Domuz eti ile taze lahanadan Shchi. Tavuk filetolu taze lahana çorbası: adım adım fotoğraflı tarif

WhatsApp blogcuları okulumuz likemy.ru blogundaki bir makaleye dayanan başka bir faydalı not.

Sonra düşündüm, ama akşam yemeği için yemek pişirmek ve Shchi adında doyurucu bir Rus çorbasını hatırladım. Rus lahana çorbasından daha besleyici ve lezzetli ne olabilir? Shchi, her zaman herkesin ağzında olan Rus mutfağının ulusal bir yemeğidir.

Neden taze lahanadan lahana çorbası yapmıyoruz? Düşündüm. Ve işe koyuldu.

Söylediği gibi: “Schi ve yulaf lapası bizim yemeğimiz!”

Çorbayı çok lezzetli yapmak için bir ipucu var - bu, elbette, taze lahanadan lahana çorbası pişirmek ve malzemeleri düzenli tutmak. Ve en sonunda, çorba hazır olduğunda dereotu eklemek önemlidir ve istenirse, yeşil soğan, ve bu konuyu bir battaniyeye sarın ya da köylerde yaptıkları gibi - bir sweatshirt'e sardılar ve 3-5 saat demlenmesine izin verdiler. Böylece lahana çorbası çabuk soğumadı ve daha kokulu hale geldi. sırlardan biri bu lezzetli lahana çorbası taze lahana ile.

Nasıl pişirileceğiyle ilgili lezzetli yemek, üzerinde geleneksel tarif, et parçaları ile bir domuz veya sığır kemiği üzerinde. Ve et, domuz eti ve tavuk gibi sığır eti gibi kullanılabilir. Ama bugün domuz suyu tarifine bakacağız.

Ayrıca hazırlık sürecinde paylaşacağım birkaç küçük nüans daha var.

Böyle. Hadi başlayalım...

Adım adım açıklama ile domuz eti ile taze lahanadan Shchi

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• lahana 0,2 kg.
• 1 kg'a kadar kemikte et.
• tatlı biber 1 adet.
• patates 2 adet.
• soğan 1 adet.
• havuç 1 adet.
• domates 2 adet.
• elma 1 adet.
• rafine yağ 4 yemek kaşığı.
• kırmızı acı biber.
• zevkinize göre tuz.
• dekorasyon için yeşillik.
• Ekşi krema.

sebze alırken Özel dikkat lahana verilmelidir. Yaprakları taze ve sağlam olmalıdır. Lahananın satın alma süresi boyunca güneşte değil, serin bir yerde veya kapalı bir pazarda saklanması iyidir. Hafif soğuk lahana, çiy gibi görünen taze damlalarla - ve yaprak çürük kokmaz, ancak bahçeden taze toplanmış aroması ile - bu tam olarak ihtiyaç duyulan beyaz yapraklı lahana türüdür. Bir kütük veya bir kütük - buna ihtiyacımız yok.

Yemek pişirmek:

1. Öncelikle satın aldığımız domuz etinden suyu kaynatacağız. Herhangi biri yapacak, benim durumumda domuz kemikleri. Kemikler sayesinde gereksiz yağ içermeyen zengin bir et suyu elde ederiz. Et suyunu hazırladıktan sonra posayı küçük parçalara ayırıp çorbaya ekleyeceğiz.

Et suyu yapmanın programda duyduğum başka bir sırrı daha var - Ne? Neresi? Ne zaman? , orada bir kaynar et suyu kabına yerleştirilen bir kristal top veya mantar meselesi vardı. Ve sonuçta, et suyunun ne zaman şeffaf ve tadı doygun hale geldiğini anlamaktır - sadece topun görünmediğinden emin olmanız ve ölçeği zamanında çıkarmanız değil, aynı zamanda birkaç kez düşük ateşte pişirmeniz gerekir. böylece kristal kürenin tavanın dibine vurmaya başladığı an - bu, çok yoğun olduğu için yangını azaltmanın gerekli olacağına dair bir uyarı görevi gördü. Yorumu kendi kelimelerimle verdim ... Ve burada, diğer kaynaklardan:

Kristalle uğraşmak istemeyenler için, eti bir kez kaynatıp, suyu periyodik olarak çıkararak, et suyunun tamamının çıkarılmadığından veya takip edilmediğinden endişelenmeyin ... Basitçe süzebilirsiniz. et suyu ve eti tekrar pişirmeye devam edin, zaten bir saatten biraz fazla. Ancak ilk et suyunu boşaltırsanız lezzet zenginliğinin kaybolacağını unutmayın. Taze lahanadan lahana çorbası hazırlarken bu anı lahana ile telafi etmemizde fayda var. Hem tadı eşitliyor hem de çok lezzetli bir et suyu oluyor. Ama siz yine de, kristalle ilgili bu sırrı hizmete alın, çünkü atalarımız onu boşuna kullanmadı!

Pişirme sırasında 1 litrenin kaynadığını unutmayın. Bu nedenle, bir kerede o kadar çok su dökün ki, doldurmak zorunda değilsiniz. Sonuçta, doldurmak da et suyunun tadını seyreltecektir. Ve bu başka önemli nüans. Buradaki ana şey, bu tür lahana çorbasının, tüm malzemeler suda kendi kendine yüzdüğü ve et suyunun aromasına bağlı olmadığı zaman ortaya çıkmamasıdır. Bu önemli bir nokta!

