Ուտելի սունկ և բույսեր. Ամենահամեղ սունկը. Սունկ հավաքելու հիմնական կանոնները

Ո՞րն է ամենակարևորը սունկ հավաքողի համար, ով գնում է անտառ «հանգիստ որսի»: Ոչ, ամենևին էլ զամբյուղ չէ (թեև դրա կարիքը նույնպես կլինի), այլ գիտելիք, հատկապես այն մասին, թե որ սնկերն են թունավոր և որոնք կարելի է ապահով կերպով զամբյուղի մեջ դնել։ Առանց նրանց, անտառային դելիկատեսի համար ուղևորությունը կարող է սահուն վերածվել հիվանդանոց շտապ ուղևորության: Որոշ դեպքերում այն ​​կվերածվի կյանքի վերջին քայլվածքի։ Աղետալի հետեւանքներից խուսափելու համար ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում համառոտ տեղեկատվություն վտանգավոր սնկերի մասին, որոնք ոչ մի դեպքում հնարավոր չէ կտրել։ Ուշադիր նայեք լուսանկարներին և ընդմիշտ հիշեք, թե ինչպիսի տեսք ունեն դրանք։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Թունավոր սնկերի մեջ թունավորությամբ և մահացու թունավորումների հաճախականությամբ առաջին տեղը գրավում է գունատ սունկը։ Նրա թույնը դիմացկուն է ջերմային բուժմանը, ավելին, ունի ուշացած ախտանիշներ։ Սունկը համտեսելուց հետո առաջին օրը դուք կարող եք ձեզ լիովին առողջ մարդ զգալ, սակայն այս ազդեցությունը խաբուսիկ է։ Մինչ թանկարժեք ժամանակը սպառվում է կյանքեր փրկելու համար, տոքսիններն արդեն անում են իրենց կեղտոտ գործը՝ ոչնչացնելով լյարդն ու երիկամները։ Երկրորդ օրվանից թունավորման ախտանշաններն արտահայտվում են գլխացավով ու մկանային ցավերով, փսխումներով, բայց ժամանակն անցել է։ Շատ դեպքերում մահը տեղի է ունենում:

Նույնիսկ մի պահ դիպչելով զամբյուղի ուտելի սնկերին՝ դոդոշի թույնը ակնթարթորեն ներծծվում է նրանց գլխարկների ու ոտքերի մեջ և բնության անվնաս նվերները վերածում մահացու զենքի։

Դոդոշը աճում է սաղարթավոր անտառներում և արտաքին տեսքով (երիտասարդ տարիքում) փոքր-ինչ հիշեցնում է շամպինիոններ կամ կանաչիներ՝ կախված գլխարկի գույնից։ Գլխարկը կարող է լինել հարթ՝ թեթև ուռուցիկությամբ կամ ձվի ձևով, հարթ եզրերով և ներաճած մանրաթելերով: Գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև կանաչավուն ձիթապտղի, գլխարկի տակի թիթեղները նույնպես սպիտակ են։ Հիմքի երկարացած ցողունը լայնանում է և «շղթայված» է թաղանթ-տոպրակի մնացորդների մեջ, որը տակը թաքցրել է երիտասարդ սունկ, իսկ վերևում ունի սպիտակ օղակ։

Դոդոշի մեջ, երբ կոտրվում է, սպիտակ մարմինը չի մթնում և պահպանում է իր գույնը:

Նման տարբեր թռչող ագարիկներ

Անգամ երեխաները գիտեն ճանճածաղկի վտանգավոր հատկությունների մասին։ Բոլոր հեքիաթներում այն ​​նկարագրվում է որպես թունավոր ըմպելիք պատրաստելու մահացու բաղադրիչ։ Ամեն ինչ այնքան պարզ է. սպիտակ բծերով կարմիր գլխով սունկը, ինչպես բոլորը տեսել են գրքերի նկարազարդումներում, ամենևին էլ մեկ նմուշ չէ: Բացի դրանից, կան նաև ճանճերի այլ տեսակներ, որոնք տարբերվում են միմյանցից։ Նրանցից ոմանք շատ ուտելի են: Օրինակ՝ Կեսարի սունկը, ձվաձեւ ու կարմրող ճանճը։ Իհարկե, տեսակների մեծ մասը դեռ ուտելի չէ: Իսկ ոմանք կյանքին վտանգ են սպառնում եւ խստիվ արգելվում է դրանք ներառել սննդակարգում։

«Fly agaric» անունը կազմված է երկու բառից՝ «ճանճեր» և «ժանտախտ», այսինքն՝ մահ։ Եվ առանց բացատրության պարզ է դառնում, որ սունկը սպանում է ճանճերին, մասնավորապես նրա հյութը, որն ազատվում է գլխարկից շաքարավազ ցանելուց հետո։

Մարդկանց համար ամենամեծ վտանգը ներկայացնող ճանճային ագարիկի մահացու թունավոր տեսակները ներառում են.

Փոքր, բայց մահացու քրքրված սունկ

Թունավոր սունկն իր անվանումն ստացել է իր յուրօրինակ կառուցվածքի համար՝ հաճախ նրա գլխարկը, որի մակերեսը պատված է մետաքսանման մանրաթելերով, նույնպես զարդարված է երկայնական ճեղքերով, իսկ ծայրերը պատռված են։ Գրականության մեջ բորբոսն ավելի հայտնի է որպես մանրաթել և ունի համեստ չափսեր։ Ցողունի բարձրությունը 1 սմ-ից մի փոքր ավելի է, իսկ կենտրոնում ցցված տուբերկուլյոզով գլխարկի տրամագիծը առավելագույնը 8 սմ է, բայց դա չի խանգարում, որ այն մնա ամենավտանգավորներից մեկը։

Մուսկարինի կոնցենտրացիան մանրաթելի միջուկում գերազանցում է կարմիր ճանճային ագարիկը, մինչդեռ ազդեցությունը նկատելի է կես ժամ հետո, իսկ օրվա ընթացքում այս թույնով թունավորման բոլոր ախտանիշները անհետանում են։

Գեղեցիկ, բայց «խայտառակ սունկ»

Սա հենց այն դեպքն է, երբ վերնագիրը համապատասխանում է բովանդակությանը։ Իզուր չէր, որ ժողովուրդը նման անպարկեշտ բառով սունկին կեղծ վալուի կամ ծովաբողկի սունկ անվանեց՝ ոչ միայն թունավոր է, այլեւ մարմինը դառն է, իսկ հոտն ուղղակի զզվելի է ու ամենևին էլ սնկային չէ։ Բայց մյուս կողմից, հենց նրա «բույրի» շնորհիվ է, որ այլևս հնարավոր չի լինի սնկով հավաքել ռուսուլայի քողի տակ, որին վալուին շատ նման է։

Սնկերի գիտական ​​անվանումը հնչում է որպես «սոսնձող հաբելոմա»:

Կեղծ վալուին աճում է ամենուր, բայց ամենից հաճախ այն կարելի է տեսնել ամառվա վերջին՝ փշատերև և սաղարթավոր անտառների պայծառ եզրերին, կաղնու, կեչի կամ կաղամախու տակ։ Երիտասարդ սնկի գլխարկը յուղալի սպիտակ է, ուռուցիկ, ծայրերը՝ ցած։ Տարիքի հետ նրա կենտրոնը թեքվում է դեպի ներս և դառնում դեղնադարչնագույն, իսկ ծայրերը մնում են բաց։ Գլխարկի մաշկը գեղեցիկ է և հարթ, բայց կպչուն: Կափարիչի ներքևի մասը կազմված է երիտասարդ արժեքավոր մոխրագույն-սպիտակ գույնի կպչուն թիթեղներից, իսկ հին նմուշներում՝ կեղտոտ դեղինից: Համապատասխան գույն ունի նաև խիտ դառը միջուկը։ Կեղծ գնահատման ոտքը բավականին բարձր է՝ մոտ 9 սմ, հիմքում լայն է, այնուհետև նեղանում է դեպի վեր՝ ծածկված ալյուրի նման սպիտակ ծածկով։

«Ծովաբողկի» բնորոշ հատկանիշը թիթեղների վրա սև բծերի առկայությունն է։

Ամառային սնկերի թունավոր կրկնակի՝ ծծմբադեղին մեղրի ագարիկներ

Բոլորը գիտեն, որ նրանք աճում են կոճղերի վրա ընկերական հոտերի մեջ, բայց նրանց մեջ կա այդպիսի «հարազատ», որը արտաքուստ գործնականում չի տարբերվում համեղ սնկերից, բայց առաջացնում է ծանր թունավորումներ: Սա կեղծ ծծմբի դեղնավուն մեղրի ագարիկ է: Թունավոր երկվորյակները խմբերով ապրում են ծառատեսակների մնացորդների վրա գրեթե ամենուր՝ և՛ անտառներում, և՛ դաշտերի միջև բացատներում:

Սնկերն ունեն մոխրադեղնավուն գույնի փոքր գլխարկներ (առավելագույնը 7 սմ տրամագծով), ավելի մուգ, կարմրավուն կենտրոնով։ Միսը թեթև է, դառը և տհաճ հոտ է գալիս: Կափարիչի տակի թիթեղները ամուր կպած են ցողունին, հին սնկի մեջ մուգ են։ Թեթև ոտքը երկար է, մինչև 10 սմ, և նույնիսկ, բաղկացած է մանրաթելից։

Դուք կարող եք տարբերակել «լավ» և «վատ» մեղրային սնկերը հետևյալ նշաններով.

• ուտելի սունկը թեփուկներ ունի գլխարկի և ցողունի վրա, իսկ կեղծ մեղրի ագարիկը դրանք չունի.
• «Լավ» սունկը ոտքի վրա փեշ է հագցնում, իսկ «վատը»՝ ոչ։

Սատանայական սունկ՝ ծպտված բուլետուսի տեսքով

Սատանայական սնկի զանգվածային ոտքը և խիտ մարմինը նմանեցնում են նրան, բայց այդպիսի գեղեցիկ տղամարդու ուտելը հղի է ծանր թունավորմամբ: Սատանայական ցավը, ինչպես նաև կոչվում է այս տեսակը, բավականին լավ համ ունի՝ ոչ հոտ եք գալիս, ոչ էլ թունավոր սնկերին բնորոշ դառնություն։

Որոշ գիտնականներ նույնիսկ դասակարգում են բոլետը որպես պայմանականորեն ուտելի սունկ, եթե այն ենթարկվում է երկար թրջման և երկարատև ջերմային մշակման: Բայց ոչ ոք չի կարող հստակ ասել, թե այս տեսակի խաշած սնկերը որքան տոքսիններ են պարունակում, ուստի ավելի լավ է վտանգել ձեր առողջությունը:

Արտաքինից սատանայական սունկը բավականին գեղեցիկ է՝ կեղտոտ սպիտակ գլխարկը մսոտ է, սպունգանման դեղին հատակով, որը ժամանակի ընթացքում կարմիր է դառնում։ Ոտքի ձևը նման է իսկական ուտելի սնկի, նույն զանգվածի, տակառի տեսքով: Կափարիչի տակ ցողունը բարակում է և դեղնում, մնացածը նարնջագույն-կարմիր է։ Պտղամիսը շատ խիտ է, սպիտակ, վարդագույն միայն ցողունի հենց հիմքում։ Երիտասարդ սնկերը հաճելի հոտ են գալիս, բայց հին նմուշները արձակում են փչացած բանջարեղենի զզվելի հոտ:

Դուք կարող եք տարբերակել սատանայական ցավը ուտելի սնկից՝ կտրելով միջուկը. օդի հետ շփվելիս այն սկզբում ձեռք է բերում կարմիր երանգ, այնուհետև դառնում է կապույտ:

Խոզերի ուտելիության մասին վեճերը դադարեցվեցին 90-ականների սկզբին, երբ այդ սնկերի բոլոր տեսակները պաշտոնապես ճանաչվեցին որպես վտանգավոր մարդու կյանքի և առողջության համար: Որոշ սունկ հավաքողներ մինչ օրս շարունակում են դրանք հավաքել սննդի համար, բայց ոչ մի դեպքում դա չպետք է արվի, քանի որ խոզի տոքսինները կարող են կուտակվել մարմնում, և թունավորման ախտանիշները անմիջապես չեն ի հայտ գալիս:

Արտաքինից թունավոր սնկերը նման են կաթնային սնկերի. դրանք փոքր են, կծկված ոտքերով և կեղտոտ դեղին կամ մոխրագույն-շագանակագույն գույնի մսոտ կլոր գլխարկով: Գլխարկի կենտրոնը խորը գոգավոր է դեպի ներս, եզրերը՝ ալիքաձև։ Պտղատու մարմինը հատվածով դեղնավուն է, բայց օդից արագ մթնում է։ Խոզերը խմբերով աճում են անտառներում և տնկարկներում, նրանք հատկապես սիրում են քամուց փչած ծառերը, որոնք գտնվում են իրենց կոճղարմատների մեջ:

Խոզի ականջի ավելի քան 30 տեսակ կա, ինչպես կոչվում է նաև սունկ։ Դրանք բոլորը պարունակում են լեկտիններ և կարող են թունավորումներ առաջացնել, սակայն ամենավտանգավորը ճանաչվել է նիհար խոզը։ Երիտասարդ թունավոր սնկի գլխարկը հարթ, կեղտոտ ձիթապտղի է, ժամանակի ընթացքում ժանգոտվում է: Կարճ ոտքը գլանի ձև ունի։ Երբ սնկի մարմինը կոտրվում է, փտած փայտի հստակ հոտ է լսվում։

Ոչ պակաս վտանգավոր են այդպիսի խոզերը.

թունավոր հովանոցներ

Ճանապարհների և ճանապարհների երկայնքով բարակ սնկերը առատորեն աճում են բարձր, բարակ ցողունների վրա՝ հովանոց հիշեցնող հարթ, լայն բաց գլխարկներով: Դրանք կոչվում են հովանոցներ: Գլխարկը, փաստորեն, քանի որ սունկը աճում է, բացվում և լայնանում է: Հովանոցային սնկերի մեծ մասը ուտելի է և շատ համեղ, բայց դրանց մեջ կան նաև թունավոր նմուշներ։

Ամենավտանգավոր և տարածված թունավոր սնկերն այսպիսի հովանոցներն են.

Թույնի շարքեր

Շարքի սունկը շատ սորտեր ունի: Դրանց թվում կան ինչպես ուտելի, այնպես էլ շատ համեղ սունկ, ինչպես նաև, անկեղծ ասած, անհամ և անուտելի տեսակներ։ Եվ կան նաև շատ վտանգավոր թունավոր շարքեր։ Նրանցից ոմանք նմանվում են իրենց «անվնաս» հարազատներին, որոնք հեշտությամբ մոլորեցնում են անփորձ սունկ հավաքողներին։ Նախքան անտառ գնալը, դուք պետք է փնտրեք մեկին որպես ձեր գործընկեր: Նա պետք է իմանա սնկերի բիզնեսի բոլոր բարդությունները և կարողանա տարբերել «վատ» շարքերը «լավ» շարքերից:

Շարքերի երկրորդ անվանումը խոսող է:

Թունավոր խոսողների շարքում ամենավտանգավորներից մեկը, որը կարող է մահ պատճառել, հետևյալ շարքերն են.

Լեղի սունկ՝ անուտելի՞, թե՞ թունավոր:

Գիտնականների մեծամասնությունը լեղապարկը դասակարգում է որպես անուտելի, քանի որ նույնիսկ անտառային միջատները չեն համարձակվում համտեսել դրա դառը միսը։ Այնուամենայնիվ, հետազոտողների մեկ այլ խումբ համոզված է այս բորբոսի թունավորության մեջ: Խիտ միջուկ ուտելու դեպքում մահ չի լինում։ Բայց դրա մեջ պարունակվող տոքսինները մեծ քանակությամբ ահռելի վնաս են հասցնում ներքին օրգաններին, մասնավորապես՝ լյարդին։

Ժողովրդի մեջ յուրահատուկ համի համար սունկը կոչվում է մանանեխ։

Թունավոր սնկի չափերը փոքր չեն՝ դարչնագույն-նարնջագույն գլխարկի տրամագիծը հասնում է 10 սմ-ի, իսկ սերուցքային-կարմիր ոտքը շատ հաստ է, վերին մասում ավելի մուգ ցանցային նախշով։

Լեղի բորբոսը նման է սպիտակին, սակայն, ի տարբերություն վերջինիս, կոտրվելիս միշտ վարդագույն է դառնում։

Փխրուն Impatiens Galerina ճահիճ

Անտառի ճահճային տարածքներում, մամուռի թավուտներում, երկար բարակ ցողունի վրա կարելի է գտնել փոքրիկ սունկ՝ ճահճային գալերինա: Փխրուն բաց դեղին ոտքը վերևում սպիտակ օղակով հեշտ է տապալել նույնիսկ բարակ ճյուղով: Ավելին, սունկը թունավոր է, և այն դեռ հնարավոր չէ ուտել։ Պատկերասրահի մուգ դեղին գլխարկը նույնպես փխրուն է ու ջրային։ Երիտասարդ տարիքում այն ​​նման է զանգի, բայց հետո ուղղվում է՝ կենտրոնում թողնելով միայն սուր ուռուցիկություն։

Սա թունավոր սնկերի ամբողջական ցանկը չէ, բացի այդ, դեռևս կան բազմաթիվ կեղծ տեսակներ, որոնք հեշտ է շփոթել ուտելիների հետ: Եթե ​​վստահ չեք, թե որ սունկն է ձեր ոտքերի տակ, անցե՛ք կողքով: Ավելի լավ է անտառով լրացուցիչ շրջան անել կամ դատարկ քսակով տուն վերադառնալ, քան հետո ծանր թունավորումով տառապել։ Զգույշ եղեք, հոգ տարեք ձեր և ձեր սիրելիների առողջության մասին։

Տեսանյութ մարդկանց համար ամենավտանգավոր սնկերի մասին

Ռուսաստանի անտառային տարածքները շատ հարուստ են սնկով, և բնակիչներն առիթը բաց չեն թողնում օգտվելու բնության այս պարգևից։ Ավանդաբար դրանք տապակվում են, թթու կամ չորացրած: Սակայն վտանգը կայանում է նրանում, որ շատ թունավոր տեսակներ հմտորեն քողարկված են որպես ուտելի սունկ: Այդ իսկ պատճառով կարևոր է իմանալ սպառման համար թույլատրված սորտերի բնորոշ հատկանիշները։

Սունկը ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ առողջարար սնունդ։ Դրանք պարունակում են այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են աղերը, գլիկոգենը, ածխաջրերը, ինչպես նաև A, B, C, D խմբերի վիտամիններ։ Եթե սնկերը երիտասարդ են, ապա դրանք պարունակում են նաև բազմաթիվ հետքի տարրեր՝ կալցիում, ցինկ, երկաթ, յոդ։ Նրանց ընդունումը բարենպաստորեն ազդում է մարմնի նյութափոխանակության գործընթացների, ախորժակի բարձրացման, նյարդային համակարգի և ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքի վրա:

Իրականում չկան ճշգրիտ չափանիշներ, որոնցով կարելի է տարբերել անվտանգ սնկերը թունավոր սնկերից։ Այս հարցում կարող են օգնել միայն յուրաքանչյուր տեսակի արտաքին տեսքի, նշանների և անունների մասին առկա գիտելիքները։

Ուտելի սնկերի բնորոշ առանձնահատկությունները

Ուտելի սնկերի ընդհանուր չափանիշները ներառում են.

• սուր դառը հոտի և համի բացակայություն;
• Նրանք չեն բնութագրվում շատ վառ և գրավիչ գույներով.
• Սովորաբար ներքին մարմինը թեթեւ է;
• Ամենից հաճախ ոտքի վրա մատանի չունեն։

Բայց այս բոլոր նշանները միայն միջինացված են, և կարող են լինել բացառություններ: Օրինակ՝ սպիտակ խոզուկի ամենաթունավոր ներկայացուցիչներից մեկը նույնպես ընդհանրապես սուր հոտ չունի, և նրա մարմինը թեթև է։

Մեկ այլ կարևոր կետ այս հարցում աճի տարածքն է։ Սովորաբար ուտելի տեսակները աճում են իրենց վտանգավոր նմանակներից հեռու: Հետևաբար, ապացուցված բերքահավաքի վայրը կարող է զգալիորեն նվազեցնել թունավոր սնկերի մեջ հայտնվելու վտանգը:

Ընդհանուր սխալ պատկերացումներ

Ժողովրդի մեջ կան բազմաթիվ նշաններ և ոչ ստանդարտ եղանակներ՝ որոշելու սնկերի անվտանգությունը։ Ահա ամենատարածված սխալ պատկերացումները.

• Արծաթե գդալ. Ենթադրվում է, որ այն պետք է մթնի անուտելի սնկի հետ շփվելիս.
• Սոխ և սխտոր. Դրանք ավելացնում են սնկերի թուրմին և եթե մթնում են, ուրեմն թավայի մեջ թունավոր տեսակ կա։ Դա ճիշտ չէ.
• Կաթ. Ոմանք կարծում են, որ երբ մարդկանց համար վտանգավոր բորբոսն իջեցնեն կաթի մեջ, այն անպայման կթթվի։ Մեկ այլ առասպել;
• Որդեր և թրթուրներ. Եթե ​​նրանք ուտում են որոշակի տեսակի սունկ, ապա դրանք ուտելի են։ Բայց իրականում որդերի համար ուտելի որոշ տեսակներ կարող են վնասել մարդու առողջությանը։

Եվ մեկ այլ տարածված առասպել ասում է, որ բոլոր երիտասարդ սնկերը ուտելի են: Բայց սա նույնպես ճիշտ չէ։ Շատ տեսակներ վտանգավոր են ցանկացած տարիքում:

Ուտելի սնկերի ընդլայնված ցանկ և դրանց նկարագրությունը

Բոլոր ուտելի սնկերի անունները նշելու և դրանց նկարագրությունը տալու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի ամբողջ գիրք, քանի որ դրանց տեսակները շատ են: Բայց ամենից հաճախ մարդիկ ընտրում են ամենահայտնի, արդեն վստահելի տեսակները՝ կասկածելի ներկայացուցիչներին թողնելով պրոֆեսիոնալ սունկ հավաքողներին:

Այն նաև հայտնի է որպես «բոլետուս»: Այս սունկը ժողովրդականություն է վայելել իր սննդային արժեքի և անուշաբույր համի շնորհիվ: Հարմար է ցանկացած տեսակի մշակման համար՝ տապակել, եռացնել, չորացնել, աղացնել։

Սպիտակ սնկը բնութագրվում է հաստ բաց ցողունով և խոշոր խողովակաձև գլխարկով, որի տրամագիծը կարող է հասնել 20 սմ-ի, առավել հաճախ այն ունի շագանակագույն, շագանակագույն կամ կարմիր գույն: Միևնույն ժամանակ, այն ամբողջովին տարասեռ է. ծայրը սովորաբար ավելի թեթև է, քան կենտրոնը: Գլխարկի ստորին հատվածը տարիքի հետ փոխում է գույնը՝ սպիտակից դառնում է դեղնականաչ։ Ոտքի վրա դուք կարող եք տեսնել ցանցի նախշը:

Խիտ խտության ներքին միջուկը և դրա համը ընկույզ է հիշեցնում: Կտրելիս նրա գույնը չի փոխվում։

Կոճապղպեղ

Շատ բարձր կալորիականությամբ և սննդարար: Հիանալի է մարինացնելու և թթու դնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել այլ տեսակի վերամշակում, բայց ավելի լավ է այն չչորացնել: Այն բնութագրվում է մարսողության բարձր աստիճանով։

Սնկերի հիմնական առանձնահատկությունը նրանց վառ նարնջագույն գույնն է։ Ընդ որում, գույնը բնորոշ է բորբոսի բոլոր հատվածներին՝ ոտքին, գլխարկին և նույնիսկ միջուկին։ Գլխարկը շերտավոր է և կենտրոնում ունի խորշ։ Գույնը միատարր չէ. կարմրահերը նոսրացված է մուգ մոխրագույն բծերով։ Ափսեները հաճախակի են: Եթե ​​սունկը կտրատեք, մարմինը փոխում է գույնը՝ դառնալով կանաչ կամ շագանակագույն։

boletus

Տարածված տեսակ, որը, ինչպես անունն է հուշում, նախընտրում է աճել կեչիների խմբակի կողքին։ Իդեալական տապակած կամ խաշած:

Բոլետուսն ունի գլանաձեւ բաց ոտք՝ ծածկված մուգ թեփուկներով։ Այն շոշափելիս բավականին մանրաթելային է։ Ներսում խիտ խտության թեթև միջուկ: Կտրելիս այն կարող է մի փոքր վարդագույն դառնալ: Գլխարկը փոքր է, նման է մոխրագույն կամ շագանակագույն-շագանակագույն գույնի բարձին: Ներքևում սպիտակ խողովակներ են:

boletus

Սիրելի սննդարար սունկ, որն աճում է բարեխառն գոտիներում։

Դժվար չէ դա ճանաչել. հաստլիկ ոտքը լայնանում է մինչև ներքև և ծածկված է բազմաթիվ մանր թեփուկներով: Գլխարկը կիսագնդաձեւ է, բայց ժամանակի ընթացքում դառնում է ավելի հարթ։ Այն կարող է լինել կարմիր-շագանակագույն կամ սպիտակ-շագանակագույն գույնի: Ստորին խողովակները մոտ են կեղտոտ մոխրագույն երանգին: Երբ կտրվում է, ներքին միջուկը փոխում է գույնը: Այն կարող է դառնալ կապույտ, սև մանուշակագույն կամ կարմիր:

Յուղագործներ

Փոքր սունկ, որոնք ամենից հաճախ գնում են թթու թթու: Նրանք աճում են հյուսիսային կիսագնդում:

Նրանց գլխարկը սովորաբար հարթ է, իսկ հազվադեպ դեպքերում՝ թելքավոր։ Վերևից այն ծածկված է լորձաթաղանթով, ուստի այն կարող է կպչուն թվալ դիպչելիս: Ցողունը նույնպես հիմնականում հարթ է, երբեմն՝ օղակով։

Այս տեսակն անպայման պահանջում է նախնական մաքրում նախքան եփելը, սակայն մաշկը սովորաբար հեշտությամբ հեռացվում է։

Chanterelles

Սնկերի ամենավաղ գարնանային ներկայացուցիչներից մեկը: Աճեք ամբողջ ընտանիքներում:

Գլխարկը ստանդարտ չէ: Սկզբում այն ​​հարթ է, սակայն ժամանակի ընթացքում ստանում է ձագարի տեսք՝ կենտրոնում իջվածքով։ Սնկի բոլոր մասերը գունավոր բաց նարնջագույն են։ Սպիտակ մարմինը խիտ հյուսվածք է, հաճելի է համին, բայց ամենևին էլ սննդարար չէ։

մոխովիկ

Համեղ սունկ, որը կարելի է գտնել բարեխառն լայնություններում: Դրա ամենատարածված տեսակներն են.

• Կանաչ. Բնութագրվում է գորշ-ձիթապտղի գլխարկով, դեղին մանրաթելային ցողունով և խիտ բաց մսով;
• Բոլոտնի. Կարծես բուլետուս լինի: Գույնը հիմնականում դեղին է։ Երբ կտրվում է, մարմինը կապույտ է դառնում;
• Դեղնադարչնագույն։ Դեղին գլխարկը տարիքի հետ ստանում է կարմրավուն երանգ: Ցողունը նույնպես դեղին է, բայց հիմքում ավելի մուգ գույն ունի։

Հարմար է բոլոր տեսակի պատրաստման և վերամշակման համար։

Ռուսուլա

Բավականին մեծ սունկ աճում է Սիբիրում, Հեռավոր Արևելքում և Ռուսաստանի Դաշնության եվրոպական մասում:

Գլխարկները կարող են ունենալ տարբեր գույներ՝ դեղին, կարմիր, կանաչ և նույնիսկ կապույտ։ Ենթադրվում է, որ ամենալավն այն է, որ ներկայացուցիչներին ուտել կարմիր պիգմենտի նվազագույն քանակով: Գլխարկն ինքնին կլորացված է կենտրոնում փոքր ներթափանցմամբ: Թիթեղները սովորաբար սպիտակ, դեղին կամ բեժ են: Գլխարկի մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել կամ դուրս գալ միայն եզրի երկայնքով: Ոտքը բարձր չէ, հիմնականում սպիտակ է։

Մեղր սունկ

Հանրաճանաչ ուտելի սունկ աճում է մեծ խմբերով: Նրանք նախընտրում են աճել ծառերի բների և կոճղերի վրա։

Նրանց գլխարկները սովորաբար մեծ չեն, տրամագիծը հասնում է 13 սմ-ի, դրանք կարող են լինել դեղին, մոխրադեղնավուն, բեժ-դարչնագույն։ Ձևն առավել հաճախ հարթ է, բայց որոշ տեսակների մոտ դրանք գնդաձև են։ Ոտքը առաձգական է, գլանաձեւ, երբեմն ունի օղակ։

