Ինչ սունկ կարելի է ուտել առանց առողջությանը վնասելու: Ուտելի սնկերի ցանկ. Սնկերի տեսակները և դրանց բնութագրերը Սնկով կերակրատեսակներ Սնկերի նկարագրությունը

Անտառում քայլարշավը գրեթե միշտ ուղեկցվում է վայրի հատապտուղների կամ սնկերի հավաքմամբ։ Իսկ եթե արդեն ուսումնասիրել ենք, ապա հիմա կանցնենք սնկով։

Սունկը շատ սննդարար ու առողջարար մթերք է։ Գրեթե յուրաքանչյուր մշակույթ դրանք օգտագործում է ճաշ պատրաստելու համար: Ուտելի սնկերի մեծ մասը աճում է միջին գոտում՝ Ռուսաստանում և Կանադայում:

Այս տեսակը առանձնահատուկ արժեք ունի իր կազմի շնորհիվ. բարձր սպիտակուցային պարունակությունը թույլ է տալիս նրանց փոխարինել միսը:Ցավոք սրտի, քիտինի բարձր պարունակությունը երաշխավորում է սնկերի մարսողության ավելի բարդ և երկարատև գործընթացը:

Ինչ են սնկերը՝ տեսակները, նկարագրությունը, լուսանկարը

Մարդիկ սովոր են սունկն անվանել անմիջապես սննդի համար պիտանի ցողուն և գլխարկ։ Այնուամենայնիվ, սա հսկայական միկելիումի միայն մի փոքր մասն է, որը կարող է տեղակայվել ինչպես գետնին, այնպես էլ, օրինակ, կոճղում: Կան մի քանի սովորական ուտելի սունկ:

Անուտելի սնկերի ցանկ

Իր ողջ բազմազանությամբ՝ սնկերի աշխարհը միայն կեսն է օգտակար մարդկանց համար։ Մնացած տեսակները վտանգավոր են։ Ցավոք սրտի, սնկերի այն տեսակները, որոնք կարող են մեծ վնաս հասցնել մարդուն, առանձնապես չեն տարբերվում առողջ և համեղ նմանակներից։ Ձեր անվտանգությունը երաշխավորելու միակ միջոցը միայն ծանոթ սունկ հավաքելն ու ուտելն է։

Նրանք դասակարգվում են որպես վտանգավոր:

1. Խոզը նիհար է։ Այն կարող է վնասել երիկամներին և փոխել արյան բաղադրությունը։
2. Լեղու սունկ. Սպիտակի նման, տարբերվում է հիմքի վրա սև ցանցով:
3. Մահվան գլխարկ. Այն համարվում է ամենավտանգավորը բոլոր սնկերից։ Ամենից հաճախ դրանք շփոթում են շամպինիոնների հետ։ Վերջինից այն տարբերվում է կիսաշրջազգեստի և սպիտակ թիթեղների բացակայությամբ։ Ուտելի սնկերի մեջ թիթեղները գույն ունեն.
4. Fly agaric. Վտանգավոր սնկերից ամենահայտնին. Կան բազմաթիվ ենթատեսակներ, դասականն ունի կարմիր խայտաբղետ գլխարկ, կարող են լինել նաև դեղին և սպիտակ գլխարկներ։ Կան նաև ուտելի ենթատեսակներ, սակայն մասնագետները հորդորում են չուտել ճանճային ագարիկներից որևէ մեկը։
5. Ռյադովկա. Այն ունի մի քանի սորտեր, որոնք նույնքան վտանգավոր են մարդկանց համար։
6. Կեղծ մեղրի բորբոս. Կարծես ուտելի զարմիկ է, բացառությամբ ոտքի կիսաշրջազգեստի: Վտանգավոր սնկերը չունեն:
7. Խոսող. Այն ունի խոռոչ ոտք և փոքր գլխարկ: Ուժեղ հոտ չունի։
8. Մանրաթել. Աճում է տարբեր անտառներում ու այգիներում, սիրում է հաճարենին և լորենին։ Թունավորման դեպքում ախտանշանները կհայտնվեն մի քանի ժամվա ընթացքում։

Ուտելի սնկերի մասին գիտելիքները օգտակար կլինեն յուրաքանչյուր սունկ հավաքողի համար: Ուտելի սնկերն այն սնկերն են, որոնք անվտանգ են ուտելու համար և հատուկ պատրաստություն չեն պահանջում։ Ուտելի սնկերը բաժանվում են մի քանի տեսակների, որոնցից ամենահայտնին են՝ խողովակաձև, շերտավոր և մարսուալ։ Դուք կարող եք կարդալ ավելին ուտելի սնկերի մասին այս հոդվածում:

նշաններ

Ուտելի սունկը կոչվում է սունկ, որը հատուկ մշակում չի պահանջում, դրանք կարելի է անմիջապես եփել և ուտել։ Ուտելի սնկերը չեն պարունակում թունավոր նյութեր, որոնք կարող են վնասել օրգանիզմին, դրանք բացարձակապես անվտանգ են մարդկանց համար։

Ուտելի սնկերի սննդային արժեքը բաժանված է չորս կատեգորիայի՝ բարձրորակ սնկերից մինչև ցածր կարգի սունկ:

Ուտելի սնկերն անուտելի սնկերից տարբերելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ ընդհանուր տարբերակիչ հատկանիշներ.

• ուտելի սունկը հատուկ սուր հոտ չունի.
• ուտելի սնկերի գույնը պակաս վառ և գրավիչ է.
• ուտելի սունկը սովորաբար չի փոխում գույնը գլխարկը կտրելուց կամ կոտրելուց հետո;
• միսը կարող է մգանալ եփելու կամ կոտրվելիս;
• ուտելի սնկերի մեջ թիթեղները ավելի ամուր են կպչում ցողունին, քան անուտելիներում։

Այս բոլոր նշանները պայմանական են և ճշգրիտ երաշխիք չեն տալիս, որ սունկն ուտելի է։

Տեսանյութում պարզ երևում է, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի սունկը թունավորից՝ օգտագործելով ամենատարածված սնկերի օրինակը։ Այն նաև ասում է, թե ինչ անել թունավորման դեպքում.

Պայմանականորեն ուտելի

Բացի ուտելի սնկերից, կան նաև պայմանականորեն ուտելի սունկ։ Նրանք դասակարգվում են առանձին կատեգորիայի մեջ, քանի որ դրանք դառը հյութ են արտազատում կամ շատ փոքր քանակությամբ թույն են պարունակում։

Նման սնկերը եփելուց առաջ պետք է ենթարկվեն հատուկ մշակման, մասնավորապես.

• ներծծում (4-ից 7 օր);
• եփել (15-30 րոպե);
• այրել եռացող ջրով;
• չորանալ;
• աղ (50-70 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց):

Պայմանականորեն ուտելի սնկերից, նույնիսկ հատուկ վերամշակմամբ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն երիտասարդ նմուշներ՝ առանց ծերացման կամ քայքայման նշանների։

Որոշ սունկ կարող է անուտելի լինել միայն այն դեպքում, երբ ուտում են այլ մթերքների հետ: Օրինակ, թրիքի բզեզը համատեղելի չէ ալկոհոլի հետ:

Տեսակներ

Կան 3 տեսակ, որոնք բաժանվում են ուտելի և պայմանականորեն ուտելի։

Խողովակային

Boletus սունկը տարբերվում է գլխարկի կառուցվածքով, որն ունի սպունգի նմանվող ծակոտկեն կառուցվածք։ Ներքին հատվածը ներծծված է միմյանց հետ միահյուսված մեծ քանակությամբ փոքր խողովակներով։ Այս տեսակի սնկերը սովորաբար կարելի է գտնել ծառերի ստվերում, որտեղ քիչ արևի լույս կա, խոնավ և զով:

Խողովակավոր սնկերի մեջ տարածված են ինչպես ուտելի, այնպես էլ պայմանականորեն ուտելի: Նրանց պտուղները շատ մսոտ են և ունեն բարձր սննդային արժեք։

Ուտելի խողովակավոր սնկերի շարքում կան բազմաթիվ թունավոր երկվորյակներ։ Օրինակ, անվտանգ սպիտակ սնկը կարելի է շփոթել անուտելի լեղու սնկերի հետ: Հավաքելուց առաջ պետք է ուշադիր ուսումնասիրել ուտելի մրգերին բնորոշ նշանները։

Ամենատարածված ուտելի

Ստորև բերված են խողովակային սունկ, որոնք կարելի է ուտել առանց որևէ նախազգուշական միջոցների.

1 սպիտակ սունկ կամ բուլետուս

Խողովակային սնկերի ամենահայտնի ներկայացուցիչը։ Եթե ​​ուշադրություն դարձնեք գլխարկին, ապա կարող եք տեսնել, որ այն մի փոքր ուռուցիկ է, գունատ շագանակագույն գույնի, բաց հատվածներով։ Գլխարկի ներքին կողմը ծակված է սպիտակ կամ դեղնավուն ծակոտիներով՝ կախված բորբոսի տարիքից, ցանցային կառուցվածքով։ Միջուկը սպիտակ է, մսոտ, հյութալի, ունի մեղմ համ։ Եփելիս և չորացնելիս առաջանում է սնկի հարուստ հոտ։ Ոտքը հաստ է, շագանակագույն։

Սունկ հավաքողներին խորհուրդ է տրվում բուլետուս փնտրել անտառներում, սոճիների կամ կեչիների ստվերում։ Բերքահավաքը լավագույնն է հունիս-սեպտեմբեր ամիսներին:

2

Կափարիչը կոնաձև է, շագանակագույն, շոշափելու դեպքում յուղոտ է այն ծածկող լորձի պատճառով: Գլխարկի ներսը դեղնավուն է, վաղ սնկերի մոտ այն ծածկված է բաց ցանցով, որը ժամանակի ընթացքում ճեղքվում է։ Պտղամիսը նուրբ է և թեթև, ոտքին ավելի մոտ այն ունի դարչնագույն երանգ: Ոտքը բարակ է, բաց դեղին։

Թիթեռները սովորաբար աճում են ընտանիքներում: Նրանց կարելի է հանդիպել սոճու անտառում հուլիսից սեպտեմբեր:

3

Գլխարկի գույնը կարող է լինել բաց շագանակագույն կամ գունատ կանաչ, դեղին ինտերիերով: Կտրելիս մարմինը կապույտ է դառնում, բայց թունավոր չէ։ Ոտքը խիտ է, բարձրությունը 4-ից 8 սմ է։

Սունկը աճում է անտառում, չամրացված հողում, երբեմն հանդիպում է ճահիճների մոտ։ Մոխովիկովի տաճարի լավագույն ժամանակը հուլիս-հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածն է:

4

Տարբերվում է նարնջագույն-կարմիր գույնի ուռուցիկ լայն գլխարկով։ Ցելյուլոզը ծակոտկեն է, բաց, բայց կոտրվելիս դառնում է ավելի մուգ: Ոտքը խիտ է, վերևում նեղացած, ծածկված մուգ թեփուկներով։

Դուք կարող եք սունկ գտնել խառը անտառում, կաղամախու տակ կամ սոճիների մոտ: Արտադրողականությունը նկատվում է օգոստոսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

5 Ընդհանուր boletus

Մոխրագույն շագանակագույն գլխարկը կիսաշրջանի տեսք ունի։ Ներքևի մասը թեթև է, հպման համար փափուկ։ Պտղամիսը սպիտակ է, բայց եփելու ժամանակ մթնում է։ Ոտքը երկար է, սպիտակ, ծածկված մուգ թեփուկներով։

Սունկը աճում է ընտանիքներում՝ կեչիների տակ։ Հավաքման ժամանակը - հունիս-սեպտեմբեր:

6

Բուլետուսի նման: Ունի շագանակագույն գլխարկ։ Լայն ծակոտիներով միջուկը, գունատ դեղին, կտրելիս մգանում է։ Ոտքը բաց շագանակագույն է՝ հազիվ նկատելի գծավոր նախշով։

Երբ թաց է, բորբոսի մաշկը ավելի դժվար է բաժանվում:

Հաճախ հանդիպում է սոճու ծառերի տակ, չամրացված հողերի վրա: Հուլիսից հոկտեմբեր ներառյալ կարող եք լեհական սնկերի հանգիստ որսի գնալ։

7

Փայլատ մակերեսով գլխարկի վրա կան բարակ թեփուկներ։ Կարող են նկատվել գունային տատանումներ՝ շագանակագույնից մինչև դեղնավուն: Միջուկը դեղին է, ունի արտահայտված սնկի հոտ։ Ոտքը շագանակագույն: Վաղ սնկերի մեջ դուք կարող եք տեսնել ցողունի վրա դեղնավուն օղակ:

Այն կարելի է գտնել անտառներում, մասնավորապես՝ խառը կամ սաղարթավոր: Սովորաբար դրանք հավաքվում են օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

8

Այս սունկը ներկայացվածներից ամենահազվագյուտն է։ Այն ունի լայն հարթ գլխարկ, ծայրերում մի փոքր գոգավոր դեպի ներս։ Կափարիչի մակերեսը չոր է, մոխրագույն շագանակագույն: Սեղմվելիս այն ձեռք է բերում կապույտ երանգ։ Պտղամիսն ունի փխրուն կառուցվածք, կրեմի գույն, բայց կոտրվելիս դառնում է եգիպտացորենի կապույտ։ Այն ունի նուրբ համ և հոտ։ Ցողունը երկար է, հիմքում հաստ։

Որոշ սնկով հավաքողներ սխալմամբ սունկը համարում են թունավոր՝ գույնը փոխող հատկությունների պատճառով: Այնուամենայնիվ, այն թունավոր չէ և բավականին հաճելի է համին:

Այն առավել հաճախ հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին:

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել պայմանականորեն ուտելի սնկերին։ Գլանային սնկերի մեջ դրանք բավականին շատ են։ Ամենատարածվածները նկարագրված են ստորև:

1 Dubovik ձիթապտղի շագանակագույն

Գլխարկները մեծ են և շագանակագույն: Ներքին կառուցվածքը ծակոտկեն է, ժամանակի ընթացքում այն ​​փոխում է գույնը՝ դեղնավունից մինչև մուգ նարնջագույն։ Երբ կոտրվում է, գույնը մթնում է: Ոտքը լի է, դարչնագույն, ծածկված կարմրավուն ցանցով։ Օգտագործվում է թթու վիճակում։

Նրանք սովորաբար աճում են կաղնու անտառների մոտ։ Դուբովիկները հավաքում են հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։

2

Ունի լայն գլխարկ, որի ձևը նման է կիսաշրջանի։ Գույնը սովորաբար տատանվում է շագանակագույնից մինչև դարչնագույն-սև: Կափարիչի մակերեսը շոշափելիս թավշյա է, սեղմելիս դառնում է ավելի մուգ։ Պտղամիսը կարմիր-շագանակագույն է, կոտրվելիս գույնը փոխում է կապույտ։ Հոտ չունի։ Ոտքը բարձր է, հաստ, վրան երեւում են բարակ թեփուկներ։ Դուբովիկ խայտաբղետը ուտում են միայն եռացնելուց հետո։

Կարելի է գտնել անտառներում՝ և՛ փշատերև, և՛ սաղարթավոր: Բերքահավաք՝ մայիսից հոկտեմբեր: Պտղաբերության գագաթնակետը հուլիսին է։

Կաղնու ծառերի մասին ավելի մանրամասն նկարագրված են:

3 Շագանակագույն սունկ

Գլխարկն ունի կլորացված շագանակագույն գույն։ Երիտասարդ սնկերի մոտ մակերեսը շոշափելիս թավշյա է, մեծերի մոտ՝ ընդհակառակը, հարթ։ Ցելյուլոզը բնութագրվում է սպիտակ գույնով։ Ունի թեթև պնդուկի բույր։ Ցողունը գույնով մոտ է գլխարկին, վերևից ավելի բարակ, քան ներքևի մասում։ Ուտելուց առաջ սունկը պետք է չորացնել։

Հայտնաբերվել է սաղարթավոր ծառերի մոտ հուլիսից սեպտեմբեր:

4

Այս սնկի գլխարկը ամենից հաճախ հարթվում է։ Կարմրավուն շագանակագույն գույնով: Կեղեւը դժվար է բաժանվում գլխարկից։ Միջուկը խիտ է, առաձգական, գունատ դեղին։ Կտրելիս դառնում է վարդագույն: Եփվելուց հետո սունկը ձեռք է բերում վարդագույն-մանուշակագույն երանգ։ Ոտքը բարձր է, գլանաձեւ, սովորաբար կորացած։ Ոտքերի գույնը նման է գլխարկին։ Ամենից հաճախ եփում են ուտելուց առաջ՝ աղած կամ թթու դրած։

Կարելի է գտնել սոճիների կողքին։ Տարածված է օգոստոսից սեպտեմբեր։

5

Գլխարկը կլորացված է, ուռուցիկ։ Ժամանակի ընթացքում հարթվում է: Գույնը դեղնադարչնագույն կամ կարմիր-շագանակագույն է։ Թաց վիճակում կարող է կպչուն դառնալ: Ցելյուլոզը փխրուն է, դեղին գույնի։ Տարբերվում է արտահայտված սուր համով։ Այս սնկերն ունեն կարճ ոտք, չափավոր բարակ: Ցողունի գույնը գրեթե նույնն է, ինչ գլխարկին, բայց ավելի բաց։

Սունկն օգտագործվում է որպես փոշի համեմունք՝ որպես պղպեղի փոխարինող։ Այն այլ կերպ չի կարելի ուտել։

Պղպեղի սունկը կարելի է գտնել փշատերեւ անտառներում: Առավել հաճախ այն հավաքում են հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

շերտավոր

Ագարիկ սունկ կոչվում է գլխարկի պատճառով, որի ներսը ծակված է վերարտադրության համար սպոր պարունակող բարակ թիթեղներով։ Նրանք ձգվում են կենտրոնից մինչև գլխարկի եզրերը սնկի ամբողջ ներքին մակերեսով։

Շերտավոր սունկը սնկերի ամենատարածված և հայտնի տեսակն է: Այս տեսակի սնկերի հանգիստ որսը տևում է ամառվա կեսերից մինչև ձմռան սկիզբը: Նրանք կարող են աճել ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։

Ամենատարածված ուտելի

Ուտելի ագարային սնկերից ամենահայտնին ներկայացված են այս ցանկում.

1 Chanterelle

Այն առանձնանում է կոր եզրերով գոգավոր գլխարկով, գլխարկի գույնը դեղնանարնջագույն է։ Ցելյուլոզը նուրբ դեղին գույնի է, եթե դիպչեք դրան, ապա կտեսնեք, որ կառուցվածքը բավականին խիտ է։ Ոտքը գլխարկին նույնական գույն ունի և շարունակում է այն։

Տարածված է սաղարթավոր և փշատերեւ անտառներում։ Անհրաժեշտ է հավաքել հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

Chanterelles- ն ունեն թունավոր նմանակներ: Պետք է ուշադրություն դարձնել գլխարկի գույնին, վնասակար սնկերի մեջ այն սովորաբար բաց դեղին կամ վարդագույն է։

2

Գլխարկը պատված է օղակներով, դեպի մեջտեղը կարող է գոգավոր լինել։ Ունի բաց նարնջագույն գույն։ Ցելյուլոզը նույնպես ունի գրեթե նարնջագույն գույն, խիտ կառուցվածք։ Ոտքը փոքր է, գույնով նույնական է գլխարկին:

Դուք կարող եք գտնել այն փշատերեւ անտառներում, սոճու ծառերի տակ: Հավաքված է հուլիսից հոկտեմբեր:

3

Գլխարկը ուռուցիկ է, ծածկված բարակ թեփուկներով։ Գույնը տատանվում է մեղրից մինչև գունատ կանաչ-դարչնագույն: Խիտ կառուցվածքի միջուկը, թեթև։ Գրավիչ է իր նուրբ բույրով։ Ոտքերը նեղ են, գունատ դեղին, դեպի ներքևի կողմը ավելի մուգ, գլխարկի տակ փոքր օղակով։

Հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում, փայտածածկ մակերեսների վրա։ Սունկը խորհուրդ է տրվում փնտրել սեպտեմբերից նոյեմբեր։

Մեղրի ագարիկը ունի նաև վտանգավոր կրկնակի՝ կեղծ մեղրային ագարիկ։ Դրա տարբերությունները կայանում են նրանում, որ ոտքի վրա օղակ չկա, նրա գույնը ձիթապտղի կամ գրեթե սև է, ավելի հագեցած:

4

Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկները կիսագնդի տեսք ունեն, մեծերի մոտ՝ հարթ։ Տարբերվում է բաց դարչնագույն, վարդագույն-շագանակագույն, վարդագույն գույնով։ Ներքին կողմը փխրուն է, սպիտակավուն, տարիքի հետ դառնում է ավելի մուգ։ Ցողունը գլանաձեւ տեսք ունի, ներսից կարող է լինել խիտ կամ խոռոչ՝ կախված բազմազանությունից։

Ռուսուլան կարելի է տեսնել խառը անտառներում հունիսից նոյեմբեր:

5

Գլխարկն ունի ուռուցիկ ձև, կրեմի գույն։ Ներքին կողմը սպիտակ է, խիտ կառուցվածքով։ Այն ալյուրի համ ունի։ Ոտքը երկար է, սպիտակ, հիմքում նարնջագույն երանգով:

Աճում է մարգագետիններում և արոտավայրերում։ Պտղաբերության ժամանակը ապրիլից հունիս է։

6

Այս սնկի գլխարկը գլխարկի տեսք ունի, ինչի համար էլ ստացել է իր անունը։ Նա ունի տաք գունատ դեղին գույն, երբեմն մոտ օխրա, գծավոր նախշով: Ներսը՝ փափուկ, մի փոքր դեղնավուն։ Ոտքը ամուր է և երկար։

Այն կարելի է գտնել հիմնականում փշատերեւ ծառերի տակ, երբեմն՝ կեչու կամ կաղնու տակ։ Նրանք սովորաբար հավաքվում են հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:

7

Գլխարկի ձևը գմբեթավոր է և ունի դեղնադարչնագույն երանգ։ Ցելյուլոզ գույնը օխրա. Ոտքը երկարավուն է, ավելի վաղ սնկերի մոտ այն ծածկված է սպիտակ ցանցով։

Տարածված է փշատերեւ անտառներում։ Հավաքված է հունիսից հոկտեմբեր:

8 Շարք մեղր ագարիկ

Գլխարկը ուռուցիկ վիճակում է։ Մակերեսը մանրաթելային է, գույնը տատանվում է կարմիրից մինչև նարնջադեղին։ Միջուկը սպիտակ է, հաստ թիթեղներով։ Ոտքը կոնաձեւ է, սպիտակ, պատված կարմրավուն թեփուկներով։ Խորհուրդ է տրվում ուտել միայն թարմ վիճակում։

Դուք կարող եք գտնել այն սոճիների տակ, մարտից նոյեմբեր:

9

Ունի կլոր գլխարկ՝ եզրերով փաթաթված դեպի ներս, սպիտակ կամ դարչնագույն գույնի, սնկերի տարիքի հետ բացվում է։ Պտղամիսը բաց է, ժամանակի ընթացքում այն ​​փոխում է իր գույնը և դառնում մոխրագույն։ Ոտքը ցածր է, թեթև, խիտ կառուցվածքով։ Սունկը եփելիս մգանում է։ Նրանք ունեն ընդգծված սնկի հոտ։

Աճում են խառը անտառներում կամ մարգագետիններում։ Խորհուրդ է տրվում հավաքել հունիսից սեպտեմբեր։

10

Գլխարկը ականջաձեւ է, ունի կոր եզրեր։ Սովորաբար բաց կամ գունատ մոխրագույն գույնի: Ունի հարթ մակերես։ Ոտքը կարճ է, բարակ, սպիտակ։ Ցելյուլոզ լայն թիթեղներով, սպիտակ կամ գունատ դեղին: Նրանք չունեն արտահայտված հոտ։ Խորհուրդ է տրվում ուտել երիտասարդ տարիքում, քանի որ հին սնկերն ունեն կոշտ կառուցվածք։

Նրանք պատկանում են ոստրե սնկերին, սովորաբար աճում են ընտանիքներով ծառերի կամ փտած կոճղերի վրա։ Սովորաբար կարելի է հավաքել տաք եղանակին օգոստոսից սեպտեմբեր:

Շամպինիոնները և ոստրե սունկը մշակովի սունկ են։ Բուծվում են արհեստական ​​պայմաններում՝ մարդու սպառման համար։ Դրանք առավել հաճախ հանդիպում են խանութների և սուպերմարկետների դարակներում։ Հնարավոր է ոստրե սունկ։

Պայմանականորեն ուտելի ամենատարածվածը

Ագարային սնկերից կարելի է հանդիպել նաև պայմանականորեն ուտելի սունկ։ Դրանցից մի քանիսի մասին կկարդաք ստորև.

1

Գլխարկը սպիտակ է, գունատ դեղին բծերով։ Գլորվել է ցած։ Միջուկը խիտ է, թեթև, մրգի հոտ է գալիս։ Ոտքը սպիտակ է, գլանաձեւ տեսքով։ Երբ կտրվում է, ոտքը արձակում է կաուստիկ հյութ: Օգտագործելուց առաջ պետք է թրջել։

Հավաքվում է կեչու պուրակներում և փշատերև անտառներում։ Հավաքման ժամանակը հունիսից հոկտեմբեր է:

2

Գլխարկն ունի ճահճային կանաչ գույն։ Տարբերվում է կիսաշրջանաձև՝ եզրերին փաթաթված։ Միջուկն ունի նուրբ դեղին գույն։ Ոտքը կարճ է, լիքը, գունատ դեղնավուն, եթե սունկը կոտրված է, ապա կաուստիկ հյութ է բաց թողնում։ Կարելի է ուտել աղելուց հետո։

Տարածված է փշատերև անտառներում հունիսից հոկտեմբեր ամիսներին։

3

Վաղ սնկերի մեջ գլխարկի ձևը ուռուցիկ է, ծայրերը փաթաթված են մինչև հատակը: Հները ավելի հարթ են, եզրերը՝ հարթ, մեջտեղում գոգավոր։ Մաշկը ծածկված է բարակ վզիկներով, ունի գունատ վարդագույն կամ գրեթե սպիտակավուն գույն։ Ցելյուլոզը սպիտակ է, խիտ, կոտրվելիս վառվող հյութ է արտանետում։ Ոտքը ամուր է, գունատ վարդագույն, դեպի վերևը նեղացած։ Դրանք աղի են ուտում։

Աճում է կեչու և խառը անտառներում։ Հավաքածուն պետք է լինի հունիսից հոկտեմբեր:

4

Գլխարկը ուռուցիկ է, մոխրագույն շագանակագույն, ծածկված սպիտակավուն ծածկով։ Պտղամիսը գունատ սպիտակ գույնի է և ունի հողեղեն հոտ։ Ոտքը կարճ է, կրեմագույն։ Ուտելուց առաջ – եռացնել 25-30 րոպե։

Աճում է խառը անտառներում։ Կարող եք հավաքել մարտից ապրիլ։

5

Այս սունկն ունի ուռուցիկ գլխարկի ձև, մեջտեղում ունի գոգավոր հատված։ Կառուցվածքը փխրուն է, փխրուն: Գլխարկի գույնը շագանակագույն է՝ փայլուն մակերեսով։ Ներքևի կողմը բաց շագանակագույն է։ Միջուկը դառը համ է։ Ցողունը միջին երկարության է, դարչնագույն գույնի։ Այս սունկը կարելի է ուտել աղելուց հետո։

Հանդիպում է հաճարենու կամ կաղնու տակ հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

6

Գլխարկը թեթև է, ամբողջությամբ ծածկում է ոտքը։ Կափարիչի վերջում կա շագանակագույն պալար: Մակերեւույթը ծածկված է դարչնագույն թեփուկներով։ Միջուկը սպիտակ է։ Ոտքը երկար, սպիտակ: Գոմաղբի բզեզը պետք է եփել կտրելուց հետո առաջին 2 ժամում՝ նախապես եռացրած։

Այն կարելի է գտնել արոտավայրերում և մարգագետիններում չամրացված հողում: Աճում է հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

7

Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկը կլորացված է, բայց տարիքի հետ դառնում է հարթ: Գույնը տատանվում է դեղինից մինչև շագանակագույն: Արժեքի մակերեսը շոշափելիս փայլուն է և թեթևակի սայթաքուն: Ցելյուլոզը թեթև է, բավականին փխրուն, դառը: Ցողունը տակառաձեւ է, բաց է, պատված դարչնագույն բծերով։ Սունկը ուտելուց առաջ պետք է մաքրել կեղևը, թրջել աղաջրի մեջ կամ եռացնել 15-30 րոպե։ Սնկերը սովորաբար աղած են:

Աճում է փշատերեւ անտառներում, հանդիպում հունիսից հոկտեմբեր ամիսներին։

8

Գլխարկը կիսաշրջանաձև է, մեջտեղում տուբերկուլյոզով։ Սնկերի գույնը տատանվում է մուգ մոխրագույնից մինչև շագանակագույն՝ մանուշակագույն երանգով: Միջուկն ունի բաց գույն, ունի մրգային հոտ։ Ցողունը միջին բարձրության է, խոռոչ, ունի նույն գույնը, ինչ գլխարկին։ Սունկը թրջում են, աղում։

Աճում է բացատներում և անտառների եզրերին: Դուք կարող եք գտնել հուլիսից սեպտեմբեր:

9

Այս սնկերն ունեն լայն գլխարկ՝ սպիտակ գույնի, ծածկված փոքրիկ վիլլիներով։ Միջուկը խիտ է, պինդ, արձակում է կաուստիկ հյութ։ Ցողունը կարճ է, մազոտ։ Աղելուց առաջ խորհուրդ է տրվում թրջել։

Աճում են խմբերով, ասեղների կամ կեչի տակ։ Բերքահավաք է հուլիս-հոկտեմբեր ամիսներին:

10 Դառը

Գլխարկը զանգակաձեւ է, բարձրացված եզրերով։ Արտաքնապես այն հիշեցնում է շանթերելներ, բայց տարբերվում է դարչնագույն-կարմիր գույնով։ Մակերեսը հարթ է, ծածկված մանր վզիկներով։ Ցելյուլոնի գույնն ավելի բաց է, քան գլխարկինը, փխրուն է, արձակում է կծու հյութ։ Ոտքը միջին երկարության, կարմրավուն գույնի, ծածկված վիլլիներով։ Սունկը նույնպես պետք է թրջել ու աղացնել։

Հավաքված է փշատերև ծառերի և կեչու պուրակների մոտ։ Հիմնականում հայտնաբերվել է հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

մարսուալներ

Այս կատեգորիան ներառում է բոլոր սնկերը, որոնցում սպորները գտնվում են հատուկ պարկի մեջ (ասկուս): Հետեւաբար, այս տեսակի սնկերի երկրորդ անունը ասկոմիցետ է: Նման սնկերի պարկը կարող է տեղակայվել ինչպես մակերեսի, այնպես էլ պտղատու մարմնի ներսում։

Այս տեսակի շատ սունկ պայմանականորեն ուտելի են։ Բացարձակապես ուտելիների շարքում կարելի է անվանել միայն սև տրյուֆել.

Պտղի մարմինն ունի անկանոն պալարային տեսք։ Մակերեւույթը ածխագույն է, ծածկված բազմաթիվ անկանոնություններով։ Եթե ​​սեղմում եք բորբոսի մակերեսին, այն փոխում է գույնը՝ դառնալով ժանգոտ։ Երիտասարդ սնկերի մարմինը բաց մոխրագույն է, իսկ մեծերի մոտ՝ մուգ շագանակագույն կամ սև-մանուշակագույն։ Պիրսինգ՝ սպիտակ երակներով։ Այն ունի ընդգծված բուրմունք և հաճելի համ։

Սև տրյուֆելը համարվում է դելիկատես։

Աճում է սաղարթավոր անտառներում, մոտ կես մետր խորության վրա։ Տրյուֆել փնտրելու լավագույն ժամանակը նոյեմբերից մարտն է։

Պայմանականորեն ուտելի մարսուալ սնկերը ներառում են.

1

Պտղատու մարմինները ունեն անկանոն ձև, բազմաթիվ ելուստներով։ Գույնը տատանվում է բացից մինչև դեղնավուն: Հին սնկերը պատված են կարմրավուն բծերով։ Միջուկը սպիտակ է, ունի ընդգծված հոտ և ընկույզի համ։ Երբ օգտագործվում է, այն լրացուցիչ խոհարարական վերամշակման կարիք ունի։

Այն հանդիպում է փշատերեւ ծառերի մեջ ցուրտ սեզոնին։

2 գիծ սովորական

Գլխարկը անկանոն ձև ունի՝ կետավոր բազմաթիվ ակոսներով։ Գույնը առավել հաճախ շագանակագույն է, մուգ երանգով, սակայն կան ավելի վառ գույների ներկայացուցիչներ։ Ցելյուլոզն իր կառուցվածքով բավականին փխրուն է, մրգի հոտ է գալիս, հաճելի համին: Ոտքը լիքն է, թեթեւ։

Այս սունկը պետք է եփել ուտելուց առաջ՝ 25-30 րոպե։ Ամենից հաճախ գիծը չորանում է:

Հանդիպում է փշատերև անտառներում և բարդիների տակ։ Պտղաբերում է ապրիլից հունիս։

3

Գլխարկը կլորացված է, վերջում երկարաձգված։ Գույնը կարող է տարբեր լինել՝ դեղնավունից մինչև շագանակագույն։ Մակերեսը անհարթ է, ծածկված տարբեր ձևերի և չափերի բջիջներով։ Միջուկն ունի շատ փխրուն և նուրբ կառուցվածք, այն յուղալի գույնի է և հաճելի՝ համով։ Ոտքը կոնաձեւ է։ Երիտասարդ սնկերի մոտ այն սպիտակ է, ավելի հին սնկերի մոտ գույնը մոտ է շագանակագույնին։ Հարմար է եռացնելուց կամ չորացնելուց հետո օգտագործելու համար։

Աճում է լավ լուսավորված վայրերում, հիմնականում՝ սաղարթավոր անտառներում։ Այն կարելի է գտնել զբոսայգիներում և խնձորի այգիներում: Դուք կարող եք հավաքել ապրիլից հոկտեմբեր:

4

Սայրի պտուղներն ունեն անկանոն ձև, մինչդեռ ոտքը միաձուլվում է գլխարկի հետ: Ոտքը ծածկված է փոքր խազերով։ Պտուղները սովորաբար բաց կամ կրեմի գույն ունեն։ Կերեք եռալուց հետո։

Հուլիսից հոկտեմբեր ամիսներին խորհուրդ է տրվում փնտրել փշատերեւ անտառներում։

5 Օտիդեա (ավանակի ականջ)

Պտղատու մարմինը կոր եզրերով գունդ է։ Գույնը կարող է լինել մուգ նարնջագույն կամ օխրագույն դեղին: Հագեցած է հազիվ նկատելի կեղծ ոտքով: Օգտագործելուց առաջ եռացնել 20-30 րոպե։

Տարածված է սաղարթավոր անտառներում սեպտեմբերից նոյեմբեր ամիսներին։ Հիմնականում աճում է մամուռի կամ հին փայտի վրա։

Մարսունների մեջ կան նաև խմորիչ, որը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ։

Պետք է հիշել, որ ոչ բոլոր սնկերն են անվտանգ. կան բազմաթիվ թունավոր նմանակներ, և առանց տարբերակիչ հատկանիշների իմացության դժվար է չսխալվել: Ուստի ավելի լավ է ուտել միայն հայտնի ուտելի սունկ, օգտվեք փորձառու սնկով հավաքողների խորհուրդներից, իսկ եթե կասկածում եք, ավելի լավ է նման սունկ չվերցնել։

0

Հրապարակումներ՝ 149

Կիրա Ստոլետովա

Սունկը առանձին թագավորություն է, որն իր մեջ ներառում է տեսակների հսկայական բազմազանություն։ Մարդիկ դրանցից միայն քիչ են օգտագործում խոհարարության մեջ։ Բժշկության մեջ օգտագործվում են որոշ սորտեր։ Արժեքավոր նմուշները ճանաչելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչ տեսակի սնկեր կան, ինչպիսի տեսք ունեն:

սնկերի դասակարգում

Դասակարգումը հիմնված էր ուտելիության չափանիշի վրա։ Ամբողջ թագավորությունը բաժանված էր.

Ուտելի. Սա ներառում է այն տեսակները, որոնց ներկայացուցիչները հարմար են սպառման համար նույնիսկ հում կամ չորացված վիճակում: Այնուամենայնիվ, բժիշկները խորհուրդ են տալիս դրանք նախապես տաքացնել:

Պայմանականորեն ուտելի. այս խումբը ներառում է այն տեսակները, որոնք սպառվում են միայն երկարատև ջերմային մշակումից հետո: Նախքան եփելը, դրանք թրջում են ջրի մեջ։ Որոշ տեսակներ եռում են 2-3 անգամ՝ ամեն անգամ փոխելով ջուրը։ Այս խմբում են նաև այն սնկերը, որոնք սպառվում են, եթե դրանք չափազանց հասուն չեն։

Անուտելի սնկերը բաժանվում են հալյուցինոգեն և թունավոր: Առաջինները սպառելուց հետո հալյուցինացիաներ են առաջացնում, իսկ երկրորդները մահացու են։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք մեծ քանակությամբ հալյուցինոգեն սնկեր, ապա մարդուն սպառնում է մահ: Հավաքման, օգտագործման և տարածման համար Հալյուցինոգեն սնկերը քրեականացված են. Հալյուցինացիաները պատկերներ են, որոնք առաջանում են մարդու մտքում՝ առանց այսպես կոչվածի առկայության. արտաքին խթան. Դրանք պայմանավորված են հատուկ քիմիական կազմով, որը ներառում է մուսկարին, պսիլոցիբին կամ պսիլոցին։

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Թունավոր սնկերը, իրենց հերթին, բաժանվում են խմբերի՝ կախված մարդու առողջության համար իրենց վտանգի աստիճանից.

1. Մահացու թունավոր.բնութագրվում են արտահայտված պլազմային թունավոր ազդեցությամբ, տկ. Իրենց բաղադրության մեջ նրանք ունեն հետևյալ թունավոր միացությունները՝ ֆալոիդին, ֆալոին, ֆալոցին, ֆալիզին, ամանիտիններ, ամանին, օրելանին և այլն: Դրանք ներառում են՝ գունատ գորշ, եզրագծված գալերինա, գարշահոտ ագարիկ, պլյուշ սարդոստայն:
2. Սունկ, որոնք ազդում են նյարդային կենտրոնների վրա.դրանք անպայման պարունակում են մուսկարին, մուսկարիդին և նեյրոտրոպ ազդեցությամբ այլ տոքսիններ։ Այս խումբը ներառում է մանրաթելեր, սպիտակեցված գովորուշկա, պանտերա ճանճի ագարիկ, կիտրոնի ճանճի ագարիկ, վարդագույն միկենա և այլն: Տոքսինների ազդեցությունը մահացու չէ:
3. Տեղական խթանող ազդեցությամբ սունկ.Խումբը ներառում է տեսակների ճնշող մեծամասնությունը, որոնց օգտագործումը առաջացնում է թեթեւ թունավորումներ՝ ստամոքս-աղիքային խանգարումներով։ Դրանցից՝ ծծմբադեղին կեղծ մեղրածաղիկ, կեղծ աղյուս կարմիր մեղրածաղիկ, դոդոշի թիավարություն և այլն: Այս խմբին պատկանող սնկով թունավորումը չափազանց հազվադեպ է մահացու ելքով:

Կա ևս մեկ դասակարգում, ըստ որի սնկերն են.

1. Խողովակային:դրանք ներառում են այն տեսակները, որոնց գլխարկի ներքևի մասը նման է նուրբ ծակոտկեն սպունգի:
2. Պ շերտավոր:գլխարկի նրանց ներքին (ներքևի) կողմը բաղկացած է բարակ թիթեղներից:

Առանձին խմբում են տրյուֆելներն ու մորելները, որոնք կոչվում են նաև «ձնծաղիկ» սունկ։ Մորելներն այս անունը սովորեցին, քանի որ նրանք հայտնվում են անտառներում ձմռան վերջին՝ առաջին անտառային ծաղիկների հետ միասին։

Հողի սնկերը չեն հետաքրքրում սունկ հավաքողներին, քանի որ. մանրադիտակային օրգանիզմներ են։

Ուտելի սորտեր

Սունկ

Սպիտակ սունկը (boletus) սնկերի ընտանիքի ամենահայտնի ներկայացուցիչն է։ Իր ճաշակի շնորհիվ այն համարվում է ամենաթանկ անտառային նվերը։ Հաստ ոտքի վրա ներքևի մասում հսկայական ծակոտկեն գլխարկ կա՝ ծածկված հարթ մաշկով։ Կան սպիտակ, սերուցքային և բաց շագանակագույն սորտեր, ավելի քիչ տարածված սնկերը, որոնց գլխարկը մուգ շագանակագույն է. այս տարբերակիչ հատկանիշը պայմանավորված է աճի շրջանով։ Hymenophore-ի կառուցվածքը խողովակաձեւ է։ Պտղամիսը սպիտակ է կամ կրեմ։ Գույնը կտրվածքի կետում չի փոխվում: Կա մի փոքր ընկույզի բույր:

Կախված անտառի տեսակից, որտեղ աճում է բուլետուսը, առանձնանում են կեչու, սոճու և կաղնու սորտեր։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի գերազանց համ և օգտագործվում է խոհարարության մեջ։

ոստրե սունկ

Օստրե սնկերի առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք աճում են ծառերի վրա և համարվում են փայտը ոչնչացնող սունկ: Չնայած ծառերի վրա աճող սնկերի թագավորության ներկայացուցիչների մեծ մասը պայմանականորեն ուտելի սորտեր են, ոստրե սունկը ուտելի է: Գաղութային օրգանիզմը մեծ թվով բարակ տափակ գլխարկներ են, որոնք շարքերով դասավորված են մեկը մյուսի վերևում։ Փոքր ափսեների տեսք ունեցող գլխարկները ծածկող մաշկը ներկված է մոխրագույնով։ Առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք հեշտ է աճեցնել տանը։ Նրանք չեն աճի գետնին, քանի որ. սապրոֆիտներ չեն, և առավել եւս՝ միկորիզա առաջացնող: Նրանց համար հիմքը պատրաստվում է փայտից և այլ բաղադրիչներից, կամ օգտագործվում են ծառերի կոճղերը: Ընդմիջմանը պտղատու մարմնի գույնը մնում է անփոփոխ։

Որպեսզի ոստրե սունկը բերք տա, նրանք ստեղծում են պայմաններ, որոնք հնարավորինս նման են իրենց բնական միջավայրին:

Վոլնուշկի

Ալիքները սպիտակ և վարդագույն են: Վարդագույն բազմազանությունը կոչվում է կարմրախտ: Գլխարկը կենտրոնում գոգավոր է, եզրերը մի փոքր թեքված են դեպի դուրս։ Բարակ կեղևով ծածկված կլոր գլխարկի տրամագիծը 6-8 սմ է, պտղատու մարմինն ունի հաճելի համ և թեթև խեժային հոտ։ Կտրվածքի վրա հայտնվում է սպիտակ կաուստիկ կաթնային հյութ։ Ալիքը աճում է անտառներում և բացատներում, սիրում է մամուռ:

Chanterelles

Chanterelles-ը ստացել են իրենց անունը իրենց վառ դեղին կամ ոսկեգույն գույնի պատճառով: Գլանաձև ցողունի վրա, որը վերևում մի փոքր ավելի հաստ է, քան ներքևի մասում, կա գլխարկ՝ փոքր-ինչ ընկճված միջինով։ Գլխարկի ձևն անկանոն է, եզրերը՝ անհավասար և ալիքաձև։ Բնության մեջ կան նաև սպիտակ շանթերելներ, բայց դրանք հազվադեպ են:

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Chanterelle սպիտակ, կամ լ. գունատ, կամ լ. լույսը բնութագրվում է երիտասարդ նմուշների առկայությամբ գլխարկի հավասար, կորացած դեպի վար եզրեր: Քանի որ պտղաբեր մարմինը մեծանում է, սկսում է ձևավորվել ոլորուն եզր, բայց թեքությունը նվազում է: Այս տեսակը Cantarella-ի մյուս ներկայացուցիչներից տարբերվում է հենց ձագարաձև գլխարկի իր գույնով. այն սովորաբար եղևնի-դեղին է կամ սպիտակ-դեղին: Անգամ մակերեսային զննությամբ նկատելի է դառնում, որ գույնը միատարր չէ և հիշեցնում է զոնալ բծերը։ Սպիտակ շանթերելը նախընտրում է սաղարթավոր անտառները, դրանց տարածքները, որտեղ կա բնական անտառային հատակ կամ կա մամուռ ու խոտ: Առաջին պտղաբեր մարմինները կարելի է գտնել արդեն հունիսին։ Սեպտեմբերն ավարտում է սպիտակ շանթերելների բերքահավաքի սեզոնը: Ըստ ուտելիության դասակարգման՝ գունատ շանթերելի տեսակը պատկանում է 2-րդ կատեգորիային։ Ըստ համային տվյալների՝ այն ոչնչով չի տարբերվում սովորական (կարմիր) շանթերելներից։

Դուք չպետք է շանթերելներ հավաքեք փշատերև անտառներում. այնտեղ աճեցված նմուշները սովորաբար դառը համ ունեն: Պտղաբեր մարմնից ստացված մզվածքն օգտագործվում է հելմինտներից ազատվելու համար։

Յուղագործներ

Բնության մեջ կան յուղի բազմաթիվ տեսակներ, մասնավորապես՝ մ.ռեալ, մ. մայրու, մ.մոխրագույն, մ.սպիտակ, մ.լարխ և մ.դեղնադարչնագույն։ Խողովակային սնկերի այս տեսակների ցանկը կարելի է շարունակել: Նրանք բոլորն էլ նման են արտաքին տեսքով։ Սունկը աճում է ավազոտ հողերի վրա, ընտրում է սաղարթավոր անտառներ։ Հարթ գլխարկի վրա կա տուբերկուլյոզ՝ ներկված բաց շագանակագույն գույնով։ Նիհար մաշկը՝ պատված լորձաթաղանթի հյութով, հեշտ է բաժանվում պտղաբեր մարմնից։ Ոտքը կրեմի գույնի է։

Մեղր սունկ

Կան մարգագետնային, ձմեռային, ամառային և աշնանային սորտեր։ Նրանք աճում են խմբերով: Ծառերի ու կոճղերի կողքին հնարավոր կլինի գտնել սնկի խմբեր՝ «ընտանիքներ»։ Բարակ ցողունի վրա խողովակաձեւ կլորացված գլխարկ է։ Թիթեռները ներկված են կրեմի և բաց շագանակագույն գույներով։ Գլխարկի հետ նույն գույնի ոտքը զարդարված է կիսաշրջազգեստով։

կաղամախու սունկ (կարմրահեր)

Կաղամախու սունկ կամ կարմրահեր պետք է փնտրել, ինչպես ժողովրդական իմաստությունն է ասում, կաղամախու կողքին։ Հաստ և վերևից ներքև ձգված ոտքի վրա կա ճիշտ կիսագնդի ձևի գլխարկ: Գլխարկը յուղալի է, մուգ շագանակագույն, ավելի քիչ՝ դեղին։ Ոտքը, որի վրա կան փոքր մուգ թեփուկներ, սպիտակ է։

սունկ

Սունկը աճում է փշատերեւ անտառներում։ Գլանաձև ձևի ոտքի վրա գոգավոր գլխարկ է, որը ձևով ձագար է հիշեցնում: Գոյություն ունի փշատերև հոտ, որը մրգի միջուկը կլանում է փշատերևների կողմից արտազատվող խեժից: Մեծ քանակությամբ պտուղները աճում են Ուկրաինայի Լիման քաղաքում (մինչև 2016 թվականը Կրասնի Լիման, Դոնեցկի մարզ):

Պայմանականորեն ուտելի սունկ

Պայմանականորեն ուտելի սնկերի ավելի քիչ տեսակներ կան, քան ուտելիները։ Ռուսաստանի տարածքում ամենից հաճախ հանդիպում են կաթնային սունկ, կանաչավուն (կանաչ շարքեր), մորելներ, սերուշկա (սերուխ), տրյուֆելների և ռուսուլաների որոշ տեսակներ, ճանճերի որոշ տեսակներ։ Շարքերն աճում են խմբերով՝ երբեմն ձևավորելով սնկային ուղիներ։ Ավելի քիչ տարածված են օտիդեա նապաստակը, խոզը (կովի շրթունք, խոզի ականջ), վարդագույն վոլուշկան, մոխրագույն-վարդագույն ճանճի ագարիկը, խայտաբղետ մոշը (էլկի շրթունք), «հավի» սունկը (օղակավոր գլխարկը) կամ դեղին ցողունային սնկերը: Մոխրագույն վարդագույն ճանճային ագարիկը նախնական ջերմային մշակման կարիք ունի առնվազն 80 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի ոչնչացնի հեմոլիտիկ rubescenslysin-ը, որը նրա մաս է կազմում և որը վտանգավոր է մարմնի համար: Այս միացությունն ունակ է ոչնչացնել նրանց բջջային թաղանթները՝ ազդելով արյան բջիջների՝ էրիթրոցիտների և լեյկոցիտների վրա։ Այս միացությունն ի վիճակի է ցույց տալ իր ունակությունները, երբ այն ուղղակիորեն մտնում է արյան մեջ։

Կաթնային սունկ

Բնության մեջ կաթնային սնկերը բաժանվում են դեղին, սպիտակ, կապույտ (զուգված սունկ): Պատկանում են շերտավոր սորտերին, գլխարկի կենտրոնում ունեն խորշ։ Կափարիչի գույնը տատանվում է կախված բազմազանությունից: Համը դառը է պայմանավորված կաուստիկ կաթնային հյութի առկայությամբ։ Ջերմային մշակումից առաջ դրանք ներծծվում են ջրի մեջ։

Զելենուշկի

Greenfinch-ը մյուս սորտերի շարքում առանձնանում է գլխարկի և ոտքերի գունատ կանաչ գույնով: Գլխարկի եզրերը իջած են, ցողունը երկար է և մի փոքր կորացած։ Կափարիչի կենտրոնում կա տուբերկուլյոզ: Գույնը մնում է անփոփոխ նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո, ինչն էլ պատճառ է դարձել ժողովրդական անվանման։

Մորելս

Մորելները հաստ ոտք ունեն, գլխարկը՝ անսովոր ծալված կառուցվածք։ Մորելներում ապոտեկիաները (պտղատու մարմինները) մեծ են, սովորաբար առնվազն 6-10 սմ, մսոտ, դրանք հստակորեն ցույց են տալիս ցողունի և գլխարկի միջև հստակ տարբերություն՝ ըստ գույնի: Գլխարկը կարող է լինել կամ ձվաձև կամ կոնաձև, պարտադիր՝ երկայնական և լայնակի ծալքերի ցանցով, հաճախ թեք։ Դրանք կազմում են հիմենիումով պատված բջիջներ (սպոր առաջացնող շերտ), սակայն դրանք բաժանող կողերը մնում են ստերիլ։ Կափարիչի եզրերը միաձուլված են ներսի ոտքի խոռոչով:

Օգտագործելուց առաջ մորելները ենթարկվում են երկար ջերմային մշակման։

անուտելի սունկ

Պետք է խուսափել այս կատեգորիայից: Նրանք մահվան պատճառ են դառնում նույնիսկ փոքր քանակությամբ օգտագործելու դեպքում: Առավել վտանգավոր են գունատ դոդոշը, կարմիր ճանճի ագարիկը և սատանայական սունկը։ Հզոր հալյուցինոգեն սնկերը ներառում են կարմիր ճանճային ագարիկ, կապույտ-կանաչ ստրոֆարիա և պանեոլուս զանգակածաղիկ: Ավելի քիչ տարածված են արջի սղոցը, հեբելոման, փոփոխական պեցիցան, հովազի ճանճը (պանտերա), նարնջագույն կամ նարնջագույն-կարմիր սարդոստայնը, սովորական գիծը (սնկով-«ուղեղ»), բազմագույն տրամետները (մանրային բորբոս):

Տարբերությունները ուտելի և անուտելի սնկերի միջև

Հանգիստ որսի գնալով՝ դուք պետք է իմանաք ուտելի և անուտելի սորտերի հիմնական տարբերությունները.

1. Եթե ​​ընդմիջմանը սնկերը դառնում են կապույտ, վառ կարմիր կամ զգալիորեն փոխում են գույնը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք պատկանում են թունավորների խմբին։
2. Կծու և տհաճ հոտը նույնպես վկայում է անուտելիության մասին:
3. Թունավոր սնկերի բոլոր ներկայացուցիչներից շատերը ոտքի վրա կիսաշրջազգեստ ունեն՝ մասնավոր շղարշի մնացորդ, որը ծածկում է սպոր կրող շերտը: Այս հատկանիշը հիմնականը չէ, այս տարրը առկա է նաև մի շարք ուտելի նմուշներում։
4. Թունավոր պտղատու մարմինների եփման ժամանակ ջուրը փոխում է գույնը՝ ձեռք բերելով կապույտ կամ կանաչավուն երանգ։ Սա բնորոշ է նաև պայմանականորեն ուտելի որոշ սորտերի՝ նրանց օրգանիզմում հիդրոցիանաթթվի առկայության պատճառով, թեև փոքր քանակությամբ:
5. Ուտելի սորտերի գլխարկների վրա, ի տարբերություն անուտելի սորտերի, բծերը հազվադեպ են լինում:
6. Թունավոր սնկերի ոտքը սովորաբար ունի իր հիմքում հստակ արտահայտված պալարային խտացում և մի տեսակ պարկ, որը շրջապատում է այն՝ Վոլվոն, սովորական ծածկոցի մնացորդը:
7. Կենդանիներն ու միջատները շրջանցում են թունավոր սնկերը, այդ իսկ պատճառով նրանց գլխարկներն ու ոտքերը հաճախ անձեռնմխելի են մնում ամբողջ սեզոնին։

Զամբյուղի մեջ արժե դնել այն օրինակները, որոնք ծանոթ են։

Անսովոր սորտեր

Կան անսովոր տեսք ունեցող սորտեր։ Դրանք ներառում են կապույտ սունկ, արյունահոսող ատամ (սնկի մարմինը ծածկված է կարմիր միացության կաթիլներով), վանդակավոր կարմիր սունկ, թռչնի բույն (բորբոս բորբոս), լիկոգալ (գայլի կաթ), սանր մոշ, հսկա գոլովաչ, սատանայի սիգար (Տեխասի աստղ) . Նրանցից ոմանք հանդիպում են ամենուր, մյուսներն աճում են որոշ երկրներում:

Երբեմն անտառներում սնկերի խմբեր են աճում շրջանագծի տեսքով, որը ժողովրդականորեն կոչվում է «կախարդի շրջան»։ Նախկինում շատերն այս երեւույթը կապում էին մոգության հետ: Գիտությունը այս երեւույթին տվել է տրամաբանական բացատրություն. Երբեմն միցելիումը հավասարապես արագ է աճում բոլոր ուղղություններով։ Երբ կենտրոնում աճող հիմնական սունկը մահանում է, նորերը աճում են միկելիումի եզրերի երկայնքով՝ կազմելով շրջան և ներծծելով հողի բոլոր սննդարար միացությունները։ Սրա արդյունքում ինչ-որ մեկի ոտքերով տրորված շրջան է ձևավորվում (իսկ միջնադարում կասկած չկար, որ դա անում էին վհուկները) մի վայրում, որը շատ անհասանելի է մարդկանց համար, որի եզրերին աճող սնկով ( ասպարեզի պատնեշի նման):

Դեղորայքային սորտեր

Բուժիչ հատկություններ ունեն գանոդերման, մայտակեն (գանգուր անգղ) կամ ոչխարի սունկը, կոմբուչան։ Ուռուցքաբանության մեջ լայնորեն կիրառվում է կարմիր կամֆորային սունկը, որը նաև կոչվում է կամֆորա անտրոդիա։ Այն աճում է Թայվանում և հանդիսանում է երկրի սեփականությունը։ Այն պարունակում է նյութեր, որոնք վերացնում են ուռուցքները։ Այն ոչ միայն օգնում է պայքարել քաղցկեղի դեմ, այլեւ վերացնում է տոքսինները։

Բժիշկների համար հետաքրքրություն է ներկայացնում iitake-ի (ճապոնական սունկ) էկզոտիկ տեսակը: Այն կարելի է աճեցնել այգու հողամասում կամ ջերմոցում։ Ճապոնացի և չինացի բժիշկները վաղուց գիտեն դրա բուժիչ հատկությունների մասին։ Տանը այն կոչվում է «երիտասարդության էլիքսիր» և օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։

Հանրաճանաչ ժամանակակից աշխարհում և ծառերի վրա աճող սև մուր սունկ: Ռուսաստանում դրանք հազվադեպ են հանդիպում: Չորացրած սև պտղատու մարմինները նման են ածխացած թղթի։ Խոհարարության մեջ դրանց օգտագործումը չի տարբերվում անտառային բուլետուսի պատրաստումից։ Սև սունկի համը նման է ծովամթերքի:

Կան նաև այնպիսի սորտեր, որոնց ուտելիությունը ներկայումս հայտնի չէ, այսինքն. ինչ-որ մեկը հավաքում է դրանք և ուրախանում, իսկ ինչ-որ մեկը զգուշությամբ անցնում է կողքով: Դրանք ներառում են վառ կարմիր սարկոսցիֆա: Այս փոքրիկ սնկերը ունեն խոր կարմիր գավաթների ձև: Թասի տրամագիծը չի գերազանցում 3 սմ-ը, այդ իսկ պատճառով դրանք չեն հետաքրքրում սունկ հավաքողներին։ Անտառներում հայտնվում են վաղ գարնանը:

Աշխարհի ամենափոքր սունկը լորձաթաղանթն է, իսկ ամենամեծը աճում է ԱՄՆ-ում և կոչվում է արմիլարիա կամ մուգ սունկ։ Դրա մեծ մասը գտնվում է ստորգետնյա (միցելիում) և զբաղեցնում է մոտ 900 հեկտար Մալհեր ազգային պարկում, որը գտնվում է Օրեգոնի արևելքում։

Եզրակացություն

Սունկը մեծ թագավորություն է, որը միավորում է տեսակների հսկայական տեսականի: Անտառային նվերները՝ սունկը, հավաքվում են խնամքով, որպեսզի խմբի թունավոր ներկայացուցիչներին զամբյուղի մեջ չդնեն։ Դրանք կհայտնվեն գարնանային անձրեւներից հետո։ Նախքան անտառ գնալը չարժե:

Սնկերը բողբոջում են ամբողջ Ռուսաստանի Դաշնությունում գարնան սկզբից մինչև առաջին ցրտահարությունը։ Իսկ որոշ շրջաններում, որտեղ ջերմաստիճանը չի իջնում ​​0 աստիճանից, ձմեռային սունկը հաճույք է պատճառում սունկ հավաքողներին նույնիսկ ցուրտ ամիսներին։ Դեկտեմբերը, հունվարը և փետրվարը, թեև ամենահայտնի սնկերի ամիսները չեն, այնուամենայնիվ, արդիական են մասնագետների շրջանում, ովքեր ճանաչում են բոլոր ցեղատեսակներին ոչ միայն նկարագրությամբ և նկարներով, այլև տեսողականորեն: Իսկ ի՞նչ կարելի է ասել սկսնակների մասին, ովքեր չգիտեն հայտնի սնկերի մեծ մասին, բայց ցանկանում են հանգիստ որսը դարձնել իրենց հոբբին: Որպես տարբերակ պարզեք նկարներով սնկերի անվանումները՝ պարզելով, թե սնկերից որոնք են ուտելի, որոնք՝ անուտելի՝ ըստ նկարի նկարագրության։

Այսօրվա հոդվածը պարունակում է սնկերի ամենատարածված տեսակները մանրամասն նկարագրությամբ և տարբերակիչ հատկանիշներով, որոնք պատմում են ձեզ, թե ինչպես կարելի է տարբերակել կեղծ և թունավոր տեսակները պայմանականորեն ուտելի և ուտելի սնկերից: Օգտակար տեղեկատվությունը, որը ներկայացված է կարճ ձևով, կարող է դառնալ ոչ միայն օգտակար ուսումնասիրության մեջ, այլ նաև փրկարար և հավելյալ հիշեցում հանգիստ որսի համար:

սնկերի դասակարգում

Սնկաշխարհը բաժանված է ոչ միայն ուտելի, անուտելի, պայմանականորեն ուտելի և թունավոր տեսակների, այլ նաև դասակարգումների։ Չափանիշները սնկերը բաժանում են ըստ գլխարկի կառուցվածքի երեք տեսակի.

1) սպունգային կամ խողովակային - հակառակ կողմում դրանք նման են փոքր խողովակների կամ լվացքի սպունգի.
2) շերտավոր - անվանման հիման վրա նրանք ցույց են տալիս թիթեղների առկայությունը.
3) մարսուալներ - կնճռոտ գլխարկներ են և առավել հաճախ ներկայացնում են մորելների ցեղատեսակ:

Սնկերի սեզոնը և բողբոջման վայրերը

Դուք կարող եք սունկ գտնել նույնիսկ ճանապարհին մոտ: Ճիշտ է, չարժե բնության նվերները հավաքել աղտոտված տարածքների մոտ։ Սունկ - նման է սպունգի, որը կլանում է տոքսինները և թույները: Ուստի նրանց առողջությանը չվնասելու համար բժիշկները միշտ հորդորում են հավաքել միայն քաղաքից հեռու վայրերում։ Գործարանների, ճանապարհների և աղբի կուտակումների բացակայությունը կպաշտպանի սնկով հավաքողի և նրա սիրելիների առողջությունը թունավորումից, թունավորումից և մահից։

Ավելի ճիշտ է որսի սեզոնը սկսել անտառային գոտիներում, դաշտերում և բացատներում։ Անձեռնմխելի բնությունը թույլ կտա առավելագույն օգտակարություն հավաքել փշատերեւ կամ տերեւավոր բարձի վրա բողբոջած ուտելի սնկերից։ Չէ՞ որ մաքուր օդը, աղբի բացակայությունը, բարենպաստ կլիման ու բերրի հողը թույլ են տալիս սնկերին մեծ քանակությամբ աճել։

Առաջին իսկ բերքը հայտնվում է գարնանը։ Ապրիլի կեսերից սնկով հավաքողները գնում են մորենի և գծերի որսի: Մայիս ամսին հանդիպում են բուլետուս (բոլետուս և բուլետուս), մայիսյան շարք, շամպինիոններ, փքաբլիթներ և ռուսուլաներ։

Ամռանը սունկը բազմապատիկ է դառնում։ Փշատերեւում սկսում են ի հայտ գալ սունկ ու սունկ, դաշտերի բաց տարածություններում եւ սաղարթավոր անտառներում՝ սունկ, ինչպես նաեւ ռուսուլա եւ կիսախորշ սունկ։ Անտառի ուտելի նվերների կողքին ճանճի ագարիկն ու գունատ գորշուկներն են։

Ամառվա վերջից կարող եք գտնել «Ասումի» սունկ, բուլետուս, խոզուկ և լեհական սունկ, վոլնուշկի և կաթնային սունկ։

Աշնանը գերակշռում են ազնվական ցեղատեսակները՝ շանթերելները, սունկը, սունկը, սունկը և կաթնային սունկը։

Ձմռանը, երբ ջերմաստիճանը 0-10 աստիճանի սահմաններում է, անտառային տարածքներում կարելի է գտնել ձմեռային սունկ:

Սնկերի օգտակար հատկությունները

Անկախ սնկի տեսակից, կարելի է ընդհանրացնել, որ բոլոր ուտելի և պայմանականորեն ուտելի սորտերը 85-90% ջուր են։ Մնացածը սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, մանրաթելեր և հանքանյութեր են: Գրեթե բոլոր սնկերը ցածր կալորիականություն ունեն։ Կանոնից բացառություն կարելի է վերագրել միայն երեք տեսակի սնկերին, այնուհետև միայն չորացրած տեսքով: Խոսքը բուլետուսի, բուլետուսի և խոզի սնկերի մասին է։

1) Սունկը իդեալական է սննդակարգի համար աղեստամոքսային տրակտի, շաքարախտի և երիկամների հիվանդությունների դեպքում:

2) Թարմ սունկը ցածր կալորիականությամբ է և հարմար է դիետիկ սննդի համար։

4) Վիտամինների, ամինաթթուների և հետքի տարրերի հարուստ քանակությունը թույլ է տալիս հագեցնել մարմինը ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչով:

5) Որոշ ցեղատեսակներ օգտագործվում են բազմաթիվ հիվանդությունների ժողովրդական բուժման համար:

Ուտելի ցեղատեսակներ, նկարներով սնկերի անվանումներ

Սկսնակները պետք է իմանան, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սունկը: Դա թույլ կտա արժեքավոր ցեղատեսակները չշփոթել կեղծի հետ։

Խոզուկ

Սունկը ուտելի սնկերի ամենաարժեքավոր ներկայացուցիչներն են։ Նրանց օգտակարության, հարուստ համի, հաճելի բույրի և մեծ չափերի շնորհիվ դրանք պատրաստելն ու ուտելը հաճույք է։ Դրանք ջերմային մշակում չեն պահանջում և պատրաստվում են առանց նախապես եռալու։ Դրանցից կարելի է պատրաստել ռուսական խոհանոցի ցանկացած ուտեստ՝ թեթև ապուրներից մինչև գուրման խորտիկներ։ Բացի այդ, սունկը կարելի է չորացնել, սառեցնել և օգտագործել ձմռանը բերքահավաքի համար։

Խոզի սնկերի հավաքածուով դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք: Սկսնակները պետք է սովորեն տարբերել սնկերը կեղծ և թունավոր գործընկերներից: Խոսքը լեղու եւ սատանայական սնկի մասին է։

boletus

Կատեգորիան obabkovy ներառում է boletus. Նրանք ունեն կարմիր-կարմիր գլխարկ, որը հիշեցնում է կիսաշրջան և մսոտ ոտք: Գլխարկի հետևի մասում կա սպունգանման մակերես, որը հիշեցնում է փոքրիկ խողովակներ՝ իրար խզբզված։

boletus

Մեկ այլ ուտելի սունկ թիթեռների կատեգորիայից։ Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը մուգ շագանակագույն գլխարկն է, բաց ոտքը՝ սև կետերով և բաց գույնի մարմին, որը փոխում է գույնը, երբ կտրվում է կապույտ։

Կեղծ բուլետուսը հեշտ է տարբերել իր ուտելի գործընկերներից: Ոմանք գլխարկի հետևի մասում ունեն վարդագույն սպունգ, մյուսները մոխրագույն կամ բաց բեժ են:

Դուբովիկ

Պորչինի սնկերի սիրահարներին, անշուշտ, դուր կգա դուբովիկը։ Զանգվածային սունկը մեծ կլորացված գլխարկով և մսոտ ցողունով, ունի նրբորեն կիտրոնի միջուկ: Ի տարբերություն իր կեղծ նմանակի՝ սատանայական սնկի, այն ունի ավելի քիչ ինտենսիվ գույն, սակայն կտրվածքում նույն կերպ կապույտ է դառնում։

Chanterelles

Սնկերի անունները նկարներով օգնում են բացահայտել ոչ միայն պայմանականորեն ուտելի, այլև համեղ ցեղատեսակները, որոնք մեծ արժեք ունեն սնկով հավաքողների համար: Շանթերելները այն ցեղատեսակներից են, որոնք հատուկ ուշադրություն են պահանջում:

Կեղծ շանթերելների տարբերակիչ առանձնահատկությունը ուտելի տեսակներից կլինի գունային սխեման: Իրական սունկն ունի գունատ նարնջագույն կամ թեթևակի վարդագույն երանգ: Գլխարկի եզրային գիծը ալիքաձև է։ Chanterelle-ն ընդգրկված է շերտավոր կատեգորիայի մեջ: Կափարիչի հետևի կողմում կա ծալքավոր մակերես, որը մարում է ցողունի տարածքում:

Յուղագործներ

Սահմանելն ամենահեշտն է: Նրանք գլխարկի վրա ունեն ցեխոտ մակերես։ Մաքրման ընթացքում գլխարկը ծածկող բարակ թաղանթը հանվում է բերքահավաքի ջերմային բուժումը շարունակելու համար:

Կեղծ կարագը ունի մանուշակագույն երանգ, ավելի հազվադեպ՝ մուգ, մոտ սև։

մոխովիկ

Նկարով սնկի մեկ այլ անուն, որը պետք է իմանա սկսնակ սունկ հավաքողը, ճանճն է: Երիտասարդ անհատների մոտ գլխարկը թավշյա է, տարիքի հետ դառնում է ճաքճքած՝ կանաչավունից մինչև բորդո։ Կտրելիս մարմինը չի փոխում գույնը՝ մնալով նույնը։

Աճման վայրը՝ մամուռի բարձ:

Շամպինիոն

Մեղր սունկ

Ամենատարածվածը ենթադրյալ սնկերն են, որոնք աճում են սաղարթավոր և խառը անտառներում: Նրանց տարբերակիչ գծերն են՝ փոքր չափսերը, գլխարկի վրա բշտիկները, ոտքին՝ օղակը և բաց շագանակագույն երանգը։

Մարգագետնային սնկերը փոքր են, աճում են ընտանիքներում։ Նրանք ունեն կարմրավուն երանգ: Նրանց կարելի է հանդիպել ոչ միայն մարգագետիններում ու դաշտերում, այլ նաև քոթեջների և գյուղական հողամասերի շրջակայքում։ Ավելի քիչ հաճախ, դրանք հայտնաբերվում են ուղիների վրա:

Ռուսուլա

Ռուսուլայի բազմաթիվ տեսակներ կան: Նրանք խորհուրդ չեն տրվում սկսնակների համար, ովքեր կարող են շփոթել ուտելի և պայմանականորեն ուտելի սորտերը կեղծ գործընկերների հետ: Հատկապես նման զգուշությունը վերաբերում է կարմիր և մանուշակագույն գույնի ռուսուլային։

Անձրևանոց

Անձրևանոցները դժվար է շփոթել այլ սնկերի հետ։ Սպիտակ գույնի փոքրիկ գնդիկներ՝ բշտիկներով, ուտելի միայն երիտասարդ տարիքում, երբ մարմինն ունի խիտ, սպիտակ գույն։ Տարիքի հետ անձրևանոցները փչանում են, և դրանց լցոնումը ճայթուկ է հիշեցնում։ Զարմանալի չէ, որ մարդիկ դրանք անվանում են գնչուական փոշի:

սունկ

Անտառի ամենաթանկ և համեղ նվերներից մեկը կարելի է վերագրել սնկերին: Ամենից հաճախ նրանք աճում են փշատերևում: Երիտասարդ սոճիները և եղևնիները սնկային սնկերի բողբոջման սիրելի վայրերն են։

Այս սնկերը ունեն նարնջագույն-կարմիր գույն: Կափարիչի տակ շերտավոր մակերեսը կարող է լինել կանաչ կամ կապտավուն:

վարդագույն ալիք

Մի փոքր նման է կոճապղպեղին` վարդագույն ալիք: Ճիշտ է, ի տարբերություն նրա, այն ունի վարդագույն երանգ, գլխարկի վրա շրջաններ և բաց մարմին։ Ծլման վայրը միայն սաղարթավոր և խառը անտառներն են։

սարդոստայն

Հովանոց

Վզող տեսքը հաճախ խաբում է: Հովանոցը կամ փոփը, ի տարբերություն այլ ուտելի սնկերի, իդեալական է չորացնելու, տապակելու և նույնիսկ թեթև ապուրներ պատրաստելու համար:

Ռյադովկի

Գծեր և մորլեր

Նրանք բողբոջում են գարնանը։ Նրանք ունեն «ուղեղային» գլխարկի ֆորում: Ոմանք ավելի երկարաձգված են, մյուսները ավելի կարճ են: Արտերկրում գծերը դասակարգվում են որպես անուտելի և նույնիսկ թունավոր սունկ: Ռուսաստանում թունավորման դեպքեր չեն գրանցվել, և դրանք շարունակում են հավաքվել ուտելի այլ սնկերի հետ հավասար։

ոստրե սունկ

Ամենապարզ սունկը, ինչպես աճեցման, այնպես էլ բերքահավաքի համար, ոստրե սունկն է: Ծառերի վրա աճում է գարնան սկզբից և պտղաբերում մինչև առաջին ցրտահարությունը։ Ավելի հազվադեպ, սնկերը գոյատևում են նույնիսկ քնած ժամանակաշրջանից հետո:

կեչի սպունգեր

Գարնանը կարող եք վայելել կեչու ծառերի վրա բողբոջած կեչու սպունգների բերքը։ Երիտասարդ ժամանակ դրանք ուտելի են և աներևակայելի համեղ:

Սնկերի նկարներ ուտելի և անուտելի անուններով, լուսանկար.

Հոդվածը դիտվել է՝ 8 064

Առաջարկում ենք ծանոթանալ սնկերի դասակարգմանը, որում կխոսենք ուտելի, անուտելի, պայմանականորեն ուտելի և թունավոր սնկերի տեսակների մասին։

ուտելի սունկ

Բոլոր սնկերը, որոնք չեն կարող վնասել առողջությանը և ուտելուց առաջ ջերմային բուժում չեն պահանջում, դասակարգվում են որպես ուտելի: Ուտելի սնկերի մեծ մասը համեղ է, իսկ ոմանք նույնիսկ համարվում են դելիկատեսներ: Սնկերի ուտելի տեսակների ընդհանուր թիվը հասնում է մի քանի հազարի։

Պայմանականորեն ուտելի սունկ

Պայմանականորեն ուտելի սունկը կարող է ունենալ բարձր սննդային արժեք, սակայն այն չի կարելի հում ուտել։ Բանն այն է, որ նման սնկերը սովորաբար ունենում են սուր կամ դառը համ, կամ պարունակում են թույլ թույն։ Այս ամենը դրանցից հրաժարվելու պատճառ չէ, քանի որ նման հատկանիշները կարելի է վերացնել եփելով (թրջել, եռացնել եւ այլն), որից հետո սունկը դառնում է ամբողջովին ուտելի։

Հղումների վրա սեղմելով կարող եք տեսնել պայմանականորեն ուտելի սնկերի նկարագրությունը նկարից՝ Հսկա գիծ, ​​Վարդագույն վոլնուշկա, Բծավոր կաղնի, Սև կրծքամիս,.

Ընդունված է անուտելի անվանել բոլոր այն սնկերը, որոնք թունավոր նյութեր չեն պարունակում, սակայն տարբեր պատճառներով չեն ուտում։ Ամենից հաճախ սնկերը ընկնում են անուտելիների կատեգորիայի տհաճ համի և հոտի, միջուկի կոշտության, անբավարար ուսումնասիրության, փոքր չափերի և պտղատու մարմնի կառուցվածքային առանձնահատկությունների պատճառով:

Հղումների վրա սեղմելով՝ նկարում կարող եք տեսնել անուտելի սնկերի նկարագրությունը՝ Ravenel's Mutinus, Common Puffball, Golden Theolepiota, Red Lattice:
Այս կատեգորիայի այլ սնկերի մասին տեղեկանալու համար այցելեք բաժինը:

թունավոր սունկ

Թունավոր սնկերը բնութագրվում են դրանցում տոքսինների առկայությամբ՝ հրահրելով տարբեր թունավորումներ։ Ըստ մարդու օրգանիզմի վրա թունավոր նյութերի ազդեցության՝ թունավոր սնկերը բաժանվում են երեք տեսակի՝ սննդային թունավորում առաջացնող, նյարդային համակարգը խանգարող և մահացու թունավոր։ Եվրոպայում աճող ավելի քան 5000 սնկերից միայն մոտ 150-ն է համարվում թունավոր։

Սնկերի դասակարգման մասին

Ի վերջո, ես կցանկանայի ասել, որ տարբեր երկրներում սնկերի դասակարգումը կարող է տարբերվել: Կան սունկ, որոնք Ռուսաստանում կդասակարգվեն որպես անուտելի, բայց այլ երկրներում դրանք կարող են համարվել ուտելի: Բացի այդ, սնկերի մասին գրքերի հեղինակները երբեմն համաձայն չեն որոշ սնկերի ուտելիության և թունավորության վերաբերյալ: Հետևաբար, եթե որևէ սնկի մասին նույնիսկ ամենաչնչին կասկած ունեք, պետք չէ այն վերցնել: