Vilka svampar kan ätas utan att skada hälsan? Lista över matsvampar. Hur man skiljer ätliga svampar från icke ätbara svampar Ätliga svampar

Det bästa sättet att lära sig känna igen ätliga och icke-ätbara svampar på egen hand är att bekanta dig med deras namn, beskrivningar och foton. Naturligtvis är det bättre om du går genom skogen flera gånger med en erfaren svampplockare, eller visar ditt byte hemma, men alla måste lära sig att skilja på riktiga och falska svampar.

Du hittar namnen på svampar i alfabetisk ordning, deras beskrivningar och bilder i den här artikeln, som du senare kan använda som en guide till svampodling.

Typer och namn på svampar med bilder

Artmångfalden av svampar är mycket bred, så det finns en strikt klassificering av dessa invånare i skogen (Figur 1).

Så, enligt deras ätbarhet, delas de in i:

• Ätbar (vit, boletus, champinjon, kantarell, etc.);
• Villkorligt ätbar (dubovik, grönfink, veselka, bröst, linje);
• Giftig (satanisk, blek dopping, flugsvamp).

Dessutom brukar de delas in efter typen av botten på hatten. Enligt denna klassificering är de rörformiga (liknar utåt en porös svamp) och lamellformade (plattor är tydligt synliga på insidan av locket). Den första gruppen inkluderar smör, vit, boletus och boletus. Till den andra - svamp, mjölksvamp, kantareller, svamp och russula. Moreller, som inkluderar murklor och tryffel, anses vara en separat grupp.

Figur 1. Klassificering av ätbara sorter

Det är också vanligt att separera dem efter näringsvärde. Enligt denna klassificering är de av fyra typer:

Eftersom det finns många arter kommer vi att ge namnen på de mest populära med sina bilder. De bästa matsvamparna med foton och namn visas i videon.

Ätliga svampar: foton och namn

Ätliga sorter inkluderar de som fritt kan ätas färska, torkade och kokta. De har höga smakegenskaper, och du kan skilja ett ätbart exemplar från ett oätligt exemplar i skogen genom färgen och formen på fruktkroppen, lukten och några karakteristiska egenskaper.

Figur 2. Populära ätbara arter: 1 - vit, 2 - ostronsvamp, 3 - volushki, 4 - kantareller

Vi erbjuder en lista över de mest populära matsvamparna med foton och namn(bild 2 och 3):

• Vit svamp (boletus)- det mest värdefulla fyndet för en svampplockare. Den har en massiv ljus stjälk, och lockets färg kan variera från krämfärgad till mörkbrun, beroende på tillväxtregionen. När det är brutet ändrar köttet inte färg och har en lätt nötaktig smak. Den finns i flera typer: björk, tall och ek. Alla av dem liknar yttre egenskaper och är lämpliga för mat.
• Ostron svamp: kunglig, pulmonell, hornformad och citron, växer främst på träd. Dessutom kan du samla det inte bara i skogen utan också hemma och så mycel på stockar eller stubbar.
• Volnushki, vit och rosa, har en hatt nedtryckt i mitten, vars diameter kan nå 8 cm. Vågen har en söt behaglig lukt, och vid pausen börjar fruktkroppen utsöndra klibbig, klibbig juice. De kan hittas inte bara i skogen utan också på öppna platser.
• Kantareller- oftare är de ljusgula, men det finns också ljusa arter (vit kantarell). De har ett cylindriskt ben, som expanderar uppåt, och en oregelbundet formad hatt, lätt intryckt i mitten.
• Smörrätt det finns också flera typer (äkta, cederträ, lövfällande, granulära, vita, gulbruna, målade, rödröda, röda, gråa, etc.). Den vanligaste anses vara en riktig oljare, som växer på sandiga jordar i lövskogar. Hatten är platt, med en liten tuberkel i mitten, och ett karakteristiskt drag är den slemhinna huden, som lätt separeras från pulpan.
• Honungssvampar, äng, höst, sommar och vinter, tillhör ätbara sorter som är mycket lätta att samla, då de växer i stora kolonier på trädstammar och stubbar. Färgen på honungssvamp kan variera beroende på tillväxtregion och art, men som regel varierar dess nyans från krämfärgad till ljusbrun. En karakteristisk egenskap hos ätbara svampar är närvaron av en ring på benet, som inte finns hos falska tvillingar.
• Aspsvamp tillhör de rörformiga: de har en tjock stjälk och en mössa med regelbunden form, vars färg skiljer sig beroende på arten från kräm till gul och mörkbrun.
• svamp- ljus, vacker och välsmakande, som kan hittas i barrskogar. Hatt av rätt form, platt eller trattformad. Benet är cylindriskt och tätt, färgen matchar hatten. Köttet är orange, men i luften blir det snabbt grönt och börjar utsöndra juice med en uttalad lukt av barrharts. Doften är behaglig och smaken av dess kött är något kryddig.

Figur 3. De bästa matsvamparna: 1 - smörfat, 2 - svamp, 3 - aspsvamp, 4 - svamp

Till ätbara sorter hör även champinjoner, shiitake, russula, tryffel och många andra arter som inte är så mycket intresserade av svampplockare. Man bör dock komma ihåg att nästan varje ätbar sort har en giftig motsvarighet, vars namn och egenskaper vi kommer att överväga nedan.

Villkorligt ätbar

Villkorligt ätbara sorter är något mindre, och de är lämpliga att äta endast efter speciell värmebehandling. Beroende på sorten måste den antingen kokas under lång tid, med jämna mellanrum byta vattnet eller helt enkelt blötläggas i rent vatten, pressas och kokas.

De mest populära villkorligt ätbara sorterna inkluderar(bild 4):

1. bröst- en sort med tät massa, som är ganska lämplig att äta, även om mjölksvampar anses vara oätliga i västerländska länder. De blötläggs vanligtvis för att ta bort bitterhet, sedan saltas och sylas de.
2. Rad grön (grönfink) skiljer sig från andra i en uttalad grön färg på stjälken och hatten, som bevaras även efter värmebehandling.
3. Moreller- villkorligt ätbara exemplar med en ovanlig form av en hatt och ett tjockt ben. Det rekommenderas att äta dem först efter noggrann värmebehandling.

Figur 4. Villkorligt ätbara sorter: 1 - svamp, 2 - grönfink, 3 - murklor

Villkorligt ätbara inkluderar även vissa typer av tryffel, russula och flugsvamp. Men det finns en viktig regel som bör följas när du samlar in svampar, inklusive villkorligt ätbara: om du till och med har ett litet tvivel om ätbarhet är det bättre att lämna bytet i skogen.

Oätliga svampar: foton och namn

Oätliga inkluderar arter som inte äts på grund av hälsorisker, dålig smak och för hårt fruktkött. Många representanter för denna kategori är helt giftiga (dödliga) för människor, andra kan orsaka hallucinationer eller milda obehag.

Det är värt att undvika sådana oätliga exemplar.(med foto och titlar i figur 5):

1. Dödsmössa- den farligaste invånaren i skogen, eftersom även en liten del av den kan orsaka dödsfall. Trots att den växer i nästan alla skogar är det ganska svårt att möta den. Utåt är den absolut proportionell och mycket attraktiv: hos unga exemplar är mössan sfärisk med en lätt grönaktig nyans, med åldern blir den vit och sträcker sig. Blek dopping förväxlas ofta med unga flöten (villkorligt ätbara svampar), champinjoner och russula, och eftersom ett stort exemplar lätt kan förgifta flera vuxna, är det bättre att inte lägga ett misstänkt eller tveksamt exemplar i en korg vid minsta tvivel.
2. röd flugsvamp, förmodligen bekant för alla. Han är mycket vacker, med en ljusröd hatt, täckt med vita fläckar. Den kan växa både ensam och i grupp.
3. Satanisk- en av de vanligaste dubbelningarna av den vita svampen. För att särskilja det helt enkelt med en ljus hatt och ett ljust färgat ben, okaraktäristiskt för svamp.

Figur 5. Farliga oätliga sorter: 1 - blek dopping, 2 - röd flugsvamp, 3 - satanisk svamp

Faktum är att varje ätbar dubbelgång har en falsk dubbelgång som klär ut sig som en riktig och kan falla i korgen på en oerfaren tyst jägare. Men i själva verket är den största livsfaran den bleka doppingen.

Notera: Inte bara fruktkropparna av bleka doppingar anses vara giftiga, utan även deras mycel och sporer, så det är strängt förbjudet att ens lägga dem i en korg.

De flesta oätliga sorter orsakar buksmärtor och symtom på allvarlig förgiftning, och en person behöver bara läkarvård. Dessutom har många oätliga sorter ett oattraktivt utseende och dålig smak, så du kan bara äta dem av misstag. Du måste dock alltid vara medveten om faran med förgiftning och noggrant granska allt byte som du tagit med från skogen.

De farligaste oätliga svamparna beskrivs i detalj i videon.

Den största skillnaden mellan hallucinogena och andra typer är att de har en psykotrop effekt. Deras agerande liknar på många sätt narkotiska ämnen, så deras avsiktliga insamling och användning är straffbart.

Vanliga hallucinogena varianter inkluderar(bild 6):

1. Flugsvamp röd- en vanlig invånare i lövskogar. I antiken användes tinkturer och avkok från det som ett antiseptiskt, immunmodulerande medel och berusningsmedel för olika ritualer bland folken i Sibirien. Det rekommenderas dock inte att äta det, inte så mycket på grund av effekten av hallucinationer, utan på grund av allvarlig förgiftning.
2. Stropharia taskig har fått sitt namn av att den växer direkt på högar av avföring. Representanter för sorten är små, med bruna hattar, ibland med en glänsande och klibbig yta.
3. Paneolus campanulata (klockorv) växer också främst på gödselgödslade jordar, men kan också hittas helt enkelt på sumpiga slätter. Färgen på mössan och benen är från vit till grå, köttet är grått.
4. Stropharia blågrön föredrar stubbar av barrträd, växer på dem ensamma eller i grupp. Att äta det av misstag kommer inte att fungera, eftersom det har en mycket obehaglig smak. I Europa anses sådan stropharia vara ätbar och till och med uppfödd på gårdar, medan den i USA anses vara giftig på grund av flera dödsfall.

Figur 6. Vanliga hallucinogena sorter: 1 - röd flugsvamp, 2 - taskig stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - blågrön stropharia

De flesta hallucinogena arter växer på platser där de ätbara helt enkelt inte slår rot (för vattensjuka jordar, helt ruttna stubbar och gödselhögar). Dessutom är de små, mestadels på tunna ben, så det är svårt att förväxla dem med ätbara.

Giftiga svampar: foton och namn

Alla giftiga sorter liknar på något sätt ätbara (Figur 7). Även den dödliga bleka doppingen, särskilt unga exemplar, kan förväxlas med russula.

Till exempel finns det flera dubblar av boletus - boletus le Gal, vacker och lila, som skiljer sig från de riktiga i den för ljusa färgen på benen eller hatten, såväl som den obehagliga lukten av fruktköttet. Det finns även sorter som är lätta att förväxla med svamp eller russula (till exempel fiber och talker). Gall liknar vit, men dess fruktkött har en mycket bitter smak.

Figur 7. Giftiga tvillingar: 1 - lila boletus, 2 - galla, 3 - kunglig flugsvamp, 4 - gulskinnad champinjon

Det finns också giftiga dubblar svampar, som skiljer sig från de riktiga i avsaknad av en läderkjol på benet. Giftiga sorter inkluderar flugsvamp: dopping, panter, röd, kunglig, illaluktande och vit. Spindelnät är lätt förklädda till russula, svamp eller aspsvamp.

Det finns också flera typer av giftiga champinjoner. Till exempel är gulhyad lätt att förväxla med ett vanligt ätbart exemplar, men under värmebehandling avger den en uttalad obehaglig lukt.

Ovanliga svampar i världen: namn

Trots det faktum att Ryssland är ett riktigt svampland, kan mycket ovanliga exemplar hittas inte bara här utan över hela världen.

Vi erbjuder dig flera alternativ för ovanliga ätbara och giftiga sorter med foton och namn(bild 8):

1. Blå- ljus azurblå färg. Finns i Indien och Nya Zeeland. Trots att dess toxicitet är lite studerad, rekommenderas det inte att äta det.
2. blödande tand- en mycket bitter sort som är teoretiskt ätbar, men dess oattraktiva utseende och dåliga smak gör den olämplig som mat. Det finns i Nordamerika, Iran, Korea och vissa europeiska länder.
3. fågelbo- en ovanlig nyzeeländsk sort som verkligen liknar ett fågelbo i formen. Inuti fruktkroppen finns sporer som under inverkan av regnvatten sprider sig runt.
4. Blackberry kam finns även i Ryssland. Dess smak liknar räkkött och liknar utåt en lurvig hög. Tyvärr är den sällsynt och listad i Röda boken, så den odlas huvudsakligen på konstgjord väg.
5. Golovach jätte- en avlägsen släkting till champinjon. Den är också ätbar, men bara unga exemplar med vitt kött. Den finns överallt i lövskogar, på åkrar och ängar.
6. Djävulens cigarr- inte bara mycket vacker, utan också en sällsynt sort som bara finns i Texas och flera regioner i Japan.

Figur 8. De mest ovanliga svamparna i världen: 1 - blå, 2 - blödande tand, 3 - fågelbo, 4 - kambjörnbär, 5 - jätte golovach, 6 - djävulens cigarr

En annan ovanlig representant är hjärnskakningen, som främst finns i tempererade klimat. Du kan inte äta det, eftersom det är dödligt giftigt. Vi har gett en långt ifrån komplett lista över ovanliga sorter, eftersom exemplar av en konstig form och färg finns över hela världen. Tyvärr är de flesta oätliga.

En översikt över världens ovanliga svampar ges i videon.

Lamell- och rörformig: namn

Alla svampar är indelade i lamellär och rörformig, beroende på vilken typ av fruktkött på locket. Om den liknar en svamp är den rörformig, och om ränder är synliga under hatten är den lamellär.

Den mest kända representanten för rörformen anses vara vit, men denna grupp inkluderar också smör, boletus och boletus. Alla har säkert sett den lamellartade: det här är den vanligaste champinjonen, men det är bland de lamellartade som är de giftigaste. Bland de ätbara representanterna kan russula, svamp, svamp och kantareller urskiljas.

Antal svamparter på jorden

Alla som inte förstår sig på svamp är begränsade till att köpa dem i en stormarknad. När allt kommer omkring inger champinjoner och ostronsvampar odlade under konstgjord sol mer självförtroende än okända naturliga gåvor. Men riktiga svampplockare kommer inte att kunna nöja sig med smaken av frukter som inte luktar nålar och inte tvättas med morgondagg. Ja, och det är väldigt svårt att neka sig själv skogspromenader på en klar ledig dag. Låt oss därför titta närmare på de yttre tecknen på populära ätliga svampar i vår region.

Huvudegenskaper hos matsvampar

All den biologiska och ekologiska mångfalden av svampar i planetarisk skala är helt enkelt omöjlig att täcka. Detta är en av de största specifika grupperna av levande organismer, som har blivit en integrerad del av terrestra och akvatiska ekosystem. Moderna forskare känner till många typer av svampriket, men idag finns det ingen exakt siffra i någon vetenskaplig källa. I olika litteratur varierar artantalet svampar från 100 tusen till 1,5 miljoner. Det är karakteristiskt att varje art är indelad i klasser, ordnar och även har tusentals generiska namn och synonymer. Därför är det lätt att gå vilse här precis som i skogen.

Visste du? Den mest ovanliga svampen i världen anses av samtida vara Plasmodium, som växer i centrala Ryssland. Denna skapelse av naturen kan gå. Det är sant att den rör sig med en hastighet av 1 meter på några dagar..

Matsvampar anses vara de exemplar som är tillåtna för konsumtion och som inte medför några risker för människors hälsa. De skiljer sig från giftiga skogsfrukter i hymenoforens struktur, färgen och formen på fruktkroppen samt i lukt och smak. Deras egenhet ligger i höga gastronomiska egenskaper. När allt kommer omkring är det inte förgäves att det bland svampplockare finns parallella namn för svamp - "grönsakskött" och "skogsprotein". Det är vetenskapligt bevisat att sådana naturgåvor är rika på:

• proteiner;
• aminosyror;
• mykos och glykogen (specifikt svampsocker);
• kalium;
• fosfor;
• grå;
• magnesium;
• natrium;
• kalcium;
• klor;
• vitaminer (A, C, PP, D, hela gruppen B);
• enzymer (representerade av amylas, laktas, oxidas, zymas, proteas, cytas, som är av särskild betydelse eftersom de förbättrar absorptionen av mat).

Många typer av svampar i deras näringsvärde konkurrerar med potatis, grönsaker och frukt traditionella för det ukrainska bordet. Deras betydande nackdel är dåligt smältbara skal av svampkroppar. Det är därför den största fördelen för människokroppen kommer med torkade och pulveriserade frukter.

Visste du? Av hela svampriket anses det sällsynta exemplaret vara svampen Chorioactis geaster, vilket betyder "djävulens cigarr" i översättning. Det finns i isolerade fall endast i de centrala zonerna i Texas och på vissa öar i Japan. En unik egenskap hos detta naturliga underverk är den specifika visselpipan som hörs när svampen släpper ut sporer..

Enligt näringsegenskaperna hos svamp delade sovjetiska forskare den ätbara gruppen i 4 sorter:

1. Svampar, svampar och mjölksvampar.
2. Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, vita och champinjoner.
3. Svänghjul, valui, russula, kantareller, murklor och höstsvamp.
4. Rader, regnrockar och andra föga kända, sällan insamlade exemplar.

Idag anses denna klassificering vara lite förlegad. Moderna botaniker är överens om att uppdelningen av svamp i livsmedelskategorier är ineffektiv och den vetenskapliga litteraturen ger en individuell beskrivning av varje art. Nybörjare av svampplockare bör lära sig den gyllene regeln om "tyst jakt": en giftig svamp kan förstöra alla skogstroféer i korgen. Därför, om du hittar någon oätlig frukt bland den skördade skörden, skicka allt innehåll till papperskorgen utan att ångra dig. Riskerna för berusning ingår trots allt inte i några jämförelser med tid och ansträngning.

Ätliga svampar: foton och namn

Av de olika ätbara svamparna som är kända för mänskligheten finns det bara några tusen. Samtidigt gick lejonparten av dem till representanter för köttiga mikromyceter. Tänk på de mest populära typerna.

Visste du? Riktiga svampjättar hittades av amerikaner 1985 i delstaterna Wisconsin och Oregon. Det första fyndet slog till med sin vikt på 140 kilo, och det andra - med mycelets yta, som upptog cirka tusen hektar..

I botanisk litteratur betecknas denna skogstrofé som eller ( Boletus edulis). I vardagen kallas det sanningsenligt, dubrovnik, shirak och belas.
Sorten tillhör släktet Boletov och anses vara den bästa av alla kända matsvampar. I Ukraina är det inte ovanligt och förekommer från försommaren till mitten av hösten i löv- och barrskogar. Ofta finns svampar under björkar, ekar, avenbok, hassel, granar och tallar.

Det är karakteristiskt att man kan hitta både hukexemplar med liten hatt, och bredbenta, där benet är fyra gånger mindre än överdelen. De klassiska varianterna av svamp är:

• en hatt med en diameter på 3 till 20 cm, en halvsfärisk, konvex brun färg med en rökig eller rödaktig nyans (hattens färg beror till stor del på platsen där svampen växer: den är lilabrun under tallar, kastanjer eller olivolja grönt under ekar och under björkar - ljusbrun);
• benlängd från 4 till 15 cm med en volym på 2-6 cm, klubbformad, krämfärgad med en gråaktig eller brun nyans;
• vitt nät på toppen av benet;
• fruktköttet är tätt, saftigt köttigt, vitt, vilket inte förändras när det skärs;
• spindelformade sporer, gulaktig oliv, ca 15-18 mikron stora;
• ett rörformigt lager av ljusa och grönaktiga toner (beroende på svampens ålder), som lätt separeras från locket;
• lukten på platsen för nedskärningarna är behaglig.

Viktig! Svampar förväxlas ofta med senap. Dessa är oätliga svampar som kännetecknas av rosa sporer, ett svart nät på stammen och bittert kött.

Det är värt att notera att i äkta porcini-svampar tas huden från locket aldrig bort. I Ukraina utförs den industriella skörden av dessa skogstroféer endast i Karpaterna och Polissya. De är lämpliga för färsk konsumtion, för torkning, konservering, saltning, betning. Traditionell medicin rekommenderar att införa belas i kosten för angina pectoris, tuberkulos, frostskador, förlust av styrka och anemi.

Volnushka

Dessa troféer anses vara villkorligt ätbara. De används som mat endast av invånare i de norra delarna av världen, och européer känner inte igen dem som mat. Botaniker kallar dessa svampar Lactarius torminósus, och svampplockare kallar dem för volnyanka, avkok och röda hund. De representerar Russula-familjen av Milky-släktet, är rosa och vita.

Rosa vågor kännetecknas av:

• en hatt 4 till 12 cm i diameter, med en djup fördjupning i mitten och konvexa, pubescenta kanter, en ljusrosa eller gråaktig nyans som mörknar vid beröring;
• stjälk ca 3-6 cm hög med en diameter på 1 till 2 cm, cylindrisk form, kraftfull och elastisk struktur med specifik pubescens på en ljusrosa yta;
• grädde eller vita sporer;
• plattorna är frekventa och inte breda, som alltid varvas med mellanliggande membran;
• fruktköttet är tätt och fast, vit till färgen, förändras inte vid skärning och kännetecknas av riklig, skarpsmakande juiceutsöndring.

Viktig! Svampplockare bör vara uppmärksamma på att volatiliteten är karakteristisk för volushki, vilket beror på deras ålder. Till exempel kan kepsar ändra färg från gul-orange till ljusgrön och tallrikar - från rosa till gult.

Vita vågor är olika:

• en mössa med en diameter på 4 till 8 cm med vit tätt pubescent hud (i äldre exemplar är dess yta slätare och gulare);
• benhöjd från 2 till 4 cm med en volym på upp till 2 cm, cylindrisk form med låg hårighet, tät struktur och enhetlig färg;
• fruktköttet är lätt doftande, vit till färgen, med en tät men spröd struktur;
• sporer av vit eller krämfärg;
• tallrikarna är smala och frekventa;
• mjölkaktig juice av vit färg, som inte förändras när den interagerar med syre och kännetecknas av kausticitet.

växer oftast i grupper under björkar, i skogsbryn, sällan i barrskogar. De skördas från början av augusti till mitten av hösten. All matlagning kräver noggrann blötläggning och blanchering. Använd dessa svampar för konservering, torkning, saltning.

Viktig! Ätliga volnushki är lätt att skilja från andra mjölksvampar genom hårigheten på hatten.

Men i den senare versionen blir köttet brunt, vilket inte ser estetiskt tilltalande ut. Underkokta prover är giftiga, kan orsaka matsmältningsbesvär och irritation av slemhinnorna. I saltad form får de konsumeras tidigast en timme efter saltning.

Arten representerar också Syroezhkov-familjen av Mlechnikov-släktet. I vetenskapliga källor benämns svampen Lactarius résimus, och i vardagen kallas den för äkta.
Externt kännetecknas denna svamp av:

• en hatt med en diameter av 5 till 20 cm, trattformad med starkt fleecy kanter lindade inåt, med våt slemhinna i en mjölkaktig eller gulaktig färg;
• ett ben upp till 7 cm högt med en volym upp till 5 cm, cylindrisk form, gulaktig färg, med en slät yta och en ihålig insida;
• fast vit fruktkött med en specifik fruktig lukt;
• gula sporer;
• tallrikar frekventa och breda, vitgula;
• mjölkaktig juice frätande i smaken, vit, som på ställen för snitt övergår till smutsig gul.

Säsongen för svamp kommer från juli till september. + 8-10 ° С på markytan räcker för deras fruktsättning. Svampen är utbredd i den norra delen av den eurasiska kontinenten och anses vara helt olämplig för födoändamål i väst. Finns oftast i lövfällande och blandade arrayer. I matlagning används den för saltning. Nybörjare svampplockare kan förväxla trofén med en violinist, en vit våg och en lastare.

Viktig! Mjölksvampar kännetecknas av variation: gamla svampar blir ihåliga inuti, deras tallrikar blir gula och bruna fläckar kan uppstå på hatten.

Denna ljusa svamp med en säregen form finns på frimärkena i Rumänien, Moldavien, Vitryssland. Den riktiga kantarellen (Cantharellus cibarius) är en medlem av familjen Cantarell.
Många känner igen henne genom:

• en hatt - med en diameter på 2,5 till 5 cm, som kännetecknas av asymmetriska utbuktningar vid kanterna och en leukoformad fördjupning i mitten, en gul nyans och en slät yta;
• stjälken är kort (upp till 4 cm hög), slät och solid, identisk i färg med locket;
• sporer - deras storlek överstiger inte 9,5 mikron;
• tallrikar - smala, vikta, ljusgula;
• massa - skiljer sig i densitet och elasticitet, vit eller något gulaktig, med behaglig arom och smak.

Erfarna svampplockare har märkt att sanna, även övermogna exemplar, inte är bortskämda av ett maskhål. Svamp växer snabbt i en fuktig miljö, i frånvaro av regn upphör sporutvecklingen. Att hitta sådana troféer är lätt i hela Ukraina, deras säsong börjar i juli och varar till november. Det är bäst att gå på jakt efter mossbeklädda, fuktiga men väl upplysta områden med svag gräsbevuxen täckning.

Viktig! Riktiga kantareller förväxlas ofta med sina motsvarigheter. Därför, vid skörd, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt färgen på trofémassan. Hos pseudochantereller är den gul-orange eller ljusrosa.

Tänk samtidigt på att denna sort inte finns i skogskanten. I matlagning är det vanligt att använda kantareller i färska, inlagda, saltade och torkade former. De har en specifik arom och smak. Experter noterar att denna sort överstiger alla svampar som är kända för mänskligheten när det gäller sammansättningen av karoten, men rekommenderas inte i stora mängder, eftersom det är svårt att smälta i kroppen.

I den vetenskapliga litteraturen kallas ostronsvampar samtidigt för ostronsvamp (Pleurotus ostreatu) och tillhör rovsorter. Faktum är att deras sporer kan förlama och smälta nematoder som lever i jorden. Därmed kompenserar kroppen för sitt behov av kväve. Dessutom anses sorten vara träförstörande, eftersom den växer i grupper på stubbar och stammar av försvagade levande växter, samt på död ved.
Du hittar oftast på ekar, björkar, fjällaska, vide, aspar. Som regel är dessa täta klasar på 30 eller fler bitar, som smälter samman vid basen och bildar utväxter i flera nivåer. Det är lätt att känna igen ostronsvampar genom följande egenskaper:

• mössan i diameter når cirka 5-30 cm, mycket köttig, rundad öronformad med vågiga kanter (i unga exemplar är den konvex och blir platt i vuxen ålder), en slät glansig yta och en instabil speciell tonalitet, som gränsar till askig, lila-bruna och bleka smutsiga gula nyanser;
• mycel plack finns endast på huden av svampar som växer i en fuktig miljö;
• ben upp till 5 cm lång och 0,8-3 cm tjock, ibland nästan omärklig, tät, cylindrisk struktur;
• plattorna är glesa, upp till 15 mm breda, har hoppare nära benen, deras färg varierar från vit till gulgrå;
• sporer är släta, färglösa, långsträckta, upp till 13 mikron i storlek;
• fruktköttet med åldern blir mer elastiskt och tappar saftighet, fibröst, luktar inte, har anismak.

Visste du? Ukrainskt mycel från Volyn - Nina Danilyuk - lyckades år 2000 hitta en gigantisk svamp som inte fick plats i en hink och vägde cirka 3 kg. Dess ben nådde 40 cm och lockets omkrets - 94 cm.

På grund av det faktum att gamla ostronsvampar kännetecknas av styvhet, är endast unga svampar lämpliga för mat, vars lock inte överstiger 10 cm i diameter. I det här fallet tas benen bort på alla troféer. Jaktsäsongen för ostronsvamp börjar i september och pågår under gynnsamma väderförhållanden fram till nyår. Denna variation på våra breddgrader kan inte förväxlas med någonting, men för australiensare finns det en risk att lägga giftig omphalotus i korgen.

Detta är det populära namnet för en viss grupp svampar som växer på levande eller död ved. De tillhör olika familjer och släkten och skiljer sig också i preferenser för livsmiljöförhållanden.
För matändamål används oftast höstsvampar. ( Armillaria mellea), som representerar familjen Physalacrian. Enligt olika uppskattningar av forskare klassificeras de som villkorligt ätbara eller allmänt oätliga. Till exempel är honungssvampar inte efterfrågade bland västerländska gourmeter och anses vara en lågvärdig produkt. Och i Östeuropa - detta är en av svampplockarnas favorittroféer.

Viktig! Underkokta svampar orsakar allergiska reaktioner och allvarliga ätstörningar hos människor.

Honungssvamp är lätt att känna igen på yttre tecken. De har:

• mössan utvecklas upp till 10 cm i diameter, kännetecknas av en konvexitet vid ung ålder och en planhet i en mogen ålder, den har en slät yta och en grönaktig olivfärgning;
• ben solid, gulbrun, 8 till 10 cm lång med en volym av 2 cm, med små flagnande fjäll;
• tallrikarna är glesa, vitkrämfärgade, mörknar med åldern till rosabruna nyanser;
• sporer är vita, upp till 6 mikron i storlek, har formen av en bred ellips;
• köttet är vitt, saftigt, med en behaglig doft och smak, tätt och köttigt på locken och fibröst och strävt på stjälken.

Honungssvampsäsongen börjar i slutet av sommaren och varar till december. September är särskilt produktiv, när skogsfrukter visas i flera lager. Det är bäst att leta efter troféer i fuktiga skogsområden under barken på försvagade träd, på stubbar, döda växter.
De älskar träet av björk, alm, ek, tall, al och asp som finns kvar efter avverkning. Under särskilt fruktbara år noteras en nattglöd av stubbar, som utstrålas av grupptillväxter av honungssvampar. För matändamål saltas frukterna, syltas, steks, kokas och torkas.

Viktig! Var försiktig när du hämtar igen. Färgen på deras hattar beror på jorden där de växer. Till exempel kännetecknas de exemplar som visas på poppel, mullbär och vit akacia av honungsgula toner, de som har vuxit från fläder är mörkgrå, de från barrväxter är lila-bruna och de från ek är bruna. Matsvampar förväxlas ofta med falska. Därför bör endast de frukter som har en ring på stjälken läggas i korgen.

De flesta svampplockare föredrar gröna svänghjul (Xerócomus subtomentósus), som är de vanligaste i sitt slag. Vissa botaniker klassificerar dem som svampar.
Dessa frukter är:

• en hatt med en maximal diameter på upp till 16 cm, en kuddformad utbuktning, en sammetslen yta och en rökig olivfärg;
• ett cylindriskt ben, upp till 10 cm högt och upp till 2 cm tjockt, med ett fibröst mörkbrunt nät;
• bruna sporer, upp till 12 mikron i storlek;
• köttet är snövitt, i kontakt med syre kan det få en lätt blått.

För att jaga denna art bör du gå till lövskog och blandskog. växer också i utkanten av vägar, men sådana exemplar rekommenderas inte för konsumtion. Fruktperioden varar från sen vår till sen höst. Den skördade skörden äts bäst färsk. När den torkat blir den svart.

Visste du? Även om flugsvampar anses vara mycket giftiga finns det mycket färre giftiga ämnen i dem än i blek dopping. Till exempel, för att få en dödlig koncentration av svampgift, måste du äta 4 kg flugsvamp. Och en padda räcker för att förgifta 4 personer.

Bland de ätbara sorterna av olja är vit, kärr, gul, Bollini och lärk populära. På våra breddgrader är den senare varianten särskilt populär.
Hon kännetecknas av:

• en hatt upp till 15 cm i diameter, konvex i form, med en naken klibbig yta av citrongul eller rik gul-orange färg;
• stammen är upp till 12 cm hög och 3 cm bred, klubbformad, med granulära nätfragment i toppen, samt en ring, dess färg matchar exakt tonerna på mössan;
• sporer är släta, blekgula, ellipsoida, upp till 10 mikron i storlek;
• köttet är gult med citronton, brunaktigt under skalet, mjukt, saftigt med hårda fibrer, hos gamla svampar blir sektionerna lite rosa.

Säsongen sträcker sig från juli till september. Arten är mycket vanlig i länderna på norra halvklotet. Finns oftast i grupper i lövskogar, där jorden är sur och berikad. I matlagning används dessa skogstroféer för att göra soppor, steka, salta, sylta.

Visste du? Tryffel anses vara den dyraste svampen i världen. I Frankrike faller priset per kilo på denna delikatess aldrig under 2 000 euro..

Hos folket kallas denna svamp även för pormasken och. I botanisk litteratur betecknas den som Léccinum scábrum och representerar släktet Obabok.
Han känns igen av:

• en hatt med en specifik färg som varierar från vitt till gråsvart;
• klubbformad stam, med avlånga mörka och ljusa fjäll;
• vitt kött som inte förändras när det utsätts för syre.

Unga exemplar är godare. Du kan hitta dem på sommaren och hösten i björksnår. De är lämpliga för stekning, kokning, marinering och torkning.

Representerar familjen och omfattar ett femtiotal arter. De flesta av dem anses vara ätbara. Vissa sorter har en bitter eftersmak, som går förlorad med noggrann förblötning och tillagning av skogsgåvor.
Från hela svampriket russula sticker ut:

• en hatt är sfärisk eller prostraterad (i vissa exemplar kan den vara i form av en tratt), med lindade räfflade kanter, torr hud av olika färger;
• ett cylindriskt ben, med en ihålig eller tät struktur, vit eller färgad;
• tallrikar frekventa, spröda, gulaktiga;
• sporer av vita och mörkgula toner;
• fruktköttet är svampigt och mycket ömtåligt, vitt hos unga svampar och mörkt, samt rödaktigt hos gamla.

Viktig! Russula med frätande brinnande massa är giftiga. En liten bit rå frukt kan orsaka kraftig irritation av slemhinnorna, kräkningar och yrsel..

Frukt i dessa representanter för släktet Obabok börjar på försommaren och varar till mitten av september. De finns oftast i fuktiga områden under skuggiga träd. Sällan kan en sådan trofé hittas i barrskogar. Aspsvamp är populära i Ryssland, Estland, Lettland, Vitryssland, Västeuropa och Nordamerika.
Funktionerna hos denna skogsfrukt är:

• en hatt av halvsfärisk form, med en omkrets på upp till 25 cm, med en bar eller fleecy yta av en vit-rosa färg (ibland finns det exemplar med bruna, blåaktiga och grönaktiga nyanser av skalet);
• klubbformade ben, högt, vitt med brungrå fjäll som uppträder med tiden;
• bruna sporer;
• rörformigt lager vitgult eller gråbrunt;
• köttet är saftigt och köttigt, vitt eller gult, ibland blågrönt, vid kontakt med syre får det mycket snart en blåaktig nyans, varefter det blir svart (det blir lila i stjälken).

skördas oftast för marinader, torkning, samt stekning och kokning.

Visste du? Det är vetenskapligt bevisat att svampar fanns för cirka 400 miljoner år sedan. Det betyder att de dök upp före dinosaurierna. Liksom ormbunkar var dessa naturgåvor bland de äldsta invånarna i världen. Dessutom har deras sporer kunnat anpassa sig till nya förhållanden i årtusenden och behållit alla gamla arter till denna dag.

Dessa ätbara representanter för Syroezhkov-släktet erövrade alla svampplockare med sin specifika smak. I vardagen kallas de vass eller, och i den vetenskapliga litteraturen - Lactarius deliciosus.
Skörden ska skickas mellan augusti och oktober. Ofta finns sådana troféer i fuktiga skogsområden. I Ukraina är dessa Polissya och Prykarpattya. Tecken på svamp är:

• hatt med en diameter av 3 till 12 cm, leukoformad, klibbig vid beröring, gråorange till färgen, med tydliga koncentriska ränder;
• tallrikarna är rika orange, när de berörs börjar de bli gröna;
• sporer är vårtiga, upp till 7 mikron i storlek;
• benet är mycket tätt, matchar exakt mössan i färg, når upp till 7 cm i längd och upp till 2,5 cm i volym, blir ihåligt med åldern;
• köttet är gult i hatten och vitt i stjälken, när det interagerar med syre blir skärplatserna gröna;
• den mjölkiga juicen är lila-orange (blir smutsig grön efter några timmar), har en behaglig lukt och smak.

I matlagning kokas svamp, steks, saltas.

Visste du? Det naturliga antibiotikumet laktarioviolin hittades i svampsammansättningen.

I Frankrike kallas absolut alla svampar. Därför tenderar lingvister att tro att det slaviska namnet på ett helt släkte av organismer från Agarikov-familjen är av franskt ursprung.
Champinjoner har:

• hatten är massiv och tät, halvklotformad, som blir platt med åldern, vit eller mörkbrun, upp till 20 cm i diameter;
• plattorna är från början vita, som blir gråa med åldern;
• ben upp till 5 cm hög, tät, klubbformad, alltid med en en- eller tvåskiktsring;
• köttet, som finns i alla möjliga nyanser av vitt, blir gulrött, saftigt, med en uttalad svamplukt när det utsätts för syre.

I naturen finns det cirka 200 sorters champinjoner. Men alla utvecklas bara på ett substrat berikat med organiska ämnen. De kan också hittas på myrstackar, död bark. Det är karakteristiskt att vissa svampar bara kan växa i skogen, andra - uteslutande bland gräs och andra - i ökenzoner.

Viktig! När du samlar champignoner, var uppmärksam på deras register. Detta är det enda viktiga tecknet genom vilket de kan särskiljas från de giftiga representanterna för familjen Amanitov. I den senare förblir denna del alltid vit eller citron hela livet..

I naturen på den eurasiska kontinenten finns det en liten mångfald av arter av sådana troféer. Svampplockare bör akta sig för endast gulskalade (Agaricus xanthodermus) och brokiga (Agaricus meleagris) champinjoner. Alla andra arter är giftfria. De är till och med massivt odlade i industriell skala.

Utåt är dessa frukter mycket oattraktiva, men för sin smak anses de vara en värdefull delikatess. I vardagen kallas de för det "jordiska hjärtat", eftersom de kan placeras under jorden på en halv meters djup. Och det är också "matlagningens svarta diamanter". Botanister klassificerar tryffel som ett separat släkte av pungdjursvampar med en underjordisk köttig och saftig fruktkropp. Inom matlagning är italienska, perigordiska och vinterarter mest uppskattade.
I grund och botten växer de i ek- och bokskogar i södra Frankrike och norra Italien. I Europa används specialtränade hundar och grisar för "tyst jakt". Erfarna svampplockare råder att vara uppmärksamma på flugor - på platser där de svärmar, under lövverket kommer det säkert att finnas ett jordhjärta.

Du kan känna igen den mest värdefulla frukten genom följande tecken:

• fruktkroppen är potatisformad, 2,5 till 8 cm i diameter, med en lätt behaglig lukt och stora pyramidformade utsprång upp till 10 mm i diameter, olivsvart;
• köttet är vitt eller gulbrunt med tydliga ljusa ådror, smakar som rostade solrosfrön eller nötter;
• ellipsoidformade sporer utvecklas endast i ett humussubstrat.

Tryffel bildar mykorrhiza med rhizomer av ek, avenbok, hassel, bok. Sedan 1808 har de odlats för industriella ändamål.

Visste du? Enligt statistiken minskar världens tryffelskörd varje år. I genomsnitt överstiger den inte 50 ton.

Detta är en typ av matsvamp från släktet Lentinula. De är mycket utbredda i Östasien. De fick sitt namn på grund av tillväxten på kastanjeträd. Översatt från japanska betyder ordet "kastanjsvamp". I matlagning används den i japanska, kinesiska, koreanska, vietnamesiska och thailändska rätter som en gourmetkrydda. Inom orientalisk medicin finns det också många recept för behandling av dessa frukter.
I vardagen kallas svampen även ek, vinter, svart. Karakteristiskt är att på världsmarknaden anses shiitake vara den andra viktiga svampen som odlas inom industrin. Att odla en delikatess är ganska realistiskt i Ukrainas klimatförhållanden. För att göra detta är det viktigt att skaffa ett konstgjort svampsubstrat.

När du skördar shiitake måste du fokusera på följande egenskaper hos svampen:

• en hatt av halvsfärisk form, upp till 29 cm i diameter, med torr sammetslen hud av kaffe eller brunbrun färg;
• plattorna är vita, tunna och täta, hos unga exemplar skyddas de av en membranbeläggning, när de kläms blir de mörkbruna;
• benet är fibröst, cylindriskt till formen, upp till 20 cm högt och upp till 1,5 cm tjockt, med en slät ljusbrun yta;
• vita ellipsoida sporer;
• fruktköttet är tätt, köttigt, saftigt, krämigt eller snövit till färgen, med en behaglig arom och en uttalad specifik smak.

Visste du? Det ökade intresset för shiitake på världsmarknaden beror på dess antitumöreffekt. Huvudkonsumenten av denna delikatess är Japan, som årligen importerar cirka 2 tusen ton av produkten.

Svampen tillhör Boletov-familjen. I vardagen kallas det ett blåmärke, garveri, smutsbrunt. Fruktperioden börjar i juli och varar till sen höst. Augusti anses vara den mest fruktbara. Du bör gå på jakt efter skogar, där det finns ekar, avenbok, bokar, björkar. föredrar också kalkrik jord och väl upplysta områden. Dessa skogsfrukter är kända i Kaukasus, Europa och Fjärran Östern.
Tecken på svampen är:

• en hatt med en diameter av 5 till 20 cm, halvcirkelformad, med en olivbrun sammetslen hud som mörknar vid beröring;
• fruktköttet är tätt, luktfritt, med en mild smak, gul till färgen (lila vid basen av stjälken);
• tallrikarna är gula, ca 2,5-3 cm långa, gröna eller olivgröna;
• klubbformade ben, upp till 15 cm hög med en volym på upp till 6 cm, gul-orange nyans;
• sporer olivbruna, släta, fusiforma.

Erfarna svampplockare rekommenderas att vara uppmärksamma på färgerna på ekhattarna. Den är mycket varierande och kan variera mellan röda, gula, bruna, bruna och olivtoner. Dessa frukter anses vara villkorligt ätbara. De skördas för marinader och torkning.

Viktig! Om du äter underkokt eller rå ek kan allvarlig förgiftning uppstå. Det är strikt kontraindicerat att kombinera denna produkt av någon grad av matlagning med alkoholhaltiga drycker.

Ätliga sorter av dessa frukter måste nödvändigtvis genomgå grundlig kokning. De skiljer sig från giftiga exemplar i sin ljusa färg och inte alltför syrlig lukt. Används oftast för att fylla i pajer och konsumeras också nyberedd.
Erfarna svampplockare rekommenderas att gå "på en lugn jakt" från början av juli till andra hälften av oktober. För att förbättra smaken på talare används endast locken på unga frukter till mat. Du kan hitta dem genom att:

• en mössa med en klockformad omkrets upp till 22 cm, med vikta kanter och en tuberkel i mitten, en slät yta av en matt eller röd färg;
• en stam upp till 15 cm hög, med en tät struktur, en cylindrisk form och ett färgschema som motsvarar hatten (det finns mörkare nyanser vid basen);
• plattor av medeldensitet brun;
• fruktköttet är köttigt, torrt, med en något uttalad mandelarom, vit till färgen, som inte förändras på snitten.

Viktig! Var uppmärksam på huden på talarens hatt. Giftiga frukter har alltid en karakteristisk pulverbeläggning på den.

Många nybörjare svampplockare är alltid imponerade av utseendet på bigheads. Dessa troféer skiljer sig mycket positivt från sina motsvarigheter på grund av sin imponerande storlek och form.
De har:

• en fruktkropp av stor storlek, upp till 20 cm i diameter, icke-standard klubbformad, som knappast passar in i allmänt accepterade idéer om svamp;
• stammen kan också nå 20 cm i höjd, det finns mer eller mindre mössor, i färg harmoniserar den med toppen;
• fruktköttet är löst, vit färg.

För kulinariska ändamål är endast unga frukter lämpliga, som kännetecknas av ljusa nyanser av fruktkroppen. Med åldern mörknar hatten och sprickor uppstår på den. Du kan skörda golovach i vilket skogsområde som helst. Vissa unga svampar är mycket lika puffballs. Men sådan förvirring är inte farlig för hälsan, eftersom båda sorterna är ätbara. Svampsäsongen börjar från andra decenniet av juli och varar tills det är mycket kallt. Insamlade troféer torkas bäst.

Visste du? Svampar kan överleva på en höjd av 30 tusen meter över havet, tål radioaktiv exponering och tryck på 8 atmosfärer. De slår också lätt rot även på ytan av svavelsyra..

Han är medlem av släktet Borovik. I vardagen kallas det för en gul boletus eller gul boletus. Det är mycket vanligt i Polissya, Karpaterna och i Västeuropa. Det anses vara en värmeälskande variant av Boletovs. Den kan hittas i ek, avenbok, bokplanteringar med hög luftfuktighet och lersubstrat.
Externt kännetecknas svampen av:

• en mössa med en diameter på 5 till 20 cm, en konvex form, som blir platt med åldern, med en slät matt yta av en lerfärg;
• fruktköttet är tungt, med en tät struktur, vit eller ljusgul till färgen, som inte ändras vid skärning, med en behaglig, något söt smak och en specifik lukt, som påminner om jodoform;
• ett ben med en grov yta, upp till 16 cm hög, upp till 6 cm i volym, klubbformad, utan rutnät;
• rörformigt lager upp till 3 cm i storlek, gult i tidig ålder och oliv-citron - i mogen;
• gul-olivsporer, upp till 6 mikron stora, spindelformade och släta.

Halvvita svampar skördas ofta för att göra marinader och torka. Det är viktigt att ordentligt koka den skördade grödan före användning – då försvinner den obehagliga lukten.

Visste du? I svampens historia fångades ett faktum när schweiziska svampplockare av misstag snubblade över en enorm trofé som hade växt i tusen år. Denna gigantiska honungssvamp mätte 800 m lång och 500 m bred, och dess mycel upptog 35 hektar av området för den lokala nationalparken i staden Offenpass.

Grundläggande regler för att plocka svamp

Svampjakt har sina risker. För att inte bli utsatt för dem måste du tydligt förstå att det är extremt viktigt att kunna samla svamp och förstå deras sorter.
För att säkert skörda skogstroféer måste du följa dessa regler:

1. Gå på jakt efter miljövänliga områden, bort från bullriga motorvägar och produktionstillgångar.
2. Lägg aldrig varor i varukorgen som du är osäker på. I det här fallet är det bättre att söka hjälp från erfarna svampplockare.
3. Ta aldrig prover från rå frukt.
4. Under den "tysta jakten" för att minimera beröringen av händerna i munnen och ansiktet.
5. Ta inte svamp som har en vit knölformning vid basen.
6. Jämför hittade troféer med deras giftiga motsvarigheter.
7. Utvärdera visuellt hela frukten: ben, tallrikar, mössa, fruktkött.
8. Fördröja inte förberedelsen av skörden. Det är bättre att omedelbart utföra den planerade bearbetningen, eftersom svampen varje timme förlorar sitt värde.
9. Ät aldrig vatten där svamp har kokats. Det kan innehålla många giftiga ämnen.
10. Ta bort instanser som skadats av maskhålet, såväl som de som har någon skada.
11. Endast unga frukter ska falla ner i svampplockarens korg.
12. Alla troféer måste skäras, inte dras ut.
13. Den bästa tiden för "tyst jakt" anses vara tidig morgon.
14. Om du går efter svamp med barn, glöm inte bort dem och förklara för barnen i förväg om den potentiella faran med skogsgåvor.

Visste du? Mjuka svamphattar kan bryta igenom asfalt, betong, marmor och järn.

Video: regler för svampplockning

Svampförgiftning bevisas av:

• illamående;
• kräkas;
• huvudvärk;
• kramper i buken;
• diarré (upp till 15 gånger om dagen);
• försvagad hjärtslag;
• hallucinationer;
• kalla extremiteter.

Liknande symtom kan uppstå inom en och en halv till två timmar efter svampmat. När man är berusad är det viktigt att inte slösa tid. Det är nödvändigt att omedelbart ringa en ambulans och ge offret mycket vätska. Det är tillåtet att dricka kallt vatten eller kallt starkt te. Det rekommenderas att ta aktivt kol tabletter eller Enterosgel.
Det skadar inte heller att rengöra mag-tarmkanalen innan läkaren kommer med lavemang och magsköljning (drick ca 2 liter av en svag lösning av kaliumpermanganat för att framkalla kräkningar). Förbättring av tillståndet med adekvat behandling sker inom en dag. Under den "tysta jakten" förlora inte vaksamheten, inspektera noggrant troféerna och om det finns tvivel om deras ätbarhet är det bättre att inte ta dem med dig.

Video: svampförgiftning

var den här artikeln hjälpsam?

Tack för din åsikt!

Skriv i kommentarerna vilka frågor du inte fått svar på, vi kommer definitivt att svara!

67 gånger redan
hjälpte

Vad är det viktigaste för en svampplockare som går till skogen för en "lugn jakt"? Nej, inte alls en korg (även om det också kommer att behövas), utan kunskap, speciellt angående vilka svampar som är giftiga och vilka som säkert kan läggas i en korg. Utan dem kan en resa för en skogsdelikatess smidigt förvandlas till en brådskande resa till sjukhuset. I vissa fall kommer det att bli den sista vandringen i livet. För att undvika katastrofala konsekvenser uppmärksammar vi dig på en kort information om farliga svampar, som inte kan skäras i alla fall. Titta närmare på bilderna och kom ihåg hur de ser ut för alltid. Så låt oss börja.

Bland de giftiga svamparna intar den bleka doppingen första platsen när det gäller toxicitet och frekvensen av dödlig förgiftning. Dess gift är resistent mot värmebehandling, dessutom har det försenade symtom. Efter att ha smakat svamp, den första dagen kan du känna dig som en helt frisk person, men denna effekt är vilseledande. Medan dyrbar tid tar slut för att rädda liv, gör gifter redan sitt smutsiga arbete och förstör levern och njurarna. Från den andra dagen manifesteras symtomen på förgiftning av huvudvärk och muskelsmärta, kräkningar, men tiden har gått. I de flesta fall inträffar döden.

Till och med bara för ett ögonblick vidrör de ätbara svamparna i korgen, absorberas paddsvampens gift omedelbart i deras hattar och ben och förvandlar naturens ofarliga gåvor till ett dödligt vapen.

Paddsvampen växer i lövskogar och påminner till utseendet (i ung ålder) något om champinjoner eller grönfinkar, beroende på lockets färg. Kepsen kan vara platt med en lätt utbuktning eller äggformad, med släta kanter och inåtväxande fibrer. Färgen varierar från vitt till grönaktigt oliv, plattorna under hatten är också vita. Den långsträckta stjälken vid basen expanderar och "fostras" i resterna av en filmpåse, som gömde en ung svamp under den, och har en vit ring ovanpå.

I en padda, när den är bruten, mörknar inte det vita köttet och behåller sin färg.

Så olika flugsvampar

Även barn vet om flugsvampens farliga egenskaper. I alla sagor beskrivs det som en dödlig ingrediens för att göra en giftig dryck. Allt är så enkelt: den rödhåriga svampen med vita fläckar, som alla såg den i illustrationerna i böcker, är inte alls ett enda exemplar. Utöver det finns det andra sorter av flugsvamp som skiljer sig från varandra. Vissa av dem är mycket ätbara. Till exempel Caesar-svamp, äggformad och rodnande flugsvamp. Naturligtvis är de flesta arter fortfarande oätliga. Och vissa är livshotande och det är strängt förbjudet att inkludera dem i kosten.

Namnet "flugsvamp" består av två ord: "flugor" och "pest", det vill säga död. Och utan förklaring är det tydligt att svampen dödar flugor, nämligen dess juice, som frigörs från hatten efter att ha stänkt den med socker.

Dödliga giftiga arter av flugsvamp, som utgör den största faran för människor, inkluderar:

Liten men dödligt trasig svamp

Den giftiga svampen har fått sitt namn för sin speciella struktur: ofta är dess mössa, vars yta är täckt med silkeslena fibrer, också dekorerad med längsgående sprickor och kanterna är trasiga. I litteraturen är svampen mer känd som fiber och har en blygsam storlek. Stjälkens höjd är något mer än 1 cm, och hattens diameter med en utskjutande tuberkel i mitten är max 8 cm, men det hindrar inte att den förblir en av de farligaste.

Koncentrationen av muskarin i fibermassan överstiger den röda flugsvampen, medan effekten är märkbar efter en halvtimme, och under dagen försvinner alla symtom på förgiftning med detta toxin.

Vacker, men "skitig svamp"

Detta är precis fallet när titeln stämmer överens med innehållet. Det var inte för inte som folket kallade svampen en falsk valui eller en pepparrotsvamp med ett så oanständigt ord - inte bara är det giftigt, utan också köttet är bittert, och lukten är helt enkelt äcklig och inte alls svampig. Men å andra sidan är det just tack vare dess "aroma" som det inte längre kommer att vara möjligt att ingjuta en svampplockare under sken av en russula, som valui är väldigt lik.

Det vetenskapliga namnet på svampen låter som "klibbig hebelom".

Falskt värde växer överallt, men oftast kan det ses i slutet av sommaren på de ljusa kanterna av barr- och lövskogar, under ek, björk eller asp. Hatten på en ung svamp är gräddvit, konvex, med kanterna nedstoppade. Med åldern böjs dess mitt inåt och mörknar till en gulbrun färg, medan kanterna förblir ljusa. Huden på hatten är vacker och slät, men klibbig. Botten av locket består av vidhäftande plattor av grå-vit färg i unga värderade, och smutsig gul i gamla exemplar. Den täta bittra massan har också en motsvarande färg. Benet på den falska värderingen är ganska högt, cirka 9 cm. Det är brett vid basen, smalnar sedan av uppåt, täckt med en vit beläggning som liknar mjöl.

Ett karakteristiskt drag hos "pepparrotssvampen" är närvaron av svarta fläckar på plattorna.

Giftig dubbel av sommarsvampar: svavelgul honungssvamp

Alla vet att de växer på stubbar i vänliga flockar, men det finns en sådan "släkting" bland dem, som utåt praktiskt taget inte skiljer sig från läckra svampar, men orsakar allvarlig förgiftning. Detta är en falsk svavelgul honungssvamp. Giftiga tvillingar lever i grupper på rester av trädslag nästan överallt, både i skogar och i gläntor mellan åkrar.

Svampar har små lock (max 7 cm i diameter) av en grå-gul färg, med en mörkare, rödaktig mitt. Köttet är ljust, bittert och luktar illa. Plattorna under locket sitter ordentligt fast i stjälken, de är mörka i den gamla svampen. Det lätta benet är långt, upp till 10 cm, och jämnt, består av fibrer.

Du kan skilja mellan "bra" och "dåliga" honungssvampar med följande tecken:

• den ätbara svampen har fjäll på hatten och stjälken, den falska honungssvampen har dem inte;
• Den "bra" svampen är klädd i en kjol på ett ben, den "dåliga" är det inte.

En satanisk svamp förklädd till en boletus

Det massiva benet och den täta massan av den sataniska svampen får det att se ut, men att äta en så stilig man är fylld med allvarlig förgiftning. Satanisk smärta, som denna art också kallas, smakar ganska bra: varken du luktar eller bitterheten som är karakteristisk för giftiga svampar.

Vissa forskare klassificerar till och med boleten som en villkorligt ätbar svamp om den utsätts för långvarig blötläggning och långvarig värmebehandling. Men ingen kan säga exakt hur många gifter kokta svampar av denna art innehåller, så det är bättre att inte riskera din hälsa.

Utåt är den sataniska svampen ganska vacker: en smutsig vit hatt är köttig, med en svampig gul botten, som blir röd med tiden. Formen på benet liknar en riktig ätbar svamp, samma massiva, i form av en tunna. Under hatten blir stjälken tunnare och gulnar, resten är orangeröd. Köttet är mycket tätt, vitt, rosaaktigt endast vid basen av stjälken. Unga svampar luktar behagligt, men gamla exemplar avger en äcklig lukt av bortskämda grönsaker.

Du kan skilja satanisk smärta från ätliga svampar genom att skära massan: vid kontakt med luft får den först en röd nyans och blir sedan blå.

Tvister om ätbarheten av grisar stoppades i början av 90-talet, när alla typer av dessa svampar officiellt erkändes som farliga för människors liv och hälsa. Vissa svampplockare fortsätter än i dag att samla in dem för mat, men detta bör inte i något fall göras, eftersom svingifter kan ackumuleras i kroppen och symtom på förgiftning inte uppträder omedelbart.

Utåt ser giftiga svampar ut som mjölksvampar: de är små, med knäböjda ben och en köttig rund mössa med en smutsig gul eller gråbrun färg. Hattens mitt är djupt konkavt inåt, kanterna är vågiga. Fruktkroppen är gulaktig i sektionen, men mörknar snabbt från luften. Grisar växer i grupper i skogar och planteringar, de älskar särskilt vindblåsta träd, som ligger bland deras rhizomer.

Det finns mer än 30 sorter av grisöra, som svampar också kallas. Alla innehåller lektiner och kan orsaka förgiftning, men den tunna grisen anses vara den farligaste. Locket på en ung giftig svamp är slät, smutsig oliv, blir rostig med tiden. Det korta benet har formen av en cylinder. När svampkroppen är trasig hörs en tydlig lukt av ruttnande trä.

Inte mindre farliga är sådana grisar:

giftiga paraplyer

Längs vägarna och vägkanterna växer smala svampar i överflöd på höga, tunna stjälkar med platta, vidöppna hattar som liknar ett paraply. De kallas paraplyer. Hatten, faktiskt, när svampen växer, öppnas och blir bredare. De flesta sorter av paraplysvampar är ätbara och mycket välsmakande, men det finns också giftiga exemplar bland dem.

De farligaste och vanligaste giftiga svamparna är sådana paraplyer:

Gift rader

Radsvampar har många sorter. Det finns bland dem både ätliga och mycket välsmakande svampar, såväl som uppriktigt sagt smaklösa och oätliga arter. Och det finns också mycket farliga giftiga rader. En del av dem liknar sina "ofarliga" släktingar, som lätt vilseledar oerfarna svampplockare. Innan du ger dig ut i skogen bör du leta efter en person som din partner. Han måste känna till alla krångligheterna i svampbranschen och kunna skilja "dåliga" rader från "bra" rader.

Det andra namnet på rader är talkers.

Bland de giftiga talarna, en av de farligaste, som kan orsaka döden, finns följande rader:

Gallsvamp: oätlig eller giftig?

De flesta forskare klassificerar gallsvampen som oätlig, eftersom inte ens skogsinsekter vågar smaka på dess bittra kött. En annan grupp forskare är dock övertygade om toxiciteten hos denna svamp. När det gäller att äta tät fruktkött inträffar inte döden. Men de toxiner som finns i det i stora mängder orsakar enorm skada på inre organ, särskilt levern.

I folket för en speciell smak kallas svampen senap.

Måtten på den giftiga svampen är inte små: diametern på den brunorange mössan når 10 cm, och det krämröda benet är mycket tjockt, med ett mörkare rutmönster i den övre delen.

Gallsvampen liknar vit, men till skillnad från den senare blir den alltid rosa när den bryts.

Fragil Impatiens Galerina träsk

I skogens sumpiga områden, i mossnåren, kan du hitta små svampar på en lång tunn stjälk - kärrgalerinan. Ett skört ljusgult ben med vit ring upptill är lätt att slå ner även med en tunn kvist. Dessutom är svampen giftig och det är fortfarande omöjligt att äta den. Den mörkgula hatten i galleriet är också ömtålig och vattnig. Vid en ung ålder ser det ut som en klocka, men rätar sedan ut sig och lämnar bara en skarp utbuktning i mitten.

Detta är inte en komplett lista över giftiga svampar, dessutom finns det fortfarande många falska arter som är lätta att förväxla med ätbara. Om du är osäker på vilken svamp som finns under dina fötter – gå gärna förbi. Det är bättre att göra en extra cirkel genom skogen eller återvända hem med en tom plånbok än att senare drabbas av allvarlig förgiftning. Var försiktig, ta hand om din hälsa och dina nära och käras hälsa!

Video om de farligaste svamparna för människor

Alexander Gushchin

Jag kan inte intyga smaken, men det blir varmt :)

Innehåll

Innan du går till skogen för en "tyst jakt", måste du ta reda på sorter, namn, beskrivning och titta på bilder av ätliga svampar (eukaryota organismer). Om du studerar dem kan du se att den nedre delen av deras mössa är täckt med en svampig struktur där sporer placeras. De kallas också lamellära, de är mycket uppskattade i matlagning, tack vare sin unika smak och många användbara egenskaper.

relaterade artiklar

• Hur man skiljer ätliga svampar från oätliga med foton och videor. Namn och beskrivningar av ätliga och oätliga svampar
• Psilocybinsvamp - konsekvenser av användning och hallucinogena egenskaper. Hur man identifierar psilocybinsvamp
• Marinad för svamp - de bästa steg-för-steg-recepten för matlagning hemma med ett foto

Typer av matsvampar

I naturen finns det ett stort antal olika svampar, en del går att äta medan andra är farliga att äta. Ätliga hotar inte människors hälsa, skiljer sig från giftiga i hymenoforens struktur, färg och form. Det finns flera typer av ätbara representanter för detta rike av vilda djur:

• boletus;
• russula;
• kantareller;
• mjölksvamp;
• Champinjon;
• Vita svampar;
• honungssvamp;
• röda hund.

Tecken på ätliga svampar

Bland eukaryota organismer finns det också giftiga, som utåt nästan inte skiljer sig från användbara, så studera tecknen på deras skillnad för att undvika förgiftning. Till exempel är vit svamp väldigt lätt att förväxla med senap, som har en oätlig gallsmak. Så du kan skilja en ätbar svamp från dess giftiga motsvarigheter med följande parametrar:

1. Plats för tillväxt, som kan kännas igen från beskrivningen av ätbara och farliga giftig.
2. En stickande obehaglig lukt som giftiga exemplar innehåller.
3. Lugn diskret färg, som är typisk för representanter för livsmedelskategorin eukaryota organismer.
4. Livsmedelskategorier har inget karakteristiskt mönster på stjälken.

Populära matvaror

Alla svampar som är ätbara för människor är rika på glykogen, salter, kolhydrater, vitaminer och en massa mineraler. Denna klass av vilda djur som mat har en positiv effekt på aptiten, främjar produktionen av magsaft och förbättrar matsmältningen. De mest kända namnen på matsvampar:

• camelina;
• porcini;
• boletus;
• olja;
• boletus;
• champinjon;
• räv;
• honungssvamp;
• tryffel.

Denna art av ätbara lamellära eukaryota organismer växer på ett träd och är ett av de populära föremålen för "tyst jakt" bland svampplockare. Storleken på mössan når en diameter på 5 till 15 cm, dess form är rund med kanter böjda inåt. Hos mogna svampar är toppen något konvex med en tuberkel i mitten. Färg - från grågul till bruna nyanser, det finns små skalor. Massan är tät, vit, har en syrlig smak och en behaglig lukt.

Höstsvampar har cylindriska ben, upp till 2 cm i diameter och 6 till 12 cm långa. Toppen är ljus, det finns en vit ring, botten av benet är tät brun. Svamp växer från sensommaren (augusti) till mitten av hösten (oktober) på lövträd, främst på björk. De växer i vågiga kolonier, inte mer än 2 gånger / år, varaktigheten av tillväxten varar 15 dagar.

Ett annat namn är gul räv. Det dök upp på grund av lockets färg - från ägg till rikt gult, ibland blekt, ljust, nästan vitt. Formen på spetsen är oregelbunden, trattformad, 6-10 cm i diameter, hos unga är den nästan platt, köttig. Fruktköttet av den vanliga kantarellen är tät med samma gulaktiga nyans, en lätt svampdoft och en kryddig smak. Ben - sammansmält med en hatt, avsmalnande, upp till 7 cm i längd.

Dessa ätbara skogssvampar växer från juni till sen höst i hela familjer i barr-, bland-, lövskogar. Ofta kan den hittas i mossor. Korgarna med svampplockare är särskilt fulla av dem i juli, vilket är toppen av tillväxten. Kantareller är en av de berömda svampsvamparna som dyker upp efter regn och äts som en delikatess. Ofta förväxlas de med saffransmjölksmössor, men om du jämför bilderna kan du se att saffransmössan har en plattare keps, och benet och köttet har en rik orange färg.

De kallas också pecheritsy och ängschampinjoner. Dessa är ätbara mösssvampar med en mössa med en sfärisk konvex form i diameter från 6 till 15 cm och med bruna fjäll. Svampar är först vita och sedan brunaktiga mössor med torr yta. Tallrikarna är vitaktiga, något rosa och senare brunröda med en brun nyans. Benet är jämnt, 3-10 cm långt, köttet är köttigt, med en delikat svampsmak och lukt. Svamp växer på ängar, betesmarker, trädgårdar och parker, det är särskilt bra att samla dem efter regn.

Dessa matsvampar är mycket populära i matlagning, de tillagas på alla möjliga sätt. Boletussvampar har en lockfärg från ljusgrå till brun, deras form är kuddformad med en diameter på upp till 15 cm.Köttet är vitt med en behaglig svamparom. Benet kan bli upp till 15 cm i längd, har en cylindrisk form, förlängd till botten. Vanlig boletus växer i blandade björkskogar från försommar till sen höst.

Fjärilar är en av de mest kända ätbara eukaryota organismerna. Ofta växer de i stora grupper främst på sandjordar. Oljelocket kan bli upp till 15 cm i diameter, har en chokladbrun färg med en brun nyans. Ytan är slem, lätt att separera från pulpan. Det rörformiga lagret är gult, fäster vid benet, som når en längd på upp till 10 cm.Köttet är saftigt vitt, blir gul-citron med tiden, tjocka ben. Smörrätt är lättsmält, därför äts den stekt, kokt, torkad och inlagd.

Dessa matsvampar växer i hela högar, varför de fick sitt namn. Hatten är tät, krämfärgad, upp till 12 cm (ibland upp till 20 cm) i diameter. Plattorna har gulaktiga kanter, stjälken är vit, cylindrisk till formen upp till 6 cm lång. Massan är tät, vit med en uttalad behaglig lukt och smak. Denna sort växer i blandade björk-, tallskogar från juli till slutet av september. Innan du går efter svampar måste du veta hur de ser ut och vara beredd att leta efter dem, eftersom de gömmer sig under bladverket.

Villkorligt ätbara svampar

Eukaryota organismer från denna klassificering skiljer sig från de tidigare genom att de är förbjudna att ätas utan föregående värmebehandling. Innan du börjar laga mat måste de flesta av dessa prover kokas flera gånger, byta vatten, och några måste blötläggas och stekas. Kolla in listan över svampar som tillhör denna grupp:

• skogschampinjon;
• murklorlock;
• sfäriskt sarkosom;
• spindelväv blå;
• räv falsk;
• rosa våg;
• sköldkörtelsjukdom och andra.

Den kan hittas på sommaren och hösten i barrträd, lövskogar. Hattens diameter är från 3 till 6 cm, den är målad i en ljus orange färg med en brun nyans, har en trattform. Massan av den falska kantarellen är mjuk, trögflytande, utan en uttalad lukt, smak. Plattorna är orange, ofta, fallande längs en tunn gul-orange stjälk. Falsk kantarell är inte giftig, men kan störa matsmältningen, har ibland en obehaglig träig smak. Hattar äts främst.

Denna eukaryota organism har flera namn: volnyanka, volzhanka, volnukha, röda hund, etc. Volnushkas lock har formen av en tratt med ett nedsänkt centrum, färgen är rosa-orange, diametern är upp till 10 cm. Benet är cylindrisk, avsmalnande till botten, upp till 6 cm lång. Massan av volnushka är ömtålig, vitaktig till färgen, om den är skadad kommer lätt juice och en stickande lukt att uppstå. Den växer i blandskogar eller björkskogar (vanligtvis i grupper) från slutet av juli till mitten av september.

Färgen på denna eukaryota organism beror på dess ålder. Unga exemplar är mörka, bruna och ljusnar med åldern. Hatten på en murklormössa liknar en valnöt, alla prickade med ojämna ränder, rynkor, liknande veck. Dess ben är cylindriskt, alltid krökt. Massan liknar bomullsull med en specifik lukt av fukt. Morelllock växer på fuktig jord, bredvid bäckar, diken, vatten. Skördetoppar i april-maj.

Lite kända matsvampar

Det finns olika sorter av matsvampar och när du kommit till skogen måste du veta vilken av dem som kan anses vara oätlig. För att göra detta, innan den "tysta jakten" se till att studera fotografier och beskrivningar av eukaryota organismer. Det finns så sällsynta exemplar att det inte omedelbart är klart vad de är - giftiga, oätliga eller ganska lämpliga för mat. Här är en lista över några föga kända ätbara representanter för denna klass av vilda djur:

• regnrock;
• trattpratare;
• rad lila;
• vitlöksväxt;
• duva ostronsvamp;
• flinghåriga;
• polsk svamp;
• roddgrå (tupp);
• vit dyngbagge och andra.

Den kallas också för kastanjsvamp eller pannsvamp. Den har en utmärkt smak, så den värderas högt i matlagning. Mossflugan är halvklotformad, konvex, från 5 till 15 cm i diameter, blir klibbig i regn. Färgen på toppen är chokladbrun, kastanj. Det rörformiga lagret är gulaktigt och med åldern - gyllene och gröngult. Svänghjulets ben är cylindriskt, det kan smalna av eller expandera mot botten. Massan är tät, köttig, med en behaglig svampdoft. Kastanjesvänghjul växer på sandjordar under barrträd, ibland under ek eller kastanj.

Sådana eukaryota organismer presenteras i flera former: tandköttsbärande, eldiga, gyllene och andra. De växer i familjer på döda och levande stammar, på stubbar, rötter, i hålor och har medicinska egenskaper. Ofta kan fling hittas under gran, äpple, björk eller asp. Hatten är konvex, köttig, från 5 till 15 cm i diameter, har en gul-honungsfärg, köttet är blekt. Ben upp till 2 cm tjocka och upp till 15 cm höga, enfärgade, fjällande, på unga exemplar finns en ring. Fjällhåriga innehåller ett ämne som används för att behandla gikt.

Det andra namnet är den vanliga rötan. Kepsen är konvex, blir platt med åldern, upp till 3 cm i diameter.Färgen på kronan är gulbrun, ljus i kanterna, ytan är tät, sträv. Massan av vitlök är blek, har en rik lukt av vitlök, tack vare vilken namnet dök upp. När svampen torkar intensifieras doften ännu mer. Benet är brunrött, ljust vid basen, tomt inuti. Vanliga icke-rötter växer i stora familjer i olika skogar och väljer torr sandjord. Toppen av tillväxten är från juli till oktober.

De tas inte alltid ens av erfarna älskare av "tyst jakt" och förgäves, eftersom regnrockar inte bara är välsmakande utan också helande. De dyker upp på ängar och betesmarker efter regn. Kepsens diameter är 2-5 cm, formen är sfärisk, färgen är vit, ibland ljusbrun, det finns ett hål för sporer på toppen. Massan av regnrocken är tät, men samtidigt smakrik, saftig, blir mjuk med åldern. Unga svampar har spikar på ytan av locket, som tvättas bort med tiden. Benet är litet, från 1,5 till 3,5 cm i höjd, förtjockat. Regnrockar växer i grupper i parker och gräsmattor, toppskörden är från juni till oktober.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det! 2017-07-12 Igor Novitsky

De som studerat bra i skolan minns att svamp är en separat grupp av levande organismer som inte tillhör varken växter eller djur. Även om det finns en stor variation av svampar, motsvarar termen "svampar" i vanliga människor nästan uteslutande skogssvampar. Bland dem finns det många ätbara arter som utgör en viktig del av den ryska kulinariska traditionen.

Näringsvärde av matsvampar

Svampar är inte växter eller djur, och därför har deras smak ingenting att göra med vegetabilisk mat eller kött. Matsvampar har sin egen unika smak, som kallas "svamp". När det gäller näringsvärde ligger de snarare närmare kött än växter. Svampar är rika på protein, kolhydrater och olika spårämnen. De innehåller även speciella enzymer som främjar matsmältningen och bättre upptag av näringsämnen.

Om vi ​​inte tar hänsyn till den allmänna taxonomiska klassificeringen av alla svampar i allmänhet, så finns det ingen enhetlig världsklassificering av matsvampar. Detta beror inte bara på skillnader i olika folks kulinariska traditioner, utan också på klimategenskaperna i enskilda länder som påverkar artsammansättningen av svampar i en viss region. Dessutom kombinerar namnen på ätliga svampar vanligtvis flera separata arter med olika yttre egenskaper, vilket också komplicerar klassificeringen.

I Ryssland använder de främst den sovjetiska skalan av näringsvärde för ätliga svampar, enligt vilken alla typer är indelade i fyra kategorier:

1. Den första kategorin inkluderar typer av ätbara svampar som har maximalt värde och rik rik smak. Till exempel boletus, gul svamp, riktig camelina.
2. Den andra kategorin innehåller något mindre välsmakande svampar med betydligt mindre näringsvärde - boletus, boletus, champinjoner.
3. Den tredje kategorin inkluderar ätbara svampar från Ryssland med en medioker smak och mediokert näringsvärde - grönt svänghjul, russula, honungssvamp.
4. Den fjärde kategorin är svampar med minimalt näringsvärde och tveksam smak. Detta, till exempel, brokigt svänghjul, regnrock, ostronsvamp.

• Ätliga svampar. De kräver ingen obligatorisk värmebehandling och är teoretiskt lämpliga för konsumtion även råa utan risk.
• Villkorligt ätbara svampar. Denna kategori omfattar svamp som inte är lämplig att äta rå på grund av gifter eller obehaglig smak, men som är ätbara efter specialbearbetning (kokning, blötläggning, torkning etc.) Här ingår även svamp som är ätbar endast i unga år, eller kan orsaka förgiftning i kombination med andra produkter (exempelvis bör dyngsvamp inte konsumeras med alkohol).
• Oätliga svampar. De är helt säkra för människokroppen, men på grund av dålig smak, hård fruktkött eller av andra skäl är de inte av kulinariskt intresse. Ofta i andra länder har de en beskrivning av ätbara svampar eller villkorligt ätbara.
• Förgifta svampar. Denna grupp inkluderar de typer av svampar från vilka det är omöjligt att ta bort gifter hemma, och därför är deras konsumtion extremt farlig.

För ryssar är svamp inte bara en utsökt maträtt, alltid relevant både på festbordet och på vardagar. Svampjakt är också en favorit utomhusaktivitet för många. Tyvärr har de flesta stadsbor och till och med många bybor glömt sina förfäders månghundraåriga erfarenheter och är helt oförmögna att avgöra vilka svampar som är ätbara och vilka som inte är det. Det är därför varje år dussintals och till och med hundratals oerfarna svampplockare över hela Ryssland dör, förgiftade av giftiga svampar och misstag misstag dem för ätliga.

Det bör genast noteras att det inte finns några enstaka universella regler för hur man skiljer ätliga svampar från deras giftiga motsvarigheter. Varje typ av svamp har sina egna mönster, som ofta inte är tillämpliga på andra arter. Av denna anledning bör du följa de allmänna uppförandereglerna som rekommenderas av experter.

Så om du tittar på flugsvampen är du inte helt säker på om svampen är ätbar framför dig, innan du går på en "tyst jakt", lyssna på följande rekommendationer:

• Om möjligt, ta en erfaren svampplockare med dig för att övervaka svampplockningsprocessen. Alternativt kan "troféer" visas för honom för kontroll redan vid hemkomsten från skogen.
• Studera så noggrant som möjligt en eller två (inte fler!) Typer av ätliga svampar som är vanligast i din region. Dessutom är det önskvärt att ta reda på hur ätliga svampar ser ut genom att se dem med dina egna ögon och inte på skärmen. Väl memorera deras olikheter från alla möjliga tvillingar. Gå till skogen, samla bara dessa svampar du känner och inga andra.
• Ta inte svamp som orsakar dig det minsta tvivel om deras art.
• Efter att ha hittat en "familj" av svampar, titta på de största exemplaren. För det första är det lättare att bestämma arten från dem, och för det andra, om de är maskiga, är svamparna ätbara. Det finns inga maskar i dödliga giftiga svampar. Det är sant att de lätt kan hamna i falskt ätbara svampar med en genomsnittlig toxicitetsnivå.
• Tills du får erfarenhet, samla bara rörformade svampar - porcini, boletus, boletus, boletus. Det finns mycket få giftiga svampar i denna grupp, vilket inte kan sägas om lamellära sorter av matsvampar.
• Smaka aldrig råa svampar. Han kommer inte att berätta något för dig, men om en giftig svamp stöter på, kan du lätt bli förgiftad.

De vanligaste ätbara och icke-ätbara svamparna

Vit svamp, eller boletus, är den bästa representanten för gruppen av villkorslöst ätbara svampar av den första kategorin av näringsvärde. Även om den har ett ganska karakteristiskt utseende, genom vilket det är lätt att känna igen det, har svampen en oätlig tvilling - gallsvampen eller senap. Ätliga porcini-svampar kan identifieras på deras tjocka cylindriska stjälk och rödbruna mössa. Köttet av boletusen förblir alltid vitt, medan gallsvampen skiljer sig genom att vid pausen får dess kött en rosa nyans, och själva svampen är mycket bitter.

Röda aspsvampar är också mycket populära ätliga skogssvampar bland ryssar. De har en tät brunröd hatt. De är lätta att särskilja från andra svampar genom köttet som snabbt blir blått vid skärpunkten. Trots namnet kan de växa inte bara bredvid aspar, utan också med andra lövträd (aldrig nära barrträd). Men för säkerheten är det bättre att samla sådana svampar endast under aspar och poppel. Boletus är dock ganska svår att förväxla med andra svampar, eftersom den inte har falska tvillingar.

Butterfish är mycket älskade och populära i Ryssland. De känns igen på sina gula stjälkar och locket är täckt med en klibbig brun hud som lätt kan tas bort med en kniv. Under locket finns en karakteristisk rörformad struktur. Som regel, när de talar om ätbara rörformade svampar, menar de olja. Mogna svampar är nästan alltid maskiga, vilket också är ett gott tecken.

Kantareller har ett ganska ovanligt utseende, genom vilket de lätt kan identifieras bland andra ätliga svampar i skogen. De har dock en väldigt lika dubbel, som man identifierar med en mer mättad orange nyans (matsvampen är ljusare), en ihålig stjälk (i en riktig är den tät och fast) och vita sekret på den trasiga hatten.

Honungssvampar är ätbara svampar kända för sin karakteristiska rika smak. Eftersom faktiskt flera typer av svampar kallas svampar samtidigt, är det ibland svårt att ge dem en enda beskrivning. För säkerhets skull rekommenderas det att samla endast de svampar som växer uteslutande i rötter, på stubbar och på fallna stammar. De har hattar av ockra färg med fjäll på och en vit ring på stjälken. Falsk svamp är också flera typer av svampar. Honungssvampar bör undvikas om de växer på marken, deras mössa är gul eller brunröd och saknar fjäll. Medan riktiga honungssvampar har vitaktiga tallrikar, har falska svampar oliv, mörkgrå eller brunaktig. Dessutom finns det ingen ringlet på benet på den falska fjädern.

Russula - utbredda ätbara svampar i mellanzonen. Detta namn används för flera arter samtidigt, vars skillnader från oätliga släktingar är närvaron av en lätt avtagbar hud på hattarna.

Vi har redan noterat tidigare att för säkerhets skull bör en nybörjarsvampplockare begränsa sig till en detaljerad studie av en eller två matsvampar, för vilka han går in i skogen. Men information om matsvamp är inte allt du behöver veta. Du bör också bekanta dig med beskrivningen av de vanligaste giftiga svamparna, som säkert kommer att mötas under den "tysta jakten".

Av de ett och ett halvt hundra giftiga svamparna som finns på Rysslands territorium är bara ett fåtal arter dödligt giftiga. Resten orsakar antingen matförgiftning eller leder till störningar i nervsystemet. Men eftersom detta knappast kan anses vara en förmildrande omständighet, bör varje svampplockare veta hur man kan skilja matsvampar från oätliga. Och detta är omöjligt utan god kunskap om de faktiskt giftiga svamparna.

Som statistik visar är ryssarna oftast förgiftade av blek paddsvamp. Detta är en av de giftigaste och samtidigt de vanligaste svamparna i landet. Oerfarna svampplockare misstar det för champinjoner, russula och andra ätbara svampsvampar. Paddsvampen kan kännas igen på den gulbruna, smutsgröna, ljusa olivfärgade och ofta snövita (unga svamparna) färgen på mössorna. Vanligtvis lite mörkare i mitten av kepsen och ljusare i kanten. På undersidan av locket sitter vita mjuka plattor. Det finns en ring på benet.

Falsk honungssvamp kan hittas på trädens rötter och stubbar, varför nybörjare blandar ihop det med äkta honungssvamp och andra ätbara svampar på träd. Svampen orsakar matförgiftning, och är därför inte lika farlig som padda. Den kan särskiljas från riktiga svampar efter färg (inte brun, men ljusorange eller gulaktig) och frånvaron av en ring på benet (riktiga svampar har det precis under hatten).

Amanitas i våra sinnen är synonymt med giftiga svampar. Samtidigt föreställer sig en vanlig medborgare en typisk bild - en stor köttig svamp med en ljusröd mössa med vita prickar och ett vitt ben. Faktum är att bara en av mer än 600 arter av flugsvamp ser ut så här. Den bleka doppingen syftar förresten formellt även på flugsvampen. Så förutom den välkända röda flugsvampen och doppingen bör man också vara försiktig med grön flugsvamp, illaluktande flugsvamp, panterflugsvamp och vit flugsvamp. Utåt är några av dem mycket lika matsvampar i september. Sannolikheten att träffa dem i skogen är ganska stor.

Satanisk svamp finns främst i söder och i Primorye. Det är giftigt, även om det sällan leder till döden. Svampen är ganska stor, har en oregelbundet formad hatt och ett massivt ben. Benet kan ha olika nyanser av rött. Färgen på mössan varierar också: oftast finns det svampar med en vit, smutsig grå eller olivlock. Ibland kan det likna några ätbara svampar i Primorsky Krai, i synnerhet en boletus.

Den tunna grisen är en skadlig, men inte dödlig, svamp. Under lång tid hade experter inte enighet om huruvida grisen är en matsvamp eller inte. Det var bara för cirka 30 år sedan som det slutligen togs bort från listan över ätbara varor, eftersom det bevisades att det förstör njurarna och orsakar matförgiftning. Den känns igen på sin köttiga, tillplattade hatt med en böjd kant. Unga individer kännetecknas av en olivfärg på hatten, äldre är gråbruna eller rostigbruna. Stjälken är oliv eller grågul och något ljusare i färgen än hatten, eller nära den i färg.