Hafif bir et suyu, özel bir iştah açıcı yemek getirecektir. Lahana çorbasının ilgisini çekecek şekilde yapmaya çalışın. görünüm. Bu yüzden et suyuna bu kadar çok an verdik!

Etin hazır olup olmadığını belirlemek zor olmayacaktır: domuz eti ekstra çaba sarf etmeden kemiklerden ayrılırsa. Ortalama olarak, pişirmek yaklaşık 2 saat sürecektir. Genç bir karkasla karşılaşırsanız, daha hızlı pişecektir. Daha önce de söylediğimiz gibi, herhangi bir et yapacak (sığır eti, domuz eti, tavuk), ancak domuz eti veya sığır eti kullanmak daha iyidir - yemeğe lezzetli bir yağ ve zengin bir tat verecek olan odur. Ayrıca iki tür eti de birleştirebilirsiniz!

2. Et suyunu bir saat kısık ateşte kaynattıktan sonra sebzeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.

4. Tavaya yaklaşık 20 ml rafine yağ ekleyin, soğanı altın rengine getirin. Ateşi, soğanın yanmaması ve aynı zamanda kızartılması için ılımlı hale getirin.

5. Havuçları soyun ve rendeleyin. Çok ince bir rende kullanmayın, aksi takdirde havuçlar çorbada kaybolacaktır. Bıçakla kesebilirsiniz ancak bu uzun bir işlemdir. Ama aynı zamanda, bu en iyisi Doğru yol. Ama kendim için başka bir ideal seçenek buldum - Kore havuç rendesi. saman çıkıyor orta uzunluk, çorbaya özel bir estetik kazandıracak.

Havuçları bir tavaya koyduk, soğanla birkaç dakika pişirin.

6. Patatesleri soyun, orta parçalar halinde kesin. Görünüşe göre patates kızartması için mod payet, sadece parçalar hala yarıda. En iyi kesim aşağıda...

Soyulmuş patatesler saklanmamalıdır. uzun zaman su olmadan, çünkü kararmaya başlayacak. Bu nedenle, önceden temizlediyseniz, bir su kabına koyun. Ve et suyu ihtiyaç duyduğunda, hazır olma zamanında temizlemek daha da iyidir. Aşağıda okumak...

7. Tatlı biberi payet haline getiriyoruz.

8. Lahanayı daha ince doğrayın.

9. Domatesleri dilimleyin, birkaç dakika kaynar suya koyun. Kabuğu çıkarın ve sebzeleri dilimler halinde kesin. Çok fazla öğütmeyin, aksi takdirde pratik olarak çorbadaki domatesleri hissetmezsiniz.

AT geleneksel yol lahana çorbası pişirmek domates bulamazsınız. Lahana turşusunun klasik tarife getirdiği asiditeyi yemeğe verirler. Tarifimizde olmadığı için domates kullanıyoruz. Ayrıca 1 yemek kaşığı domates salçası da ekleyebilirsiniz. Çünkü domatesi mevsim dışında alırsanız bahçedeki kadar doygun olmaz. Ve domates salçası bunu telafi ediyor!

10. Çorbaya tatlı ve ekşi bir elma da ekleyerek yemeğe tatlı bir hava katabilirsiniz. Asitlik ve tatlılığın birleşimi çorbaya özel bir lezzet verir. Ailem böyle bir yemeği zevkle yiyor, hatta takviye istiyor!

11. Sebzeleri bitirdik, şimdi et suyundan domuz eti alabilirsiniz. Daha fazla su eklenmesine gerek yoktur. Tabii ki, başlangıçta az miktarda su döktüyseniz, birkaç bardak ekleyebilirsiniz. Bu yemekle ilk kez karşılaşıyorsanız, belki bu sizin de başınıza gelir. Sadece kaynar su ekliyoruz. Sebzeler zaten tenceredeyse, çok geç kalmışsınız demektir.

Yavaş yavaş uyum sağlayacaksın ve benim yaptığım hataları tekrarlamayacaksın. Ancak her durumda, birçokları için tavsiyem faydalı olacaktır.

12. Sıra ana pişirme işlemine geldi. Patatesten başlayarak tencereyi tek tek sebzelerle dolduracağız. Minimum ısıda yaklaşık 10 dakika pişirin, tuz ekleyin. Benim gibi standart bir 3 litrelik tencereye sahipseniz, 1 yemek kaşığı yeterlidir. tuz.

Önce daha az miktarda tuz atabilir, ardından tadım yapabilirsiniz. Tüm insanların farklı zevkleri vardır, bu nedenle yemekleri yavaş yavaş tuzlamak her zaman en iyisidir.

14. K toplam kütle domates ve elma ekleyin, yaklaşık 6 dakika daha pişirmeye devam edin.

15. Lahana çorbasını ocaktan alın, tencerenin kapağını kapatın, 20 dakika bekletin.

18. Çorbayı porsiyonlara dökün ve masaya koyun. Otlarla süsleyin, ekşi krema ile servis ettiğinizden emin olun. Rus geleneklerine tam olarak uymak için siyah çavdar ekmeğini unutmayın.

16. Gerçekten lezzetli Rus lahana çorbasını tadın, tadın ve tadını çıkarın. Daha fazlasını istemekten çekinmeyin!

İlya Lazerson ile lahana çorbası pişirme tarifini de görebilirsiniz:

Afiyet olsun!

Bonus - Taze lahanadan yağsız lahana çorbası

Elbette her ailede birileri daha çok et yer ama biri için hiç önemli değil. Bendeki durum bu, dolayısıyla 2 çeşit çorba pişirmem gerekiyor: biri klasik, diğeri etsiz.

Teknolojide özel bir fark yoktur. Sebzeleri de aynı şekilde doğrayıp havuç ve soğanı soteliyoruz. Ayrıca, tam olarak aynı çorba pişirme işlemi gerçekleşir.

senin dayalı kişisel deneyim, Yemeği kesinlikle tarife göre yaparsanız, çorbanın her iki versiyonu da çok lezzetli olacağını söyleyebilirim. Örneğin, bu tarifte sebzeler, ana tadı veren tüm meyve suyundan vazgeçiyor. Çorbaya biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz, ardından tadı daha da hassas hale gelecek ve onu etli tariften ayırt etmek imkansız olacaktır.

Her iki seçeneği de denemeliyim. Dürüst olmak gerekirse, tüm çorbaları severim. Her birinin kendine ait bir şeyi vardır. Bunu kelimelerle anlatabilirsin, lahana çorbasını kendin pişirmeye çalıştığından emin ol, neden bahsettiğimi anlayacaksın. Her şeyi talimatlarıma göre yapın ve gerçek bir mutfak şaheseri elde edeceksiniz.

Lahana çorbası pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı nüanslar

• Birçok ev hanımı, geçişin neden gerekli olduğunu merak ediyor. Burada her şey basit: Ön pasivasyon olmadan çiğ sebzelerle çorba pişirirsek, hepsini aynı gün yemek zorunda kalacağız. Öğle yemeğinizi birkaç gün uzatmak istiyorsanız, sebzeleri pasifleştirmeyi unutmayın.
• Tarifte genç sebzeler kullandığımız için tüm baharatlardan vazgeçmek zorunda kalıyoruz. Gerçek şu ki, defne yaprağı dahil tüm baharatlar yemeğin ana tadını önemli ölçüde öldürecek.
• Aynı şeyi yeşillikler içinde yaptım. Yemeği sadece servis yaparken onunla süslüyorum. Pişirirken maydanoz eklerseniz et suyunun rengi değişecektir.
• Domates yerine lahana turşusu kullanırsanız, baharatlar gereksiz olmayacaktır.
• Sığır eti parçanızda hangi kemiklerin olduğuna bakın. Gerçek şu ki, etin içine küçük parçacıklar girebilir, bu nedenle pişirdikten sonra dikkatlice kontrol edin.
• Bütün sebzelerin bitmiş çorbada yüzebilmesi için doğru şekilde pişirilmeleri gerekir. Aşırı pişirmeyin, aksi takdirde yulaf lapası alırsınız.

Lahana çorbası sever misin? Ve bu çorbayı hangi etten pişirmeyi tercih edersiniz? Taze mi yoksa lahana turşusu mu daha çok seversiniz? Sırlarınızı aşağıda yorumlarda paylaşın...

Soğuk mevsimde taze lahanadan yapılan sıcak lahana çorbası içinizi ısıtacak ve besleyecektir. Soğuktan eve koşuyorsunuz ve bir tabak kokulu lahana çorbası masada zaten sigara içiyor ve ekşi krema ve bir ekmek kabuğu ile - lezzetli! Kalın, zengin, hemen hem birinci hem de ikinci! Henüz taze lahanadan lahana çorbası yapmadıysanız, adım adım fotoğraflı bir tarif pişirme sürecini anlamanıza yardımcı olacak ve hiç de zor olmadığını göreceksiniz. Sadece stoklaman gerekiyor gerekli ürünler ve zaman - klasik tarife göre lahana çorbası acele etmeden hazırlanır ve kesinlikle demlenmeleri gerekir.

İçindekiler

Taze lahanadan lahana çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kemik veya kaburga üzerinde domuz eti - 500-600 g;
• su - 2 litre;
• taze domuz yağı - 50-60 g;
• patates - 4-5 adet;
• taze lahana - 0,5 orta boy çatal;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• domates - 4 adet (veya 2 yemek kaşığı domates sosu);
• Bulgar biberi - 1 adet. (gerekli değil);
• defne yaprağı - 2 orta boy yaprak;
• tuz - tatmak;
• taze çekilmiş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
• maydanoz veya dereotu - bir demet.

Taze lahanadan lahana çorbası nasıl pişirilir. Yemek tarifi

Önce et suyunu pişirelim. Orta derecede yağ içeriğine sahip bir kemik veya kaburga eti olan bir et parçası alın, yıkayın ve dökün soğuk su. Bütün bir parçayı bırakıyoruz - böylece et suyu zengin olacak ve et yumuşak, sulu olacak.

Güçlü bir ateş yaktık. Kaynatırken kirli beyaz bir köpük yükselmeye başlar - oluklu bir kaşıkla toplarız, et suyu köpük pulları olmadan şeffaf olmalıdır. Başka bir yol daha var: eti az miktarda suyla dökün, kaynatın ve yaklaşık üç dakika kaynatın. Köpüğüyle birlikte suyu boşaltın, tavayı yıkayın, bir parça etin üzerine su dökün. İki litre dökün soğuk su. Tuz, kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, et hazır olana kadar pişirin.

Etin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Yaklaşık bir saat sonra bir parça domuz eti çıkarıyoruz, eti kemikten ayırmaya çalışıyoruz. Kolayca soyuluyor mu? Yani hazır. Et sert ise, 20-30 dakika daha pişirin. Et suyunu süzüp tekrar hafif ateşe veriyoruz ve etin üzerini kapatıp sıcak tutuyoruz.

Etin pişmesine 15-20 dakika kala sebzeleri hazırlamaya başlıyoruz. Patatesleri soyun ve şeritler veya küpler halinde kesin. Lahanayı doğrayalım.

Havuçları küpler veya şeritler halinde kesin. Rende üzerine rendelememelisiniz - kavrulduğunda havuçlar yumuşar ve neredeyse fark edilmez. Ve lahana çorbasındaki parlak havuç çubukları estetik olarak hoş ve iştah açıcı görünüyor. Soğanları daha küçük küpler halinde kesiyoruz, çoğu çorbalarda haşlanmış soğan şeritleri geldiğinde bundan hoşlanmıyor. Biberi biraz daha büyük kesin. Taze lahanadan yapılan klasik lahana çorbası tarifine biber eklenmese de, kesinlikle gereksiz olmayacaktır.

Patatesleri kaynayan et suyu tenceresine koyun. Kaynatın, ısıyı azaltın, yumuşayana kadar pişirin. Taze lahanadan zengin lahana çorbası için ana koşullardan biri, lahana çorbasının “boş” olmaması için patateslerin iyi kaynatılması gerektiğidir. Bazen etle birlikte birkaç küçük patates kaynatılır. Bitmiş et suyundan et ve patatesler alınır, yumrular püre haline getirilir ve süzülmüş et suyuna eklenir. Sonra tarife göre pişirirler, patates çubuklarından başlayarak her şeyi bırakırlar.

Klasik taze lahana çorbasında kızartılan sebze, tereyağında veya eritilmiş domuz yağında pişirilir. Soğanı kaynayan yağın içine dökün. Biraz kızartın, hemen yumuşar ve kızarana kadar kızarır. Havuç ekleyin, karıştırın, beş dakika soteleyin. Biber parçalarını yerleştirin. Biber yumuşayana kadar pişirin.

Bir rende üzerinde üç domates veya bir blender ile öğütün. Kışın lahana çorbası tarifi için taze domates yerine konserve kullanıyoruz. kendi suyu veya domates sosu. Kızartmayı domatesle baharatlayın, birkaç dakika pişirin. Ne domates ne de domates varsa, hiçbir şey eklemeyin, klasik taze lahana çorbası tarifi bu malzemeleri sağlamaz. Ancak lahana çorbası ekşi olmalı, domates sadece tüm lezzet vurgularını yerleştirecektir.

Patateslerin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz, sebzeleri yayıyoruz. Unutulmamalıdır ki domatesin içindeki asit patateslerin kaynamasını engeller, henüz hazır değilse, kızartmayı et suyuna ekledikten sonra patatesler artık kaynamaz ve sert kalır.

Et suyunu sebzeli kaynatmaya veriyoruz, lahanayı yayıyoruz. Zevkinize göre tuz. Lahananın istenilen yumuşaklığına gelinceye kadar kısık ateşte pişiriyoruz: biri lahananın sert, gevrek olmasını sever, biri haşlanmış, yumuşak lahanayı sever.

Hazır olmadan kısa bir süre önce lavrushka, otlar ve öğütülmüş biberle tatlandırın. Gazı kapatın, içinde lahana çorbası olan tencereyi demlenmesi için ılık bir ocakta bırakın.

Taze lahanadan yapılan lahana çorbası ısrar ederken eti kemikten ayırıp parçalara ayırıyoruz. Lahana çorbasına aktarın veya daha sonra tabaklara ekleyin.

Klasik tarife göre pişirilmiş lahana çorbasını tabaklara koyuyoruz, etleri ekliyoruz ve ekşi krema ve çavdar ekmeği ile servis ediyoruz. Acı olması için birkaç diş sarımsağı ince ince doğrayıp tabaklara ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Taze lahanadan en lezzetli lahana çorbasını yapmak için video tarifi

Lezzetli zengin lahana çorbası, lahana turşusu ile veya yaz versiyonunda taze lahana ile pişirilen geleneksel Rus mutfağının bir yemeğidir. Et suyu (sığır eti, domuz eti, tavuk) ve et onu doyurucu, zengin yapar, ancak çorba güveç ve hatta köfte ile de pişirilir. Lahana çorbasının yağsız ve mantarlı versiyonları bile var. Ekşi krema, yeşil soğan, taze otlar ile servis edilir.

Klasik lahana çorbası

• Süre: 1 saat 40 dakika
• Porsiyon: 12 kişi.

İçindekiler:

• et, lahana - her biri ½ kg;
• havuç - 1 adet;
• soğan, patates, defne yaprağı - 2 adet;
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.;
• yağ (yağsız) - 2 yemek kaşığı. l.;
• diş sarımsak - 4 adet;
• yeşillikler - ½ demet;
• su - 3 l;
• ekşi krema, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Eti yıkayın, suyla örtün, kaynatın. Isıyı en aza indirin, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkararak yaklaşık bir saat pişirin.
2. Et suyu pişerken, doğranmış soğanları kızgın yağda pembeleşinceye kadar soteleyin, rendelenmiş havuçları ekleyin.
3. Yumuşadığında, macunu koyun. Kızartmayı 5-7 dakika pişirin.
4. Eti çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, et suyuna geri dönün.
5. Küp doğranmış orta boy patatesleri, kıyılmış lahanayı etin üzerine koyun.
6. Çorba kaynadığında rostoyu dökün, 20 dakika pişirin.
7. İnce doğranmış yeşillikleri, doğranmış sarımsakları ve tuzla rendeleyin, biber ve maydanozu ekleyin.
8. Bir kaşık ekşi krema ekleyerek porsiyonlar halinde servis yapın.

• Süre: 1.5 saat
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Zorluk: Yeni başlayanlar için erişilebilir.

Bu tarife göre hazırlanan lahana çorbası için tavuğun herhangi bir kısmını alabilirsiniz. Deri ile, daha zengin bir çorba istiyorsanız veya daha diyet seçeneği için göğüs.

İçindekiler:

• tavuk eti - 0,4 kg;
• taze lahana - ½ kg;
• soğan, havuç - 1 adet;
• diş sarımsak - 2 adet;
• patates - 3 adet;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 2,5 l;
• otlar, baharatlar, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Tavuğu yıkayın, suyla örtün, kaynatın. Köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 40 dakika pişirin.
2. Bu süre zarfında sebzeleri hazırlayın, soyun ve doğrayın.
3. Eti çıkarın, kesin (deri varsa kemikleri çıkarın), et suyuna geri dönün.
4. Küçük küpler halinde doğranmış soğanı yumuşayana kadar soteleyin, rendelenmiş havuçları ekleyin. 5 dakika sonra makarnayı koyun, rostoyu 3 dakika daha pişirin.
5. Doğranmış patatesleri, ince kıyılmış lahanayı çorbaya koyun.
6. 5 dakika sonra kızartmayı dökün, presten geçirilen sarımsakları, baharatları, baharatları ekleyin. Yemeği 15 dakika daha pişirin.

Mantarlı beyaz lahana çorbası

• Süre: 1.5 saat
• Porsiyon: 12 kişi.
• Zorluk: Yeni başlayanlar için erişilebilir.

Bu tarif için herhangi bir mantar kullanabilirsiniz - taze, salamura veya kurutulmuş. İkincisi 2 saat ıslatılmalı ve daha sonra tuzlu suda kaynatılmalı, gerisi yıkanmalı, temizlenmeli (gerekirse) ve kızartmaya eklenmelidir.

İçindekiler:

• patates - 3 adet;
• lahana (taze, beyaz, küçük), soğan, havuç, domates - 1 adet;
• mantarlar - 50 gr;
• su - 3 l;
• yağ (sebze) - 30 ml;
• baharatlar, otlar.

Pişirme metodu:

1. Doğranmış soğanı bir tavada kızartın, rendelenmiş havuçları ekleyin, yumuşayana kadar kızartın.
2. 5 dakika sonra küp küp doğranmış mantarları ilave edin.
3. Suyu kaynatın, sebze-mantar karışımına dökün, baharatları ekleyin.
4. Bir sonraki kaynatmadan sonra küp şeklinde doğranmış patatesleri lahana çorbasına koyun.
5. 20 dakika sonra doğranmış lahanayı ekleyin ve tüm sebzeler pişene kadar pişirin. Servis yaparken ince kıyılmış otlar serpin.

Domuz eti lezzetli yemek

• Süre: 2 saat 45 dakika
• Porsiyon: 12 kişi.
• Zorluk: Yeni başlayanlar için erişilebilir.

Bu taze lahana çorbası tarifi ile kemikli domuz eti tercih edin. Böylece çorbanız daha doyurucu, zengin olacak.

İçindekiler:

• domuz eti (kemikte) - 0,5 kg;
• lahana (beyaz, taze) - 200 gr;
• biber (Bulgar), elma, havuç, soğan - 1 adet;
• patates, domates - 2 adet;
• yağ (yağsız) - 40 ml;
• su - 3 l;
• tuz, karabiber (siyah, öğütülmüş), acı biber (kırmızı biber), dereotu, ekşi krema - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Yıkanmış domuz eti suyla dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve et pişene kadar pişirin (yaklaşık 2 saat).
2. Bu süre zarfında sebzeleri hazırlayın: soğanı küçük küpler, patatesler ve kabuksuz domatesler - büyük, biber ve soyulmuş elma - şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin, lahanayı ince doğrayın.
3. Soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin, havuç rendesini ekleyin, yumuşayana kadar kızartın.
4. Etler pişince çıkarın ve et suyuna patatesleri ve baharatları koyup 10 dakika pişirin.
5. Ardından dolmalık biber, lahana ve doğranmış acı biberleri ekleyin.
6. 7 dakika sonra domatesli bir elma ekleyin ve kızartın. Doğranmış eti koyun.
7. Lahana çorbasını 5 dakika daha kaynatın, ardından ocaktan alın, örtün ve 20 dakika bekletin.
8. Ekşi krema, ince kıyılmış dereotu ile servis yapın.

• Süre: 2.5 saat
• Porsiyon: 12 kişi.
• Zorluk: Yeni başlayanlar için erişilebilir.

Kabuğu çıkarılmış taneler çorbayı daha tatmin edici hale getirir. Darıya ek olarak arpa da eklenebilir.

İçindekiler:

• et (herhangi bir), taze lahana - her biri ½ kg;
• havuç - 1 adet;
• soğan, patates - 2 adet;
• salça, darı - 2 yemek kaşığı. l.;
• yağ (yağsız) - 20 ml;
• su - 3 l;
• baharatlar (aromatik otlar, sarımsak), baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Eti yumuşayana kadar kaynatın, çıkarın, kesin ve tavaya geri dönün.
2. Doğranmış patatesleri, yıkanmış darıyı ekleyin. Çorbayı kaynatın, ısıyı azaltın ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
3. Bu arada, ince kıyılmış lahanayı sıcak yağda pişirin, süre - 20 dakika. Yapıştır ekleyin.
4. Ayrı olarak, havuçlu soğan kızartması yapın, lahana ile karıştırın. Sebze sosunu çorbaya dökün. Baharatları ve baharatları ekleyin, karıştırın. Ateşten alın, yarım saat bekletin.

Lezzetli lahana çorbasının sırları

1. Taze, nemli değil kokulu, sert, yaylı yaprakları olan lahanaları seçin. Kavurucu güneşin altında bulunan raflarda değil, kapalı bir pazarda satın alınması arzu edilir.
2. Et suyunu şeffaf olacak şekilde kaynatmaya çalışın. Bunu yapmak için köpüğü zamanında toplayın. Daha lezzetli hale getirmek için 2 çeşit et kullanın. Lezzet için etle birlikte maydanoz, kereviz ve pırasayı koyun.
3. Lütfen pişirme sırasında et suyunun bir kısmının (genellikle yaklaşık 1 litre) kaynadığını unutmayın, bu nedenle daha sonra eklememek için doğru miktarda sıvıyı pişirmek için koyun. Bundan tat nitelikleriçorba daha da kötüleşecek.
4. Çorbaya ekşilik katmak isterseniz biraz sirke dökün.
5. Lezzetini kaybetmemesi için servis yapmadan önce yeşillikleri doğrayıp çorbaya koymak daha iyidir.

Video

Rusya'da lahana çorbasının vaftizinden çok önce pişirildiğini ve bu yemeğin neredeyse her gün yenildiğini söylüyorlar. Birçok atasözü ve deyişin lahana çorbasını her şekilde yüceltmesi tesadüf değildir: “İyi lahana çorbasının olduğu yerde, başka yiyecek aramayın”, “Burada yedin - bir kürk manto giymek gibi”, “Dünya Schami ayakta”. Rus halkı lahana çorbasına o kadar alışmış ki, kışın bile bütün aileyi doldurmaya yetecek kadar ısınan bir küvette donmuş lahana çorbasıyla seyahat ettiler. Fransız topraklarında bulunan Napolyon'un ordusuna karşı savaşan Rus askerlerinin lahana çorbasını o kadar özlediklerini söylüyorlar ki, çorbalarında lahana turşusunun yerini alan üzüm yapraklarını fermente ediyorlar. Sadece köylü kulübelerinde değil, aynı zamanda kraliyet odalarında da bir lahana çorbası kokusu vardı, ancak zengin insanlar içinde bir kaşık bulunan kalın et çorbası yediler ve fakirler genellikle lahana, kinoa ve soğan ile ince çorba içtiler. Ve yine de çok lezzetliydi, bu yüzden insanlar şöyle dedi: "Babanız sıkılacak ama lahana çorbası sizi rahatsız etmeyecek."

Rusya'da lahana çorbası nasıl hazırlandı?

Lahana, kuzukulağı, ısırgan otu, şalgam, mantar, et veya balık suyunda, farklı kökler, baharatlar ve turşu veya elma gibi ekşi soslar ile birçok tarif var. Eski günlerde pancardan bile lahana çorbası pişirilirdi ve bu yemeğe daha çok pancar çorbası gibi görünen “pancar çorbası” denirdi. Klasik tarif eski lahana çorbası mutlaka lahana, taze veya lahana turşusu içeriyordu ve el altında değilse yeşil yapraklı sebzeler veya şalgam aldılar. Köklerinden, ev hanımları havuç ve maydanoz kullandılar, çorbayı soğan, sarımsak, kereviz, dereotu, defne yaprağı ve biberle baharatladılar. Lahana çorbasının zorunlu bir bileşeni asitti - sonuçta bu çorbaya baharatlı ekşi tadı nedeniyle değer verildi. Dışında lâhana turşusu tuzlu mantar, antonovka, kızılcık, kızılcık, salatalık turşusu, ekşi krema ve lahana çorbasına belirli bir ekşi tat veren her şey kullanıldı. Rusya'nın güney bölgelerinde lahana çorbası her zaman domates ve dolmalık biberle pişirilirdi. modern tarifler Ayrıca lahana çorbasını daha kalın ve lezzetli yapan patatesleri de bulabilirsiniz.

Rusya'da ürünler lahana çorbasına ham haliyle, kızartılmadan veya sotelenmeden konur, ancak bazı bölgelerde çorbaya daha kalın bir et suyu için çavdar unu eklenir. Shchi bir Rus fırınında öldü kil çömlek, bu yüzden çok iştah açıcı ve kokulu çıktılar. Et suyu için çoğunlukla sığır eti kullanıldı, ancak batı bölgesinde domuz veya kümes hayvanları ile lahana çorbası popülerdi. Don shchi geleneksel olarak mersin balığı ile pişirilir, Pskov shchi smelt ile pişirilir, Polonya ve Ukrayna shchi pastırma ile pişirilir, shchi'nin Ural versiyonu darı veya yulaf ezmesini içerir, Gürcistan'da shchi'ye beyaz şarap ve suluguni peyniri eklenir ve Finliler Bu yemeği kuzu ve tütsülenmiş sosissiz hayal etmeyin. Genel olarak, hepsinde ulusal mutfaklar lahana çorbası pişirmenin bazı özellikleri var ve yemeğin her versiyonu kendi yolunda lezzetli, ayrıca "aç Fedot herhangi bir lahana çorbası istiyor".

Lezzetli lahana çorbası için bir tarif seçin

Doğru yemekleri nasıl yapacağınızı öğrenmeden önce, bu yemeğin birkaç çeşidi olduğu için tarife karar vermelisiniz.

"Zengin" olarak da adlandırılan tam lahana çorbası, güçlü bir şekilde pişirilir. et suyu, ek ile Büyük bir sayı mantar, patates ve birçok baharat dahil olmak üzere malzemeler. Prefabrik lahana çorbasına et eklenir ve et ürünleri farklı çeşitler- küçük parçalar halinde kesilmiş haşlanmış sığır eti, kümes hayvanları, domuz eti, jambon, sosis, sosis ve sosis. Balık çorbası, asil balık türlerinden, küçük nehir balıklarından veya konserve balık, taze ve tuzlu balık kombinasyonu kabul edilebilir. Yağsız lahana çorbası etsiz hazırlanır - sebze, mantar ve otlar ile yeşil lahana çorbası kuzukulağı veya ıspanaklı çorbanın yaz versiyonudur. Gri kuzey lahana çorbasının hazırlanmasında grimsi renkli alt lahana yaprakları kullanılır, lahana fidelerinden fide lahana çorbası kaynatılır ve günlük lahana çorbası pişirildikten sonra önce dört saat sıcak tutulur, ardından soğukta bırakılır. Bu arada, şimdi ekşi lahana çorbası ile lahana turşusu çorbasını kastediyoruz ve Rusya'da akşamdan kalmaları kurtaran bir tür kvastı.

Lezzetli lahana çorbası nasıl pişirilir: birkaç sır

Bir zamanlar, ev hanımları lahana çorbasının nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini düşünmediler - tüm ürünleri bir toprak kapta karıştırdılar, fırına koydular ve çorba bütün gün tükendi ve akşamları kokulu ve lezzetli lahana çorbası masaya servis edildi. Çok fazla zamanımız yok, ama kurtarmaya geliyorlar modern teknolojiler- Multicooker ve hava ızgarası. Ancak sıradan bir tencerede bile akşam yenecek lezzetli bir lahana çorbası yapabilirsiniz. büyük aile. Birkaç sırrı ve inceliği hatırlayın ve lahana çorbası imza yemeğiniz olacak!

Gizli 1. Et suyunda lahana çorbası pişirmeye karar verirseniz, suyu daha zengin ve doygun hale getirmek için eti bütün bir parça halinde en az iki saat pişirin - çorba bunun için gereklidir. Piquancy için ete kokulu otlar ve kökler eklediğinizden emin olun.

Gizli 2. Salatalar için daha uygun olan çok genç lahanadan lahana çorbası pişirmeyin. En iyi seçim lahana çorbası için - yoğun, güçlü ve beyaz lahana başlı sonbahar lahanası. Birçok ev hanımı, lahanayı ayrı ayrı hazırlar - genç lahana, ocakta bir tencerede 15 dakika pişirilir ve daha olgun lahana, iki ila üç saat boyunca fırında toprak kapta pişirilir. Bu neden gerekli? Gerçek şu ki, lahana kuruduğunda, yemeğin tadını zenginleştiren yeni tatlar ve aromalarla doyurulur.

Gizli 3. Vaktiniz varsa, pişirmenin son aşamasında et suyu tenceresini folyo ile kaplayarak fırına koyun ve yaklaşık bir saat pişirin. Ufalanan çeşitlerde küp küp doğranmış patatesleri ekleyip fırında pişirmeye devam edin. Bir buçuk saat içinde tavada ne olacağını hayal edebiliyor musunuz? İhale kalın güveç yumuşak et ve patateslerden bir kırıntı kalmayacak. Ve bu kokulu sıvıyı lahana ile karıştırmalısınız, istediğiniz malzemeleri ekleyin - domates, dolmalık biber, yeşil fasulyeler, mantarlar ve otlar, ardından lahana çorbasını en az yarım saat daha pişirin. Ocakta lahana çorbası pişirirseniz, pişirme süresi elbette azalır.

Gizli 4.Çorbaya kızarmış un da ekleyebilirsiniz. Altın rengini aldıktan sonra et suyu ile sulandırıp biraz kaynatıp süzgeçten geçirmelisiniz. Shchi ayrıca tahıllarla da pişirilir, sadece bireysel pişirme süresi dikkate alınarak lahana ve patateslerden önce verilmelidir.

Lahana çorbası hızlı pişirme

Bütün gün boş vakit geçirmek iyidir, ancak bazen aile için hızlı bir yemek pişirmeniz gerekir, bu durumda çok meşgul ev kadınları için tarifler tasarruf sağlar. Bu durumda suyu akşam pişirmek daha iyidir, ayrıca etler bir gecede yumuşayıp yumuşayacaktır, bu nedenle küpler halinde kesip tekrar tavaya döndürmeniz zor olmayacaktır. Et suyuna şeritler halinde doğranmış taze lahana ekleyin, kaynattıktan sonra dilimlenmiş patatesleri ekleyin ve lahana çorbası kaynarken havuç, soğan, sarımsak ve maydanoz kökünü bir tavada yağda kızartın. Kabukları soyulmuş domatesleri ve küp küp doğranmış tatlı biberleri lahana çorbasına batırın ve sebzeler biraz haşlandıktan sonra havuç sosunu ilave edin. unutma Defne yaprağı ekşi krema ile birlikte hazır lahana çorbasına eklemek daha iyi olan karabiber ve yeşillik. 400 gr et için küçük bir lahana, 2 patates, 2 domates, 1 havuç ve 1 soğan alın ve tadına otlar ve kökler eklenebilir. Ailen mutlu olacak!

lahana turşusu çorbası

Lahana turşusu, savaşmak için gerekli olan C vitamini içerdiğinden, bu yemek özellikle kış beriberi sırasında yararlıdır. soğuk algınlığı ve viral enfeksiyonlar. Ek olarak, ekşi lahana çorbası diğer sebzelerin fazla kaynamasına izin vermez, bu nedenle güzel gevrekleşir, bu da yemeğin daha lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlar.

Bir kilo sığır etinden zengin bir et suyu pişirin - defne yaprağı ve yenibahar ile. Et suyu pişerken 2 adet soğanı ayçiçek yağı ile kavurun ve soğan şeffaflaşınca üzerine 2 adet rendelenmiş havuç ekleyin. Havuçlar yumuşayınca tavayı ocaktan alın ve suyu kaynatın. Eti çıkarmanız, parçalara ayırmanız, tavaya geri koymanız ve içine 2 adet küp doğranmış patates ve doğranmış maydanoz kökü dökmeniz gerekiyor. 10 dakika sonra, fazla asidi çıkarmak için önce hafifçe sıkılabilen lahana çorbasına 600 g lahana turşusu ekleyin. Ancak, ekşili lahana çorbasını seviyorsanız, lahana ile hiçbir şey yapmanıza gerek yoktur - sadece et suyunda 15 dakika kaynatın, ardından kızartma ekleyin ve en sevdiğiniz baharat ve baharatlarla 7 dakika daha pişirin. Kokulu otlar serpilir krema veya ekşi krema ile ekşi lahana çorbası servis yapın. Afiyet olsun!

Sitede "Evde Yiyin!" çok bulacaksınız adım adım tarifler her zevke uygun lahana çorbası. Aileniz için sevgiyle pişirin ve yemeğin tadını çıkarın!

Yavaş bir tencerede lahana çorbası pişirmek için ürünler - bir tencerede lahana çorbası ile aynı
1. Soğanları ve havuçları soyun, soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Yavaş pişiriciye dökün sebze yağı, soğan ve havuç koyun, "kızartma" veya "pişirme" modunda 15 dakika kızartın.
3. Eti kesin, sebzelerin üzerine koyun, sebzelerle birlikte 30 dakika pişirin.
4. Yavaş pişiriciye ince dilimlenmiş lahana, soyulmuş ve doğranmış patatesler, doğranmış domatesler ekleyin.
5. Maksimum soğuk su dökün, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Çok pişiriciyi "söndürme" moduna ayarlayın ve lahana çorbasını 1,5 saat pişirin.
7. İnfüzyonun etkisi için sözde. "günlük" lahana çorbası, 12-14 saat boyunca sıcak tutma modunda multicooker'i açık bırakın.

Fkusnofakty

Taze lahana çorbasında domateslerin yerini ne alabilir?
Lahana çorbasındaki domateslerin salça ile değiştirilmesine izin verilir (1 domates - 1 yemek kaşığı salça).

Taze lahana çorbasına ne eklenebilir
İsteğe bağlı olarak taze lahana çorbasında dolmalık biber, fasulye konservesi kullanabilirsiniz.

Zengin lahana çorbası nasıl pişirilir
Zengin lahana çorbası pişirmek için orta yağlı sığır filetosu veya döş kullanılması tavsiye edilir. Eti pişirmeden önce yağının kesilmesi ve üzerinde soğanın kızartılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için orta ateşte bir tavayı ısıtın, doğranmış yağı koyun, eritin, tava kenarına getirin ve soğanı koyun. Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Yağ için Zazharku, çıtırları çıkararak, hazır olmadan 7 dakika önce lahana çorbasına ekleyin.

İlk kurs olarak Shchi çok uzun zamandır hazırlanıyor; 11. yüzyıldan beri Rusya'da biliniyorlar.

Lahana çorbası hazırlamak için taze genç lahana başı kullanılıyorsa, lahana çorbasına patates eklendikten 10 dakika sonra koyulabilir: genç lahana yaprakları yumuşaktır ve kış lahana çeşitlerinin yapraklarından daha hızlı pişerler.

Domatesli lahana çorbası pişirirken, yumuşak kaynamadığından cildi çıkarmanız önerilir. Kabuğu kolayca çıkarmak için sap tarafından çapraz şeklinde bir kesi yapın, domatesi 1 dakika kaynar suya batırın, sudan çıkarın, hafifçe soğutun ve meyvenin kabuğunu dikkatlice çıkarın.

Lahana çorbası için kızartma hazırlarken üzerlerine 3 yemek kaşığı rendelenmiş maydanoz kökü ve kereviz kökü ekleyebilirsiniz. Hoş bir kokuya sahiptirler ve ayrıca lahana çorbasına keskin bir bitkisel lezzet verirler.

Et eklemeden shchi (bunlara boş lahana çorbası da denir) oruç döneminde pişirilebilir. Daha sonra et ilave edilmemeli, lahana çorbası ekşi krema olmadan servis edilmeli ve çorbaya zenginlik katmak için soğan, havuç, salça veya bitkisel yağda domates.

Taze lahanadan elde edilen Shchi, buzdolabında 4 gün kapaklı bir kapta saklanabilir.

Taze lahanadan elde edilen lahana çorbasının kalori içeriği 42 kcal / 100 gramdır.

Taze lahanadan lahana çorbası yapmak için ürünlerin maliyeti, ortalama olarak Şubat 2018 için Moskova'da, lahana çorbası tenceresi başına 450 ruble.