Kādas zupas ēd Itālijā. Itāļu ēdiens. Gardāko ēdienu vērtējums. Itāļu zupas receptes

Atcerēties visus gardo zupu nosaukumus Itālijā nav pa spēkam pat pieredzējušam gardēdim. Katra šīs saulainās valsts province lepojas ar savas reģionālās virtuves oriģinālajiem pirmajiem ēdieniem. Tātad ziemeļu reģionu iedzīvotāju ēdienkartē ir sātīga maize Panada (Panada), toskānieši dod priekšroku tomātiem Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), bet Ligūrijas un Kalabrijas piekrastē viņi ciena Buridda jūras velšu zupu (Buridda) un zivju zupu Zuppa di Pesce. (Zuppa di pesce).

Itālijas nacionālā virtuve ir ļoti interesanta un daudzpusīga. Tas ir slavens ne tikai ar makaroniem, picu, lazanju vai risoto, bet arī ar gardiem pirmajiem ēdieniem. Šodienas publikācijā apskatīsim vairākas oriģinālas itāļu zupu receptes.

Visparīgie principi

Kā pamatu pirmo ēdienu pagatavošanai itāļu mājsaimnieces parasti izmanto ūdeni, dārzeņu, sēņu vai zivju buljonus. Atkarībā no izvēlētās receptes tos papildina ar cieto kviešu makaroniem, kartupeļiem, tomātiem, seleriju, jūras veltēm, sparģeļiem un citām sastāvdaļām. Bieži vien šādu zupu sastāvā ir mocarella, parmezāns vai kausētais siers.

Vietējie pavāri saulespuķu eļļu neizmanto vispār. Šeit to aizstāj ar olīvu analogu vai cūkgaļas taukiem. Runājot par garšvielām, itāļu zupas visbiežāk garšo ar ķiplokiem, majorānu, rozmarīnu, baziliku, salviju, oregano vai ķimenēm.

Minestrone

Šis ir viegls pirmais ēdiens, kas pagatavots ar sezonas dārzeņiem. Dažkārt, lai sniegtu lielāku sāta sajūtu, to papildina ar rīsiem vai makaroniem. Lai sagatavotu vienu no slavenā minestrone variantiem, jums būs nepieciešams:

• 100 g ziedkāpostu;
• 1/3 daikona;
• ½ sarkanā sīpola galviņas;
• vidēji kartupelis;
• 1/3 sakņu selerijas;
• ½ šalotes;
• jauni cukini;
• ½ katra dzeltenā un sarkanā saldā paprika;
• mazs burkāns;
• 2 zaļo un balto sparģeļu kāti;
• 10 g timiāna;
• 30 ml olīveļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ūdens, baziliks un dilles.

Noskaidrojot vieglās itāļu dārzeņu zupas nosaukumu un to, kādi produkti ir iekļauti tās sastāvā, jums jāiepazīstas ar tās pagatavošanas tehnoloģijas sarežģītību. Abu šķirņu sīpolus sautē sakarsētā olīveļļā. Pēc pāris minūtēm tiem pievieno kartupeļus, burkānus, stublāju un sakņu selerijas. To visu sālīt, pārlej ar nelielu ūdens daudzumu un vāra uz lēnas uguns. Gandrīz nekavējoties timiāns un daikons tiek nosūtīti topošajam minestronam. Nākamajā posmā iepriekš vārītas kāpostu ziedkopas, sparģeļus, cukini un plaucētus piparus ievieto pannā ar verdošu vieglu itāļu dārzeņu zupu. Tas viss turpina nīkuļot uz komplektā iekļautās plīts. Pēc desmit minūtēm kopējā traukā ielej tomātu ceturtdaļas un saspiestus ķiplokus. Pilnībā sagatavotu minestronu garšo ar karoti olīveļļas un noņem no degļa. Pirms pasniegšanas katru porciju rotā ar sasmalcinātu baziliku un sasmalcinātām dillēm.

Siera krēmzupa

Itāļu pirmajam ēdienam, kas pagatavots saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti, ir patīkama garša un maiga krēmveida tekstūra. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 2 kausētais siers;
• 4 kartupeļi;
• sīpolu galva;
• mazs burkāns;
• sāls, kurkuma, koriandrs, muskatrieksts, melnie un sarkanie pipari;
• 2 litri ūdens;
• 40 ml olīveļļas;
• sinepju sēklas un žāvēti pētersīļi.

