Kā atvērt suši bāru? Kas tam vajadzīgs? Kā atvērt suši bāru: detalizēts gatavs biznesa plāns

Neskatoties uz krīzi, dažas uzņēmējdarbības jomas joprojām turpina strauji augt. Viens no visvairāk pašreizējās sugas darbība ir pārtikas rūpniecība. Neskatoties uz diezgan sarežģīto ekonomisko situāciju valstī, kafejnīcas, restorāni un ātrās uzkodas turpina darboties un nes to īpašniekiem stabilus ienākumus.

Iepriekšējā publikācijā mēs detalizēti apspriedām, šodienas rakstā mēs runāsim par to, kā atvērt suši bāru un cik tas maksā.

Suši bārs ir iestāde, kas piedāvā saviem klientiem izmēģināt un novērtēt japāņu virtuvi. Krievijā japāņu restorāni ir diezgan populāri, daudzi cilvēki vēlas apmeklēt šīs iestādes, lai atpūstos patīkamā un izsmalcinātā vidē. Lielpilsētu teritorijās suši bāri ir tik izplatīti, ka pastāv gandrīz katrā apkārtnē. Mazpilsētās konkurence ir krietni mazāka, taču arī pircēju skaits ir ierobežots.

Suši bāra biznesa plāns

Pirms sākat atvērt suši bāru, jums ir jāanalizē tirgus, konkurence un jānosaka pārtikas biznesa idejas rentabilitāte.

Uzņēmējdarbības rentabilitāte ir tādu jēdzienu kombinācija kā pieprasījums, konkurence, investīciju apjoms idejas īstenošanai. Tavs uzdevums ir pareizi novērtēt savas finansiālās iespējas un pieprasījumu pēc pakalpojumiem. Neaizmirstiet arī par konkurenci. Noteikti pārliecinieties, ka rajonā, kurā plānojat atvērt suši bāru, nav līdzīgu uzņēmumu. Sākotnējā posmā jums nav nepieciešama konkurence.

Biznesa plāna galvenie punkti:

• Pakalpojumu tirgus novērtējums (pieprasījums, rentabilitāte, konkurence);
• Uzņēmumu reģistrācija (dokumentācija);
• Vietas izvēle suši bāra atvēršanai (telpu noma, iegāde);
• Organizatoriskie jautājumi (personāls, aprīkojuma iegāde);
• Finanšu sadaļa (izmaksu apjoms biznesa idejas īstenošanai);
• Uzņēmuma peļņa un atmaksāšanās periodi.

Kompetents rīcības plāns palīdzēs pareizi sadalīt pieejamo kapitālu. Kā piemēru skatiet visus soļus ceļā uz panākumiem.

Uzņēmuma reģistrācija

Pirms sākat atvērt japāņu virtuves iestādi, jums ir jāsavāc un jāsagatavo dokumenti suši bāra atvēršanai.

IP vai LLC

Vispirms izlemiet par darbības organizatorisko un juridisko formu. Gribu atzīmēt, ka juridiski vieglāk reģistrēties kā individuālais uzņēmējs, bet, ja plānojat laika gaitā paplašināt savu darbību un piedāvāt saistītos pakalpojumus, tad labāk reģistrēties kā sabiedrībai ar ierobežotu atbildību.

Otrais solis ir reģistrācija nodokļu inspekcijā. Jums ir jāizvēlas atbilstošais OKVED aktivitātes kods.

• 55.30 - "Kafejnīcu un restorānu darbība";
• 55.4 - "Bāru darbība";
• 55.52 - "Ēdināšanas preču piegāde".

Nodokļu sistēma

Pirmkārt, izlemiet par darbības veidu un uzņēmuma teritoriju. Zālei ar kopējo platību līdz 150 kv.m. ir vienkāršotāka UTII nodokļu versija (vienotais nodoklis par nosacītajiem ienākumiem). Bet, ja telpas platība pārsniedz 150 kvadrātmetrus. m, tad jūs apņematies iekasēt vienkāršoto nodokli (STS), kas ir 15% no iestādes tīrās peļņas.

Ja plānojat papildus nodrošināt pārtikas piegādes pakalpojumu, jums būs jāveic atsevišķa uzskaite un jāizmanto divas dažādas nodokļu sistēmas. Sabiedriskās ēdināšanas sistēmai tiks piemērota UTII, bet pārtikas piegādei tiks piemērota vienkāršotā nodokļu sistēma. Starp citu, jūs varat lasīt par to mūsu vietnē.

Lai sāktu darbību, jums ir jāsaņem arī Rospotrebnadzor, sanitāro, ugunsdzēsības un citu dienestu atļaujas. Iestādes darbiniekiem ir jāiziet plānveida medicīniskā pārbaude un jābūt medicīniskām grāmatiņām.

Dokumentu vākšana un apstrāde suši bāra atvēršanai ir diezgan darbietilpīgs un ilgs process. Ja neesat īpaši orientēts jurisprudencē, iesaku dokumentu noformēšanu uzticēt pieredzējušam juristam, lai ietaupītu laiku.

Suši bāra atrašanās vieta

Pirms atverat suši bāru, jums ir jāizlemj par atrašanās vietu. Atbildīgi izturieties pret šo procesu, jo no tā ir atkarīga visa biznesa veiksme.

Vietas izvēli nosaka intensīva satiksme un konkurentu neesamība tuvumā. Japāņu virtuve ir ļoti pieprasīta dažādu iedzīvotāju segmentu vidū, tāpēc ir lietderīgi atvērt suši bāru gan prestižā biznesa centrā, gan pilsētas dzīvojamajā rajonā. Tas viss ir atkarīgs no jūsu finansiālajām iespējām.

Šiks suši restorāns biznesa rajonā noteikti būs populārs, taču telpai un apkalpošanai šādā iestādē jābūt virsotnei. Noma centrā jums izmaksās pienācīgu summu, un interjers ir atbilstoši dekorēts. Ja ir pietiekami daudz naudas, labāk ir apsvērt iespēju atvērt modernu restorānu.

Suši bārs pilsētas dzīvojamajā rajonā. Kā minēts iepriekš, Japāņu virtuve ir ļoti pieprasīts, tāpēc suši bāra atvēršana intensīvas satiksmes zonā garantē jums stabilus ienākumus.

Istabas īrēšana dzīvojamā rajonā ir daudz lētāka, tāpēc ietaupīsiet daudz. Noteikti ņemiet vērā konkurenci, vēlams, lai tuvumā neatrastos līdzīgas iestādes. Cenu politika ir svarīga nianse. Veidojot ēdienkarti un ēdienu cenas, ņemiet vērā apkārtnē dzīvojošo iedzīvotāju vidējos ienākumus.

telpa

Izvēloties telpu, ņemiet vērā VVD un ugunsdzēsības dienesta normas un prasības. Neliela suši bāra minimālā platība ir aptuveni 80–100 kv. m, bet pēc vēlēšanās, protams, var īrēt istabu ap 300 kv. m Bet sākotnējā posmā es iesaku jums ierobežot sevi ar nelielu platību.

Suši bāra aprīkojums

Lai pagatavotu suši un ruļļus, būs nepieciešams profesionāls aprīkojums. Neaizmirstiet, ka no tā būs atkarīga aprīkojuma kvalitāte izskats traukus, tāpēc šajā posmā netaupiet.

Suši pagatavošanai nepieciešamā aprīkojuma saraksts:

• Trauku komplekts rīsu vārīšanai;
• Mašīna rullīšu un suši pagatavošanai;
• Ledusskapis sastāvdaļu uzglabāšanai;
• Vitrīnas ledusskapji gatavās produkcijas uzglabāšanai;

Trauki. Suši bāram ir jāiegādājas tradicionālie japāņu ēdieni, kas paredzēti suši un ruļļu pasniegšanai. Būs nepieciešamas arī krūzes tējai un kafijai, glāzes, kaudzes, glāzes alkoholiskajiem dzērieniem. Un, protams, neiztikt arī bez irbulīšiem, ar kuriem ēd suši, tiem jābūt vienreiz lietojamiem.

Rekrutēšana

Atbildīgs, profesionāls personāls ir dārgu restorānu galvenā iezīme. Ņemiet piemēru, nemēģiniet ietaupīt naudu uz profesionāliem suši un viesmīļiem, atcerieties, ka no viņu darba būs atkarīgs jūsu iestādes prestižs un autoritāte, kuru ir tik grūti uzvarēt un kuru var tik ātri zaudēt.

Ja jūsu komandā ir profesionāls suši šefpavārs no Japānas, tad jūsu uzņēmuma popularitāte no tā tikai pieaugs. Bet, protams, ir dārgs prieks, ka štatā ir šāds darbinieks.

Interesējoties par to, kā no nulles atvērt suši bāru, jāņem vērā, ka pat neliela japāņu restorāna apkalpošanai ir nepieciešams diezgan liels personāls.

• šefpavārs;
• Viens vai divi suši spēlētāji;
• pavāra palīgi;
• trauku mazgājamās mašīnas;
• viesmīļi;
• kasieri;
• Grāmatvedis.

Lai ietaupītu naudu, viens cilvēks var veikt vairākas funkcijas, piemēram, viesmīlis var apvienot kasiera funkcijas.

Pārtikas preču iepirkšanās un ēdienkartes plānošana

Atkarībā no ēdienkartes jums jāvadās pēc tā, kādi produkti ir jāiegādājas. Vēlams nolīgt īpašu cilvēku, kura pienākumos ietilps kontrole pār suši restorānam nepieciešamo produktu iegādi.

Es neiesaku klasisku suši restorānu pārvērst par ēdnīcu. Personīgi mans viedoklis ir tāds, ka picas vai ātrās ēdināšanas pārdošana suši bārā ir neiedomājama. Koncentrējieties tikai uz japāņu ēdieniem, parasto ēdienu var pasūtīt jebkur, un japāņu virtuves cienītāji izvēlas suši restorānus. Nepieviļ savus klientus.

Turklāt, liela dažādībaēdienkartē iekļauto ēdienu daudzums novedīs pie tā, ka pārtikas gatavošanas produkti tiks iegādāti lielos apjomos, un tos saglabāt dabīgus un svaigus būs problemātiski. Iesaku ēdienkartē atstāt tikai populārākos japāņu ēdienus.

Sastāvdaļām suši un rullīšu pagatavošanai jābūt kvalitatīvām. Atcerieties, ka zivis ir ātri bojājošs produkts, tāpēc pieturieties pie stingri noteikumi uzglabāšana. Rīsus, vasabi, ingveru labāk pirkt no uzticamiem piegādātājiem, kas garantē produkta kvalitāti.

Izmaksas un peļņa

Kā atvērt suši bāru no nulles?

Peļņa

Suši bāra rentabilitāte ir diezgan augsta, visas biznesa izmaksas atmaksājas aptuveni 1–1,5 gada laikā. Tāpēc noteikti ir jēga atvērt tik ienesīgu biznesu.

Mūsdienās mūsu valsts iedzīvotāju vidū ļoti populāri ir suši bāri, kuros var lieliski pavadīt laiku un nogaršot japāņu virtuvi, neizejot no savas pilsētas. Tāpēc daudzi uzņēmēji domā par to, kā atvērt suši bāru, lai bizness sāktu gūt labu peļņu.

Posmi

Praksē suši bāra atvēršana, tāpat kā jebkura cita uzņēmējdarbība, prasa noteiktu laiku un finansiālas izmaksas. Ja teorētiski racionalizējat visu procesu, jūs iegūsit vairākus posmus.

• Iestādes koncepcijas un atrašanās vietas izvēle.
• Biznesa plāna sastādīšana un visu uzņēmējdarbības uzsākšanas izmaksu izvērtēšana (izstrādājumu un aprīkojuma izmaksas, īre, mēbeļu iegāde, darbinieku algas utt.)
• Visu nepieciešamo dokumentu savākšana, ieskaitot licenci alkoholisko produktu apritei, ja tā ir iekļauta suši bāra ēdienkartē. Jums vajadzētu arī parūpēties par sertifikātiem no ugunsdzēsības dienesta un SES.
• Uzņēmuma reģistrācija nodokļu dienestā.
• Telpu izvēle, pirkšana vai nomas līguma slēgšana, interjera projektēšana u.c.
• Aprīkojuma sagāde (rīsu plīts, termoss rīsu uzglabāšanai, suši futrālis, cepeškrāsns silto ēdienu pagatavošanai, saldēšanas iekārtas, trauki un cits nepieciešamais aprīkojums)
• Izvēlnes izstrāde.
• Personāla atlase un medicīniskās grāmatas reģistrācija ikvienam.
• Preču piegādātāju meklēšana un līguma slēgšana ar tiem.

Pirms izlemjat, kā atvērt suši bāru un ar ko sākt, nepieciešams pārdomāt visus iespējamos veidus, kā piesaistīt apmeklētājus. Neatkarīgi no garšīga virtuve un mājīga atmosfēra, tā var būt radoša reklāma, iespaidīga atklāšana, atlaižu sistēmas, atlaides un citi patīkami bonusi.

Svarīgi sagatavošanas punkti: vietas un sortimenta izvēle

Mūsdienās suši bāri ir gandrīz katrā valsts pilsētā, arī mazākajās. Tāpēc pirmā lieta, kas jāņem vērā, domājot par to, kā atvērt suši bāru no nulles un izvēloties vietu iestādei, ir konkurence. Nu ja tādas iestādes tuvumā nav. Šajā gadījumā uzņēmējs var rēķināties ar stabiliem ienākumiem.

Ir vērts ņemt vērā arī caurlaidību. Labākais variants ir japāņu restorāns ar platību 100-160 kv. m iepirkšanās un izklaides centra teritorijā vai blakus tam, kā arī netālu no citām vietām, kurās ir liels cilvēku pūlis: parki, kinoteātri utt. Tiesa, telpas īres izmaksas pilsētas centrā būs vairākas reizes lielākas nekā nomalē. Taču uzņēmējs var būt drošs, ka viņa iestāde noteikti atmaksāsies pēc 1-2 gadiem.

Tikpat svarīgi ir izlemt par diapazonu. Kā liecina statistika, šāda veida iestādēs 60% no visiem pasūtījumiem attiecas uz suši un rullīšiem, 30% - ieņēmumi no bāra, 10% - citi ēdieni (salāti, japāņu zupas, uzkodas). Komplekti (suši un rullīši komplektā) ir ļoti pieprasīti, īpaši lielo uzņēmumu vidū. Parasti viena komplekta cena ir par 7-10% zemāka nekā tā paša komplekta cena atsevišķi. To arī ir vērts ņemt vērā, sastādot ēdienkarti.

Sortimentam lielā mērā jābūt atkarīgam no iespējamajiem viesiem. Piemēram, kas nepieciešams, lai atvērtu suši bāru izklaides centrā, kur bieži dodas apmeklētāji ar bērniem? Svarīgi ēdienkarti izstrādāt tā, lai uz iestādi gribētos doties ne tikai ar draugiem, bet arī ar bērnu. Ir vērts padomāt par desertiem (tie var būt arī japāņu saldumi) un dzērieniem.

Personāls

Ēdināšanas kafejnīcas - sanitāro dienestu pārraudzībā esošās iestādes. Tas attiecas uz atbilstību sanitārās normas virtuvē un darbinieku veselību. Veselības grāmatu trūkums, viltoti dokumenti - tas viss bieži kļūst par iemeslu nopietnas problēmas pie uzņēmēja. Tāpēc šim jautājumam jāpievērš īpaša uzmanība.

Atsevišķs punkts ir personāla kvalifikācija. Suši spēlētājam ir jābūt vismaz sertifikātam, kas apliecina attiecīgo kursu beigšanu. Daži restorāni apmāca personālu uz vietas. Tas dod gandrīz simtprocentīgu pārliecību par viņa sagatavotības līmeni, taču prasa papildu finanšu ieguldījumus.

Lai iegūtu īpašu austrumniecisku atmosfēru, daudzi cilvēki ne tikai veido japāņu stila interjerus, bet arī pieņem darbā personālu ar tikai Āzijas izskatu. Darbinieku skaits ir atkarīgs no restorāna lieluma. Parasti tas ir šefpavārs, 1-4 suši darbinieki, administrators, viesmīlis uz katriem 3-4 galdiņiem, kā arī apkopējas un trauku mazgātājas.

Tām kafejnīcām, kurām ir suši piegāde kā bizness, nepieciešami kurjeri un pasūtījumu menedžeris (operators). Ir svarīgi noteikt, kurā laikā piegāde darbosies: visu diennakti vai tikai dienas laikā. Pirmajā gadījumā būs jāpalielina atalgojums darbiniekiem, kuri strādā nakts maiņās. Bet, kā likums, šīs izmaksas ātri atmaksājas. Šis pakalpojums ir ļoti populārs iedzīvotāju vidū, un ne katrs suši bārs to nodrošina.

* Aprēķinos tiek izmantoti vidējie dati par Krieviju

Suši tirgus, kas pārdod suši līdzņemšanai, var gūt neto peļņu vairāk nekā 350 tūkstošu rubļu apmērā. mēnesī. Šajā biznesa plānā mēs apskatīsim, kā atvērt suši bāru salas formātā Mall.

1. Projekta "suši bārs" kopsavilkums

Projekta mērķis ir atvērt suši tirgu ēdināšanas pakalpojumu klāsta īstenošanai pilsētā ar iedzīvotāju skaitu virs 1 miljona cilvēku. Suši tirgus pozicionē sevi kā ātrās uzkodas, kas balstītas uz japāņu virtuvi un atveras salas tipa paviljona formātā. Restorāns piedāvā līdzņemšanas un piegādes pasūtījumus.

Šodien notiek ēdināšanas tirgus pārorientācija uz ātrās ēdināšanas segmentu. Pat krīzes laikā šis virziens uzrāda pozitīvu tendenci. Suši bāra projekts ņem vērā galvenās tirgus tendences un tiek uzskatīts par daudzsološu uzņēmējdarbības veidu. Suši bāra atvēršana neprasa lielus ieguldījumus, un ar pareizo pieeju jūs varat sasniegt lielu peļņu pastāvīga pieprasījuma un augstās produktu peļņas dēļ.

Tādējādi galvenās restorānu biznesa priekšrocības ir: augsts rentabilitātes līmenis un pieprasījums pēc ēdināšanas pakalpojumiem; salīdzinoši zems sākotnējo investīciju līmenis; nelielas tirdzniecības telpas; vienkārša tehnoloģija ražošana; visu gadu pieprasījums pēc produktiem; augsta rentabilitāte.

Suši bāru mērķauditorija ir diezgan plaša. Galvenā patērētāju kategorija ir jaunieši vecumā no 18-30 gadiem neatkarīgi no viņu ienākumu līmeņa. Cenu segments- zem vidējā līmeņa.

Projekta īstenošanai tirdzniecības centra teritorijā tiek iznomāta tirdzniecības platība 10 kv.m. Sākotnējo ieguldījumu apjoms ir 775 000 rubļu. Izmaksas tiek novirzītas aprīkojuma iegādei, reklāmai, izejvielu iegādei un veidošanai apgrozāmie līdzekļi, kas segs sākotnējo periodu zaudējumus. Galvenā nepieciešamo investīciju daļa ir iekārtu iegādei - 63%. Projekta īstenošanai tiks izmantoti pašu līdzekļi.

Finanšu aprēķini aptver trīs gadu projekta darbības periodu. Nākotnē plānota ražošanas paplašināšana. Saskaņā ar aprēķiniem sākotnējie ieguldījumi atmaksāsies pēc septiņu mēnešu darba. Neto peļņa, sasniedzot plānoto pārdošanas apjomu, būs 366 000 rubļu / mēnesī. Plānoto pārdošanas apjomu plānots sasniegt suši bāra pirmā darbības gada beigās. Pārdošanas atdeve pirmajā darbības gadā būs 29%.

2. Nozares un uzņēmuma apraksts

Mūsdienu ēdināšanas kultūra Krievijā aktīvi attīstās: strauji pieaug iestāžu skaits un piedāvājumu dažādība, kas veido krievu īpašu interesi par ēšanu ārpus mājas. Pat laika posmā ekonomiskā krīze iedzīvotāji neatsakās apmeklēt ēdināšanas iestādes, lai gan cenšas ietaupīt uz šāda veida izdevumiem. Saskaņā ar 2015. gada rezultātiem vidējās izmaksas uz vienu iedzīvotāju par ēšanu ārpus mājas Krievijā bija 741 rublis. mēnesī un to daļu kopējā struktūra ikmēneša izdevumi vidēji valstī ir tikai 3,6%.

Pēc ekspertu domām, vietējam ēdināšanas tirgum ir izaugsmes perspektīvas, jo tas ir diezgan ietilpīgs. Salīdzinot ar attīstīto valstu tirgiem, vietējais tirgus izskatās brīvs - tam ir kur augt: gan kvantitatīvā aizpildījuma, gan patērētāju pieprasījuma ziņā.

1.attēls Ēdināšanas tirgus lielums dažādās valstīs 2015.g

Saskaņā ar statistiku, vidējās ēšanas izmaksas uz vienu iedzīvotāju Krievijā ir tikai 741 rublis. mēnesī, kas ir 15 reizes mazāk nekā ASV. Citiem vārdiem sakot, amerikānis ar vidējo ienākumu līmeni valsts iestādēs pārtikai tērē 15 reizes vairāk nekā vidējais krievs. Krievijas iedzīvotāju izmaksu struktūrā ēdināšana ārpus mājas vidēji valstī ir tikai 3,6%, Maskavai šis rādītājs ir četras reizes lielāks.

2. attēls. Izdevumi uz vienu iedzīvotāju, ēdot ārpus mājas, sadalījumā pa valstīm, 2015. gads

Gatavas idejas jūsu biznesam

Galvenā sabiedriskās ēdināšanas tirgus problēma Krievijā ir tā lielā atkarība no ekonomikas stāvokļa, jo iedzīvotāju ienākumu līmenis koriģē pieprasījumu pēc sabiedriskās ēdināšanas iestāžu pakalpojumiem. Domājams, ka labvēlīgos tirgus apstākļos apdraudēti ir aptuveni 25% ēdināšanas iestāžu. Krīzes situācijā riska zonā nonāk vairāk nekā 50%.

Dažu pēdējo gadu laikā 2015. gads šim biznesam bijis visneveiksmīgākais: apgrozījuma kritums par 5,5%, spēlētāju skaita samazināšanās tirgū - aptuveni 30% restorānu pameta tirgu lielajās pilsētās, ierobežota ķēdes, straujš iestāžu izmaksu pieaugums. Uz šī fona tirgus kritums par 3,7% 2016. gadā izskatās pēc situācijas uzlabošanās.

2016. gada beigās ēdināšanas tirgus apjoms pārsniedza 1200 miljardus rubļu. Tirgu veicināja aktīva ātrās ēdināšanas attīstība, kas kļuvusi par ienesīgāko tirgus nozari. Šis fakts ir saistīts ar to, ka patērētāji cenšas ietaupīt naudu, nevēloties atteikties no ēdināšanas iestāžu apmeklējuma. Šī patērētāju uzvedības tendence ir izraisījusi piegādes pakalpojumu popularitātes pieaugumu. Statistika liecina, ka pēdējo trīs gadu laikā Krievijā interese par pārtikas piegādi mājās pieaugusi par 2-3%. Jāpiebilst, ka šobrīd pārtikas piegādes pakalpojumu nodrošina aptuveni 47% ķēžu. Tāpēc pārtikas piegādes pakalpojumu pieejamība ir būtiska konkurences priekšrocība. Prakse rāda, ka pārtikas piegādes un pasūtīšanas pakalpojums, izmantojot internetu, ļauj palielināt pārdošanas apjomu par 10-15%. Šī niša joprojām ir nepietiekami attīstīta un tāpēc vēl daudzsološāka.

3.attēls Sabiedriskās ēdināšanas tirgus apgrozījuma dinamika 2006. – 2016.gadā, miljardi rubļu, %*

*dati no Alfa-Bank un RBC

Mūsdienās ēdināšanas tirgus piedāvā plašu nacionālo virtuvju un konceptu klāstu. Populārākais segments ir Eiropas virtuve - 64,1%, pirmajā pieciniekā ir arī krievu, itāļu, japāņu un kaukāziešu virtuves.

4. attēls. Krievijas sabiedriskās ēdināšanas tirgus pa segmentiem

Sabiedriskās ēdināšanas tirgus stāvokli raksturo šādas tendences:

augstākie pieprasījuma un pieauguma tempi ir ātrās ēdināšanas segmentā;

pieprasījums pēc restorāna ēdiena piegādes uz mājām;

restorānu skaita samazināšana tirgū;

restorānu aktīvais cenu dempings, cenšoties piesaistīt patērētājus;

arvien pieaugoša jaunu iestāžu formātu popularitāte: ielu ēdiens, gastrobāri, nacionālās virtuves restorāni, jo īpaši - pan-azit;

sabiedriskās ēdināšanas īpatsvara pieaugums tirdzniecības centros līdz 10-15%.

Līdz ar to šobrīd veiksmīgākais segments ir ātrās ēdināšanas pakalpojumi – vienīgais segments, kas demonstrē pozitīvu dinamiku vietējās ēdināšanas tirgū. Ikgadējais ātrās ēdināšanas pieaugums ir 5-8%. 2016. gadā Krievijas ātrās ēdināšanas tirgus apjoms sasniedza 212 miljardus rubļu.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Ņemot vērā galvenās tendences ēdināšanas tirgū, izskatās suši bāra koncepts daudzsološs virziens restorānu bizness. Pirmkārt, Āzijas virtuve turpina noturēt patērētāju. Otrkārt, suši bāra formāts ļauj attiecināt projektu uz ātrās ēdināšanas segmentu. Treškārt, projekts ietver līdzņemšanas un piegādes pakalpojumu pieejamību. Ceturtkārt, suši bāru var uzstādīt tirdzniecības centrā.

1. tabulā ir apkopotas galvenās suši bāra priekšrocības un trūkumi, kas jāņem vērā, plānojot uzņēmējdarbību.

1. tabula. Suši bāra atvēršanas priekšrocības un trūkumi

Priekšrocības	trūkumi
augsta biznesa rentabilitāte (līdz 60%); ātra ieguldījumu atdeve; nav nepieciešams liels personāls; šauri fokusēta, specifiska niša; liels pieprasījums pēc japāņu virtuves; salīdzinoši neliels investīciju apjoms nozarei; daudzsološs ātrās ēdināšanas formāts; biznesa mērogojamība	augsts konkurences līmenis tirgū; dārga tirdzniecības telpu noma; grūtības atrast kvalificētu personālu japāņu virtuvē; biznesa organizēšanas sarežģītība

Dotie dati ļauj izdarīt secinājumu par restorānu biznesa investīciju pievilcību. Suši bāra projekta realizācija ļaus ņemt vērā galvenās nozares tendences un ieņemt brīvu nišu. Suši bāra atvēršana neprasa lielus ieguldījumus, un ar pareizo pieeju jūs varat sasniegt lielu peļņu pastāvīga pieprasījuma dēļ.

3. Suši bāra preču un pakalpojumu apraksts

Dažu pēdējo gadu laikā Krievijā ir pieaudzis pieprasījums pēc Āzijas virtuves. Un, ja agrāk suši un rullīši bija sastopami tikai restorānos, tad šodien tas ir kļuvis par ierastu maltīti ātrās ēdināšanas līmenī - rullīši tiek pasūtīti pat darbā kā biznesa pusdienas.

Suši un rullīšu gatavošanas un pārdošanas bizness ir diezgan izplatīts. Taču augsto konkurenci nozarē kompensē tas, ka suši un rullīšu tirdzniecība ir ļoti ienesīgs bizness. Lai gūtu panākumus šajā jomā, jums ir jāizlemj par iestādes koncepciju un pareizi jāizstrādā biznesa plāns.

Šis biznesa projekts paredz suši bāra (suši tirgus) atvēršanu, kas nodrošina sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumus un ņem vērā galvenās gastronomiskās modes tendences. Tirdzniecības un izklaides centra ēdināšanas laukuma teritorijā atradīsies suši bārs iepirkšanās salas formātā. Kādas ir iepirkšanās salas priekšrocības? Pirmkārt, liela trafika un mērķauditorijas koncentrācija. Otrkārt, tirdzniecības centrā strādā vairāki simti cilvēku, kas ir arī potenciālie klienti. Treškārt, paši tirdzniecības centri nereti rīko publikas piesaistes pasākumus, kas ļaus suši bāra īpašniekam ietaupīt uz reklāmas rēķina. Ceturtkārt, šim formātam nav nepieciešams liels personāls - pietiks ar 3-4 cilvēkiem.

Suši bāra klāstā ir plaša suši un rullīšu izvēle, vairāki zupu un nūdeļu varianti, kā arī dzērieni. Suši sviestmaizes būs restorāna iezīme. Trauks ir liels rullis pilnvērtīgai uzkodai. Tas rada alternatīvu burgeriem, parastajām sviestmaizēm un organiski iekļaujas ātrās ēdināšanas koncepcijā. Zupu iekļaušana sortimentā tiek skaidrota ar to, lai piesaistītu apmeklētājus biznesa pusdienām. 2. tabula atspoguļo izvēlnes paraugs suši bārs.

2. tabula. Suši bāra izvēlnes piemērs

Pamatojoties uz to, vidējais suši bāra rēķins ir 300-400 rubļu. Ēdienkartei var pievienot arī īpašu biznesa pusdienu piedāvājumu. Piemēram, kombinācija "sviestmaizes rullītis + zupa" 220 rubļu vērtībā. (20% atlaide). Piedāvājums būs spēkā no 12:00 līdz 16:00.

Iestādes sortiments laika gaitā ir jāatjaunina saskaņā ar garšas preferences patērētājiem. Pasūtījumi tiks pastāvīgi uzraudzīti, lai izslēgtu nepieprasītās pozīcijas. Sastādot suši bāra ēdienkarti, svarīgi ievērot pilnvērtīgas un mainīgas produktu izmantošanas principu, lai pēc iespējas samazinātu pārtikas bojāšanās risku, ja konkrētais ēdiens ir nepopulārs.

Suši bārs sniegs šādus pakalpojumus:

suši, rullīšu, biznesa pusdienu tirdzniecība;

ēdiens līdzņemšanai;

gatavās produkcijas piegāde.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Šis pakalpojumu saraksts ir izveidots, lai aptvertu maksimālu auditoriju un apmierinātu dažādu kategoriju patērētāju pieprasījumu. Ražošana tiek veikta savā nodabā izmantojot tikai dabīgas kvalitātes sastāvdaļas.

Tādējādi suši bāra galvenās priekšrocības ir:

1) unikāla japāņu virtuve ērtā formātā;

2) piegādes un līdzņemšanas pakalpojumu pieejamība;

3) cenas ir zemākas nekā restorānā;

4) īpašs piedāvājums: suši sviestmaizes, kas aizstāj pilnu porciju.

4. Suši bāra tirdzniecība un mārketings

Suši bāru mērķauditorija ir diezgan plaša. Galvenā patērētāju kategorija ir jaunieši vecumā no 18-30 gadiem neatkarīgi no viņu ienākumu līmeņa. Suši bārs darbojas plašam patērētāju lokam. Mērķauditorija ir šādas kategorijas:

tirdzniecības centra darbinieki ierodas pusdienās;

aktīvi jaunieši, kuri dod priekšroku līdzņemšanai;

dažādu organizāciju darbinieki, kuri pasūta biznesa pusdienas ar piegādi;

iepirkšanās centra apmeklētāji, kuri dod priekšroku ēst uz vietas;

Galvenais suši bāra tirgus ir lielajām pilsētām jo iedzīvotāji mazo apmetnes var neinteresēties par šo jomu.

Viens no svarīgi punkti atverot suši bāru, tā ir efektīvas mārketinga stratēģijas sagatavošana un īstenošana, kas ietver: iestādes nosaukuma, tās logotipa un korporatīvās identitātes izstrādi; reklāmas kampaņas organizēšana (akcijas, veicināšanas līdzekļi).

Spilgts un neaizmirstams nosaukums ļaus atšķirt iestādi no daudzajiem piedāvājumiem ēdināšanas tirgū. Iestādes korporatīvās identitātes izstrādes pakalpojumi maksās vidēji 10 000 rubļu. Lipīga, uzkrītoša zīme, ieskaitot tās uzstādīšanu, maksās aptuveni 20 000 rubļu.

Lai reklamētu suši bāru, var izmantot dažādus mārketinga rīkus: reklāmas video kinoteātrī; veicināšana tīklā; sponsorēšanas līdzdalība masu kultūras projektos; stendu un izkārtņu uzstādīšana; Vizītkaršu, skrejlapu vai bukletu ar ēdienkartēm izplatīšana; pasākumu mārketings; reklāma plašsaziņas līdzekļos; radio reklāma; dalība pārtikas izstādēs un gadatirgos; lojalitātes programmas, akcijas un tā tālāk.

Šajā gadījumā reklāma būs efektīva sociālie tīkli orientēts uz jauniešiem. Sociālo tīklu ietvaros var rīkot “laimīgo repost” kampaņu, “konkursu” utt. Šī rīka mērķis ir piesaistīt papildu auditoriju. Var paredzēt arī "laimīgās stundas" akciju – laiku, kurā iestāde piedāvā atlaides, īpašu ēdienkarti u.c. Šī piemērošana reklāmas rīks jāveic saskaņā ar šādiem ieteikumiem:

darbības plānošana darba dienām;

populārāko ēdienkartes elementu cenas paaugstināšana, lai segtu izmaksu starpību;

īss un saprotams akcijas sauklis;

viena dzērienu vai ēdienu grupa, kas piedalās akcijā;

akciju veiktspējas izsekošana.

Viena vai otra instrumenta izmantošana ir atkarīga no iestādes mērķauditorijas un projekta budžeta. Šis projekts ietver šādu veicināšanas rīku izmantošanu:

Unikāla stila, nosaukuma, zīmola izveide - 12 000 rubļu;

Profila izveide un aktīva reklamēšana sociālajos tīklos VKontakte un Instagram. Profila popularizēšanai sociālajos tīklos jāpiešķir 10 000 rubļu;

Pārpublicēšanas konkurss, kas paredzēts reklāmas informācijas izplatīšanai potenciālo patērētāju vidū. Uzvarētājam tiek piešķirts bezmaksas rullīšu komplekts vai sviestmaizes rullītis;

Darbības veikšana pirmajos 2 darba mēnešos - bezmaksas piegāde ar piegādes summu 500 rubļu.

Drukāt sludinājumus - skrejlapu izdalīšana ar 25% atlaides kuponu. Izmaksas sastādīs 15 000 rubļu, iekļaujot reklāmas skrejlapas maketa izveidi, reklāmas materiālu drukāšanu un virzītāja atalgojumu. Paredzēts arī izplatīt bukletus ar ēdienkartēm.

Tomēr labākā reklāma ēdināšanas iestādei ir kvalitatīvs produkts un pakalpojums. Ja patērētājs novērtēs ēdienu un apkalpošanu, viņš vēlēsies atgriezties šajā iestādē vēlreiz un ieteikt to saviem draugiem. Jūs varat redzēt jaunas biznesa idejas un mārketinga pasākumus suši bāriem.

3. tabula. Suši bāra reklāmas budžets

Pasākums	Apraksts	Izmaksas, berzēt.
Stils, brendings, logo izstrāde	Lai kļūtu atpazīstams tirgū, jums ir jābūt korporatīvajai identitātei. Izmaksās ietilpst nosaukuma piešķiršana, logotipa izstrāde, dizaina koncepcija, zīmola iepakojuma izstrāde
Pārpublicēšanas konkurss	Uzvarētājs tiek izvēlēts nejauši un saņem balvu, kas līdzvērtīga 250 rubļiem. Izdevumos ietilpst balvas izmaksas un samaksa par konkursa reklamēšanu sociālajos medijos.
Bezmaksas sūtīšana	Pirmajos 2 darba mēnešos akcija "bezmaksas piegāde pasūtījumiem virs 500 rubļiem".
	Skrejlapas ar 25% atlaides kuponu. Izmaksas ietver reklāmas materiālu izmaksas un algas projektu virzītājiem.
Kopā:

Aktīvs mārketinga stratēģijaļauj paātrināt suši bāra atvēršanā ieguldīto līdzekļu atgūšanas procesu un nodrošina nepieciešamo pārdošanas līmeni.

Tirdzniecības centra satiksme ir vidēji 7500 cilvēku dienā. No tiem aptuveni 10% jeb 750 cilvēku apmeklē ēdināšanas vietu un pasūta pusdienas. Kopumā ēdināšanas laukumā ir 6 ēdināšanas vietas, tostarp suši bārs. Pieņemsim, ka mūsu bārā pasūtīs tikai 10% (minimums) no kopējā apmeklētāju skaita, un tie ir 75 cilvēki. Ar vidējo čeku 300 rubļi / persona. Suši bāra ikdienas ieņēmumi būs 22 500 rubļu, mēnesī - 675 000 rubļu.

Tirdzniecības centrs gadā uzņem aptuveni 6 miljonus apmeklētāju – viņi visi ir potenciālie suši bāra klienti. Tirdzniecības centra satiksme ir vidēji 15 000 cilvēku dienā. No tiem aptuveni 12% apmeklē ēdināšanas vietu – tas ir 1800 cilvēku. Ieņēmumu aprēķins ir balstīts uz pesimistiskām prognozēm: pieņemsim, ka 5% no pārtikas laukuma apmeklētāju skaita izlemj pasūtīt suši bārā. Tie. ikdienas apmeklētāju pieplūdums būs aptuveni 85 cilvēki. Ar vidējo čeku 400 rubļu apmērā suši bāra ikmēneša ieņēmumi būs: 400*85*30= 1 020 000 (rubļi).

5. Suši batoniņu ražošanas plāns

Ķīniešu restorāna atvēršana ietver šādas darbības:

1) Vietas izvēle un interjera koncepcija. Jebkurai ēdināšanas iestādei svarīga loma ir pareizai atrašanās vietai. Suši bāram vietas izvēle balstās uz diviem kritērijiem: pirmkārt, tai jābūt vietai ar lielu gājēju satiksmi; otrkārt, jāņem vērā konkurentu klātbūtne tuvumā - tā kā suši bārs ir specifisks formāts, tas nav atļauts atrasties blakus analogiem. Ideāls variants ir atrašanās vieta iepirkšanās un izklaides centrā - tas aptvers dažādas mērķauditorijas kategorijas un palielinās pārdošanas apjomu, jo centra apmeklētāju skaits ir liels.

Suši bāra atvēršanai nav nepieciešama liela platība – pietiks ar 8-12 kvadrātmetriem. m, kurā atradīsies "sala", kas aprīkota ar visu nepieciešamo aprīkojumu un zonu ar vairākiem bāra krēsliem apmeklētājiem.

Suši bāra projekta īstenošanai plānots iznomāt tirdzniecības telpas tirdzniecības un izklaides centra teritorijā. Tirdzniecības platība ir 10 kv. m., nomas cena - 15 000 rubļu / mēnesī. Izeja ir salas stila RMU kiosks. Šis formāts ļauj jums liels daudzums apmeklētājiem. Kiosks ir dekorēts gaišā krāsā krāsu shēma un ir aprīkota ar atpūtas zonu ar bāra krēsliem, kur apmeklētāji var apsēsties.

Tirgū ir pieejami pabeigti suši bāru piedāvājumi, kuru izmaksas svārstās no 300 līdz 500 tūkstošiem rubļu atkarībā no dažādiem parametriem. Komplektā ietilpst salas tirgus, aprīkojums, logo dizains utt.

Apsveriet, cik maksā suši tirgus atvēršana no nulles.

Salas paviljons suši bāram var tikt prezentēts dažādās modifikācijās. Iepirkšanās salas standarta formāts ar platību 2,3 ​​* 1,7 m maksās aptuveni 100 tūkstošus rubļu. Ņemot vērā aprīkojuma piegādi un uzstādīšanu, izmaksas būs 115 tūkstoši rubļu. Šim projektam paredzēts iegādāties salu paviljonu ar platību vismaz 8 kv.m. Aptuvenās šādas salas izmaksas būs aptuveni 200 tūkstoši rubļu. Lai ietaupītu naudu, varat apsvērt lietota paviljona iegādi. Šajā gadījumā tas maksās vidēji 130 tūkstošus rubļu. Turklāt jums būs jātērē nauda par tā dizainu un mēbeļu saturu. - 40 tūkstoši rubļu. Tādējādi mazumtirdzniecības telpu aprīkošanas izmaksas būs 170-240 tūkstoši rubļu. Šis projekts paredz jaunu iekārtu iegādi, tāpēc budžetā ir iekļauta summa 240 tūkstoši rubļu.

Papildus tirdzniecības salai ir jāpievērš uzmanība pašai darba organizācijai tajā. Tirdzniecības zona šajā gadījumā ir ierobežota, tāpēc ir nepieciešams to izmantot efektīvi. 5. attēlā parādīts aptuvens suši bāra salas izkārtojums.

5. attēls. Salas tipa suši bāra izkārtojuma piemērs (Avots: PizzaGroup.ru)

Tāpat nepieciešams tirdzniecības telpas saskaņot ar VVD noteiktajiem standartiem: atsevišķas izlietnes traukiem un rokām, nosūcēja klātbūtne, ugunsdrošība u.c. Papildu izmaksas par to var sasniegt aptuveni 8 tūkstošus rubļu.

2) Pakalpojuma un darbā pieņemšanas formāts. Sākotnējā posmā būs nepieciešami 2 pārdevēji, kuri strādās maiņās. Nākotnē tiek apsvērta iespēja paplašināt darbinieku apkalpošanu apmeklētāju apkalpošanai. Pārdevējs pieņem pasūtījumu, nodod to šefpavāram, pieņem maksājumu, noformē pasūtījumu piegādei.

Galvenais personāls ir suši šefpavāri, kuri ir tieši saistīti ar ēdienu gatavošanu. Plānots pieņemt darbā 4 darbiniekus, kuri strādās maiņās - 2 suši apkalpotāji maiņā. Tiek pieņemts, ka viens suši šefpavārs sagatavos vietējos pasūtījumus, bet otrs - pasūtījumus piegādei. Pasūtījuma sagatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt 15 minūtes.

Pasūtījumi tiek gatavoti uz vietas, bet ir arī gatavi ēdieni, kas tiek izlikti ledusskapī vitrīnā. Tie, kas nevēlas gaidīt pasūtījuma sagatavošanu, var iegādāties gatavus suši un ruļļus. Taču prakse rāda, ka pircēji dod priekšroku svaigi pagatavotiem tīteņiem.

Piegādes pasūtījumu izpildei plānots pieņemt darbā divus maiņās strādājošus šoferus ar personīgo auto.

Lai piegādātu nepieciešamās sastāvdaļas, ir paredzēta sadarbība ar trešo personu. Maltītes tiek pasniegtas vienreizējās lietošanas traukos ar uzņēmuma logotipu.

Prasības valsts iestādes personālam:

visiem darbiniekiem jābūt sanitārajām grāmatiņām ar atbilstošām atzīmēm;

visiem darbiniekiem pirms uzņemšanas darba vieta jāinstruē, izpētiet iekārtas ekspluatācijas drošības instrukcijas.

3) Aprīkojums. Aprīkojums suši bāram tiek izvēlēts, pamatojoties uz tā klāstu. Viss saraksts nepieciešamo aprīkojumu uzrādīts 4. tabulā. Saskaņā ar to aprīkojuma izmaksas būs aptuveni 250 000 rubļu.

4. tabula. Suši bāra aprīkojuma saraksts

	Vārds	cena, berzēt.
	rīsu plīts
	cepeškrāsns
	Ledusskapis
	Galda indukcijas plīts
	Suši kārbas (dzesēšanas vitrīna)
	Atdzesēts galds
	Ledusskapis
	Termoss rīsu un suši uzlēšanai
	Mikroviļņu krāsns
	Elektroniskais līdzsvars
	Roku un trauku mazgāšanas mašīnas
	Virtuves piederumi un daudz kas cits
	Kases aparāts

4) Izvēlnes sastādīšana. Plānotais sortiments dots biznesa plāna 3.punktā. Periodiski ieteicams ēdienkarti papildināt ar jauniem ēdieniem vai izteikt īpašus piedāvājumus – tas ļaus saglabāt uzkrāto klientu loku. Svarīgi nodrošināt, ka katram ēdienam tiek sastādīta tehnoloģiskā karte, kurā norādīts produktu patēriņš uz porciju un šīs porcijas apjoms. Šī informācija nepieciešama VVD atļaujas saņemšanai, kā arī izejvielu nepieciešamības aprēķināšanai.

5) Piegādes organizācija. Pirms suši bāra atvēršanas ir jāizlemj par piegādātājiem un jāizveido izejvielu piegādes kanāli. Galvenā prasība piegādātājiem ir kvalitatīvu un svaigu produktu piegāde laikā pēc saskaņotā grafika. Ir svarīgi, lai visas izmantotās sastāvdaļas atbilstu GOST prasībām.

zivju un jūras velšu piegādātājs;

rīsu un citu īpašu rullīšu sastāvdaļu piegādātājs (nori, vasabi, sojas mērce, ingvers);

svaigu dārzeņu piegādātājs;

tējas/kafijas/dzērienu pārdevēji.

Dažām piegāžu kategorijām, kas nodrošina galveno izvēlni, ieteicams slēgt ekskluzīvus līgumus ar vienu pārbaudītu un uzticamu piegādātāju. Bet daudziem vairumtirgotājiem noliktavā ir gatavi piegādes komplekti un tie spēj pilnībā nodrošināt jūsu tirdzniecības vietu ar nepieciešamajiem produktiem.

Pirms izlemjat par piegādātājiem, veiciet rūpīgu piedāvājumu analīzi. Pirmo reizi pērkot produktu partiju, sadaliet pasūtījumu mazās partijās, lai pasūtītu vairākus katra veida produktu veidus no dažādiem piegādātājiem. Tas ļaus salīdzināt kvalitāti un izvēlēties ekonomiski un kvalitatīvi pieņemamāko variantu.

Jāpiebilst, ka, slēdzot partnerības līgumus, var rēķināties ar papildu bonusiem uzņēmumam - piemēram, dzērienu piegādātāji parasti nodrošina iestādi ar firmas piederumiem un inventāru.

Veicot sarunas par sadarbību ar piegādātājiem, jāiepazīstas ar visiem līgumā norādītajiem nosacījumiem. Parasti sastāvdaļu piegādes transporta izmaksas sedz jūsu produkcija. Lai samazinātu šo izmaksu pozīciju, jums jāizvēlas piegādātāji, kas atrodas tuvāk jūsu uzņēmumam.

Nepieciešamais izejvielu daudzums tiek noteikts, pamatojoties uz ēdienkarti, tehnoloģiskā karte produktu sagatavošana un paredzamais pārdošanas apjoms. Ir svarīgi, lai ēdienu receptes atbilstu GOST vai atsevišķi pieņemtām specifikācijām.

6. Suši bāra organizatoriskais plāns

Sākotnējais suši bāra atvēršanas posms ir uzņēmuma reģistrēšana valsts iestādēs un atļauju saņemšana ēdināšanas iestādei.

Lai veiktu komercdarbību, SIA tiek reģistrēta ar vienkāršotu nodokļu sistēmu (“ienākumi mīnus izdevumi” ar likmi 15%).

Darbības veids saskaņā ar OKVED-2:

56.10.1 - Restorānu un kafejnīcu ar pilnu restorānu servisu, kafejnīcu, ātrās ēdināšanas restorānu un pašapkalpošanās restorānu darbība.

Atverot ēdināšanas iestādi, atļauju saņemšana var būt sarežģīta. Lai atvērtu suši bāru, jums būs jāsavāc šāds dokumentu saraksts:

Rospotrebnadzor izdotais sanitāri epidemioloģiskais slēdziens;

SEN apstiprināts sortimentu saraksts;

valsts ugunsdzēsības uzraudzības atļauja;

nodokļu inspekcijas slēdzienu par kases aparātu reģistrāciju;

ATC atļauja materiālo vērtību drošībai.

Pēc visu atļauju saņemšanas no pilsētas varas iestādēm jāsaņem atļauja ēdināšanas iestādes atvēršanai.

Suši bāra grafiks sakrīt ar tirdzniecības centra darba laiku - no 10:00 līdz 22:00. Pamatojoties uz to, tiek veidota personāla tabula. Tā kā iestāde strādā 7 dienas nedēļā, nepieciešams organizēt maiņu darba grafiku visiem iestādes darbiniekiem.

Pārdevēji-kasieri sazinās ar pircējiem, veido saņemtos pasūtījumus un pieņem maksājumus. Suši speciālisti ir atbildīgi par maltīšu gatavošanu, tīrību virtuvē, pārtikas uzglabāšanu, pārtikas izmaksu kontroli un ēdiena gatavošanu. Koordinators apstrādā pasūtījumus piegādei, ir atbildīgs par izejvielu piegādi un strādā ar piegādātājiem. Administrators organizē darbplūsmu, pieņem darbā un vada personālu, atbild par mārketinga politiku, uzrauga peļņas un zaudējumu attiecību un kontrolē personāla darbu. Visas administratīvās funkcijas tiek uzticētas uzņēmējam. Viņš arī veiks grāmatvedību. Autovadītāji-kurjeri veic savlaicīgu pasūtījumu piegādi uz norādīto adresi.

Pamatprasības personālam: medicīniskās grāmatiņas pieejamība, uzcītība, pieredze suši šefpavāra amatā (suši šefpavāriem), atbildība, pieklājība, komunikācijas prasmes.

Visi darbinieki saņem fiksētu algu. Kopējais algu fonds ir 288 600 rubļu. Plānots arī darbiniekus apbalvot, sasniedzot plānoto pārdošanas apjomu.

5. tabula. Personāls un algu saraksts

№	Pozīcija	Alga, berzēt.	Daudzums, pers.
Administratīvā
	Administrators
Rūpnieciskais
	Suši šoferis (maiņu grafiks)
	Koordinators ( attālināts darbs)
Tirdzniecība
	Pārdošanas darbinieks (maiņu grafiks)
Palīgdarbs
	Piegādes vadītājs (maiņu grafiks)
Sociālās apdrošināšanas iemaksas:
Kopā ar atskaitījumiem:

7. Suši bāra finanšu plāns

Finanšu plānsņem vērā visus suši bāra ienākumus un izdevumus, plānošanas horizonts ir 3 gadi. Plānots, ka pēc šī laika būs nepieciešams paplašināt biznesu, atvērt jaunas tirdzniecības vietas.

Lai uzsāktu projektu, nepieciešams aprēķināt sākotnējo investīciju apjomu. Lai to izdarītu, ir jānosaka aprīkojuma iegādes, sākotnējās izejvielu iegādes un apgrozāmo līdzekļu veidošanas izmaksas, kas segs sākotnējo periodu zaudējumus.

Sākotnējās investīcijas suši tirgus atvēršanai ir 775 000 rubļu. Galvenā nepieciešamo investīciju daļa ir iekārtu iegādei - 63%, sākotnējiem krājumiem un apgrozāmajiem līdzekļiem - 25%, reklāmai - 6%, bet pārējiem - 6%. Projektu finansē pašu kapitāls. Galvenās investīciju izmaksu pozīcijas ir parādītas 6. tabulā.

6. tabula. Investīciju izmaksas

Mainīgās izmaksas veido ēdienu gatavošanā izmantoto sastāvdaļu izmaksas, kā arī samaksa par ražošanas procesā patērētajām jaudām (ūdens, gāze, elektrība, kanalizācija). 1 ruļļa izmaksas ir vidēji 10 rubļi, un tā pārdošanas cena ir 30-40 rubļi. Lai vienkāršotu finanšu aprēķinus, mainīgo izmaksu summa tiek aprēķināta, pamatojoties uz vidējā rēķina un fiksētas tirdzniecības peļņas 350% summu.

Fiksētos izdevumus veido īre, komunālie maksājumi, fonds algas, reklāmas izdevumi, nodokļi un amortizācijas izmaksas. Tiek noteikta nolietojuma atskaitījumu summa lineārā metode, pamatojoties uz pamatlīdzekļu lietderīgās lietošanas laiku 5 gados. Fiksētās izmaksas ietver arī nodokļu atskaitījumus, kas šajā tabulā nav uzrādīti, jo to summa nav fiksēta, bet ir atkarīga no ieņēmumu apjoma.

7. tabula. Fiksētās izmaksas

Tādējādi fiksētie ikmēneša izdevumi tika noteikti 334 000 rubļu apmērā.

8. Darbības novērtējums

Par šī projekta investīciju pievilcību var spriest, pamatojoties uz vienkāršiem un neatņemamiem darbības rādītājiem. Naudas vērtības izmaiņas laika gaitā tiek uzskaitītas, izmantojot diskontētās naudas plūsmas metodi.

Projekta atmaksāšanās laiks ar sākotnējo ieguldījumu 775 000 rubļu apmērā ir 7 mēneši. Projekta tīrā mēneša peļņa, sasniedzot plānotos pārdošanas apjomus, būs 366 000 rubļu. Plānoto pārdošanas apjomu plānots sasniegt suši bāra pirmā darbības gada beigās.

Gada tīrās peļņas apjoms pirmajā darbības gadā būs vairāk nekā 2,5 miljoni rubļu. Pārdošanas atdeve pirmajā darbības gadā būs 29%. Investīciju atdeve ir 39,9%, un iekšējā atdeves likme pārsniedz diskonta likmi un ir vienāda ar 21,3%. Neto pašreizējā vērtība ir pozitīva un sastāda 1 531 129 rubļus, un ienesīguma indekss ir lielāks par 1, kas norāda uz projekta investīciju pievilcību.

9. Iespējamie riski

Lai novērtētu projekta riska komponentu, ir nepieciešams analizēt ārējos un iekšējos faktorus. Ārējie faktori ietver draudus, kas saistīti ar ekonomisko situāciju valstī, tirgiem. Uz iekšējo - organizācijas vadības efektivitāti.

Iestādes specifika nosaka šādus ārējos riskus:

slikta vietas izvēle suši bāram. Pat punkta atrašanās vieta tirdzniecības centrā neizslēdz atrašanās vietas kļūdas. Apmeklējumu datplūsma var būt pārvērtēta vai nenovērtēta konkurences vidi. Tāpēc ir rūpīgi jāanalizē izvads un jāņem vērā dažādi faktori;

izejvielu cenu pieaugums, negodīgi piegādātāji, zemas kvalitātes izejvielas. Pirmajā gadījumā pastāv izmaksu un līdz ar to arī pārdošanas cenas pieauguma risks, kas var negatīvi ietekmēt pieprasījumu. Otrajā gadījumā risks ir saistīts ar pārtraukumiem ražošanā. Šo draudu iespējamību ir iespējams samazināt ar kompetentu piegādātāju izvēli un iekļaujot līgumā visus nepieciešamos nosacījumus, kas nodrošina atbildību piegādātājs to pārkāpuma gadījumā;

konkurentu reakcija. Tā kā sabiedriskās ēdināšanas tirgus ir diezgan piesātināts un konkurence liela, konkurentu uzvedība var spēcīgi ietekmēt. Lai to minimizētu, ir nepieciešams veidot savu klientu bāzi, pastāvīgi uzraudzīt tirgu, izveidot klientu lojalitātes programmu, radīt konkurences priekšrocības un unikālus piedāvājumus;

Atteikums nodrošināt īres telpas vai paaugstināt īres maksu. Lai samazinātu šo risku, nepieciešams noslēgt ilgtermiņa īres līgumu un rūpīgi izvēlēties saimnieku.

efektīva pieprasījuma kritums. Šo risku var mazināt, attīstot efektīvas programmas lojalitāte, tostarp atlaides, laimīgās stundas utt.;

Iekšējie riski ietver:

problēmas ar personālu, kas nozīmē zemu kvalifikāciju, kadru mainību, darbinieku motivācijas trūkumu. Tas var izraisīt pārdošanas efektivitātes samazināšanos, ieņēmumu samazināšanos un negatīva iestādes tēla veidošanos. Vienkāršākais veids, kā samazināt šo risku, ir personāla atlases stadijā, pieņemot darbā darbiniekus, kas atbilst visām prasībām. Tāpat jāparedz personāla piemaksu sistēma;

iekārtu atteice un ražošanas dīkstāves. Riska mazināšana ļaus regulāri veikt iekārtu apkopi, lai saglabātu tā veiktspēju;

pārtikas bojāšanās zemā pieprasījuma dēļ, uzglabāšanas iekārtu bojājums, nepareiza uzglabāšana, plānošanas kļūdas. Restorānu biznesam šis risks ir ļoti iespējams. Pārtikas pārpalikumi var rasties divu iemeslu dēļ: pirmkārt, zemā pārdošanas līmeņa un atsevišķu ēdienu nepopularitātes dēļ; otrkārt, kļūdu dēļ pārdošanas prognozēšanā. Šo risku iespējams samazināt, kompetenti plānojot un prognozējot, pārskatot sortimentu un izslēdzot no ēdienkartes nerentablos ēdienus. Pārtikas uzglabāšanas kļūdas, saldēšanas iekārtu bojājums var izraisīt pārtikas bojāšanos. No šiem draudiem ir iespējams izvairīties, apmācot personālu un uzraugot viņu darbu, kā arī veicot regulāru iekārtu apkopi;

Suši bārs ir diezgan ienesīga nodarbošanās, tāpēc tā atvēršana būs pareizs un izdevīgs lēmums.

Suši bāri ir izdevīgāki nekā citas pārtikas tirdzniecības vietas

Ietaupījumi uz aprīkojumu

Ikviens zina, ka pārtikas tirdzniecības vietu atvēršana ir saistīta ar lieliem finanšu ieguldījumiem dārgās iekārtās. Un tā kā jūs varat atvērt suši bāru ar viszemākajām izmaksām, jo ​​viņu produkti galvenokārt ir aukstās uzkodas, šis pārtikas biznesa veids izceļas uz visiem citiem.

Un suši bāra īpašniekam bieži vien nav jātērē nauda par dārgu saldēšanas iekārtu. Mūsdienās daudzi jūras velšu piegādātāji bez maksas uzstāda savas saldēšanas iekārtas pastāvīgajiem klientiem.

Ietaupījums uz nomas telpu

Restorāni apgalvo, ka suši bāra atvēršanai nemaz nav nepieciešamas milzīgas platības 150 kvadrātmetru platībā. Jūs varat brīvi iztikt ar 50 metru istabām. Un, ja nepieciešams, varat novietot mini bāru ar stāvvietām un 10-20 metru attālumā. Piemēram, ir ļoti ērti pārdot preces lielos lielveikalos un tur, kur ir liela satiksme, un pircēji pat pērk preces “līdzņemšanai”.

Neaizņemta niša

Mūsdienās japāņu virtuve tikai sāk “uzņemt apgriezienus”. Šajā biznesā vēl ir brīvas vietas. Tāpēc šo brīdi var izcelt arī kā pozitīvu faktu, kas runā par japāņu mini restorānu atvēršanu.

Augsta ražošanas rentabilitāte

Trešais svarīgākais faktors, kas šo biznesu paceļ augstu pār visiem citiem un citiem, ir japāņu suši bāru augstā rentabilitāte. Galu galā viena ruļļa izmaksas svārstās no 3 līdz 10 rubļiem. Tomēr jūs reti varat iegādāties rulli, kas ir lētāki par 40 rubļiem. Deviņas reizes lielāka pievienotā vērtība! Vai tā nav reāla rentabilitāte, vai tas nav pasakains ieguvums?! Tāpēc šodien tiek uzskatīts, ka ir ārkārtīgi izdevīgi atvērt suši bāru.

Suši bāra aprīkojums

Taču nekrītiet tādās galējībās, domājot, ka, lai ražotu kvalitatīvus japāņu ēdienus, jums nemaz nav jātērē nauda aprīkojuma iegādei. Protams, aukstās uzkodas ļauj iztikt bez plītīm. Bet šim iestudējumam ir savas nianses.

Suši futrāļi

Zivju produkti ārkārtīgi ātri bojājas, bet saldētavas "nepatīk". Turklāt tie ir pakļauti "tinumam". Tāpēc gatavajai produkcijai nepieciešamas speciālas aizzīmogotas importa produkcijas ledusskapja vitrīnas - suši kastes.

Saldēšanas iekārtas pārtikas uzglabāšanai

Diemžēl mūsu pašmāju saldēšanas iekārtas suši bāram ir daudz zemākas kvalitātes nekā ārvalstu, tāpēc ietaupījums šajā posmā var pārvērsties tikai par liekiem izdevumiem.

Termosi vārītu rīsu uzglabāšanai

Un šo aprīkojumu vislabāk iegādāties specializētos punktos.

Profesionāli rīsu plītis

Mājās mājsaimnieces cenšas atdarināt japāņu ēdienus, izmantojot parastās plītis un pat mikroviļņu krāsnis. Rezultāts ir interesanti ēdieni, iespējams, barojoši un garšīgi. Bet tie joprojām ir tālu no īstiem japāņu šedevriem.

Naži, trauki un griešanas dēļi

Prakse pierāda, ka gan nažiem, gan dēļiem jābūt īpaši izstrādātiem suši. Parastie naži diezgan ātri sāk blāvi un rūsēt, tādējādi sabojājot gatavā produkta garšu, un dēļi pārāk ātri sadrūp, kas ir pilns ar koka “šķembām”, kas nonāk ruļļos un suši.

Lasi arī: Mēs izstrādājam biznesa plānu medicīnas centrs specializējas zobārstniecībā

Tādējādi uzņēmējs aprīkojuma iegādei tērē apmēram 130 tūkstošus rubļu. .

Augsti kvalificēti suši šefpavāri ir viena no svarīgākajām veiksmes sastāvdaļām, atverot suši bāru.

Uzņēmuma veiksmes svarīgākās sastāvdaļas

Kvalitatīva izejviela

Īstu japāņu ēdienu pagatavošanai neder ne vietējie rīsi, ne mūsu zivis. Pat etiķis, sāls un cukurs ir nepieciešami pilnīgi atšķirīgi, nevis tie, pie kuriem krievu cilvēki ir pieraduši. Tāpēc ir nepieciešams organizēt japāņu produktu piegādi, lai bārs varētu lepoties ar patiesi augstu ražoto ēdienu kvalitāti.

Kvalificēti suši šefpavāri un šefpavārs

Jāpieņem darbā profesionāļi vai jāapmāca nākamie darbinieki, lai viņi iegūtu kvalifikāciju augsts līmenis. Labu speciālistu alga būtu jāmaksā “līmenī”: šefpavāram vismaz 40 tūkstoši rubļu, bet suši šefpavāriem - no 17 tūkstošiem.

Izvēlnes atjauninājums

Ir nepieciešams regulāri papildināt bāra ēdienkarti ar jauniem ēdieniem. Lai to paveiktu, šefpavāram jādodas komandējumos, jāiepazīstas ar jaunumiem citos suši bāros, jāmeklē receptes internetā un speciālos kulinārijas izdevumos.

Starp citu, kā saistītus produktus suši bārā apmeklētājiem var piedāvāt oriģinālus japāņu saldumus, aukstos un karstos, kā arī dzērienus ar zemu alkohola saturu.

Un kā eksotisku izklaidi būtu lietderīgi par noteiktu samaksu piedāvāt viesiem īstu slavenu tējas ceremoniju.

Apkalpojošais personāls

Viesmīļiem, kas apkalpos klientus, vajadzētu vismaz nedaudz līdzināties japāņiem. Turklāt tiem jābūt draudzīgiem un sabiedriskiem jauniešiem ar patīkamu izskatu. Jums vajadzētu arī izstrādāt viņiem oriģinālu formastērpu.

Telpu dizains

Oriģināla, mājīga interjera dizaina izveide ir viens no galvenajiem uzdevumiem tiem, kas nolemj atvērt suši bāru. Patīkamai Eiropas stila kombinācijai ar eksotisku austrumu pieskārienu jābūt maigai, bet ne spilgtai.

Piemēram, nevajadzētu piespiedu kārtā sēdināt viesus uz grīdas, uzlikt viņiem koka irbulīšus ēdienam. Irbulīši tiek piedāvāti ikvienam bez izņēmuma, pēc klientu pieprasījuma viesmīļiem vienmēr jābūt Eiropas galda piederumiem.

Ir arī diezgan pareizi izveidot īstu japāņu stūri, kas pilnībā atdarina īstu japāņu zāli.

Bet satīna aizkari un galdauti, kas izšūti ar pārsteidzošiem pasakainiem putniem, pūķiem un maģiskiem eksotiskiem ziediem, būs ļoti piemēroti telpā ar parastiem koka galdiem. Papildiniet vāzes stilizāciju ar japāņu rakstu un ķiršu ziedu zariņu. Varat arī sakārtot lielas āra krūzes un vāzes stūros.

Suši bāra atrašanās vieta

Ir ļoti svarīgi noteikt vietu, kur ir visizdevīgāk atvērt suši bāru. Pirmkārt, jāatceras, ka suši un maizītes, kā arī tējas ceremonija nav lēta izklaide. Tāpēc ir vērts atrast apgabalu, kurā dzīvo diezgan turīgi cilvēki.

Par veiksmīgām tiek uzskatītas arī vietas lielu biroju centru un universitāšu tuvumā. Ja iekšā pusdienlaiks organizējiet biznesa pusdienas bārā, tad klientu straume piepildīs restorānu jau no pirmās dienas pēc atvēršanas. Tiesa, tad tehnikai vēl būs jāiegādājas vismaz viena elektriskā plīts.

Un, lai gadījuma apmeklētājs kļūtu par pastāvīgo klientu, jums vajadzētu izsniegt atlaižu kartes atlaidēm. Varat arī pieņemt par noteikumu regulāri bārā rīkot dažādas akcijas un balvu izlozes.

Papīru darbs

Iepriekš jautājums par to, kas ir nepieciešams, lai atvērtu suši bāru, tika izskatīts diezgan detalizēti. Taču jautājuma juridiskā puse netika skarta. Taču pirms inventāra un aprīkojuma iegādes jātiek skaidrībā, kādi juridiski līgumi un kādi dokumenti būs nepieciešami, lai atvērtu suši bāru.