Typer av ätbara svampar i mellanzonen. Ätliga svampar: beskrivningar och typer. Diagram över strukturen av en mösssvamp
giftiga svampar de innehåller dödliga gifter och det är därför det är strängt förbjudet att äta dem! Även efter lång och noggrann bearbetning (torkning, blötläggning, saltning, etc.) giftiga svampar får inte förlora skadliga ämnen. Innan du går till skogen för att plocka svamp måste du åtminstone i teorin veta vad som helst typer av giftiga svampar som finns i våra skogar. Varje person som gillar att satsa på svamp bör tydligt komma ihåg att det inte är värt det att lägga okända svampar i korgen. Trots allt även de minsta giftig svamp, bearbetad redan tillsammans med resten av svampen, kan leda till allvarliga konsekvenser.
giftiga svampar– Det här är svampar, när de konsumeras i normala doser får en person allvarlig förgiftning. Arten av verkan av toxiner giftiga svampar är indelade i tre grupper:
- svamp med lokal irriterande effekt (matförgiftning);
- svampar som orsakar störningar av aktiviteten i det centrala nervsystemet;
- svamp som orsakar förgiftning, vilket leder till döden.
De första tecknen på svampförgiftning - vad man ska göra vid svampförgiftning
De första tecknen på svampförgiftning liknar många andra patologier:
- kräkningar, diarré, svaghet, feber.
DET ÄR VIKTIGT ATT VETA:
Generellt sett är svamp en mycket svårsmält produkt. Svamp rekommenderas inte för barn, äldre och de som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Dessutom även friska människor Svamp bör inte konsumeras med alkohol och med stärkelsehaltiga livsmedel, särskilt med potatis.Giftiga svampar i skogarna i Ryssland
Dödligheten från förgiftning med giftiga svampar når i vissa fall 90%! Giftiga svampar är särskilt farliga för ett barns kropp. Det främsta kännetecknet för giftiga svampar är närvaron av dödliga ämnen i dem, och inte den yttre likheten eller frånvaron av något "normalt" svamptecken. Därför, när du går på svampjakt, är det viktigt att bekanta sig med representanterna för giftiga svampar.
Giftiga svampar - blek doppe
Blek dopping - kanske den giftigaste svampen! Det är bättre att undvika förgiftning med en blek paddsvamp! Utseendet på denna svamp skiljer sig praktiskt taget inte mycket från andra svampar som växer i skogar, så det är lätt att helt enkelt förväxla den med en ätbar svamp.
Färgen på mössan på denna paddasvamp har en gulbrun, blekgrönaktig eller grönaktig olivfärg. Vanligtvis är mitten av locket mörkare i färgen än dess kanter. Strukturen hos denna svampart är ganska köttig, med ljusgröna cylindriska ränder. Ovanpå benet finns en randig-blek eller vit ring.
Blek dopping (foto) bildar mykorrhiza med lövträd som växer i bland- och lövskogar. Fruktningen börjar på sensommaren till slutet av september. Blek dopping (bilder) har en stark toxisk effekt.
Giftsvamp - Falsk svamp
Svampen har en konvex hatt upp till 5 cm i diameter. Färgen på locket är övervägande gulaktig med en röd eller orange nyans och en mörkare färg i mitten. Svampen har ett tunt, jämnt, ihåligt, fibröst ben. Svampens kött är ljusgult, har en bitter smak och en obehaglig lukt.
Falsk mask lever från juni till oktober.
Oftast kan den hittas i ganska stora grupper på ruttnande ved.
Svampen är giftig och orsakar störningar i matsmältningsorganen. Efter 1-6 timmar uppträder omedelbart tecken på förgiftning: kräkningar, medvetslöshet, illamående, överdriven svettning.
Falska honungssvampar liknar till utseendet höst, vinter, sommar och grålamellartade honungssvampar.
Giftig svamp - Kantarell falsk (apelsinpratare)
Denna giftiga svamp har en mössa i en ljus färg från orange-röd till koppar-röd. Formen på den falska kantarellhatten liknar en tratt med en slät kant. Svampens plattor är ljusröda, slingrande. Stjälken är ca 10 cm lång och 10 mm bred, ofta avsmalnande mot basen. Kantarellfalsk växer huvudsakligen under den varma perioden på året från juli till oktober, nära riktiga kantareller. Dessutom växer denna typ av svamp ofta i familjer, i sällsynta fall ensam.
En falsk kantarell kan lätt skiljas från en ätbar kantarell: En riktig kantarell har en klar gul färg, en hatt som är konkav, slät på toppen och vågig i kanterna. Benet är tätt och elastiskt, något mörkare än kepsen. En karakteristisk egenskap hos kantareller är deras behagliga fruktiga arom. Falska släktingar till kantarellen är utåt ljusare, gul-orange färg, med ett ihåligt och tunt ben. Kanterna på hennes hatt är jämna, till skillnad från en riktig räv. Och viktigast av allt: massan av den falska kantarellen har en mycket obehaglig lukt.Hur man upptäcker en giftig svamp Hur man upptäcker en matsvamp
Det är ingen hemlighet att många giftiga svampar klär ut sig som ätbara. Så låt oss ta reda på hur man skiljer ätliga svampar från oätliga. Det är värt att komma ihåg att även en matsvamp kan orsaka förgiftning.
DET ÄR VIKTIGT ATT VETA:
Övermogna svampar med en mössa öppen som ett paraply har inget näringsvärde. Det är bättre att hänga en sådan svamp på en kvist - låt tvister sprida sig runt området. Men om hatten är böjd som en kupol betyder det svampen har redan släppt sporer och gift bildas i den, liknande kadaverisk. Det är farligt, det är den främsta orsaken till förgiftning.
Låt oss ta reda på vilka skillnader mellan giftiga och ätbara svampar nybörjarsvampplockare behöver veta. Vad du bör vara uppmärksam på när du plockar svamp, vad ska varna svampälskare och hur man inte blir ett offer för giftiga svampar.
Skillnader mellan giftiga och ätbara svampar
Porcini Beskrivning: Cep kännetecknas av en tjock och tät stjälk, brun mössa, vitt kött, behaglig smak och lukt. Vit svamp är ganska lätt att skilja från giftiga. Fara: missfärgning vid pausen, bitter smak. Förväxla inte den vita svampen med den giftiga gula - på snittet blir dess kött rosa. boletus Beskrivning: Boletus kännetecknas av en tät, brunröd hatt, köttet blir blått vid pausen. Så du kan skilja den ätbara boletussvampen från andra svampar. Fara boletus Beskrivning: Boletus kännetecknas av ett vitt ben med ljusa fjäll, en brunaktig hatt på toppen, en vit hatt under och vitt kött vid brytningen. Dessa är de viktigaste skillnaderna mellan en matsvamp, det är så här ätbar boletus skiljer sig från oätliga svampar. Fara: svampen växer inte under sitt eget träd. Oilers Beskrivning: Oiler (smör) har ett gult ben och samma hatt med vita märken längs kanterna och klibbigt, som oljat, skinn ovanpå, som lätt tas bort med en kniv. Lär dig att identifiera giftiga svampar. Fara: missfärgning vid brytningen, rödaktigt svampigt lager, bitter smak. Mokhoviki Beskrivning: Svänghjul har en mörkgrön eller röd sammetshatt, gul stjälk och svampigt lager. Dessa är de viktigaste funktionerna som du kan skilja ätlig flugsvamp från oätlig svamp. Fara: brist på sammetslen, rödaktig färg på det svampiga lagret, bitter smak. Kantarell Beskrivning: Kantarell - tät, aprikos eller ljus orange till färgen, tallrikarna från under locket går smidigt över till ett tätt och starkt ben. Ett sätt att skilja ätbar kantarellsvamp från oätlig svamp. Fara: röd-orange färg, tom stjälk. Ingefära Beskrivning: Camelina - agaric svamp av motsvarande färg, utsöndrar mjölkaktig juice - orange och inte bitter i smaken. Så för att skilja den ätbara svampen från tvillingsvampen. Fara: vit, bitter, frätande mjölkaktig juice. Honungssvampar Beskrivning: Honungssvampar kläcks av familjer på stubbar, rötter, stammar av döda träd. Okralocket är täckt med små svarta fjäll riktade från mitten, under den finns vitaktiga plattor, på stammen finns en vit ring eller film. Fara: växer på marken, mössa gul eller rödaktig, utan fjäll, svarta, gröna eller bruna plattor, ingen hinna eller ring på stjälken, jordig lukt. bröst Beskrivning: Mjölksvamp - svamp, vit, med fluffiga kanter, vit och frätande mjölksaft, växer i flockar bredvid björkträd. Så du kan skilja en svamp från giftiga och oätliga svampar. Fara: glesa blad, skarp blåhet och stenhårdhet vid brytningen, frånvaro av björkar i närheten. Volnushka Beskrivning: Volnushka - agaric svamp med en lurvig rosa hatt, böjd i kanterna, vit och frätande mjölkaktig juice. Dessa är vågens utmärkande egenskaper. Fara: "fel" hatt - inte rosa, utvikt, utan hårighet. Russula Beskrivning: Russula - agaric, lätt bryts, hattar av olika färger - rosa, brunaktig, grönaktig, huden tas lätt bort från dem. Så du kan skilja ätliga russula-svampar från oätliga. Fara: röd eller brunsvart hatt, rosa stjälk, rodnad eller mörkare mjuk hinna på stjälken, grovt och hårt kött, obehaglig och bitter smak.
Det finns inga tillförlitliga metoder för att skilja mellan ätbara och giftiga svampar med ögat., så den enda utvägen är att känna till var och en av svamparna. Om det råder tvivel om svampens arttillhörighet är det inte på något sätt värt att äta dem. Som tur är, bland de hundratals arter som finns i naturen, skiljer sig många åt i så tydligt definierade karaktärer att det är svårt att förväxla dem med andra. Det är dock bäst att alltid ha en svampguide till hands för att skilja giftiga svampar från matsvampar.Hur man identifierar giftiga svampar
Giftig svamp, vet: det finns två sätt att ta bort gift:
- Koka svampen i 15-30 minuter, häll sedan av buljongen och skölj skogens gåvor i rinnande vatten. För att vara säker kan proceduren upprepas två gånger. Först då kan svamp stekas, marineras, läggas till soppor.
- Torka svampar. Förresten, detta bör göras i ett varmt, men välventilerat rum, uppträdd på en tråd och hängd upp, och inte utlagd på ett batteri eller på en spis. I det första fallet passerar toxinet in i avkoket, i det andra avdunstar det.
Båda dessa metoder fungerar inte på bara en svamp - blek dopping.
Vi önskar dig en trevlig lugn jakt. Och kom ihåg att kom hem svamp måste behandlas samma dag. Undantaget är svampsvamp - de kan blötläggas över natten.
Alla som inte förstår sig på svamp är begränsade till att köpa dem i en stormarknad. När allt kommer omkring inger champinjoner och ostronsvampar odlade under konstgjord sol mer självförtroende än okända naturliga gåvor. Men riktiga svampplockare kommer inte att kunna nöja sig med smaken av frukter som inte luktar nålar och inte tvättas med morgondagg. Ja, och det är väldigt svårt att neka sig själv skogspromenader på en klar ledig dag. Låt oss därför titta närmare på de yttre tecknen på populära ätliga svampar i vår region.
Huvudegenskaper hos matsvampar
All den biologiska och ekologiska mångfalden av svampar i planetarisk skala är helt enkelt omöjlig att täcka. Detta är en av de största specifika grupperna av levande organismer, som har blivit en integrerad del av terrestra och akvatiska ekosystem. Moderna forskare känner till många typer av svampriket, men idag finns det ingen exakt siffra i någon vetenskaplig källa. I olika litteratur varierar artantalet svampar från 100 tusen till 1,5 miljoner. Det är karakteristiskt att varje art är indelad i klasser, ordnar och även har tusentals generiska namn och synonymer. Därför är det lätt att gå vilse här precis som i skogen. 
Visste du? Den mest ovanliga svampen i världen anses av samtida vara Plasmodium, som växer i centrala Ryssland. Denna skapelse av naturen kan gå. Det är sant att den rör sig med en hastighet av 1 meter på några dagar..
Matsvampar anses vara de exemplar som är godkända för konsumtion och som inte medför några risker för människors hälsa. De skiljer sig från giftiga skogsfrukter i hymenoforens struktur, färgen och formen på fruktkroppen samt i lukt och smak. Deras egenhet ligger i höga gastronomiska egenskaper. När allt kommer omkring är det inte förgäves att det bland svampplockare finns parallella namn för svamp - "grönsakskött" och "skogsprotein". Det är vetenskapligt bevisat att sådana naturgåvor är rika på:
- proteiner;
- aminosyror;
- mykos och glykogen (specifikt svampsocker);
- kalium;
- fosfor;
- grå;
- magnesium;
- natrium;
- kalcium;
- klor;
- vitaminer (A, C, PP, D, hela gruppen B);
- enzymer (representerade av amylas, laktas, oxidas, zymas, proteas, cytas, som är av särskild betydelse eftersom de förbättrar absorptionen av mat).
Många typer av svampar i deras näringsvärde konkurrerar med potatis, grönsaker och frukt traditionella för det ukrainska bordet. Deras betydande nackdel är dåligt smältbara skal av svampkroppar. Det är därför den största fördelen för människokroppen kommer med torkade och pulveriserade frukter. Visste du? Av hela svampriket anses det sällsynta exemplaret vara svampen Chorioactis geaster, vilket betyder "djävulens cigarr" i översättning. Det finns i isolerade fall endast i de centrala zonerna i Texas och på vissa öar i Japan. En unik egenskap hos detta naturliga underverk är den specifika visselpipan som hörs när svampen släpper ut sporer..
Enligt svampens näringsegenskaper delade sovjetiska forskare den ätbara gruppen i 4 sorter:
- Svampar, svampar och mjölksvampar.
- Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, vita och champinjoner.
- Svänghjul, valui, russula, kantareller, murklor och höstsvamp.
- Rader, regnrockar och andra föga kända, sällan insamlade exemplar.
Idag anses denna klassificering vara lite förlegad. Moderna botaniker är överens om att uppdelningen av svamp i livsmedelskategorier är ineffektiv och den vetenskapliga litteraturen ger en individuell beskrivning av varje art. Nybörjare av svampplockare bör lära sig den gyllene regeln om "tyst jakt": en giftig svamp kan förstöra alla skogstroféer i korgen. Därför, om du hittar någon oätlig frukt bland den skördade skörden, skicka allt innehåll till papperskorgen utan att ångra dig. Riskerna för berusning ingår ju inte i några jämförelser med tid och ansträngning. Ätliga svampar: foton och namn
Av de olika ätbara svamparna som är kända för mänskligheten finns det bara några tusen. Samtidigt gick lejonparten av dem till representanter för köttiga mikromyceter. Tänk på de mest populära typerna.
Visste du? Riktiga svampjättar hittades av amerikaner 1985 i delstaterna Wisconsin och Oregon. Det första fyndet slog till med sin vikt på 140 kilo, och det andra - med mycelets yta, som upptog cirka tusen hektar..
I botanisk litteratur betecknas denna skogstrofé som eller ( Boletus edulis). I vardagen kallas det sanningsenligt, dubrovnik, shirak och belas. 
Sorten tillhör släktet Boletov och anses vara den bästa av alla kända matsvampar. I Ukraina är det inte ovanligt och förekommer från försommaren till mitten av hösten i löv- och barrskogar. Ofta finns svampar under björkar, ekar, avenbok, hassel, granar och tallar.
- en hatt med en diameter på 3 till 20 cm, en halvsfärisk, konvex brun färg med en rökig eller rödaktig nyans (hattens färg beror till stor del på platsen där svampen växer: den är lilabrun under tallar, kastanjer eller olivolja grönt under ekar och under björkar - ljusbrun);
- benlängd från 4 till 15 cm med en volym på 2-6 cm, klubbformad, krämfärgad med en gråaktig eller brun nyans;
- vitt nät på toppen av benet;
- fruktköttet är tätt, saftigt köttigt, vitt, vilket inte förändras när det skärs;
- spindelformade sporer, gulaktig oliv, ca 15-18 mikron stora;
- ett rörformigt lager av ljusa och grönaktiga toner (beroende på svampens ålder), som lätt separeras från locket;
- lukten på platsen för nedskärningarna är behaglig.
Viktig! Svampar förväxlas ofta med senap. Dessa är oätliga svampar som kännetecknas av rosa sporer, ett svart nät på stammen och bittert kött.
Det är värt att notera att i äkta porcini-svampar tas huden från locket aldrig bort. I Ukraina utförs den industriella skörden av dessa skogstroféer endast i Karpaterna och Polissya. De är lämpliga för färsk konsumtion, för torkning, konservering, saltning, betning. Traditionell medicin råder att införa belas i kosten för angina pectoris, tuberkulos, frostskador, förlust av styrka och anemi. Volnushka
Dessa troféer anses vara villkorligt ätbara. De används som mat endast av invånare i de norra delarna av världen, och européer känner inte igen dem som mat. Botaniker kallar dessa svampar Lactarius torminósus, och svampplockare kallar dem för volnyanka, avkok och röda hund. De representerar Russula-familjen av Milky-släktet, är rosa och vita.
Rosa vågor kännetecknas av:- en hatt 4 till 12 cm i diameter, med en djup fördjupning i mitten och konvexa, pubescenta kanter, en ljusrosa eller gråaktig nyans som mörknar vid beröring;
- stjälk ca 3-6 cm hög med en diameter på 1 till 2 cm, cylindrisk form, kraftfull och elastisk struktur med specifik pubescens på en ljusrosa yta;
- grädde eller vita sporer;
- plattorna är frekventa och inte breda, som alltid varvas med mellanliggande membran;
- fruktköttet är tätt och fast, vit till färgen, förändras inte vid skärning och kännetecknas av riklig, skarpsmakande juiceutsöndring.
Viktig! Svampplockare bör vara uppmärksamma på att volatiliteten är karakteristisk för volushki, vilket beror på deras ålder. Till exempel kan kepsar ändra färg från gul-orange till ljusgrön och tallrikar - från rosa till gult.
Vita vågor är olika:- en mössa med en diameter på 4 till 8 cm med vit tätt pubescent hud (i äldre exemplar är dess yta slätare och gulare);
- benhöjd från 2 till 4 cm med en volym på upp till 2 cm, cylindrisk form med låg hårighet, tät struktur och enhetlig färg;
- fruktköttet är lätt doftande, vit till färgen, med en tät men spröd struktur;
- sporer av vit eller krämfärg;
- tallrikarna är smala och frekventa;
- mjölkaktig juice av vit färg, som inte förändras när den interagerar med syre och kännetecknas av kausticitet.
växer oftast i grupper under björkar, i skogsbryn, sällan i barrskogar. De skördas från början av augusti till mitten av hösten. All matlagning kräver noggrann blötläggning och blanchering. Använd dessa svampar för konservering, torkning, saltning. Viktig! Ätliga volnushki är lätt att skilja från andra mjölksvampar genom hårigheten på hatten.
Men i den senare versionen blir köttet brunt, vilket inte ser estetiskt tilltalande ut. Underkokta prover är giftiga, kan orsaka matsmältningsbesvär och irritation av slemhinnorna. I saltad form får de konsumeras tidigast en timme efter saltning.
Arten representerar också Syroezhkov-familjen av Mlechnikov-släktet. I vetenskapliga källor benämns svampen Lactarius résimus, och i vardagen kallas den för äkta. 
Externt kännetecknas denna svamp av:
- en hatt med en diameter av 5 till 20 cm, trattformad med starkt fleecy kanter lindade inåt, med våt slemhinna i en mjölkaktig eller gulaktig färg;
- ett ben upp till 7 cm högt med en volym upp till 5 cm, cylindrisk form, gulaktig färg, med en slät yta och en ihålig insida;
- fast vit fruktkött med en specifik fruktig lukt;
- gula sporer;
- tallrikar frekventa och breda, vitgula;
- mjölkaktig juice frätande i smaken, vit, som på ställen för snitt övergår till smutsig gul.
Viktig! Mjölksvampar kännetecknas av variation: gamla svampar blir ihåliga inuti, deras tallrikar blir gula och bruna fläckar kan uppstå på hatten.
Denna ljusa svamp med en säregen form finns på frimärkena i Rumänien, Moldavien, Vitryssland. Den riktiga kantarellen (Cantharellus cibarius) är en medlem av familjen Cantarell. 
Många känner igen henne genom:
- en hatt - med en diameter på 2,5 till 5 cm, som kännetecknas av asymmetriska utbuktningar vid kanterna och en leukoformad fördjupning i mitten, en gul nyans och en slät yta;
- stjälken är kort (upp till 4 cm hög), slät och solid, identisk i färg med locket;
- sporer - deras storlek överstiger inte 9,5 mikron;
- tallrikar - smala, vikta, ljusgula;
- massa - skiljer sig i densitet och elasticitet, vit eller något gulaktig, med behaglig arom och smak.
Viktig! Riktiga kantareller förväxlas ofta med sina motsvarigheter. Därför, vid skörd, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt färgen på trofémassan. Hos pseudochantereller är den gul-orange eller ljusrosa.
Tänk samtidigt på att denna sort inte finns i skogskanten. I matlagning är det vanligt att använda kantareller i färska, inlagda, saltade och torkade former. De har en specifik arom och smak. Experter noterar att denna sort överstiger alla svampar som är kända för mänskligheten när det gäller sammansättningen av karoten, men rekommenderas inte i stora mängder, eftersom det är svårt att smälta i kroppen.
I den vetenskapliga litteraturen kallas ostronsvampar samtidigt för ostronsvamp (Pleurotus ostreatu) och tillhör rovsorter. Faktum är att deras sporer kan förlama och smälta nematoder som lever i jorden. Därmed kompenserar kroppen för sitt behov av kväve. Dessutom anses sorten vara träförstörande, eftersom den växer i grupper på stubbar och stammar av försvagade levande växter, samt på död ved. 
Du hittar oftast på ekar, björkar, fjällaska, vide, aspar. Som regel är dessa täta klasar på 30 eller fler bitar, som smälter samman vid basen och bildar utväxter i flera nivåer. Det är lätt att känna igen ostronsvampar genom följande egenskaper:
- mössan i diameter når cirka 5-30 cm, mycket köttig, rund öronformad med vågiga kanter (i unga exemplar är den konvex och blir platt i vuxen ålder), en slät blank yta och en instabil speciell tonalitet, som gränsar till askig, lila-bruna och bleka smutsiga gula nyanser;
- mycel plack finns endast på huden av svampar som växer i en fuktig miljö;
- ben upp till 5 cm lång och 0,8-3 cm tjock, ibland nästan omärklig, tät, cylindrisk struktur;
- plattorna är glesa, upp till 15 mm breda, har hoppare nära benen, deras färg varierar från vit till gulgrå;
- sporer är släta, färglösa, långsträckta, upp till 13 mikron i storlek;
- fruktköttet med åldern blir mer elastiskt och tappar saftighet, fibröst, luktar inte, har anismak.
Visste du? Ukrainskt mycel från Volyn - Nina Danilyuk - lyckades år 2000 hitta en gigantisk svamp som inte fick plats i en hink och vägde cirka 3 kg. Dess ben nådde 40 cm och lockets omkrets - 94 cm.
På grund av det faktum att gamla ostronsvampar kännetecknas av styvhet, är endast unga svampar lämpliga för mat, vars lock inte överstiger 10 cm i diameter. I det här fallet tas benen bort på alla troféer. Jaktsäsongen för ostronsvamp börjar i september och pågår under gynnsamma väderförhållanden fram till nyår. Denna variation på våra breddgrader kan inte förväxlas med någonting, men för australiensare finns det en risk att lägga giftig omphalotus i korgen.
Detta är det populära namnet för en viss grupp svampar som växer på levande eller död ved. De tillhör olika familjer och släkten och skiljer sig också i preferenser för livsmiljöförhållanden. 
För matändamål används oftast höstsvampar. ( Armillaria mellea), som representerar familjen Physalacrian. Enligt olika uppskattningar av forskare klassificeras de som villkorligt ätbara eller allmänt oätliga. Till exempel är honungssvampar inte efterfrågade bland västerländska gourmeter och anses vara en lågvärdig produkt. Och i Östeuropa - detta är en av svampplockarnas favorittroféer.
Viktig! Underkokta svampar orsakar allergiska reaktioner och allvarliga ätstörningar hos människor.
Honungssvamp är lätt att känna igen på yttre tecken. De har:- mössan utvecklas upp till 10 cm i diameter, kännetecknas av en konvexitet vid ung ålder och en planhet i en mogen ålder, den har en slät yta och en grönaktig olivfärgning;
- ben solid, gulbrun, 8 till 10 cm lång med en volym av 2 cm, med små flagnande fjäll;
- tallrikarna är glesa, vitkrämfärgade, mörknar med åldern till rosabruna nyanser;
- sporer är vita, upp till 6 mikron i storlek, har formen av en bred ellips;
- köttet är vitt, saftigt, med en behaglig doft och smak, tätt och köttigt på locken och fibröst och strävt på stjälken.
De älskar träet av björk, alm, ek, tall, al och asp som finns kvar efter avverkning. Under särskilt fruktbara år noteras en nattglöd av stubbar, som utstrålas av grupptillväxter av honungssvampar. För matändamål saltas frukterna, syltas, steks, kokas och torkas. Viktig! Var försiktig när du hämtar igen. Färgen på deras hattar beror på jorden där de växer. Till exempel kännetecknas de exemplar som visas på poppel, mullbär och vit akacia av honungsgula toner, de som har vuxit från fläder är mörkgrå, de från barrväxter är lila-bruna och de från ek är bruna. Matsvampar förväxlas ofta med falska. Därför bör endast de frukter som har en ring på stjälken läggas i korgen.
De flesta svampplockare föredrar gröna svänghjul (Xerócomus subtomentósus), som är de vanligaste i sitt slag. Vissa botaniker klassificerar dem som svampar. 
Dessa frukter är:
- en hatt med en maximal diameter på upp till 16 cm, en kuddformad utbuktning, en sammetslen yta och en rökig olivfärg;
- ett cylindriskt ben, upp till 10 cm högt och upp till 2 cm tjockt, med ett fibröst mörkbrunt nät;
- bruna sporer, upp till 12 mikron i storlek;
- köttet är snövitt, i kontakt med syre kan det få en lätt blått.
Visste du? Även om flugsvampar anses vara mycket giftiga finns det mycket färre giftiga ämnen i dem än i blek dopping. Till exempel, för att få en dödlig koncentration av svampgift, måste du äta 4 kg flugsvamp. Och en padda räcker för att förgifta 4 personer.
Bland de ätbara sorterna av olja är vit, kärr, gul, Bollini och lärk populära. På våra breddgrader är den senare varianten särskilt populär. 
Hon kännetecknas av:
- hatt upp till 15 cm i diameter, konvex, med en naken klibbig yta av citrongul eller rik gul-orange färg;
- stammen är upp till 12 cm hög och 3 cm bred, klubbformad, med granulära nätfragment i toppen, samt en ring, dess färg matchar exakt tonerna på mössan;
- sporer är släta, blekgula, ellipsoida, upp till 10 mikron i storlek;
- köttet är gult med citronton, brunaktigt under skalet, mjukt, saftigt med hårda fibrer, hos gamla svampar blir sektionerna lite rosa.
Visste du? Tryffel anses vara den dyraste svampen i världen. I Frankrike faller priset per kilo på denna delikatess aldrig under 2 000 euro..
Hos folket kallas denna svamp även för pormasken och. I botanisk litteratur betecknas den som Léccinum scábrum och representerar släktet Obabok. 
Han känns igen av:
- en hatt med en specifik färg som varierar från vitt till gråsvart;
- klubbformad stam, med avlånga mörka och ljusa fjäll;
- vitt kött som inte förändras när det utsätts för syre.
Representerar familjen och omfattar ett femtiotal arter. De flesta av dem anses vara ätbara. Vissa sorter har en bitter eftersmak, som går förlorad med noggrann förblötning och tillagning av skogsgåvor. 
Från hela svampriket russula sticker ut:
- en hatt är sfärisk eller liggande (i vissa exemplar kan den vara i form av en tratt), med lindade räfflade kanter, torr hud av olika färger;
- ett cylindriskt ben, med en ihålig eller tät struktur, vit eller färgad;
- tallrikar frekventa, spröda, gulaktiga;
- sporer av vita och mörkgula toner;
- fruktköttet är svampigt och mycket ömtåligt, vitt hos unga svampar och mörkt, samt rödaktigt hos gamla.
Viktig! Russula med frätande brinnande massa är giftiga. En liten bit rå frukt kan orsaka kraftig irritation av slemhinnorna, kräkningar och yrsel..
Frukt i dessa representanter för släktet Obabok börjar på försommaren och varar till mitten av september. De finns oftast i fuktiga områden under skuggiga träd. Sällan kan en sådan trofé hittas i barrskogar. Aspsvamp är populära i Ryssland, Estland, Lettland, Vitryssland, Västeuropa och Nordamerika. 
Funktionerna hos denna skogsfrukt är:
- en hatt av halvsfärisk form, med en omkrets på upp till 25 cm, med en bar eller fleecy yta av en vit-rosa färg (ibland finns det exemplar med bruna, blåaktiga och grönaktiga nyanser av skalet);
- klubbformade ben, högt, vitt med brungrå fjäll som uppträder med tiden;
- bruna sporer;
- rörformigt lager vitgult eller gråbrunt;
- köttet är saftigt och köttigt, vitt eller gult, ibland blågrönt, vid kontakt med syre får det mycket snart en blåaktig nyans, varefter det blir svart (det blir lila i stjälken).
Visste du? Det är vetenskapligt bevisat att svampar fanns för cirka 400 miljoner år sedan. Det betyder att de dök upp före dinosaurierna. Liksom ormbunkar var dessa naturgåvor bland de äldsta invånarna i världen. Dessutom har deras sporer kunnat anpassa sig till nya förhållanden i årtusenden och behållit alla gamla arter till denna dag.
Dessa ätbara representanter för Syroezhkov-släktet erövrade alla svampplockare med sin specifika smak. I vardagen kallas de vass eller, och i den vetenskapliga litteraturen - Lactarius deliciosus. 
Skörden ska skickas mellan augusti och oktober. Ofta finns sådana troféer i fuktiga skogsområden. I Ukraina är dessa Polissya och Prykarpattya. Tecken på svamp är:
- hatt med en diameter av 3 till 12 cm, leukoformad, klibbig vid beröring, gråorange till färgen, med tydliga koncentriska ränder;
- tallrikarna är rika orange, när de berörs börjar de bli gröna;
- sporer är vårtiga, upp till 7 mikron i storlek;
- stammen är mycket tät, matchar exakt locket i färg, når upp till 7 cm i längd och upp till 2,5 cm i volym, blir ihålig med åldern;
- köttet är gult i hatten och vitt i stjälken, när det interagerar med syre blir skärplatserna gröna;
- den mjölkiga juicen är lila-orange (blir smutsig grön efter några timmar), har en behaglig lukt och smak.
Visste du? Det naturliga antibiotikumet laktarioviolin hittades i svampsammansättningen.
I Frankrike kallas absolut alla svampar. Därför tenderar lingvister att tro att det slaviska namnet på ett helt släkte av organismer från Agarikov-familjen är av franskt ursprung. 
Champinjoner har:
- hatten är massiv och tät, halvklotformad, som blir platt med åldern, vit eller mörkbrun, upp till 20 cm i diameter;
- plattorna är från början vita, som blir gråa med åldern;
- ben upp till 5 cm hög, tät, klubbformad, alltid med en en- eller tvåskiktsring;
- köttet, som finns i alla möjliga nyanser av vitt, blir gulrött, saftigt, med en uttalad svamplukt när det utsätts för syre.
Viktig! När du samlar champignoner, var uppmärksam på deras register. Detta är det enda viktiga tecknet genom vilket de kan särskiljas från de giftiga representanterna för familjen Amanitov. I den senare förblir denna del alltid vit eller citron hela livet..
I naturen på den eurasiska kontinenten finns det en liten mångfald av arter av sådana troféer. Svampplockare bör akta sig för endast gulskalade (Agaricus xanthodermus) och brokiga (Agaricus meleagris) champinjoner. Alla andra arter är giftfria. De är till och med massivt odlade i industriell skala.
Utåt är dessa frukter mycket oattraktiva, men för sin smak anses de vara en värdefull delikatess. I vardagen kallas de för det "jordiska hjärtat", eftersom de kan placeras under jorden på en halv meters djup. Och det är också "matlagningens svarta diamanter". Botanister klassificerar tryffel som ett separat släkte av pungdjursvampar med en underjordisk köttig och saftig fruktkropp. Inom matlagning är italienska, perigordiska och vinterarter mest uppskattade. 
I grund och botten växer de i ek- och bokskogar i södra Frankrike och norra Italien. I Europa används specialtränade hundar och grisar för "tyst jakt". Erfarna svampplockare råder att vara uppmärksamma på flugor - på platser där de svärmar, under lövverket, kommer det säkert att finnas ett jordhjärta.
Du kan känna igen den mest värdefulla frukten genom följande tecken:
- fruktkropp potatisliknande, 2,5 till 8 cm i diameter, med en lätt behaglig lukt och stora pyramidformade utsprång upp till 10 mm i diameter, olivsvart;
- köttet är vitt eller gulbrunt med tydliga ljusa ådror, smakar som rostade solrosfrön eller nötter;
- ellipsoidformade sporer utvecklas endast i ett humussubstrat.
Visste du? Enligt statistiken minskar världens tryffelskörd varje år. I genomsnitt överstiger den inte 50 ton.
Detta är en typ av matsvamp från släktet Lentinula. De är mycket utbredda i Östasien. De fick sitt namn på grund av tillväxten på kastanjeträd. Översatt från japanska betyder ordet "kastanjsvamp". I matlagning används den i japanska, kinesiska, koreanska, vietnamesiska och thailändska rätter som en gourmetkrydda. Inom orientalisk medicin finns det också många recept för behandling av dessa frukter. 
I vardagen kallas svampen även ek, vinter, svart. Karakteristiskt är att på världsmarknaden anses shiitake vara den andra viktiga svampen som odlas inom industrin. Att odla en delikatess är ganska realistiskt i Ukrainas klimatförhållanden. För att göra detta är det viktigt att skaffa ett konstgjort svampsubstrat.
När du skördar shiitake måste du fokusera på följande egenskaper hos svampen:
- en hatt av halvsfärisk form, upp till 29 cm i diameter, med torr sammetslen hud av kaffe eller brunbrun färg;
- plattorna är vita, tunna och täta, hos unga exemplar skyddas de av en membranbeläggning, när de kläms blir de mörkbruna;
- benet är fibröst, cylindriskt till formen, upp till 20 cm högt och upp till 1,5 cm tjockt, med en slät ljusbrun yta;
- vita ellipsoida sporer;
- fruktköttet är tätt, köttigt, saftigt, krämigt eller snövit till färgen, med en behaglig arom och en uttalad specifik smak.
Visste du? Det ökade intresset för shiitake på världsmarknaden beror på dess antitumöreffekt. Huvudkonsumenten av denna delikatess är Japan, som årligen importerar cirka 2 tusen ton av produkten.
Svampen tillhör Boletov-familjen. I vardagen kallas det ett blåmärke, garveri, smutsbrunt. Fruktperioden börjar i juli och varar till sen höst. Augusti anses vara den mest fruktbara. Du bör gå på jakt efter skogar, där det finns ekar, avenbok, bokar, björkar. föredrar också kalkrik jord och väl upplysta områden. Dessa skogsfrukter är kända i Kaukasus, Europa och Fjärran Östern. 
Tecken på svampen är:
- en hatt med en diameter av 5 till 20 cm, halvcirkelformad, med en olivbrun sammetslen hud som mörknar vid beröring;
- fruktköttet är tätt, luktfritt, med en mild smak, gul till färgen (lila vid basen av stjälken);
- tallrikarna är gula, ca 2,5-3 cm långa, gröna eller olivgröna;
- klubbformade ben, upp till 15 cm hög med en volym på upp till 6 cm, gul-orange nyans;
- sporer olivbruna, släta, fusiforma.
Viktig! Om du äter underkokt eller rå ek kan allvarlig förgiftning uppstå. Det är strikt kontraindicerat att kombinera denna produkt av någon grad av matlagning med alkoholhaltiga drycker.
Ätliga sorter av dessa frukter måste nödvändigtvis genomgå grundlig kokning. De skiljer sig från giftiga exemplar i sin ljusa färg och inte alltför syrlig lukt. Används oftast för att fylla i pajer och konsumeras också nyberedd. 
Erfarna svampplockare rekommenderas att gå "på en lugn jakt" från början av juli till andra hälften av oktober. För att förbättra smaken på talare används endast locken på unga frukter till mat. Du kan hitta dem genom att:
- en mössa med en klockformad omkrets upp till 22 cm, med vikta kanter och en tuberkel i mitten, en slät yta av en matt eller röd färg;
- en stam upp till 15 cm hög, med en tät struktur, en cylindrisk form och ett färgschema som motsvarar hatten (det finns mörkare nyanser vid basen);
- plattor av medeldensitet brun;
- fruktköttet är köttigt, torrt, med en något uttalad mandelarom, vit till färgen, som inte förändras på snitten.
Viktig! Var uppmärksam på huden på talarens hatt. Giftiga frukter har alltid en karakteristisk pulverbeläggning på den.
Många nybörjare svampplockare är alltid imponerade av utseendet på bigheads. Dessa troféer skiljer sig mycket positivt från sina motsvarigheter på grund av sin imponerande storlek och form. 
De har:
- fruktkroppen är stor, kan utvecklas upp till 20 cm i diameter, icke-standard klubbformad, vilket knappast passar in i de allmänt accepterade idéerna om svamp;
- stammen kan också nå 20 cm i höjd, det finns mer eller mindre mössor, i färg harmoniserar den med toppen;
- fruktköttet är löst, vit färg.
Visste du? Svampar kan överleva på en höjd av 30 tusen meter över havet, tål radioaktiv exponering och tryck på 8 atmosfärer. De slår också lätt rot även på ytan av svavelsyra..
Han är medlem av släktet Borovik. I vardagen kallas det för en gul boletus eller gul boletus. Det är mycket vanligt i Polissya, Karpaterna och i Västeuropa. Det anses vara en värmeälskande variant av Boletovs. Den kan hittas i ek, avenbok, bokplanteringar med hög luftfuktighet och lersubstrat. 
Externt kännetecknas svampen av:
- en mössa med en diameter på 5 till 20 cm, en konvex form, som blir platt med åldern, med en slät matt yta av en lerfärg;
- massa är tung, med en tät struktur, vit eller ljusgul till färgen, som inte ändras vid skärning, med en behaglig, lätt söt smak och en specifik lukt, som påminner om jodoform;
- ett ben med en grov yta, upp till 16 cm hög, upp till 6 cm i volym, klubbformad, utan rutnät;
- rörformigt lager upp till 3 cm i storlek, gult i tidig ålder och oliv-citron - i mogen;
- gul-olivsporer, upp till 6 mikron stora, spindelformade och släta.
Visste du? I svampens historia fångades ett faktum när schweiziska svampplockare av misstag snubblade över en enorm trofé som hade växt i tusen år. Denna gigantiska honungssvamp mätte 800 m lång och 500 m bred, och dess mycel upptog 35 hektar av området för den lokala nationalparken i staden Offenpass.
Grundläggande regler för att plocka svamp
Svampjakt har sina risker. För att inte bli utsatt för dem måste du tydligt förstå att det är extremt viktigt att kunna samla svamp och förstå deras sorter. 
För att säkert skörda skogstroféer måste du följa dessa regler:
- Gå på jakt efter miljövänliga områden, bort från bullriga motorvägar och produktionstillgångar.
- Lägg aldrig varor i varukorgen som du är osäker på. I det här fallet är det bättre att söka hjälp från erfarna svampplockare.
- Ta aldrig prover från rå frukt.
- Under den "tysta jakten" för att minimera beröringen av händerna i munnen och ansiktet.
- Ta inte svamp som har en vit knölformning vid basen.
- Jämför hittade troféer med deras giftiga motsvarigheter.
- Utvärdera visuellt hela frukten: ben, tallrikar, mössa, fruktkött.
- Fördröja inte förberedelsen av skörden. Det är bättre att omedelbart utföra den planerade bearbetningen, eftersom svampen varje timme förlorar sitt värde.
- Ät aldrig vatten där svamp har kokats. Det kan innehålla många giftiga ämnen.
- Ta bort instanser som skadats av maskhålet, såväl som de som har någon skada.
- Endast unga frukter ska falla ner i svampplockarens korg.
- Alla troféer måste skäras, inte dras ut.
- Den bästa tiden för "tyst jakt" anses vara tidig morgon.
- Om du går efter svamp med barn, glöm inte bort dem och förklara för barnen i förväg om den potentiella faran med skogsgåvor.
Visste du? Mjuka svamphattar kan bryta igenom asfalt, betong, marmor och järn.
Video: regler för svampplockning
Svampförgiftning bevisas av:
- illamående;
- kräkas;
- huvudvärk;
- kramper i buken;
- diarré (upp till 15 gånger om dagen);
- försvagad hjärtslag;
- hallucinationer;
- kalla extremiteter.
Det skadar inte heller att rengöra mag-tarmkanalen innan läkaren kommer med lavemang och magsköljning (drick ca 2 liter av en svag lösning av kaliumpermanganat för att framkalla kräkningar). Förbättring av tillståndet med adekvat behandling sker inom en dag. Under den "tysta jakten" förlora inte vaksamheten, inspektera noggrant troféerna och om det finns tvivel om deras ätbarhet är det bättre att inte ta dem med dig. Video: svampförgiftning
var den här artikeln hjälpsam?
Tack för din åsikt!
Skriv i kommentarerna vilka frågor du inte fått svar på, vi kommer definitivt att svara!
67
gånger redan
hjälpte
I skogarna i mellanzonen, i bergen i Kamchatka och på Kolahalvön, i skogsbälten i norra Kaukasus och de berömda stäpperna i Kazakstan, i regionerna i Centralasien, växer mer än 300 arter av ätliga svampar, som älskare av "tyst jakt" gillar att samla på så mycket.
Faktum är att ockupationen är mycket spännande och intressant, vilket gör att man dessutom kan njuta av skörden. Men du måste känna till svampar så att giftiga inte kommer in i korgen tillsammans med ätbara, äter som du kan få allvarlig matförgiftning. Matsvampar med foton, namn och beskrivningar finns för alla som är intresserade av svampplockning.
Svampar anses vara ätbara, som kan användas till mat helt utan risk för liv och hälsa, eftersom de har ett betydande gastronomiskt värde, kännetecknas av en delikat och unik smak, rätter från dem blir inte uttråkade och är alltid efterfrågade och populära.
Bra svampar kallas lamellära, på undersidan av mössorna finns lamellstrukturer eller svampiga, eftersom deras hattar på undersidan liknar en svamp, inuti vilken det finns sporer.
Under insamlingen uppmärksammar erfarna svampplockare alltid de speciella tecknen på att svampen är ätbar:
Skogssvampar växer från mycel, som liknar en gråaktig ljus mögel som dyker upp på ett ruttnande träd. Mycelets ömtåliga fibrer flätar trädets rötter, vilket skapar en ömsesidigt fördelaktig symbios: svamparna får organiskt material från trädet, trädet från mycelet får mineralnäring och fukt. Andra typer av svamp är knutna till trädslag, som senare bestämde deras namn.
Listan innehåller vilda svampar med foton och deras namn:
- boletus;
- undertjocklek;
- boletus;
- garveri;
- tallsvamp;
- fläckig eller vanlig ek, andra.
poddubovik 
I barr- och blandskogar finns det många andra svampar som svampplockare gärna hittar:
- svamp;
- honungssvamp sommar, höst, äng;
- boletus;
- russula;
- mjölksvamp;
- polera svamp och så vidare.
Kantareller 
Det är mest korrekt att lägga svamp under skörden i speciella flätade korgar, där de kan ventileras, i en sådan behållare är det lättare för dem att behålla sin form. Det är omöjligt att samla svamp i påsar, annars kan du hitta en klibbig, formlös massa efter att ha kommit hem.
Det är tillåtet att samla endast de svampar som man säkert vet att de är ätbara och unga, gamla och maskiga ska slängas. Det är bättre att inte röra misstänkta svampar alls, kringgå dem.
Den bästa tiden att skörda är tidigt på morgonen, medan svamparna är starka och fräscha, de håller längre.
Karakteristiska egenskaper hos matsvampar och deras beskrivning
Bland de ädla representanterna för ätliga, välsmakande och hälsosamma svampar finns det en speciell grupp, som vanligtvis kännetecknas av ett ord "paddsvampar", eftersom de alla är giftiga eller dödligt giftiga, det finns cirka 30 arter av dem. De är farliga eftersom de vanligtvis växer bredvid ätbara och ofta ser ut som dem. Tyvärr visar det sig bara några timmar senare att en farlig svamp åts upp när en person förgiftades och hamnade på sjukhuset.
För att undvika sådana allvarliga problem skulle det vara användbart att titta på foton, namn och beskrivningar av ätliga skogssvampar innan du går på en "tyst jakt".
Du kan börja med den första kategorin, som inkluderar de mest ädla, högkvalitativa svamparna med högsta smak och näringsmässiga egenskaper.
Vit svamp (eller boletus) - han får palmen, han är en av de mest sällsynta bland släktingar, de fördelaktiga egenskaperna hos denna svamp är unika och smaken är den högsta. När svampen är liten har den en mycket ljus mössa på toppen, som ändrar färg till gulbrun eller kastanj med åldern. Undersidan är rörformig, vit eller gulaktig, köttet är tätt, ju äldre svampen blir, desto slakare blir dess kött, men dess färg ändras inte på snittet. Detta är viktigt att veta, eftersom det är giftigt gallsvamp utåt liknar vit, men ytan på det svampiga lagret är rosa, och köttet blir rött vid pausen. Hos unga svampar är benen i form av en droppe eller en tunna, med åldern ändras den till en cylindrisk.
Det förekommer oftast på sommaren, växer inte i grupper, du kan hitta det i sandiga eller gräsbevuxna gläntor.
- en läcker svamp, rik på spårämnen, känd som en absorbent som binder och tar bort skadliga giftiga ämnen från människokroppen. Höften på boletus är av en dämpad brun nyans, konvex, når en diameter på 12 cm, stjälken är täckt med små fjäll, expanderade mot basen. Köttet är utan en specifik svamplukt, vid pausen får det en rosa nyans.
Svampar älskar fuktig jord, det är värt att följa dem in i en björkdunge efter ett bra regn, du måste titta rätt på rötterna av björkar, som finns i aspskogar.
- en svamp som fått sitt namn på grund av sin speciella morotsröda färg, en intressant trattformad hatt, med en fördjupning i mitten, cirklar är synliga från fördjupningen till kanterna, den nedre delen och stjälken är också orange, plast blir grön när den trycks ned. Fruktköttet är också ljust orange, ger ifrån sig en lätt tjärartad arom och smak, den mjölkiga saften som sticker ut vid pausen blir grön och blir sedan brun. Svampens smakegenskaper värderas högt.
Föredrar att odla i tallskogar på sandiga jordar.
riktigt bröst - Svampplockare anser och kallar det "svampens kung", även om det inte kan skryta med att det är lämpligt för användning i olika bearbetning: i princip äts det bara i saltad form. Hatten vid ung ålder är platt-konvex, med en lätt depression, förvandlas med åldern till en trattformad, gulaktig eller grönvit. Den har genomskinliga, som om glaskroppen diametrala cirklar - en av de karakteristiska egenskaperna hos bröstet. Plattorna från stammen sträcker sig till kanten av hatten, på vilken en fibrös frans växer. Vit skör massa har en igenkännbar lukt av svamp, vit juice, slingrande, börjar bli gul.
Vidare kan vi fortsätta att överväga beskrivningen av ätbara svampar som tillhör den andra kategorin, som kan vara välsmakande och önskvärda, men deras näringsvärde är något lägre, erfarna svampplockare går inte förbi dem.
- ett släkte av rörformade svampar, det fick sitt namn på grund av den oljiga hatten, först rödbrun, sedan förvandlas till gul-ocker, halvcirkelformad med en tuberkel i mitten. Massan har en saftig, gulaktig färg, utan att den ändras på snittet.
Boletus (asp) - medan den är ung har hatten en sfärisk form, efter ett par dagar liknar dess form en tallrik på ett tjockt ben som är utsträckt upp till 15 cm, täckt med svarta fjäll. Snittet på fruktköttet blir från vitt till rosaviolett eller gråviolett.
- hänvisar till värdefulla elitsvampar, har vissa likheter med en porcini-svamp, dess hatt är kastanjebrun, först inlindad nedåt, hos vuxna svampar vänder den uppåt, blir plattare, i regnigt väder dyker det upp en klibbig substans på den, huden är separerade med svårighet. Stjälken är tät, cylindrisk upp till 4 cm i diameter, ofta slät, och förekommer med tunna fjäll.
- utåt liknar en vit svamp, men den har en något annorlunda färg, svartbrun, ett gulaktigt blekt ben med rödaktiga fläckar. Köttet är köttigt och tätt, ljust gult, blir grönt vid pausen.
Dubovik ordinarie - dess ben är ljusare, basen är färgad med en rödaktig nyans med ett ljust rosa nät. Massan är också köttig och tät, ljusgul, den blir grön vid pausen.
Namnen på ätliga svampar i den tredje, näst sista kategorin är inte så välkända för nybörjarsvampplockare, men det är ganska många, svampar i denna kategori är mycket vanligare än de två första tillsammans. När du under svampsäsongen kan samla ett tillräckligt antal porcini, saffransmjölklock, mjölksvamp och andra, volushki, kantareller, russula, valui förbigås av många. Men när misslyckanden inträffar med antalet ädla svampar, skördas dessa svampar också villigt, och man kan inte återvända hem med tomma korgar.
- rosa, vit, väldigt lika varandra, skillnaden är bara i färgen på hatten, den rosa vågen har en ung hatt med skägg, en konvex form med röda ringar som bleknar med åldern, den vita har en ljusare hatt, det finns inga cirklar, benet är tunt, plattorna är smala och frekventa. På grund av den täta massan tolererar volushki transport väl. De behöver en lång värmebehandling innan användning.
- den vanligaste av russula-familjen, mer än tio arter växer på Rysslands territorium, ibland är de utrustade med den poetiska definitionen av "ädelstenar" för de vackra olika nyanserna av hattar. Allra godast är russulamat med rosa, rödaktiga vågformade eller halvklotformade hattar, som blir klibbiga i vått väder, i torrt är de matta. Det finns hattar ojämnt färgade, med vita fläckar. Benet på russula är från 3 till 10 cm i höjd, köttet är vanligtvis vitt, ganska bräckligt.
Kantareller vanliga - anses vara delikat, mössorna blir trattformade med åldern, de har inte en tydlig övergång till ojämnt cylindriska ben, avsmalnande vid basen. Den täta köttiga massan har en behaglig svamparom, kryddig smak. Kantareller skiljer sig från svampar genom en vågig eller lockig hattform, de är lättare än svampar, de verkar genomskinliga för ljuset.
Intressant nog är kantareller inte maskiga, eftersom de innehåller kinomannos i massan, som etsar insekter och leddjur från svampen. Indikatorn för ackumulering av radionuklider är genomsnittlig.
När du samlar kantareller måste du vara försiktig så att du inte hamnar i korgen tillsammans med matsvampar räv falsk , som skiljer sig från nutiden endast i ung ålder, blir gammal, den får en blekgul färg.
De utmärker sig när de hittar kolonier av kantareller med svampar i olika åldrar:
- riktiga svampar i alla åldrar av samma färg;
- falska unga svampar är ljusa orange.
- med lock av sfärisk form, som hos vuxna svampar blir konvexa med hängande kanter, gulaktiga plattor med brunaktiga fläckar, är värdets kött vitt och tätt. Lukten av gamla svampar är obehaglig, så det rekommenderas att samla endast unga värden, liknande kammar.
- svampar som växer i klasar av många bitar, de växer årligen på samma ställen, därför kan du, efter att ha upptäckt en sådan svampplats, med tillförsikt återvända till den varje år med förtroende för att skörden kommer att garanteras. De är lätta att hitta på ruttna, ruttna stubbar, fallna träd. Färgen på deras mössor är beige-brun, alltid mörkare i mitten, ljusare mot kanterna, med hög luftfuktighet får de en rödaktig nyans. Formen på mössorna hos unga svampar är halvklotformad, hos mogna är den platt, men tuberkeln förblir i mitten. Hos unga svampar växer en tunn hinna från benet till hatten, som går sönder när den växer, en kjol finns kvar på benet.
Artikeln presenterar inte alla ätbara svampar med foton, namn och deras detaljerade beskrivningar, det finns många sorter av svampar: getter, svänghjul, rader, murklor, regnrockar, grisar, björnbär, bitter, andra - deras mångfald är helt enkelt enorm.
På väg till skogen efter svamp kan moderna oerfarna svampplockare använda mobiltelefoner för att ta bilder på matsvampar som är vanligast i området för att kunna kolla svamparna de hittat med bilderna som finns på telefonen som en bra ledtråd .
En utökad lista över matsvampar med ett foto
Det här bildspelet innehåller alla svampar, inklusive de som inte nämns i artikeln:
Ibland under en promenad snubblar en person på en svampäng och förstår inte om skogssvampar är ätbara eller inte. Om du har konceptet och idén om de "rätta" svamparna, försvinner tvetydigheterna med vilka svampar är ätbara av sig själva. När man ägnar sig åt turism, som hobby eller bara för skyddsnät i olika livssituationer, är det nödvändigt att ha kunskap om svampar och deras sorter.
Svampens struktur och deras egenskaper
Säkra arter skiljer sig från giftiga och oätliga i form och färg på fruktkroppen, hymenoforens struktur och lukten.
Ätliga svampar är rörformade: de fick det här namnet på grund av att det under deras hatt finns tubuli som ser ut som en svamp - de innehåller sporer.
De flesta typer av matsvampar har en liknande beskrivning, men alla är inte lika, och detta måste man ta hänsyn till vid insamling.
Falska sorter, tvärtom, har en lamellär hattstruktur som är inneboende i de flesta oätliga. Man bör komma ihåg att de flesta icke-ätbara svampar är mycket lika ätbara.
Ätbara sorter
Experter har länge verifierat en lista över vanliga matsvampar som kan ätas även utan värmebehandling.
Det inkluderar: ostronsvamp, svamp, svamp, boletus, champinjoner, kantareller, mossiga svampar, tryffel.
Du kan öppna den här listan och förstå hur dessa svampar ser ut genom att läsa deras beskrivning:
Där höstsvampar växer, deras huvudtyper
Olika svampar är av olika gastronomiskt intresse. Självklart ska man inte samla alla svampar på rad, även om de är ätbara.
För att få maximal nytta av situationen är det värt att fokusera på svampens tillhörighet till vissa kategorier.
Kategorier och klassificeringar
När du väljer svamp i klassificeringen är det värt att överväga deras tillhörighet - de är ätbara och villkorligt ätbara. Matsvamp är svamp som kan ätas utan bearbetning. Villkorligt ätbara - de som måste termiskt bearbetas före användning - genom skållning, kokning etc. Ätliga svampar i Ryssland är indelade i 4 kategorier:
- De bästa representanterna för svampvärlden, som är vördade bland kockar och svampplockare. De har högt näringsvärde, bra proteinpotential. Dessa inkluderar vita svampar, svampar, svampar, svampar.
- Ätbara och villkorligt ätbara. Dessa inkluderar till exempel några boletussvampar (gul boletus), några boletussvampar (vanliga och spräckliga), dabki (alla boletus och många boletus), alla ätbara smörjmedel, några mossinessvampar (kastanjsoppa).
- Denna kategori inkluderar ätbara och villkorligt ätbara, men inte de bästa och mest användbara exemplaren, sämre i kvalitet än svampar i de två första kategorierna. Dessa inkluderar nästan alla svänghjul, några olja (gulaktig, grå, rubin), många mjölkare (släta, grå och rubin), många champinjoner.
- Den värsta kategorin av ätbara och villkorligt ätbara svampar. Dessa är alla flingor, paraplyer, sågflugor, rader, ostronsvampar, spindelväv, cystodermer, spottar, regnrockar, igelkottar.
Det bästa sättet att lära sig känna igen ätliga och icke-ätbara svampar på egen hand är att bekanta dig med deras namn, beskrivningar och foton. Naturligtvis är det bättre om du går genom skogen flera gånger med en erfaren svampplockare, eller visar ditt byte hemma, men alla måste lära sig att skilja på riktiga och falska svampar.
Du hittar namnen på svampar i alfabetisk ordning, deras beskrivningar och bilder i den här artikeln, som du senare kan använda som en guide till svampodling.
Typer och namn på svampar med bilder
Artmångfalden av svampar är mycket bred, så det finns en strikt klassificering av dessa invånare i skogen (Figur 1).
Så, enligt deras ätbarhet, delas de in i:
- Ätbar (vit, boletus, champinjon, kantarell, etc.);
- Villkorligt ätbar (dubovik, grönfink, veselka, bröst, linje);
- Giftig (satanisk, blek dopping, flugsvamp).
Dessutom brukar de delas in efter typen av botten på hatten. Enligt denna klassificering är de rörformiga (liknar utåt en porös svamp) och lamellformade (plattor är tydligt synliga på insidan av locket). Den första gruppen inkluderar smör, vit, boletus och boletus. Till den andra - svamp, mjölksvamp, kantareller, svamp och russula. Moreller, som inkluderar murklor och tryffel, anses vara en separat grupp.
Figur 1. Klassificering av ätbara sorter Det är också vanligt att separera dem efter näringsvärde. Enligt denna klassificering är de av fyra typer:
Eftersom det finns många arter kommer vi att ge namnen på de mest populära med sina bilder. De bästa matsvamparna med foton och namn visas i videon.
Ätliga svampar: foton och namn
Ätliga sorter inkluderar de som fritt kan ätas färska, torkade och kokta. De har höga smakegenskaper, och du kan skilja ett ätbart exemplar från ett oätligt exemplar i skogen genom färgen och formen på fruktkroppen, lukten och några karakteristiska egenskaper.
Figur 2. Populära ätbara arter: 1 - vit, 2 - ostronsvamp, 3 - volushki, 4 - kantareller Vi erbjuder en lista över de mest populära matsvamparna med foton och namn(bild 2 och 3):
- Vit svamp (boletus)- det mest värdefulla fyndet för en svampplockare. Den har en massiv ljus stjälk, och lockets färg kan variera från krämfärgad till mörkbrun, beroende på tillväxtregionen. När det är brutet ändrar köttet inte färg och har en lätt nötaktig smak. Den finns i flera typer: björk, tall och ek. Alla av dem liknar yttre egenskaper och är lämpliga för mat.
- Ostron svamp: kunglig, pulmonell, hornformad och citron, växer främst på träd. Dessutom kan du samla det inte bara i skogen utan också hemma och så mycel på stockar eller stubbar.
- Volnushki, vit och rosa, har en hatt nedtryckt i mitten, vars diameter kan nå 8 cm. Vågen har en söt behaglig lukt, och vid pausen börjar fruktkroppen utsöndra klibbig, klibbig juice. De kan hittas inte bara i skogen utan också på öppna platser.
- Kantareller- oftare är de ljusgula, men det finns också ljusa arter (vit kantarell). De har ett cylindriskt ben, som expanderar uppåt, och en oregelbundet formad hatt, lätt intryckt i mitten.
- Smörrätt det finns också flera typer (äkta, cederträ, lövfällande, granulära, vita, gulbruna, målade, rödröda, röda, gråa, etc.). Den vanligaste anses vara en riktig oljare, som växer på sandiga jordar i lövskogar. Hatten är platt, med en liten tuberkel i mitten, och ett karakteristiskt drag är den slemhinna huden, som lätt separeras från pulpan.
- Honungssvampar, äng, höst, sommar och vinter, tillhör ätbara sorter som är mycket lätta att samla, då de växer i stora kolonier på trädstammar och stubbar. Färgen på honungssvamp kan variera beroende på tillväxtregion och art, men som regel varierar dess nyans från krämfärgad till ljusbrun. En karakteristisk egenskap hos ätbara svampar är närvaron av en ring på benet, som inte finns hos falska tvillingar.
- Aspsvamp tillhör de rörformiga: de har en tjock stjälk och en mössa av rätt form, vars färg skiljer sig beroende på arten från kräm till gul och mörkbrun.
- svamp- ljus, vacker och välsmakande, som kan hittas i barrskogar. Hatt av rätt form, platt eller trattformad. Benet är cylindriskt och tätt, färgen matchar hatten. Köttet är orange, men i luften blir det snabbt grönt och börjar utsöndra juice med en uttalad lukt av barrharts. Doften är behaglig och smaken av dess kött är något kryddig.
Figur 3. De bästa matsvamparna: 1 - smörfat, 2 - svamp, 3 - aspsvamp, 4 - svamp Till ätbara sorter hör även champinjoner, shiitake, russula, tryffel och många andra arter som inte är så mycket intresserade av svampplockare. Man bör dock komma ihåg att nästan varje ätbar sort har en giftig motsvarighet, vars namn och egenskaper vi kommer att överväga nedan.
Villkorligt ätbar
Villkorligt ätbara sorter är något mindre, och de är lämpliga att äta endast efter speciell värmebehandling. Beroende på sorten måste den antingen kokas under lång tid, med jämna mellanrum byta vattnet eller helt enkelt blötläggas i rent vatten, pressas och kokas.
De mest populära villkorligt ätbara sorterna inkluderar(bild 4):
- bröst- en sort med tät massa, som är ganska lämplig att äta, även om mjölksvampar anses vara oätliga i västerländska länder. De blötläggs vanligtvis för att ta bort bitterhet, sedan saltas och sylas de.
- Rad grön (grönfink) skiljer sig från andra i en uttalad grön färg på stjälken och hatten, som bevaras även efter värmebehandling.
- Moreller- villkorligt ätbara exemplar med en ovanlig form av en hatt och ett tjockt ben. Det rekommenderas att äta dem först efter noggrann värmebehandling.
Figur 4. Villkorligt ätbara sorter: 1 - svamp, 2 - grönfink, 3 - murklor Villkorligt ätbara inkluderar även vissa typer av tryffel, russula och flugsvamp. Men det finns en viktig regel som bör följas när du samlar in svampar, inklusive villkorligt ätbara: om du till och med har ett litet tvivel om ätbarhet är det bättre att lämna bytet i skogen.
Oätliga svampar: foton och namn
Oätliga inkluderar arter som inte äts på grund av hälsorisker, dålig smak och för hårt fruktkött. Många representanter för denna kategori är helt giftiga (dödliga) för människor, andra kan orsaka hallucinationer eller milda obehag.
Det är värt att undvika sådana oätliga exemplar.(med foto och titlar i figur 5):
- Dödsmössa- den farligaste invånaren i skogen, eftersom även en liten del av den kan orsaka dödsfall. Trots att den växer i nästan alla skogar är det ganska svårt att möta den. Utåt är den absolut proportionell och mycket attraktiv: hos unga exemplar är mössan sfärisk med en lätt grönaktig nyans, med åldern blir den vit och sträcker sig. Blek dopping förväxlas ofta med unga flöten (villkorligt ätbara svampar), champinjoner och russula, och eftersom ett stort exemplar lätt kan förgifta flera vuxna, är det bättre att inte lägga ett misstänkt eller tveksamt exemplar i en korg vid minsta tvivel.
- röd flugsvamp, förmodligen bekant för alla. Han är mycket vacker, med en ljusröd hatt, täckt med vita fläckar. Den kan växa både ensam och i grupp.
- Satanisk- en av de vanligaste dubbelningarna av den vita svampen. För att särskilja det helt enkelt med en ljus hatt och ett ljust färgat ben, okaraktäristiskt för svamp.
Figur 5. Farliga oätliga sorter: 1 - blek dopping, 2 - röd flugsvamp, 3 - satanisk svamp Faktum är att varje ätbar dubbelgång har en falsk dubbelgång som klär ut sig som en riktig och kan falla i korgen på en oerfaren tyst jägare. Men i själva verket är den största livsfaran den bleka doppingen.
Notera: Inte bara fruktkropparna av bleka doppingar anses vara giftiga, utan även deras mycel och sporer, så det är strängt förbjudet att ens lägga dem i en korg.
De flesta oätliga sorter orsakar buksmärtor och symtom på allvarlig förgiftning, och det räcker för en person att få läkarvård. Dessutom har många oätliga sorter ett oattraktivt utseende och dålig smak, så de kan bara ätas av misstag. Du måste dock alltid vara medveten om faran med förgiftning och noggrant granska allt byte som du tagit med från skogen.
De farligaste oätliga svamparna beskrivs i detalj i videon.
Den största skillnaden mellan hallucinogena och andra typer är att de har en psykotrop effekt. Deras agerande liknar på många sätt narkotiska ämnen, så deras avsiktliga insamling och användning är straffbart.
Vanliga hallucinogena varianter inkluderar(bild 6):
- Flugsvamp röd- en vanlig invånare i lövskogar. I antiken användes tinkturer och avkok från det som ett antiseptiskt, immunmodulerande medel och berusningsmedel för olika ritualer bland folken i Sibirien. Det rekommenderas dock inte att äta det, inte så mycket på grund av effekten av hallucinationer, utan på grund av allvarlig förgiftning.
- Stropharia taskig har fått sitt namn av att den växer direkt på högar av avföring. Representanter för sorten är små, med bruna hattar, ibland med en glänsande och klibbig yta.
- Paneolus campanulata (klockorv) växer också främst på gödselgödslade jordar, men kan också hittas helt enkelt på sumpiga slätter. Färgen på mössan och benen är från vit till grå, köttet är grått.
- Stropharia blågrön föredrar stubbar av barrträd, växer på dem ensamma eller i grupp. Att äta det av misstag kommer inte att fungera, eftersom det har en mycket obehaglig smak. I Europa anses sådan stropharia vara ätbar och till och med uppfödd på gårdar, medan den i USA anses vara giftig på grund av flera dödsfall.
Figur 6. Vanliga hallucinogena sorter: 1 - röd flugsvamp, 2 - taskig stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - blågrön stropharia De flesta hallucinogena arter växer på platser där de ätbara helt enkelt inte slår rot (för vattensjuka jordar, helt ruttna stubbar och gödselhögar). Dessutom är de små, mestadels på tunna ben, så det är svårt att förväxla dem med ätbara.
Giftiga svampar: foton och namn
Alla giftiga sorter liknar på något sätt ätbara (Figur 7). Även den dödliga bleka doppingen, särskilt unga exemplar, kan förväxlas med russula.
Till exempel finns det flera dubblar av boletus - boletus le Gal, vacker och lila, som skiljer sig från de riktiga i den för ljusa färgen på benen eller hatten, såväl som den obehagliga lukten av fruktköttet. Det finns även sorter som är lätta att förväxla med svamp eller russula (till exempel fiber och talker). Gall liknar vit, men dess fruktkött har en mycket bitter smak.
Figur 7. Giftiga tvillingar: 1 - lila boletus, 2 - galla, 3 - kunglig flugsvamp, 4 - gulskinnad champinjon Det finns också giftiga dubblar svampar, som skiljer sig från de riktiga i avsaknad av en läderkjol på benet. Giftiga sorter inkluderar flugsvamp: dopping, panter, röd, kunglig, illaluktande och vit. Spindelnät är lätt förklädda till russula, svamp eller aspsvamp.
Det finns också flera typer av giftiga champinjoner. Till exempel är gulhyad lätt att förväxla med ett vanligt ätbart exemplar, men under värmebehandling avger den en uttalad obehaglig lukt.
Ovanliga svampar i världen: namn
Trots det faktum att Ryssland är ett riktigt svampland, kan mycket ovanliga exemplar hittas inte bara här utan över hela världen.
Vi erbjuder dig flera alternativ för ovanliga ätbara och giftiga sorter med foton och namn(bild 8):
- Blå- ljus azurblå färg. Finns i Indien och Nya Zeeland. Trots att dess toxicitet är lite studerad, rekommenderas det inte att äta det.
- blödande tand- en mycket bitter sort som är teoretiskt ätbar, men dess oattraktiva utseende och dåliga smak gör den olämplig som mat. Det finns i Nordamerika, Iran, Korea och vissa europeiska länder.
- fågelbo- en ovanlig nyzeeländsk sort som verkligen liknar ett fågelbo i formen. Inuti fruktkroppen finns sporer som under inverkan av regnvatten sprider sig runt.
- Blackberry kam finns även i Ryssland. Dess smak liknar räkkött och liknar utåt en lurvig hög. Tyvärr är den sällsynt och listad i Röda boken, så den odlas huvudsakligen på konstgjord väg.
- Golovach jätte- en avlägsen släkting till champinjon. Den är också ätbar, men bara unga exemplar med vitt kött. Den finns överallt i lövskogar, på åkrar och ängar.
- Djävulens cigarr- inte bara mycket vacker, utan också en sällsynt sort som bara finns i Texas och flera regioner i Japan.
Figur 8. De mest ovanliga svamparna i världen: 1 - blå, 2 - blödande tand, 3 - fågelbo, 4 - kambjörnbär, 5 - jätte golovach, 6 - djävulens cigarr En annan ovanlig representant är hjärnskakningen, som främst finns i tempererade klimat. Du kan inte äta det, eftersom det är dödligt giftigt. Vi har gett en långt ifrån komplett lista över ovanliga sorter, eftersom exemplar av en konstig form och färg finns över hela världen. Tyvärr är de flesta oätliga.
En översikt över världens ovanliga svampar ges i videon.
Lamell- och rörformig: namn
Alla svampar är uppdelade i lamellär och rörformig, beroende på vilken typ av fruktkött på locket. Om den liknar en svamp är den rörformig, och om ränder är synliga under hatten är den lamellär.
Den mest kända representanten för rörformen anses vara vit, men denna grupp inkluderar också smör, boletus och boletus. Alla har säkert sett den lamellartade: det här är den vanligaste champinjonen, men det är bland de lamellartade sorterna som är giftigaste. Bland de ätbara representanterna kan russula, svamp, svamp och kantareller urskiljas.