Skripkin hamuru için ev yapımı yumurtalı erişte tarifi. Fotoğraflar ve videolar ile adım adım tarif. Evde pirinç eriştesi

Ne sıklıkla makarna alırsın? Ailemiz makarnayı sever, özellikle çocukları. Ancak mağazadan satın alınan boynuz ve erişteden çok daha lezzetli, yumurtalarda ev yapımı erişteler çıkıyor: güneş gibi sarı; zengin, hassas, sadece ağzınızda eriyor!

Ve ev yapımı yumurtalı erişte ile ne lezzetli bir tavuk çorbası çıkıyor - parmaklarınızı yalayacaksınız! Zengin, altın bir et suyunda pişirirseniz, turuncu havuç halkaları koyun, parlak, taze maydanoz serpin ... çocukları ilk dersten kulaklarından sürükleyemezsiniz! Ve bu arada, yetişkinler de. Kahvaltı, öğle yemeği yiyecek ve daha fazlasını isteyecekler.

Ve evde ve erişte kesici gibi ustaca cihazlar olmadan yumurta üzerinde erişte nasıl yapılır, şimdi size anlatacağım! Çok basit: minimum malzeme, oklava ve bıçak - pişirmek için ihtiyacımız olan tek şey bu. 100 g undan iyi bir kısım elde edilir - üç litrelik bir tencerede iki çorba için yeterli. İlk parti erişte hemen pişirilebilir ve ikinci parti kurutulabilir ve birkaç gün boyunca mükemmel bir şekilde saklanabilir.

İçindekiler:

• Her 100 gr un için -
• 1 tavuk yumurtası;
• ½ çay kaşığı bitkisel yağ;
• ¼ çay kaşığı tuz.

Ev yapımı bir tavuktan parlak, turuncu sarılı yumurta alırsanız, erişteler karahindiba kadar eğlenceli olacak! İhtiyacınız olan yumurta küçük değil - aksi takdirde ıslak malzemeler yeterli olmayabilir ve una daha fazla yağ eklemeniz gerekecektir; - ve orta büyüklükten daha az değil, büyüğe daha yakın.

Erişte çorbası için tavuk da evde almak daha iyidir, piliç değil - ilk olarak, özellikle çocuklar için daha faydalıdır; ikincisi, çok daha lezzetli. Ev yapımı tavuğun satın alınana kıyasla çok uzun süre pişmesine izin verin - ancak et suyu mükemmel. Karşılaştırma için deneyin. Ancak, elbette, güvenilir satıcılardan bir kuş satın almak daha iyidir. Veya tavuk çiftliğinden gelen mağazada çorba tavukları var ve bunlar bizim için uygun. İyi beslenmiş piliçlere kıyasla kaslı ve narin görünüyorlar, ancak iki saat pişirirseniz yumuşak et ve lezzetli et suyu elde edersiniz.

Şimdi erişteleri pişirelim!

Ev yapımı erişte tarifi:

Unu masanın üzerine eleyin. Daha sonra yıkamamak için üzerini parşömen kağıdıyla kaplayabilirsiniz :) Veya hamuru geniş bir kapta pişirin. Unu biraz tuzlayın.

Tepenin tepesinde bir girinti yapın ve içine yumurtayı kırın. Tabii ki, kabuğu iyice yıkadıktan sonra.

Bir kaşıkla karıştırdıktan sonra hamuru ellerimizle yoğurmaya devam ediyoruz ve onlara yapışmaması için biraz sıvı yağ ile yağlıyoruz.

Hamuru erişte ve turta için yoğurmak oldukça uzun zaman alır: beş dakika ve tercihen 10'un tamamı: uzun yoğurma ile hamurda glüten oluşur, bu nedenle yırtılmadan ince bir şekilde yuvarlamak mümkün hale gelir.

Ve hamur oldukça dik çıktığı için yoğurmak eller için harika bir egzersiz! Bir düzine şınav ve topuk şınavı kesinlikle yerini alacak! Erişte hamurunu düzgün bir şekilde yoğurmak biraz uğraştırıyor ama çok eğlenceli :) İlk başta düzensiz ve inatçı olacak ama sonra hamurun elastik ve pürüzsüz hale geldiğini fark edeceksiniz. Aha, öyleyse bitti! Şimdi bir yiyecek torbasına veya filme sarıyoruz ve ısıya “15-20 dakika dinlendiriyoruz.

