zaštititi vašu tavu od mogućeg zagorevanja karamele. Kuvajte, mešajući, oko pet minuta na srednjoj vatri, dok smesa ne dobije lepu zlatno smeđu boju. Postoji vrlo jednostavan recept u kojem se karamelizacija odvija već u rerni. Uzimamo posudu za pečenje, gusto premažemo puterom, pospimo šećerom, cimetom i vanilijom, premažemo jabuke, prekrijemo slojem tijesta. Šaljemo lim za pečenje u pećnicu i okrenemo gotov proizvod. Ali to više neće biti Tarte Tatin sa jabukama. Recept za klasično jelo ne dopušta nikakva odstupanja od kanona: karamelizacija jabuka se mora odvijati na šporetu.

Slaganje pita

Idemo na sljedeći korak. Sada imamo težak proces karamelizacije jabuka. Sklonite posudu sa vatre i u krug rasporedite kriške voća tako da stvaraju izgled „ljuskica“. Vratite tiganj na laganu vatru i pospite jabuke sa malo šećera i cimeta. Voće treba da pusti sok, koji će malo istanjiti karamelu. Tečnost treba da prekrije jabuke tako da se natopi sirupom. Tako da kuvamo, prirodno, bez mešanja, da ne narušimo šaru, četvrt sata. Ugasite vatru na šporetu i upalite rernu. Tatin od jabuka će se peći na temperaturi od 220 stepeni.

Kuvanje naopačke pite

Kada se ohladi radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte tijesto. Ne bi trebalo biti mnogo. Sloju dajemo veličinu nešto veću od veličine posude za pečenje. Prekrivamo jabuke tijestom. Izbočene ivice okrećemo prema unutra. Probušite nekoliko rupa viljuškom da testo ne bi bubnjalo u rerni. Tart tatin sa jabukama pecite četrdesetak minuta. Okrenite pitu na ringlu.

Inings

Takođe je potrebno servirati sa ukusom. Klasika žanra propisuje da se jede toplo uz pratnju jabukovače ili laganog crnog vina. Ni u kom slučaju ne smijete zagrijati tart tatin s jabukama u mikrovalnoj pećnici - to će negativno utjecati na okus. Bolje je samo staviti u rernu desetak minuta na tihu vatru. Ili slijedite primjer Francuza. U manji vrč sipajte 125 mililitara kalvadosa, malo zagrejte na vatri, pa zapalite i prelijte preko kolača.Sestre Tatin su svoj tart poslužile sa toplom slatkom pavlakom. Pariški restorani su se udaljili od ove provincijske mode. Nije neuobičajeno pronaći tart uokviren šlagom ili čak, po uzoru na bečki, sa kuglicom sladoleda od vanile. Ponekad se flambira ne sa kalvadosom, već sa drugim jakim alkoholom. Ali kako ćete poslužiti čuveni kolač i šta ćete popiti, zavisi od vas.

• Šećer - 200 g
• Maslac 82,5% - 45 g
• Jabuke - 6-7 kom
• Šećer - 40 g
• Vanilija - 1 mah

Svi vole zanimljivu priču o pecivu, zar ne? A priče o greškama koje su dovele do uspjeha još su zadivljujuće. Desert koji nastane slučajno uvijek se čini nevjerovatno poželjnim jer se pitamo kako to neko nije mogao pretpostaviti malo ranije. Ponos cijele Francuske, tart tatin ( Tarte Tatin)postoji jedna verzija da je to rezultat greške. Samo što je jedna od sestara Tatin prilikom pripreme pite zaboravila da napravi kalup od tijesta i u kalup položila karamelizirane jabuke, a onda je, da ne bi ponavljala, jednostavno prekrila tijestom. Smatram da je ova priča najintrigantnija.

Ideja tarte tatina je da naše omiljeno voće karameliziramo, a zatim ga ispečemo prekriveno tijestom. Takav obrnuti kolač ispada neobično nježan i ukusan, a tijesto ostaje prilično hrskavo, jer se ne mora kupati u sokovima. Jednako važna karakteristika je svestranost. Uostalom, možete uzeti bilo koju od stotina sorti jabuka, onu koju volimo. A ako ne volite jabuke, dajte svoje srce kruškama, breskvama, kajsijama i tako dalje. Tehnologija kuhanja podjednako je prikladna za male porcije pite veličine jedne jabuke ili za veliki porodični desert za 6-10 osoba. Neko voli hladno, drugi ga namjerno zagriju u pećnici prije serviranja, servirajući ga sa sladoledom.

Naš današnji tart također ne zahtijeva posebne vještine. Sve što vam treba je šećer, puter i korpa mirisnih jabuka! Da, da, samo ovo je dovoljno za pripremu baze. Jedino na čemu insistiram je da jabuke isečete što tanje i da ih složite u pravi red. Tada ćemo dobiti ne samo ukusnu pitu od jabuka iz Francuske. Imaćete poslastičarsko delo. Najnježnije pirjane jabuke topiti će se u ustima, ostavljajući iza sebe onaj karamelasti okus zbog kojeg smo se zaljubili u ovaj desert. Osnova bilo kakvog hrskavog prhkog tijesta za dodavanje teksture i šarma. A glazura crnog čaja sa vanilijom učiniće vaše jelo jednostavno fantastičnim!

Počnimo s jednim od najvažnijih sastojaka – prokuhati karamel. Ovdje možete kuhati karamelu na bilo koji način koji vam se čini prikladnijim. U odjeljku "" Već sam rekao "". Danas ću vam reći o metodi suhe karamele (bez vode), koja brže djeluje.

Uzmite lonac sa najdebljim dnom i zidovima, to će uvelike pojednostaviti proces kuhanja. Na dno šerpe sipajte malo šećera, tako da potpuno prekrije dno slojem od 1-1,5 mm.

Stavite lonac na šporet i sačekajte da se oko 70% površine šećera otopi u bistar sirup. U ovom trenutku možete posipati šećer na ove dijelove sirupa.

To radimo u nedogled dok ne potrošimo sav šećer po receptu (imamo 200 g).

Trebalo bi da dobijete glatku, prozirnu karamelu.

Pogledajte lopaticu, karamela je potpuno homogena, sjajna, tečna i prozirna.

Dno lonca treba da bude čisto kada ga koristite lopaticom.

U vruću karamelu dodajte meki puter (45 g) i vratite na šporet. Počnite snažno miješati karamel. Biće vam potrebna metlica da dobijete homogenu masu karamele.

Biće kao sos, glatka, tečna i homogena.

Izlijte karamel na silikonsku prostirku ili dobar pergament (ako ste u nedoumici, prebrišite ga uljem). Sloj karamele treba da bude što tanji kako bi se brže stvrdnuo.

Kada se karamel potpuno ohladi i stegne, izlomite ga na komade i u porcije ubacite u posudu blendera.

Moramo nabaviti karamel prah.

Sada pripremite 6-7 velikih jabuka bilo koje sorte.

Oguliti kožu i jezgro.

Narendati na tanke kriške ili seći nožem. Da jabuke ne potamne, preporučujem rad sa jednom ili dvije jabuke.

Debljina kriške treba da bude 1,5-3 mm, ne više.

Sada najzanimljivije. Pripremite posudu za pečenje. Imam ovaj prsten čiji je dno folija. Možete koristiti jednodijelne ili odvojive forme. Čak i keramičke. Pripremite činiju karamela u prahu. Na dno sipajte par kašičica praha i rasporedite.

Kalup stavite u rernu, zagrejanu na 150-160 stepeni. Forma mora biti na plehu, jer će sok uskoro početi da curi. Ako je moguće, na vrh pritisnite jabuke, barem prvih 30-40 minuta. Koristio sam lonac napunjen sa malo vode. To će pomoći da se jabuke bolje sljube.

Kada vidite da se sok pojavio na plehu, zahvatite ga kašikom i prelijte preko jabuka. Ovaj proces se može ponavljati svakih 10-15 minuta.

Vidjet ćete kako jabuke postaju mekše i prozirnije.

Pecite jabuke sat i po do tri sata. Ovdje nema pravila. Sve će zavisiti od ukupne debljine sloja jabuke, rerne, sorte jabuka i debljine kriški. Radni komad će biti spreman kada jabuke omekšaju. Provjerite to tankim nožem.

Izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohladi.

Za to vreme pripremite glazuru sa čajem i vanilijom.

Da biste to učinili, ponovo prokuhajte suhu šećernu karamelu (40 g). Istovremeno skuvajte bilo koji omiljeni čaj (150 grama napitka).

Mahunu vanilije prepolovite i sakupite sve sjemenke.

Detaljni recepti korak po korak za pravljenje Tarte Tatin, popularne francuske pite

Ocjena
recept

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

2 gr.

13 gr.

ugljikohidrati

224 kcal.

Opcija 1: Klasična francuska pita od jabuka Tarte Tatin

Za klasičnu Tarte Tatin pitu od jabuka bolje je koristiti kiselo voće. U duetu sa šećernom karamelom postat će nevjerovatan fil. Za aromu se dodaje mljeveni cimet, ali to nije obavezan sastojak.

Sastojci

• 100 grama šećera;
• 45 grama limunovog soka;
• 200 grama brašna;
• 800 grama jabuka;
• 250 grama putera;
• 5 grama cimeta;
• 2 žlice. l. vode.

Način kuhanja

Tart testo se mesi bez šećera. U klasičnom receptu je u puteru, odnosno pržicu. Maslac nasjeckajte, ali ne sav, dovoljno je 100 grama, dodajte mu brašno i sve zajedno sameljite u mrvice. Ulijte dvije kašike ledene vode, umutite u grudvicu. Stavite u kesu, stavite u frižider.

Pripremamo nadjev. Da biste to učinili, preostalo ulje stavite u tepsiju u kojoj će se peći francuska pita, dodati 50 grama šećera i staviti na šporet. Pripremite karamel. Ovo će trajati oko pet minuta. Na kraju pospite cimetom.

Jabuke narežite na uredne kriške, prelijte limunovim sokom i lijepo stavite u tiganj sa karamelom. Radite to pažljivo, jer je masa vruća. Odozgo pospite preostalim šećerom i dinstajte na laganoj vatri četvrt sata, a zatim malo ohladite.

Uzmite prethodno pripremljeno tijesto, razvaljajte od njega takav kolač koji će s marginom prekriti formu sa jabukama. Prebacimo u tepsiju, poklopimo, špatulom stavimo rubove prema unutra da dobijemo stranice.

Na torti napravimo nekoliko uboda, tortu šaljemo u zagrijanu pećnicu. Francuski Tatin će se peći 30 minuta na 190°C.

Izvadite tortu iz rerne i ostavite da se ohladi 15-20 minuta. Zatim lopaticom pažljivo odvojite stranice pješčanog kolača od posude, prekrijte ravnom pločom i oštro preokrenite. Ako su se neke jabuke pomaknule, ispravljamo fil.

U ovom pečenju maslac je nepoželjno zameniti margarinom. Ako to nije jako primjetno u testu, tada će se punjenje beznadežno pokvariti. Potrebno je uzimati samo visokokvalitetno ulje sa udjelom masti iznad 70%.

Opcija 2: Francuska pita od jabuka "Tart Tatin" sa lisnatim tijestom

Za pripremu takve pite možete uzeti apsolutno bilo koje tijesto. Ispada podjednako ukusno na kvascu i na redovnoj bazi. Za aromu se dodaje korica limuna ili pomorandže, koja se mora sitno nasjeckati.

Sastojci

• 300 grama tijesta;
• 3 velike jabuke;
• 5 grama cimeta;
• 100 grama šećera;
• 3 tsp sok od limuna;
• 1 tsp zest.

Način kuhanja

Oguljene jabuke narežite na kriške, poprskajte limunovim sokom, ostavite sa strane.

Pomešajte šećer sa dve kašike vode, stavite na šporet i zagrejte karamel dok ne poprimi jantarnu boju. Sipajte koricu, promiješajte, rasporedite kriške jabuke. Krčkajte na laganoj vatri 15 minuta, pospite cimetom.

Razvaljajte komad tijesta, na njega pričvrstite poklopac od pleha koji je 3-5 centimetara veći od prečnika tepsije. Odmah napravite nekoliko uboda na komadu. Ovo je neophodno da para izađe.

