Vad svampen heter. Vad är oätliga svampar - en lista i bilder. Falska kantareller och svampar

Vi är glada att välkomna dig till bloggen. Svampsäsongen är i full gång, så vårt ämne idag kommer att vara matsvampar, vars foto och namn du hittar nedan. Det finns många typer av svamp i vårt vidsträckta land, så även erfarna svampplockare kan inte alltid skilja ätliga från oätliga. Men falska och giftiga arter kan förstöra din maträtt, och i vissa fall till och med orsaka döden.

I artikeln får du reda på vad matsvampar är, vilka typer de är indelade i, var de växer och hur de ser ut, vilka svampar som dyker upp först. Jag kommer att berätta för dig vilka fördelar de ger din kropp och vad deras näringsvärde är.

Alla svampar är indelade i tre huvudsektioner: ätbar, villkorligt ätbar, oätlig (giftig, hallucinogen). Alla dessa är hattsvampar, de utgör bara en liten del av ett stort kungarike.

De kan delas upp efter många kriterier. Kepsens struktur är av största vikt för oss, eftersom den ibland skiljer sig åt hos tvillingar.

Dela med sig:

• rörformig (svampig) - botten av locket består av de minsta rören, liknar en svamp;
• lamellär - plattor i botten av locket, placerade radiellt;
• pungdjur (moreller) - skrumpna hattar.

Du kan också dela in skogsgåvor efter smak, genom metoden för sporbildning, form, färg och beskaffenheten av ytan på hatten och stjälken.

När och var växer svampar

I Ryssland och OSS-länderna finns svampområden nästan över hela territoriet, från tundran till stäppzonerna. Svamp växer bäst i humusrik jord som värms upp bra. Skogens gåvor gillar inte stark vattenförsämring och överdriven torrhet. De bästa platserna för dem är i gläntan, där det finns en skugga, på kanterna, skogsvägar, i planteringar och skog.

Om sommaren är regnig, bör svampplatser letas efter på en kulle, och om det är torrt, nära träd i låglandet, där det finns mer fukt. Som regel växer specifika arter nära vissa träd. Till exempel växer camelina nära tallar och gran; vit - i björk, tall, ek; boletus - vid aspen.

Svampar i olika klimatzoner dyker upp vid olika tidpunkter, en efter en. Låt oss analysera mittbandet:

• Vårens första skogsskörd - linjer och murklor (april, maj).
• I början av juni dyker boletus, boletus, boletus, russula upp. Varaktigheten av vågen är cirka 2 veckor.
• Från mitten av juli börjar den andra vågen, som varar 2-3 veckor. Under regniga år är det ingen paus mellan juni- och julivågorna. Sedan juli börjar massauppkomsten av svampskörden.
• Augusti präglas av den massiva tillväxten av svampar, särskilt ceps.
• Från mitten av augusti och tidig höst växer kantareller, svampar, mjölksvampar i stora familjer i gynnsamt väder.

I ädellövskogar varar huvudsäsongen från juni till oktober och från november till mars finns vintersvamp i skogarna. Åkersvampar är vanligare i stäpperna: paraplyer, champinjoner, regnrock, ängssvampar. Säsongen är från juni till november.

Sammansättning av svamp, fördelar

Svampkompositionen innehåller upp till 90% vatten, och den torra delen är till övervägande del protein. Därför kallas skogens gåvor ofta för "skogskött" eller "skogsbröd".

Näringsvärde:

• Svampprotein innehåller nästan alla aminosyror, och även essentiella. Svampar är en betydande del av kosten, men på grund av innehållet av svamp är det bättre att utesluta dem från menyn för personer som lider av sjukdomar i njurar, lever och mag-tarmkanalen.
• Kolhydrater i "skogskött" är mycket mindre än protein. Svampkolhydrater skiljer sig från grönsaker och absorberas bättre, ungefär som mjölk eller bröd.
• Fettämnen absorberas som animaliska fetter med 92-97%.
• Kompositionen innehåller vinsyra, fumarsyra, citronsyra, äppelsyra och andra syror.
• Kompositionen innehåller en stor mängd vitaminer PP, B1, A. Vissa sorter innehåller B2, C, D.
• Svampar är rika på järn, fosfor, kalcium, natrium, kalium.
• Kompositionen innehåller spårämnen - zink, fluor, mangan, jod, koppar.

Ätliga gåvor av skogen har många fördelar, sedan antiken har de använts för att behandla sjukdomar. Nu är det nyttig och god mat, och vegetarianer ersätter kött med dem.

Svampar kan öka immuniteten, rena blodkärlen och sänka kolesterolnivåerna, bekämpa depression och övervikt. De hjälper till att behålla skönheten hos hår, hud och naglar. Mer information om kontraindikationer och fördelaktiga egenskaper hos svamp på vår hemsida.

Hur man avgör om en svamp är ätbar eller inte

Hur skiljer man ätliga svampar från oätliga? När allt kommer omkring känner nästan alla till boletus, men sällsynta och ovanliga exemplar finns i skogen. Det finns många sätt.

Till exempel hade jag i min barndom ett intressant uppslagsverk med bilder och beskrivningar, plus att jag alltid gick till skogen med erfarna svampplockare. Detta är förresten den bästa idén att ta med sig till skogen, en person som förstår svampfrågor.

Några allmänna tips:

1. Titta närmare om du ser maskar i minst en svamp från mycelet, de är ätbara.
2. Rörformade arter är lättare att skilja från tvillingar.
3. Lär dig färgerna, vitt och grönaktigt indikerar ofta en giftig lookalike.
4. Smaka inte svamp, de är inte alltid bittra, till exempel blek dopping, lite söt. Ett sådant experiment kan resultera i förgiftning.
5. På falska och giftiga tvillingar hittas ofta en kjol.

Detta är bara några av tecknen. I grund och botten har varje tvillingpar sina egna skillnader. Du bör vara uppmärksam på frekvensen av plattorna i botten av locket, fäste på stammen, färg, massa när den skärs, närvaron av ringar. Nedan hittar du ett foto och namnet på matsvampar med en kort beskrivning.

Hur ser matsvampar ut?

Vit svamp (boletus)

Svampkungen har ett lätt ben, svampen under locket är gräddvit och vit. Om du bryter hatten kommer den inte att mörkna. Han har flera falska och giftiga tvillingar. Till exempel, i en satanisk svamp blir frakturen blå, och i gallan blir den rosa, det brutna benet kommer att täckas med ett mörkt nät.

Boletus (rödhårig)

I de flesta fall har boletus en röd mössa, tätt kött och ett ben. När den är bruten är snittet blåaktigt eller vitt, medan den falska rödhåriga är röd eller rosa.

Boletus (boletus)

Färgen på mössan varierar från mörkbrun till ljusbeige. har ett avlångt ben med grått nät, och ändrar inte färg vid skärning. Den falska svampen har en smutsig vit eller rosa svamp, och dess hatt är grå eller rosa.

