Ինչ սունկ են աճում ծառերի տակ: Սոճու անտառի սունկ. Ուտելի տեսակներ

Մեջբերում հաղորդագրություն Սովորում ենք հավաքել սունկ.

Հավաքեք միայն ձեզ ծանոթ մարդկանց սունկ!
Սունկորոնք կասկածներ են առաջացնում, ավելի լավ է չընդունել:

Հետևաբար, այս վերանայում մենք կսահմանափակվենք նկարագրելով ամենատարածված ուտելի սնկերը, որոնք մի փոքր կընդլայնեն (հուսանք) «սնկով վերցնելու» սիրահարների գիտելիքները:

Սպիտակ սունկ (բոլետուս)

Բացառիկ բարձր որակ ուտելի սունկ. Այն համարվում է սնկերի ամենաարժեքավոր տեսակներից մեկը։ Խոզուկկարելի է օգտագործել թարմ (խաշած և տապակած), չորացրած, աղած և մարինացված։ Միևնույն ժամանակ, երբ չորանում է, խոզի սնկերի միջուկը, ի տարբերություն մնացածի, մնում է սպիտակ։

Սպիտակ սնկի գլխարկը խողովակաձեւ է, բարձի տեսքով, այն կարող է հասնել 20 սմ տրամագծով։ Գլխարկի գույնը շատ բազմազան է՝ սպիտակավուն, բաց մոխրագույն։ Այն կարող է լինել դեղին, շագանակագույն կամ շագանակագույն երանգներ, մանուշակագույն, կարմիր, սև-շագանակագույն: Հաճախ խոզուկի սնկի գլխարկը անհավասար գունավորված է - դեպի եզրը այն կարող է ավելի բաց լինել, սպիտակ կամ դեղնավուն եզրով: Մաշկը չի հեռացվում: Խողովակները սպիտակ են, ավելի ուշ՝ դեղնավուն ձիթապտղի կամ դեղնականաչավուն։

Ոտքը հաստ է, ներքեւում թանձրացած, պինդ, ցանցավոր նախշով, երբեմն միայն վերին մասում։ Ցողունի գույնը հաճախ ունենում է նույն երանգը, ինչ սնկի գլխարկը, միայն ավելի բաց:

Միջուկը խիտ է, սպիտակ, ընկույզի համով և առանց հատուկ հոտի։ Կտրվածքի վրա մարմինը չի փոխում գույնը։

աճող խոզապուխտողջ Եվրասիայում բարեխառն և ենթաբարկտիկական գոտիներում։ Մրգեր հունիս-հոկտեմբեր ամիսներին:

շփոթել խոզապուխտթունավոր անուտելի սնկով դժվար է. Բայց սպիտակ բորբոսն ունի անուտելի նմանակ՝ լեղի սունկը։ Նրա միջուկն այնքան դառը է, որ նույնիսկ մեկ փոքրիկ բորբոս, որը մտնում է կաթսա, կփչացնի ամբողջ ուտեստը։ Այն պարզապես չի կարելի ուտել: Լեղի սնկի խողովակների գույնը կեղտոտ վարդագույն է, իսկ մարմինը կտրվածքի վրա դառնում է վարդագույն։

Կոճապղպեղ

ուտելի սունկբացառիկ բարձր որակ։ Որոշ եվրոպական ժողովուրդներ նրան նախապատվություն են տալիս խոզի սնկից: Շատ երկրներում կամելինահամարվում է նրբություն: Հատկապես լավ կամելինատապակած թթվասերի մեջ: Խորհուրդ չի տրվում չորացնել սունկ.

աճել սունկ, հիմնականում փշատերեւ անտառներում, հատկապես սոճու եւ եղեւնիներում։ Նրանք նախընտրում են լուսավորված վայրեր՝ բացատներ, եզրեր, երիտասարդ անտառ։ Տարածված է Եվրոպայի, Ուրալի, Սիբիրի և Հեռավոր Արևելքի անտառներում։ Պտղաբերում է հունիսից հոկտեմբեր:

Հասուն սնկերի գլխարկը շերտավոր է, ձագարաձև՝ մի փոքր փաթաթված, իսկ հետո ուղիղ եզրով։ Ամենից հաճախ գամելինայի գլխարկը նարնջագույն կամ նարնջագույն-կարմիր է, բայց կան կանաչ-օխրագույն կամ մոխրագույն-ձիթապտղի գլխարկներ: Կափարիչի վրա հստակ երևում են ավելի մուգ համակենտրոն գոտիներ: Թիթեղները հաճախակի են, հաստ, նարնջագույն կամ նարնջագույն-դեղին: Սեղմվելիս կամ ընդմիջման ժամանակ դրանք դառնում են կանաչ կամ շագանակագույն

Կամելինի ցողունը գլանաձեւ է, խոռոչ, հարթ, գլխարկի գույնի կամ մի փոքր ավելի բաց։

Պտղամիսը նարնջագույն է, կտրվածքի վրա կանաչում է, բնորոշ հաճելի խեժային հոտով։ Կտրվածքի վրա աչքի է ընկնում նարնջադեղնավուն կամ նարնջագույն-կարմիր կաթնագույն հյութ։ Օդում աստիճանաբար կանաչում է։

Բացի սովորական կամելինա, մեր անտառներում կա կամելինակարմիր (գինու-կարմիր կաթնային հյութով, որը օդում մանուշակագույն է դառնում), սաղմոնի կամելինա (նրա կաթնային հյութը նարնջագույն է և օդում գույնը չի փոխում) և սոճու կարմիր կամելինա (նրա կաթնային հյութը նարնջագույն է, իսկ օդում այն դառնում է գինու կարմիր):

Բոլետուս (կեչի, օբաբոկ)

ուտելի սունկԲարձրորակ.

boletus- շատ տարածված տեսակ է, համայնք է ​​կազմում կեչիների տարբեր տեսակներով: Տարածված է Արկտիկայում, Եվրոպայի անտառներում, Ուրալում, Սիբիրում, Հեռավոր Արևելքում։ Աճում է կեչու և խառը անտառներում, ճահիճներում և տունդրայում։ Պտղաբերում է հունիսից սեպտեմբեր:

Բոլետուսի գլխարկը սկզբում կիսագնդաձև է, իսկ ավելի ուշ՝ բարձաձև։ Գույնը կարող է լինել մոխրագույն, սպիտակավուն, մոխրագույն-շագանակագույն, մկան-մոխրագույն, շագանակագույն, մուգ շագանակագույն, գրեթե սև: Խողովակները հասունանում են սպիտակավուն, դարչնագույն-մոխրագույն:

Ոտքը գլանաձեւ է կամ դեպի հիմքը փոքր-ինչ թանձրացած, պինդ, թելքավոր, սպիտակավուն, ծածկված մուգ թեփուկներով (մոխրագույն, մուգ շագանակագույն կամ գրեթե սև): Միջուկը սպիտակ է, խիտ, կտրվածքի վրա չի փոխում գույնը կամ վարդագույն է դառնում։

Այս սունկը կարելի է օգտագործել խաշած կամ տապակած վիճակում՝ առանց նախնական մշակման։ Այս սունկը հարմար է բոլոր տեսակի պատրաստուկների համար։ Եթե ​​մշակման ընթացքում առաջացող կապտությունից խուսափելու անհրաժեշտություն կա, ապա սունկը պետք է թրջել 0,5% կիտրոնաթթվի լուծույթում։ Բուլետուսը նույնպես մշակվում է: Բուլետուսը հատկապես լավ է թարմ տապակած կամ խաշած վիճակում:

boletusկարելի է շփոթել անուտելի լեղի սնկի հետ:

Բոլետուս (կաղամախի, կարմրահեր)

ուտելի սունկԲարձրորակ.

boletus- հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն գոտում ամենատարածված ուտելի սնկերից մեկը: Սննդային արժեքով և համային հատկանիշներով այն բուլետուսի հետ միասին զբաղեցնում է պատվավոր երկրորդ տեղը խոզի սնկից և կամելինայից հետո։

boletusտարածված է Եվրոպայի, Ուրալի, Սիբիրի և Հեռավոր Արևելքի անտառներում։ Պտղաբերում է հունիսից սեպտեմբեր։

Բոլետուսի գլխարկը հասնում է 20 սմ-ի, սկզբում կիսագնդի, ապա ավելի հարթ: Գունավորումը տատանվում է կարմիրից և կարմիր-շագանակագույնից մինչև սպիտակավուն-դարչնագույն կամ սպիտակ: Խողովակները բաց սպիտակ են, կրեմ կամ մոխրագույն: Ոտքը գլանաձեւ է կամ ընդարձակվում է դեպի հիմքը՝ ծածկված թելքավոր թեփուկներով։ Կտրվածքի վրա մարմինը կապտում է, հետագայում սևանում, որոշ տեսակների մոտ այն դառնում է կարմրավուն կամ մանուշակագույն։

Բոլետուսի բավականին քիչ ենթատեսակներ կան։ Այն մշակվում է այնպես, ինչպես բուլետուսը։

Լավ ուտելի սունկ.

ընդհանուր լեհական սունկփշատերեւ, հազվադեպ՝ սաղարթավոր անտառներում։ Նախընտրում է հասուն սոճու անտառները։ Աճում է մամուռների մեջ, կոճղերի հիմքում կամ կոճղերի վրա։ Տարածված է Եվրոպայի, Ուրալի, Սիբիրի, Հեռավոր Արևելքի, Կենտրոնական Ասիայի, Կովկասի անտառներում։ Այս բորբոսն իր անվանումը պարտական ​​է նրանով, որ այն լայնորեն տարածված է Լեհաստանի փշատերեւ անտառներում, որտեղից այն լայնորեն արտահանվել է այլ երկրներ։

Պտուղները օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին:

Լեհական սնկերի համը նման է բուլետուսի, թեև այն պատկանում է մամուռ սնկերի ցեղին: Խորհուրդ է տրվում եփել, տապակել, չորացնել, աղ, մարինացնել։

Գլխարկը ժամը Լեհական սունկհասնում է 12 սմ-ի:Գլխարկը սկզբում բարձիկ է, ուռուցիկ, հետագայում գրեթե հարթ: Լեհական սնկի գլխարկի գույնը կարող է լինել շագանակագույն կամ շագանակագույն-շագանակագույն, երիտասարդ սնկով փայլատ թավշյա մակերեսով: Խողովակները դեղնականաչավուն են, սեղմելիս դառնում են կապույտ։

Պտղամիսը դեղնավուն է, ընդմիջմանը կապտում է, ապա դարչնագույն՝ հաճելի հոտով ու համով։

Ոտքը գլանաձեւ է, պինդ, երբեմն ընթրիքի հետ կամ թեթևակի ուռած դեպի հիմքը։ Ոտքերի գույնը բաց շագանակագույն է, հիմքում՝ ավելի բաց, եղնջագույն։

Լեհական սնկի անուտելի երկվորյակը լեղի սունկն է։

Սովորական Դուբովիկ (Poddubovik)

poddubovik- ուտելի սունկ, որը կարող է օգտագործվել առանց նախնական եռման՝ տաք ուտեստներ եփելու, թթու թթու դնելու, թթու դնելու, չորացնելու համար։ Օգտագործվում է ամբողջ սունկը՝ գլխարկը և ոտքը։ Հում վիճակում սունկը թունավոր է, իսկ ալկոհոլի հետ համատեղ կարող է ծանր թունավորումներ առաջացնել։

poddubovik(սովորական կաղնու), պատկանում է խողովակավոր սնկերի ցեղին, աճում է կաղնու խառը, ոչ խիտ անտառներում։ Շատ հաճախ աճում է անտառի եզրին:

Բոլետուսը կարելի է գտնել ամառվա կեսերից մինչև աշուն: Սա ամենագեղեցիկներից մեկն է միջին գծի սնկերի տեսքով և գույներով: Նրա գլխարկը աճում է մինչև 20 սմ տրամագծով, հաստ, մսոտ, կիսագնդաձև, ապա ուռուցիկ, թավշյա, ձիթապտղի շագանակագույն, մուգ շագանակագույն, դեղնադարչնագույն, չոր։ Միջուկը խիտ է, կիտրոնադեղնավուն, կոտրվելիս՝ շատ կապույտ, առանց որևէ հատուկ հոտի և համի։ Խողովակային շերտը մանր ծակոտկեն է, երիտասարդ սնկերի մեջ դեղնականաչավուն, հետագայում մուգ կարմիր, խզվածքի վրա դառնում է կանաչ, սեղմելիս՝ կապույտ։ Ոտքը մինչև 15 սմ երկարություն, մինչև 6 սմ տրամագծով, ներքևում՝ հաստացած պալարային, գլանաձև, պինդ, դեղին, գլխարկի տակ՝ դեղնանարնջագույն, ներքևում՝ կարմրավուն, վերևում՝ կարմրավուն ցանցով։ Սպոր փոշի դարչնագույն-ձիթապտղի:

ուտելի սունկԲարձրորակ.

Այս ցեղի սնկերը տարածված են հյուսիսային կիսագնդի սոճու ամբողջ տարածքում: Նավթի որոշ տեսակներ հանդիպում են նույնիսկ արևադարձային շրջաններում։ Միայն նախկին Խորհրդային Միության տարածքում հայտնի է 15 տեսակ։

Յուղը բնութագրվում է հարթ, կպչուն կամ թեթևակի ցեխոտ գլխարկով: Ավելի քիչ տարածված են թիթեռները թելքավոր գլխարկով: Սովորաբար գլխարկի մաշկը լավ հանվում է։ Գլխարկի ներքևի մասում կա կամ բացակայում է անձնական ծածկույթը, իսկ եթե գլխարկը կպչուն չէ, ապա ծածկը միշտ բացակայում է: Կարագի ոտքը հարթ է կամ հատիկավոր, երբեմն՝ օղակով։ Այս համեղ սնկի միակ թերությունն այն է, որ այն պետք է մաքրվի, ինչը երկար անցումից հետո կարող է շատ հոգնեցուցիչ լինել։

Յուղը կարող է սովորական(ուշ, իրական, դեղին) - ամենատարածվածը նավթագործների շրջանում: Այն ունի ցեխոտ շագանակագույն, մուգ շագանակագույն կամ շոկոլադե գլխարկ: Ավելի քիչ տարածված է դեղին-շագանակագույն կամ դարչնագույն-ձիթապտղի գլխարկը: Լավ զարգացած շղարշ, խողովակները դեղին են: Այս կարագի կերակրատեսակի ոտքը գլանաձեւ է, կարճ, թաղանթավոր օղակով։ Պտղաբերում է հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին, հաճախ մեծ խմբերով։ Աճում է սոճու անտառներում, լուսավորված վայրերում, սիրում է ավազոտ հողեր։ Տարածված է Եվրոպայի, Ուրալի, Սիբիրի, Հեռավոր Արևելքի, Կովկասի անտառներում։

Յուղ ուշտապակել, եռացնել, մարինացնել, աղ անել և լավ չորացնել։

Այս սունկը նման է անուտելի պղպեղի սունկին:

Լարխի կարագով ուտեստ- աճում է Սիբիրի խեժի անտառներում, նախընտրում է երիտասարդ անտառները:

Նրա գլխարկը կիտրոնի դեղին է, դեղնավուն նարնջագույն կամ ոսկե դարչնագույն, կպչուն՝ հեշտությամբ հանվող մաշկով: Կափարիչի չափը 4-ից 13 սմ է, խողովակները դեղին են, ավելի ուշ՝ ձիթապտղի դեղնավուն։ Պտղամիսը մի փոքր վարդագույն է։ Մրգեր հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին:

Սա յուղողլավ եփած և մարինացված:

Յուղը կարող է հատիկավոր(ամառ, մասլյուկ, ժելտյակ) - աճում է խառը և փշատերև անտառների ենթագոտում: Նախընտրում է սոճու անտառներ, հաճախ աճում է չոր վայրերում, ճանապարհներին, բացատներում և փոսերում, հազվադեպ՝ առանձին և հիմնականում խմբերով մայիսի վերջից մինչև աշնան սկիզբ։

Նրա գլխարկը չորանում է ցեխոտ և փայլուն, այն կարող է լինել դեղնադարչնագույնից մինչև դարչնագույն-դարչնագույն։ Մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է: Երիտասարդ սնկի գլխարկի ստորին մակերեսը բաց դեղնավուն է, ծածկված սպիտակ թաղանթով, որը հասուն սնկի մեջ դուրս է գալիս գլխարկից և օղակի տեսքով մնում ցողունի մոտ։ Միջուկը հաստ է, խիտ, բաց դեղնավուն, դեղնադարչնագույն, կոտրվելիս գույնը չի փոխում, հաճելի համով և մրգային հոտով։ Խողովակային շերտը նուրբ ծակոտկեն է, բարակ, սպիտակ, բաց դեղնավուն, ապա ծծմբային դեղին, կաթնագույն սպիտակ հեղուկի կաթիլներով։ Ոտքը կարճ է, մինչև 8 սմ երկարություն, մինչև 2 սմ տրամագծով, պինդ, գլանաձև, բաց դեղին, վերևում՝ հատիկավոր։

Ամառային թիթեռներ- բարձր բերքատու, համեղ, ուտելի սունկ, որն օգտագործվում է առանց նախնական եռման տաք ուտեստների, թթու թթու դնելու, թթու դնելու, չորացնելու համար։ Ամառային կարագը պետք է տարբերել պղպեղի սնկից, որը մտնում է կարագի ցեղատեսակի մեջ։

Իրականում, մամուռ սնկերը 18 տեսակ են, որոնք տարածված են բարեխառն լայնություններում երկու կիսագնդերում: Ամենատարածվածներն են՝ ճահճային ճանճը, կանաչ ճանճը և դեղնադարչնագույնը։ Նրանք բոլորը սպառվում են խաշած, տապակած, չորացրած և թթու դրած և աղած վիճակում։

Ճահճի մամուռնրա կառուցվածքը հիշեցնում է բուլետուս: Աճում է փշատերեւ անտառների մամռակալած վայրերում։ Գլխարկը և ցողունը դեղին են, շագանակագույն երանգով։ Սպունգային շերտը կանաչ է կամ դեղնա-ձիթապտղի։ Պտղամիսը դեղնավուն է, կտրվածքի վրա կապույտ է դառնում։

Թռիչք կանաչլայնորեն տարածված է Եվրոպայի, Կովկասի, Ուրալի, Սիբիրում և Հեռավոր Արևելքի տարբեր անտառներում։ Նրա գլխարկը բարձաձև է, չոր, թավշյա, մոխրագույն կամ ձիթապտղի շագանակագույն։ Խողովակները դեղնականաչավուն են լայն ծակոտիներով, երբեմն իջնում ​​են դեպի ցողուն։ Ոտքը շարունակական թելքավոր, դեղնավուն կամ կարմրավուն երանգով, դարչնագույն ցանցավոր երանգով, որի ինտենսիվությունը արտահայտվում է տարբեր աստիճաններով։ Միջուկը խիտ սպիտակ է կամ դեղնավուն երանգով, չի փոխում գույնը կամ կապտում է։ Պտղաբերություն հունիս-հոկտեմբեր ամիսներին:

Flywheel դեղին-շագանակագույն. Նման է լեհական սունկ. Գլխարկ՝ կիսագնդաձևից մինչև բարձիկ, չոր, թավշյա։ Երիտասարդ սնկերի մոտ այն մոխրագույն կամ կեղտոտ դեղին է, տարիքի հետ դառնում է ձիթապտղի կամ կարմրավուն դեղին։ Մաշկը չի հեռացվում: Ծակոտիները դեղին են, այնուհետև՝ կանաչավուն կամ ձիթապտղի երանգով, սեղմելիս կապտում են, ապա՝ դարչնագույն։ Ոտքը գլանաձեւ է, պինդ, դեղնավուն կամ օխրադեղնավուն, շագանակագույն՝ դեպի հիմքը կարմրավուն երանգով։ Մարմինը դեղին է, օդում դառնում է կապտականաչ։ Այն աճում է խոնավ սոճու անտառներում, հաճախ հապալասների և մամուռների մեջ։ Մրգեր հուլիս-հոկտեմբեր ամիսներին:

ուտելի սունկլավ համով, բայց ցածր սննդային արժեքով։ Օգտագործվում է առանց նախապես եռացնելու։ Chanterelle-ը տարածված է Հին աշխարհի բարեխառն գոտու անտառներում։ Պտուղները հուլիս-հոկտեմբեր ամիսներին, հաճախ մեծ խմբերով:

Շանթերելի գլխարկը ուռուցիկ է կամ հարթ, հասունությամբ ձագարաձև, բարակ հաճախ թելքավոր եզրով, հարթ: Շանթերելի ամբողջ մրգային մարմինը ձվի դեղնավուն է, կարմրավուն կամ գունատ նարնջագույն երանգով: Միջուկը խիտ է, ռետինագույն, սպիտակավուն, հաճելի համով և հոտով։ Օգտագործված շանթերելներթարմ, մարինացված, աղած.

Հաճախ հանդիպում են մեր անտառներում: Այնուամենայնիվ, անփորձ մարդու համար դժվար է նավարկելու իրենց բազմազանությունը: Բացի այդ, շատ տեսակներ ամենուր տարածված չեն: Սեռի ներկայացուցիչներ ռուսուլատարածված է Ռուսաստանի եվրոպական մասում, Սիբիրում, Հեռավոր Արևելքում։ Բացի այդ, russula- ն հանդիպում է Հյուսիսային Ամերիկայում, Արևելյան Ասիայում:

Այս սնկերն ունեն մեծ կամ միջին չափի պտղատու մարմիններ; իրենց տարբեր գույների գլխարկները՝ կախված մաշկի պիգմենտացիայից։ շատ բազմազան են և ներկայացնում են տեսակների սահմանման և սահմանափակման շատ դժվար սեռ: Տեսակների միջև տարբերությունները երբեմն շատ փոքր են, ինչը դժվարացնում է այս սնկերի նույնականացումը:

Այս սնկերը հայտնվում են հուլիսին, սակայն դրանք հատկապես շատ են օգոստոսին և սեպտեմբերին։ Ռուսուլաները հանդիպում են անտառային տեսակների լայն տեսականիով: Ռուսուլաների մեծ մասը ուտելի սնկերն են, հիմնականում՝ 3-րդ և 4-րդ կարգերի: Երբեմն սունկ հավաքողները ուտում են մի քիչ russula թարմ աղով (այստեղից էլ նրանց անունը): Ռուսուլաներից միայն մի քանիսն են թունավոր, անուտելի կամ գործնական նշանակություն չունեցող սունկ: Ռուսուլայի տնտեսական նշանակությունը նվազում է պտղատու մարմինների փխրունության պատճառով։ Որոշ տեսակների սունկ չեն օգտագործում սունկ հավաքողները՝ սուր համի պատճառով։ Կծու համը աղով անհետանում է։

Նրանք կազմում են մեր անտառներում հայտնաբերված բոլոր սնկերի զանգվածի մոտ 45%-ը: Լավագույն սնկերն այն սնկերն են, որոնք ունեն ավելի քիչ կարմիր գույն, բայց ավելի շատ կանաչ, կապույտ և դեղին: Ռուսուլայի գլխարկը սկզբում քիչ թե շատ գնդաձև է, կիսագնդաձև կամ զանգակաձև։ Հետագայում, երբ աճում է, այն դառնում է ծռված, կլորացված, հարթ կամ ձագարաձև, մեջտեղում ընկճված։ Կափարիչի տրամագիծը միջինում 2-20 սմ է, որոշ տեսակներ ունեն գլխարկի բնորոշ եզր: Այսպիսով, որոշ տեսակների մեջ գլխարկի եզրը երկար է և ուժեղ ոլորված: Բայց գլխարկի եզրը կարող է նաև ուղիղ լինել, հատկապես այն դեպքերում, երբ գլխարկը վաղ թեքված է: Երբեմն գլխարկի եզրը գծավոր կամ տուբերկուլյոզային է, ալիքաձև։ Գլխարկը ծածկված է կաշվով։ Գլխարկի մաշկը չոր է, այն կարող է լինել փայլուն կամ փայլատ։ Անձրևից և ցողից հետո russula գլխարկների մաշկը կպչուն և փայլուն է: Որոշ russula-ում մաշկը հեշտությամբ պոկվում է, մյուսների մոտ այն պոկվում է միայն գլխարկի եզրին և այլն: Մաշկը շատ բազմազան է գույնի, շատ փոփոխական, բայց նաև շատ դեպքերում կայուն է: Պետք է հաշվի առնել, որ երիտասարդ, զարգացած և ծերացող պտղատու մարմինների մաշկի գույնը կարող է տարբեր լինել։ Երբեմն արեւի ազդեցության տակ գույնը գունաթափվում է։ Մաշկի սպիտակեցման հետ միաժամանակ նկատվում է գլխարկի միջուկի գունավորում։ Պիգմենտները նույնպես ոչնչացվում են, երբ սունկը եփում են։ Ռուսուլայի թիթեղները ազատ են, կպչուն։ Թիթեղների գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև օխրա: Երիտասարդ պտղատու մարմինների թիթեղները սպիտակ են, բացառության կարգով՝ կիտրոնադեղնավուն։

