Kako pravilno prokuhati vodu i koja je temperatura potrebna za kuvanje čaja. Kako pravilno zagrijati vodu za čaj Kada prokuva, koliki je stepen vode

Obična voda ključa na 100 stepeni - ne sumnjamo u validnost ove izjave, a termometar to lako potvrđuje. Međutim, postoje ljudi koji se mogu skeptično nasmiješiti, jer znaju - voda ne ključa uvek i svuda na tačno 100 stepeni.

Je li to moguće? Da, moguće je, ali samo pod određenim uslovima.

Odmah se mora reći da voda može ključati na temperaturama ispod i iznad +100 ° C. Zato nemojte biti iznenađeni izrazom "Voda je ključala na + 73 ° C" ili "Voda je počela da ključa na + 130 ° C" - obje ove situacije su ne samo moguće, već su i relativno jednostavne za implementaciju.

Ali da bismo razumjeli kako postići upravo opisane efekte, potrebno je razumjeti mehanizam ključanja vode i bilo koje druge tekućine.

Kada se tečnost zagreje blizu dna i na zidovima posude, počinju da se formiraju mehurići ispunjeni parom i vazduhom. Međutim, temperatura okolna voda je premala, zbog čega se para u mjehurićima kondenzira i skuplja, a pod pritiskom vode ovi mjehurići pucaju. Ovaj proces se nastavlja do cela zapremina tečnosti se ne zagreva do tačke ključanja- u ovom trenutku se pritisak pare i vazduha unutar mehurića upoređuje sa pritiskom vode. Takvi mjehurići se već mogu podići na površinu tekućine, ispuštajući paru u atmosferu - ovo je ključanje. Tokom ključanja temperatura tečnosti više ne raste, jer se uspostavlja termodinamička ravnoteža: koliko se toplote troši na zagrevanje, ista količina toplote se oduzima parom sa površine tečnosti.

Ključna tačka u ključaloj vodi i bilo kojoj drugoj tečnosti je jednakost pritiska pare u mjehurićima i pritiska vode u posudi. Iz ovog pravila se može izvesti jednostavan zaključak - tekućina može ključati na potpuno različitim temperaturama, a to se može postići promjenom pritiska tekućine. Kao što znate, pritisak u tečnostima se sastoji od dve komponente - sopstvene težine i pritiska vazduha iznad nje. Ispostavilo se da je moguće smanjiti ili povećati tačku ključanja vode promjena atmosferskog pritiska ili pritisak unutar posude sa zagrijanom tečnošću.

U stvari, to se dešava. Na primjer, u planinama kipuća voda uopće nije tako vruća kao na ravnicama - na nadmorskoj visini od 3 km, gdje pritisak zraka pada na 0,7 atmosfera, voda ključa već na +89,5 stepeni. A na Everestu (visina - 8,8 km, pritisak - 0,3 atmosfere) voda ključa na temperaturi nešto većoj od +68 stepeni. Da, kuhanje na takvim temperaturama je vrlo težak zadatak, a da nije bilo posebnih sredstava, onda bi na takvim visinama to bilo potpuno nemoguće.

Da bi se povećala tačka ključanja, potrebno je povećati pritisak atmosfere ili barem dobro zatvoriti posudu s vodom. Ovaj efekat se koristi u tzv ekspres lonci- dobro zatvoren poklopac ne dozvoljava pari da izađe, zbog čega pritisak u njemu raste, što znači da raste i tačka ključanja. Konkretno, pri pritisku od 2 atmosfere, voda ključa samo na +120 stepeni. I unutra parne turbine, gdje se održava pritisak od desetina atmosfera, voda ne ključa ni na + 300-400 ° C!

Međutim, postoji još jedna mogućnost zagrijavanja vode do visoke temperature bez ključanja. Uočeno je da formiranje prvih mjehurića počinje na hrapavosti posude, kao i oko manje ili više velikih čestica zagađivača prisutnih u tekućini. Stoga, ako zagrijete apsolutno čistu tečnost savršeno uglačana posuda, onda je pri normalnom atmosferskom pritisku moguće učiniti da ova tečnost ne ključa na veoma visokim temperaturama. tzv pregrijana tečnost, koju karakteriše ekstremna nestabilnost - dovoljan je minimalan pritisak ili zrnca prašine da tečnost trenutno proključa (i zapravo bukvalno eksplodira) u celom svom volumenu.