Անձրևանոց

Այս տեսակը նախընտրում է փշատերեւ և սաղարթավոր անտառները։

Սնկերի մարմինը սպիտակ կամ մոխրագույն-սպիտակ գույնի է, երբեմն ծածկված փոքր ասեղներով։ Այն կարող է հասնել 10 սմ բարձրության:Ներքին միջուկը սկզբում սպիտակ է, սակայն ժամանակի ընթացքում սկսում է մգանալ: Ունի ընդգծված հաճելի բուրմունք։ Եթե ​​բորբոսի միջուկն արդեն մգացել է, ապա այն չպետք է ուտել։

Ռյադովկա

Ունի մսոտ ուռուցիկ գլխարկ՝ հարթ մակերեսով։ Ներքին միջուկն ավելի խիտ է՝ արտահայտված հոտով։ Ոտքը գլանաձեւ է, ընդարձակվում է դեպի ներքև: Բարձրությունը հասնում է 8 սմ-ի, սնկերի գույնը, կախված տեսակից, կարող է լինել մանուշակագույն, շագանակագույն, մոխրագույն-շագանակագույն, մոխրաման և երբեմն մանուշակագույն։

Դուք կարող եք ճանաչել այն շագանակագույն կամ շագանակագույն գույնի բարձաձև գլխարկով: Մակերեսը մի փոքր կոպիտ է դիպչելիս: Ներքևի խողովակները ունեն դեղին երանգ, որը սեղմելիս կապույտ է դառնում: Նույնը տեղի է ունենում միջուկի հետ: Ոտքը գլանաձև անհամասեռ գույն ունի՝ վերևում ավելի մուգ, ներքևում՝ բաց:

Դուբովիկ

Խողովակաձեւ ուտելի սունկ, որն աճում է նոսր անտառներում։

Գլխարկը բավականին մեծ է, աճում է մինչև 20 սմ տրամագծով։ Կառուցվածքով և ձևով այն մսոտ է և կիսագնդաձև։ Գույնը սովորաբար մուգ շագանակագույն կամ դեղին է: Ներքին մարմինը կիտրոնի գույնի է, բայց կտրելիս կապույտ է դառնում։ Բարձր ոտքը հաստ է, գլանաձեւ, դեղին։ Դեպի հատակը սովորաբար ավելի մուգ գույն ունի:

ոստրե սունկ

Բնորոշվում է ձագարաձև գլխարկով՝ մինչև 23 սմ տրամագծով, գույնը, կախված տեսակից, կարող է լինել բաց, ավելի մոտ սպիտակին և մոխրագույն։ Մակերեւույթը շոշափելու համար մի փոքր փայլատ է, ծայրերը՝ շատ բարակ։ Օստրե սնկերի վառ ոտքերը շատ կարճ են, հազվադեպ են հասնում 2,5 սմ-ի, մարմինը մսոտ է, թեթև, հաճելի բուրմունքով։ Թիթեղները լայն են, դրանց գույնը կարող է տարբեր լինել՝ սպիտակից մինչև մոխրագույն։

Շամպինիոն

Շատ սիրված ուտելի սունկ՝ իրենց հաճելի համի և բարձր սննդային արժեքի շնորհիվ։ Նրանց նկարագրությունն ու բնութագրերը ծանոթ են ոչ միայն սունկ հավաքողներին։

Այս սնկերը բոլորին ծանոթ են իրենց սպիտակ գույնով, մի փոքր մոխրագույն երանգով: Գլխարկը գնդաձև է՝ թեքված ծայրով։ Ոտքը բարձր չէ, կառուցվածքով խիտ։

Առավել հաճախ օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար, բայց աղի համար դրանք օգտագործվում են չափազանց հազվադեպ:

Պայմանականորեն ուտելի սունկ

Անտառում սնկերի ուտելիությունը կարող է պայմանական լինել։ Սա նշանակում է, որ նման տեսակներ կարելի է ուտել միայն որոշակի տեսակի մշակումից հետո։ Հակառակ դեպքում դրանք կարող են վնասել մարդու առողջությանը։

Մշակումը ներառում է ջերմային գործընթաց: Բայց եթե որոշ տեսակներ պետք է մի քանի անգամ եփել, ապա մյուսների համար ջրի մեջ թրջվելն ու խորովելը բավական է։

Պայմանականորեն ուտելի սնկերի նման ներկայացուցիչներն են՝ իսկական սունկ, կանաչ շարք, մանուշակագույն սարդոստայն, ձմեռային մեղրի սունկ, սովորական փաթիլ։

Ուտելի սնկերի մասին գիտելիքները օգտակար կլինեն յուրաքանչյուր սունկ հավաքողի համար: Ուտելի սնկերն այն սնկերն են, որոնք անվտանգ են ուտելու համար և հատուկ պատրաստություն չեն պահանջում։ Ուտելի սնկերը բաժանվում են մի քանի տեսակների, որոնցից ամենահայտնին են՝ խողովակաձև, շերտավոր և մարսուալ։ Դուք կարող եք կարդալ ավելին ուտելի սնկերի մասին այս հոդվածում:

նշաններ

Ուտելի սունկը կոչվում է սունկ, որը հատուկ մշակում չի պահանջում, դրանք կարելի է անմիջապես եփել և ուտել։ Ուտելի սնկերը չեն պարունակում թունավոր նյութեր, որոնք կարող են վնասել օրգանիզմին, դրանք բացարձակապես անվտանգ են մարդկանց համար։

Ուտելի սնկերի սննդային արժեքը բաժանված է չորս կատեգորիայի՝ բարձրորակ սնկերից մինչև ցածր կարգի սունկ:

Ուտելի սնկերն անուտելի սնկերից տարբերելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ ընդհանուր տարբերակիչ հատկանիշներ.

• ուտելի սունկը հատուկ սուր հոտ չունի.
• ուտելի սնկերի գույնը պակաս վառ և գրավիչ է.
• ուտելի սունկը սովորաբար չի փոխում գույնը գլխարկը կտրելուց կամ կոտրելուց հետո;
• միսը կարող է մգանալ եփելու կամ կոտրվելիս;
• ուտելի սնկերի մեջ թիթեղները ավելի ամուր են կպչում ցողունին, քան անուտելիներում։

Այս բոլոր նշանները պայմանական են և ճշգրիտ երաշխիք չեն տալիս, որ սունկն ուտելի է։

Տեսանյութում պարզ երևում է, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի սունկը թունավորից՝ օգտագործելով ամենատարածված սնկերի օրինակը։ Այն նաև ասում է, թե ինչ անել թունավորման դեպքում.

Պայմանականորեն ուտելի

Բացի ուտելի սնկերից, կան նաև պայմանականորեն ուտելի սունկ։ Նրանք դասակարգվում են առանձին կատեգորիայի մեջ, քանի որ դրանք դառը հյութ են արտազատում կամ շատ փոքր քանակությամբ թույն են պարունակում։

Նման սնկերը եփելուց առաջ պետք է ենթարկվեն հատուկ մշակման, մասնավորապես.

• ներծծում (4-ից 7 օր);
• եփել (15-30 րոպե);
• այրել եռացող ջրով;
• չորանալ;
• աղ (50-70 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց):

Պայմանականորեն ուտելի սնկերից, նույնիսկ հատուկ վերամշակմամբ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն երիտասարդ նմուշներ՝ առանց ծերացման կամ քայքայման նշանների։

Որոշ սունկ կարող է անուտելի լինել միայն այն դեպքում, երբ ուտում են այլ մթերքների հետ: Օրինակ, թրիքի բզեզը համատեղելի չէ ալկոհոլի հետ:

Տեսակներ

Կան 3 տեսակ, որոնք բաժանվում են ուտելի և պայմանականորեն ուտելի։

Խողովակային

Boletus սունկը տարբերվում է գլխարկի կառուցվածքով, որն ունի սպունգի նմանվող ծակոտկեն կառուցվածք։ Ներքին հատվածը ներծծված է միմյանց հետ միահյուսված մեծ քանակությամբ փոքր խողովակներով։ Այս տեսակի սնկերը սովորաբար կարելի է գտնել ծառերի ստվերում, որտեղ քիչ արևի լույս կա, խոնավ և զով:

Խողովակավոր սնկերի մեջ տարածված են ինչպես ուտելի, այնպես էլ պայմանականորեն ուտելի: Նրանց պտուղները շատ մսոտ են և ունեն բարձր սննդային արժեք։

Ուտելի խողովակավոր սնկերի շարքում կան բազմաթիվ թունավոր երկվորյակներ։ Օրինակ, անվտանգ սպիտակ սնկը կարելի է շփոթել անուտելի լեղու սնկերի հետ: Հավաքելուց առաջ պետք է ուշադիր ուսումնասիրել ուտելի մրգերին բնորոշ նշանները։

Ամենատարածված ուտելի

Ստորև բերված են խողովակային սունկ, որոնք կարելի է ուտել առանց որևէ նախազգուշական միջոցների.

Սպիտակ սունկ կամ բուլետուս

Խողովակային սնկերի ամենահայտնի ներկայացուցիչը։ Եթե ​​ուշադրություն դարձնեք գլխարկին, ապա կարող եք տեսնել, որ այն մի փոքր ուռուցիկ վիճակում է, գունատ շագանակագույն գույնի, բաց հատվածներով։ Գլխարկի ներքին կողմը ծակված է սպիտակ կամ դեղնավուն ծակոտիներով՝ կախված բորբոսի տարիքից, ցանցային կառուցվածքով։ Միջուկը սպիտակ է, մսոտ, հյութալի, ունի մեղմ համ։ Եփելիս և չորացնելիս առաջանում է սնկի հարուստ հոտ։ Ոտքը հաստ է, շագանակագույն։

Սունկ հավաքողներին խորհուրդ է տրվում բուլետուս փնտրել անտառներում, սոճիների կամ կեչիների ստվերում։ Բերքահավաքը լավագույնն է հունիս-սեպտեմբեր ամիսներին:

Յուղագործներ

Կափարիչը կոնաձև է, շագանակագույն, շոշափելու դեպքում յուղոտ է այն ծածկող լորձի պատճառով: Գլխարկի ներսը դեղնավուն է, վաղ սնկերի մոտ այն ծածկված է բաց ցանցով, որը ժամանակի ընթացքում ճեղքվում է։ Պտղամիսը նուրբ է և թեթև, ոտքին ավելի մոտ այն ունի դարչնագույն երանգ: Ոտքը բարակ է, բաց դեղին։

Թիթեռները սովորաբար աճում են ընտանիքներում: Նրանց կարելի է հանդիպել սոճու անտառում հուլիսից սեպտեմբեր:

մոխովիկ

Գլխարկի գույնը կարող է լինել բաց շագանակագույն կամ գունատ կանաչ, դեղին ինտերիերով: Կտրելիս մարմինը կապույտ է դառնում, բայց թունավոր չէ։ Ոտքը խիտ է, բարձրությունը 4-ից 8 սմ է։

Սունկը աճում է անտառում, չամրացված հողում, երբեմն հանդիպում է ճահիճների մոտ։ Մոխովիկովի տաճարի լավագույն ժամանակը հուլիս-հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածն է:

boletus

Տարբերվում է նարնջագույն-կարմիր գույնի ուռուցիկ լայն գլխարկով։ Ցելյուլոզը ծակոտկեն է, բաց, բայց կոտրվելիս դառնում է ավելի մուգ: Ոտքը խիտ է, վերևում նեղացած, ծածկված մուգ թեփուկներով։

Դուք կարող եք սունկ գտնել խառը անտառում, կաղամախու տակ կամ սոճիների մոտ: Արտադրողականությունը նկատվում է օգոստոսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

Ընդհանուր boletus

Մոխրագույն շագանակագույն գլխարկը կիսաշրջանի տեսք ունի։ Ներքևի մասը թեթև է, հպման համար փափուկ։ Պտղամիսը սպիտակ է, բայց եփելու ժամանակ մթնում է։ Ոտքը երկար է, սպիտակ, ծածկված մուգ թեփուկներով։

Սունկը աճում է ընտանիքներում՝ կեչիների տակ։ Հավաքման ժամանակը - հունիս-սեպտեմբեր:

լեհական սունկ

Բուլետուսի նման: Ունի շագանակագույն գլխարկ։ Լայն ծակոտիներով միջուկը, գունատ դեղին, կտրելիս մգանում է։ Ոտքը բաց շագանակագույն է՝ հազիվ նկատելի գծավոր նախշով։

Երբ թաց է, բորբոսի մաշկը ավելի դժվար է բաժանվում:

Հաճախ հանդիպում է սոճու ծառերի տակ, չամրացված հողերի վրա: Հուլիսից հոկտեմբեր ներառյալ կարող եք լեհական սնկերի հանգիստ որսի գնալ։

Բոլետին

Փայլատ մակերեսով գլխարկի վրա կան բարակ թեփուկներ։ Կարող են նկատվել գունային տատանումներ՝ շագանակագույնից մինչև դեղնավուն: Միջուկը դեղին է, ունի արտահայտված սնկի հոտ։ Ոտքը շագանակագույն: Վաղ սնկերի մեջ դուք կարող եք տեսնել ցողունի վրա դեղնավուն օղակ:

Այն կարելի է գտնել անտառներում, մասնավորապես՝ խառը կամ սաղարթավոր: Սովորաբար դրանք հավաքվում են օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

Կապտուկ

Այս սունկը ներկայացվածներից ամենահազվագյուտն է։ Այն ունի լայն հարթ գլխարկ, ծայրերում մի փոքր գոգավոր դեպի ներս։ Կափարիչի մակերեսը չոր է, մոխրագույն շագանակագույն: Սեղմվելիս այն ձեռք է բերում կապույտ երանգ։ Պտղամիսն ունի փխրուն կառուցվածք, կրեմի գույն, բայց կոտրվելիս դառնում է եգիպտացորենի կապույտ։ Այն ունի նուրբ համ և հոտ։ Ցողունը երկար է, հիմքում հաստ։

Որոշ սնկով հավաքողներ սխալմամբ սունկը համարում են թունավոր՝ գույնը փոխող հատկությունների պատճառով: Այնուամենայնիվ, այն թունավոր չէ և բավականին հաճելի է համին:

Այն առավել հաճախ հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին:

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել պայմանականորեն ուտելի սնկերին։ Գլանային սնկերի մեջ դրանք բավականին շատ են։ Ամենատարածվածները նկարագրված են ստորև:

Dubovik ձիթապտղի-շագանակագույն

Գլխարկները մեծ են և շագանակագույն: Ներքին կառուցվածքը ծակոտկեն է, ժամանակի ընթացքում այն ​​փոխում է գույնը՝ դեղնավունից մինչև մուգ նարնջագույն։ Երբ կոտրվում է, գույնը մթնում է: Ոտքը լի է, դարչնագույն, ծածկված կարմրավուն ցանցով։ Օգտագործվում է թթու վիճակում։

Նրանք սովորաբար աճում են կաղնու անտառների մոտ։ Դուբովիկները հավաքում են հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։

Դուբովիկը խայտաբղետ ասաց

Ունի լայն գլխարկ, որի ձևը նման է կիսաշրջանի։ Գույնը սովորաբար տատանվում է շագանակագույնից մինչև դարչնագույն-սև: Կափարիչի մակերեսը շոշափելիս թավշյա է, սեղմելիս դառնում է ավելի մուգ։ Պտղամիսը կարմիր-շագանակագույն է, կոտրվելիս գույնը փոխում է կապույտ։ Հոտ չունի։ Ոտքը բարձր է, հաստ, վրան երեւում են բարակ թեփուկներ։ Դուբովիկ խայտաբղետը ուտում են միայն եռացնելուց հետո։

Կարելի է գտնել անտառներում՝ և՛ փշատերև, և՛ սաղարթավոր: Բերքահավաք՝ մայիսից հոկտեմբեր: Պտղաբերության գագաթնակետը հուլիսին է։

Կաղնու ծառերի մասին ավելի մանրամասն նկարագրված են:

շագանակի սունկ

Գլխարկն ունի կլորացված շագանակագույն գույն։ Երիտասարդ սնկերի մոտ մակերեսը շոշափելիս թավշյա է, մեծերի մոտ՝ ընդհակառակը, հարթ։ Ցելյուլոզը բնութագրվում է սպիտակ գույնով։ Ունի թեթև պնդուկի բույր։ Ցողունը գույնով մոտ է գլխարկին, վերևից ավելի բարակ, քան ներքևի մասում։ Ուտելուց առաջ սունկը պետք է չորացնել։

Հայտնաբերվել է սաղարթավոր ծառերի մոտ հուլիսից սեպտեմբեր:

Կոզլյակ

Այս սնկի գլխարկը ամենից հաճախ հարթվում է։ Կարմրավուն շագանակագույն գույնով: Կեղեւը դժվար է բաժանվում գլխարկից։ Միջուկը խիտ է, առաձգական, գունատ դեղին։ Կտրելիս դառնում է վարդագույն: Եփվելուց հետո սունկը ձեռք է բերում վարդագույն-մանուշակագույն երանգ։ Ոտքը բարձր է, գլանաձեւ, սովորաբար կորացած։ Ոտքերի գույնը նման է գլխարկին։ Ամենից հաճախ եփում են ուտելուց առաջ՝ աղած կամ թթու դրած։

Կարելի է գտնել սոճիների կողքին։ Տարածված է օգոստոսից սեպտեմբեր։

պղպեղի սունկ

Գլխարկը կլորացված է, ուռուցիկ։ Ժամանակի ընթացքում հարթվում է: Գույնը դեղնադարչնագույն կամ կարմիր-շագանակագույն է։ Թաց վիճակում կարող է կպչուն դառնալ: Ցելյուլոզը փխրուն է, դեղին գույնի։ Տարբերվում է արտահայտված սուր համով։ Այս սնկերն ունեն կարճ ոտք, չափավոր բարակ: Ցողունի գույնը գրեթե նույնն է, ինչ գլխարկին, բայց ավելի բաց։

Սունկն օգտագործվում է որպես փոշի համեմունք՝ որպես պղպեղի փոխարինող։ Այն այլ կերպ չի կարելի ուտել։

Պղպեղի սունկը կարելի է գտնել փշատերեւ անտառներում: Առավել հաճախ այն հավաքում են հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

շերտավոր

Ագարիկ սունկը կոչվում է գլխարկի պատճառով, որի ներսը ծակված է վերարտադրության համար սպոր պարունակող բարակ թիթեղներով։ Նրանք ձգվում են կենտրոնից մինչև գլխարկի եզրերը սնկի ամբողջ ներքին մակերեսով։

Շերտավոր սունկը սնկերի ամենատարածված և հայտնի տեսակն է: Այս տեսակի սնկերի հանգիստ որսը տևում է ամառվա կեսերից մինչև ձմռան սկիզբը: Նրանք կարող են աճել ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։

Ամենատարածված ուտելի

Ուտելի ագարային սնկերից ամենահայտնին ներկայացված են այս ցանկում.

