Ձողաձուկը ձողաձկան ընտանիքի ձուկ է։ Կոդի մի քանի տեսակներ կան, բայց ամենամեծը տնտեսական նշանակությունունեն ատլանտյան ձողաձուկ (լատ. Gadus morhua) և խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկ (լատ. Gadus macrocephalus)։

Մարմնի երկարությունը՝ մինչև 1,8 մ, ձկնաբուծության մեջ գերակշռում են 40–80 սմ երկարության, 3–10 տարեկան, մինչև 10 կգ քաշ ունեցող ձկները։ Բայց ձողաձուկը կարող է շատ ավելի մեծ լինել, ապրել մինչև 100 տարի և այդ ընթացքում հասնել մինչև 2 մ երկարության և 96 կգ հայտնի առավելագույն քաշի: Մեջքի գույնը շատ տարբեր է՝ կանաչավուն-ձիթապտղից մինչև շագանակագույն՝ փոքր շագանակագույն բծերով, որովայնը սպիտակ է: Կոդի ամենաբնորոշ հատկանիշը, և սա, ի լրումն տարբեր տեսակներձողաձուկ, մեզ քաջածանոթ ձողաձուկ, ցողունի, բևեռաձուկ, կապույտ ծակ և բևեռաձուկ՝ մի քանի փափուկ թիկունքային լողակների առկայություն: Ձողաձուկն ունի նաև 2 անալ լողակ: Գլուխը մեծ է՝ մեծ բերանով։ Եվ, իհարկե, ուշադրություն է գրավում ձկան կզակի վրա գտնվող փոքրիկ մսոտ ջիլը։

Ձողաձուկ - հյուսիսային ձուկ, գործնականում չի հանդիպում արևադարձային գոտիներում և հիմնականում ապրում է հյուսիսային կիսագնդի սառը և չափավոր սառը ջրերում։ Այս ընտանիքի տեսակների և սեռերի ամենամեծ բազմազանությունը բնորոշ է Հյուսիսային Ատլանտիկային։

Ատլանտյան ձողաձուկի տեսականին ընդգրկում է բարեխառն շրջանը Ատլանտյան օվկիանոս, ձևավորելով մի քանի աշխարհագրական ենթատեսակներ՝ Արկտիկա, Սպիտակ ծով, Բալթիկ և այլն։ Ատլանտյան օվկիանոսի արևելյան մասում ձողաձուկը տարածվում է Բիսկայական ծոցից մինչև Բարենցի ծով և Շպալբարդ; արևմուտքում՝ Հատերաս հրվանդանից (Հյուսիսային Կարոլինա) մինչև Գրենլանդիա։

Այնուամենայնիվ, չնայած այն հանգամանքին, որ այս տեսակը հայտնաբերվել է Գրենլանդիայի և Շպիցբերգենի ափերի մոտ, նա չի սիրում շատ սառը ջուր: Ջերմաստիճանի միջակայքը, որտեղ ձողաձուկն ակտիվ է, լավ է սնվում, աճում և հասունանում, փոքր է՝ 2–10 °C: Այն տարածքներում, որտեղ բացասական ջերմաստիճանի ջրերը տարածվում են ներքևի մասում, ձողաձուկը մոտ ցուրտը թողնում է ջրի սյուն և «կանգնում» ավելին: տաք շերտերջուր.

Մարմնի ձևի շնորհիվ ձողաձուկը կարող է ապրել և՛ ներքևում, և՛ ջրային սյունակում, համապատասխանաբար, այն կարող է սնվել և՛ բենթոսային (բնակվող հատակում), և՛ պելագիկ (ջրի սյունակում ապրող) օրգանիզմներով։

Կոդի հարմարեցման կատարելությունը այն ջրերին, որտեղ նա ապրում է, դրանով չի ավարտվում: Այն հանդիպում է մինչև 600 մ խորության վրա և հեշտությամբ տեղափոխվում է մի սննդամթերքից մյուսը։ Կյանքի հոտ է տանում, անընդհատ շարժվում է սննդի որոնման մեջ: Հասուն ձողաձուկը ակտիվ գիշատիչ է (իխտիոֆագ), ուտում է գերբիլին, կապելինին, կապույտ ծղոտը, թմբուկին և կաղամարին, բռնված մարդակերության մեջ: Մի քանի կիլոգրամ կշռող ձողաձողի ստամոքսում երբեմն կարելի է գտնել մեկ կիլոգրամ ձողաձուկ, իսկ դրա մեջ՝ 100–200 գ կշռող մի քանի անչափահասներ։

Ձողաձուկը խոշոր և արագ աճող ձուկ է և մոլորակի ամենաբեղմնավոր ձկներից մեկը: Հինգ կիլոգրամանոց էգը ածում է 2,5 միլիոն ձու, իսկ 34 կգ քաշ ունեցող ձկան մեջ գրանցված առավելագույն պտղաբերությունը 9 միլիոն ձու է: Ձողաձուկն աճում է իր ողջ կյանքի ընթացքում: Ձուկը ձվադրում է տարին մեկ անգամ։ Հենց այս վիթխարի պտղաբերությունն է ապահովում ձողաձկան համեմատաբար բարձր առատությունը նրա բնակավայրերում, քանի որ, ի տարբերություն շատ այլ ձկների (օրինակ՝ սաղմոն, կանաչի), ձվադրումից հետո ծնողներն ընդհանրապես չեն հոգում իրենց սերունդների մասին և մեծ մասըձվադրած ձվերը կորչում են կամ ուտում են տարբեր ծովային կյանք. Նրա կյանքի ցիկլկցվում է ծովային հոսանքներհյուսիսային Ատլանտյան. Ձվադրված և բեղմնավորված պելագիկ ձվերը հավաքվում են հոսանքով: Արդեն իրենց կյանքի սկզբում ձվերը և դրանցից դուրս եկող թրթուրները հոսանքների հետ միասին լողում են մինչև 200 կմ։

Այս բոլոր հատկանիշները թույլ են տալիս Ատլանտյան ձողաձուկին հասնել շատ մեծ առատության և առանցքային տեղ զբաղեցնել Հյուսիսային Ատլանտյան ծովերի էկոհամակարգերում:

Խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկը, որը փոքր-ինչ փոքր է Ատլանտյան ձողաձկանից (առավելագույն չափերը՝ 120 սմ, իսկ քաշը՝ 18 կգ), ի տարբերություն Ատլանտյան ձողաձողի, ունի ոչ թե պելագիկ (լողացող), այլ ստորին խավիար (կպչուն)։

Այն ապրում է հյուսիսում գտնվող Բերինգի նեղուցից մինչև Ճապոնիայի, Կորեայի և Կալիֆոռնիայի ափերը՝ հարավում գտնվող տարածության մեջ, այնքան երկար գաղթականներ չի անում, որքան ատլանտյան ձողաձկան խմբերի ներկայացուցիչները, ինչը, սակայն, հասկանալի է. թրթուրները, որոնք արագորեն շարժվում են դեպի ստորոտային կենսակերպ, հոսանքների միջոցով չեն տեղափոխվում այնպիսի երկար հեռավորությունների վրա, ինչպիսին Ատլանտյան օվկիանոսում է:

Կամչատկայի ափերի մոտ և շատ այլ վայրերում մեծահասակ Խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկը սովորաբար ամռանը գալիս է ափեր, որտեղ նրանք մնում են: մակերեսային խորություններ, և երբ մերձմակերևութային ջրերը սառչում են, այն հեռանում է ափից և ձմեռում 150–300 մ խորության վրա, որտեղ պահպանվում է դրական ջերմաստիճան։ Ձմռանը ձողաձկան ձվադրումը տեղի է ունենում նաև Կամչատկայի ջրերում։

Մի քիչ պատմություն

Հնագույն ժամանակներից ձողաձուկը մեծ նշանակություն է ունեցել Հյուսիսային Եվրոպայի ափամերձ շրջանների, այդ թվում՝ Ռուսաստանի հյուսիսի բնակչության համար։ Մեծ քանակությամբ բռնվելով՝ այն ծառայում էր և՛ որպես առևտրի առարկա, և՛ օգտագործվում էր իր կարիքների համար։

Ձողաձուկը համեմատաբար քիչ քանակությամբ ճարպ է պարունակում, որը, ինչպես գիտենք, օքսիդանում է, դառնում դառը, հետևաբար, այն կարելի է շատ ավելի երկար պահել, քան մյուս ձկները, հատկապես եթե այն աղի և չորացրած է։ Անհավանական է թվում, բայց մինչև համեմատաբար վերջերս, պատմական չափանիշներով, մարդիկ սառնարաններ չունեին և գործ ունեն միայն ձկան հատուկ մշակման հետ:

Հենց այս հատկությունն էլ կանխորոշեց ձողաձկան դերը առևտրի և նույնիսկ աշխարհագրական հայտնագործությունների մեջ. այն հնարավորություն տվեց երկար ամիսների ընթացքում սննդի պաշարներ վերցնել: Հետևաբար, ձողաձկան մեկ այլ անվանում գերմանալեզու երկրներում Stockfisch է, որը կարող է միաժամանակ թարգմանվել որպես «պահուստային ձուկ» և «կպչուն ձուկ», այսինքն՝ պինդ, չորացած մի բան։

Բայց ռուս ժողովրդի կողմից Խաղաղ օվկիանոսի ափերի զարգացման մեջ ձողաձուկն առանձնապես իրեն չդրսևորեց։ շատ ավելի մեծ արժեքերկար ճանապարհորդությունների ժամանակ սննդի պաշարներ ստեղծելու համար և որպես թարմ սննդի աղբյուր, Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնն ուներ.