Bir süre sonra hamuru açmaya başlıyoruz - başka bir kol kuvveti egzersizi! Sert haşlanmış yumurta hamuru, lastik gibi yuvarlanırken küçülme eğiliminde olacaktır. Ama merak etmeyin erişteler böyle olmayacak! Aksine, ince bir şekilde açmaya çalışırsanız, böylece masadaki desen hamurdan parlar, erişteler yumuşak ve çok lezzetli olur!

Hamur biraz yapışkansa, masanın üzerine hafifçe un serpebilirsiniz. Ama fazla değil, böylece unu emen hamur daha da soğumaz :)

İnce, parlak bir tabaka açtıktan sonra, hamuru on dakika kurumaya bırakın. Eh, bunlar biraz yuvarlandıktan sonra kuruyana ve kalıplanana kadar acilen şekillendirilmesi gereken köfte değil! Erişte, aksine, kuru hamurdan yapmak daha uygundur, sonra birbirine yapışmaz.

Pekala, şimdi eğlenceli kısma geçelim! Çocukların yardımcılarını arayabilirsiniz. Hamuru çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getiriyoruz. Ve 3-4 mm genişliğinde halkalar halinde kesin.

Sonra her bir spiral ruloyu alıp masanın üzerinde sallayarak dönmesini sağlıyoruz! Dönmek istemiyor mu? Yumuşak uzun eriştelerin yırtılmaması için ellerinizle nazikçe yardım edin.

Uzun hamur şeritleri elde edilir - burada ev yapımı erişteler hazır! Hamur şeritlerini, birbirine yapışmamaları için masanın veya büyük bir tahtanın üzerine gevşek bir şekilde dağıtın. Artık onları havada iyice kurutabilir veya çorbaya ekleyebilirsiniz.

Ve tavuklu erişte çorbası nasıl yapılır, şimdi sizlerle de paylaşacağım.

Bu yüzden öncelikle tavukları hazırlayıp pişiriyoruz. Soğuk suya daldırın; kaynayınca bir dakika bekleyin ve ilk suyu boşaltın. Yenisini yazdıktan sonra etler yumuşayana kadar pişirin (bıçağın ucuyla deniyoruz). Bu sırada tavuk pişiyor, küçük şeyleri üç patates (erişte patates olmadan da pişirilebilir olsa da), bir orta boy havuç, küçük bir soğan soyulabilir. Yeşiller önceden soğuk suya daldırılsın, toprağın dallardan ıslanmasına izin verin.

Tavaya patates küplerini, havuç halkalarını, ince doğranmış soğanı ekleyin (ya da çorbada soğan parçaları bir araya geldiğinde aileniz beğenmediyse bir bütün soğanı koyup kaynatabilirsiniz) - ve yaklaşık bir saat kadar daha pişirin. 10 dakika, sebzeler yumuşamaya başlayana kadar.

Şimdi çorbayı tuzlayabilirsiniz (3 litre için - eksik bir çorba kaşığı tuz veya tadına bakın) ve erişteleri kaynar et suyuna dökün. Birbirine yapışmaması için hemen karıştırın. Ayrıca çorbaya 1-2 defne yaprağı ve doğranmış taze maydanoz da koyuyoruz - aroması ve tadı çok lezzetli olacak! Erişte ve otları ekledikten sonra çorbanın sadece birkaç dakika içinde pişirilmesi gerekir. 2-3 dakika kaynatılır ve işiniz biter: yumuşak ev yapımı erişteler çok çabuk pişirilir.

Tavuk erişteli sıcak çorbayı tabaklara dökün ve ev halkını masaya davet edin!

Tabii ki, şimdi mağazalarda çok çeşitli makarnalar var. Ancak, daha önce annemin yaptığı gibi, farklı genişliklerde ev yapımı eriştelerimi hala evde pişiriyorum (çorbalar ve ikinci yemekler için). Eskiden yumurta yapardım şimdi yumurta eklemeden yağlıyoruz.