Katliņā, kas piepildīts ar sālītu verdošu ūdeni, izklāj kartupeļu šķēles. Tad tur iekrauj kubiņos sagrieztu sieru un sautētus dārzeņus. Tas viss tiek garšots ar garšvielām un pilnībā sagatavots. Pēdējā posmā zupu sadursta ar blenderi un ielej dziļās bļodās.

sēņu kapučīno

Daudzi no jums nekad nav dzirdējuši itāļu zupas nosaukumu, kurai ir maiga krēmīga tekstūra un izteikts aromāts. Bet, ja reiz mēģināsiet to pagatavot savā virtuvē, jūs bieži ar to palutināsit savu ģimeni. Lai pagatavotu sēņu kapučīno, jums būs nepieciešams:

• 130 ml krējuma;
• 400 g balto sēņu;
• 70 g sviesta;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 500 ml vistas buljona;
• sāls, muskatrieksts, pētersīļi un melnie pipari.

No kopējās masas atlasa pāris lielas sēnes, pārgriež uz pusēm, apcep un noliek malā. Tie būs nepieciešami gatavās itāļu zupas dekorēšanai. Atlikušās sēnes sagriež mazos gabaliņos un apbrūnina kausētā sviestā, pievienojot izspiestu ķiploku un sasmalcinātus pētersīļus. Tiklīdz uz virsmas parādās ēstgribu garoza, tos pārlej ar buljonu, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns vismaz ceturtdaļu stundas. Norādītā laika beigās pannas saturu apstrādā ar blenderi un lej šķīvjos. Katru porciju pārlej ar siltu krējumu, kas aromatizēts ar maltu muskatriekstu, un rotā ar ceptām sēnēm.

Kačukko

Šis biezais pirmais ēdiens ir ļoti populārs Toskānas iedzīvotāju vidū. Tas ir pagatavots uz zivju bāzes un pēc tekstūras ir vairāk līdzīgs gulašam. Uzzinot nosaukumu itāļu zupai, kas gatavota no dārzeņiem, sarkanvīna un jūras veltēm, jums ir jāizdomā, kas nepieciešams tās pagatavošanai. Šoreiz jums vajadzētu būt:

• 600 g mazu zivtiņu;
• 1 kg jūras kokteiļa;
• 1 kg balto zivju;
• 500 g tomātu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• vidējs burkāns;
• sīpolu galva;
• stublāju selerijas;
• glāze sarkanvīna;
• sāls, ūdens, olīveļļa un pētersīļi.

Process jāsāk ar zivju apstrādi. To notīra, nomazgā, uzvāra sālsūdenī un samaļ caur sietu. Atlikušo buljonu filtrē un ielej atsevišķā pannā. Sīpolu, seleriju un burkānus apcep eļļotā pannā. Tad dārzeņus papildina ar jūras veltēm un apcep visus kopā uz mazas uguns. Tiklīdz pannas saturs ir viegli brūns, to pārlej ar vīnu un sautē zem vāka apmēram desmit minūtes. Kad norādītais laiks ir pagājis, kopējam ēdienam pievieno nomizotus un sasmalcinātus tomātus, kā arī divas glāzes buljona. Pēc divdesmit minūtēm gandrīz gatavo zupu papildina ar zivju biezeni un vāra nedaudz vairāk par ceturtdaļu stundas. Īsi pirms uguns izslēgšanas kakuku pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

pappa al pomodoro

Šī recepte noteikti piesaistīs to cilvēku uzmanību, kuri vēlas uzzināt vieglas itāļu dārzeņu un tomātu zupas nosaukumu un to, kā to pareizi pagatavot. Lai pabarotu ģimeni ar karstām Toskānas pusdienām, jums būs nepieciešams:

• 150 g baltmaizes;
• 800 g tomātu, konservētu savā sulā;
• 120 g sakņu selerijas;
• sarkanā sīpola galva;
• mazs burkāns;
• stublāju selerijas;
• 5 lielas ķiploka daiviņas;
• ½ kajēnas pipari;
• 150 ml sausā sarkanvīna;
• 1 tējk timiāns;
• nedaudz rīvēta parmezāna;
• rupjā jūras sāls, olīveļļa un zaļo sīpolu bultiņas.

Pirmkārt, jums jātiek galā ar dārzeņiem. Tos mazgā, ja nepieciešams, notīra un sasmalcina. Pēc tam olīveļļā sautē sīpolus, burkānus, stublāju un sakņu selerijas. Tiklīdz tie iegūst zeltainu nokrāsu, tiem pievieno tomātu biezeni un vīnu. To visu sautē apmēram ceturtdaļu stundas un pēc tam papildina ar ķiploku, timiānu un kajēnas pipariem. Gandrīz gatavo zupu karsē uz lēnas uguns un uzstāj zem vāka. Pēc tam apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar rīvētu parmezānu un dekorē ar zaļo sīpolu bultiņām.

stracciatella

Šī vieglā itāļu zupa savu nosaukumu ieguvusi no “lupatām”, kas veidojas, kad verdošam ūdenim pievieno sakultas jēlas olas. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1,5 litri ūdens;
• 300 g vistas ciskas;
• 5 st. l. mannas putraimi;
• 50 g parmezāna;
• 2 olas;
• sāls, lavrushka, maltais muskatrieksts un pētersīļi.

Pirmkārt, jums vajadzētu rūpēties par vistu. To nomazgā un vāra sālītā verdošā ūdenī, papildinot ar lauru lapu. Tad gaļu izņem no buljona, atdala no kaula, sasmalcina un noliek malā. Ielejiet mannu šķidrumā, kurā tā tika vārīta, un pagaidiet apmēram piecas minūtes. Tad turpat lej ar muskatriekstu sakultas olas. Burtiski pēc minūtes verdošajā zupā ielej rīvētu sieru, sasmalcinātus zaļumus un vistas gabaliņus.

Ribollita

Šai vieglajai itāļu dārzeņu zupai ir bagāta vēsture. Iepriekš tas tika pagatavots karstumizturīgos māla traukos no vakardienas vakariņu pārpalikumiem, aromatizēts ar sīpoliem, garšvielām un olīveļļu. Lai metinātu modernu ribollita versiju, jums būs nepieciešams:

• 200 g kāpostu;
• 80 g pupiņu;
• 2 kartupeļi;
• 3 tomāti;
• mazs burkāns;
• sīpolu galva;
• stublāju selerijas;
• 4 šķēles baltmaizes;
• 1 litrs dārzeņu buljona;
• 3 art. l. olīveļļas;
• sāls un žāvēts timiāns;

Sīpolus, selerijas un burkānus sautē ietaukotā sakarsētā sautējumā. Tiklīdz tie kļūst mīksti, tiem pievieno kartupeļus un tomātus. To visu īsi sautē uz mazas uguns. Tad dārzeņus papildina ar smalki sagrieztiem kāpostiem, iepriekš izmērcētām pupiņām un buljonu. Topošo zupu gatavo slēgtā katliņā apmēram divas stundas. Pēc norādītā laika to ielej keramikas traukā, kura apakšā izklāta maizes šķēles, un sūta uz cepeškrāsni. Pēc desmit minūtēm zupu aplej ar olīveļļu, pārkaisa ar garšvielām un pasniedz vakariņās.

Carcerato

Šī ir tradicionāla itāļu zupa, kas gatavota no gaļas bez kauliem un subproduktiem. Lai to sagatavotu savai ģimenei, jums būs nepieciešams:

• 100 g tauku ar gaļas svītrām;
• 100 g jēra nieres;
• 100 g liellopa gaļas bez kauliem;
• 100 g parmezāna;
• 2 mazi burkāni;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 6 maizes šķēles;
• 4 piparu graudi;
• sīpolu galva;
• olīvju eļļa;
• ūdens buljona pagatavošanai;

Tauku ieziestā karstā pannā apcep speķa gabaliņus. Tiklīdz no tiem iegūst sprakšķus, tiem pievieno burkānus, ķiplokus un sīpolus. Tad gaļas gabalus, nieres un desas nosūta uz kopīgu konteineru. Apbrūninātās sastāvdaļas pārliek piemērotā katliņā, pārlej ar ūdeni un uz mazas uguns uzvāra. Īsi pirms procesa pabeigšanas ēdienu pārkaisa ar maltiem pipariem. Gatavo zupu lej uz šķīvjiem, kas dekorēti ar pilngraudu maizes šķēlītēm un pārkaisa ar rīvētu parmezānu.

Zupas, atšķirībā no Austrumeiropas valstīm, Apenīnu pussalā nav tik populāras. Pat ja mēs runājam par itāļu zupām, piemēram, minestrone vai gaspacho. Vienīgo izņēmumu šeit var uzskatīt tikai Veneto reģionu ar galvaspilsētu Venēcijas pilsētā. Veneto zupas noteikti ēd ne mazāk kā makaronus, bet gan biežāk. Taisnības labad jāatzīmē, ka slāvu virtuves ietekme uz itāļu virtuvi pēdējos gados ir ievērojami palielinājusies, un tas dod pamatu domāt, ka situācija drīzumā mainīsies.

Lai kā arī būtu, zupu itāļu pavārgrāmatā ir daudz un itāļi prot tās pagatavot. Parunāsim nedaudz par itāļu zupu īpašībām un galvenajām atšķirībām un to, kā pagatavot itāļu zupu.

Itāļu zupas

Visu itāļu zupu dažādību var iedalīt krēmīgās un caurspīdīgās. Krēmveida karstos ēdienus gatavo no sastāvdaļām, kuras var samalt ļoti smalki. Caurspīdīgas itāļu zupas gatavo uz gaļas buljona bāzes. Dzidro itāļu zupu garšas noslēpums slēpjas buljonā. Veltiet laiku, lai to rūpīgi sagatavotu, un jūs saņemsiet atlīdzību. Manai gaumei visgaršīgākās ir tās caurspīdīgās itāļu zupas, kurās liek “pareizos” makaronus. Būs iespēja – pamēģini pagatavot šādu zupu, izmantojot Acini de pepe vai Orzo pastas. Un, ja esat veselīga uztura piekritējs un koncentrējaties uz to, mēģiniet iegūt tādas makaronu šķirnes kā Farfala vai Ditali.

Populārākās itāļu zupas ir: minestrone, aukstā tomātu zupa gazpacho, Florences consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, stracciatellavese,, alla modenese un ginistrato (jūras velšu zupa).

Krēmveida siera zupa ar garšvielām, itāļu vistas nūdeles ar tomātiem un spinātiem, rīsu zupa, Toskānas zupa ar svaigu olīveļļu, Neapoles lēcu zupa, Vidusjūras zivju zupa ar kariju un safrānu, itāļu sīpolu zupa, kāpostu un balto pupiņu zupa, šampinjonu Milānas zupa, Triestes stila jūras velšu zupa, omāru zupa, Milānas konsommē, zupa ar maizi, tomātu bazilika zupa ir itāļu zupas.

Itālijā ir vieglas zupas, kuras gatavo galvenokārt uz buljona bāzes. Tos parasti pasniedz vakariņu sākumā. Un ir ciema sautējums, piemēram, minestre, kurā tiek pievienoti makaroni vai rīsi, lai iegūtu blīvumu un sāta sajūtu. Rīsus, ko izmanto itāļu zupu pagatavošanai, sauc par Carnaroli. Tie ir lielgraudu itāļu rīsi, kas gatavojas vienmērīgi un gatavošanas procesā nekļūst pārāk mīksti. , ko izmanto zupās, var būt "svaigas" un dažādas formas:

• izgriezt mazu kvadrātu formā ("quadrucci");
• cirsts lielāku neregulāras formas gabalu veidā ("maltagliati" - "slikti sagriezts");
• vai garu plānu sloksņu veidā ("capellini" - "eņģeļu mati").

Ja tā vietā izmanto “sausos” makaronus, tie var būt tikpat lieli kā rīsu graudi (“peperini” vai “stelline”), mazu šķēlīšu vai tūbiņu veidā vai pat tikai īsos gabaliņos sagriezti spageti. Rīsi, graudaugi un makaroni zupās ir jāvāra stingri "al dente", tas ir, labi vārīti, bet joprojām ir stingri līdz kodienai.

Itāļu zupu vēsture

Vidusjūras virtuve senatnē

Pirmā ēdiena gatavošanas metode bija ēdiena grauzdēšana uz atklātas uguns. Viņš parādījās, tiklīdz primitīvais cilvēks spēja lokalizēt uguni, iemācīties to kontrolēt un likt tai kalpot.

Pirms cilvēce paspēja pagatavot pirmo zupu, pagāja daudz laika no šī brīža. Lai pagatavotu zupu, primitīvai ēdiena gatavošanai bija jāiziet garš evolūcijas attīstības ceļš.

Tas, ka cilvēce atklāja keramiku, ir tas, kas patiešām padarīja zupu iespējamu. Keramikas trauki ļauj uzturēt ūdeni vārošā stāvoklī, kas nozīmē, ka tas gatavo gatavošanas tehniku ​​daudz uz priekšu.

Vidusjūras reģionā (pēc arheologu domām) šis nozīmīgais notikums notika apmēram pirms 7000 gadiem, tas ir, maigi izsakoties, diezgan sen. Tā bija īsta revolūcija kulinārijā! Daudzas saknes, dārzeņus un graudus kļuva iespējams mīkstināt, padarot tos piemērotus ēšanai. Un no dzīvnieku kauliem kļuva iespējams sagremot derīgās vielas, piesātinot tās ar ūdeni, kurā tiks vārītas visas šīs cietās sastāvdaļas.

Bija sensacionāli jaunas garšas un sarežģītāki ēdieni: graudi varēja piešķirt ēdienam lielāku miesu, olīveļļa varēja bagātināt garšu, un daudzas citas tagad pieejamās sastāvdaļas varēja pilnībā mainīt šo garšu.

Parādījās pirmie ēdieni – dažādi gaļas, dārzeņu un garšaugu maisījumi. Nedaudz vēlāk parādījās putras, pareizāk sakot, “putrai līdzīgi” ēdieni, mūsdienu putru priekšteči. Tos sauca par "pulsu" (vai "pulmentum"), un tiek uzskatīts, ka romieši tos pārņēma no etruskiem. Daži no tiem ir saglabājušies līdz mūsdienām. Piemēram, šis ēdiens joprojām ir ļoti populārs Ziemeļitālijā.

Itāļu zupas viduslaikos

Viduslaikos zupa bija visizplatītākais ēdiens, jo galējās nabadzības un pārtikas trūkuma laikos nav labāka veida pabarot izsalkušās ģimenes ar trūcīgu produktu komplektu, kā pagatavot no tiem zupu. Tieši zupas pagatavošanas tehnoloģija ļauj maksimāli izmantot dažus ēdamos produktus, kas bija viduslaiku mājsaimnieces rīcībā.

Turīgākās mājsaimniecības gatavoja zupas jeb brodetti (itāļu valodā "brodo" nozīmē "buljons"). Cietās sastāvdaļas (piemēram, gaļa un dārzeņi) tika izņemtas pēc vārīšanas ar speciāliem nūjiņiem, nažiem vai tieši ar kailām rokām. Tie tika pasniegti un ēsti atsevišķi no buljona, un pats buljons tika dzerts tieši no krūzēm.

Vēlāk, renesanses laikā, zupas sāka kalpot kā ievads maltītei – tās tika lietotas pašā sākumā. Karotes parādīšanās ļāva zupām kļūt vēl izsmalcinātākām un sarežģītākām.

Pats vārds “suppa” (zupa, zupa, sop, sopa, sopen, zuppa) itāliešu valodā nāca no franku valodas, visspēcīgākās ģermāņu ciltis, kas apmetās bijušajā Romas provincē Gallijā un gadsimtu gaitā pārvērtās par franču valodu. . Itāļi sāka to lietot, lai apzīmētu maizi, kas iemērc vārīšanas buljonā. Tajā pašā laikā visas zupas Itālijā sauc par minestra - no lat. "minestrare" t.i. "pasniedziet ēdienu pie galda."

Itāļu zupas valsts reģionālajās virtuvēs

Boloņas zupas

Pie vieglajām zupām var minēt slaveno Boloņas "Tortellini in Brodo" (tortellini buljonā). Šis ir ļoti sarežģīts ēdiens, kas gatavots no makaroniem mazu riņķīšu veidā, kas pildīti ar dažādu gaļas veidu aromātisku maisījumu un vārīti gaļas buljonā.

Romiešu zupas

Romā atrodam Stracciatella zupu: buljonu uzvāra un tajā lēnām lej olu un rīvēta parmigiano siera maisījumu, virspusē veidojot mazus “paklājiņus”. Buljonu šim ēdienam gatavo no liellopa gaļas vai dažādu gaļas veidu maisījuma (liellopa gaļa, liellopa kauli, vistas un tītara gaļa), vāra kopā ar dārzeņiem (burkāniem, seleriju, tomātiem, kartupeļiem, pētersīļiem, papriku un krustnagliņām). Beigās to attauko un filtrē, lai noņemtu visus atlikumus.

Venēcijas zupas

Venēcijā atrodam īpašu zupu: "Risi e Bisi" ("rīsi un zirņi"). Venēcieši pateiks, ka šis ēdiens patiesībā nav ne zupa, ne arī tā nav, jo šo "zupas" ēdienu galdā pasniedz ar krēmīgu konsistenci.

Šī ir senākā itāļu virtuves recepte, kas kopš 14.gadsimta sākuma tradicionāli tiek pasniegta pie “Doge” (hercoga, “Visizcilākās” Republikas valdnieka) galda 25.aprīlī, svinot Sv. Zīmols. Rīsi tajos laikos bija ļoti vērtīga prece. Tas tika ievests no Tālajiem Austrumiem un pēc tam tika uzskatīts par tik retu, ka to pārdeva kā garšvielu. Vēlāk rīsi tiks stādīti līdzenumos pie Po upes, un tie kļūs par šī reģiona iedzīvotāju pamatbarību.

Alpu zupas

Itālijas Alpu kalnu reģionos ļoti populāra ir miežu zupa Zuppa d'Orzo. Slavenākā zupa starp itāļu minestriem, protams, ir minestrone (kas tulkojumā nozīmē "lielā zupa" vai, kā viņi joko, "zupa"), vārīta ar pupiņām un visu šajā gadalaikā pieejamo dārzeņu maisījumu. Faktiski pats termins "minestrone" jau sen ir kļuvis par sinonīmu jēdzienam "visu lietu maisījums". Ligūrijā minestronei pievieno lielu karoti pesto mērces, kas piešķir tai vairāk garšas.

Toskānas zupas

Toskāna tiek uzskatīta par dzimteni "Pasta e Fagioli" - vislabākajai pupiņu zupai Itālijā, kas Amerikas Savienotajās Valstīs pazīstama kā "Pasta Fazul" (itāliešu migrantu dialekts).

Turklāt vietējie iedzīvotāji apgalvo, ka šeit dzimusi arī slavenā Karabačas sīpolu zupa. Leģenda vēsta, ka Katrīna de Mediči, apprecējusies ar topošo Francijas karali, paņēmusi līdzi Toskānas šefpavārus, kuriem vajadzēja gatavot viņas iecienītākos Toskānas ēdienus Francijā. Starp tiem bija “Carabaccia”, tā pati sīpolu zupa, kas drīz vien pārtapa franču valodā “Soupe A l’Oignon”.

Toskānā atradīsim arī biezu melno kāpostu zupu Ribollita un biezo tomātu zupu Pappa al Pomodoro ar vietējās zemnieciskās maizes šķēlītēm.

Centrālās Itālijas zupas

Itālijas centrālajos reģionos jūs atradīsiet daudz garšīgu makaronu zupu ar dārzeņiem vai pākšaugiem: "Pasta e Lenticchie" (lēcu zupa), "Pasta e Ceci" (aunazirņu zupa), "Pasta e Patate" (kartupeļu zupa), "Pasta e Broccoli" (ziedkāpostu zupa), "Minestra di Spinaci" (spinātu zupa), "Riso e Indivia" (rīsu un endīviju zupa, kas tiek uzskatīta par ļoti veselīgu). Jāatzīmē arī Brodo Vegetale (viegla veģetāra biešu zupa bez makaroniem) un Pancotto (maizes zupa).

Abruco augstienē šī ir tradicionālā "Minestra di Farro" (speltas zupa), īsta zemnieciska zupa, kas gatavota no mērcētiem speltas graudiem, ķiplokiem, sīpoliem un pancetta (itāļu bekona).

Neapoliešu zupas

Neapolē un Kampānijas reģionā kopumā var atrast zupu, ko ASV pirmo reizi pagatavoja itāļu migranti no šī apgabala: "Minestra Maritata". Šī ir ļoti bagātīga zupa, kas pagatavota no gaļas (šķiņķis, liellopa gaļa, desa, cūkgaļa), dārzeņiem (kāposti, eskaroli, burkāni, cigoriņi un brokoļi) un garšaugiem (selerija, sīpoli un pētersīļi). Nosaukuma burtiskais tulkojums ir “precēta zupa”. Nosaukums labi atspoguļo, ka šajā zupā sastāvdaļas (gaļa un dārzeņi) ir ideāli “apprecētas” un saplūst kopā. Daži tulki maldīgi uzskatīja, ka šī zupa tika pasniegta itāļu kāzu laikā, un tulkoja tās nosaukumu kā "Kāzu zupa", kas radīja lielu neskaidrību.

Sicīlijas zupas

Sicīlijā mēs beidzot atrodam Macco di Fave — iecienītu vienkāršu biezu zupu, kas pagatavota no sausām pupiņām, kuras iemērc ūdenī, vāra, līdz tās ir mīkstas, un pēc tam sasmalcina biezenī. Pasniedziet siltu ar slacītu Sicīlijas olīveļļu. Šķiet, ka šī vienkāršā zupa ir ļoti sena. Tās recepte aizsākās Romas impērijas laikos, kad putru zupas bija ļoti izplatītas. Pats nosaukums cēlies no latīņu vārda "maccare" un krievu valodā tiek tulkots kā "putra".

Zuppa di Pesce (zivju zupas)

Itāļu zivju zupas, tā sauktās Zuppa di Pesce, izceļas atsevišķi. Itālija ir pussala ar garu (vairāk nekā 2500 km vai 1600 jūras jūdžu) krasta līniju. Katrai piekrastes pilsētai ir pretenzijas uz viena vai cita veida zivju zupas autorību ar raksturīgu nosaukumu un tās apgabala zivju vai vēžveidīgo izmantošanu: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Kaperata. Par to, kā pagatavot zupu un kādas zivis tai vajadzētu izmantot, bieži notiek asas diskusijas.

Nobeigumā vēl viens itāļu kulinārijas sakāmvārds, kas lieliski raksturo Itālijas reģionālo tradīciju daudzveidību: "Pasaki, kādu zupu tu ēd, un es pateikšu, no kurienes tu nāc."

Itāļu zupas receptes

Šajā vietnes sadaļā mēs ievietojam itāļu zupu receptes, kas ir labi pazīstamas ārpus Itālijas, kā arī tādas, kuru nosaukumus šeit neviens nekad nav dzirdējis. Patiesībā Itālijā daudzi ēdieni (arī zupas) ir palikuši lauku reģionālās virtuves līmenī, nepaceļoties līdz nacionālā un turklāt līdz starptautiskajam līmenim. Un nav tā, ka ar viņiem kaut kas nav kārtībā. Konkurence ir vienkārši lieliska. Mēs centīsimies šo defektu novērst.

Šī garšīgā zupa nāk no pašas Itālijas, tās pagatavošana aizņem divdesmit piecas minūtes, vēl piecpadsmit minūtes. Piekrītu, tik izsmalcinātam pirmajam ēdienam nav daudz laika.

Sastāvdaļas četrām porcijām:
- 2 litri ūdens;
- 4 kartupeļi;
- 2 sīpoli;
- 160 g kausēta siera;
- 80 g sviesta;
- 50 ml augu eļļas;
- sāls, garšvielas amatieriem.

Vispirms nomizo kartupeļus, vāra līdz gatavībai, atdzesē. Pēc tam kartupeļus noslaukiet caur sietu, pievienojiet sviestu iegūtajam biezenim.

Sīpolus nomizo, sasmalcina un apcep augu eļļā (pietiek ar piecām minūtēm). Pievienojiet kartupeļiem sīpolu, samaisiet.

Kartupeļu buljonā liek sieru, rīvētus kartupeļus, pēc garšas sāli, samaisa. Vāriet itāļu zupu uz lēnas uguns desmit minūtes.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem pēc izvēles. Lieliski piemērots ātrām brokastīm vai vieglām pusdienām vai vakariņām.

Vienkārši itāļu zupa ar grauzdiņiem

Vienkārši, ātri, garšīgi – šie trīs vārdi vislabāk raksturo šo vienkāršo, bet garšīgo zupu no Itālijas! Pagatavošanas laiks ir tikai divdesmit minūtes, zupa tiek pagatavota divdesmit piecās minūtēs.

Sastāvdaļas divām porcijām:
- 500 ml gaļas buljona;
- 150 g kartupeļu;
- 110 g baltmaizes, paprika;
- 80 g sīpolu;
- 50 g svaigas selerijas;
- 30 ml augu eļļas, krējuma;
- sāls amatierim.

Sasmalciniet sīpolu. No paprikas izņem sēklas, noņem baltās starpsienas, sagriež. nedaudz apcep ar sīpolu augu eļļā.

Maizi sagriež šķēlēs, apcep uz pannas vai cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež kubiņos.

Jebkuru gaļas buljonu uzvāra, pēc tam nekavējoties samaziniet uguni, vāriet ar pievienotajiem kartupeļiem piecpadsmit minūtes.

Kārto grauzdiņus šķīvjos, pārlej ar zupu. Dekorējiet trauku ar papildu krēmu. Pasniedz karstu. Labu apetīti!

Abruco seleriju zupa

Izmēģiniet gardu vieglu zupu ar seleriju, ko Abruco pilsētas itāļiem tik ļoti patīk gatavot! Tikai divdesmit minūtes, lai pagatavotu un apmēram pusstunda, lai pagatavotu - un viss, zupa ir jūsu priekšā! Un kāds aromāts izplatās pa visu māju! Viņš noteikti pulcēs visu ģimeni pie galda.

Sastāvdaļas četrām porcijām:
- 1 litrs gaļas buljona;
- 400 g kātiņu selerijas;
- 120 g rīsu;
- 50 g gurnu, parmezāna siera;
- 30 g sīpolu, tomātu pastas, olīveļļas;
- pipari, sāls pēc garšas.

Selerijas nomizo. noskalo, sagriež apmēram viena centimetra biezās šķēlēs.

Sīpolu sagriež kubiņos ar jostasvietu, viegli apcep olīveļļā, tad pievieno seleriju kopā ar tomātu pastu, apcep vēl piecas minūtes.

Katliņā uzkarsē buljonu, liek tur dārzeņus ar gurnu, vāra kādas piecpadsmit vai divdesmit minūtes, traukus noteikti pārklāj ar vāku!

Noskalojiet rīsus, nosūtiet uz zupu. Sāls, pipari jau pēc garšas. Vāra, līdz rīsi ir gatavi (tas ir vēl desmit minūtes).

Garšojiet zupu ar Parmezāna sieru, pēc tā ierīvēšanas, tieši pirms pasniegšanas.

Minestra - zupa katlā

Minestra ir itāļu zupa, kas tiek vārīta katlos. Un jūs droši vien zināt, ka ēdieni no katliem ir bagātīgāki un smaržīgāki! Tāpēc noteikti izmēģiniet šo Itālijas kulinārijas šedevru pagatavot mājās.

Sastāvdaļas četrām porcijām:
- 1,5 litri buljona;
- 50 g trekna un liesa šķiņķa, sīpoli, kartupeļi, kāposti, svaigi tomāti;
- 30 g burkāni;
- 25 g pupiņu un zirņu;
- pāris ķiploka daiviņas;
- baziliks, lavrushka, sāls pēc garšas.

Visu lieso šķiņķi smalki sakapā, bet trekno šķiņķi tikai pusi, apcep kopā ar pusgredzenos sagrieztu sīpolu.

Visus nepieciešamos dārzeņus sagriež, apcep, pievienojot šķiņķim. Mērcēt zirņus un pupiņas divas stundas.

Sagatavotās sastāvdaļas liek sālītajā buljonā, pievieno sakapātus tomātus, baziliku. Sūti tur arī lavrushku (pāris loksnes).

Pagatavojiet zupu četrdesmit minūtes krāsnī māla traukā. Neaizmirstiet to ik pa laikam apmaisīt!

Pārējo trekno šķiņķi ierīvē ar ķiplokiem, piecas minūtes pirms vārīšanas beigām nosūtiet uz zupu.

Pirms pasniegšanas itāļi šādai zupai pievieno rīvētu sieru, bet tas ir atkarīgs no jums!