Salatalık salamura salatalık turşusu. Süt mantarlarını dökmek için salamura yapmak için tarifler. sitrik asit ile

Birçok ev hanımı taze yeşil salatalıklardan kışa hazırlık yapar, kavanozlarda kış için birçok tarif, çıtır salatalık turşusu, her yerde 1 litre suya ne kadar tuzun farklı gösterildiğini bulabilirsiniz. Bazı insanlar, sirke asidi ilavesiyle tuzlu bir marine içinde salatalık yapmayı severken, diğerleri bu ürünü granüllerde daha az konsantre limon asidi ile değiştirir.
Hangi lezzetli salatalıkların hazırlandığına ve hangisinin daha iyi seçileceğine göre çeşitli tarifleri düşünmeye değer, her ev hanımı kendisi için karar verir.

Kavanozda marine edilmiş yeşil salatalık

Ürünlerin saflaştırılmasına ve boşluk oluşturma sürecine geçmeden önce, küçük kavanozlara bükülmek için hangi sebze çeşitlerinin seçilmesinin daha iyi olacağı hakkında biraz daha öğrenmeye değer. Aslında, kışın bitmiş ürünün tadı, seçilen yeşil salatalıklara bağlı olacaktır. Bir zamanlar bu sebzeler büyük kavanozlarda tuzlanırdı ve sadece çok olgunlaşmış ve sararmış salatalıklar kullanılırdı, oldukça serttiler ve iri olmaları nedeniyle meyveler parçalara ayrıldı, çünkü öyleydi. kavanoza sığmaz.

Bugün, her ev hanımı, büküm için yalnızca en hassas ve genç salatalıkların kullanılabileceğini anlıyor. Ek olarak, seçilen çeşide dikkat edilmesi önerilir, çünkü pürüzsüz meyveler tuzlamaya çok uygun değildir, daha çok çeşitli salata türlerini kesmek için kullanılır, ancak yüzeyinde sivilce olan meyveler bükülmek için alınır.

Salatalıkların büyüklüğünü göz önünde bulundurmakta fayda var, özellikle kış için salatalık turşusu için çok büyük olmamalı, kavanozlarda çıtır çıtır, 1 litre suya ne kadar tuz konulacağı aşağıdaki yazıda anlatılacaktır. Kaplar büyük değilse, on santimetreden uzun olmayan en küçük salatalıkları bulmaya değer, daha büyük kaplarda on beş santimetre büyüklüğünde meyveler kullanın. İdeal seçenek, bahçeden yeni alınmış, daha elastik ve gevrek sebzeler olacaktır ve büyük olmayan ve aynı boyutta yeşil meyveleri bir kavanoza koyarsanız, daha eşit tuzlanırlar. Ve salatalık kullanmadan önce denemeye değer, yeşil meyvelerin hoş olmayan bir acıya sahip olmadığından emin olmak önemlidir.

Yeşil salatalık için doğru turşusu ne olmalı

Kış için çıtır kavanozlar için doğru meyveleri seçmek yeterli değil, 1 litre suya ne kadar tuz konulacağı da çok önemli bir bilgi çünkü gelecekteki tuzlu suyun konsantrasyonu tuza bağlı olacaktır. Gereğinden fazla tuz koyarsanız, bitmiş salatalıkların tadı çok tuzlu olur, ancak yeterli tuz olmadığında meyveler hostesin istediği kadar tuzlu olmaz. Ayrıca tuz bir koruyucudur, yeterli ürün yoksa kavanozlar şişebilir ki bu hiçbir ev hanımının istemediği bir durumdur.

Tuzlama için sadece sıradan kaba tuz kullanılır veya kaya tuzu ile değiştirilir, ancak ince ve iyotlu tuz tuzlu su oluşturmak için uygun değildir. İnce tuz, turşunun aşırı tuzlanmasına neden olabilir ve sebzeler serin bir mahzende değil, sıradan bir dairede saklanırsa, tuzlu su da farklı şekilde hazırlanabilir.

Bazı ev hanımları bir kavanoza mümkün olduğunca çok farklı baharat ve bitki koymaya çalışırlar, ancak her şeyi ölçülü olarak koymak daha iyidir, eğer katkı maddeleri ile aşırıya kaçarsanız, tuzlu su sonunda fermente olabilir. Sarımsak kullanırken özellikle dikkatli olmalısınız, salamurada çok fazla baharatlı sebze varsa, salamura tadında bozulmaya neden olabilir, bunun sonucunda turşu çok acı olur.

İçindekiler:

Küçük boy taze yeşil salatalık - 3 kilogram;
Taze dereotu - kavanoz başına 1 demet;
Taze yaban turpu yaprakları - kap başına bir yaprak;
Sıradan aspirin tabletleri - büyük kavanoz başına 2 adet;
Kaya tuzu - litre saf su başına 1 yemek kaşığı;
Arıtılmış su - yaklaşık 3 litre;
Beyaz şeker - 40 gram;
Bezelye karabiber - bir kavanozda 5 adet;
Kiraz ve frenk üzümü yaprağı - kap başına 2-3.

Yemek pişirmek:

Her ev hanımı, kış için kavanozlarda çıtır salatalık turşusu yapmayı ve 1 litre suya ne kadar tuz ekleyeceğini bilmelidir, ancak kışa çıtır bir spin hazırlamaya başlamak için önce tüm sebze malzemelerini hazırlamanız önerilir. Bunu yapmak için, üç kilogram en taze salatalık alınır (ideal olarak sadece bahçeden toplanırlarsa), sebzeler piyasadan satın alındıysa, büyük bir tencereye aktarılmaları ve soğutulmuş su ile dökülmeleri gerekir. sıvı oldukça soğuk, içine biraz buz koyabilirsiniz.

Salatalıklar en az beş saat bu durumda bırakılır, akşamları suyla doldurmak ve sabahları hasata başlamak daha iyidir. Dereotu yeşillikleri, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü ve kiraz çalılarından yapraklar da yıkanır. Salatalıklar yeterince suya batırıldığında, başka bir suyla durulamak ve meyvelerin her birinin uçlarını çıkarmak yeterlidir, bu sebzelerin salamurayı daha hızlı ve daha iyi emmesine yardımcı olacaktır. Kışa hazırlanabilir.

Tüm salatalıklar hazırlandığında, cam kapları temizlemeye değer, bunun için tüm kaplar soda ile iyice silinir ve su ile yıkanır ve ancak bundan sonra sterilizasyon işlemi yapılır, kavanozlar sıcak buharla temizlenebilir veya bir mikrodalga fırına yerleştirilirler, bundan önce kaplara su dökülür. Bir kepçe veya küçük bir tencerenin içine biraz su dökülüp kapakları indirildikten sonra ateş yakılıp kapaklar beş veya on dakika kaynatılmaya değer. Sadece tam sterilizasyondan sonra, her kaba büyük bir yaban turpu yaprağı, biraz taze dereotu indirilir veya şemsiyelerini alabilir, beş bezelye biberi dökebilir ve istenirse soyulmuş sarımsak karanfilleri koyabilirsiniz.

Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını unutmayın, ancak taze sebzelerin üzerine serilebilirler. Daha sonra yeşil salatalıklar serilir, meyveler daha iyi tuzlanmaları için kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde paketlenmeli ve daha sonra kış için kavanozlarda gevrek salatalık turşusu için bir tuzlu su hazırlamaya değer. 1 litre suya ne kadar tuz dökülmesi gerektiği bu makalenin başında yazılmıştır, hemen her tarifte tuz hesaplamasının beyazın yanı sıra sadece bir litre saf su için belirtildiğini söylemeye değer. kumda şeker.

Marine için büyük bir tencereye alınır, içine yaklaşık üç litre su dökülür ve sıvının kaynamasına izin verilir, bundan sonra sebzelerin ilk sıcak dökülmesinin yapılması gerekir. Kavanozlar kaynamış su ile doldurulur ve salatalıklar sıvı el için tolere edilebilir hale gelene kadar birkaç dakika bu durumda bırakılır.

Sıvı biraz soğuyunca, tekrar büyük bir kaba dökebilir ve kaynatabilirsiniz, kaynattıktan sonra, suya hemen altı büyük kaşık kaya tuzu ve üç büyük kaşık beyaz dökülür. kum şeklinde şeker. Salamura hazırlandığında, kaynamasını bekleyebilir ve yaklaşık bir büyük kaşık sirkeyi içine dökebilirsiniz (bu koruyucu olmadan bir marine yapabilirsiniz). Daha sonra tüm salatalıkların üzerine salamura dökülür ve bir kaba iki aspirin tableti konur, bu tüm bakterileri yok etmeye yardımcı olur, yani kavanozlar patlamaz.

Şimdi kavanozlarda çıtır çıtır için salatalık turşusu için bir salamura hazırlanıyor, yazılı tarifte 1 litre suya (video) ne kadar tuz konulabilir. İlk önce suyu kaynatırlar ve yaklaşık yirmi dakika boyunca içine yeşil salatalık dökerler ve ardından suyu tavaya dökün ve tekrar kaynatın, ancak zaten toplu malzemelerin geri kalanını ekleyin. Her bir cam kap, küçük bir kaşık sirke özü üzerine dökülen, tuzlu haşlanmış marine ile dökülür. Daha sonra, kaplar steril kapaklarla kapatılır ve salatalıklar tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniye ile iyice sarılır.

Her hasat mevsimi, ev hanımları en iyi tarifleri hatırlar, paylaşır ve kışın sevdiklerini lezzetli sebzelerle tedavi etmek için salatalık turşusu yapmanın yeni yollarını bulur. Çok popüler bir atıştırmalık, salatalıkları lezzetli ve çıtır yapmak için dikkatli bir yaklaşım gerektirir. Suyun, sebzelerin, malzemelerin kalitesinden salamuraya kadar her küçük şey burada bir rol oynar. Bu arada, son nokta en önemlisidir. Salatalık turşusu için kullanılan tuzlu su, onlara gereken tadı verir ve farklı olabilir.

Gerekli Malzemeler

Salatalık turşusu için ne gereklidir? İlk olarak, bunlar genç ve taze olması gereken sebzelerdir. İkincisi, sudur. Baharın en uygun olduğu düşünülse de, şişelenmiş veya filtrelenmiş almak daha iyidir. Üçüncüsü, bunlar baharatlardır. Burası hayal gücünüzü çılgına çevirebileceğiniz yer!

Dekapaj için yenibahar, karanfil, hardal tohumu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kereviz, dereotu, kişniş, nane, tarhun, kimyon ve selüloz kullanılır. Bu listeye kendi takdirinize bağlı olarak birkaç kokulu baharat daha ekleyebilirsiniz.

Yaban turpu ne kadar fazlaysa, salatalıklar o kadar gevrek olur. Ve son olarak, tuz. Bu önemli ve belki de en önemli bileşendir. Turşu salamurası en iyi kaya tuzundan hazırlanır. İyotlu kullanılması şiddetle tavsiye edilmez.

Tuzlamanın iki yolu

Salatalık turşusu için iki seçenek vardır.

Birincisi soğuk yol. Bu durumda tuzlu su soğuk su ve tuzdan hazırlanır. Salatalık, baharat ve baharat içeren kavanozlara konur ve soğuk tuzlu su ile dökülür. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve soğuk bir yerde saklayın. Salatalık bir ay içinde hazır olacak. Bu daha uzun bir pişirme yöntemidir.

Salatalıkları sıcak salamura dökerseniz, 5-7 gün içinde hazır olurlar. Tarifte sirke kullanılıyorsa, sadece ikinci yöntem uygundur. Baharatları (defne yaprağı, baharatlar, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı) tuzlu kaynar suya koyup hazırlanan salatalıkları döküyoruz.

Salatalık için tuzlu su hazırlamak basit bir meseledir. Ana şey, ne kadar tuz koyacağınızı bilmek. Ortalama olarak, bu litre su başına iki yemek kaşığıdır. Ancak bu gösterge değiştirilebilir ve ardından salatalıklar az ya da çok tuzludur.

serin turşu

Böyle bir tuzlu sudaki salatalıklar gevrektir ve çok miktarda tuza rağmen hafif tuzlu bir tada sahiptir.

1. Üç litrelik bir kavanozda genç salatalık, yaban turpu yaprağı, siyah kuş üzümü, kiraz, taze dereotu, iki diş sarımsak, bir bardak tuz, küçük bir kaşık sirke ve 2 litre su almanız gerekir. Salatalıkları uygun bir kaba alıp üzerine tüm baharatları ve baharatları ekliyoruz.
2. Ayrı olarak, salatalık için turşu hazırlıyoruz. Bir litre suya yarım bardak tuz koyun. Bizim durumumuzda iki litre sıvı ve bir bardak tuz alın. Suyu süzmek veya kaynatmak, soğutmak daha iyidir. Salamurayı seyreltin ve salatalıklarla doldurun. Tamamen sıvı ile kaplanmaları gerekir.
3. Üç gün sonra sebzeleri yıkayıp bir kavanoza aktarıyoruz. Baharatlar artık eklenemez. Salatalıkları tuzsuz kaynar suyla dökün, küçük bir kaşık sirke dökün ve yuvarlayın. Serin bir yerde muhafaza ediyoruz. Salatalık çok lezzetli. Su ile yeniden doldurmak onları orta derecede tuzlu ve gevrek yapar.

Kışa hazırlık

Kış için salatalık turşusu, günlük dekapaj ile aynı şekilde hazırlanır. Büyük partiler halinde, genellikle dökme kaplarda (kovalar veya fıçılar) ve sirke olmadan hasat edilirler. Turşu için sebzelere alışılmadık bir tat ve aroma veren birçok baharat kullanılır.

10 kilogram salatalık için 350 gram dereotu (çiçek salkımları, saplar ve tohumlar), 60 gram yaban turpu yaprağı, 20 gram sarımsak, biraz frenk üzümü yaprağı almanız gerekir. Dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.

Salatalık için salamura nasıl hazırlanır?

1. 1 litre su için 60 gram tuz alın. Kaba öğütülmüş olmalı ve iyotlu olmamalıdır. Şimdi uygun bir kabın dibine baharatları ve ardından salatalıkları yayıyoruz.
2. Katmanlar halinde alternatif malzemeler. Salatalık turşusu hazırlanıyor. 1 litre suya (soğuk) doğru miktarda tuz koyun, karıştırın ve sebzeleri dökün.
3. Üstüne baskı uyguladığınızdan emin olun. 25-30 gün sonra, lezzetli bir atıştırmalığın tadını çıkarabilirsiniz.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu

Kış için salatalık turşusu da kavanozlarda hazırlanabilir. Gerekli raf ömrüne dayanabilmeleri için biraz votka ekleyin. İki kilogram salatalık için birkaç dereotu şemsiyesi, 5 frenk üzümü yaprağı, aynı sayıda kiraz yaprağı, bir veya iki diş sarımsak, yaban turpu yaprağı, karabiber ve 50 gram votka alıyoruz.

1. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve ardından soğuk suyla durulayın. Onları baharat ve baharatlarla değiştirerek kavanozlara koyarız.
2. Ayrı olarak, salatalık için turşu hazırlıyoruz. 1 litre su için 50 gram tuz alıyoruz.
3. Soğuk tuzlama yöntemini kullanıyoruz. Salatalık salamura dökün, votka dökün ve kavanozları plastik kapaklarla kapatın.

Sıcak tuzlu salatalık

Bildiğiniz gibi salatalık turşusu yapılırken salamura hazırlamak için iki yöntem kullanılır. Sıcak tuzlu su, sebzelerin daha hızlı turşu olmasını sağlar. Bu tür salatalıklar bir günde hazır.

1. Başlamak için gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz. Her iki taraftaki ipuçlarını kestiğimiz genç sebzeleri almak daha iyidir. Ardından uygun bir kaba koyun (bir kavanoz kullanabilirsiniz).
2. Dereotu tohumu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve kiraz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Baharat listesi isteğe göre genişletilebilir. Sarımsak ve bir tutam acı biber koyarsanız, tadı daha baharatlı olacaktır.
3. 1 litre su için iki yemek kaşığı (masa) tuz almanız gerekir. Slayt eksik olmalıdır. Ateşe bir tencereye su koyun ve tuz ekleyin.
4. Kabı salatalıklarla kaynar tuzlu su ile dökün ve üstüne bir kapakla örtün. Salatalıklar soğuduğunda zaten hafifçe tuzlanmış olacak ve yemeye uygun olacaktır.

salatalık turşusu

Salatalık turşusu için birçok seçenek var. Tuzlanmış, salamura, tuzlanmış veya salamura edilebilirler. Ve burada önemli olan sadece salatalık turşusu değil.

1. Sebzeleri az ya da çok tuzlu hale getirmek için litre suya gerekli miktarda tuz alabilirsiniz. Pişirme teknolojisi de çok önemli bir rol oynamaktadır. Tercihen aynı boyutta genç salatalık alın.
2. Daha sonra kaynar suya ve hemen ardından soğuk suya daldırın. Böylece sebzeler, dekapajdan sonra bile güzel renklerini koruyacaktır. Salatalıkları her türlü baharat ve baharatlarla (kereviz, dereotu, yaban turpu kökü, maydanoz, sarımsak) dönüşümlü olarak uygun bir kaba yayıyoruz.
3. Şimdi salatalık için bir turşu hazırlamanız gerekiyor. 1 litre suya 60 gram tuz koyuyoruz. Salatalıkları tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde dökün. Üstüne zulmü koyduk.
4. Salatalıkları, tuzlu su bulanık hale gelene kadar oda sıcaklığında saklayın. Sonra onları daha serin bir yere taşıyın. Salatalıkları kışın kavanozlarda kapatmak istiyorsanız, akan su ile yıkanmalı ve yeni sıcak tuzlu su ile dökülmelidir.

baharatlı salatalık

Salatalık turşusu yapılırken ne kadar çok baharat ve baharat kullanılırsa, nihai ürünün tadı o kadar belirgin olur. Her ev hanımı, geleneksel olarak yemek pişirmede kullandığı kendi ek malzemelerine sahiptir. Ancak, bu basit ama çok sevilen boşluğun yeni yönlerini açmak için her zaman yeni bir şeyler ekleyebilirsiniz.

1. Bir buçuk kilogram salatalık için 60 gram yeşil dereotu, 7 gram soyulmuş sarımsak, 2 gram kırmızı ve siyah (bezelye) biber, 8 gram yaban turpu kökü, fesleğen yaprağı, kekik, kişniş, kereviz, maydanoz alıyoruz. , frenk üzümü ve tarhun.
2. Tüm malzemeleri tuzlamaya uygun bir kaba koyuyoruz. Salatalık turşusu için tuzlu su hazırlamak için sadece iki bileşen gereklidir: su ve tuz. Bir litre sıvı için küçük bir slaytla iki yemek kaşığı (yemek kaşığı) almanız gerekir. Yaklaşık 60 gram olacak.
3. Hazırlanan tuzlu su ile baharat ve baharatlarla salatalıkları dökün ve pişene kadar serin bir yerde bırakın.

Her tarifin yemeğe lezzet katan kendi incelikleri vardır. Salatalık turşusu da bir istisna değildir.

• Bir tutam hardal tohumu veya büyük bir kaşık dolusu votka veya alkol, salatalık kavanozlarını patlamaya karşı koruyacaktır. Kapağın altına birkaç dilim yaban turpu koyarsanız üstte küf oluşmaz. Bu arada, yaban turpu, salatalıklara alışılmadık bir tat verir. Küçük bir meşe kabuğu parçası sebzeleri daha çıtır yapar.
• Salatalıkların daha hızlı turşu yapabilmesi için, her iki taraftaki uçları kesmeleri ve bir çatalla delmeleri gerekir. Salatalıkları kavanoza çok sert itmeyin. Bu durumda, içine daha az tuzlu su sığacak ve sebzeler yeterince tuzlanmayacaktır. Her zaman biraz daha fazla tuzlu su yapın, özellikle de tarifte kavanozları birden fazla doldurmanız gerekiyorsa.
• Salatalık turşusunu hazırlamadan önce diğer malzemeleri hazırlayın. Özellikle bu, sıcak tuzlama yöntemi için geçerlidir. Sirke kullanılmıyorsa iş parçasının küflenmemesine dikkat edin. Kalıbı düzenli olarak temizleyin ve gerekirse salatalıkları akan su altında durulayın ve yeni tuzlu su ile doldurun.

Klasik tuzlu su tarifi

Salatalık turşusu için birçok tarif var. Her birinin içindeki tuz miktarı farklı olabilir. Ancak odaklanmaya değer bir gösterge var. Bu, litre su başına küçük bir slaytla iki yemek kaşığı tuzdur. Böyle bir salamurada lezzetli turşular elde edilir. Hafif tuzlu yapmak isterseniz tuz miktarını azaltabilirsiniz.

Pişirme işlemini hızlandırmak için salatalıkları sıcak tuzlu suyla doldurmak gerekir. Ancak böyle bir ürün uzun sürmez. Salatalık çok tuzlu olduğu için daha fazla tuz koymak tavsiye edilmez, ancak bu da herkesin takdirine bağlıdır. Ancak çok tuzlu bir atıştırmalık alırsanız, sebzeleri durulayıp sade suyla (kaynatabilirsiniz, soğutulabilir) doldurun ve bir süre oda sıcaklığında bırakın.

Hafif tuzlu salatalık: 1 litre suya ne kadar tuz olduğuna dair bir tarif ve böyle bir mezenin nasıl pişirileceğine dair diğer önemli sırlar, bu materyalde ele alacağız. Bugün, hafif tuzlu salatalık piyasadan veya mağazadan satın alınabilir, ancak elbette, kendi ellerinizle pişirebileceğinizle kesinlikle aynı tadı vermiyorlar.

Ne yazık ki, bu tür salatalıkları ilk seferde çıtır ve sert yapmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle işleme önceden hazırlanmak önemlidir. Bu yazıda, hafif tuzlu salatalık yapmak için adım adım mükemmel tarifleri açıklamadan önce bile, bu işlemin sırlarını ele alacağız.

Hafif tuzlu salatalık pişirmenin sırları

1 numara meyve seç

Tüm salatalıklar dekapaj için ideal değildir. Her şeyden önce, bunlar meyvelerin ince bir kabukla büyüdüğü çeşitler olmalıdır. Sonunda gevrek meyveler elde etmeye yardımcı olan şeker içerirler. Nezhinsky çeşidi veya benzer özelliklere sahip diğer çeşitler tuzlama için mükemmeldir.

Önemli! Tuzlu veya salamura salatalıkların hazırlanması için, pürüzsüz tenli ve beyaz sivri uçlu meyveler kategorik olarak uygun değildir. Bunlar salatalıktır, ancak siyah noktalı ve sivilceli küçük meyveler mükemmeldir.

Bir ön koşul, genç meyvelerin kullanılmasıdır. Gerçek şu ki, içleri neredeyse hiç boş kalmıyor ve gelecekteki çıtırlık ve lezzet için bu önemli bir koşul. Ayrıca, bu salatalıklar daha tatlıdır. Meyvenin büyüklüğüne gelince, 7 cm salatalık dekapaj için idealdir, 13 cm zaten büyük meyvelerdir ve en iyi taze olarak veya kış salataları yapmak için kullanılır.

Kendinizi nasıl pişireceğinize dair lezzetli bir tarife göz atın. Başka nasıl pişirilir.

Tuzlu salatalık: 1 litre suya ne kadar tuz 2 yemek kaşığı olduğuna dair bir tarif, ancak bu malzemede tuz ve baharat miktarı ayrı ayrı ele alınacaktır. Ancak, salatalık seçerken bir faktöre daha dikkat etmeniz gerekir - meyveler acı olmamalıdır, bunun için denenmeleri gerekir. Meyvenin kabuğu sıkı olmalı, ancak kalın olmamalıdır - bu, meyvenin tuzlandıktan sonra gevrek özelliklerini korumanın anahtarıdır.

Tavsiye! Tüm salatalıkların iyi tuzlanması için, mümkünse bir kavanozda aynı büyüklükte meyveler seçilmelidir.

#2 sırılsıklam

Hafif tuzlu veya salamura salatalıkları bahçeden toplandıktan hemen sonra pişirmeniz gerekir. Böyle bir imkanınız yoksa veya meyveler genellikle piyasadan satın alınıyorsa, önceden ıslatmanız gerekecektir. Bunu yapmak için buzlu su alınır, içine birkaç saat salatalık konur, su sürekli değiştirilir. Böylece meyvelere gücü ve esnekliği geri kazandıracak, meyveler kaybolan nemi geri kazanacaktır.

3 miktar tuz

Tuzlu salatalık sorusuna yaklaştık: 1 litre suya ne kadar tuz düştüğünün tarifi. Her şeyden önce, tuzlama için ince tuzun uygun olmadığını, salatalıkların ondan yumuşayabileceğini not ediyoruz. Kaba kaya tuzu kullanmak en iyisidir.
Miktar olarak, litre suya 50 gram tuz yeterli olacaktır. Bu, geleneksel bir tarif içindir ve yemek kaşığına çevrilirse, bunlar slaytsız iki büyük kaşıktır. Mükemmel hazırlanıyoruz.

№4 baharat

Tabii ki, tuzlu salatalıkların sadece bir gevrek ile değil, aynı zamanda tadıyla da memnun olması için, tuza ek olarak, turşuya çeşitli baharatlar eklenebilir. Örneğin dereotu, yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü yaygın olarak kullanılmaktadır. Elinizde meşe yaprakları varsa, dikiş için de harikadırlar.

İlginç! Daha önce, Rusya'daki köylerde salatalıklar yalnızca meşe fıçılarda tuzlanırdı.

Baharatlara ve ek yeşilliklere gelince, bunu kendi isteğinize göre deneyebilirsiniz. Tuza maydanoz veya nane, fesleğen veya tarhun ekleyebilirsiniz, defne yaprağı, karanfil ve karabiber ve diğer baharatlar yuvarlama ile iyi gider. Ek tat ve aromaya ek olarak, bu tür katkı maddeleri salatalıklara vitaminlerini ve faydalı özelliklerini verecektir.

5 numaralı stil

Hafif tuzlu veya salamura salatalık yapmak için bunları bir kaba düzgün bir şekilde yerleştirmeniz gerekir. Bunu yapmak için meyveleri her iki taraftan kesmeniz önerilir - böylece tuzlama işlemi mümkün olduğunca çabuk gerçekleşir. Ardından, salatalıkları bir kavanoz veya fıçıya katmanlar halinde koyun. Çıtır çıtır etkisini bozmamak için meyveleri sıkıca sıkıştırmak gerekli değildir.

Meyvelerin eşit şekilde tuzlanması için kavanozlara dikey olarak istiflenmesi gerekir. Meyveler kavanozdayken, havanın girmesi ve fermantasyon işleminin daha hızlı etkinleştirilmesi için üstlerinden gazlı bezle örtmeniz gerekir. Tuzlama için tencere kullanıldığında salatalıkların üzeri bir tabakla kapatılmalı ve üzerine bir yük konulmalıdır.

№6 nasıl doldurulur

Tuzlu salatalıkları doldurmanın iki ana yolu vardır. Tuzlu su sıcaklığında farklılık gösterirler. Sıcak yöntem, meyvelerin tuzlu su ile 80 santigrat derecede dökülmesi gerektiği anlamına gelir, ancak soğuk yöntem, meyvelerin soğuk suyla dökülmesini içerir.

Soğuk tuzlu su kullanılıyorsa, fermantasyon işlemi daha sonra, yalnızca üçüncü günde başlayacaktır. Sıcak dökme ile salatalıkların fermantasyonu on saat sonra başlar. Ne kadar boş zamanınız olduğuna bağlı olarak hangi dolguyu seçeceğiniz size kalmış. Doldurma yöntemi tadı etkilemez.

Önemli! Doldurmak için iyi su kullanmaya dikkat edin - kuyu, filtrelenmiş ve hatta iyotsuz mineral. Tatsız musluk suyu kullanırsanız, tadı olumsuz etkileyebilir.
salatalıklar.

Hafif tuzlu salatalık: 1 litre suya ne kadar tuz düştüğüne dair bir tarif, bu tür salatalıkları yapmaya başlamadan önceki son ipucu, tuzlu suyun yüzeyini kuru hardal tozu ile serpmektir (doğranmış yaban turpu kökü ile değiştirebilirsiniz) yani o kalıp yüzeyde kalmaz.

Tarif #1

Neye ihtiyacın var:
1. Salatalık ve sarımsak;
2. Yaban turpu yaprakları ve kökü;
3. Kırmızı acı biber;
4. Dereotu, slaytsız iki yemek kaşığı kaba tuz;
5. Litre su.

Hafif tuzlu salatalık: Aldığımız 1 litre suya ne kadar tuz aldığımızın tarifini zaten biliyoruz - iki büyük kaşık. Salatalıkların yıkanması gerekecek, birkaç saat soğuk su dökülecek. Bundan sonra, her meyvenin kuyruklarını kesin. Sarımsak ve biberi soyun, ince dilimler halinde kesin.
İlk kat baharatları tencerenin dibine koyun, ardından salatalıkları, ardından baharatları ve tekrar salatalıkları koyun. Daha sonra tuzlu su hazırlanır - bir litre suya iki yemek kaşığı tuz dökün, iyice karıştırın ve salatalık dökün. Yaban turpu yapraklarını sıkıca üstüne koyun ve salatalıkların üzerine sıcak su dökün. İki gün içinde salatalıklar hazır olacak.

Tarif #2

Ne gerekli olacak:
1. Bir kilo salatalık;
2. Bir litre tuzlu su;
3. İyot eklenmeden 50 gram kaba tuz;
4. Dört diş sarımsak;
5. İki dereotu şemsiyesi, üç tane karabiber, birkaç tane kiraz, kuş üzümü ve meşe yaprağı.

Salatalığı soğuk suda durulayın ve birkaç saat bekletin. Sarımsakları soyun, yeşil yaprakları yıkayın. Tuz suda çözülür ve kaynatılır, biraz soğumaya bırakılır. Şimdi salatalıkları her iki taraftan kesin, kavanozun dibine dereotu, sarımsak, yapraklar koyun, ardından salatalıkları koyun ve meyveleri tamamen kaplayacak şekilde her şeyi tuzlu suyla dökün. Oda sıcaklığında mayalanması için bir gün bekletin, ardından buzdolabında yeniden düzenleyin.

Burada, salamura, salamura ve hafif tuzlu salatalık turşusu nasıl yapılır ayrıntılı bir açıklama ile en erişilebilir ve en başarılı tariflerden bazılarını sunduk.

Çalışkan ev kadınları için

Hafif tuzlu salatalık için en kolay tarif. Genç kornişonların tadı birkaç saat sonra alınabilir. Salatalık turşusu için tuzlu su, hem kavanozlar hem de fıçılar için eşit başarı ile kullanılır. Hermetik olarak kapatmak gerekli değildir, mahzende saklamak daha iyidir. Salamura değil, lahana gibi fermente edilirler. Bu arada, fıçıda lahana ile birlikte güçlü ve gevrek salatalık turşusu çok iyidir. Ancak burada tuzlu suyun rolü lahana suyu tarafından oynanır ve hedefimiz tam olarak kış için salatalık için sirke veya sitrik asit gerektirmeyen tuzlu sudur.

Salatalık turşusu iki şekilde hazırlanır: sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz. Sirkeye ihtiyaç duyulan yer burasıdır. Ancak oda sıcaklığında ve hatta bir yıldan fazla saklanabilirler. Makalede toplanan tarifler arasında, herhangi bir ev hanımı, herkesin en sevdiği sebzeyi toplamak için en iyi seçeneği bulacaktır.

Hafif tuzlu salatalıklar için tuzlu su (sıcak yöntem)

En hızlı sonuç sıcak pişirme yöntemiyle gelir. O aynı zamanda en basitidir. Ne yazık ki, bu tür salatalıklar uzun süre saklanmaz. Ve büyük olasılıkla, tam olarak çabucak yenildikleri için. Çok lezzetli. Şemsiye ve saplı dereotu, ancak eczaneden sadece tohumlar, defne yaprağı, karabiber ve bezelye, kiraz yaprağı, meşe, kuş üzümü, yaban turpu, sarımsak da yapabilirsiniz - bunların hepsini keyfi bir miktar ve çeşitte alıyoruz. Bir dereotu ile bile iyi sonuçlanacaktır. Ana şey tuzdur: litre kaynar su başına slaytsız iki yemek kaşığı. Hazırlanan salatalıkları, otlar ve baharatlarla kaydırarak, tuzlu kaynar su ile kaseye dökün, bir tabakla örtün, soğumaya bırakın. Her şey masaya sunulabilir. Salatalık turşusu yapmayı bulduk, şimdi dökmeniz ve salatalıkları buzdolabına koymanız gerekiyor. Bir gün sonra, emin olun, aksi takdirde aşırı tuzlanma ortaya çıkacaktır. Salatalıklar tuzlu suyu emmeye devam eder ve bunu ne kadar uzun süre yaparlarsa, o kadar tuzlu olurlar.

maden suyu

Bir litre yüksek karbonatlı maden suyu için 4 yemek kaşığı deniz tuzu, bir baş sarımsak ve bir demet yeşil dereotu almanız gerekir. Tuzu maden suyunda eritiriz, dereotu ile salatalık dökeriz, kaseyi veya tavayı bir kapakla kapatıp bir gün buzdolabına koyarız. Böyle bir tuzlu su ile salatalık lezzetli bir şekilde gevrektir! Başka otlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz!

Salatalık turşusu (soğuk yöntem)

Soğuk tuzlu suda salatalık tuzlama işlemi daha uzun olacak, ancak tadı çok daha ilginç olacak. İki veya üç gün boyunca, gelecekteki atıştırmalıkları oda sıcaklığında tutmanız ve ardından buzdolabında istediğiniz kadar saklamanız gerekir. Bir gün içinde deneyebilirsiniz. Otlar ve baharatlar - her neyse. Her litre soğuk kuyu veya filtrelenmiş musluk suyu - üstte iyi kaba kaya tuzu olan bir çorba kaşığı. Salatalık turşusu ilk birkaç gün bulanıksa endişelenmeyin. Fermantasyon süreci devam ediyor. Köpük çıkacak ve dolgu kesinlikle şeffaf hale gelecektir.

Kilerde veya bodrumda depolamak için salatalıklar

Salatalık turşusu nasıl yapılır, böylece kavanozlarda bile salatalıklar namlu gibi görünür? Sonuçta, kış salataları ve salata sosu, tuzlu su ve turşular için en uygun olanlardır. Bu yöntem daha fazla tuz gerektirir, aksi takdirde bakteri gelişimi salatalıkları yumuşatır. Bir litre ham (kaynatmayın!) Su için, en az iki dolu, dik bir kaydırak, iyi kaya tuzu kaşıkları, hiçbir şekilde iyotsuz ihtiyacınız olacak. Çözün ve beklemeye bırakın. Dipte biriken tuz tortusunu kavanoza dökmemek daha iyidir. En üste dökün! Soğuk bir yere koyun. Kavanozlar için demir kapaklar çalışmayacak - paslanacaklar. Plastik olanları al.

Kendi başına lezzetli (ve hatta bazen sabahları faydalı) olması için salatalık turşusu nasıl yapılır? Lezzet ekleyin! Otlar ve baharatlardan dereotu (şemsiye), sarımsak ve yaban turpu tercih edilir. Tuzlamadan önce, salatalıklar birkaç saat soğuk suya batırılmalıdır, aksi takdirde tüm tuzlu suyu “içeceklerdir”, bu arada, gerekirse her üç ila dört günde bir tuzlama işlemi sırasında eklemeye hazır olurlar. Turşu önce mayalanıp köpürecektir, bundan korkmanıza gerek yok. Buradan en güzel kalitede salatalık turşusu bu şekilde geliyor - aynı anda hem tuzlu hem de salamura. Tuzlu su kavanozlardan akacaktır - önlem alın (damlama, tel ızgara vb.). Turşuların saklanacağı mahzende veya bodrumda yeterince soğuk olmalı, ancak hiçbir durumda sıcaklık sıfırın altında olmamalıdır. Bir buçuk ay sonra fermantasyon biter ve ürün gerçek değerine kavuşur.

sterilizasyon olmadan marine

Bir litre su için, iki tam yemek kaşığı şekere, tuza, her kavanozun içeriğinin üzerine aynı miktarda yüzde dokuz sirkeye ihtiyacınız olacak, geri kalanı tadı: dereotu, maydanoz, kuş üzümü, defne, yaban turpu, kiraz yaprağı , karabiber, karanfil. Örneğin bazıları fesleğen ve naneye bayılır. Daha kötü olmayacak. Hatta tam tersi. Bu liste istenildiği gibi genişletilebilir veya kısaltılabilir. Salatalıklar kırışmamaları için birkaç saat soğuk suda bekletilmelidir.

Bankalar, fırında veya mikrodalgada buharla sterilize edilmelidir. Kapakları kısa bir süre kaynatın veya kaynar suya daldırın, sakızı çıkarmayın. Salamurayı sirke olmadan kaynatın, salatalıkları kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın. Yarım saat sonra salamurayı tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Salatalıkları ikinci kez dökün, her kavanoza sirke ekleyin, yuvarlayın ve ters çevirin. Dikiş sırasında sıcak kutuları soğuk bir masaya koymayın! Bir tahta kullanmak daha iyidir. Bu işlem bittikten sonra mutlaka sarın ve soğumaya bırakın.

Sterilizasyon ile salatalık turşusu için tuzlu su

Tüm oranlar aynı, ancak bir kez dökün, ardından kavanozları geniş ve uygun yükseklikteki bir tavada bir havluya koyun, omuzların üzerine sıcak su dökün ve çok düşük kaynatın: 20 dakika - üç litrelik kavanozlar, 15 dakika - iki litre ve litre. Son dakikada, her kavanoza sirke dökün ve yuvarlayın. Sarma ve diğer manipülasyonlar gerekli değildir. Kapakların ek sterilizasyonu için ters çevrilmediği sürece.

Salatalık kış için harika bir hazırlıktır. Salatalık turşusu nasıl yapılır, aşağıda okuyun.

salatalık turşusu tarifi

İçindekiler:

3 litrelik kavanoz için:

• orta boy yaban turpu yaprağı - 2 adet;
• sofra tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker kumu - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
• frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• kiraz yaprağı - 3 adet;
• sirke% 6 - 9 yemek kaşığı. kaşıklar;
• karabiber - 8 adet;
• Su.

Yemek pişirmek

Biberleri bir kavanoza koyarız, oraya yaprak, dereotu ve yaban turpu koyarız. Taze salatalık kullanırsak, onları yıkayın ve uçlarını kesin. Artık yeterince taze değilse, önce 40 dakika ıslatmak daha iyidir, sonra bir kavanoza koyun, kaynar su dökün ve çeyrek saat demlenmesine izin verin. Daha sonra suyu tencereye alıp kaynamaya bırakıyoruz, salatalıkları tekrar döküp bir süre dinlendiriyoruz. Şimdi suyu, şekeri, tuzu boşaltıyoruz. Ve tuzlu su kaynadıktan sonra sirkeyi dökün. Salatalıkları hazırlanan tuzlu su ve mantarla dökün.

Kış için turşu turşusu

İçindekiler:

• salatalıklar;
• su - 3 litre;
• meşe yaprağı - 5 adet;
• yaban turpu yaprağı - 4 adet;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 10 adet;
• acı biber "hafif" - 3 adet;
• iyotsuz kaba tuz - 120 g;
• dereotu salkımına - 4 adet;
• orta boy - 1 adet.

Yemek pişirmek

Acı biber ve orta boy yaban turpu kökü parçalar halinde kesilir. Büyük bir kabın dibine baharat ve karabiberin bir kısmını yaban turpu ile koyuyoruz. Sonra bir kat salatalık koyuyoruz, yine baharatlar, salatalıklar, yine baharatlar. Son katman yapraklar olmalıdır. Soğuk suda tuzu karıştırın. Elde edilen tuzlu su ile salatalık dökün. Üzerine düz tarafı yukarı gelecek şekilde düz bir tabak veya kapak yerleştirip üzerine bir kavanoz su koyuyoruz. Salatalıkları 5 gün bırakıyoruz ve oda çok sıcaksa 3 gün yeterli olacaktır. Salatalıkları salamuradan süzüyoruz, baharatları çıkarıyoruz ve salatalıkları yıkıyoruz. Özenle yıkanmış kavanozlara koyuyoruz. Salamurayı kaynatıyoruz ve en üste salatalıklarla dolduruyoruz ve kapaklarla kapatıyoruz. Biraz bekletiyoruz sonra suyunu süzüp kaynatıyoruz tekrar salatalıkları en üste döküp rulo yapıyoruz.