Ինչ սունկ կարելի է ուտել առանց առողջությանը վնասելու: Ուտելի սնկերի ցանկ. Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը ոչ ուտելի սնկից Ուտելի սունկ

Ուտելի և ոչ ուտելի սնկերը ինքնուրույն ճանաչելու լավագույն միջոցը նրանց անուններին, նկարագրություններին և լուսանկարներին ծանոթանալն է: Իհարկե, ավելի լավ է, եթե մի քանի անգամ անտառով քայլեք փորձառու սնկով հավաքողի հետ, կամ տանը ցույց տաք ձեր զոհին, բայց բոլորը պետք է սովորեն տարբերել իրական սունկը կեղծից:

Սնկերի անունները այբբենական կարգով, դրանց նկարագրություններն ու լուսանկարները կգտնեք այս հոդվածում, որոնք հետագայում կարող եք օգտագործել որպես սնկի աճեցման ուղեցույց։

Սնկերի տեսակներն ու անվանումները նկարներով

Սնկերի տեսակների բազմազանությունը շատ լայն է, ուստի կա անտառի այս բնակիչների խիստ դասակարգում (Նկար 1):

Այսպիսով, ըստ իրենց ուտելիության, դրանք բաժանվում են:

• Ուտելի (սպիտակ, բուլետուս, շամպինիոն, շանթերել և այլն);
• Պայմանականորեն ուտելի (dubovik, greenfinch, veselka, կրծքի, line);
• Թունավոր (սատանայական, գունատ թրթուր, թռչող ագարիկ):

Բացի այդ, դրանք սովորաբար բաժանվում են ըստ գլխարկի հատակի տեսակի: Ըստ այս դասակարգման՝ դրանք խողովակային են (արտաքուստ հիշեցնում է ծակոտկեն սպունգի) և շերտավոր (թիթեղները պարզ երևում են գլխարկի ներսից)։ Առաջին խումբը ներառում է կարագ, սպիտակ, բուլետուս և բուլետուս: Երկրորդին `սնկով, կաթնային սունկ, շանթերել, սունկ և russula: Մորելները համարվում են առանձին խումբ, որը ներառում է մորելները և տրյուֆելները։

Գծապատկեր 1. Ուտելի սորտերի դասակարգում

Ընդունված է նաեւ դրանք առանձնացնել ըստ սննդային արժեքների։ Ըստ այս դասակարգման, դրանք չորս տեսակի են:

Քանի որ տեսակները շատ են, նրանց նկարներով կտանք ամենահայտնիների անունները։ Լավագույն ուտելի սնկերը լուսանկարներով և անուններով ներկայացված են տեսանյութում։

Ուտելի սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Ուտելի սորտերի թվում են նրանք, որոնք կարող են ազատորեն ուտել թարմ, չորացրած և խաշած վիճակում: Նրանք ունեն բարձր համային հատկություններ, և դուք կարող եք տարբերակել ուտելի նմուշը անտառում անուտելիից՝ պտղաբեր մարմնի գույնով և ձևով, հոտով և որոշ բնորոշ հատկանիշներով։

Նկար 2. Հանրաճանաչ ուտելի տեսակներ՝ 1 - սպիտակ, 2 - ոստրե սունկ, 3 - վոլուշկի, 4 - շանթերելներ

Մենք առաջարկում ենք ամենահայտնի ուտելի սնկերի ցանկը՝ լուսանկարներով և անուններով(նկար 2 և 3):

• Սպիտակ սունկ (բոլետուս)- ամենաթանկ գտածոն սնկով հավաքողի համար: Այն ունի զանգվածային բաց ցողուն, և գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել կրեմից մինչև մուգ շագանակագույն՝ կախված աճի շրջանից: Երբ կոտրվում է, մարմինը չի փոխում գույնը և ունի մի փոքր ընկույզի համ: Այն լինում է մի քանի տեսակի՝ կեչի, սոճու և կաղնու։ Դրանք բոլորն էլ արտաքին բնութագրերով նման են և հարմար են սննդի համար։
• Oyster սունկ:արքայական, թոքային, եղջյուրաձև և կիտրոնաձև, աճում է հիմնականում ծառերի վրա։ Ավելին, դուք կարող եք այն հավաքել ոչ միայն անտառում, այլև տանը՝ միկելիում ցանելով գերանների կամ կոճղերի վրա։
• Վոլնուշկի, սպիտակ և վարդագույն, կենտրոնում սեղմված գլխարկ ունեն, որի տրամագիծը կարող է հասնել 8 սմ-ի, Ալիքն ունի քաղցր հաճելի հոտ, իսկ ընդմիջմանը պտղաբեր մարմինը սկսում է կպչուն, կպչուն հյութ արտազատել։ Նրանց կարելի է գտնել ոչ միայն անտառում, այլեւ բաց վայրերում։
• Chanterelles- ավելի հաճախ դրանք վառ դեղին են, բայց կան նաև բաց տեսակներ (սպիտակ շանթերել): Նրանք ունեն գլանաձեւ ոտք, որը լայնանում է դեպի վեր, և անկանոն ձևի գլխարկ՝ մի փոքր սեղմված մեջտեղում։
• Կարագով ուտեստկան նաև մի քանի տեսակներ (իսկական, մայրու, սաղարթավոր, հատիկավոր, սպիտակ, դեղնադարչնագույն, ներկված, կարմիր-կարմիր, կարմիր, մոխրագույն և այլն)։ Ամենատարածվածը համարվում է իսկական յուղայուղ, որն աճում է ավազոտ հողերի վրա՝ սաղարթավոր անտառներում։ Գլխարկը հարթ է, մեջտեղում փոքրիկ տուբերկուլյոզով, հատկանշական հատկանիշը լորձաթաղանթն է, որը հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից։
• Մեղրի սունկ, մարգագետինը, աշունը, ամառը և ձմեռը, պատկանում են ուտելի սորտերին, որոնք շատ հեշտ է հավաքել, քանի որ աճում են մեծ գաղութներում ծառերի բների և կոճղերի վրա։ Մեղրածաղկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կախված աճի շրջանից և տեսակից, սակայն, որպես կանոն, նրա երանգը տատանվում է կրեմից մինչև բաց շագանակագույն։ Ուտելի սնկերի բնորոշ հատկանիշը ոտքի վրա օղակի առկայությունն է, որը չկա կեղծ երկվորյակների մոտ։
• Կաղամախու սունկպատկանում են խողովակային. ունեն հաստ ցողուն և ճիշտ ձևի գլխարկ, որի գույնը տարբերվում է կախված տեսակից՝ կրեմից մինչև դեղին և մուգ շագանակագույն։
• սունկ- պայծառ, գեղեցիկ և համեղ, որը կարելի է գտնել փշատերև անտառներում: Ճիշտ ձևի գլխարկ՝ հարթ կամ ձագարաձև։ Ոտքը գլանաձեւ է եւ խիտ, գույնը համապատասխանում է գլխարկին։ Պտղամիսը նարնջագույն է, բայց օդում այն ​​արագ կանաչում է և սկսում է արտանետել հյութ՝ փշատերև խեժի արտահայտված հոտով։ Հոտը հաճելի է, իսկ մարմնի համը մի փոքր կծու է։

Նկար 3. Լավագույն ուտելի սունկ՝ 1 - կարագով կերակրատեսակ, 2 - սունկ, 3 - կաղամախու սունկ, 4 - սունկ

Ուտելի տեսակները ներառում են նաև շամպինիոններ, շիտակե, ռուսուլա, տրյուֆելներ և շատ այլ տեսակներ, որոնք այնքան էլ հետաքրքրված չեն սունկ հավաքողներով: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ գրեթե յուրաքանչյուր ուտելի բազմազանություն ունի թունավոր նմանակ, որի անուններն ու առանձնահատկությունները մենք կքննարկենք ստորև:

Պայմանականորեն ուտելի

Պայմանականորեն ուտելի սորտերը մի փոքր ավելի քիչ են, և դրանք հարմար են ուտելու համար միայն հատուկ ջերմային բուժումից հետո: Կախված բազմազանությունից՝ այն կա՛մ պետք է երկար եռացնել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, կա՛մ ուղղակի թաթախել մաքուր ջրի մեջ, քամել ու եփել։

Պայմանականորեն ուտելի ամենատարածված սորտերը ներառում են(նկար 4):

1. կուրծքը- խիտ միջուկով բազմազանություն, որը բավականին հարմար է ուտելու համար, թեև արևմտյան երկրներում կաթնային սնկերը համարվում են անուտելի: Դրանք սովորաբար թրջում են՝ դառնությունը հեռացնելու համար, ապա աղում ու թթու են դնում։
2. Շարք կանաչ (կանաչ)մյուսներից տարբերվում է ցողունի և գլխարկի ընդգծված կանաչ գույնով, որը պահպանվում է նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։
3. Մորելս- պայմանականորեն ուտելի նմուշներ գլխարկի անսովոր ձևով և հաստ ոտքով: Խորհուրդ է տրվում դրանք ուտել միայն մանրակրկիտ ջերմային մշակումից հետո։

Նկար 4. Պայմանականորեն ուտելի սորտեր՝ 1 - սունկ, 2 - կանաչավուն, 3 - մորել

Պայմանականորեն ուտելի են նաև տրյուֆելների որոշ տեսակներ, russula և fly agaric: Բայց կա մեկ կարևոր կանոն, որին պետք է հետևել ցանկացած սունկ հավաքելիս, այդ թվում՝ պայմանականորեն ուտելի.

Անուտելի սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Անուտելի տեսակները ներառում են այնպիսի տեսակներ, որոնք չեն ուտվում առողջության համար վտանգների, վատ համի և չափազանց պինդ միջուկի պատճառով: Այս կատեգորիայի շատ ներկայացուցիչներ լիովին թունավոր են (մահացու) մարդկանց համար, մյուսները կարող են առաջացնել հալյուցինացիաներ կամ մեղմ անհանգստություն:

Արժե խուսափել նման անուտելի նմուշներից։(լուսանկարով և վերնագրերով՝ Նկար 5-ում):

1. Մահվան գլխարկ- անտառի ամենավտանգավոր բնակիչը, քանի որ դրա նույնիսկ մի փոքր մասը կարող է մահվան պատճառ դառնալ: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն աճում է գրեթե բոլոր անտառներում, այն բավականին դժվար է հանդիպել։ Արտաքնապես այն բացարձակապես համաչափ է և շատ գրավիչ. երիտասարդ նմուշների մոտ գլխարկը գնդաձև է թեթև կանաչավուն երանգով, տարիքի հետ այն սպիտակում է և ձգվում։ Գունատ ձագերը հաճախ շփոթում են երիտասարդ լողակների (պայմանականորեն ուտելի սնկերի), շամպինիոնների և ռուսուլայի հետ, և քանի որ մեկ մեծ նմուշը հեշտությամբ կարող է թունավորել մի քանի մեծահասակների, ավելի լավ է կասկածելի կամ կասկածելի նմուշ չդնել զամբյուղի մեջ ամենափոքր կասկածի դեպքում:
2. կարմիր ճանճի ագարիկ, հավանաբար բոլորին ծանոթ։ Նա շատ գեղեցիկ է, վառ կարմիր գլխարկով, ծածկված սպիտակ բծերով։ Այն կարող է աճել ինչպես առանձին, այնպես էլ խմբերով:
3. Սատանայական- սպիտակ սնկերի ամենատարածված կրկնակներից մեկը: Տարբերակել այն պարզապես բաց գլխարկով և վառ գույնի ոտքով, որը բնորոշ չէ սնկերին։

Գծապատկեր 5. Վտանգավոր անուտելի սորտեր՝ 1 - գունատ ողորկ, 2 - կարմիր ճանճի ագարիկ, 3 - սատանայական սունկ

Իրականում, յուրաքանչյուր ուտելի կրկնակի ունի կեղծ կրկնակի, որը քողարկվում է որպես իրականի և կարող է ընկնել անփորձ, հանգիստ որսորդի զամբյուղը: Բայց, փաստորեն, մահացու ամենամեծ վտանգը գունատ թրթուրն է։

Նշում:Թունավոր են համարվում ոչ միայն գունատ ձագերի պտղաբեր մարմինները, այլև նրանց միցելիումը և սպորները, ուստի խստիվ արգելվում է դրանք նույնիսկ զամբյուղի մեջ դնել:

Անուտելի սորտերի մեծ մասն առաջացնում է որովայնի ցավ և ծանր թունավորման ախտանիշներ, և դա բավական է, որ մարդը բժշկական օգնություն ստանա։ Բացի այդ, շատ անուտելի սորտեր ունեն ոչ գրավիչ տեսք և վատ համ, ուստի դրանք կարելի է ուտել միայն պատահաբար: Այնուամենայնիվ, դուք միշտ պետք է տեղյակ լինեք թունավորման վտանգի մասին և ուշադիր վերանայեք ամբողջ ավարը, որը բերել եք անտառից:

Ամենավտանգավոր անուտելի սնկերը մանրամասն նկարագրված են տեսանյութում։

Հալյուցինոգեն և այլ տեսակների հիմնական տարբերությունն այն է, որ նրանք ունեն հոգեմետ ազդեցություն: Նրանց արարքը շատ առումներով նման է թմրամիջոցների, ուստի դրանց դիտավորյալ հավաքագրումն ու օգտագործումը պատժվում է քրեական պատասխանատվությամբ։

Ընդհանուր հալյուցինոգեն սորտերը ներառում են(նկար 6):

1. Fly agaric կարմիր- սաղարթավոր անտառների սովորական բնակիչ. Հին ժամանակներում դրանից ստացված թուրմերը և թուրմերը օգտագործվում էին որպես հակասեպտիկ, իմունոմոդուլացնող և հարբեցող միջոց Սիբիրի ժողովուրդների շրջանում տարբեր ծեսերի համար: Սակայն խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել ոչ այնքան հալյուցինացիաների ազդեցության, որքան ուժեղ թունավորման պատճառով։
2. Սթրոֆարիա խենթԻր անունը ստացել է նրանից, որ այն աճում է անմիջապես կղանքի կույտերի վրա: Սորտի ներկայացուցիչները փոքր են, շագանակագույն գլխարկներով, երբեմն փայլուն և կպչուն մակերեսով։
3. Paneolus campanulata (զանգի սրիկա)աճում է նաև հիմնականում գոմաղբով պարարտացված հողերի վրա, բայց կարելի է գտնել նաև պարզապես ճահճացած հարթավայրերում: Գլխարկի և ոտքերի գույնը սպիտակից մոխրագույն է, մարմինը՝ մոխրագույն։
4. Stropharia կապույտ-կանաչնախընտրում է փշատերև ծառերի կոճղերը, որոնք աճում են դրանց վրա առանձին կամ խմբերով: Պատահական ուտելը չի ​​ստացվի, քանի որ այն շատ տհաճ համ ունի։ Եվրոպայում նման ստրոֆարիան համարվում է ուտելի և նույնիսկ գյուղատնտեսական, մինչդեռ ԱՄՆ-ում այն ​​համարվում է թունավոր մի քանի մահերի պատճառով։

Նկար 6. Ընդհանուր հալյուցինոգեն սորտեր. 1 - կարմիր ճանճային ագարիկ, 2 - շշմած ստրոֆարիա, 3 - ճամպրուկային պանեոլուս, 4 - կապույտ-կանաչ ստրոֆարիա

Հալյուցինոգեն տեսակների մեծ մասը աճում է այն վայրերում, որտեղ ուտելի տեսակները պարզապես չեն արմատավորվում (չափազանց ջրով լցված հողեր, ամբողջովին փտած կոճղեր և գոմաղբի կույտեր): Բացի այդ, դրանք փոքր են, հիմնականում բարակ ոտքերի վրա, ուստի դժվար է դրանք շփոթել ուտելիների հետ։

Թունավոր սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Բոլոր թունավոր սորտերը ինչ-որ կերպ նման են ուտելիներին (Նկար 7): Նույնիսկ մահացու գունատ եղջյուրը, հատկապես երիտասարդ նմուշները, կարելի է շփոթել ռուսուլայի հետ:

Օրինակ՝ բուլետուսի մի քանի կրկնակի կա՝ boletus le Gal, գեղեցիկ և մանուշակագույն, որոնք իրականներից տարբերվում են ոտքերի կամ գլխարկի չափազանց վառ գույնով, ինչպես նաև միջուկի տհաճ հոտով։ Կան նաև սորտեր, որոնք հեշտ է շփոթել սնկի կամ ռուսուլայի հետ (օրինակ, մանրաթել և խոսող): Լեղը նման է սպիտակին, բայց նրա միջուկը շատ դառը համ ունի։

Նկար 7. Թունավոր երկվորյակներ՝ 1 - մանուշակագույն բուլետուս, 2 - մաղձ, 3 - արքայական ճանճի ագարիկ, 4 - դեղնամաշկ շամպինիոն

Կան նաև սնկի թունավոր կրկնակիներ, որոնք իրականից տարբերվում են ոտքին կաշվե կիսաշրջազգեստի բացակայությամբ։ Թունավոր սորտերի թվում են ճանճային ագարիկները՝ գորշ, պանտերա, կարմիր, թագավորական, գարշահոտ և սպիտակ: Սարդոստայնը հեշտությամբ քողարկվում է որպես russula, սնկով կամ կաղամախու սնկով:

Կան նաև մի քանի տեսակի թունավոր շամպինիոններ։ Օրինակ, դեղնավունը հեշտ է շփոթել սովորական ուտելի նմուշի հետ, սակայն ջերմային մշակման ժամանակ այն արձակում է ընդգծված տհաճ հոտ։

Աշխարհի անսովոր սունկ. անուններ

Չնայած այն հանգամանքին, որ Ռուսաստանը իսկապես սնկի երկիր է, շատ անսովոր նմուշներ կարելի է գտնել ոչ միայն այստեղ, այլև ամբողջ աշխարհում:

Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի տարբերակ անսովոր ուտելի և թունավոր սորտերի համար՝ լուսանկարներով և անուններով(նկար 8):

1. Կապույտ- վառ կապույտ գույն: Հայտնաբերվել է Հնդկաստանում և Նոր Զելանդիայում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա թունավորությունը քիչ է ուսումնասիրված, խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել։
2. արյունահոսող ատամ- շատ դառը բազմազանություն, որը տեսականորեն ուտելի է, բայց նրա ոչ գրավիչ տեսքը և վատ համը դարձնում են սննդի համար ոչ պիտանի: Այն հանդիպում է Հյուսիսային Ամերիկայում, Իրանում, Կորեայում և որոշ եվրոպական երկրներում։
3. թռչնի բույն- անսովոր նորզելանդական բազմազանություն, որն իր ձևով իսկապես նման է թռչնի բույնին: Պտղատու մարմնի ներսում կան սպորներ, որոնք անձրեւաջրերի ազդեցության տակ տարածվում են շուրջը։
4. Մոշի սանրհայտնաբերվել է նաև Ռուսաստանում։ Նրա համը նման է ծովախեցգետնի մսին ​​և արտաքուստ հիշեցնում է փխրուն կույտ։ Ցավոք, այն հազվադեպ է և գրանցված է Կարմիր գրքում, ուստի այն աճեցվում է հիմնականում արհեստական ​​եղանակով:
5. Գոլովաչ հսկա- շամպինիոնի հեռավոր ազգականը: Այն նաև ուտելի է, բայց միայն սպիտակ մարմնով երիտասարդ նմուշներ։ Այն ամենուր հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում, դաշտերում և մարգագետիններում։
6. Սատանայի սիգար- ոչ միայն շատ գեղեցիկ, այլև հազվագյուտ բազմազանություն, որը հանդիպում է միայն Տեխասում և Ճապոնիայի մի քանի շրջաններում:

Նկար 8. Աշխարհի ամենաարտասովոր սնկերը՝ 1 - կապույտ, 2 - արյունահոսող ատամ, 3 - թռչնի բույն, 4 - սանր մոշ, 5 - հսկա գոլովաչ, 6 - սատանայի սիգար:

Մեկ այլ անսովոր ներկայացուցիչ է ուղեղի ցնցումը, որը հանդիպում է հիմնականում բարեխառն կլիմայական պայմաններում: Դուք չեք կարող ուտել այն, քանի որ այն մահացու թունավոր է։ Մենք տվել ենք անսովոր սորտերի ամբողջական ցանկից հեռու, քանի որ տարօրինակ ձևի և գույնի նմուշներ հանդիպում են ամբողջ աշխարհում: Ցավոք, դրանց մեծ մասն անուտելի է:

Աշխարհի անսովոր սնկերի ակնարկը ներկայացված է տեսանյութում։

Շերտավոր և խողովակաձև՝ անուններ

Բոլոր սնկերը բաժանվում են շերտավոր և խողովակային՝ կախված գլխարկի միջուկի տեսակից: Եթե ​​այն սպունգի է հիշեցնում, ապա խողովակաձեւ է, իսկ եթե գլխարկի տակ գծեր են երեւում, ապա շերտավոր է։

Խողովակների ամենահայտնի ներկայացուցիչը համարվում է սպիտակ, բայց այս խումբը ներառում է նաև կարագ, բուլետուս և բուլետուս: Հավանաբար բոլորը տեսել են շերտավորը. սա ամենատարածված շամպինիոնն է, բայց շերտավոր սորտերի մեջ է ամենաթունավորը։ Ուտելի ներկայացուցիչներից կարելի է առանձնացնել ռուսուլան, սունկը, սունկը և շանթերելը։

Երկրի վրա սնկերի տեսակների թիվը

Բոլոր նրանք, ովքեր չեն հասկանում սունկը, սահմանափակվում են սուպերմարկետից գնելով: Ի վերջո, արհեստական ​​արևի տակ աճեցված շամպինիոններն ու ոստրե սունկն ավելի շատ վստահություն են ներշնչում, քան անհայտ բնական նվերները: Բայց իսկական սունկ հավաքողները չեն կարողանա բավարարվել մրգերի համով, որոնք ասեղի հոտ չեն գալիս և չեն լվացվում առավոտյան ցողով։ Այո, և շատ դժվար է ժխտել ձեզ անտառային զբոսանքները պարզ հանգստյան օրը: Հետեւաբար, եկեք ավելի սերտ նայենք մեր տարածաշրջանում հայտնի ուտելի սնկերի արտաքին նշաններին:

Ուտելի սնկերի հիմնական բնութագրերը

Սնկերի ողջ կենսաբանական և էկոլոգիական բազմազանությունը մոլորակային մասշտաբով պարզապես անհնար է ծածկել: Սա կենդանի օրգանիզմների ամենամեծ առանձնահատուկ խմբերից է, որը դարձել է ցամաքային և ջրային էկոհամակարգերի անբաժանելի մասը։ Ժամանակակից գիտնականները գիտեն սնկերի թագավորության բազմաթիվ տեսակներ, սակայն այսօր ոչ մի գիտական ​​աղբյուրում ճշգրիտ թիվ չկա: Տարբեր գրականության մեջ սնկերի տեսակային թիվը տատանվում է 100 հազարից մինչև 1,5 միլիոն։ Հատկանշական է, որ յուրաքանչյուր տեսակ բաժանված է դասերի, կարգերի, ունի նաև հազարավոր ընդհանուր անուններ և հոմանիշներ։ Ուստի այստեղ հեշտ է մոլորվել, ինչպես անտառում։

Դուք գիտեի՞ք։ Աշխարհի ամենաարտասովոր սունկը ժամանակակիցները համարում են Plasmodium-ը, որն աճում է Կենտրոնական Ռուսաստանում: Բնության այս ստեղծագործությունը կարող է քայլել: Ճիշտ է, այն մի քանի օրում շարժվում է 1 մետր արագությամբ։.

Ուտելի սնկերը համարվում են այն նմուշները, որոնք թույլատրված են սպառման համար և որևէ վտանգ չեն ներկայացնում մարդու առողջության համար։ Թունավոր անտառային մրգերից տարբերվում են կուսաթաղանթի կառուցվածքով, պտղատու մարմնի գույնով ու ձևով, ինչպես նաև հոտով ու համով։ Նրանց յուրահատկությունը կայանում է բարձր գաստրոնոմիական հատկությունների մեջ։ Ի վերջո, իզուր չէ, որ սնկով հավաքողների մեջ կան սնկերի զուգահեռ անվանումներ՝ «բուսական միս» և «անտառային սպիտակուց»։ Գիտականորեն ապացուցված է, որ բնության նման նվերները հարուստ են.

• սպիտակուցներ;
• ամինաթթուներ;
• միկոզ և գլիկոգեն (հատուկ սնկային շաքար);
• կալիում;
• ֆոսֆոր;
• մոխրագույն;
• մագնեզիում;
• նատրիում;
• կալցիում;
• քլոր;
• վիտամիններ (A, C, PP, D, ամբողջ խումբ B);
• ֆերմենտներ (ներկայացվում են ամիլազով, լակտազով, օքսիդազով, զիմազով, պրոտեազով, ցիտազով, որոնք առանձնահատուկ նշանակություն ունեն, քանի որ բարելավում են սննդի կլանումը):

Սնկերի շատ տեսակներ իրենց սննդային արժեքով մրցում են ուկրաինական սեղանի համար ավանդական կարտոֆիլի, բանջարեղենի և մրգերի հետ։ Նրանց զգալի թերությունը սնկի մարմինների վատ մարսվող պատյաններն են: Այդ իսկ պատճառով մարդու օրգանիզմին ամենամեծ օգուտը բերում են չորացրած և փոշիացված մրգերը։

Դուք գիտեի՞ք։ Սնկերի ողջ թագավորությունից ամենահազվագյուտ նմուշը համարվում է Chorioactis geaster սունկը, որը թարգմանաբար նշանակում է «սատանայի սիգար»։ Այն հայտնաբերվում է առանձին դեպքերում միայն Տեխասի կենտրոնական գոտիներում և Ճապոնիայի որոշ կղզիներում։ Բնության այս հրաշքի եզակի առանձնահատկությունն այն հատուկ սուլիչն է, որը լսվում է, երբ բորբոսը սպորներ է բաց թողնում:.

Ըստ սնկերի սննդային բնութագրերի՝ խորհրդային գիտնականները ուտելի խումբը բաժանել են 4 սորտերի.

1. Սունկ, սունկ եւ կաթնային սունկ.
2. Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, whites and champignons.
3. Թռիչքներ, վալուի, ռուսուլա, շանթերելներ, մորելներ և աշնանային սունկ:
4. Շարքեր, անձրեւանոցներ և այլ քիչ հայտնի, հազվադեպ հավաքված նմուշներ։

Այսօր այս դասակարգումը համարվում է մի փոքր հնացած: Ժամանակակից բուսաբանները համաձայն են, որ սնկերի բաժանումը սննդի կատեգորիաների անարդյունավետ է, և գիտական ​​գրականությունը տալիս է յուրաքանչյուր տեսակի անհատական ​​նկարագրություն: Սկսնակ սունկ հավաքողները պետք է սովորեն «լուռ որսի» ոսկե կանոնը. մեկ թունավոր սունկը կարող է փչացնել զամբյուղի բոլոր անտառային գավաթները: Ուստի, եթե հավաքված բերքի մեջ անուտելի միրգ եք գտնում, առանց ափսոսանքի ուղարկեք ամբողջ պարունակությունը աղբարկղ։ Ի վերջո, թունավորման ռիսկերը ներառված չեն ծախսված ժամանակի և ջանքերի հետ համեմատության մեջ:

Ուտելի սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Մարդկությանը հայտնի ուտելի սնկերի բազմազանությունից ընդամենը մի քանի հազար կա: Դրանց առյուծի բաժինը միաժամանակ բաժին է հասել մսոտ միկրոմիցետների ներկայացուցիչներին։ Դիտարկենք ամենատարածված տեսակները.

Դուք գիտեի՞ք։ Իսկական սնկային հսկաները ամերիկացիները հայտնաբերել են 1985 թվականին Վիսկոնսին և Օրեգոն նահանգներում։ Առաջին գտածոն հարվածել է իր 140 կիլոգրամ քաշով, իսկ երկրորդը՝ միկելիումի մակերեսին, որը զբաղեցնում էր մոտ հազար հեկտար։.

Բուսաբանական գրականության մեջ այս անտառային գավաթը նշանակված է որպես կամ ( Boletus edulis): Առօրյա կյանքում այն ​​կոչվում է ճշմարիտ, դուբրովնիկ, Շիրակ և բելաս։
Սորտը պատկանում է Բոլետովի սեռին և համարվում է բոլոր հայտնի ուտելի սնկերից լավագույնը: Ուկրաինայում դա հազվադեպ չէ և տեղի է ունենում ամառվա սկզբից մինչև աշնան կեսը սաղարթավոր և փշատերև անտառներում: Հաճախ սունկ կարելի է գտնել կեչիների, կաղնու, բոխի, պնդուկի, եղևնիների և սոճիների տակ։

Հատկանշական է, որ կարելի է գտնել և՛ փոքրիկ գլխարկով կծկված նմուշներ, և՛ լայնոտիկներ, որոնցում ոտքը չորս անգամ փոքր է վերին մասից։ Սնկերի դասական տարբերակներն են.

• 3-ից 20 սմ տրամագծով գլխարկ, կիսագնդաձև, ուռուցիկ շագանակագույն գույն՝ ծխագույն կամ կարմրավուն երանգով (գլխարկի գույնը մեծապես կախված է այն վայրից, որտեղ աճում է բորբոսը. սոճիների տակ այն մանուշակագույն-շագանակագույն է, կաղնու տակ. շագանակագույն կամ ձիթապտղի կանաչ, իսկ կեչիների տակ `բաց շագանակագույն);
• ոտքի երկարությունը՝ 4-ից 15 սմ, 2-6 սմ ծավալով, ակոսաձև, կրեմագույն՝ մոխրագույն կամ շագանակագույն երանգով;
• սպիտակ ցանց ոտքի վերին մասում;
• միջուկը խիտ է, հյութալի մսոտ, սպիտակ, որը կտրելիս չի փոխվում.
• spindle-shaped spores, դեղնավուն ձիթապտղի, մոտ 15-18 microns չափի;
• թեթև և կանաչավուն երանգների խողովակային շերտ (կախված բորբոսի տարիքից), որը հեշտությամբ բաժանվում է գլխարկից.
• հոտը կտրվածքների տեղում հաճելի է.

Կարևոր! Սունկը հաճախ շփոթում են մանանեխի հետ։ Սրանք անուտելի սնկեր են, որոնք տարբերվում են վարդագույն սպորներով, ցողունի վրա սև ցանցով և դառը մսով։

Հարկ է հաշվի առնել, որ իսկական խոզի սնկերի մեջ գլխարկի մաշկը երբեք չի հանվում: Ուկրաինայում այս անտառային գավաթների արդյունաբերական բերքահավաքն իրականացվում է միայն Կարպատներում և Պոլիսիայում: Հարմար են թարմ սպառման, չորացման, պահպանման, աղի, թթու թթու դնելու համար։ Ավանդական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս սննդակարգ մտցնել բելաս անգինա պեկտորիսի, տուբերկուլյոզի, ցրտահարության, ուժի կորստի և անեմիայի դեպքում:

Վոլնուշկա

Այս գավաթները համարվում են պայմանականորեն ուտելի: Դրանք որպես սնունդ օգտագործում են միայն երկրագնդի հյուսիսային շրջանների բնակիչները, իսկ եվրոպացիները դրանք որպես սնունդ չեն ճանաչում։ Բուսաբաններն այս սնկերին անվանում են Lactarius torminósus, իսկ սունկ հավաքողները՝ վոլնյանկա, եփուկներ և կարմրախտ: Նրանք ներկայացնում են Կաթնային ցեղի Russula ընտանիքը, վարդագույն և սպիտակ են:

Վարդագույն ալիքները բնութագրվում են.

