Svampar är falska och normala. Hur skiljer man en falsk honungssvamp från en riktig? Skördesäsongen börjar i maj och pågår till oktober.

Skogssvamparöverallt lockar de särskild uppmärksamhet från fans av originalmat, eftersom de kan kokas, stekas, marineras, saltas och torkas. Tyvärr finns det i naturen ätbara och falska svampar, som ofta faller i korgen med oerfarna svampplockare. Innan man går ut i skogen skulle det vara klokt att lära känna svamparna som växer i området där vi bor.

De viktigaste symptomen på förgiftning med oätliga svampar uppstår några timmar efter att ha ätit dem. skarp huvudvärk, illamående, yrsel, tarmkramper signalerar ett problem.

Ätliga och falska svampar: kriterier för skillnad

Vem gillar inte att gå till skogen efter svamp och om några timmar hämta en full korg eller hink? Det är precis så med svamp. När allt kommer omkring växer de i enorma familjer på flera dussin stycken, belägna i ett litet område. För att kampanjen ska sluta framgångsrikt är det viktigt för alla att veta hur man skiljer honungssvampar från falska svampar. Annars kan glädje ersättas med bitterhet. matförgiftning. Tänk först på ätbara och säkra exemplar. Och sedan tar vi bort "masken" från falska svampar, som strävar efter att komma in i korgen med oerfarna svampplockare.

Experter rekommenderar att uppmärksamma flera kriterier som hjälper till att märka den farliga skillnaden mellan ätliga och falska svampar:

1. Arom. Om vid hämtning skogsgåvor, det finns tvivel, du kan lukta fruktens hatt för att andas in dess lukt. Den ätbara svampen har en behaglig arom, medan "imitatorn" har toner av ruttet jord.
2. Ben. Unga svampar har ett ben, som är dekorerat med en film "kjol". Den ligger bredvid hatten. Svampar som liknar honungssvampar har inte en sådan "dekoration".
3. Tallrik färg. På ätbara svampar de är gulaktiga eller krämfärgade. Falska svampar har en ljus gul, oliv eller jordnära nyans.
4. Hattens yttre struktur. Hos unga matsvampar är ytan på mössan ofta fjällig. Falska svampar har en slät yta.
5. Färgen på svampens yta. Ätliga svampar har en ljusbrun lockfärg. Svamp "imitatorer" kännetecknas av mer eleganta nyanser: ljus färg svavel eller rött tegel.

Naturligtvis är alla dessa kriterier mycket viktiga, men om tvivel kvarstår efter studien så ansöker vi huvudprincip: "Inte säker - ta det inte!".

Oerfarna svampplockare bör inte gå på svamp ensam. De praktiska råden från en specialist hjälper till att inte falla i girighetens fälla, utan bara ta.

Funktioner av dina favorithöstsvampar

För att lära sig att skilja mellan ätbara och falska svampar från varandra är det viktigt att ha en god förståelse för egenskaperna hos dessa växters tillväxt. Som ni vet finns det många olika typer av svamp i naturen. Men alla är förenade av de allmänna indikatorerna för dessa söta svampar. Det visar sig att det inte räcker att veta hur svampar ser ut från utsidan. Det är viktigt att lära känna dem bättre.

Matsvampar odlas oftast stora grupper intill stubbar eller med trädrötter som sticker ut från jorden. När de precis petar ur den mjuka skogsjorden är de dekorerade med en halvcirkelformad mössa. Hos äldre exemplar ändrar den helt form. Nu ser det mer ut som en bred tallrik vänd upp och ner.

När du tittar på bilden av falska och ätbara svampar kan du märka skillnader i hattarnas färg och storlek. Dessa kan vara sådana nyanser:

• Orange;
• rostig gul;
• brunaktig;
• honungsgul.

Hattens diameter når upp till 10 cm. Dess yttre del är täckt med fjäll, som delvis försvinner med tiden. De bakre plattorna på mössan i unga svampar är vanligtvis ljusa. Hos mogna exemplar är de bruna eller gulaktiga.

Om du noggrant undersöker benen på ätbara exemplar kommer du att märka att de är ihåliga inuti. Dessutom är de dekorerade med en läderring, som bildades av skyddshöljet av en ung svamp.

Fruktköttet har en ljusbrun färg, som inte förändras även när vatten kommer på den.

Fienden är mer känd av synen

När hösten börjar, när solen fortfarande skämmer bort människor med sina varma strålar, går många till skogen för att hitta svamp. Särskilt attraktiva är platser med fallna träd eller låga stubbar, täckta med många vackra svampar. Men för att inte stöta på förklädda "fiender" är det värt att lära känna de falska svamparna bättre. Hur kan man skilja dem från ätbara släktingar och inte av misstag lägga dem i korgen och sedan på bordet? Överväg några typer av sådana oätliga alternativ.

Oerfarna fans av skogsgåvor bör ta hänsyn till att falska svampar kan växa bredvid ätbara exemplar av samma vänliga familjer.

I slutet av augusti skogsbryn bland gamla stubbar och nedfallna träd växer hösten i stora grupper. Fotot hjälper till att se denna förklädda "fiende" i all sin glans. Oftast är dess konvexa hatt från 4 till 8 cm. I sin mogna form öppnar den sig lite och blir därigenom lik sina släktingar. Kardinalskillnaden är den tegelröda färgen på lockets yttre hölje. Svampens kött har en bitter smak och en blekgul färg.

Candolly

Dessa falska svampar "sätter sig" stora familjer nära stubbar och rötter av gamla lövträd. De dyker upp sent på våren och bär frukt till början av september. Utmärkande drag unga svampar av denna art - en hatt i form av en klocka. Med tiden öppnas den som ett paraply, på vilken en konvex tuberkel prunkar. Kanterna på mössan på denna kamouflerade svamp är inramade av en ljus frans som finns kvar från det skyddande täcket. Dess diameter är från 3 till 7 cm. Färgen är oftast gulbrun, även om den kan vara vitaktig.

Denna hösthonungssvamp är verkligen farlig dubbel. Namnet och fotot på svampen säger mycket om den. Som regel växer svavelgul honungssvamp på stammar, grenar, stubbar och runt löv- och barrträd. Beroende på klimatförhållanden den fruktar aktivt fram till den första oktoberfrosten. Samtidigt växer den i många grupper.

Hans hatt, som liknar en klocka, förvandlas så småningom till ett "öppet paraply" och kännetecknas av följande färg:

• gul;
• grågul;
• gul-brun.

Det finns en kontrasterande mörkare i mitten av locket. Om sådana svampar hamnar på matbordet hos fans av skogsgåvor kan resultatet bli irreparabelt. Att veta vad falska svampar är farliga för hjälper därför att hålla sig borta från dem.

Kungliga svampar

Denna typ av svamp förtjänar med rätta särskild uppmärksamhet, eftersom det är en utsökt delikatess för älskare av skogsgåvor. Ätliga exemplar har en bred, klockformad hatt som är rostig gul eller olivfärgad. Hela frukten är rikligt täckt med bruna fjäll, som liknar flingor eller graciösa tuberkler. Och fruktköttet av kungliga svampar är färgat gult.

Det är bäst att plocka svamp som har slemmiga mössor som är smidiga vid beröring. Om frukten har en mörk nyans är den inte längre ung.

Trots en sådan popularitet finns förklädda falska kungliga svampar också i naturen. Ofta växer de på platsen för gammal aska eller bränder, som redan är övervuxna med gräs. Och massan av sådana svampar luktar obehagligt, vilket är en av kännetecken dessa giftiga svampar. Vissa av dem får en slemmig karaktär under regnperioden och har även ett litet antal fjäll. Med åldern förändras de graciösa hattarna av falska svampar, vilket indikerar deras olämplighet för mat.

Att lära sig att skilja mellan ätbara och falska svampar - video

Honungssvampar är svampar som alla ryssar känner till. Från dem kan du laga ett brett utbud av aromatiska och läckra måltider, och fördelarna med dessa svampar har varit kända under lång tid. Ja, och att samla svamp är ganska trevligt - de växer i grupper och fångar stora territorier, så till och med flera hinkar kan samlas från ett ställe.

Svampen fick sitt namn på grund av tillväxtens egenskaper. Det är ingen hemlighet att svamp växer på stubbar och runt dem inte en efter en, utan i familjer. I detta avseende finns det två versioner av ursprunget till ett så intressant namn.

Den första är baserad på det faktum att "svamp" är ett besläktat ord för ordet "stubbe", och den andra säger att när svampplockarna väl upptäckte den här svampen och skar bort den såg de några fler växa i närheten och utbrast: "De igen!", och således följer ordet "svamp" från ordet "igen".

I vilket fall som helst har detta namn varit knutet till svampen under mycket lång tid och är, trots sitt folkloristiska ursprung, officiellt i Ryssland.

Honungssvampar växer i hela familjer på stubbar i både barr- och lövskogar. De finns på absolut alla kontinenter, förutom regioner permafrost. De föredrar att växa på gamla ruttna stubbar och eventuellt ruttet trä.

Du känner igen dessa svampar på en lång stjälk som kan bli 15 cm och en rund hatt med utpräglade plattor på undersidan. Färgen på stjälken kan variera från ljusa till mörkbruna nyanser, och hatten från ljuskräm och gula till brunröda toner. Mer detaljerade specifikationer svamp beror på deras art, ålder och plats för tillväxt.

Typer av svampar

Det finns ett stort antal ätbara svamparter, och följande är utbredda och älskade av ryska svampplockare:

De kännetecknas av små lockstorlekar - 3 ... 7 mm i diameter och högt ben, når 10 cm. Samtidigt når dess tjocklek 8 mm. Dess färg är gulaktig med en vit beläggning. Hatten är också en ljusgul nyans, och i vått väder ändrar den färg till gulbrun. Mitten av mössan är alltid mörkare till färgen än dess kanter. De bär frukt, liksom andra typer av svampar, i vågor, som börjar i juni och slutar med höstfrost;

Denna art är något mörkare i färgen än de tidigare representanterna för dessa svampar. Deras hatt är brun och efter regn blir den genomskinlig. Diametern på locket kan vara från 3 till 8 mm, och dess centrum är lättare än kanterna. Ett ben upp till 9 cm högt kännetecknas av närvaron av en ring, som förvandlas till en remsa med åldern. Till botten av ringen har benet fjäll. De första sommarsvamparna kan hittas redan i juni, och deras fruktsättning varar till sen höst;

Skiljer sig i stora storlekar. Så till exempel kan locket på den nuvarande honungssvampen nå 17 mm i diameter. Både mössan och benet på de unga representanterna för denna art är helt täckta med fjäll. Svampens färg tillhör känsliga pasteller, från ljusa till mörkbruna nyanser. Dessa svampar dyker upp på sommaren i slutet av augusti och bär frukt till oktober, innan den första frosten;

De bär frukt från höst till vår, så du kan hitta dem även under snö i tinade fläckar. Svampkåpans diameter når 10 cm i diameter, och stjälken är 7 cm hög och har ingen kjol. Mörkt ben brun färg, och locket varierar från mörkgul till orangebrun.

Oktobersvamp, höstsvamp: video

Fördel och skada

Att äta honungssvamp har en gynnsam effekt på människors hälsa, eftersom de inte bara innehåller vitaminer och mineraler, utan också speciella ämnen, till exempel tiamin, som är ansvarig för reproduktiv funktion och nervsystem. Svampar är rika på protein, de innehåller även zink, koppar, fosfor, kalium, järn, etc. Samtidigt är svampar lågkalorier, lämpliga för personer som övervakar vikt och diabetiker.

PÅ traditionell medicin Svampens fördelaktiga egenskaper har länge uppskattats, varav de viktigaste är antivirala och anticancereffekter på människokroppen. Dessa svampar rengör tarmarna perfekt, tar bort gifter och gifter. Användningen av svamp har också en god effekt på processerna för hematopoiesis.

I princip ingen skada människokropp de kommer inte att ta med om de går igenom en bra förberedelse innan de lagar maträtten: rengöring och kokning. Men det är fortfarande inte värt att missbruka svamp, eftersom de, precis som alla svampar, är svår mat att smälta. Därför ska du inte äta upp honungssvamp på natten. Dessutom kan svampens renande effekt förvandlas till diarré med obegränsad ätning av dessa svampar.

Hur man lagar mat

Honungssvampar, som de flesta svampar, måste bearbetas så snart som möjligt efter plockning eller köp. Beroende på hur många av dessa svampar som finns tillgängliga kan du använda olika sätt koka svamp till lunch, till exempel, koka soppa av dem eller bara stek dem med lök, eller bearbeta dem för längre lagring: frys eller picka.

Den snabbaste och på ett enkelt sätt bearbetning av honungssvampar är deras stekning. Dessutom är absolut alla sidrätter lämpliga för dem, och skålen kommer att visa sig vara mycket välsmakande och doftande. Stekt svamp är lämplig för konsumtion av människor som tittar på sin vikt, eftersom 100 g av den färdiga produkten innehåller mindre än 50 kcal. För att steka svamp behöver du följande ingredienser:

• svamp - 0,5 kg;
• lök (medium) - 2 st;
• smör eller vegetabilisk olja;
• salt, peppar - efter smak.

1. Efter att alla ingredienser har samlats, fortsätt med att tvätta svampen. De måste tvättas noggrant under rinnande vatten, med särskild uppmärksamhet på undersidan av hattarna, eftersom det kan finnas sandkorn och annat skräp i plattorna. Sedan kan du torka dem lite och skära dem i stora bitar. Små svampar steks hela.
2. Medan svamp torkar efter tvätt kan du värma en stekpanna med olja och steka löken, skalad och skuren i halva ringar, tills den är genomskinlig. Vanligtvis tar det inte mer än 2-3 minuter.
3. Sedan läggs svamp till löken och steks under konstant omrörning tills vätskan som kommer ut ur svampen under tillagningen har avdunstat helt. Krydda med salt och peppar.
4. Du kan lägga till gräddfil i den redan förberedda rätten och sjuda under lock i cirka 5 minuter, eller tillsätt färsk dill.

Svamp är ett mycket gott mellanmål för vintern för långtidsförvaring, vilket passar alla. festligt bord. För att förbereda inlagda svampar behöver du:

• svamp - 3 kg;
• vatten - 1,5 l;
• kryddpepparärter - 8 st;
• vitlök - 2 ... 3 kryddnejlika;
• lagerblad - 2 st;
• vinäger 9% koncentration - 2/3 kopp;
• salt - 2 matskedar;
• socker - 1 msk.

1. Efter att alla produkter har samlats in kan du börja förbereda svamp. Svampar i små storlekar är idealiska för sömmar. Hos vissa svampsorter kan benen bli hårda, så de förkortas ibland, men inte helt, med 1/3 av längden. Svamp måste rengöras noggrant och tvättas. Detta följs av förkokningsoperationen. Honungssvampar måste kokas i saltat vatten i 15 ... 20 minuter tills de är kokta (de kommer att sjunka till botten av pannan). Efter att de kastats tillbaka i ett durkslag, och vattnet töms.
2. För att förbereda marinaden kastas alla kryddor utom vinäger i vattnet, kokas upp. Tillsätt sedan de beredda svamparna och koka allt tillsammans i 5-10 minuter. Mot slutet av tillagningen tillsätts vinäger i pannan.
3. Svampar läggs ut i rena burkar och häll marinaden ovanpå. Burkarna rullas ihop och får svalna i rumstemperatur. Det rekommenderas att förvara ämnen på en sval plats, och de kan ätas ungefär en månad efter beredning.

Denna maträtt är mager och lätt, men ändå väldigt hälsosam och näringsrik. För att förbereda svampsoppa är det första du behöver fylla på med en liten mängd av de nödvändiga ingredienserna från listan:

• svamp - 0,3 ... 0,4 kg;
• potatis - 0,5 kg;
• lök (medium) - 1 st;
• morötter - 1 st;
• vegetabilisk olja - 3 ... 4 matskedar;
• salt, peppar - efter smak.

1. Efter att alla ingredienser har samlats, fortsätt till den preliminära beredningen av svamp. De måste tvättas noggrant och skäras i små bitar.
2. Sedan kan soppan tillagas på olika sätt. Till exempel, några förkoka svampar på låg värme i en halvtimme, varefter vattnet töms, och svampen hälls med nytt vatten och soppa förbereds. Andra gör det lite annorlunda, släpper svampen i kokande vatten och kokar dem i 15 minuter, varefter de börjar tillsätta resten av ingredienserna.
3. I alla fall tillsätts potatis till svampen först efter den angivna tiden. Medan den tillagas med svamp förbereds en stek. För att göra detta skalas lök och morötter och hackas: lök - i små kuber, morötter - på ett rivjärn; varefter de steks i en liten mängd vegetabilisk olja.
4. När potatisen nästan är klar slängs yngeln i soppan, allt blandas och smaksätts med salt och peppar. Därefter kokas soppan från svamp i ytterligare 5 minuter.
5. Den färdiga soppan hälls i tallrikar, färska örter och gräddfil kan läggas till var och en av dem.

• färsk;
• med förvärmebehandling.

Den första metoden för frysning kommer att bevara smaken och aromen av nyplockade svampar, och med korrekt upptining blir svampen fast och lämplig för att laga alla rätter. Den andra metoden är lämplig för de hemmafruar som är tveksamma till att frysa färska svampar. Båda dessa metoder tillåter under en lång tid förvara grödan i frysen, så kommer båda att behandlas separat.

Om det beslutades att hålla de insamlade svamparna frysta färska, är det värt att ägna särskild uppmärksamhet åt deras preliminära bearbetning - att rengöra dem från smuts. Faktum är att svamp inte kan tvättas före frysning, alla växtrester måste avlägsnas från små svampar manuellt, vilket kräver tålamod från värdinnan.

Men först sorteras svampar i stora och små, och parallellt med detta avvisas de - endast friska svampar utan tecken på röta och fläckar anses lämpliga att frysa. Sedan börjar de städa upp dem.

Om svampen är kraftigt smutsig kan den torkas av med en ren, fuktig handduk och sedan torkas. Det är bäst att bevara aromen av svamp som inte är skuren, men fryst hela. Svamp kan förpackas i platta behållare, återförslutbara fryspåsar eller på brickor.

Det är viktigt att lägga ut dem i ett lager. Om de läggs för hårt ovanpå varandra, kommer svampen helt enkelt att hålla ihop, och när de tinas kommer de att förlora sin form. Svamp kan förvaras fryst vid en temperatur på ca -18 0 C i 6 månader.

Här kan du använda en av tre metoder för värmebehandling innan du fryser svamp:

1. blanchering. Denna term betyder kortvarig skållning med kokande vatten eller ånga av färsk svamp. Denna metod gör att du snabbt kan bli av med smuts på svamp, men svampar som tillagas på detta sätt efter upptining är lämpliga för matlagning långt ifrån alla rätter. Faktum är att efter blanchering faller svamparna isär och deras form deformeras. Sådana svampar kan användas i soppa eller för att laga svampkaviar;
2. kokande. Du kan svamp och koka. De förrengörs också, doppas sedan i saltat vatten och kokas i en halvtimme på låg värme. Därefter slängs svampen i ett durkslag i väntan på att vattnet ska rinna av, och sedan torkas svampen på en trasa eller pappershanddukar. När svampen torkar och svalnar kan du lägga dem i behållare för frysning;
3. fräsning. Svampar förstekas i 20 ... 25 minuter, och sedan, efter kylning, läggs de ut i portioner i behållare. Dessutom kan du lägga ut svampen och även packa ihop dem, och hälla vätskan som de stuvats i ovanpå. Stekt och stuvad svamp lagras hälften så mycket fryst än färsk - 3 ... 4 månader.

Hur man rengör svamp snabbt och enkelt: video

Små svampar med runda mössor visas i vänliga grupper på gröna ängar eller stubbar. Doftande, generös i skörden, svamp har en delikat smak och passar till en mängd olika svamprätter. De är framgångsrikt salta, inlagda, kokta och rostade. Några små doftande svampar kommer att krydda potatissoppa eller pasta, vilket gör den enklaste maträtten original, tillfredsställande och hälsosam.

Typer av svampar

Det finns flera typer som skiljer sig åt i tid och plats för tillväxt, samt smak och utseende.

Höstsvamp (riktig) (Armillaria mellea)

Grupper av höst- eller äkta svampar kan hittas på sensommaren och tidig höst på stubbar och levande träd, oftast på björk, mer sällan på aspar, lönnar och andra lövträd.

Denna, den mest läckra och väldoftande arten, är ganska stor och kännetecknas av en rundad keps med en diameter på 5–12 cm, först konvex och sedan bred, som blir slät, utsträckt och brun med åldern. Den unga huden är ljusbrun och som beströdd med mörka fjällande smulor.

Benet är smalt, upp till 10 cm högt, med en typisk ring vit färg, färgen är ljus krämig upptill, mörkare i basen. Tallrikarna är vita, fruktköttet har en behaglig syrlig, lätt syrlig smak.

Tidiga små svampar med en orangebrun mössa och ett märkbart vattnigt område i mitten dyker upp på träd från slutet av maj till sen höst. En hatt upp till 5 cm i diameter öppnar sig med tiden och fäller bottenskyddet. Benet är tunt, ihåligt, upp till 6 cm högt med en mörk ring.

Svampar växer ihop i kolonier, sitter tätt på skadat ved av lövträd. Tallrikarna är gräddbruna, köttet är brunrött, skört, med en delikat doft av färskt trä. Fruktkroppen är lätt bitter och kan endast användas kokt.

Flockar av soliga ängssvampar dyker upp bland ängsgräset, i kanterna och längs skogsgläntor, med början i maj, och försvinner i slutet av sommaren. Kepsen är liten, ca 3 cm i diameter, med en liten förhöjning i mitten och en beige-orange hud. Benet är tunt, upp till 7 cm högt Tallrikarna är krämiga, sällsynta, köttet är gulaktigt, med en behaglig sötaktig smak.

Ofta bildar de kolonier i form av cirklar, vilket lämnar en tom kal fläck i mitten. I gamla dagar kallades detta fenomen för häxcirklar. Faktum är att förklaringen är enkel - mogna sporer kastar ut långa tunna spindelvävsliknande trådar i alla riktningar, i vars ändar fruktkroppar reser sig längs hela omkretsen. Det finns få näringsämnen kvar i mitten av svampröjningen, så gräset växer inte där, det torkar upp och bildar små runda ödemarker.

Även under vintern tinar under snön på gamla poppel eller pilar kan du hitta vackra jämna hattar av vintersvamp. De är medelstora, upp till 8 cm i diameter, hudens färg är ockrabrun, i fuktighet är den halt, slät och glansig i torrt väder. Benet är ihåligt, sammetslent, ca 6 cm högt, mörknar märkbart mot basen, ändrar färg från ljusbrunt i den övre delen till mörkbrunt eller vinrött i botten. Tunt krämfärgat kött, neutral smak, med knappt märkbar svamparom, krämiga tallrikar, frekvent.

Vintersvamp är god kokt, inlagd och i pickles. Det är förvånansvärt trevligt att samla dessa naturgåvor under snön under den kalla årstiden. Arten odlas i industriell skala och är känd under namnen "inoki" och "enokitake".

Platser för distribution och tidpunkt för insamling

I mitten av maj börjar en smal svamprunddans sommarsvampar, de kallas ibland vår. Arten förekommer fram till början av september, ganska ofta bland fuktiga skogar, som förekommer i stora kolonier på lövträd. Det är tillrådligt att samla dem genom att endast skära av locken, eftersom den ihåliga tunna stjälken är seg, fibrös och inte har något näringsvärde.

I slutet av maj dyker de upp var för sig, eller till och med i grupp ängssvampar som blossar varmt gulbrunt bland gräset på skogshyggen, hagar, längs stigar och raviner. Skörden kan skördas före höstens början.

I slutet av augusti och tidpunkten för de första duggregnen är det dags att samla in riktiga eller höstsvamp. Det är lättare att hitta dem på veden av björkar och aspar - på stubbar och gamla träd. Dessa glödande svampar skördas till sen höst. Redan frost kan försilvra gräset, men de är fortfarande synliga på stubbarna.

I mitten av september, den första vintersvamp, som förekommer i sammansmälta grupper på fallna träd och stubbar av poppel, vide och lönnar. Deras utseende är ett tecken på ett försvagat eller gammalt träd. Du kan hitta dem i skogar, parker, gamla fruktträdgårdar, konstgjorda plantager. De samlar fruktkroppar inte bara under hela hösten fram till vinterns början och svår frost, men också under vintern tinar, fram till ankomsten av riktig majvärme.

falska svampar

Svamp är bra för alla - fruktbara, välsmakande, väldoftande svampar som kan skördas året runt. Men det finns en betydande nackdel - närvaron av liknande arter, som i bästa fall klassificeras som villkorligt ätbara och i värsta fall giftiga. Faran förvärras av det faktum att vissa tvillingar inte bara är väldigt lika, utan också växer bredvid matsvampar, bokstavligen på samma stubbe.

Den farligaste av tvillingarna, en mycket giftig art. Hatten är tunn, upp till 6 cm i diameter, senapsgul, påminner om svavelfärgen, med ett mörkare centrum - brunt eller vinrött. Hos unga svampar är hatten konvex, hos gamla svampar är den utbredd. Plattorna är sammansmälta med stjälken, gulbruna, senare bruna. Benet är ihåligt, välvt, grönaktigt, mörkt undertill. Köttet är giftigt-bittert, med en äcklig lukt, gulaktig till färgen. Det är denna bittra malörtssmak som förhindrar allvarlig förgiftning.

Du kan träffa grupper av dessa svampar från slutet av juni till september, på platser för tillväxt ätbara arter. Bortsett från giftig färg, bitterhet och dålig lukt, falska svampar sporer kan särskiljas på sporernas färg: sporerna av den svavelgula falska svampen är grönaktiga, sommarsvamparna är bruna och höstsvamparna är vita. Tvillingar som odlas på barrträ kanske inte har sporer alls.

En märkbar skillnad mellan riktiga svampar är närvaron av en ring eller "kjol" - resterna av ett kasserat lock, som inte finns hos falska arter.

Uppträder i små kolonier på ruttnande trä på sensommaren och tidig höst. Mössa med en stor tuberkel i mitten, ljusgul eller krämfärgad, upp till 6 cm i diameter, täckt med vitaktiga flingor längs kanten.

Köttet är skört, tunt, vitgult, till en början är plattorna benvita, gråaktiga, blir lila med åldern. Benen är tunna, spröda, gula i övre delen, bruna undertill, växer ihop vid basen. Arten klassas som villkorligt ätbar.

En ljus svamp bildar stora kolonier, synliga på långt håll med sina röda toner. Hattar är blanka, rödröda, ljusa kanter beströdda med gråaktiga flingor. Fruktköttet är senapsgult, bittert. Uppträder på senhösten på stubbar av lövträd, oftare ek och bok.

Fruktkroppar är lämpliga att äta, men på grund av den bittra smaken kräver den att den kokas två gånger med vattenbyte.

Ett annat namn är vattnig psatirella, och det finns ingen konsensus om dess användning - ibland anses svampen vara oätlig, och i andra fall är den villkorligt ätbar. Mössa 3–5 cm i diameter, något konvex eller framskjuten, med spruckna, förtunnade kanter. Huden är blank, brun, med åldrandet ljusnar den från mitten och blir krämig, på kanterna finns det flagnande rester av överkastet. Sporerna är lila-bruna.

Massan är brun till färgen och har en karakteristisk vattnig konsistens, neutral smak, ibland med en lätt beska, luktfri. Ben upp till 8 cm högt, ihåligt, ofta krökt, täckt med en lätt mjölig beläggning i den övre delen.

Uppträder under höstmånaderna på fuktiga platser nära träd eller på stubbar, trärester, både lövfällande och barrträd. Ibland utvecklas det i form av stora kolonier.

Denna svamp är en nära släkting till den tidigare arten och är även känd som Psatirrella Candolla. Hatten är något konvex, sedan nedlutad, upp till 8 cm i diameter, med rynkor som löper radiellt från mitten till kanterna, när den är torr blir den vit eller krämfärgad. Huden är brunaktig till färgen, hos unga svampar är den täckt med fjäll, som försvinner med åldern. Massan är tunn, spröd, smaklös med en lätt svamparom. Sporerna är brunlila.

Växer psatirella Candolly, från sen vår till tidig höst, i grupper på veden av lövträd och stubbar. Användning i mat är kontroversiell - svampen anses vara villkorligt ätbar eller oätlig. Finsmakare tycker att det är ganska välsmakande, blötlägger, kokar och sedan använder det för marinader och stekning.

Alla de listade villkorligt ätbara arterna kokas under lång tid före användning, byter vattnet flera gånger, och först då används de till mat.

Fördelaktiga egenskaper

Honungssvampar erkänns som välsmakande, doftande svampar och, eftersom de är fruktsamma och prisvärda, samlas de ivrigt av svampplockare. Sammansättningen av fruktkropparna inkluderar lättsmälta proteiner, inklusive värdefulla aminosyror. Samtidigt har de ett lågt kaloriinnehåll - endast 18-20 kcal per 100 g av den färdiga produkten och kan framgångsrikt användas som en källa till värdefulla näringsämnen för viktminskning.

Honungssvampar är rika på spårämnen användbara för det hematopoetiska systemet - zink och koppar, endast 100 g av dessa svampar kommer att tillfredsställa dagsbehov i dessa element. De innehåller B-vitaminer, särskilt mycket tiamin, och askorbinsyra, som har en positiv effekt på immunförsvaret och nervsystemet.

I sammansättningen av vintersvampar hittades cancerämnet flammulin, som har en deprimerande effekt på utvecklingen av sarkom.

I vävnaderna i ängshonungssvampen hittade forskare antibakteriella föreningar som bromsar utvecklingen Staphylococcus aureus och andra virulenta mikroorganismer.

Kontraindikationer för användning

Honungssvampar olika typer odlas kommersiellt i träavfall eller halm, anses vara en hälsosam livsmedelsprodukt, och i vissa länder en delikatess.

Ändå är ätandet förknippat med risker för människor som lider av inflammatoriska processer i magen och bukspottkörteln.

Kontraindikationer för användning - sjukdomar i levern och gallblåsan, inklusive dess resektion.

Felaktigt tillagad, underkokt svamprätter utan tillräcklig värmebehandling, kan orsaka matsmältningsbesvär och allergiska reaktioner.

Svampprodukter bör inte ingå i kosten för barn under tre år, gravida och ammande kvinnor.

Recept på rätter och förberedelser

Före bearbetning tvättas svampen noggrant och rengörs. I de flesta fall har benen inget näringsvärde (förutom höstsvampar) och därför tas de bort. För att framgångsrikt tvätta ömtåliga hattar nedsänks de i ett durkslag och doppas upprepade gånger i en handfat med rent vatten, som ändras när det blir smutsigt.

Pickle från höstsvamp

För 1 kg höstsvamp tar de 50 g salt, 20 g dill - gröna och frön, 20 g lök, kryddpeppar efter smak och lagerblad.

Svamp hälls med kokande saltat vatten och kokas i 20 minuter, och efter tillagning kastas de i ett durkslag. Preliminärt hälls ett tunt lager av en blandning av dill med peppar och salt i den förberedda behållaren. Efter kylning placeras arbetsstycket i en behållare i rader 5–6 cm tjocka, strö varje lager med en blandning av salt och kryddor, samt finhackad lök.

Ovanifrån täcks inläggningen med ett tygstycke, trycks ner med en cirkel och en last och tas ut till en sval plats, se till att saltlaken helt täcker dem, vilket bör ske om några dagar. Maten är klar på två veckor, varefter den förvaras i kylen.

Frysta svampar

En av bättre sätt bevara svampens näringsvärde under lång tid - frysning. Detta är en enkel och arbetskrävande metod som gör att du kan skjuta upp matlagningsprocessen gratis från arbetet. vinterperiod. Före frysning rengörs svampen, tvättas och torkas. Därefter läggs arbetsstycket i portionerade plastpåsar eller plastlådor och ställ in i frysen.

Denna frysta produkt kan förvaras djupfryst vid -18°C fram till nästa skörd. Efter att ha tagit ut en portion från frysen börjar de omedelbart laga mat, utan att vänta på fullständig upptining.

Konserverad svamp

Nyplockade hattar är lämpliga för konservering. De tvättas och hälls kallt vatten med en hastighet av 200 g vatten per 1 kg svamp. Koka sedan på låg värme tills saften börjar släppa, varefter de fortsätter koka i ytterligare en halvtimme, tar bort skummet och rör om ofta. Salta arbetsstycket efter smak, tillsätt lite citronsyra- 1 g per 1 kg svamp.

Lagerblad, svartpeppar och kryddpeppar läggs i botten på burkarna. Kokande hattar läggs ut i burkar och hälls med svampbuljong. Konserveringen steriliseras i minst 40 minuter.

Video om svamp

En mängd olika svampar, som växer kompakt nära stubbar och bland frodigt ängsgräs, är friska, näringsrika och välsmakande. De är lämpliga för preparat, första och andra kurser, innehåller värdefulla antibakteriella ämnen, vitaminer och mineraler. En kunnig svampplockare kommer inte att kringgå dessa små doftande svampar, och det kommer alltid att finnas en plats för dem i en korg, nära ädla svampar och ljusa svampar.

Allt kan hänföras till falska honungssvampar flera typer av svamp Naturligtvis kommer de att vara väldigt lika matsvampar. Sådana svampar är lätt förvirrade på grund av det faktum att falska svampar växer på samma plats som ätbara - de växer på fallna träd, stubbar, på utskjutande delar av trädrötter.

Typer av falska svampar kan delas in i 3 grupper:

• oätlig;
• villkorligt ätbar;
• giftig.

Ändå bör en nybörjarsvampplockare inte glömma huvudregeln: "Inte säker - ta det inte!", experimentera inte, ta hand om dig själv. Försök att bara samla riktiga svampar, om du är 100% säker på att det är de som ska lägga dem i korgen.

Honungssvampar falska och ätbara bilder hur man skiljer dem:

Ett av de viktigaste tecknen på skillnaden mellan falska och riktiga svampar är närvaron av en membranös ring på benet (kjolen).

En sådan ring skyddar svampen i ung ålder. Kom ihåg att riktiga svampar har en sådan ring, men falska har inte det!

Hos matsvampar kan man se en ring på benet.
Falska svampar har inte sådana ringar på benen.

På bilden - ätbara höstsvampar.

A, B - unga svampar, C - gamla svampar.

En annan skillnad mellan honungssvamp och falsk svamp:

1) Lukten av matsvamp- de luktar väldigt behagligt, som andra matsvampar. Falska honungssvampar publicerar mycket dålig lukt mögel, jordig lukt.

2) Oätliga svampar har mer färgglada mössor än ätliga. Variation i ton från svavelgul till tegelröd. Riktiga svampar har den vanliga, blygsamma ljusbruna färgen.

Falska svampar och deras färg:

A - svavelgul, B - grå lamellär, C - tegelröd

3) Hatt kl ätbara svampar täckta med små fjäll, falska har inte sådana fjäll, deras hatt är mycket slät. Men glöm inte att i riktiga svampar i hattens ålder försvinner fjällen.

4) Falska svampar har gula rekord, när de åldras är de grönaktiga, när de är ätbara är de gulvita eller krämfärgade.

Plattorna är igen och deras färg:

A - ätbar, B - grålamellär, C - svavelgul

5) Också falska svampar från riktiga kan särskiljas av en bitter smak, men gör i inget fall detta! Tecken som vi beskrev ovan kommer att räcka för dig.

Erfaren svampplockare märk omedelbart de nämnda tecknen, men nybörjare tillämpar denna kunskap med stor omsorg, eftersom varje person utvärderar individuella egenskaper(färg, lukt etc.) på olika sätt och kom ihåg om du inte är säker, ta det inte.

Honungssvampar är en av de vanligaste svamparna i våra skogar. De äts aktivt: bland rätterna med dem kan man komma ihåg soppor, huvudrätter, sallader, hemvård och mycket mer. Men trots en så bred spridning av dessa svampar har oerfarna svampplockare ofta svårt med hur svampar ser ut och hur man kan skilja dem från giftiga motsvarigheter.

Karakteristiska egenskaper hos svamp

I själva verket är svamp inte en typ av svamp, utan namnet hela gruppen, som förenas av området för tillväxt och några specifika funktioner. Så de föredrar att växa, som regel, på gamla stubbar och nedfallna träd, men ibland kan de hittas på andra ställen: på ängar, skogsbryn, bredvid buskar, etc. Globalt kan de hittas överallt: från nordliga breddgrader till subtropikerna. Det är omöjligt att hitta dem bara i permafrostområden.

Även om svampar representerar en hel grupp av olika svampar är beskrivningen av alla väldigt lika. De har lamellformade, ofta rundade hattar, växer på långa tunna ben, ibland når 12-15 cm.

Färgen kan variera mycket: från ljusgulaktiga eller krämiga nyanser till rödbrun. Hos unga svampar är mössan som regel halvklotformad och till och med täckt med små fjäll, medan den hos gamla är slät och ändrar form till paraplyformad.

Vanliga typer

Många sorter av svampar inkluderar både villkorligt ätbara svampar och icke-ätbara och till och med giftiga. Naturligtvis är det omöjligt att komma ihåg absolut alla typer av dessa svampar, men det är viktigt att veta om de mest utbredda:

• Sommarhonungssvamp, eller Kuehneromyces mutabilis. En av de mest kända ätbara arterna, föredrar att växa på lövträ. Detta är en liten (med en stjälklängd på upp till 7 cm och en hattdiameter på upp till 6 cm) av en ljusbrun färg som mörknar mot lockets kanter. Tallrikarna är frekventa, av en delikat krämig nyans, men med åldern kan de mörkna till mörkbruna. Benet är ljust, med mörka fjäll vid basen. "Kjolen" syns tydligt, men i gamla svampar kan den försvinna.
• Höstsvamp, eller Armillaria mellea. En annan matsvamp som kan hittas på nästan alla träslag, och ibland även buskar eller örtartade växter. Detta är en stor svamp, som vid hög ålder kan nå en diameter på 10-15 cm.. Hatten är som regel grågul eller gulbrun, mjuk. Både hatten och stjälken är täckta med små fjäll, som kan försvinna med åldern. "Kjolen" eller ringen på benet syns tydligt. Den unga svampens plattor är vit-gulaktiga, men mörknar med åldern och blir krämbruna.
• Vinterhonungssvamp, eller Flammulina velutipes. En matsvamp unik i sitt slag, som börjar bära rikligt från slutet av hösten. Hatten når 10 cm i diameter, den är målad i olika nyanser av gult, brunt eller orange, oftast ljusare i kanterna än i mitten. Tallrikarna är sällsynta, av olika längd, färgen går från vitt och krämfärgat till ockra. Benet är långt, upp till 7 cm, brunt. "Kjol" saknas.
• Honungssvamp svavelgul, eller Hypholoma fasciculare. En lätt giftig svamp, som lätt kan förväxlas med sommarsvampar, eftersom de är väldigt lika. Finns på både lövfällande och barrträd. Hatten kan bli upp till 7 cm i diameter, den är som regel målad i olika nyanser olivgul. Benet är långt, fibröst, utan en uttalad ring. Tallrikarna är svavelgula, men med åldern blir de mörka, svartoliva. Lukten och smaken är obehaglig, tung och bitter.
• Candolls honungssvamp, eller Psathyrella candolleana. Falskt skum, som länge ansågs giftigt, men nu anses vara villkorligt ätbart. Denna svamp växer från sen vår till hösten, den kan hittas både på stubbar och på levande lövträd. Kepsarnas diameter kan nå 7 cm, färgen varierar från vitaktig till gulbrun. Ett karakteristiskt kännetecken är en vit lugg i kepsens kanter. Benet är tunt och långt (upp till 10 cm), vitaktigt krämfärgat. Tallrikarna är frekventa, av en gråaktig nyans, men hos gamla svampar mörknar de och blir mörkbruna.
• Kantad Galerina, eller Galerina marginata. Farlig giftig svamp, mycket lik sommarsvamp. Den föredrar att bosätta sig på barrträ, dyker upp på sommaren eller hösten. Det liten svamp, vars diameter inte överstiger 4 cm, och längden på stjälken är 5 cm. Kepsen är konvex och slät, brun-ockerfärgad. Benet är täckt med en pulverformig beläggning, ibland är en "kjol" bevarad på den. Plattorna är smala, vidhäftande till stjälken, gulbruna. Lukten är pudrig och uttryckslös, men det är svårt att kalla det obehagligt.
• Honungssvamp tegelröd, eller Hypholoma sublateritium. Egenskaperna hos denna svamp sträcker sig från helt enkelt oätlig till giftig, så det är bäst att undvika att skörda den. Den växer vanligtvis i ljus lövskogar, men ibland kan den också hittas på barrträ. Hattens diameter kan variera från 4 till 8 cm, färgen, i motsats till namnet, är inte bara tegelröd, utan också rödbrun och till och med gulbrun. Ofta fransade i kanterna. Benet är långt, fibröst, utan ring. Tallrikarna är ljusgula, men blir bruna med åldern.

Svampvädur (baggehuvud): beskrivning och användbara egenskaper

Skillnader från falska tvillingar

Varje svampplockare som ägnar sig åt "tyst jakt" på dessa svampar bör kunna avgöra om honungssvampen är normal eller en giftig dubbel framför honom. För att göra detta är det viktigt att veta hur falska svampar ser ut, och många tecken hjälper till att lösa detta problem:

Naturligtvis, för en oerfaren svampplockare, kommer det till en början att vara svårt att särskilja svamp även med kunskap om de viktigaste utmärkande egenskaperna, så du bör aldrig glömma huvudregeln " tyst jakt”: om det finns några tvivel om ätbarheten av den hittade svampen, är det bättre att inte ta den med dig. Det är bättre att slänga en potentiellt bra svamp än att ta en giftig av misstag och utsätta dig själv för fara.

Fördelar och skadar kroppen

Om man tittar på alla möjliga svårigheter förknippade med hur man skiljer honungssvampar från falska svampar, kan man bestämma sig för att de inte är värda ansträngningen. Och mycket förgäves, eftersom dessa svampar kan skryta inte bara med en trevlig smak, utan också avsevärda fördelar. Dessutom lärde de sig att odla dem under konstgjorda förhållanden, så om det finns oro för skogssvamp, så kan du köpa helt säkra svampar i butik.