Champinjoner boletus. Obabki (svamp): typer. Hur ser en falsk boletus ut

Erfarna svampplockare vet att varje svamp har sin egen tid för utseendet.

Den första sommarmånaden kommer - juni, rönn, viburnum, hallon blommar. Tiden för slåttern börjar, rågen ringlar på åkrarna. Det är då det första lagret av svamp dyker upp, som kallas "hömakare" eller "spikelets".

Svampplockare har bråttom till skogen - för boletus, eftersom det första lagret av svamp är mycket kort och du måste ha tid att samla åtminstone lite för stekning, matlagning.

De första boletusträden dyker upp på kanterna, i öppna gläntor. Själva namnet på dessa svampar talar om deras plats. Boletus växer där det finns björkträd: i en björkdunge, i blandskogar, även i gläntor där det finns enstaka träd.

Boletus är lämplig för nästan alla klimat. De är till och med i den arktiska tundran, naturligtvis, i närvaro av björkar. Och låt där dessa träd är underdimensionerade, nästan krypande. Det spelar ingen roll för svamp, det viktigaste är att det finns ett rotsystem, från vilket mycelet matar. När allt kommer omkring lever boletus i symbios med en björk.

Boletusen har flera namn: chernysh, björk, svart svamp, grå svamp, obabok, mormor. Och det finns också flera typer av boletus. Beroende på dess plats är svampens utseende också annorlunda.

Typer av boletus

1. Innan all boletus visas vanlig boletus. Enstaka svampar finns redan i maj, så denna svamp kallas även spikelet.

Denna svamp är den största av boletus. Dess hatt blir upp till tolv centimeter i diameter. Färgen på mössan är vitaktig till svartbrun. Benet är ljust, täckt med fjäll, blir något rosa vid pausen. Denna svamp finns i björklundar.

2. Boletus rosa behagar svampplockare med sitt utseende närmare hösten - i augusti, eller till och med senare. Den kan hittas i fuktiga tall-björkskogar, på torvjord och längs med träsk. Ofta växer en rosa björk inte under själva björkträden, utan där de unga rötterna på dessa träd ligger under jorden.

Mössan på denna svamp växer inte mer än 10 cm i diameter och har alla nyanser av grått, men benet förblir vitt. Endast svartbruna fjäll på den ger släktskap med boletus.

3. På senhösten dyker den upp i träsk och fuktiga platser marsh boletus. Han är ganska liten. Dess benvita hatt överstiger aldrig 5 cm i diameter. Den har ett långt tunt ben, köttet är vitt, löst. Av alla boletussvampar är detta svampen av lägsta kvalitet. Svampplockare gillar honom inte på grund av den vattniga massan.

4. Det ser ut som en rosa boletus boletus oxiderande med gulbrun hatt och svart boletus med en svart hatt.

Boletussvampar växer väldigt snabbt, men denna fördel gentemot andra svampar är också deras nackdel. När allt kommer omkring blir dessa svampar snabbt maskiga. Och allt på grund av deras lösa fruktkött. Därför samlar svampplockare, undervisade av bitter erfarenhet, endast unga svampar. Det har noterats att även om en vuxen svamp, genom något mirakel, visar sig vara utan maskhål, men lägger sig i två eller tre timmar i en korg, dyker det upp en massa passager där maskar verkar på ett obegripligt sätt.

Boletussvamp är oftast saltad och inlagd.

Soppor och huvudrätter kan tillagas av dem, men dessa svampar mjuknar kraftigt under värmebehandling, blir som om geléliknande, men tappar inte sin form. Och färdiga svampar blir väldigt mörka. Men deras tillstånd motiverar deras utmärkta smak. Ja, och det finns tillräckligt med användbara ämnen i boletus.

Det finns lika mycket vitamin B1 i dem som i spannmålsprodukter eller i bagerijäst. Det finns mycket vitamin D och PP i boletus.

Även boletus torkas. Det är sant att det tar mycket mer tid att torka boletus än att torka andra svampar. Torkade svampar blir också nästan svarta, därför kallas de för svarta svampar. Svamppulver är tillverkat av torr boletussvamp, och för att förbättra dess smak blandas det med pulver från porcini-svamp.

Boletus boletus (Leccinum) är en matsvamp som tillhör släktet Leccinum (fjärilar), familjen Boletaceae. Namnet på svampen kommer från dess tillväxt nära björkrötter. Alla familjemedlemmar är ätbara och skiljer sig mycket lite i smak.

Boletus - beskrivning

Utseendet på alla svampar av denna art, med mer än 40 sorter, liknar varandra. Färgen på mössan kan vara vit hos unga svampar och bli mörkbrun med åldern. Svampbolletus växer både ensam och bildar små grupper. Höften på boletus ser ut som en halvklot, som förvandlas till en kuddformad när den åldras. Med hög luftfuktighet blir den klibbig och täckt av slem. Massan är vit, tät, något mörkare på snittet. I vuxen ålder blir det löst och vattnigt. Diametern på locket på en vuxen svamp kan nå 18 cm.

Benet på boletus är cylindriskt till formen, grått eller vitt, kan bli upp till 15 cm långt och upp till 3 cm i diameter. Benets yta är täckt med längsgående arrangerade mörkgrå fjäll. När den åldras blir dess köttiga kött segt och fibröst. Sporpulver har en olivbrun nyans.

Boletussvampar har en snabb tillväxthastighet - de kan stiga med 4 cm per dag, mogna helt på dag 6. Efter det börjar en period av åldrande: snart blir svampens kropp en "matsal" för maskar.

Typer av boletus

Uppdelningen av boletus i arter utförs enligt kriterierna för utseende och tillväxtplatser. Typer av boletus:

• vanlig boletus
• svart boletus
• tundra boletus
• kärr, vit boletus
• rosa, oxiderad boletus
• grå boletus, avenbok
• hård boletus
• schack, eller svärtande boletus
• askgrå boletus
• färgglad boletus

Cirka 9 arter finns på Rysslands territorium, bland vilka de vanligaste är vanlig boletus och avenbok. Det finns andra smeknamn bland folket: obabok, björk, mormor, etc.

Den vanligaste. På grund av sin utmärkta smak anses den välförtjänt vara mycket värdefull när det gäller matlagning. Hatten på den vanliga boletusen har en enhetlig brun eller rödaktig färg (beroende på växtplatsen), benet är tätt, massivt, förtjockat nedanför, med gråaktiga fjäll.

hittas ganska ofta på alltför fuktiga jordar. Svampens lock har en färg av ljusgrå eller ljusbruna toner, benet är tunt, svampens massa är spröd, men har en utmärkt smak.

Färgen på svampmössan varierar från gråaktig och brun till lila. Hos unga arter är den ofta täckt med fjäll, hos äldre arter blir den slät. Stjälken är cylindrisk, krämig i botten och nästan vit i hatten. Svampens fruktkött är något sött, mörknar vid pressning och har en rik svampdoft.

har en gråaktig, orange, rosa eller ljusbrun hatt, ofta med gulaktiga bruna märken. Vid torrt väder är svampens yta torr, när det regnar är mössan vanligtvis slemmig. Svampens stjälk är vit, ibland täckt med grå fjäll.

växer i skogszonen på nordliga breddgrader, förekommer oftast på hösten. Hatten är vanligtvis röd-tegel eller bruna nyanser, medan färgen kan vara heterogen. Stjälken är kort, vanligtvis krökt på grund av en skarp böjning mot ljuset.

den minsta av sina kamrater, eftersom den växer under dvärgbjörkträd på tundran, där belysning och en lång värmeperiod ofta bara kan drömmas om. Svampens lock är liten, mycket ljus till färgen, nästan vitaktig eller ljusbeige.

har en mörk, ibland nästan svart mössa och ett tjockt, kort ben täckt med mörkgrå fjäll. Svart boletus är en ganska sällsynt gäst i korgarna hos svampplockare, men den är mycket uppskattad för sin smak.

kan ha en hatt i olika färger: aska, brungrå, ockra, ljus, vitaktig. I Ryssland växer den främst i Kaukasus, som finns i lövskogar, främst avenbok.

Vilka svampar kan samlas i en björkdunge? Självklart boletus. Namnet talar för sig självt. De älskar att växa under dessa inhemska träd för oss. Det är värt att notera att namnet är prefabricerat, det betecknar mer än en sort av svampar. Alla tillhör ett enda släkte - Obabkovye. Svamparna som ingår i denna grupp har en huvudskillnad som förenar dem. Detta är färgen på hatten, som har bruna nyanser.

Beskrivning

Totalt finns det nästan 40 sorter av denna svamp. Men alla växer inte med oss. Den vanligaste i vårt land kan betraktas som sådana typer av boletus: vanlig, hård, blir rosa, grå, flerfärgad. Var och en av dessa svampar känns bra bredvid björkar, med vilka de bildar mykorrhiza. Men det finns boletus under andra träd - asp, poppel. Oftast växer sådana svampar på platser som är väl uppvärmda av solen, men jorden torkar inte ut mycket.

Låt oss överväga mer detaljerat de viktigaste sorterna av boletus boletus:

Vanlig

Hans hatt har en brun färg med en rödaktig nyans. Dess yta är något slem, i torrt väder börjar den glimma. Hos en vuxen svamp liknar hatten en kudde, hos en ung är den en konvex halvklot. Diametern kan nå 15 cm.. Benet blir ibland upp till 17 cm på höjden, når 4 cm i bredd. Det expanderar något mot botten, och färgen kan vara vitkräm och blir med tiden gråaktig, ockra. På snittet kan det vita köttet av boletus få en rosa färgton.

Grå

Denna svamp har ett annat namn - avenbok. Den har liknande egenskaper, men dess hatt är mörkare, har en nyans av brun-oliv, gråaktig. Dess yta har stötar, rynkor och den tenderar att spricka när den blir torr. Benet, i jämförelse med den vanliga boletus, är lägre. Brunaktiga fjäll observeras på dess ljusa yta. När det skärs blir köttet lila och så småningom svart.

Hård

Han gillar att odla på sand, lerjord, speciellt om det finns poppel och aspar i närheten. Kepsen har pubescens hängande över tubuli. När svampen är ung separeras den praktiskt taget inte från stjälken. Ytan på mössan är brun. Fruktköttet är också mörkt, ju äldre svampen är desto mörkare är den. Benet har fjäll, dess form är klubbformad. På snittet blir köttet rosa, och längst ner på benet - lila.

När ska man hämta

Boletussvampar kallas ibland också för "spikelets" eller "hömakare". Och allt för att dessa svampar dyker upp vid den tidpunkt då de börjar klippa hö, och råg redan öron på fälten. Vid den här tiden börjar hallon och bergaska att blomma, viburnum gömmer sig i vitt. Det här är juni. Vidare kan du samla boletus boletus hela sommaren och på hösten.

Var växer det

De allra första svamparna bör letas efter i öppna ytor. Kanter, gläntor, som är väl uppvärmda av solen - det här är platserna att leta efter boletus. När det gäller träden är allt tydligt med svampens namn. De kan växa i täta skogar, ofta blandade. Även små dungar har valt boletus, du kan hitta dem under enstaka träd.

Denna svamp känns bra i olika klimatförhållanden. De samlas även i tundran, naturligtvis, nära björkarna. Även om de är korta, låga, vilket är typiskt för de arktiska skogarna. Huvudvillkoret är björkens rotsystem. Det är trots allt hon som ger mat åt svamparna.

Falsk boletus - beskrivning

Liksom de flesta matsvampar har boletus sina motsvarigheter, som inte rekommenderas eller strängt förbjudna. Tvillingen till denna svamp är den falska boletus. Det kallas gallsvamp. Det ska genast sägas att det är ganska svårt att skilja den från en riktig välsmakande svamp. Men förmodligen.

Hos gallsvampen har mössan liknande nyanser, benet är också täckt med fjäll. Den första skillnaden som hjälper till att ta reda på att gallsvampen kom till dig är smaken av kokt byte. Faktum är att den falska boletus är extremt bitter, vilket framgår av dess andra namn. Om ens en liten skiva hamnar i en kastrull eller panna kommer hela portionen att bli bortskämd.

Externa tecken kan också berätta att du har hittat en falsk boletus. För det första, i en riktig svamp, liknar mönstret på benet en björk. De falska skalorna är ordnade på ett annat sätt. För det andra har gallsvampen ränder på stjälken som liknar mänskliga blodkärl.

Hatten är också annorlunda. Denna boletus har mer oansenliga nyanser. Och den falska har en hatt med tegelsten, grönaktig färg eller ljusbrun. Om du märker grönaktiga nyanser på boletus, bör du inte ta det, troligen är det en giftig svamp. Det är nödvändigt att överväga det underifrån. Under locket har den ätbara boletus en ljus, vitaktig färg. Den falska svampen har en rosa färgton. Dessutom kännetecknas den av en sammetslen kepsyta och rosa kött vid brytningen.

Det är mycket viktigt att kunna skilja en riktig svamp från en falsk dubbel, din hälsa beror på det.

Förening

Boletus innehåller många användbara komponenter. För det första har det ett balanserat protein som innehåller leucin, tyrosin, glutamin, arginin. När det gäller vitaminer finns de också i denna svamp. Nämligen vitaminer PP, B, D, E. Följande komponenter i boletus kan särskiljas:

• Fosforsyra;
• Karotin;
• Järn;
• Kalcium;
• Natrium;
• Kalium.

Fördelaktiga egenskaper

En av de positiva egenskaperna hos denna svamp är förmågan att ta bort gifter. Detta beror på de kostfibrer som finns i boletus. De absorberar perfekt allt negativt och tas sedan bort naturligt. Boletus boletus kan användas som ett hjälpmedel vid behandling av:

• Sjukdomar i nervsystemet;
• Brott mot mängden socker i blodet;
• Njurpatologier;
• hudproblem;
• Sjukdomar i slemhinnorna.

Det är värt att notera att svampen är användbar för muskuloskeletala systemet. Fosforsyran som finns i den är aktivt involverad i processen att bygga enzymer. Så denna produkt, som vi ser, är ganska värdefull i många fall.

Hur man lagar mat

Först och främst måste du veta att boletus kan tillagas utan matlagning. Inköpta svampar och sådana som samlas på platser nära vägarna behöver dock fortfarande kokas. Hur länge man ska laga mat, frågan är också kontroversiell. Vissa får bara koka upp, andra kokar i 20-30 minuter. Experter rekommenderar kokning i genomsnitt upp till 40 minuter. Detta kommer naturligtvis att rädda svampen från många smakkvaliteter och användbara spårämnen. Men det kommer att hålla dig säker.

Först och främst måste du rengöra varje svamp. Den mörka platsen vid roten skärs av under denna process, kapslarna skärs för att kontrollera om det finns insekter, maskar.

Om svamparna fortfarande är unga kan de stekas omedelbart, laga inte mat innan det. I det här fallet kommer de att vara mer solida. Denna tillagningsmetod är utmärkt, till exempel för att laga stekt boletus med potatis. Svampar förblir krispiga och potatisen blir mjuk. Om svampen är förkokt blir de mjukare.

Om du inte vill tillaga dem kan du hålla boletusen i upp till 20 minuter i saltat vatten. Detta kommer att hjälpa till att dekontaminera ditt byte. Stektid - inte mer än 15 minuter.

En mycket välsmakande maträtt - stekt boletus med gräddfil. Svamp måste rengöras, tvättas, finhackas. I 20 minuter steks de i panna med uppvärmd solrosolja. Som ett resultat bör en gyllene skorpa bildas. Sedan tillsätts hackade lökringar, allt kokas ihop i ytterligare 5 minuter. Från kryddor behöver du bara tillsätta salt och peppar. I slutet av stekningen tillsätts gräddfil i pannan, lätt vispad med mjöl. Allt detta kokas i 10 minuter, du måste blanda hela tiden. Det är allt - läcker boletus är klar!

För att laga svampsoppa måste du ta 5-6 stora boletussvampar, ungefär en 4-liters panna. Svamp måste rengöras, tvättas, finhackas. För att veta vilka bitar du får i soppan, dela dem med ca 2. Dvs om du gillar ca 1 cm skivor i soppan, skär då 2 cm. De kommer att fördubblas.

Därefter, på medelhög värme, kokas svampen i saltat vatten. Ta bort skummet efter kokning, sänk värmen och koka svampen i cirka 20 minuter. Medan denna process pågår kan du förbereda grönsakerna. Vi rengör den genomsnittliga moroten, tvättar den, tre på ett rivjärn. 3 stora potatisar tvättas och skalas också, skärs i strimlor. Skala den stora löken, tvätta och skär i små bitar.

När svampen har kokat tillräckligt länge måste du kontrollera buljongen för salt. Om det behövs, lägg till det, och sedan kan du lägga till grönsaker. Först kastar vi lök i pannan, efter 5 minuter är det dags att lägga till morötter, efter samma mängd - potatis. Skummet som bildas på buljongens yta måste ständigt avlägsnas. På slutet kan du lägga till svartpeppar efter smak.

Servera denna soppa med gräddfil och färsk hackad dill. Innan dess pressas eller finhackas 1 vitlöksklyfta i varje tallrik. Smaklig måltid!

Betning är ett av favoritsätten att skörda svamp för vintern, inklusive boletus. För att göra dem godare kan du använda det här receptet.

Först rengörs och tvättas svampen. Unga kan lämnas hela eller skäras i 2-3 bitar. Gamla svampar skärs i mindre bitar. Det är viktigt att tänka på att de kommer att koka ner mycket. Vid matlagning är det nödvändigt att ständigt ta bort skummet, det bildas särskilt starkt under kokning.

Du kan laga mat tills det ögonblick då svampen sjunker till botten av pannan. Sedan filtreras de, tvättas och hälls med färskt vatten. Nu måste du koka i ytterligare 10 minuter. Sedan kan du lägga till kryddor. 125 ml vinäger hälls i buljongen, 40 g socker och samma mängd salt hälls. Allt detta för 1 liter vatten. Med dessa kryddor kokas svamp i ytterligare 25 minuter. Sedan kan du lägga till resten av ingredienserna - kryddpeppar (10 st), lagerblad (2 st), kryddnejlika (3 st).

Färdiga svampar läggs ut i burkar, hälls med marinad där de kokades. Boletussvampar rullas ihop med plåtlock, varefter de täcks med en filt eller jacka tills de svalnat helt. Först då behöver de flyttas till ett svalt rum - till exempel en källare.

Nyckeln till en bra frysning av svamp är deras rätta förberedelse. Boletus måste vara väl sorterad och kassera de som drabbats av röta eller maskar. Sedan rengörs svampen från skräp. Nu kan du tvätta dem. För detta används varmt vatten. Skölj minst 3 gånger. Då är det väldigt viktigt att torka svampen väl. För att göra detta måste de läggas ut i ett tunt lager på en absorberande yta - en pappersservett eller bomullsduk.

Nu kan du börja frysa. Så du kan frysa in råa svampar. Du måste välja den yngsta, köttiga boletusen. Det är bäst att lägga ut dem på en plan yta och skicka dem till frysen. Nu får du vänta ett tag tills varje svamp blir hård som is. Först efter det kan du hälla dem i en påse eller en plastbehållare. Om du fryser allt på en gång, lägger det i en påse, kommer svampen att hålla ihop, förvandlas till en hel klump. Och med en separat frysning kan du hälla upp svamp så mycket du behöver och skicka tillbaka resten till frysen. Glöm inte, du kan inte frysa svamp igen!

Du kan också frysa kokt svamp. För att göra detta kokas skalad och hackad boletus i upp till 40 minuter, det är möjligt i flera vatten, tvätta svampen däremellan. Sedan dränerar vi vattnet med ett durkslag, torkar det i det. Nu kan svampen läggas ut i behållare eller påsar. Men behåll portionerna, igen, så att du inte behöver frysa in extra boletus igen.

Vissa hemmafruar fryser också in stekt svamp. För att göra detta behöver du bara steka boletusen i solrosolja i den utsträckning du vill.

Lugn jakt. På svamp med en actionkamera. White, boletus, boletus: video

Boletussvampar är välsmakande och till och med hälsosamma. Njut av dem, men var försiktig så att du inte blir lurad av falsk björkbolletus!

Svampkännare tror boletus den godaste svampen efter boletus. Boletus - är den närmaste släktingen till vit, men skillnaden är att dess kött blir svart när det skärs och torkas. boletus- en av de mest värdefulla och ädla svamparna.

Namn på boletus

bland folket boletus kallad: björk, svart svamp, osovik, grå svamp, mormor, podobabok.

Var växer boletus?

Foto: Yandex.Fotki (Woodmen19)

boletus finns i nästan alla ljusa löv- och blandskogar med övervägande björk (vilket är anledningen till att svampen fått sitt namn).

Boletus är fuktälskande, så skörden är särskilt stor om sommaren och hösten är varma och fuktiga. Svampboletus gömmer sig inte i gräset, den växer alltid i gles syn i glesa björkskogar på kanterna, på skogsvägar, i raviner, i gläntor, längs skogsbälten.

Hur ser en boletus ut?

Beroende på växtplatsen varierar boletus utseende. På fuktiga platser, på kanterna och skogsgläntorna, har Boletus boletus en grå hatt, höga tunna vitaktiga ben. Där kan du också möta Boletus med olivhattar. I torra björklundar får en svamp en tätare fruktkött, med en svartbrun mössa på ett tjockt fjällande ben.

Boletus hatt 15-20 cm i diameter, först konvex, hård, men blir sedan kuddformad.

Färgomfånget på boletuslocken sträcker sig från grått och oliv till mörkbrunt, nästan svart.

Ben av boletus lång, upp till 15 cm hög, upp till 3 cm tjock, förtjockad undertill, med avlånga grå, bruna eller svarta fjäll.

Boletusmassa tät, vit, när den skärs kan den bli lite rosa.

boletus. insamlingstid

När uppträder boletus?

Först Boletus dyker upp till ljuset i början av sommaren (som fågelkörsbäret blommar), och växer fram till oktober.

Allt typer av boletus de är fuktälskande, därför är deras skörd särskilt stor i fuktiga och varma somrar.

Vad är användbart Boletus

särskild värdet av boletusär att de innehåller en välbalanserad protein inklusive leucin, tyrosin, arginin och glutamin.

Boletus har ett tillräckligt utbud av vitaminer - B, C, D, PP och E.

Tack vare kostfiber tar boletus upp och tar sedan bort olika gifter från kroppen.

Boletus är en utmärkt antioxidant.

Boletus är effektivt för behandling av njurpatologier, nervsystemet och reglering av blodsocker. De är fördelaktiga för hälsan hos huden och slemhinnorna. På grund av den stora mängden fosforsyra, som är involverad i konstruktionen av enzymer, är boletus en värdefull produkt för att förbättra rörelseapparaten.

boletus. Kontraindikationer

I sällsynta fall kan boletus orsaka individuell intolerans (idiosynkrasi). Och en sak till: det är mycket viktigt att skilja boletus från gallsvampen, som liknar den, men har en brännande smak och anses vara oätlig.

Förvaring av boletus

boletus kokt, stekt, torkad, marinerad, saltad. Det är bäst att bearbeta svamp så snabbt som möjligt. Gamla björkar försämras snabbt och lämpar sig inte för skörd.

Hur man lagar boletus

boletusär inte sämre i smak än de bästa svamparna, till exempel vita. Den enda nackdelen med boletus är att den mörknar med någon bearbetning. Svampens färg blir nästan svart, vilket inte påverkar smaken på något sätt, men kan förvirra en kock som inte är bekant med denna egenskap.

Hur man steker boletus

Man tror det Boletus är idealisk för stekning. Innan du steker, rengör svampen från kvistar, gräs och jord, skär av de grova delarna av benen eller äts av skogsinsekter. Wormy Boletus kan blötläggas i saltat vatten, men om avkastningen tillåter, använd endast svamp utan maskhål.

boletus du kan inte koka det om du är säker på ekologin på platsen där svampen samlades in, men du måste skölja den. Efter att ha klippt svampen, lägg i en uppvärmd panna, täck inte med lock. På hög värme ska juicen koka bort, lägg sedan nästa. smör, lök, salt, peppar efter smak. Sänk värmen och stek tills de är gyllenbruna.

Hur mycket ska man laga Boletus?

Boletus kokas i ca 40 minuter.

Boletus boletus kan kokas och serveras kall med vitlök, olivolja och citrondressing. Kallkokt boletussvamp är väldigt gott till kokt potatis med en bit smör beströdd med färsk dill.

Hur torkar man boletusen?

Torr boletus helt enkelt. Det är viktigt att de svampar som väljs ut för torkning är av bästa kvalitet: inga maskhål eller skador. Ung boletus torkas hel, träs genom en tråd, mogna skärs i stora bitar.

Torkad boletus utomhus, men inte i solen om det är mycket varmt, och i ugn eller ugn om lufttorkning inte tillåter. Den optimala ugnstemperaturen är cirka 50 grader. För att göra detta, slå på den minsta elden och öppna dörren helt.

boletus. Intressanta fakta

Boletus, som i en saga, växer med stormsteg. Dess massa per dag ökar med nästan 10 g och dess höjd med 4-4,5 cm. På den sjätte dagen når den toppen av sin mognad, och sedan börjar den åldras. Denna svamp lever bara cirka 10 dagar.

Ett av de populära föremålen för "tyst jakt" - boletussvamp, som namnet antyder, föredrar att växa under björkträd, så den kan oftast hittas i vittrunkade lundar.

Men ofta växer sådana svampar i blandskogar.

Låt oss ta reda på hur en boletus ser ut och se ett foto av denna vackra skog.

Boletus: beskrivning

En ätbar representant för svampsvampar, vanlig boletus, tillhör släktet Obabok från Boletov-familjen. Du kan möta en boletus i skogarna i mellanbältet från andra hälften av juni till slutet av oktober i fuktiga lövskogar.

Intressant fakta! I tundran växer svampen helst bredvid dvärgbjörkar och kallas björk.

På många bilder kan du se följande karakteristiska egenskaper hos den vanliga boletusen (det är så här den välkända svampen kallas inom vetenskapen):

Hatt

Ben

massa

• Den har ingen uttalad smak eller arom.
• Den kan särskiljas från falska giftiga svampar på grund av dess enhetliga färg: vid skurna eller trasiga ställen blir färgen på stjälken inte röd, men kan bli något svart.

Att känna till den här beskrivningen av svampen kommer att hjälpa nybörjaren svampplockare att inte göra ett dödligt misstag och inte ta med en hel korg med giftiga svampar in i huset.

Boletus: Wikipedia

Det mest populära onlineuppslagsverket innehåller en artikel om denna underbara svamp. Här kan du se hans foto, samt ta reda på en allmän beskrivning, de mest populära sorterna, hur man känner igen en svamp och var man hittar den.

Boletusens sammansättning är mycket värdefull, eftersom den innehåller en hel arsenal av vitaminer: B, D, C, E, P. P. Denna svamp innehåller också mangan, kalcium och fosfor - spårämnen som är nödvändiga för människokroppen.

Denna läckra svamp har flera sorter med små skillnader i beskrivning. Tänk på dem:

Totalt har boletus cirka 40 sorter, men inte alla av dem kan hittas i ryska skogar.

De flesta av de beskrivna sorterna är bra i matlagning, har fantastisk smak och är mycket näringsrika.

falsk svamp

Det är mycket viktigt att, enligt svampens beskrivning och utseende, kunna skilja den från sin motsvarighet, gallsvampen, annars - bitterhet. Det är inte giftigt, men har en mycket obehaglig smak, så ett sådant exemplar, en gång i en maträtt, kommer att omintetgöra alla dina ansträngningar. Vilka är dess egenskaper?

• Ben. Liknar till färgen boletus. Men det är värt att ta en närmare titt: i en ätbar svamp liknar fjällen ett mönster på en björkstam, men i en falsk är de placerade på ett helt annat sätt. Och de framträdande venerna på benet liknar i sin plats kapillärerna i det mänskliga benet.
• Hatt. I en falsk svamp kommer själva nyansen att vara annorlunda än den för en ätbar: skogens gallinvånare har en karakteristisk grönaktig eller tegelfärgad nyans. När hatten går sönder blir hans hatt rosa.

Att känna till dessa funktioner hjälper dig att inte göra ett misstag och inte ta hem en gallsvamp.

Boletussvamp: hur man lagar mat

Svampplockare är säkra på att när det gäller deras smakegenskaper är obabki näst efter skogens sanna monarker - porcini-svampar. Därför används de säkert i ett stort antal recept: stekt, marinerad, saltad, tillsatt i sallader och soppor. Pajer fyllda med dessa doftande svampar är mycket välsmakande, och för vintern kan boletus torkas eller frysas. Vissa hemmafruar steker först svampen med lök och fryser dem först.

Sådana rätter från boletus är läckra:

• stekt svamp med gräddfil och örter;
• julienne;
• gryta;
• gourmetsoppa.

Råd! Om du plockat svamp i omedelbar närhet av vägen eller köpt från en overifierad säljare är det bäst att koka dem i lättsaltat vatten i minst 40 minuter innan du lagar mat.

Svampbolletus

Hemligheter för svampplockare

Boletus anses vara en av de mest utsökta representanterna för svampens rike. Möjligheterna att använda dem i matlagning är verkligen oändliga, de resulterande rätterna kommer ut doftande och näringsrika, tillfredsställer perfekt hunger och blir riktiga dekorationer för alla bord.