Beskrivning av räven. Vanlig kantarell (Cantharellus cibarius). Fördelarna med kantareller för människors hälsa

Svampen har en kort (4-6 cm), slät, något avsmalnande till basbenet. Det är tätt vid beröring.

Benet är ordentligt sammansmält med hatten. Hos unga svampar är "huvudbonaden" nästan platt med en krökt kant. Med tiden tar hatten formen av en tratt med oregelbundna konturer. Kanterna blir ojämna, bitvis slitna. Sällsynta, grenade pseudoplattor passerar från undersidan av hatten till stammen. Hattens diameter är inom 4–6 cm.

Hela fruktkroppen av Chanterelle vulgaris är färgad ljusgul eller orangegul. Ofta finns det exemplar som har brunnit ut nästan till vithet. Endast övermogna kantareller är ljust orange. Det är bättre att kringgå dem.

Massan av svampen är tät. Gulaktig ovan, vitaktig mot mitten. Vid skärning/brytning känns en svag fruktig arom.

Den vanliga kantarellen är aldrig maskig. Svampmyggor och flugor stöts bort av kinomannos, så de föredrar att lägga sina ägg någon annanstans. Om svampen av en slump ruttnar, så är förfallspunkten alltid i sikte. Denna funktion räddar dig från besvikelse när du bearbetar grödan.

Tillväxt

Kantarell vanlig växer i bland- och lövskogar. Men den växer mest aktivt i tallskogar. Dessa svampar föredrar mossbeklädd jord. De är synliga på långt håll, de gömmer sig inte i gräset, de slår sig ner i stora grupper.

Ätbarhet

Den vanliga kantarellen är en ätbar art. Svampen kan kokas, stekas och syltas. Infrysning är också acceptabelt, följt av 2-3 månaders förvaring i kylen. Dessutom är denna svamp lämplig för torkning. Torkade vid en temperatur av +40°C Kantareller rekommenderas att förvaras i tygförpackningar. Även efter att ha minskat i storlek upprepade gånger behåller svamparna sina ljusa färger. Förresten, efter att ha fallit i kokande vatten, återställs volymerna. Kaloriinnehållet i färska svampar är 23 Kcal per 100 g, för torkade svampar ökar det till 261 Kcal / 100 g.

Grädde.

insamlingstid

Juli-oktober.

Liknande arter

likhet Kantareller falska (Hygrophoropsis aurantiaca) med vanlig kantarell baserad på färg. Det finns många fler skillnader, vilket inte är förvånande. Dessa svampar tillhör inte bara olika släkten, utan tillhör också olika familjer.

Det finns flera tecken som gör det lätt att identifiera den falska kantarellen. Till att börja med är hon en riktig agaric, med plattor som når stammen, men inte passerar till den. Själva benet är ihåligt. Kanterna på det trattformade locket är avrundade nedåt och jämna. Dessutom saknar svampen en behaglig arom. Och den växer inte bara på jorden, utan också på död ved och stubbar.

Även om den falska kantarellen hamnar i korgen blir det ingen skada av den. Vetenskapliga studier har motbevisat det orättvisa påståendet att svampen är giftig. Det överfördes till kategorin villkorligt ätbart, det vill säga det måste blötläggas och kokas i förväg. Det bör noteras att rävbedragaren inte har anmärkningsvärda smakegenskaper.

Den andra vanliga tvillingkantarellen - igelkott gul (Hydnum repandum). Du kan skilja det åt med ett ögonkast. I denna svamp är den nedre ytan av mössan beströdd med många små, lätt brytande taggar. Den gula igelkotten är inte bara helt säker, utan konkurrerar även med kantarell. Unga exemplar är lämpliga för omedelbar användning, mogna exemplar rekommenderas att kokas för att mjuka upp och ta bort bitterhet.

Ordinär värderas för sin utmärkta smak, såväl som för sin kraftfulla medicinska effekt. Han är inte rädd för insekter på grund av innehållet av kinomannos, som dödar alla helmintlarver. Det är av denna anledning som kantareller som äts av maskar praktiskt taget aldrig hittas.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur man skiljer dessa svampar från sina falska motsvarigheter, var de växer, vilka typer det finns och hur man förbereder dem ordentligt för framtida användning.

Olika sorter

Det finns flera sorter av dessa underbara gåvor från skogen i världen: först och främst är det naturligtvis den vanliga kantarellen, ett foto som du kan se i artikeln. Lite mindre vanligt är sammetslen (ljus orange), facetterad, med en slät hymenofor och sprött kött, grå - svart med snövita sporer.

Den facetterade kantarellen finns ofta i skogarna i Nordamerika, den grå finns på norra halvklotet, i den tempererade zonen och även i tropikerna. Länge undvek svampplockare denna sort - den skrämdes bort av sin fantastiska svarta färg och en form som liknade ett rör. I Tyskland kallades den till och med "dödens trumpet", i tron ​​att svampen är giftig. Faktum är att doften och smaken hos denna är mycket högre än hos dess gula släkting.

Kantarell vanlig: beskrivning

Hatten på denna vackra svamp är 3 till 14 cm i diameter, gul eller orange och har en oregelbunden form. Det kan vara konvext eller konkavt, lutande eller trattformat.

Stjälken, från 3 till 10 cm hög, är tjock och solid, som regel växer den tillsammans med hatten och har nästan samma färg. På toppen expanderar den. Massan är tät, köttig, ofta fibrös, vit. När den trycks ned blir den lite röd.