Obična voda, uz malo truda, može se zagrijati na +130 ° C i neće proključati. Za postizanje visokih temperatura već je potrebno koristiti posebnu opremu, ali granica se javlja na +300 ° C - pregrijana voda na ovoj temperaturi može postojati djelić sekunde, nakon čega se javlja eksplozivna efervescencija.

Zanimljivo je da se pregrijana tečnost može dobiti i na drugi način - zagrevanjem na relativno niske temperature(nešto ispod +100 °C) i naglo smanjiti pritisak u posudi (na primjer, klipom). U ovom slučaju također se formira pregrijana tekućina, koja može ključati uz minimalni udar. Ova metoda koristi se u mjehuraste komore registracija se naplaćuje elementarne čestice. Kada leti kroz pregrijanu tekućinu, čestica uzrokuje njeno lokalno ključanje, a spolja se to prikazuje kao pojava traga (trag, tanka linija) od mikroskopskih mjehurića. Međutim, u mjehurićima se ne koristi voda, već razni tečni plinovi.

Dakle, voda ne ključa uvijek na +100 ° C - sve ovisi o pritisku. spoljašnje okruženje ili unutar posude. Dakle, u planinama specijalnim sredstvima nemoguće je dobiti "normalnu" kipuću vodu, a u kotlovima termoelektrana voda ne ključa ni na +300 °C.

Za pripremu raznih ukusna hrana, voda je često potrebna, a ako se zagrije proključaće prije ili kasnije. Svaki obrazovana osoba istovremeno zna da voda počinje da ključa na temperaturi od sto stepeni Celzijusa, a daljim zagrevanjem njena temperatura se ne menja. Ovo svojstvo vode se koristi u kuvanju. Međutim, ne znaju svi da to nije uvijek slučaj. Voda može ključati na različita temperatura zavisno od uslova u kojima se nalazi. Pokušajmo shvatiti o čemu ovisi tačka ključanja vode i kako je koristiti.

Kada se zagrije, temperatura vode se približava tački ključanja, a u cijelom volumenu se formiraju brojni mjehurići unutar kojih se nalazi vodena para. Gustoća pare je manja od gustine vode, pa ih Arhimedova sila koja djeluje na mjehuriće podiže na površinu. Istovremeno, volumen mjehurića se ili povećava ili smanjuje, pa kipuća voda proizvodi karakteristične zvukove. Dospijevajući na površinu, mjehurići s vodenom parom pucaju, zbog čega kipuća voda intenzivno žubori, oslobađajući vodenu paru.

Tačka ključanja eksplicitno zavisi od pritiska koji se vrši na površini vode, što se objašnjava zavisnošću pritiska zasićene pare u mjehurićima od temperature. Istovremeno, količina pare unutar mjehurića, a samim tim i njihov volumen, povećavaju se sve dok pritisak zasićene pare ne pređe pritisak vode. Ovaj pritisak je zbir hidrostatskog pritiska vode, usled gravitacionog privlačenja Zemlje, i spoljašnjeg atmosferskog pritiska. Stoga se tačka ključanja vode povećava s povećanjem atmosferskog tlaka i smanjuje s njegovim smanjenjem. Samo u slučaju normalnog atmosferskog pritiska od 760 mm Hg. (1 atm.) voda ključa na 100 0 C. U nastavku je prikazan graf zavisnosti tačke ključanja vode od atmosferskog pritiska:

Iz grafikona se može vidjeti da ako povećamo Atmosferski pritisak do 1,45 atm, tada će voda ključati već na 110 0 C. Pri pritisku zraka od 2,0 atm. voda će ključati na 120 0 C i tako dalje. Povećanje tačke ključanja vode može se koristiti za ubrzavanje i poboljšanje procesa kuvanja vruće hrane. Da bi to učinili, izumili su ekspres lonce - lonce sa posebnim hermetički zatvorenim poklopcem, opremljene posebnim ventilima za regulaciju temperature ključanja. Zbog nepropusnosti, pritisak u njima raste na 2-3 atm., što osigurava tačku ključanja vode od 120-130 0 C. Međutim, treba imati na umu da je upotreba ekspres lonca prepuna opasnosti: para izlazi iz njih ima visok pritisak i visoke temperature. Stoga morate biti maksimalno oprezni kako se ne biste opekli.

Suprotan efekat se opaža ako se atmosferski pritisak smanji. U ovom slučaju, temperatura ključanja se također smanjuje, što se događa s povećanjem nadmorske visine:

U prosjeku, pri penjanju na 300 m, tačka ključanja vode se smanjuje za 1 0 C, a dosta visoko u planinama pada na 80 0 C, što može dovesti do određenih poteškoća u kuhanju.

Ako se, međutim, pritisak dodatno smanji, na primjer, ispumpavanje zraka iz posude s vodom, tada pri tlaku zraka od 0,03 atm. voda će ključati već na sobnoj temperaturi, a to je prilično neobično, jer je uobičajena tačka ključanja vode 100 0 C.

Kipuća voda je potrebna za razne svrhe, a sposobnost kuhanja vode jednostavno je neophodna u svakodnevnom (i ne samo) životu. Spremate li ručak? Znati kako sol utiče na ključanje vode i kako kuhati poširana jaja dobro će doći. Da li se penjete na vrh planine? Vjerovatno će vas zanimati zašto se hrana toliko dugo kuha u planinama i kako vodu iz rijeke koju naiđete učiniti ispravnom za piće. Nakon čitanja ovog članka naučit ćete o ovim i mnogim drugim zanimljivim stvarima.

Koraci

Prokuhavanje vode tokom kuvanja

Uzmite šerpu sa poklopcem. Poklopac će zadržati toplinu unutar lonca i voda će brže ključati. U velikom loncu voda sporije ključa, ali oblik lonca ne igra bitnu ulogu.

Sipajte hladnu vodu iz slavine u šerpu. Vruća voda iz slavine može apsorbirati olovo iz vodovodne cijevi, pa ga je bolje ne koristiti za piće i kuvanje. Dakle, napunite lonac hladnom vodom. Ne punite lonac do vrha kako voda ne bi prskala kada proključa, a obavezno ostavite mjesta za hranu koju ćete kuhati u loncu.

Posolite po ukusu (opciono). Sol gotovo da ne utiče na tačku ključanja, čak i ako sipate toliko soli da se voda pretvori u morsku! Dodajte malo soli da biste dodali ukus svojoj hrani - na primjer, tjestenina upija sol zajedno s vodom kada se kuha.

Stavite lonac na jaku vatru. Stavite lonac sa vodom na šporet i upalite jaku vatru ispod nje. Pokrijte lonac poklopcem da voda malo brže proključa.

Razlikovati faze ključanja. Za kuhanje većine jela potrebna je niska ili visoka kipuća voda. Naučite da prepoznate ove faze ključanja, kao i nekoliko drugih naznaka o temperaturi vode:

• Treperenje: mali mjehurići plina se formiraju na dnu posude, ali ne izdižu na površinu. Površina vode lagano podrhtava. Javlja se na 60-75ºC (140-170ºF), pogodno za poširana jaja, voće i ribu.
• Vrenje: nekoliko mlazova mjehurića zraka izdiže se na površinu vode, ali u najvećem dijelu voda ostaje mirna. Temperatura vode je oko 75-90ºC (170-195ºF), što je dobro za pravljenje gulaša ili variva.
• Sporo vrenje: diže se na površinu vode po cijeloj površini posude veliki broj malih i srednjih mehurića. Temperatura vode je 90-100ºC (195-212ºF), što je pogodno za kuhanje povrća na pari ili toplu čokoladu, ovisno o vašem raspoloženju i dobrobiti.
• Puno, snažno ključanje: para se oslobađa, voda mjehuri, a mjehuriće ne prestaje kada se miješa. Maksimalna temperatura vode je 100ºC (212ºF). U takvoj vodi dobro je kuhati tjesteninu.

1. Stavite hranu u vodu. Ako ćete prokuvati bilo koju hranu, stavite je u vodu. Budući da su hladne, sniziće temperaturu vode i može prestati da ključa. Ovo je red: samo stavite veliku ili srednju vatru ispod tiganja i pričekajte da se voda ponovo zagrije na željenu temperaturu.

   Ugasi vatru. Potrebna je jaka vatra kako bi voda brzo proključala. Kada voda proključa, smanjite vatru na srednju (za jako vrenje) ili na nisku (za sporo vrenje). Nakon što voda stigne posljednja faza ključanja, jaka vatra nije potrebna, jer će vrijenje samo učiniti snažnijim.

   • Posmatrajte lonac nekoliko minuta, pazeći da voda ključa onako kako želite.
   • Ako kuhate supu ili bilo koje drugo jelo koje zahtijeva dugo kuhanje, lagano otvorite lonac pomicanjem poklopca na jednu stranu. U dobro zatvorenoj posudi temperatura će biti nešto viša od potrebne za kuhanje ovih jela.

   Prečišćavanje vode za piće

   Prokuhajte vodu da ubijete bakterije i druge patogene koji sadrži. Kada se voda prokuha, u njoj umiru gotovo svi mikroorganizmi. Međutim, ključanje ne osloboditi vodu od hemijske kontaminacije.

   • Ako je voda mutna, filtrirajte je kako biste uklonili čestice prljavštine.

2. Snažno prokuhajte vodu. Mikroorganizmi umiru zbog visoke temperature, a ne od ključanja. Međutim, bez termometra je teško odrediti temperaturu vode dok ne proključa. Sačekajte da voda proključa i pusti paru. U tom slučaju svi opasni mikroorganizmi će umrijeti.

   Prokuhajte vodu 1-3 minuta (opciono). Da biste bili sigurni, ostavite vodu da ključa 1 minut (polako brojite do 60). Ako ste iznad 2.000 metara (6.500 stopa) iznad nivoa mora, prokuhajte vodu 3 minute (izbrojite polako do 180).

   • Tačka ključanja vode opada sa visinom. Na nižim temperaturama biće potrebno više vremena da se ubiju mikroorganizmi.

3. Ohladite vodu i sipajte je u posudu koja se može ponovo zatvoriti. Prokuhana voda pitko čak i nakon hlađenja. Čuvajte ga u čistoj, zatvorenoj posudi.

   Sa sobom nosite kompaktni bojler za vodu kada putujete. Ako imate pristup izvorima električne energije, nabavite bojler. U suprotnom, sa sobom ponesite šporet za kampovanje ili čajnik, kao i gorivo za grejanje ili baterije.

   Ako nema drugih opcija, stavite plastičnu posudu s vodom na sunce. Ako ne možete da prokuvate vodu, sipajte je u čistu Plastični kontejner. Stavite posudu za vodu na direktnu sunčevu svjetlost najmanje šest sati. Na taj način ćete uništiti štetne bakterije, ali ova metoda je manje pouzdana od kuhanja.

   Kipuću vodu u mikrotalasnoj

   Sipajte vodu u šolju ili posudu za mikrotalasnu pećnicu. Ako nemate pri ruci pribor za mikrovalnu pećnicu, uzmite staklenu ili keramičku posudu, ne koji sadrži metalik boju. Za testiranje stavite praznu posudu u mikrotalasnu pećnicu sa keramičkom čašom napunjenom vodom pored nje. Uključite rernu na jedan minut. Ako se nakon toga posuda zagrije, ona ne pogodan za mikrotalasnu rernu.

   Stavite nešto bezbedno za upotrebu u mikrotalasnoj pećnici u vodu. Takođe će olakšati isparavanje. Koristite drvenu kašiku, štapić za jelo ili štapić za sladoled. Ako ti ne treba čista voda bez nečistoća, možete dodati kašiku soli ili šećera.

   • Nemojte koristiti plastične posude s glatkom unutrašnjom površinom - to će otežati paru.

4. Stavite posudu sa vodom u mikrotalasnu. U većini mikrotalasnih pećnica, rubovi okretnog tanjura zagrijavaju se brže od sredine okretnog postolja.

5. Zagrijte vodu u kratkim intervalima, povremeno miješajući. Iz sigurnosnih razloga, provjerite u priručniku za upotrebu mikrovalne pećnice preporučeno vrijeme za zagrijavanje vode. Ako nemate upute za pećnicu, pokušajte zagrijati vodu u intervalima od 1 minute. Nakon svake minute lagano promiješajte vodu i izvadite je iz pećnice, provjeravajući njenu temperaturu. Ako je posuda jako vruća i voda ispušta paru, spremna je.

   • Ako voda ostane hladna nakon nekoliko minuta zagrijavanja, povećajte interval na jednu i po do dvije minute. Vrijeme zagrijavanja ovisi o snazi ​​mikrovalne pećnice i količini vode.
   • Ne pokušavajte da dostignete fazu "ključanja" u mikrotalasnoj. Iako će se voda zagrijati do potrebne temperature, proces ključanja će biti manje izražen.

Anton

Genady  Tačka ključanja vode je 100 stepeni.

od 85 do 110 u zavisnosti od pritiska. Alyona.

Artem  zavisi od pritiska. ako je visoko iznad nivoa mora, tada voda ključa na temperaturama manjim od 100 stepeni

Boris  100 stepeni Celzijusa u trenutku gašenja. Ako je ključala voda. Temperatura je viša - već je para.

Saša  98 stepeni

Svetlana  temperatura... 99,9 ... karoch oko 100 stepeni)))

Egor  Postoji temperatura na koju je podešen termostat. Plus ili minus greška.

Petar  temperatura prelazi 100 Fjodor

Oksana  100 stepeni... i krenuo nizbrdo...

Tagovi: Na kojoj temperaturi ključa voda u kuhalu za vodu?

Vožnja u nagnutoj ravni Koliko kilometara će skuter preći sa...

Ovdje voda ključa u kuhalu za vodu, a čim se isključi, kakva ... 4200 m) i tamo je voda ključala na tako niskoj temperaturi da je za ...

Temperatura kuvanja čaja

Kako jednostavno osigurati temperaturu kuvanja čaja ako čajnik nema regulator temperature i termometar?
Prokuhajte vodu i ohladite, razrijeđenu vodom na sobnoj temperaturi u određenom omjeru.
Na primjer, potrebna vam je voda za kuhanje na temperaturi od 80 stepeni.
1. U kotao sipajte litar vode, prokuhajte.
2. Čekamo da ključanje prestane.
3. Nakon što ključanje prestane, sipajte jednu i po čašu vode sobne temperature u kotlić.
4. Odmah sipajte u čajnik i biće 80 stepeni.
Šta se tamo dešava?
Korak po korak.
AT normalnim uslovima(Ne smatram planinsku) voda ključa na 100 stepeni.
1. U kotao sipajte litar vode, prokuhajte. Ovo će dobiti temperaturu veoma blizu 100 stepeni. Vrenje se odvija na konstantnoj temperaturi.
2. Čekamo da ključanje prestane. Razrjeđivanjem želimo sniziti temperaturu vode u kotliću, a ne trošiti njenu potrošnju energije i na zaustavljanje ključanja.
3. Nakon što ključanje prestane, sipajte jednu i po čašu vode sobne temperature u kotlić. Zašto jedan i po?
Koliko vode dodati? Nepoznata zapremina = X.
Bilo je: 1000 ml * 100 stepeni + X ml * 25 stepeni.
Sada: 1000 ml * 80 stepeni + X ml * 80 stepeni.
1000 * 100 + X * 25 = 1000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 ml.
To je otprilike čaša i po.
S obzirom na toplinski kapacitet čajnika i čajnika (teški i negrijani čajnik), možete sipati manje.

Na kojoj temperaturi voda ključa? | Pitanja i odgovori | Oko...

31. mart 2007. ... Čini se da je odgovor na ovo pitanje očigledan - voda ključa na 100°C i smrzava se na 0°C (strogo pridržavajući se fizičke...

Ako vas pitaju na kojoj temperaturi voda ključa, najvjerovatnije ćete odgovoriti da je na 100°C. I vaš će odgovor biti tačan, ali ova vrijednost je istinita samo pri normalnom atmosferskom pritisku - 760 mm Hg. Art. U stvari, voda može da ključa i na 80°C i na 130°C. Da bi se objasnio razlog ovakvih neslaganja, prvo je potrebno razjasniti šta je ključanje.

Da biste shvatili koliko je stupnjeva potrebno da voda proključa, proučavanje mehanizma toga će vam pomoći. fizički fenomen. Vrenje je proces pretvaranja tečnosti u paru i odvija se u nekoliko faza:

1. Kada se tečnost zagreje, iz mikropukotina na zidovima posude izlaze mehurići sa vazduhom i vodenom parom.
2. Mjehurići se malo šire, ali tečnost u posudi je toliko hladna da se para u mjehurićima kondenzira.
3. Mjehurići počinju pucati sve dok se cijela debljina tekućine ne zagrije dovoljno.
4. Nakon nekog vremena, pritisak vode i pare u mjehurićima se izjednačava. U ovoj fazi, pojedinačni mjehurići mogu izaći na površinu i ispustiti paru.
5. Mjehurići počinju intenzivno da se dižu, kipinje počinje karakterističnim zvukom. Počevši od ove faze, temperatura u posudi se ne mijenja.
6. Proces ključanja će se nastaviti sve dok sva tečnost ne pređe u gasovito stanje.

Temperatura pare

Temperatura pare kada voda proključa je ista kao i sama voda. Ova vrijednost se neće promijeniti sve dok sva tečnost u posudi ne ispari. Tokom procesa ključanja nastaje mokra para. Zasićen je česticama tečnosti koje su ravnomerno raspoređene po celoj zapremini gasa. Nadalje, visoko dispergovane čestice tekućine kondenziraju, i zasićena para postaje suva.

Tu je i pregrijana para, koja je mnogo toplija od kipuće vode. Ali to se može dobiti samo uz pomoć posebne opreme.

Uticaj pritiska

Već smo saznali da je za ključanje tekućine potrebno izjednačiti pritisak tekuće tvari i pare. Pošto je pritisak vode zbir atmosferskog pritiska i pritiska same tečnosti, postoje dva načina da se promeni vreme ključanja:

• promjena atmosferskog tlaka;
• promena pritiska u samoj posudi.

Prvi slučaj možemo uočiti na teritorijama koje se nalaze na različite visine iznad nivoa mora. Na obalama će tačka ključanja biti 100°C, a na vrhu Everesta - samo 68°C. Istraživači su izračunali da kada se penje na planine, tačka ključanja vode pada za 1 °C na svakih 300 metara.

Ove vrijednosti mogu varirati ovisno o tome hemijski sastav voda i prisustvo nečistoća (soli, metalni joni, rastvorljivi gasovi).

Kotlovi se najčešće koriste za dobijanje kipuće vode. Tačka ključanja vode u čajniku takođe zavisi od toga gde živite. Stanovnici visoravni preporučljivo je koristiti autoklave i ekspres lonce, koji pomažu da kipuća voda bude toplija i ubrzavaju proces kuhanja.

Kipuća slana voda

Temperatura na kojoj voda ključa određuje prisustvo nečistoća u njoj. Kao dio morska voda prisutni su joni natrijuma i hlorida. Oni se nalaze između molekula H2O i privlače ih. Ovaj proces je poznat kao hidratacija.

Veza između vode i jona soli mnogo je jača nego između molekula vode. Potrebno je više energije za prokuvavanje slane vode kako bi se te veze mogle prekinuti. Ova energija je temperatura.

Takođe, slana tečnost se razlikuje od slatke vode po niskoj koncentraciji molekula H2O. U ovom slučaju, kada se zagriju, počinju se kretati brže, ali ne mogu formirati dovoljno veliki mjehur pare, jer se rjeđe sudaraju. Pritisak malih mjehurića nije dovoljan da ih izvuče na površinu.

Da biste izjednačili tlak vode i atmosferski tlak, potrebno je povećati temperaturu. Dakle, slana voda proključa mnogo duže nego slatka voda, a tačka ključanja ovisit će o koncentraciji soli. Poznato je da dodavanje 60 g NaCl u 1 litar tečnosti povećava tačku ključanja za 10 °C.

Kako promijeniti tačku ključanja

U planinama je veoma teško kuvati hranu, potrebno je previše vremena. Razlog je nedovoljno tople kipuće vode. Za vrlo velike visine gotovo je nemoguće skuvati jaje, a kamoli skuhati meso koje treba dobro termički obrađivati.

Promjena temperature na kojoj tečnost ključa važna je za stanovnike ne samo planinskih područja.

Za sterilizaciju proizvoda i opreme poželjno je koristiti temperaturu veću od 100 °C, jer su neki mikroorganizmi otporni na toplinu.

to važna informacija ne samo za domaćice, već i za profesionalce koji rade u laboratorijama. Također, povećanjem tačke ključanja može se značajno uštedjeti vrijeme utrošeno na kuhanje, što je važno u naše vrijeme.

Da biste povećali ovu brojku, morate koristiti dobro zatvorenu posudu. Za to su najprikladniji lonci pod pritiskom, u kojima poklopac ne propušta paru, povećavajući pritisak unutar posude. Tokom zagrijavanja, para se oslobađa, ali kako ne može izaći, kondenzira se dalje unutra pokriva. To dovodi do značajnog povećanja unutrašnjeg pritiska. U autoklavima je pritisak 1-2 atmosfere, pa tečnost u njima ključa na temperaturi od 120-130 °C.

Maksimalna tačka ključanja vode još uvek nije poznata, jer se ova brojka može povećati sve dok se povećava atmosferski pritisak. Poznato je da voda ne može ključati u parnim turbinama ni na 400 °C i pritisku od nekoliko desetina atmosfera. Isti podaci dobijeni su iz velike dubine ocean.

Kipuća voda pod sniženim pritiskom: Video