• գլխարկ 4-ից 12 սմ տրամագծով, կենտրոնում խորը իջվածքով և ուռուցիկ, թավոտ եզրերով, գունատ վարդագույն կամ մոխրագույն երանգով, որը մթնում է դիպչելիս;
• ցողուն մոտ 3-6 սմ բարձրությամբ, 1-ից 2 սմ տրամագծով, գլանաձև ձևով, հզոր և առաձգական կառուցվածքով, հատուկ սեռավարությամբ գունատ վարդագույն մակերեսի վրա.
• կրեմ կամ սպիտակ սպորներ;
• թիթեղները հաճախակի են և ոչ լայն, որոնք միշտ ցրված են միջանկյալ թաղանթներով.
• միջուկը խիտ է և ամուր, սպիտակ գույնի, կտրատելիս չի փոխվում և բնութագրվում է առատ, սուր համով հյութի արտազատմամբ։

Կարևոր! Սունկ հավաքողները պետք է ուշադրություն դարձնեն այն փաստին, որ վոլուշկիներին բնորոշ է անկայունությունը, որը կախված է նրանց տարիքից։ Օրինակ՝ գլխարկները կարող են փոխել իրենց գույնը դեղնանարնջից բաց կանաչի, իսկ թիթեղները՝ վարդագույնից դեղին։

Սպիտակ ալիքները տարբեր են.

• 4-ից 8 սմ տրամագծով գլխարկ՝ սպիտակ խիտ թավոտ մաշկով (հին նմուշներում դրա մակերեսը ավելի հարթ և դեղին է);
• ոտքի բարձրությունը՝ 2-ից 4 սմ, մինչև 2 սմ ծավալով, գլանաձև ձև՝ ցածր մազոտությամբ, խիտ կառուցվածքով և միատեսակ գույնով;
• միջուկը թեթևակի բուրավետ է, սպիտակ գույնի, խիտ, բայց փխրուն կառուցվածքով;
• սպիտակ կամ կրեմի սպորներ;
• թիթեղները նեղ են և հաճախակի;
• սպիտակ գույնի կաթնագույն հյութ, որը թթվածնի հետ փոխազդելիս չի փոխվում և բնութագրվում է կարծրությամբ։

առավել հաճախ աճում են խմբերով կեչիների տակ, անտառի եզրերին, հազվադեպ՝ փշատերեւ անտառներում։ Հնձում են օգոստոսի սկզբից մինչև աշնան կեսերը։ Ցանկացած խոհարարություն պահանջում է մանրակրկիտ թրջում և սպիտակեցում: Օգտագործեք այս սնկերը պահելու, չորացնելու, աղացնելու համար։

Կարևոր! Ուտելի վոլնուշկիները հեշտությամբ տարբերվում են կաթնաթթվային այլ սնկերից գլխարկի մազոտությամբ։

Սակայն վերջին տարբերակում մարմինը դառնում է դարչնագույն, ինչը էսթետիկորեն հաճելի տեսք չունի։ Թերի եփած նմուշները թունավոր են, կարող են առաջացնել մարսողական խանգարումներ և լորձաթաղանթների գրգռում: Աղի տեսքով դրանք թույլատրվում է օգտագործել աղելուց ոչ շուտ, քան մեկ ժամ հետո։

Տեսակը ներկայացնում է նաև Մլեչնիկովների ցեղի Սիրոեժկովների ընտանիքը։ Գիտական ​​աղբյուրներում սունկը նշանակված է Lactarius résimus, իսկ առօրյա կյանքում՝ իրական։
Արտաքինից այս սունկը բնութագրվում է.

• 5-ից 20 սմ տրամագծով գլխարկ, ձագարաձև, ներսը փաթաթված խիստ երանգավոր եզրերով, կաթնագույն կամ դեղնավուն գույնի թաց լորձաթաղանթով.
• մինչև 7 սմ բարձրությամբ ոտք մինչև 5 սմ ծավալով, գլանաձև ձևով, դեղնավուն գույնի, հարթ մակերեսով և խոռոչ ինտերիերով;
• ամուր սպիտակ միջուկ՝ հատուկ մրգային հոտով;
• դեղին սպորներ;
• ափսեներ հաճախակի և լայն, սպիտակ-դեղին;
• կաթնագույն հյութը համով կաուստիկ է, սպիտակ, որը կտրվածքների տեղերում փոխվում է կեղտոտ դեղինի։

Սնկերի սեզոնը գալիս է հուլիսից սեպտեմբեր: Նրանց պտղաբերության համար բավարար է + 8-10 ° С հողի մակերեսին: Բորբոսը տարածված է Եվրասիական մայրցամաքի հյուսիսային հատվածում և Արևմուտքում համարվում է սննդի համար լիովին ոչ պիտանի։ Առավել հաճախ հայտնաբերվում են տերեւաթափ եւ խառը զանգվածներում։ Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է աղելու համար։ Սկսնակ սունկ հավաքողները կարող են շփոթել գավաթը ջութակահարի, սպիտակ ալիքի և բեռնիչի հետ:

Կարևոր! Կաթնային սնկերը բնութագրվում են փոփոխականությամբ. հին սնկերը ներսում խոռոչ են դառնում, նրանց թիթեղները դեղնում են, իսկ գլխարկի վրա կարող են հայտնվել դարչնագույն բծեր։

Յուրօրինակ ձևով այս վառ սունկը հանդիպում է Ռումինիայի, Մոլդովայի, Բելառուսի փոստային նամականիշերի վրա։ Իսկական շանթերելը (Cantharellus cibarius) Կանտարելների ընտանիքի անդամ է։
Շատերը նրան ճանաչում են հետևյալով.

• գլխարկ - 2,5-ից 5 սմ տրամագծով, որը բնութագրվում է եզրերի ասիմետրիկ ուռուցիկներով և կենտրոնում լեյկո ձևավորված իջվածքով, դեղին երանգով և հարթ մակերեսով.
• ցողունը կարճ է (մինչև 4 սմ բարձրություն), հարթ և ամուր, գույնի նույնական է գլխարկին;
• սպորներ - դրանց չափը չի գերազանցում 9,5 մկմ;
• ափսեներ - նեղ, ծալված, վառ դեղին;
• pulp - տարբերվում է խտությամբ և առաձգականությամբ, սպիտակ կամ թեթևակի դեղնավուն, հաճելի բույրով և համով:

Փորձառու սնկով հավաքողները նկատել են, որ իսկական, նույնիսկ գերհասունացած նմուշները չեն փչանում որդնափոսից: Սնկերը արագորեն աճում են խոնավ միջավայրում, անձրևի բացակայության դեպքում սպորների զարգացումը դադարում է։ Նման գավաթներ գտնելը հեշտ է ողջ Ուկրաինայում, դրանց սեզոնը սկսվում է հուլիսին և տևում մինչև նոյեմբեր: Լավագույնն այն է, որ փնտրեք մամուռով ծածկված, խոնավ, բայց լավ լուսավորված, թույլ խոտածածկ տարածքներ:

Կարևոր! Իրական շանթերելները հաճախ շփոթում են իրենց գործընկերների հետ: Ուստի բերքահավաքի ժամանակ հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ավարի միջուկի գույնին։ Կեղծաշանթերելների մեջ այն դեղնանարնջագույն կամ գունատ վարդագույն է։

Միեւնույն ժամանակ, հիշեք, որ այս բազմազանությունը անտառի եզրերին չէ: Խոհարարության մեջ ընդունված է օգտագործել շանթերելները թարմ, թթու, աղած և չորացրած ձևերով։ Նրանք ունեն յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Մասնագետները նշում են, որ այս բազմազանությունը կարոտինի բաղադրությամբ գերազանցում է մարդկությանը հայտնի բոլոր սնկերին, սակայն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մեծ քանակությամբ, քանի որ այն դժվար է մարսել օրգանիզմում։

Գիտական ​​գրականության մեջ ոստրե սունկը միաժամանակ կոչվում է ոստրե սունկ (Pleurotus ostreatu) և պատկանում է գիշատիչ սորտերին։ Բանն այն է, որ նրանց սպորներն ունակ են կաթվածահար անել և մարսել հողում ապրող նեմատոդները։ Այսպիսով, մարմինը փոխհատուցում է ազոտի կարիքը: Բացի այդ, սորտը համարվում է փայտ ոչնչացնող, քանի որ այն աճում է խմբերով թուլացած կենդանի բույսերի կոճղերի և կոճղերի վրա, ինչպես նաև մեռած փայտի վրա։
Ամենից հաճախ կարելի է հանդիպել կաղնու, կեչի, սարի մոխրի, ուռենի, կաղամախու վրա։ Որպես կանոն, դրանք 30 և ավելի կտորներից կազմված խիտ փնջեր են, որոնք միաձուլվում են հիմքում և ձևավորում բազմաշերտ ելքեր։ Հեշտ է ճանաչել ոստրե սունկը հետևյալ բնութագրերով.

• գլխարկի տրամագիծը հասնում է մոտ 5-30 սմ-ի, շատ մսոտ, կլորացված ականջաձև ալիքաձև եզրերով (երիտասարդ նմուշների մոտ այն ուռուցիկ է, իսկ հասուն տարիքում դառնում է հարթ), հարթ փայլուն մակերեսով և անկայուն յուրահատուկ տոնայնությամբ, որը սահմանակից է մոխրագույնին, մանուշակագույն-շագանակագույն և խունացած կեղտոտ դեղին երանգներ;
• միցելիալ ափսեը առկա է միայն խոնավ միջավայրում աճող սնկերի մաշկի վրա.
• ոտքը մինչև 5 սմ երկարություն և 0,8-3 սմ հաստություն, երբեմն գրեթե աննկատ, խիտ, գլանաձև կառուցվածք;
• թիթեղները նոսր են, մինչև 15 մմ լայնությամբ, ոտքերի մոտ ցատկեր ունեն, դրանց գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև դեղնամոխրագույն;
• սպորները հարթ են, անգույն, երկարաձգված, մինչև 13 մկմ չափի;
• միջուկը տարիքի հետ դառնում է ավելի առաձգական և կորցնում է հյութեղությունը, մանրաթելային, հոտ չի գալիս, ունի անիսոնի համ:

Դուք գիտեի՞ք։ Ուկրաինական միցելիում Վոլինից՝ Նինա Դանիլյուկին, 2000 թվականին հաջողվեց գտնել մի հսկա սունկ, որը չէր տեղավորվում դույլի մեջ և կշռում էր մոտ 3 կգ: Նրա ոտքը հասնում էր 40 սմ-ի, իսկ գլխարկի շրջագիծը՝ 94 սմ։

Շնորհիվ այն բանի, որ հին ոստրե սնկերին բնորոշ է կոշտությունը, սննդի համար հարմար են միայն երիտասարդ սնկերը, որոնց գլխարկները չեն գերազանցում 10 սմ տրամագծով: Այս դեպքում ոտքերը հանվում են բոլոր գավաթների վրա: Սնկի որսի սեզոնը սկսվում է սեպտեմբերին և բարենպաստ եղանակային պայմաններում տևում է մինչև Նոր տարի։ Մեր լայնություններում այս բազմազանությունը ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել, բայց ավստրալացիների համար թունավոր օմֆալոտուսը զամբյուղի մեջ դնելու վտանգ կա:

Սա սնկերի որոշակի խմբի հայտնի անվանումն է, որն աճում է կենդանի կամ մեռած փայտի վրա: Նրանք պատկանում են տարբեր ընտանիքների և սեռերի, ինչպես նաև տարբերվում են բնակության պայմանների նախասիրություններով:
Սննդային նպատակներով առավել հաճախ օգտագործվում են աշնանային սունկ։ ( Armillaria mellea), որոնք ներկայացնում են Physalacrian ընտանիքը: Ըստ գիտնականների տարբեր գնահատականների՝ դրանք դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի կամ ընդհանրապես անուտելի։ Օրինակ՝ մեղրային սունկը պահանջված չէ արեւմտյան գուրմանների շրջանում եւ համարվում է ցածրարժեք ապրանք։ Իսկ Արևելյան Եվրոպայում սա սնկով հավաքողների սիրելի գավաթներից մեկն է:

Կարևոր! Թերի եփած սունկը մարդկանց մոտ առաջացնում է ալերգիկ ռեակցիաներ և սննդային խիստ խանգարումներ.

Մեղրային սունկը հեշտությամբ ճանաչելի է արտաքին նշաններով։ Նրանք ունեն:

• գլխարկը զարգանում է մինչև 10 սմ տրամագծով, երիտասարդ տարիքում բնութագրվում է ուռուցիկությամբ և հասուն տարիքում հարթությամբ, ունի հարթ մակերես և կանաչավուն ձիթապտղի երանգավորում.
• ոտքը պինդ, դեղնադարչնագույն, 8-ից 10 սմ երկարությամբ, 2 սմ ծավալով, փոքր շերտավոր թեփուկներով;
• թիթեղները նոսր են, սպիտակ-կրեմ գույնի, տարիքի հետ մգանում են մինչև վարդագույն-շագանակագույն երանգներ;
• սպորները սպիտակ են, մինչև 6 միկրոն չափերով, ունեն լայն էլիպսի ձև.
• մարմինը սպիտակ է, հյութալի, հաճելի բուրմունքով ու համով, խիտ ու մսոտ՝ գլխարկներին, իսկ ցողունին՝ թելքավոր ու կոպիտ։

Մեղրի ագարի սեզոնը սկսվում է ամառվա վերջից և տևում մինչև դեկտեմբեր։ Հատկապես արդյունավետ է սեպտեմբերը, երբ անտառային պտուղները հայտնվում են մի քանի շերտերով։ Ավելի լավ է գավաթներ փնտրել խոնավ անտառային տարածքներում թուլացած ծառերի կեղևի տակ, կոճղերի, մեռած բույսերի վրա:
Նրանք սիրում են հատումից հետո մնացած կեչու, կնձնի, կաղնու, սոճի, լաստենի և կաղամախու փայտը։ Հատկապես պտղաբեր տարիներին նկատվում է կոճղերի գիշերային փայլ, որը ճառագայթվում է մեղրային ագարիկների խմբակային աճերով։ Սննդային նպատակներով պտուղները աղում են, թթու են դնում, տապակում, եփում և չորացնում։

Կարևոր! Կրկին հավաքելիս զգույշ եղեք։ Նրանց գլխարկների գույնը կախված է հողից, որտեղ նրանք աճում են: Օրինակ՝ բարդիների, թթի և սպիտակ ակացիայի վրա հայտնված նմուշները տարբերվում են մեղրադեղնավուն երանգներով, բզուկից աճածները մուգ մոխրագույն են, փշատերևներից՝ մանուշակագույն-շագանակագույն, իսկ կաղնուները՝ շագանակագույն։ Ուտելի սնկերը հաճախ շփոթում են կեղծ սնկերի հետ։ Ուստի զամբյուղի մեջ պետք է դնել միայն այն պտուղները, որոնք ցողունի վրա օղակ ունեն։

Սունկ հավաքողներից շատերը նախընտրում են կանաչ ճանճեր (Xerócomus subtomentósus), որոնք իրենց տեսակի մեջ ամենատարածվածն են։ Որոշ բուսաբաններ դրանք դասակարգում են որպես սունկ:
Այս պտուղներն են.

• մինչև 16 սմ առավելագույն տրամագծով գլխարկ, բարձի ձևավորված ուռուցիկ, թավշյա մակերես և ծխագույն ձիթապտղի գույն;
• մինչև 10 սմ բարձրությամբ և մինչև 2 սմ հաստությամբ գլանաձև ոտք, թելքավոր մուգ շագանակագույն ցանցով;
• շագանակագույն սպորներ, մինչև 12 մկմ չափի;
• մարմինը ձյունաճերմակ է, թթվածնի հետ շփվելիս այն կարող է ձեռք բերել մի փոքր կապույտ գույն:

Այս տեսակի որսի համար պետք է գնալ սաղարթավոր և խառը անտառներ։ աճում են նաև ճանապարհների ծայրամասերում, սակայն նման նմուշները խորհուրդ չի տրվում ուտել: Պտղաբերության շրջանը տևում է գարնան վերջից մինչև ուշ աշուն։ Հնձած բերքը ավելի լավ է ուտել թարմ վիճակում: Չորանալուց հետո այն սևանում է։

Դուք գիտեի՞ք։ Չնայած ճանճային ագարիկները համարվում են շատ թունավոր, սակայն դրանցում շատ ավելի քիչ թունավոր նյութեր կան, քան գունատ գորշում: Օրինակ՝ սնկի թույնի մահացու կոնցենտրացիան ստանալու համար անհրաժեշտ է ուտել 4 կգ ճանճային ագարիկ։ Իսկ մեկ դոդոշը բավական է 4 հոգու թունավորելու համար.

Յուղի ուտելի տեսակներից տարածված են սպիտակ, ճահճային, դեղին, բոլլինի, խեժի տեսակները։ Մեր լայնություններում վերջին փոփոխությունը հատկապես տարածված է:
Նրան բնորոշ է.

• գլխարկ մինչև 15 սմ տրամագծով, ուռուցիկ ձևով, կիտրոնի դեղին կամ հարուստ դեղին-նարնջագույն գույնի մերկ կպչուն մակերեսով;
• ցողունը մինչև 12 սմ բարձրության և 3 սմ լայնության, մահակաձև, վերևում հատիկավոր ցանցի բեկորներով, ինչպես նաև օղակով, որի գույնը լիովին համապատասխանում է գլխարկի տոնին.
• սպորները հարթ են, գունատ դեղին, էլիպսաձև, մինչև 10 մկմ չափի;
• մարմինը դեղին է կիտրոնի երանգով, մաշկի տակ դարչնագույն, փափուկ, հյութալի կոշտ մանրաթելերով, հին սնկերի մեջ հատվածները մի փոքր վարդագույն են դառնում։

Սեզոնը տևում է հուլիսից սեպտեմբեր: Տեսակը շատ տարածված է Հյուսիսային կիսագնդի երկրներում։ Առավել հաճախ հանդիպում են խմբերով սաղարթավոր անտառներում, որտեղ հողը թթվային է և հարստացված։ Խոհարարության մեջ այս անտառային գավաթներն օգտագործվում են ապուրներ պատրաստելու, տապակելու, աղելու, թթու թթու պատրաստելու համար։

Դուք գիտեի՞ք։ Տրյուֆելները համարվում են աշխարհի ամենաթանկ սունկը։ Ֆրանսիայում այս դելիկատեսի մեկ կիլոգրամի գինը երբեք չի իջնում ​​2000 եվրոյից:.

Ժողովրդի մեջ այս սունկը կոչվում է նաև սև կետ և. Բուսաբանական գրականության մեջ այն նշանակված է որպես Léccinum scábrum և ներկայացնում է Obabok ցեղը:
Նրան ճանաչում են.

• հատուկ գույնով գլխարկ, որը տատանվում է սպիտակից մինչև մոխրագույն-սև;
• մահակաձև ցողուն, երկարավուն մուգ և բաց թեփուկներով;
• սպիտակ միս, որը չի փոխվում, երբ ենթարկվում է թթվածնի:

Երիտասարդ նմուշներն ավելի համեղ են։ Դուք կարող եք դրանք գտնել ամռանը և աշնանը կեչու թավուտներում: Հարմար են տապակելու, եռացնելու, մարինացնելու և չորացնելու համար։

Ներկայացնում է ընտանիքը և ներառում է մոտ հիսուն տեսակ։ Դրանց մեծ մասը համարվում է ուտելի։ Որոշ սորտեր ունեն դառը համ, որը կորչում է անտառային նվերների նախապես զգույշ թրջելով և եփելով:
Ռուսուլայի ամբողջ սնկային թագավորությունից առանձնանում են.

• գլխարկը գնդաձև է կամ թեքված (որոշ նմուշներում այն ​​կարող է լինել ձագարի տեսքով), փաթաթված շերտավոր եզրերով, տարբեր գույների չոր մաշկով.
• գլանաձեւ ոտք, խոռոչ կամ խիտ կառուցվածքով, սպիտակ կամ գունավոր;
• թիթեղները հաճախակի, փխրուն, դեղնավուն;
• սպիտակ և մուգ դեղին երանգների սպորներ;
• միջուկը սպունգանման է և շատ փխրուն, երիտասարդ սնկերի մեջ սպիտակ է և մուգ, ինչպես նաև հին սնկերի մեջ կարմրավուն:

Կարևոր! Կաուստիկ այրվող միջուկով Ռուսուլան թունավոր է: Հում մրգի մի փոքրիկ կտորը կարող է առաջացնել լորձաթաղանթի ուժեղ գրգռում, փսխում և գլխապտույտ։.

Obabok սեռի այս ներկայացուցիչների մոտ պտղաբերությունը սկսվում է ամռան սկզբին և տևում մինչև սեպտեմբերի կեսերը: Նրանք առավել հաճախ հանդիպում են խոնավ տարածքներում՝ ստվերային ծառերի տակ: Հազվադեպ նման ավար կարելի է գտնել փշատերև անտառներում: Կաղամախու սունկը տարածված է Ռուսաստանում, Էստոնիայում, Լատվիայում, Բելառուսում, Արևմտյան Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում:
Այս անտառային մրգի առանձնահատկություններն են.

• կիսագնդաձև գլխարկ, մինչև 25 սմ շրջագծով, սպիտակ-վարդագույն գույնի մերկ կամ բշտիկ մակերեսով (երբեմն կան կեղևի շագանակագույն, կապտավուն և կանաչավուն երանգներով նմուշներ);
• Ակումբաձև ոտք, բարձր, սպիտակ դարչնագույն-մոխրագույն թեփուկներով, որոնք հայտնվում են ժամանակի ընթացքում;
• շագանակագույն սպորներ;
• խողովակային շերտ սպիտակ-դեղին կամ մոխրագույն-շագանակագույն;
• մարմինը հյութալի է և մսոտ, սպիտակ կամ դեղին, երբեմն՝ կապտականաչ, թթվածնի հետ շփվելիս այն շատ շուտով ձեռք է բերում կապտավուն երանգ, որից հետո դառնում է սև (ոտքում դառնում է մանուշակագույն)։

առավել հաճախ հավաքվում են մարինադների, չորացման, ինչպես նաև տապակելու և եռացնելու համար:

Դուք գիտեի՞ք։ Գիտականորեն ապացուցված է, որ սունկը գոյություն է ունեցել մոտ 400 միլիոն տարի առաջ։ Սա նշանակում է, որ նրանք հայտնվել են դինոզավրերից առաջ։ Պտերների նման, բնության այս նվերները երկրագնդի ամենահին բնակիչներից էին: Ավելին, նրանց սպորները հազարամյակներ շարունակ կարողացել են հարմարվել նոր պայմաններին՝ պահպանելով բոլոր հնագույն տեսակները մինչ օրս։

Սիրոեժկովի ցեղի այս ուտելի ներկայացուցիչները նվաճեցին բոլոր սունկ հավաքողներին իրենց յուրահատուկ համով: Առօրյա կյանքում դրանք կոչվում են եղեգներ կամ, իսկ գիտական ​​գրականության մեջ՝ Lactarius deliciosus։
Բերքը պետք է ուղարկվի օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Հաճախ նման գավաթները հայտնաբերվում են խոնավ անտառային տարածքներում: Ուկրաինայում դրանք Պոլիսյա և Պրիկարպատյան են: Սնկերի նշաններն են.

• 3-ից 12 սմ տրամագծով գլխարկ, լեյկո-ձև, հպմանը կպչուն, մոխրագույն-նարնջագույն գույնի, հստակ համակենտրոն գծերով;
• թիթեղները հարուստ նարնջագույն են, երբ դիպչում են, սկսում են կանաչել;
• սպորները գորտնուկ են՝ մինչև 7 մկմ չափի;
• ցողունը շատ խիտ է, գույնով ճիշտ համընկնում է գլխարկի վրա, հասնում է մինչև 7 սմ երկարության և մինչև 2,5 սմ ծավալի, տարիքի հետ դառնում է խոռոչ;
• մարմինը գլխարկով դեղին է, իսկ ցողունում՝ սպիտակ, թթվածնի հետ շփվելիս կտրվածքների տեղերը կանաչում են.
• կաթնագույն հյութը մանուշակագույն-նարնջագույն է (մի քանի ժամ հետո դառնում է կեղտոտ կանաչ), ունի հաճելի հոտ և համ։

Խոհարարության մեջ սունկը խաշում են, տապակում, աղում։

Դուք գիտեի՞ք։ Սնկերի բաղադրության մեջ հայտնաբերվել է բնական հակաբիոտիկ լակտարիովոլին.

Ֆրանսիայում բացարձակապես բոլոր սնկերը կոչվում են. Հետևաբար, լեզվաբանները հակված են կարծելու, որ Ագարիկովների ընտանիքի օրգանիզմների մի ամբողջ սեռի սլավոնական անվանումը ֆրանսիական ծագում ունի։
Շամպինիոններն ունեն.

• գլխարկը զանգվածային է և խիտ, կիսագնդաձև ձևով, որը տարիքի հետ դառնում է հարթ, սպիտակ կամ մուգ շագանակագույն, մինչև 20 սմ տրամագծով;
• թիթեղները սկզբում սպիտակ են, որոնք տարիքի հետ մոխրագույն են դառնում;
• ոտքը մինչև 5 սմ բարձրություն, խիտ, մահակաձև, միշտ ունենալով մեկ կամ երկշերտ օղակ;
• մարմինը, որը գալիս է սպիտակի բոլոր երանգներով, թթվածնի ազդեցության տակ դառնում է դեղնակարմիր, հյութալի, արտահայտված սնկի հոտով:

Բնության մեջ կան մոտ 200 տեսակի շամպինիոններ։ Բայց դրանք բոլորը զարգանում են միայն օրգանական նյութերով հարստացված սուբստրատի վրա։ Նրանք կարող են հայտնաբերվել նաև մրջնանոցների, սատկած կեղևի վրա: Հատկանշական է, որ որոշ սունկ կարող են աճել միայն անտառում, մյուսները՝ բացառապես խոտերի մեջ, իսկ մյուսները՝ անապատային գոտիներում։

Կարևոր! Շամպինիոններ հավաքելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց գրառումներին։ Սա միակ կարևոր նշանն է, որով նրանց կարելի է տարբերել Ամանիտովների ընտանիքի թունավոր ներկայացուցիչներից։ Վերջինիս մեջ այս հատվածը ողջ կյանքի ընթացքում մնում է անփոփոխ սպիտակ կամ կիտրոն։.

Եվրասիական մայրցամաքի բնության մեջ նման գավաթների տեսակային փոքր բազմազանություն կա: Սունկ հավաքողները պետք է զգուշանան միայն դեղնավուն (Agaricus xanthodermus) և խայտաբղետ (Agaricus meleagris) շամպինիոններից։ Մնացած բոլոր տեսակները թունավոր չեն: Դրանք նույնիսկ զանգվածաբար մշակվում են արդյունաբերական մասշտաբով։

Արտաքնապես այս մրգերը շատ անհրապույր են, բայց իրենց ճաշակի համար համարվում են արժեքավոր դելիկատես։ Առօրյա կյանքում դրանք կոչվում են «երկրային սիրտ», քանի որ դրանք կարող են տեղակայվել գետնի տակ՝ կես մետր խորության վրա։ Եվ դա նաև «խոհարարության սև ադամանդներն են»: Բուսաբանները գետնասունկը դասակարգում են որպես մարսուական սնկերի առանձին ցեղ՝ ստորգետնյա մսոտ և հյութալի պտղաբեր մարմնով։ Խոհարարության մեջ ամենաշատը գնահատվում են իտալական, պերիգորդի և ձմեռային տեսակները։
Հիմնականում նրանք աճում են հարավային Ֆրանսիայի և հյուսիսային Իտալիայի կաղնու և հաճարենու անտառներում: Եվրոպայում հատուկ վարժեցված շներն ու խոզերն օգտագործում են «լուռ որսի» համար։ Փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել ճանճերին. այն վայրերում, որտեղ նրանք ողողում են, սաղարթների տակ, անկասկած, կլինի հողեղեն սիրտ:

Դուք կարող եք ճանաչել ամենաթանկ պտուղը հետևյալ նշաններով.

• պտղի մարմինը կարտոֆիլի ձև է, 2,5-ից 8 սմ տրամագծով, թեթևակի հաճելի հոտով և մինչև 10 մմ տրամագծով մեծ բրգաձև ելուստներով, ձիթապտղի սև;
• մարմինը սպիտակ է կամ դեղնադարչնագույն՝ հստակ բաց երակներով, համը նման է բոված արևածաղկի սերմերին կամ ընկույզին;
• էլիպսոիդ ձևավորված սպորները զարգանում են միայն հումուսային սուբստրատի մեջ:

Տրյուֆելները միկորիզա են կազմում կաղնու, բոխի, պնդուկի, հաճարի կոճղարմատներով: 1808 թվականից մշակվել են արդյունաբերական նպատակներով։

Դուք գիտեի՞ք։ Վիճակագրության համաձայն՝ աշխարհում տարեցտարի նվազում է գետնասունկի բերքը։ Միջին հաշվով այն չի գերազանցում 50 տոննան։

Սա ուտելի սնկերի տեսակ է Lentinula սեռից: Նրանք շատ տարածված են Արևելյան Ասիայում։ Նրանք իրենց անունը ստացել են շագանակի ծառերի աճի շնորհիվ։ Ճապոներենից թարգմանված բառը նշանակում է «շագանակի սունկ»։ Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է ճապոնական, չինական, կորեական, վիետնամական և թայլանդական խոհանոցներում՝ որպես գուրման համեմունք։ Արևելյան բժշկության մեջ կան նաև այս մրգերի բուժման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։
Առօրյա կյանքում սունկը կոչվում է նաև կաղնու, ձմեռային, սև: Հատկանշական է, որ համաշխարհային շուկայում շիտակեն համարվում է արդյունաբերության մեջ մշակվող երկրորդ կարևոր սունկը։ Նուրբ աճեցնելը բավականին իրատեսական է Ուկրաինայի կլիմայական պայմաններում: Դա անելու համար կարևոր է ձեռք բերել արհեստական ​​սնկային սուբստրատ:

Շիտակե հավաքելիս պետք է կենտրոնանալ սնկերի հետևյալ բնութագրերի վրա.

• մինչև 29 սմ տրամագծով կիսագնդաձև գլխարկ, սուրճի կամ շագանակագույն-շագանակագույն գույնի չոր թավշյա կաշվով;
• թիթեղները սպիտակ են, բարակ և խիտ, երիտասարդ նմուշներում դրանք պաշտպանված են թաղանթապատ ծածկույթով, սեղմելիս դառնում են մուգ շագանակագույն;
• ոտքը թելքավոր է, գլանաձև ձևի, մինչև 20 սմ բարձրության և մինչև 1,5 սմ հաստության, հարթ բաց շագանակագույն մակերեսով;
• սպիտակ էլիպսոիդ սպորներ;
• միջուկը խիտ է, մսոտ, հյութալի, կրեմի կամ ձյունաճերմակ գույնի, հաճելի բույրով և ընդգծված սպեցիֆիկ համով։

Դուք գիտեի՞ք։ Համաշխարհային շուկայում շիտակեի նկատմամբ հետաքրքրության աճը պայմանավորված է նրա հակաուռուցքային ազդեցությամբ։ Այս դելիկատեսի հիմնական սպառողը Ճապոնիան է, որը տարեկան ներմուծում է մոտ 2 հազար տոննա արտադրանք։

Սունկը պատկանում է Բոլետովների ընտանիքին։ Առօրյա կյանքում այն ​​կոչվում է կապտուկ, կաշեպատ, կեղտոտ շագանակագույն: Պտղաբերության շրջանը սկսվում է հուլիսին և տևում մինչև ուշ աշուն։ Օգոստոսը համարվում է ամենաբեղմնավորը։ Պետք է գնալ անտառներ փնտրելու, որտեղ կան կաղնիներ, բոխիներ, հաճարենու, կեչիներ։ նախընտրում են նաև կրային հող և լավ լուսավորված տարածքներ: Այս անտառային պտուղները հայտնի են Կովկասում, Եվրոպայում և Հեռավոր Արևելքում։
Սնկերի նշաններն են.

• 5-ից 20 սմ տրամագծով գլխարկ, կիսաշրջանաձև ձևով, ձիթապտղի շագանակագույն թավշյա կեղևով, որը դիպչելիս մգանում է.
• միջուկը խիտ է, առանց հոտի, մեղմ համով, դեղին գույնի (ցողունի հիմքում մանուշակագույն);
• թիթեղները դեղին են, մոտ 2,5-3 սմ երկարությամբ, կանաչ կամ ձիթապտղի;
• Ակումբաձև ոտք, մինչև 15 սմ բարձրություն, մինչև 6 սմ ծավալով, դեղին-նարնջագույն երանգ;
• սպորները ձիթապտղի-շագանակագույն, հարթ, fusiform.

Փորձառու սունկ հավաքողներին խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել կաղնու գլխարկների գույներին։ Այն շատ փոփոխական է և կարող է տարբեր լինել կարմիր, դեղին, շագանակագույն, շագանակագույն և ձիթապտղի երանգների միջև: Այս պտուղները համարվում են պայմանականորեն ուտելի։ Նրանք հավաքում են մարինադների և չորացման համար:

Կարևոր! Եթե ​​դուք ուտում եք ոչ եփած կամ հում կաղնի, կարող է առաջանալ ծանր թունավորում: Խոհարարության ցանկացած աստիճանի այս ապրանքը ալկոհոլային խմիչքների հետ համատեղելը խստիվ հակացուցված է։

Այս մրգերի ուտելի տեսակներն անպայման պետք է ենթարկվեն մանրակրկիտ եռման։ Նրանք տարբերվում են թունավոր նմուշներից իրենց վառ գույնով և ոչ շատ թթու հոտով։ Առավել հաճախ օգտագործվում է կարկանդակներ լցնելու համար, ինչպես նաև սպառվում է թարմ պատրաստված։
Փորձառու սնկով հավաքողներին խորհուրդ է տրվում «հանգիստ որսի» գնալ հուլիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի երկրորդ կեսը։ Շատախոսների համը բարելավելու համար սննդի համար օգտագործվում են միայն երիտասարդ մրգերի գլխարկները: Դուք կարող եք գտնել դրանք հետևյալով.

• մինչև 22 սմ զանգակաձև շրջագծով գլխարկ, ծալված եզրերով և մեջտեղում տուբերկուլյոզով, փայլատ կամ կարմիր գույնի հարթ մակերեսով;
• մինչև 15 սմ բարձրությամբ ցողուն, խիտ կառուցվածքով, գլանաձև ձևով և գլխարկին համապատասխանող գունային սխեմայով (հիմքում կան ավելի մուգ երանգներ);
• միջին խտության շագանակագույն թիթեղներ;
• միջուկը մսոտ է, չոր, մի փոքր ընդգծված նուշի բույրով, սպիտակ գույնի, որը կտրվածքների վրա չի փոխվում։

Կարևոր! Ուշադրություն դարձրեք խոսողի գլխարկի մաշկին։ Թունավոր մրգերը միշտ ունեն բնորոշ փոշու ծածկույթ։

Շատ սկսնակ սնկով հավաքողներ միշտ տպավորված են խոշոր գլխիկների արտաքին տեսքով: Այս գավաթները շատ բարենպաստ կերպով առանձնանում են իրենց գործընկերներից իրենց տպավորիչ չափի և ձևի շնորհիվ:
Նրանք ունեն:

• պտղաբեր մարմինը մեծ է, կարող է զարգանալ մինչև 20 սմ տրամագծով, ոչ ստանդարտ ակումբաձև, ինչը հազիվ թե տեղավորվի սնկերի մասին ընդհանուր ընդունված պատկերացումների մեջ.
• ցողունը կարող է հասնել նաև 20 սմ բարձրության, կան քիչ թե շատ գլխարկներ, գույնի մեջ այն ներդաշնակ է վերևի հետ;
• միջուկը չամրացված է, սպիտակ գույնի։

Խոհարարական նպատակներով հարմար են միայն երիտասարդ պտուղները, որոնք առանձնանում են պտղատու մարմնի բաց երանգներով։ Տարիքի հետ գլխարկը մթնում է, վրան ճաքեր են առաջանում։ Գոլովաչ կարելի է հավաքել ցանկացած անտառային տարածքում։ Որոշ երիտասարդ սնկերը շատ նման են փքաբլիթներին: Բայց նման շփոթությունը առողջության համար վտանգավոր չէ, քանի որ երկու սորտերն էլ ուտելի են։ Սնկի սեզոնը սկսվում է հուլիսի երկրորդ տասնօրյակից և տևում մինչև շատ ցուրտ։ Հավաքած գավաթները լավագույնս չորանում են:

Դուք գիտեի՞ք։ Սունկը կարող է գոյատևել ծովի մակարդակից 30 հազար մետր բարձրության վրա, դիմակայել ռադիոակտիվ ազդեցությանը և 8 մթնոլորտի ճնշմանը: Նրանք նաև հեշտությամբ արմատավորվում են նույնիսկ ծծմբաթթվի մակերեսի վրա։.

Բորովիկ ցեղի ներկայացուցիչ է։ Առօրյա կյանքում այն ​​կոչվում է դեղին բուլետուս կամ դեղին բուլետուս: Շատ տարածված է Պոլիսիայում, Կարպատյան տարածաշրջանում և Արևմտյան Եվրոպայում։ Համարվում է բոլետովների ջերմասեր տարատեսակ։ Այն հանդիպում է կաղնու, բոխի, հաճարենու բարձր խոնավությամբ և կավե ենթաշերտով տնկարկներում։
Արտաքինից բորբոսը բնութագրվում է.

• 5-ից 20 սմ տրամագծով գլխարկ, ուռուցիկ ձև, որը տարիքի հետ դառնում է հարթ, կավե գույնի հարթ փայլատ մակերեսով;
• միջուկը ծանր է, խիտ կառուցվածքով, սպիտակ կամ բաց դեղին գույնի, որը կտրատելիս չի փոխվում, հաճելի, թեթևակի քաղցր համով և յուրահատուկ հոտով, որը հիշեցնում է յոդոֆորմը.
• ոտքը կոպիտ մակերեսով, մինչև 16 սմ բարձրությամբ, մինչև 6 սմ ծավալով, մահակաձև, առանց ցանցի;
• մինչև 3 սմ չափի խողովակային շերտ, վաղ տարիքում դեղին և ձիթապտղի-կիտրոնի հասուն;
• դեղնա-ձիթապտղի սպորներ՝ մինչև 6 մկմ չափի, սպինաձև և հարթ։

Կիսասպիտակ սունկը հաճախ հավաքում են մարինադներ պատրաստելու և չորացնելու համար։ Օգտագործելուց առաջ կարևոր է հավաքված բերքը մանրակրկիտ եռացնել, այնուհետև անհետանում է տհաճ հոտը:

Դուք գիտեի՞ք։ Սնկերի պատմության մեջ արձանագրվել է մի փաստ, երբ շվեյցարացի սնկով հավաքողները պատահաբար բախվել են հսկայական գավաթին, որը աճում էր հազար տարի: Այս հսկա սունկը ուներ 800 մ երկարություն և 500 մ լայնություն, իսկ նրա միցելիումը զբաղեցնում էր Օֆֆենպաս քաղաքի տեղական ազգային պարկի տարածքի 35 հեկտարը:

Սունկ հավաքելու հիմնական կանոնները

Սնկերի որսը իր ռիսկերն ունի. Դրանց հետ չբացահայտվելու համար դուք պետք է հստակ հասկանաք, որ չափազանց կարևոր է սունկ հավաքել և հասկանալ դրանց տեսակները:
Անտառային գավաթները անվտանգ հավաքելու համար դուք պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.

1. Գնացեք էկոլոգիապես մաքուր տարածքներ փնտրելու՝ հեռու աղմկոտ մայրուղիներից և արտադրական ակտիվներից:
2. Երբեք զամբյուղում մի դրեք ապրանքներ, որոնցում վստահ չեք: Այս դեպքում ավելի լավ է օգնություն խնդրել փորձառու սնկով հավաքողներից:
3. Երբեք նմուշներ մի վերցրեք հում մրգերից:
4. «Լուռ որսի» ժամանակ՝ նվազագույնի հասցնել ձեռքերի հպումը բերանին և դեմքին։
5. Մի վերցրեք սունկ, որոնք հիմքում ունեն սպիտակ պալարային ձևավորում:
6. Համեմատեք հայտնաբերված գավաթները իրենց թունավոր գործընկերների հետ:
7. Տեսողականորեն գնահատեք ամբողջ պտուղը` ոտքը, ափսեները, գլխարկը, միջուկը:
8. Մի հետաձգեք բերքի պատրաստումը։ Ավելի լավ է անմիջապես իրականացնել պլանավորված մշակումը, քանի որ ամեն ժամ սունկը կորցնում է իր արժեքը։
9. Երբեք մի կերեք ջուր, որի մեջ սնկով խաշած են: Այն կարող է պարունակել բազմաթիվ թունավոր նյութեր։
10. Ջնջել որդնածորից վնասված, ինչպես նաև որևէ վնաս ունեցող դեպքերը։
11. Միայն երիտասարդ պտուղները պետք է ընկնեն սնկով հավաքողի զամբյուղը:
12. Բոլոր գավաթները պետք է կտրվեն, ոչ թե հանվեն:
13. «Հանգիստ որսի» լավագույն ժամանակը համարվում է վաղ առավոտը։
14. Եթե ​​երեխաների հետ գնում եք սնկով, մի կորցրեք դրանք և նախօրոք բացատրեք երեխաներին անտառային նվերների հնարավոր վտանգի մասին:

Դուք գիտեի՞ք։ Փափուկ սնկի գլխարկները կարող են ճեղքել ասֆալտը, բետոնը, մարմարը և երկաթը:

Տեսանյութ՝ սունկ հավաքելու կանոններ

Սնկից թունավորման մասին են վկայում.

• սրտխառնոց;
• փսխում;
• գլխացավ;
• որովայնի ցավեր;
• լուծ (օրական մինչև 15 անգամ);
• թուլացած սրտի բաբախյուն;
• հալյուցինացիաներ;
• սառը վերջույթներ.

Նմանատիպ ախտանիշներ կարող են առաջանալ սնկով ուտելուց հետո մեկուկես-երկու ժամվա ընթացքում: Հարբած վիճակում կարևոր է ժամանակ չկորցնել։ Անհրաժեշտ է անհապաղ շտապ օգնություն կանչել և տուժածին մեծ քանակությամբ հեղուկ ապահովել։ Թույլատրվում է խմել սառը ջուր կամ սառը թունդ թեյ։ Խորհուրդ է տրվում ընդունել ակտիվացված փայտածուխի հաբեր կամ Enterosgel:
Չի վնասում նաև աղեստամոքսային տրակտի մաքրումը մինչև բժշկի ժամանումը կլիզմա և ստամոքսի լվացում անելը (խմեք մոտ 2 լիտր կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթ՝ փսխում առաջացնելու համար): Համարժեք բուժման դեպքում վիճակի բարելավումը տեղի է ունենում մեկ օրվա ընթացքում։ «Հանգիստ որսի» ժամանակ մի կորցրեք զգոնությունը, ուշադիր զննեք գավաթները և, եթե կասկածներ կան դրանց ուտելիության վերաբերյալ, ավելի լավ է դրանք ձեզ հետ չտանեք։

Տեսանյութ՝ սնկով թունավորում

Այս հոդվածը օգտակար էր?

Շնորհակալություն կարծիքի համար։

Մեկնաբանություններում գրեք, թե որ հարցերի պատասխան չեք ստացել, մենք անպայման կպատասխանենք։

67 անգամ արդեն
օգնել է

Ո՞րն է ամենակարևորը սունկ հավաքողի համար, ով գնում է անտառ «հանգիստ որսի»: Ոչ, ամենևին էլ զամբյուղ չէ (թեև դրա կարիքը նույնպես կլինի), այլ գիտելիք, հատկապես այն մասին, թե որ սնկերն են թունավոր և որոնք կարելի է ապահով կերպով զամբյուղի մեջ դնել։ Առանց նրանց, անտառային դելիկատեսի համար ուղևորությունը կարող է սահուն վերածվել հիվանդանոց շտապ ուղևորության: Որոշ դեպքերում այն ​​կվերածվի կյանքի վերջին քայլվածքի։ Աղետալի հետեւանքներից խուսափելու համար ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում համառոտ տեղեկատվություն վտանգավոր սնկերի մասին, որոնք ոչ մի դեպքում հնարավոր չէ կտրել։ Ուշադիր նայեք լուսանկարներին և ընդմիշտ հիշեք, թե ինչպիսի տեսք ունեն դրանք։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Թունավոր սնկերի մեջ թունավորությամբ և մահացու թունավորումների հաճախականությամբ առաջին տեղը գրավում է գունատ սունկը։ Նրա թույնը դիմացկուն է ջերմային բուժմանը, ավելին, ունի ուշացած ախտանիշներ։ Սունկը համտեսելուց հետո առաջին օրը դուք կարող եք ձեզ լիովին առողջ մարդ զգալ, սակայն այս ազդեցությունը խաբուսիկ է։ Մինչ թանկարժեք ժամանակը սպառվում է կյանքեր փրկելու համար, տոքսիններն արդեն անում են իրենց կեղտոտ գործը՝ ոչնչացնելով լյարդն ու երիկամները։ Երկրորդ օրվանից թունավորման ախտանշաններն արտահայտվում են գլխացավով ու մկանային ցավերով, փսխումներով, բայց ժամանակն անցել է։ Շատ դեպքերում մահը տեղի է ունենում:

Նույնիսկ մի պահ դիպչելով զամբյուղի ուտելի սնկերին՝ դոդոշի թույնը ակնթարթորեն ներծծվում է նրանց գլխարկների ու ոտքերի մեջ և բնության անվնաս նվերները վերածում մահացու զենքի։

Դոդոշը աճում է սաղարթավոր անտառներում և արտաքին տեսքով (երիտասարդ տարիքում) փոքր-ինչ հիշեցնում է շամպինիոններ կամ կանաչիներ՝ կախված գլխարկի գույնից։ Գլխարկը կարող է լինել հարթ՝ թեթև ուռուցիկությամբ կամ ձվի ձևով, հարթ եզրերով և ներաճած մանրաթելերով: Գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև կանաչավուն ձիթապտղի, գլխարկի տակի թիթեղները նույնպես սպիտակ են։ Հիմքի երկարացած ցողունը լայնանում է և «շղթայված» է թաղանթ-տոպրակի մնացորդների մեջ, որը տակը թաքցրել է երիտասարդ սունկ, իսկ վերևում ունի սպիտակ օղակ։

Դոդոշի մեջ, երբ կոտրվում է, սպիտակ մարմինը չի մթնում և պահպանում է իր գույնը:

Նման տարբեր թռչող ագարիկներ

Անգամ երեխաները գիտեն ճանճածաղկի վտանգավոր հատկությունների մասին։ Բոլոր հեքիաթներում այն ​​նկարագրվում է որպես թունավոր ըմպելիք պատրաստելու մահացու բաղադրիչ։ Ամեն ինչ այնքան պարզ է. սպիտակ բծերով կարմիր գլխով սունկը, ինչպես բոլորը տեսել են գրքերի նկարազարդումներում, ամենևին էլ մեկ նմուշ չէ: Բացի դրանից, կան նաև ճանճերի այլ տեսակներ, որոնք տարբերվում են միմյանցից։ Նրանցից ոմանք շատ ուտելի են: Օրինակ՝ Կեսարի սունկը, ձվաձեւ ու կարմրող ճանճը։ Իհարկե, տեսակների մեծ մասը դեռ ուտելի չէ: Իսկ ոմանք կյանքին վտանգ են սպառնում եւ խստիվ արգելվում է դրանք ներառել սննդակարգում։

«Fly agaric» անունը կազմված է երկու բառից՝ «ճանճեր» և «ժանտախտ», այսինքն՝ մահ։ Եվ առանց բացատրության պարզ է դառնում, որ սունկը սպանում է ճանճերին, մասնավորապես՝ նրա հյութը, որն ազատվում է գլխարկից շաքարավազ ցանելուց հետո։

Մարդկանց համար ամենամեծ վտանգը ներկայացնող ճանճային ագարիկի մահացու թունավոր տեսակները ներառում են.

Փոքր, բայց մահացու քրքրված սունկ

Թունավոր սունկն իր անվանումն ստացել է իր յուրօրինակ կառուցվածքի համար՝ հաճախ նրա գլխարկը, որի մակերեսը պատված է մետաքսանման մանրաթելերով, նույնպես զարդարված է երկայնական ճեղքերով, իսկ ծայրերը պատռված են։ Գրականության մեջ բորբոսն ավելի հայտնի է որպես մանրաթել և ունի համեստ չափսեր։ Ցողունի բարձրությունը 1 սմ-ից մի փոքր ավելի է, իսկ կենտրոնում ցցված տուբերկուլյոզով գլխարկի տրամագիծը առավելագույնը 8 սմ է, բայց դա չի խանգարում, որ այն մնա ամենավտանգավորներից մեկը։

Մուսկարինի կոնցենտրացիան մանրաթելի միջուկում գերազանցում է կարմիր ճանճային ագարիկը, մինչդեռ ազդեցությունը նկատելի է կես ժամ հետո, իսկ օրվա ընթացքում այս թույնով թունավորման բոլոր ախտանիշները անհետանում են։

Գեղեցիկ, բայց «խայտառակ սունկ»

Սա հենց այն դեպքն է, երբ վերնագիրը համապատասխանում է բովանդակությանը։ Իզուր չէր, որ ժողովուրդը նման անպարկեշտ բառով սունկին կեղծ վալուի կամ ծովաբողկի սունկ անվանեց՝ ոչ միայն թունավոր է, այլեւ մարմինը դառն է, իսկ հոտն ուղղակի զզվելի է ու ամենևին էլ սնկային չէ։ Բայց մյուս կողմից, հենց նրա «բույրի» շնորհիվ է, որ այլևս հնարավոր չի լինի սնկով հավաքել ռուսուլայի քողի տակ, որին վալուին շատ նման է։

Սնկերի գիտական ​​անվանումը հնչում է որպես «սոսնձող հաբելոմա»:

Կեղծ վալուին աճում է ամենուր, բայց ամենից հաճախ այն կարելի է տեսնել ամառվա վերջին՝ փշատերև և սաղարթավոր անտառների պայծառ եզրերին, կաղնու, կեչի կամ կաղամախու տակ։ Երիտասարդ սնկի գլխարկը յուղալի սպիտակ է, ուռուցիկ, ծայրերը՝ ցած։ Տարիքի հետ նրա կենտրոնը թեքվում է դեպի ներս և դառնում դեղնադարչնագույն, իսկ ծայրերը մնում են բաց։ Գլխարկի մաշկը գեղեցիկ է և հարթ, բայց կպչուն: Կափարիչի ներքևի մասը կազմված է երիտասարդ արժեքավոր մոխրագույն-սպիտակ գույնի կպչուն թիթեղներից, իսկ հին նմուշներում՝ կեղտոտ դեղինից: Համապատասխան գույն ունի նաև խիտ դառը միջուկը։ Կեղծ գնահատման ոտքը բավականին բարձր է՝ մոտ 9 սմ, հիմքում լայն է, այնուհետև նեղանում է դեպի վեր՝ ծածկված ալյուրի նման սպիտակ ծածկով։

«Ծովաբողկի» բնորոշ հատկանիշը թիթեղների վրա սև բծերի առկայությունն է։

Ամառային սնկերի թունավոր կրկնակի՝ ծծմբադեղին մեղրի ագարիկներ

Բոլորը գիտեն, որ նրանք աճում են կոճղերի վրա ընկերական հոտերի մեջ, բայց նրանց մեջ կա այդպիսի «հարազատ», որը արտաքուստ գործնականում չի տարբերվում համեղ սնկերից, բայց առաջացնում է ծանր թունավորումներ: Սա կեղծ ծծմբի դեղնավուն մեղրի ագարիկ է: Թունավոր երկվորյակները խմբերով ապրում են ծառատեսակների մնացորդների վրա գրեթե ամենուր՝ և՛ անտառներում, և՛ դաշտերի միջև բացատներում:

Սնկերն ունեն մոխրադեղնավուն գույնի փոքր գլխարկներ (առավելագույնը 7 սմ տրամագծով), ավելի մուգ, կարմրավուն կենտրոնով։ Միսը թեթև է, դառը և տհաճ հոտ է գալիս: Կափարիչի տակի թիթեղները ամուր կպած են ցողունին, հին սնկի մեջ մուգ են։ Թեթև ոտքը երկար է, մինչև 10 սմ, և նույնիսկ, բաղկացած է մանրաթելից։

Դուք կարող եք տարբերակել «լավ» և «վատ» մեղրային սնկերը հետևյալ հատկանիշներով.

• ուտելի սունկը թեփուկներ ունի գլխարկի և ցողունի վրա, իսկ կեղծ մեղրի ագարիկը դրանք չունի.
• «Լավ» սունկը ոտքի վրա փեշ է հագցնում, իսկ «վատը»՝ ոչ։

Սատանայական սունկ՝ ծպտված բուլետուսի տեսքով

Սատանայական սնկի զանգվածային ոտքը և խիտ միջուկը նմանեցնում են նրան, բայց այդպիսի գեղեցիկ տղամարդու ուտելը հղի է ծանր թունավորմամբ: Սատանայական ցավը, ինչպես նաև կոչվում է այս տեսակը, բավականին լավ համ ունի՝ ոչ հոտ եք գալիս, ոչ էլ թունավոր սնկերին բնորոշ դառնություն։

Որոշ գիտնականներ նույնիսկ դասակարգում են բոլետը որպես պայմանականորեն ուտելի սունկ, եթե այն ենթարկվում է երկար թրջման և երկարատև ջերմային մշակման: Բայց ոչ ոք չի կարող հստակ ասել, թե այս տեսակի խաշած սնկերը որքան տոքսիններ են պարունակում, ուստի ավելի լավ է վտանգել ձեր առողջությունը:

Արտաքնապես սատանայական սունկը բավականին գեղեցիկ է՝ կեղտոտ սպիտակ գլխարկը մսոտ է, սպունգանման դեղին հատակով, որը ժամանակի ընթացքում կարմիր է դառնում։ Ոտքի ձևը նման է իսկական ուտելի սնկի, նույն զանգվածային, տակառի տեսքով: Կափարիչի տակ ցողունը բարակում է և դեղնում, մնացածը նարնջագույն-կարմիր է։ Պտղամիսը շատ խիտ է, սպիտակ, վարդագույն միայն ցողունի հենց հիմքում։ Երիտասարդ սնկերը հաճելի հոտ են գալիս, բայց հին նմուշները արձակում են փչացած բանջարեղենի զզվելի հոտ:

Դուք կարող եք տարբերակել սատանայական ցավը ուտելի սնկից՝ կտրելով միջուկը. օդի հետ շփվելիս այն սկզբում ձեռք է բերում կարմիր երանգ, այնուհետև դառնում է կապույտ:

Խոզերի ուտելիության մասին վեճերը դադարեցվեցին 90-ականների սկզբին, երբ այդ սնկերի բոլոր տեսակները պաշտոնապես ճանաչվեցին որպես վտանգավոր մարդու կյանքի և առողջության համար: Որոշ սունկ հավաքողներ մինչ օրս շարունակում են դրանք հավաքել սննդի համար, բայց ոչ մի դեպքում դա չպետք է արվի, քանի որ խոզի տոքսինները կարող են կուտակվել մարմնում, և թունավորման ախտանիշները անմիջապես չեն ի հայտ գալիս:

Արտաքինից թունավոր սնկերը նման են կաթնային սնկերի. դրանք փոքր են, կծկված ոտքերով և կեղտոտ դեղին կամ մոխրագույն-շագանակագույն գույնի մսոտ կլոր գլխարկով: Գլխարկի կենտրոնը խորը գոգավոր է դեպի ներս, եզրերը՝ ալիքաձև։ Պտղատու մարմինը հատվածով դեղնավուն է, բայց օդից արագ մթնում է։ Խոզերը խմբերով աճում են անտառներում և տնկարկներում, նրանք հատկապես սիրում են քամուց փչած ծառերը, որոնք գտնվում են իրենց կոճղարմատների մեջ:

Խոզի ականջի ավելի քան 30 տեսակ կա, ինչպես կոչվում է նաև սունկ։ Դրանք բոլորը պարունակում են լեկտիններ և կարող են թունավորումներ առաջացնել, սակայն ամենավտանգավորը ճանաչվել է նիհար խոզը։ Երիտասարդ թունավոր սնկի գլխարկը հարթ, կեղտոտ ձիթապտղի է, ժամանակի ընթացքում ժանգոտվում է: Կարճ ոտքը գլանաձեւ ունի։ Երբ սնկի մարմինը կոտրվում է, փտած փայտի հստակ հոտ է լսվում։

Ոչ պակաս վտանգավոր են այդպիսի խոզերը.

թունավոր հովանոցներ

Ճանապարհների և ճանապարհների երկայնքով բարակ սնկերը առատորեն աճում են բարձր, բարակ ցողունների վրա՝ հովանոց հիշեցնող հարթ, լայն բաց գլխարկներով: Դրանք կոչվում են հովանոցներ: Գլխարկը, փաստորեն, քանի որ սունկը մեծանում է, բացվում և լայնանում է։ Հովանոցային սնկերի մեծ մասը ուտելի է և շատ համեղ, բայց դրանց մեջ կան նաև թունավոր նմուշներ։

Ամենավտանգավոր և տարածված թունավոր սնկերն այսպիսի հովանոցներն են.

Թույնի շարքեր

Շարքի սունկն ունի բազմաթիվ սորտեր: Դրանց թվում կան ինչպես ուտելի, այնպես էլ շատ համեղ սունկ, ինչպես նաև, անկեղծ ասած, անհամ և անուտելի տեսակներ։ Եվ կան նաև շատ վտանգավոր թունավոր շարքեր։ Նրանցից ոմանք նմանվում են իրենց «անվնաս» հարազատներին, որոնք հեշտությամբ մոլորեցնում են անփորձ սունկ հավաքողներին։ Նախքան անտառ գնալը, դուք պետք է փնտրեք մեկին որպես ձեր գործընկեր: Նա պետք է իմանա սնկերի բիզնեսի բոլոր բարդությունները և կարողանա տարբերել «վատ» շարքերը «լավ» շարքերից:

Շարքերի երկրորդ անունը խոսող է:

Թունավոր խոսողների շարքում ամենավտանգավորներից մեկը, որը կարող է մահ պատճառել, հետևյալ շարքերն են.

Լեղի սունկ՝ անուտելի՞, թե՞ թունավոր:

Գիտնականների մեծամասնությունը լեղապարկը դասակարգում է որպես անուտելի, քանի որ նույնիսկ անտառային միջատները չեն համարձակվում համտեսել դրա դառը միսը։ Այնուամենայնիվ, հետազոտողների մեկ այլ խումբ համոզված է այս բորբոսի թունավորության մեջ: Խիտ միջուկ ուտելու դեպքում մահ չի լինում։ Բայց դրա մեջ պարունակվող տոքսինները մեծ քանակությամբ ահռելի վնաս են հասցնում ներքին օրգաններին, մասնավորապես՝ լյարդին։

Ժողովրդի մեջ յուրահատուկ համի համար սունկը կոչվում է մանանեխ։

Թունավոր սնկի չափերը փոքր չեն՝ դարչնագույն-նարնջագույն գլխարկի տրամագիծը հասնում է 10 սմ-ի, իսկ սերուցքային-կարմիր ոտքը շատ հաստ է, վերին մասում ավելի մուգ ցանցային նախշով։

Լեղի բորբոսը նման է սպիտակին, սակայն, ի տարբերություն վերջինիս, կոտրվելիս միշտ վարդագույն է դառնում։

Փխրուն Impatiens Galerina ճահիճ

Անտառի ճահճային տարածքներում, մամուռի թավուտներում, երկար բարակ ցողունի վրա կարելի է գտնել փոքրիկ սունկ՝ ճահճային գալերինա: Փխրուն բաց դեղին ոտքը վերևում սպիտակ օղակով հեշտ է տապալել նույնիսկ բարակ ճյուղով: Ավելին, սունկը թունավոր է, և այն դեռ հնարավոր չէ ուտել։ Պատկերասրահի մուգ դեղին գլխարկը նույնպես փխրուն է ու ջրային։ Երիտասարդ տարիքում այն ​​նման է զանգի, բայց հետո ուղղվում է՝ կենտրոնում թողնելով միայն սուր ուռուցիկություն։

Սա թունավոր սնկերի ամբողջական ցանկը չէ, բացի այդ, դեռևս կան բազմաթիվ կեղծ տեսակներ, որոնք հեշտ է շփոթել ուտելիների հետ: Եթե ​​վստահ չեք, թե որ սունկն է ձեր ոտքերի տակ, անցե՛ք կողքով: Ավելի լավ է անտառով լրացուցիչ շրջան անել կամ դատարկ քսակով տուն վերադառնալ, քան հետո ծանր թունավորումով տառապել։ Զգույշ եղեք, հոգ տարեք ձեր և ձեր սիրելիների առողջության մասին։

Տեսանյութ մարդկանց համար ամենավտանգավոր սնկերի մասին

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Նախքան անտառ գնալը «լուռ որսի», դուք պետք է պարզեք սորտերը, անունը, նկարագրությունը և դիտեք ուտելի սնկերի (էուկարիոտիկ օրգանիզմների) լուսանկարները: Եթե ​​ուսումնասիրեք դրանք, ապա կարող եք տեսնել, որ նրանց գլխարկի ստորին հատվածը ծածկված է սպունգանման կառուցվածքով, որտեղ սպորներ են տեղադրված։ Դրանք նաև կոչվում են շերտավոր, դրանք շատ են գնահատվում խոհարարության մեջ՝ շնորհիվ իրենց յուրահատուկ համի և բազմաթիվ օգտակար հատկությունների։

Առնչվող հոդվածներ

• Ինչպես տարբերել ուտելի սունկը անուտելիից լուսանկարներով և տեսանյութերով։ Ուտելի և անուտելի սնկերի անվանումներն ու նկարագրությունները
• Պսիլոցիբինի սունկ - օգտագործման հետևանքները և հալյուցինոգեն հատկությունները. Ինչպես բացահայտել psilocybin սունկը
• Մարինադ սնկերի համար - լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը տանը պատրաստելու լուսանկարով

Ուտելի սնկերի տեսակները

Բնության մեջ կան մեծ քանակությամբ տարբեր սնկեր, որոնցից մի քանիսը կարելի է ուտել, իսկ մյուսները՝ վտանգավոր։ Ուտելիները չեն սպառնում մարդու առողջությանը՝ թունավորներից տարբերվելով կուսաթաղանթի կառուցվածքով, գույնով և ձևով։ Վայրի բնության այս թագավորության ուտելի ներկայացուցիչների մի քանի տեսակներ կան.

• boletus;
• ռուսուլա;
• chanterelles;
• կաթնային սունկ;
• Շամպինիոն;
• Սպիտակ սունկ;
• մեղր սունկ;
• կարմրախտ.

Ուտելի սնկերի նշաններ

Էուկարիոտ օրգանիզմների մեջ կան նաև թունավոր օրգանիզմներ, որոնք արտաքուստ գրեթե չեն տարբերվում օգտակարներից, ուստի ուսումնասիրեք դրանց տարբերության նշանները՝ թունավորումից խուսափելու համար։ Օրինակ՝ սպիտակ սունկը շատ հեշտ է շփոթել մանանեխի հետ, որն անուտելի լեղու համ ունի։ Այսպիսով, դուք կարող եք տարբերակել ուտելի սունկը իր թունավոր գործընկերներից հետևյալ պարամետրերով.

1. Աճման վայրը, որը կարելի է ճանաչել ուտելի և վտանգավոր թունավոր նյութի նկարագրությունից:
2. Կծու տհաճ հոտ, որը պարունակում է թունավոր նմուշները:
3. Հանգիստ զուսպ գույն, որը բնորոշ է էուկարիոտիկ օրգանիզմների սննդի կատեգորիայի ներկայացուցիչներին։
4. Սննդի կատեգորիաները ցողունի վրա բնորոշ նախշեր չունեն։

Հանրաճանաչ ուտելիներ

Մարդկանց համար ուտելի բոլոր սնկերը հարուստ են գլիկոգենով, աղերով, ածխաջրերով, վիտամիններով և շատ հանքանյութերով։ Վայրի բնության այս դասը՝ որպես սնունդ, դրական է ազդում ախորժակի վրա, նպաստում է ստամոքսահյութի արտադրությանը և բարելավում մարսողությունը։ Ուտելի սնկերի ամենահայտնի անունները.

• կամելինա;
• խոզուկ;
• boletus;
• յուղաներկ;
• boletus;
• շամպինիոն;
• աղվես;
• մեղր ագարիկ;
• տրյուֆել.

Ուտելի շերտավոր էուկարիոտիկ օրգանիզմների այս տեսակն աճում է ծառի վրա և հանդիսանում է սունկ հավաքողների շրջանում «լուռ որսի» հայտնի առարկաներից մեկը։ Կափարիչի չափը հասնում է 5-ից 15 սմ տրամագծի, նրա ձևը կլոր է՝ դեպի ներս թեքված եզրերով։ Հասուն սնկերի մեջ գագաթը մի փոքր ուռուցիկ է՝ մեջտեղում տուբերկուլյոզով։ Գույնը - մոխրագույն-դեղնավունից մինչև շագանակագույն երանգներ, կան փոքր թեփուկներ: Միջուկը խիտ է, սպիտակ, ունի թթու համ և հաճելի հոտ։

Աշնանային սնկերն ունեն գլանաձեւ ոտքեր՝ մինչև 2 սմ տրամագծով և 6-ից 12 սմ երկարությամբ, վերևը բաց է, կա սպիտակ օղակ, ոտքի ստորին մասը՝ խիտ շագանակագույն։ Սունկը աճում է ամառվա վերջից (օգոստոս) մինչև աշուն (հոկտեմբեր) տերեւաթափ ծառերի վրա, հիմնականում՝ կեչու վրա։ Աճում են ալիքաձև գաղութներում, տարեկան 2 անգամից ոչ ավել, աճի տևողությունը 15 օր է։

Մեկ այլ անուն դեղին աղվես է: Այն հայտնվել է գլխարկի գույնի շնորհիվ՝ ձվից մինչև հարուստ դեղին, երբեմն խունացած, բաց, գրեթե սպիտակ: Գագաթի ձևն անկանոն է, ձագարաձև, 6-10 սմ տրամագծով, երիտասարդների մոտ՝ գրեթե հարթ, մսոտ։ Սովորական շանթերելի միջուկը խիտ է նույն դեղնավուն երանգով, թեթև սնկի հոտով և կծու համով: Ոտք - միաձուլված գլխարկով, նեղացած, մինչև 7 սմ երկարությամբ:

Այս ուտելի անտառային սնկերը աճում են հունիսից մինչև ուշ աշուն ամբողջ ընտանիքներում՝ փշատերև, խառը, սաղարթավոր անտառներում: Հաճախ այն կարելի է գտնել մամուռների մեջ։ Սունկ հավաքողների զամբյուղները դրանցով հատկապես լցված են հուլիսին, որը աճի գագաթնակետն է։ Chanterelles-ը հայտնի ագարային սնկերից է, որը հայտնվում է անձրևից հետո և ուտում որպես դելիկատես: Դրանք հաճախ շփոթում են զաֆրանից կաթի գլխարկների հետ, բայց եթե համեմատեք լուսանկարները, ապա կարող եք տեսնել, որ զաֆրանի գլխարկն ավելի հարթ գլխարկ ունի, իսկ ցողունը և մարմինը հարուստ նարնջագույն են:

Դրանք նաև կոչվում են պեչերիցի և մարգագետնային շամպինիոններ։ Սրանք ուտելի գլխարկային սունկ են՝ գնդաձև ուռուցիկ ձևի գլխարկով 6-ից 15 սմ տրամագծով և շագանակագույն թեփուկներով: Սնկերը սկզբում սպիտակ են, իսկ հետո՝ շագանակագույն գլխարկներ՝ չոր մակերեսով։ Թիթեղները սպիտակավուն են, մի փոքր վարդագույն, իսկ ավելի ուշ՝ դարչնագույն-կարմիր՝ շագանակագույն երանգով։ Ոտքը հավասար է՝ 3-10 սմ երկարությամբ, մարմինը՝ մսոտ, սնկային նուրբ համով և հոտով։ Սունկը աճում է մարգագետիններում, արոտավայրերում, այգիներում և պուրակներում, հատկապես լավ է դրանք հավաքել անձրևից հետո։

Այս ուտելի սնկերը շատ տարածված են խոհարարության մեջ, դրանք պատրաստվում են բոլոր հնարավոր եղանակներով։ Boletus սունկն ունի գլխարկի գույն՝ բաց մոխրագույնից մինչև շագանակագույն, նրանց ձևը բարձաձև է՝ մինչև 15 սմ տրամագծով, մարմինը սպիտակ է՝ սնկի հաճելի բույրով։ Ոտքը կարող է աճել մինչև 15 սմ երկարությամբ, ունի գլանաձև ձև, ձգված մինչև հատակը։ Սովորական բուլետուսը աճում է խառը, կեչու անտառներում ամառվա սկզբից մինչև ուշ աշուն:

Թիթեռները ամենահայտնի ուտելի էուկարիոտ օրգանիզմներից են: Հաճախ նրանք մեծ խմբերով աճում են հիմնականում ավազոտ հողերի վրա։ Յուղի գլխարկը կարող է լինել մինչև 15 սմ տրամագծով, ունի շոկոլադե շագանակագույն գույն՝ շագանակագույն երանգով: Մակերեւույթը լորձաթաղանթ է, հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից։ Խողովակավոր շերտը դեղին է, կպչում է ոտքին, որը հասնում է մինչև 10 սմ երկարության, միջուկը հյութալի սպիտակ է, ժամանակի ընթացքում դառնում է դեղնակիտրոնի, հաստ ոտքեր։ Կարագով ուտեստը հեշտությամբ մարսվում է, ուստի այն ուտում են տապակած, խաշած, չորացրած և թթու դրած։

Այս ուտելի սնկերը աճում են ամբողջական կույտերով, ինչի պատճառով էլ ստացել են իրենց անունը։ Գլխարկը խիտ է, կրեմագույն, տրամագծով մինչև 12 սմ (երբեմն՝ մինչև 20 սմ): Թիթեղներն ունեն դեղնավուն եզրեր, ցողունը սպիտակ է, գլանաձեւ՝ մինչև 6 սմ երկարության։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ՝ ընդգծված հաճելի հոտով և համով։ Այս սորտը աճում է խառը, կեչի, սոճու անտառներում հուլիսից մինչև սեպտեմբերի վերջ։ Սնկերի հետևից գնալուց առաջ պետք է իմանալ, թե ինչպիսի տեսք ունեն դրանք և պատրաստ լինեք փնտրելու, քանի որ դրանք թաքնվում են սաղարթների տակ։

Պայմանականորեն ուտելի սունկ

Այս դասակարգման էուկարիոտիկ օրգանիզմները տարբերվում են նախորդներից նրանով, որ արգելվում է ուտել առանց նախնական ջերմային մշակման։ Նախքան եփելը սկսելը, այս նմուշների մեծ մասը պետք է մի քանի անգամ եփել՝ փոխելով ջուրը, իսկ որոշները պետք է թրջել ու տապակել։ Ստուգեք այս խմբին պատկանող սնկերի ցանկը.

• անտառային շամպինիոն;
• մորելի գլխարկ;
• գնդաձեւ սարկոզոմա;
• սարդոստայն կապույտ;
• աղվես կեղծ;
• վարդագույն ալիք;
• վահանաձև գեղձի հիվանդություն և այլն:

Այն կարելի է գտնել ամռանը և աշնանը փշատերև, սաղարթավոր անտառներում։ Կափարիչի տրամագիծը 3-ից 6 սմ է, ներկված է վառ նարնջագույն գույնով՝ շագանակագույն երանգով, ունի ձագարաձև։ Կեղծ շանթերելի միջուկը փափուկ է, մածուցիկ, առանց ընդգծված հոտի, համի։ Թիթեղները նարնջագույն են, հաճախակի, իջնում ​​են բարակ դեղնանարնջագույն ցողունով։ Կեղծ շանթերելը թունավոր չէ, բայց կարող է խաթարել մարսողությունը, երբեմն ունենում է տհաճ փայտային համ: Հիմնականում ուտում են գլխարկներ։

Այս էուկարիոտ օրգանիզմն ունի մի քանի անվանում՝ վոլնյանկա, վոլժանկա, վոլնուխա, կարմրախտ և այլն։ Վոլնուշկայի գլխարկն ունի ձագարի ձև՝ խորասուզված կենտրոնով, գույնը՝ վարդագույն-նարնջագույն, տրամագիծը՝ մինչև 10 սմ։ Ոտքը։ գլանաձև է, դեպի ներքև ձգվող, մինչև 6 սմ երկարությամբ։ Վոլնուշկայի միջուկը փխրուն է, սպիտակավուն գույնի, վնասվելու դեպքում առաջանում է բաց հյութ և սուր հոտ։ Այն աճում է խառը կամ կեչու անտառներում (սովորաբար խմբերով) հուլիսի վերջից մինչև սեպտեմբերի կեսերը։

Այս էուկարիոտ օրգանիզմի գույնը կախված է նրա տարիքից։ Երիտասարդ նմուշները մուգ, շագանակագույն են և տարիքի հետ պայծառանում են: Մորելի գլխարկի գլխարկը հիշեցնում է ընկույզի, բոլորը կետավոր են անհավասար շերտերով, կնճիռներով, որոնք նման են ոլորուն: Նրա ոտքը գլանաձեւ է, միշտ կոր։ Ցելյուլոզը նման է բամբակի բրդի՝ հատուկ խոնավության հոտով։ Մորելի գլխարկները աճում են խոնավ հողի վրա, առուների, առուների, ջրի կողքին։ Բերքահավաքի գագաթնակետը ապրիլ-մայիսին է։

Քիչ հայտնի ուտելի սունկ

Կան ուտելի սնկերի տարբեր տեսակներ, և անտառ գալով պետք է իմանալ, թե դրանցից որն է անուտելի համարվել: Դա անելու համար նախքան «հանգիստ որսը» անպայման ուսումնասիրեք էուկարիոտիկ օրգանիզմների լուսանկարներն ու նկարագրությունները: Կան այնպիսի հազվագյուտ նմուշներ, որ անմիջապես պարզ չէ, թե դրանք ինչ են՝ թունավոր, անուտելի, թե սննդի համար բավականին պիտանի։ Ահա վայրի բնության այս դասի քիչ հայտնի ուտելի ներկայացուցիչների ցանկը.

• անձրեւանոց;
• ձագար խոսող;
• շարք մանուշակագույն;
• սխտորի բույս;
• աղավնի ոստրե սունկ;
• շերտավոր մազոտ;
• լեհական սունկ;
• թիավարող մոխրագույն (աքլոր);
• սպիտակ թրիքի բզեզ և այլն:

Այն նաև կոչվում է շագանակի սունկ կամ թավայի սունկ։ Այն ունի գերազանց համ, ուստի այն բարձր է գնահատվում խոհարարության մեջ։ Մամուռ ճանճի գլխարկը կիսագնդաձև է, ուռուցիկ, 5-15 սմ տրամագծով, անձրևի ժամանակ դառնում է կպչուն։ Վերևի գույնը՝ շոկոլադե շագանակագույն, շագանակագույն։ Խողովակավոր շերտը դեղնավուն է, իսկ տարիքի հետ՝ ոսկեգույն և կանաչադեղնավուն։ Թռիչքի ոտքը գլանաձև է, այն կարող է նեղանալ կամ ընդարձակվել դեպի ներքև: Միջուկը խիտ է, մսոտ, սնկի հաճելի հոտով։ Շագանակագույն ճանճը աճում է ավազոտ հողերի վրա՝ փշատերեւ ծառերի տակ, երբեմն՝ կաղնու կամ շագանակի տակ։

Այսպիսի էուկարիոտիկ օրգանիզմները ներկայացված են մի քանի ձևով՝ ծամոն կրող, կրակոտ, ոսկեգույն և այլն։ Ընտանիքներով աճում են մեռած և կենդանի կոճղերի վրա, կոճղերի, արմատների, խոռոչների վրա և ունեն բուժիչ հատկություններ։ Հաճախ փաթիլը կարելի է գտնել եղևնի, խնձորի, կեչի կամ կաղամախու տակ: Գլխարկը ուռուցիկ է, մսոտ, տրամագծով 5-ից 15 սմ, ունի դեղնամեղրագույն, մարմինը՝ գունատ։ Ոտքը մինչև 2 սմ հաստությամբ և մինչև 15 սմ բարձրությամբ, միագույն, թեփուկավոր, երիտասարդ նմուշների վրա կա օղակ։ Scaly hairy-ը պարունակում է նյութ, որն օգտագործվում է հոդատապի բուժման համար։

Երկրորդ անունը սովորական փտում է: Գլխարկը ուռուցիկ է, տարիքի հետ դառնում է տափակ, մինչև 3 սմ տրամագծով։Պսակի գույնը դեղնադարչնագույն է, եզրերին՝ բաց, մակերեսը՝ խիտ, կոպիտ։ Սխտորի միջուկը գունատ է, ունի սխտորի հարուստ հոտ, ինչի շնորհիվ էլ առաջացել է անվանումը։ Երբ սունկը չորանում է, հոտն էլ ավելի է ուժեղանում։ Ոտքը դարչնագույն-կարմիր է, հիմքում՝ բաց, ներսից դատարկ։ Սովորական ոչ փտածներն աճում են մեծ ընտանիքներում տարբեր անտառներում՝ ընտրելով չոր ավազոտ հող։ Աճի գագաթնակետը հուլիսից հոկտեմբերն է։

Դրանք միշտ չէ, որ վերցնում են նույնիսկ «լուռ որսի» փորձառու սիրահարները և ապարդյուն, քանի որ անձրեւանոցները ոչ միայն համեղ են, այլեւ բուժիչ։ Անձրևներից հետո հայտնվում են մարգագետիններում և արոտավայրերում։ Կափարիչի տրամագիծը 2-5 սմ է, ձևը՝ գնդաձև, գույնը՝ սպիտակ, երբեմն բաց շագանակագույն, վրան սպորների անցք է։ Անձրևանոցի միջուկը խիտ է, բայց միևնույն ժամանակ համեղ, հյութալի, տարիքի հետ դառնում է փափուկ։ Երիտասարդ սնկերը գլխարկի մակերեսին ունեն հասկեր, որոնք ժամանակի ընթացքում լվանում են։ Ոտքը փոքր է՝ 1,5-ից 3,5 սմ բարձրությամբ, հաստացած։ Անձրևանոցները խմբերով աճում են այգիներում և սիզամարգերում, բերքի գագաթնակետը հունիսից հոկտեմբերն է։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն: 2017-07-12 Իգոր Նովիցկի

Նրանք, ովքեր լավ են սովորել դպրոցում, հիշում են, որ սնկերը կենդանի օրգանիզմների առանձին խումբ են, որոնք չեն պատկանում ո՛չ բույսերին, ո՛չ կենդանիներին։ Չնայած կան սնկերի հսկայական բազմազանություն, հասարակ մարդու մոտ «սնկով» տերմինը գրեթե բացառապես համապատասխանում է անտառային սնկերին: Նրանց թվում կան բազմաթիվ ուտելի տեսակներ, որոնք կազմում են ռուսական խոհարարական ավանդույթի կարևոր մասը:

Ուտելի սնկերի սննդային արժեքը

Սնկերը բույսեր կամ կենդանիներ չեն, և, հետևաբար, նրանց համը ոչ մի կապ չունի բուսական սննդի կամ մսի հետ: Ուտելի սնկերն ունեն իրենց յուրահատուկ համը, որը կոչվում է «սնկով»։ Սննդային արժեքով դրանք ավելի մոտ են մսին, քան բույսերին։ Սունկը հարուստ է սպիտակուցներով, ածխաջրերով և տարբեր միկրոէլեմենտներով։ Դրանք նաև պարունակում են հատուկ ֆերմենտներ, որոնք նպաստում են մարսողությանը և սննդանյութերի ավելի լավ կլանմանը:

Եթե ​​հաշվի չառնենք ընդհանրապես բոլոր սնկերի ընդհանուր տաքսոնոմիական դասակարգումը, ապա չկա ուտելի սնկերի միասնական համաշխարհային դասակարգում։ Դա պայմանավորված է ոչ միայն տարբեր ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների տարբերություններով, այլև առանձին երկրների կլիմայական առանձնահատկություններով, որոնք ազդում են որոշակի տարածաշրջանի սնկերի տեսակների կազմի վրա: Բացի այդ, ուտելի սնկերի անվանումները սովորաբար միավորում են մի քանի առանձին տեսակներ՝ տարբեր արտաքին բնութագրերով, ինչը նույնպես բարդացնում է դասակարգումը։

Ռուսաստանում նրանք հիմնականում օգտագործում են սննդային արժեքի խորհրդային սանդղակը ուտելի սնկերի համար, ըստ որի բոլոր տեսակները բաժանվում են չորս կատեգորիաների.

1. Առաջին կատեգորիան ներառում է ուտելի սնկերի տեսակներ, որոնք ունեն առավելագույն արժեք և հարուստ համ: Օրինակ՝ բուլետուս, դեղին սունկ, իսկական կամելինա։
2. Երկրորդ կատեգորիան ներառում է մի փոքր ավելի քիչ համեղ սունկ՝ զգալիորեն պակաս սննդային արժեքով՝ բուլետուս, բուլետուս, շամպինիոններ։
3. Երրորդ կատեգորիան ներառում է միջակ համով և միջակ սննդային արժեքով ռուսական ուտելի սնկերը՝ կանաչ ճանճը, ռուսուլան, մեղրի ագարիկը:
4. Չորրորդ կատեգորիան նվազագույն սննդային արժեքով և կասկածելի համով սնկերն են։ Սա, օրինակ, խայտաբղետ ճանճը, անձրեւանոցը, ոստրե սունկը։

• Ուտելի սունկ. Դրանք պարտադիր ջերմային մշակում չեն պահանջում և տեսականորեն պիտանի են նույնիսկ հում վիճակում՝ առանց որևէ ռիսկի:
• Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Այս կատեգորիան ներառում է սնկերը, որոնք պիտանի չեն հում ուտելու համար՝ տոքսինների կամ տհաճ համի պատճառով, բայց ուտելի են հատուկ մշակումից հետո (եռացնել, թրջել, չորացնել և այլն): Այստեղ ներառված են նաև սնկերը, որոնք ուտելի են միայն երիտասարդ տարիքում, կամ կարող է թունավորումներ առաջացնել այլ մթերքների հետ համատեղ (օրինակ՝ թրիքի սունկը չի կարելի օգտագործել ալկոհոլի հետ):
• Անուտելի սունկ. Դրանք լիովին անվտանգ են մարդու օրգանիզմի համար, սակայն անճաշակության, կոշտ միջուկի կամ այլ պատճառներով խոհարարական հետաքրքրություն չեն ներկայացնում։ Հաճախ այլ երկրներում նրանք ունեն ուտելի սնկերի նկարագրություն կամ պայմանականորեն ուտելի:
• Թունավոր սունկ. Այս խմբին են պատկանում սնկերի այն տեսակները, որոնցից տնային պայմաններում անհնար է հեռացնել տոքսինները, ուստի դրանց օգտագործումը չափազանց վտանգավոր է։

Ռուսների համար սունկը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, որը միշտ տեղին է ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ աշխատանքային օրերին։ Սնկերի որսը նույնպես շատերի սիրելի բացօթյա զբաղմունքն է: Ցավոք սրտի, քաղաքաբնակների մեծ մասը և նույնիսկ շատ գյուղացիներ մոռացել են իրենց նախնիների դարավոր փորձը և լիովին չեն կարողանում որոշել, թե որ սնկերն են ուտելի, որոնք՝ ոչ: Ահա թե ինչու ամեն տարի տասնյակ և նույնիսկ հարյուրավոր անփորձ սնկով հավաքողներ ամբողջ Ռուսաստանում մահանում են՝ թունավորվելով թունավոր սնկերից՝ սխալմամբ դրանք շփոթելով ուտելիների հետ։

Անմիջապես պետք է նշել, որ չկան միասնական համընդհանուր կանոններ, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի սնկերը իրենց թունավոր գործընկերներից: Սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր նախշերը, որոնք հաճախ կիրառելի չեն այլ տեսակների համար։ Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է հետևեք մասնագետների կողմից առաջարկվող վարքագծի ընդհանուր կանոններին:

Այսպիսով, եթե նայելով ճանճի ագարիկին, դուք այնքան էլ վստահ չեք, թե արդյոք սունկը ուտելի է ձեր առջև, ապա նախքան «լուռ որսի» գնալը, լսեք հետևյալ առաջարկությունները.

• Հնարավորության դեպքում ձեզ հետ վերցրեք փորձառու սունկ հավաքող, որը վերահսկելու է սնկի հավաքման գործընթացը: Որպես այլընտրանք, «գավաթներ» կարող են ցույց տալ նրան վերահսկողության համար արդեն անտառից վերադառնալուց հետո:
• Հնարավորինս ուշադիր ուսումնասիրեք ձեր տարածաշրջանում ամենատարածված ուտելի սնկերի մեկ կամ երկու (ոչ ավելին): Ավելին, ցանկալի է պարզել, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սնկերը՝ տեսնելով դրանք սեփական աչքերով, այլ ոչ թե մոնիտորի էկրանին։ Լավ մտապահիր նրանց տարբերությունները բոլոր հնարավոր երկվորյակներից: Անտառ գնալով՝ հավաքիր միայն քո իմացած այս սնկերը և ոչ մի ուրիշը:
• Մի վերցրեք սնկերը, որոնք ձեզ ամենափոքր կասկածներ են առաջացնում իրենց տեսակների վերաբերյալ:
• Սնկերի «ընտանիք» գտնելով՝ նայեք ամենամեծ նմուշներին։ Նախ՝ դրանցից ավելի հեշտ է որոշել տեսակը, երկրորդ՝ եթե դրանք որդնած են, ապա սնկերն ուտելի են։ Մահացու թունավոր սնկի մեջ որդեր չկան։ Ճիշտ է, դրանք հեշտությամբ կարող են հայտնվել թունավորության միջին մակարդակի կեղծ ուտելի սնկերի մեջ:
• Քանի դեռ փորձ ձեռք չեք բերել, հավաքեք միայն խողովակաձեւ սունկ՝ խոզուկ, բուլետ, բուլետ, բուլետուս: Այս խմբում շատ քիչ են թունավոր սնկերը, ինչը չի կարելի ասել ուտելի սնկերի շերտավոր սորտերի մասին։
• Երբեք մի համտեսեք հում սունկ: Նա ձեզ ոչինչ չի ասի, բայց եթե թունավոր սունկ հանդիպի, ապա հեշտությամբ կարող եք թունավորվել։

Ամենատարածված ուտելի և ոչ ուտելի սնկերը

Սպիտակ սունկը կամ բուլետուսը սննդային արժեքի առաջին կարգի անվերապահորեն ուտելի սնկերի խմբի լավագույն ներկայացուցիչն է։ Չնայած այն ունի բավականին բնորոշ տեսք, որով հեշտ է ճանաչել այն, սակայն սունկն ունի անուտելի երկվորյակ՝ լեղապարկ կամ մանանեխ: Ուտելի խոզի սունկը կարելի է ճանաչել նրանց հաստ գլանաձև ցողունով և կարմրաշագանակագույն գլխարկով: Բոլետուսի մարմինը միշտ մնում է սպիտակ, մինչդեռ լեղի բորբոսը տարբերվում է նրանով, որ ընդմիջման ժամանակ նրա մարմինը ձեռք է բերում վարդագույն երանգ, իսկ սունկն ինքնին շատ դառը է:

Կարմիր կաղամախու սունկը նույնպես շատ տարածված ուտելի անտառային սունկ է ռուսների շրջանում: Նրանք ունեն խիտ դարչնագույն-կարմիր գլխարկ։ Մյուս սնկերից դրանք հեշտությամբ տարբերվում են մսով, որը կտրման կետում արագ կապույտ է դառնում։ Չնայած անվանը, նրանք կարող են աճել ոչ միայն կաղամախու կողքին, այլև այլ սաղարթավոր ծառերի հետ (երբեք փշատերևների մոտ): Բայց անվտանգության համար ավելի լավ է նման սունկ հավաքել միայն կաղամախու և բարդիների տակ։ Այնուամենայնիվ, բուլետուսը բավականին դժվար է շփոթել այլ սնկերի հետ, քանի որ այն չունի կեղծ երկվորյակներ:

Ռուսաստանում թիթեռնիկները շատ են սիրում և տարածված: Նրանք ճանաչելի են իրենց դեղին ցողուններով, իսկ գլխարկը ծածկված է կպչուն շագանակագույն մաշկով, որը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել դանակով։ Կափարիչի տակ բնորոշ խողովակային կառուցվածք է: Որպես կանոն, երբ խոսում են ուտելի խողովակավոր սնկերի մասին, նկատի ունեն ձեթը։ Հասուն սնկերը գրեթե միշտ որդնած են, ինչը նույնպես լավ նշան է։

Chanterelles-ը բավականին անսովոր տեսք ունի, որով նրանք հեշտությամբ հայտնաբերվում են անտառի այլ ուտելի սնկերի մեջ: Այնուամենայնիվ, նրանք ունեն շատ նման կրկնակի, որը դուք նույնացնում եք ավելի հագեցած նարնջագույն երանգով (ուտելի սունկն ավելի բաց է), խոռոչ ցողունով (իսկականում այն ​​խիտ է և ամուր) և կոտրված գլխարկի վրա սպիտակ սեկրեցներով:

Մեղրային սունկը ուտելի սունկ է, որը հայտնի է իր բնորոշ հարուստ համով: Քանի որ իրականում սնկերի մի քանի տեսակներ միանգամից կոչվում են մեղրային սունկ, երբեմն դժվար է դրանց մեկ նկարագրություն տալ: Անվտանգության համար խորհուրդ է տրվում հավաքել միայն այն սնկերը, որոնք աճում են բացառապես արմատներով, կոճղերի և ընկած կոճղերի վրա: Ունեն օխրայի գույնի գլխարկներ՝ թեփուկներով, իսկ ցողունին՝ սպիտակ օղակ։ Կեղծ սնկերը նույնպես սնկերի մի քանի տեսակներ են: Պետք է խուսափել մեղրային սնկերից, եթե դրանք աճում են գետնին, նրանց գլխարկը դեղին կամ դարչնագույն-կարմիր երանգ ունի և զուրկ է թեփուկներից: Մինչ իսկական մեղրային սնկերը ունեն սպիտակավուն թիթեղներ, կեղծ սնկերը ունեն ձիթապտղի, մուգ մոխրագույն կամ շագանակագույն: Բացի այդ, կեղծ փետուրի ոտքի վրա օղակ չկա:

Ռուսուլա - միջին գոտու տարածված ուտելի սունկ: Այս անունը օգտագործվում է միանգամից մի քանի տեսակների համար, որոնց տարբերությունը անուտելի հարազատներից է գլխարկների վրա հեշտությամբ հանվող մաշկի առկայությունը:

Ավելի վաղ մենք արդեն նշել ենք, որ անվտանգության համար սկսնակ սունկ հավաքողը պետք է սահմանափակվի մեկ կամ երկու ուտելի սնկերի մանրամասն ուսումնասիրությամբ, որի համար նա գնում է անտառ: Սակայն ուտելի սնկերի մասին տեղեկատվությունը այն ամենը չէ, ինչ դուք պետք է իմանաք: Դուք նաև պետք է ծանոթանաք հիմնական ամենատարածված թունավոր սնկերի նկարագրությանը, որոնք, անշուշտ, կհանդիպեն «լուռ որսի» ժամանակ։

Ռուսաստանի տարածքում հայտնաբերված մեկուկես հարյուր թունավոր սնկերից միայն մի քանի տեսակներ են մահացու թունավոր: Մնացածը կա՛մ սննդային թունավորումներ են առաջացնում, կա՛մ հանգեցնում են նյարդային համակարգի խանգարումների։ Բայց քանի որ դա հազիվ թե մեղմացուցիչ հանգամանք համարվի, յուրաքանչյուր սունկ հավաքող պետք է իմանա, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից։ Եվ դա անհնար է առանց իրականում թունավոր սնկերի լավ իմացության:

Ինչպես ցույց է տալիս վիճակագրությունը, ամենից հաճախ ռուսները թունավորվում են գունատ դոդոշից։ Սա երկրում ամենաթունավոր և միևնույն ժամանակ ամենատարածված սնկերից է։ Անփորձ սունկ հավաքողները այն շփոթում են շամպինյոնների, ռուսուլայի և այլ ուտելի ագարային սնկերի հետ: Դոդոշը կարելի է ճանաչել գլխարկների դեղնադարչնագույն, կեղտոտ կանաչ, բաց ձիթապտղի և հաճախ ձյունաճերմակ (երիտասարդ սունկ) գույնով։ Սովորաբար գլխարկի կենտրոնում մի փոքր ավելի մուգ է, իսկ եզրին ավելի բաց: Կափարիչի ներքևի մասում սպիտակ փափուկ թիթեղներ են: Ոտքի վրա մատանի կա։

Կեղծ մեղրի ագարիկը կարելի է գտնել ծառերի արմատների և կոճղերի վրա, այդ իսկ պատճառով սկսնակները շփոթում են այն իսկական մեղրի ագարիկի և ծառերի վրա այլ ուտելի սնկերի հետ: Բորբոսն առաջացնում է սննդային թունավորումներ, հետևաբար այնքան վտանգավոր չէ, որքան դոդոշը: Իրական սնկերից այն կարելի է տարբերել գույնով (ոչ թե շագանակագույն, այլ բաց նարնջագույն կամ դեղնավուն) և ոտքի վրա օղակի բացակայությամբ (իսկական սնկերն ունեն հենց գլխարկի տակ):

Ամանիտաները մեր մտքում հոմանիշ են թունավոր սնկով: Միևնույն ժամանակ, սովորական քաղաքացին պատկերացնում է տիպիկ պատկեր՝ մեծ մսոտ սունկ՝ վառ կարմիր գլխարկով, սպիտակ բծերով և սպիտակ ոտքով: Իրականում ճանճերի 600-ից ավելի տեսակներից միայն մեկն ունի այսպիսի տեսք. Ի դեպ, գունատ թրթուրը պաշտոնապես վերաբերում է նաև ճանճին։ Այսպիսով, բացի բոլորին հայտնի կարմիր ճանճային ագարիկից և ագարիկից, դուք պետք է զգույշ լինեք նաև կանաչ ճանճային ագարիկից, գարշահոտ թռչող ագարիկից, պանտերա թռչող ագարիկից և սպիտակ ճանճային ագարիկից: Արտաքնապես դրանցից մի քանիսը շատ նման են սեպտեմբերին ուտելի սնկերին։ Անտառում նրանց հանդիպելու հավանականությունը բավականին մեծ է։

Սատանայական սունկը հիմնականում հանդիպում է հարավում և Պրիմորիեում։ Այն թունավոր է, թեև հազվադեպ է հանգեցնում մահվան: Սունկը բավականին մեծ է, ունի անկանոն ձևի գլխարկ և զանգվածային ոտք։ Ոտքը կարող է ունենալ կարմիրի տարբեր երանգներ։ Գլխարկի գույնը նույնպես տարբեր է. ամենից հաճախ կան սպիտակ, կեղտոտ մոխրագույն կամ ձիթապտղի գլխարկով սունկ: Երբեմն այն կարող է շատ նմանվել Պրիմորսկի երկրամասի որոշ ուտելի սնկերին, մասնավորապես՝ բուլետուսին:

Նիհար խոզը վնասակար, թեև ոչ մահացու սունկ է։ Երկար ժամանակ մասնագետները կոնսենսուս չունեին այն մասին, թե արդյոք խոզը ուտելի սունկ է, թե ոչ։ Ընդամենը մոտ 30 տարի առաջ այն վերջնականապես հանվեց ուտելիքի ցանկից, քանի որ ապացուցվեց, որ այն քայքայում է երիկամներն ու առաջացնում սննդային թունավորումներ։ Այն կարելի է ճանաչել իր մսոտ, հարթեցված գլխարկից՝ կոր ծայրով։ Երիտասարդ անհատները տարբերվում են գլխարկի ձիթապտղի գույնով, մեծերը՝ մոխրագույն-դարչնագույն կամ ժանգոտ-շագանակագույն։ Ցողունը ձիթապտղի կամ մոխրադեղնավուն է և գլխարկից մի փոքր բաց կամ մոտ գույնի: