Salamura mantar - lezzetli ev yapımı muhafaza için en iyi tarifler

Lezzetli ve çıtır çıtır mantar turşusuna kayıtsız kalan insanların olması pek olası değildir. Sonuçta, bu kış için harika bir hazırlık - meze ve masa dekorasyonu. İnanılmaz derecede lezzetli ve kokulu olmaları için mantarları nasıl turşu yapacağımızı öğrenelim. Bu amaçlar için hem sıcak hem de soğuk yöntem. Her iki yöntem de son derece basittir ve kullanımlarıyla hazırlanan yemekler lezzet bakımından birbirinden daha düşük değildir.

Mezeyi gerçekten lezzetli ve kokulu yapmak için, mantar turşusunu uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Mantarlara bu kadar harika bir tat veren turşudur.

En basit ve en uygun fiyatlı seçenek, suya tuz eklemeyi ve sitrik asit. Ancak biraz çeşitlendirebilirsiniz.

Aşağıdaki marine tarifini kullanırsanız mantarlar çok lezzetli ve hoş kokulu olacaktır. Bu şunları gerektirecektir:

Hazırlanan marine, kavanozlarda hazırlanmış mantarların üzerine dökülmeli ve kapaklarla dikkatlice kapatılmalıdır.

Sıcak bir şekilde mantar turşusu tarifi

Sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmaları için salamura mantar pişirmeyi öğrenmek isteyenler tavsiye edilmelidir. sıcak yol. Başka bir avantaj Bu method mantarlara eşsiz bir aroma ve eşsiz bir tat ve onları tadan herkese - hoş bir tokluk hissi garanti etmesi gerçeğinde yatmaktadır.

Sıcak salamura mantarlar hem şenlikli hem de günlük atıştırmalık olma şansına sahiptir.

Bileşenler

Onları nasıl düzgün pişireceğimizi görelim. Bu lezzetli tatlıyı hazırlamak için gereken bileşenlerin listesi şunları içerir:

• 1 kg taze mantar;
• 1 litre temiz soğuk su;
• 1.5 yemek kaşığı kaba sofra tuzu;
• 5 bezelye biber - yenibahar ve siyah;
• 2-3 adet orta boy defne yaprağı;
• 2 adet kokulu kurutulmuş karanfil;
• 4-5 küçük parça tarçın;
• 2-3 adet frenk üzümü yaprağı.

mantar hazırlama

Mantarları toplamadan önce hazırlanmaları gerekir:

1. Özenle seçilmiş mantarlar bir kesme tahtası üzerine serilmeli ve keskin bir mutfak bıçağı ile tüm kalınlaşmış alanlar çıkarılmalıdır.
2. Mantarları yeterli derinliğe sahip bir kaba aktarın ve akan su altında iyice durulayın.
3. Orta boy bir tencere seçin ve içini temiz su ile doldurun. soğuk su ve sonra büyük bir ateş yakarak kaynatın.
4. Su kaynar kaynamaz tuz ekleyin ve ısıyı hemen azaltın.
5. Hazırlanan mantarları dikkatlice tavaya ekleyin. 10-15 dakikadan fazla kaynatılmamalıdırlar - bu, karakteristik parlak kırmızı iyimser rengi koruyacaktır.
6. Bundan sonra ocak kapatılmalı ve tavanın tüm içeriği bir elek kullanılarak dikkatlice boşaltılmalıdır.
7. Mantarları akan su altında durulayın ve bir süre bekletin.

Konteyner hazırlığı

Kış için sıcak bir şekilde marine edilmiş mantarların çok lezzetli ve kaliteli olması için, kavanozları hazırlanmaları için uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Önce bir tencereye soğuk su doldurup ocağa koyun, ateşi daha da açın. Su kaynarken kavanozları hazırlamaya başlayın - köpük kauçuk bir sünger ve ayrıca özel bir bulaşık deterjanı veya normal kabartma tozu kullanarak akan su altında iyice durulayın.

Şimdi kapaklı yıkanmış cam kavanozların uygun şekilde sterilize edilmesi gerekiyor. Tavadaki su kaynar kaynamaz, yangın seviyesini azaltmanız gerekir ve bundan sonra, teneke kutuların her biri dönüşümlü olarak yaklaşık 10-15 dakika içine yerleştirilir. Tenceredeki su miktarının kavanozların tamamen suya batacağı şekilde olması gerektiğini unutmayın.

Bir süre sonra brülörü kapatın ve ardından zımba kullanarak kavanozları dikkatlice çıkarın ve bir mutfak havlusu yaydıktan sonra masanın üzerine ters çevirin. Bu aşamada sıcak kavanozların patlamaması için son derece dikkatli olmanız gerekiyor.

Salamura

Bir sonraki adım tuzlu suyu hazırlamaktır. Bunu yapmak için 1 litre su için 1 yemek kaşığı kullanmanız gerekir. ben. tuz, siyah ve yenibahar, kuru karanfil, tarçın ve birkaç kuş üzümü yaprağı. Bir tencereye su dökün, ocağa koyun ve kaynamasını bekleyin, ardından hazırlanan baharatları ekleyin ve tüm tuzu eriyene kadar karıştırın. Bundan sonra yangın seviyesi düşürülmeli ve doğrudan dekapaj işlemine geçilmelidir.

Son aşama

Mantarlar sıcak tuzlu suya dikkatlice serilmeli ve ardından yaklaşık 10-15 dakika kaynatılmalıdır. Brülörü kapatarak, mantarları hemen kavanozlara ayırmanız gerekir. Yukarıdan tuzlu suyun geri kalanıyla dökülmeli ve kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır. Nasıl olduğunu merak ediyorsanız bu yöntemi kullanabilirsiniz.

Şimdi mantarlı sıkıca kapatılmış cam kavanozlar, dipleri yukarı gelecek şekilde masaya yerleştirilmeli ve ısıyı iyi tutan bir battaniyeye sarılmalıdır. Tamamen soğuduklarında, varsa buzdolabında veya kilerde saklanmalıdırlar.

Bu mezeyi hazırladıktan hemen sonra servis edebilirsiniz.

Sterilizasyon olmadan kış için mantar turşusu tarifleri

başkaları var ilginç tarifler kesinlikle takdir edeceğiniz kış için turşu mantarları pişirmek.

İngilizcede

Kış için mantar turşusu yapmanın İngiliz yolu, mantarları beş dakika önceden haşlamayı içerir. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarları iyice durulayın ve ince şeritler halinde kesin. Ardından, konteynere ekleyin:

Sıvı kaynadığında mantarları ekleyin ve beş dakika daha pişirmeye devam edin. Bundan sonra, elde edilen kütlenin tamamı bir kavanoza konulmalı ve buzdolabına konulmalıdır. İki veya üç saat sonra iştah açıcı ve mis kokulu bir atıştırmalık tamamen kullanıma hazır olacaktır. Uzun süreli depolama için uygun olmadığını unutmayın. Ve sterilizasyon olmadan mantar turşusu tarifi ile ilgilenenler için bu, en iyi ve en başarılı seçeneklerden biridir.

Baharatlı tarif

başkaları var ilginç yollarörneğin, baharatlarla cam kavanozlarda kış için mantarları marine etmek.

Bu tarif için aşağıdaki bileşen setine ihtiyacınız olacak:

Mantarları kış için kavanozlarda marine etmeden önce, kirletici maddelerden iyice temizlenmeli ve ardından akan suda durulanmalıdır. Bundan sonra, mantarları kaynar suyla dökün, tamamen kaplayın ve yirmi dakika pişirin.

Ardından, marine için başka bir kap alın - içine su dökün ve kaynatın ve ardından tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Bundan sonra, gerekli miktarda sirkeyi dökün ve mantarları dikkatlice yerleştirin. 40 dakika kısık ateşte kaynatılmalı ve daha sonra önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara konulmalı ve sarılmalıdır.

kırmızı soslu

Ayrıca salamura mantarları da sevmelisiniz. domates sosu- bir diğeri basit tarif sterilizasyon gerektirmez. Bu şekilde kış için mantar turşusu nasıl yapılır diye merak edeceksiniz. Bunun için şunları hazırlamanız gerekir:

Soyulmuş mantarları bir tencereye koyun ve ince halkalar halinde kesilmiş soğanları ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları ekleyin. Sonra hepsini iyice karıştırın salça 15-20 dakika kaynattıktan sonra sterilize edilmiş cam kavanozlara koyup rulo yapın. Kış için mantar turşusu için bu tarifler harika atıştırmalıkları hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamanıza izin verecektir.

Mantar hayranları, mantarları yalnızca eşsiz lezzetleri için değil, aynı zamanda sağlığa büyük yararları için de takdir eder. Mantarların sahip olduğu parlak kırmızı renk nedeniyle böyle adlandırılırlar. yüksek içerik beta-karotenleri var. Bu da vücutta A vitaminine dönüştürülür ve görme üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Başkalarıyla karıştırılmayacak bu parlak mantarlar, bağışıklığı güçlendiren en değerli B vitaminlerini ve askorbik asidi içerir. Mantarlar ayrıca lif, sakkaritler ve değerli eser elementler (demir, sodyum, magnezyum, fosfor, potasyum, kalsiyum) içerdiklerinden son derece faydalıdır. Tüm bu bileşenler, vücudun bir bütün olarak düzgün çalışması için gereklidir, cildin, tırnakların ve saçın durumu içeriğine bağlıdır. Ayrıca bu mantarlar çok lezzetli! Bu nedenle kış için mantar toplamak gelenekseldir.

Mantarların faydaları ve onlardan yapılan müstahzarlar

Doğanın bu harika armağanları, akciğer hastalıklarının ve hatta tüberkülozun tedavisinde kullanılan lactrioviolin adlı doğal bir antibiyotik içerir. Mantarlarda, diğer mantarlarda olduğu gibi, yeterli miktarda protein vardır, özellikle vejetaryenler ve oruç tutanlar için memnuniyetle karşılanacak olan diyette etin yerini kolayca alabilirler.

Ryzhiki oldukça yüksek kalorilidir ve içlerinde üstündür. enerji değeri tavuk eti, yumurta, ringa balığı ve hatta sığır eti. Bununla birlikte, bu mantarların faydaları, biraz kilo alma olasılığından çok daha fazladır. Mantarlar ayrıca vejeteryanlar için vücutlarını proteinler ve amino asitlerle doyuran temel gıdalar listesine dahil edilmiştir.

Bu kadar çok fayda sağlayan mantarları diyete dahil etmenin yanı sıra kışa da hazırlamak için bir sebep değil mi bu!

Kış için mantar toplama yöntemleri

Donmak

Mantarlar dondurucuda iyi saklanır. Biraz kaynatmak, daha sonra suyu cam olacak şekilde bir kevgir içine koymak, parçalara ayırmak ve torbalara koymak yeterlidir.

mantar nasıl kurutulur

Neredeyse diğer mantarlar gibi mantarlar da kurutulur. mantar kurutma En iyi yol hepsini kurtarmak faydalı maddeler. Bu hasat yönteminin şüphesiz avantajı, mantarların uzun süre saklanması ve tüm besin özelliklerini korumasıdır.

Mantarları bu şekilde hazırlayabilirsiniz. doğal yol kuru, iyi havalandırılan bir yerde kurumaları için asarak.

Fırını kullanarak bu işlemi hızlandırabilirsiniz. Mantarları fırında kurutmak için yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak. Mantarlar yıkanır, kurumaya bırakılır, parçalar halinde kesilir ve bir fırın tepsisine yayılır. Ve sonra kurumaya bırakın. Modern fırınlar mükemmel havalandırma ile donatılmıştır, ancak sahip değilseniz, kapıyı hafifçe açın.

Sürecin en başında yüklemek daha iyidir düşük sıcaklık, yaklaşık 50 gr.C. Mantarları kurutmaya başlarsanız Yüksek sıcaklık, görünümlerini kaybedebilir, koyulaşabilirler. Bir buçuk ila iki saat sonra sıcaklığı 70-80 dereceye yükseltin ve mantarları birkaç saat daha bırakın. Daha sonra derecenin başlangıç ​​seviyesine düşürülmesi gerekecek ve mantarlar iki saat daha kurutulmalıdır. Bu elbette bir ortalamadır, hepsi fırınınızın ne kadar iyi olduğuna ve kuruttuğunuz mantar parçalarının büyüklüğüne bağlıdır. Evet, ara sıra mantarları çevirmeyi unutmayın.

Mantarların hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Kapağı kırın, mantarın içi hala ıslaksa işleme devam edin, tamamen kuruysa iş tamamlanır.

Bu arada, tasarımı özel olarak tasarlanmış ve işlemi minimum zaman alacak şekilde tasarlanmış bir elektrikli kurutucu yardımıyla doğanın armağanlarını hazırlayabilirsiniz. Kurutucunun her katmanı mantarlarla doldurulmalı, ayarlanmalıdır. optimum sıcaklık- yaklaşık 55 gr.С ve 6 saat boyunca mantarları unutun Mantarları elektrikli kurutucuda kurutmak herhangi bir kontrol gerektirmez.

konserve

Mantar toplamanın başka yolları da var. Tuzlanmış, marine edilmiş, yapılmış mantar havyarı. Mantarlar arasında oldukça büyük örnekler bulunur, bu nedenle mantar toplayıcıları, ormana yapılan bir gezi sırasında bu mükemmel doğa armağanlarından birkaç kova kolayca toplar.

Etli zencefil mantarları özellikle havyar pişirmede iyidir. İşte basit bir tarif.

Havuç ve soğan ile mantarlardan havyar

Acemi bir hostes bile mantar havyarı pişirebilir, bu konuda karmaşık bir şey yoktur. Çok zaman almayacak, ancak sonuç olağanüstü olacak. Kışın, mantar havyarı ekmeğin üzerine sürülerek sandviç olarak yenebilir, garnitür olarak kullanılabilir veya zrazy için dolgu olarak kullanılabilir.

Neye ihtiyacın var:

• mantarlar - 400-500 gr;
• soğan - 2-3 adet;
• havuç - 3 adet;
• sebze yağı.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları yaklaşık yirmi dakika yarı pişene kadar kaynatın.
2. Soğanları ve havuçları büyük parçalar halinde kesip bir tavada haşlıyoruz ve ardından tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
3. Kütleyi bir tencereye yaydık, yağ ekledik ve 15-20 dakika kaynattık. Tuz ve karabiberi unutmayın.
4. Havyar hazır!

Yavaş bir tencerede mantar havyarı pişirebilirsiniz. Mantarlar da dahil olmak üzere önceden ıslatma gerektirmeyen mantarlar için uygun bir tarif, videoya bakın:

tuzlu mantar

Bir ziyafet için en iyi mezeyi hayal etmek zor. Tuzlu safranlı süt mantarlarını masanın üzerine koyun ve misafirleriniz bu çıtır, olağanüstü lezzetli mantarlardan çok memnun kalacaklar!

Neye ihtiyacın var:

• bir kova mantar;
• 500 gr. kaba tuz;
• 15-20 karanfil;
• 100 gr. siyah frenk üzümü yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• 15 bezelye yenibahar;
• 10-15 defne yaprağı.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları ayıklıyoruz, iki saat ıslatıyoruz ve sonra büyük bir tencereye gönderiyoruz.
2. Suyla doldurun ve on ila on beş dakika pişirin.
3. Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde atıyoruz ve soğutuyoruz.
4. Sonra mantarları hazırlanan tabaklara katmanlar halinde koyarız, tuz, tüm baharatları ekleriz.
5. Baskıyı üste koyuyoruz ve bir buçuk ay boyunca soğuk bir yerde, örneğin sıcaklığın +7 santigrat derecenin üzerine çıkmadığı bodrum katında kaldırıyoruz.
6. Tuzlu su kahverengimsi olmalı, ancak asla siyah olmamalıdır.
7. Mantarlar genellikle uzun süre tuzlanır, bu nedenle iki veya üç ay beklemek ve ardından bir numune almak daha iyidir.

salamura mantar

Salamura mantarlar, baharatlı ve parlak tatlarında tuzlu mantarlardan farklıdır. Mantarları marine etmenin sıcak yöntemi bir klasik olarak kabul edilir. Bu tarife göre hazırladıktan sonra kışın evinizi onlardan ayırmayacaksınız! Haşlanmış patates ve mantar - bu basit ama sağlıklı yemekten daha lezzetli ne olabilir.

Neye ihtiyacın var:

• 1 kg mantar;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• bir tutam sitrik asit, sirke kullanabilirsiniz;
• 150 ml su.

Yemek pişirmek:

1. İlk olarak mantarlarımız için marine sosunu hazırlıyoruz. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve üzerine tuz ve sitrik asit ekleyin.
2. Kavanozları iyice yıkayın, durulayın ve sterilize edin.
3. Mantarları kaynayan turşuya batırın ve otuz dakika pişirin.
4. Bundan sonra mezeleri kavanozlara koyuyoruz, turşuyu döküyoruz ve kapakları kapatıyoruz.

Videoyu izleyerek kış için mantar turşusu yapmak için başka bir tarif öğreneceksiniz:

Ustaca olan her şey basittir. Mantar hasadı da kolay bir iştir. Ancak hazırlanan mantar Farklı yollar, kışın ve ilkbaharda, vücudun vitaminlerle desteklenmesi gereken beriberi sırasında gerçek yardımcınız olacak.

İtibaren kurutulmuş mantar bütün kış harika çorbalar pişirebilir, donmuş mantarları kızartmalarda, güveçlerde kullanabilir, onlarla patates kızartabilirsiniz. Tuzlanmış ve salamura safranlı süt mantarları, hem bir garnitür hem de bağımsız bir atıştırmalık olarak harika olduklarını kanıtlayacak.

Tüm bu harika boşlukları yapmak için zaman ayırın. Sonuçta, bu bir şey - bir mağazadan satın alınan bir kavanoz ve tamamen başka bir şey - eğer kendi mahzeninizden veya buzdolabınızdan aldıysanız. Birincisi, tam olarak neyden yapıldığını ve ikincisi, nasıl hazırlandığını biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Ryzhik genellikle daha üretken olmanın gölgesinde kalır. Ama popüler aşk nişlerini işgal ettiler. Mantar toplayıcıları isteyerek genç mantarları toplar, bunları yemek pişirmede kullanır ve kışa hazırlar. Salamura mantarları kavanozlarda yuvarlayabilir, sıcak veya soğuk salamura ve hatta kızartabilirsiniz. Makale şunları içerir: en iyi tarifler lezzetli fotoğraflarla.

Soğuk tuzlama ile kış için kızıllar

İlk önce ana malzemeyi hazırlayın:

• mantarları iyice yıkayın;
• lekelerden temizleyin;
• oda sıcaklığında kurutun veya kuru bir havluyla silin. Bu prosedürler, herhangi bir mantar toplama yönteminden önce gereklidir.

Camelina, ilk kesimden sonra bırakılırsa kararma eğilimindedir. Bunun olmasını önlemek için mantarları hemen bir tuzlu su çözeltisine (1 litre başına 20 g) koyun. Onları orada uzun süre tutamazsın.

Safranlı süt kapaklarının soğuk elçisi en basit ve en faydalı yol konserve. Ahşap bir varil, büyük bir emaye veya cam kap kullanılır:

• dibine tuz, frenk üzümü yaprağı, yenibahar ve karabiber katmanları koyun, Defne yaprağı, diş sarımsak;
• mantarları şapkaları yukarı gelecek şekilde (toplamda 2 kg gerekli olacaktır) baharat katmanları ile karıştırarak yerleştirin;
• kap tamamen dolduğunda, gazlı bezle örtün ve dolu bir kapak.

Bu durumda, örtünün altında oksijen minimum düzeyde sağlanacaktır. +20 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda mantarlar mükemmel şekilde tuzlanır. Gazlı bezi haftada 2 kez değiştirin. Bu tuzlama rejimini yaklaşık 3 hafta sürdürün. Daha sonra mantarları steril kavanozlara koyun. Tuzlu kütüğün sıkıca kapatılması tavsiye edilmez.

Mantarları daha da kolay turşu yapabilirsiniz. Eski günlerde bir fıçı ile hemen mantar toplamaya gitmeleri tesadüf değil. Ryzhik tuz serpilir, bastırılır ve böylece tutulur faydalı nitelikler yemeklerden önce birkaç hafta. Ve bugün, sağlık riski olmadan, hasat başladıktan sonraki birkaç gün içinde herhangi bir şekilde salamura veya salamura mantar yiyebilirsiniz. Sadece mantarlar gerçekten orman olmalı ve yakınlarda toplanmamalıdır. karayolları ve diğer ekolojik olmayan yerler.

Sıcak bir şekilde mantar turşusu tarifi

• 1 litre su;
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben. mantar pişirmek için bir slayt + ile;
• karabiber - 5 bezelye;
• yenibahar - 6 bezelye;
• lavrushka - 2 yaprak;
• kuru karanfil - 2 adet;
• tarçın - 4 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 2 adet.

İlk önce mantarları kesmeniz gerekir. Sertleşmiş parçaları kesin. Büyük numuneler parçalara ayrılabilir. Tekrar su altında durulayın. Ardından tencereyi hazırlayın:

1. Suyla doldurun, kaynatın.
2. İyice tuzlayın.
3. Hemen ardından mantarları suya koyun. Sıvı sarımsı olana kadar en fazla 15 dakika kaynatın.
4. Tencereyi ocaktan alın ve suyu bir kevgir aracılığıyla lavaboya boşaltın. Mantarları yıkayın büyük miktar su ve soğumaya bırakın.
5. Kavanozları hazırlayın: yıkayın, sterilize edin, kurutun.
6. Salamurayı kaynatın. Bir tencereye su (1 l) doldurun, kaynatın. Tüm baharatları ve baharatları dökün, tuz (kaydırmalı 1 yemek kaşığı) eriyene kadar iyice karıştırın. Ateşi en aza indirin.
7. Mantarları bu kaynayan sıvıda 10-15 dakika kaynatın. Ateşi kapat.
8. Mantarları steril kavanozlara yerleştirin.
9. Salamura ile doldurun ve yuvarlayın.

Dikkat! Kapanan bankalar sarılmış halde birkaç gün baş aşağı bırakılmalıdır. Sonra onları serin bir odaya koyun. Kavanozu açtıktan sonra mantarların herhangi bir ek şekilde pişirilmesine gerek yoktur.

Kış için kızarmış mantar nasıl pişirilir

Mantar severler kızarmış mantarları takdir edeceklerdir. Kışa turşu hazırlamanın ilk yolu klasiktir:

Dikkat! Kavanozdaki katı veya sıvı yağ, kapağı kapatmadan önce mantarların üst tabakasının 1.5-2 cm üzerinde olmalıdır. Yeterli dolgu yoksa, aceleyle fazladan bir parti yapın.

Başka bir tarif - Bulgarca. Klasikten biraz farklıdır, ancak kızarmış mantarların tadını önemli ölçüde değiştirecektir.

1. Sirkeyi hazırlayın. Otları ince ince doğrayın ve sarımsak karanfilini birkaç parçaya doğrayın.
2. Mantarlamadan önce, her kavanoza 1-2 yemek kaşığı ekleyin. ben. sirke %9. Önce eritilmiş yağ veya tereyağı ile karıştırılmalıdır.
3. Döşeme işlemi sırasında kızarmış mantarları sarımsak ve otlar ile karıştırın.

Mantarları bloklamadan önce iki suda kaynatırsanız daha yumuşak olacaktır. Bu tariflerden herhangi birinde, sadece kavanozu açmanız ve içindekileri bir tavada ısıtmanız gerekecek. "Yaz aylarında olduğu gibi" kızarmış mantar alacaksınız. Bu kızartmaya haşlanmış patates veya pilav eklenebilir.

Kış için mantar turşusu tarifleri

İlk yöntem için 1 kg mantar için aşağıdaki baharat listesine ihtiyacınız olacak:

• karabiber - 7 adet;
• karanfil - 1 adet;
• yenibahar - 5 adet;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• yarım bardak sofra sirkesi %9;
• içme suyu.

salamura mantar

Marine edilmiş mantarlar şu şekilde hazırlanır:

1. Marine ile başlayın. Eksik bir bardak suyu belirtilen oranlarda baharat, tuz ve sirke ile karıştırın.
2. Kaynatın ve soğutun.
3. Temiz ve hazırlanmış mantarları bir tencereye koyun.
4. Kaynar su ile doldurun. Tuz.
5. Ateşi açın ve mantarları kapağın altında 3-4 dakika pişirin.
6. Hemen süzün.
7. Mantarları kavanozlara koyun ve soğuk marine ile doldurun.
8. Kutuların tıkanması olağan şekilde gerçekleşir.

Başka bir dekapaj seçeneği daha uzun ve daha kapsamlıdır. Bu tarifteki malzemeler aynı, sadece 1 orta boy soğan, bir demet dereotu ve 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı. Ama turşuda sirke yok. Adım adım süreç tıkanıklıklar:

1. Hazırlanan mantarları bol soğuk suyla dökün ve 4 dakika kaynatın. Isıyı kapatın, sıvıyı tavadan boşaltın.
2. Tekrar su ekleyin. Seviyesi mantarların bir parmak üzerindedir. Şimdi tavaya doğranmış soğan ve baharat ekleyebilirsiniz.
3. Kaynattıktan sonra, mantarları orta ateşte birkaç dakika tutun, karıştırın ve köpüğü çıkarın.
4. Kıyılmış dereotu ekleyin ve ısıyı azaltın. Yaklaşık 25 dakika üzeri kapalı olarak pişmeye bırakın.
5. Tıkanma için 0,5 litre kapasiteli kavanozları hazırlamak ve sterilize etmek daha iyidir. Her birinin dibine yağ ve sirke dökün.
6. Mantarları kavanozlara yerleştirin. Katmanları kenara 1 cm ulaşmamalıdır.

Kapakları kapatın, kavanozları ters çevirin ve yalıtım malzemesinin altında bırakın. Bir gün sonra serin ve karanlık bir yere taşınabilirler. Turşu mantarları yemek pişirmede çok yönlüdür ve birçok yemekle, alkolle iyi gider.

Adım 1: mantarları hazırlayın.

Önce en zor kısım. Mantarları ayıklıyoruz, bir demet dal ve yapraktan temizliyoruz ve daha sonra diğer küçük döküntülerden suyla durularız. Aynı zamanda, mantarları birkaç kez değiştirerek hem akan hem de durgun suda yıkayabilirsiniz. Kapakları bacaklardan ayırın ve büyük mantarları birkaç parçaya kesin.
Temizledikten sonra mantarları dikkatlice bir tencereye aktarın ve temiz (tercihen kaynak veya şişelenmiş) suyla doldurun. Yüksek ateşe koyun, kaynatın. Gücü kapatın ve mantarları pişirin. 15-20 dakika. Et suyunun yüzeyindeki köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve soğuk suyla durulayın. Pişirdikten sonra kalan et suyu boşaltılmalıdır, yemek için uygun değildir, ancak bunu süreçte kendiniz anlayacaksınız.

Adım 2: mantarları kavanozlara koyun.

Hazırlanan mantarları sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin. Mantarlar birbirine yakın durmalı ve kabın omuzlarına ulaşmalıdır.
Bu arada, dilerseniz soğanları da kavanozlara koyabilir, ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesebilirsiniz, o zaman hemen bir tür mantar salatası elde edersiniz.

Adım 3: Marine sosu hazırlayın.

Şimdi marinayı hazırlayalım. Bunu yapmak için tavaya dökün Temiz su, ateşe koyun ve tuz, karabiber, defne yaprağı, diş sarımsak, dereotu dalları ve bitkisel yağ ekleyin. Marine kaynattıktan sonra tekrar kaynatılması gerekecek. 5 dakika böylece baharatın aromaları ve tatları karışır. En sonunda sirkeyi tavaya dökün ve bitmiş turşuyu ocaktan alın.

Adım 4: Kış için mantar turşusu.

Sıcak turşuyu mantarlı kavanozlara dökün. İş parçasını naylon veya vidalı kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Kış için salamura mantarları serin bir yerde saklamanız gerekir.

Adım 5: Turşu mantarları servis edin.

Mantar turşusunu ayrı bir küçük tabakta meze olarak servis etmek en iyisidir, böylece herkes ihtiyacı kadar alabilir. Ancak, bazen kış akşamları Bu lezzetli mantarlarla küçük bir kavanoz açıp, kimseyle paylaşmadan bir kerede yemek çok faydalıdır.
Afiyet olsun!

Mantarlar en iyi diğer mantarlardan ayrı olarak marine edilir. Bu türden çok az mantarınız olsa bile, onlar için küçük bir kavanoz bulmaya çalışın ve tüm mantarlarla birlikte pişirmeye çalışmayın.

Mantarları dikiş için metal kapaklarla kapatamazsınız, naylon veya vidalı kapaklar daha iyidir.

Bugün okuyucuları kış için kavanozlarda nasıl mantar turşusu yapabileceğiniz konusunda bilgilendirmeye karar verdik. basit tarifler dayalı temel prensipler korumak, sağlamak çeşitli yollar ve pişirme teknolojisi. Mantarların uzun zamandır en çekici mantarlardan biri olarak kabul edilmesi boşuna değil. "Asil" kategorisine dahil değildirler, ancak en yüksek kategoriye aittirler. besin değeri, insan vücudu tarafından iyi emilir ve bilenler tarafından çok değerli olan ilginç, keskin bir tada sahiptir.

Turşu mantar-safran mantarı olarak servis edilir. soğuk meze, bağımsız bir öğle yemeği yemeği olarak kullanılır (örneğin, sıcak haşlanmış patates garnitürüyle birlikte) ve ayrıca kış salataları ve pasta dolguları. Mantarları evde lezzetli ve hızlı bir şekilde nasıl turşu yapacağınıza dair en ilginç adım adım yollardan bazılarını dikkatinize sunuyoruz.

Tuzlama, gıdaları işlemenin başka bir yoludur. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak ve web sitemizdeki diğer tarifler hakkında bilgi edinin.

Hammadde hazırlama

Mantarları hasattan en geç 3-4 saat sonra işlemeye başlamanız tavsiye edilir. Daha uzun süre saklanırsa içlerinde zararlı maddeler birikebilir. Ryzhiki ayrıca çekici görünümlerini de kaybeder, çünkü zamanla kesik, hasar ve hatta parmaklarla baskı yapılan yerlerde yeşilimsi bataklık lekeleri görülür.

toplanan mantarlar temizlemek toprak ve orman kalıntılarının kalıntılarından ve akan suda iyice yıkandı. Bundan sonra, mantarlara ek olarak, içine eşit miktarda su sığabilecek kadar büyük bir tava seçerler. Birincil tuzlu suyu kaynatın, her litre su için 1-1.5 yemek kaşığı ekleyerek Kaya tuzu. Çözelti kaynadığında, mantarlar içine indirilir ve kaynatılır, dibe çökmeye başlayana kadar periyodik olarak köpüğü çıkarılır. Mantarlar için bu süre genellikle yaklaşık 15 dakikadır (uygun şekilde kaynatıldığında biraz tutarlar). parlak renk ve iştah açıcı gevreklik yeteneği). Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve hızlıca soğuk su ile yıkanır ve salamura dökülür..

Kızılları bütün olarak marine etmek tercih edilir., onların meyve gövdeleri kırılgandırlar ve kesildiğinde parçalanarak kavanozlardaki sıvıyı bulanık ve çirkin hale getirebilirler. dikişler için deneyimli ev hanımları küçük boyutlu mantarları seçin - 5 cm çapa kadar kapaklı. Bacaklar genellikle kapaklardan ayrılır.

Sirkeli kavanozlarda kış için marine edilmiş mantar tarifleri

Mevcut marinatlarda mantar pişirmek için iki yaklaşım. Aralarındaki temel fark, bir durumda hazırlanan mantarların kaplara konulması ve sıcak marine ile dökülmesi, ayrı olarak pişirilmesi ve diğer durumda mantarların marine dolgusunda kaynatılması ve onunla birlikte kavanozlara konulmasıdır. Yöntem seçimi büyük ölçüde hostesin tercihlerine göre belirlenir.

Temel versiyonda, mantarların kendileri, su, tuz ve asit dışında hasat için hiçbir şey gerekli değildir.(genellikle asetik, limon nadiren kullanılır). Bu tarife göre pişirilen Ryzhik, özel "orman" tadı ve aromasını tamamen korur. Aromalı servis yapmak iyidir sebze yağı soğan ilavesiyle ince yarım halkalar halinde kesin. Ek olarak, her ailenin baharat setleri, sıcak ve baharatlı katkı maddeleri ve yıllar içinde oluşan diğer malzemelerle mantarları marine etmek için favori tarifleri vardır. Çoğu zaman, siyah ve yenibahar bezelye, karanfil tomurcukları, defne yaprağı, sarımsak, dereotu şemsiyeleri ve yaban turpu kökü mantarlara konur. Birçok ev hanımı, uzmanlara göre mantarların tadını daha hassas hale getiren turşuya şeker ekler.

Tüm işleme aşamalarından sonra 1 kilogram taze mantardan, kural olarak, yaklaşık 1.5-2 litre boşluk elde edilir (mantarların ambalaj yoğunluğuna bağlı olarak).

Mantarların tadı gerçekten diğerlerinden çok farklı. orman mantarları. Bu nedenle, boşlukların keskin "bireyselliğini" tamamen korumak için mantar karışımlarının bir parçası olarak marine edilmeleri önerilmez.

İş parçasının tadı, sirke miktarını azaltarak daha az asidik hale getirerek değiştirilebilir veya marine sosuna belirli baharatlar ekleyerek en hoş keskinlik ve baharat kombinasyonunu seçebilirsiniz.

İçindekiler:

• haşlanmış mantar - 1 kg;
• su - 1 litre;
• kaya tuzu - 1.5-2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• asetik asit (öz %70) - 1-2 çay kaşığı;
• kara ve yenibahar biber - her biri 8-12 bezelye;
• karanfil - 6-8 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• sarımsak - her kavanozda 2-3 diş;
• otlar (kuş üzümü veya kiraz yaprakları, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü parçaları, tarhun dalları) - seçiminizin tamamı veya bir kısmı (tatmak için).

Baharatlı otlar kavanozlara eşit olarak dağıtılır. İstenirse, her kaba bir parça taze acı biber ekleyebilirsiniz.

Yemek pişirmek:

1. Sarımsak karanfilleri ve haşlanmış mantarlarla karıştırılmış herhangi bir bitki setini sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozları omuzlara doldurarak çok sıkı istiflemeyin.
2. Suyu kaynatın, tuz, şeker, kuru baharat ekleyin. 3-4 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve ocaktan alın.
3. Doldurulmuş kavanozları marine ile üstüne dökün, bir su banyosuna koyun, pastörize edin. Kutular için işlem süresi 0,5 l - 10 dakika, litre için - 15 dakika.
4. Kavanozları sıcak kapaklarla kapatın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Ürün oda sıcaklığında bir yıl boyunca iyi kalır.

Böyle bir hazırlıkla mantarların “doğal” tadı mümkün olduğunca korunur.

İçindekiler:

• 1 kg taze hazırlanmış mantarlar;
• su - 1 litre;
• kaya tuzu - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• asetik asit (%70) - 0.5-0.7 yemek kaşığı. l.;
• karabiber ve yenibahar bezelye - 3-5 adet;
• karanfil - 2-3 adet.

Yemek pişirmek:

Bu atıştırmanın masadaki en ilginç porsiyonu, ince yapraklara kesilmiş büyük miktarda sarımsaktır. Marinayı dairede serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Bu müstahzarın güzelliği, mantar ve sarımsak tatlarının ayçiçek yağının "klasik" aromasıyla birleşiminde yatmaktadır. Bu, günlük ve şenlikli masa için harika bir atıştırmalık.

İçindekiler:

• hazırlanmış mantarlar - 0,7 kg;
• su - 600 ml;
• kaya tuzu - 1-1.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi, %9 - 50-70 ml;
• yenibahar / karanfil - 7-8 adet / 3-4 adet;
• ayçiçek yağı "kokulu" - 1-2 yemek kaşığı. ben. her bankaya
• sarımsak - her kavanozda 2-3 diş.

Yemek pişirmek:

1. Sarımsakları ince doğrayın (pres kullanmamak daha iyidir) ve hazırlanmış mantarlarla karıştırın.
2. Kavanozları sterilize edin. Her bir kabın dibine 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Sarımsaklı mantar karışımını kavanozlara yerleştirin.
3. Suyu şeker, tuz ve baharatlarla kaynatın. Isıdan çıkarmadan önce sirkeyi dökün.
4. Kavanozları marine ile üste doldurun. Bir su banyosunda pastörize edin, mantarlayın, kapakları açın ve soğuyana kadar sarın.

Kavanozları en fazla 7-8 ay, tercihen serin bir yerde saklamak daha iyidir.

İngilizlerin gerçekten böyle bir yemek yapıp yapmadıkları bilinmiyor, ancak turşunun tadı çok ilginç ve baharatlı.

İçindekiler:

• hazırlanmış mantarlar - 0,5-0,6 kg;
• zeytinyağı - 100 mi;
• kuru kırmızı şarap - 100 ml;
• tuz (deniz veya iyotlu alabilirsiniz) - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• Dijon / taneli hardal - 0,5-1 çay kaşığı;
• soğan - 1 adet;
• kıyılmış maydanoz - 2-3 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirmek:

1. Haşlanmış ve yıkanmış mantarları şeritler halinde, küçük bir soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
2. Bir tencerede yağ, şarap, tuz ve şekeri karıştırın, kaynatın, içine mantarları koyun ve 7-10 dakika kaynatın.
3. Karışımı ocaktan alın, hafifçe soğutun, hardal, maydanoz ve soğanı ekleyin, iyice karıştırın.
4. İş parçasını küçük sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın (mantarlamayın), soğutun ve buzdolabına gönderin.

Çanak soğuduktan 3-4 saat sonra hazır kabul edilir. Uzun süreli depolama için uygun değildir, ancak elbette herhangi bir yemeği süsleyebilir.

Video

Aşağıdaki videolarda size mantarları marine etmenin farklı yöntemleriyle birkaç tarif daha sunuyoruz:

MGRI'den mezun oldular. Ordzhonikidze. Ana uzmanlık alanı olarak, analitik bir zihniyete ve çeşitli ilgi alanlarına sahip bir kişi anlamına gelen bir madencilik jeofizikçisidir. Köyde kendi evim var (sırasıyla bahçıvanlık, bahçıvanlık, mantar yetiştirme, evcil hayvanlar ve kuşlarla uğraşma deneyimi). Serbest meslek sahibi, mükemmeliyetçi ve görevleri ile ilgili olarak "sıkıcı". El yapımı aşık, taş ve boncuklardan yapılmış özel mücevherlerin yaratıcısı. Basılı kelimenin tutkulu bir hayranı ve yaşayan ve nefes alan her şeyin titreyen bir gözlemcisi.

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Ctrl+Enter

Bunu biliyor musun:

“Donmaya dayanıklı” bahçe çileği çeşitleri (genellikle basitçe “çilekler”), sıradan çeşitler gibi (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "donmaya dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donları tolere ettiği" vb. güvenceleri yalandır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sistemini henüz kimsenin değiştiremediğini hatırlamalıdır.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) “negatif kalori içeriğine” sahip olduğuna, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori harcandığına inanılmaktadır. aslında sindirim süreci besinlerden alınan kalorinin sadece %10-20'si tüketilir.

Bahçıvanlara ve bahçıvanlara yardımcı olmak için Android için kullanışlı uygulamalar geliştirilmiştir. Her şeyden önce bunlar ekim (ay, çiçek vb.) takvimleri, tematik dergiler, koleksiyonlardır. faydalı ipuçları. Onların yardımıyla, her bitki türünü dikmek için uygun bir gün seçebilir, olgunlaşma zamanlarını belirleyebilir ve zamanında hasat edebilirsiniz.

Kompost, bitkinin çürümüş organik kalıntılarıdır. farklı köken. Nasıl yapılır? Her şey bir yığına, bir çukura veya büyük bir kutuya konur: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosforit unu, bazen saman, toprak veya turba ile karıştırılır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcıları ekler.) Folyo ile kaplayın. Aşırı ısınma sürecinde, yığın periyodik olarak karıştırılır veya içeri akış için delinir. temiz hava. Genellikle kompost 2 yıl "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır olabilir.

Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve iyileştirir tat nitelikleri sebzeler ve meyveler. Özellikler ve görünümçok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar (mutfaktan şımarık yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha erişilebilirdir.

Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Bu şekilde hazırlanır: Gübre, talaş, turba ve bahçe toprağı ile iç içe geçmiş bir yığın veya yığın halinde yığılır. Yaka, sıcaklığı ve nemi stabilize etmek için bir film ile kaplanmıştır (mikroorganizmaların aktivitesini arttırmak için bu gereklidir). Gübre 2-5 yıl içinde "olgunlaşır" - bağlı olarak dış koşullar ve hammaddenin bileşimi. Çıktı, hoş bir taze toprak kokusu olan gevşek homojen bir kütledir.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur. Geç yanıklık atakları olursa, çeşitlerin açıklamasında ne söylenirse söylensin (“geç yanıklığa dayanıklı çeşitler” sadece bir pazarlama hilesidir) tüm domatesler (ve patatesler de) ölür.

Çeşit domateslerden ekim için "kendi" tohumlarınızı alabilirsiniz. gelecek yıl(çeşitliliği gerçekten beğendiyseniz). Ancak bunu melez olanlarla yapmak işe yaramaz: tohumlar ortaya çıkacak, ancak alındıkları bitkinin değil, sayısız “atalarının” kalıtsal materyalini taşıyacaklar.

Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriği mümkün olduğunca yüksek olduğunda toplamak gerekir. Çiçeklerin kaba sapları kırılarak elle yırtılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri ince bir tabaka halinde serperek serin bir odada kurutun. doğal sıcaklık doğrudan güneş ışığına erişim olmadan.