Gallsvamp 7 bokstäver korsord. Beskrivning av gallsvampen, giftig eller inte, skillnader från ätbar. Gallsvamp. Utseendebeskrivning

Ibland kan man i allmogen eller i vardagen höra en hel samling namn – bitter, bitter, harsvamp, falsk vit eller falsk boletus – men det betyder inte att bekanta pratar om flera helt olika svampar, utan tvärtom.

Dess officiella namn är gallsvamp (lat. tylopilus felleus), känd för sin tillhörighet till familjen bolets. Det är övervägande distribuerat i regionerna i centrala Ryssland och är inte populärt bland skogsbrukare på grund av sitt tvivelaktiga rykte, för även med många bearbetningsrecept till hands kan du inte använda gallsvampen.

Gallsvamp. Utseendebeskrivning

Och ändå fick föremålet för vår uppmärksamhet namnet falsk vit av en anledning. Bittersweet har det mest liknande utseendet och har ett massivt och starkt ben, vars diameter ofta når 7 cm och ännu mer i längd - upp till 9 cm.

Basen är utvidgad, utanför det karakteristiska fibrösa nätskiktet, övervägande brun eller brun. Vid brytpunkterna ändras färgpaletten omedelbart och får alla nyanser av den rosa paletten.

När det gäller locket är det många gånger större än själva stammen, har formen av en halvklot, målad i ljusbrunt.

Men med åldern ändrar gallsvampen sin nyans till kastanj, och mössan sträcker sig och är ännu mer konvex.

Ju fler år svampen har, desto mer utsätts halvklotet för sprickor och sprickor, den liknar en kudde. Ändringar gäller även färg - ju äldre gallsvampen är, desto ljusare blir den gulbruna nyansen.

En utmärkande egenskap är den otroliga okränkbarheten hos den falska boletus - inte ett enda chip eller buckla. Detta beror på det faktum att insekter målmedvetet undviker svampen, inte vågar smaka på den. Vilket inte rekommenderas för människor.

Uppmärksamhet! Glöm inte att förtydliga utseendet med skogsbrukarna i din region, på grund av det stora utbudet av färgpaletter - representanter för arten kan ha en "huvudbonad" av både rödaktiga och grå nyanser.

Var och när växer gallsvamp?

Du kan se en samling gallsvampar i skogen från augusti till de kalla dagarna i oktober, speciellt låga temperaturer förkortar perioden fram till september avsevärt. Falsk boletus föredrar i de flesta fall uteslutande barrjordar, som finns i överflöd bland tillväxten av granar och tallar.

Ibland kan man se en representant för arten under en björk, vilket händer extremt sällan. Men bitterhet gillar inte att växa i vildmarken, välja utkanten och klamra sig fast vid trädens rötter (särskilt mycket nära ruttna stammar och stubbar).

Oftast finns en enskild representant eller en grupp i en blygsam mängd på ett ställe, det är inte möjligt att se koncentrationen av gallkopior i en sektor.

Det är av denna anledning som gallsvampen ofta hamnar i korgen tillsammans med resten, endast en erfaren specialist kan urskilja substitutionen.

Gallsvamp. Skillnaden mellan gallsvamp och boletus

Och först och främst är det värt att nämna - vidarebosättningen av användbara svampar skiljer sig markant från senapens preferenser, samma boletus kan inte hittas nära ett ruttet träd, rhizom eller hampa.

Likheten mellan vita och gallsvampar är obestridlig, men även här finns det några nyanser. Var till exempel uppmärksam på färgschemat för "huvudbonaderna" - mössan på porcini-svampen har en mörk nyans på toppen och en gröngul på insidan, medan den falska vita är känd för sin rosa inredning.

Benet bör också vara av intresse för den inbitne skogsbrukaren - i porcini-svampen har den en uttalad ljus nyans än i senap. En utmärkande egenskap är maskens matthet på de ursprungliga representanterna, en bitter kan inte skryta med detta.

Och, som tidigare nämnts, äts gallsvampen aldrig av insekter, vilket inte kan sägas om boletus eller vit svamp. Som kan ses har även en sådan exakt identitet skillnader.

Men för att undvika ett misstag i valet, rekommenderas specialisten att titta på bilden av gallsvampen innan han går på jakt. Så det blir mycket lättare att särskilja substitutionen och välja en hälsosam produkt för framtida rätter.

Gallsvamp. Ätbart eller inte? Smakkvaliteter

Representanten för arten motiverar helt namnet - slicka bara svampens lock, varefter bitterhet omedelbart kommer att kännas och som ett resultat en brännande känsla.

Bitterheten som produceras av gallsvampen förstörs inte under påverkan av höga temperaturer, varken kokning eller stekning hjälper - från allt detta ökar mängden bitter substans bara. Dessutom räcker en bit gallsvamp för att "infektera" hela maträtten.

En mjukgörande effekt utövas av marinad eller vinäger, vilket gör det möjligt att inte märka bitterhet i mat. Men det rekommenderas fortfarande inte att använda det för att undvika ytterligare hälsoproblem.

Foto av gallsvamp

På sommaren och hösten, när svampplockare med en korg i händerna går genom skogen och letar efter svamp, drömmer om att skörda en rik skörd, kan du stöta på så kallade tvillingar som lätt förvirrar oerfarna älskare av "tyst jakt". Dubblar är falska svampar, utåt mycket lik verkliga. De har sina egna egenskaper genom vilka en sådan svamp lätt kan urskiljas. Genom att känna till dessa tecken, med vederbörlig försiktighet, kommer han lätt att rädda sig själv och sin familj från problem, förgiftningar och störningar. Låt oss prata om gallsvamp.

Gallsvampen (i folkmun känd som senap) är en falsk vit svamp som vid första anblicken ser väldigt lik ut sin ätbara namne. De är ofta förväxlade, men de kan också förväxlas med vanlig boletus och boletus - senapen kan ta på sig utseendet på dessa svampar.

Gorchak fick smeknamnet på grund av bitterheten som inte försvinner med någon bearbetning - denna svamp kan stuvas, stekas, kokas, den kommer fortfarande att vara outhärdligt bitter och otäck i smaken.

Beskrivning och utseende

Storleken på locket på denna oätliga svamp är från 4 till 15-16 centimeter, beroende på ålder. Unga svampar som precis vuxit ur marken har en sfärisk (halvklotformad) hatt, hos äldre är den rundare och ser ut som en boll. Färgen varierar från ljusbrun till gulbrun, med övervägande ljusa nyanser, som i svamp. Det porösa svampiga lagret under hatten på nyuppkomna svampar är ljust vitt till färgen, äldre utvecklar en rosa nyans.

Fruktköttet av senapssvampen är fibröst och luktar antingen inte alls eller avger en lätt svamplukt. Benet på denna svamp har en cylindrisk form, basen är något svullen. Höjden beror också på ålder - från endast 3 centimeter i en nyfödd svamp och upp till 14 centimeter i en vuxen mogen svamp. Medan svampen mognar täcks benet gradvis med ett fint nät, som består av små bruna eller gråaktiga fibrer. Formen vid senapens porer är rundad, ibland något kantig.

Gallsvampen har en egenskap som helt förråder den - så fort senapen skärs börjar skärningsplatsen omedelbart bli täckt med en brun nyans och mörkna. Kan du skilja det från den riktiga? Tecken som låter dig göra detta:

1. Den huvudsakliga egenskapen som skiljer gallsvampen från den riktiga vita och ätbara boletusen är en bitter smak. För att känna det behöver du inte smaka på den hittade svampen - slicka bara på den så blir allt klart. Varken den äkta vita eller boletus har någon bitterhet. Dessutom kommer tungan att känna en lätt brännande känsla som orsakas av de ämnen som finns i svampen.
2. I den skurna gallsvampen mörknar köttet omedelbart och får en rosa-brun färg. I en riktig porcini-svamp, såväl som i en boletus, händer detta inte - köttet förblir samma vita färg. Endast i en rosa boletus genomgår pulpans färgschema förändringar - den blir rosaaktig.
3. En annan skillnad mellan gallsvampen: benet är dekorerat med ett mönster som ser ut som ett brunt nät. True white har inte ett sådant mönster. Och på benet av boletus finns fjäll av vita och svarta färger, arrangerade så att den liknar en björkstam. Det enda är att brons och mesh boletus har ett liknande nät, bara det är mindre tätt och har ett annat utseende.
4. Gallsvampens rörformade skikt är vitt (på ungar) eller för det mesta rosa och smutsrosa (på vuxna). En riktig ätbar porcini-svamp har en rörformig substans som är vit, eller svagt gulaktig eller grå till färgen. Äkta boletussvampar har ett vitgrått rörformigt lager, hos gamla mogna svampar är det brunt.

Gorchak växer i ryska, amerikanska och europeiska skogar av alla slag - både barrträd och lövträd. Bildar en sorts mykorrhiza med lövträd (ek, asp, björk) och barrträd. De första gallsvamparna dyker upp i juni och stannar i skogarna fram till de första frostarna i oktober. De växer under ett träd och bildar en symbios med rotsystemet, de finns på ruttna stubbar, oftare i grupper om 5 till 15 stycken, mer sällan var för sig.

Förgiftning

Gallsvampen (falskvit) anses vara oätlig, men inte giftig. Massan innehåller bittra ämnen, på grund av vilka växten fick sitt namn. När svampen börjar stekas, kokas eller termiskt bearbetas på något sätt, blir bitterheten många gånger starkare, och det är helt enkelt omöjligt att äta mycket på en gång. Detta är anledningen till att fall av förgiftning med denna produkt är så få och sällsynta.

För det mesta uppstår förgiftning när en svampplockare tar en senap för en användbar svamp, förväxlar den med en boletus eller en boletus och lägger den i en gemensam hög. När den konserveras döljer vinäger med olika kryddor lite bitterhet, men det finns i alla svampar, och de kan helt enkelt inte ätas.

Skadliga gifter som finns i den bittra senapsmassan har först och främst en skadlig effekt på levern - processen med förstörelse och nedbrytning av organet börjar. Efter att ha hamnat i magen på denna "oädla" svamp reagerar kroppen som om den hade fått en lätt matförgiftning.

Symtom som indikerar förgiftning

1. Börjar genast göra ont och känna sig yr, kroppen upplever en lätt svaghet, illamående och kräkningar uppstår, smärta i buken uppstår, diarré kan börja, men detta försvinner efter 1-2 dagar.
2. Efter ett par veckor börjar de giftiga ämnena i svampen påverka levern och störa gallsekretionen. Om en stor mängd senap äts, finns det en möjlighet att utveckla levercirros.

Video: gallsvamp (bitter, falsk vit)

Oerfarna svampplockare förväxlar ofta gallsvampen med boletus eller ceps. Resultatet av detta kan vara bortskämda ämnen som kommer att få en äcklig bitter smak. För att veta hur man skiljer en sådan svamp från användbara "bröder", är det värt att lära känna honom bättre.

Gallsvampen (Tylopilus felleus), annars bitter eller falskvit, tillhör klassen Agaricomycetes, släktet Tylopil, familjen Boletaceae. Den fick sitt andra namn för sin bittra smak och utseende, liknande den vita.

• Storleken på mössan är från 4 till 10 eller fler centimeter, formen av en halvklot, som förvandlas till en kuddformad med tiden för mognad. Färgen är brunaktig med inslag av gult, hassel eller grått. Vid beröring något fluffig, med hög luftfuktighet - lite klibbig.
• Massan är vit, fibrös, när den bryts får den en rosa nyans. Det finns ingen lukt. På tungan lämnar en brännande känsla, bitterhet. Extremt sällan drabbad av maskar.
• Rören av nyuppkomna svampar är vita, får gradvis en grå-rosa nyans, upp till 2 cm långa. När de trycks blir den rosa eller blir brun.
• Gallsvampens ben kan beskrivas som cylindriskt, med en förtjockning vid basen, en maximal höjd av 4 till 13 cm och en omkrets av 1,5-4 cm. Från ljusa till mörka nyanser av gult, med utseendet av en rosa färg på snittet. Nätet är uttalat, grovt, mörkbrun till färgen.

Spridning

Den växer i skogarna i alla europeiska länder. Det förekommer ofta, uppträder enskilt eller i begränsade grupper. Föredrar sura sandiga och sandiga lerjordar med en stor mängd fallna nålar.

Den bittra svampen bildar en lika framgångsrik symbios med barr- och lövträd, från vars rötter gallsvampen tar användbara ämnen. Oftast placerad vid basen av stammar eller på ruttna stubbar.

Det växer aktivt från juli till september, det kan inträffa från andra hälften av juni och i oktober, beroende på vädret.

Liknande arter och hur man kan skilja dem från dem

Gorchak har sina motsvarigheter bland användbara "bröder". För att inte "besvika" hela skörden måste du kunna skilja på dem.

Likheter

• Ibland växer den på samma ställen med vit och boletus.
• Med vitt liknar den hattens form.
• Med boletus enligt dess färg.

Skillnader från matsvampar

• Skillnaden mellan gallsvampen och den vita svampen är att den har en ljusare, vanligtvis gråaktig nyans av hatten, ett mörkare nät på stjälken och en rosa färg på rören i vuxen ålder.
• Till skillnad från boletus har gallsvampens ben inte fjäll.
• Nätet på benet är mörkare än nät- och bronssvamparna.

Särskilda skillnader från alla svampar är en bitter smak och en rosa nyans av kött på snittet, som snabbt mörknar.

Varför är det inte ätbart och är det giftigt?

Det kan otvetydigt sägas om gallsvampen att den inte är giftig, men det kommer att vara omöjligt att äta den på grund av den bittra smaken, som efter blötläggning, kokning och konservering inte "maskeras" genom tillsats av kryddor och vinäger , men bara förvärras.

Kanske, i stora doser, kan gallsvamp orsaka vissa symtom på förgiftning (yrsel, svaghet, tarmbesvär, som snabbt försvinner), men på grund av den bittra smaken äts de sällan. Det bästa du kan göra är att komma ihåg falskt vitt utseende och undvika det.

medicinska egenskaper

Utomlands, främst i Frankrike, utfördes experiment där följande medicinska egenskaper hos bitter kalebass identifierades:

• stimulering av immunitet;
• antitumöraktivitet;
• restaurering av leverceller;
• antibakteriell;
• koleretisk.

Här i landet används främst preparat från falskt vitt. De har inte fått någon bred spridning runt om i världen.

Svampvärlden är för rik och mångsidig för att stoppa ögonen på falska vita. Du bör inte använda något som kan förstöra inte bara smaken av alla insamlade svampar, utan också hälsan.