Chanterelle

Այն առանձնանում է կոր եզրերով գոգավոր գլխարկով, գլխարկի գույնը դեղնանարնջագույն է։ Ցելյուլոզը նուրբ դեղին գույնի է, եթե դիպչեք դրան, ապա կտեսնեք, որ կառուցվածքը բավականին խիտ է։ Ոտքը գլխարկին նույնական գույն ունի և շարունակում է այն։

Տարածված է սաղարթավոր և փշատերեւ անտառներում։ Անհրաժեշտ է հավաքել հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

Chanterelles- ն ունեն թունավոր նմանակներ: Պետք է ուշադրություն դարձնել գլխարկի գույնին, վնասակար սնկերի մեջ այն սովորաբար բաց դեղին կամ վարդագույն է։

Կոճապղպեղ

Գլխարկը պատված է օղակներով, դեպի մեջտեղը կարող է գոգավոր լինել։ Ունի բաց նարնջագույն գույն։ Ցելյուլոզը նույնպես ունի գրեթե նարնջագույն գույն, խիտ կառուցվածք։ Ոտքը փոքր է, գույնով նույնական է գլխարկին:

Դուք կարող եք գտնել այն փշատերեւ անտառներում, սոճու ծառերի տակ: Հավաքված է հուլիսից հոկտեմբեր:

աշնանային մեղր ագարիկ

Գլխարկը ուռուցիկ է, ծածկված բարակ թեփուկներով։ Գույնը տատանվում է մեղրից մինչև գունատ կանաչ-դարչնագույն: Խիտ կառուցվածքի միջուկը, թեթև։ Գրավիչ է իր նուրբ բույրով։ Ոտքերը նեղ են, գունատ դեղին, դեպի ներքևի կողմը ավելի մուգ, գլխարկի տակ փոքր օղակով:

Հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում, փայտածածկ մակերեսների վրա։ Սունկը խորհուրդ է տրվում փնտրել սեպտեմբերից նոյեմբեր։

Մեղրի ագարիկը ունի նաև վտանգավոր կրկնակի՝ կեղծ մեղրային ագարիկ։ Դրա տարբերությունները կայանում են նրանում, որ ոտքի վրա օղակ չկա, նրա գույնը ձիթապտղի կամ գրեթե սև է, ավելի հագեցած:

Ռուսուլա

Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկները կիսագնդի տեսք ունեն, մեծերի մոտ՝ հարթ։ Տարբերվում է բաց դարչնագույն, վարդագույն-շագանակագույն, վարդագույն գույնով։ Ներքին կողմը փխրուն է, սպիտակավուն, տարիքի հետ դառնում է ավելի մուգ։ Ցողունը գլանաձեւ տեսք ունի, ներսից կարող է լինել խիտ կամ խոռոչ՝ կախված բազմազանությունից։

Ռուսուլան կարելի է տեսնել խառը անտառներում հունիսից նոյեմբեր:

Գլխարկն ունի ուռուցիկ ձև, կրեմի գույն։ Ներքին կողմը սպիտակ է, խիտ կառուցվածքով։ Այն ալյուրի համ ունի։ Ոտքը երկար է, սպիտակ, հիմքում նարնջագույն երանգով:

Աճում է մարգագետիններում և արոտավայրերում։ Պտղաբերության ժամանակը ապրիլից հունիս է։

Օղակավոր գլխարկ

Այս սնկի գլխարկը գլխարկի տեսք ունի, ինչի համար էլ ստացել է իր անունը։ Նա ունի տաք գունատ դեղին գույն, երբեմն մոտ օխրա, գծավոր նախշով: Ներսը՝ փափուկ, մի փոքր դեղնավուն։ Ոտքը ամուր է և երկար։

Այն կարելի է գտնել հիմնականում փշատերեւ ծառերի տակ, երբեմն՝ կեչու կամ կաղնու տակ։ Նրանք սովորաբար հավաքվում են հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:

Մոկրուհան զգաց

Գլխարկի ձևը գմբեթավոր է և ունի դեղնադարչնագույն երանգ։ Ցելյուլոզ գույնը օխրա. Ոտքը երկարավուն է, ավելի վաղ սնկերի մոտ այն ծածկված է սպիտակ ցանցով։

Տարածված է փշատերեւ անտառներում։ Հավաքված է հունիսից հոկտեմբեր:

Ryadovka մեղր ագարիկ

Գլխարկը ուռուցիկ վիճակում է։ Մակերեսը մանրաթելային է, գույնը տատանվում է կարմիրից մինչև նարնջադեղին։ Միջուկը սպիտակ է, հաստ թիթեղներով։ Ոտքը կոնաձեւ է, սպիտակ, պատված կարմրավուն թեփուկներով։ Խորհուրդ է տրվում ուտել միայն թարմ վիճակում։

Դուք կարող եք գտնել այն սոճիների տակ, մարտից նոյեմբեր:

Շամպինիոն

Ունի կլոր գլխարկ՝ եզրերով փաթաթված դեպի ներս, սպիտակ կամ դարչնագույն գույնի, սնկերի տարիքի հետ բացվում է։ Պտղամիսը բաց է, ժամանակի ընթացքում այն ​​փոխում է իր գույնը և դառնում մոխրագույն։ Ոտքը ցածր է, թեթև, խիտ կառուցվածքով։ Սունկը եփելիս մգանում է։ Նրանք ունեն ընդգծված սնկի հոտ։

Աճում են խառը անտառներում կամ մարգագետիններում։ Խորհուրդ է տրվում հավաքել հունիսից սեպտեմբեր։

ոստրե սունկ

Գլխարկը ականջաձեւ է, ունի կոր եզրեր։ Սովորաբար բաց կամ գունատ մոխրագույն գույնի: Ունի հարթ մակերես։ Ոտքը կարճ է, բարակ, սպիտակ։ Ցելյուլոզ լայն թիթեղներով, սպիտակ կամ գունատ դեղին: Նրանք չունեն արտահայտված հոտ։ Խորհուրդ է տրվում ուտել երիտասարդ տարիքում, քանի որ հին սնկերն ունեն կոշտ կառուցվածք։

Նրանք պատկանում են ոստրե սնկերին, սովորաբար աճում են ընտանիքներով ծառերի կամ փտած կոճղերի վրա։ Սովորաբար կարելի է հավաքել տաք եղանակին օգոստոսից սեպտեմբեր:

Շամպինիոնները և ոստրե սունկը մշակովի սունկ են։ Բուծվում են արհեստական ​​պայմաններում՝ մարդու սպառման համար։ Դրանք առավել հաճախ հանդիպում են խանութների և սուպերմարկետների դարակներում։ Հնարավոր է ոստրե սունկ։

Պայմանականորեն ուտելի ամենատարածվածը

Ագարային սնկերից կարելի է հանդիպել նաև պայմանականորեն ուտելի սունկ։ Դրանցից մի քանիսի մասին կկարդաք ստորև.

իսկական կուրծք

Գլխարկը սպիտակ է, գունատ դեղին բծերով։ Գլորվել է ցած։ Միջուկը խիտ է, թեթև, մրգի հոտ է գալիս։ Ոտքը սպիտակ է, գլանաձեւ տեսքով։ Երբ կտրվում է, ոտքը արձակում է կաուստիկ հյութ: Օգտագործելուց առաջ պետք է թրջել։

Հավաքվում է կեչու պուրակներում և փշատերև անտառներում։ Հավաքման ժամանակը հունիսից հոկտեմբեր է:

Սև կուրծք

Գլխարկն ունի ճահճային կանաչ գույն։ Տարբերվում է կիսաշրջանաձև՝ եզրերին փաթաթված։ Միջուկն ունի նուրբ դեղին գույն։ Ոտքը կարճ է, լիքը, գունատ դեղնավուն, եթե սունկը կոտրված է, ապա կաուստիկ հյութ է բաց թողնում։ Կարելի է ուտել աղելուց հետո։

Տարածված է փշատերև անտառներում հունիսից հոկտեմբեր ամիսներին։

Վոլնուշկա վարդագույն

Վաղ սնկերի մեջ գլխարկի ձևը ուռուցիկ է, ծայրերը փաթաթված են մինչև հատակը: Հները ավելի հարթ են, եզրերը՝ հարթ, մեջտեղում գոգավոր։ Մաշկը ծածկված է բարակ վզիկներով, ունի գունատ վարդագույն կամ գրեթե սպիտակավուն գույն։ Ցելյուլոզը սպիտակ է, խիտ, կոտրվելիս վառվող հյութ է արտանետում։ Ոտքը ամուր է, գունատ վարդագույն, դեպի վերևը նեղացած։ Դրանք աղի են ուտում։

Աճում է կեչու և խառը անտառներում։ Հավաքածուն պետք է լինի հունիսից հոկտեմբեր:

Խոսող

Գլխարկը ուռուցիկ է, մոխրագույն շագանակագույն, ծածկված սպիտակավուն ծածկով։ Պտղամիսը գունատ սպիտակ գույնի է և ունի հողեղեն հոտ։ Ոտքը կարճ է, կրեմագույն։ Ուտելուց առաջ – եռացնել 25-30 րոպե։

Աճում է խառը անտառներում։ Կարող եք հավաքել մարտից ապրիլ։

կարմրախտ

Այս սունկն ունի ուռուցիկ գլխարկի ձև, մեջտեղում ունի գոգավոր հատված։ Կառուցվածքը փխրուն է, փխրուն: Գլխարկի գույնը շագանակագույն է՝ փայլուն մակերեսով։ Ներքևի կողմը բաց շագանակագույն է։ Միջուկը դառը համ է։ Ցողունը միջին երկարության է, դարչնագույն գույնի։ Այս սունկը կարելի է ուտել աղելուց հետո։

Հանդիպում է հաճարենու կամ կաղնու տակ հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

Սպիտակ գոմաղբի բզեզ

Գլխարկը թեթև է, ամբողջությամբ ծածկում է ոտքը։ Կափարիչի վերջում կա շագանակագույն պալար: Մակերեւույթը ծածկված է դարչնագույն թեփուկներով։ Միջուկը սպիտակ է։ Ոտքը երկար, սպիտակ: Գոմաղբի բզեզը պետք է եփել կտրելուց հետո առաջին 2 ժամում՝ նախապես եռացրած։

Այն կարելի է գտնել արոտավայրերում և մարգագետիններում չամրացված հողում: Աճում է հունիսից հոկտեմբեր:

Արժեք

Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկը կլորացված է, բայց տարիքի հետ դառնում է հարթ: Գույնը տատանվում է դեղինից մինչև շագանակագույն: Արժեքի մակերեսը շոշափելիս փայլուն է և թեթևակի սայթաքուն: Ցելյուլոզը թեթև է, բավականին փխրուն, դառը: Ցողունը տակառաձեւ է, բաց է, պատված դարչնագույն բծերով։ Սունկը ուտելուց առաջ պետք է մաքրել կեղևը, թրջել աղաջրի մեջ կամ եռացնել 15-30 րոպե։ Սնկերը սովորաբար աղած են:

Աճում է փշատերեւ անտառներում, հանդիպում հունիսից հոկտեմբեր ամիսներին։

Սերուշկա

Գլխարկը կիսաշրջանաձև է, մեջտեղում տուբերկուլյոզով։ Սնկերի գույնը տատանվում է մուգ մոխրագույնից մինչև շագանակագույն՝ մանուշակագույն երանգով: Միջուկն ունի բաց գույն, ունի մրգային հոտ։ Ցողունը միջին բարձրության է, խոռոչ, ունի նույն գույնը, ինչ գլխարկին։ Սունկը թրջում են, աղում։

Աճում է բացատներում և անտառների եզրերին: Դուք կարող եք գտնել հուլիսից սեպտեմբեր:

ջութակահար

Այս սնկերն ունեն լայն գլխարկ՝ սպիտակ գույնի, ծածկված փոքրիկ վիլլիներով։ Միջուկը խիտ է, պինդ, արձակում է կաուստիկ հյութ։ Ցողունը կարճ է, մազոտ։ Աղելուց առաջ խորհուրդ է տրվում թրջել։

Աճում են խմբերով, ասեղների կամ կեչի տակ։ Բերքահավաք է հուլիս-հոկտեմբեր ամիսներին:

դառնություն

Գլխարկը զանգակաձեւ է, բարձրացված եզրերով։ Արտաքնապես այն հիշեցնում է շանթերելներ, բայց տարբերվում է դարչնագույն-կարմիր գույնով։ Մակերեսը հարթ է, ծածկված մանր վզիկներով։ Ցելյուլոնի գույնն ավելի բաց է, քան գլխարկինը, փխրուն է, արձակում է կծու հյութ։ Ոտքը միջին երկարության, կարմրավուն գույնի, ծածկված վիլլիներով։ Սունկը նույնպես պետք է թրջել ու աղացնել։

Հավաքված է փշատերև ծառերի և կեչու պուրակների մոտ։ Հիմնականում հայտնաբերվել է հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

մարսուալներ

Այս կատեգորիան ներառում է բոլոր սնկերը, որոնցում սպորները գտնվում են հատուկ պարկի մեջ (ասկուս): Հետեւաբար, այս տեսակի սնկերի երկրորդ անունը ասկոմիցետ է: Նման սնկերի պարկը կարող է տեղակայվել ինչպես մակերեսի, այնպես էլ պտղատու մարմնի ներսում։

Այս տեսակի շատ սունկ պայմանականորեն ուտելի են։ Բացարձակապես ուտելիների շարքում կարելի է անվանել միայն սև տրյուֆել.

Պտղի մարմինն ունի անկանոն պալարային տեսք։ Մակերեւույթը ածխագույն է, ծածկված բազմաթիվ անկանոնություններով։ Եթե ​​սեղմում եք բորբոսի մակերեսին, այն փոխում է գույնը՝ դառնալով ժանգոտ։ Երիտասարդ սնկերի մարմինը բաց մոխրագույն է, իսկ մեծերի մոտ՝ մուգ շագանակագույն կամ սև-մանուշակագույն։ Պիրսինգ՝ սպիտակ երակներով։ Այն ունի ընդգծված բուրմունք և հաճելի համ։

Սև տրյուֆելը համարվում է դելիկատես։

Աճում է սաղարթավոր անտառներում, մոտ կես մետր խորության վրա։ Տրյուֆել փնտրելու լավագույն ժամանակը նոյեմբերից մարտն է։

Պայմանականորեն ուտելի մարսուալ սնկերը ներառում են.

Տրյուֆել սպիտակ

Պտղատու մարմինները ունեն անկանոն ձև, բազմաթիվ ելուստներով։ Գույնը տատանվում է բացից մինչև դեղնավուն: Հին սնկերը պատված են կարմրավուն բծերով։ Միջուկը սպիտակ է, ունի ընդգծված հոտ և ընկույզի համ։ Երբ օգտագործվում է, այն լրացուցիչ խոհարարական վերամշակման կարիք ունի։

Այն հանդիպում է փշատերեւ ծառերի մեջ ցուրտ սեզոնին։

Շարք սովորական

Գլխարկը անկանոն ձև ունի՝ կետավոր բազմաթիվ ակոսներով։ Գույնը առավել հաճախ շագանակագույն է, մուգ երանգով, սակայն կան ավելի վառ գույների ներկայացուցիչներ։ Ցելյուլոզն իր կառուցվածքով բավականին փխրուն է, մրգի հոտ է գալիս, հաճելի համին: Ոտքը լիքն է, թեթեւ։

Այս սունկը պետք է եփել ուտելուց առաջ՝ 25-30 րոպե։ Ամենից հաճախ գիծը չորանում է:

Հանդիպում է փշատերև անտառներում և բարդիների տակ։ Պտղաբերում է ապրիլից հունիս։

Morel ուտելի

Գլխարկը կլորացված է, վերջում երկարաձգված։ Գույնը կարող է տարբեր լինել՝ դեղնավունից մինչև շագանակագույն։ Մակերեսը անհարթ է, ծածկված տարբեր ձևերի և չափերի բջիջներով։ Միջուկն ունի շատ փխրուն և նուրբ կառուցվածք, այն յուղալի գույնի է և հաճելի՝ համով։ Ոտքը կոնաձեւ է։ Երիտասարդ սնկերի մոտ այն սպիտակ է, ավելի հին սնկերի մոտ գույնը մոտ է շագանակագույնին։ Հարմար է եռացնելուց կամ չորացնելուց հետո օգտագործելու համար։

Աճում է լավ լուսավորված վայրերում, հիմնականում՝ սաղարթավոր անտառներում։ Այն կարելի է գտնել զբոսայգիներում և խնձորի այգիներում: Դուք կարող եք հավաքել ապրիլից հոկտեմբեր:

Գանգուր բլիթ

Սայրի պտուղներն ունեն անկանոն ձև, մինչդեռ ոտքը միաձուլվում է գլխարկի հետ: Ոտքը ծածկված է փոքր խազերով։ Պտուղները սովորաբար բաց կամ կրեմի գույն ունեն։ Կերեք եռալուց հետո։

Հուլիսից հոկտեմբեր ամիսներին խորհուրդ է տրվում փնտրել փշատերեւ անտառներում։

Օտիդեա (իշի ականջ)

Պտղատու մարմինը կոր եզրերով գունդ է։ Գույնը կարող է լինել մուգ նարնջագույն կամ օխրագույն դեղին: Հագեցած է հազիվ նկատելի կեղծ ոտքով: Օգտագործելուց առաջ եռացնել 20-30 րոպե։

Տարածված է սաղարթավոր անտառներում սեպտեմբերից նոյեմբեր ամիսներին։ Հիմնականում աճում է մամուռի կամ հին փայտի վրա։

Մարսունների մեջ կան նաև խմորիչ, որը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ։

Պետք է հիշել, որ ոչ բոլոր սնկերն են անվտանգ. կան բազմաթիվ թունավոր նմանակներ, և առանց տարբերակիչ հատկանիշների իմացության դժվար է չսխալվել: Ուստի ավելի լավ է ուտել միայն հայտնի ուտելի սունկ, օգտվեք փորձառու սնկով հավաքողների խորհուրդներից, իսկ եթե կասկածում եք, ավելի լավ է նման սունկ չվերցնել։

0

Հրապարակումներ՝ 149

Միջին գոտու անտառներում, Կամչատկայի լեռներում և Կոլա թերակղզում, Հյուսիսային Կովկասի անտառային գոտիներում և Ղազախստանի հայտնի տափաստաններում, Կենտրոնական Ասիայի շրջաններում աճում է ուտելի սնկերի ավելի քան 300 տեսակ, որոնք այդքան սիրում են հավաքել «հանգիստ որսի» սիրահարները։

Իրոք, զբաղմունքը շատ հուզիչ և հետաքրքիր է, ինչը թույլ է տալիս, ավելին, հյուրասիրել բերքահավաքը: Այնուամենայնիվ, պետք է իմանալ սնկերը, որպեսզի թունավորները ուտելիների հետ միասին զամբյուղ չմտնեն, որոնք ուտելով կարող եք ծանր սննդային թունավորում ստանալ։ Լուսանկարներով, անուններով և նկարագրություններով ուտելի սունկը առաջարկվում է վերանայման բոլոր ցանկացողների կողմից, ովքեր հետաքրքրված են սնկով հավաքմամբ:

Սնկերը համարվում են ուտելի, որոնք կարող են օգտագործվել սննդի համար բացարձակապես առանց կյանքի և առողջության համար վտանգի, քանի որ դրանք ունեն զգալի գաստրոնոմիական արժեք, առանձնանում են նուրբ և յուրահատուկ համով, նրանցից պատրաստված ուտեստները չեն ձանձրանում և միշտ պահանջարկ ունեն և հանրաճանաչ են:

Լավ սնկերը կոչվում են շերտավոր, գլխարկների ներքևի մասում կան շերտավոր կառուցվածքներ կամ սպունգանման, քանի որ նրանց գլխարկները ներքևի մասում սպունգի են հիշեցնում, որի ներսում կան սպորներ։

Հավաքածուի ժամանակ փորձառու սնկով հավաքողները միշտ ուշադրություն են դարձնում այն ​​հատուկ նշաններին, որ սունկն ուտելի է.

Անտառային սնկերը աճում են միկելիումից՝ հիշեցնելով մոխրագույն թեթև բորբոս, որը հայտնվում է փտած ծառի վրա։ Միկելիումի նուրբ մանրաթելերը հյուսում են ծառի արմատները՝ ստեղծելով փոխշահավետ սիմբիոզ. սնկերը ծառից ստանում են օրգանական նյութեր, ծառը միկելիումից՝ հանքային սննդանյութեր և խոնավություն։ Սնկերի այլ տեսակներ կապված են ծառատեսակների հետ, որոնք հետագայում որոշեցին նրանց անունները:

Ցանկը պարունակում է վայրի սունկ լուսանկարներով և նրանց անուններով.

