Ätliga svampar och växter. De godaste svamparna. Grundläggande regler för att plocka svamp

Vad är det viktigaste för en svampplockare som går till skogen för en "lugn jakt"? Nej, inte alls en korg (även om det också kommer att behövas), utan kunskap, framför allt angående vilka svampar som är giftiga och vilka som säkert kan läggas i en korg. Utan dem kan en resa för en skogsdelikatess smidigt förvandlas till en brådskande resa till sjukhuset. I vissa fall kommer det att bli den sista vandringen i livet. För att undvika katastrofala konsekvenser uppmärksammar vi dig på en kort information om farliga svampar, som inte kan skäras i alla fall. Titta närmare på bilderna och kom ihåg hur de ser ut för alltid. Så låt oss börja.

Bland de giftiga svamparna intar den bleka doppingen första platsen när det gäller toxicitet och frekvensen av dödlig förgiftning. Dess gift är resistent mot värmebehandling, dessutom har det försenade symtom. Efter att ha smakat svamp, den första dagen kan du känna dig som en helt frisk person, men denna effekt är vilseledande. Medan dyrbar tid tar slut för att rädda liv, gör toxiner redan sitt smutsiga arbete och förstör levern och njurarna. Från den andra dagen manifesteras symtomen på förgiftning av huvudvärk och muskelsmärta, kräkningar, men tiden har gått. I de flesta fall inträffar döden.

Till och med bara för ett ögonblick när man rör vid de ätbara svamparna i korgen absorberas paddsvampens gift omedelbart i deras hattar och ben och förvandlar naturens ofarliga gåvor till ett dödligt vapen.

Paddsvampen växer i lövskogar och påminner till utseendet (i ung ålder) något om champinjoner eller grönfinkar, beroende på lockets färg. Kepsen kan vara platt med en lätt utbuktning eller äggformad, med släta kanter och inåtväxande fibrer. Färgen varierar från vitt till grönaktigt oliv, plattorna under hatten är också vita. Den långsträckta stjälken vid basen expanderar och "fostras" i resterna av en filmpåse, som gömde en ung svamp under den, och har en vit ring ovanpå.

I en padda, när den är bruten, mörknar inte det vita köttet och behåller sin färg.

Så olika flugsvampar

Även barn vet om flugsvampens farliga egenskaper. I alla sagor beskrivs det som en dödlig ingrediens för att göra en giftig dryck. Allt är så enkelt: den rödhåriga svampen med vita fläckar, som alla såg den i illustrationerna i böcker, är inte alls ett enda exemplar. Utöver det finns det andra sorter av flugsvamp som skiljer sig från varandra. Vissa av dem är mycket ätbara. Till exempel Caesar-svamp, äggformad och rodnande flugsvamp. Naturligtvis är de flesta arter fortfarande oätliga. Och vissa är livshotande och det är strängt förbjudet att inkludera dem i kosten.

Namnet "flugsvamp" består av två ord: "flugor" och "pest", det vill säga död. Och utan förklaring är det tydligt att svampen dödar flugor, nämligen dess juice, som frigörs från hatten efter att ha stänkt den med socker.

Dödliga giftiga arter av flugsvamp, som utgör den största faran för människor, inkluderar:

Liten men dödligt trasig svamp

Den giftiga svampen har fått sitt namn för sin speciella struktur: ofta är dess mössa, vars yta är täckt med silkeslena fibrer, också dekorerad med längsgående sprickor och kanterna är trasiga. I litteraturen är svampen mer känd som fiber och har en blygsam storlek. Stjälkens höjd är något mer än 1 cm, och hattens diameter med en utskjutande tuberkel i mitten är max 8 cm, men det hindrar inte att den förblir en av de farligaste.

Koncentrationen av muskarin i fibermassan överstiger den röda flugsvampen, medan effekten är märkbar efter en halvtimme, och under dagen försvinner alla symtom på förgiftning med detta toxin.

Vacker, men "skitig svamp"

Detta är precis fallet när titeln stämmer överens med innehållet. Det var inte för inte som folket kallade svampen en falsk valui eller en pepparrotsvamp med ett så oanständigt ord - inte bara är det giftigt, utan också köttet är bittert, och lukten är helt enkelt äcklig och inte alls svampig. Men å andra sidan är det just tack vare dess "aroma" som det inte längre kommer att vara möjligt att ingjuta svampplockaren under sken av en russula, som valui är väldigt lik.

Det vetenskapliga namnet på svampen låter som "klibbig hebelom".

Falskt värde växer överallt, men oftast kan det ses i slutet av sommaren på de ljusa kanterna av barr- och lövskogar, under ek, björk eller asp. Hatten på en ung svamp är gräddvit, konvex, med kanterna nedstoppade. Med åldern böjs dess mitt inåt och mörknar till en gulbrun färg, medan kanterna förblir ljusa. Huden på hatten är vacker och slät, men klibbig. Botten av locket består av vidhäftande plattor av grå-vit färg i unga värderade, och smutsig gul i gamla exemplar. Den täta bittra massan har också en motsvarande färg. Benet på den falska värderingen är ganska högt, cirka 9 cm. Det är brett vid basen, smalnar sedan av uppåt, täckt med en vit beläggning som liknar mjöl.

Ett karakteristiskt drag hos "pepparrotssvampen" är närvaron av svarta fläckar på plattorna.

Giftig dubbel av sommarsvampar: svavelgul honungssvamp

Alla vet att de växer på stubbar i vänliga flockar, men det finns en sådan "släkting" bland dem, som utåt praktiskt taget inte skiljer sig från läckra svampar, men orsakar allvarlig förgiftning. Detta är en falsk svavelgul honungssvamp. Giftiga tvillingar lever i grupper på rester av trädslag nästan överallt, både i skogar och i gläntor mellan åkrar.

Svampar har små lock (max 7 cm i diameter) av en grå-gul färg, med en mörkare, rödaktig mitt. Köttet är ljust, bittert och luktar illa. Plattorna under locket sitter ordentligt fast i stjälken, de är mörka i den gamla svampen. Det lätta benet är långt, upp till 10 cm, och jämnt, består av fibrer.

Du kan skilja mellan "bra" och "dåliga" honungssvampar med följande egenskaper:

• den ätbara svampen har fjäll på hatten och stjälken, den falska honungssvampen har dem inte;
• Den "bra" svampen är klädd i en kjol på ett ben, den "dåliga" är det inte.

En satanisk svamp förklädd till en boletus

Det massiva benet och den täta massan av den sataniska svampen får det att se ut, men att äta en så stilig man är fylld med allvarlig förgiftning. Satanisk smärta, som denna art också kallas, smakar ganska bra: varken du luktar eller bitterheten som är karakteristisk för giftiga svampar.

Vissa forskare klassificerar till och med boleten som en villkorligt ätbar svamp om den utsätts för långvarig blötläggning och långvarig värmebehandling. Men ingen kan säga exakt hur många gifter kokta svampar av denna art innehåller, så det är bättre att inte riskera din hälsa.

Utåt är den sataniska svampen ganska vacker: en smutsig vit hatt är köttig, med en svampig gul botten, som blir röd med tiden. Formen på benet liknar en riktig ätbar svamp, samma massiva, i form av en tunna. Under hatten blir stjälken tunnare och gulnar, resten är orangeröd. Köttet är mycket tätt, vitt, rosaaktigt endast vid basen av stjälken. Unga svampar luktar behagligt, men gamla exemplar avger en äcklig lukt av bortskämda grönsaker.

Du kan skilja satanisk smärta från ätliga svampar genom att skära massan: vid kontakt med luft får den först en röd nyans och blir sedan blå.

Tvister om ätbarheten av grisar stoppades i början av 90-talet, när alla typer av dessa svampar officiellt erkändes som farliga för människors liv och hälsa. Vissa svampplockare fortsätter än i dag att samla in dem för mat, men detta bör inte i något fall göras, eftersom svingifter kan ackumuleras i kroppen och symtom på förgiftning inte uppträder omedelbart.

Utåt ser giftiga svampar ut som mjölksvampar: de är små, med knäböjda ben och en köttig rund mössa med en smutsig gul eller gråbrun färg. Hattens mitt är djupt konkavt inåt, kanterna är vågiga. Fruktkroppen är gulaktig i sektionen, men mörknar snabbt från luften. Grisar växer i grupper i skogar och planteringar, de älskar särskilt vindblåsta träd, som ligger bland deras rhizomer.

Det finns mer än 30 sorter av grisöra, som svampar också kallas. Alla innehåller lektiner och kan orsaka förgiftning, men den tunna grisen anses vara den farligaste. Locket på en ung giftig svamp är slät, smutsig oliv, blir rostig med tiden. Det korta benet har formen av en cylinder. När svampkroppen är trasig hörs en tydlig lukt av ruttnande trä.

Inte mindre farliga är sådana grisar:

giftiga paraplyer

Längs vägarna och vägkanterna växer smala svampar i överflöd på höga, tunna stjälkar med platta, vidöppna hattar som liknar ett paraply. De kallas paraplyer. Hatten, faktiskt, när svampen växer, öppnas och blir bredare. De flesta sorter av paraplysvampar är ätbara och mycket välsmakande, men det finns också giftiga exemplar bland dem.

De farligaste och vanligaste giftiga svamparna är sådana paraplyer:

Gift rader

Radsvampar har många sorter. Det finns bland dem både ätliga och mycket välsmakande svampar, såväl som uppriktigt sagt smaklösa och oätliga arter. Och det finns också mycket farliga giftiga rader. En del av dem liknar sina "ofarliga" släktingar, som lätt vilseledar oerfarna svampplockare. Innan du ger dig ut i skogen bör du leta efter en person som din partner. Han måste känna till alla krångligheterna i svampbranschen och kunna skilja "dåliga" rader från "bra" rader.

Det andra namnet på rader är talkers.

Bland de giftiga talarna, en av de farligaste, som kan orsaka döden, finns följande rader:

Gallsvamp: oätlig eller giftig?

De flesta forskare klassificerar gallsvampen som oätlig, eftersom inte ens skogsinsekter vågar smaka på dess bittra kött. En annan grupp forskare är dock övertygade om toxiciteten hos denna svamp. När det gäller att äta tät fruktkött inträffar inte döden. Men de toxiner som finns i det i stora mängder orsakar enorm skada på inre organ, särskilt levern.

I folket för en speciell smak kallas svampen senap.

Måtten på den giftiga svampen är inte små: diametern på den brunorange mössan når 10 cm, och det krämröda benet är mycket tjockt, med ett mörkare rutmönster i den övre delen.

Gallsvampen liknar vit, men till skillnad från den senare blir den alltid rosa när den bryts.

Fragil Impatiens Galerina träsk

I skogens sumpiga områden, i mossnåren, kan du hitta små svampar på en lång tunn stjälk - kärrgalerinan. Ett skört ljusgult ben med vit ring upptill är lätt att slå ner även med en tunn kvist. Dessutom är svampen giftig och det är fortfarande omöjligt att äta den. Den mörkgula hatten i galleriet är också ömtålig och vattnig. Vid en ung ålder ser det ut som en klocka, men rätar sedan ut sig och lämnar bara en skarp utbuktning i mitten.

Detta är inte en komplett lista över giftiga svampar, dessutom finns det fortfarande många falska arter som är lätta att förväxla med ätbara. Om du är osäker på vilken svamp som finns under dina fötter – gå gärna förbi. Det är bättre att göra en extra cirkel genom skogen eller återvända hem med en tom plånbok än att senare drabbas av allvarlig förgiftning. Var försiktig, ta hand om din hälsa och dina nära och käras hälsa!

Video om de farligaste svamparna för människor

Skogsområdena i Ryssland är mycket rika på svamp, och invånarna missar inte möjligheten att dra nytta av denna naturgåva. Traditionellt är de stekta, inlagda eller torkade. Men faran ligger i det faktum att många giftiga arter skickligt är förklädda till matsvampar. Det är därför det är viktigt att känna till de karakteristiska egenskaperna hos de sorter som är tillåtna för konsumtion.

Svampar är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosam mat. De innehåller ämnen som salter, glykogen, kolhydrater, såväl som vitaminer från grupperna A, B, C, D. Om svamparna är unga, innehåller de också många spårämnen: kalcium, zink, järn, jod. Deras intag har en positiv effekt på kroppens metaboliska processer, ökad aptit, nervsystemets och mag-tarmkanalens funktion.

I själva verket finns det inga exakta kriterier genom vilka man kan skilja säkra svampar från giftiga. Endast befintlig kunskap om varje arts utseende, tecken och namn kan hjälpa till i denna fråga.

Karakteristiska egenskaper hos ätliga svampar

Allmänna kriterier för matsvamp inkluderar:

• Frånvaro av en skarp bitter lukt och smak;
• De kännetecknas inte av mycket ljusa och catchy färger;
• Vanligtvis är det inre köttet lätt;
• Oftast har de ingen ring på benet.

Men alla dessa tecken är bara genomsnittliga, och det kan finnas undantag. Till exempel har en av de giftigaste representanterna för den vita doppingen inte heller en stickande lukt alls och dess kött är lätt.

En annan viktig punkt i denna fråga är tillväxtens territorium. Vanligtvis växer ätbara arter bort från sina farliga motsvarigheter. Därför kan en beprövad skördeplats avsevärt minska risken för att råka ut för giftiga svampar.

Vanliga missuppfattningar

Bland människorna finns det många tecken och icke-standardiserade sätt att bestämma svampens säkerhet. Här är de vanligaste missuppfattningarna:

• Silversked. Man tror att den ska mörkna vid kontakt med en oätlig svamp;
• Lök och vitlök. De läggs till ett avkok av svamp och om de mörknar, så finns det en giftig art i pannan. Det är inte sant;
• Mjölk. Vissa människor tror att när en svamp som är farlig för människor sänks ner i mjölk, kommer den definitivt att surna. En annan myt;
• Maskar och larver. Om de äter vissa typer av svamp är de ätbara. Men i själva verket kan vissa arter som är ätbara för maskar skada människors hälsa.

Och en annan vanlig myt säger att alla unga svampar är ätbara. Men detta stämmer inte heller. Många arter är farliga i alla åldrar.

En utökad lista över matsvampar och deras beskrivning

För att ange namnen på alla ätbara svampar och ge dem beskrivningar behöver du en hel bok, eftersom det finns så många sorter av dem. Men oftast väljer folk de mest kända, redan pålitliga arterna och lämnar tvivelaktiga representanter till professionella svampplockare.

Det är också känt som "boletus". Denna svamp har vunnit popularitet på grund av dess näringsvärde och aromatiska smak. Den är lämplig för alla typer av bearbetning: stekning, kokning, torkning, saltning.

Vit svamp kännetecknas av en tjock ljus stjälk och en stor rörformad mössa, vars diameter kan nå 20 cm. Oftast har den en brun, brun eller röd färg. Samtidigt är den helt heterogen: kanten är vanligtvis ljusare än mitten. Den nedre delen av mössan ändrar färg från vit till gulgrön med åldern. På benet kan du se nätmönstret.

Den inre massan av en tät konsistens och dess smak påminner om en nöt. Vid skärning ändras inte färgen.

Ingefära

Mycket kaloririk och näringsrik. Perfekt för marinering och betning. Du kan använda andra typer av bearbetning, men det är bättre att inte torka det. Det kännetecknas av en hög grad av smältbarhet.

Huvuddragen hos svampar är deras ljusa orange färg. Dessutom är färgen karakteristisk för alla delar av svampen: benet, hatten och till och med fruktköttet. Kepsen är lamellformad och har ett urtag i mitten. Färgen är inte enhetlig: den rödhåriga är utspädd med mörkgrå fläckar. Plattor är frekventa. Om du skär svampen ändrar fruktköttet färg till grönt eller brunt.

boletus

En vanlig art, som, som namnet antyder, föredrar att växa bredvid en klunga björkar. Perfekt stekt eller kokt.

Boletus har ett cylindriskt ljust ben täckt med mörka fjäll. Den är ganska fibrös vid beröring. Inuti lätt fruktkött av tät konsistens. Den kan bli lite rosa när den skärs. Hatten är liten, liknar en kudde av grå eller brun-brun färg. Längst ner finns vita rör.

boletus

En älskad näringsrik svamp som växer i tempererade zoner.

Det är inte svårt att känna igen det: ett fylligt ben expanderar till botten och är täckt med många små fjäll. Kepsen är halvklotformad, men blir med tiden plattare. Den kan vara rödbrun eller vitbrun till färgen. De nedre rören är nära en smutsig grå nyans. Vid skärning ändrar den inre massan färg. Den kan bli blå, svartlila eller röd.

Oilers

Små svampar som oftast går till inläggning. De växer på norra halvklotet.

Deras lock är vanligtvis slät och i sällsynta fall fibrös. Ovanifrån är den täckt med en slemhinna, så den kan verka klibbig vid beröring. Stjälken är också övervägande slät, ibland med ring.

Denna typ kräver med nödvändighet förrengöring före tillagning, men huden är vanligtvis lätt att ta bort.

Kantareller

En av de tidigaste vårens representanter för svamp. Väx i hela familjer.

Mössan är inte standard. Till en början är den platt, men med tiden tar den formen av en tratt med en fördjupning i mitten. Alla delar av svampen är färgade ljusorange. Det vita köttet är tätt i konsistensen, behagligt i smaken, men inte alls näringsrikt.

mokhovik

En läcker svamp som kan hittas på tempererade breddgrader. Dess vanligaste typer är:

• Grön. Den kännetecknas av en grå-oliven mössa, gul fibrös stjälk och tätt ljust kött;
• Bolotny. Ser ut som en boletus. Färgen är övervägande gul. Vid skärning blir köttet blått;
• Gul-brun. Den gula mössan får en rödaktig nyans med åldern. Stjälken är också gul, men har en mörkare färg vid basen.

Lämplig för alla typer av matlagning och bearbetning.

Russula

Ganska stora svampar som växer i Sibirien, Fjärran Östern och den europeiska delen av Ryska federationen.

Hattar kan ha olika färger: gul, röd, grön och till och med blå. Man tror att det är bäst att äta representanter med minst mängd rött pigment. Själva hatten är rundad med en liten fördjupning i mitten. Tallrikarna är vanligtvis vita, gula eller beige. Huden på hatten kan enkelt tas bort eller lossna endast längs kanten. Benet är inte högt, mestadels vitt.

Honungssvampar

Populära matsvampar som växer i stora grupper. De föredrar att växa på trädstammar och stubbar.

Deras hattar är vanligtvis inte stora, deras diameter når 13 cm. De kan vara gula, grågula, beigebruna i färgen. Formen är oftast platt, men hos vissa arter är de sfäriska. Benet är elastiskt, cylindriskt, har ibland en ring.

Regnrock

Denna art föredrar barr- och lövskogar.

Svampens kropp är vit eller gråvit till färgen, ibland täckt med små nålar. Den kan nå en höjd av 10 cm. Den inre massan är från början vit, men börjar mörkna med tiden. Den har en uttalad behaglig arom. Om massan av svampen redan har mörknat, bör du inte äta den.

Ryadovka

Den har en köttig konvex hatt med en slät yta. Den inre massan är tätare med en uttalad lukt. Benet är cylindriskt till formen, expanderar mot botten. På höjden når den 8 cm.Färgen på svampen, beroende på art, kan vara lila, brun, gråbrun, askig och ibland lila.

Du kan känna igen den på dess kuddformade hatt av brun eller brun färg. Ytan är något sträv vid beröring. De nedre rören har en gul nyans, som blir blå när den trycks ned. Samma sak händer med fruktköttet. Benet är cylindriskt inhomogen i färg: mörkare ovanför, ljusare under.

Dubovik

En rörformad matsvamp som växer i glesa skogar.

Hatten är ganska stor, blir upp till 20 cm i diameter. Till struktur och form är den köttig och halvklotformad. Färgen är vanligtvis mörkbrun eller gul. Det inre köttet är citronfärgat, men blir blått när det skärs. Det höga benet är tjockt, cylindriskt, gult. Mot botten har den oftast en mörkare färg.

ostronsvamp

Den kännetecknas av en trattformad mössa, upp till 23 cm i diameter.Färgen, beroende på art, kan vara ljus, närmare vit och grå. Ytan är något matt vid beröring, kanterna är mycket tunna. De ljusa benen på ostronsvampar är mycket korta, når sällan 2,5 cm.Köttet är köttigt, lätt, med en behaglig arom. Plattorna är breda, deras färg kan variera från vit till grå.

Champinjon

Mycket populära matsvampar på grund av deras behagliga smak och höga näringsvärde. Deras beskrivning och egenskaper är inte bara bekanta för svampplockare.

Dessa svampar är bekanta för alla för sin vita färg med en lätt gråaktig nyans. Kepsen är sfärisk med en nedböjd kant. Benet är inte högt, tätt i strukturen.

Används oftast för matlagning, men för saltning används de extremt sällan.

Villkorligt ätbara svampar

Ätbarheten av svampar i skogen kan vara villkorad. Detta innebär att sådana arter endast kan ätas efter en viss typ av bearbetning. Annars kan de skada människors hälsa.

Bearbetning innebär en termisk process. Men om vissa arter behöver kokas flera gånger, räcker det för andra att blötläggas i vatten och stekas.

Sådana representanter för villkorligt ätbara svampar inkluderar: riktig svamp, grön rad, lila spindelväv, vinterhonungssvamp, vanlig flinga.

Kunskap om matsvamp kommer att vara användbar för varje svampplockare. Matsvampar är de som är säkra att äta och inte kräver speciell förberedelse. Ätliga svampar är indelade i flera typer, de mest kända av dem är rörformade, lamellära och pungdjur. Du kan läsa mer om matsvampar i den här artikeln.

tecken

Matsvamp kallas svamp som inte kräver speciell bearbetning, de kan tillagas och ätas direkt. Matsvampar innehåller inga giftiga ämnen som kan skada kroppen, de är helt säkra för människor.

Näringsvärdet för matsvamp är indelat i fyra kategorier, från högkvalitativa svampar till lågklassiga svampar.

För att skilja ätliga svampar från oätliga svampar måste du känna till några vanliga särskiljande egenskaper:

• ätliga svampar har inte en specifik stickande lukt;
• färgen på ätbara svampar är mindre ljus och catchy;
• ätbara svampar ändrar vanligtvis inte färg efter att ha klippt eller brutit locket;
• köttet kan mörkna under tillagningen eller när det går sönder;
• hos matsvampar sitter plattorna fastare på stjälken än hos oätliga.

Alla dessa tecken är villkorade och ger ingen exakt garanti för att svampen är ätbar.

Videon visar tydligt hur man skiljer ätliga svampar från giftiga med exemplet med de vanligaste svamparna. Den talar också om vad man ska göra vid förgiftning:

Villkorligt ätbar

Förutom matsvampar finns det även villkorligt matsvampar. De klassificeras i en separat kategori eftersom de utsöndrar en bitter juice eller innehåller gift i mycket små mängder.

Sådana svampar måste utsättas för speciell bearbetning före tillagning, nämligen:

• blötlägga (från 4 till 7 dagar);
• koka (15-30 minuter);
• skålla med kokande vatten;
• torka upp;
• salt (50-70 g salt per 1 liter vatten).

Bland villkorligt ätbara svampar, även med speciell bearbetning, rekommenderas att endast använda unga exemplar, utan tecken på åldrande eller förfall.

Vissa svampar kan bara vara oätliga när de äts med andra livsmedel. Dyngbagge är till exempel inte kompatibel med alkohol.

Typer

Det finns 3 typer, som är indelade i ätbara och villkorligt ätbara.

Rörformig

Boletussvampar skiljer sig åt i strukturen på mössan, som har en porös struktur som liknar en svamp. Den inre delen är genomsyrad av ett stort antal små rör sammanflätade med varandra. Svampar av denna art kan vanligtvis hittas i skuggan av träd, där det finns lite solljus, fuktigt och svalt.

Bland rörformade svampar är både ätbara och villkorligt ätbara vanliga. Deras frukter är mycket köttiga och har ett högt näringsvärde.

Bland de ätbara rörformiga svamparna finns det många giftiga tvillingar. Till exempel kan en säker vit svamp förväxlas med en oätlig gallsvamp. Innan du samlar in bör du noggrant studera de tecken som är karakteristiska för ätbara frukter.

Mest populära ätbara

Nedan är rörformade svampar som kan ätas utan några försiktighetsåtgärder:

Vit svamp eller boletus

Den mest kända representanten för rörformiga svampar. Om du uppmärksammar hatten kan du se att den är något konvex, blekbrun till färgen, med ljusa områden. Den inre sidan av mössan är genomborrad med vita eller gulaktiga porer, beroende på svampens ålder, med en nätstruktur. Massan är vit, köttig, saftig, har en mild smak. Vid tillagning och torkning uppstår en rik svamplukt. Benet är tjockt, brunt.

Svampplockare rekommenderas att leta efter boletus i skogarna, i skuggan av tallar eller björkar. Skörden är bäst mellan juni och september.

Oilers

Hatten är konisk, brun, fet vid beröring på grund av slemmet som täcker den. Insidan av mössan är gulaktig, i tidiga svampar är den täckt med ett lätt nät, som bryter igenom med tiden. Köttet är mört och ljust, närmare benet har det en brunaktig nyans. Benet är tunt, ljusgult.

Fjärilar växer vanligtvis i familjer. De finns i tallskogen från juli till september.

mokhovik

Färgen på mössan kan vara ljusbrun eller ljusgrön, med en gul insida. När det skärs blir köttet blått, men det är inte giftigt. Benet är tätt, från 4 till 8 cm i höjd.

Svampen växer i skogen, i lös jord, ibland påträffad nära träsk. Den bästa tiden för Mokhovikov-katedralen är perioden från juli till oktober.

boletus

Skiljer sig i en konvex bred hatt av orange-röd färg. Massan är porös, ljus, men blir mörkare när den bryts. Benet är tätt, smalt upptill, täckt med mörka fjäll.

Du kan hitta en svamp i en blandskog, under aspar eller nära tallar. Produktivitet observeras under perioden från augusti till september.

Vanlig boletus

Den gråbruna hatten har formen av en halvcirkel. Den nedre delen är lätt, mjuk vid beröring. Köttet är vitt, men mörknar under tillagningen. Benet är långt, vitt, täckt med mörka fjäll.

Svampen växer i familjer, under björkträd. Samlingstid - juni-september.

polera svamp

Liknar en boletus. Har en brun hatt. Massa med breda porer, blekgul, mörknar vid skärning. Benet är ljusbrunt, med ett knappt märkbart randigt mönster.

När den är våt är svampens hud svårare att separera.

Finns ofta under tallar, på lösa jordar. Du kan gå på en lugn jakt efter den polska svampen från juli till oktober, inklusive.

Boletin

På en hatt med matt yta finns tunna fjäll. Färgvariationer från brunt till gulaktigt kan observeras. Massan är gul, har en uttalad svamplukt. Ben brunt. I tidiga svampar kan man se en gulaktig ring på stjälken.

Kan hittas i skogar, särskilt bland eller lövfällande. De skördas vanligtvis från augusti till oktober.

Blåmärke

Denna svamp är den sällsynta av de presenterade. Den har en bred platt mössa, något konkav inåt vid kanterna. Ytan på mössan är torr, gråbrun. När den trycks får den en blå nyans. Köttet har en spröd struktur, krämfärgad, men när den bryts blir den blåklintblå. Den har en delikat smak och lukt. Stjälken är lång, tjock vid basen.

Vissa svampplockare misstar svampen för att vara giftig på grund av dess färgskiftande egenskaper. Det är dock inte giftigt och ganska behagligt i smaken.

Den ses oftast i lövskogar mellan juli och september.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt villkorligt ätbara svampar. Det finns ganska många av dem bland rörformade svampar. De vanligaste beskrivs nedan.

Dubovik olivbrun

Hattar är stora och bruna. Den inre strukturen är porös, med tiden ändrar den färg från gulaktig till mörkorange. När den går sönder blir färgen mörkare. Benet är fullt, brunt, täckt med ett rödaktigt nät. Den används i inlagd form.

De växer vanligtvis nära ekskogar. Duboviks skördas från juli till september.

Dubovik spräcklig

Den har en bred hatt, vars form är som en halvcirkel. Färgen varierar i allmänhet från brun till brunsvart. Ytan på mössan är sammetslen vid beröring, blir mörkare när den trycks. Köttet är rödbrunt, när det bryts skiftar det färg till blått. Har ingen lukt. Benet är högt, tjocka, tunna fjäll kan ses på det. Dubovik spräcklig äts först efter kokning.

Finns i skogar - både barr- och lövträd. Skörd från maj till oktober. Toppfruktningen är i juli.

Mer information om ekar beskrivs.

kastanjsvamp

Hatten har en rundad brun färg. Hos unga svampar är ytan sammetslen vid beröring, hos äldre är den tvärtom slät. Massan kännetecknas av vit färg. Den har en lätt hasselnötsdoft. Stjälken är nära i färgen till hatten, tunnare på toppen än på botten. Innan du äter måste svampen torkas.

Finns nära lövträd från juli till september.

Kozlyak

Mössan på denna svamp är oftast tillplattad. Rödbrun till färgen. Skalet är svårt att separera från locket. Massan är tät, elastisk, ljusgul. Blir rosa vid skärning. Efter tillagning får svampen en rosa-lila färg. Benet är högt, cylindriskt till formen, vanligtvis krökt. Färgen på benen liknar hatten. Oftast kokade innan de äts, saltade eller inlagda.

Kan hittas bredvid tallarna. Distribueras från augusti till september.

peppar svamp

Kepsen är rundad, konvex. Plattar ut med tiden. Färgen är gulbrun eller rödbrun. Kan bli klibbig när den är blöt. Massan är ömtålig, gul till färgen. Skiljer sig i den uttryckta skarpa smaken. Dessa svampar har ett kort ben, måttligt tunt. Färgen på stjälken är nästan densamma som hattens, men ljusare.

Svampen används som pulverkrydda som pepparersättning. Det går inte att äta annars.

Pepparsvamp finns i barrskogar. Oftast skördas den från juli till oktober.

lamellär

Lamellsvampar kallas på grund av locket, vars insida är genomborrad av tunna plattor som innehåller sporer för reproduktion. De sträcker sig från mitten till lockets kanter längs hela svampens inre yta.

Lamellsvampar är den vanligaste och mest kända typen av svampar. Tyst jakt på svampar av denna art varar från mitten av sommaren till tidig vinter. De kan växa i både löv- och barrskogar.

Mest populära ätbara

De mest kända av de ätbara svampsvamparna finns i denna lista:

Kantarell

Den kännetecknas av en konkav hatt med böjda kanter, hattens färg är gul-orange. Massan har en delikat gul färg, om du rör vid den kan du upptäcka att strukturen är ganska tät. Benet har en färg som är identisk med hatten och fortsätter den.

Utbredd i löv- och barrskogar. Det är nödvändigt att samla in från juli till oktober.

Kantareller har giftiga motsvarigheter. Du bör vara uppmärksam på lockets färg, i skadliga svampar är den vanligtvis ljusgul eller rosa.

Ingefära

Hatten är klädd med ringar, den kan vara konkav mot mitten. Har en ljus orange färg. Massan har också en nästan orange färg, tät struktur. Benet är litet, identisk med hattens färg.

Du kan hitta den i barrskogar, under tallar. Samlas från juli till oktober.

hösthonungssvamp

Kepsen är konvex, täckt med tunna fjäll. Färgen sträcker sig från honung till ljusgrön-brun. Massan av tät struktur, ljus. Attraktiv med sin delikata doft. Benen är smala, ljusgula, mörkare mot botten, med en liten ring under mössan.

Finns i lövskogar, på träiga ytor. Svampar rekommenderas att söka från september till november.

Honungssvampen har också en farlig dubbel - en falsk honungssvamp. Dess skillnader ligger i frånvaron av en ring på stammen, dess färg är oliv eller nästan svart, mer mättad.

Russula

Hos unga svampar är mössorna formade som en halvklot, hos äldre blir de platta. Skiljer sig i ljusbrun, rosa-brun, rosa färg. Insidan är ömtålig, vitaktig, blir mörkare med åren. Stjälken har en cylindrisk form, den kan vara tät eller ihålig inuti, beroende på sort.

Russula kan ses i blandskogar från juni till november.

Hatten har en konvex form, krämfärgad. Insidan är vit, med en tät struktur. Det smakar mjöl. Benet är långt, vitt, med en orange nyans vid basen.

Växer på ängar och betesmarker. Frukttiden är från april till juni.

Ringad keps

Mössan på denna svamp är formad som en mössa, för vilken den fick sitt namn. Hon har en varm blekgul färg, ibland nära ockra, med ett randigt mönster. Insidan är mjuk, något gulaktig. Benet är starkt och långt.

Den finns främst under barrträd, ibland under björk eller ek. De skördas vanligtvis mellan juli och oktober.

Mokruha kände

Formen på mössan är kupolliknande och har en gulbrun nyans. Massafärg ockra. Benet är långsträckt, i tidigare svampar är det täckt med ett vitt nät.

Utbredd i barrskogar. Samlas från juni till oktober.

Ryadovka honungssvamp

Hatten är konvex till formen. Ytan är fibrös, färgen varierar från röd till orangegul. Massan är vit, med tjocka plattor. Benet är konformat, vitt, täckt med rödaktiga fjäll. Det rekommenderas att endast äta färskt.

Du kan hitta den under tallarna, från mars till november.

Champinjon

Den har en rund hatt med kanter lindade inåt, vit eller brunaktig till färgen, med svampens ålder öppnar den sig. Köttet är ljust, med tiden ändrar det färg till grått. Benet är lågt, lätt, tät struktur. Svampar mörknar när de tillagas. De har en uttalad svamplukt.

Odla i blandskogar eller ängar. Det rekommenderas att hämta från juni till september.

ostron svamp

Hatten är öronformad, har böjda kanter. Vanligtvis ljus eller ljusgrå till färgen. Har en slät yta. Benet är kort, tunt, vitt. Massa med breda tallrikar, vit eller ljusgul. De har ingen uttalad lukt. Det rekommenderas att ätas ungt, eftersom gamla svampar har en stel struktur.

De tillhör ostronsvampar, de växer vanligtvis i familjer på träd eller ruttna stubbar. Kan vanligtvis samlas in i varmt väder från augusti till september.

Champinjoner och ostronsvampar är odlade svampar. De föds upp under konstgjorda förhållanden för mänsklig konsumtion. De finns oftast på hyllorna i butiker och stormarknader. Ostronsvamp är möjliga.

Den mest populära villkorligt ätbara

Bland svampsvampar kan även villkorligt ätbara svampar hittas. Du kommer att läsa om några av dem nedan:

riktigt bröst

Hatten är vit, med blekgula fläckar. Rullade ner. Fruktköttet är tätt, lätt, luktar frukt. Benet är vitt, cylindriskt till formen. Vid skärning släpper benet ut kaustiksaft. Måste blötläggas före användning.

Samlas i björklundar och barrskogar. Insamlingstiden är från juni till oktober.

Svart bröst

Hatten har en träskgrön färg. Skiljer sig i en halvcirkelformad form, lindad runt kanterna. Massan har en delikat gul färg. Benet är kort, fullt, blekt gult, om svampen är trasig frigörs kaustiksaft. Du kan äta efter saltning.

Distribuerad i barrskogar, från juni till oktober.

Volnushka rosa

I tidiga svampar är formen på mössan konvex, med kanterna lindade till botten. De gamla är plattare, kanterna är jämna, konkava i mitten. Huden är täckt med tunna villi, har en blekrosa eller nästan vitaktig färg. Fruktköttet är vitt, tätt, utsöndrar brinnande saft när det bryts. Benet är fast, blekrosa, avsmalnande mot toppen. De äts saltade.

Växer i björk och blandskog. Samla bör vara från juni till oktober.

Talare

Hatten är konvex, gråbrun, täckt med en vitaktig beläggning. Köttet är blekvit till färgen och har en jordig lukt. Benet är kort, krämfärgat. Innan du äter - koka i 25-30 minuter.

Växer i blandskogar. Du kan hämta från mars till april.

röda hund

Denna svamp har en konvex lockform, har en konkav del i mitten. Strukturen är skör, skör. Färgen på mössan är brun, med en blank yta. Undersidan är ljusbrun. Massan är bitter i smaken. Stjälken är medellängd, brunaktig till färgen. Denna svamp kan ätas efter saltning.

Finns under bok eller ek från juni till oktober.

Vit dyngbagge

Hatten är lätt, täcker benet helt. Det finns en brun tuberkel i änden av locket. Ytan är täckt med brunaktiga fjäll. Massan är vit. Ben långt, vitt. Dyngbagge bör kokas under de första 2 timmarna efter skärning, efter att ha kokat den tidigare.

Den kan finnas i lös jord på betesmarker och ängar. Växer från juni till oktober.

Värde

Mössan är rundad i unga svampar, men blir platt med åldern. Färgen varierar från gul till brun. Ytan på värdet är blank och något hal vid beröring. Massan är lätt, ganska ömtålig, bitter. Stammen har en tunnformad form, den är ljus, täckt med bruna fläckar. Innan du äter måste svampen skalas, blötläggas i saltat vatten eller kokas i 15-30 minuter. Svamp är vanligtvis saltad.

Den växer i barrskogar, förekommer från juni till oktober.

Serushka

Hatten är halvcirkelformad, med en tuberkel i mitten. Svampens färg varierar från mörkgrå till brun med en lila nyans. Massan har en ljus färg, den har en fruktig lukt. Stjälken är medelhög, ihålig, har samma färg som hattens. Svampar blötläggs och saltas.

Växer i gläntor och skogsbryn. Du kan hitta från juli till september.

violinist

Dessa svampar har en bred hatt, vit till färgen, täckt med små villi. Massan är tät, fast, avger kaustikjuice. Stjälken är kort, hårig. Innan saltning rekommenderas att blötläggas.

De växer i grupper, under barr eller björk. Skördas från juli till oktober.

bitterhet

Kepsen är klockformad, med upphöjda kanter. Utåt liknar den kantareller, men skiljer sig i brunröd färg. Ytan är slät, täckt med små villi. Färgen på fruktköttet är ljusare än lockets färg, ömtålig, avger kaustiksaft. Ben av medellängd, rödaktig färg, täckt med villi. Svampen ska också blötläggas och saltas.

Samlade nära barrträd och björkdungar. Finns mest från juli till oktober.

pungdjur

Denna kategori omfattar alla svampar där sporer finns i en speciell påse (ascus). Därför är det andra namnet på denna typ av svamp ascomycetes. Påsen med sådana svampar kan placeras både på ytan och inuti fruktkroppen.

Många svampar av denna art är villkorligt ätbara. Bland de absolut ätbara kan endast kallas svart tryffel.

Fruktkroppen har en oregelbunden knölform. Ytan är kolsvart, täckt med många ojämnheter. Om du trycker på svampens yta ändrar den färg till rostig. Köttet är ljusgrått hos unga svampar och mörkbrunt eller svartlila hos äldre. Genomborrad med vita ådror. Den har en uttalad arom och behaglig smak.

Svart tryffel anses vara en delikatess.

Den växer i lövskogar, på cirka en halv meters djup. Den bästa tiden att leta efter tryffel är från november till mars.

Villkorligt ätbara pungdjurssvampar inkluderar:

Tryffel vit

Fruktkropparna är oregelbundet formade, med många utsprång. Färgen sträcker sig från ljus till gulaktig. Gamla svampar är täckta med rödaktiga fläckar. Fruktköttet är vitt, har en uttalad lukt och en nötaktig smak. När den används behöver den ytterligare kulinarisk bearbetning.

Det förekommer bland barrträd under den kalla årstiden.

Linje ordinarie

Hatten är oregelbundet formad, prickad med många fåror. Färgen är oftast brun, med en mörk nyans, men det finns representanter för ljusare färger. Massan i sin struktur är ganska skör, luktar frukt, behaglig för smaken. Benet är fullt, lätt.

Denna svamp bör kokas innan den äts, i 25-30 minuter. Oftast torkas linjen.

Finns i barrskogar och under poppel. Frukt från april till juni.

Morel ätbar

Hatten är rundad till formen, långsträckt i slutet. Färgen kan variera från gulaktig till brun. Ytan är ojämn, täckt med celler av olika former och storlekar. Massan har en mycket spröd och öm struktur, den är krämig i färgen och behaglig i smaken. Benet är konformat. Hos unga svampar är den vit, hos äldre svampar blir färgen nära brun. Lämplig för användning efter kokning eller torkning.

Den växer på väl upplysta platser, främst i lövskogar. Finns i parker och äppelodlingar. Du kan hämta från april till oktober.

Lockig lob

Bladets frukter har en oregelbunden form, medan benet smälter samman med locket. Benet är täckt med små skåror. Frukterna är vanligtvis ljusa eller krämfärgade. Ät efter kokning.

Det rekommenderas att söka i barrskogar från juli till oktober.

Otidea (ånsöra)

Fruktkroppen är en skål med böjda kanter. Färgen kan vara mörkorange eller ockragul. Utrustad med ett knappt märkbart lösben. Före användning, koka i 20-30 minuter.

Distribuerad i lövskogar från september till november. Växer mest i mossa eller på gammalt trä.

Till pungdjuren hör även jäst som ofta används i konfektyr.

Man bör komma ihåg att inte alla svampar är säkra - det finns många giftiga motsvarigheter, och utan kunskap om de särskiljande egenskaperna är det svårt att inte missta sig. Därför är det bättre att bara äta välkända ätbara svampar, använd råd från erfarna svampplockare, och om du är osäker är det bättre att inte ta en sådan svamp.

0

Publikationer: 149

I skogarna i mellanzonen, i bergen i Kamchatka och på Kolahalvön, i skogsbälten i norra Kaukasus och de berömda stäpperna i Kazakstan, i regionerna i Centralasien, växer mer än 300 arter av ätliga svampar, som älskare av "tyst jakt" gillar att samla på så mycket.

Faktum är att ockupationen är mycket spännande och intressant, vilket gör att man dessutom kan njuta av skörden. Men du måste känna till svampar så att giftiga inte kommer in i korgen tillsammans med ätbara, äter som du kan få allvarlig matförgiftning. Matsvampar med foton, namn och beskrivningar finns för alla som är intresserade av svampplockning.

Svampar anses vara ätbara, som kan användas till mat helt utan risk för liv och hälsa, eftersom de har ett betydande gastronomiskt värde, kännetecknas av en delikat och unik smak, rätter från dem blir inte uttråkade och är alltid efterfrågade och populära.

Bra svampar kallas lamellära, på undersidan av mössorna finns lamellstrukturer eller svampiga, eftersom deras hattar på undersidan liknar en svamp, inuti vilken det finns sporer.

Under insamlingen uppmärksammar erfarna svampplockare alltid de speciella tecknen på att svampen är ätbar:

Skogssvampar växer från mycel, som liknar en gråaktig ljus mögel som dyker upp på ett ruttnande träd. Mycelets ömtåliga fibrer flätar trädets rötter, vilket skapar en ömsesidigt fördelaktig symbios: svamparna får organiskt material från trädet, trädet från mycelet får mineralnäring och fukt. Andra typer av svamp är knutna till trädslag, som senare bestämde deras namn.

Listan innehåller vilda svampar med foton och deras namn:

• boletus;
• undertjocklek;
• boletus;
• garveri;
• tallsvamp;
• fläckig eller vanlig ek, andra.

poddubovik

I barr- och blandskogar finns det många andra svampar som svampplockare gärna hittar:

• svamp;
• honungssvamp sommar, höst, äng;
• boletus;
• russula;
• mjölksvamp;
• polera svamp och så vidare.

Kantareller

Det är mest korrekt att lägga svamp under skörden i speciella flätade korgar, där de kan ventileras, i en sådan behållare är det lättare för dem att behålla sin form. Det är omöjligt att samla svamp i påsar, annars kan du hitta en klibbig, formlös massa efter att ha kommit hem.

Det är tillåtet att samla endast de svampar som man säkert vet att de är ätbara och unga, gamla och maskiga ska slängas. Det är bättre att inte röra misstänkta svampar alls, kringgå dem.

Den bästa tiden att skörda är tidigt på morgonen, medan svamparna är starka och fräscha, de håller längre.

Karakteristiska egenskaper hos matsvampar och deras beskrivning

Bland de ädla representanterna för ätliga, välsmakande och hälsosamma svampar finns det en speciell grupp, som vanligtvis kännetecknas av ett ord "paddsvampar", eftersom de alla är giftiga eller dödligt giftiga, det finns cirka 30 arter av dem. De är farliga eftersom de vanligtvis växer bredvid ätbara och ofta ser ut som dem. Tyvärr visar det sig bara några timmar senare att en farlig svamp åts när en person förgiftades och hamnade på sjukhuset.

För att undvika sådana allvarliga problem skulle det vara användbart att titta på foton, namn och beskrivningar av ätbara vilda svampar innan du går på en "tyst jakt".

Du kan börja med den första kategorin, som inkluderar de mest ädla, högkvalitativa svamparna med högsta smak och näringsegenskaper.

Vit svamp (eller boletus) - han får palmen, han är en av de mest sällsynta bland släktingar, de fördelaktiga egenskaperna hos denna svamp är unika och smaken är den högsta. När svampen är liten har den en mycket ljus mössa på toppen som ändrar färg till gulbrun eller kastanj med åldern. Undersidan är rörformig, vit eller gulaktig, fruktköttet är tätt, ju äldre svampen blir, desto slakare blir dess kött, men dess färg ändras inte på snittet. Detta är viktigt att veta, eftersom det är giftigt gallsvamp utåt liknar vit, men ytan på det svampiga lagret är rosa, och köttet blir rött vid pausen. Hos unga svampar är benen i form av en droppe eller en tunna, med åldern ändras den till en cylindrisk.

Det förekommer oftast på sommaren, växer inte i grupper, du kan hitta det i sandiga eller gräsbevuxna gläntor.

- en läcker svamp, rik på spårämnen, känd som en absorbent som binder och tar bort skadliga giftiga ämnen från människokroppen. Höften på boletus är av en dämpad brun nyans, konvex, når en diameter på 12 cm, stjälken är täckt med små fjäll, expanderade mot basen. Köttet är utan en specifik svamplukt, vid pausen får det en rosa nyans.

Svampar älskar fuktig jord, det är värt att följa dem in i en björkdunge efter ett bra regn, du måste titta rätt på rötterna av björkar, som finns i aspskogar.

- en svamp som fått sitt namn på grund av sin speciella morotsröda färg, en intressant trattformad hatt, med en fördjupning i mitten, cirklar är synliga från fördjupningen till kanterna, den nedre delen och stjälken är också orange, plast blir grön när den trycks ned. Fruktköttet är också ljust orange, ger ifrån sig en lätt tjäraktig arom och smak, den mjölkaktiga saften som sticker ut vid pausen blir grön och blir sedan brun. Svampens smakegenskaper värderas högt.

Föredrar att odla i tallskogar på sandiga jordar.

riktigt bröst - Svampplockare anser och kallar det "svampens kung", även om det inte kan skryta med att det är lämpligt för användning i olika bearbetning: i princip äts det bara i saltad form. Hatten vid ung ålder är platt-konvex, med en lätt depression, förvandlas med åldern till en trattformad, gulaktig eller grönvit. Den har genomskinliga, som om glaskroppen diametrala cirklar - en av de karakteristiska egenskaperna hos bröstet. Plattorna från stammen sträcker sig till kanten av hatten, på vilken en fibrös frans växer. Vit skör massa har en igenkännbar lukt av svamp, vit juice, slingrande, börjar bli gul.

Vidare kan vi fortsätta att överväga beskrivningen av ätbara svampar som tillhör den andra kategorin, som kan vara välsmakande och önskvärda, men deras näringsvärde är något lägre, erfarna svampplockare går inte förbi dem.

- ett släkte av rörformade svampar, det fick sitt namn på grund av den oljiga hatten, först rödbrun, sedan förvandlas till gul-ocker, halvcirkelformad med en tuberkel i mitten. Massan har en saftig, gulaktig färg, utan att den ändras på snittet.

Boletus (asp) - medan den är ung har hatten en sfärisk form, efter ett par dagar liknar dess form en tallrik på ett tjockt ben som är utsträckt upp till 15 cm, täckt med svarta fjäll. Snittet på fruktköttet blir från vitt till rosaviolett eller gråviolett.

- hänvisar till värdefulla elitsvampar, har vissa likheter med en porcini-svamp, dess hatt är kastanjebrun, först inlindad nedåt, hos vuxna svampar vänder den uppåt, blir plattare, i regnigt väder dyker det upp en klibbig substans på den, huden är separerade med svårighet. Stjälken är tät, cylindrisk upp till 4 cm i diameter, ofta slät, och förekommer med tunna fjäll.

- utåt liknar en vit svamp, men den har en något annorlunda färg, svartbrun, ett gulaktigt blekt ben med rödaktiga fläckar. Köttet är köttigt och tätt, ljust gult, blir grönt vid pausen.

Dubovik ordinarie - dess ben är ljusare, basen är färgad med en rödaktig nyans med ett ljust rosa nät. Massan är också köttig och tät, ljusgul, den blir grön vid pausen.

Namnen på ätliga svampar i den tredje, näst sista kategorin är inte så välkända för nybörjarsvampplockare, men det är ganska många, svampar i denna kategori är mycket vanligare än de två första tillsammans. När du under svampsäsongen kan samla ett tillräckligt antal vita, saffransmjölksmössor, mjölksvampar och andra, går många förbi volushki, kantareller, russula och valui. Men när misslyckanden inträffar med antalet ädla svampar, skördas dessa svampar också villigt, och man kan inte återvända hem med tomma korgar.

- rosa, vit, väldigt lika varandra, skillnaden är bara i färgen på hatten, den rosa vågen har en ung hatt med skägg, en konvex form med röda ringar som bleknar med åldern, den vita har en ljusare hatt , det finns inga cirklar, benet är tunt, plattorna är smala och frekventa. På grund av den täta massan tolererar volushki transport väl. De behöver en lång värmebehandling innan användning.

- den vanligaste av russula-familjen, mer än tio arter växer på Rysslands territorium, ibland är de utrustade med den poetiska definitionen av "ädelstenar" för de vackra olika nyanserna av hattar. Allra godast är russulamat med rosa, rödaktiga vågformade eller halvklotformade hattar, som blir klibbiga i vått väder, i torrt är de matta. Det finns hattar ojämnt färgade, med vita fläckar. Benet på russula är från 3 till 10 cm i höjd, köttet är vanligtvis vitt, ganska bräckligt.

Kantareller vanliga - anses vara delikat, mössorna blir trattformade med åldern, de har inte en tydlig övergång till ojämnt cylindriska ben, avsmalnande vid basen. Den täta köttiga massan har en behaglig svamparom, kryddig smak. Kantareller skiljer sig från svampar genom en vågig eller lockig hattform, de är lättare än svampar, de verkar genomskinliga för ljuset.

Intressant nog är kantareller inte maskiga, eftersom de innehåller kinomannos i pulpan, som etsar insekter och leddjur från svampen. Indikatorn för ackumulering av radionuklider är genomsnittlig.

När du samlar kantareller måste du vara försiktig så att du inte hamnar i korgen tillsammans med matsvampar räv falsk , som skiljer sig från nutiden endast i ung ålder, blir gammal, den får en blekgul färg.

De utmärker sig när de hittar kolonier av kantareller med svampar i olika åldrar:

• riktiga svampar i alla åldrar av samma färg;
• falska unga svampar är ljusa orange.

- med lock av sfärisk form, som hos vuxna svampar blir konvexa med hängande kanter, gulaktiga plattor med brunaktiga fläckar, är värdets kött vitt och tätt. Lukten av gamla svampar är obehaglig, så det rekommenderas att bara samla unga värden, liknande kammar.

- svampar som växer i klasar av många bitar, de växer årligen på samma ställen, därför kan du, efter att ha upptäckt en sådan svampplats, med tillförsikt återvända till den varje år med förtroende för att skörden kommer att garanteras. De är lätta att hitta på ruttna, ruttna stubbar, fallna träd. Färgen på deras mössor är beige-brun, alltid mörkare i mitten, ljusare mot kanterna, med hög luftfuktighet får de en rödaktig nyans. Formen på mössorna hos unga svampar är halvklotformad, hos mogna är den platt, men tuberkeln förblir i mitten. Hos unga svampar växer en tunn hinna från benet till hatten, som går sönder när den växer, en kjol finns kvar på benet.

Artikeln presenterar inte alla ätbara svampar med foton, namn och deras detaljerade beskrivningar, det finns många sorter av svampar: getter, svänghjul, rader, murklor, regnrockar, grisar, björnbär, bitter, andra - deras mångfald är helt enkelt enorm.

På väg till skogen efter svamp kan moderna oerfarna svampplockare använda mobiltelefoner för att ta bilder på matsvampar som är vanligast i området för att kunna kolla svamparna de hittat med bilderna som finns på telefonen som en bra ledtråd .

En utökad lista över matsvampar med ett foto

Det här bildspelet innehåller alla svampar, inklusive de som inte nämns i artikeln:

Om du inte är säker på dina kunskaper om svamp - samla bara de vanligaste och välkända för dig personligen!

Vit svamp (boletus)

Det finns en speciell kategori av svampplockare som föraktar alla svampar utom porcini. " Tja, bara en tom skog, jag hittade bara ett dussin svampar!"- i deras mun betyder det inte alls att skogen verkligen är "tom": bara för allt annat kommer de inte att böja sig. Du kan göra vad som helst med vitt: torka, marinera, salta, steka – och steka utan förkokning. Som regel föredrar de att torka det - för att äta svampsoppa på vintern.

Vit svamp (Boletus edulis). © Michael Wood

En liten boletus kan vara helt vit, med åldern blir dess hatt brun och sedan mörkbrun. Också med åldern vecklas hatten ut: hos spädbarn är den halvcirkelformad, med kanter intill benet, hos vuxna vita är den utvikt, helt enkelt konvex, kanske platt. Tubulierna (de som sitter på insidan av locket) är först vita, sedan ljusgula, sedan grönaktiga, till och med helt gröna. Benet på boletus ser ut som en tunna, utsträckt nedåt, vit eller krämfärgad.

Vit svamp (Boletus edulis). © Dezidor

Porcini-svampen har andra former: nät (med lätt sprucken hatt), mörk brons (med mörkbrun, nästan svart hatt), rotad (gulbrun, med mycket gula tubuli och ett ben och ett lätt blått kött på snittet). ) . Det finns en kunglig boletus med en röd hatt och gula tubuli och ett ben. Alla är ätbara och mycket välsmakande.

Noggrant! Vit kan förväxlas med den oätliga gallan och satansvampen, såväl som den giftiga rosa-guld boletus.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Gallsvamp, gallsvamp (Tylopilus felleus). En vuxen gallsvamp har rosa tuber och porer. Det är inte giftigt, men det smakar så otäckt att det av en anledning kallades galla.
• Satanisk svamp, satanisk boletus (Boletus satanas). Den sataniska svampen kännetecknas av ett rött ben (den är gulaktig precis under locket) och orangeröda tubuli, vars porer blir blå när de pressas.
• Rosa-skinnad boletus, rosa-skinnad boletus, rosa-gyllene boletus (Boletus rhodoxanthus). Rosa-gyllene, giftig, boletus ser ut som en satanisk svamp: den har röda rör, som också blir blå när de trycks, och benet är gult, men med ett så tätt rött nät att det ibland verkar helt rött.

Honungssvamp

Honungssvampar växer också i stora grupper och som regel varje år på samma ställen. När du väl hittar en bikakekoloni kan du "beta" på den årligen.

Hösthonungssvamp (Armillaria mellea). © MdE

Dessa svampar växer i klasar på ruttna stubbar och fallna träd. Svamphattarna är bruna, något rödaktiga i vått väder, i torrt väder är deras färg närmare beige. Själva mitten och kanterna på mössan är mörkare än hela

hatt. På stammen har svampar en ring (i unga svampar spänner ringens film undersidan av locket), själva stammen ovanför ringen är slät, under den är fjällig, ihålig i den nedre delen.

Falsk kaprifol svavelgul(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Noggrant! Sommarhonungssvampen kan förväxlas med den giftiga svavelgula falska honungssvampen. De skiljer sig åt i benet (det är slätt, utan fjäll i det falska skummet) och färgen på den svavelgula honungssvampen är verkligen svavelgul, ljus, med en orange mitt på locket. Och en sak till: den falska honungssvampen har en mycket obehaglig lukt, medan den riktiga har en behaglig, svampig. Om det betyder något för dig förstås.

Kantarell

Kantareller är bra eftersom maskar inte gillar dem. Därför, när du stöter på en koloni av dessa svampar, kan du vara säker på att hälften av skogsskörden inte behöver slängas. Kantareller är mindre benägna än alla andra svampar att samla på sig skadliga ämnen, så de är helt ofarliga för levern och njurarna. Men samtidigt är de väldigt hårda och smälter sämre än andra. Små kantareller liknar äggula till färgen, de blir bleka med åldern och äldre exemplar kan vara nästan vita. Mitten av hatten på en vuxen kantarell är nedtryckt så att svampen liknar en tratt; små svampar har konvexa lock. Stjälken, sammansmält med hatten, smalnar av nedåt.

Vanlig kantarell (Kantarell). © James Lindsey

Noggrant! Den vanliga kantarellen kan förväxlas med den oätliga falska kantarellen. De skiljer sig inte i form, men färgen på den falska kantarellen är mycket karakteristisk, ljus orange. Men vid hög ålder blir svampar bleka och blir omöjliga att skilja från ätbara.

Talkarapelsin, eller falsk räv(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Men det spelar ingen roll: trots allt växer kantareller alltid i stora kolonier; där det finns gamla människor finns det bebisar, och genom färgen på dessa bebisar kan en falsk räv alltid identifieras

Nigella (svart svamp)

Européer anser att nigella, en av de vanligaste svamparna i Moskva-regionen, är oätlig och förgäves. De kanske inte blötlade det? Odränkt svart bröst är riktigt bittert. Och blötlagd - så till och med söt. Svarta mjölksvampar är kanske de bästa svamparna för inläggning, hårda, knapriga och tappar inte smaken på länge.

Svart bröst (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

De växer mest under julgranar, och växer i grupper, vilket inte märks vid första anblicken. Helt enkelt, hitta en blackie, lämna inte platsen. Sätt dig på huk och titta på marken länge, länge. Svamp kommer att "växa" precis framför dina ögon! Troligtvis kommer det till och med att visa sig att du satte dig på ett par mjölksvampar ...

Kepsen är brun eller nästan svart, med en olivfärgad nyans, i mitten finns en fördjupning, kanterna är rundade. Vita plattor fäster vid stjälken, själva stjälken är brungrön, avsmalnande nedåt. Fruktköttet är vitt eller gråaktigt, utsöndrar rikligt med mjölksaft.

Smörrätt

Fjärilarnas kött är vitt, hos vuxna är det gulaktigt eller helt gult.

Smörsvamp är bra i inlagd och stekt form, men du bör inte torka dem: det finns för mycket vatten i dessa svampar, och efter torkning kommer horn - ben att förbli från dem.

En ung olja är hal vid beröring, med åldern blir mössan torr. Den kan vara rödbrun, ockra-gul, gråorange, och rören och porerna i alla typer av olja är gula, i mognad är de närmare oliv. En mjölkvit vätska kommer ut ur tubuli.

Pepparsvamp, eller pepparolja(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Noggrant! Smör kan förväxlas med en oätlig pepparsvamp, inte giftig, men väldigt kryddig, riktigt pepprig i smaken. Endast smörskålen har små porer och gula rör, medan pepparsvampen har stora porer, och rören är rödaktiga. Och en sak till: om du bryter pepparsvampen kommer dess fruktkött snart att bli rosa, och köttet på smörfatet kommer inte att ändra färg.

Boletus (boletus) och boletus

Boletus boletus kan ha en brun, grå eller till och med svart hatt och vita eller krämfärgade tubuli, som kan bli smutsgrå med åldern. Dess ben är tunnare och högre än boletus, vitt, med bruna eller svarta fjäll. Man kan bara förväxla boletus med boletus, vars hatt är orange, tegelröd eller ockragul. Men blanda inte ihop det, det kommer inte att bli värre, eftersom båda dessa svampar är ätbara och mycket välsmakande.

Det är bäst att samla svamp i en flätad korg: de kommer att ventileras och kommer inte att krossas. Använd aldrig plastpåsar, annars kommer du, när du kommer hem, att upptäcka att du har tagit med en oformlig, klibbig massa.