Nyskuren svamp har en lätt syrlig smak och arom av torkad frukt. Kantarell vanlig - en svamp med vågiga kanter, böjd ned. Skalet separeras från locket med svårighet. Det är väldigt smidigt och behagligt att ta på.

Var växer räven oftast?

Denna svamp bildar ofta mykorrhiza med olika träd, men mest av allt föredrar den tall, gran, ek eller bok. Därför finns den vanliga kantarellen oftast i bland- eller barrskogar. Dessa svampar kräver solljus, så de föredrar gräsbevuxna eller skuggiga platser.

Samtidigt krävs en stor mängd fukt för groning av fruktkroppar, så svampen väljer gläntor där det finns en stor mängd mossa eller strö, som skyddar jorden från att torka ut.

När ska man samla kantareller?

Vanlig kantarell börjar bära frukt mycket i slutet av sommaren. Det är sant att under torra år kan denna period förskjutas något fram till början av hösten. Oftast kan dessa svampar hittas bredvid tallen. Och anledningen till detta grannskap är inte bara mykorrhiza.

Den vanliga kantarellen är inte för kräsen när det gäller att välja en "partner", men sura jordar är mer lämpade för det, som i regel bildas i tallar på grund av barrströ, som på ett tillförlitligt sätt täcker jorden och skyddar mycelet från att torka ut .

Letar efter svamp på kanterna, gläntor. Att hitta dem på grund av den ljusa färgen är inte alls svårt. Kantareller gömmer sig inte under löv. Fruktkroppar gror inte var för sig. Kantareller bildar inte storslagna höggläntor, men om du möter en svamp, kommer det säkert att finnas andra i närheten.

Bearbetning och lagring

Kantareller - svampar är mycket populära, även om de tillhör den tredje kategorin. Anledningen är att denna art är lite tung för kroppen, den kan ätas i inte för stora portioner.

Tvätta svampen väl innan tillagning. Det mesta skärs vanligtvis av - fibrerna som den innehåller förblir sega under tillagningen. Dessa svampar kan kokas, stekas, syltas, frysas. Före matlagning ska massan skäras i små bitar - detta kommer att underlätta processen. Många svampplockare rekommenderar inte att torka dem, eftersom de tror att de blir sega i denna form. Men man kan argumentera med detta uttalande, det viktigaste är att lära sig några hemligheter som gör att du kan laga doftande och ömma kantareller.

(vanlig kantarell)?

Du kan använda den gamla beprövade metoden: hela svampar måste trädas på en tjock tråd och hängas på en väl ventilerad, torr plats. Sådana svamppärlor bör roteras med jämna mellanrum så att fukt lämnar jämnt från alla sidor.

Detta är en effektiv torkningsmetod, men den är den längsta: svampen torkar helt på minst sju till åtta dagar. Kantareller under torkning måste skyddas från flugor och andra insekter. Därför är denna metod mest lämplig för ett hus på landet, när sådan skönhet kan hängas på gatan.

Torkar i garderoben

Ett annat populärt sätt att torka naturligt är att sprida ut kantarellerna på en horisontell yta. Vanligtvis används ett vanligt skåp för detta. Först måste ytan täckas med papper. Råvaror ska läggas ut på det med ett tunt lager och täckas med ett annat pappersark ovanpå, utan att trycka på det. Detta är nödvändigt för att skydda mot insekter.

Vi använder ugnen

Oftast torkas kantareller hemma i ugnen. För att göra detta bör skivade svampbitar spridas ut i ett tunt lager på en bakplåt, placera pergament eller folie. Om det är mycket svamp kan du använda två bakplåtar samtidigt.

Ugnen värms till 50 grader och en bakplåt placeras i den. Täck ugnen och lämna en liten lucka med en ugnsvante eller handduk. Genom detta gap med ånga kommer vätska att komma ut ur svampen. Två timmar senare, när luften i köket är fylld med den gudomliga doften av svamp, höjs temperaturen i ugnen till 60 grader.

Efter ytterligare en och en halv timme kan du med jämna mellanrum öppna ugnen, ta ut en bakplåt och vända på svampen, ta ut de färdiga. Om detta inte görs kommer de mindre bitarna att torka ut, och de större bitarna kommer inte att ge upp all fukt och kan därefter mögla.

Mikrovågsugn

Detta är det modernaste sättet att torka, det är snabbare, men ganska besvärligt. Dessutom är den lämplig för en liten mängd svamp. Bred ut bitarna i ett tunt lager på en plåt, gärna platt, lägg dem att indunsta i tjugo minuter vid en effekt av 180 watt. Därefter måste plattan tas bort och den frigjorda vätskan dräneras. Låt dörren stå öppen i 5 minuter vid denna tidpunkt.

Sätt tillbaka plåten i ytterligare tjugo minuter på samma läge, rinna av vätskan igen och vänta en stund. Upprepa denna procedur så många gånger som behövs för att kantarellerna ska vara färdiga.

Hur bestämmer man beredskap?

Beredskapen hos en svampbit är lätt att avgöra om du försöker bryta den. Den ska inte smula sönder i handen. Korrekt torkade kantareller ska böjas mellan fingrarna och gå sönder först när en viss ansträngning appliceras. Det är viktigt att komma ihåg att frakturstället måste vara helt torrt.

Ett annat sätt att bestämma svampens beredskap är genom vägning. Efter torkning blir kantareller tio gånger lättare. Om de har gått ner mindre i vikt bör torkningen fortsätta.

Kantarellextrakt

Detta botemedel ordineras 2 kapslar (för vuxna) två gånger om dagen. För barn under 10 år halveras dosen. Behandlingsförloppet är 30 dagar.

Bieffekter

Kan orsaka mild dyspepsi med ökad känslighet för läkemedlet. Det har förekommit fall av allergiska reaktioner som kan visa sig som urtikaria.

Kontraindikationer

Kantarellextrakt ska inte tas:

• under graviditet;
• med amning;
• med hypotoni;
• barn under 3 år;
• med en tendens att blöda.

Svamparna har fått sitt namn på grund av den karakteristiska rödgula färgen. Denna färg beror på det höga innehållet av vitamin C.

Det finns ätbara och giftiga arter av kantareller. Falska representanter för denna grupp av svampar växer på ruttnande träd, som oftast finns i träsk och nära sjöar. Ätliga kantareller växer oftast i barr- och blandskogar.

Denna grupp av svampar tillhör familjen kantareller, klass Agaricomycetes.

Karakteristisk

Kantareller är en välkänd grupp av svampar som finns i hela Ryssland och Ukraina.

Svampdimensioner

Svamp är liten i storlek, med en lång tjock stjälk. Den genomsnittliga diametern på mössan är 10 cm, stammen når en storlek på 10-13 cm i längd och 1-2 cm i bredd.

Hatt

Kantareller har en gul-orange platt hatt. Den är vågig i kanterna och böjd mot mitten. Om man tittar på hatten ovanifrån kan man se att den är oregelbunden i formen. Toppen av kantarellen kan vara från 1 till 10 cm i diameter. Den har en rörformad struktur.

massa

Fruktköttet av kantareller är tätt, vitt. Fanns fibrös och köttig. När du trycker på den ändrar den färg till rött. Doften liknar doften av torkad frukt, och smaken är sur.

Ben

Kantarellbenet är vanligtvis tjockt och långt. Den kan bli 15 centimeter lång. Hon har ingen kjol och ring och växer oftast ihop med toppen. Färg - orange-gul, mer mättad i toppen. Kepsen expanderar nerifrån och upp och har små fjäll i den nedre delen.

Kantarell vanlig föredrar att växa i bland- och barrskogar. Den kan hittas på platser där mossa och långa växter växer. Säsongen för insamling av kantareller anses vara midsommar - senhöst.

För en bra skörd behöver kantarellerna mycket fukt och näring som kommer in i deras kroppar genom mossa och trä.

I lövskogar känns den här typen av svamp obekväm. Under ett stort lager av fallna löv tränger solljuset inte in så bra, på grund av vilket svamparna börjar torka ut och förlorar sitt attraktiva utseende.

Barr- och blandskogar är den optimala livsmiljön för kantareller. I jorden under tall och gran finns många spårämnen som bidrar till utvecklingen av mycel. Det är på sådana platser som svampens rot kan producera flera frukter under en säsong.

Kantareller finns över hela världen, med undantag för permafrostzonen och öknen.

Den optimala tiden för tillväxt av kantareller är juli-september. Mycelet börjar bäst av allt ge frukt i augusti efter ett varmt sommarregn. Denna grupp av svampar tål inte kyla, så den växer inte på vintern.

Dessutom gillar kantareller inte den varma solen, så på våren och försommaren bromsar de tillväxten. Samma stopp i utvecklingen av mycel inträffar efter varje sommarregn - svampen försöker hålla kvar fukten i sig själv under lång tid. Frukten återupptar sin utveckling den tredje eller femte dagen efter vattning.

Ätbarhet

Det finns både ätbara och icke-ätbara typer av kantareller. Den vanliga kantarellen har en behaglig doft och en delikat nyans, och den falska svampen luktar fisk eller vinäger.

De viktigaste skillnaderna mellan ätbara kantareller och oätliga är:

1. Hattfärg. Oätliga kantareller är ljusa orange, medan ätbara är gula.
2. Hattform. Oätliga svampar har en tydlig cirkelform.
3. Ben. En riktig svamp har ett tjockt ben, och en oätlig har ett tunt.
4. Lukt. Oätliga representanter för kantareller har en vinägerlukt.
5. Livsmiljö. Oätliga kantareller växer på fallna träd i lövskogar, riktiga i bland- eller barrskogar.
6. Massa. Ätliga kantareller har gult kött, vitt i mitten. Falska svampar har apelsinkött.

Om svamparna är riktiga kan de stekas, kokas eller bakas. Kantareller gör goda kassler, pajer, zrazy och soppor. Alla dessa rätter kommer inte att ta mer än en timme att laga. Kantareller kan också saltas, syltas eller torkas, men det tar längre tid.

Typer

Det finns många typer av rävar. Du måste kunna skilja ätbara representanter från oätliga.

Denna typ av svamp finns i löv- och barrskogar. Den kan hittas från försommaren till mitten av hösten. En egenskap hos svampen är en ljusgul färg.

Hatten på en riktig kantarell har ett hål i mitten och tvinnade kanter. Gul färg. Den kan bli 10 cm i diameter Benet är fäst på hatten i ett lager och har ingen kjol. Dess dimensioner är 3-10 cm, och formen är cylindrisk. Massan är tät, det är svårt att skada larver och flugor. Gult kantarellsporpulver.

Namnet på denna typ av kantarell är förknippat med svampens unika struktur. Hatten är rörformig. Dess kanter är nedvridna och har en trattformad överdel. Färgen på fruktköttet kan variera från brun till gul. En förändring i massans färg inträffar under kraftiga skyfall.

Denna art finns i barrskogar och växer i familjer på samma plats i flera år.

Kepsens diameter är 2-6 cm, storleken på stjälken är 8 cm lång och 1-2 cm bred.

Säsongen för att samla rörformade kantareller anses vara början av sommaren - slutet av hösten. Den finns i barr- och blandskogar.

En egenskap hos den vanliga kantarellen anses vara dess fruktiga lukt. Svampens färg varierar från gul till brun, beroende på väderförhållanden - ju mer fukt, desto mörkare färg.

Hatten är platt, med vridna kanter. Den har veck som ser ut som tallrikar. Kepsen är upp till 10 cm i diameter. Benet är långt - upp till 10 cm. Dess diameter överstiger inte 2 cm.

Svampen anses vara en av de läckraste typerna av kantareller. Det förekommer från slutet av juli till början av september i barr- och blandskogar.

Liknande arter

Ätliga typer av kantareller är väldigt lika varandra, så den vanliga kantarellen förväxlas ofta med den sammetslena kantarellen och den facetterade kantarellen.

Denna typ av svamp har en liten storlek: benet är 1 cm långt och locket är 4 cm i diameter. Mössan på en ung svamp har en konvex form och en orange färg. Det finns ett litet hål i mitten av toppen, och svampen vrids ner längs kanterna. Denna typ av svamp växer i södra Europa och finns i lövskogar.

Fruktkroppen på den facetterade kantarellen överstiger inte 10 cm Stjälken är ansluten till hatten och når 5 cm i längd och 3 cm i bredd. Massan av denna typ av kantarell är mycket tät och välsmakande. Den har en klar gul färg. Det finns en facetterad kantarell i Afrika och Malaysia. Insamlingssäsongen anses vara slutet på sommaren.

Växer hemma

Det är fullt möjligt att odla kantareller på egen hand, men för detta måste du följa några regler.

Till att börja med är det värt att komma ihåg att du måste plantera svamp under trädet som de grävde upp det under: om kantarellen växte under en gran, måste den också planteras under en gran. Det är bäst att använda en vanlig kantarell för plantering. Denna typ av svamp anpassar sig snabbt till olika tillväxtförhållanden och bär frukt inom en månad efter plantering.

Du kan plantera både bitar av svampen och sporer som har genomgått en viss procedur. För att förbereda sporplantor måste du:

1. ta några mogna svampar;
2. skölj dem i varmt vatten och knåda väl till en homogen välling;
3. häll svamp med sött vatten (100 g socker per 10 l vatten);
4. lämna för en dag i ett varmt rum;
5. Häll av vattnet och torka den resulterande blandningen.

När plantorna är klara kan du börja plantera. Ett hål med en diameter på 50-60 cm och en längd på 20-30 cm fylls med vatten. Efter att vattnet har blötts in måste du tillsätta blandningen för sådd, med en tesked välling per hål. Sedan är allt täckt med gödningsmedel eller humus. Med regelbunden vattning, om en månad kommer mycelet att börja ge sina första frukter.

Kaloriinnehåll i kantareller

Kantareller är en grupp svampar som är rika på proteiner. Tabellen visar kaloriinnehållet i 100 gram råa kantareller.

1. I Frankrike anses kantareller vara en delikatess och serveras som en separat rätt på många restauranger.
2. Normanderna trodde att kantareller var ett afrodisiakum, så de strödde dem i maten till de nygifta.
3. Kantareller är de rikaste svamparna på C-vitamin. De helande egenskaperna hos denna svamp hjälper till att förbättra hudens kondition och stärka benen.
4. 2013 exporterade Lettland 73 tusen kg kantareller. Det totala beloppet var 315 tusen euro.
5. I Nigeria används kantareller för att tillverka kosmetika och mediciner som anses vara av mycket hög kvalitet.

Kantareller (lat. Cantharellus) är svampar som tillhör avdelningen Basidiomycetes, Agaricomycetes-klassen, Cantarella-ordningen, Kantarellfamiljen, Kantarellsläktet. Dessa svampar är svåra att förväxla med andra, eftersom de har ett extremt minnesvärt utseende.

Kantareller - beskrivning

Kantarellernas kropp är formad som hattsvamparnas kropp, men hatten och benet på kantarellerna är en helhet, utan synliga kanter, till och med färgen är ungefär densamma: från ljusgul till orange. Kantarellsvampens lock är från 5 till 12 centimeter i diameter, oregelbunden i form, platt, med inlindade, öppna vågiga kanter, konkav eller nedtryckt inåt, hos vissa mogna individer är den trattformad. I folket kallas en sådan hatt "i form av ett omvänt paraply." Vid beröring är locket på kantarellen slät, med ett hår som är svårt att ta bort.

Fruktköttet av kantareller är köttigt och tätt, fibröst i benområdet, vit eller gulaktig färg, har en syrlig smak och en lätt lukt av torkad frukt. Vid pressning blir svampens yta rödaktig.

Kantarellbenet har oftast samma färg som kepsens yta, ibland något ljusare, har en tät, slät struktur, enhetlig till formen, något avsmalnande mot botten, 1-3 centimeter tjock, 4-7 centimeter lång. Hymenoforens yta är vikt, pseudoplastisk. Representeras av vågiga veck som faller ner för benet. Hos vissa arter av kantareller kan den vara ådrorig. Sporpulvret är gult till färgen, själva sporerna är ellipsoida, 8 * 5 mikron i storlek.

Var, när och i vilka skogar växer kantareller?

Kantareller växer från början av juni till mitten av oktober, främst i barr- eller blandskogar, nära granar, tallar eller ekar. De är vanligare i fuktiga områden, i tempererade skogar bland gräs, i mossa eller i en hög med nedfallna löv. Kantareller växer ofta i många grupper, dyker upp i massor efter åskväder.

Kantarellarter, namn, beskrivningar och foton

Det finns över 60 typer av kantareller, varav många är ätbara. Giftiga kantareller finns inte, även om det finns oätliga arter i släktet, till exempel en falsk kantarell. Denna svamp har också giftiga motsvarigheter - till exempel svampar av släktet Omphalote. Nedan finns några sorter av kantareller:

Kantarell vanlig

Kantarellgrå (lat. Cantharellus cinereus)- en ätbar svamp av grå eller brun-svart färg. Hatten har en diameter på 1-6 cm, höjden på stammen är 3-8 cm, tjockleken på stammen är 4-15 mm. Benet är ihåligt inuti. Kepsen har vågiga kanter och en fördjupning i mitten, kepsens kanter har en askgrå nyans. Massan är elastisk, grå eller brunaktig. Hymenoforen är vikt. Svampens smak är inte uttrycksfull, utan arom. Gråräven växer i bland- och lövskogar från slutet av juli till oktober. Denna svamp kan hittas på territoriet i den europeiska delen av Ryssland, Ukraina, Amerika och Västeuropa. Gråräven är känd för få, så svampplockare undviker den.

Kantarell cinnoberröd

Kantarell cinnabar röd (lat. Cantharellus cinnabarinus)- en matsvamp med en rödaktig eller rosaröd färg. Hattens diameter är 1-4 cm, höjden på stjälken är 2-4 cm, köttet är köttigt med fibrer. Kanterna på mössan är ojämna, böjda, själva mössan är konkav mot mitten. Hymenoforen är vikt. Tjocka pseudoplattor är rosa. Sporpulver är rosa-kräm. Cinnoberkantarellen växer i lövskogar, övervägande eklundar, i östra Nordamerika. Svampplockningssäsongen är sommar och höst.

Kantarell sammetslen

Kantarell sammetslen (lat. Cantharellus friesii)- en ätbar, men sällsynt svamp med en orangegul eller rödaktig mössa. Färgen på benen är från ljusgul till ljusorange. Diametern på mössan är 4-5 cm, höjden på stammen är 2-4 cm, diametern på stammen är 1 cm. Kepsen på en ung svamp har en konvex form, som förvandlas till en trattformad. med ålder. Köttet på mössan är ljusorange vid skärning, vitgult i stjälken. Doften av svampen är behaglig, smaken är sur. Den sammetslena kantarellen växer i länderna i södra och östra Europa, i lövskogar på sura jordar. Skördesäsongen är från juli till oktober.

Kantarell facetterad

Kantarell facetterad (lat. Cantharellus lateritius)- en ätbar orange-gul svamp. Fruktkroppen har dimensioner från 2 till 10 cm.. Hatten och stjälken är kombinerade. Formen på mössan är utskuren med en vågig kant. Massan av svampen är tjock och tät, har en behaglig smak och arom. Skaftets diameter är 1-2,5 cm Hymenoforen är slät eller med små veck. Sporpulvret har en gul-orange färg, som själva svampen. Den facetterade kantarellen växer i eklundar i Nordamerika, Afrika, Himalaya, Malaysia, ensam eller i grupp. Du kan plocka kantarellsvamp på sommaren och hösten.

Kantarell gulnar

Kantarell gulnar (lat. Cantharellus lutescens)- matsvamp. Diametern på mössan är från 1 till 6 cm, längden på benet är 2-5 cm, tjockleken på benet är upp till 1,5 cm.. Kepsen och benet är en enda helhet, som i andra typer av kantareller . Den övre delen av mössan är gulbrun, med bruna fjäll. Stjälken är gul-orange. Svampens fruktkött är beige eller ljusorange, har ingen smak och lukt. Den sporbärande ytan är oftast slät, sällan skrynklig och har en beige eller gulbrun nyans. Sporpulver är beige-orange. Den gulnande kantarellen växer i barrskogar, på fuktiga jordar, bär frukt till slutet av sommaren.

Kantarell rörformig

Kantarell rörformig (trattkantarell, rörformig kantarell, rörformig lob) (lat. Cantharellus tubaeformis)- en matsvamp med en kepsdiameter på 2-6 cm, en benhöjd på 3-8 cm, en bendiameter på 0,3-0,8 cm Kantarellmössan har formen av en tratt med taggiga kanter. Färgen på mössan är grågul. Den har mörka sammetslena fjäll. Det rörformiga benet är gult eller matt gult. Köttet är fast och vitt, med en lätt bitter smak och en behaglig doft av jord. Hymenoforen är gulaktig eller blågrå till färgen, består av sällsynta spröda ådror. Beige sporpulver. Trumpetkantareller växer främst i barrskogar, som ibland finns i lövskogar i Europa och Nordamerika.

Kantarell Cantharellus minor

Kantarell Cantharellus minor- en matsvamp, som liknar en vanlig kantarell, men har en mindre storlek. Diametern på mössan är 0,5-3 cm, längden på stjälken är 1,5-6 cm, tjockleken på stjälken är 0,3-1 cm. Hatten på en ung svamp är platt eller konvex, i en mogen svamp blir den vasliknande. Färgen på mössan är gul eller orangegul. Kanten på mössan är vågig. Köttet är gult, sprött, mjukt, med en knappt märkbar arom. Hymenoforen har färgen som en mössa. Färgen på stjälken är ljusare än hattens. Skaftet är ihåligt, avsmalnande mot basen. Sporpulvret är vitt eller gulaktigt till färgen. Dessa svampar växer i lövskogar (oftast ek) i östra Nordamerika.

Kantarell Cantharellus subalbidus

Kantarell Cantharellus subalbidus- en matsvamp i vitaktig eller beige färg. Blir orange vid beröring. Våt svamp får en ljusbrun nyans. Hattens diameter är 5-14 cm, höjden på stjälken är 2-4 cm, tjockleken på stjälken är 1-3 cm. Hatten på en ung svamp är platt med en vågig kant och blir trattformad som svamp växer. Sammetsfjäll finns på lockets hud. Massan av svampen har ingen arom och smak. Hymenoforen har smala veck. Benet är köttigt, vitt, ojämnt eller slätt. Sporpulver är vitt. Kantarellsvamp Cantharellus subalbidus växer i nordvästra delen av Nordamerika, som finns i barrskogar.

Falska kantareller - beskrivning och foto. Vad är skillnaden mellan kantareller och falska kantareller?

Det finns 2 typer av svamp som du kan förväxla en vanlig kantarell med:

1. Orange talker (oätlig svamp)
2. Omphalot oliv (giftig svamp)

De viktigaste skillnaderna mellan ätbar kantarell och falsk kantarell:

1. Färgen på en vanlig ätbar kantarell är monofonisk: ljusgul eller ljusorange. Falsk kantarell har vanligtvis ljusare eller ljusare färger: kopparröd, ljus orange, gulaktig vit, ockra beige, rödbrun. Mitten av locket på den falska kantarellen kan skilja sig i färg från lockets kanter. På hatten av den falska kantarellen kan fläckar av olika former observeras.
2. Kanterna på mössan på en riktig kantarell slits alltid sönder. Den falska svampen har ofta släta kanter.
3. Benet på en riktig kantarell är tjockt, benet på en falsk kantarell är tunt. Dessutom, i en ätbar kantarell, är hatten och benet en enda helhet. Och i en falsk kantarell är benet separerat från hatten.
4. Ätliga kantareller växer alltid i grupper. Falsk kantarell kan växa var för sig.
5. Lukten av en matsvamp är behaglig, till skillnad från en oätlig.
6. När den trycks blir fruktköttet av den ätbara kantarellen röd, färgen på den falska kantarellen ändras inte.
7. Riktiga kantareller är inte maskiga, vilket inte kan sägas om deras giftiga motsvarigheter.

Kantarellsvamp: medicinska egenskaper, vitaminer och mineraler

Stärker immunförsvaret, ökar motståndskraften mot förkylningar, förbättrar tonen, hjälper mot dermatit, har bakteriedödande och antivirala egenskaper samt anticancereffekter.

Kantarellfruktkroppar innehåller vitaminerna A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, mikroelement (zink, koppar), essentiella syror, antioxidantkarotenoider (beta-karoten, kantaxantin). Det finns till exempel mer C-vitamin i kantareller än i apelsiner. Vitamin A förbättrar synen, förhindrar inflammation i ögonen, minskar torrhet i slemhinnor och hud. Den ständiga användningen av dessa svampar i mat kan förhindra synnedsättning, inflammation i ögonslemhinnan, hemeralopi (nattblindhet). Kinesiska experter rekommenderar att inkludera dem i kosten för att ständigt arbeta vid datorn.

En annan aktiv substans i kantareller är ergosterol (K-10), som effektivt påverkar leverenzymer. Därför är de användbara vid leversjukdomar som hepatit, fettdegeneration, hemangiom.

Nyligen genomförda studier har visat att polysackariden trametonolinsyra som finns i kantareller har en framgångsrik effekt på hepatitvirus.

Effekten av D-mannos sträcker sig även till ägg och maskcystor. När allt kommer omkring lägger helminter, som är i en persons eller ett djurs kropp, ständigt ett stort antal ägg - det här är deras sätt att överleva. Även om en vuxen dör, efter ett tag, kommer dussintals andra till dess plats. I detta fall förlorar det yttre skalet på ägget eller cystan, som är föremål för upplösning av D-mannos, sin skyddande funktion, vilket alltid leder till att äggen dör.

Kantarellanthelmintiska preparat är särskilt effektiva för enterobiasis, teniasis, trichuriasis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis och giardiasis.

Tidigare trodde man att kantarellen var kapabel att ta bort radionuklider från kroppen, men nu har det konstaterats att så inte är fallet. Tvärtom, den kan ackumulera och innehålla radionuklider, särskilt cesium-137.

Hur förvarar man ätbara kantarellsvampar?

Om du har turen att skörda en riklig skörd av dessa svampar, kommer det inte att vara överflödigt att veta hur man lagrar kantarellsvampar. Tre metoder är lämpliga för detta: saltning, torkning och frysning. Dessutom är den senare metoden garanterad att bevara sin naturliga rikedom av aminosyror, vitaminer och proteiner i svamp. Det är bättre att inte lagra svamp i rumstemperatur, de är lämpliga för temperaturer som inte är högre än +10 grader. Hållbarheten för obehandlade svampar, även vid låga temperaturer, är inte mer än 24 timmar. Därför är det bättre att börja bearbeta omedelbart.

Det viktigaste är att rengöra kantarellerna från skräp (sand, kvistar, smuts, torra löv), separera de skadade svamparna. Efter det ska svampen tvättas noggrant, var särskilt uppmärksam på lockets baksida, och sedan torkas väl genom att lägga på en handduk. Detta steg är obligatoriskt, eftersom överskott av fukt kan skada. För att kantarellerna inte ska smaka bittert efter frysning bör de kokas först, och sedan kan du redan steka i panna.

Hur man fryser in kantarellsvamp

För vintern kan du förbereda färska svampar och kokta. I det första fallet kan tinade kantareller vara något bittra. Men om dessa är unga, starka svampar, kommer bitterhet inte att kännas.

Kokta kantareller är säkrare, eftersom. kommer inte att försämras om frysen tinas och tar mindre plats.

• Svamp bör frysas på insamlingsdagen.
• Det är att föredra att välja unga starka svampar, utan tecken på uttorkning och mögel. Kan skäras i stora bitar. Därefter ska svampen tvättas väl och kastas i ett durkslag. Du kan blotta med pappershanddukar. Dela i påsar och lägg i frysen.
• Om ett beslut fattas om att koka svampen, doppas de skalade kantarellerna i kallt vatten och kokas i 15-20 minuter efter att vattnet kokar. En annan fördel med denna metod är att all smuts tvättas ut under tillagningen. Låt rinna av, kyl och lägg i påsar.
• Svamp ska bara tinas i rumstemperatur.

5 tips för dig som älskar kantareller men inte vet hur man lagar dem

1. Kantareller ska kokas inom 8-10 timmar efter att svampen har styckats. Om detta inte är möjligt måste de placeras på en kall plats, annars finns det stor risk för utveckling och överdriven ansamling av skadliga metaboliter i svamp.
2. Innan du väljer exakt vad du ska laga mat bör du omedelbart hälla de tvättade kantarellerna med vatten, sätta pannan på spisen, koka upp, koka i 15 minuter och skölj sedan väl. Efter det är kantarellerna redo att användas i alla recept - vare sig det är soppor eller snacks.
3. För att kantarellerna inte ska ändra färg efter långvarig värmebehandling är det värt att tillsätta ett par matskedar citronsaft eller lite citronsyra i vattnet.
4. Om du vill fylla på med kantareller för framtida bruk och frysa in dem, lägg aldrig råa svampar i frysen - efter förvaring i djupa minusgrader blir de skoningslöst bittra, och du måste kasta bort alla noggrant bevakade och omhuldade lager. Utgång? Det finns alltid en väg ut! För att frysa in kantareller till vintern måste du först koka dem (gärna i mjölk, men vanligt vatten passar också) eller steka dem i förväg i en stor mängd fast fett (smält smör, och gärna ister), och sedan lägga dem i en skål.
5. Kantareller är självförsörjande i sig, men om du tillsätter lite gräddfil till dem blir det bara bättre, och i vilken rätt som helst. Dessutom "älskar" dessa svampar timjan, rosmarin, basilika, oregano, mejram.

• Kantareller kännetecknas av utmärkt smak, de kan lagras länge och är lätta att transportera.
• Tyvärr kan dessa svampar inte torkas, eftersom fruktköttet från kantarellerna blir "gummi".

Video

Kantarell äkta Växer i många grupper
Kantarell äkta på bilden

Kantarell äktaär en brett spridd matsvamp med hög avkastning. Den växer i många grupper och bildar så kallade häxcirklar eller breda ränder, från mitten av juli till mitten av oktober, med toppen av fruktbildningen i juli-augusti. Det är nödvändigt att leta efter det i fuktiga öppna områden av barr- eller lövskogar.

Den initialt platta konvexa svampmössan med vågiga kanter blir gradvis trattformad, dess kanter blir tunnare och ojämna. Dess diameter är cirka 10–12 cm.Ytan på kåpan på kantarellsvampen är slät, matt, vitaktig eller ljusgul. Det sporbärande skiktet representeras av många tunna gula veck, som mjukt faller ned på stammen.

Plattorna är vikta, sjunkande långt till stammen, grenade, tjocka, glesa. Benet expanderar gradvis uppåt, utan att en märkbar kant förvandlas till en mössa, tät, gul, slät, upp till 7 cm lång och 3 cm tjock, cylindrisk, solid.

Massan är tjock, köttig, skör, med en behaglig svampdoft, nästan aldrig maskig.

Agarisk kantarellsvamp tillhör den tredje kategorin av svampar och har ett högt näringsvärde på grund av de vitaminer och mikroelement som finns i dess vävnader. Det kan med rätta kallas en universell svamp, som lämpar sig för alla typer av matlagning, som visar god smak.

Går i tomrum för konservering. Används utan förbehandling kokt och stekt. För framtida bruk bereds den i form av kokt konserverad mat (i burkar), och kan även användas för betning och saltning (varm).

Det huvudsakliga kännetecknet för kantarellsvampen är sant - ett högt innehåll av karoten, mycket högre än i alla andra välkända svampar. Förutom karoten innehåller denna svamp många andra vitaminer och har antibakteriella egenskaper. I vissa länder används kantarell för att förebygga cancer.

Kantarellpuckelrygg växer i små grupper Kantarell puckelrygg på bilden

puckelryggsräv, eller cantarellula, är en ätbar agaric som är ganska sällsynt i Ryssland och ger genomgående höga skördar varje år. Den växer i små grupper från mitten av augusti till september, men ger särskilt rikliga skördar redan i början av hösten. I vilka skogar växer kantarellsvampar av denna art? Du måste leta efter dem i områden med barrskog bevuxen med ett tjockt lager av mossa, bäst av allt i en tallskog.

Svampens lock är till en början konvex, men tar gradvis formen av en bred tratt med en diameter på cirka 4 cm, med en liten utbuktning i mitten. Dess yta är målad i en lysande grå färg med en rökig nyans och bruna koncentriska cirklar. Det sporbärande lagret består av frekventa gråaktiga plattor som går ner till stammen. I tillväxtprocessen är plattorna och den övre delen av stammen intill dem täckta med små röda prickar. Benet är rundat, jämnt, rakt, i samma färg som plattorna. Dess höjd är cirka 8 cm, och dess diameter överstiger sällan 0,5 cm. Benets yta är slät, med en lätt vit pubescens vid basen.

Massan är tunn, mjuk, mör, med en behaglig smak och en subtil svamparom, målad i en gråaktig färg, som snabbt blir röd när fruktköttet kommer i kontakt med luft.

Kantarell puckelrygg tillhör den fjärde kategorin av svampar. Den äts kokt eller stekt.

De här bilderna visar hur kantarellsvampar ser ut äkta och puckelryggade:

Kantarell gulnande och grå: färgen på skogssvampar och deras beskrivning

Kantarell blir gul på bilden
Kantarellens hatt är formad som en djup tratt

Kantarell gulnarär en matsvamp som växer i små grupper från början av augusti till slutet av september i barrskogar, övervägande granskogar.

Kantarellens hatt är formad som en djup tratt ca 5 cm i diameter, med en omlindad lockig kant. Dess yta är slät, matt, torr. Färgen på denna kantarellsvamp är gulbrun. Den nedre delen av mössan är också slät, men i mogna svampar är den täckt av ett stort antal tunna slingrande veck som faller ner på stjälken. Den är gulfärgad med en orange nyans. Stjälken är rundad, tunnare vid basen, ofta böjd, sällan rak, ihålig inuti, samma färg som det sporbärande lagret. Dess höjd är cirka 10 cm, och dess diameter är cirka 1 cm. Massan är elastisk, tät, spröd, ljusgul, smaklös och luktfri.

Kantarellgulning tillhör den fjärde kategorin av svampar. Den kan ätas både stekt och kokt, samt torkad för vintern.

Kantarellgrå på bilden
Hatten är trattformad, flikformad, gråbrun-svart

Kantarell grå har en keps med en diameter på 3-5 cm.. Kepsen är trattformad, flikig, gråbrun-svart, bleknar med åldern, kanten sänks. Massan är tunn, med en fräsch smak, utan en speciell lukt. Tallrikarna är fallande, grå, ojämna i längd, frekventa, tunna. Benet är cylindriskt, ihåligt, färgat en ton ljusare än hatten, 4,0 0,5-0,2 cm i storlek Sporerna är ellipsoida, 8-10 5-6 µm stora, färglösa.

Nemoral skog utsikt. Sortimentet täcker Europa.

Finns i lövskogar. Fruktkroppar bildas periodiskt i september - oktober. Det finns enstaka exemplar.

Det är skyddat som en del av de naturliga komplexen i Berezinsky Biosphere Reserve, nationalparkerna "Narochansky" och "Belovezhskaya Pushcha". Det är nödvändigt att skapa specialiserade mykologiska reservat på platser som inte omfattas av bevarandeåtgärder. Regelbunden övervakning av tillståndet för kända populationer bör utföras, söka efter nya och vid behov organisera deras skydd med förbud eller begränsning av antropogena effekter.

Nedan ett foto och beskrivning av den vanliga kantarellsvampen.

Vanlig kantarell: i vilka skogar växer den och hur den ser ut (med foto)

Kantarell vanlig på bilden
(Cantharellus cibarius) avbildad

Kantarell vanlig (Cantharellus cibarius) är en matsvamp. Mössan 2-12 cm i diameter, konvex först, sedan nedtryckt i mitten i form av en tratt med en solid eller flikig kant, ganska köttig, gul eller gulvit. Plattor i form av gaffelgrenade ådror eller hudveck av samma färg med stjälken, kraftigt nedåtgående längs stammen. Ben 2-10 cm långt, 0,5-2 cm brett, samma färg som kepsen. Massan är tät med en behaglig lukt, vitaktig eller gulaktig.

Bildar mykorrhiza med björk, gran, tall och ek.

Du kan hitta den från juni till november. Den är särskilt värdefull i juni och juli, då det finns få andra svampar.

Denna kantarellsvamp ser nästan likadan ut som den oätliga falska kantarellen, men den är mer regelbunden i formen.

Den vanliga kantarellen är ätbar både i ung och hög ålder. Kräver inte kokning. Stekt kantareller är särskilt gott.

(Hygrophoropsis aurantiaca) avbildad
Falsk räv på bilden

falsk räv (Hygrophoropsis aurantiaca) - svampen är oätlig. Mössan 2-12 cm i diameter, konvex först, sedan nedtryckt i mitten i form av en tratt med en rullad kant, orange eller ockra, bleknar till rödvitaktig med åldern. Massan är tät gul eller orange. Plattorna är frekventa, tjocka, gaffelgrenade, av samma färg som stjälken, kraftigt nedåtgående längs stammen. Ben av vanlig rund sektion, 2-5 cm lång, 0,5-1 cm bred i nedre delen, där det inte finns några plattor, av samma färg som kepsen. Sporpulver är blek kräm.

Den växer i glesa tall- och tallbjörkskogar, på hedar. Finns i stora mängder.

Du kan hitta den från juni till november.

Den falska kantarellen liknar den riktiga kantarellen. Den falska kantarellen har riktiga tallrikar under hatten, medan den riktiga kantarellen har tjocka ådror eller veck istället för tallrikar.

Du kan se olika typer av kantarellsvampar i den här videon: