Չորացրած սնկերի չորացում և պահպանում. Ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը ձմռանը տանը ջեռոցում, էլեկտրական չորանոցում, թելի վրա, օդային գրիլում, միկրոալիքային վառարանում:

Յուրաքանչյուր փորձառու սնկով հավաքող ունի սունկ հավաքելու իր գաղտնիքները: Միայն սունկ հավաքելը բավարար չէ, պետք է իմանալ, թե որոնք են արժե չորացնել, իսկ որոնք են միայն աղի համար հարմար կամ թարմ են եփում։ Կա ընդհանուր կանոններչորացնելով սունկը, մենք կխոսենք դրանց մասին: Հուսով եմ, որ նորաստեղծ սունկ հավաքողը կկարողանա շատ նոր բաներ սովորել, իսկ փորձառուն էլ, հավանաբար, իր համար հետաքրքիր բան կսովորի։

Սկզբից մենք կորոշենք, թե արդյոք անհրաժեշտ է լվանալ սունկը չորացնելուց առաջ: Այս հարցում տարբեր կարծիքներ կան, բայց ասեմ, որ տատիկս (ավելի քան 20 տարվա փորձ ունեցող սունկ հավաքող) երբեք չի լվանում սունկը չորացնելու համար՝ ի տարբերություն թթու թթու դնելու, աղելու և եփելու համար։ Նա մաքրեց դրանք կեղտից փափուկ, մի փոքր խոնավ շորով: Չնայած ոմանք խորհուրդ են տալիս ընդհանրապես չխոնավացնել սունկը։
Հաջորդը, դուք պետք է ընտրեք միայն ամուր, առաձգական սունկ առանց զանգվածային վնասների, գերհասունացած, փափուկ և որդնած չորացման համար հարմար չեն: Մեղրի ագարիկի մեջ, շանթերելներում, յուղը սովորաբար կտրում է ոտքերը:

2. Ջեռոցում

Սունկը բարակ շերտով քսել գրիլի վրա։ Ես դա հաճախ եմ ունենում, այնպես որ ես ստիպված չեմ լինում սարքեր հորինել, որպեսզի սունկը քերելից դուրս չընկնի: Թխման թերթիկի վրա չորացնելը վտանգավոր է, քանի որ սունկը կարող է այրվել կամ վատ այրվել, բայց եթե ցանցեր չկան, ապա թխման թերթիկի վրա դնել թխման թուղթ և շարել սունկն այնպես, որ դրանք իրար չդիպչեն։

Չորացումը պետք է սկսել 45°C ջերմաստիճանում, որպեսզի չմթնան, երբ սնկերը թառամեն, բարձրացրե՛ք մինչև 60-70°C։ Օդի լավագույն շրջանառության համար դուռը պետք է մի փոքր բացվի ափի լայնությամբ: Չորացման գործընթացում քերիչները փոխանակվում են, որպեսզի հումքը հավասարաչափ չորանա։

3. Միկրոալիքային վառարանում

Մաքրում ենք սնկերը, կտրատում բարակ շերտերով մոտ 5 մմ հաստությամբ, դնում ափսեի կամ գրիլի վրա և հզորությունը դնում ենք 100 Վտ, սկսում ենք 20 րոպե, այնուհետև բացում ենք դուռը և օդափոխում ենք մոտ 7 րոպե, այնուհետև կրկնում ենք. վիրահատություն 4-5 անգամ: Միանգամայն հնարավոր է անմիջապես ձեռք բերել պատրաստի հումք կամ կիսաֆաբրիկատ՝ հետագա մշակման համար, բայց դա բավականին անհանգիստ է ու երկար։

4. Ռուսական ջեռոցում

Շատերին հետաքրքրում է, թե որն է վառարանի և ջեռոցի հիմնական տարբերությունը: Նրանք, ովքեր երկուսն էլ ունեն, ինձ անմիջապես կհասկանան։ Վառարանը նման է առանձին «վիճակի». Թվում է, թե ամեն ինչ նույնն է, բայց օդի մատակարարման տեխնոլոգիան և չորացման որակը, իմ կարծիքով, մի փոքր ավելի բարձր են, քան մյուս մեթոդները:
Տատիկս սունկը միշտ չորացնում էր ջեռոցում։ Նա աղյուսներ դրեց ճաղերի տակ: Դա անհրաժեշտ էր, որպեսզի սնկերը որոշ հեռավորության վրա գտնվեին վառարանի շիկացած օջախից։
Պատրաստի սունկը կարելի է կապել տրիկոտաժի ասեղների վրա (կամ բարակ շամփուրների վրա) կամ գլուխը դնել մետաղական դարակի վրա: Դուք կարող եք դրանք դնել ծղոտի վրա, հին ձևով: Հումքը դրվում է, երբ ջեռոցում ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչև 60 ° C: Ավելի բարձր ջերմաստիճանում չորացնելը սպառնում է վնասել սնկերին (դրանք կարող են այրվել, սևանալ, գոլորշիանալ): Բայց նույնիսկ 50 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում նրանք սկսում են թթվել, ինչը նույնպես հանգեցնում է դրանց վատթարացման:
Որպեսզի խոնավությունը լավ հեռացվի, կափույրը մի փոքր բացվում է, որպեսզի օդը շրջանառվի: Մյուս առանձնահատկությունը ծխնելույզի բացումն է. չորացման հենց սկզբում խողովակը բացվում է 0,75 փականից մի փոքր ավելի, չորացման ընթացքում խողովակն աստիճանաբար ծածկվում է, իսկ չորացման վերջում այն ​​փակվում է։
Կափարիչի տարբեր չափերի պատճառով սնկերը չորանում են անհավասարաչափ, ուստի անհրաժեշտ է հանել պատրաստի, չորացրած սնկերը, իսկ մնացածները չորացնել։ Չորացած հումքը վատ է մշակվում, քիչ չորացած՝ արագ քայքայվում:

