Volnushki hızlı sıcak yol. Tuzlu dalgalar: kışa hazırlanmak

17.10.2019

Her mantar toplayıcı, başka isimleri olan güzel ve iştah açıcı mantarları bilir: Volzhanka veya Volvenki. Rus ormanlarında 2 tür volushki bulabilirsiniz: beyazlar (beyaz), krasul (pembe).

Bunlar russula mantarlarıdır, uzun süreli ısıl işlem onlar için gerekli değildir, ancak orman inceliklerini sevenler volnushki mantarlarının nasıl tuzlanacağını bilmelidir.

Volzhanok dekapaj yöntemleri

Lezzetli ve hoş olmak için görünüm meze, hareket netliği, beceri ve biraz yaratıcılık gerektirir. Karışıklığı evde doğru şekilde tuzlamanın birkaç yolu vardır.

Teknolojiyi ve tarifi ihlal etmemek önemlidir, o zaman salamura veya salamura inceliği ile zehirlenmek imkansız olacaktır. Hammadde ve kap temini için tüm kurallara uyarak kış için tuzlama yapılmalıdır.

Tuzlama için hazırlanıyor

İpucu: Volzhanki'yi tuzlamadan önce, gereksiz bir diş fırçası ile temizlenirler, mantarlardan yapışan yaprakları, çöpleri ve böcekleri temizlemesi uygundur. Mantarların kırılgan dokusuna zarar vermemek için baskı yapmadan dikkatlice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Aksi takdirde, ürün parçalanacaktır.

Beyaz ve pembe türler için farklı kaplar hazırlanır. Hazırlama sırasında ürünler tür ve boyuta göre sıralanır. Büyük örneklerin varlığında yarıya veya dörde bölünürler. Hammaddenin tadı acı olmasın diye, mantarların ekşimesin diye günde 5 defa değişen tuzlu suda birkaç veya üç gün bekletilir. Küflenmemeleri için dalgaların tamamen sıvıya daldırılması gerekir.

Soğuk kutu yöntemi

Mantarı tuzlamak için 40 gram iyotlu tuz, 4 defne yaprağı ve 2 yaban turpu yaprağı, 2 kilogram mantar için bir bardak bitkisel yağ alınır.

Volnushki, bir tuz ve sitrik asit çözeltisine batırılarak tuzlanır. Mantarlar pastörize kavanozlara, her katı tuz serpilecek ve yaban turpu ve defne yaprağı ile kaplanacak şekilde konur. Üzerine sıcak dökülen sebze yağı. Boşluklar sıkı kapaklarla kapatılır ve kışın buzdolabında birkaç ay saklanır. Yağ sayesinde ürünlere hava girmez ve mantarlar kaynatılmadığı için kararma tehlikesi de olmaz.

Kombinasyon Yöntemi

Kombine bir teknik kullanarak dalgaların nasıl tuzlanacağı deneyimli şeflere aşinadır. Bir tencerede 2 litre ila 60 gram oranında tuzlu su kaynatın. Hazırlanan mantarlar orada porsiyonlar halinde serilir. Aynı zamanda mantarlı karışım karıştırılır. 10 dakika, köpüğün uzaklaştırılmasıyla dalgalar kaynatılır. Onları bir kevgir veya oluklu kaşıkla çıkarmanız gerekir. Hammadde akan suda yıkanır.

Sarımsak soyulur, ancak kesilmez, sadece büyük karanfillerin yarıya indirilmesine izin verilir. Dalgaların katman katman eklendiği temiz bir tencere alınır. İlk başta tuz dökmeniz, yaban turpu ve sarımsak koymanız gerekir. İkinci katman için mantarları tuzlamanız, defne yaprağını ve kuş üzümü çalısının yapraklarını ve 3 diş sarımsak koymanız gerekecek. Üçüncü katman tuz ve dereotu karışımı ile kaplanır, son sarımsak eklenir.

Ürünleri kapatan temiz bir bez alınır ve yukarıdan baskı ile bastırılır. Dalgalı bir tencere, buzdolabında sağlam bir rafta saklanır. Bu en iyi kış yöntemidir. İki yöntemin avantajlarının birleşimi, mantarların normalden daha uzun süre saklanmasını sağlar. Isıl işlem, kış atıştırmalıklarını yemeyi daha güvenli hale getirir. Ancak tuzlu mantarların sıcak pişirme süresi azalır, kendi meyve suyu volnushki'yi tuzlamaya yardımcı olur, böylece gevrek olurlar.

sıcak yöntem

Bir buçuk kilo dalga, eksik bir bardak miktarında tuz, 4 kuş üzümü yaprağı, beş karanfil, 4 diş sarımsak, 6 defne yaprağı, 4 karabiber, 5 gr yenibahar, bir litre su, iyotlu tuz gerektirecektir. miktar 30 gram.

Önce su dökerek ve kaynatarak dalgaları tuzlamanız gerekir. Kaynattıktan sonra, 15 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Haşlanan ürünler, suyu bir süzgeçten süzüldükten sonra emaye tavaya alınır. Yukarıdan kuş üzümü ve defne yaprakları koymak gerekir. Tuzu karabiber ve karanfil ile karıştırın, üstüne dökün. İnce sarımsak dilimleri en iyi tuz tabakasının üzerine yerleştirilir.

Dalgaların kaynatıldığı et suyu tekrar kaynar. Üzerine baskı yapılması ile üstte bir plaka ile kaplanması gereken hammaddelerle dökülürler. Soğutulan ürünler günün herhangi bir saatinde buzdolabında bekletilir.

4 yarım litrelik kavanoz fırında 10 dakika sterilize edilir. Kapaklar kaynıyor. Volnushki kavanozlara konur, üstüne tuzlu su dökülür. Ürünler sıcak ve kuru kavanozlara sarılır. Tuzlu çıtır kütükler kış için 16 veya 18 santigrat derecede saklanır.

Soğuk dekapaj yöntemi

Hammaddeleri özel olarak hazırladıktan sonra dalgaları soğuk bir şekilde tuzlamak gerekir. Bu yöntem için ıslatma, her litre sıvıya 50 gram tuz ve suya 2 gram limon ilave edilerek yapılmalıdır. Üç gün boyunca mantarlar her 5 saatte bir değişen bir çözelti içindedir.

200 gr tuz, 50 gr kuru dereotu tohumu ve 20 gr kimyon ile karıştırılır. Suyu boşaltıldıktan sonra 7 kilogramlık mantarlar, şapkaların yeri aşağı gelecek şekilde sekiz santimetrelik katmanlar halinde istiflenir. Her katmanı tuz ve baharat karışımıyla serpin. Üstüne bir lahana yaprağı yerleştirilir, bir fıçı bir kap görevi görürse, birkaç yaprak kullanılabilir. Ürünün üstünde yüklü bir plaka olmalıdır.

Mantar hazırlığı, kış için 0 ila 10 pozitif derece sıcaklıktaki bir odada saklanır. Bu yöntemle dalgaları tuzlamak bir veya iki ay sürer.

Yaz ortasında düşük kalorili dalgaların hasadı başlar. Mantarlar mantar toplayıcılarını memnun edecek geç sonbahar. Hanımlar dalgaların sıcak tuzlanmasını tercih eder. Mantarlar çıtır çıtır ve hoş kokulu çıkacak ve soğuk dekapajla karşılaştırıldığında pişmesi daha az zaman alacaktır.

Dalgaları sıcak bir şekilde tuzlamaya hazırlayalım

Yaklaşık olarak aynı büyüklükte taze, olgunlaşmamış mantarları toplayın. Solucan mantarlarını seçmeyin. Doğada bir yürüyüşten sonra, evde dalgaları işlemeye başlayın:

pembe dalgaları beyaz olanlardan ayırın. Her türü ayrı ayrı pişirin;
mantarları yerden ve küçük dallardan dikkatlice temizleyin;
mantarları bıçakla kesin Alt kısmı bacaklar. Turşu için genellikle yoğun ve taze bir şapka seçilir. Büyük kapaklar parçalara ayrılır veya istenirse bütün bırakılır;
Dalgaları akan su altında durulayın ve bir süre ayrı bir kaba aktarın.

Dalgaların sıcak tuzlanması için malzemeleri hazırlayalım

Hazırlamak:

1 kg dalga;
3 parça. Defne yaprakları;
2 adet dereotu şemsiyeleri;
frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
büyük bir yaban turpu yaprağı;
2 büyük diş sarımsak;
10 bezelye karabiber;
3 sanat. yemek kaşığı tuz (iyotsuz).

Arzuya göre karanfil, kimyon, bezelye kullanın. Turşu için kavanoz veya özel bir kap hazırlayın.

Dalgaları sıcak bir şekilde tuzlarız

Sıcak yöntem, mantarların uzun süre ıslatılmasını gerektirmez, böylece acılık onlardan çıkar. Islatma, tuzlu suda kaynatmanın yerini alır. Çok fazla mantar varsa, sırayla bölün ve kaynatın. Tüm volnushkileri bir suda kaynatmayın, kararacaklar ve acı bir tat almaya başlayacaklar. Güneşlenmeye başlayın:

ateşe bir tencereye su koyun ve kaynamasını bekleyin;
hafif tuzlu kaynar suya koyun Defne yaprağı, biber ve kuş üzümü ile kiraz yaprakları. Tarifte belirtilen tüm tuzları suya eklemeyin;
baharatlardan sonra dalgaları bir su kabına indirin;
dalgaları 15-25 dakika kaynatın. Ölçeği çıkardığınızdan emin olun;
haşlanmış mantarları bir kevgir içine aktarın. Fazla sıvıyı boşaltacaklar. Salamurayı atmayın, daha fazla kullanım için gereklidir. Başka bir kaseye dökün. Böylece, eğer çok varsa, tüm dalgaları işleyin;
soğutulmuş mantarları akan su altında durulayın;
kamaları büyük bir tencereye veya turşu için başka bir kaba aktarın. Sarımsak, dereotu, tuzun geri kalanını ekleyin ve mantarların kaynatıldığı sıcak tuzlu suyun üzerine dökün. Üstüne bir yaban turpu yaprağı koyun;
mantarlara biraz baskı uygulayın. Kapakların tuzlu sudan çıkmadığını, tamamen içine daldırıldığını görün. Tabağı temiz bir bezle örtün, tahta bir daire, üstüne bir yük koyun;
Soğutulmuş dalgaların olduğu kaseyi buzdolabına veya soğuk kilere koyun. Bir hafta sonra lezzetli kokulu mantarları deneyin.

Sıcak tuzlu dalgaları kavanozlara sarıyoruz

Kapaklı tuzlu mantar kavanozlarını toplayıp kışın mahzende saklamak ister misiniz? Bu yapılabilir, ancak pulları iki aydan fazla saklamayın, çünkü şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilirler. Yukarıdaki şekilde tuzlanan mantarları bir günde tavadan çıkarın ve boşlukları cam kavanozlara yuvarlayın. Mantarları denemeyin, henüz tamamen tuzlanmadılar!

Yıkanmış ve kuru kavanozları 3 dakika fırına koyun. Çıkarın, mantarları hemen sıcak bir tabağa koyun, tuzlandıkları tuzlu suyu dökün ve kapakları yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, belirlenmiş bir yere koyun ve sıcak bir şey veya battaniye ile örtün. Bir gün sonra mahzene çıkarın ve iki hafta sonra akrabalarınıza ve arkadaşlarınıza kokulu mantarlarla muamele edin.

Volnushki düşen yapraklar altında büyür veya çimlerde saklanır. Onları bulmak zor. Ancak bu mantarları bulmayı başarırsanız, kış için mükemmel bir hazırlık yapmış olursunuz.

Dalgalar Temmuz ayında yaz aylarında ortaya çıkar. Beyaz ve pembe volnushka şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, bu nedenle bu mantar genellikle tuzlanır.

Sıcak tuzlama daha hızlıdır ve iş parçasının birkaç gün sonra tadına varılmasını sağlar. Haşlanmış mantarlar hemen hacmini kaybeder ve kabı büzülmeden sıkıca doldurun. Ancak sıcak tuzlama mantarlar onları daha yumuşak yapabilir.

Kış için hasattan önce, bol miktarda acı süt suyu içeren volushki ve diğer mantarlar ıslatılmalıdır. Aynı nedenle dalgaların kurutulmasına da izin verilmez.

Bunu yapmak için, sitrik asit ilavesiyle soğuk tuzlu suya koyun ve bir gün bekletin. Bir litre su için 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit almanız gerekir. Su günde en az iki veya üç kez değiştirilmelidir. Ardından dalgaları akan suda durulayın ve kurutun.

Volushki de dahil olmak üzere birçok mantarın geleceğe hazırlanmasında sıcak tuzlama kullanılır. Enkazdan arındırılmış, suya batırılmış, yıkanmış mantarlarda, bacaklar genellikle kesilir (ayrı olarak tuzlanırlar).

Büyük şapkalar küçükleriyle birlikte tuzlanırsa 2-3 parçaya kesilir. Daha sonra emaye kaplara tuzlu su (litre suya 10 gr tuz) dökülür ve ateşe verilir. Çok fazla su olmamalıdır.

Dalgaların sıcak tuzlanması

Kaynattıktan sonra mantarlar içine indirilir ve yanmaması için karıştırılarak kaynatılır. Düzgün kaynaklanmış dalgalar güçlü ve elastik kalır.

Bazı mantar toplayıcılar, kaynatmak yerine mantarları 10-20 dakika kaynar suyla dökün, soğuduktan sonra 3-4 kez kaynar suyu değiştirin.

Bir enerji tasarrufu sipariş edin ve ışık için eski büyük harcamaları unutun

Kaynatma işleminde, mantarların tüm köpüğü oluklu bir kaşıkla alınır, ardından defne yaprağı hariç baharatlar ve kökler eklenir. Doğranmış sarımsak karanfilleriyle birlikte doğrudan tuzlama kabına konmaları gerekir.

1 kg hazırlanmış mantar için genellikle şunları koyun:

2 yemek kaşığı tuz
bir çift defne yaprağı
2-3 frenk üzümü yaprağı
4-5 kiraz yaprağı
3-4 tane karabiber
3 karanfil
5 gr dereotu tohumu

Kimyon ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Turşudaki Volnushki, kaynama anından itibaren 10-15 dakika kaynatılır. Mantarlar dibe çöktüğünde ve salamura berraklaştığında hazır kabul edilir.

Daha sonra, daha hızlı soğuması için dikkatlice geniş bir kaseye aktarılır, daha sonra tuz eklemeniz gereken tuzlu suyla dökülen kavanozlara - 1.5 yemek kaşığı. litre başına kaşık, sarımsak ve defne yaprağı koyun. Bu durumda, sıvı mantar hacminin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır, ancak tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır.

Üzerine temiz bir peçete konur ve üzerine tahta bir halka ve baskı konur. Bir gün buzdolabında saklarlar, sonra tuzlu dalgalar sterilize edilmiş kavanozlara sarılır.

Dalgaları tuzlamanın sıcak bir yolu var ve biraz farklı. Mantarlar tuzlu suda baharatsız kaynatılır, elek üzerine konur, soğuk suyla yıkanır. kaynamış su ve kurumaya bırakın.

Daha sonra dalgaları sıcak tuzlama yöntemiyle salamura yapabileceğiniz gibi mantarları, baharatları ve tuzu da bir kapta mantar ağırlığına göre %2-3 oranında katmanlar halinde serebilirsiniz. Pişirdikleri tuzlu suya dökün, üstüne dereotu şemsiyeleri ve sarımsak koyun. Ayrıca üzerine 1 cm'lik bir tabaka ile bitkisel yağ dökülmesi tavsiye edilir.

Yaklaşık bir ay içinde hazır olacaklar. Bu tür tuzlu mantarlar, 0 ila +3 ... + 4ºС sıcaklıkta soğuk havalandırılmış bir odada saklanmalıdır.

Aşıklar mantarları nasıl lezzetli bir şekilde tuzlayacağını düşünebilir. sessiz avlanma» ve sonraki işlemler. Volnushki, kadifemsi şapkaları ve sudaki dalgalanma desenleri nedeniyle bu şekilde adlandırılan en şirin mantarlar olarak kabul edilir. Huş ağaçlarının yanında dalgaları bulmak kolaydır. Yaprak döken ormanlar. Onlarla çalışmak da oldukça kolaydır. En saf, en yumuşak ve en lezzetli olduğu için marine edilir ve kızartılır.

Mantar mantarının hamurunun gevşek ve kırılgan olmasına rağmen, tuzlama için mükemmeldir.

Bazı insanlar mantarları kuruttuktan sonra tuzlamayı tercih eder, ancak bu işlemi doğru yapmak zehirlenmeyi önlemek için önemlidir.

Kurutma, doğal olarak temizleme ile başlar ve daha fazla işlemden önce ürünün yıkanıp yıkanmayacağı konusunda birçok görüş vardır. Aslında mantarlar kurumadan yıkanmamalıdır, ancak tüm kiri temizlemek için yumuşak, nemli bir bez kullanmak çok daha iyidir. Bu süreçte minimum nemin çürümeyi önlemek için önemli olduğunu belirtmekte fayda var.

Ciddi kusurları olmayan büyük mantarlar kurutma için uygundur, ancak yumuşak ve kurtlu türleri reddetmek en iyisidir. Dalgaları kurutmanız gerekiyorsa büyük bedenler, o zaman mevcut tüm mantarları büyümeye göre sıralamanız gerekir. Bu işlem ürünü en yüksek kalitede ve sağlığa zarar vermeden kurutmanızı sağlar.

Doğrudan kurutma farklı şekillerde gerçekleştirilebilir:

Dalgayı birkaç şekilde kurutabilirsiniz: güneşte, fırında, mikrodalgada ve fırında.

Güneşin içinde;
fırında;
mikrodalgada;
Rus fırınında.

Kurutma için mantarlar, küçük kalınlıkta örgü iğnelerine veya şişlere asılabilir. Alternatif olarak, bir kafes kullanımı göz ardı edilmez, ancak mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde uzanmalıdır.

Daha önce, saman üzerine mantar döşeme tekniğini kullanıyorlardı. Ürünü 60 ° C'lik bir sıcaklıkta döşemeye değer ve daha fazla veya daha az değil, çünkü düşük sıcaklıklarda çürümeye başlayacaklar ve yüksek sıcaklıklarda tam tersine yanacaklar.

Mantarları açık havada kurutmak, herhangi bir işlem gerekmediğinden en kolayı olarak kabul edilir, ancak aslında nem yükselirse mantarların çürümeye başlaması tehlikesi vardır. Yumuşaklık ve uyuşukluk görünümü ile, sadece zarar vermekle kalmayıp zehirlenmeye ve hatta ölüme neden olabileceğinden, dalgayı hemen çıkarmaya değer. Bu yöntemi seçerseniz, ürünün üzerine sinek ve diğer böceklerin konmamasını sağlamak önemlidir ve bu, dalgaların üzerini gazlı bezle kapatarak yapılabilir.

Kurutma için en iyi seçenek, gözlemlemek önemli olduğu için bir fırındır. sıcaklık rejimi Daha önce bahsedilen, ancak 60 ° C'de kademeli olarak açmaya değer, aksi takdirde ürünün kararmasıyla karşılaşabilirsiniz. Mantarların tam olarak gerektiği gibi kuruması ve yanmaması için, dalgaların altına koymak için parşömen kullanmaya değer.

Pulları tuzlamanın sıcak yolu

Tuzlamadan önce dalgalar 2-3 gün suya batırılmalıdır.

Volushki mantarlarının nasıl tuzlanacağını öğrenmeden önce, ürünü uygun şekilde toplamak ve işlemek önemlidir. Bazı ülkelerin pulları zehirli bir mantar olarak tanıdığını ve tüketim için kullanmadığını belirtmekte fayda var. Aslında, her şey, acı bir tada sahip olan mantardan sütlü suyu çıkarmanın önemli olduğu hazırlıkta yatmaktadır. Zehirlenme ve ölüme yol açabileceğinden, mantarlar soyulup kaynatılmadıkça yenilebilir değildir.

Mantarları evde tuzlamak her zaman suda bekletmekle başlar. soğuk su en az 48 saat ve su tuzlanmalı veya seyreltilmelidir sitrik asit. Yerleşme sırasında, zararlı bileşenlerle dolu sıvıyı çıkarmanız gerektiğinden suyu değiştirmeyi unutmayın.

Islatılmış mantarlar tuzlu suda 40 dakika kaynatıldıktan sonra kızartılarak yenilmelidir.

Volnushki'yi pişirmenin daha keyifli bir yolu var, örneğin sıcak yöntemi kullanarak onları kış için tuzlamak. Bu şunları gerektirecektir:

1 kg mantar;
4 diş sarımsak;
kiraz, kuş üzümü, meşe, defne yaprağı;
karanfil ve karabiber.

Mantarlar bir gün suda bekletildikten sonra temizlenir, bacaklar çıkarılır ve tuzlu suda yaklaşık 15 dakika haşlanır. Daha sonra soğutulurlar, yapraklara paralel olarak bir emaye tavaya yerleştirilirler. Bu karışım bir yük ile bastırılmalı ve 2 gün soğuğa bırakılmalıdır. Bu süreden sonra, dalgalar kavanozlara yerleştirilebilir, önceden hazırlanmış tuzlu su ile dökülebilir ve kış için sarılabilir.

Bu tür kavanozları olgunlaşması için serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Dikkatimizi yine mantar işine çeviriyoruz. "", "", "" vb. Makalelerde yazdığımız mantar yetiştirmeye ek olarak, Kârlı iş mantarların toplanması, tuzlanması ve satışıdır. Özellikle bu, ilk yatırım gerektirmeyen mevsimlik bir iştir, doğanın kendisi ürünü bizim için yetiştirdiğinden, sadece onu toplamamız ve uygun şekilde tuzlamamız gerekir.

mantar volnushki

Pembe volnushka, ökaryotların, mantarların krallığının, Yüksek mantarların alt krallığının, Basidiomycota bölümünün, Agaricomycetes sınıfının, Russula ailesinin bir temsilcisidir.

Pembe dalga şartlı türlerden biridir. yenilebilir mantarlar kim buldu geniş uygulama tuz formunda bir gıda ürünü olarak.

İnsanlarda pembe dalga volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, kızamıkçık, krasulya, kaynatma olarak adlandırılır.

Dalga başlığının çapı 4 ila 2 cm arasında değişir, tabanda dışbükeydir. Kenara yaklaştıkça kapak giderek daha düz hale gelir, merkezinde derin bir göbek çöküntüsü vardır. Şapkanın kenarları sarılır ve dibe indirilir. Derinin villusları kalın ve pürüzlüdür, eşmerkezli daireler şeklinde düzensiz şekilde düzenlenmiştir. Cilt çok sümüksü değildir, soluk, gri-pembe bir renge sahiptir, kuru havalarda renk solar yani cilt soluk pembe olur. Dokunursanız, temas noktasında cilt koyulaşır.

Dalganın özü var Beyaz renk, oldukça güçlü ve yoğundur, keskin bir tada sahiptir. Sütlü meyve suyu bolluk, keskinlik ile karakterizedir. Sütlü suyunun rengi beyazdır, güneş ışığının etkisi altında değişmez.

Dalganın sapının yüksekliği 3 ila 6 cm arasındadır ve 1 ila 2 cm çapındadır, bir silindiri andırır, rengi soluk pembedir, mantarın tabanında biraz daralmıştır, güçlüdür ve sağlam. Genç bir dalganın sağlam bir bacağı vardır, daha sonra - içi boş. Bacak yüzeyinde tüylenme vardır, bazen üzerinde küçük çukurlar görülebilir.

Sık plakalar beyazdır, genişlikleri küçüktür, gövde boyunca inerler.

Renk spor tozu- beyaz, bazen kremsi bir renk tonu vardır.

değişkenlik

Kapağın renk şeması, belirgin değişkenlik ile karakterizedir. Özellikle rengi sarı, turuncu, açık ela vb. olabilir. Şapkadaki tüy sayısı da mantarın yaşına bağlı olarak değişir. Renk değişkenliği de plakaların özelliğidir. Özellikle genç bir dalgada, plakalar açık pembe bir renge sahiptir, bir süre sonra sararırlar.

dalga büyümesi

Pembe dalgalar için favori yerler huş ağaçları, karışık ormanlık tür yapısında huş ağaçlarının varlığı ile, daha az sıklıkla olan alanlarda yetişir. yüksek nem. Bu mantarlar huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturur, kural olarak, bu yaşlı ağaçlar için tipiktir. Temel olarak, mantar orman bölgesinin kuzeyinde dağıtılır.

Sezonun süresi yaklaşık 3 aydır - Haziran sonu-Ekim başı.

Bu aile, pembe dalgaya kıyasla daha hafif bir kapağa (neredeyse beyaz) sahip olan ve çapı daha küçük olan beyaz dalgaya aittir.

besin değeri

Daha önce belirtildiği gibi, pembe dalga şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Buna rağmen, mantar oldukça farklı iyi kalite. Esas olarak dekapaj ve marine için kullanılır, daha az sıklıkla taze ana yemeklere dahil edilir. Tuzlama için, çapı 4 cm'yi geçmeyen genç dallar tercih edilir, bu yaştaki mantarlara genellikle "bukleler" denir. Volnushki pişirme, ön ıslatma ve haşlama sağlar. Boşluklarda mantarın rengi değişir - sarı olur. Pembe dalga, ülkenin kuzey kesiminde onu hasat eden nüfus arasında en büyük popülerliği kazandı. kış dönemi. Karşılaştırma için, popülerlik açısından, bu mantar mantardan daha düşük değildir.

toksisite

Pembe dalgayı kaynatmak yeterli değilse, o zaman zayıf etki özelliği vardır. zehirli mantar. Aynı zamanda, dalganın toksinleri, mukoza zarının tahriş olmasına, bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.

Aşağıda, özellikle soğuk ve dalgaların doğru tuzlanması için çeşitli tarifleri ele alıyoruz. sıcak yol s.

Volnushek mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak

Bu mantarları tuzlamak, onları hasat etmenin en popüler yoludur. Daha önce, daha yüksek sıkılık ve yoğunluk ile karakterize edildiklerinden genç pulların tuzlama için daha uygun olduğunu belirtmiştik. Mantarların doğrudan tuzlanmasından önce ıslatılmaları gerekir. Bunun için tuzlu su kullanılır (1 litre suya yaklaşık 20 gr tuz düşmelidir). Ön ıslatmanın amacı acılığı gidermektir. Tuzlamadan önce bacakları şapkalardan ayırmak arzu edilir. İkincisi büyük bir çapa sahipse, onları kesin. Mantar kapakları elastikiyet, yani bükülme kabiliyeti kazandığında ıslatma tamamlanır. Yetersiz ıslatılmış mantarların kapağı kırılacaktır.

Bu mantarları soğuk tuzlama yöntemi en çok kullanılan yöntemdir. Soğuk yöntemin çeşitleri:

Ön ıslatmadan;

Ön ıslatma ile.

Bu ilginç: "" ve "" bölümlerimizi gözden geçirin - hepsi kendi işinizi kurmakla ilgilidir. Mantar toplayıcıların - "" okumasını öneririz.

Ön ıslatma ile soğuk tuzlama yöntemi sadece volushki için değil, aynı zamanda süt mantarları, serushki ve bazı russula türleri için de geçerlidir. Tarife göre, dalgalar önce çöplerden (iğneler, kum yaprakları) temizlenmeli, ardından durulanmalıdır. Bir sonraki aşamada, dalgalar doldurulmalıdır. soğuk suönce tuzlanması gereken - bir litre suya 0,5 yemek kaşığı ekleyin. ben. sofra tuzu. Günlük su değişim sıklığı 2 defadan az olmamalıdır. Çok sayıda tavsiyeye göre, bunun her 5-6 saatte bir yapılması arzu edilir. Böyle pratik bir yaklaşım, mantarların ekşimesini ortadan kaldıracaktır. Islatma süresinin süresi 1-2 gündür. Böylece mantarlar ıslatılır. Şimdi onları yeniden temizlememiz gerekiyor. Bunun için bir fırça, bir naylon bez uygulanabilir. Mantarları bir kaba koyma yöntemi kapaklıdır. Her katmanın kalınlığı 5 ila 7 cm arasındadır, mantar döşeme sürecinde tuzlanmaları gerekir. Bunun için iyot içermeyen sofra tuzu kullanmalısınız (bu kimyasal element mantarların hızlı ekşimesine neden olabilir). Aynı zamanda 1 kg dalganın üzerine 30 gr tuz düşmelidir. İlk katı döşemeden önce, kabın dibine baharat koymanız gerekir (10 kg mantar için: defne yaprağı - 2 gr, öğütülmemiş yenibahar - 1 gr). Son mantar tabakasının üzerine baharatlar dizilir. Baharat olarak karanfil, kuş üzümü vb. de eklenir. İdeal olarak, mantar turşusu kabı ahşap olmalıdır. Böyle bir durumda, emaye kaplar kullanılabilir (ancak bunu önermiyoruz). Her durumda, kapak (ahşap, yuvarlak) kaba serbestçe girmelidir. Kapağın üstüne baskı (yük) yerleştirilir. Kabın hacmi, örneğin bir varil 50 litre ise, o zaman baskının ağırlığı en az 8 kg, tercihen 10 kg olmalıdır. Önemli: örtün, baskının iyi yıkanması gerekir. 2-3 gün sonra tuzlu su olgunlaşır, aynı zamanda mantarlar çöker. Fazla tuzlu su çıkarılmalıdır, önceki partiler çöktükçe yeni mantar katmanları eklenecektir. Tuzlu suyun yokluğunda, baskı kütlesi arttırılmalıdır. Gerekli koşul mantarları tuzlarken - tuzlu su seviyesi her zaman mantarların üst tabakasının üzerinde olmalıdır.

Şimdi düşünün soğuk yol hangi ön ıslatma gerektirmez. Volnushki kalıntılardan arındırılmalı, iki kez soğuk suyla durulanmalıdır (suyu tuzlamak veya asitlendirmek daha iyidir). Mantarlar, katmanlar halinde tuzlama için bir kaba yerleştirilmelidir. Döşemeye paralel olarak tuzlama yapılmalıdır. sofra tuzu- kilogram dalga başına ortalama 35 gr (+/- 5 gr). Bu tarife göre baharat kullanımı hariçtir. Volnushki'nin hazır olma derecesi ve fermantasyon süresinin süresi, ön ıslatma ile soğuk tuzlama durumunda olduğu gibi - 40 gün.

Sıcak pişirme mantarları

Sıcak yöntem ise dalgaların olgunlaşma süresini kısaltmanızı sağlar. Mantarlar artıklardan temizlenmeli, ıslatılmalı (en az 1 gün), soğuk suyla durulanmalıdır. Mantarlar büyüklüklerine göre sıralanmıyorsa, büyük şapkalar ezilmelidir. Emaye kaplara, kilogram dalga başına yarım bardak oranında su dökün. Önce su tuzlanmalıdır. Daha sonra, su kaynatılmalı ve üzerine mantar eklenmelidir. Pişirme işlemi sırasında, mantarların yanmasını önleyecek sürekli karıştırma gereklidir. Köpük, oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Bir sonraki adım baharat eklemektir. Bunun için ihtiyacınız olacak (kilogram haşlanmış mantar başına):

Tuz - 2 yemek kaşığı. l.;

Defne yaprağı - 2-3 adet;

Frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet;

Kiraz yaprakları - 4-5 adet;

Öğütülmemiş (bezelye) karabiber;

Karanfil - tomurcuk;

dereotu - 5 gr.

Kaynattıktan sonra, pişirme süresi 10 ila 15 dakika arasında olmalıdır. Hazırlık, mantarların çökelme anı ve tuzlu suyun şeffaflığı ile belirlenir.

Haşlanmış mantarlar ve salamura soğuduktan sonra bir fıçıya, kavanozlara konur ve kapatılır. Salamura ve dalga kütlelerinin oranı 1: 5'tir. Mantarların tamamen olgunlaşması en az 40 gün sürer.

Fiyat:% s tuzlu mantar bölgeye, mevsime (ne zaman satılacağına) ve verime bağlı olarak büyük ölçüde değişir, ancak her durumda, bu iş herhangi bir yatırım gerektirmediği ve sıfırdan bir iş olduğu için karlı olacaktır.