Podlogu pite prebaciti u pleh, poklopiti fil, podvući stranice. Peći na 200°C dok testo ne bude gotovo.

Lisnato testo ohladite dok ne postane mlako, a zatim pažljivo okrenite. Možete ukrasiti svježim kriškama narandže ili limuna, koji se odlično slažu s jabukama.

Korica daje neuporediv ukus ne samo nadjevu, već i testu. Ovaj sastojak se može osušiti i ubrati za buduću upotrebu. Tada će vam uvijek biti pri ruci prirodna i zdrava aroma.

Opcija 3: Tarte Tatin pita od jabuka sa medom i tijestom

Varijanta francuskog naopako napravljena od tijesta. Ovaj recept osvaja lakoćom pripreme i božanskom aromom meda.

Sastojci

• 60 grama meda;
• 4 jabuke;
• 10 grama ripera;
• 200 grama brašna;
• 4 jaja;
• 100 grama šećera;
• 150 grama putera.

Način kuhanja

Posudu za pečenje prekrijte komadom pergamenta, dodatno podmažite sa kapljicom ulja.

Posebno u šerpi rastopiti šećer sa polovinom propisane količine meda i četiri supene kašike vode. Skuvati karamel boje ćilibara, pa skloniti sa vatre i odmah sipati na pergament.

Jabuke brzo narežite na kriške, rasporedite ih po karamelu u prekrasnom uzorku, po želji pospite cimetom.

Nakon karamela otopite puter u tiganju, ohladite.

Umutiti jaja sa medom, dodati puter, dodati brašno, dodati propisanu količinu praška za pecivo. Ponovo umutite testo, odozgo sipajte jabuke.

Francuski "Tatin" pecite 35 minuta na 190°C. Izvadite iz rerne, malo ohladite, okrenite i pažljivo uklonite komad pergamenta.
Možete kuhati tijesto bez meda, ali u ovom slučaju, za poboljšanje okusa i lijepe boje, potrebno je dodati malo granuliranog šećera, dvije supene kašike su dovoljne.

Opcija 4: Tarte Tatin pita od jabuka sa svježim sirom

Verzija pite od jabuka i svježeg sira, koja se također pravi od kupovnog lisnatog tijesta. Ali po želji možete zamijesiti pješčanu podlogu.

Sastojci

• 250 grama tijesta;
• 600 grama jabuka;
• 400 grama svježeg sira;
• 150 grama šećera;
• 3 art. l. voda;
• 1 tsp cimet;
• 70 grama putera.

Način kuhanja

U tiganj sipamo ulje, dodamo granulirani šećer, zalijemo vodom i kuhamo običnu karamelu dok se ne pojavi karakteristična boja i ugodna aroma.

Jabuke narezati, staviti u sirup, posuti cimetom odozgo i dinstati u vlastitom soku sa karamelom 10 minuta. Ohladi se malo.

Svježi sir sameljite, ne morate mu ništa dodavati

Razvaljajte tijesto, odrežite uglove da napravite tortu, napravite nekoliko uboda.

Na jabuke stavite tanak sloj rendanog svježeg sira, fil za pitu prekrijte pripremljenim slojem tijesta, rubove umotajte unutra.

Pecite "Tatin" na 200°C 20-25 minuta, orijentišite se prema spremnosti testa.

Na bazi Tarte Tatin pite od jabuka možete kuvati peciva sa drugim nadjevima. Posebno u Francuskoj, opcije s kruškama i šljivama su popularne. Bobičasto i meko voće se koristi vrlo rijetko, jer razrjeđuje sloj karamela.

Pozdrav, ponovo sam spremna da vam predstavim dobar desert koji je u mom srcu stekao posebno poštovanje. Njegova glavna karakteristika su jabuke prekrivene karamelom pečene u rerni. Na neki način podsjeća na poznatu charlotte, ali broj jabuka uključenih u njegov sastav samo se prebacuje.

Da svi vide, predstavljam recept za karamel tart tatin sa jabukama u rerni. Probajte da skuvate i onda probajte ovu poslasticu, obećavam, biće nemoguće odvojiti se.

Jedina stvar koju treba zapamtiti prije početka kuhanja je da jabuke trebaju biti tvrde sorte, po mogućnosti Antonovka ili Bogatyr. Sastav deserta uključuje karamel, koji je obilno prekriven kiselim tatinom, koji daje sladak ukus. Ove sorte jabuka razrijedit će okus deserta ugodnom kiselošću.

Sastojci:

1. Jabuke - 800 gr.

2. Šećer - 120 gr.

3. Brašno - 200 gr.

4. Ulje - 150 gr.

5. Prstohvat soli

Način kuhanja:

1. Kao što je već spomenuto, uzimamo tvrde jabuke. Očistimo ih od kore, izrežemo na 4 jednaka dijela, odstranimo jezgro. Kao rezultat, trebali bismo dobiti svježu pulpu. Ako je jabuka velika, možete je narezati na nekoliko komada.

2. Uzmite besplatni tiganj, na njemu otopite 50 grama putera.

3. Šećer sipajte direktno na otopljeni puter. Ravnomjerno rasporedite šećer špatulom.

4. Dovedite šećer do smeđe boje. Da ne zagori, povremeno miješajte. Krajnji rezultat bi trebao biti karamela.

5. Ako počnete da primjećujete da šećer malo gori, malo utišajte vatru.

6. Uzmite besplatnu posudu za pečenje. U to sipajte karamel dok je vruć, prilično je lako za napraviti. Ne savjetujem vam da vas ometaju sitnice prilikom kuhanja.

Stavite jabuke na karamelu. Pokušajte ih rasporediti tako da, prvo, pristaju, a drugo, da priliježu jedno uz drugo, a područje prekriveno karamelom bude što manje. Recept za ovo je i na blogu.

Rernu zagrejemo na 200 stepeni, stavimo jabuke sa karamelom da se peku 14-16 minuta.

7. Dok se jabuke peku u karamelu, mi ćemo pripremiti testo. U besplatnoj šolji pomiješajte i šapatom soli. 100 grama putera, utrljam na krupno rende u istoj posudi.
Savjetujem da maslac utrljate, jer ćete ga lakše pomiješati sa brašnom.

Ako otopite puter, nećete dobiti željeni rezultat prilikom miješenja tijesta. Ako neko ima svoju verziju razvoja događaja neka se javi. Lično sam to uvijek radila i savjetujem vam da ne odstupate od recepta.

8. Mesimo, nakon što u testo ulijemo malo vode (6 kašika) Ne morate da mesite testo predugo, glavno je da glavne sastojke pomešate u jednu masu.

9. Razvaljati tijesto ispod forme. Imam ga okruglog, pa ga razvaljam u okrugli sloj. Ako je oblik pravougaonika, odnosno, i tijesto treba da se podudara. Tijesto uvijek razvucite malo više od oblika.

Počnimo sa sastavljanjem pite:

10. Prošlo je 16 minuta, vadim formu iz rerne i ne čekam da se ohladi, već odmah počinjem da postavljam testo na ovaj način. Klasični francuski desert tart tatin priprema se na ovaj način.

11. Rubove testa savijam ispod fila. Ostavljamo pećnicu na istoj temperaturi, samo što sad stavljamo desert na 25 minuta.

12. Prošlo je 25 minuta, isključila sam rernu, izvadila tortu i ostavila da odstoji 30 minuta. Za to vrijeme se malo ohladio, postao savitljiv i jako mirisao. Na vrh sam stavio tanjir potrebnog oblika i spasio tortu iz čeličnog zarobljeništva. Ispao je samo praznik za oči, pomalo sličan, ali samo sa puno jabuka.

Dodatne informacije:

Želim da vam dam neke od mojih preporuka za budućnost: tarte tatin se može kuvati ne samo sa jabukama, već i sa šljivama, kruškama, bananama, narandžama, i naravno sa bundevom. Sve navedeno voće i povrće odlično ide uz karamel, tako da ukus kolača neće biti pokvaren.

Hvala svima što ste me osušili, nadam se da će pasti prijatne kritike, do novih kulinarskih remek-dela!

Sakrij fotografiju

Tarte tatin sa jabukama je recept za vrlo neobičnu pitu iz Francuske. A neobično je jer se radi o preokretnoj piti - kada se priprema fil dole, a testo na vrhu. To je samo čarobna torta, kao i mnoga francuska jela. Ako volite obilje natopljenih nadjeva i nježno tijesto koje se topi u ustima, onda je ovo vaš recept, slobodno ga skuvajte.

Sastojci za tarte tatin sa jabukama (za tepsiju 28 cm)

Za punjenje

• Slatke i kisele jabuke, male - 1,5 kg
• Maslac - 100 gr
• Šećer - 1 šolja

Za test

• Ili lisnato tijesto kupljeno u trgovini

Kako skuhati tart tatin sa jabukama - korak po korak foto recept

1. Pripremite tijesto. Idealno, ova pita se pravi na domaćem prhkom testu. Dok pripremate fil, testo će imati vremena da se odmori u frižideru. Ali možete koristiti i kupovnu pufnu - onda je samo odmrznite. Koristimo domaće tijesto za pecivo - ovako je mnogo boljeg ukusa.
2. Ogulite jabuke. Prepolovite i uklonite jezgro. Broj jabuka će u velikoj mjeri ovisiti o promjeru samih jabuka - što su veće, potrebno vam je više po težini. Zato se zalihe.
   
   
3. Provjerite imate li dovoljno jabuka - da biste to učinili, stavite oguljene i narezane jabuke u posudu kao što je prikazano na slici ispod. Izvadite ih nakon toga. Treba nam prazan tiganj.
   
   
4. Stavite rernu da se zagreje na 180 gr.
5. Karamela mora biti napravljena od šećera i putera. Da biste to učinili, sipajte šećer u lonac sa debelim dnom.
   
   
6. Stavite lonac na jaku vatru. Ne miješajte šećer dok se ne počne topiti i mjehurići.
7. Čim se šećer otopi, promiješajte i držite na vatri dok se ne formira homogena masa bez zrna.
   
   
8. Šećeru dodajte puter - može malo da cvrči dok se ne otopi.
   
   
9. Dobro ih izmiješajte do ujednačene konzistencije.
   
   
10. Karamela je spremna. Mora se sipati na dno posude.
    
    
11. A zatim stavite jabuke u karamel kao na slici ispod i kako ste već trenirali.
    
    
12. Tepsiju sa jabukama poslati u rernu da se peče 30 minuta.
13. Nakon 15 minuta potrebno je pripremiti tijesto da bude spremno do pečenja jabuka. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto debljine 0,5 cm.
    
    
14. Koristeći poklopac tiganja, izrežite krug prilično velikog prečnika tako da možete savijati stranice.
    
    
15. Nakon što se jabuke peku 30 minuta (trebalo bi da budu potpuno pečene), izvadite pleh iz rerne.
    
    
16. Pokrijte jabuke odozgo s krugom tijesta.
    
    
17. Izrezali smo krug malo većeg promjera, stranice moraju biti omotane lopaticom (po mogućnosti silikonom).
    
    
18. Testo na nekoliko mesta probušite viljuškom. Vratite pitu u rernu na još 30 minuta dok testo ne bude gotovo.
19. Čim je tijesto spremno - imat će rumenu boju, kolač se može izvaditi iz pećnice.
    
    
20. Tarte tatin sa jabukama mora se ostaviti da se ohladi direktno u tepsiji u kojoj se pekao.
21. Kada se torta potpuno ohladi, možete je izvaditi. Ali sećate se da su jabuke čamile u karamelu, a karamela je sada na dnu tiganja, najverovatnije zaglavljena.
22. Kako bi se tart tatin uspješno prevrnuo i dio fila ne bi ostao zalijepljen za dno tepsije potrebno je tepsiju staviti na jaku vatru 20-30 sekundi. Čućete pucketanje otopljene karamele.
    
    
23. Odmah isključite vatru, pokrijte šerpu tanjirom ili posudom većeg od prečnika tiganja.
    
    
24. Brzo okrenite tortu. Sve radnje se moraju obaviti brzo, stoga se pripremite unaprijed.
    
    
    
    
25. Voila, vaš tart tatin je sada spreman!