Սպիտակ բորբոսի և դրա ձևերի նկարագրությունը, օգտակար հատկությունները, նմանակները: Ո՞ր անտառներում է աճում սպիտակ սունկը: Ե՞րբ հավաքել խոզի սունկ: Սնկի վայրեր Որ ժամին են աճում խոզի սունկը

Սպիտակ սունկը վաղուց համարվում է թագավոր բոլոր սնկերի մեջ։ Ժողովուրդն այն անվանում է տարբեր կերպ՝ բոլետուս, կորովիկ, կովերի տնակ, արջի քոթոթ, պեչուրա, կով, բելովիկ։ Նույնիսկ երբ անտառում շատ են տարբեր սունկյուրաքանչյուր սունկ հավաքող փորձում է հնարավորինս շատ սունկ հավաքել իր զամբյուղում: Այս ուտելի սունկը այնքան տարածված է իր անդիմադրելի տեսքի և հիանալի համի շնորհիվ:

Հաստ, ամուր անտառի թագավոր - խոզապուխտ, ունի թավշյա, շագանակագույն գլխարկ։ Աճում է եղևնու անտառներում և սոճու անտառներ. Սունկն ունի շագանակագույն շագանակագույն գլխարկ։ Կափարիչի միջուկը ուժեղ է հաճելի հոտով։ Նրա ձևը կլոր է և ուռուցիկ, ընդմիջման ժամանակ որոշ ժամանակ անց պահպանում է սպիտակ գույնը։ Սնկի գլխարկը ներքևում սպունգանման է, իսկ վերևում՝ հարթ: Երիտասարդ բուլետում գլխարկի խողովակաձեւ շերտը սպիտակ է, հասունում՝ դեղնավուն։ Կափարիչի տրամագիծը 25 սմ է, ոտքը ամուր է և հաստ: Գետնին մոտ այն հաճախ ավելի լայն է, քան վերևում և ունի թեթև նուրբ ցանց: Սնկերի մեջ, որոնք աճել են ստվերային վայրերում, այն երկար է: Ոտքերի հաստությունը հասնում է 10 սմ-ի, իսկ միջին բարձրությունը՝ 12 սմ։ Խոզի սնկի քաշը 200 գ է, սակայն բնության մեջ հանդիպում են մինչև 7 կգ կշռող հսկաներ։

Որտե՞ղ է աճում սնկերի արքան և ե՞րբ է ավելի լավ որսի գնալ նրա համար: Դուք կարող եք անտառ գնալ սնկերի համար հունիսի սկզբից մինչև սեպտեմբերի կեսերը: Այս ամիսներին է, որ անձրևից հետո սնկերի աճի «ալիք» է բարձրանում։ Խոզի սունկը միշտ չէ, որ բացվում է սունկ հավաքողի հայացքի առաջ։ Նա հաճախ թաքնվում է մամուռների մեջ, քայքայված խոզանակի հետևում կամ ընկած տերևների մեջ:

Բորովիկը սիրում է աճել սոճու, կեչի, եղևնի, կաղնու, հաճարի և բոխի կողքին։ Այն կարելի է գտնել կեչու անտառներում և նույնիսկ գիհու թավուտների մոտ։

Սպիտակ սունկը նախընտրում է աճել, երբ այն տաք և խոնավ է: Հաճախ այն կարելի է գտնել արևից տաքացած մարգագետնում լուսավորված վայրում, նոսր անտառում, խոտով գերաճած հին արահետների վրա, եզրին, բացատների մոտ:

Տեսնելով սպիտակ սունկ և վերցնելով այն զամբյուղի մեջ, մի շտապեք հեռու գնալ այս վայրից: Ուշադիր նայեք շուրջը, մոտակայքում ավելի շատ սունկ փնտրեք: Սպիտակ սունկը միշտ աճում է ընտանիքներում: Երբեմն սոճու անտառներում մեկ տեղում հայտնաբերվել է մինչև 19 խոզի սունկ: Կեչու պուրակներում նրանք երբեմն կազմում են 5 - 40 կտոր ընտանիք։

Բացի ծառերից, բնության մեջ կան նաև այլ նկատելի մանրամասներ, որոնք ցույց են տալիս սպիտակ բորբոսի մոտիկությունը: Բուլետուսի ամենաուշագրավ ուղեկիցներն են կարմիր ճանճը, մրջնանոցները և խոտը՝ սպիտակ մորուքը:
Այսպիսով, ունենալով որոշակի գիտելիքներ, դուք կարող եք մեծապես բարձրացնել խոզի սնկերի որոնման արդյունավետությունը:

Ելենա Պոզդնյակովա

Ցանկացած սեղանի յուրահատուկ նրբությունը սպիտակ սունկն է՝ ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։ Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն սննդի համար, այլ նաև որպես միջոց. Սնկով հավաքողի համար կարևոր է չսխալվել ընտրության հարցում՝ գեղեցիկ տղամարդուն համարել անտառի խոտերի մեջ և կարողանալ տարբերել հմտորեն քողարկված թունավոր և անուտելի երկվորյակներից:

Սպիտակ սունկը կամ իսկական սունկը (Boletus edulis) պատկանում է Agaricomycetes դասին, Boletus ցեղին, Boletaceae ընտանիքին։ Բազմաթիվ անուններ ունի՝ կով, արջ, թմբուկ, բելևիկ և այլն։ Վերաբերում է ուտելիին։

Գլխարկը ուռուցիկ է, աստիճանաբար դառնում է ավելի հարթ, բացվածքի տրամագիծը՝ մինչև 30 սմ։ արտաքին մասսովորաբար հարթ, բայց կարող է կնճռոտվել, ճաքճքել շոգ եղանակին: ժամանակահատվածում բարձր խոնավությունփոքր լորձաթաղանթով չոր ժամանակփայլուն.

Խոզի սնկի գլխարկի գույնը աճի վայրում տատանումներ ունի.

• սոճիների մեջ - շոկոլադին ավելի մոտ, հնարավոր է վարդագույն եզրագիծ;
• մեջ եղևնի անտառ- շագանակագույն սուրճով, երբեմն կանաչ երանգով;
• Մոտ սաղարթավոր ծառեր- բաց, բաց շագանակագույն, դեղին օխրա:

Ցելյուլոզը խիտ է, նոր ի հայտ եկած նմուշներում բաց, տարիքի հետ դեղնում է։ Կտրելիս գույնը չի փոխվում։ Այն հում վիճակում ունի մեղմ համ և հոտ: Հատուկ հաճելի բուրմունք տարածվում է եփելու կամ չորացնելու ժամանակ։

Սունկի ցողունը 8-12 սմ բարձրություն ունի, մինչև 7 սմ հաստություն, ձևը «տակառ» կամ «մաս» է՝ երկարաձգված հնացած նմուշներում, հիմքում թանձրացած։ Մակերեւութային երանգները շագանակագույն են՝ սպիտակավուն կամ կարմրավուն երանգներով։ Ցանցային շերտը թեթև է, ամենից հաճախ գտնվում է գլխարկին ավելի մոտ: Հազվադեպ այն մեղմ է կամ ընդհանրապես բացակայում է:

Խողովակային շերտը երիտասարդների մոտ բացից մինչև տարեցների մոտ դեղնավուն և կանաչավուն, հեշտությամբ հեռանում է գլխարկի միջուկից:

Բաշխման և հավաքման սեզոն

Նրանք աճում են բազմաթիվ ծառերի կողքին, բայց ամենից շատ սիրում են սոճու անտառի, կեչու կամ կաղնու պուրակներ, եղևնիների «հասարակություն»։

Անտառային ձևը աշնանը ընկերական կիսում է տարածքը կանաչ ռուսուլակաղնու անտառում և կեչիների կողքին եղունգով այն հայտնվում է կանաչի հետ միաժամանակ:

Նման նապաստակ գտնելու հավանականությունը մեծ է 20-25 տարեկան սոճու կամ 50 տարեկանից ոչ փոքր սոճու անտառում՝ մամուռ-քարաքոս ծածկով։

Սնկերի աճի համար լավագույն ջերմաստիճանը ամռան ամիսներին 15-18 աստիճան է, իսկ սեպտեմբերին՝ 8-10։ Ջերմաստիճանի լուրջ տատանումները և անձրևները արգելակում են միկելիումի զարգացումը։ Սպիտակները լավագույնս աճում են դրանից հետո փոքր ամպրոպներև մառախլապատ տաք գիշերներ:

Հողերը նման են ավազի և կավային, առանց ավելորդ ջրի: Բացառվում են տորֆային և խոնավ տարածքները: Նրանք նույնպես չեն սիրում տաք վայրեր, չնայած նախընտրում են լավ լուսավորություն։

Նապաստակին կարելի է հանդիպել բոլոր մայրցամաքներում, բացի Ավստրալիայից: Այն հատկապես ակտիվորեն աճում է Եվրոպայում, Հյուսիսային Ամերիկայում և նույնիսկ Աֆրիկայում: Ասիայում այն ​​հասնում է Ճապոնիայի և Չինաստանի: Ռուսական անտառային տարածություններում - գրեթե ամենուր, հասնելով տունդրա և Չուկոտկա, բայց տափաստաններում չեն հայտնաբերվել: Նա չի սիրում շատ «սարեր մագլցել»։

Պտղաբերությունը միայնակ է, ավելի մոտ աշնանային օրեր- կույտ:

Սպիտակ սունկը աճում է սեզոններին. ավելի բարեխառն կլիմայական լայնություններում՝ հունիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ, ամենաշատ սնկի ժամանակը օգոստոսի տասնհինգից է: Այնտեղ, որտեղ ավելի տաք է, այն կարող է հայտնվել մայիսի վերջին և չանհետանալ մինչև հոկտեմբեր:

Տեսակների բազմազանություն և նկարագրություն

Գիտնականները սպիտակների մեջ հաշվեցին 18 ձև, բայց սովորական սիրողականը չէր ցանկանա բարձրանալ նման ջունգլի: Այո, և հանդիպեք ոմանց իսկապես միայն մոլորակի այլ կիսագնդերում: Հետևաբար, եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք, թե ինչ է աճում Ռուսաստանի անտառներում:

զուգված

Spruce porcini սունկ (Boletus edulis f. edulis) ունի մեծ չափսեր, մինչև 2 կգ մեկ օրինակ։ Գլխարկը շագանակագույն-շագանակագույն է կամ «կարմիր երանգով աղյուս», կիսագնդի տեսքով, ի վերջո վերածվում հարթության։ Վերևը կնճռոտ է, շոշափելիս՝ թավշյա։ Երիտասարդ սնկերի մեջ ծայրերը մի փոքր խրված են դեպի ներս:

Խողովակները սպիտակ են, աստիճանաբար հայտնվում է դեղնականաչավուն երանգ։ Ոտքի բարձրությունը 6-20 սմ, հաստությունը 2-5: Ցանցային շերտը գտնվում է գլխարկին ավելի մոտ:

Բաշխումը և հավաքման ժամանակը

Հավաքումը հնարավոր է հունիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի սկիզբ եղևնի-սոճու և խառը անտառներ- վայրի և զբոսայգի: Նրանք սիրում են թաղամասը եղևնիով։

Կաղնի

Կաղնու խոզի սունկը (Boletus quercicola) ունի գլխարկ ամենից հաճախ սուրճի մոխրագույն գույնի, հնարավոր են բաց բծեր՝ 5-20 սմ տրամագծով, մսոտ և խիտ։ Տարիքի հետ այն աստիճանաբար սկսում է կնճռոտվել։ Խոնավության բարձրացման դեպքում մակերեսը դառնում է փայլուն, մի փոքր ցեխոտ:

Ոտքը լայնացած է կամ մահակի տեսքով՝ 6-20 սմ բարձրությամբ և 2-6 սմ տրամագծով։ Ներքին մասըավելի փխրուն, քան մյուս տեսակները:

Որտե՞ղ և ո՞ր սեզոնին են դրանք հավաքվում:

Կաղնու խոզի սունկը աճում է մայիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում Պրիմորիեում կաղնու և երկրի կենտրոնի միջին և հարավային գոտու՝ Կովկասի անտառների, կաղնու և խառը բուսականության կողքին։ Տարածված է լայնորեն, երբեմն՝ կլաստերներով։

Birch

Սպիտակ կեչու բորբոս (Boletus betulicola) - պտղաբեր մարմինը շատ ավելի մեծ է, քան մյուս գործընկերներինը: Գլխարկի տրամագիծը հասնում է 5-15 սմ-ի, բայց երբեմն այն աճում է մինչև 25-27 սմ, գույնը բաց է՝ սպիտակից մինչև բաց սուրճ, կարող է թեթևակի կնճռոտվել, շոգից ճաքճքել։

Խողովակները սպիտակ են, սնկերի թուլության հետ մեկտեղ գալիս է յուղալի երանգ: Ներսը՝ խիտ, չորանալիս մնում է սպիտակ գույն. Ոտքը տակառաձեւ, սպիտակ-շագանակագույն, գլխարկին ավելի մոտ ցանցավոր, բարձրությունը՝ 5-13 սմ, լայնությունը՝ 1,5-4:

Բաշխումը և հավաքման ժամանակը

Սպիտակ կեչու սունկը առկա է Ռուսաստանի եվրոպական մասի բոլոր անտառներում, հյուսիսային և միջին լայնությունների տարածքում: Հյուսիսարևելյան Ասիա, Կովկաս, տունդրայի գոտի՝ հյուսիսային կեչու անտառների շարքում։ Ցանկացած հող (բայց արմատ չի դնում տորֆի ճահիճների վրա), գլխավորն այն է, որ մոտակայքում աճեն կեչի կամ գոնե կաղամախի:

Դուք կարող եք գտնել այն ամառվա սկզբից մինչև հոկտեմբեր: Որոշ գեղեցկուհիներ կարող են գոյատևել մինչև առաջին ցուրտ եղանակը: Կոկիկ կտրեք գետնից 1,5-2 սմ: Դուք պետք է փնտրեք կեչու սունկ անտառի ծայրամասում և մոտակա ճանապարհների երկայնքով:

Սոճի

Սպիտակ սոճու սունկը (Boletus pinophilus), որը նաև կոչվում է բոր, նման է «գեր մարդու»: Ցողունի բարձրությունը 5-ից 16 սմ է, 4-10 սմ տրամագծով, հիմքում ավելի հաստացած։ Մակերեւույթն ամբողջությամբ «պատված է» կարմրավուն կամ բաց շագանակագույն ցանցով։

Գլխարկի տրամագիծը 5-25 սմ է, ընդհանուր գույնը մուգ շագանակագույն է, կարող է լինել կարմրավուն երանգների փոփոխականություն, եզրագծի երկայնքով թեթևակի վարդագույն, վերջերս աճեցվածների մոտ՝ լույսին: Ներքևի մասըսպիտակ-դեղին, տարիքի հետ մթնում: Պտղամիսը ճեղքումը սպիտակ է, մաշկի տակ՝ շագանակագույն՝ կարմիր երանգով, ավելի թույլ կառուցվածքով, քան սպիտակ կեչու սնկից։

Որտե՞ղ և ո՞ր սեզոնին են դրանք հավաքվում:

Բարձր խոզի սունկը հավաքում են Սիբիրյան տայգայում, փշատերեւ անտառներհուլիսից հոկտեմբերի 15-ը երկրի եվրոպական մասի արևմտյան կեսին և հյուսիսարևելյան շրջաններում։ Նախընտրում է ավազոտ հողերսոճու անտառ, հին անտառներ մամուռներով և քարաքոսերով։ Այն կարելի է գտնել սոճու հետ խառնված անտառներում։

Կարևոր է հավաքել, քանի դեռ խողովակային շերտը կանաչավուն երանգ չի ստացել. հին նմուշները կարող են հանգեցնել թունավորման:

Սունկ հավաքել - ինչպե՞ս:

Անտառ գնալիս պետք է հասկանալ, թե որտեղ, երբ և ինչպես հավաքել խոզի սունկ։ Նրանց որսը նախընտրելի է սկսել հուլիսին և օգոստոսին։ Հատկապես նրանք ցրվում են հողի վրա գիշերը կարճատև ամպրոպից և տաք մառախուղից հետո։ Ամռանը սունկը աճում է 6-9 օր, աշնանը՝ 9-15։

Ցանկալի է անտառ գալ մինչև արևի ծագելը, երբ պարզ երևում է խոզի սունկը։ Դանդաղ շարժվեք՝ ուշադիր զննելով գետինը։ Հատկապես ավազով և կավով տեղերը, որտեղ հողը ողողված չէ։ Երբ ամառը խոնավ է, արժե նայել ծառերից հեռու, բլուրներին և արևից լավ լուսավորված վայրերին։ Եթե ​​սեզոնը չոր է, նապաստակը թաքնվում է ծառերի մոտ, որտեղ խոտն ավելի խիտ է։ Նրանք սիրում են գոյակցել մորելների հետ։

Հավաքման համար լավագույն նմուշները մոտ 4 սմ գլխարկի տրամագծով են: տարբեր տեսակիվնասատուներ, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր հետևեք նրանց, հատկապես գլխարկով: Համոզվեք, որ կտրեք կտորներ և հեռացրեք որդնածորերը: 10 ժամվա ընթացքում սպիտակ սունկը պետք է մշակել (դնել չորացնելու, աղացնել, տապակել և այլն), այլապես այն կհեռանա։ մեծ մասըօգտակար հատկություններ.

Հավաքագրման կանոններ

• խոզի սունկը զգուշորեն կտրատել՝ չվնասելով միցելիումը;
• կարող է ոլորվել;
• մաքրել հնարավոր վնասատուներից (չնայած ավելի լավ է ամբողջությամբ վերցնել);
• դնել հավաքման տարայի մեջ գլխարկով;
• եթե ոտքերը բարձր են, պառկեք մի կողմ;
• թողնել գերհասունացած և կասկածելի նմուշներ գետնին.
• մի տրորեք.

Առողջ խոզի սունկը չի վախենում ցրտահարությունից, ուստի դրանք կարելի է հավաքել նույնիսկ ցրտահարությունից հետո: Հալվելուց հետո նրանք չեն կորցնում իրենց համը։

Սննդային որակներ

Թարմ քաղած խոզի սունկն ունի 34 կկալ կալորիականություն 100 գ զանգվածի համար, չորացրածը՝ 286 կկալ։ Սննդային արժեքը՝ 1,7 գ ճարպ, 1 գ ածխաջրեր, 3,5 գ սպիտակուց 100 գ քաշի համար։ Նաև դիսաքարիդներ և հագեցած ճարպաթթուներ:
Գովաբանվում է ցանկացած ձևի գերազանց ճաշակի համար: Հատուկ սննդային արժեքն այն է, որ այն ստիպում է ստամոքսին ակտիվ աշխատել։

Քաշի 90%-ը ջուր է, մնացած 10-ը բաշխվում է սպիտակուցների, մանրաթելերի, ածխաջրերի, հանքանյութերի և ճարպերի մեջ։

Այն պարունակում է ամենակարեւոր հետքի տարրերը՝ յոդ, պղինձ, մանգան եւ ցինկ։ Վիտամիններ - PP, C, B1, A. 22 ամինաթթուներ. Սպիտակուցի քանակը կախված է բորբոսի տեսակից, տարիքից (որքան երիտասարդ, այնքան լավ), աճի վայրից և պահպանման եղանակից։ Չորացրած խոզի սունկը հատկապես լավ է պահպանում սպիտակուցները:

Սնկերի սպիտակուցների մարսելիությունը

Այն ավելի դանդաղ է առաջանում, քան կենդանիները, քանի որ սնկերի սպիտակուցները փակված են հատուկ պատերի մեջ, որոնք «չեն ծակում» մարսողական տրակտի ֆերմենտները։ Օրգանիզմի կողմից սնկերի կլանումը լավացնելու համար հարկավոր է լավ մանրացնել, եռացնել կամ տապակել։

Օգտագործումը

Սպիտակ սունկն առանց որդանակների թույլատրվում է ուտել ցանկացած ձևով՝ չորացրած, խաշած, տապակած, աղած, թթու և թարմ։ Չորացման ժամանակ դրանք չեն մթնում՝ թողնելով անտառի հաճելի բուրմունք։ Սոուսը լավ համադրվում է մսի և բրնձի հետ։ Նման սնկի փոշին կարելի է համեմել տարբեր ուտեստներով։ Իտալացիները շատ են սիրում դրանք՝ հում վիճակում ավելացնելով պարմեզան պանրով աղցանի բաղադրիչներին, համեմելով ձեթով, համեմունքներով և կիտրոնի հյութով։

Չորացրած սունկը կարելի է պահել 1 տարի՝ դրանք դնելով թղթե տոպրակների մեջ։ Օդի ջերմաստիճանը պետք է ֆիքսվի չափավոր, կանոնավոր օդափոխություն է պահանջվում:

Սպիտակ սնկերի օգուտներն ու վնասները

Սպիտակ սունկը և՛ օգտակար է, և՛ վնասակար՝ կախված մարդկանց կողմից դրանց օգտագործումից:

Օգտակար հատկություններ

• դեղագործության մեջ - մաստոպաթիայի, ուռուցքաբանության, անգինա պեկտորիսի, տուբերկուլյոզի բուժում;
• ամրապնդել անձեռնմխելիությունը;
• բարելավել աչքերի, մազերի և եղունգների վիճակը;
• պրոֆիլակտիկ միջոց են անեմիայի և աթերոսկլերոզի դեմ.
• արտաքին կիրառման դեպքում դրանք նպաստում են վերքերի արագ ապաքինմանը:

Վնաս

• ճանապարհներից հավաքված և արդյունաբերական ձեռնարկություններ- կլանել ծանր մետաղներև թունավոր նյութեր;
• սխալ պահելու դեպքում խոզի սունկը կարող է լուրջ մարսողության խանգարում առաջացնել, հատկապես երեխաների մոտ.
• չափից ավելի օգտագործումը չորացրած սունկկարող է առաջացնել գիրություն
• զգուշությամբ օգտագործեք խոզի սունկը լյարդի և երիկամների խնդիրներ ունեցող հիվանդների մոտ:

Սունկ doppelgangers

Լուրջ խնդիր է ստեղծվել վտանգավոր երկվորյակներսպիտակ սունկ. Սպիտակ բորբոսը կեղծ թունավորից տարբերելու համար և ոչ ուտելի սունկօգտագործեք ստորև բերված աղյուսակը:

	Խոզուկ	Սատանայական (կեղծ սպիտակ բորբոս)	գալիական (դառը)
Գլխարկ	կարմիր-շագանակագույնից մինչև գրեթե սպիտակ	մոխրագույն սպիտակ, սուրճի երանգներ կամ ձիթապտղի	բաց շագանակագույն երանգ
Ոտք	թեթեւ ցանցի շերտ	դեղնավուն կարմիր ցանցային նախշով	մուգ ցանցի շերտ
խողովակային շերտ	երիտասարդում՝ սպիտակ կամ կրեմ, իսկ հինում՝ կանաչավուն	կարմրավուն նարնջագույն, սեղմելիս դառնում է կապույտ	սպիտակ, ավելի ուշ՝ վարդագույն
pulp	խիտ, առանց հոտի	խիտ, տհաճ հոտով	փափուկ՝ հաճելի սնկի հոտով
Վարքագիծը ընդմիջման և կտրվածքի ժամանակ	գույնը չի փոխվում	կամաց-կամաց դառնում է կարմիր, հետո՝ կապույտ	դառնում է վարդագույն
Ուտելիություն	ուտելի	թունավոր	անուտելի

Հասկանալի է, որ թունավոր և անուտելի սնկերը շատ առումներով նման են խոզուկին, բայց ավելի ուշադիր ուսումնասիրելով դրանք դեռ կարելի է տարբերել: Բացի այդ, կօգնի նայել արտաքին վիճակին՝ կեղծներն առանձնանում են իրենց անբասիր արտաքինով։

Կրկնակի թունավորման ախտանիշներ, առաջին օգնություն

Թունավորում ունեցող մեծահասակի մոտ ծանր ախտանիշները տևում են մինչև 3 օր։ Դրանք են՝ սրտխառնոց, փսխում, փորլուծություն և գլխացավանք. Բայց թույների անհայտ ազդեցության պատճառով փսիխոգեն ռեակցիաները իրական են՝ ընդհուպ մինչև հալյուցինացիաներ, ինքնատիրապետման և հիշողության բացարձակ կորուստ և նույնիսկ լեթարգիական քուն կամ մահ։

Հենց որ ի հայտ գան ախտանիշները, անմիջապես լվացեք ստամոքսը և թունավորվածին տեղափոխեք հիվանդանոց կամ զանգահարեք շտապօգնություն. Doppelgänger սնկերի, հատկապես սատանայական սնկերի ազդեցությունը քիչ է ուսումնասիրվել, և առաջին օգնության հետաձգումը կարող է մահացու լինել:

Ուշադիր համեմատեք տեսքըքեզ բռնել է» լուռ որս»պատճենեք խոզի սնկի նկարագրությամբ, ինչպես հիշում եք, և հոդվածում տրված լուսանկարների օգնությամբ։ Զամբյուղի մեջ դրեք միայն նրանցից, որոնցում լիովին վստահ եք։ Եվ հետո տուն բերված գեղեցկուհիները կուրախացնեն բոլոր գուրմաններին անտառային նվերների զարմանալի բույրով և համով:

գլխարկ սունկամենաբարձրն են, ամենազարգացածն իրենց տեսակի բոլոր ներկայացուցիչների մեջ։ Դրանք ներառում են բոլոր խողովակաձև, շերտավոր և մարսուալ սնկերը:
Սնկերը կոչվում են խողովակային, որոնցում գլխարկի ներքևի մասը, որը հիշեցնում է սպունգ, բաղկացած է փոքր, սովորաբար կլոր խողովակներից։
Այս սնկերը մսոտ են պտղատու մարմիններ.
Դրանցից են ուտելի, անուտելի և որոշ չափով թունավոր:
Lamellar-ը ներառում է սնկերի մեծ խումբ, որոնք միավորվում են ընդհանուր հատկանիշ- գլխարկի ստորին մասում թիթեղների առկայությունը. Այս սնկերի մեծ մասը ուտելի է, սակայն դրանցից մի քանիսը կարելի է ուտել միայն ճիշտ եփելուց հետո:
Կան նաև թունավորներ, որոնք ծանր թունավորումներ են առաջացնում՝ վտանգավոր առողջության և նույնիսկ մարդու կյանքի համար։
Մարսունային սնկերը ներառում են բոլոր մորելները և ընդհանուր գիծը, որոնք համարվում են պայմանականորեն ուտելի։
Այս գրքում նկարագրված ուտելի սնկերը բաժանված են չորս կատեգորիայի՝ ըստ ճաշակի և սննդային որակների։
Առաջինը ներառում է.սպիտակ սունկ, զաֆրան կաթնային սունկ, իսկական և դեղին սունկ։
Երկրորդին -կեչի (բացառությամբ փափուկ ճահճային ձևի), կաղամախի, բուլետուս, կապտավուն (յասամանագույն), սպիտակ պոդգրուդոկ, վարդագույն ալիք, սովորական շամպինիոն և հարթ:
Երրորդով- կեչու փափուկ ճահիճային ձև, մամուռ սունկ, այծ, սև կուրծք, սերուշկա, խունացած կաթնաթթվային, շանթերել, վալուի, աշնանային մեղրի ագարիկ, ամբողջ մորել և սովորական կար, ռուսուլա; չորրորդին - մնացած բոլորը, որոնք օգտագործվում են հիմնականում աղի համար:
Սունկը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ սննդարար։Զարմանալի չէ, որ դրանք երբեմն կոչվում են բուսական միս: Սպիտակուցները, ճարպերը, ածխաջրերը, հանքանյութերը և վիտամինները կարևոր դեր են խաղում մեր սնուցման մեջ: Այսպիսով, այս բոլոր սննդանյութերը անհրաժեշտ են մարդու մարմինը, առկա են ոչ միայն հացի, կաթի, մսի, ձկան, ձվի, բանջարեղենի և մրգերի, այլ նաև սնկի մեջ։ Ըստ սպիտակուցային նյութերի և ճարպերի պարունակության՝ սնկերն ավելի հարուստ են, քան կարտոֆիլը, կաղամբը և ճակնդեղը։ Չորացրած շամպինյոնների, սպիտակի, կեչի, կաղամախու, կարագի, թթու սպիտակ և աղած սնկերի մեջ ավելի շատ սպիտակուցներ կան, քան մսի և ձկան մեջ։ Պետք է միայն նշել, որ սպիտակուցները խտացված են գլխարկների մեջ, և որ երիտասարդ սնկերն ավելի արժեքավոր են։
Բացի սպիտակուցներից և ճարպերից, տարբեր անհրաժեշտ է մարդունվիտամիններ. Դրանցով հատկապես հարուստ է սպիտակ սունկը։ Այն պարունակում է B, B, A վիտամիններ և մի քանի այլ վիտամիններ: Վիտամին A-ն պարունակվում է շանթերելում և գամելինայում, B խմբի վիտամինները՝ շամպինիոնում, շանթերելում, մեղրի ագարիկը և այլ սնկերում:
Կաղամախու և կեչիի մեջ կա շատ վիտամին P՝ գրեթե այնքան, որքան խմորիչում և լյարդում, իսկ սնկի մեջ վիտամին D-ն ոչ պակաս է, քան կարագում։
Պրոֆեսոր Մ.Կ. Խոխրյակովը «Վնասակար և օգտակար սունկ» գրքում գրում է, որ «խոզի սնկերի մեջ հայտնաբերվել են հակաբիոտիկներ, որոնք մահացու են լուծ առաջացնող Կոխի բացիլների և E. coli-ի համար։ Սրա հետ մեկտեղ գիտնականները պարզել են, որ խոզի բորբոսը հակաուռուցքային նյութեր է պարունակում»։
Սունկը պարունակում է շատ արժեքավոր մարդու մարմինըհանքանյութեր.Մեղրային սունկը, բուլետուսը, շամպինիոնը և շանթերելը պարունակում են ցինկ և պղինձ: Սնկերում կալցիում և նատրիում քիչ կա, սակայն կալիումի, ֆոսֆորի և ծծմբի քանակով սնկերը գերազանցում են ոչ միայն բանջարեղենին, այլև որոշ մրգերին։ Սնկերում կան բազմաթիվ արդյունահանող նյութեր, կան ազատ ամինաթթուներ և հատուկ, որոնք բնորոշ են միայն սնկերին, անուշաբույր նյութեր, որոնք խթանում են ախորժակը, մեծացնում են ստամոքսահյութի արտազատումը և նպաստում են նրան, որ սնկի հետ միաժամանակ օգտագործվող մյուս մթերքները ավելի լավ են մարսվում և ներծծվում։ մարմնի կողմից:
Այսպիսով, սնկի մեջ շատ արժեքավոր ու օգտակար նյութեր կան։ Բայց կիտինով ներծծված սնկային մանրաթելի առկայությունը նվազեցնում է սննդանյութերի կլանումը։ Բջջանյութը ոչ միայն ինքն իրեն չի մարսում, այլեւ դժվարացնում է մարսողական հյութերի հասանելիությունը սննդի մնացած զանգվածի համար: Ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սունկը՝ որպես դժվարամարս մթերք, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությամբ։
Դուք պետք է զգույշ լինեք, որպեսզի չօգտագործեք սնկով ուտեստներև տառապող մարդիկ
սրտանց - անոթային հիվանդություններ, լյարդի հիվանդություն և էկզեմա։
Պետք է հիշել, որ սունկը առողջ մարդու համար առողջ սնունդ է։

Խոզի սունկը վաղուց համարվում էր ամենաարժեքավորը և համեղ սունկբոլոր այն սնկերից, որոնք աճում են անտառում: Հասուն խոզի սնկի գլխարկը հասնում է 7-ից 30 սմ չափերի, որոշ դեպքերում այն ​​կարող է ավելի մեծ լինել: Միջուկը բավականին ամուր է և ունի մսոտ հյուսվածք։ Եթե ​​կտրում եք սպիտակ սունկ, կտրվածքի վրա գույնը չի փոխվում, ինչը հնարավորություն է տալիս այն տարբերել թունավոր սնկի նման նմանակից: Սունկի ցողունը հասնում է 8-ից 24 սմ բարձրության, իսկ միջինը կազմում է 11-13 սմ, խոզի բորբոսի ցողունի հաստությունը միջինում 7–8 սմ է։

ԵՐԲ Ընտրել CEP ՍՆԿ

Ե՞րբ է արժի հյուսիսում սպիտակ սունկ հավաքել բարեխառն կլիմաՌուսաստանը? Այս դեպքում սպիտակ բորբոսն աճում է հունիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ։ Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ

Ե՞րբ է արժե հավաքել խոզի սունկ Ռուսաստանի տաք կլիմայական պայմաններում: Այս դեպքում սպիտակ բորբոս կարելի է գտնել մայիսի կեսերից մինչև հոկտեմբեր:

Թեև որոշ դեպքերում խոզի սունկ հավաքելու ժամկետներն ու սեզոնը կարող են հետաձգվել՝ կախված կլիմայական պայմաններից: եղանակային պայմանները.

Ե՞րբ է ամենաշատը աճում սպիտակ սունկը: Սպիտակ սնկերի ամենազանգվածային հավաքածուն համարվում է օգոստոսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի սկիզբ ընկած ժամանակահատվածը: Հենց այս ժամանակաշրջանում է, որ սունկ հավաքողների մեծ մասը գնում է որսի և սնկի հավաքման, և իմանալով սնկի վայրերը, նրանք տուն են վերադառնում լիքը զամբյուղով:

ՈՐՏԵՂ ՀԱՎԱՔԵԼ ՍՊԻՏԱԿ ՍՆԿԵՐ.

Խոզի սունկ հավաքելը և փնտրելը հիմնականում գերակշռող անտառներում է փափուկ փայտ, եղեւնի, սոճի, լավ է նաեւ, եթե այս անտառները խառնեն կաղնու ու կեչի հետ։

Սպիտակ բորբոս հայտնաբերելու համար անհրաժեշտ է նախապատվությունը տալ սաղարթավոր անտառներին, որոնց տարիքը 50 տարեկան է, իսկ սոճու անտառներում՝ 20-ից 30 տարեկան սոճու անտառներով։

Սպիտակ սունկը պետք է հավաքել իր աճի հենց գագաթնակետին, որը փոքր հազվադեպ տեղումների առկայության դեպքում օդի ջերմաստիճանի վրա ընկնում է 15-ից 19 աստիճան: Եթե ​​օդի ջերմաստիճանը մեծ տատանվում է ցերեկային և գիշերվա միջև, և անձրևները շատ հաճախ են լինում, ավելի դժվար կլինի հավաքել սպիտակ բորբոս, քանի որ նման կլիման խանգարում է դրա աճին:

Փնտրեք և հավաքեք սպիտակ բորբոս ավազոտ, ավազոտ և կավային հողերի վրա, քանի որ հենց այդպիսի վայրերում է, որ սպիտակ սունկը լավագույնս աճում է, բայց դուք չպետք է այն փնտրեք խոնավ և ճահճային հողերի վրա, այն գործնականում չի աճում այնտեղ: Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ

Հաշվի առնելով, որ խոզի սունկը շատ է սիրում լույսը, արժե այն փնտրել անտառների լուսավորված վայրերում, չնայած լավ պտղաբեր տարիներին այն կարելի է գտնել նաև անտառի չլուսավորված և նույնիսկ շատ մութ տարածքում։ .

ՄԵԿՆԱԲԱՆՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ՄԵՐ ԸՆԹԵՐՑՈՂՆԵՐԻՑ

Ալեքսեյ. Ես շատ եմ սիրում սունկ հավաքել, բայց, ցավոք, ես սպիտակ սունկ եմ գտնում շատ, շատ հազվադեպ: Միգուցե դրանք մեր տարածքում չեն աճում, կամ գուցե ես պարզապես չգիտեմ, թե ինչպես փնտրել և հավաքել դրանք: Ասա ինձ, թե որտեղ է աճում խոզի սունկը և ինչպես ճիշտ հավաքել այն:

Նավալնի. Սկսեք խոզի սունկ փնտրել հուլիսին, աշխատեք ուշադրություն դարձնել և փնտրել դրանք այն անտառներում, որտեղ որքան հնարավոր է շատ սոճիներ կան: Նման անտառներում ես դրանք ամենից հաճախ գտա, չգիտեմ ինչու, բայց սոճու անտառում խոզի սունկն ավելի շատ է աճում մամուռի վրա, քան այլ վայրերում:

ԿԻՍՎԵԼ:

Հնարավո՞ր է հավաքել գարնանային սունկթե՞ արժե սպասել աշնանային սնկերի սեզոնին, ինչպե՞ս անտառում սունկ հավաքել։ Սունկը միշտ կարելի է հավաքել անտառում, գլխավորը՝ հասկանալ սունկը և իմանալ, թե որ ժամին է հայտնվում սունկը, որպեսզի չշփոթենք այն թունավորի հետ։ Նրանք, ովքեր չգիտեն, թե երբ սունկ հավաքել, պետք է սովորեն մի պարզ կանոն՝ սունկը կարելի է հավաքել մայիսից մինչև. ուշ աշուն. Եվ նաև հիշեք, թե որ սնկերն են աճում անտառում որոշակի ժամանակահատվածում: Գարնան և ամառային ամիսները - գեղեցիկ ժամանակսնկի համար անտառում զբոսանքի համար:

Երբ գարնանը սունկ հավաքել

Սնկերի սեզոնի սկիզբը սկսվում է վաղ գարնանը, երբ անտառում հայտնվում են հենց առաջին գարնանային սունկը։ Նրանց անհամբեր սպասում են սունկ հավաքողները, որոնք քաղցած են հանգիստ որսի։ Ի՞նչ սնկեր են հայտնվում անտառում գարնանը և երբ հավաքել դրանք:

• Երբ ընտրել Մորելի սունկը

Մորելները հավաքվում են ապրիլի վերջին կամ մայիսի սկզբին։ Մորելներն աճում են հիմնականում ք սաղարթավոր անտառներքանի որ նրանք պարարտ հող են սիրում: 3-րդ կատեգորիայի սունկը, հետևաբար, շոգեխաշելուց, տապակելուց կամ սառեցնելուց առաջ մորելները պետք է առնվազն 20 րոպե թրջել եռապատիկ ծավալով ջրի մեջ, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ։

• Երբ հավաքել սունկ

Մորելներից հետո գալիս է անձրեւանոցների ժամանակը։ Անձրևանոցներ կարող եք գտնել բացատներում, մարգագետիններում և նույնիսկ ճանապարհներին: Անձրևանոցները հայտնվում են անձրևից անմիջապես հետո։ Տապակած երիտասարդ անձրեւանոցները շատ համեղ են։ Դրանք պետք է օգտագործվեն հավաքման օրը։ Իտալիայում դրանք համարվում են լավագույն սունկը։ Մեզ մոտ դրանք քիչ հայտնի են և անարժանաբար դասվում են չորրորդ կատեգորիայի։

• Երբ հավաքել շամպինյոն սունկ

Սունկը սկսում է ի հայտ գալ մայիսին, և նրանց սնկի սեզոնը տևում է մինչև աշուն։ Այսպիսով, հարցը, թե երբ պետք է հավաքել սունկ, հռետորական է: Ի գիտություն, շամպինիոնները լավ են և՛ տապակած, և՛ ապուրի մեջ, քանի որ ունեն սնկային արտահայտված համ: Սնկերը պարունակում են նաև հատուկ նյութեր, որոնք քայքայում են խոլեստերինի թիթեղները։

Երբ ամռանը սունկ հավաքել

Ամենաարժեքավորներն են ամառային սունկ. Երբ ամառը անձրևոտ է, նույնիսկ շոգ եղանակին, սնկերի բազմազանությունն այնքան հարուստ է, որ դրանք պարզապես չեն կարող թվարկվել: Բոլոր տեսակի սնկերը, որոնք կարելի է գտնել ամռանը անտառում, կազմում են իրենց պտղաբեր մարմինները մինչև աշուն։ Նրանցից շատերը աճում են մինչև աշուն, բայց սունկ հավաքողները սիրում են դրանք հավաքել ամռանը։

Ինչ սունկ հավաքել հունիսին

Հունիսին, ամենայն հավանականությամբ, անտառում բուլետուս և թիթեռներ կգտնեն: Բացի այդ, հունիսը հարուստ է ռուսուլայի և ամառային սնկով: Հունիսի վերջին ստվերային անտառներում կան շատ շանթերելներ և կաղամախու սունկ։ Գլադների և եզրերի մեջ դուք կարող եք գտնել շատ շամպինիոններ: Անտառում նման ժամանակ կան նաև խոզեր և դառնություններ։ Իսկ թափառելով կարելի է հանդիպել սնկերի արքային՝ սպիտակ սնկով։

• Երբ հավաքել բուլետուս սունկ

Հունիսին անտառում կարելի է հավաքել բուլետուս, որը հիմնականում աճում է կեչու պուրակներում։ Բոլետուսի բոլոր սնկերը ուտելի սունկ են և մի փոքր տարբերվում են սննդային հատկություններով: Boletus սունկը ամեն կերպ լավ է ապուրի մեջ, սուսի մեջ, տապակած, կարկանդակի մեջ: Նրանք նաև համեղ են մարինադի մեջ: Հայտնվում է հունիսի ամռան առաջին կեսին, բայց բուլետուսի մեծ մասը հավաքվում է օգոստոսի երկրորդ կեսից մինչև ուշ աշուն. Բոլետուսը սպիտակ սնկերի ամենամոտ ազգականն է:

• Երբ հավաքել բուլետուս սունկ

Բոլետուսի մեջ խողովակային սնկերըսպիտակուց հետո այն զբաղեցնում է երկրորդ տեղը, սննդային որակներով պատկանում է 2-րդ կարգին, ուտում են խաշած, տապակած, չորացրած և թթու դրած։ Այն նաև ամենաարագ աճող սունկն է։ Այն ամենատարածված և հայտնի ուտելի սնկերից է։ Անհնար է շփոթել այս նրբագեղ սունկը ուրիշների հետ, այն նաև նմանություն չունի որևէ թունավոր սնկի հետ։ Ուստի այն հարցին, թե ինչ սունկ հավաքել հունիսին, պատասխանն ակնհայտ է՝ կաղամախու սունկ։

• Երբ հավաքել կարագի սունկ

Թիթեղները հավաքում են փշատերեւ անտառներում։ Այն ստացել է իր անվանումը յուղոտ, հպման համար սայթաքուն գլխարկի պատճառով: Օգտագործվում է ապուրների, տապակած, աղած, մարինացված, սոուսների և կողմնակի ուտեստների մեջ, հազվադեպ է օգտագործվում չորացման համար, բայց նաև հարմար է։ Կարագի սունկը համեմատաբար վաղ սունկ է, և հունիսի առաջին օրերից դրանք կարելի է հավաքել մաքրված սոճու անտառներում։ Այս շրջանը տեւում է ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ։ Այնուհետև թիթեռները անհետանում և նորից հայտնվում են ինչ-որ տեղ հուլիսի երկրորդ կեսին, իսկ զանգվածային աճում են օգոստոսի կեսերից և սեպտեմբերի առաջին կեսից:

• Երբ հավաքել սունկ Սպիտակ սունկ

Հունիսի վերջից ի հայտ է գալիս սպիտակ բորբոս։ Սպիտակ սունկը աճում է ինչպես սաղարթավոր անտառներում, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում, նախընտրում է ընկերանալ եղեւնի, սոճու, կաղնու եւ կեչի հետ։ Տապակած և թարմ եփում են ապուրների մեջ, շոգեխաշած՝ տապակած; չորացրած, իսկ հետո եփում են ապուրներ, բորշ, թխում կարկանդակներ, պատրաստում սնկով խավիար. Խոզի սունկը թթու են դնում և դրանցից տարբեր խորտիկներ են պատրաստում։ Սպիտակ սունկը համարվում է ամենահամեղը և օգտակար սունկ. Խոզի սունկը հավաքվում է հունիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ, ամենազանգվածային հավաքածուն օգոստոսի երկրորդ կեսին է:

Ինչ սունկ հավաքել հուլիսին

Հուլիսին, որպես կանոն, թթու-թթու սունկ են հավաքում։ Հուլիսը կաթնային սնկերի բերքահավաքի ամիսն է։ Կաթնային սունկը հիանալի տարբերակ է թթու դնելու համար, հատկապես դեղինները։ Հուլիսին հայտնվում են ալիքներ՝ Վոլժանկա և Սպիտակները, որոնք միայն մի փոքր զիջում են կրծքին։ Դուք կարող եք հաճեցնել ձեզ սնկերի համով, որը կարելի է հավաքել հուլիսին։ Ռիժիկին գերազանց է խոհարարության մեջ:

• Երբ հավաքել սունկ

Սնկերը հանդիպում են ընտանիքներին: Իրական սունկ են աճում մեծ մասի համարավազոտ հողի վրա, կաղնու, կեչու, սոճի-կեչու անտառներում։ Առավել պտղաբեր հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Դեղին կաթնային սունկը հավաքում են մինչև հոկտեմբեր եղևնու անտառներում։ Կաթնային սունկը առաջին կարգի սունկ է։ Օգտագործվում են միայն աղածները։ Նախքան աղելը, դրանք ներծծվում են առնվազն երեք օր սառը ջուրորը փոխվում է առնվազն երկու անգամ։

• Երբ հավաքել սունկ

Սունկ հավաքողներից շատերը առաջին հերթին դնում են սոճին կամ բարձրադիր կամելինա: Այն կարելի է գտնել երիտասարդ սոճիների մեջ, որոնք աճում են մեծերի խոտածածկ եզրերի երկայնքով: սոճու անտառներ. Կոճապղպեղը առաջին կարգի սունկ է, ամենաշատերից մեկը համեղ սունկ. Օգտագործվում է աղած, պահածոյացված և թթու դրած, մինչդեռ թթունը պահպանում է իր վառ նարնջագույն գույնը։ Ryzhik-ը կարելի է հավաքել հուլիսի վերջից հոկտեմբերի վերջ։

• Երբ հավաքել շանթերել սունկ

ուտելի սնկով լավ համ, բայց փոքր սննդային արժեքը. Chanterelle-ը տարածված է ամբողջ անտառներով բարեխառն գոտիՀին աշխարհ. Շանթերելի գլխարկը ուռուցիկ է կամ հարթ, հասունությամբ ձագարաձև, բարակ հաճախ թելքավոր եզրով, հարթ: Chanterelles-ն օգտագործվում է մարինացված, աղած, կարելի է տապակել առանց նախնական եռման։ Մրգեր հուլիսից հոկտեմբեր, հաճախ մեծ խմբեր.

Ինչ սունկ հավաքել օգոստոսին

Օգոստոսի վերջը սնկերի համար ամենահարուստ սեզոնն է։ Օգոստոսին դուք, անշուշտ, ստիպված չեք լինի մտածել, թե երբ պետք է հավաքել սունկ: Դուք կարող եք դա անել ողջ օգոստոսի և սեպտեմբերի սկզբին: Ինչ սունկ օգոստոսին: Վերոհիշյալ բոլոր սնկերը արդիական են մնում օգոստոսին հավաքելու համար, բայց չեն հավաքում գերաճած սնկերը: Սննդի համար հարմար են երիտասարդ, թարմ, միջատների կողմից չկծված սունկը։ Եթե ​​սունկը որդնած է, ազատ շպրտեք այն։

• Երբ հավաքել սունկ Աշնանային սունկ

Աշնանային սունկ (իսկական) - հայտնի և շատ արդյունավետ սունկ աճում է մեծ խմբերով օգոստոսի վերջից մինչև ուշ աշուն կոճղերի, արմատների, սաղարթավոր, հիմնականում կեչի մեռած և կենդանի կոճղերի վրա, ավելի քիչ հաճախ: փշատերեւ ծառեր, երբեմն՝ եղինջի թավուտներում։ Մեղրի ագարիկը լավ է տաք ուտեստներ պատրաստելու, չորացնելու, թթու թթու դնելու, թթու թթու դնելու համար։ Տաք ուտեստների համար այս սունկը պետք է եփել առնվազն 30 րոպե։

• Երբ հավաքել Volnushki սունկ

Աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում՝ կեչիների տակ։ Տարածված սունկ և շատ արդյունավետ։ Ալիքների և ջութակահարների առաջին շերտը հայտնվում է հուլիսի վերջին՝ շոգենու ծաղկման հետ միաժամանակ, երկրորդ շերտը՝ օգոստոսի վերջից։ Վոլնուշկին պետք է կարողանա եփել: Դրանք ուտում են միայն աղած վիճակում։ Նախքան աղելը, սունկը պետք է թրջել երեք-չորս օր՝ ամեն անգամ փոխելով ջուրը։ Դրանից հետո լավ լվանալ և աղել համեմունքներով։

• Երբ հավաքել Russula սունկ

Ռուսուլան աճում է գրեթե բոլոր անտառներում, բացատներում, եզրերում, բայց նախընտրում է ճանապարհների եզրերին և հազվագյուտ երիտասարդ կեչու անտառներին՝ առանց թաղանթների: Առաջին russula- ն հավաքվում է հունիսին, բայց օգոստոսին այս սնկերն ունենում են առավել բերքատու ժամանակ: Կանաչ և դեղին գլխարկներով Ռուսուլան համարվում է ամենահամեղը։ Ռուսուլան եփում է, շոգեխաշում թթվասերի սոուսի մեջ, տապակում, մարինացնում, չորացնում և աղում։ Ցանկալի է սունկը եփել 5-7 րոպե։

Սունկ հավաքելու անվտանգության կանոնները

Սունկ հավաքելիս սունկ հավաքելու և միցելիումի վերարտադրությունը պահպանելու կանոններ.

• Եթե ​​ցանկանում եք հաջորդ անգամ գալ հայտնի վայրայնտեղ կրկին սնկի հարուստ բերք տեսնելու համար - հետևեք սունկ հավաքելու կանոններին: Այժմ, երբ գիտեք, թե երբ է պետք սունկ հավաքել, հարգեք բնության նվերները: Սունկ հավաքելիս խնայեք միցելիումը՝ հիմքից զգուշորեն կտրեք սունկը դանակով և ոչ մի դեպքում գետնից հանեք։

Անվտանգության կանոններ սնկով հավաքողների համար.

• Առանց նույնականացնելու սունկը, ավելի լավ է չկտրել այն՝ զգուշությամբ վերաբերվեք սնկերին, քանի որ սունկը շատ նենգ արտադրանք է։ Սունկը պետք է հավաքեն միայն ծանոթները՝ նրանք, որոնցում վստահ եք։
• Եթե ​​ամառը անձրևոտ է ստացվել, ապա սնկերը հագեցվում են ջրով և դառնում ոչ պիտանի օգտագործման համար։ Պետք չէ չորացնել նման սունկը, նրանք դեռ կորցնում են իրենց ճաշակի որակներըև սկսում են արտազատել տոքսինները:
• Տուն վերադառնալուն պես պետք է տեսակավորել սնկերը, ընդ որում՝ անմիջապես, առանց հապաղելու։ Սնկերի միջով անցնելուց հետո դրանք մեկ ժամով լցրեք սառը աղի ջրի մեջ, դա կհեռացնի անցանկալի հյուրերին։
• Սնկերը պետք է ուշադիր մշակվեն և ենթարկվեն հուսալի ջերմային բուժման:

Ինչպես հավաքել սունկ

• Սունկը հավաքում են վաղ առավոտյան, մինչև արևը տաքացնի դրանք։ Այս դեպքում դրանք կարող են ավելի երկար պահվել։
• Մի հավաքեք հին, գերաճած սունկ: Նրանք կուտակում են մարդկանց համար վնասակար արտադրանք և ներծծում միջավայրըօտար նյութեր.
• Հավաքված սնկերը անմիջապես մաքրվում են դրանց կպած հողից, տերևներից, ասեղներից, խոտից և այլ բեկորներից։ Ավելի ճիշտ է սունկը գլխարկները ցած դնել զամբյուղի մեջ՝ այս կերպ դրանք ավելի լավ են պահպանվում։

Սնկային սարքավորում

Այսպիսով, ե՞րբ ենք բացում սնկի սեզոնը և ի՞նչ սարքավորումների կարիք ունենք։ Երբ գնում եք սունկ հավաքելու, անպայման լավի կարիք կունենաք սուր դանակ, որովհետև ավելի լավ է նրանց համար սունկը կտրեն՝ չխանգարելով բուն միցելիումին, ինչպես նաև հարմար երկար ձողիկ (անփոխարինելի է սունկ փնտրելիս)՝ դրա հետ տերևները բարձրացնելու կամ փռելու համար, ինչպես նաև զամբյուղ կամ զամբյուղ։

Փորձառու սնկով հավաքողները գիտեն, որ դուք պետք է ձեզ հետ տանեք անտառ.

• զամբյուղ սնկի համար;
• դանակ սնկի համար;
• փայտ սունկ փնտրելու համար;
• առաջին օգնության հավաքածու գիպսով և ախտահանիչներով;
• ջուր և սենդվիչներ;
• էլեկտրոնային GPS նավիգատոր;
• հեռախոս լիցքավորված մարտկոցով (շտապ հեռախոս 112)

Այժմ մենք գիտենք, թե երբ հավաքել սունկ, հասկացանք, թե ինչպես ճիշտ հավաքել սունկը, սովորեցինք սունկ հավաքելիս անվտանգության կանոնները, գիտենք, թե որ սունկը հավաքել ամռանը, համալրված սնկով հավաքելու սարքավորումներով: Մենք նայեցինք սնկով հավաքողի օրացույցը և պատրաստ ենք գնալ անտառ սնկի համար: Մնում է թարմացնել տեղեկատվությունը, թե ինչպես կարելի է տարբերակել սնկերը: Գաղտնիք չէ, որ շատերը թունավոր սունկքողարկված որպես ուտելի: Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի սնկերը անուտելիներից:

Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը

• Ինչպես հավաքել սպիտակ սունկ

Նկարագրություն՝ Cep-ն առանձնանում է հաստ ու խիտ ցողունով, շագանակագույն գլխարկով, սպիտակ մարմնով, հաճելի համով և հոտով։ Սպիտակ սունկը բավականին հեշտ է տարբերել թունավորներից։
Վտանգ՝ ընդմիջման ժամանակ գունաթափում, դառը համ: Մի շփոթեք սպիտակ սունկը թունավոր դեղինի հետ՝ կտրվածքի վրա նրա մարմինը վարդագույն է դառնում։

• Ինչպես հավաքել սնկով Boletus

Նկարագրություն. Բուլետուսն առանձնանում է խիտ, դարչնագույն-կարմիր գլխարկով, պտղամիսը ընդմիջմանը կապույտ է դառնում: Այսպիսով, դուք կարող եք տարբերակել ուտելի բուլետուս սունկը մյուս սնկերից:
Վտանգ՝ սունկը չի աճում սեփական ծառի տակ։

• Ինչպես հավաքել բուլետուսի սունկ

Նկարագրություն. Բուլետուսն առանձնանում է սպիտակ ոտքով՝ վառ թեփուկներով, վերևում շագանակագույն գլխարկով, ներքևում՝ սպիտակ գլխարկով և ճեղքումը՝ սպիտակ մարմնով: Սրանք են ուտելի սնկերի հիմնական տարբերությունները, այսպես են տարբերվում ուտելի բուլետուսը անուտելի սնկից։
Վտանգ՝ սունկը չի աճում սեփական ծառի տակ։

• Ինչպես հավաքել կարագի սունկ

Նկարագրություն. Օյլերը (կարագը) ունի դեղին ոտք և նույն գլխարկը՝ եզրերի երկայնքով սպիտակ հետքերով, իսկ վերևում կպչուն, ասես յուղած, մաշկ, որը հեշտությամբ հանվում է դանակով։ Սովորեք ճանաչել թունավոր սնկերը:
Վտանգ՝ ընդմիջման ժամանակ գունաթափում, կարմրավուն սպունգանման շերտ, դառը համ։

• Ինչպես հավաքել Mokhoviki սունկ

Նկարագրություն. Թռիչքները ունեն մուգ կանաչ կամ կարմրավուն թավշյա գլխարկ, դեղին ցողուն և սպունգանման շերտ: Սրանք այն հիմնական հատկանիշներն են, որոնցով կարելի է տարբերակել ուտելի ճանճային սունկը անուտելի սնկից։
Opsanity՝ թավշյա բացակայություն, սպունգանման շերտի կարմրավուն գույն, դառը համ։

• Ինչպես հավաքել շանթերելի սունկ

Նկարագրություն՝ Chanterelle - խիտ, ծիրանագույն կամ բաց նարնջագույն գույնի, գլխարկի տակից ափսեները սահուն անցնում են խիտ և ամուր ոտքի: Ուտելի շանթերել սունկը անուտելի սնկից տարբերելու միջոց։
Վտանգ՝ կարմիր-նարնջագույն գույն, դատարկ ոտք:

• Ինչպես հավաքել սունկ Ryzhiki

Նկարագրություն՝ Camelina-ն համապատասխան գույնի ագարային սունկ է, որը արտազատում է կաթնային հյութ՝ նարնջագույն և ոչ դառը համով: Այսպիսով, ուտելի սնկով սունկը զույգ սնկից տարբերելու համար:
Օպս՝ սպիտակ, դառը, կծու կաթնային հյութ:

• Ինչպես հավաքել սունկ Մեղր սունկ

Նկարագրություն. Մեղրային սունկը ընտանիքները բուծում են կոճղերի, արմատների, սատկած ծառերի բների վրա: Օխրա գլխարկը ծածկված է մեջտեղից ուղղված փոքր սև թեփուկներով, տակը՝ սպիտակավուն թիթեղներ, ցողունի վրա՝ սպիտակ օղակ կամ թաղանթ։
Opsanity. աճում է գետնին, գլխարկը դեղին է կամ կարմրավուն, առանց թեփուկների, սև, կանաչ կամ շագանակագույն թիթեղների, ոտքի վրա թաղանթ կամ օղակ չկա, հողային հոտ է գալիս:

• Ինչպես հավաքել սունկ

Նկարագրություն. Կաթնասունկ՝ ագարային, սպիտակ, փափկամազ եզրերով, սպիտակ և կծու կաթնային հյութով, երամներով աճում է կեչիների կողքին։ Այսպիսով, դուք կարող եք տարբերել սունկը թունավոր և անուտելի սնկերից:
Վտանգ. հազվագյուտ թիթեղներ, կտրվածքի ժամանակ սուր կապույտ և քարի կարծրություն, մոտակայքում կեչիներ չկան:

• Ինչպես հավաքել Volnushki սունկ

Նկարագրություն. Վոլնուշկան ագարային սունկ է՝ վարդագույն բրդոտ գլխարկով, եզրերի երկայնքով կորացած, սպիտակ և կծու կաթնագույն հյութով: Սա տարբերակիչ հատկանիշներալիքներ.
Վտանգ. «սխալ» գլխարկը վարդագույն չէ, բացված, առանց մազաթափության:

• Ինչպես հավաքել Russula սունկ

Նկարագրություն՝ Ռուսուլա - ագարիկ սունկ, հեշտ կոտրվող, գլխարկներ տարբեր գույն- վարդագույն, շագանակագույն, կանաչավուն, մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է դրանցից: Այսպիսով, դուք կարող եք տարբերակել ուտելի russula սունկը անուտելիներից:
Վտանգ՝ կարմիր կամ դարչնագույն-սև գլխարկ, վարդագույն ցողուն, ցողունի վրա կարմրած կամ մգացած փափուկ թաղանթ, կոպիտ և կոշտ միս, տհաճ և դառը համ:

սունկ հավաքող օրացույց

Սկսնակ սունկ հավաքողներին օգնության կգա ֆենոլոգիական սնկով հավաքողների օրացույցը։ Ամենատարածված սնկերը և անտառում այս սնկերը հավաքելու ժամանակաշրջանը նշված են սնկով հավաքողի օրացույցում: Իհարկե, ամեն ինչ կախված է տարածաշրջանից և յուրաքանչյուր սեզոնի եղանակից, այնուամենայնիվ, սունկ հավաքողի օրացույցը տալիս է որոշ օգտակար գիտելիքներ, թե երբ պետք է սունկ հավաքել: Ձեզ նույնպես օգտակար կլինի

Ինչ սունկ հավաքել	Երբ հավաքել սունկ
	ապրիլ	մայիս	հունիս	հուլիս	օգոստոս	սեպտեմբեր	հոկտեմբեր
Մորելս	+	+	+	-	-	-	-
Կարեր	+	+	+	-	-	-	-
Մայիսյան սունկ	-	+	+	-	-	-	-
Oyster սունկ	-	+	+	+	+	+	+
մարգագետնային մեղր ագարիկ	-	-	+	+	+	+	-
boletus	-	-	+	+	+	+	-
Յուղը կարող է հատիկավոր	-	-	-	+	+	+	-
ամառային մեղր ագարիկ	-	-	+	+	+	+	+
Chanterelle իրական	-	-	-	+	+	+	-
Խոզուկ	-	-	+	+	+	+	+
boletus	-	-	+	+	+	+	+
Պլյուտեյ եղնիկ	-	-	+	+	+	+	+
Անձրևանոց՝ փշոտ	-	+	+	+	+	+	+
Շամպինիոն սովորական	-	-	+	+	+	+	-
դաշտային շամպինիոն	-	-	-	-	+	+	-
Արժեք	-	-	-	+	+	+	-
Ձագար խոսող	-	-	-	+	+	+	-
Հովանոցային սունկ սպիտակ	-	-	-	+	+	+	-
Սունկ-հովանոցային խայտաբղետ	-	-	-	+	+	+	+
իսկական կուրծք	-	-	-	-	+	+	-
poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Իվիշեն	-	-	-	-	+	+	+
Սպիտակ բեռնիչ	-	-	-	-	+	+	-
Բեռնիչ սև	-	-	-	-	+	+	-
Խոզի ճարպ	-	-	-	-	+	+	-
Ռուսուլա դեղին, սնունդ և այլն։	-	+	+	+	+	+	-
Թռիչք կանաչ	-	-	+	+	+	+	+
ոզնի դեղին	-	-	-	-	+	+	-
Օղակավոր գլխարկ	-	-	-	+	+	+	-
Լարխի կարագով ուտեստ	-	-	-	+	+	+	-
Վոլնուշկա վարդագույն	-	-	-	-	+	+	+
Սև կուրծք	-	-	-	+	+	+	+
Ginger զուգված կանաչ	-	-	-	-	+	+	+
Ginger սոճին	-	-	-	-	+	+	+
Խոսող մոխրագույն	-	-	-	-	+	+	-
Յուղ ուշ	-	-	-	-	+	+	-
ձմեռային սունկ	-	-	-	-	-	+	+
Բեռնող սև և սպիտակ	-	-	-	-	-	+	+
լեհական սունկ	-	-	-	-	+	-	-
Oyster սնկով աշուն	-	-	-	-	-	+	-
Շարք մոխրագույն	-	-	-	-	-	+	-
Աշնանային գիծ	-	-	-	-	-	+	+
Աշնանային մեղր ագարիկ	-	-	-	-	-	+	+
Շարք մանուշակագույն	-	-	-	-	+	+	-
Գրինֆինչ	-	-	-	-	+	+	+
Hygrophorus շագանակագույն	-	-	-	-	-	+	+

Այժմ դուք գիտեք, թե երբ պետք է հավաքել սունկ:Դե, մի հապաղեք: Հունիսի վերջը հիանալի ժամանակ է երիտասարդ սունկ հավաքելու համար համեղ ուտեստներ. Առայժմ կարող եք զվարճանալ սնկով համեղ ուտելիքներով, իսկ արդեն մյուս երկուսը ամառային ամիսներինազատ զգալ հավաքել սունկ թթու վարունգների և մարինացման համար: Ուրախ լուռ որս.