Կոդի մեծ պաշարները և դրա ձկնորսությունից ստացված շահույթը առաջ բերեցին, այսպես կոչված, Նյուֆաունդլենդ բանկի դրամատիկ պատմությունը, երբ ձողաձկան ամենահարուստ պաշարները դուրս մղվեցին Միացյալ Նահանգների և Կանադայի ձկնորսական նավատորմերի կողմից:

Հենց Լաբրադոր-Նյուֆաունդլենդ ձկան ձկնորսության մեջ տեղի ունեցավ ևս մեկ համաշխարհային տեխնոլոգիական հեղափոխություն՝ 20-րդ դարի սկզբին Կլարենս Բիրդսիի կողմից ձկների արագ սառեցման գյուտը: Սա, իր հերթին, հանգեցրեց հզոր սառեցնող տրոլերների կառուցմանը և հսկա ձկնորսական ընկերությունների ստեղծմանը, որոնք հոգ չէին տանում, թե որտեղ են ձուկ որսալ, քանի որ սառեցված ձուկը կարող էր շուկա հանվել աշխարհի օվկիանոսների ցանկացած կետից: Սկզբի համար նրանք կենտրոնացան ձողաձկան վրա։ Հյուսիսարևմտյան Ատլանտյան ծովաձողի ճակատագիրը կնքվեց:

Մի քանի տարվա ընթացքում նրա որսը ավելի քան 600 հազար տոննայից նվազել է մինչև 50 հազար տոննայի։ Ձողաձողի միջին չափը նվազել է, նույնիսկ կես մետրանոց ձուկը հազվագյուտ է դարձել...

Կանադայում և Միացյալ Նահանգների հյուսիս-արևելյան ափին ձկնորսները երկար ժամանակ վիճում էին միմյանց հետ՝ պաշարները գնահատող գիտնականների, գավառների և նահանգների կառավարությունների, դաշնային իշխանությունների և միմյանց միջև, բայց դա այդպես չէ ձողաձկան և ձողաձկան դեպքում։ Օգնեց Նոր Անգլիայի և Նյուֆաունդլենդի առափնյա ձկնորսությունը: Պաշարները չեն վերականգնվել՝ չնայած 1992 թվականի սկզբից ի վեր ձկնորսության արգելքին: Այնուամենայնիվ, գիտնականների կողմից իրականացված վերահսկողական ձկնորսությունը ցույց է տալիս, որ Նյուֆաունդլենդի տարածքում ձողաձկան պաշարը հիմնականում բաղկացած է երիտասարդ մանրաձկներից:

Սա ողբերգական պատմությունպետք է ծառայի որպես անսպառ թվացող ռեսուրսի ոչնչացման օրինակ, և նույնիսկ այն երկրները, որոնք իրենց հիմք են համարում. ժամանակակից քաղաքակրթությունԵվ այսպես, սիրում են «սովորել, թե ինչպես ապրել» այլ երկրներում:

Ձկնային պաշարների լավ կառավարման օրինակ է Թիմային աշխատանքՆորվեգիան և Ռուսաստանը կկարգավորեն ձկնորսությունը Բարենցի ծովում, որի ընթացքում մեր երկրները կարողացան մշակել ընդհանուր ձկնային պաշարների կառավարման որոշ ընդհանուր մեխանիզմ՝ ձկնորսության ռուս-նորվեգական միացյալ հանձնաժողով:

Հանձնաժողովը հանդիպում է ամեն աշուն՝ սահմանելու ընդհանուր թույլատրելի որսը (TAC) երեք ձողաձուկի, ցուպիկի և կապելինաձկան տեսակների համար, որոնք համատեղ շահագործվում են, և հյուսիսային ծովախեցգետինև տիեզերքը Բարենցի ծովում թագավորական ծովախեցգետին. Այս նիստերում Ռուսաստանն ու Նորվեգիան պայմանավորվում են ռեսուրսների փոխադարձ հասանելիության, TAC-ը երկու երկրների համար ազգային քվոտաների և երրորդ երկրների համար քվոտաների բաժանելու մասին, համատեղ միջոցներ են ձեռնարկում պաշարները պաշտպանելու համար, մասնավորապես, որոշումներ են կայացնում փակելու այն տարածքները, որտեղ շատ անչափահասներ են որսացել, պայմանավորվել ձկան նվազագույն չափի սահմանման շուրջ, որով թույլատրվում է որսալ, թույլատրելի ձկնորսական հանդերձանքի սահմանում:

Իհարկե, մեր համագործակցության մեջ ամեն ինչ չէ, որ վարդագույն է. տարածքային վեճ, ձկնորսության ավելցուկային կարողությունների առկայություն, IUU ձկնորսություն, ձկնորսական լոբբիների պայքար (իսկ նորվեգականը շատ ուժեղ է), վեճեր գիտնականների և բնապահպանների միջև, թե ինչպես կարելի է որոշել ձուկը: բաժնետոմսերը, և շատ այլ խնդիրներ բարդացնում են համագործակցությունը։

Այնուամենայնիվ, այս ֆոնի վրա մենք կարող ենք միանշանակ եզրակացություն անել՝ Բարենցի ծովում ավելի քան հարյուր տարվա ակտիվ ձկնորսության ընթացքում պահպանվել է ձողաձկան և ավազանների կայուն պոպուլյացիան, ինչպես նաև այլ ձկնատեսակներ: Եվ սա մեր երկրի անմիջական վաստակն է։

Ձկան պաշարների պահպանման և ծովային արդյունաբերության «քաղաքակրթության» աճի մեկ այլ գործոն կարող է լինել Ծովային կառավարման խորհրդի (MSC) հավաստագրումը: MSC-ն մշակել է ձկնորսության էկո-սերտիֆիկացման ծրագիր: Ծովային շահագործման նկատմամբ պատասխանատու մոտեցման համար կենսաբանական ռեսուրսներԾովային հոգաբարձուների խորհուրդըարտադրողին իրավունք է տալիս ապրանքները նշել MSC խորհրդանիշով, որը ցույց է տալիս, որ արտադրանքը համապատասխանում է արդյունահանման և վերամշակման բնապահպանական չափանիշներին:

Ծովային կառավարման խորհուրդը արտադրողին իրավունք է տալիս ապրանքները նշելու MSC տարբերանշանով, ինչը ցույց է տալիս, որ այդ արտադրանքը համապատասխանում է արդյունահանման և վերամշակման բնապահպանական չափանիշներին: Պիտակը գնորդին հնարավորություն է տալիս աջակցել կայուն ձկնորսությանը՝ առանց վտանգելու ձկան պաշարների վերարտադրությունը՝ ընտրելով հավաստագրված ապրանքներ խանութում կամ ռեստորանում: MSC-ի արժեքն այն է, որ այն «պահում է նշաձողը», և մեծածախ գնորդներն ու սպառողները ստանում են գնահատման չափանիշ:

MSC-ի պահանջների համար ձողաձկան սերտիֆիկացումն արդեն իրականացվել է Նորվեգիայում, ինչպես նաև Մուրմանսկի շրջանի որոշ ռուսական ձեռնարկությունների կողմից: Ներկայումս գործում է Հյուսիսի ձկնորսների միության, PINRO-ի և Համաշխարհային հիմնադրամՎայրի բնություն՝ ամբողջ ռուսական ձողաձկան և ավազանին հավաստագրելու առաջարկի շուրջ: Հիմնական ձկնորսական ձեռնարկությունների կողմից այս գործընթացի նկատմամբ գործնական հետաքրքրություն կա, բացահայտվել է հավաստագրող ընկերություն։ Միակ կետը, որը կասկածի տեղիք է տալիս ձկնորսների մոտ, «վայրի բնության» ճնշումն է՝ Բարենցի ծովում տրալով ձկնորսությունը նվազեցնելու համար։ Ռուս ձկնորսների ավելի քան 90 տոկոսը ձկնորսություն է անում տրալային նավերով, և այդ մոտեցումը նրանց համար անընդունելի է։

Տնտեսական նշանակություն

Ձողաձուկը ամենակարևոր առևտրային ձկներից է: Նրա լյարդը հարուստ է ճարպերով (մինչև 74%), հանդիսանում է ձկան յուղի աղբյուր (կենդանական ճարպը ստացվում է մեծ, 1,3 - 2,2 կգ քաշով, լյարդից)։

Ձողաձուկ որսալու համար օգտագործվում են ձկնորսական հանդերձանքի բազմազանություն՝ ներքևի և պելագիական տրալեր, սնուռավադներ, ֆիքսված և քսակի սիսեռներ, ինչպես նաև երկարաձիգներ: Կոդի արտադրությունն աշխարհում կազմում է տարեկան մոտ 800 հազար տոննա։ Ռուսական շուկա մուտք գործող ձողաձուկը հիմնականում որսում են հայրենական նավերը Բարենցի, Հեռավոր Արևելքի և Բալթիկ ծովերում: Նորվեգական ձուկը քիչ չափով է գալիս։ Ատլանտյան ձողաձուկի որսը մեծագույն նշանակություն ունի, մինչդեռ խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկը տասն անգամ ավելի քիչ է բռնվում։

Եվրոպայում և Կանադայում զարգանում է ձողաձողի արհեստական ​​բուծումը, սակայն մինչ այժմ ջրային կուլտուրաների արտադրությունը շատ ավելի փոքր է, քան ծովում որսը:

Արդյունաբերական որս

Ռուսական գոտում ձողաձկան որսը կայուն է, և վերջին մի քանի տարիների ընթացքում պաշարների գնահատումները թույլ են տվել կանոնավոր կերպով բարձրացնել որսի քվոտաները:

Արդյունաբերական քվոտա և ձողաձկան որս Ռուսաստանում 5-ի համար վերջին տարիներին
Օվկիանոսային					ափամերձ
	քվոտա	բռնել				քվոտա	բռնել

Ձողաձուկ ձկան շուկայում

Ձողաձուկը շուկայում ներկայացված է բազմաթիվ տեսակներով՝ թարմ, պաղեցրած, սառեցված, ապխտած, կլոր փայտանյութի, ֆիլեի և այլնի տեսքով՝ կախված կոնկրետ շուկայում պահանջարկից։ Բլոկ-սառեցված ապրանքները շարունակում են շուկայի համեմատաբար մեծ մասնաբաժին ունենալ, ինչպես նաև IQF արտադրանքները, որոնց կարևորությունը շարունակում է աճել:

Ձողաձկան պատրաստման առանձին եղանակներ պայմանավորված են այս ձկան յուրահատուկ հատկանիշներով և հարուստ պատմությունայս ձկան օգտագործումը մարդու կողմից: Այն գրեթե ամբողջությամբ գնում է բիզնեսի մեջ, ներառյալ լյարդը (լյարդ և խավիար, այտեր և լեզուներ), նույնիսկ ձողաձկան գլուխներ են արտահանվել հիմնականում Աֆրիկա:

Ֆիլե

Որակի առումով լավագույն ձկնամթերքից է ձողաձկան ֆիլեն։ Համեղ, նիհար, առաձգական միսը, հեշտությամբ բաժանվող ոսկորներով, հիանալի դիետիկ սնունդ է։ Բացի այդ, այն գրեթե պատրաստ է ուտելու, բավական է ամեն կերպ հալեցնել ու եփել։

Հավանաբար, ձողաձկան ֆիլեով կերակրատեսակները կարելի էր անվանել իդեալական ձկնամթերք, եթե չլինեին ներքին ձկան շուկայում տիրող իրավիճակի հետ կապված բազմաթիվ խնդիրները՝ ցանկացած ձկան ֆիլեի հետ։ Ֆիլեի որակի հստակ չափանիշների բացակայությունը, պատշաճ հսկողությունը և ձկան բիզնեսի ցանկությունը՝ հնարավորինս շատ քամել այս ապրանքից։ Այս ամենը ձկան ֆիլեի գնումը վերածեց վիճակախաղի` «Վատից ավելի վատ».

Սիգի ֆիլեը բավականին խորը վերամշակման արտադրանք է, որի մեջ ներդրվում են աշխատուժի և էներգիայի մեծ ծախսեր, համապատասխանաբար, մեկ քաշի գինը բավականին բարձր է։ Իսկ այստեղ գայթակղություն է առաջանում արհեստական ​​քաշի ավելացում կատարել՝ դիակը լցնելով ջուրը պահպանող պատրաստուկներով՝ նույն պոլիֆոսֆատներով։ Այնուհետև, ապակեպատումը գործում է. սառեցված արտադրանքի մակերեսին սառույցի բարակ շերտի ստեղծում, որը նախատեսված է արտադրանքը շրջակա միջավայրի ազդեցություններից, հիմնականում ջերմաստիճանից պաշտպանելու համար: Եվ այստեղ դուք կարող եք գումար վաստակել. բավական է քսել ապակեպատման «ոչ բարակ» շերտ, պարզվում է, որ մենք գնում ենք համախառն քաշը փաթեթավորման հետ միասին:

Այս իրավիճակում չի կարելի միանշանակ մեղադրել արտադրողներին ու ձկնամթերքի առեւտուրին, իմ կարծիքով՝ վաճառողները ավելի վատ, էժան տարբերակ են առաջարկել, իսկ սպառողը ռուբլով պաշտպանել է նախաձեռնությունը։ Մենք ունենք բնական արդյունք՝ շուկայում լավ ապրանքների համար պարզապես տեղ չկա։ Սա այն է, ինչի մենք հասել ենք միասին:

Իհարկե, դուք կարող եք «բաց թողնել բոլոր շներին» արտադրողների, հատկապես օտարերկրացիների վրա: Սա այն է, ինչ անում է Ձկնորսության դաշնային գործակալությունը, որի PR-ի շնորհիվ «չինական ֆիլե» արտահայտությունը հասել է ժողովրդին։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած առևտրական, ով ձկան ֆիլե է գնում նույն Չինաստանում կամ Վիետնամում, հիանալի գիտի, որ արտադրողները կարող են ցանկացած որակ պատրաստել և սովորաբար աշխատում են պատվերով: Եվրոպայի, ԱՄՆ-ի և Ռուսաստանի համար արտադրվող ֆիլեի որակը երբեմն կտրուկ տարբերվում է, պարզ է, թե որ ուղղությամբ։

Իրավիճակը բարելավելու որոշ հույսեր են ներշնչում մեր օրենսդրության փոփոխությունը, որը խստացնում է ձկնամթերքի որակի չափանիշները։ Մոտակա մեկ-երկու տարվա ընթացքում կընդունվի ձկնամթերքի տեխնիկական նոր կանոնակարգ (ներկայումս մշակվում է Ղազախստանի հետ համատեղ), և չափորոշիչներն իրենք որոշ ժամանակ անց կգործեն ինչպես միշտ։

Այսպիսով, մենք կսովորենք, թե ինչպես ընտրել ֆիլե, որը մենք հիմա կանենք.

• Գին. Պետք է մեկընդմիշտ հասկանալ, որ այս ապրանքը չի կարող էժան լինել, պարզապես այն պատճառով, որ դրա արտադրության համար օգտագործվում են թանկարժեք սարքավորումներ և փորձառու աշխատողների աշխատուժ։
• Ապակեպատման առկայությունը. Այո, դա հենց դրա առկայությունն է, և ոչ թե բացակայությունը, քանի որ պատշաճ ապակեպատումը պաշտպանում է ֆիլեը արտաքին ազդեցություններից:
• Ավելի լավ է խուսափել բլոկի սառցակալումից, կտորով սառեցված դիակներ գնել (IQF):
• Նախընտրելի է գնել վակուումային փաթեթավորված ֆիլե, որը լրացուցիչ երաշխավորում է ավելի լավ պահպանում։
• Մսի առաձգականություն. լավ ֆիլետարբերվում է մսի առաձգական, ոչ փլուզվող կառուցվածքով։
• Նախքան ճաշ պատրաստելը և օգտագործելը, պետք է համոզվել, որ չկան կողմնակի «քիմիական» հոտեր։ Դրանց առկայությունը կարող է վկայել անընդունելի մշակման կամ պահպանման ժամկետի մասին:

Չորացրած ձուկ

Մինչ այժմ շուկայում կարևոր է եղել ձողաձուկը` աղով չորացրած և չորացրած, որքան էլ դա տարօրինակ թվա մեր էժան ցրտերի ժամանակ: Ինչպես արդեն գիտենք, չորացրած ձուկը սպառվել է շատ դարեր անընդմեջ, իսկ որոշ երկրներում այդ ավանդույթը խնամքով պահպանվել է մինչ օրս։ Նախևառաջ նկատի ունեմ Նորվեգիան, որտեղ դեռևս մեծ թափով և հիմնականով կիրառվում է կլիպֆիսկի և տոպրակի արտադրության հնագույն մեթոդը։

Ի դեպ, մի տեսակ են ծովափնյա լանդշաֆտները՝ ձկներով բազմաթիվ չորանոցներով այցեքարտձկնորսական գյուղեր Նորվեգիայում լավ օրինակփրկել իրական պատմությունը!

Ավանդական նորվեգական տեխնոլոգիայի համաձայն՝ ձուկը որսալուց հետո անմիջապես փորոտում են և ամբողջությամբ կախում չորանոցից կամ կտրում գագաթի երկայնքով՝ թողնելով պոչի միացումը։ Չորանոցները գտնվում են դրսում, իսկ միջատներից ու բակտերիաներից պաշտպանությունը սկանդինավյան երկրների ցուրտ կլիման է: Այն բանից հետո, երբ ձուկը չորանում է երեք ամիս, այն ևս երկու-երեք ամսով տեղափոխվում է չոր, լավ օդափոխվող սենյակ՝ հասունանալու համար։

Իդեալական պայմաններ՝ զրոյական աստիճանից մի փոքր բարձր ջերմաստիճան՝ ոչ մեծ քանակությամբանձրեւ. Շատ ցուրտը փչացնում է ձուկը, քանի որ սառույցը ոչնչացնում է մանրաթելերը։ Կոդի ձկնորսության ավանդական սեզոնը համընկնում է լավագույն ժամանակչորացնելու համար։ Չորացման ժամանակ ձուկը կորցնում է ջրի մոտ 80 տոկոսը։ Միաժամանակ, բոլոր սնուցիչները պահվում են դրանում՝ միայն խտացված տեսքով։

Գոյություն ունեն նաև չորացրած ձկան արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաներ, որոնք ձկան արտադրության ժամանակը նվազեցնում են մինչև 30 օր։ Մի քանի տարի առաջ Մուրմանսկի ձկան վերամշակման գործարանը նման արտադրամաս կառուցեց կլիպֆիսկի արտադրության համար, որպեսզի կարողանանք համտեսել հայրենական արտադրության չոր ձողաձուկ։

clipfisk

Կլիպֆիսկը աղած և չորացրած ձողաձուկ է: Եփելիս ձուկը արյունահոսում են, կտրում սրածայրի երկայնքով, լվանում և աղում չոր աղով։ Աղ անելիս ձուկը կաշվից ցած են դնում։ Աղի սպառումը կազմում է 50-60%: Աղելուց հետո ձուկը լվանում և հասունանում են չորանոցում։

Մենք շուկայում այս ապրանքի առաջարկներ գործնականում չունենք, բացառությամբ վերոհիշյալ Մուրմանսկի ձկան վերամշակման գործարանի խամաճիկների: Ամենայն հավանականությամբ, արտադրողներին վախեցնում է խոհարարության բարդ տեխնոլոգիան, իսկ գնորդները վախենում են թարմ սառեցված ձողաձկան բարձր գնից և մատչելիությունից: Մյուս կողմից, եթե նայեք անհասկանալի որակի անհասկանալի որակի «խորտիկներ գարեջրի համար» ձկների հսկայական քանակին՝ լցոնված քիմիայով, ապա clipfisk-ի հեռանկարները կարող են շատ վառ լինել։ Ավելին, այս ձուկը իդեալական է չորացման, պատրաստի վիճակում երկարաժամկետ պահպանման համար և, առավել ևս, օգտակար է առողջության համար, ի տարբերություն ...

Ի դեպ, կլիպֆիսկ ուտելը ոչ մի կերպ չի կրճատվում «փայտե» վիճակի բերված ձուկը ծամելով։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք սկսվում են չորացրած ձուկը ջրի, կաթի կամ գինու մեջ թրջելուց, ինչի արդյունքում ձուկը պահպանել է իր սննդանյութերը և վերականգնել իր սկզբնական ձևն ու համը:

Այսպիսով, ձողաձուկը վերականգնելու համար բավական է հեռացնել մաշկը, հանել ոսկորները և 1-2 օր պահել բավարար քանակությամբ ջրի մեջ։ Որոշ բաղադրատոմսեր նախատեսում են ձուկը ջրի մեջ թրջել սոդայի ավելացումով (6-7 օր), իսկ հետո ևս մի քանի օր պարզ ջրի մեջ։ Ավելորդ աղը դուրս կգա ձկան միջից, և միսը կստանա ցանկալի խտություն և քաշ։ Մեկ անձի համար նախատեսված չափաբաժինը պետք է կազմի 150-160 գ օրիգինալ չոր քաշ:

Ենթադրվում է, որ նման բաղադրատոմսերը մեզ մոտ են եկել երկրներից հարավային Եվրոպա- Պորտուգալիան, Իտալիան և Իսպանիան մի քանի դար շարունակ և մինչ օրս չորացրած ձկան հիմնական ներկրողներն են։

Stockfish

Այս ապրանքը նման է clipfisk-ին, սակայն պարունակում է ավելի քիչ աղ: Նախնական գործընթացԱյս արտադրատեսակների վերամշակումը նույնն է, բայց թիթեռի ֆիլեը միայն թեթևակի աղած է կամ ընդհանրապես աղած չէ, զույգ-զույգ կապվում է պոչային լողակների տարածքում և կախված է փայտե կոնստրուկցիաների վրա, որոնք հիշեցնում են գավազաններ, որպեսզի այն անընդհատ փչում է քամու կողմից և ծերանում է մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի ամիս, մինչև ձուկը լիովին չորանա:

Կոդի լյարդ

Կոդի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ դրա մի մասը ներքին օրգաններծառայում են որպես հումք տարբեր արժեքավոր ապրանքների համար: Իսկ մենք կսկսենք ամենահայտնիից՝ ձողաձկան լյարդից, որը վաղուց գնահատվել է որպես դելիկատես։ Մինչև վերջերս այն պակասում էր, բայց այսօր մենք կարող ենք գնել այս ապրանքը խանութների մեծ մասից:

Ձողաձուկը պատկանում է այսպես կոչված «նիհար» ձկների կատեգորիային, որոնցում ճարպի կուտակում է տեղի ունենում լյարդում։ Ինչպես արդեն գիտենք, ձողաձկան լյարդը պարունակում է մինչև 70% յուղ, ինչպես նաև պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, A, B1, B2 և D վիտամիններ: Այս տարրերը շատ օգտակար են, բայց լինելով. բնական արտադրանքհակված են քայքայման, օքսիդացման և վնասակար նյութերի կուտակման: Այդ իսկ պատճառով ընտրում են ձողաձկան լյարդը և ենթարկվում մաքրման և ջերմային մշակման, որը պահպանում է օգտակար նյութերը, այնուհետև գլորում են տարաների մեջ։ Եվ հիմա մենք ունենք արժեքավոր ապրանք, որի պահպանման ժամկետը 2 տարի է խանութի դարակում:

Կոդի լյարդ պահածոյացված գնելիս պետք է ավելի ուշադիր նայեք դրան: Սափորը պետք է լինի մաքուր, կափարիչի կարի վրա առանց փորվածքների («թռչուններ»), հոդերի վրա չպետք է մնա ժանգի հետքեր։ Ավանդաբար, մենք ստուգում ենք բանկաը ներքևի և կափարիչի այտուցվածության, պահածոների հիմնական հիվանդության՝ «ռմբակոծության» ախտանիշների համար: Այն կարող է լինել կենսաբանական (անբավարար մանրէազերծման դեպքում ակտիվանում է վտանգավոր միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը) և, որը հատկապես վտանգավոր է, քիմիական (արտադրանքի թթուների և մետաղի փոխազդեցության ժամանակ չլաքապատ բանկաներում)։

Վերջերս պետությունը թուլացրել է արտադրանքի որակի վերահսկողությունը, ուստի սիրված ապրանքանիշերի կեղծիքները դարձել են սովորական, և այլ սրամիտ խեղկատակներ, ինչպիսիք են արտադրության ամսաթվի ընդհատումը: Հետևաբար, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ մի բանկա, որի վրա դրոշմված է արտադրության ամսաթիվը և սպասարկման տվյալները (արտադրության շրջանակը «P» և գործարանի համարը): Պիտակի կամ վիմագրի վրա պետք է նշվի անվանումը, արտադրողի մասին տեղեկությունները, նրա վարչական հասցեն, արտադրանքի բաղադրությունը և էներգետիկ արժեքը, ինչպես նաև այն հավաստագրված լինելը:

Լավագույն արտադրանքը պատրաստվում է ձուկը որսալուց անմիջապես հետո, հենց ծովում, նման պահածոների վրա գրված է «Պատրաստված է ծովում» կամ «Պատրաստված է ծովում թարմ հումքից», որը համապատասխանում է ամենաբարձր կարգի պահածոյին։ սնունդ.

Ափ առաքված սառեցված կամ սառեցված հումքից պատրաստված պահածոները (առաջին դասարանի պահածոներ) ավելի քիչ արժեքավոր են, դրանից պետք չէ վախենալ, պարզապես լյարդի համը մի փոքր դառը կլինի և, իհարկե, , այս պահածոները պետք է շատ ավելի էժան լինեն։ Այս դեպքում արտադրողի գտնվելու վայրը ափին, ձկնաբուծարանի կողքին, որակի որոշակի երաշխիք կլինի։ Օրինակ՝ Մուրմանսկի կամ Արխանգելսկի շրջանների ափին։

Լյարդը պետք է լցվի բանկա մոտ 85%-ով, մնացած 13-15%-ը ընկնում է լցոնման վրա՝ թափանցիկ ոսկեգույն յուղ: Մի վախեցեք այս յուղի մեծ քանակությունից, այն նաև օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է իսկական ձկան յուղ, որն արտազատում է լյարդը։

Պահածոյի համն ու հոտը պետք է լինի հաճելի, այս տեսակի պահածոներին բնորոշ, առանց օտար համերի (հոտերի): Հետևողականություն - քնքուշ, հյութալի, երբեմն խիտ: Լյարդի գույնը թույլատրվում է բեժից մինչև բաց շագանակագույն: Մուգ գույնը՝ դառնության ընդգծված համով և օքսիդացված ճարպի հոտով, վկայում է պահածոների վատ որակի մասին։ Եթե ​​տարայի վրա գրված է, որ համեմունքներ են ավելացվել, դուք պետք է կարողանաք դրանց հոտը զգալ:

Կոդի լյարդը խորհուրդ է տրվում ընդհանուր կանխարգելման համար սրտանոթային հիվանդություն, ժամը կորոնար հիվանդությունսրտի հիվանդություն, սրտամկանի ինֆարկտ, հեպատիտ, շաքարախտ և օգնում է մարդկանց պահպանել ակտիվ կյանք: Փոքր քանակությամբ լյարդն օգտակար է հղիների համար։ Հանրաճանաչ լուրերը երիտասարդացնող հատկություն են վերագրում ձողաձկան լյարդին և այն անվանում «սնունդ ուղեղի համար», և այս մթերքը կարող է օգնել նյարդերի հետ կապված խնդիրների դեպքում:

ձողաձկան ձագ

Շուկայում կա նաև ձողաձկան պահածոյացված խավիար։ Սնուցող և համեղ, իդեալական արագ սնունդսենդվիչներ.