En ganska massiv svamp med en kuddformad mössa i sammet, med citrongult kött. Benet vid basen är rött och blir blått vid snittet. Den förväxlas med en satanisk svamp, men den är ljusare i färgen.

En riktig kantarell har en färg från ljusrosa till orange, dess kanter är vågiga, korrugerade och det finns plattor under locket. I den falska versionen är färgen från orange till röd. Kanterna är smycken släta, och när de bryts släpps vit juice.

Oiler är en gul svamp med en hal svampig hatt, som är ansluten till benet med en film. I falsk olja är hatten mörk, ibland med en lila nyans, under den finns plattor. Skalet på den senare sträcker sig inte när det tas bort, och köttet blir rött.

Svänghjulet är svampigt, svampen är knallgul. I "ungdom" är hans hatt konvex sammet, och med tiden rätar den och spricker. Dess färg sträcker sig från mörkgrönt till vinrött. Benet är utan några inneslutningar, och när det är brutet ändras inte färgen. Den förväxlas ofta med peppar-, gall- och kastanjesvampar. Den största skillnaden mellan svänghjulet är att det växer på mossa.

Originalet har en beige eller krämfärgad färg, mörkbruna tallrikar och en kjol. Svamp växer på väl upplysta platser. Du kan förväxla en populär svamp med en blek paddsvamp eller en illaluktande flugsvamp, och de är dödligt giftiga. Paddsvampen har ljusa tallrikar, men det finns ingen kjol under hatten.

Det finns ljusa grädde och bruna nyanser, de har kjolar på benet och fjäll på hatten, de är lamellära, växer på stubbar. Falska svampar är ljusare, de har ingen filmring.

Hos unga russula är hatten sfärisk, medan den hos mogna är platt, torr vid beröring, matt eller glänsande. Färgen ändras från grönt till rött. Tallrikarna är ömtåliga, olika i storlek, frekventa, gula eller vita. Köttet är skarpt och vitt, ändrar färg när det skärs. Om russula är knallröd eller lila har du troligen en dubbel framför dig.

Regnrock (harepotatis, fluff)

En riktig regnkappa är formad som en boll, ofta på ett litet ben. Dess färg är vit eller beige. Massan är tät, vit. I den falska puffballen har köttet en lila nyans, huden är mörk.

Växer ofta nära tallar och lärk. Hatten börjar så småningom likna en tratt, dess färg är orange, röd eller blågrön. Hon är smidig och klibbig. Skivan blir grön med tiden.

Den har en platt rosa keps med en fördjupning i mitten och ett diskret cirkelmönster, vars kanter är böjda inåt. Fruktköttet är vitt, tätt, juicen är också vit. Färgen ändras inte vid skärning. Tvillingar har ofta fjäll, en grönaktig färg, skild från det vita köttet.

spindelnät (myr)

Den har ett vackert utseende, ljusgul färg. Formen på mössan är korrekt, rund, den döljer plattorna. En vuxen spindelväv liknar en padda. Falska tvillingar är illaluktande, oregelbundet formade och täckta av fjäll.

Paraplyet har fått sitt namn på grund av den långa stjälken och hattens karaktäristiska form, först är formen sfärisk, sedan liknar den ett paraply. Färgen är vit, med en inslag av beige, en mörkare fläck i mitten och ytan är sprucken. Tallrikarna mörknar med åldern. Många tvillingar som skiljer sig i färg kan ha en stickande lukt och löst kött.

Talare

Govorushkas lock har först en halvsfärisk form, sedan är den nedtryckt, liknar en tratt. Den är torr och slät, vit, ljusbrun, ockra till färgen, mitten är mörkare. Tallrikarna är vita, men mörknar med åldern. Köttet är vitt, tätt, även om det lossnar med åldern. Falsktalare är vita.

Ryadovki

Svampsvampar förtjänar sitt namn eftersom de växer i rader eller cirklar (häxcirklar). Kepsen på en ung rodd liknar en boll och rätar sedan ut sig. Den har vita, bruna, röda, gula färger. Kanterna kan vara böjda, släta eller böjda. Huden kan vara torr, sammetslen eller slät, slem. Benet är sammetslent, har ofta en rosa-brun färg. Den giftiga dubbelgängaren har en smutsig grå färg, var försiktig!

Stygn

Oftare finns linjer i en tallskog, på grund av eventuell frost visas svarta fläckar på dess mössa. Själva mössan växer ihop med benet, har en slingrande form. Den har en brun, brun, rödaktig eller gul färg. Ju äldre linjer, desto ljusare mössa. Benet är inte heller jämnt, och köttet är vitt och går lätt sönder.

Murkla

Ytan på murklorhatten, som om allt fanns i celler, är äggformad. Dess färg är gråaktig, gul och brun. Morellens kött är vitt, mjukt och stjälken har en cylindrisk form, något förtjockad mot botten. Den falska murklon växer från ägget, avger en obehaglig lukt och är täckt med slem.

ostronsvamp

Ostronsvampar växer på ett träd, under varandra, varför de fick sitt namn. Locket på ostronsvamp är slätt, ibland vågigt, färgen är grå med en lila nyans. Plattorna är frekventa, täta, har en grå färg. Kanterna är konkava, benen är korta, täta. Falska ostronsvampar är ljusare och av andra nyanser.

Nu vet du hur man testar en svamp och tar reda på om den är ätbar eller inte. Du kan gå till skogen utan rädsla. Välj bara rätt svamp och kom ihåg att även en matsvamp kan orsaka skada om den är gammal eller börjar sönderfalla.

Video - ätbara svampar med en beskrivning

Lämna kommentarer, dela artikeln "Ätbara svampar - foto och namn" med vänner på sociala nätverk. Lämna artikeln bokmärkt så att de rätta svamparna alltid finns framför dina ögon. Med vänliga hälsningar!

För att samla ätbara svampar är det inte nödvändigt att vänta till slutet av sommaren. Många aptitretande arter har bott i skogen sedan juni, och särskilt de tidiga - redan från våren. Att känna till arten av vissa ätliga svampar kommer att hjälpa till att skilja dem från farliga.

Svampar som dyker upp före alla andra, när de är rätt förberedda, är inte mindre välsmakande än de som plockas på sommaren och hösten. Det viktigaste är att skilja dem från giftiga arter, som också växer direkt efter att snön smälter.

Moreller

De visas i områden som är väl uppvärmda av solens strålar. Deras hatt är prickad med veck och fördjupningar, vilket ger morellen ett skrynkligt utseende. Svampen har flera vanliga sorter, så formen på mössan kan variera.: vara päronformad, långsträckt, konisk.

Subprikos

Vetenskapligt namn - sköldkörtelrosacea. Den har bruna ben och en hatt. Diametern på den senare är från 1 till 10 cm. Den vita fruktköttet, som smakar gott, används traditionellt i konservering. Växer i trädgårdar och vilda dungar med aprikos.

Subprikos

ostronsvamp

De växer i limbo på stubbar, fäster vid dem med ett tunt ben. Hattens färg, som ofta växer upp till 30 cm i diameter, varierar från snövit till brun. Ostronsvampar bildar oftast hela flockar, vilket gör dem lättare att samla.

Ängssvamp

Dessa är tunna svampsvampar, dyker upp i maj i gläntor och skogsbryn i form av "häxringar". Diametern på kastanjhatten är ganska liten: mindre än 4 cm.

Ängssvamp

Champinjon

Dessa värdefulla skogsbor dyker upp i mitten av maj i områden med varma klimat och väljer väl upplysta öppna ytor. Den klotformade hatten är målad vit, och benet kan ha beige nyanser. Det används ofta i matlagning, inklusive för beredning av gourmeträtter.

Galleri: ätbara svampar (25 bilder)

boletus

De dyker upp överallt i slutet av maj. Det här är en hattsvamp som älskar solen. Boletus växer vanligtvis i "familjer" runt träd. Deras halvsfäriska mössa kan vara antingen vit eller mörkbrun, beroende på fyndets ålder. Det är viktigt att skilja mellan boletus och gallsvamp: den senare har en brännande smak med beska och ett rosa lager av sporer, medan hos boletussporer är sporerna grå.

boletus

Oilers

Visas samtidigt med boletus, men föredrar tallskogar. En utmärkande egenskap hos smörskålen är en brun mössa täckt med en klibbig film.

Hur man plockar svamp (video)

sommarens ätbara svampar

På sommaren växer också vårsvampar, till vilka nya ansluter sig. Ivriga älskare av lugn jakt går till skogen från juni själv, och i augusti, som är toppen av fruktsättning, ansluter alla andra till dem.

Porcini

Första platsen i listan över sommararter är förstås vit. Detta är en mycket värdefull art, eftersom den inte bara har utmärkt smak, utan också läkande egenskaper: den innehåller ämnen som dödar bakterier.

Utseendet på "vit" är svårt att förväxla med andra: en köttig hatt, färgad i varma nyanser av brunt, rosa eller till och med vitt, fästs på ett fylligt ben. Massan har en behaglig smak och arom.

För sina positiva egenskaper kallas den "svampens kung". Du kan hitta "vit" i skogar med björkar och tallar, i öppna ytor. Men själva svampen föredrar att stanna i skuggan, gömmer sig under nedfallna träd eller tjockt gräs.

Porcini

mokhovik

Växer i skogar som har ekar eller tallar. Vid första anblicken liknar svänghjulet en smörskål, men ytan på dess bruna eller olivfärgade lock är torr och har en sammetslen konsistens. Deras diameter överstiger inte 10 cm, men i en gynnsam miljö kan denna siffra bli större.

Russula

Det är en liten och mycket ömtålig svamp som växer i stora mängder överallt. Färgen på hattarna är den mest olika: gul, rosa, lila, vit. Vitt kött, lätt bryts vid pressning, söt i smaken. Russula växer fram till sen höst huvudsakligen i låglandet i vilken skog som helst, och är föga krävande för marken. Trots namnet är russula bättre att laga: stek i ströbröd, koka, lägg till soppa och potatis eller pickla för vintern.

Russula

bittersöt

De växer i stora "familjer" i väl fuktade områden med bland- och barrskogar. Denna agaric överstiger inte 10 cm i diameter. Hans hatt i en ung bitter är nästan platt, med tiden förvandlas den till en trattformad. Både benet och huden är tegelfärgade. Massan, liksom russulas, är ömtålig; när den är skadad kan vit juice dyka upp från den.

Kantareller

Dessa är svampar älskade av många, som gör en utmärkt duett med potatis när de steker. De dyker upp i juni bland mossa i björk- eller tallskogar.

Kantareller växer i en tät matta eller ljusgul (som de fick sitt namn för). Den trattformade hatten har en vågig kant. En trevlig egenskap hos svampen är att den nästan alltid är orörd av maskar.

Sorter av ätbara svampar (video)

Ätbara höstsvampar

Början av september kan kallas den mest produktiva tiden för att plocka svamp, när en mängd olika arter växer i skogen: från boletus som dök upp i maj till höstsvampar.

Honungssvampar

De kanske mest älskade invånarna i svampriket som dyker upp på hösten är honungssvampar (de kallas också honungssvampar). Vissa sorter börjar växa redan på sensommaren.

Honungssvampar växer aldrig ensamma: de "anfaller" stubbar, stockar och till och med friska träd i hela kolonier. En familj kan ha upp till 100 stycken. Därför är det enkelt och snabbt att samla in dem.

Honungssvampar är bruna och röda hattsvampar.. Diametern på den bruna hatten, som mörknar mot mitten, är från 2 till 10 cm. Det är svampar som luktar och smakar gott, så de används för matlagning i nästan vilken form som helst. Speciellt välsmakande är unga miniatyrsvampar med ben, marinerade i kryddig saltlake.

Ryadovki

En stor familj vars representanter växer i ordnade rader i tall eller blandskog. Kan ibland bilda ringformade kolonier . De har många arter, varav de flesta är ätbara. Men det finns också giftiga rader.

Dessa är medelstora svampar (genomsnittlig diameter är 5-13 cm), vars lock är målade i olika färger. Deras form förändras med tiden: gamla exemplar är vanligtvis nästan platta, med en knopp i mitten; ungar kan vara konformade.

Mokrukha

Det är en ätbar art som ofta förväxlas med doppingar. Dess lock är vanligtvis täckt med slem, men kan vara torr. Det finns olika typer av mokruha, till exempel gran och rosa.

Hur man skiljer matsvamp från oätlig

Uppgiften för en älskare av tyst jakt är inte bara att hitta svamp, utan också att skilja ätliga från oätliga och till och med giftiga. Kunskap och praktisk erfarenhet hjälper i detta. Det enklaste sättet att undvika misstag är att känna till artens egenskaper. Men det finns fortfarande allmänna regler för att avgöra hur säker svampen är för hälsan.

ätbara svampar

De har följande egenskaper:

• behaglig "ätbar" lukt;
• botten av locket är täckt med ett rörformigt lager;
• de valdes av insekter eller maskar;
• lockets hud är karakteristisk i färgen för sin art.

Det finns allmänna regler för att avgöra hur säker en svamp är för hälsan.

oätliga svampar

Om det finns några tvivel om lämpligheten för att äta fyndet, är det bättre att lämna det när svampen:

• har en ovanlig eller ljus färg;
• en skarp och obehaglig lukt utgår från den;
• det finns inga skadedjur på ytan;
• snittet får en onaturlig färg;
• det finns inget rörformigt lager under locket.

Mångfalden av arter tillåter oss inte att härleda ett axiom för hur man utifrån utseende kan avgöra om en svamp är farlig eller inte. De maskerar sig framgångsrikt som varandra och skiljer sig nästan inte åt. Därför säger huvudregeln för alla svampplockare: "Om du inte är säker - ta den inte."

Huvudregeln för alla svampplockare är: Om du inte är säker, ta den inte.

Vilka svampar dyker upp det allra första

Giftiga svampar av liten storlek dyker vanligtvis upp först från marken. De är tunna, ömtåliga och omärkliga; växer bokstavligen överallt: i skogar, parker och gräsmattor tillsammans med det första gräset.

De allra första ätbara murklorna kommer att dyka upp lite senare, från ungefär mitten av april i mittbanan.

Vikten av matsvampar i mänsklig näring

Svamp används ofta i matlagning. Deras smak och lukt bestäms av extraktiva och aromatiska ämnen. Produkten används främst efter värmebehandling: som tillägg till grönsaks- och kötträtter, sallader och snacks. Torkade mössor och ben läggs till soppor för att ge dem en karakteristisk smak och arom. En annan vanlig tillagningsmetod är konservering, där kryddiga kryddor och växter tillsätts.

Det bästa sättet att lära sig känna igen ätliga och icke-ätbara svampar på egen hand är att bekanta dig med deras namn, beskrivningar och foton. Naturligtvis är det bättre om du går genom skogen flera gånger med en erfaren svampplockare, eller visar ditt byte hemma, men alla måste lära sig att skilja på riktiga och falska svampar.

Du hittar namnen på svampar i alfabetisk ordning, deras beskrivningar och bilder i den här artikeln, som du senare kan använda som en guide till svampodling.

Typer och namn på svampar med bilder

Artmångfalden av svampar är mycket bred, så det finns en strikt klassificering av dessa invånare i skogen (Figur 1).

Så, enligt deras ätbarhet, delas de in i:

• Ätbar (vit, boletus, champinjon, kantarell, etc.);
• Villkorligt ätbar (dubovik, grönfink, veselka, bröst, linje);
• Giftig (satanisk, blek dopping, flugsvamp).

Dessutom brukar de delas in efter typen av botten på hatten. Enligt denna klassificering är de rörformiga (liknar utåt en porös svamp) och lamellformade (plattor är tydligt synliga på insidan av locket). Den första gruppen inkluderar smör, vit, boletus och boletus. Till den andra - svamp, mjölksvamp, kantareller, svamp och russula. Moreller, som inkluderar murklor och tryffel, anses vara en separat grupp.

Figur 1. Klassificering av ätbara sorter

Det är också vanligt att separera dem efter näringsvärde. Enligt denna klassificering är de av fyra typer:

Eftersom det finns många arter kommer vi att ge namnen på de mest populära med sina bilder. De bästa matsvamparna med foton och namn visas i videon.

Ätliga svampar: foton och namn

Ätliga sorter inkluderar de som fritt kan ätas färska, torkade och kokta. De har höga smakegenskaper, och du kan skilja ett ätbart exemplar från ett oätligt exemplar i skogen genom färgen och formen på fruktkroppen, lukten och några karakteristiska egenskaper.

Figur 2. Populära ätbara arter: 1 - vit, 2 - ostronsvamp, 3 - volushki, 4 - kantareller

Vi erbjuder en lista över de mest populära matsvamparna med foton och namn(bild 2 och 3):

• Vit svamp (boletus)- det mest värdefulla fyndet för en svampplockare. Den har en massiv ljus stjälk, och lockets färg kan variera från krämfärgad till mörkbrun, beroende på tillväxtregionen. När det är brutet ändrar köttet inte färg och har en lätt nötaktig smak. Den finns i flera typer: björk, tall och ek. Alla av dem liknar yttre egenskaper och är lämpliga för mat.
• Ostron svamp: kunglig, pulmonell, hornformad och citron, växer främst på träd. Dessutom kan du samla det inte bara i skogen utan också hemma och så mycel på stockar eller stubbar.
• Volnushki, vit och rosa, har en hatt nedtryckt i mitten, vars diameter kan nå 8 cm. Vågen har en söt behaglig lukt, och vid pausen börjar fruktkroppen utsöndra klibbig, klibbig juice. De kan hittas inte bara i skogen utan också på öppna platser.
• Kantareller- oftare är de ljusgula, men det finns också ljusa arter (vit kantarell). De har ett cylindriskt ben, som expanderar uppåt, och en oregelbundet formad hatt, lätt intryckt i mitten.
• Smörrätt det finns också flera typer (äkta, cederträ, lövfällande, granulära, vita, gulbruna, målade, rödröda, röda, gråa, etc.). Den vanligaste anses vara en riktig oljare, som växer på sandiga jordar i lövskogar. Hatten är platt, med en liten tuberkel i mitten, och ett karakteristiskt drag är den slemhinna huden, som lätt separeras från pulpan.
• Honungssvampar, äng, höst, sommar och vinter, tillhör ätbara sorter som är mycket lätta att samla, då de växer i stora kolonier på trädstammar och stubbar. Färgen på honungssvamp kan variera beroende på tillväxtregion och art, men som regel varierar dess nyans från krämfärgad till ljusbrun. En karakteristisk egenskap hos ätbara svampar är närvaron av en ring på benet, som inte finns hos falska tvillingar.
• Aspsvamp tillhör de rörformiga: de har en tjock stjälk och en mössa med regelbunden form, vars färg skiljer sig beroende på arten från kräm till gul och mörkbrun.
• svamp- ljus, vacker och välsmakande, som kan hittas i barrskogar. Hatt av rätt form, platt eller trattformad. Benet är cylindriskt och tätt, färgen matchar hatten. Köttet är orange, men i luften blir det snabbt grönt och börjar utsöndra juice med en uttalad lukt av barrharts. Doften är behaglig och smaken av dess kött är något kryddig.

Figur 3. De bästa matsvamparna: 1 - smörfat, 2 - svamp, 3 - aspsvamp, 4 - svamp

Till ätbara sorter hör även champinjoner, shiitake, russula, tryffel och många andra arter som inte är så mycket intresserade av svampplockare. Man bör dock komma ihåg att nästan varje ätbar sort har en giftig motsvarighet, vars namn och egenskaper vi kommer att överväga nedan.

Villkorligt ätbar

Villkorligt ätbara sorter är något mindre, och de är lämpliga att äta endast efter speciell värmebehandling. Beroende på sorten måste den antingen kokas under lång tid, med jämna mellanrum byta vattnet eller helt enkelt blötläggas i rent vatten, pressas och kokas.

De mest populära villkorligt ätbara sorterna inkluderar(bild 4):

1. bröst- en sort med tät massa, som är ganska lämplig att äta, även om mjölksvampar anses vara oätliga i västerländska länder. De blötläggs vanligtvis för att ta bort bitterhet, sedan saltas och sylas de.
2. Rad grön (grönfink) skiljer sig från andra i en uttalad grön färg på stjälken och hatten, som bevaras även efter värmebehandling.
3. Moreller- villkorligt ätbara exemplar med en ovanlig form av en hatt och ett tjockt ben. Det rekommenderas att äta dem först efter noggrann värmebehandling.

Figur 4. Villkorligt ätbara sorter: 1 - svamp, 2 - grönfink, 3 - murklor

Villkorligt ätbara inkluderar även vissa typer av tryffel, russula och flugsvamp. Men det finns en viktig regel som bör följas när du samlar in svampar, inklusive villkorligt ätbara: om du till och med har ett litet tvivel om ätbarhet är det bättre att lämna bytet i skogen.

Oätliga svampar: foton och namn

Oätliga inkluderar arter som inte äts på grund av hälsorisker, dålig smak och för hårt fruktkött. Många representanter för denna kategori är helt giftiga (dödliga) för människor, andra kan orsaka hallucinationer eller milda obehag.

Det är värt att undvika sådana oätliga exemplar.(med foto och titlar i figur 5):

1. Dödsmössa- den farligaste invånaren i skogen, eftersom även en liten del av den kan orsaka dödsfall. Trots att den växer i nästan alla skogar är det ganska svårt att möta den. Utåt är den absolut proportionell och mycket attraktiv: hos unga exemplar är mössan sfärisk med en lätt grönaktig nyans, med åldern blir den vit och sträcker sig. Blek dopping förväxlas ofta med unga flöten (villkorligt ätbara svampar), champinjoner och russula, och eftersom ett stort exemplar lätt kan förgifta flera vuxna, är det bättre att inte lägga ett misstänkt eller tveksamt exemplar i en korg vid minsta tvivel.
2. röd flugsvamp, förmodligen bekant för alla. Han är mycket vacker, med en ljusröd hatt, täckt med vita fläckar. Den kan växa både ensam och i grupp.
3. Satanisk- en av de vanligaste dubbelningarna av den vita svampen. För att särskilja det helt enkelt med en ljus hatt och ett ljust färgat ben, okaraktäristiskt för svamp.

Figur 5. Farliga oätliga sorter: 1 - blek dopping, 2 - röd flugsvamp, 3 - satanisk svamp

Faktum är att varje ätbar dubbelgång har en falsk dubbelgång som klär ut sig som en riktig och kan falla i korgen på en oerfaren tyst jägare. Men i själva verket är den största livsfaran den bleka doppingen.

Notera: Inte bara fruktkropparna av bleka doppingar anses vara giftiga, utan även deras mycel och sporer, så det är strängt förbjudet att ens lägga dem i en korg.

De flesta oätliga sorter orsakar buksmärtor och symtom på allvarlig förgiftning, och en person behöver bara läkarvård. Dessutom har många oätliga sorter ett oattraktivt utseende och dålig smak, så de kan bara ätas av misstag. Du måste dock alltid vara medveten om faran med förgiftning och noggrant granska allt byte som du tagit med från skogen.

De farligaste oätliga svamparna beskrivs i detalj i videon.

Den största skillnaden mellan hallucinogena och andra typer är att de har en psykotrop effekt. Deras agerande liknar på många sätt narkotiska ämnen, så deras avsiktliga insamling och användning är straffbart.

Vanliga hallucinogena sorter inkluderar(bild 6):

1. Flugsvamp röd- en vanlig invånare i lövskogar. I forntida tider användes tinkturer och avkok från det som ett antiseptiskt, immunmodulerande medel och berusningsmedel för olika ritualer bland folken i Sibirien. Det rekommenderas dock inte att äta det, inte så mycket på grund av effekten av hallucinationer, utan på grund av allvarlig förgiftning.
2. Stropharia taskig har fått sitt namn av att den växer direkt på högar av avföring. Representanter för sorten är små, med bruna hattar, ibland med en glänsande och klibbig yta.
3. Paneolus campanulata (klockorv) växer också främst på gödselgödslade jordar, men kan också hittas helt enkelt på sumpiga slätter. Färgen på mössan och benen är från vit till grå, köttet är grått.
4. Stropharia blågrön föredrar stubbar av barrträd, växer på dem ensamma eller i grupp. Att äta det av misstag kommer inte att fungera, eftersom det har en mycket obehaglig smak. I Europa anses sådan stropharia vara ätbar och till och med uppfödd på gårdar, medan den i USA anses vara giftig på grund av flera dödsfall.

Figur 6. Vanliga hallucinogena sorter: 1 - röd flugsvamp, 2 - taskig stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - blågrön stropharia

De flesta hallucinogena arter växer på platser där de ätbara helt enkelt inte slår rot (för vattensjuka jordar, helt ruttna stubbar och gödselhögar). Dessutom är de små, mestadels på tunna ben, så det är svårt att förväxla dem med ätbara.

Giftiga svampar: foton och namn

Alla giftiga sorter liknar på något sätt ätbara (Figur 7). Även den dödliga bleka doppingen, särskilt unga exemplar, kan förväxlas med russula.

Till exempel finns det flera dubblar av boletus - boletus le Gal, vacker och lila, som skiljer sig från de riktiga i den för ljusa färgen på benen eller hatten, såväl som den obehagliga lukten av fruktköttet. Det finns även sorter som är lätta att förväxla med svamp eller russula (till exempel fiber och talker). Gall liknar vit, men dess fruktkött har en mycket bitter smak.

Figur 7. Giftiga tvillingar: 1 - lila boletus, 2 - galla, 3 - kunglig flugsvamp, 4 - gulskinnad champinjon

Det finns också giftiga dubblar svampar, som skiljer sig från de riktiga i avsaknad av en läderkjol på benet. Giftiga sorter inkluderar flugsvamp: dopping, panter, röd, kunglig, illaluktande och vit. Spindelnät är lätt förklädda till russula, svamp eller aspsvamp.

Det finns också flera typer av giftiga champinjoner. Till exempel är gulhyad lätt att förväxla med ett vanligt ätbart exemplar, men under värmebehandling avger den en uttalad obehaglig lukt.

Ovanliga svampar i världen: namn

Trots det faktum att Ryssland är ett riktigt svampland, kan mycket ovanliga exemplar hittas inte bara här utan över hela världen.

Vi erbjuder dig flera alternativ för ovanliga ätbara och giftiga sorter med foton och namn(bild 8):

1. Blå- ljus azurblå färg. Finns i Indien och Nya Zeeland. Trots att dess toxicitet är lite studerad, rekommenderas det inte att äta det.
2. blödande tand- en mycket bitter sort som är teoretiskt ätbar, men dess oattraktiva utseende och dåliga smak gör den olämplig som mat. Det finns i Nordamerika, Iran, Korea och vissa europeiska länder.
3. fågelbo- en ovanlig nyzeeländsk sort som verkligen liknar ett fågelbo i formen. Inuti fruktkroppen finns sporer som under inverkan av regnvatten sprider sig runt.
4. Blackberry kam finns även i Ryssland. Dess smak liknar räkkött och liknar utåt en lurvig hög. Tyvärr är den sällsynt och listad i Röda boken, så den odlas huvudsakligen på konstgjord väg.
5. Golovach jätte- en avlägsen släkting till champinjon. Den är också ätbar, men bara unga exemplar med vitt kött. Den finns överallt i lövskogar, på åkrar och ängar.
6. Djävulens cigarr- inte bara mycket vacker, utan också en sällsynt sort som bara finns i Texas och flera regioner i Japan.

Figur 8. De mest ovanliga svamparna i världen: 1 - blå, 2 - blödande tand, 3 - fågelbo, 4 - kambjörnbär, 5 - jätte golovach, 6 - djävulens cigarr

En annan ovanlig representant är hjärnskakningen, som främst finns i tempererade klimat. Du kan inte äta det, eftersom det är dödligt giftigt. Vi har gett en långt ifrån komplett lista över ovanliga sorter, eftersom exemplar av en konstig form och färg finns över hela världen. Tyvärr är de flesta oätliga.

En översikt över världens ovanliga svampar ges i videon.

Lamell- och rörformig: namn

Alla svampar är indelade i lamellär och rörformig, beroende på vilken typ av fruktkött på locket. Om den liknar en svamp är den rörformig, och om ränder är synliga under hatten är den lamellär.

Den mest kända representanten för rörformen anses vara vit, men denna grupp inkluderar också smör, boletus och boletus. Alla har säkert sett den lamellartade: det här är den vanligaste champinjonen, men det är bland de lamellartade sorterna som är giftigaste. Bland de ätbara representanterna kan russula, svamp, svamp och kantareller urskiljas.

Antal svamparter på jorden

Alexander Gushchin

Jag kan inte intyga smaken, men det blir varmt :)

Innehåll

Innan du går till skogen för en "tyst jakt", måste du ta reda på sorter, namn, beskrivning och titta på bilder av ätliga svampar (eukaryota organismer). Om du studerar dem kan du se att den nedre delen av deras mössa är täckt med en svampig struktur där sporer placeras. De kallas också lamellära, de är mycket uppskattade i matlagning, tack vare sin unika smak och många användbara egenskaper.

Typer av matsvampar

I naturen finns det ett stort antal olika svampar, en del går att äta medan andra är farliga att äta. Ätbara hotar inte människors hälsa, skiljer sig från giftiga i hymenoforens struktur, färg och form. Det finns flera typer av ätbara representanter för detta rike av vilda djur:

• boletus;
• russula;
• kantareller;
• mjölksvamp;
• Champinjon;
• Vita svampar;
• honungssvamp;
• röda hund.

Tecken på ätliga svampar

Bland eukaryota organismer finns det också giftiga, som utåt nästan inte skiljer sig från användbara, så studera tecknen på deras skillnad för att undvika förgiftning. Till exempel är vit svamp väldigt lätt att förväxla med senap, som har en oätlig gallsmak. Så du kan skilja en ätbar svamp från dess giftiga motsvarigheter med följande parametrar:

1. Plats för tillväxt, som kan kännas igen från beskrivningen av ätbara och farliga giftig.
2. En stickande obehaglig lukt som giftiga exemplar innehåller.
3. Lugn diskret färg, som är typisk för representanter för livsmedelskategorin eukaryota organismer.
4. Livsmedelskategorier har inget karakteristiskt mönster på stjälken.

Populära matvaror

Alla svampar som är ätbara för människor är rika på glykogen, salter, kolhydrater, vitaminer och en massa mineraler. Denna klass av vilda djur som mat har en positiv effekt på aptiten, främjar produktionen av magsaft och förbättrar matsmältningen. De mest kända namnen på matsvampar:

• camelina;
• porcini;
• boletus;
• olja;
• boletus;
• champinjon;
• räv;
• honungssvamp;
• tryffel.

Denna art av ätbara lamellära eukaryota organismer växer på ett träd och är ett av de populära föremålen för "tyst jakt" bland svampplockare. Storleken på mössan når en diameter på 5 till 15 cm, dess form är rund med kanter böjda inåt. Hos mogna svampar är toppen något konvex med en tuberkel i mitten. Färg - från grågul till bruna nyanser, det finns små skalor. Massan är tät, vit, har en syrlig smak och en behaglig lukt.

Höstsvampar har cylindriska ben, upp till 2 cm i diameter och 6 till 12 cm långa. Toppen är ljus, det finns en vit ring, botten av benet är tät brun. Svamp växer från sensommaren (augusti) till mitten av hösten (oktober) på lövträd, främst på björk. De växer i vågiga kolonier, inte mer än 2 gånger / år, varaktigheten av tillväxten varar 15 dagar.

Ett annat namn är gul räv. Det dök upp på grund av lockets färg - från ägg till rikt gult, ibland blekt, ljust, nästan vitt. Formen på spetsen är oregelbunden, trattformad, 6-10 cm i diameter, hos unga är den nästan platt, köttig. Fruktköttet av den vanliga kantarellen är tät med samma gulaktiga nyans, en lätt svampdoft och en kryddig smak. Ben - sammansmält med en hatt, avsmalnande, upp till 7 cm i längd.

Dessa ätbara skogssvampar växer från juni till sen höst i hela familjer i barr-, bland-, lövskogar. Ofta kan den hittas i mossor. Korgarna med svampplockare är särskilt fulla av dem i juli, vilket är toppen av tillväxten. Kantareller är en av de berömda svampsvamparna som dyker upp efter regn och äts som en delikatess. De förväxlas ofta med saffransmjölksmössor, men om du jämför bilderna kan du se att saffransmössan har en plattare lock, och stjälken och köttet är rika orange.

De kallas också pecheritsy och ängschampinjoner. Dessa är ätbara mösssvampar med en mössa med en sfärisk konvex form i diameter från 6 till 15 cm och med bruna fjäll. Svampar är först vita och sedan brunaktiga mössor med torr yta. Tallrikarna är vitaktiga, något rosa och senare brunröda med en brun nyans. Benet är jämnt, 3-10 cm långt, köttet är köttigt, med en delikat svampsmak och lukt. Svamp växer på ängar, betesmarker, trädgårdar och parker, det är särskilt bra att samla dem efter regn.

Dessa matsvampar är mycket populära i matlagning, de tillagas på alla möjliga sätt. Boletussvampar har en lockfärg från ljusgrå till brun, deras form är kuddformad med en diameter på upp till 15 cm.Köttet är vitt med en behaglig svamparom. Benet kan bli upp till 15 cm i längd, har en cylindrisk form, förlängd till botten. Vanlig boletus växer i blandade björkskogar från försommar till sen höst.

Fjärilar är en av de mest kända ätbara eukaryota organismerna. Ofta växer de i stora grupper främst på sandjordar. Oljelocket kan bli upp till 15 cm i diameter, har en chokladbrun färg med en brun nyans. Ytan är slem, lätt att separera från pulpan. Det rörformiga lagret är gult, fäster vid benet, som når en längd på upp till 10 cm.Köttet är saftigt vitt, blir gul-citron med tiden, tjocka ben. Smörrätt är lättsmält, därför äts den stekt, kokt, torkad och inlagd.

Dessa matsvampar växer i hela högar, varför de fick sitt namn. Hatten är tät, krämfärgad, upp till 12 cm (ibland upp till 20 cm) i diameter. Plattorna har gulaktiga kanter, stjälken är vit, cylindrisk till formen upp till 6 cm lång. Massan är tät, vit med en uttalad behaglig lukt och smak. Denna sort växer i blandade björk-, tallskogar från juli till slutet av september. Innan du går efter svampar måste du veta hur de ser ut och vara beredd att leta efter dem, eftersom de gömmer sig under bladverket.

Villkorligt ätbara svampar

Eukaryota organismer från denna klassificering skiljer sig från de tidigare genom att de är förbjudna att ätas utan föregående värmebehandling. Innan du börjar laga mat måste de flesta av dessa prover kokas flera gånger, byta vatten, och några måste blötläggas och stekas. Kolla in listan över svampar som tillhör denna grupp:

• skogschampinjon;
• murklorlock;
• sfäriskt sarkosom;
• spindelväv blå;
• räv falsk;
• rosa våg;
• sköldkörtelsjukdom och andra.

Den kan hittas på sommaren och hösten i barrträd, lövskogar. Hattens diameter är från 3 till 6 cm, den är målad i en ljus orange färg med en brun nyans, har en trattform. Massan av den falska kantarellen är mjuk, trögflytande, utan en uttalad lukt, smak. Plattorna är orange, ofta, fallande längs en tunn gul-orange stjälk. Falsk kantarell är inte giftig, men kan störa matsmältningen, har ibland en obehaglig träig smak. Hattar äts främst.

Denna eukaryota organism har flera namn: volnyanka, volzhanka, volnukha, röda hund, etc. Volnushkas lock har formen av en tratt med ett nedsänkt centrum, färgen är rosa-orange, diametern är upp till 10 cm. Benet är cylindrisk, avsmalnande till botten, upp till 6 cm lång. Massan av volnushka är ömtålig, vitaktig till färgen, om den är skadad kommer lätt juice och en stickande lukt att uppstå. Den växer i blandskogar eller björkskogar (vanligtvis i grupper) från slutet av juli till mitten av september.

Färgen på denna eukaryota organism beror på dess ålder. Unga exemplar är mörka, bruna och ljusnar med åldern. Hatten på en murklormössa liknar en valnöt, alla prickade med ojämna ränder, rynkor, liknande veck. Dess ben är cylindriskt, alltid krökt. Massan liknar bomullsull med en specifik lukt av fukt. Morelllock växer på fuktig jord, bredvid bäckar, diken, vatten. Skördetoppar i april-maj.

Lite kända matsvampar

Det finns olika varianter av matsvampar och efter att ha kommit till skogen måste du veta vilken av dem som kan anses vara oätlig. För att göra detta, innan den "tysta jakten" se till att studera fotografier och beskrivningar av eukaryota organismer. Det finns så sällsynta exemplar att det inte omedelbart är klart vad de är - giftiga, oätliga eller ganska lämpliga för mat. Här är en lista över några föga kända ätbara representanter för denna klass av vilda djur:

• regnrock;
• trattpratare;
• rad lila;
• vitlöksväxt;
• duva ostronsvamp;
• flinghåriga;
• polsk svamp;
• roddgrå (tupp);
• vit dyngbagge och andra.

Den kallas också för kastanjsvamp eller pannsvamp. Den har en utmärkt smak, så den värderas högt i matlagning. Mossflugan är halvklotformad, konvex, från 5 till 15 cm i diameter, blir klibbig i regn. Färgen på toppen är chokladbrun, kastanj. Det rörformiga lagret är gulaktigt och med åldern - gyllene och gröngult. Svänghjulets ben är cylindriskt, det kan smalna av eller expandera mot botten. Massan är tät, köttig, med en behaglig svampdoft. Kastanjesvänghjul växer på sandjordar under barrträd, ibland under ek eller kastanj.

Sådana eukaryota organismer presenteras i flera former: tandköttsbärande, eldiga, gyllene och andra. De växer i familjer på döda och levande stammar, på stubbar, rötter, i hålor och har medicinska egenskaper. Ofta kan fling hittas under gran, äpple, björk eller asp. Hatten är konvex, köttig, från 5 till 15 cm i diameter, har en gul-honungsfärg, köttet är blekt. Ben upp till 2 cm tjocka och upp till 15 cm höga, enfärgade, fjällande, på unga exemplar finns en ring. Fjällhåriga innehåller ett ämne som används för att behandla gikt.

Det andra namnet är den vanliga rötan. Hatten är konvex, blir platt med åldern, upp till 3 cm i diameter.Kronans färg är gulbrun, ljus i kanterna, ytan är tät, sträv. Massan av vitlök är blek, har en rik lukt av vitlök, tack vare vilken namnet dök upp. När svampen torkar intensifieras doften ännu mer. Benet är brunrött, ljust vid basen, tomt inuti. Vanliga icke-rötter växer i stora familjer i olika skogar och väljer torr sandjord. Toppen av tillväxten är från juli till oktober.

De tas inte alltid ens av erfarna älskare av "tyst jakt" och förgäves, eftersom regnrockar inte bara är välsmakande utan också helande. De dyker upp på ängar och betesmarker efter regn. Kepsens diameter är 2-5 cm, formen är sfärisk, färgen är vit, ibland ljusbrun, det finns ett hål för sporer på toppen. Massan av regnrocken är tät, men samtidigt smakrik, saftig, blir mjuk med åldern. Unga svampar har spikar på ytan av locket, som tvättas bort med tiden. Benet är litet, från 1,5 till 3,5 cm i höjd, förtjockat. Regnrockar växer i grupper i parker och gräsmattor, toppskörden är från juni till oktober.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Diskutera

Ätliga svampar: namn med beskrivningar

Om du inte är säker på dina kunskaper om svamp - samla bara de vanligaste och mest välkända för dig personligen!

Vit svamp (boletus)

Det finns en speciell kategori av svampplockare som föraktar alla svampar utom porcini. " Tja, bara en tom skog, jag hittade bara ett dussin svampar!"- i deras mun betyder det inte alls att skogen verkligen är "tom": bara för allt annat kommer de inte att böja sig. Du kan göra vad som helst med vitt: torka, marinera, salta, steka – och steka utan förkokning. Som regel föredrar de att torka det - för att äta svampsoppa på vintern.

Vit svamp (Boletus edulis). © Michael Wood

En liten boletus kan vara helt vit, med åldern blir dess hatt brun och sedan mörkbrun. Också med åldern vecklas hatten ut: hos spädbarn är den halvcirkelformad, med kanter intill benet, hos vuxna vita är den utvikt, helt enkelt konvex, kanske platt. Tubulierna (de som sitter på insidan av locket) är först vita, sedan ljusgula, sedan grönaktiga, till och med helt gröna. Benet på boletus ser ut som en tunna, utsträckt nedåt, vit eller krämfärgad.

Vit svamp (Boletus edulis). © Dezidor

Porcini-svampen har andra former: nät (med lätt sprucken hatt), mörk brons (med mörkbrun, nästan svart hatt), rotad (gulbrun, med helt gula tubuli och ett ben och ett lätt blåaktigt kött på snittet). ) . Det finns en kunglig boletus med en röd hatt och gula tubuli och ett ben. Alla är ätbara och mycket välsmakande.

Noggrant! Vit kan förväxlas med den oätliga gallan och satansvampen, såväl som den giftiga rosa-guld boletus.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Gallsvamp, gallsvamp (Tylopilus felleus). En vuxen gallsvamp har rosa tuber och porer. Det är inte giftigt, men det smakar så otäckt att det av en anledning kallades galla.
• Satanisk svamp, satanisk boletus (Boletus satanas). Den sataniska svampen kännetecknas av ett rött ben (den är gulaktig precis under locket) och orangeröda tubuli, vars porer blir blå när de pressas.
• Rosa-skinnad boletus, rosa-skinnad boletus, rosa-gyllene boletus (Boletus rhodoxanthus). Rosa-gyllene, giftig, boletus ser ut som en satanisk svamp: den har röda rör, som också blir blå när de trycks, och benet är gult, men med ett så tätt rött nät att det ibland verkar helt rött.

Honungssvamp

Honungssvampar växer också i stora grupper och som regel varje år på samma ställen. När du väl hittar en bikakekoloni kan du "beta" på den årligen.

Hösthonungssvamp (Armillaria mellea). © MdE

Dessa svampar växer i klasar på ruttna stubbar och fallna träd. Svamphattarna är bruna, något rödaktiga i vått väder, i torrt väder är deras färg närmare beige. Själva mitten och kanterna på mössan är mörkare än hela

hatt. På benet har honungssvampar en ring (i unga svampar spänner ringens film undersidan av locket), själva benet ovanför ringen är slätt, under det är fjällande, ihåligt i den nedre delen.

Falsk kaprifol svavelgul(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Noggrant! Sommarhonungssvampen kan förväxlas med den giftiga svavelgula falska honungssvampen. De skiljer sig åt i benet (det är slätt, utan fjäll i det falska skummet) och färgen på den svavelgula honungssvampen är verkligen svavelgul, ljus, med en orange mitt på locket. Och en sak till: den falska honungssvampen har en mycket obehaglig lukt, medan den riktiga har en behaglig, svampig. Om det betyder något för dig förstås.

Kantarell

Kantareller är bra eftersom maskar inte gillar dem. Därför, när du stöter på en koloni av dessa svampar, kan du vara säker på att hälften av skogsskörden inte behöver slängas. Kantareller är mindre benägna än alla andra svampar att samla på sig skadliga ämnen, så de är helt ofarliga för levern och njurarna. Men samtidigt är de väldigt hårda och smälter sämre än andra. Små kantareller liknar äggula till färgen, de blir bleka med åldern och äldre exemplar kan vara nästan vita. Mitten av hatten på en vuxen kantarell är nedtryckt så att svampen liknar en tratt; små svampar har konvexa lock. Stjälken, sammansmält med hatten, smalnar av nedåt.

Vanlig kantarell (Kantarell). © James Lindsey

Noggrant! Den vanliga kantarellen kan förväxlas med den oätliga falska kantarellen. De skiljer sig inte i form, men färgen på den falska kantarellen är mycket karakteristisk, ljus orange. Men vid hög ålder blir svampar bleka och blir omöjliga att skilja från ätbara.

Talkarapelsin, eller falsk räv(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Men det spelar ingen roll: trots allt växer kantareller alltid i stora kolonier; där det finns gamla människor finns det bebisar, och genom färgen på dessa bebisar kan en falsk räv alltid identifieras

Nigella (svart svamp)

Européer anser att nigella, en av de vanligaste svamparna i Moskva-regionen, är oätlig och förgäves. De kanske inte blötlade det? Odränkt svart bröst är riktigt bittert. Och blötlagd - så till och med söt. Svarta mjölksvampar är kanske de bästa svamparna för inläggning, hårda, knapriga och tappar inte smaken på länge.

Svart bröst (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

De växer mest under julgranar, och växer i grupper, vilket inte märks vid första anblicken. Helt enkelt, hitta en blackie, lämna inte platsen. Sätt dig på huk och titta på marken länge, länge. Svamp kommer att "växa" precis framför dina ögon! Troligtvis kommer det till och med att visa sig att du satte dig på ett par mjölksvampar ...

Kepsen är brun eller nästan svart, med en olivfärgad nyans, i mitten finns en fördjupning, kanterna är rundade. Vita plattor fäster vid stjälken, själva stjälken är brungrön, avsmalnande nedåt. Fruktköttet är vitt eller gråaktigt, utsöndrar rikligt med mjölksaft.

Smörrätt

Fjärilarnas kött är vitt, hos vuxna är det gulaktigt eller helt gult.

Smörsvamp är bra i inlagd och stekt form, men du bör inte torka dem: det finns för mycket vatten i dessa svampar, och efter torkning kommer horn - ben att förbli från dem.

En ung olja är hal vid beröring, med åldern blir mössan torr. Den kan vara rödbrun, ockragul, gråorange, och rören och porerna i alla typer av olja är gula, i mognad är de närmare oliv. En mjölkvit vätska kommer ut ur tubuli.

Pepparsvamp, eller pepparolja(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Noggrant! Smör kan förväxlas med en oätlig pepparsvamp, inte giftig, men väldigt kryddig, riktigt pepprig i smaken. Endast smörskålen har små porer och gula rör, medan pepparsvampen har stora porer, och rören är rödaktiga. Och en sak till: om du bryter pepparsvampen kommer dess fruktkött snart att bli rosa, och köttet på smörfatet kommer inte att ändra färg.

Boletus (boletus) och boletus

Boletus boletus kan ha en brun, grå eller till och med svart hatt och vita eller krämfärgade tubuli, som kan bli smutsgrå med åldern. Dess ben är tunnare och högre än boletus, vitt, med bruna eller svarta fjäll. Man kan bara förväxla boletus med boletus, vars hatt är orange, tegelröd eller ockragul. Men blanda inte ihop det, det kommer inte att bli värre, eftersom båda dessa svampar är ätbara och mycket välsmakande.

Det är bäst att samla svamp i en flätad korg: de kommer att ventileras och kommer inte att krossas. Använd aldrig plastpåsar, annars kommer du, när du kommer hem, att upptäcka att du har tagit med en oformlig, klibbig massa.