Աճում է հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, կեչու կոճղերի կամ պառկած կոճղերի, երբեմն՝ այլ տերեւաթափ, հազվադեպ՝ փշատերեւ ծառերի կոճղերի վրա։

Ամառային մեղրածաղկի գլխարկը բարակ միջուկով մինչև 7 սմ տրամագծով է, երիտասարդ սնկերի մոտ՝ ուռուցիկ՝ կենտրոնում տուբերկուլյոզով, ծածկված սարդոստայնով, ապա՝ հարթ-ուռուցիկ, անձրևի ժամանակ կպչուն։ Գլխարկի գույնը դեղնադարչնագույն է, գլխարկը կենտրոնում ավելի բաց է։ Պտղամիսը բաց շագանակագույն է, հոտն ու համը՝ հաճելի։ Ցողունին կպած թիթեղները, երբեմն թեթևակի իջնող, երիտասարդ սնկերի մոտ բաց դեղնավուն են, իսկ հների մոտ՝ ժանգագույն-դարչնագույն։ Ոտքը մինչև 8 սմ երկարություն, մինչև 1 սմ տրամագծով, խոռոչ, գլանաձև, կոր, կոշտ, շագանակագույն, թաղանթային շագանակագույն օղակով, օղակից ցածր՝ մուգ շագանակագույն, թեփուկներով։ Սպորի փոշին մուգ շագանակագույն է։

- համեղ, համեղ սունկ, որի գլխարկները կարող են օգտագործվել առանց նախապես եռալու տաք ուտեստների, չորացնելու, թթու դնելու, թթու դնելու համար։ Այս սունկը, որը հայտնի չէ բոլոր սնկով հավաքողներին, շատ արդյունավետ է, այն հաճախ հանդիպում է ռուսական անտառներում և մեծ խմբերով: Ուշ աշնանային ուտելի սնկով հիֆալոմա գլխի ձևը նման է ամառային մեղրի ագարիկի: Ի տարբերություն ամառային մեղրի ագարիկի՝ գլխաձեւ հիֆոլոման ոտքին օղակ չունի, թիթեղների գույնը մոխրագույն է, աճում է սոճու կոճղերի վրա։

Պետք է տարբերել ամառային մեղրային ագարիկը թունավոր ծծմբադեղին մեղրածաղիկից՝ դառը համով, առանց ծծմբադեղին թիթեղներով օղակի, ինչպես նաև աղյուսով կարմիր մեղրային ագարիկից՝ դառը համից, առանց օղակի, որի գլխարկը։ կենտրոնում ավելի մուգ է, հին սնկերի թիթեղները մոխրագույն կամ մուգ մոխրագույն են։

Աշնանային սունկ (իսկական)

ուտելի սունկ.

Մեղրի ագարիկը իրական է (աշուն), մտնում է սովորական շերտավոր խմբերի ընտանիքի մեղրային ագարիկների ցեղում։ Այս հայտնի և բարձր արտադրողականությամբ սունկը մեծ խմբերով աճում է օգոստոսի վերջից մինչև ուշ աշուն կոճղերի, արմատների, սաղարթավոր, հիմնականում կեչի, ավելի հազվադեպ փշատերև ծառերի կոճղերի, արմատների, մեռած և կենդանի կոճղերի վրա, ավելի քիչ հաճախ՝ փշատերև ծառերի, երբեմն՝ եղինջի թավուտներում: Գլխարկները մինչև 13 սմ տրամագծով, երիտասարդ սնկերի մոտ գնդաձև են, ծայրով դեպի ներս թեքված, ապա հարթ-ուռուցիկ՝ կենտրոնում տուբերկուլյոզով։ Գլխարկի գույնը մոխրադեղնավուն է, դեղնադարչնագույն՝ ստվերներով, կենտրոնում՝ ավելի մուգ, բարակ փոքր, երբեմն բացակայող շագանակագույն թեփուկներով։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ՝ հաճելի հոտով, թթու-թթու համով, հին սնկերի մոտ կարող է մի փոքր դառը լինել։ Թիթեղները թեթևակի իջնող են, սպիտակ-դեղնավուն, ապա բաց շագանակագույն, հին սնկերի մեջ՝ մուգ բծերով, սպորներից սպիտակ ծածկույթով։ Ոտքը մինչև 15 սմ երկարություն, մինչև 2 սմ տրամագծով, գլանաձև, ներքևում մի փոքր թանձրացած, վերին մասում սպիտակ թաղանթավոր օղակով, գլխարկին բաց, ներքևում՝ շագանակագույն, երիտասարդ սնկերի մեջ թելքավոր միջուկով, հին սնկերում՝ կոշտ։ Սպորի փոշին սպիտակ է։

Բարձր բերքատվություն ունեցող ուտելի սունկ. Երիտասարդ սնկերի մեջ (մասնավոր շղարշով առանց օղակի) օգտագործվում է ամբողջ սունկը, հասուն սնկերի մեջ՝ օղակով, միայն գլխարկով։ Մեղրի ագարիկը լավ է տաք ուտեստներ պատրաստելու, չորացնելու, թթու թթու դնելու, թթու թթու դնելու համար։ Տաք ուտեստների համար այս սունկը պետք է եփել առնվազն 30 րոպե, քանի որ հայտնի են աշնանային թերեփած սնկով թունավորման դեպքեր։ Աշնանային սնկերը սովորաբար հայտնվում են վաղ աշնանը կարճ ժամանակահատվածում՝ մինչև 15 օր, որից հետո անհետանում են։ Բարենպաստ պայմաններում, երբ տաք չէ և բավականաչափ խոնավություն կա, աշնանային սնկերը հայտնվում են հուլիսին կամ օգոստոսի սկզբին, մինչդեռ դրանք կարող են չհայտնվել աշնանը կամ երկրորդ անգամ պտուղ չտալ։

Աշնանային սնկերի սիրված վայրն են հին կեչու անտառները՝ չոր կեչիներով, որոնց վրա սունկ են աճում մինչև 5 մ և ավելի բարձրության վրա, ճահճացած կեչու անտառները՝ բազմաթիվ պառկած կոճղերով և կոճղերով, կեչու բացատները՝ կոճղերով, ճահճացած լաստենի անտառները՝ չոր դիրքով։ լաստիններ և պառկած կոճղեր.

Ձմեռային սունկ (Ձմեռային սունկ)

ուտելի սունկ.

Հանդիպում է անտառի եզրերին, թփուտներում, ծառուղիներում, պուրակներում։ Այն միշտ աճում է ծառերի վրա՝ չոր կոճղերի և կոճղերի, ինչպես նաև կենդանի ծառերի չորացած մասերի վրա։ Աճում է մանր տուֆտներով՝ նախընտրելով ուռենին ու բարդին, ինչպես նաև այլ կարծր ծառեր։ Տարածված սունկ է։ Այն հայտնվում է աշնանը, բայց կարելի է գտնել նաև ձմռանը, քանի որ լավ է պահպանվել ձյան տակ։

Ձմեռային սնկի գլխարկը 2-6 սմ տրամագծով է, մի փոքր ուռուցիկ, կպչուն կամ սայթաքուն, գլխարկի գույնը տատանվում է գունատ դեղինից մինչև շագանակագույն; կենտրոնում ավելի մուգ է, եզրերի երկայնքով՝ ավելի բաց, թարմ կտրատած սնկերի մեջ գլխարկի եզրերի երկայնքով երևում են շերտեր։ Թիթեղները սպիտակ կամ դեղնավուն շագանակագույն են, նույն երանգը, ինչ գլխարկը, ամրացված: Սպորի փոշին սպիտակ է։ Ոտքը առաձգական է, թավշա-մազագույն շագանակագույն, վերևում ավելի բաց: Սկզբում ձմեռային մեղրի ագարիկի ոտքը բաց է, բայց արագ մթնում է՝ սկսած հիմքից։ Ոտքի բարձրությունը 3-10 սմ է, տրամագիծը՝ 3-7 սմ, խոշորացույցի տակ ոտքի մակերեսին մազեր են երևում։ Միջուկը սպիտակավուն է։ Համը մեղմ է։ Հոտը թույլ է։

Կերվում են միայն գլխարկներ, ոտքերը շատ կոշտ են։ Ձմեռային սունկն օգտագործում են ապուրների և շոգեխաշածների մեջ, բայց առանձնահատուկ համ չունի։

Ձմեռային մեղրի ագարիկը միշտ կարելի է ճանաչել ճկուն ոտքով, իհարկե, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել խոշորացույց: Շատ քիչ սունկ է աճում ուշ աշնանը և ձմռանը, ուստի դժվար է այն որևէ բանի հետ շփոթել։ Հոկտեմբերին, երբ հայտնվում է ձմեռային մեղրի ագարիկը, այն կարելի է շփոթել սնկերի այլ տեսակների հետ, այդ թվում՝ անուտելի, բայց այս սնկերի ոտքը հարթ է, ափսեներն ավելի մուգ են, իսկ գլխարկը սայթաքուն չէ։

ուտելի սունկ.

Անձրևանոցսովորական աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում, մարգագետիններում հունիսից մինչև աշուն անտառի հատակին, պարարտացած հողում կամ փտած կոճղերում:

Փոփոխական ձևի փուչիկի պտղատու մարմինը կլորաձև է, տանձաձև, ձվաձև, մինչև 10 սմ երկարությամբ, մինչև 6 սմ տրամագծով, սպիտակ, մոխրագույն-սպիտակ, դեղնավուն, երբեմն մանր փշերով, ծածկված արտաքին և ներքին պատյաններ. Երիտասարդ սնկերի միջուկը սպիտակ է, թունդ հաճելի հոտով, հին սնկերի մեջ՝ դարչնագույն-ձիթապտղի։ Կարող է բացակայել կեղծ ոտքը մինչև 5 սմ երկարությամբ, մինչև 2 սմ տրամագծով: Սպորի փոշին մուգ շագանակագույն է։

Սունկը ուտելի է երիտասարդ ժամանակ, երբ մարմինը սպիտակ է: Կարելի է օգտագործել առանց նախապես եռացնելու՝ տաք ուտեստների, աղելու և չորացնելու համար։

Տարբերելու անհրաժեշտություն անձրեւանոցուտելի, սպիտակ սորտի երիտասարդ գունատ ձագերից՝ չբացված ընդհանուր շղարշով: Եթե ​​դուք կտրում եք երիտասարդ գունատ ձագը, ապա ընդհանուր ծածկոցի տակ հստակ երևում են ոտքն ու թիթեղները, որոնք միշտ բացակայում են անձրևանոցներից։

ուտելի սունկ.

ՌյադովկաՄանուշակը աճում է խառը և փշատերև անտառներում, ավելի հաճախ՝ բաց վայրերում, խրամատների, անտառային ճանապարհների երկայնքով, եզրերին, բացատներում սեպտեմբերից մինչև ուշ աշուն, առանձին և խմբերով, հաճախ մեծ։

Շարքի գլխարկը մանուշակագույն է՝ մինչև 15 սմ տրամագծով, մսոտ, երիտասարդ սնկերի մոտ՝ ուռուցիկ, ծայրով փաթաթված, հետո՝ խոնարհված, հարթ, խոնավ, դարչնագույն-մանուշակագույն, խամրող։ Պտղամիսը պինդ է, թեթևակի ջրային, սկզբում վառ մանուշակագույն, այնուհետև գունաթափվում և դառնում սպիտակ, մեղմ հաճելի համով և անուշահոտ անիսոնի հոտով։ Թիթեղները ազատ են կամ փոքր-ինչ կպած ցողունին, լայն, համեմատաբար հաճախակի, սկզբում մանուշակագույն, ապա բաց մանուշակագույն։ Ոտքը մինչև 8 սմ երկարություն, մինչև 2 սմ տրամագծով, գլանաձև, երբեմն ներքևում՝ ընդլայնված, պինդ, վերևում՝ ծալքավոր ծածկով, ներքևում՝ մանուշակագույն-շագանակագույն թավոտությամբ, սկզբում վառ մանուշակագույն, ապա՝ սպիտակավուն։ Սպորի փոշին վարդագույն-սերուցքային է։

- արտադրողական ուտելի սունկ. Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է այս սունկը աղացնել, քանի որ խմորման գործընթացում դրա խիտ միջուկը դառնում է ավելի մեղմ: Այս սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև սնկով խավիարի պատրաստման համար։

Երբեմն այս սունկն անվանում են նաև մուկ։

Անտառներում աճում է սեպտեմբերից մինչև սառնամանիք: Հաճախ այս սունկը աճում է շարքերով, ինչի համար էլ ստացել է իր անունը։

Շարքի գլխարկը մուգ մոխրագույն է կամ մոխրագույն՝ յասամանագույն երանգով, կենտրոնում ավելի մուգ, շողշողուն գծերով, շառավղային թելքավոր, կպչուն, մսոտ, ծայրերում ճաքճքվող։ Մաշկը լավ է դուրս գալիս: Թեթևակի հաճելի հոտով միջուկ, չամրացված, փխրուն, սպիտակ, օդում թեթևակի դեղնավուն: Թիթեղները հազվադեպ են, լայն, մի փոքր գորշադեղնավուն։ Ոտքը ամուր է, հարթ, սպիտակ կամ թեթևակի դեղնավուն, նստում է հողի խորքում, ուստի գլխարկը մի փոքր աչքի է ընկնում դրա վերևում։

- ուտելի, բավականին համեղ սունկ։ Օգտագործվում է խաշած, տապակած և աղած վիճակում։

ուտելի սունկլավ որակ.

Այն սովորաբար աճում է ավազոտ հողերի վրա, սոճու ծառերի տակ, սովորաբար ճանապարհների երկայնքով: Ճիշտ է, երբեմն դա դժվար է նկատել, քանի որ երկրի երեսին երևում է միայն նրա գլխարկը։ Հետևաբար, ուշադիր նայեք ավազի բլթակներին և բարձրություններին. կանաչավունը կարող է թաքնվել այնտեղ: Բորբոսը բավականին տարածված է։ Ավելի քիչ տարածված է, որ կանաչ ֆինչը կարելի է գտնել կաղամախու տակ, բայց այստեղ այն մի փոքր ավելի է աճում, ուստի երբեմն այն սխալվում է մեկ այլ սնկի հետ: Greenfinch աճում է հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին: Նույն վայրերում հանդիպում են կարմիր սոճու սունկ, իսկ որտեղ հողում բավականաչափ կրաքար կա, այնտեղ կան ազնիվ սունկ։

Կանաչենիի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշները դեղին, խազերով թիթեղներն են, այն աճում է սոճու տակ։ Կանաչի գլխարկը 4-10 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ, կպչուն, գույնը տատանվում է բաց դեղինից մինչև դեղնադարչնագույն։ Գլխարկը անհավասար գույն է, հաճախ ասեղներ կամ ավազ են կպչում, քանի որ այն ուղղվում է արդեն գետնի տակ։ Թիթեղները վառ են, ծծմբադեղնավուն, հաճախակի և խազերով։ Սպորի փոշին սպիտակ է։ Ցողունը ունի 4-8 սմ բարձրություն, 1-2 սմ տրամագծով, գլանաձեւ, հիմքում սովորաբար պատված է ավազով։ Շատ հաճախ ամբողջ ոտքը գետնի մեջ է, մակերեսին երևում է միայն սնկի գլխարկը։ Պտղամիսը գունատ դեղին է։ Համը մեղմ է։ Հոտը թույլ է, ալյուր կամ վարունգ:

- լավ ուտելի սունկ, բայց դուք պետք է ուշադիր հավաքեք այն, որպեսզի շատ ավազ չհավաքեք: Սունկը կտրելիս անհրաժեշտ է այն պահել ուղղահայաց, անմիջապես հեռացնել ոտքի հիմքը կպչուն ավազով; գլխարկը պետք է մաքրել խոզանակով կամ քերել դանակով։ Այժմ ավազը չի ընկնի ափսեների միջև, և սունկը կարելի է ապահով կերպով դնել զամբյուղի մեջ։ Զելենուշկան կարելի է չորացնել, սառեցնել և աղացնել։ Չորացնելիս այս սնկերի համն ավելի է սրվում։ Աղած կանաչիները պահպանում են իրենց գեղեցիկ գույնը։ Սառեցրե՛ք դրանք այնպես, ինչպես մյուս սնկերը։

Կանաչի վտանգավոր երկվորյակներ չկան: Ռյադովկան նույնպես դեղին գույն ունի, բայց նրա գլխարկը կոնաձև է, ոչ այնքան հաճախակի ափսեներ և բավականին սուր համ։ Աճում է եղևնիների և սոճիների տակ։ Սաղարթավոր անտառներում կարելի է հանդիպել սարդոստայնի թունավոր տարատեսակներ, որոնք նման են կանաչիներին։ Դրանք դեղնավուն են, բայց ցողունի հիմքում ունեն պալար, իսկ ցողունի և գլխարկի եզրերի միջև ընկած լորձաթաղանթի մնացորդներ։ Այս սնկերը երբեք չեն աճում սոճու ծառերի տակ:

Դուք կարող եք շփոթել դեղին-կարմիր շարքը կանաչի հետ: Աճում է սոճու անտառներում՝ կոճղերի վրա կամ մոտակայքում։ Շատ խունացած նմուշները հիշեցնում են կանաչին և նաև ուտելի են:

Աճում է կոճղերի, սատկած և թուլացած սաղարթավոր ծառերի կոճղերի վրա, առավել հաճախ՝ կեչիների, կաղամախիների վրա մայիսից մինչև աշուն, հաճախ մեծ խմբերով, միասին աճում են ոտքերով փնջերով։

Ոստրե սնկի գլխարկը կողային է, կիսաշրջանաձև, ականջաձև, մատղաշ սնկերի մեջ կորացած ներքև եզրով, մինչև 15 սմ տրամագծով, սպիտակ-մոխրագույն, գունաթափվող մինչև սպիտակ: Մարմինը սպիտակ է, համն ու հոտը հաճելի։ Ցողունի երկայնքով իջնող գրառումներ՝ հազվադեպ, հաստ, սպիտակ: Ոտքը կարճ է, մինչև 4 սմ երկարություն, 2 սմ հաստություն, մազոտ, էքսցենտրիկ։

Երիտասարդ սնկերը ուտելի են, առանց նախնական եռման կարող են օգտագործվել տաք ուտեստներ եփելու, չորացնելու, աղելու, թթու դնելու համար։

ուտելի սունկԲարձրորակ. Շամպինիոնտարածված հաճախ հանդիպում է մեծ խմբերում ամառվա սկզբից մինչև ուշ աշուն դաշտերում, մարգագետիններում, արոտավայրերում, այգիներում, բանջարանոցներում, անտառային բացատներում, անտառների եզրերին:

Շամպինիոնի գլխարկը մինչև 15 սմ տրամագծով է, կիսագնդաձև, ապա կլորացված-ուռուցիկ, ծայրերը թեքված են դեպի ներքև, մսոտ, սպիտակ կամ մոխրագույն, չոր, փոքր դարչնագույն թելքավոր թեփուկներով։ Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկի եզրերը միացված են ցողունին թաղանթապատ սպիտակ ծածկով։ Սնկերի աճով ծածկույթը պատռվում է, մնում ոտքի վրա՝ սպիտակ օղակի տեսքով։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ, ընդմիջմանը դառնում է վարդագույն, սնկի հաճելի հոտով, ոչ դառը։ Թիթեղները հաճախակի են, ազատ (կցված չեն ցողունին), երիտասարդ սնկերի մոտ դրանք սպիտակ են, հետո վարդագույն են դառնում, մգանում, դարչնագույն, գրեթե սև։ Ոտքը մինչև 10 սմ երկարություն, մինչև 2 սմ տրամագծով, գլանաձև, պինդ, սպիտակ, հասուն սնկերի մեջ՝ միաշերտ սպիտակ օղակով։ Սպորի փոշին մուգ շագանակագույն է։

Շամպինիոն- համեղ ուտելի սունկ, օգտագործվում է առանց նախապես եռացնելու տաք ուտեստների, թթու թթու դնելու, աղելու և չորացնելու համար։

ուտելի սունկ.

Հուլիսից հոկտեմբեր ամիսներին աճում է տարբեր անտառներում, բացատներում, անտառային ճանապարհների երկայնքով, անտառների եզրերին, դաշտերում, արոտավայրերում, այգիներում, պտղատու այգիներում՝ առանձին և խմբերով։

Հովանոցի գլխարկը մինչև 25 սմ տրամագծով է, սկզբում ձվաձև, այնուհետև՝ հարթ ուռուցիկ, թեքված, հովանոցաձև, մեջտեղում փոքրիկ տուբերկուլյոզով, սպիտակավուն, սպիտակ-մոխրագույն, մոխրագույն-շագանակագույն, հետ մնալով մեծ շագանակագույն թեփուկներ, կենտրոնում ավելի մուգ, առանց թեփուկների։ Միջուկը հաստ է, փխրուն, բամբակի նման, սպիտակ, հաճելի ընկույզի համով և թեթև հոտով։ Թիթեղները ազատ են, ցողունի մոտ միաձուլված աճառային օղակով, սկզբում սպիտակ, ապա կարմրավուն գծերով։ Ոտքը մինչև 30 սմ երկարություն, մինչև 3 սմ տրամագծով, գլանաձև, խոռոչ, դեպի հիմքը ուռած, կոշտ, բաց շագանակագույն, ծածկված շագանակագույն թեփուկների համակենտրոն շարքերով, լայն, սպիտակ վերևով, շագանակագույն ստորին օղակով, հաճախ ազատ։ Սպորի փոշին սպիտակ է։

- Համեղ ուտելի սունկ. Օգտագործվում է առանց նախնական եռման՝ տաք ուտեստներ պատրաստելու, չորացնելու համար։ Երբեմն այն տապակվում է ամբողջությամբ (գլխարկով), ինչպես սթեյք, գլորում են հացի փշրանքների մեջ։ Ավելի լավ է չորացնել կտրատած սունկը, ներառյալ կոշտ ոտքը, որը ճաշատեսակներին հատուկ համ է հաղորդում:

— ուտելի սունկլավ որակ. Նա նախընտրում է հումուսային հողերը անտառներում, արոտավայրերում, որտեղ թփուտների թավուտներ կան։ Այն հանդիպում է շատ վայրերում, օրինակ՝ փոքր անտառներում, ինչպես նաև հումուսային և կրաքարային հողերի վրա գտնվող անտառներում։ Նախապատվությունը չի տալիս որևէ տեսակի ծառի։ Հաճախ ձևավորում է «կախարդների օղակներ»: Այն առաջին անգամ հայտնվում է ապրիլի վերջին, սեզոնի գագաթնակետը ընկնում է մայիսին, հունիսին (կախված

Միջին գոտու անտառներում, Կամչատկայի լեռներում և Կոլա թերակղզում, Հյուսիսային Կովկասի անտառային գոտիներում և Ղազախստանի հայտնի տափաստաններում, Կենտրոնական Ասիայի շրջաններում աճում է ուտելի սնկերի ավելի քան 300 տեսակ, որոնք այդքան սիրում են հավաքել «հանգիստ որսի» սիրահարները։

Իրոք, զբաղմունքը շատ հուզիչ և հետաքրքիր է, ինչը թույլ է տալիս, ավելին, հյուրասիրել բերքահավաքը: Այնուամենայնիվ, պետք է իմանալ սնկերը, որպեսզի թունավորները ուտելիների հետ միասին զամբյուղ չմտնեն, որոնք ուտելով կարող եք ծանր սննդային թունավորում ստանալ։ Լուսանկարներով, անուններով և նկարագրություններով ուտելի սունկը առաջարկվում է վերանայման բոլոր ցանկացողների կողմից, ովքեր հետաքրքրված են սնկով հավաքմամբ:

Սնկերը համարվում են ուտելի, որոնք կարող են օգտագործվել սննդի համար բացարձակապես առանց կյանքի և առողջության համար վտանգի, քանի որ դրանք ունեն զգալի գաստրոնոմիական արժեք, առանձնանում են նուրբ և յուրահատուկ համով, նրանցից պատրաստված ուտեստները չեն ձանձրանում և միշտ պահանջարկ ունեն և հանրաճանաչ են:

Լավ սնկերը կոչվում են շերտավոր, գլխարկների ներքևի մասում կան շերտավոր կառուցվածքներ կամ սպունգանման, քանի որ նրանց գլխարկները ներքևի մասում սպունգի են հիշեցնում, որի ներսում կան սպորներ։

Հավաքածուի ժամանակ փորձառու սնկով հավաքողները միշտ ուշադրություն են դարձնում այն ​​հատուկ նշաններին, որ սունկն ուտելի է.

Անտառային սնկերը աճում են միկելիումից՝ հիշեցնելով մոխրագույն թեթև բորբոս, որը հայտնվում է փտած ծառի վրա։ Միկելիումի նուրբ մանրաթելերը հյուսում են ծառի արմատները՝ ստեղծելով փոխշահավետ սիմբիոզ. սնկերը ծառից ստանում են օրգանական նյութեր, ծառը միկելիումից՝ հանքային սննդանյութեր և խոնավություն։ Սնկերի այլ տեսակներ կապված են ծառատեսակների հետ, որոնք հետագայում որոշեցին նրանց անունները:

Ցանկը պարունակում է վայրի սունկ լուսանկարներով և նրանց անուններով.

• boletus;
• ցածր հաստություն;
• boletus;
• կաշեգործություն;
• սոճու սունկ;
• խայտաբղետ կամ սովորական կաղնու, ուրիշներ։

poddubovik

Փշատերև և խառը անտառներում կան շատ այլ սնկեր, որոնք սնկով հավաքողները հաճույքով գտնում են.

• սունկ;
• մեղր սունկ ամառ, աշուն, մարգագետին;
• boletus;
• ռուսուլա;
• կաթնային սունկ;
• լեհական սունկ և այլն:

Chanterelles

Առավել ճիշտ է բերքահավաքի ժամանակ սունկը դնել հատուկ հյուսած զամբյուղներում, որտեղ դրանք կարող են օդափոխվել, այդպիսի տարայի մեջ նրանց համար ավելի հեշտ է պահպանել իրենց ձևը։ Անհնար է սունկ հավաքել պարկերով, այլապես տուն վերադառնալուց հետո կարող եք գտնել կպչուն, անձև զանգված։

Թույլատրվում է հավաքել միայն այն սնկերը, որոնք հաստատ հայտնի են, որ դրանք ուտելի են և պետք է դեն նետել երիտասարդ, ծեր ու որդնած։ Ավելի լավ է ընդհանրապես չդիպչել կասկածելի սնկերին, շրջանցել դրանք։

Բերքահավաքի լավագույն ժամանակը վաղ առավոտն է, մինչդեռ սնկերը ամուր են և թարմ, նրանք ավելի երկար կպահպանվեն:

Ուտելի սնկերի բնութագրական առանձնահատկությունները և դրանց նկարագրությունը

Ուտելի, համեղ և առողջարար սնկերի ազնիվ ներկայացուցիչների շարքում առանձնանում է հատուկ խումբ, որը սովորաբար բնութագրվում է մեկ բառով՝ «դոդոշներ», քանի որ դրանք բոլորը թունավոր կամ մահացու թունավոր են, կան մոտ 30 տեսակ։ Նրանք վտանգավոր են, քանի որ սովորաբար աճում են ուտելի տեսակների կողքին և հաճախ նմանվում են նրանց։ Ցավոք, ընդամենը մի քանի ժամ անց պարզվում է, որ վտանգավոր սունկ են կերել, երբ մարդ թունավորվել է ու հայտնվել հիվանդանոցում։

Նման լուրջ անախորժություններից խուսափելու համար «լուռ որսի» գնալուց առաջ օգտակար կլինի դիտել ուտելի անտառային սնկերի լուսանկարները, անուններն ու նկարագրությունները։

Դուք կարող եք սկսել առաջին կատեգորիայից, որն իր մեջ ներառում է ամենաազնիվ, բարձրորակ սնկերը՝ ամենաբարձր համային և սննդային հատկություններով։

Սպիտակ սունկ (կամ բուլետուս) - նրան արմավենի են տալիս, նա հարազատների մեջ ամենահազվագյուտներից է, այս սնկի օգտակար հատկությունները եզակի են, իսկ համը՝ ամենաբարձրը։ Երբ սունկը փոքր է, վրան ունի շատ բաց գլխարկ, որը տարիքի հետ փոխում է իր գույնը՝ դառնալով դեղնաշագանակագույն կամ շագանակագույն։ Ներքևի կողմը խողովակաձև է, սպիտակ կամ դեղնավուն, մարմինը խիտ է, որքան մեծանում է սունկը, այնքան նրա մարմինը դառնում է փափկամազ, բայց կտրվածքի վրա նրա գույնը չի փոխվում։ Սա կարևոր է իմանալ, քանի որ այն թունավոր է լեղի բորբոս արտաքուստ նման է սպիտակին, բայց սպունգանման շերտի մակերեսը վարդագույն է, իսկ մարմինը ընդմիջման ժամանակ դառնում է կարմիր։ Երիտասարդ սնկերի մոտ ոտքերը կաթիլային կամ տակառի տեսքով են, տարիքի հետ այն փոխվում է գլանաձևի։

Ամենից հաճախ հանդիպում է ամռանը, խմբերով չի աճում, կարելի է գտնել ավազոտ կամ խոտածածկ բացատներում։

- համեղ սունկ, հարուստ միկրոէլեմենտներով, որը հայտնի է որպես ներծծող, որը կապում և հեռացնում է վնասակար թունավոր նյութերը մարդու մարմնից: Բոլետուսի գլխարկը խուլ շագանակագույն երանգի է, ուռուցիկ, հասնում է 12 սմ տրամագծով, ցողունը ծածկված է մանր թեփուկներով, ընդարձակված դեպի հիմքը։ Պտղամիսը առանց հատուկ սնկի հոտի է, ընդմիջմանը ձեռք է բերում վարդագույն երանգ։

Սնկերը սիրում են խոնավ հողը, լավ անձրևից հետո արժե նրանց հետևել կեչու պուրակում, դուք պետք է անմիջապես նայեք կաղամախու անտառներում հայտնաբերված կեչիների արմատներին:

- սունկ, որն իր անունը ստացել է իր հատուկ գազար-կարմիր գույնի շնորհիվ, հետաքրքիր ձագարաձև գլխարկ, մեջտեղում խորշով, խորքից մինչև ծայրերը տեսանելի են շրջանակներ, ստորին հատվածը և ցողունը նույնպես նարնջագույն են. պլաստմասսաները սեղմելիս դառնում են կանաչ: Միջուկը նույնպես վառ նարնջագույն է, արձակում է թեթև թթու բուրմունք և համ, ընդմիջմանը աչքի ընկնող կաթնագույն հյութը դառնում է կանաչ, ապա՝ դարչնագույն։ Բարձր են գնահատվում սնկերի համային հատկությունները։

Նախընտրում է աճել սոճու անտառներում՝ ավազոտ հողերի վրա։

իսկական կուրծք - սունկ հավաքողները համարում և անվանում են «սնկի արքա», թեև չի կարող պարծենալ, որ այն հարմար է տարբեր վերամշակման մեջ օգտագործելու համար. հիմնականում այն ​​ուտում են միայն աղի տեսքով: Գլխարկը երիտասարդ տարիքում հարթ-ուռուցիկ է, թեթև ընկճվածությամբ, տարիքի հետ վերածվում է ձագարաձև, դեղնավուն կամ կանաչավուն սպիտակի։ Այն ունի թափանցիկ, ասես ապակենման տրամագծային շրջաններ՝ կրծքի բնորոշ հատկանիշներից մեկը։ Ցողունից ափսեները ձգվում են մինչև գլխարկի եզրը, որի վրա աճում է թելքավոր ծոպեր։ Սպիտակ փխրուն միջուկն ունի սնկի ճանաչելի հոտ, սպիտակ հյութ, ոլորուն, սկսում է դեղինանալ:

Ավելին, մենք կարող ենք շարունակել դիտարկել երկրորդ կարգին պատկանող ուտելի սնկերի նկարագրությունը, որը կարող է համեղ և ցանկալի լինել, բայց դրանց սննդային արժեքը մի փոքր ավելի ցածր է, փորձառու սնկով հավաքողները չեն շրջանցում դրանք:

- գլանաձև սնկերի ցեղ, այն ստացել է իր անվանումը յուղոտ գլխարկի պատճառով, սկզբում կարմիր-շագանակագույն, այնուհետև վերածվում է դեղնավուն օշերի, կիսաշրջանաձև՝ կենտրոնում տուբերկուլյոզով։ Միջուկն ունի հյութալի, դեղնավուն երանգ՝ առանց կտրվածքի վրա փոխելու։

Բոլետուս (կաղամախու) - երիտասարդ ժամանակ գլխարկն ունի գնդաձև ձև, մի քանի օր հետո նրա ձևը հիշեցնում է մինչև 15 սմ երկարացված հաստ ոտքի վրա գտնվող ափսե, որը ծածկված է սև թեփուկներով: Միջուկի կտրվածքը սպիտակից դառնում է վարդագույն-մանուշակագույն կամ մոխրագույն-մանուշակագույն:

- վերաբերում է արժեքավոր, էլիտար սնկերին, որոշ նմանություններ ունի խոզի սնկի հետ, գլխարկը շագանակագույն է, սկզբում փաթաթված, հասուն սնկերի մոտ այն վերածվում է, դառնում ավելի հարթ, անձրևոտ եղանակին դրա վրա հայտնվում է կպչուն նյութ, մաշկը՝ դժվարությամբ բաժանվեց. Ցողունը խիտ է, մինչև 4 սմ տրամագծով գլանաձև, հաճախ հարթ, առաջանում է բարակ թեփուկներով։

- արտաքուստ նման է խոզի սնկով, բայց այն ունի մի փոքր այլ գույն, սև-շագանակագույն, դեղնավուն գունատ ոտք կարմրավուն բծերով: Պտղամիսը մսոտ է և խիտ, վառ դեղնավուն, ընդմիջման ժամանակ դառնում է կանաչ:

Դուբովիկ սովորական - նրա ոտքը ավելի պայծառ է, հիմքը ներկված է կարմրավուն երանգով բաց վարդագույն ցանցով: Ցելյուլոզը նույնպես մսոտ է ու խիտ, վառ դեղնավուն, ընդմիջմանը կանաչում է։

Երրորդ, նախավերջին կատեգորիայի ուտելի սնկերի անունները այնքան էլ հայտնի չեն սկսնակ սնկով հավաքողներին, բայց դրանք բավականին շատ են, այս կատեգորիայի սնկերը շատ ավելի տարածված են, քան առաջին երկուսը միասին: Երբ սնկի սեզոնին կարող եք հավաքել բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, կաթնային սունկ և այլն, շատերը շրջանցում են վոլուշկիները, շանթերելները, ռուսուլան և վալուին: Բայց երբ ձախողումներ են լինում ազնիվ սնկերի քանակով, այդ սնկերը նույնպես պատրաստակամորեն հավաքվում են, և մարդ չի կարող տուն վերադառնալ դատարկ զամբյուղներով:

- վարդագույն, սպիտակ, իրար շատ նման, տարբերությունը միայն գլխարկի գույնի մեջ է, վարդագույն ալիքն ունի երիտասարդ գլխարկ՝ մորուքով, ուռուցիկ ձև՝ կարմիր օղակներով, որոնք տարիքի հետ գունաթափվում են, սպիտակը՝ ավելի բաց գլխարկ։ , շրջաններ չկան, ոտքը բարակ է, թիթեղները՝ նեղ ու հաճախակի։ Խիտ միջուկի շնորհիվ վոլուշկին լավ է հանդուրժում փոխադրումը։ Օգտագործելուց առաջ դրանք երկար ջերմային մշակման կարիք ունեն։

- Ռուսուլաների ընտանիքից ամենատարածվածը, ավելի քան տասը տեսակներ աճում են Ռուսաստանի տարածքում, երբեմն դրանք օժտված են «գոհարների» բանաստեղծական սահմանմամբ գլխարկների գեղեցիկ տարբեր երանգների համար: Ամենահամեղը ռուսուլա ուտելիքներն են՝ վարդագույն, կարմրավուն ալիքաձև կոր կամ կիսագնդաձև գլխարկներով, որոնք խոնավ եղանակին կպչուն են դառնում, չորին՝ փայլատ։ Կան գլխարկներ անհավասար գույնի, սպիտակ բծերով։ Ռուսուլայի ոտքը 3-ից 10 սմ բարձրություն ունի, մարմինը սովորաբար սպիտակ է, բավականին փխրուն:

Chanterelles սովորական - համարվում են նրբագեղություն, գլխարկները տարիքի հետ դառնում են ձագարաձև, չունեն հստակ անցում դեպի անհավասար գլանաձև ոտքեր՝ հիմքում նեղանալով: Խիտ մսոտ միջուկն ունի հաճելի սնկի բույր, կծու համ։ Chanterelles-ը տարբերվում է զաֆրանից կաթի գլխարկներից իրենց ալիքաձև կամ գանգուր գլխարկի տեսքով, դրանք ավելի թեթև են, քան զաֆրանի գլխարկները և լույսի նկատմամբ կիսաթափանցիկ են թվում:

Հետաքրքիր է, որ շանթերելները որդնած չեն, քանի որ միջուկի մեջ պարունակում են չինոմանոզ, որը սնկից փորագրում է միջատներին և հոդվածոտանիներին: Ռադիոնուկլիդների կուտակման ցուցանիշը միջին է։

Շանթերելներ հավաքելիս պետք է զգույշ լինել, որպեսզի ուտելի սնկերի հետ միասին չմտնեք զամբյուղը աղվես կեղծ , որը ներկայից տարբերվում է միայն երիտասարդ տարիքում, ծերանալով՝ ձեռք է բերում գունատ դեղին գույն։

Նրանք առանձնանում են, երբ նրանք գտնում են տարբեր տարիքի սնկով շանթերելների գաղութներ.

• նույն գույնի ցանկացած տարիքի իրական սունկ;
• կեղծ երիտասարդ սնկերը վառ նարնջագույն են:

- գնդաձև ձևի կափարիչներով, որոնք մեծահասակ սնկերի մոտ դառնում են ուռուցիկ՝ կախված եզրերով, դեղնավուն թիթեղներով՝ դարչնագույն բծերով, վալուի մարմինը սպիտակ է և խիտ։ Հին սնկերի հոտը տհաճ է, ուստի խորհուրդ է տրվում հավաքել միայն երիտասարդ վալուիները, որոնք նման են խցիկներին:

- բազմաթիվ կտորների փնջերով աճող սունկը աճում է ամեն տարի նույն վայրերում, հետևաբար, նկատելով նման սնկի տեղ, կարող եք ամեն տարի վստահորեն վերադառնալ դրան՝ վստահ լինելով, որ բերքը երաշխավորված կլինի: Դրանք հեշտ է գտնել փտած, փտած կոճղերի, ընկած ծառերի վրա: Նրանց գլխարկների գույնը բեժ-շագանակագույն է, կենտրոնում միշտ ավելի մուգ, դեպի ծայրերը բաց, բարձր խոնավության դեպքում ձեռք են բերում կարմրավուն երանգ։ Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկների ձևը կիսագնդաձև է, հասունների մոտ՝ հարթ, բայց տուբերկուլյոզը մնում է մեջտեղում։ Երիտասարդ սնկերի մեջ բարակ թաղանթ է աճում ցողունից մինչև գլխարկը, որն աճելու ընթացքում կոտրվում է և ցողունի վրա կիսաշրջազգեստ է մնում:

Հոդվածում ներկայացված են ոչ բոլոր ուտելի սնկերը լուսանկարներով, անուններով և դրանց մանրամասն նկարագրությամբ, կան սնկերի բազմաթիվ տեսակներ՝ այծեր, թռչող անիվներ, շարքեր, մորելներ, անձրևանոցներ, խոզեր, մոշ, դառը, մյուսները, դրանց բազմազանությունը պարզապես հսկայական է:

Գնալով անտառ սնկի համար, ժամանակակից անփորձ սնկով հավաքողները կարող են բջջային հեռախոսներով լուսանկարել ուտելի սնկերը, որոնք առավել տարածված են այդ տարածքում, որպեսզի կարողանան ստուգել իրենց գտած սնկերը հեռախոսում առկա լուսանկարներով որպես լավ հուշում: .

Ուտելի սնկերի ընդլայնված ցանկ՝ լուսանկարով

Այս սլայդշոուն պարունակում է բոլոր սնկերը, ներառյալ հոդվածում չնշվածները.

Էպիթելի թելեր. Սնկերն ի վիճակի չեն բույսերի պես քլորոֆիլ արտադրել, ուստի նրանք մեծապես կախված են շրջակա միջավայրից: Հենց փտած տերևներից և կենդանի էակների քայքայված մնացորդներից նրանք օգտագործում են աճի և զարգացման համար անհրաժեշտ բոլոր նյութերը: Նրանք հարուստ են օրգանական նյութերով։

Մեր երկրի անտառներում աճում է սնկի շուրջ 200 տեսակ, սակայն դրանցից միայն 40 տեսակ է ուտում մարդը։ Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը ցածր է՝ 1 կգ-ի դիմաց մոտ 300-500 կալորիա։ Քիմիապես մոտ է բանջարաբոստանային կուլտուրաներին, չնայած այն հանգամանքին, որ ամինաթթուների հավաքածուն նման է կենդանական ծագմանը:

Ի՞նչ սնկեր են աճում սոճու տակ: Սրանք են սունկը, խոզուկը, ռուսուլան, լեհական սունկը, բուլետուսը, կանաչիները, մոկրուհանը և ճանճը: Եղևնիների անտառներում կարելի է հանդիպել սպիտակ բորբոս, հատիկավոր կարագ, եղևնու կամելինա, սխտոր, անտառային շամպինիոն, փուչիկ և դեղին կաթնային սունկ։

սպիտակ բորբոս սոճին

Ամենից հաճախ, երբ հարցնում են, թե ինչ սնկեր են աճում սոճու և եղևնի տակ, նրանք պատասխանում են՝ «սպիտակ»: Այս պտղատու մարմինը բազմաթիվ հոմանիշներ ունի՝ խոզի սունկ, բուլետուս ճաշասեր:

Նրա գլխարկը կարող է հասնել 20 սմ տրամագծով, հիմնականում գինու կարմիր կամ դարչնագույն: Ցողունն ունի ուռած տեսք և գույնով նման է գլխարկի գույնին, բայց ավելի բաց երանգով։ Պտղամիսը կտրելիս չի մթնում, բայց միշտ սպիտակ է։

Բորբոսը կարելի է գտնել անտառի մութ և բարձր լուսավորության վայրերում: Պարզվել է, որ լուսավորությունը չի ազդում բերքատվության վրա։ Այն կարող է պտուղ տալ ինչպես առանձին, այնպես էլ խմբերով։

Սնկի հավաքումն ընկնում է ամառ-աշուն շրջանին։ Ամենաբարձր բերքատվությունը տեղի է ունենում օգոստոսի վերջին։ Որոշ շրջաններում կան 1 կգ քաշ ունեցող նմուշներ։ Սունկ հավաքողները նախընտրում են երիտասարդ սնկերը, որոնք չեն տուժում թրթուրներից և ունեն ավելի նուրբ համ:

Սպիտակ սունկը կարելի է եփել ամեն կերպ՝ տապակել, թթու դնել, չորացնել։ Որոշ շրջաններում աղցանները համեմված են թարմ խոզի սնկով:

Կոճապղպեղ

Ռիժիկը վերաբերում է այն սնկերին, որոնք աճում են սոճու և զուգվածի տակ: Հատկացրեք, որն ունի նարնջագույն կամ կարմիր-նարնջագույն գույնի գլխարկ: ունի դեղնավուն երանգ կամ յասաման-կանաչավուն: Այս տեսակի պտղատու անհատները ծածկված են լորձով։ Կտրվելիս կամ դիպչելիս հայտնվում են կանաչ բծեր։ Այն ունի կաթնագույն հյութի ընդգծված հոտ։

Spruce camelina-ն իրեն ամենալավն է զգում այն ​​վայրերում, որտեղ աճում է մամուռ, կան փոքրիկ բլթակներ, ինչպես նաև մատղաշի և հապալասի մոտ:

Սոճու տեսակն առավել հաճախ հանդիպում է անտառի ավելի չոր անկյուններում, երիտասարդ սոճիների մոտ գտնվող փոքր բլուրների վրա:

Սունկն առավել հարմար է թթվասերի մեջ թթու թթու դնելու և տապակելու համար։

մոխովիկ

Արտաքուստ սունկը նման է ծերացած սպիտակի։ Մեր տարածաշրջանում գերակշռում է կանաչ ճանճը։ Թավշյա գլխարկը ժամանակի ընթացքում ձեռք է բերում կանաչավուն-մանուշակագույն երանգ։ Առավելությունն աճում է եզրերին և ճանապարհներին:

Բորբոսն ունի ընդգծված մրգային համ, այն ուտում են խաշած և տապակած վիճակում։

Եթե ​​քննարկենք, թե ինչ սնկեր են աճում սոճու տակ, ապա դրանք ներառում են նաև ճանճի «հարազատը»՝ լեհական սունկը։ Արտաքին տեսքով այն խիստ հիշեցնում է սպիտակը։ Գլխարկը կարող է հասնել 15 սմ տրամագծով, թավշյա, շագանակագույն կամ շագանակագույն: Կտրվածքների վրա հայտնվում է կապույտ, մարմինն ինքնին ունի սպիտակ գույն՝ դեղնավուն երանգով։ Սունկը կարելի է եփել մարդուն հայտնի ցանկացած եղանակով։

Յուղագործներ

Oiler-ը Boletaceae ընտանիքի սնկերի հսկայական խմբի անունն է, որը ներառում է մոտ 40 ներկայացուցիչ։ Ընտանիքի հիմնական տարբերությունն այն է, որ նրա բոլոր ներկայացուցիչներն ունեն յուղոտ գլխարկ։

Թերևս այս տեսակն առաջատարն է մեր երկրում սոճու տակ աճող սնկերի ցանկում։ Չնայած դրանք հանդիպում են նաև Աֆրիկայում և Ավստրալիայում, այսինքն՝ այն երկրներում, որտեղ կլիման բարեխառն է։

Մեր անտառներում հիմնականում սովորական և աշնանային յուղայուղ կա։ Սնկերի գլխարկը կենտրոնում ունի փոքրիկ տուբերկուլյոզ։ Գույնը սովորաբար դարչնագույն է, բայց կան շագանակագույն կամ ձիթապտղի երանգով նմուշներ։ Սնկից կեղևը հեշտությամբ հանվում է, ներսում փափուկ ու հյութալի միջուկ է՝ դեղնավուն գույնի։

Յուղագործն իրեն լավ է զգում երիտասարդ սոճիների մոտ, սակայն հանդիպում է նաև խառը անտառներում։ Բորբոսը սիրում է լավ դրենաժով հող, այսինքն՝ ավազաքար: Որպես հարևաններ նա ընդունում է կանաչիներին, շանթերելներին և ռուսուլային: Աճում է հիմնականում խմբերով։

Պտուղները գրեթե ողջ տաք սեզոնի ընթացքում՝ հուլիսից հոկտեմբեր, գլխավորն այն է, որ մթնոլորտի ջերմաստիճանը 18 աստիճանից բարձր է: Երբ ջերմաստիճանը իջնում ​​է -5-ի, սնկերի աճն ամբողջությամբ դադարում է։

Սոճու տակ աճող սնկերի կատեգորիան ներառում է ամառային և հատիկավոր կարագի ուտեստ: Աշնանային և սովորական տեսակների տարբերությունները քիչ են, գլխարկի գույնը օխրադեղնավուն է։ Հանդիպում է հիմնականում սոճու անտառներում։

կուրծքը

Սնկերի այս ընտանիքը ներառում է մի քանի տեսակներ. Սա դառը կամ դառը սունկ է, սև կամ սև սունկ: Նախընտրում է անտառային հատակը: Այն կարող է աճել եղևնիների և սոճու անտառներում, կեչու պուրակներում և այն վայրերում, որտեղ կա պնդուկի բույս:

Դառը գլխարկը սովորաբար չի գերազանցում 8 սմ-ը, նման է ձագարին, ցողունը բարձր է, մինչև 10 սմ և մինչև 1,5 սմ տրամագծով, գլխարկի և ցողունի գույնը նույնն է, կարմրավուն շագանակագույն։

Չեռնուխայի գլխարկը կարող է հասնել 20 սմ տրամագծով, ձիթապտղի-շագանակագույն գույնի: Ոտքը բարձր չէ՝ մինչև 6 սմ, բայց մսոտ՝ մինչև 2,5 սմ տրամագծով։

Թեև այս տեսակները պատկանում են այն կատեգորիային, որի սնկերը աճում են սոճու ծառերի տակ (լուսանկարները տեղադրված են հոդվածում), դրանք դեռ պայմանականորեն ուտելի են, այսինքն, պահանջում են համապատասխանություն որոշակի խոհարարական տեխնոլոգիայի: Սունկը թթու են անում միայն նախապես թրջելուց կամ եռացնելուց հետո։

Ռուսուլա

Փշատերև անտառներում կան russula, որոնք ունեն անսովոր հսկայական տեսակային կազմ: Գլխարկների գույնը զարմանալի է՝ շագանակագույնից և կարմիրից մինչև կանաչ և մանուշակագույն երանգներ: Բայց գլխարկի կառուցվածքը շատ փխրուն է: Russula-ն նաև կոչվում է առավել «ժողովրդավարական» սունկ. նրանք աճում են եղևնիների և սոճու պուրակներում, սաղարթավոր անտառներում և ամայի վայրերում: Նրանք կարող են պտուղ տալ զով և տաք սեզոնին՝ կախված ենթատեսակից։

Ռուսուլան հիմնականում տապակվում է կամ խաշած, չորացրած, քանի որ դրանք փխրուն կառուցվածքի պատճառով պիտանի չեն թթու վարունգների համար։

Բերքահավաքի կանոններ

Շատ հեշտ է ճանաչել սոճու տակ աճող սնկերը։ Համացանցում բազմաթիվ լուսանկարներ կան, գրեթե յուրաքանչյուր տանը կա սնկային թեմաներով գիրք։ Բայց նույնիսկ ուտելի սունկը կարող է վտանգավոր լինել մարդկանց համար, եթե չպահպանվեն որոշակի կանոններ.

• Մայրուղիների և երկաթուղիների մոտ սունկ հավաքելը արգելված է. Մեծ վտանգ կա, որ դրանք կպարունակեն ծանր մետաղների աղեր և այլ վնասակար նյութեր։
• Հավաքեք միայն այն նմուշները, որոնցում վստահ եք։ Դուք չպետք է համտեսեք դրանք, հատկապես թույլ տվեք երեխաներին դա անել:
• Զգուշորեն ստուգեք սնկերը՝ դրանք չպետք է վնասվեն և որդնածորիկներ չունենան։ Նորից տուն հասնելով, ստուգեք հավաքված բերքը, դեն նետեք վնասված նմուշները:
• Սունկը միկելիումի հետ մի հանեք։ Եթե ​​դուք դա անեք, ապա մի քանի շաբաթից այս վայրում այլևս նոր սունկ չի լինի:

Ամենափոքր կասկածի դեպքում, օրինակ, եթե սունկը անհայտ տեսակի է, ապա մի կողմ նետեք այն։ Ուրախ լուռ որս.

Ուտելի սունկ հավաքելու համար չարժե սպասել մինչև ամառվա վերջ։ Հունիսից ի վեր շատ ախորժելի տեսակներ են բնակեցրել անտառում, իսկ հատկապես վաղը՝ արդեն գարնանից։ Որոշ ուտելի սնկերի տեսակների իմացությունը կօգնի դրանք տարբերել վտանգավոր սնկերից:

Բոլորից առաջ հայտնված սնկերը, երբ ճիշտ պատրաստված են, պակաս համեղ չեն, քան ամռանն ու աշնանը հավաքվածները։ Գլխավորը նրանց տարբերել թունավոր տեսակներից, որոնք նույնպես աճում են ձյան հալվելուց անմիջապես հետո։

Մորելս

Նրանք հայտնվում են արևի ճառագայթներից լավ տաքացած տարածքներում։ Նրանց գլխարկը կետավոր է ծալքերով և խորշերով, ինչը մորելին տալիս է կնճռոտ տեսք։ Սունկն ունի մի քանի ընդհանուր սորտեր, ուստի գլխարկի ձևը կարող է տարբեր լինել:լինի տանձաձև, երկարավուն, կոնաձև:

Ենթածիրան

Գիտական ​​անվանումը – thyroid rosacea. Ունի շագանակագույն ոտքեր և գլխարկ։ Վերջինիս տրամագիծը 1-ից 10 սմ է, սպիտակ միջուկը, որը համեղ է, ավանդաբար օգտագործվում է պահածոյացման մեջ։ Աճում է այգիներում և վայրի պուրակներում՝ ծիրանով։

Ենթածիրան

ոստրե սունկ

Նրանք աճում են անորոշ վիճակում կոճղերի վրա՝ ամրանալով դրանց վրա բարակ ոտքով:Գլխարկի գույնը, որը հաճախ աճում է մինչև 30 սմ տրամագծով, տատանվում է ձյան սպիտակից մինչև շագանակագույն: Oyster սնկերը սովորաբար կազմում են ամբողջական հոտեր, ինչը հեշտացնում է դրանք հավաքելը:

Մարգագետնային սունկ

Սրանք բարակ ագարային սունկ են, մայիսին հայտնվելով բացատներում և անտառների եզրերում՝ «կախարդի օղակների» տեսքով։ Շագանակագույն գլխարկի տրամագիծը բավականին փոքր է՝ 4 սմ-ից պակաս:

Շամպինիոն

Այս արժեքավոր անտառային բնակիչները հայտնվում են մայիսի կեսերին տաք կլիմայական շրջաններում՝ ընտրելով լավ լուսավորված բաց տարածքներ: Գնդաձեւ գլխարկը ներկված է սպիտակ, իսկ ոտքը կարող է ունենալ բեժ երանգներ։Այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, այդ թվում՝ գուրման ուտեստների պատրաստման համար։

Պատկերասրահ՝ ուտելի սունկ (25 լուսանկար)

boletus

Նրանք ամենուր հայտնվում են մայիսի վերջին։ Դա սիրող արևն է: Բոլետուսը սովորաբար աճում է ծառերի շուրջ «ընտանիքներում»: Նրանց կիսագնդի գլխարկը կարող է լինել կամ սպիտակ կամ մուգ շագանակագույն՝ կախված գտածոյի տարիքից: Կարևոր է տարբերակել բուլետուսը և.վերջինս ունի դառնությամբ այրվող համ և սպորների վարդագույն շերտ, մինչդեռ բուլետուսի սպորները մոխրագույն են։

boletus

Յուղագործներ

Հայտնվել բուլետուսի հետ միաժամանակ,բայց նախընտրում են սոճու անտառները: Կարագի ճաշատեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը շագանակագույն գլխարկն է, որը ծածկված է կպչուն թաղանթով:

Ինչպես հավաքել սունկ (տեսանյութ)

ամառային ուտելի սունկ

Ամռանը նրանք աճում են, և որին միանում են նորերը։Հանգիստ որսի մոլի սիրահարները հենց հունիսից գնում են անտառ, իսկ օգոստոսին, որը պտղաբերության գագաթնակետն է, բոլորը միանում են նրանց։

Խոզուկ

Ամառային տեսակների ցանկում առաջին տեղը, իհարկե, սպիտակն է։ Սա շատ արժեքավոր տեսակ է, քանի որ այն ունի ոչ միայն գերազանց համ, այլև բուժիչ հատկություններ՝ պարունակում է նյութեր, որոնք սպանում են բակտերիաները։

«Սպիտակ» տեսքը դժվար է շփոթել ուրիշների հետՄսեղ գլխարկը, որը ներկված է շագանակագույն, վարդագույն կամ նույնիսկ սպիտակ տաք երանգներով, ամրացված է հաստ ոտքին: Միջուկն ունի հաճելի համ և բույր։

Իր դրական հատկությունների համար այն կոչվում է «սնկի արքա»: «Սպիտակ» կարելի է գտնել կեչիներով և սոճիներով անտառներում, բաց տարածքներում։ Բայց բորբոսն ինքնին նախընտրում է մնալ ստվերում՝ թաքնվելով ընկած ծառերի կամ խիտ խոտի տակ։

Խոզուկ

մոխովիկ

Աճում է կաղնու կամ սոճիի անտառներում. Առաջին հայացքից ճանճը հիշեցնում է կարագի կերակուր, սակայն նրա շագանակագույն կամ ձիթապտղի գլխարկի մակերեսը չոր է և թավշյա հյուսվածք ունի։ Նրանց տրամագիծը չի գերազանցում 10 սմ-ը, սակայն բարենպաստ միջավայրում այս ցուցանիշը կարող է ավելի մեծ դառնալ:

Ռուսուլա

Այն փոքր և շատ փխրուն սունկ է, որը մեծ քանակությամբ աճում է ամենուր։ Գլխարկների գույնը ամենատարբերն է՝ դեղին, վարդագույն, մանուշակագույն, սպիտակ։ Սպիտակ միս, սեղմվելիս հեշտությամբ կոտրվում է, համով քաղցր է: Russula-ն աճում է մինչև ուշ աշուն հիմնականում ցանկացած անտառի ցածրադիր վայրերում և անպահանջ է հողի համար:. Չնայած անվանմանը` տապակած հացով, խաշած, ավելացված ապուրի և կարտոֆիլի մեջ կամ ձմռանը աղած:

Ռուսուլա

դառը քաղցր

Նրանք աճում են մեծ «ընտանիքներում» խառը և փշատերև անտառների լավ խոնավ տարածքներում: Այս ագարիկը չի գերազանցում 10 սմ տրամագիծը:Նրա գլխարկը երիտասարդ դառը գրեթե հարթ է, ժամանակի ընթացքում այն ​​վերածվում է ձագարաձևի։ Ե՛վ ոտքը, և՛ մաշկը աղյուսագույն են։ Ցելյուլոզը, ինչպես russula-ն, փխրուն է. երբ վնասված է, դրանից կարող է հայտնվել սպիտակ հյութ։

Chanterelles

Սրանք շատերի կողմից սիրված սնկերն են, որոնք տապակելիս հիանալի դուետ են անում կարտոֆիլով։ Նրանք հայտնվում են հունիսին կեչու կամ սոճու անտառների մամուռների մեջ։

Chanterelles- ն աճում է խիտ գորգի կամ վառ դեղին գույնի մեջ (որի համար նրանք ստացել են իրենց անունը): Ձագարաձև գլխարկն ունի ալիքաձև եզր։ Սնկերի հաճելի առանձնահատկությունն այն է, որ այն գրեթե միշտ անձեռնմխելի է որդերի կողմից:

Ուտելի սնկերի տարատեսակներ (տեսանյութ)

Ուտելի աշնանային սունկ

Սեպտեմբերի սկիզբը կարելի է անվանել ամենաարդյունավետ ժամանակը, երբ անտառում աճում են տեսակների լայն տեսականի.

Մեղրի սունկ

Թերևս աշնանը հայտնված սնկերի թագավորության ամենասիրելի բնակիչները մեղրի ագարիկներն են (դրանք նաև կոչվում են մեղրային ագարիկներ): Որոշ սորտեր սկսում են աճել արդեն ամառվա վերջին:

Մեղրային սնկերը երբեք միայնակ չեն աճում. նրանք «հարձակվում են» կոճղերի, գերանների և նույնիսկ առողջ ծառերի վրա ամբողջ գաղութներում: Մեկ ընտանիքը կարող է ունենալ մինչև 100 հատ: Հետևաբար, դրանք հավաքելը հեշտ և արագ է:

Մեղրի սունկը շագանակագույն և կարմիր գլխարկի սնկերն են:. Դարչնագույն գլխարկի տրամագիծը, որը մթնում է դեպի մեջտեղը, 2-ից 10 սմ է: Սրանք սնկեր են, որոնք ունեն լավ հոտ և համ, հետևաբար դրանք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար գրեթե ցանկացած ձևով: Հատկապես համեղ են ոտքերով մանրանկարիչ երիտասարդ սնկերը՝ մարինացված կծու աղաջրի մեջ։

Ռյադովկի

Բազմազավակ ընտանիք, որի ներկայացուցիչները աճում են սոճու կամ խառը անտառներում կանոնավոր շարքերով։ Երբեմն կարող է ձևավորել օղակաձև գաղութներ . Նրանք ունեն բազմաթիվ տեսակներ, որոնց մեծ մասը ուտելի է։Բայց կան նաև թունավոր շարքեր։

Սրանք միջին չափի սունկ են (միջին տրամագիծը 5-13 սմ), որոնց գլխարկները ներկված են տարբեր գույներով։ Նրանց ձևը ժամանակի ընթացքում փոխվում է. հին նմուշները սովորաբար գրեթե հարթ են, մեջտեղում գտնվող գլխիկով; երիտասարդները կարող են լինել կոնաձև:

Մոկրուխա

Այն ուտելի տեսակ է, որը հաճախ շփոթում են ճարմանդների հետ: Նրա գլխարկը սովորաբար ծածկված է լորձով, բայց կարող է չոր լինել։ Մոկրուհայի տարբեր տեսակներ կան, օրինակ՝ զուգված, վարդագույն։

Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից

Հանգիստ որսի սիրահարի խնդիրը ոչ միայն սունկ գտնելն է, այլ նաև ուտելի ուտելն անուտելի և նույնիսկ թունավոր սնկերից տարբերելը։ Դրանում օգնում են գիտելիքն ու գործնական փորձը։ Սխալներից խուսափելու ամենադյուրին ճանապարհը տեսակների առանձնահատկություններն իմանալն է: Բայց դեռևս կան ընդհանուր կանոններ՝ որոշելու համար, թե որքանով է անվտանգ սունկը առողջության համար:

ուտելի սունկ

Նրանք ունեն հետևյալ հատկությունները.

• հաճելի «ուտելի» հոտ;
• գլխարկի ստորին մասը ծածկված է խողովակային շերտով;
• դրանք ընտրվել են վրիպակների կամ ճիճուների կողմից;
• գլխարկի կաշին գույնով բնորոշ է իր տեսակին։

Կան ընդհանուր կանոններ՝ որոշելու համար, թե որքանով է անվտանգ սունկը առողջության համար։

անուտելի սունկ

Եթե ​​որևէ կասկած կա գտածոն ուտելու պիտանիության վերաբերյալ, ապա ավելի լավ է թողնել այն, երբ սունկը.

• ունի անսովոր կամ վառ գույն;
• դրանից բխում է սուր և տհաճ հոտ;
• մակերեսին վնասատուներ չկան.
• կտրվածքը ձեռք է բերում անբնական գույն;
• գլխարկի տակ խողովակաձեւ շերտ չկա։

Տեսակների բազմազանությունը մեզ թույլ չի տալիս աքսիոմա բերել, թե ինչպես կարելի է արտաքին տեսքով որոշել՝ արդյոք սունկը վտանգավոր է, թե ոչ։ Նրանք հաջողությամբ քողարկվում են միմյանց մեջ և գրեթե չեն տարբերվում։ Հետևաբար, բոլոր սնկով հավաքողների հիմնական կանոնն ասում է. «Եթե վստահ չեք, մի վերցրեք այն»:

Բոլոր սնկով հավաքողների հիմնական կանոնն է՝ եթե վստահ չեք, մի վերցրեք այն:

Ինչ սունկ են հայտնվում հենց առաջինը

Առաջինները սովորաբար հայտնվում են փոքր չափի հողի տակից։Նրանք նիհար են, փխրուն և աննկատ; աճում են բառացիորեն ամենուր՝ անտառներում, այգիներում և սիզամարգերում առաջին խոտի հետ միասին:

Հենց առաջին ուտելի մորելները կհայտնվեն մի փոքր ուշ՝ մոտավորապես ապրիլի կեսերից միջին գծում:

Ուտելի սնկերի նշանակությունը մարդու սնուցման մեջ

Սունկը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ. Նրանց համն ու հոտը որոշվում են արդյունահանող և անուշաբույր նյութերով։ Ապրանքը օգտագործվում է հիմնականում ջերմային մշակումից հետո՝ որպես հավելում բանջարեղենային և մսային ուտեստների, աղցանների և խորտիկների: Ապուրներին ավելացնում են չորացրած գլխարկները և ոտքերը՝ նրանց բնորոշ համ և բույր հաղորդելու համար: Խոհարարության մեկ այլ տարածված մեթոդ է պահածոյացումը, որում ավելացվում են կծու համեմունքներ և բույսեր։

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան ամառային զբոսանքն անտառում: Լսվում են անտեսանելի թռչունների ձայներ, թոքերը լցվում են թթվածնով։ Բայց աննպատակ թափառելը զվարճություն չէ: Ավելի լավ է զամբյուղ վերցնել և գնալ սունկ հավաքելու։ Սոճու անտառը լավ է փոխանցում արևի լույսը, ինչը թույլ է տալիս հողը լավ տաքանալ: Դրա շնորհիվ սոճու անտառում սնկերը ոչ պակաս բազմազան են, քան սաղարթավոր ծառերից բաղկացած անտառներում:

փշատերեւ անտառային սունկ

Ի տարբերություն կանաչ բույսերի, սնկերը չունեն քլորոֆիլ և, հետևաբար, ի վիճակի չեն ինքնուրույն արտադրել սննդանյութեր իրենց համար: Սրա պատճառով նրանք ստիպված են սննդի այլընտրանքային աղբյուրներ փնտրել։ Նման աղբյուրները երկուսն են. նախ դա մահացած բույսերի հումուսն է. երկրորդ՝ դրանք ծառերի արմատներից ստացված նյութեր են։ Եվ եթե առաջին աղբյուրի հետ ամեն ինչ չափազանց պարզ է, ապա երկրորդը բացատրություն է պահանջում։

Մարդկանց մեծամասնությունը սովոր է հաշվի առնել սունկը, որը աճում է գետնին: Բայց ամեն ինչ շատ ավելի բարդ է։ Բորբոսը միկելիումի միայն օդային մասն է։ Դրա մեծ մասը գտնվում է գետնի տակ և ներկայացված է միկելիումի խիտ ճյուղավորված բարակ թելերի տեսքով։ Ոմանք միցելիումը համարում են արմատներ, բայց դրանք իրականում արմատներ չեն սովորական իմաստով։ Չնայած միցելիումը կատարում է նաև արմատային համակարգի գործառույթները։

Սոճու անտառում սնկերի տեսակների բազմազանությունը կախված է նրա տարիքից: Որքան երիտասարդ է անտառը, այնքան ավելի հեշտ է միցելիումը վերածվել ծառերի արմատների: Երկու տարեկան սոճու անտառում արդեն կարող է աճել ուշ ձեթը: Նրա աճի սկիզբը ընկնում է մայիսին, սակայն ամենամեծ ակտիվությունը տեղի է ունենում հունիսին։ Այն կարող է հայտնաբերվել փոքր պալարներով, որոնք բարձրացնում են ընկած ասեղները: Պտղաբերությունը շարունակվում է ամբողջ ամառ: Եթե ​​պայմանները բարենպաստ են, ապա մեկ սեզոնում կարելի է հավաքել երեքից վեց բերք։ Տասնհինգ տարի անց կարագի կերակրատեսակի ակտիվությունը թուլանում է, և դրա տեղում հայտնվում են սնկերի նոր տեսակներ։

Բոլետուսի հետ միասին անտառում հանդիպում են հետևյալ տեսակները.

Սոճու անտառի ամենատարբեր սնկերի գունապնակը 15-ից 40 տարի ընկած ժամանակահատվածում: Հատկապես, եթե, բացի սոճիներից, անտառում կան ցրված տերեւաթափ ծառեր։ Կեչերը կուրախացնեն սնկով հավաքողներին բուլետուսով, բուլետուսով, ռուսուլայով և վոլժանկայով: Եթե ​​կա կաղնու, ապա կարող է հայտնվել բուլետուսի կաղնու տարբերակը, ինչպես նաև ռուսուլայի, սև սունկի, սպիտակ պոդգրուդկայի և սնկի շատ այլ տեսակներ: Անցյալ տարվա թափված տերևների կույտերը ձեզ կպատմեն, թե որտեղ փնտրել կաթնային սունկ: Նրանք մեծանում են ընտանիքներում։ Հետեւաբար, եթե մեկ կրծքագեղձ է հայտնաբերվել, ապա չպետք է շտապեք նոր վայր: Բավական է ուշադիր նայեք շուրջը. հնարավոր է, որ գտնվեն նրա մնացած հարազատները:

Ցավոք սրտի , բացի ուտելի սնկերից, անտառում կան բազմաթիվ թունավոր սնկեր.. Դրանք ներառում են.

• մահվան գլխարկ;
• panther, grebe և red fly agaric;
• կեղծ անպիտան.

Այն բանից հետո, երբ բորը հասնում է իր քառասուներորդ տարեդարձին, նրա մեջ սնկերի թիվը սկսում է անշեղորեն նվազել: Եվ դրա համար երեք հիմնական պատճառ կա. նախ՝ ծառերի պսակները դառնում են ավելի հաստ, և լույսը լավ չի թափանցում դրանց միջով և անբավարար է տաքացնում երկիրը. երկրորդ, անտառի հատակը խտանում է, ինչը նաև թույլ չի տալիս հողը տաքացնել. երրորդ, միցելիումի համար ավելի դժվար է թափանցել արմատային համակարգ՝ դրա կոշտացման պատճառով: Բացի այդ, հին անտառները կլանում են շատ խոնավություն:

Ինչ փնտրել եղևնի անտառում

Ի տարբերություն սոճու անտառների, մաքուր եղեւնու անտառներում ավելի քիչ սունկ կա։ Եվ դա բացատրվում է եղևնու պսակների խտությամբ։ Երիտասարդ եղևնի անտառում, եղևնիների հետ միասին, կարող է աճել նաև նույն եղևնիի սոճու տարբերակը: Միջին տարիքի անտառներում հայտնաբերվում է բուլետուսի զուգված տարբերակը։ Եվ նաև խոսողներ աճում է մեծ խմբերով. Ռուսուլայի որոշ տեսակներ կարող են հանդիպել: Ավելի հին անտառներում դեղին կաթնային սունկ գտնելու հնարավորություն կա:

Դա նույնպես չէր կարող անել առանց սնկերի ընտանիքի թունավոր ներկայացուցիչների: Դեղին-նարնջագույն գլխարկներով արքայական ճանճի ագարիկը և բազմաթիվ սարդոստայնը անուտելի սնկերի ամենաակնառու ներկայացուցիչներն են:

Լուռ որսի հիմունքները

Ժողովուրդը սունկ հավաքելը անվանել է «լուռ որս»։ Եվ զարմանալի չէ: Ինչպես սովորական որսի դեպքում, լուռ որսը նույնպես ունի իր նպատակը։ Եթե ​​սկսնակը ցանկանում է դառնալ հաջողակ սնկով հավաքող, ապա նա պետք է լսի պարզ կանոններ.

Սնկի հիմնական սեզոնըներառում է երեք սեզոն; գարուն, ամառ և աշուն: Ապրիլից անտառներում հայտնվում են առաջին մորելները։ Իսկ աշնանը, մինչև առաջին սառնամանիքները, կարելի է հավաքել կաթնային սունկ։ Բայց սնկերի սեզոնի գագաթնակետը ամռանն է։

Անտառում սունկ կա՞ն, երբ դրսում ձմեռ է: Դա ֆանտաստիկ է հնչում, բայց նույնիսկ ձմեռային անտառը կարող է դուր գալ սնկով հավաքողին: Քայլելով դահուկներով ձնառատ անտառով, միանգամայն հնարավոր է հանդիպել ոստրե սնկերի կամ ձմեռային սնկերի ընտանիքի: