Metoder för att testa svamp för toxicitet. Hur man skiljer falska tvillingsvampar från ätbara

14.06.2019

Idag har många sätt uppfunnits för att testa toxiciteten hos en svamp. Men i svampvärlden är gifter annorlunda. Det finns inget enskilt test som skulle reagera på alla giftiga ämnen samtidigt. För att giftet som är gömt i svampens kropp ska bevisa sig själv måste du prova flera tester - för olika gifter. Följande är de mest populära igenkänningsmetoderna giftiga svampar.

Hur man identifierar giftiga svampar - den mest pålitliga metoden

Bland människorna finns det många sätt att testa svampar för toxicitet, men de är alla opålitliga och är utformade för att identifiera vilket gift som helst. Noggrann identifiering är endast möjlig på grundval av karaktäristiska egenskaper genom vilken man omisskännligt kan identifiera de dödliga farliga arter svamp. Om du stöter på ett tvivelaktigt exemplar vars identitet du tvivlar på, gör så här:

Titta på inuti kapsyler, för att avgöra om ett oidentifierat exemplar tillhör svampsvampar eller rörformade svampar. Alla de giftigaste svamparna är lamellära. Till exempel flugsvamp och dopping. Var därför särskilt försiktig med sådana svampar.
Titta noggrant nedre del svamp. Amaniter och doppingar av alla sorter har en äggformad förtjockning i botten av stjälken.
Se om det finns en kragring på benet. Den ligger ungefär i mitten - lite närmare hatten. Om svampen har en "kjol", släng den så snart som möjligt.

Videon introducerar tittarna till de farligaste svamparna för människor. Lär dig hur du känner igen dem och hur de påverkar kroppen:

Hur skiljer man tvillingar?

Matsvampar som svampplockare jagar efter har tvillingar – oätliga, villkorligt ätbara eller giftig. Här är de mest kända pretendarna:

Galla och satanisk svamp. Dessa är tvillingar av boletus - den mest värdefulla representanten svampens rike. Men det är lätt att skilja tvillingar åt. Den första har ett mörkt nät av ådror på stjälken, den andra har ett rödaktigt. Du kan också skära av en bit av benet för att se om dess färg ändras. Om färgen på snittet inte ändras efter en minut, kan svampen läggas i korgen. Hos tvillingar kommer färgen att ändras från vit till rosa - i gallan och lila - i den sataniska svampen.
Falsk boletus. Hans hatt är mörkare än den riktiga. Färgen på benets snitt ändras inte, men i en riktig rödhårig, tvärtom, mörknar den.
falsk boletus. Den kan särskiljas från en matsvamp med en mörkare hatt och ett blått snitt. Ett annat säkert tecken är platsen för tillväxt. Falsk boletus under björkar växer inte.
Falska rävar. För att skilja dem från ätbara måste du vara försiktig. Titta på färgen på hattarna. Hos riktiga kantareller är de ljusorange, nästan gula. Falska exemplar har en ljus orange färg, och när de bryts uppstår droppar av vit juice.
Falska svampar. Det finns många giftiga och oätliga svampar som ser ut som svampar. Riktiga svampar kan särskiljas från falska med en brunaktig eller brungul fjällande hatt. Dessutom är hattarna bleka, i falska är de ljusa, till exempel rödbruna eller rostigröda. Ätliga svampar kan också identifieras med lukt - den har en behaglig och rik svampsprit. Falskt samlas avger lukten av mögel och fuktig jord.

gallsvamp

satanisk svamp

falsk boletus

falska kantareller

falska svampar

Missuppfattningar om igenkännandet av ätbara och giftiga svampar

Människorna har flera tecken för att identifiera giftiga individer, och många av dem är felaktiga. Till exempel:

Man tror att ätbara exemplar smakar gott. Inte sant – flugsvamp är också gott.
Unga svampar är ofarliga, toxicitet kommer med åldern. Inte sant, speciellt när det gäller den bleka doppingen - den är dödlig i alla åldrar.
Giftiga svampar luktar illa. Inget sådant här. Många giftiga och villkorligt ätbara exemplar har en behaglig arom, och många har ingen lukt alls. Dålig lukt vanligtvis besatt av representanter för den oätliga kategorin.
Det tros allmänt att giftiga svampar inte är maskiga - de påstås inte smaka insekter. Genom att ta svamp, äten av maskar och gnagd av sniglar, i en korg, tror svampplockare att dessa svampar definitivt är ätbara. Faktum är att insekter kan börja i vilken svamp som helst.
Många är säkra på att alkohol neutraliserar giftet. Återigen inte sant. Denna vanföreställning är särskilt farlig - alkohol, tvärtom, bidrar till kroppens berusning med svampgift. Om du dricker giftiga svampar med alkohol ökar sannolikheten för dödsfall.
Åsikten om fördelarna med att koka svamp är också felaktig - kokning befriar dem inte från alla gifter. Det finns gifter som neutraliseras efter kokning, och det finns andra som är resistenta mot höga temperaturer.

Man kan inte smaka på svampen. Experiment kan leda till allvarlig förgiftning. Flugsvamp och paddsvamp smakar gott. Svampar behöver bara identifieras genom deras utseende.

Att gå på en "tyst jakt" är det viktigt att veta den exakta beskrivningen av matsvampar. Om kopian inte överensstämmer med beskrivningen på något sätt är det bättre att vägra den.

Kontrollkontroll

Svamptroféer lagras inte - så snart de kommer från skogen går de omedelbart till jobbet - städar, tvättar, lagar mat. Det kommer att ta några timmar, och allt byte kommer att bli dåligt. Under rengöringen undersöks svampen noggrant - så att inte en enda giftig slinker igenom. Lägg gamla exemplar åt sidan - efter tillagning kommer de att mjukna och vara smaklösa, de kan till och med förgiftas.

Människors "testning"

Människorna har kommit på många metoder för att identifiera giftiga företrädare svampvärlden. Tyvärr är många av dem inte effektiva, eftersom de är designade för att reagera på ett specifikt gift eller grupp av gifter. Dessutom är många metoder felaktiga, och kostnaden för ett fel är det människoliv. Låt oss ta reda på vilka metoder är, exakt vad de bestämmer och varför de inte kan lita på.

Silvercheck

Det finns en tro bland folket att giftighet kan upptäckas med hjälp av silverföremål. Detta är en felaktig metod som inte bör förlitas på. Silver mörknar inte av gifter, utan av vissa aminosyror som kan hittas i vilken svamp som helst, oavsett deras ätbarhet.

Vitlök och lök check

Svampplockare har ett annat sätt att kontrollera kvaliteten – redan under tillagningen. Släng en lök eller vitlök i pannan. Om det finns ett giftigt exemplar där blir de blåa. Kasta bort dålig soppa. Men lök eller vitlök blir brun inte alls av gift, utan på grund av tyrosinas - detta är ett speciellt enzym som inte har något samband med ätbarhet - det kan hittas i både giftiga och ätbara exemplar.

Vad kommer insekterna att säga?

Bland ett antal svampplockare finns en uppfattning om att giftiga svampar inte äts av insekter. I själva verket betyder närvaron av insekter ingenting - bland dem finns det arter som är resistenta mot gifter.

Mjölktest

Man tror att mjölk som har fallit på kroppen av en giftig svamp kommer att kura. Faktum är att vikning orsakas av enzymet pepsin, som kan förekomma i vilken form som helst - ätbar och giftig.

Vinäger test

Man tror att kokning i en lösning av vinäger och salt hjälper till att neutralisera gifter. Det är faktiskt så här du kan skydda lite giftiga arter, till exempel linjer. Men sådana manipulationer är inte hemska för en blek paddsvamp, dess gift förblir giltigt i alla behandlingar.

Igenkänning genom färgen på tallrikarna

Färg på mössan. Rosa plattor sägs indikera ofarlighet. Inte säkert på det sättet. Här har champinjonen faktiskt rosa tallrikar, men gulnande champignon och entoloma är giftiga arter, de är också rosa.

Feligenkänning

Bryt färg. Man tror att om färgen på köttet på rasten plötsligt blir röd eller lila, finns det gift i svampkroppen. Men till exempel blir ätbara avenbok lila vid en paus, och boletus avenbok blir blå.

Är det möjligt att bli förgiftad av matsvamp?

Även matsvamp kan lätt leda till förgiftning. Skälen till omvandlingen av sådana svampar till en giftig produkt:

bakterie. Väl i näringsmediet - svampkroppen förökar sig bakterierna intensivt. Smittkällor - jord, behållare för transport, smutsiga händer. Om svamp inte behandlas ordentligt kan bakterieförgiftning tjänas in. Om svamp steks eller kokas dödas bakterier till nästan 100 %. Men saltade svampar kan misslyckas om de kokades fel - de låg i samma vatten länge, värme miljö lägg lite salt i marinaden.
Botulism. Detta gissel drabbar konserver. Bovarna bakom infektionen är Clostridium-sporer. Inlagd svamp kan orsaka botulism – lagrad utan tillgång till luft.
Toxiner. Svamp, som svampar, absorberar allt kemiska substanser som omger dem. Tillsammans med svamp odlad någonstans i industrizonen eller nära jordbruksmark, tungmetaller, herbicider etc. som orsakar allvarlig förgiftning.
Hetsätning. Svamp anses vara tung mat. Deras konsumtion bör vara måttlig. Och för personer med gastrointestinala problem, njur- och leversjukdomar är de generellt kontraindicerade.

Första hjälpen vid svampförgiftning

Om du efter att ha ätit svamp mår dåligt - yrsel, illamående, buksmärtor, andnöd och andra misstänkta symtom, omedelbart:

ringa upp ambulans.
Skölj magen. För att ta bort giftet från kroppen är det nödvändigt att framkalla kräkningar. Drick 1-2 liter löst kaliumpermanganat eller sorbenter - vitt / aktivt kol (1 g per 1 kg kroppsvikt).
Om det inte finns kol och kaliumpermanganat, ta bordssalt. Späd 2 matskedar salt i ett glas vatten och drick - saltlösning har en laxerande effekt.
Efter att ha tagit bort gifter måste du kompensera för förlusten av vätska - drick Mineral vatten eller sötat te.

När du samlar och äter svamp, använd " folkliga metoder» är inte bara ineffektivt, utan också farligt. Endast studien av svampens utseende och speciella tecken - ätbara och dödligt giftiga, hjälper till att undvika ett dödligt misstag.

2017-07-12 Igor Novitsky

De som studerat bra i skolan minns att svamp är en separat grupp av levande organismer som inte tillhör varken växter eller djur. Även om det finns många sorter av svamp, vanlig person termen "svamp" syftar nästan uteslutande på vilda svampar. Bland dem finns det många ätbara arter, som utgör en viktig del av den ryska kulinariska traditionen.

Näringsvärde av matsvampar

Svampar är inte växter eller djur, och därför har deras smak ingenting att göra med vegetabilisk mat eller kött. Matsvampar har sina egna oavsett vad liknande smak, som kallas "svamp". Förbi näringsvärde de är närmare kött än växter. Svampar är rika på protein, kolhydrater och olika spårämnen. De innehåller även speciella enzymer som främjar matsmältningen och bättre upptag av näringsämnen.

Om vi inte tar hänsyn till den allmänna taxonomiska klassificeringen av alla svampar i allmänhet, så finns det ingen enhetlig världsklassificering av matsvampar. Detta beror inte bara på skillnader i kulinariska traditioner bland olika folkslag, men också med klimategenskaper enskilda länder som påverkar artsammansättning svamp i en viss region. Dessutom kombinerar namnen på ätliga svampar vanligtvis flera vissa typer med olika yttre egenskaper vilket också komplicerar klassificeringen.

I Ryssland använder de främst den sovjetiska skalan av näringsvärde för ätliga svampar, enligt vilken alla typer är indelade i fyra kategorier:

Den första kategorin inkluderar typer av matsvampar som har maximalt värde och rik rik smak. Till exempel boletus, gul svamp, riktig camelina.
Den andra kategorin innehåller något mindre läckra svampar med betydligt lägre näringsvärde - boletus, boletus, champinjoner.
Den tredje kategorin inkluderar ätbara svampar från Ryssland med en medioker smak och mediokert näringsvärde - grönt svänghjul, russula, honungssvampar.
Den fjärde kategorin är svamp med minimalt näringsvärde och tveksam smaklighet. Detta, till exempel, brokigt svänghjul, regnrock, ostronsvamp.

Ätliga svampar. De kräver ingen obligatorisk värmebehandling och är teoretiskt lämpliga för konsumtion även råa utan risk.
Villkorligt ätbara svampar. Till denna kategori hör svampar som inte är lämpliga att äta råa på grund av gifter eller obehaglig smak, men som är ätbara efter specialbearbetning (kokning, blötläggning, torkning etc.) Här ingår även svamp som är ätbar endast i ung ålder, eller kan orsaka förgiftning i kombination med andra produkter (exempelvis bör dyngbaggesvamp inte konsumeras med alkohol).
Oätliga svampar. De är helt säkra för människokroppen, men på grund av dålig smak, hård fruktkött eller av andra skäl är de inte av kulinariskt intresse. Ofta i andra länder har de en beskrivning av ätbara svampar eller villkorligt ätbara.
Förgifta svampar. Denna grupp inkluderar de typer av svampar från vilka det är omöjligt att ta bort gifter hemma, och därför är deras konsumtion extremt farlig.

För ryssar är svamp inte bara välsmakande maträtt, alltid uppdaterad semesterbord, såväl som i vardagar. Svampjakt är också en favoritform av fritid för många människor. frisk luft. Tyvärr har de flesta stadsbor och till och med många bybor glömt sina förfäders månghundraåriga erfarenheter och är helt oförmögna att avgöra vilka svampar som är ätbara och vilka som inte är det. Det är därför varje år dussintals och till och med hundratals oerfarna svampplockare över hela Ryssland dör, förgiftade av giftiga svampar och misstag misstag dem för ätliga.

Det bör genast noteras att det inte finns några enstaka universella regler för hur man skiljer ätliga svampar från deras giftiga motsvarigheter. Varje typ av svamp har sina egna mönster, som ofta inte är tillämpliga på andra arter. Av denna anledning bör du följa de allmänna uppförandereglerna som rekommenderas av experter.

Så om du tittar på flugsvampen är du inte helt säker på om svampen är ätbar framför dig, innan du går på en "tyst jakt", lyssna på följande rekommendationer:

Om möjligt, ta en erfaren svampplockare med dig för att övervaka svampplockningsprocessen. Alternativt kan "troféer" visas för honom för kontroll redan vid hemkomsten från skogen.
Studera så noggrant som möjligt en eller två (inte fler!) Typer av ätliga svampar som är vanligast i din region. Dessutom är det önskvärt att ta reda på hur ätbara svampar ser ut genom att se dem med dina egna ögon och inte på skärmen. Väl memorera deras olikheter från alla möjliga tvillingar. Gå till skogen, samla bara dessa svampar du känner och inga andra.
Ta inte svamp som orsakar dig det minsta tvivel om deras art.
Efter att ha hittat en "familj" av svampar, titta på de största exemplaren. För det första är det lättare att bestämma arten från dem, och för det andra, om de är maskiga, är svamparna ätbara. Det finns inga maskar i dödliga giftiga svampar. Det är sant att de lätt kan hamna i falskt ätbara svampar med en genomsnittlig toxicitetsnivå.
Tills du får erfarenhet, samla bara rörformade svampar- vit, boletus, boletus, boletus. Det finns mycket få giftiga svampar i denna grupp, vilket inte kan sägas om lamellära sorter av matsvampar.
Smaka aldrig på råa svampar. Han kommer inte att berätta någonting, men om han åker fast giftig svamp, då blir du lätt förgiftad.

De vanligaste ätbara och icke-ätbara svamparna

Vit svamp, eller boletus, är den bästa representanten för gruppen av villkorslöst ätbara svampar av den första kategorin av näringsvärde. Fast han har nog karaktäristiskt utseende, som det är lätt att känna igen, har boletus en oätlig tvilling - gallsvamp eller senap. Ätliga porcini-svampar kan identifieras på deras tjocka cylindriska stjälk och rödbruna mössa. Köttet av boletus förblir alltid vitt, medan gallsvampen skiljer sig genom att vid pausen får dess kött en rosa nyans, och själva svampen är mycket bitter.

Röd boletus - också mycket populär ätbar bland ryssar Skogssvampar. De har en tät brunröd hatt. De är lätta att särskilja från andra svampar genom köttet som snabbt blir blått vid skärpunkten. Trots namnet kan de växa inte bara bredvid aspar, utan också med andra. lövträd(aldrig bredvid barrträd). Men för säkerheten är det bättre att samla sådana svampar endast under aspar och poppel. Boletus är dock ganska svår att förväxla med andra svampar, eftersom falska tvillingar han har inte.

Butterfish är mycket älskade och populära i Ryssland. De känns igen på sina gula stjälkar och locket är täckt med en klibbig brun hud som lätt kan tas bort med en kniv. Under locket finns en karakteristisk rörformad struktur. Som regel, när de talar om ätbara rörformade svampar, menar de olja. Mogna svampar är nästan alltid maskiga, vilket också är ett gott tecken.

Kantareller har ett ganska ovanligt utseende, genom vilket de lätt kan identifieras bland andra ätliga svampar i skogen. Men de har en mycket lika tvilling, som du identifierar med en mer mättad orange nyans ( matsvamp lättare), ihålig skaft (i den riktiga är den tät och fast) och vit flytning på den trasiga hatten.

Honungssvampar är ätbara svampar kända för sin karakteristiska rika smak. Eftersom faktiskt flera typer av svampar kallas honungssvampar samtidigt, är det ibland svårt att ge dem en enda beskrivning. För säkerhets skull rekommenderas det att samla endast de svampar som växer uteslutande i rötter, på stubbar och på fallna stammar. De har hattar av ockra färg med fjäll på och en vit ring på stjälken. Falsk svamp är också flera typer av svampar. Honungssvampar bör undvikas om de växer på marken, deras hatt har en gul eller brunröd nyans och saknar fjäll. Medan riktiga honungssvampar har vitaktiga tallrikar, har falska svampar oliv, mörkgrå eller brunaktig. Dessutom finns det ingen ringlet på benet på den falska fjädern.

Russula - utbredda ätbara svampar mellanfilen. Detta namn används för flera arter samtidigt, vars skillnader från oätliga släktingar är närvaron av en lätt avtagbar hud på locken.

Tidigare har vi redan noterat att för säkerhets skull bör en nybörjarsvampplockare begränsa sig till en detaljerad studie av en eller två matsvampar, för vilka han går in i skogen. Men information om matsvamp är inte allt du behöver veta. Du bör också bekanta dig med beskrivningen av de vanligaste giftiga svamparna, som säkert kommer att mötas under den "tysta jakten".

Av de ett och ett halvt hundra giftiga svampar som finns på Rysslands territorium är bara ett fåtal arter dödligt giftiga. Resten ringer heller matförgiftning eller leda till kränkningar nervsystem. Men eftersom detta knappast kan övervägas förmildrande omständighet, bör varje svampplockare veta hur man skiljer ätliga svampar från oätliga. Och detta är omöjligt utan god kunskap om de faktiskt giftiga svamparna.

Som statistik visar är ryssarna oftast förgiftade av blek paddsvamp. Detta är en av de giftigaste och samtidigt de vanligaste svamparna i landet. Oerfarna svampplockare tar det till champinjoner, russula och annat ätbart svampsvamp. Paddsvampen kan kännas igen på den gulbruna, smutsgröna, ljusa olivfärgade och ofta snövita (unga svamparna) färgen på mössorna. Vanligtvis lite mörkare i mitten av kepsen och ljusare i kanten. På undersidan av locket sitter vita mjuka plattor. Det finns en ring på benet.

Falsk honungssvamp kan hittas på trädens rötter och stubbar, varför nybörjare blandar ihop det med äkta honungssvamp och andra ätbara svampar på träd. Svampen orsakar matförgiftning, och är därför inte lika farlig som padda. Den kan särskiljas från riktiga svampar efter färg (inte brun, men ljusorange eller gulaktig) och frånvaron av en ring på benet (riktiga svampar har det precis under hatten).

Amanitas i våra sinnen är synonymt med giftiga svampar. Samtidigt föreställer sig en vanlig medborgare en typisk bild - en stor köttig svamp med en ljusröd mössa med vita prickar och ett vitt ben. Faktum är att bara en av mer än 600 arter av flugsvamp ser ut så här. Den bleka doppingen syftar förresten formellt även på flugsvampen. Så förutom den välkända röda flugsvampen och doppingen bör du också vara försiktig med grön flugsvamp, illaluktande flugsvamp, panterflugsvamp och vit flugsvamp. Utåt är några av dem mycket lika matsvampar i september. Sannolikheten att träffa dem i skogen är ganska stor.

Satanisk svamp finns främst i söder och i Primorye. Det är giftigt, även om det sällan leder till döden. Svampen är ganska stor, har en oregelbundet formad hatt och ett massivt ben. Benet kan ha olika nyanser av rött. Färgen på mössan varierar också: oftast finns det svampar med en vit, smutsig grå eller olivlock. Ibland kan det likna några ätbara svampar i Primorsky Krai, i synnerhet en boletus.

Svinushka tunn är en skadlig, men inte dödlig svamp. Länge sedan experter hade inte enighet om huruvida grisen är en matsvamp eller inte. Det var bara för cirka 30 år sedan som det slutligen togs bort från listan över ätbara varor, eftersom det bevisades att det förstör njurarna och orsakar matförgiftning. Den känns igen på sin köttiga, tillplattade hatt med en böjd kant. Unga individer kännetecknas av en olivfärg på hatten, äldre är gråbruna eller rostigbruna. Stjälken är oliv eller grågul och något ljusare i färgen än hatten, eller nära den i färg.

Hur man skiljer en oätlig svamp från en ätbar. Första hjälpen vid svampförgiftning

Experter tror att det är omöjligt att härleda en universell regel. Den enda garantin mot förgiftning är kunskap om de enskilda arternas egenskaper, skillnaderna mellan dem.

Bland vilda svampar finns det giftiga. Vissa av dem, vid första anblicken, är mycket lika ätbara, sådana dubblar bör vara särskilt försiktiga. Så, i furu och granskogar giftiga svampar växer: galla, peppar, satanisk. Pepparsvamp är mycket lik smörig och mossvamp, satanisk ser ut som en "understudy" av boletus, dessutom är den väldigt skicklig, gallsvamp på avstånd ser också ut som vit svamp.

Skillnaden mellan den vita svampen och de falska: Gallsvamp och Satanisk svamp

Gallsvampen tillhör lätt giftiga svampar, den förväxlas ofta med ceps. Det är omöjligt att förgifta dem, men dess bittra smak kan förstöra hela maträtten. De viktigaste skillnaderna är: ett mörkt nätmönster på benet (för vit svamp den är vit), en smutsig rosa botten av locket (hos porcini-svampen är det rörformade lagret alltid vitt eller krämfärgat, det blir gult eller grönt med åldern), bitter fruktkött (slicka bara botten av locket för att känna bitterhet) – det är därför gallsvampen också kallas senap. Vid pausen blir köttet rosa (boletus är alltid vit).

Porcini-svampen är mycket lik till utseendet den sataniska. Men om du klickar på den inre delen("mossa"), då blir den rosa. Så det här är inte en vit svamp, utan en giftig.

Skillnader mellan kantarell och falsk kantarell

Faktum är att det inte är så svårt att skilja en riktig räv från en falsk. Till att börja med, var uppmärksam på färgen. Hos falska kantareller är den, till skillnad från riktiga, särskilt ljusorange i övergången till kopparröd. Och vanliga är precis gula.

Hatt. Om du märker mycket mjuka kanter, bör vara orolig. En riktig räv har en vågig dekoration av denna del av den.

ben kl riktig kantarell tjock och inte ihålig. Sporerna är gulaktiga. Men hennes falska syster har motsatsen: benet är tunt och sporerna är vita.

Lukta på det. Det har redan sagts tidigare att skillnaden mellan den sanna älskarinna i skogen ligger i hennes fruktiga eller träiga lukt. Men det är osannolikt att du vill lägga talkers i en korg efter en sådan kontroll.

Svampar gillar inte att växa ensamma. Vanligtvis är detta en hel familj, förenad av ett gemensamt mycel. Men falska kantareller har just en sådan egenskap. De finns ofta i ett enda exemplar. Bara detta är ett tecken att hålla utkik efter.

Titta på färgen på fruktköttet. I den riktiga är den gulaktig och i mitten är den vit. Den falska kännetecknas av en solid orange eller gul färg.

Tryck lätt på köttet med fingret. vanlig räv kommer att rodna blygsamt, men den falska kommer att förbli lugnt monoton.

Riktiga kantareller är sällan maskar, eftersom de utsöndrar kitinmannos och larverna dör under dess inflytande. Men apelsinpratarna har inte kitinmannos, så larverna kan infektera dem.

Skillnader mellan Mokhovikov och Oil från den giftiga pepparsvampen

Pepparsvampen har en rödaktig körsbärsfärg i porerna i tubuli och ben. Svänghjulet har ett rörformigt lager av oliv eller bruna nyanser. Den giftiga pepparsvampen blir röd (det ätbara svänghjulet som liknar det blir blått, och smörskålen ändrar inte färg). Till skillnad från olja har pepparsvampen ingen ring på benet. I pepparsvampen närmar sig lockets nedre sporbärande lager rött, i smörskålen närmar det sig gult.

Skillnaden mellan riktiga honungssvampar och falska svampar

Av de svagt giftiga svamparna finns ofta falska svampar- de kan särskiljas av olivfärgen. Matsvampar är alltid bruna. Tvillingsvampar orsakar magbesvär endast om de är dåligt tillagade eller stekta.

Kom ihåg: i riktiga svampar, särskilt hos unga, är en sådan "kjol" synlig på benet, som en ballerina. De falska gör det inte.

Skillnaden mellan champinjon och dopping

Hos champinjon, till skillnad från blek dopping, finns det ingen knölförtjockning vid benets bas. Dessutom har champinjonen blekrosa eller mörka plattor, medan den bleka doppingen har vita och frekventa.

Vita mjölksvampar är bra till pickles. Men de kan också förväxlas med mjölksvamp, som i folkmun kallas "squeakers". Skillnaden är att en riktig svamp är med en våt hinna, slemmig och gömmer sig i gräset, och svampen är "pipig" absolut torr.

Mycket farlig blek dopping. Det ser ut som russula till utseendet. Hatten är grön, ibland nästan vit. På benet, närmare hatten, märks en ring. För att inte förvirra, lär dig en enkel urvalsregel: alla svampar för pickles har hål i benet. Detta är ett tecken på att svampen är ätbar.

Huvudprincip plocka svamp

Alla samlar bara de svampar som han känner och vet hur man särskiljer under alla förhållanden, vet hur unga och gamla ser ut fruktkroppar vad de är i torrt väder, vad de är i regn osv.

Ibland är svampar övermogna: svampen ser bra ut, inte maskig, och dessutom är den väldigt stor. Från en svamp kan du koka potatis eller koka soppa. Sådana svampar kan inte rivas!

Övermogna svampar är bortskämda proteiner. Till skillnad från kött och fisk, som är ruttna och har en mycket dålig lukt, svampförstöring visar sig inte externt. Han talar om att svampen förstörs stor storlek, mjukhet, inte elasticitet. Sådana svampar kan skada kroppen. Svampprotein är mycket svårt att smälta. Det liknar proteinet som bildar skalet på skalbaggar, krabbor, räkor - kitin. Detta protein måste bearbetas under mycket lång tid så att det inte blir någon stor belastning på mag-tarmkanalen. Om du vill steka svamp måste de först kokas i en timme.

Svampar som anses vara ätbara kan bli giftiga under vissa förhållanden om:

Giftiga mikroorganismer har förökat sig i gamla svampar;

Svamp har växt i en skog som har behandlats med bekämpningsmedel och herbicider;

Svampar hittade nära vägarna - de kunde samla giftiga tungmetaller;

Svampar i behov av ordentlig värmebehandling åts råa.

Första hjälpen för svampförgiftning, för detta behöver du:

Ring en läkare omedelbart;

Gör magsköljning;

Ge offret aktivt kol, lägg honom i sängen och drick vatten eller starkt te;

Svampplockning är en av höstens favoritaktiviteter. Man bör komma ihåg att, förutom matsvampar, kan giftiga svampar av misstag komma in i korgen. De senare orsakar ätstörningar, förgiftning och kan leda till dödligt resultat. Därför är det nödvändigt att veta hur man skiljer ätliga svampar från oätliga.

Hur man känner igen en giftig svamp

Det enklaste sättet att bestämma efter utseende är ljusröd flugsvamp med karaktäristiska vita fläckar på hatten.

För att bara samla välsmakande och nyttiga matsvampar i skogen bör du följa dem med en erfaren svampplockare. Om det inte finns någon sådan bekantskap, måste du använda följande rekommendationer:

Samla bara bekanta svampar. Det är bättre att studera information om ett par arter som är vanligast, och bara skära dem. Det är viktigt att vara medveten om det möjliga oätliga tvillingar, titta på dem inte bara i bilden på Internet, utan också live. Det enklaste sättet att börja samla med rörformade svampar. Dessa är boletus, boletus, boletus. Bland de som liknar dem finns det färre giftiga arter.
Råa svampar smakas inte, giftets effekt kan vara omedelbar.
Om en glänta med svampar av samma art, men av olika storlekar, hittas, övervägs den största av dem. Frånvaron av maskar eller maskhål på snittet kan bero på att svampen är giftig. För stora exemplar är det dessutom lättast att artbestämma.
Det är bättre att inte skära övermogna svampar. Det är svårt att avgöra på den torkade stammen och hatten om denna art är ätbar eller inte.
Skär inte svampen, vars ben tjocknar nedåt.

Tecken som är karakteristiska endast för giftiga svampar:

ljus färg;
färgförändring på snittet;
stickande lukt (kan vara medicinsk, klor).

Ett pålitligt tecken på ätliga svampar är den svampiga strukturen på mössan. Bland de giftiga representanterna är en sådan struktur endast typisk för den sataniska svampen, som är mycket lik boletus. De kännetecknas av sina hattar.

Falska och riktiga typer av svampar

Matsvampar har ofta giftiga motsvarigheter. För porcini-svampen är det en satansvamp. Den oätliga arten kännetecknas av manifestationen av en blå färg på snittet eller frakturen. Locket på en sådan svamp är vit eller beige.

Färgen på mössan på porcini-svampen kan varieras - från rödbrun till nästan mjölkvit.

Det är svårare att skilja riktiga svampar från falska. växer även i grupper på stubbar och bland utskjutande rötter. En ätbar svamp kännetecknas av en "kjol" på benet och fjäll på hatten. De oätliga har ingen "kjol", och de är ljusare färgade.

Falska svampar har ofta en obehaglig lukt

Falska och riktiga kantareller är ljusa och eleganta. Den riktiga kan vara rosa till orange till färgen. Den falska har inte en blek färg, den är ljusorange eller röd. Lukten av en oätlig svamp är obehaglig när den skärs, mössan blir 25 mm i storlek. Hattar av riktiga kantareller blir upp till 10 cm i diameter.

När den trycks blir ytan på riktiga kantareller rödaktig

Oilers kan också vara falska. Den oätliga arten har en mer rundad hatt än de ätbara. Den största skillnaden är att den falska svampen blir blå på snittet.

Massan av champinjoner är tät, blir röd vid pausen

Video: Hur man skiljer ätliga svampar från oätliga

Ta inte en svamp om dess art är tveksam. Och det finns ingen anledning att hoppas att svampen som tagits med hem kommer att bli bättre undersökt och bestämt om den är ätbar. Det finns en fara att detta giftiga arter, kommer det att gå vilse bland de ätbara och sedan falla i den kokta maträtten. I det här fallet är svampplockarens medvetenhet och försiktighet av avgörande betydelse.

Bara de som någonsin har gått på en lugn jakt vet hur spännande och njutbart det är. Verklig jaktpassion, glädje av varje stark vit- eller björkbolletus som hittas, behaglig trötthet och ojämförligt nöje av att gå längs höstskog, målade med de mest underbara färger och utstrålar de mest ofattbara dofter. Men även här finns det en "fluga i salvan": falska och giftiga svampar. Så att nöjet av en lugn jakt inte överskuggas efter en måltid, måste du lära dig att vara väl bevandrad i ätbara och giftiga svampar.

Vad du behöver veta om svamp Det finns två anledningar till varför du behöver ha en god förståelse för svamp innan du aktivt börjar samla in dem. Det viktigaste är förstås säkerheten. Bland de giftiga svamparna finns de vars användning kan leda till en snabb död. Det andra skälet är mer praktiskt - efter att ha samlat en full korg med oätliga svampar måste du bära denna vikt bakom dig genom skogen. Och det kommer att vara mycket förolämpande och obehagligt när det visar sig att allt innehåll i korgen måste slängas. Och klipp bara inte av det oätliga svampar, eftersom det som inte lämpar sig för människoföda ofta används skogsbor som mat eller medicin.

Alla svampar är indelade i tre grupper - ätbar, mycket giftig och lätt giftig. De ätbara och mest populära bland svampplockare inkluderar porcini-svamp, boletus, boletus, mjölksvamp, honungssvamp, kantareller. I Ryssland samlar svampälskare mer än 100 typer av svampar, men detta är partiet för dem som är väl bevandrade i dem. För en nybörjarsvampplockare måste du ta flera arter som grund och förstå väl hur man skiljer ätliga svampar från oätliga.

Förgifta svampar.
Först måste du ta reda på vilka svampar som är giftiga och bara kringgå dem i skogen. av de flesta farlig svampär en blek dopping. En liten svamp räcker för att hela familjen ska bli förgiftad av fatet som den föll i. Lyckligtvis har paddasvampen en mycket egenskaper och det är väldigt lätt att skilja den från andra svampar. Det långa graciösa benet på denna svamp har en "kjol" under hatten, och vid basen sätts benet in i "koppen". Medan russulan, med vilken paddsvampen oftast förväxlas, har ett slätt, rakt ben utan sådana drag. Därför, innan du plockar en sådan svamp, rensa gräset och lövverket vid basen av svampen och se om benet kommer ner i marken eller växer "ur en kopp" och om det finns en "kjol".

Mycket lik blek dopping giftig illaluktande flugsvamp. Den har en blekgul färg och en konisk mössa. När den bryts avger svampen en mycket obehaglig lukt, som den fick sitt namn för. Detta är den mest lömska av flugsvampen och liknar minst av allt den ljusa, vackra röda och gröna flugsvampen vi är vana vid, som liksom sin illaluktande motsvarighet är mycket giftiga.

Det är lättast att förstå att framför dig ligger en fiberpatouillard - en annan mycket giftig svamp - det enklaste sättet är om du stöter på en hel familj där svampar i olika åldrar växer i närheten. Unga fibriller har vitaktiga konformade hattar, men när de växer rätar hatten ut sig och ändrar färg. Hos en vuxen svamp blir den gul och i en gammal svamp blir den röd. Stjälken har alltid samma färg som hatten och är kraftigt utvidgad nedåt.

En annan giftig svamp är den vaxartade prataren. Det här är en vacker svamp. vit färg som har en behaglig smak och lukt. Hans särdragär att plattorna som ligger i den nedre delen av locket smidigt går på benet och smälter samman med det.

Dubbla svampar (falsk).
Falska svampar är oftast något giftiga, de kan inte orsaka allvarliga skador på hälsan, men de kan förstöra maträtten med en obehaglig smak eller orsaka tarmbesvär, de är ganska kapabla till svaghet.

Nybörjarsvampplockare missar ofta gallsvampen för vit eller boletus. Gallsvampens undersida har rosabruna tubuli, medan de hos den vita svampen har gul. På felet har också hatten rosa färg, vilket inte är fallet med ätbara tvillingar.

Ätliga och falska svampar är väldigt lika varandra. Ätliga svampar har alltid brun färg, medan falska kastar en ljusgrön eller gul. Denna svamp har en bitter smak.

Oerfarna svampplockare blir ofta lurade utseende och en gulnande fraktur av falsk champinjon. Den kan endast särskiljas från ätbar champinjon genom lukten. I en falsk svamp är det ganska obehagligt.

Inte ovanligt i våra skogar och falska kantareller. De skiljer sig från ätbara mer ljus färg- gul, förvandlas till orange - och en slät, snygg form. Medan matsvampar har en mer "sliten" och oregelbunden form och en mindre uttalad färg i mättnad.

Det finns generella regler, som kan styras av tyst jakt. Om svampen är mycket hård, luktar illa - det är troligt att den är giftig. Men som med vilken regel som helst, det finns undantag här. Det finns en grupp svampar som anses vara villkorligt giftiga. Det vill säga att de kräver obligatorisk bearbetning innan de äts. Sådan bearbetning eliminerar helt innehållet giftiga ämnen eller bitterhet. Dessa svampar inkluderar svampar, mjölksvampar, murklor och andra svampar som har utmärkt smak. Vissa av dem räcker för att blötläggas i vatten för att lösa upp onödiga ämnen, en del torkas och värmebehandlas. Varje svamp kräver ett speciellt tillvägagångssätt.

Att skilja matsvamp från icke-ätbar svamp är inte alltid lätt. Faktum är att många faktorer påverkar deras form, storlek och färg: plats för tillväxt, årstid och till och med väder. Därför är det mest pålitliga sättet att lära sig att särskilja svampar att känna till deras anatomi. Det är bra om de köps under ledning av en erfaren svampplockare.