Bitmiş ürünlerin mevcudiyetinin ve güvenliğinin kontrolünü ve revizyonunu yapmak. Ürün kalite kontrol türleri

Denetim çalışmasını düzenleme süreci aşağıdaki aşamaları içerir: kapsamlı bir belge denetimine hazırlık; organizasyon ve doğrudan uygulama tesisteki denetimler; denetim sonuçlarının kaydı; denetim materyallerinin uygulanması; Denetim sonucunda alınan kararların uygulanması üzerinde kontrol.

Hazırlık, bir denetim veya teftişin atanmasına ilişkin bir emir veya emrin verilmesiyle başlar. Denetimin başlamasından 3-5 gün önce bir emir veya talimat verilir. Kural olarak, siparişte veya talimatta denetim ekibinin her üyesi denetimin zamanlamasını belirtir.

Emir veya talimat, denetim yerine gitmeden 2-3 gün önce denetim ekibinin üyelerine iletilir. Temel olarak, denetlenen kuruluş başka bir yerde bulunuyorsa seyahat sertifikaları düzenlenir. yerellik. Denetim ekibi, denetlenen kuruluşla ilgili tüm belgeleri (raporlama, önceki denetim ve teftiş eylemleri, üst kuruluşlardan gelen emir ve talimatlar vb.) incelemelidir. Bunlara aşina olunduğunda, üretimdeki ve finansal alandaki eksiklikler ekonomik aktivite. onlar kaydedilir çalışma kitabı. Yönetim aparatının departmanlarında ve hizmetlerinde, denetlenen kuruluşa karşı hangi iddiaların yapıldığı ortaya çıkıyor. Ardından denetim ekibinin başkanı bir denetim veya denetim programı hazırlar. Tugayın çalışma yönünü verir, denetlenen nesnenin özelliklerini gösterir.

Denetlenen kuruluşa vardığında, denetim grubu başkanı denetim yapmak için bir emir veya talimat vermekle yükümlüdür. Kuruluş başkanı, denetim ekibi başkanının tüm üyelerini tanıttığı, denetim programını tanıttığı departman başkanları, hizmetler ile bir toplantı yapmakla yükümlüdür.

Varlık ve güvenlik denetiminin temel amaçları bitmiş ürünşunlardır:

• Bitmiş ürünlerin fiili mevcudiyetinin belirlenmesi;
• · Gerçek ve muhasebe verilerini karşılaştırarak bitmiş ürünlerin güvenliğini izlemek;
• Bitmiş ürünlerin saklama kurallarına ve koşullarına uygunluğun kontrol edilmesi;
• · Bitmiş ürünlerin birincil muhasebesi için yerleşik prosedüre uygunluğun izlenmesi;
• Bitmiş ürünlerin organizasyonunun dengesindeki yansımanın doğruluğunu kontrol etmek.
• Bitmiş ürünlerin serbest bırakılması için muhasebenin doğruluğunun belgesel doğrulaması.

Kuruluşun mali açıdan sorumlu kişileri ve onlarla sözleşmeler için bir siparişin varlığını belirlemek, bitmiş ürünlerin satışı için sözleşmeler hakkında bilgi sahibi olmak, muhasebeyi kontrol etmek gerekir.

Ürünlerin gerçek mevcudiyetine ilişkin verilerin güvenilirliği 3 tür gösterge ile kontrol edilir: doğal, koşullu olarak doğal ve maliyet.

Bitmiş ürünlerin değerlendirilmesinin doğruluğu, üretim maliyetlerinin analitik muhasebesi, ürünlerin maliyetlendirilmesi, çıktı beyanları, 16 numaralı "Bitmiş ürünlerin hareketi, nakliyesi ve satışı" ile kontrol edilir.

İrsaliyenin ana detaylarının doldurulmasının doğruluğunu kontrol ederken, ürünlerin teslim zamanına, toptan satış fiyatına, ürünlerin kabulünü ve depoya teslim edildiğini teyit eden imzaların varlığına ve Kalite imzalarının bulunmasına dikkat edin. Kontrol Departmanı kontrolörü kontrol edilir. Gerektiğinde aynı faturanın depoda ve atölyede bulunan farklı nüshaları karşılaştırılır (teslimat süresindeki verilerin sahte ve tahrifatı yakalanabilir). Operasyonel muhasebe yöntemiyle, depo muhasebesi verilerinin karşılaştırılması, bakiye defteri verileri, bitmiş ürün beyanı, 16 numaralı beyanın ilk bölümü veya ilgili bilgisayar çıktıları ile gerçekleştirilir.

Ürünlerin üretimden depoya teslimi için birincil belgeler ve bitmiş ürünlerin serbest bırakılması ve depodan müşterilere sevkıyat beyanları denetçi tarafından ilgili raporlamada bitmiş ürünlerin depolama yerlerinde bulunabilirliği ve güvenliği kontrol edilirken kullanılır.

Sonraki aşamalarda denetim materyalleri hazırlanır ve uygulanır; Denetim sonucunda alınan kararların uygulanması üzerinde kontrol düzenlenir.

Ürün kalitesinin izlenmesi ve kontrolü şunları içerir:

İzin verilen bileşen ve malzemelerin kısıtlayıcı listelerine karşı kontrol;

Satın alınan ürünlerin gelen kontrolü;

Üretim sürecinde operasyonel kontrol;

Bitmiş ürünlerin kalite kontrolü;

Teknolojik süreçlerin periyodik olarak değerlendirilmesi;

kontrol testleri;

Kontrol sonuçlarının kaydı;

Hem iyi hem de kusurlu ürünlerin tanımlanması.

Giriş kontrolü, giriş kontrol laboratuvarı tarafından yapılır. Numune boyutu, ürün tedarikçilerinin kalitesinin istikrarına, kontrol edilen parametrenin önemine bağlıdır. Giriş kontrolünün sonuçları, uygun olmayan ürünlerin kullanımını hariç tutmak için mühürler, etiketler, etiketler ile kaydedilir ve tanımlanır. Gelen kontrol, üreticinin işletmesinin kalite kontrol departmanı tarafından kabul edilen ve beraberindeki belgelerle alınan ürünlere tabidir.

VC'yi geçmeyen ürünlerin üretimine ihraç edilmesi yasaktır.

Ürünlerin NTD gerekliliklerine uymaması durumunda, bir ıslah yasası hazırlamak için tedarikçinin bir temsilcisi çağrılır.

Üretim sürecinde:

Üretimin operasyonel kontrolü;

Teknik süreçlerin periyodik ve geçici kontrolü.

Operasyonel kontrol çeşitli noktalarda yapılır üretim süreci teknolojik süreçlere uygun olarak. Bu işlemi gerçekleştiren kişi, teknolojik atölye, ustabaşı, QCD çalışanı tarafından T.D.

Teknolojik disiplinin periyodik ve geçici kontrolü, mağaza teknolojik hizmetleri, CDP ve yönetim ve kalite kontrol departmanı tarafından gerçekleştirilir. Tüm işlemler için değil, parçaların ve montaj birimlerinin kontrol edilmesine izin verilir. Teknolojik disiplin ihlalleri tespit edilirse, periyodik kontrol sonuçları bir protokolde düzenlenir. İhlallerin ortadan kaldırılmasından sonra - yeniden kontrol.

uçuş kontrolü teknolojik süreçözel ürünlerin üretimi ile ilgili tüm departmanlarda gerçekleştirilmektedir. Ve müşteri temsilcisi ile koordineli.

Taşıyıcı testleri - özel amaçlar için bitmiş ürünlerin kalitesinin kontrol edilmesi.

Kabul testleri - sivil kullanım için bitmiş ürünlerin kalite kontrolü.

Geliştirmenin kalitesini doğrulamak için prototiplerin ön testleri.

Kabul testleri - geliştirilen prototiplerin üretime alınmasının fizibilite sorunlarını çözmek için.

Yeterlilik testleri - kuruluşların ürünleri piyasaya sürmeye hazır olup olmadığını değerlendirmek için.

Güvenilirlik testleri.

Ürünlerin ve montaj birimlerinin periyodik ve tip testleri.

Periyodik testler şu amaçlarla gerçekleştirilir: ürünlerin kalitesini ve piyasaya sürülmeye devam etme olasılığını kontrol etmek; süreç kararlılık kontrolü.

Periyodik testler sırasında bir ürün arızası tespit edilirse, OGK, OGT'nin önde gelen uzmanları ve ayrıca müşteri temsilcisi çağrılır. Arızayı onaylamak için ürün, analiz için imalat atölyesine gönderilir. Analiz sonuçlarına dayanarak, arızadan sorumlu departman, bir kusur listesi hazırlar ve tekrarlanan periyodik testler yapma prosedürü hakkında bir karar verir. Periyodik testlerin sonuçları bir kanunda belgelenmiştir.

Tip testleri, üründe veya üretim teknolojisinde ve (veya) işleyişinde önerilen değişikliklerin etkinliğini ve fizibilitesini değerlendirmek için yapılır.

Ürünlerin karşılaştırmalı testleri genellikle tip testi programına dahil edilir. Tip testleri yöntemi, müşteri temsilcisi ile OGK, OGT tarafından geliştirilmiştir.

Güvenilirlik testleri.

Testlerin amacı, ürünün güvenilirlik gereksinimlerini karşıladığını doğrulamak ve güvenilirliğin kalitatif ve politik göstergelerini belirlemektir.

Güvenilirlik testleri türlere ayrılır:

Güvenilirlik testleri;

Bakım testleri;

Depolama testleri;

Endüstriyel ürünler için kalite gereksinimleri: organoleptik özellikler

Ürün kalitesi, ürün geliştirme aşamasında oluşturulur ve buna düzenleyici ve teknik belgeler eşlik eder. Ürün kalitesi, üretimin tüm aşamalarında sağlanmalı ve depolama, nakliye ve satış aşamalarında korunmalıdır.

Kalite seviyelerinin planlanan sağlanması birçok faktöre bağlıdır:

· Ürün kalitesi gereksinimlerinin normatif ve teknik dokümantasyonunda açık bir formülasyondan;

Hammadde veya yarı mamüllerin kalitesi üzerine;

· Bileşimin ve teknolojinin mükemmelliği;

· Teknolojik süreçlere uygunluk;

Seviye teknik ekipmanüretme;

· Personelin kalifikasyon düzeyi;

üretim ve hizmet organizasyonu;

Üretiminin tüm aşamalarında ürün kalite kontrolüne uygunluk;

· Yüksek kaliteli ürünlerin üretimine ilgi.

Örneğin: tarif yanlış yazılmışsa ve teknolojik süreç çalışılmamışsa, o zaman iyi kalite hammadde ve yüksek nitelikli personel, yüksek kaliteli ürünler geliştirmek imkansızdır.

Ürün kalitesini sağlama süreci, birbirine bağlı aşamalardan ve işlemlerden oluşur: hammaddelerin (veya yarı mamul ürünlerin) kabulünden bitmiş ürünlerin depolanmasına ve satışına kadar. Örneğin, üretim ürünlerinin teknolojik sürecinde kötü bir şekilde gerçekleştirilen bir işlem bile, daha önce gerçekleştirilen yüksek kaliteli işi bozabilir ve sonuç olarak belirli bir kalitedeki ürünler çalışmayacaktır. Bu nedenle, yalnızca bireysel işlemlerin değil, tüm teknolojik sürecin performans kalitesini sıkı bir şekilde kontrol etmek için düzenleyici ve teknik belgelerde belirtilen teknolojik disiplini gözlemlemek gerekir. Ürünlerin serbest bırakılmasını sağlamak için Yüksek kalite işletmelerin teknik ekipman seviyesini artırmak, teknolojik süreçleri otomatikleştirmek ve ayrıca ürün kalitesini yönetme mekanizmasını iyileştirmek gerekir.

Endüstriyel ürünlerin organoleptik özellikleri. Hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin kalitesi, ana organoleptik özelliklerle değerlendirilir: görünüm(renk dahil), doku, koku, tat. Bazı ürün gruplarının kendi göstergeleri vardır: şeffaflık (çay, jöle, salamura), kesit görünüm (et, balık, doldurulmuş ürünler, kekler, kekler), kırıntıların durumu (un şekerlemeleri ve unlu mamuller).

İşletmeye hammadde veya yarı mamul ürünler geldiğinde ilk baktıkları şey görünüşleridir. Yüzeyde herhangi bir çatlak, ezik var mı, ürünün şekli doğru mu, ambalaj kırılmamış mı, üretim tarihi doğru mu? Bazen uygunluk koku ile belirlenir. Koku, koku alma reseptörleri uyarıldığında ortaya çıkan bir duyudur. Gıda hammaddelerine ve yarı mamul ürünlere uygulandığında, aroma - orijinal hammaddelerin (meyveler, sebzeler, baharatlar, süt, taze balık ve et) karakteristik doğal çekici kokusu; ve buket - süreçte oluşan koku teknolojik işleme karmaşık kimyasal dönüşümlerin etkisi altındaki ürünler (çılgın, köfte, lahana ruloları, kekler). Ürüne özgü olmayan kokular, hazırlama teknolojisinin ihlali veya depolama sırasında bozulmanın sonucudur.

Hammadde ve yarı mamul kalitesinin ana göstergelerinden biri tutarlılıklarıdır. Tutarlılık kavramı, kümelenme durumunun (katı, sıvı), homojenlik derecesinin (kıvrılmış, pul pul, topaklı, homojen), Mekanik özellikler(kırılgan, elastik, plastik, elastik, kırılgan).

Tutarlılık görsel olarak (köpüklü, sıvı) ve dokunsal organların yardımıyla belirlenir. Örneğin, çeşitli hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin elastikiyet, sertlik, plastisite derecesini parmak uçlarınızla belirleyebilirsiniz. Ağız boşluğunda sululuk, gevreklik, tekdüzelik, burukluk gibi dokunsal duyumlar vardır. Sululuk - ürünün çiğnendiğinde meyve sularının neden olduğu his ve niceliksel olarak ifade edilir (ürün çok sulu, az sulu veya kuru). Gevreklik ve ufalanma, ürünün çiğneme sırasında sahip olduğu dirençle belirlenir (ürünler kısa hamur işi). Tekdüzelik - dilin yüzeyine dağıtıldığında ürünün parçacıklarının uyandırdığı izlenim ve ağız boşluğu(sonun homojenliği, krema). Liflilik - çiğnemeye dirençli ürün lifleri (kaba lifli et). Büzülme, ağız iç yüzeyinin gerginleşmesi (kırışıklık) sırasında ağız boşluğunda oluşan ve ağızda kuruluk görünümünün eşlik ettiği bir histir.

Tutarlılık çeşitli gruplarürünler genellikle birkaç tanımla karakterize edilir: tutarlılık kızarmış et- yumuşak, sulu; patates püresi- gevşek, gür, tek tip.

Ayrıca kalitenin bir göstergesi TAT - tat tomurcukları uyarıldığında ortaya çıkan ve niteliksel (tatlı, tuzlu, ekşi, acı) ve niceliksel (tat yoğunluğu) olarak belirlenen bir histir. Yiyeceklerin neden olduğu tat duyumları, iki veya daha fazla temel tadın tat tomurcukları üzerindeki etkisinin sonucudur. Bunu veya o yemeği deneyerek, sadece tat duyumlarını değil, aynı zamanda bir bütün olarak ürün hakkında fikir veren bir dizi başkasını da deneyimliyoruz. Bu nedenle tadın nasıl olduğunu tanımlayan gösterge, tatma sırasında algılanan tat, dokunma duyuları ve kokunun birleşimidir.

Hammaddelerin ve yarı mamullerin organoleptik değerlendirmesi, uygulanmasına ilişkin kurallara ve kurallara uyulması şartıyla doğru sonuçlar verebilir. Hammadde ve yarı mamullerin miktarı az olmalıdır, çünkü yorgunluğun etkisi altında duyuların duyarlılığı hızla azalır ve ayrıca belirli bir uyarana alışırlar.

Hammadde ve yarı mamullerin organoleptik değerlendirmesinin yapıldığı oda iyi ve eşit şekilde aydınlatılmalıdır. Yapay renk, ürünün doğal rengini değiştirebileceğinden, aydınlatma doğal olmalıdır; bu, depolama ve paketleme sırasında et ve balık ürünlerinde görülen renk tonlarındaki farklılıkları tespit ederken çok önemlidir. Ürünlerin kalite değerlendirmesini etkileyebilecek yabancı kokular odaya girmemelidir.

Organoleptik değerlendirme ile sonuçların doğruluğu doğrudan çalışanların mesleki becerilerine, metodoloji bilgisine ve uygulanmasının eksiksizliğine bağlıdır. Bu nedenle, gıda ürünlerinin kalitesini sürekli olarak izleyen işçiler, tat, koku, renk vb. konularda belirgin bir duyarlılık geliştirmelidir.

2. Satışa gönderilen toplu yemek ürünlerinden numune alma kuralları

İşletmenin çalışmalarını kontrol ederken, sıhhi ve gıda laboratuvarları ve diğer kontrol kuruluşlarının çalışanları, tüm hazır yemeklerin ve ürünlerin organoleptik bir değerlendirmesini (markalama) gerçekleştirir ve ortalama ağırlıklarını belirler.

Parça ve porsiyon ürünler farklı (veya bir) tepsi ve tepsilerden seçilerek 10 parça halinde tartılır. terazide. Tartılan öğelerin toplam ağırlığı normun altındaysa, 10 öğe daha tartılır. Daha sonra ürünler tek tek tartılır.

Dağıtım için seçilen tabakların (ürünlerin) ortalama ağırlığını belirlemek için 3 porsiyon ayrı ayrı tartılır, ağırlıkları toplanır ve 3'e bölünür.

Ölçü kapları veya kaşıkları kullanılarak porsiyonlanan ürünlerin (ekşi krema, şeker, Tereyağı), 10 ... 20 porsiyon ürünü bir ölçüm çubuğu ile alın, tartın ve ortalama ağırlığı belirleyin.

Ortalama ağırlık tabaklar (ürünler), tarife göre yemeğin (ürün) çıkış oranından sapmalar olmamalıdır. Bir yemeğin (ürün) kütlesi, normdan +% 3'ten fazla sapma gösterebilir.

Organoleptik değerlendirmenin sonuçları şirketin ret günlüğüne kaydedilir ve laboratuvara gönderilmesi durumunda - numune alma raporunda tartım sonuçları numune alma raporuna yansıtılır.

Üretimde, laboratuvar çalışanları en basit niteliksel ve nicel analizler(doğal kıyma ürünlerinde dolgu maddesi varlığına tepki, bileşenlerin yoğun kısmının kütlesini belirler), tariflerin veya pişirme teknolojisinin ihlallerini hızlı bir şekilde tespit etmenizi sağlar. "Yetersiz" olarak değerlendirilen yemekler ve ürünler satıştan kaldırılır.

Ürünler laboratuvar analizi için "tatmin edici" bir derecelendirme ile ve ayrıca tazelik veya tarife uygunluğundan şüphe duymaları halinde seçilir. Bütün bunlar örnekleme eyleminde kaydedilir.

Laboratuvar çalışanı, tatil için hazırlanan porsiyonların dağıtımı sırasında (self servis işletmelerde) veya bir siparişi yerine getirirken (garsonlar tarafından servis yapılırken) numune alır. Diğer kontrol eden kuruluşların temsilcileri, bir test satın alma yoluyla numune alabilirler.

Tatil için hazırlananlardan birinci veya tatlı yemeğin porsiyonlarının yanı sıra aynı isimli yemekten bir porsiyon da dağıtım için kazanlardan alınır. Sütlü çorbalar ve sütlü sıcak içecekler seçilirken hazırlanmasında kullanılan sütten numune alınır. Kazanlardan alınan yemekler kontrol edilir ve ayrı ayrı incelenir. İlk kursları seçerken, kazanın içeriği iyice karıştırılır, en az 5 porsiyon ayrı bir kaba dökülür. temiz bir tava, tabaklara dökün ve bir porsiyon alın. Ekşi krema ve et içermeyen çorbanın kontrol numunesi alınır. Tarifin veya pişirme teknolojisinin ihlali ortaya çıkarsa, kontrol örneklerinin analizi ihlali kimin yaptığını belirleyecektir: yemeği hazırlayan aşçı veya bulaşık dağıtıcısı.

Organoleptik parametreleri normlara karşılık gelen et, kümes hayvanları, balık, tavşan ürünleri analiz için seçilmez. Ürünlerin kütlesi standardın altındaysa, görünümleri şunu gösterir: yemek pişirmek yanlış yapıldığında (fazla pişmiş) veya düşük kalite şüphesi varsa, analiz için tüm yemek seçilir. Ayrıca dağıtım sırasında kazanlardan garnitür ve sos alınarak bu yemeğin ortaya çıkması sağlanır. Kazanın ortasından garnitür numunesi alınır, içindekiler iyice karıştırıldıktan sonra duvardan 2-3 cm geriye çekilir. Sos ayrıca örneklemeden önce oluklu bir kaşıkla karıştırılır, en az 8-10 kez yukarı ve aşağı hareket ettirilir. Karıştırıldıktan sonra, dökülen kaşıkla sos alınır.

Kıyma, balık, kümes hayvanları, dolgulu tavşandan analiz yemekleri seçerken, garnitür ve sosun yanı sıra, kontrol temel ürünleri (pirzola, köfte) veya bunlar için yarı mamul ürünler ayrıca seçilir.

Analiz için numuneler dikkatlice, kayıpsız olarak tartılmış kaplara (kavanozlar, kaplar) aktarılır. Çoğu mutfak ürünleri bileşimde heterojendir, bu nedenle bulaşıklara dikkatli ve dikkatli bir şekilde aktarmanız gerekir. Tabağa yapışan yoğun çorba parçacıkları kaşıkla kazınarak numuneye yapıştırılır. Et veya balık ikinci yemekleri aktarırken, bunlar bileşen parçalara ayrılır: ana ürün bir kaba aktarılır ve soslu veya yağlı garnitür diğerine aktarılır. Bu durumda, garnitürün yağla kaplı olan kısmının önce aktarılması ve kalan sos veya yağın tabakta kalan kısmıyla silinmesi önemlidir.

Numuneli tabaklar kapaklarla sıkıca kapatılır, kavanozlar kağıda sarılır ve sicim ile bağlanır. Numuneli tabaklar mühürlenir. Hazır yemeklerin seçimi belgelenir.

6.Bordro için muhasebe.

Ücretler, istihdamın oluşumunda en önemli ve hatta belki de belirleyici unsurlardan biridir. iyi iklim işletmede. Üretim maliyetine yansıyan ve piyasa ekonomisinde endüstriler arasında dağıtılan GSMH'nın bir parçasıdır. Ulusal ekonomi, işletmeler ve bireysel işçiler, harcanan emeğin miktarına ve kalitesine, ayrıca malların arz ve talebine bağlıdır.

Her işçi emeğinin karşılığını almayı hak eder. Sonuçta, boyuttan ücretler yaşam koşullarına, günlük ihtiyaçlarını karşılama derecesine, çalışma kapasitesini sürdürme olasılığına bağlıdır. Bir piyasa ekonomisinde ücretler, çalışanların, işverenlerin ve bir bütün olarak devletin temel ve acil çıkarlarını ifade eder. Bu üçlü ortaklığın çıkarlarının uygulanması ve gözetilmesi için karşılıklı yarar sağlayan bir mekanizmanın bulunması, üretimin gelişmesi için ana koşullardan biridir ve emek ve ücret yönetiminin işlevine tabidir.

Emek teşvikleri sisteminde ücretler önde gelen bir yer tutar. Gelirlerinin dörtte üçünü oluşturduğundan, işçilerin refahını iyileştirmenin ana kaynağıdır. İşletme ve kuruluşların işçi ve çalışanlarının ücretleri, parasal olarak milli gelirin bireysel tüketim fonundaki paylarını temsil eder. ana form olarak gerekli ürün harcanan emeğin niceliği ve niteliği ile bireysel ve kolektif sonuçlarına göre dağıtılır.

Emek üretkenliğinin büyümesi, herhangi bir zamanda var olan ücret sisteminden etkilenir, çünkü ödeme, işgücü niteliklerinin büyümesi için teşvik edici bir faktör ve yapılan işin teknik seviyesindeki bir artıştır.

Ekonominin seyrinde yorumlandığı şekliyle işgücü, bir kişinin fiziksel ve zihinsel yeteneklerinin, çalışma yeteneğinin toplamıdır. Piyasa ilişkileri koşullarında "çalışma yeteneği", emek gücünü bir meta haline getirir. Ama bu sıradan bir ürün değil. Diğer mallardan farkı, birincisi, maliyetinden daha fazla değer yaratması, ikincisi, katılımı olmadan herhangi bir üretimin gerçekleştirilememesi, üçüncüsü, temel ve çalışma kullanımının derecesi (verimliliği) olmasıdır. sermaye varlıkları.

Peki, işgücünüzün en verimli şekilde çalışmasını nasıl sağlarsınız? Bu sorunun cevabı, herhangi bir personel politikasının kalbinde yatar. Ve kullanım verimliliğini etkileyen faktörler arasında önem sıralamasında ilk sırada yer almaktadır. iş gücü, ücret sistemine değer. İşçiyi işine getiren şey ücretlerdir ve genellikle yalnızca ücretlerdir. iş yeri. Bu nedenle, bu sorunun önemi fazla tahmin edilemez.

Ücretler, emek gücünün yeniden üretimini sağlayan, işçinin ve aile üyelerinin maddi ve manevi ihtiyaçlarını karşılayan mal ve hizmetlerin maliyetine karşılık gelen emek gücünün fiyatıdır.

Bu dönem ödeviücretlerin özünü ve iyileştirilmesini belirlemektir.

Ürün kalite kontrolü, ürünlerin nicel ve nitel özelliklerinin, belirlenmiş gerekliliklere uygunluğunun kontrolüdür. Kontrol türleri, esas olarak GOST 16504-81 tarafından tanımlanan sınıflandırma kriterlerine göre farklılık gösterir. Onları düşünelim.

1. Ürün yaşam aşaması:

Üretim aşamasında gerçekleştirilen üretim kontrolü;

Ürün operasyon aşamasında gerçekleştirilen operasyonel kontrol.

2. Üretim döngüsünün aşaması:

Tüketiciye veya müşteriye sağlanan ve ürünlerin imalatı, onarımı veya işletimi aşamasında kullanılması amaçlanan hammaddelerin, malzemelerin, bileşenlerin girdi kontrolü;

Üretim sürecindeki ürünlerin operasyonel kalite kontrolü, gerekirse teknolojik sürecin durumunu müteakip ayarlamalarla değerlendirmek için;

Teslim edilen veya teslim edilmesi amaçlanan bir birim veya bitmiş ürün partisinin kullanım için kabul edilebilir olup olmadığını belirlemek için tasarlanan kabul veya nihai kontrol;

Ürün depolama kontrolü;

Ürün taşıma kontrolü.

3. Ürün doğrulamasının eksiksizliği:

Ürünün tüm birimlerinin kontrol edildiği sürekli kontrol;

Nispeten az sayıda ürün biriminin bir kümeden (parti) kontrol edildiği seçici kontrol;

Sürekli (sürekli) kontrol, kontrolün sınırlayıcı (%100) çeşididir.Bu tür bir kontrolün gerçekleştirilmesi yüksek maliyetlerle ilişkilidir ve kural olarak, kontrollü rastgeledeki değişimin doğası hakkındaki genel hipotezi doğrulamak için hareket eder. değişken.

Tam kontrol aşağıdaki durumlarda gerçekleştirilir:

Yeni ürünlerin geliştirilme aşamasında;

Teknolojik süreç, ürün kalitesinin gerekli istikrarını sağlamadığında;

Bir kusur kesinlikle kabul edilemez olduğunda, ürünlerin kalitesi için yüksek gereksinimlerle.

Örnekleme, analiz için bir partiden periyodik olarak numune seçimi veya periyodik olarak gerçekleştirilen ürün kalite göstergelerinin belirli sayıda ölçümüdür. Numune boyutu veya ölçüm sayısı, matematiksel istatistik yöntemlerine göre belirlenir.

Seçici kontrol aşağıdaki durumlarda uygulanır:

Ürünlerin üreticisi ve tüketicisi için risklere izin verildiğinde, seri ve büyük ölçekli üretim;

Kontrol edilen üretim birimleri kontrol sırasında yok edildiğinde veya özelliklerini kaybettiğinde;

Yüksek emek yoğunluğu kontrolü.

4. Kontrol için ürünlerin alınmasının niteliği:

Kontrol edilen özellikler hakkında sürekli bir bilgi akışı sağlayan sürekli kontrol (dökme ve sıvı malzemelerin izlenmesi);

Özel bir ürün partisinin (veya bir ürün numunesinin) periyodik kontrolü ve buna göre, ürünün kontrollü özellikleri hakkında ayrı bir bilgi akışı vardır.

5. Kalite kontrol süresi:

Yönetmeliklere göre planlı kontrol;

Zaman içinde önceden planlanmamış noktalarda aniden gerçekleştirilen uçucu kontrol;

Muayene kontrolü, önceden test edilmiş ürünlerin, tespit edilen kusurların giderildiği, gerekirse departman tarafından işin kalitesi kontrol edilerek gerçekleştirilen periyodik kontrolüdür. teknik kontrol;

içinde muayene kontrolü özel günlerüreticinin muayene kuruluşunun sorumluluğunu artırmak için müşteri temsilcileri tarafından gerçekleştirilir.

6. Kontrol yolları ve araçları:

Ölçü aletleri kullanılarak gerçekleştirilen ölçüm kontrolü;

Ürünlerin veya süreçlerin kontrol edilen parametrelerinin değerlerinin kaydedilmesiyle gerçekleştirilen kayıt kontrolü;

Birincil bilgilerin duyularla algılandığı organoleptik kontrol - bu, gıda ürününün tadı, kumaşın rengi, yazı tipinin okunabilirliği, modaya uygunluk vb.;

Görsel kontrol - görme organları tarafından gerçekleştirilen organoleptik kontrol;

Teknik inceleme - esas olarak duyu organları ve gerekirse, terminolojisi ilgili belgelerde belirtilen kontrol araçları yardımıyla gerçekleştirilen kontrol.

7. Nasıl kontrol edilir:

Mekanize;

Otomatik sistemler;

Otomatik sistemler;

8. Kontrol edilen parametrenin türü:

Nicel karakteristik;

Niteliksel özellik;

Alternatif işaret.

Nicel özellikler, ölçümü sürekli sayısal ölçeklere dayanan değişkenlerle temsil edilir, örneğin uzunluk, ağırlık, bileşenlerin içeriği vb. Niteliksel özellikler, ayrıntılı ölçüm yapılmadan ("geçti veya kaldı" ilkesine göre) değerlendirilen niteliklerdir. veya sübjektif olarak (bir şeyin bir özelliği vardır veya yoktur, örneğin yüzey kalitesi kabul edilebilir veya kabul edilemez). Ürün kalitesinin "iyi ya da iyi değil" ilkesine göre değerlendirilmesine alternatif bir nitelikle değerlendirme denir.

Nicel kontrol, ölçme anlamına gelir (tanımlama Sayısal değer) ve fiziksel miktarlara, teknik parametrelere, bileşime ve fiziksel ve mekanik (kuvvet, sertlik, viskozite), biyolojik, kimyasal ve ürünlerin diğer özelliklerine uygunluğunun kontrol edilmesi. Rusya'da günde yaklaşık 200 milyar ölçüm yapılıyor.

Kaliteye göre kontrol edilirken, test edilen her birim belirli bir kalite derecelendirme grubuna atanır. Kalite derecelendirmesi, niceleme ölçeği veya ölçek ile uyumlu hale getirilir. puanlama. Kalite kontrol, organoleptik ve görsel kontrol ve uzman değerlendirme yöntemlerinin katılımıyla gerçekleştirilir.

Alternatif bir niteliğe göre yapılan kontrolde, kontrol edilen partinin tüm ürünleri iyi ve kusurlu olmak üzere iki gruba ayrılır. Arızalı ürün birimi - gereksinimlerle en az bir uyumsuzluğu olan bir ürün birimi. kusur- ürünlerin her bir bireysel uyumsuzluğu, düzenleyici belgeler tarafından belirlenen gereksinimlerle. Kusurların varlığı nedeniyle devrine izin verilmeyen ürünler, evlilik.

9. Kontrolün nesnenin durumu üzerindeki etkisi:

Ürünün daha fazla kullanım için uygun olmadığı yıkıcı kontrol;

Nesnenin kullanım için uygunluğunu koruyan tahribatsız muayene.

İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın

İyi iş siteye">

Öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.

Yayınlanan http:// www. en iyi. tr/

Bakanlık Tarım Rusya Federasyonu

Bilim ve Teknoloji Politikası ve Eğitim Dairesi Başkanlığı

federal eyalet bütçesi Eğitim kurumu Yüksek öğretim

"Krasnoyarsk Devlet Tarım Üniversitesi"

Enstitü: Gıda üretimi

Bölüm: Koruma teknolojisi ve gıda biyoteknolojisi.

"Momental" LLC şirketindeki üretim uygulaması hakkında

Yerine getirilmiştir

Olyunin IV

Kabul Edilen Doçent

Rechkina E.A.

Krasnoyarsk 2016

Tanıtım

1. İşletmenin özellikleri

2. Ürün yelpazesi

3. Bitmiş ürün kontrol yöntemleri

bibliyografya

Tanıtım

3. yılı tamamladıktan sonra, edinilen bilgileri pekiştirmek için öğrenciler gıda ve işleme endüstrilerinde uygulamalı eğitime gönderilir.

Staj için, ZATO Zheleznogorsk'ta bulunan ve nüfus arasında yüksek talep gören yüksek kaliteli sosis ve şarküteri ürünleri üreten Momental et işleme tesisini seçtim. Tesisin ürünleri Zheleznogorsk, Sosnovoborsk, Krasnoyarsk ve bu şehirlere komşu yerleşimlerdeki bakkal ve pavyonlara tedarik edilmektedir.

1. Kurumsal özellikler

Momental Et İşleme Tesisinin (bundan böyle Momental LLC olarak anılacaktır) ana faaliyeti, yemeye hazır gıda ürünlerinin üretimidir.

Momental LLC işletmesi, günde 10 ton ürün üretim kapasitesine sahip (40 ton tasarım kapasiteli) ayrı, tek katlı, konut dışı bir binada yer almaktadır: 662977, Rusya, Krasnoyarsk bölgesi, Zheleznogorsk, Yuzhnaya caddesi, ev 18 "E". LLC "Momental" şirketinin yasal adresi: 660010, Rusya, Krasnoyarsk Bölgesi, Krasnoyarsk, Vavilov caddesi, ev 7.

İşletme, aşağıdaki depo, üretim, kamu hizmeti, sıhhi ve idari bina setini sağlar: ürün çeşitliliği teknolojik kontrol kalitesi

- Depolar:

Gelen hammadde ve malzemeleri boşaltmak ve tartmak için oda;

Bitmiş ürünlerin tartılması ve nakliyesi için oda;

Fabrikaya gelen hammaddelerin depolanması için düşük sıcaklıklı soğutma odası (-16°C, -18°C) - 1 adet,

Bitmiş ürünlerin (dondurulmuş yarı mamul ürünlerin) depolanması için düşük sıcaklıklı soğutma odası (-12°C, - 14°C) - 1 adet,

Doğranmış hammaddelerin depolanması için düşük sıcaklıklı soğutma odası (-8°С, -10°С) - 2 adet,

Bitmiş ürünlerin depolanması için orta sıcaklıkta soğutma odası (+2°С, +6°С) - 3 adet,

Paketleme, filmler için depolama odası.

- P üretim tesisleri :

Sosis ve şarküteri dükkanı (sosis ve şarküteri ürünleri üretim bölgeleri ile),

Köfte dükkanı (pirzola, köfte ve köfte üretim bölgeleri ile),

Pişirme ve sigara ürünleri için oda (termal ve sigara odaları),

Paketleme ve paketleme bölümü

Kapları ve çalışma ekipmanlarını yıkamak için oda.

- İle sıhhi, yardımcı ve idari tesisler:

Giyinme odaları: bay ve bayan,

Duş odaları: bay ve bayan,

Tuvaletler: bay ve bayan,

Deterjan ve dezenfektan depolama alanı,

İşletme çalışanları için kantin,

çilingir atölyesi,

Ofis odaları (8 oda).

AT endüstriyel tesisler sosis ve şarküteri ürünlerinin yanı sıra yarı mamul et ürünlerinin üretimi ve paketlenmesi için gerekli teknolojik ekipman kuruldu:

	Ekipmanın adı	marka modeli	Amaç
			Sosis için kıyılmış et öğütme
	Mekanik kemik ayırma ayırıcı		Üretme Kıyılmış tavuk bütün tavuk
			Kıyılmış eti bir kasaya doldurma
			Topaklı etleri belirli bir çaptaki ızgaradan öğütmek
	et mikseri	L5-FM2-U-325	Kıyma sosis için karıştırma
	blok kesici		Dondurulmuş et bloklarını dilimleme
	Enjektör		Etin kemikli veya kemiksiz enjeksiyonu ve yumuşatılması
	buz yapıcı		Üretme yaprak buz kıyma için
	pirzola hattı		pirzola üretimi
	Spiral hızlı dondurucu (şok dondurma)		0°С'den eksi 35°С'ye kadar yarı mamul ürünlerin soğutulması ve dondurulması
	hamur makinesi	Yekaterinburg şehri	Köfte ve köfte yapmak
	Termal oda		Pişirme, sigara sosis ve şarküteri ürünleri
	Vakum paketleme hattı		Bitmiş ürün ambalajı

2. ÇeşitlerüretilmişÜrün:% s

LLC "Momental" işletmesinde üretilen ürün yelpazesi çok geniştir: haşlanmış ve yarı tütsülenmiş sosisler, jambonlar, sosisler, sosisler, sosisler, şarküteri ürünleri, yarı mamul ürünler - toplamda yaklaşık 100 çeşit ürün.

Tablo 1 - bitmiş ürün yelpazesi

Soğutulmuş Haşlanmış Sosisler: Doktorun Haşlanmış Sosisleri; Sucuk Haşlanmış Süt; Haşlanmış sosis Amatör; Dana haşlanmış sosis; Sosis Amatör; Süt sosisleri; Rus sosisleri.	GOST R 52196-2011
En yüksek dereceli sosis "Krakowska".	GOST R 31785-2012
	GOST R 55455-2013
Sosisler ve Yarı tütsülenmiş sosisler: sosisler - Odessa; Armavir; Balykovskaya; av sosisleri.	TU 9213-004-54780900-2006
Haşlanmış ürünler: Başkent sığır eti; domuz eti klasiği; Pişmiş-füme ürünler: Rus karbonatı; Brisket yumuşaktır; Brisket baharatlıdır; Füme ve haşlanmış ürünler: Baharatlı domuz kaburgaları; Füme pişmiş ürün: Salo.	TU9213-377-01597945-2005
Pastırmadan elde edilen ürünler: Macar pastırması; Pastırma tuzlu; Belarus salosu.	GOST R 55485-2013
Küçük boyutlu kemiksiz sığır etinden yarı mamul ürün, kategori A: Gulaş.	TU 9214-005-54780900-2008
Et ve et içeren yarı mamul ürünler, soğutulmuş ve dondurulmuş: yarı mamul küçük boyutlu et, kategori B - Evde kıyma; bir kasa içinde yarı mamul et ürünü, kategori B - Kızartma için sosisler; yarı mamul kıyılmış et ürünleri, kategori G - Köy pirzolası; Ev yapımı köfte;	TU 9214-368-01597945-2005
Hamurda yarı mamul ürünler kıyma: "Ev yapımı" köfte; Et köfte "Cesaret".	TU 9214-025-79036538-2013
Füme ve haşlanmış kanatlı incelik ürünleri "Kuş Baron" (tavuklar, tavuklar, hindiler, hindi kümes hayvanları): Kümes hayvanları rulo; bacaklar; Fileto (kemikli ve kemiksiz).	TU 9213-007-042855891-2001
Jöle içinde soğutulmuş et ürünü: Ev yapımı jöle.	TU 9213-254-01597945-2003
Yarı tütsülenmiş sosis Rustik.	TU 9213-005-49736787-2005
Pates, soğutulmuş karaciğer sosisleri: Karaciğer ezmesi; Karaciğer sosisi "Köylü".	TU 9213-011-71257889-2008
Pişmiş sucuk ürünleri: Haşlanmış sucuk "Doktorun eskisi gibi" birinci sınıf; İkinci sınıfın kahvaltısı için haşlanmış sosis.	TU 9213-021-54780900-2010
Sosis haşlanmış-füme "Viyana".	TU 9213-011-40155161-2002
Pişmiş sosis ürünü: Sosisler "Kremalı"; Et ekmeği "Özel".	TU 9213-004-89077610-2010
Haşlanmış sosis ürünü: Sosisler "Favori"; Spikachki "Dobrynskie", Sosisler "İştah açıcı"; Sosisler "Bavyera".	TU 9213-001-49736787-2005
Haşlanmış jambon ürünleri: Jambon "Avlanma", Jambon "Nazik"; Jambon "Preobrazhenskaya"; Jambon "Piknik".	TU 9213-244-01597945-2003
Kanatlı eti, domuz eti, sığır eti, kuzu eti, soğutulmuş ve dondurulmuş kızartılmış ürünler: kanatlı etinden kızartılmış ürünler - yarım karkas, tavuk budu, but, but, kanat, "tavuk tütünü", Kiev pirzola, doğal kümes hayvanları pirzola, panelenmiş kanatlı eti fileto , tavuk pirzola, nuggets "Tidbit", şnitzel "Cordon-bleu "tatil". Domuz eti, sığır eti, kuzu eti - pirzola, pirzola "Vkusnye", kebap "Gurme" den kızartılmış ürünler.	TU 9214-218-23476484-2005
Kanatlı etinden soğutulmuş ve dondurulmuş yarı bitmiş ürün: Kanatlı eti pirzolası.	TU 9214-007-54780900-2008
Dondurulmuş köfte (yarı bitmiş ürünler): Patatesli Vareniki; Patates ve mantarlı Vareniki; Et ve lahana ile Vareniki.	TU-9214-001-790336538-2010

3 . Bitmiş ürün kontrol yöntemleri

Bitmiş gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği üzerindeki üretim kontrolü, teknoloji uzmanı ve (veya) Momental LLC kuruluşunun hem görsel hem de yetkili bir yetkilisi tarafından sağlanır. laboratuvar araştırması(testler).

Bitmiş ürünlerin görsel kalite kontrolü şunları içerir::

1) Ürünlerin imalatına uygunluğun izlenmesi - tarifler, üretim teknolojisi, düzenleyici ve teknik belgelerde belirtilen - sürekli olarak, her parti;

2) Üretilen ürünlerin organoleptik göstergelerinin, üretilen her ürün türü için düzenleyici ve teknik belgelere uygun olarak kontrolü - günlük, her parti;

3) Bitmiş ürünlerin depolanması için sıcaklık ve nem koşullarının kontrolü (soğutulmuş ürünlerin, soğutulmamış odalarda depoya yüklenmeden önce depolanmasına izin verilmez. araç ve (veya) kap - günlük, her parti;

4) Teknolojik sürecin bitiminden itibaren gıda ürünlerinin raf ömrünün belirlenen kurallara uygun olarak kontrolü hijyen gereksinimleri ve gereksinimler teknik belgeler- günlük, her bir taraf;

5) Raf ömrü dolmuş ürünlerin mevcudiyetinin kontrolü depo bitmiş ürünler (halk sağlığı için tehlike oluşturan, sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikleri ve teknik düzenleme gerekliliklerini karşılamayan ürünlerin satışına izin verilmez) - günlük.

Sosis, etin üretim laboratuvarı kalite kontrolüx ürünler (et ve kanatlı etinden)

Tablo 2 - Bitmiş ürün kontrol yöntemleri

Araştırmanın kapsamı	kontrol çokluğu	uygulama	muhasebe belgeleri
Organoleptik göstergeler	Her yığın	Kurumsal Uzman
fiziksel ve kimyasal göstergeler Besin Değerleri		Akredite laboratuvar	Test raporları
S aureus Sülfat azaltan clostridia Listeria monocytogenes		Akredite laboratuvar	Test raporları
radyonüklidler: Tarım ilacı: Benz(a)piren (sosisler, tütsülenmiş et ürünleri için) Nitrozaminler (sosisler, tütsülenmiş et ürünleri için). dioksinler ( kümes hayvanları ve ondan ürünler)		Akredite laboratuvar	Test raporları

Et ve yağ içeren yarı mamul ürünlerin (küçük boy, doğranmış ve hamur - köfte, köfte), kümes hayvanları etinden olanlar dahil

Araştırmanın kapsamı	kontrol çokluğu	uygulama	muhasebe belgeleri
Organoleptik göstergeler	Her yığın	Kurumsal Uzman	Bitmiş ürünlerin organoleptik değerlendirmesi dergisi
fiziksel ve kimyasal göstergeler Besin Değerleri	Yılda 1 kez (tüm ürünlerin %10'u) Yılda 1 kez (ürün yelpazesinin %50'si)	Akredite laboratuvar	Test raporları
Güvenlik göstergeleri: mikrobiyolojik: -KMAFAnM, BGKP (koli formları), patojenik mikroorganizmalar dahil. Salmonella Kalıplar (doğranmış hamurda p / f) Maya (p / f hamurda doğranmış) Listeria monocytogenes	Her çeyrekte 1 kez (tüm ürünlerin %10'u)	Akredite laboratuvar	Test raporları
Antibiyotikler: levomisetin, letrasiklin grubu, grisin, basitrasin. radyonüklidler: Zehirli elementler: cıva, kurşun, kadmiyum, arsenik. Tarım ilacı: HCCH (alfa, beta, gama izomerleri) DDT ve metabolitler.	Yılda 1 kez (tüm ürünlerin %15'i)	Akredite laboratuvar	Test raporları

Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanlarından elde edilen bitmiş mutfak kızarmış ürünlerin üretim laboratuvarı kalite kontrolü; jelleşmiş et ürünü - jöle

Araştırmanın kapsamı	kontrol çokluğu	uygulama	muhasebe belgeleri
Organoleptik göstergeler	Her yığın	Kurumsal Uzman	Bitmiş ürünlerin organoleptik değerlendirmesi dergisi
fiziksel ve kimyasal göstergeler Besin Değerleri	Yılda 1 kez (tüm ürünlerin %10'u) Yılda 1 kez (ürün yelpazesinin %50'si)	Akredite laboratuvar	Test raporları
Güvenlik göstergeleri: mikrobiyolojik: -KMAFAnM (haşlanmış sosisler, et ürünleri için), BGKP (koli formları), patojenik mikroorganizmalar dahil. - Salmonella Sülfat azaltan clostridia (kızarmış ürünler) Proteus (kızarmış ürünler) E koli (jöle) Enterokok (kızarmış ürünler Listeria monocytogenes	Her çeyrekte 1 kez (tüm ürünlerin %10'u)	Akredite laboratuvar	Test raporları
Antibiyotikler: levomisetin, letrasiklin grubu, grisin, basitrasin. Zehirli elementler: cıva, kurşun, kadmiyum, arsenik. Tarım ilacı: HCCH (alfa, beta, gama izomerleri) DDT ve metabolitleri.	Yılda 1 kez (tüm ürünlerin %15'i)	Akredite laboratuvar	Test raporları

Çözüm

İş deneyiminin her öğrenci için önemli olduğuna inanıyorum. Öğrencilerin geleceğin temellerini atmak, onlar tarafından daha derin bir özümsemek gibi özel bir amacı vardır. teorik bilgi, profesyonel becerilerde eğitim, üretim teknolojilerinde uzmanlaşma.

Staj sonucunda elde edilen bilgi, büyük önem gelecekte üretim faaliyetleri genç uzman. Bir süreç mühendisinin özel çalışmasının ne olduğunu anlamaya, onun için gereksinimleri ve çalışmasının sonucunun sorumluluğunu belirlemeye yardımcı olurlar.

Bir proses mühendisi ürünlerin kalitesinden sorumludur ve bunun için kendisinden ve astlarından çok talepkar olması gerekir.

Uygulamadan geçerken teorik bilginin geçerliliği deneysel olarak doğrulanabilir. Teorik bilgiyi pratikte pekiştirmeden, üretim becerilerini daha fazla özümsemek ve biriktirmek imkansızdır.

bibliyografya

1. Zharinov A.I. sosis ve et lezzetleri üretimi / A.I. Zharinov, I.A. Rogov. - E.: Profizdat, 2003. 144'ler

2. Zabashta, A.G. Doldurulmuş ve haşlanmış sosis, sosis, sosis ve köfte üretimi için el kitabı / A.G. Zabashta, I.A. Sütçüler. - E.: Profizdat, 2005. -702 sn.

3. Zayas Yu.F. Et ve et ürünlerinin kalitesi / Yu.F. Zayalar. - M.: Hafif ve gıda endüstrisi, 2003. - 480'ler.

4. Program üretim kontrolü işletmeler LLC "Anlık".

Allbest.ru'da barındırılıyor

...

Benzer Belgeler

Ürün kalitesi kavramı, göstergeleri ve işletmedeki kontrol yöntemleri. OJSC "Khabarovsk Petrol Rafinerisi" örneğinde kalite kontrol analizi yapılması. Belirli bir işletmede ürün kalite yönetimini iyileştirmenin yolları.

tez, eklendi 10/29/2010


Rusya'da sosis pazarının durumu. Sosis ürünleri çeşitlerinin sınıflandırılması ve özellikleri, üretimlerinin özellikleri. LLC "Condor-S" şirketi tarafından satılan sosislerin tüketici özelliklerinin araştırılması ve kalitesinin değerlendirilmesi.

tez, eklendi 08/15/2010


Ürün kalitesi kavramı, işletmenin verimliliğini sağlamadaki rolü ve önemi. Ürün kalite kontrolü için yöntem ve araçların özellikleri. Bir imalat işletmesinin ürünlerinin kalitesini artırmak için bir stratejinin geliştirilmesi.

tez, eklendi 26/06/2017


Fabrikada üretilen ürünlerin test edilmesi ve kabul edilmesinin özü. Teknik kontrol departmanının faaliyetlerinin özellikleri, işlevleri. İşletmede bir kalite kontrol sisteminin organizasyonu. Uygun olmayan ürünlerin yönetimi ve kusurların önlenmesi.

dönem ödevi, eklendi 04/26/2014


Ürünlerin kalitesini, çeşitlerini kontrol etme ihtiyacı. İşletmede ürün kalite kontrolünün organizasyonu, uygulanması için kullanılan yöntemler; maliyetlerinin bileşimi. Habarovsk "Khimfarmzavod" un kalite alanındaki faaliyetlerinin analizi.

deneme, 19/07/2010 eklendi


CJSC "MAZ-MAN" şirketinin ekonomik faaliyetinin analizi. Yönetim sisteminde ürün kalitesi kavramının özü. Ana kalite kontrol türleri: girdi, adım adım üretim, sistematik, prototiplerin ve bitmiş ürünlerin değerlendirilmesi.

dönem ödevi, eklendi 07/01/2011


İşletmedeki planlamanın özü ve türleri. Ürün yelpazesini planlamak için yöntemlerin sınıflandırılması. OOO "MAGNUM-5" faaliyetlerinin teknik ve ekonomik göstergelerinin analizi. İşletmede ürün çeşitliliği politikasının geliştirilmesi için algoritma.

dönem ödevi, eklendi 12/22/2014


Üretilen ürünlerin isimlendirilmesi. Hammaddelerin özellikleri. Üretim yönteminin ve teknolojik şemanın seçimi ve gerekçesi. üretimin malzeme dengesi. Ekipman, mekanizma, depo ve sığınak, personelin hesaplanması ve seçimi.

dönem ödevi, eklendi 04/30/2014


Süreç yaklaşımının özü. Planlama aşamaları yaşam döngüsüÜrün:% s. Şirketin ürün yelpazesinin ve kalitesinin analizi, yürütülmesi Pazarlama araştırması. Yeni sosis ürünlerinin tasarımı ve geliştirilmesi, üretim teknolojisi.

tez, eklendi 27/06/2012


Üretim aşamasında ürünlerin kalitesini iyileştirme yöntemleri, teknik kontrol organizasyonu. LLC "Kara-Balta metal" şirketinin ürünlerin kalite güvencesi alanındaki faaliyetleri, kalite yönetim sistemlerinin uygulanması için bir program.