Ձողաձկան լեզուներ և այտեր

Մեկ այլ հետաքրքիր նրբություն Նորվեգիայում շատ տարածված ձողաձկան լեզուներն ու այտերն են: Հետաքրքիր ավանդույթ է դրանք կտրել ձկնորսների երեխաների կողմից, ովքեր իրենց առաջին գումարը վաստակում են դրանով և միևնույն ժամանակ միանում ձկնորսության ծանր աշխատանքին։

Մեր երկրում ձողաձկան լեզուները հայտնվեցին համեմատաբար վերջերս, երեկ ձկնորսները հավաքում էին դրանք ազատ ժամանակ իրենց համար և վաճառվում նորվեգական ռեստորաններում, իսկ այսօր սառեցված լեզուներ հասանելի են «արդյունաբերական» որակով: Ներքին առաջատար արտադրողներն են «Արխանգելսկի տրալ նավատորմ» ԲԲԸ-ն և «Կարելյան ծովամթերք» ԲԲԸ-ն: Մի վախեցեք նոր ապրանք պատրաստելուց. արտադրողները պատրաստում են պատրաստման բաղադրատոմսեր անմիջապես փաթեթավորման վրա:

ապխտած ձողաձուկ

Գոյություն ունեն ապխտած ձողաձկան արտադրանք, սակայն, քանի որ դրանց ցածր յուղայնությունը և լյարդում կոնցենտրացիան, դրանք ավելի քիչ հարմար են ծխելու համար: Թեեւ թարմ ապխտած ձողաձուկը հիանալի համ ունի:

Սննդային արժեքը

100 գ արտադրանքի համար.

• Կալորիաներ - 82 կկալ,
• Ջուր - 81,22 գ,
• Ճարպեր - 0,67 գ,
• Խոլեստերին - 43 մգ,
• Սպիտակուցներ - 17,81 գ
• Երկաթ - 0,38 մգ,
• Նատրիում - 54 մգ,
• Օմեգա-3 - 0,185 գ:

Մարդու կողմից ձողաձուկ օգտագործելու տեսակետից դա իսկական նվեր է Աստծուց՝ բռնած ձողաձկան մեջ ամեն ինչ գործի է անցնում։ AT թարմ միսձողաձուկը պարունակում է մոտավորապես 0,6% ճարպ և ​​16-19% սպիտակուց, ուստի չորացրած ձողաձուկը խտացված սպիտակուց է, որը կարելի է պահել և չփչացնել, քանի որ ավելին յուղոտ ձուկ. Երկարատև պահեստավորման հնարավորությունը նախկինում ձողաձուկը դարձնում էր անգնահատելի ռեսուրս, սակայն այժմ սպիտակ նիհար ձուկը հատուկ հարաբերություններ ունի. սեղանի վրա այն պահելը իրավամբ համարվում է պայման: Առողջ ապրելակերպկյանքը։

ձուկը համեղ է և նուրբ միս, և, չնայած ցածր յուղայնությանը, այն ոչ մի կերպ չոր չէ համով, քանի որ չոր նյութի համեմատաբար փոքր մասնաբաժինը կազմում է միջինը ընդամենը 19%, համեմատության համար նշենք, որ սաղմոնի մեջ այս ցուցանիշը կազմում է 31%: Սպիտակուցի պարունակության առումով ձողաձկան ֆիլեն նույն մակարդակի վրա է, ինչ ծովային ձկան մյուս ֆիլեները։

Ձողաձուկը հարմար է ցանկացած ձևի պատրաստման համար՝ տապակել տապակի մեջ կամ գրիլի վրա (գրիլ), շոգեխաշել կամ ցածր եռման ջուր, թխել և մշակել միկրոալիքային վառարանում: Ձողաձկանից ստացվում է հիանալի ձկան ապուր, որը պետք է եփել գլխով, քանի որ հենց գլուխն է ապուրին յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Հաջորդ էջերում կարող եք ծանոթանալ այս հրաշալի ձկան պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսերի, որոնք մենք ընտրել ենք ձեզ համար։ Ընդհանուր առմամբ, կան հազարավոր բաղադրատոմսեր ձողաձուկ պատրաստելու համար, դուք կարող եք ընտրել յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Հուսով եմ, որ դուք մի փոքր ավելին իմացաք այս մասին զարմանալի ձուկև էլ ավելի ուժեղացավ:

Հոդվածը պատրաստելիս օգտագործվել են նյութեր
Wikipedia.org հանրագիտարան
«Just Cod» գիրքը (Վ. Սպիրիդոնով և Վ. Մոկիևսկի):

Լուսանկարները տրամադրված են ընկերությունների կողմից
ՆԿՎԵՐ,
«Արխանգելսկի տրալային նավատորմ»,
«Մուրմանսկի տրալային նավատորմ»,
«Մուրմանսկի ձկան գործարան».

Յան Գերասիմուկ, Մարիա Դոբրոմիսլովա

Կոդը արժեքավոր է առևտրային ձուկ, ներկայացնում է կոդ սեռը։ Այս տեսակի ձուկն ապրում է բաց ծովերում և օվկիանոսներում։ Ձողաձուկը արժեքավոր սննդամթերք է, նրա կմախքում չկան մանր փշոտ ոսկորներ, միսը հարուստ է յոդով, կալցիումով, ֆոսֆորով և բարձրորակ սպիտակուցներով։

Ապրելակերպ. Սնուցում

Ձողաձուկը տարածված ձուկ է բարեխառն և սառը ծովերում։ Սա մեծ տեսարանձուկը տարբեր է արագ աճև պտղաբերություն: Էգերը ունակ են նետել մինչև 10 միլիոն ձու։ Նրանցից շատերը ծովային բազմաթիվ կենդանիների զոհ են:

Երեք տարեկանում ձողաձուկը երկարում է մինչև 40-50 սմ, նրանց բնորոշ է միգրացիոն կենսակերպը։ Նրանք երկար անցումներ են կատարում՝ կապված ծովերի և օվկիանոսների հոսանքների հետ. ձմռանը ձողաձկան երամները շարժվում են հարավ-արևմտյան ուղղությամբ՝ հակառակ հոսանքին; ամռանը ձողաձուկը հոսանքով հետևում է հյուսիս-արևելքին։

Միգրացիոն գոտին ընդլայնվում է ձկների տարիքի հետ՝ որքան մեծ է ձողաձուկը, այնքան ավելի լայն է միգրացիոն գոտին: Ձողաձուկը պատրաստ է ձվադրել, երբ նրանք ութ տարեկան լինեն: Սակայն ավելի տաք հարավային շրջաններում ձողաձուկը սեռական հասունության է հասնում 2-3 տարեկանում։

Հետևել լուսանկարին

Պատրաստվելով ձվադրմանը, ձողաձկան հոտերը շարժվում են դեպի հյուսիս-արևելք դեպի ծովային տարածքներ, որոնք հարուստ են սննդով: Ձվադրման մոտեցմամբ ձողաձկան լյարդը հասնում է իր ամենամեծ քաշին: Այս պահին ձկան լյարդում ճարպի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 50%: Միայն այս պայմանով է ապահովվում հաջող ձվադրման գործընթացը:

Ձողաձուկը սնվում է պլանկտոնով, անչափահաս ծովատառեխով, կապելինով, խեցգետնակերպերով և մանր ձկներով։ Կա ձողաձկան ստորին տեսակ, որն ապրում է մոտ 60 մետր խորության վրա։ Այս տեսակի համար որպես սնունդ օգտագործվում են տարբեր փափկամարմիններ, այդ թվում՝ երկփեղկավորներ։

Արտաքին տեսք

Կոդի չափը կախված է նրա ապրելավայրից, բայց ձողաձկան ընտանիքի նշանները նույնն են.

• լողակներ - երեք մեջքային և երկու անալ;
• ուժեղ երկարաձգված մարմին;
• փոքր կշեռքներ;
• տարբեր չափերի ծնոտներ - վերին ծնոտն ավելի երկար է, քան ստորինը;
• կզակի վրա կա մսոտ, լավ զարգացած ծանրաձող;
• լողալու միզապարկը երկարաձգված ելքեր ունի՝ ծայրերը թեքված դեպի կողքերը.
• ձկան գույնը շագանակագույն-կանաչ կամ շագանակագույն է;
• ողերի թիվը՝ 51-56։

Կոդի մարմնի երկարությունը տատանվում է կախված միջակայքից. միջինում Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում ապրող ձողաձուկն ունի 80 սմ երկարություն, Խաղաղօվկիանոսյան նմուշները երկարությամբ զիջում են, բայց տարբերվում են գլխի չափսերով, ավելի լայն և ավելի մեծ:

վերարտադրություն

Ձողաձողի սեռական հասունացումը նկատվում է 4-ից 8 տարեկանում։ Սակայն ավելի տաք վայրերում ապրող ձկները սկսում են ձվադրել երկու տարեկանից։ Կոդի արուները որոշ չափով զիջում են էգերից աճի և տարիքային սահմանափակմանը:

Այս տեսակի ձկների սեռական հասունությունը որոշվում է չափերով: Էգերը, որոնց երկարությունը հասել է 55-85 սմ-ի, ընդունակ են ձվադրման, արուների սեռահասունացումը տեղի է ունենում, երբ հասնում է 50-80 սմ երկարության, այդպիսի չափեր ունենում են 4-9 տարում՝ կախված բնակավայրից:

Ձվի թիվը կարող է հասնել 2,5 միլիոնի։ Ձվադրումը սկսվում է հունվարից մայիս ամիսներին: AT հյուսիսային շրջաններայս շրջանը մարտից ապրիլ անցնում է ավելի տաք սեզոնի:

Ձվադրաձողը ծախսում է մի քանի փուլով. Կոդի թրթուրների ինկուբացիոն շրջանը կախված է ջրի ջերմաստիճանից։ Որպես կանոն, այն տեւում է առնվազն մեկ շաբաթ, բայց չի գերազանցում երեք շաբաթը։ Մինչև 2-3 սմ մեծացած տապակները իջնում ​​են ծովի հատակը։

Պատկանում է ձողաձկան ընտանիքին, հին ժամանակներում այս սորտը կոչվում էր «լաբարդան»։ Կոդեն իր ներկայիս անվանումն ստացել է մսի չորացման ժամանակ ճաքելու հատկության պատճառով: Անվանափոխության մեկ այլ տարբերակ էլ կա՝ ձողաձուկը սկսեցին այդպես կոչվել, քանի որ այն արձակում է ճռճռան ձայն, որն առաջանում է լողալու միզապարկի մկանների կծկումով։ Լուսանկարում ձողաձուկը շատ տպավորիչ տեսք ունի։

Ինչ տեսք ունի ձողաձուկը:

Ծովաձուկ, թե՞ գետի ձուկ. Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ այն աճում է իր ողջ կյանքի ընթացքում և ապրում է ծովերում: Երեք տարեկանում անհատի երկարությունը հասնում է կես մետրի, ամենամեծ առանձնյակները կարող են հասնել մինչև 2 մետր երկարության, իսկ այդպիսի ձկան քաշը մոտ 96 կիլոգրամ է։ Ձողաձկան մարմնին բնորոշ է երկարավուն պտուկաձև ձևը, թեփուկները փոքր են, ատամնավոր։ Վերին մասձողաձուկը կարելի է ներկել ձիթապտղի, դեղնավուն կամ շագանակագույն շագանակագույն բծերով: Ձողաձկան կողքերը բաց են, փորը՝ սպիտակ։ Ձկնաձուկը, որն ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում, ապրում է բոլոր ձկներից ամենաերկարը, նրա տարիքը կարող է հասնել 25 տարեկանի, Խաղաղ օվկիանոսում՝ 18 տարեկանի, Գրենլանդիայում՝ 12-ի։

Ատլանտյան ձողաձուկ

Ձողաձուկ - ինչպիսի՞ ձուկ: Ատլանտիկան, օրինակ, ամենամեծ ձուկն է և կարող է հասնել 1-2 մետր երկարության: Այս տեսակըձողաձուկը ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում և ունի մի քանի ենթատեսակներ։ Նրանք կախված են կոնկրետ վայրից: Մինչ օրս գոյություն ունի ենթատեսակների հետևյալ դասակարգումը.

• Դասական Ատլանտյան ձողաձուկն ապրում է 5-ից 10 տարի, միջին երկարությունը 80 սանտիմետր է: Գույնը կանաչավուն է, փորը՝ սպիտակ։
• Կիլդա ձողաձուկը հանդիպում է Մոգիլնոյե լճի ջրերում, որը գտնվում է Մուրմանսկի շրջանում։ Սա բնության իսկական հուշարձան է, որի բացառիկությունը կայանում է նրանում, որ ջրամբարի ջուրն ունի տարբեր աստիճանի աղիություն։ Կոդի սկիզբը դրվել է այս լճում դեռ 10-րդ դարում, նույնիսկ այն ժամանակ այն լիճ չէր, այլ ծովային ծովածոց։ Մոգիլնի լճում ապրող ձողաձկան չափը փոքր է՝ մոտ 50 սանտիմետր երկարությամբ, իսկ քաշը հասնում է ընդամենը 2-3 կիլոգրամի։ Անհատների գույնն ավելի վառ է, քան նախորդ ենթատեսակներինը։ Այսօր Կիլդա ձողաձուկը մեկ քայլ հեռու է անհետացումից և պաշտպանված է: Չափազանց հաճախակի ձկնորսությունն ու լճի աղտոտումը հանգեցրին դրան։ Նրանք փորձել են այս ենթատեսակին տեղափոխել այլ ջրային մարմիններ, սակայն այս տեսակի ներկայացուցիչները պարզապես չեն կարողանում ապրել այլ վայրերում։
• Բալթյան ձողաձուկն ապրում է, համապատասխանաբար, Բալթիկ ծովում։ Ըստ չափի և տեսքըԱտլանտյան օվկիանոսի նման, այն կարող է հասնել 100 սանտիմետր երկարության, իսկ նման ձկան քաշը 10-12 կիլոգրամ է:

Այս ենթատեսակները համարվում են ամենամեծը առանձնյակների քանակով։

Խաղաղօվկիանոսյան կոդ

Դրա հիմնական տարբերությունը Ատլանտյան օվկիանոսից ճակատի չափսով, մասնավորապես գլխով: Այն ավելի զանգվածային է և լայն, մինչդեռ մարմնի չափերն իրենք փոքր են։ Երկարությամբ անհատները կարող են հասնել 45-ից 90 սանտիմետր երկարության: Առավելագույն քաշը- 22 կգ. Ձողաձուկը ապրում է Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային մասում, դրանք են Բերենգովոն, Օխոտսկը և Ճապոնական ծով. Ձուկը սնվում է հիմնականում ցողունով, ծովախեցգետիններով, խեցգետիններով և որդերով, ինչպես նաև այլ մանրաձկներով։ Խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկն ունի մեկ ենթատեսակ՝ գրենլանդական ձողաձուկը։ Տարբերվում է փոքր չափերով՝ մոտավորապես 70 սանտիմետր երկարությամբ։ Սնվում է նաև մանր ձկներով և անողնաշարավորներով։

արկտիկական ձողաձուկ

Այս տեսակը բաժանված է երկու ենթատեսակի՝ սառցե և արևելյան սիբիրյան ձողաձուկ։ Առաջին տեսակները բնակվել են հյուսիսային ջրերում Սառուցյալ օվկիանոս, անհատները տարբերվում են գորշ գույնով և փոքր չափսերով։ Ընդամենը 30 սանտիմետր երկարություն։ Արևելյան սիբիրյան ձողաձուկն ապրում է Գրենլանդիայի ափերի մոտ, Հյուսիսային Ամերիկաև Սիբիր։ Անհատների չափերն ավելի մեծ են, քան սառույցը։ Երկարությամբ դրանք հասնում են 50-55 սանտիմետրի, իսկ միջին քաշը կիլոգրամից մի փոքր ավելի է։

ձողաձկան ձվադրում

Ձողաձուկը ծովային ձուկ է, նրա սեռական հասունությունն ու բազմանալու ունակությունը նույնպես կախված են առանձին անհատների ապրելավայրից։ Օրինակ, Ատլանտյան ձողաձուկն առաջին անգամ գնում է ձվադրման վայրեր ութ կամ ինը տարեկանում: Խաղաղ օվկիանոսի ջրերում ապրող ձողաձուկը սկսում է բազմանալ մի փոքր ավելի վաղ՝ հինգ-վեց տարեկանում, արկտիկական տեսակները ամենաերիտասարդն են, նրանք պատրաստ են ձվադրավայրեր գնալ 3-4 տարեկանում։ .

Բազմացման սեզոնը սովորաբար սկսվում է մարտի առաջին շաբաթներին։ Ձողաձուկը ամենաբեղմնավոր ձկների ցանկում է, և դա զարմանալի չէ, քանի որ մեկ մեծահասակ կարող է մինչև 6 միլիոն ձու ձվադրել: Այս գործընթացը տեղի է ունենում ոչ թե անմիջապես, այլ աստիճանաբար, մաս-մաս, մի ​​քանի շաբաթվա ընթացքում: Ձվադրումը տեղի է ունենում մինչև 100 մետր խորության վրա, այս ամբողջ ընթացքում արուները էգի կողքին են, որպեսզի անմիջապես բեղմնավորեն ձվադրված ձվերը։

Այնուհետև, խավիարը սուզվում է ներքև, կարծես կպչում է բուսականությանը: Խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկն այսպես է վերարտադրվում։ Ինչ վերաբերում է Ատլանտյան օվկիանոսի տեսակներին, ապա ձվերը չեն ընկնում հատակը, դրանք հոսանքով տարվում են դեպի հյուսիս, որտեղ հետագայում հայտնվում են թրթուրները։ Արդեն ամառվա վերջին՝ վաղ աշնան մոտ, երիտասարդ անհատները մտնում են Բարենցի ծով և առաջին մի քանի տարին ապրում հատակում։

Ձողաձուկը մյուս ձկներից տարբերվում է նրանով, որ այն ունի մեծ տնտեսական նշանակություն։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ համեղ նուրբ ձուկը և հատկապես ձողաձկան լյարդը շատ օգտակար հատկություններ ունեն։ Կոդի լյարդը համարվում է յուղոտ մթերք, սակայն ձկան միսը շատ օգտակար է նիհարելու համար։ Ի տարբերություն ձկան այլ տեսակների՝ ձողաձուկ չորացրած երկար ժամանակպահպանում է իր բոլոր սննդանյութերը և շահավետ հատկություններ. Դա ձողաձկն էր, որն օգնեց կենդանի մնալ նոր երկրներ հայտնաբերած մեծ ճանապարհորդներին:

Կոդի օգուտները

Կոդի լյարդը շատ առողջարար մթերք է, որը ոչ միայն հարուստ է A և D վիտամիններով, այլև պարունակում է բավարար քանակությամբ Omega-3: ճարպաթթուներ. Մենք բոլորս կյանքում գոնե մեկ անգամ լսել և օգտագործել ենք ձկան յուղը որպես սննդային հավելում: Այն գալիս է ձողաձկան լյարդից: Սակայն ձողաձկան միսը, հատկապես շոգեխաշած, իսկական գտածո է նիհարելու համար։ Դրա առավելությունն այն է, որ նվազագույն քանակությամբ կալորիաներով մարմինը ստանում է բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր: Ամենաբարձր որակի ձողաձուկն այն է, որը բռնում են Ալյասկայի և Իսլանդիայի ափերին: Ինչ վերաբերում է սննդային արժեքին, ապա 100 գրամ ձկան մեջ կա ընդամենը 82 կալորիա, 0,7 գրամ ճարպ և ​​19 գրամ սպիտակուց, ածխաջրերը իսպառ բացակայում են։ Սա երջանկություն չէ՞ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են հրաժեշտ տալ ավելորդ քաշին: Բացի սպիտակուցներից և էական ամինաթթուներից, ձողաձկն ունի մեծ քանակությամբ վիտամին B12: Նրա խնդիրն առողջ է նյարդային համակարգև լիարժեք զարգացում։ Այդ իսկ պատճառով ձուկը պետք է լինի երեխաների սննդակարգում։ Նշենք նաեւ, որ ձողաձուկը սելենի եւ ֆոսֆորի աղբյուր է։ Այս սնուցիչները նպաստում են մազերի, մաշկի, ոսկորների և ատամների առողջ պահպանմանը:

Կոդի դիետիկ հատկությունները

Կոդի ցածր կալորիականությամբ: հավատարիմ մնալ սկզբունքներին պատշաճ սնուցում? Հետո ձողաձուկն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Այն կարող է փոխարինել ծանր միսը, ինչպիսիք են խոզի կամ տավարի միսը, և չզգալ թուլություն, ուժի կամ էներգիայի կորուստ: Այս ամենը շնորհիվ բարձր սպիտակուցի պարունակության, ինչպես գիտենք, տարիքի հետ օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները դանդաղում են, և մարդիկ դանդաղ, բայց հաստատապես ավելորդ կիլոգրամներ են հավաքում: Որպեսզի դա տեղի չունենա, որպեսզի միշտ առողջ և առույգ մնաք, պետք է ընտրություն կատարել վիտամիններով և հետքի տարրերով հարուստ ցածր կալորիականությամբ մթերքների օգտին: Դրանք ներառում են կոդ. Տարբեր հետազոտական ​​թիմեր ուսումնասիրել են ձողաձկան ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա և եկել այն եզրակացության, որ ձողաձկան կանոնավոր օգտագործումը դանդաղեցնում է անկման գործընթացները: ճանաչողական գործունեությունուղեղը, որն անխուսափելիորեն գալիս է տարիքի հետ:

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել ձողաձուկ:

Հաճախ սկսնակ խոհարարներից կարելի է լսել, որ ձողաձկան միսը չոր է ու անփույթ, իսկ եփելիս ձկան սուր հոտից գնալու տեղ չկա։ Իսկ եթե միսը չորացած է, ապա հաճախ կարելի է լսել, որ լյարդը չափազանց ճարպոտ է։ Այսպիսով, որտեղ է ճշմարտությունը:

Իհարկե, այս ամենը տեղի է ունենում, և դրանք թերություններ չեն, այլ կոնկրետ հատկանիշներկոդ. Կարևոր է միայն սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն ճիշտ։ Ձողաձկան հավելումով ամենահայտնի ուտեստներն են լյարդի աղցանը, ձկան ապուրը, ֆիլեի կոտլետները, բանջարեղենով ջեռոցում եփած և շոգեխաշած ձողաձուկը։ Դուք կարող եք նաև պարզապես տապակել ձուկը, բայց ավելի լավ կլինի ընտրել ջերմային մշակման այլ եղանակ:

Ինչ համ ունի ձողաձուկը:

Ձողաձուկը ծովային ձուկ է, հաճելիի թարմ նմուշի միսը սպիտակ գույն, մի փոքր շերտազատող, այնուամենայնիվ այն ունի փափուկ և ոչ յուղոտ համ։ Ձողաձողի յուրահատկությունն այն է, որ այն ունի արտահայտված ձկան համ և հոտ, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ սովորել են թուլացնել այդ բույրերը և ճաշակի որակները. Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ձուկը եռացնել մեծ քանակությամբպարզ ջուր՝ տապակի մեջ հնարավորինս շատ տարբեր համեմունքներ ավելացնելով։ Եվ մեկ այլ կարևոր տարր է նեխուրի արմատները, մաղադանոսը և սոխը։ Սկսնակ խոհարարների համար կարևոր է հիշել, որ ձողաձուկը չի կարելի նորից սառեցնել, քանի որ այն ամբողջովին կկորցնի իր համը և կդառնա ջրալի։

Կիրառում խոհարարության մեջ

Այնպես եղավ, որ ձողաձուկն այն ապրանքն է, որն օգտագործվում է գրեթե ցանկացածում ազգային խոհանոց. Ձկների այս տեսակը լայնորեն հայտնի է ամբողջ աշխարհում և առկա է յուրաքանչյուր երկրում սեղաններին: Դուք կարող եք պատրաստել ամեն ինչ՝ ձողաձողից և նրա լյարդից՝ ապուրներից մինչև խորտիկներ: Կոդի դիակը կարող է դառնալ անկախ ուտեստ, որը հեշտությամբ և արագ եփվում է ջեռոցում։ Բայց ամենահայտնի միջոցը ձուկ չորացնելն է, չորացնելը, աղացնելը և ծխելը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձողաձուկը ձկան այն սակավաթիվ տեսակներից է, որը չորացրած և աղած վիճակում պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները:

Քանի որ հին ժամանակներում ձուկը հայտնի էր մարդկանց կողմից, պատմության մեջ այս ձկան մասին զգալի քանակությամբ հետաքրքիր տեղեկություններ են հավաքվել: Ահա դրանցից ամենահետաքրքիրները.

• 1992թ.-ին Կանադային և շատ այլ երկրների վրա կոդի ճգնաժամը հարվածեց: Ձկան գործարանների համար դժվար ժամանակները սկսվեցին այն ժամանակ, երբ նկատվեց ձողաձկան պոպուլյացիայի կտրուկ նվազում, ինչը ստիպեց Կանադայի կառավարությանը ձկնորսության մորատորիում սահմանել: Միայն Կանադայում փակվել են ավելի քան 400 գործարաններ, որոնք զբաղվում էին ձկնամթերքով։
• Որոշ ժողովուրդներ ձողաձուկը Աստծո պարգեւ են համարում, քանի որ որսից ոչինչ չի կորչում, ամեն ինչ օգտագործվում է։
• Պորտուգալացիներն ունեն մեկ հետաքրքիր ազգային ուտեստ, որը կոչվում է cod bacalhau: Հետաքրքիր է, քանի որ այն հայտնվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում, քանի որ միայն 3134 հոգու է կարողացել համտեսել այս նրբագեղությունը։

Ձողաձուկը վիտամինների իսկական պահեստ է, որը հասանելի է մեզ ամբողջ տարին. Ձկան սննդակարգում ներառելը կօգնի բարելավել ինքնազգացողությունը, բարձրացնել մարմնի ընդհանուր տոնուսը և ազատվել մի քանի ավելորդ կիլոգրամներից։

Ձողաձուկը ցանկալի հյուր է ցանկացած սեղանի վրա: Ձողաձուկը արժեքավոր առևտրային ձուկ է, որը ներառում է տարբեր տեսակների մի ամբողջ ընտանիք: Նաև այս ձուկը որսալը շատ տարածված է սիրողական ձկնորսների շրջանում: Կոդի ընտանիքի կողմից միավորված բոլոր ձկները նման են արտաքին նշաններբայց տարբերվում են չափերով, քաշով, ունեն իրենց սեփական վարքագիծը, սնուցում և վերարտադրություն։

• Դաս - Ճառագայթային ձուկ;
• Ջոկատ - Կոդի նման;
• Ընտանիք - ձողաձուկ;
• Սեռ - Կոդ.

ձողաձկան սորտեր

Որպես կանոն, կան 4 տեսակ.

• Խաղաղ օվկիանոս;
• Գրենլանդական;
• Ատլանտյան;
• Փոլոք.

Երբեմն, երբ խոսում են ձողաձկան տեսակների մասին, նրանք նկատի ունեն մեկ ուրիշը, որը շատ նման է այլ տեսակների, բայց գենետիկորեն չունի մոտ ընդհանուր նախահայր: Սա կարմիր ձողաձուկ է: Ինչ տեսակի ձուկ է ստացել այս անունը և ինչու: Բանն այն է, որ նրա մարմինն օդում սկսում է կարմրել։ Հասուն տարիքում այս ձկան մարմնի երկարությունը 1 մետր է, իսկ փոքր զանգվածը՝ 2,5-3 կիլոգրամ։ Ներկված է մարմնի մեջքի հատվածը մոխրագույն գույն, իսկ որովայնը՝ վարդագույն։ Բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ գլխի հետևում մուգ կետի առկայությունը:

Կարևոր!Կարմիր ձողաձողի հետ կա նաև վարդագույն ձողաձուկ։ Ինչ ձուկ է սա, նորվեգական խոհանոցը կօգնի ձեզ պարզել։ Չէ՞ որ հենց այնտեղ են սիրում և գիտեն ճաշատեսակներ պատրաստել վարդագույն ձողաձողից, այլ կերպ կոչվում է Լոֆոտեն, որը Ատլանտյան օվկիանոսի ենթատեսակ է։

Կոդի ընտանիքի ներկայացուցիչների տեսքը

Ձուկն աճում է իր ողջ կյանքի ընթացքում, իսկ 3 տարեկանում համարվում է հասուն։ Չափերը մեծապես տարբերվում են՝ կախված բնակավայրից: Մարմինը երկարավուն է, ունի թիակի տեսք։ Գլուխը մեծ է և հզոր։ Վերին և ստորին ծնոտների անհամաչափություն կա, ստորինը նկատելիորեն ավելի մեծ է, քան վերինը։

Բոլոր տեսակներն ունեն մսոտ ալեհավաքներ ստորին ծնոտի տակ, երեք մեջքային լողակներ և երկուսը՝ հետանցքում: Ձկնորսության համար ամենաթանկը համարվում են 5-10 տարեկան անհատները։ Այս պահին ձկան մարմնի երկարությունը կազմում է 50-85 սանտիմետր: Համար ձկան արտադրությունԿոդի բերքը հավաքվում է ձկնորսական ցանցերի միջոցով:

Ձուկն ունի մանր ատամնավոր թեփուկներ։ Մեջքի գույնը տատանվում է՝ կախված տեսակից՝ դեղնավուն կանաչ երանգով և ձիթապտղի մինչև շագանակագույն՝ շագանակագույն բծերով: Կողմերը, որպես կանոն, շատ ավելի բաց են, իսկ որովայնի հատվածը ամենից հաճախ ունի բնորոշ դեղին երանգ կամ ամբողջովին սպիտակ է։

Բնակավայր և տարածում

Հարցը, թե որտեղ է ապրում ձողաձուկը, հստակ պատասխան չունի։ Ինչպես պարզ է դառնում տեսակների անվանումներից, այն հանդիպում է Ատլանտյան օվկիանոսում և Խաղաղ օվկիանոսում և նույնիսկ Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսում: Ըստ այդմ, կախված նրանից, թե որ ծովում է ապրում այս կամ այն ​​տեսակը, առանձնացնում են աշխարհագրական ենթատեսակ, օրինակ՝ Բալթիկ և Սպիտակ ծովեր, որոնք հանդիպում են համանուն ծովերում։

Ինչ վերաբերում է ատլանտյան ձողաձկանին, ապա այն ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի բարեխառն գոտում։ Նրա արևմտյան մասում ձողաձուկը հանդիպում է Հաթերաս հրվանդանից մինչև Գրենլանդիա։ Սառուցյալ օվկիանոսում տարածված է Բարենցի ծովի արևելյան մասում և Շվալբարդի մոտ գտնվող ջրերում։ Հատկապես սառը ջուրՀյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսը սիրում է ծաղկափոշին: Խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկն իր բնակավայրն ընտրում է հիմնականում խաղաղօվկիանոսյան հյուսիսային ջրերում՝ հանդիպելով Ճապոնական, Բերինգի և Օխոտսկի ծովերում:

Շատերը ազնիվ հարց են տալիս ձողաձկան մասին՝ դա ծովի՞, թե՞ գետի ձուկ է: Մեծ մասամբ այս ձուկը նախընտրում է օվկիանոսների ծովերի աղի ջուրը, սակայն որոշ ենթատեսակներ, օրինակ՝ բուրբոտները, որոնք նույնպես դասակարգվում են որպես ձողաձուկ, ապրում են գետերում։ Նրանք ավելի արագ են հասունանում, քան իրենց ծովային նմանակները և երկար տարածություններ չեն անցնում ձվադրման համար:

Կենսակերպ, սնուցում և ձողաձկան վերարտադրություն

Ձկան ապրելակերպի վրա մեծ ազդեցություն ունի նրա ապրելավայրը: Խաղաղօվկիանոսյան տեսակը, որպես կանոն, վարում է նստակյաց կենսակերպ՝ սեզոնային միգրացիաներ կատարելով կարճ տարածությունների վրա։ Ձմռանը ձուկը գնում է ծովի կամ օվկիանոսի խորքերը՝ իջնելով մինչև 40-70 մետր, իսկ ամռանը վերադառնում է առափնյա ջրեր։

Ատլանտյան տեսակների կյանքը սերտորեն կապված է օվկիանոսի ուժեղ հոսանքների հետ, որոնք առաջացնում են սեզոնային միգրացիա հսկայական հեռավորությունների վրա (մինչև 1500 կմ) ձվադրման վայրից սննդի վայր։

Ձողաձուկը ձվադրում է ափամերձ տարածքում ծովային ջրերորտեղ նա անցկացնում է իր կյանքի մեծ մասը: Սա բնորոշ է Խաղաղօվկիանոսյան ձողաձկան համար: Մյուս կողմից, Ատլանտիկան գնում է ձվադրման մեկ այլ ծովում (նաև ափամերձ տարածքներում): Ձողաձուկը բազմանում է վաղ գարնանը, մարտին կամ ապրիլին։ Ձվադրման համար ձուկն իջնում ​​է 100-120 մետր խորություն։

Բեղմնավորված ձվերը հավաքվում են հոսանքով և տարվում ձվադրավայրից հյուսիս: Փրկված ձագերը, որոնք դուրս են եկել ձվերից, դեղնուցի պարկից ազատվելուց հետո, սկսում են սնվել պլանկտոնով։ Աշնանը երիտասարդները սկսում են վարել ստորին կենսակերպ՝ ուտելով փոքր խեցգետնակերպեր: Երեք տարեկան դառնալուց հետո ձողաձուկը դառնում է իսկական գիշատիչ և ուտում այլ տեսակների ձուկ՝ ավելի փոքր չափի, ծովատառեխ և կապելին: Կանիբալիզմը հանդիպում է նաև ձողաձկան մեջ. նրանք կարող են ուտել տապակած, խավիար կամ ավելի փոքր հարազատներ:

Կոդհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ խոլինը - 13%, վիտամին B12 - 53,3%, վիտամին H - 20%, վիտամին PP - 29%, կալիում - 13,6%, ֆոսֆոր - 26,3%, յոդ - 90%, կոբալտ - 300% , պղինձ՝ 15%, սելեն՝ 41,6%, ֆտոր՝ 17,5%, քրոմ՝ 110%։

Ինչն է օգտակար Կոդ

• Քոլինլեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլ խմբերի աղբյուր է, գործում է որպես լիպոտրոպ գործոն։
• Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպումների մեջ: Ֆոլաթթուները և վիտամին B12-ը փոխկապակցված վիտամիններ են, որոնք մասնակցում են արյունաստեղծմանը: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության, ինչպես նաև անեմիայի, լեյկոպենիայի և թրոմբոցիտոպենիայի զարգացմանը:
• Վիտամին Hմասնակցում է ճարպերի, գլիկոգենի, ամինաթթուների նյութափոխանակության սինթեզին։ Այս վիտամինի անբավարար ընդունումը կարող է հանգեցնել մաշկի նորմալ վիճակի խախտման։
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, ստամոքս-աղիքային համակարգի նորմալ վիճակի խախտմամբ աղիքային տրակտև նյարդային համակարգ.
• Կալիումհիմնական ներբջջային իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, թթվային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների, ճնշման կարգավորման գործընթացներին։
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի, ռախիտի:
• Յոդմասնակցում է գործողությանը վահանաձև գեղձ, ապահովելով հորմոնների (թիրոքսին և տրիյոդոթիրոնին) ձևավորում։ Այն անհրաժեշտ է մարդու մարմնի բոլոր հյուսվածքների բջիջների աճի և տարբերակման, միտոքոնդրիումային շնչառության, նատրիումի և հորմոնների տրանսմեմբրանային տրանսպորտի կարգավորման համար։ Անբավարար ընդունումը հանգեցնում է էնդեմիկ խոպոպի` հիպոթիրեոզով և նյութափոխանակության դանդաղեցմամբ, զարկերակային հիպոթենզիայով, երեխաների աճի և մտավոր զարգացման հետաձգմամբ:
• Կոբալտվիտամին B12-ի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների նյութափոխանակության և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:
• Պղինձայն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք օժտված են ռեդոքսային ակտիվությամբ և ներգրավված են երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում են սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքները թթվածնով ապահովելու գործընթացներին։ Անբավարարությունը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խախտումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ։
• Սելեն- մարդու օրգանիզմի հակաօքսիդանտ պաշտպանական համակարգի էական տարր, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է Կաշին-Բեկի հիվանդության (օստեոարթրիտ՝ հոդերի, ողնաշարի և վերջույթների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով), Քեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա) և ժառանգական թրոմբաստենիայի։
• Ֆտորինսկսում է ոսկրերի հանքայնացումը. Անբավարար օգտագործումը հանգեցնում է կարիեսի, ատամի էմալի վաղաժամ քայքայման։
• Chromiumմասնակցում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի կարգավորմանը՝ ուժեղացնելով ինսուլինի ազդեցությունը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է գլյուկոզայի հանդուրժողականության նվազմանը:

ավելի շատ թաքցնել

Ամբողջական տեղեկանքմեծ մասը օգտակար ապրանքներդուք կարող եք տեսնել հավելվածում