Ե՞րբ են պատրաստ չորացրած սունկը։

Չորացրած սունկը պետք է թեքվի, բայց չկոտրվի, լինի առաձգական, խիտ, բայց ոչ թաց։ Լավ չորացրած սնկերը մոնոֆոնիկ են, թեթև, առանց այրված և գերտաքացած կտորների։

Ինչպե՞ս պահել չորացրած սունկը:

Սունկը չորացնելը գործի կեսն է, գլխավորը ձեր ջանքերը շարունակելն է երկար ժամանակ. Դա անելու համար կուտակեք լավ ոլորված ափեր և տարաներ: Սնկերը հեշտությամբ կլանում են հոտերն ու խոնավությունը, շատ արագ բորբոսնում են։ Շատ տնային տնտեսուհիներ անմիջապես լավ չորացրած սունկը դնում են ստերիլիզացված ապակե տարայի մեջ և սերտորեն փակում կամ պտտեցնում: Եթե ​​տարայի ծայրերը սպիրտով եք մշակում, կրակը դնում և անմիջապես փակում կափարիչը, ապա տարայի մեջ մի փոքր վակուում է առաջանում, որն օգնում է պահպանել չոր սունկը։
Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե ինչպես չորացնել ձերը սնկի բերքահավաք. Ընտրեք ճիշտ սունկը և ճիշտ ձևը։ Հուսով եմ, որ ձեր սնկի պաշարները կուրախացնեն ձեզ ողջ տարին իրենց յուրահատուկ հոտով:

Հոդվածի բովանդակությունը.

Սնկերի չորացումը դրանք հետագա օգտագործման համար հավաքելու եղանակներից մեկն է: Բայց ի տարբերություն աղի կամ թթու թթու դնելու, այն պահպանում է ամեն ինչ շահավետ հատկություններարտադրանքը, նրա խորը համը ճաշատեսակների մեջ և նպաստում է մարմնի կողմից ավելի լավ կլանմանը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր սորտերն են հարմար չորացման համար, դրանցից մի քանիսը պարունակում են դառնություն և, հետևաբար, եփում են թարմ կամ աղած վիճակում: Համապատասխան մշակումը նրանցից հեռացնում է տհաճ հետհամը։ Այն սնկերի մասին, որոնք կարելի է չորացնել, այսօր մենք կխոսենք։

Ինչ սունկ վերցնել չորացման համար

Սնկերը շերտավոր են, մարսուալ և խողովակաձև։ Բացի նրանցից, կան ևս երկու տեսակ ՝ սրանք ցողունային սնկերն են և շանթերելները: Տանը կարող եք չորացնել.

• խողովակային սունկ. Կաղամախու սունկ, այծեր, բոլոր տեսակի թիթեռներ, կեչի բուլետուս, կաղնու ծառեր, լեհական սունկ, մամուռ սունկ և սպիտակ սունկ։ Նրանց բոլորը գլխարկների տակ ունեն սպունգանման շերտ՝ բաղկացած ամենափոքր խողովակներից։
• շերտավոր. Շամպինիոններ, երփներանգ հովանոցային սունկ, աշնանային, ձմեռային և ամառային սունկ, եղնիկի սունկ, փաթիլները բշտիկ են և պոդշեննիկի։ Այս սնկերի գլխարկի տակ բարակ թիթեղները խիտ դասավորված են շառավղային ուղղությամբ։ Խորհուրդ չի տրվում չորացնել վոլնուշկի, կաթնային սունկ և ռուսուլա, դրանց կաթնագույն հյութը շատ դառնություն է պարունակում։
• մարսուալներ. Սրանք մորելներ և սպիտակ տրյուֆելներ են: Նրանք ունեն անկարգ կնճռոտ մարմին և սպորներ, որոնք տեղակայված են հատուկ պարկերի մեջ։ սպիտակ տրյուֆելթանկարժեք դելիկատես է և բավականին հազվադեպ, ուստի սովորական ամառային բնակչի կողմից դրա պատրաստումը դժվար թե հնարավոր լինի։ Մորելները պայմանականորեն ուտելի սունկ են և պահանջում են բաց երկնքի տակ չորացնել առնվազն երկու ամիս: Այս ընթացքում արտադրանքի տոքսինները անհետանում են, և այն դառնում է անվտանգ օգտագործման համար:
• Պոլիպորներ. Սրանք ճյուղավորված և խայտաբղետ կծու սնկերն են, ինչպես նաև խոյի սնկերը։
• Chanterelles. Այս սունկը պատկանում է առանձին ընտանիքի։ Առաջին հայացքից շանթերելները նման են ագարիկ սունկ, սակայն, ափսեների փոխարեն, դրանք միջուկի ծալքեր ունեն։ Չորացրած արտադրանքը մի փոքր դառնություն ունի:

Ինչպես պատրաստել սունկը չորացման համար

Տարբեր կարծիքներ կան այն մասին, թե արդյոք անհրաժեշտ է դրանք լվանալ չորացնելուց առաջ։ Բայց ամուր փորձ ունեցող սունկ հավաքողները լվանում են միայն այն սնկերը, որոնք օգտագործվում են կերակուր պատրաստելու, թթու թթու դնելու կամ թթու դնելու համար: Բավական է դրանք մաքրել ավազից, հողից, մամուռից, տերևներից, ասեղներից և սրբել մի փոքր խոնավ նեյլոնե կտորով։

Չորացնելու համար պետք է ընտրել չվնասված առաձգական, առողջ և ամուր սունկ։ Կարագի, շանթերելների և մեղրային սնկերի մեջ ոտքերը սովորաբար կտրված են:

Սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել կամ կտրատել։ Առաջին դեպքում դրանք պետք է տեսակավորել ըստ չափերի, հետո հավասարաչափ կչորանան։ Երկրորդում՝ ըստ ցանկության, սունկը կտրատում են հաստ շերտերով կամ քառորդներով։ Բոլետուսի, բուլետուսի և խոզի սնկերի ոտքերը կարելի է կտրել 3-4 սմ երկարությամբ սյունակների կամ 2 սմ հաստությամբ գլանների մեջ։

Շանթերելների, ձեթի, մեղրային սնկերի և մամուռ սնկերի մեջ սովորաբար չորացման համար օգտագործվում են միայն գլխարկներ։ Մորելները չորանում են ամբողջությամբ։

Խորհուրդ. Մանրացված սնկերի չորացումը պետք է սկսել անմիջապես, այս դեպքում արտադրանքը կպահպանի իր որակն ու գույնը։

Ինչպես չորացնել սունկը տանը

Սունկը կարելի է չոր համարել, եթե դրանք թեթև քաշ են երևում, թեթևակի թեքվում են և ջարդվում են փոքր ջանքերով։ Չորացրած սնկերը համով և բույրով պետք է նմանվեն թարմ սնկերին։ 10 կգ թարմ սնկից սովորաբար դուրս է գալիս 1-1,5 կգ չորացրած մթերք։ Դուք կարող եք չորացնել սունկը տարբեր ճանապարհներ, հիմնականները նկարագրված են ստորև։

Ինչպես չորացնել սունկը արևի տակ

Նման չորացում հնարավոր է արևոտ, պարզ օրերին բաց, քամոտ, փոշուց և անձրևից պաշտպանված տեղում։ Օդում սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել կամ միայն չորացնել, հետո չոր վիճակի բերել ջեռոցում կամ վառարանում։

Եթե ​​եղանակը վատանում է և ամպամած է դառնում, գործընթացը պետք է ժամանակավորապես դադարեցվի, քանի որ արտադրանքը կարող է խոնավություն հավաքել, որն իրեն պետք չէ: Արևի տակ չորանալու համար սնկերը պետք է փաթաթել ձկնորսական գծի, պարանի կամ կոշտ թելերի վրա, որպեսզի նրանք միմյանց չդիպչեն, այնուհետև կախել՝ ծածկված ճանճերից և փոշուց շղարշով:

Նման «ուլունքների» համար դուք կարող եք փայտե բլոկներից կամ տախտակներից հատուկ հարմար ստենդեր պատրաստել։

Բնական չորացում արևոտ եղանակտևում է 5-7 օր։ Շերտավոր կտրատած սունկը պետք է չորացնել ոչ ավելի, քան երկու օր։ Այս դեպքում նրանց բնական գույնը կպահպանվի։

Ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում

Այդ նպատակով թխման թերթիկի փոխարեն օգտագործվում է «սովորական» կամ հատուկ պատրաստված գրիլ, որը տեղադրվում է տեղում։ Սունկը պետք է դնել դրա վրա բարակ շերտով և սկսել չորացնել ջեռոցում 45 ° C ջերմաստիճանից: Այս դեպքում դրանք չեն մթնի։

Երբ սունկը մի փոքր չորանա, ջերմաստիճանը կարելի է բարձրացնել մինչև 60-70 ° C, ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր բաց պահել՝ օդափոխություն ապահովելու համար։ Եթե ​​կան մի քանի վանդակաճաղեր, դրանք պետք է ժամանակ առ ժամանակ փոխանակվեն արտադրանքի միատեսակ չորացման համար:

Եթե ​​վանդակաճաղեր չկան, և դրանք նույնպես դժկամությամբ են պատրաստվում, ապա չորացման կարգը կարող է իրականացվել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես այն ծածկելով թխելու թղթով։ Սնկերը պետք է ընտրվեն չափերով և դրվեն այնպես, որ դրանք չդիպչեն: Մնացած չորացման գործընթացը նման է վերը նկարագրված մեթոդին:

Եթե ​​ափսեներն ու սնկի գլխարկները նույն չափի են, դրանք չորանում են միեւնույն ժամանակ. Պատրաստի չորացրած սունկը պետք է հանել ջեռոցից, իսկ մնացածը բերել ցանկալի վիճակին՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։

Ինչպես չորացնել սունկը չորանոցում

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել սնկի չորանոց՝ օգտագործելով տնական տուփեր, հոսանք կամ օդի հարկադիր հոսք:

Տուփերը պատրաստված են նրբատախտակից և 50 մմ լայնությամբ տախտակներից։ Որպես հատակ, նրանք օգտագործում են 15 մմ-ից ոչ ավելի բջիջ ունեցող ցանց: Ներքևի դարակը մի փոքր անցնում է ավելի մեծ չափսքան մնացածը, քանի որ դրան կցված են ուղեցույցներ, որոնց երկայնքով սահում են վերին գզրոցները:

Նրանց թիվը սովորաբար չի գերազանցում 10 հատը, իսկ ամբողջ կառուցվածքը գտնվում է 30-40 սմ մակարդակի վրա։ վերին մասԱպահովված է ստվեր ապահովող նրբատախտակով։ Տանիքի և վերին դարակի միջև բացը 10 սմ է:

Հավաքված կառուցվածքը պետք է տեղադրվի նախագծի մեջ: Սնկերի չորացումը արագացնելու համար այն կարելի է համալրել օդահավաքիչով։ Այն պատրաստված է տակի կառուցվածքին ամրացված նրբատախտակի երկու թերթիկից տարբեր անկյուններ. Դրանից հետո չորանոցը կարող է տեղադրվել քամու ճակատով:

Բոլոր տուփերի ցանցերի վրա բարակ շերտով դրված սնկերը պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի։ Դիզայնում օդի շրջանառության շնորհիվ դրանք չորանում են։

Ինչպես չորացնել սունկը էլեկտրական չորանոցում

Այս սարքի մտածված դիզայնը թույլ է տալիս շատ ժամանակ խնայել սունկը չորացնելու ժամանակ և չի պահանջում մշտական ​​մոնիտորինգ և ներկայություն: Էլեկտրական չորանոցն ունի մի քանի մակարդակ՝ ծղոտե ներքնակների տեսքով, որոնցից յուրաքանչյուրը լցված է բնության մանրացված նվերներով։

Սնկերի կտորները պետք է դրվեն մեկ հավասար շերտով չորանոցի յուրաքանչյուր շերտի վրա: Ջերմաստիճանը մինչև 55 ° C և երկուսից վեց ժամ տևողություն դնելուց հետո սարքը աշխատելու ընթացքում կարող եք այլ բաներ անել:

Այս կերպ սնկերի չորացման տեւողությունը կախված է դրանց կտրման հաստությունից։ Նիհար թիթեղները ավելի արագ են չորանում, դրանց մի փոքր մասը նույնպես: Հետևաբար, էլեկտրական չորանոցում ոչ թե հինգ կամ վեց ծղոտե ներքնակ տեղադրելիս, այլ երկու կամ երեք ծղոտե ներքնակ, մի քանի ժամ հետո պետք է ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չափից ավելի չորացնել:

Եթե ​​սնկի թիթեղները թեթևակի ճկուն են, երբ թեքվում են և չոր տեսք ունեն, ապա սարքը կարող է անջատվել:

Ինչպես չորացնել սունկը միկրոալիքային վառարանում

Սնկերը այս կերպ չորացնելու համար դրանք պետք է մաքրել և կտրատել 5 մմ հաստությամբ ափսեների մեջ, այնուհետև դնել գրիլի կամ ափսեի վրա և արտադրանքի հետ միկրոալիքային վառարանի կարգավորիչը դնել 100-180 Վտ հզորության վրա 20 րոպե:

Երբ ժամանակը սպառվում է, վառարանի դուռը պետք է բացել 5-10 րոպե, որպեսզի օդափոխվի: Այս ընթացքում տեղի կունենա սնկերի կողմից թողարկված ավելորդ խոնավության ինտենսիվ գոլորշիացում: Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել ևս 3-4 անգամ։

Աշխատանքի արդյունքը կարող է լինել չոր սունկը կամ դրանց կիսաֆաբրիկատը՝ հետագա չորացման ենթակա։ Դա կախված է սնկի տեսակից։ Նման չորացման գործընթացը բավականին երկար և հոգնեցուցիչ է, հատկապես, եթե ջեռոցը փոքր ծավալ ունի։

Ինչպես չորացնել սունկը ռուսական վառարանում

Սունկը չորացնելուց առաջ ավլեք վառարանի տակ, որպեսզի մոխիրը հանվի և օջախից հանեք ջրով կամ սննդով ցանկացած տարա, եթե այդպիսիք կան: Չորացման ժամանակ սունկը չպետք է շփվի ջեռոցի հատակի հետ։ Հետևաբար, եթե հյուսերը կամ վանդակաճաղերը ոտքեր չունեն, ապա դրանց տակ անհրաժեշտ է աղյուսներ դնել «եզրային» դիրքում:

Չորացման համար պատրաստված սնկերը պետք է դնել քերիչով գլխարկները ցած կամ ցցված տրիկոտաժե ասեղների վրա: Երբ կրակելուց հետո ջեռոցում ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչև 70°C, կուտակված կամ թելված արտադրանքը կարող է բեռնվել դրա մեջ: Ավելին ջերմությունխորհուրդ չի տրվում ջեռոցում - սնկերը կարող են այրվել, իսկ 50 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում դրանք դանդաղորեն չորանում են, կարող են թթվել և փչանալ:

Ջեռոցում սնկերի չորացման գործընթացում կարևոր գործոն է խոնավության հեռացումը, որը գոլորշիացվում է հումքից։ Այս գործընթացը ապահովելու համար վառարանի կափույրը պետք է տեղադրվի երկու աղյուսի վրա, որոնց միջև պետք է լինի օդի հոսքի բացը:

Չորացման սկզբում ծխնելույզը պետք է բացվի՞: փականներ. Սնկերի չորացման գործընթացում այն ​​պետք է աստիճանաբար փակվի:

Արտադրանքի չորացումը անհավասար է: Սնկերի մեծ գլխարկները ավելի դանդաղ են չորանում, փոքր սնկի գլխարկները՝ ավելի արագ: Ուստի չորացրած սնկերը պետք է ժամանակին հեռացնել, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կորցնել իրենց բույրն ու համը, իսկ քիչ չորացած սնկերը սկսում են բորբոսնել ամենաչնչին խոնավությունից։

Ինչպես պատրաստել սնկի փոշի

Այս ապրանքը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել չորացրած սունկ: Դրանք պետք է կտոր-կտոր անել և մանրացնել սուրճի սրճաղացով: Մանրացման գործընթացում սնկի մանրաթելերի թաղանթները քայքայվում են, և արտադրանքը ձեռք է բերում նոր հատկություններ՝ այն ավելի հեշտ է մարսվում օրգանիզմում և ավելի լավ բուրմունք ու համ ունի։ Cep սունկը հատկապես լավ է մանրացված ձեւով:

Պահպանման համար մանրացնելիս սնկի փոշու մեջ մանր աղ են ավելացնում դրա 5-10%-ի չափով։ ընդհանուր քաշը. Արտադրանքի համն ընդգծելու և բարելավելու համար կարելի է դրան ավելացնել տարբեր աղացած համեմունքներ՝ չաման, բուրավետ պղպեղ, մաղադանոսի չոր տերեւներ, նեխուր և այլն։

Սնկի փոշին տաք սննդին ավելացնում են դրա պատրաստման վերջում վառարանը անջատելուց ոչ ավելի, քան մեկ րոպե առաջ։ Բացի այդ, այն օգտագործվում է որպես ընդհանուր համեմունք աղցանների, հիմնական ուտեստների և ապուրների համար։

Բուրավետ ձվածեղ պատրաստելու համար ձուն հարելիս ավելացնում են սնկի փոշի։ Ապրանքը պետք է պահվի ամուր փակ ապակե տարայի մեջ, տեղադրվի մութ տեղում։ Չնվազեցնելով իր որակը՝ նման պայմաններում սնկի փոշին կարելի է պահել մինչև 1 տարի։

Չորացրած սնկերի պահպանման կանոններ

Չորացրած սնկերը, հատկապես փոշու տեսքով, բարձր հիգրոսկոպիկ են։ Նրանք հեշտությամբ ընդունում են խոնավությունը օդից և տարբեր օտար հոտերից։ Հետեւաբար, այս ապրանքը պետք է պահվի լավ օդափոխվող տարածքներում: Որպես կոնտեյներ, կարող եք օգտագործել խոնավությունից պաշտպանված պայուսակներ և մետաղական կամ ապակյա բանկաներ՝ կափարիչներով:

Այդ նպատակով հարմար են նաև սպիտակեղենի և շղարշե տոպրակները, սակայն այս դեպքում սնկերը պետք է առանձնացնել այն ապրանքներից, որոնք ուժեղ հոտ ունեն։ Եթե ​​ինչ-որ պատճառով սունկը խոնավություն է ներծծել, ապա դրանք պետք է արագ տեսակավորել և նորից չորացնել։

Արտադրանքի երկարատև պահպանման համար, մինչդեռ սնկերը չորանումից հետո պահպանում են ջերմությունն ու փխրունությունը, դրանք կարող են անմիջապես տեղադրվել ստերիլ և փակ ապակե տարաների մեջ: Տարան ստերիլիզացվում է T=90°С ջերմաստիճանում: լիտր տարաներ- 50 րոպեի ընթացքում, կես լիտր - 40 րոպե:

Տարայի միջից օդը կարելի է հեռացնել այսպես՝ կափարիչի մեջ մի քիչ սպիրտ լցնել, կրակը դնել և անմիջապես փակել տարան։ Այս դեպքում տարայի ողջ թթվածինը սպառվում է վառելիքի այրման համար, ուստի տարայի մեջ առաջանում է անօդ տարածություն։ Նրա շնորհիվ սնկերը չեն բորբոսնելու նույնիսկ եթե մնացորդային խոնավություն ունենան։

Ինչպես չորացնել սունկը - նայեք տեսանյութին.

Չոր սունկը եփելուց առաջ պետք է լվանալ, ապա մի քանի ժամ թողնել ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի։ Ապրանքը եփում է ստացված թուրմում։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Սնկերի բերքը մեծապես կախված է եղանակից: Պատահում է, որ «հանգիստ որսորդները» հազիվ որս են ձեռք բերում ապուրի համար։ Եվ դա տեղի է ունենում. լցված զամբյուղներն ու դույլերը քարշ են տալիս տուն, և նույնիսկ դրանք լցվում են գրեթե ծայրի մեջ:

Եվ ինչ հաճույք են նրանք զգում, եթե այս առատության մեջ ճնշող մեծամասնությունը սնկերն են: Այնուամենայնիվ, մինչ ներս ամբողջ բարձրությունըվերամշակման հարց է առաջանում, քանի որ թարմ սունկը պահվում է շատ կարճ ժամանակով։ Այստեղ է, որ ուրախ հավաքողները սկսում են հիշել խոզի սունկը չորացնելու բոլոր եղանակները, որոնք իրենք գիտեն: Ի վերջո, սա դրանց բերքահավաքի ամենաքիչ ժամանակատար մեթոդն է, և ձեր սնկերը երկար ժամանակ կպահվեն: Եվ քանի՞ ուտեստ կարող եք պատրաստել նրանց մասնակցությամբ:

Ցանկացած ձևով չորացման հիմունքներ

Նրանց համար, ովքեր վերջերս սկսել են հետաքրքրվել սունկ «բռնելով», մենք հիշում ենք հիմնական կանոնները. Նրանք կապահովեն, որ դուք չփչացնեք ձեր գտածոները:

Անկախ նրանից, թե ինչպես եք հավաքում սունկը, չափազանց մեծ նմուշները կտրվում են մեկուկես սանտիմետր ափսեների մեջ: Եթե ​​հանդիպեցիք միայն փոքր սունկի, կարող եք դրանք ամբողջությամբ չորացնել։

Էլեկտրական չորանոց՝ ամենագործնական միջոցը

AT ժամանակակից պայմաններդա իդեալական ընտրություն է, քանի որ խոզի սունկը դրա մեջ չորացնելու ամենաարագ միջոցն է: Ի տարբերություն այլ մեթոդների, այս սարքից օգտվողները խորհուրդ են տալիս սունկը չորացնելուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ։ Միջին հաշվով, նման սարքերում պալետների հավաքածուն 4-5 հատ է: Դրանցում դրված սնկերը ամբողջությամբ չորանում են երկուսից երկուսուկես ժամվա ընթացքում (կախված ապրանքանիշից և արտադրողից): Այսպիսով, փորձառու օգտատերերին խորհուրդ է տրվում ավելացնել ծղոտե ներքնակների քանակը մինչև 7-8: Թող էլեկտրական չորանոցի շահագործման ժամանակը մի փոքր ավելանա, բայց նույն էներգիայի ծախսերի դեպքում երկու անգամ ավելի շատ սունկ կչորանա։

հին մեթոդ

Եթե ​​այդքան հաճախ չեք գնում սնկով ձկնորսության և չեք ձեռք բերել դրանց բերքահավաքի համապատասխան միավորը, հիշեք «տատիկի» ձևը, թե ինչպես չորացնել խոզի սունկը: Հատկապես եթե եղանակը արևոտ է և տաք։ Պատրաստի սնկերը ցցվում են կոշտ թելի կամ հաստ ձկնորսական գծի վրա (թելը դեռ կմնա լավագույն ընտրությունը): Այնուհետև այն ձգում են ճյուղերի կամ հենակների միջև արևոտ, օդափոխվող տեղում և ծածկում շղարշով, որպեսզի միջատները չհասնեն սնկերին։ Այդպիսի ցածրերը պետք է առավոտյան, երբ օդը լավ տաքանա, հանել փողոց, իսկ երեկոյան, հենց որ ցրտի, մտցնես տուն։ Եթե ​​եղանակը մշտապես տաք է, անձրև չի գալիս և արևը չի թաքնվում, սունկը կչորանա մի քանի շաբաթից: Իսկ եթե սկսեր անձրև գալ, ամպամած լիներ կամ հանկարծ ավելի ցուրտ լիներ, դրանք պետք է այլ կերպ չորացվեին։

Ջեռոց՝ գազ կամ էլեկտրական

Սա քաղաքի բնակարանում ցանկացած սունկ չորացնելու ամենատարածված միջոցն է: Դա, իհարկե, ավելի դանդաղ է, քան հատուկ չորանոց օգտագործելիս, բայց շատ ավելի արագ, քան երբ սունկը չորացնում են արևի տակ։ Այնուամենայնիվ, պետք է պահպանել որոշ կանոններ. Առաջին հերթին, դուք չեք կարող սունկ դնել անմիջապես թխում թերթիկի վրա, դրանք պարզապես տապակվելու են: Ներքևի մասը պետք է երեսպատված լինի մագաղաթով։ Երկրորդ. սնկերի կտորները (կամ ամբողջական նմուշները) պետք է տեղակայվեն միմյանցից որոշ հեռավորության վրա: Երրորդ. մի մոռացեք բացել ջեռոցի դուռը օդափոխության համար: Եվ չորրորդը՝ պետք է հստակ իմանալ, թե ինչ ջերմաստիճանում չորացնել սունկը և որքան ժամանակ։ Առաջին փուլում ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 50 աստիճան; այս ջերմաստիճանում սունկը պետք է մնա դրա մեջ 3 ժամ։ Այնուհետև դրանք հանվում և սառչում են։ Այնուհետև ջեռոցը տաքացնում է մինչև 70 աստիճան, իսկ սունկը լցնում ենք մեջը 2 ժամ, որից հետո կրկին իջեցնում են ջերմաստիճանը մինչև 50, և սունկը չորացնում ևս 2 ժամ։ Դրանք պետք է պարբերաբար ստուգվեն՝ և՛ ափսեները, և՛ ամբողջական սնկերը տարբեր չափսեր ունեն։ Փոքրերը, իհարկե, ավելի արագ կչորանան, ուստի պետք է ժամանակին պատրաստի ձեռք բերել։

Միկրոալիքային վառարանը նույնպես կարող է օգտակար լինել:

Մնում է ասել, թե ինչպես չորացնել սունկը միկրոալիքային վառարանում: Մենք ընդունում ենք, որ դա լավագույն ճանապարհը չէ։ Նախ, դա բավականին երկար ժամանակ է, և դուք ստիպված կլինեք անընդհատ հետևել գործընթացին: Բացի այդ, միկրոալիքային վառարանները սովորաբար փոքր չափի են, ուստի զգալի բերքը պետք է չորացվի խմբաքանակով: Ավելին, սունկը սովորաբար չի կարելի չորացնել ցանկալի վիճակի, դրանք պետք է «խելքի բերել» ջեռոցում։ Եվ եթե դուք չեք դիտել այն, չորացրեք ձեր սնկերը, դրանք կարող են բռնկվել հենց դրա մեջ:

Գործընթացն ինքնին այսպիսի տեսք ունի. Սունկը դրվում է վանդակաճաղի վրա, սահմանվում է 130 Վտ հզորություն, միկրոալիքային վառարանը միացված է 20 րոպե: Ժամկետը լրանալուց հետո սնկերը օդափոխում են 5 րոպե, և բոլոր գործողությունները կրկնվում են 2-ից 4 անգամ։

Պահպանման կանոններ

Երբ դուք չորացնում եք ձեր որսը, խնայողությունների համար անհրաժեշտ է ճիշտ նույնականացնել այն: Չոր սնկերը ակտիվորեն կլանում են օդի խոնավությունը, որից հետո խոնավանում են և հետագայում կարող են բորբոսնել: Այո, և տարբեր հոտեր, այդ թվում՝ տհաճ, չորանումն արագ ներծծվում է։ Այսպիսով, պահպանման հիմնական պայմանը պահեստի օդափոխությունն է և դրա մեջ ցածր ջերմաստիճանը։ Չոր սունկն ավելի լավ է փաթեթավորել փորվածքի կամ սննդի թղթե տոպրակների մեջ։ Պոլիէթիլենային տոպրակները խստիվ արգելված են։ Ապակուց կամ մետաղից պատրաստված փակ տարաներ օգտագործելու վերաբերյալ խորհուրդը կասկածելի է. դրանց մեջ կարող են մտնել օտար «բնակիչներ»:

հաջողություն քեզ սնկի որս, «որսի» բերքահավաքը և հաջող պահեստավորումը։

Չորացումը սնկերի պահպանման ամենահեշտ և ամենատարածված միջոցն է։ Չորացրած սունկն առանձնահատուկ բուրմունք ունի, և դրանց համային հատկությունները ժամանակի ընթացքում չեն վատանում։

Չորացման գործընթացում սունկը գոլորշիանում է մեծ մասըիրենց պարունակած ջուրը (10 կգ թարմ սնկից ստացվում է 1-1,5 կգ չոր սունկ)։ Հետևաբար, չորացրած սնկի մեջ միկրոօրգանիզմների զարգացումն անհնար է, և արդյունքը սննդանյութերի բարձր կոնցենտրացիայով արտադրանք է:

Սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները կարելի է չորացնել, բայց դեռ ավելի լավ է խողովակավորները չորացնել։ Խորհուրդ չի տրվում ագարային սունկը դառը կաթնագույն հյութով չորացնել։ Չորացնելու համար հատկապես լավ են սպիտակ սունկը, բուլետուսը, բուլետը, բուլղարը, մամուռ սունկը, չորացնում են նաև այծերը, աշնանային սունկը, սունկը, թմբուկը և շանթերելը։

Չորացումը նաև մորենի մշակման հիմնական միջոցն է՝ ապահովելով դրանց օգտագործման անվտանգությունն ու կատարելագործումը ճաշակի որակները, քանի որ տողերում պարունակվող թույն գիրոմետրինն անհետանում է չորացման գործընթացում։ Մորելները, գծերի հետ իրենց նմանության պատճառով, խորհուրդ է տրվում նաև չորացնել։

Մորելի չորացումը պետք է կատարվի լավ օդափոխվող, նախընտրելի է ոչ բնակելի տարածքում, քանի որ արտազատվող թույնը վնասակար է առողջությանը։

Չորացնելու համար նախատեսված սնկերը մաքրելուց հետո չեն լվանում, այլ սրբում են չոր կամ խոնավ շորով։

Սունկը կարելի է չորացնել արևի տակ, օդում, չորացման պահարաններում և ջեռոցներում և այլն։

Օդում և արևի տակ չորացնելիս սնկերը տեղադրում են փայտե վանդակաճաղերի, տակդիրների, հաստ թղթի կամ կտորի վրա։ Ավելի լավ է չօգտագործել երկաթե տակդիրներ, քանի որ սնկերը մետաղից կարող են սևանալ։ Քանի դեռ սնկերը չորացել են, դրանք պետք է հաճախ շրջել, որպեսզի չկպչեն կրպակին։ Խոշոր սնկերը կտրատում են մինչև 1 սմ հաստությամբ կտորներ, սունկը կարելի է թելել նաև փայտե ձողերի կամ հաստ թելերի վրա, որոնց ծայրերը ամրացվում են դարակների կամ մեխերի վրա։

Չորացման վայրը պետք է պաշտպանված լինի անձրևից։ Փոշուց և ճանճերից պաշտպանվելու համար ավելի լավ է սնկերը ծածկել շղարշով։ Այսպիսով, սունկը կարելի է չորացնել 2-3 օր, իսկ հետո, անհրաժեշտության դեպքում, չորացնել ջեռոցում։

Ռուսական ջեռոցում չորացնելիս օգտագործվում են երկաթե տապակներ։ Դրանք ծածկված են մաքուր ծղոտով, վերևում սունկը մի շերտով դնում են գլխարկներով, որպեսզի չդիպչեն։ Թխում թերթիկները տեղադրվում են ջեռոցում գիշերը, ջերմաստիճանը պետք է լինի 50-75 ° C միջակայքում, օդի հոսքի համար կափույրը պահվում է կիսաբաց:

Նույն կերպ սունկը չորացնում են ջեռոցում։ Չորացումը արագացնելու համար չորացման պահարաններում և ջեռոցներում սկուտեղների փոխարեն կարելի է օգտագործել մետաղական մաղեր: Դրանք տեղադրվում են մեկը մյուսի վերևում, և սնկերի միասնական չորացման համար դրանք պետք է պարբերաբար փոխվեն:

Բարձրորակ չորացման համար սնկերը դասակարգվում են ըստ չափի. խոշորները չորանում են առանձին; կարող եք նաև մեծ սունկ կտրատել երկայնքով մի քանի մասի։

Չորացման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 75 ° C, հակառակ դեպքում սնկերը կորցնում են իրենց համը, գույնը և բույրը և կարող են այրվել: 50 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սնկերը կարող են չորանալ և փչանալ: Մորելները չորանում են 50 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, քանի որ շատ հեշտությամբ այրվում են։

Չորացնելուց հետո սնկերը տեսակավորում են՝ հեռացնելով փչացած ու այրվածները։ Պատրաստի չորացրած սունկը մատով սեղմելիս խոնավություն չի արձակում, թեթևակի ծալվում է, հեշտությամբ կոտրվում է, բայց չի փշրվում։

Չորացրած սունկը հեշտությամբ կլանում է խոնավությունը, ուստի դրանք պետք է պահել չոր տեղում՝ փակ ապակե տարաների մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել թղթե կամ լաթի պայուսակներ, բայց հետո խորհուրդ է տրվում դրանք պահել այլ ապրանքներից առանձին, քանի որ սնկերը հեշտությամբ հագեցվում են ուժեղ օտար հոտերով:

Օգտագործելուց առաջ չորացրած սունկը պետք է լավ լվանալ։
AT վերջին ժամանակներըՉորացրած սնկի փոշին հայտնի է դարձել, քանի որ փոշուց ապուրներ, սոուսներ, սուս և այլն պատրաստելու գործընթացը շատ ավելի պարզ և արագ է, և նման արտադրանքի մարսողությունը ավելի լավ է:

Փոշու պատրաստման համար վերցվում են մաքուր չորացրած սունկ, առանց կեղտի, ածուխի և ավազի, կարելի է օգտագործել նաև չորացրած։ Դրանք կտոր-կտոր են անում ու անցնում սրճաղացով կամ պղպեղի աղացով։ Աղացած սունկը մաղում են, և ստացված մնացորդը նորից մանրացնում են։ Փոշուց պատրաստված ուտեստներն ավելի համեղ են, եթե այն պարունակում է տարբեր սունկ։

Պատրաստի սնկի փոշին պահվում է չոր տեղում՝ ամուր փակված ապակյա կամ մետաղական բանկաների մեջ։ Նախքան եփելը, փոշին պետք է կես ժամով լցնել տաք ջրով։

Բարի ախորժակ!

Անկուշտ սնկով հավաքողները սովորաբար գիտեն, թե ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում ձմռանը, քանի որ նրանք դա անում են ամեն տարի: Իսկ նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են դա անել առաջին անգամ, մենք պատրաստել ենք մի շարք օգտակար խորհուրդներ. Մի անտեսեք դրանք, և դուք կհայտնվեք հիանալի չորացրած սնկով:

Անտառից սունկ հավաքելը և բերելը գործի կեսն է, կարևոր է դրանք ճիշտ վերացնել: Նրանց անտառային «տրոֆների» մի մասը կարելի է թթու դնել և աղացնել ձմռանը, մի մասը խաշել և պահել սառնարանում՝ պահեստավորման համար, բայց ամենագեղեցիկները՝ ուղարկել չորացման։ Ինչու հիմա գրեթե բոլորը փորձում են սունկ չորացնել գազով կամ էլեկտրական վառարան? Քանի որ դա հարմար է և համեմատաբար արագ: Նման չորացման գործընթացը տեւում է ընդամենը 7-8 ժամ, մինչդեռ բնական ճանապարհով- բաց երկնքի տակ սունկը չորանում է երկար ժամանակ, մի քանի օր։

Սնկերի չորացում ջեռոցում. բոլոր մանրամասները

Հիշեք, որ հավաքված թարմ սունկը շատ արագ փչանում է, հետևաբար, երբ գալիս եք անտառից, բառացիորեն անմիջապես սկսեք դրանք տեսակավորել և մշակել։ Սկսեք դրանք չորացնել ջեռոցում հենց նույն օրը։

Սովորաբար սկսած անտառային սունկամենից հաճախ սունկը չորացնում են ձմռանը, չնայած դուք կարող եք վերցնել բուլետուս, բուլետուս և նույնիսկ շանթերելներ: Եվ մի ամբողջ դույլից, ինչպես կարծում էիր, լավ սունկմիայն մի քանի կտոր կարելի է մի կողմ դնել չորացման համար։ Քանի որ դուք պետք է վերցնեք ամբողջական, ամուր, ոչ փչացած և ոչ որդնած նմուշներ: Դժվար թե ձեզ դուր գա, երբ չորացրած սնկով եփած ապուրի մեջ որդ գտնեք։ Որպեսզի նման միջադեպեր չլինեն, զգուշորեն տեսակավորեք բերված սնկերը։

Երբ այս աշխատանքն ավարտվի, հաջորդ քայլը դրանք անտառի բեկորներից մաքրելն է: Քանի որ սունկը չի կարելի լվանալ ջեռոցում չորացնելուց առաջ, դրանք պետք է ձեռքով մաքրվեն։ Եթե ​​տեսնեք, որ դրանց վրա շատ փոշի և մանր ավազ կա, որը չի թափվում, հագեք կտորից ձեռնոցներ կամ վերցրեք մի կտոր և սրբեք սնկերը։ Կտրեք երկար ոտքերը դանակով: Խոշոր սունկը լավագույնս կտրված է մի քանի փոքր կտորներով: Միջիններն ու փոքրերը թողեք այնպես, ինչպես կան։

Տեսականորեն ամենալավն այն է, որ անտառի այս նվերները չորացնել ջեռոցում կամ փողոցում: Բայց, առաջին հերթին, նույնիսկ ամեն երրորդ տունը չունի վառարան, և երկրորդ, ներս միջին գոտիԱշնանային այնքան լավ օրեր չկան, ուստի սովորական վառարանը կգա օգնության:

Սունկը չորացնելուց առաջ ջեռոցում դնելը մետաղական կամ փայտե ձողերի վրա լարում ենք՝ սնկով քյաբաբի նման մի բան պատրաստելով։ Դրեք դրանք ջեռոցի դարակի վրա։ Եթե ​​չունեք ձողեր կամ շամփուրներ, կարող եք սունկը դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, կամ պարզապես ոտքը ցած դնելով մետաղական դարակին: Բայց այս դեպքում պետք է ջեռոցի հատակին ինչ-որ բան դնել (մետաղյա թերթիկ, թխման փոքր թերթիկ, թաս), քանի որ չորացման ընթացքում սնկից խոնավություն կթողնի, որը կաղտոտի ձեր վառարանը։

Ինչ ջերմաստիճանում չորացնել սունկը

Երբ սնկերը բոլորը դրված են, միացրեք ջեռոցը մի փոքր տաքացնելու համար 40-45 աստիճան ջերմաստիճանով և թողեք մի քանի ժամ չորանան: Պետք չէ ջերմաստիճանն ավելի բարձրացնել, այլապես պարզապես կվառեք սունկը առանց չորացնելու։ Դուք կարող եք այն ավելացնել միայն այն ժամանակ, երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, այսպես ասած՝ օգնելու, որ սունկն ամբողջությամբ չորանա։ Ջեռոցի դուռը միշտ պետք է բաց մնա։ Դա թույլ կտա խոնավությունը ավելի լավ գոլորշիանալ: Սովորաբար չորանալու համար պահանջվում է 7-9 ժամ, բայց ճշգրիտ ժամանակըԴժվար է ասել, քանի որ տարբեր չափերի սունկը կչորանա տարբեր արագությամբ։ Եթե ​​ձեր սնկերը քաշով թեթև են, լավ կոտրվում և ծալվում են, պատրաստ են։ Թողեք ամբողջովին սառչի, փաթեթավորեք կտավե տոպրակների, տարաների կամ ապակյա տարաների մեջ, սերտորեն փակեք և պահեք չոր տեղում։ Չորացրած սունկը կարելի է եփելիս դնել ապուրի մեջ, կամ եռացնել և աղցան պատրաստել։ Բարի ախորժակ և հաջող «հանգիստ» որս: