Սունկ հավաքելու հիմնական կանոնները. Սնկի կանոններ. Ուտելի, ոչ ուտելի և թունավոր սունկ Սունկ հավաքելու հիմնական կանոնները

Ընթերցանություն 8 րոպե. Դիտումներ 62 Հրապարակված է 22.08.2018թ

Սունկ հավաքելը զվարճալի և օգտակար գործունեություն է: «Լուռ որսը» թույլ է տալիս ոչ միայն դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը, այլև նախապատրաստական ​​աշխատանքներ կատարել ձմեռային շրջանի համար։ Դրսում գրեթե սեպտեմբեր է, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է գնալ սունկ հավաքելու: Հետեւաբար, այսօրվա հոդվածում ես կցանկանայի ձեր ուշադրությունը հրավիրել սունկ հավաքելու հիմնական մեթոդներն ու կանոնները.

Սունկ հավաքելու կանոններ

• Սնկերի գնալը վաղ առավոտյան է։ Իհարկե, կան մարդիկ, ովքեր հավատում են, որ բոլորը սունկ կստանան, և դա մասամբ ճիշտ է, եթե գիտեք այն վայրերը, որտեղ մարդու ոտքը հազվադեպ է քայլում, բայց շատ դեպքերում՝ ոչ։
• Սնկերի համար արժե հավաքել, երբ հորդառատ անձրևներից հետո գալիս են տաք գիշերներ, ինչը բարենպաստորեն ազդում է լավ բերքի վրա:
• Ոչ մի դեպքում չի կարելի սունկ հավաքել խոշոր քաղաքների շրջակայքում, հատկապես արդյունաբերական, մայրուղիների, երկաթուղիների, գործարանների մերձակայքում և այլն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ և՛ հողը, և՛ այդ վայրերի մոտ գտնվող սնկերը խիստ կլանում են ծանր մետաղները: և այլ վնասակար նյութեր: Ավելի լավ է սնկերի գնալ լեռներում կամ խոր անտառներում, այսինքն. հեռու աղտոտման աղբյուրներից:
• Սնկով արշավելիս պետք է լավ հագնվել։ Ավելի լավ է կրել երկարաճիտ կոշիկներ, կամ բարձրաճիտ կոշիկներ, ինչպես նաև կիպ տաբատ։ Դա պետք է արվի անվտանգության նկատառումներից ելնելով: Շատ անտառներում դուք կարող եք պատահաբար ոտք դնել օձին:
• Եթե ​​կասկածում եք, թե ինչ սունկ եք գտել, ավելի լավ է այն թողնել տեղում, քանի որ. Սնկից թունավորումը կարող է շատ տխուր հետևանքներ առաջացնել, որոնք ոչ մի սունկ չարժե։
• Եթե ​​դուք վատ եք տիրապետում ձեր գտած սնկերին, դիմեք փորձառու սունկ հավաքողին, որպեսզի մաքրեք անուտելի գտածոները, եթե դրանք գտնեք:
• Ձեզ հետ մի վերցրեք փտած, գերհասունացած, թուլացած կամ որդնած սունկ: Ճիճուների մասին կատակը, թե սա լրացուցիչ միս է, իսկ ճարպն ավելի լավ կլինի, տեղին չէ։ Բացի այդ, փչացած սնկերն արդեն սկսում են քայքայվել, մինչդեռ դրանցից թունավոր նյութեր են արտանետվում.
• Արժե սունկ հավաքել հյուսած զամբյուղներում, որոնք ունեն լավ օդափոխություն, կամ ծայրահեղ դեպքում՝ դույլերով, բայց ոչ պարկերով, քանի որ. եթե սնկերը երկար ժամանակ պահվում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, դրանք կարող են խեղդվել և պարզապես փչանալ։
• Եթե ​​տեսնեք ձեզ անհրաժեշտ սունկը, ապա մի քաշեք այն գետնից, ինչպես նաև մի պատռեք դրա արմատը, որպեսզի չխանգարեք միկելիումին, որը ոչնչացնելու դեպքում դեռ մի քանի տարի բերք չի բերի։ Պարզապես կտրեք սունկը դանակով։
• Եթե ​​սունկը գտնվում է անկողնու մեծ շերտի տակ, ապա կարող եք այն դուրս հանել, բայց դա պետք է անել ուշադիր՝ մի փոքր շրջելով այն ոտքով և ճոճելով: Իսկ հետո, երբ այն հանեք, սնկի թողած անցքը ցանեք մամուռով կամ աղբի այլ տարրերով։ Դա պետք է արվի, որպեսզի բաց միցելիումը չչորանա արևի ճառագայթների տակ, և այդ վայրում մեկ անգամ չէ, որ համեղ սնկերը գոհացրել են սունկ հավաքողներին։
• Անտառում գտնվելու ժամանակ մի՛ կրակեք այն սնկերին, որոնք ինքներդ չեք վերցնում: Նախ, կան սունկ, որոնք դուք համարում եք անուտելի, և այլ մարդիկ շատ լավ գիտեն դրանք, ինչպես նաև գիտեն, թե ինչպես պետք է դրանք հիանալի եփել և սնվել դրանցով: Երկրորդ, ոմանք նույնիսկ սունկ են հավաքում բուժիչ նպատակներով, և դուք պետք է հարգեք նրանց, ովքեր ձեր հետևից գալիս են սնկերի համար:
• Անտառում գտնվելու ժամանակ ձեզ պահեք հյուրի պես՝ հոգ տանելով բնության մասին և արդարացնելով ձեր կոչումը. մի թողեք աղբը անտառում. մի կոտրեք ծառերը; մի քանդեք թռչունների բները, ինչպես նաև մրջնանոցները.
• Սնկերի համար գնացեք միայն այն վայրերը, որոնց հետ ծանոթ եք, հակառակ դեպքում միայն այն դեպքում, եթե դուք զարմանալիորեն կողմնորոշված ​​եք անտառապատ տարածքում.
• Եթե ​​երեխաների հետ սնկերի եք գնում, անպայման ձեր մոտ պահեք, այլապես ավելի լավ է ձեզ հետ չտանեք։ Նաև թույլ մի տվեք երեխաներին համտեսել հում սունկ, ինչպես նաև տարբեր հատապտուղներ, քանի որ. շատ թունավոր հատապտուղներ աճում են անտառում;
• Նախքան անտառ գնալը տեղեկություններ խնդրեք վայրի կենդանիների հետ հանդիպելիս վարքագծի կանոնների մասին։ Ծայրահեղ դեպքերում հիշեք, որ պետք չէ ագրեսիա դրսևորել կամ բարձր ձայներ հանել, երբ հանդիպում եք, օրինակ, վայրի խոզերի հետ։
• Անցյալ տարի հենց այսպիսի հանդիպում ունեցա։ Կյանքումս առաջին անգամ վայրի խոզեր տեսա ոչ թե կենդանաբանական այգում, այլ 25-30 մետր հեռավորության վրա։ Ընդհանուր 6 վարազի երամ կար։ 2 խոշոր՝ 1-ինն ու փակվողը, և նրանց միջև կա ևս 4 վարազ՝ 2-3 անգամ փոքր։ Երբ ինձ տեսան կնոջս հետ, կանգ առան։ Մենք նույնպես կանգ առանք առանց ձայն հանելու, ոչ մի փոքր շարժում արեցինք։ 15 վայրկյան անց վարազները վազեցին՝ ուշադրություն չդարձնելով մեզ։ Ընդհանրապես, փառք Աստծո:
• Երբ սնկի որսից տուն վերադառնաք, համոզվեք, որ կրկին ուշադիր վերանայեք յուրաքանչյուր սունկ՝ հնարավոր թյուրիմացություններից խուսափելու համար:
• Սունկ պատրաստելիս ոչ մի դեպքում սնկի արգանակ մի՛ խմեք, քանի որ. այն սովորաբար պարունակում է բոլոր վնասակար նյութերը։

Այսպիսով, սունկ հավաքելու հիմնական կանոններին ծանոթանալուց հետո անդրադառնանք սնկերի որոշ տեսակներորոնք են ուտելի, որոնք՝ ոչ:

սնկի սորտեր

ուտելի սունկ

Boletus, Boletus, Oyster սունկ, Volnushka, Կրծքամիս, Chanterelles, Butterdish, Flywheel, Մեղրի սունկ, Boletus, Boletus, լեհական սունկ, Camelina, Russula, Truffle, Champignons, Shiitake, Common dubovik, Hygrofor, Semi-shite.

Անուտելի (թունավոր) սունկ

Գունատ դոդոշ, ճանճի ագարիկ, սատանայական սունկ, արծաթաձուկ, մանրաթել, կեղծ բորբոս, մաղձի սունկ (գորչակ), կեղծ թխվածքաբլիթ, կարմիր շամպինիոն, թունավոր թիավարում, թունավոր էնտոլոմա, ընդհանուր գիծ, ​​այրված բիրկանդերա, ծծմբի դեղին մեղր, Լաստենի ցեցը, Շագանակի հովանոցը, Խոզը ուտելի չէ:

Սունկ հավաքելու մեթոդներ

Սնկերի հավաքման մեթոդների մասին մի քանի կարծիք կա։ Շատերը կարծում են, որ սունկն անհրաժեշտ է կտրել դանակովև ոչ մի դեպքում մի կոտրեք, մի պոկեք, քանի որ դա մերկացնում և վնասում է միցելիումը, սաղմերը մահանում են և արդյունքում նվազում է սնկերի բերքատվությունը։ Այնուամենայնիվ, եթե սունկ հավաքելու եղանակըվնասակար ազդեցություն է ունեցել դրանց աճի վրա, ապա նրանց բերքատվության նկատելի նվազում պետք է լիներ՝ համեմատած, օրինակ, զանազան ճարմանդների հետ, որոնք ոչ ոք ոչ մի կերպ չի հավաքում։ Սակայն դա չի նկատվում։ Ողնաշարի սնկի թիվը միայնակ մնալուց չի ավելանում, իսկ ուտելի սնկերի թիվը, չնայած ամեն տարի պոկում է, շատ դեպքերում չի նվազում։

Սնկերի բերքը տվյալ տարում կախված է տնկարկների վիճակից և եղանակային պայմաններից։ Հաճախ սնկերի բերքատվության նվազումը պայմանավորված է նրանով, որ այն տարածքներում, որտեղ նրանք նախկինում աճում էին հատկապես առատորեն, անտառը դարձել է ավելի խիտ և, որպես հետևանք, անբարենպաստ ուտելի սնկերի մեծ մասի աճի համար: Սնկերը անհետանում են անտառահատումների և անտառային հրդեհների ազդեցության տակ։

Այսպիսով, առանձին հավաքողների կողմից կիրառվող սունկ հավաքելու մեթոդը շոշափելի վնաս չի հասցնում միցելիումին: Բայց, այնուամենայնիվ, հիմնականում սունկը պետք է կտրել։ Սակայն մշակույթում խորհուրդ չի տրվում կտրատել շամպինիոնները, քանի որ դրանք բոլորովին այլ պայմաններում են, քան բնության մեջ։ Նրա կոճղը արագ չի չորանում, վնասվում է միջատներից, փտում է։ Շերտավոր սնկերը (կաթնային սունկ, սունկ, ռուսուլա և այլն), անկախ նրանից, թե ինչպես են պոկում, կոտրվում են ցողունի մոտ կամ միկելիումի ցողունի հետ միացման վայրում, մինչդեռ միցելիումը չի ենթարկվում և դուրս չի հանվում։ Խողովակավոր սնկերը (սպիտակ, բալետուս, բալետուս, կարագ և այլն) երբեմն հանում են միկելիումի մանր կտորներով, բայց դրանք կոտրվում են նաև ցողունի սահմանին միկելիումի հետ։ Այս առումով հասկանալի են դառնում տարածված՝ «կոտրել» կամ «վերցնել» արտահայտությունները։ Նրանք «կոտրում» են շերտավոր և «վերցնում» խողովակաձև սունկ։

Սնկերը գետնից ոլորելով դրանք հավաքելը անհարմար է, քանի որ սունկը պտտելիս գլխարկը կարող է դուրս գալ ցողունից, հատկապես մեծահասակների նմուշներում, և եթե ցողունը պտտեք, միշտ չէ, որ հեշտ է այն բռնել:

Կայուն սնկային մշակաբույսերի համար անտեղիինչպես են դրանք հավաքվում՝ ոլորված կամ կտրված, բայց անտառի հատակը չպետք է խիստ խանգարվի փոքր երիտասարդ սնկերի որոնման համար: Վոլինի տարածաշրջանում ուտելի սնկերի հավաքման փորձը տարբեր ձևերով (քաղելը, կտրելը, ոլորելը, զգույշ հեռացումը) ցույց է տվել, որ դա չի ազդում դրանց ընդհանուր բերքի վրա:

Սունկը և կարճ ցողունով այլ սունկը պետք է կտրել դանակով. Այս մեթոդը հարմար է, բայց շատ կոլեկցիոներներ դա չեն սիրում: Սունկ հավաքողի համար հաճելի է սունկը քաղել կամ հեռացնել, հետո կտրել ոտքը, որպեսզի որոշի որդնությունը և մաքրի այն գետնից։ Պետք է կտրել մանր սունկը կամ բուլետուսը, որոնց ոտքերը կարճ են և գրեթե չեն դուրս գալիս գետնից։ Այլ սունկ հավաքելիս ամենահարմար տարբերակը քաղելու սովորական եղանակն է, և երբեմն պետք է նախապես մի փոքր թափահարել սունկը, եթե այն շատ մեծ է և խիտ, օրինակ՝ բուլետուսը։ Որոշ սունկ հավաքողներ խորհուրդ են տալիս ոտքը կտրել հողի մոտ և ոտքի ծայրով ցողել հատվածը հողով:

Եզրակացություն

Սնկերի հավաքման կանոններին համապատասխանելը թույլ է տալիս ոչ միայն նվազագույնի հասցնել թունավորման վտանգը, այլև օգնում է պահպանել միցելիումի վերարտադրությունը հետագա տարիներին: Սննդի համար օգտագործվում են միայն բավականին խիտ միջուկով երիտասարդ սունկ։ Ցանկալի է մաքրված սունկը մոտ մեկ ժամ իջեցնել սառը աղաջրի մեջ, որից հետո դրանք մշակել և հնարավորինս շուտ ենթարկել հուսալի ջերմային մշակման։ Հիմնական կանոն, որին պետք է հետևել սունկ հավաքելիս, մնում է նույնը. կարող եք հավաքել միայն հայտնի և բարորակ տեսակներ, որոնք կարող են անվտանգ օգտագործվել սննդի նպատակներով:

Անտառում սունկ հավաքելը ոչ միայն պտղաբեր մարմինների որոնումն է հետագա խոհարարական օգտագործման համար: Դա նաև հանգստություն է, ժամանց, մի քանի ժամ լռության մեջ անցկացնելու, բնության գեղեցկությունը վայելելու, երազելու, ինչ-որ վեհ բանի մասին մտածելու միջոց։ Կամ, ընդհակառակը, կարելի է սունկ հավաքել, ինչպես խորհուրդ են տալիս որոշ սիրողականներ՝ ուրախ ընկերակցությամբ, երգերով ու կատակներով։

Ռուսաստանի բնակիչները միշտ սեր են դրսևորել բնության հանդեպ։ Սնկերի կամ «սնկի» բերքահավաքը, տարիները չեն նշվում ամեն սեզոնում, ամեն ինչ կախված է եղանակի քմահաճույքներից: Բոլորը միշտ պետք է հետևեն սունկ հավաքելու պարզ կանոններին, որոնք կպաշտպանեն ձեզ թունավորումներից և առավելագույն հաճույք կբերեն «հանգիստ որսից»։

Դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է անտառում սունկ հավաքել՝ կարդալով այս էջի նյութը:

Ինչպես հավաքել սունկ անտառում

Սունկ հավաքելու կանոնի հակիրճ հիշեցումը հետևյալն է.

• Ամեն դեպքում, վճռականորեն դեն նետեք անծանոթ սնկերը, եթե նույնիսկ ամենաչնչին կասկած ունեք, հիշեք, որ նույնիսկ մեկ կասկածելի բորբոս կարող է ձեզ կյանք արժենալ։
• Առաջին անգամ կամ քիչ փորձով, գնացեք անտառ փորձառու սնկով հավաքողների հետ, ովքեր անձամբ ծանոթ են ձեզ, օգտագործեք տեղեկատու գրքեր:
• Հիմնական կանոններին հետևելով՝ սնկերի հավաքումը պետք է իրականացվի էկոլոգիապես մաքուր վայրերում՝ քաղաքներից և խոշոր արդյունաբերական ձեռնարկություններից հեռու, մայրուղիներից առնվազն 500 մետր հեռավորության վրա։
• Մի վերցրեք հին սնկերը և նմուշները նույնիսկ բորբոսի աննշան նշաններով:
• Սունկը պետք է հավաքել, պահպանել և պահել փորձառու մասնագետների բաղադրատոմսերով։
• Երբեք մի գնեք սունկ անծանոթ վաճառողներից և պաշտոնական խանութի բացակայության դեպքում:

Տեսեք լուսանկարը, թե ինչպես կարելի է սունկ հավաքել անտառում.






Գնացեք անտառ կիպ, փակ հագուստով, անպայման գլխարկ կրեք, օգտագործեք մոծակների և տզերի դեմ միջոցներ, թափահարեք հագուստը անտառային զբոսանքից հետո, անմիջապես դիմեք բժշկի, եթե ձեր մարմնի վրա տզեր հայտնաբերվեն (որոշ հատվածներում տզերը չեն էնցեֆալիտիկ և պտղատու մարմինների թունավորման առաջին նշաններում:

Այս տեսանյութը մանրամասնում է անտառում սնկերի ճիշտ հավաքումը.

Համապատասխան հանդերձանք հավաքելու համար

Սունկ ճիշտ հավաքել իմանալը բավական չէ։ Անտառ մտնելով՝ սունկ հավաքողները պետք է ունենան համապատասխան սարքավորումներ: Հակառակ դեպքում, անտառային ճանապարհորդությունները կարող են հանգեցնել առողջական խնդիրների:

Անտառում սունկ հավաքելու կանոնների համաձայն, պարտադիր հավաքածուն պետք է պարունակի.

• անջրանցիկ կոստյում անձրևոտ եղանակի համար;
• կիպ ջինսե տաբատ և հողմապանակի նման բաճկոն, որը չի կծում մոծակների և նույնիսկ կրետների միջով, չոր և արևոտ եղանակին.
• կոշիկներ անձրևոտ և խոնավ եղանակին, ինչպես նաև վաղ առավոտյան, երբ խոտը թաց է ցողից;
• հարմարավետ և դիմացկուն սպորտային կոշիկներ, ինչպիսիք են սպորտային կոշիկները չոր եղանակի համար;
• ձեռքի կամ գրպանի կողմնացույց, անտառ մտնելիս մի մոռացեք որոշել հակառակ ուղղությունը.
• մոծակների վանող միջոց;
• սուր դանակ սնկի համար, նախընտրելի է ծալովի;
• անհրաժեշտ է զամբյուղ, մի վերցրեք պոլիէթիլենային տոպրակներ.
• եթե հավաքում եք սնկերի տարբեր տեսակներ, որոնց թվում կան փքված գնդիկներ և ոզնիներ, որոնցում փշերը թափվում են և կպչում մնացած բոլոր սնկերին, կամ թաց սնկերը, որոնք կարող են ներկել բոլոր մյուս տեսակները, ինչպես նաև երիտասարդ թրիքի բզեզները, ապա դուք պետք է պատրաստեք. մեկ կամ երկու զամբյուղի միջնապատեր կամ վերցնել լրացուցիչ փոքր զամբյուղ;
• Անտառում գլխազարդ կամ շարֆ անհրաժեշտ է։

Շատ սունկ հավաքողներ անհամբեր սպասում են աշնանային սեզոնի մեկնարկին։ Պատահական չէ, որ աշունը երգում են բազմաթիվ բանաստեղծներ, ինչպե՞ս կարելի է հանգիստ վերաբերվել գեղեցիկ ոսկե սաղարթին և աշնանային անտառի անկրկնելի գեղեցկությանը: Աշնանը սունկը շատ է։ Այնուամենայնիվ, սունկը կարելի է հավաքել տարվա ցանկացած ժամանակ: Պարզապես պետք է իմանալ, թե որտեղ և երբ փնտրել դրանք: Եվ, իհարկե, մի մոռացեք ուտելի սունկ հավաքելու հիմնական կանոնների մասին։

Լավ սունկ հավաքողները աշնանը պատրաստում են թթու, աղած, սառեցված, չորացրած սնկերի զգալի պաշարներ, որոնք բավականացնում են մինչև հաջորդ սեզոնը:

Որոնեք սնկի վայրեր

Կլիման զգալիորեն ազդում է պտղաբերության ժամանակի և հավաքման քանակի վրա։ Օրինակ, 2008-ի շատ անձրևոտ ամռանը Կենտրոնական Ռուսաստանում աշնանային սնկերի զանգվածային բերք է նկատվել սովորականից մեկ ամիս շուտ ՝ օգոստոսի 15-ից 25-ը: Եղանակային անոմալիան ազդեց նաև բերքի վրա՝ գագաթնակետը հզոր էր, բայց կարճատև, 10 օրում բոլոր մեղրային սնկերը իջան։ Անոմալիան ազդել է նաև այն փաստի վրա, որ աշնանային սնկերի աննախադեպ վաղ բերքահավաքի ժամանակ յուրաքանչյուր սունկ պարունակում էր փոքր շագանակագույն խոզեր։ Բացի այդ, 2008 թվականին գրանցվել է ձմեռային սնկերի բերքի գագաթնակետը։ Ամենագեղեցիկ մարգարիտ-կարմիր և դարչնագույն-դեղնավուն փայլուն սնկերից շատերը եղել են եղևնիների վրա, իսկ 2009 և 2010 թվականներին զբոսայգիներում դեղին-շագանակագույն: 2011-ին սունկը քիչ էր, բայց խոնավ վայրերում շատ էր բուլետուսը և լեհական սունկը։ 2012-ին կային մի քանի սունկ, ռուսուլա և մի քանի շանթերել, բայց բնությունը երբեք «դատարկ» չէ, նույն տարում կային շատ սիրելի սպիտակ սունկ:

Եթե ​​դիտարկենք ուտելի սնկերի տարբեր ընտանիքներ, ապա վստահորեն կարող ենք ասել, որ կան լավ սնկային վայրեր, որտեղ տարբեր ժամանակներում կամ նույնիսկ տարբեր տարիներին աճում են արժեքավոր սնկերի տեսակներ:

Եթե ​​դուք հայտնաբերել եք երեք-չորս սնկերի նման վայրեր, ապա վստահ եղեք, որ դրանք ձեզ հուսախաբ չեն անի և կշարունակեն ուրախացնել ձեզ սնկերի նոր տեսակներով՝ կախված կլիմայից և սեզոնից։

Այսպիսով, հայտնի արտահայտությունը պարզ է դառնում, որ անհրաժեշտ է, առաջին հերթին, փնտրել սնկային վայրեր, ապա կլինեն իրենք սնկերը։

Որոշ դեպքերում բավական է մեկ զգույշ հայացք՝ լավ սնկերի տեղերը բացահայտելու համար։ Այսպիսով, սոճու անտառը տեսանելի է հեռվից, սովորաբար գետերի և ջրամբարների ափերին, հաճախ կան թիթեռներ, շամպինիոններ, խոզի սունկ, սունկ, գարնանային սունկ: Բայց «մեղրախորիսխ» վայրերը (որտեղ աճում են աշնանային և ամառային սնկերը) ամենից հաճախ գտնվում են հողմակայուն հատվածներում, որտեղ առատորեն տապալված ծառեր և կոճղեր կան։ Բացի այդ, դրանք շատ են ամառանոցների ու գյուղերի մոտ, որտեղ բազմաթիվ կտրված ու կոտրված ծառեր ու կոճղեր կան։

Այստեղ կարող եք տեսնել անտառում սունկ հավաքելու մասին լուսանկարների ընտրանի՝

Սնկերի սպորների տարածում

Սովորելով, թե ինչպես ճիշտ հավաքել սունկը, դուք կարող եք ուրախություն պատճառել ուրիշներին, եթե սպորներ տարածեք բնակելի շենքերի մոտ: Դա անելու համար մեծ ջանք չի պահանջվում: Դուք պետք է իմանաք, որ ձեր սիրելի խոզապուխտը, բուլետուսը, սունկը, կաթնային սունկը և այլ սնկերը հաջողությամբ աճում են միայն որոշակի բույսերի և ծառերի արմատների հետ սիմբիոզով: Այն կարող է լինել եղևնի, կեչի, լեռնային մոխիր, սոճին, լաստան, պտեր, մամուռ և այլն։

Եթե ​​ձեր այգու գործընկերության մեջ կամ գյուղում կա կեչիների, եղևնիների, սոճիների ծառուղի, ապա արմատների մոտ կարող եք ապահով կերպով լցնել հին սնկով խառնած ջուրը: Հաճախ նրանք դուրս են շպրտում հին խոզապուխտ սունկ, բուլետուս, բուլետուս: Դրանցից վերցրեք ներքևը, կամ գլխարկից ցածր գլանաձև մասը։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպորներ։ Խառնել այն տաք ջրի մեջ, և այստեղ դուք ունեք տնկման լուծում: Այնուհետև այս լուծույթը լցնել տոնածառերի, կեչիների, լեռնային մոխրի և այլ ծառերի տակ։ Արդյունքում միայն ծույլերը տների կողքի ծառուղում չեն հավաքում բուլետուս, բուլետուս և այլ արժեքավոր սունկ։

Ահա գալիս է սնկի սեզոնը։ Պատճառ կա, թե ինչու է հնարավոր դառնում ոչ միայն մաքուր օդ շնչել անտառով քայլելիս, այլև մասնակցել «հանգիստ որսին»՝ ամենահետաքրքիր գործունեությանը՝ սունկ հավաքելը։

Սունկը ավանդական սննդամթերք է. ռուսական խոհանոցի մասին ցանկացած գիրք պարունակում է բազմաթիվ նախուտեստներ, առաջին և հիմնական ուտեստներ,սոուսներ և միջուկներ կարկանդակների համար: Եփելու համար օգտագործում են հում, խաշած, աղած, թթու դրած և չորացրած սունկ։ Սնկերի յուրահատուկ համն ու բույրը, ինչպես նաև սննդային առավելություններն ապահովում են դրանց ժողովրդականությունը ոչ միայն ռուսական խոհանոցում։

Ինչու են սնկերը լավ:Ուտելի սնկերի մեծ մասի քիմիական բաղադրությունը բնութագրվում է ցածր կալորիականությամբ՝ 25-45 կկալ 100 գ-ում: Սունկը B վիտամինների համեմատաբար լավ աղբյուր է. եփած սնկերի մի մասը ապահովում է մարդու թիամինի կարիքի 5-10%-ը: ռիբոֆլավին, նիացին, ֆոլաթթու: Ի տարբերություն այլ բուսական մթերքների, սնկերը նույնպես վիտամին են պարունակումԴ . Կալիումի բարձր պարունակություն (0,3-0,4%) և նատրիումի ցածր պարունակություն, բայց մենք, որպես կանոն, ոչնչացնում ենք սնկերի այս առավելությունը՝ դրանք համեմելով կերակրի աղով։ Սնկերի նախնական չորացումը, մանրացնելը և ջերմային մշակումը մեծացնում են սննդանյութերի առկայությունը։

Եթե ​​այլ երկրներում նախապատվությունը տրվում է արդյունաբերական եղանակով աճեցվող սնկերին՝ անվտանգությունը երաշխավորող պայմաններում, ապա Ռուսաստանում շատերը կախվածություն ունեն կամ փորձում են տարվել «լուռ որսով»։ Ցավոք սրտի, գնալով ավելի ու ավելի քիչ են «պրոֆեսիոնալ» սնկով որսորդները, իսկ «սկսնակները» և հատկապես երեխաները անընդմեջ ամեն տեսակ սունկ են հավաքում։

Սա է սուտը սնկերի առաջին մեծ վտանգը - մեր անտառներում աճող մի քանի հազար տեսակներից,ոչ բոլորն են ուտելի . Դրանց մեծ մասն անուտելի է և նույնիսկ թունավոր:

Վերջինիս ամենահայտնի ներկայացուցիչը, որի հետ տարեկան կապվում են ծանր թունավորումների տասնյակ դեպքեր, որոնք հաճախ ավարտվում են մահացու ելքով, գունատ գորտնուկն է։

Թունավորման առաջացման համար բավական է սնկի մի փոքրիկ կտոր կամ միայն «սնկային արգանակ»։

Ցավոք, երիտասարդ գունատ սունկը «քողարկում» է իրեն, ինչպես շատ այլ ուտելի սունկ՝ ռուսուլա, կաթնային սունկ, շամպինիոն և այլն:

Կան նաև թունավոր սունկ «երկվորյակներ» - բնորոշ ներկայացուցիչներ են կեղծ շանթերելները և կեղծ սունկը: Այդ իսկ պատճառով «սնկով որսորդների» ընկերությունում պետք է լինի առնվազն մեկ փորձառու սնկով հավաքող, ով գիտի, թե կոնկրետ որ սնկերն են ուտելի տվյալ տարածքում և տարվա տվյալ ժամանակահատվածում .

Երկրորդ վտանգանտառային սունկկապված դրանց կենսաբանականնրանք սպունգի պես կլանում են շրջակա միջավայրից ամեն ինչ. Նրանք կարողանում են կենտրոնացնել բազմաթիվ հետքի տարրեր։ Բայց եթե հողը պարունակում է կադմիումի կամ կապարի ավելի բարձր կոնցենտրացիաներ, դրանք կկենտրոնացվեն սնկերի կողմից, որոնք պոտենցիալ վտանգավոր են դառնում մարդու առողջության համար: Իմացիրխստիվ արգելվում է սունկ հավաքել մայրուղիների երկայնքով. հեռանալ մայրուղուց մի քանի հարյուր մետր հեռավորության վրա.- Անտառի խորքերում հողի աղտոտման հավանականությունը շատ ավելի քիչ է, ինչը նշանակում է, որ սնկերը անվտանգ կլինեն:

Երրորդ վտանգըանտառային սունկկապված անտեղյակության հետպայմանականորեն ուտելի սնկերի պատրաստման տեխնոլոգիաներ - սա վերաբերում է բազմաթիվ շարքերի, դառնությունների, ջութակահարների և այլն: Սննդի մեջ դրանց օգտագործմանը պետք է նախորդի երկար թրջելը և/կամ կրկնակի եռումը, չորացումը: Այս սնկով թունավորումը կյանքին վտանգ չի ներկայացնում, սակայն կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել հատկապես աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկական հիվանդություններ ունեցող մարդկանց մոտ։

Եւ, վերջապես չորրորդ վտանգը սնկերի վերամշակման և բերքահավաքի ընդհանուր սանիտարահիգիենիկ հմտությունների բացակայությունն է..

Հավաքած սնկերը պետք է անհապաղ տեսակավորել, հին, որդնած և վնասված և կոտրված սնկերը (որոնք հնարավոր չէ նույնականացնել), մանրակրկիտ մաքրել սնկերի մակերեսը բոլոր կեղտերից։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք երկրագնդի կեղտերին. նրանց հետ կարող են ձեռք բերել սպոր առաջացնող միկրոօրգանիզմներ, որոնք «կկենդանանան» սնկերի հետագա պահածոյացման ժամանակ:

Անգամ ձեր ծանոթ սունկը հավաքելուց հետո, մանրակրկիտ տեսակավորելուց, մաքրելուց և լվանալուց հետո ավելի լավ է դրանք եռացնել, արգանակը քամել և հետո միայն օգտագործել եփելու համար։

Սունկ հավաքողները պետք է իմանան և կատարեն սնկերի անվտանգ հավաքման և մշակման հիմնական կանոնները.

Սունկ հավաքողի հիմնական կանոնները.

Ինչպես ճանաչել սունկը, ինչպես քաղել դրանք, որոնք ճիշտ եփել՝ գերազանց համն ու բույրը պահպանելու համար - սրանք հեռու են պարապ հարցերից, որոնք հուզում են շատ սունկ հավաքողների, հատկապես սկսնակների:

1. Հավաքեք անտառում միայն այն սնկերը, որոնք հաստատ գիտեք, որ դրանք ուտելի են։

2. Հիշեք, որ թունավոր սնկերը հաճախ աճում են ուտելի սնկերի կողքին և կարող են շատ նմանվել դրանց։

3. Սնկերը, որոնք դուք չգիտեք կամ կասկածում եք, սնկերը, որոնց ուտելիության մասին վստահ չեք, չպետք է ուտել և համտեսել, հատկապես հում վիճակում:

4. Հիշեք, որ նույնիսկ ուտելի սունկը կարող է դառնալ անուտելի և թունավոր, եթե պատշաճ կերպով չպատրաստվի և պահվի:

5. Երբեք մի քաղեք և մի կերեք գերհասունացած, որդնած կամ փչացած սունկ:

6. Մի կերեք հում սունկ.

7. Մի հավատացեք տարածված այն համոզմունքին, որ թունավոր սնկերը կսթափեն լամպերը կամ արծաթյա առարկաները, եթե դրանք տեղադրվեն ամանի մեջ, որտեղ սնկերը եփում են: Սա կեղծ տպավորություն է։

8. Կա միայն մեկ բացարձակապես հուսալի միջոց թունավոր սնկերը ճանաչելու համար՝ դուք պետք է իմանաք դրանք։

9. Մի հավաքեք սունկ, նույնիսկ եթե հայտնի է, որ դրանք ուտելի են, քաղաքային զբոսայգիներում, հրապարակներում, բակերում, ինչպես նաև ճանապարհների և երկաթգծերի երկայնքով: Սնկերը կուտակում են թունավոր նյութեր և դառնում ոչ պիտանի սննդի համար։

(!) Թունավորման առաջին նշաններում դուք պետք է շտապ դիմեք բժշկական օգնություն .