Çok ince olmayan ve kendi ellerimle pişirilen “manuel” erişteleri severim ve bu nedenle buna harcanan zamana üzülmüyorum.

Yumurtasız ev yapımı erişte tarifi yaptım ve ona bir renk tonu ekleyerek gösterdim.

Hamura renklendirici özelliklere sahip çeşitli ürünler eklenerek çok renkli makarnalar hazırlanabilir:

Sarı Ev Yapımı Yumurtasız Erişte - Temel Tarif

Birleştirmek:

yaklaşık 2 porsiyon için

• 100 gr un
• 1/3 çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı)
• 50 gr sıcak su

Ev yapımı erişte nasıl pişirilir:

1. ürünler hazırlıyoruz.

   

2. Unu hamur yoğurmak için bir kaseye dökün. İstenirse sarı bir ton elde etmek için zerdeçal ekleyin, karıştırın.
3. Derinleştirme yapıyoruz ve çok sıcak olmayan su (35-45 derece sıcaklıkta var) ve bitkisel yağ döküyoruz.

   Not: Ben hamura tuz eklemiyorum, ama zevkinize göre eklerseniz, sıvıya (su, meyve suyu) tuz ekleyip karıştırarak bunu yapmak daha iyidir ve ancak daha sonra unun içine dökün.

4. Unu sıvı ile kenarlarından ortasına doğru tutarak, önce hamuru bir kaşıkla yoğurun, ardından elinizle yoğurarak top haline getirin. Yumurtasız erişte hamuru hazır. Üzeri kapatıldıktan sonra soğuması için bir süre kenara alınır.

   

   hazır hamur

5. Masanın yüzeyini unla serpin ve bir hamur tabakası açın, aynı kalınlıkta ve homojen bir yuvarlanma elde edin.

   

   Bir katmana yuvarlayın

6. Açtığınız büyük hamur tabakasını iyice un serpin, böylece katmanlar daha sonra birbirine yapışmaz. Hemen istenen genişlikte uzun şeritler halinde kesilebilir veya tabakayı bir veya daha fazla katlayabilir (veya yuvarlayabilir) ve şeritler boyunca kesebilir ve ardından açabilirsiniz.

   

   Un serpin ve katlayın

7. Keserken, 1 mm kalınlığında hamur şeritleri alıyorum, çorba için 0,4-0,5 cm genişliğinde erişte ve ikinci kurslar için - 0,8-1 cm.

   

   şeritler halinde kesin

8. Yumurtasız dilimlenmiş ev yapımı erişteler, büyük bir kesme tahtası veya kağıt üzerinde kurutulmak üzere serilir.

   

   kurumaya bırakın

9. Üstteki şeritler biraz kuruduğunda, ara sıra hafifçe ters çevirin.
10. Kuruması yaklaşık yarım günümü alıyor (sabah kesip akşam geç topluyorum), ama bu tabii ki odadaki sıcaklık ve neme bağlı. Kompozisyonda verilen bileşenlerin miktarı ile alıyorum 115 gr kuru erişte.
    
    

    

    Yuvalarda yuvarlanmış erişte

Nasıl saklanır:

Hazır ev yapımı erişteleri satın alınanlarla aynı şekilde saklıyoruz. Bir kağıt torbada (uzun dikey) ve bir bez torbada (kısa gevşek) saklıyorum. Ne biri ne de diğeri mevcut değilse, kapalı bir cam kapta saklanabilir. Bununla birlikte, hamura taze otlar eklediyseniz, kabı tamamen bir kapakla kapatmayın, sadece deliği parşömen kağıdıyla kapatın.

Sarı-turuncu ev yapımı erişte

Birleştirmek:

• 100 gr un
• 50 gr havuç suyu (veya daha turuncu bir renk için: 40 gr domates sosu + 10 gr su)
• 1 inci. ben. (10 gr) bitkisel yağ

Yumurtasız Erişte Tarifi:

Ev yapımı erişte ve sebze çorbası

Herhangi bir mağazada makarna ürünleri olmadığında ev yapımı erişte için hamur yapmanın bir anlamı yok gibi görünüyor ve en azından bir garnitür için, en azından ilk kurs için herhangi bir şey alabilirsiniz. Ve yine de, aniden tavuk suyunda erişte istediğinizde, fabrika olanlar uygun değildir - işe yaramıyor, evde değil!

Ev yapımı erişte için hamur yapmamızı engelleyen nedir? Zahmetli yoğurma işlemi? Var, ama gerçekten o kadar da zor değil. Tabii ki, gelecek için erişte hazırlayacaksanız (büyükannelerimizin yaptığı gibi), o zaman ev yapımı erişte için hamur hazırlamanın ve daha fazla kesmenin çok zaman alacağına katılıyorum. Ama Allah'a şükür kıtlık zamanlarında yaşamıyoruz ve tam da şu anda kullanacağınız kadar hamur elde edebilirsiniz, ama biraz daha alırsanız, o da kaybolmaz.

En lezzetli erişteler elenmiş beyaz un, yumurta ve tuzla yapılır. Ancak ev yapımı erişteler için sadece yumurtalarda hamur yoğurmak gerçekten çok zor, o kadar çok ki, ben de dahil olmak üzere, partiye su ekliyor.

Şunu yapıyorum: Yaklaşık yarım bardak soğutulmuş kaynamış suyu alıp parçalıyorum, çalkalıyorum, biraz tuz ekliyorum ve önce kaseye az miktarda un dökerek, oraya yumurta ve su karışımını ekliyorum. Çatal ile oldukça zayıf bir parti yapıyorum. Sonra yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya ve hamuru daha dik bir duruma getirmeye devam ediyorum ve daha sonra ortaya çıkan çöreği masanın üzerinde yoğurarak tahtaya un eklemeye devam ediyorum. Hamur yavaş yavaş daha fazla un emecek ve sonunda sıkı hale gelecektir, bu nedenle düzgün yoğurmak için elleriniz yorulana kadar tahtada uzun süre yoğurmanız gerekir.

Hamurun hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyorum: Topuzu bıçakla kesip dilimlerde boşluk olup olmadığına bakıyorum. Hamur gözenekliyse, yine de biraz yuvarlamanız gerekir, homojen ise, o zaman yeterlidir.

Bitmiş hamur biraz (yaklaşık 15 dakika) dinlenmeye bırakılmalı, örneğin bir kase ile yıpranmaması için bir şeyle örtülmelidir. Bu süre zarfında un glüteni daha da iyi dağılacak ve hamur elastik hale gelecektir. Ve bundan sonra, hala tahtadaki hamuru un ile ezmeniz gerekiyor.

Ev yapımı erişte hamurunun soğuk olması gerektiğine dikkatinizi çekiyorum - bu bir ön koşuldur, aksi takdirde erişteleriniz daha sonra hızla kaynar ve ekşi olur.

Şimdi hamuru bir oklava ile büyük, ince bir pastaya açmanız gerekiyor. Bu aynı zamanda fiziksel çaba gerektirecektir, ancak pastayı ideal olarak 1-1,5 mm kalınlığındaysa, mümkün olduğunca ince açmaya çalışmalısınız. Oklavanın altına ve masanın üzerine sürekli un eklemeyi unutmayın. Sonunda tam olarak ne kadar un gerekli olacağını söyleyemem - 2 bardak veya belki daha fazla, önüme bir torba koydum - ne kadar gidecek, çok şey gidecek.

Hamur oldukça fazla çıkıyorsa, 2-3 parçaya bölün ve daha küçük çaplı birkaç düz kek açın.

Erişte kesmeye başlamadan önce bu kekler biraz kurutulmalıdır. Dairemizde nem düşüktür ve her şey anında kurur - bir pastayı yuvarlarken, ikincisi zaten duruma ulaştı ve onu kesebilirsiniz. Evinizde nemliyse biraz daha uzanmasına izin verin (hatta bazıları keten gibi - çamaşır ipinde kurutur), ama en önemlisi kurutmayın ve üstüne un püskürtmeyi unutmayın.

Erişteleri istediğiniz gibi kesiyoruz - uzun şeritler elde etmek istiyorsanız, önce pastayı rulo haline getirin, sonra 4-5 mm'lik şeritler halinde çapraz olarak kesin. Ve küçük bir erişte elde etmek istiyorsanız, tabakayı hemen 4-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve ardından bu hamur parçalarını üst üste koyarak (yine, birbirine yapışmaması için un serpin) ince erişteleri 1.5-2 mm olacak şekilde kesin.

Bitmiş ev yapımı erişteleri et suyuna koymadan önce (ilk kursu hazırlıyorsanız), fazla unu ondan sallamanız ve kurumuşsa, bir elek içine koyun ve elenir gibi sallayın. - o zaman et suyunuz bulanık olmayacak ve lezzetli ev yapımı erişteleriniz olacak!

Ve Defter sayfalarında ailem ve misafirlerim için kendi kullandığım ve ona göre yaptığım tarifleri paylaşıyorum.

Bugün bir tarifimiz var ev yapımı erişte için hamur. Ev yapımı yumurtalı erişte tarifini daha önce kullanmadığımı itiraf edeyim, yumurta, su, un ve tuzdan göz ile yoğurdum. Mutfağımda bir fırıncı yardımcısı göründüğünde, tarif için bileşenlerin ideal oranlarını aramaya başladı. ev yapımı erişte hamuru bir fırında. Böylece, onları bir ekmek makinesine koyun ve daha sonra hiçbir şey karıştırmadan ev yapımı yumurtalı erişte için bitmiş hamuru çıkarın. Ayrıca ekmek makinesi hamur üzerinde çalışırken 15-20 dakika boş zamanınız var. Bazı durumlardan dolayı hiçbir şekilde hamur yoğuramayan insanlar için ekmek makinesi hayatı çok kolaylaştırıyor. Oğlum doğduğundan beri evde masaj yapıyoruz. En sevdiğimiz masöz Elena Aleksandrovna'dan burada bahsedersem rahatsız olmaz sanırım 😉 Bu yüzden onunla konuşurken, ailesini ev yapımı köfte veya erişte ile şımartmadığından şikayet etti, çünkü masörlerin bazen masaj seanslarından sonra elleri var. o kadar acıtıyor ki, hiç teste bağlı değil! Ve işte böyle bir güzellik, makine hamuru yoğuruyor! Ben ekmek makinemde bile yaparım.

Biraz dikkatim dağıldı. Ev yapımı yumurtalı erişte için bu oranı beğendim:

• buğday unu, tercihen durum - 450 g,
• tavuk yumurtası - 3 adet.,
• su -110 ml,
• sofra tuzu - ½ çay kaşığı

Ancak, deneyime dayanarak, hamurun böyle bir oranının büyük bir aile için veya ikinci bir yemek veya garnitür olarak ev yapımı yemek pişirmek ve gelecek için ev yapımı erişte hazırlamak için tasarlandığını söyleyeceğim. Ev yapımı erişteler, herhangi bir makarna gibi kurutulabilir ve saklanabilir. Lagman'da olduğu gibi kendi eriştelerinizi pişene kadar kaynatabilir, tereyağı ile tatlandırabilir ve dondurabilir ve ardından tekrar ısıtabilir veya pişirmenin sonunda ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı mantarlı erişte, ev yapımı köfteli erişte veya kümes hayvanları (tavuk, hindi, kaz) şehriye çorbası pişirdiğimde malzemeleri azaltıyorum. ev yapımı hamur tarifi Yumurta erişte kadar ve bu biraz fazla olabilir:

• Buğday unu - 250 gr,
• su - 60 ml,
• yumurta - 2 adet.,
• tuz - 10 gr.

1 su bardağına 250 ml 130 gr un, tepesi ile değil de pilavın önüne dökülürse hatırlatalım. Ve 1 çay kaşığı slaytsız, sadece 10 gr tuz.

Ev yapımı erişte, makarna, köfte, mantı, köfte için herhangi bir hamur, birkaç hazırlık aşamasından geçmelidir, yani:

1. hamur yoğurma,
2. hamurun olgunlaşması
3. yuvarlanan hamur,
4. Erişte için hamur kesme veya hamur ürünleri için boşluklar

Ev yapımı erişte hamurunu ellerinizle, ekmek makinesi veya mutfak robotu kullanarak nasıl yoğuracağınıza kendiniz karar verin.

Nasıl pişirilir ev yapımı erişte için hamur ekmek yapma makinesinde:

Erişte için tüm malzemeleri aynı anda ekmek makinesine koyun.

ve kimin neye sahip olduğu modunu seçin: “Makarna”, “Köfte”, “Hamur” veya yoğurmanın hemen başladığı başka bir program, örneğin “Kek” veya “Pizza”.

Erişte hamuru ekmek makinasında yaklaşık 20 dakika yoğrulur.

Elastik ve plastik çıkıyor. Erişte veya köfte hamurunun elastik hale gelmesi için olgunlaşması veya yaklaşık 20-30 dakika dinlenmesi gerekir.

Bunu yapmak için, un serpilmeli, sarılmak filmle kaplanmalıdır veya rüzgarlı bir kabuk oluşmaması için plastik bir torbaya konulmalıdır. Ya da sadece ters çevrilmiş bir kase ile hamur topuzunu kapatabilirsiniz. Düşük kaliteli un ortaya çıkar ve hamur “yüzmeye” başlar, daha sonra ev yapımı erişte için hamur yoğururken un miktarını artırmak gerekir.

Renkli ev yapımı erişte nasıl yapılır?

Çok basit, suyun bir kısmını (veya tamamen) sebze suyuyla değiştirin: havuç, pancar, kuzukulağı suyu .... Ve sonra ev yapımı erişte için renkli hamur elde edersiniz.

Ev yapımı erişte nasıl yapılır

Ev yapımı erişte için olgunlaşmış hamuru 4 parçaya bölüyorum.

Her birini ince bir kek haline getiriyorum.

Hamur keklerini (katmanlarını) un serpip masanın üzerinde kurutuyorum, böylece kesmeleri uygun ve hamur keserken birbirine yapışmaz.

Keklerimizin kırılmaması için fazla kurutmamak önemlidir.

Sonra her katmanı düzleştirilmiş bir rulo haline getiriyorum.

ve ev yapımı erişteleri bir bıçakla ince şeritler halinde kesin.

Bu ev yapımı erişte şeritlerinin birbirinden ayrılması ve kurutulması gerekir. Çok fazla erişte varsa, fırında 70 derecede bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde kurutabilirsiniz.

Pişirme işlemi Ölçek, yoğurma, haddeleme ve kesme ev yapımı erişte için tavuk suyunda YouTube'dan video tarifinde görebilirsiniz:

Ev yapımı erişte yapma ve kesme işlemi, özel bir makine tarafından büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır. erişte kesici. Makarna, köfte için bir erişte kesici yardımıyla hamuru ince bir şekilde açıp kesebilirsiniz. Imperia erişte kesicisinde ev yapımı erişte nasıl yapılır, video tarifi şunları söyleyecektir:

Ve yine de lagman için ev yapımı erişte pişirme yumurta kullanılmaz, bu tür eriştelerin hamuru kaynamış su ve undan yapılır. Pekala, lagman için erişte yapmak için, tıpkı ev yapımı erişte gibi, çekme konusunda deneyime ihtiyacınız var:

Yaratıcılığınızın ve lezzetli ev yapımı eriştelerinizin tadını çıkarın!

not Ağ meşgulse, erişemeyebilirsiniz, birkaç kez tekrar deneyin 🙂

Mağazadan satın alınan yüksek kaliteli erişteler evde pişirilebilir, örneğin onunla lezzetli çorba pişirebilir veya ayrı olarak pişirebilir ve bir çeşit sosla, et, balık, sebze yemekleri, mantarlı veya servis edebilirsiniz. Tüm bu yemekleri ev yapımı erişte ile pişirmek daha da lezzetli.

Ev yapımı erişteler, en azından onları kendiniz yaptığınız için değil, aynı zamanda en kaliteli ürünleri kullanmaya ve her şeyi mümkün olan en iyi şekilde yapmaya çalıştığınız için daha lezzetlidir.

Ev yapımı erişte, bir bıçakla veya ev yapımı bir erişte kesiciyle elle ince haddelenmiş hamurdan yapılır (böyle bir durum için çok kullanışlı bir cihaz, bazı evlerde Sovyet döneminden bu tür cihazlar bile vardır).

Evde en lezzetli ve sağlıklı yemekleri hazırlayabileceğiniz ev yapımı erişte için hamur yapma tariflerinden bahsedelim.

Ev yapımı erişte hamuru sadece buğday unundan değil, aynı zamanda buğday unu ile diğer çeşitli tahıllardan elde edilen un karışımından, isterseniz katkı maddeleri ile yapılabilir. Bu tür eriştelerde çok daha az glüten olacaktır (bazıları için kontrendikedir), ayrıca, örneğin, karabuğday erişteleri sadece Pan-Asya mutfağını sevenler için değil, aynı zamanda diyabet ve aşırı kilo sorunları ile beslenme için de çok uygundur.

Yumurtasız un ve sudan yapılan ev yapımı erişte için en basit hamur - tarif

İçindekiler:

• kepekli buğday unu veya kepekli un - yaklaşık 2 ölçü;
• su - 1 ölçü.

Yemek pişirmek

Elenmiş un ve soğuk temiz sudan hamur yoğurun (spiral ağızlı bir karıştırıcı kullanabilirsiniz). İyice karıştırın. Hamur oldukça sert olmalı. Hamuru ince tabakalar halinde açıyoruz ve bir bıçakla veya bir erişte kesici yardımıyla erişte yapıyoruz. İyice dağıtmayın - erişteleri temiz kağıt üzerinde en az 3 saat kuruması için tek kat olarak yayın.

Eriştenin sağlığını arttırmak istiyorsanız 2 ölçü buğday unu alıp 1 ölçü yulaf ezmesi ve/veya arpa ile karıştırabilirsiniz. Satılık arpa unu bulamadıysanız, normal arpa kabuğu çıkarılmış taneleri kahve değirmeni gibi bir ev değirmeni içinde öğüterek elde edebilirsiniz.

Yumurtalı Erişte Hamuru - Tarif

İçindekiler:

• buğday unu veya yulaf ezmesi ve / veya arpa ile karıştırılmış - 250 ml hacimli yaklaşık 2 bardak;
• su - 1 bardak;
• tavuk yumurtası - 1 adet.

Yemek pişirmek

Elenmiş un ve soğuk temiz sudan hamur yoğurun. Bir yumurta ekleyin. İyice karıştırın, ancak uzun süre değil, düşük hızda spiral ağızlı bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve erişteleri bir bıçak veya makarna kesici kullanarak kesin. Erişteleri bir kağıda yayın, kurumasını bekleyin (yukarıya bakın).

Yumurtalı erişte, basit olanlardan daha doyurucu ve yüksek kalorilidir ve ayrıca pişirme sırasında daha az kaynatılmasıyla dikkat çekicidir. Yumurtalı erişteleri al dente olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Çin'de, çeşitli tahılların unlarından ve hatta baklagil unlarından pişirdikleri eriştelere çok düşkündürler. Pirinç ve karabuğday eriştesi özellikle Çin'de sevilir.

Çinliler için hamur - ev yapımı tarif

İçindekiler:

• karabuğday unu - 1 ölçü;
• buğday unu - 1 ölçü;
• su - 1 ölçü.

Yemek pişirmek

Buğday ve karabuğday ununu karıştırıyoruz, hamuru suda (veya bir yumurta ekleyerek) eleyip yoğuruyoruz, erişteleri daha hafif yapmak isterseniz pirinç veya mısır nişastası ekleyebilirsiniz, ancak 1/4'ten fazla değil Toplam ses. Hamuru bir tabaka halinde açıyoruz ve bir bıçak veya erişte kesici ile erişte yapıyoruz.

Ev yapımı pirinç erişteleri de aynı şekilde yapılır (pişirilmesi 8 dakikadan fazla sürmez).

Yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre hazırlanan ev yapımı erişte hamuruna bile, toz baharatlar (örneğin köri karışımı), domates salçası veya ince rendelenmiş taze ot salçası ekleyebilirsiniz. Bu tür katkı maddeleri, eriştelere yalnızca yeni renkler ve tatlar vermekle kalmaz, aynı zamanda kullanışlılığını da önemli ölçüde artırır.