• boletus;
• ցածր հաստություն;
• boletus;
• կաշեգործարան;
• սոճու սունկ;
• խայտաբղետ կամ սովորական կաղնու, ուրիշներ։

poddubovik

Փշատերև և խառը անտառներում կան շատ այլ սնկեր, որոնք սնկով հավաքողները հաճույքով գտնում են.

• սունկ;
• մեղր սունկ ամառ, աշուն, մարգագետին;
• boletus;
• ռուսուլա;
• կաթնային սունկ;
• լեհական սունկ և այլն:

Chanterelles

Առավել ճիշտ է բերքահավաքի ժամանակ սունկը դնել հատուկ հյուսած զամբյուղներում, որտեղ դրանք կարող են օդափոխվել, այդպիսի տարայի մեջ նրանց համար ավելի հեշտ է պահպանել իրենց ձևը։ Անհնար է սունկ հավաքել պարկերով, այլապես տուն վերադառնալուց հետո կարող եք գտնել կպչուն, անձև զանգված։

Թույլատրվում է հավաքել միայն այն սնկերը, որոնք հաստատ հայտնի են, որ դրանք ուտելի են և պետք է դեն նետել երիտասարդ, ծեր ու որդնած։ Ավելի լավ է ընդհանրապես չդիպչել կասկածելի սնկերին, շրջանցել դրանք։

Բերքահավաքի լավագույն ժամանակը վաղ առավոտն է, մինչդեռ սնկերը ամուր են և թարմ, նրանք ավելի երկար կպահպանվեն:

Ուտելի սնկերի բնութագրական առանձնահատկությունները և դրանց նկարագրությունը

Ուտելի, համեղ և առողջարար սնկերի ազնիվ ներկայացուցիչների շարքում առանձնանում է հատուկ խումբ, որը սովորաբար բնութագրվում է մեկ բառով՝ «դոդոշներ», քանի որ դրանք բոլորը թունավոր կամ մահացու թունավոր են, կան մոտ 30 տեսակ։ Նրանք վտանգավոր են, քանի որ սովորաբար աճում են ուտելի տեսակների կողքին և հաճախ նմանվում են նրանց։ Ցավոք, ընդամենը մի քանի ժամ անց պարզվում է, որ վտանգավոր սունկ են կերել, երբ մարդ թունավորվել է ու հայտնվել հիվանդանոցում։

Նման լուրջ անախորժություններից խուսափելու համար «լուռ որսի» գնալուց առաջ օգտակար կլինի դիտել ուտելի անտառային սնկերի լուսանկարները, անուններն ու նկարագրությունները։

Դուք կարող եք սկսել առաջին կատեգորիայից, որը ներառում է ամենաազնիվ, բարձրորակ սնկերը՝ ամենաբարձր համային և սննդային հատկություններով։

Սպիտակ սունկ (կամ բուլետուս) - նրան արմավենի են տալիս, նա հարազատների մեջ ամենահազվագյուտներից է, այս սնկի օգտակար հատկությունները եզակի են, իսկ համը՝ ամենաբարձրը։ Երբ սունկը փոքր է, վրան ունի շատ բաց գլխարկ, որը տարիքի հետ փոխում է իր գույնը՝ դառնալով դեղնավուն կամ շագանակագույն։ Ներքևի կողմը խողովակաձև է, սպիտակ կամ դեղնավուն, մարմինը խիտ է, որքան մեծանում է սունկը, այնքան նրա մարմինը դառնում է փափկամազ, բայց կտրվածքի վրա նրա գույնը չի փոխվում։ Սա կարևոր է իմանալ, քանի որ այն թունավոր է լեղի բորբոս արտաքուստ նման է սպիտակին, բայց սպունգանման շերտի մակերեսը վարդագույն է, իսկ մարմինը ընդմիջման ժամանակ դառնում է կարմիր։ Երիտասարդ սնկերի մոտ ոտքերը կաթիլային կամ տակառի տեսքով են, տարիքի հետ այն փոխվում է գլանաձևի։

Ամենից հաճախ հանդիպում է ամռանը, խմբերով չի աճում, կարելի է գտնել ավազոտ կամ խոտածածկ բացատներում։

- համեղ սունկ, հարուստ միկրոէլեմենտներով, որը հայտնի է որպես ներծծող, որը կապում և հեռացնում է վնասակար թունավոր նյութերը մարդու մարմնից: Բոլետուսի գլխարկը խուլ շագանակագույն երանգի է, ուռուցիկ, հասնում է 12 սմ տրամագծով, ցողունը ծածկված է մանր թեփուկներով՝ ընդարձակված դեպի հիմքը։ Պտղամիսը առանց հատուկ սնկի հոտի է, ընդմիջմանը ձեռք է բերում վարդագույն երանգ։

Սնկերը սիրում են խոնավ հողը, լավ անձրևից հետո արժե նրանց հետևել կեչի պուրակում, դուք պետք է անմիջապես նայեք կաղամախու անտառներում հայտնաբերված կեչիների արմատներին:

- սունկ, որն իր անունը ստացել է իր հատուկ գազար-կարմիր գույնի շնորհիվ, հետաքրքիր ձագարաձև գլխարկ, մեջտեղում խորշով, խորքից մինչև ծայրերը տեսանելի են շրջանակներ, ստորին հատվածը և ցողունը նույնպես նարնջագույն են. պլաստմասսաները սեղմելիս դառնում են կանաչ: Միջուկը նույնպես վառ նարնջագույն է, արձակում է թեթև թթու բուրմունք և համ, ընդմիջմանը աչքի ընկնող կաթնագույն հյութը դառնում է կանաչ, ապա՝ դարչնագույն։ Բարձր են գնահատվում սնկերի համային հատկությունները։

Նախընտրում է աճել սոճու անտառներում՝ ավազոտ հողերի վրա։

իսկական կուրծք - սունկ հավաքողները համարում և անվանում են «սնկի արքա», թեև չի կարող պարծենալ, որ այն հարմար է տարբեր վերամշակման մեջ օգտագործելու համար. հիմնականում այն ​​ուտում են միայն աղի տեսքով: Գլխարկը երիտասարդ տարիքում տափակ ուռուցիկ է, թեթև ընկճվածությամբ, տարիքի հետ վերածվում է ձագարաձև, դեղնավուն կամ կանաչավուն սպիտակի։ Այն ունի թափանցիկ, ասես ապակենման տրամագծային շրջաններ՝ կրծքի բնորոշ հատկանիշներից մեկը։ Ցողունից ափսեները ձգվում են մինչև գլխարկի եզրը, որի վրա աճում է թելքավոր ծոպեր։ Սպիտակ փխրուն միջուկն ունի սնկի ճանաչելի հոտ, սպիտակ հյութ, ոլորուն, սկսում է դեղինանալ:

Ավելին, մենք կարող ենք շարունակել դիտարկել երկրորդ կարգին պատկանող ուտելի սնկերի նկարագրությունը, որը կարող է համեղ և ցանկալի լինել, բայց նրանց սննդային արժեքը մի փոքր ավելի ցածր է, փորձառու սնկով հավաքողները չեն շրջանցում դրանք:

- գլանաձև սնկերի ցեղ, այն ստացել է իր անվանումը յուղոտ գլխարկի պատճառով, սկզբում կարմիր-շագանակագույն, այնուհետև վերածվում է դեղնավուն օշերի, կիսաշրջանաձև՝ կենտրոնում տուբերկուլյոզով: Միջուկն ունի հյութալի, դեղնավուն երանգ՝ առանց կտրվածքի վրա փոխելու։

Բոլետուս (կաղամախու) - երիտասարդ ժամանակ գլխարկն ունի գնդաձև ձև, մի քանի օր հետո նրա ձևը հիշեցնում է մինչև 15 սմ երկարացված հաստ ոտքի վրա գտնվող ափսե, որը ծածկված է սև թեփուկներով: Ցելյուլոնի վրա կտրվածքը սպիտակից դառնում է վարդագույն-մանուշակագույն կամ մոխրագույն-մանուշակագույն:

- վերաբերում է արժեքավոր, էլիտար սնկերին, որոշ նմանություններ ունի խոզի սնկի հետ, գլխարկը շագանակագույն է, սկզբում փաթաթված դեպի ներքև, հասուն սնկերի մոտ այն թեքվում է դեպի վեր, դառնում ավելի հարթ, անձրևային եղանակին դրա վրա հայտնվում է կպչուն նյութ, մաշկը՝ դժվարությամբ բաժանվեց. Ցողունը խիտ է, մինչև 4 սմ տրամագծով գլանաձև, հաճախ հարթ, առաջանում է բարակ թեփուկներով։

- արտաքուստ նման է խոզի սնկով, բայց այն ունի մի փոքր այլ գույն, սև-շագանակագույն, դեղնավուն գունատ ոտք կարմրավուն բծերով: Պտղամիսը մսոտ է և խիտ, վառ դեղնավուն, ընդմիջման ժամանակ դառնում է կանաչ:

Դուբովիկ սովորական - նրա ոտքը ավելի պայծառ է, հիմքը գունավորված է կարմրավուն երանգով, բաց վարդագույն ցանցով: Ցելյուլոզը նույնպես մսոտ է ու խիտ, վառ դեղնավուն, ընդմիջմանը կանաչում է։

Երրորդ, նախավերջին կատեգորիայի ուտելի սնկերի անունները այնքան էլ հայտնի չեն սկսնակ սնկով հավաքողներին, բայց դրանք բավականին շատ են, այս կատեգորիայի սնկերը շատ ավելի տարածված են, քան առաջին երկուսը միասին: Երբ սնկի սեզոնին կարող եք հավաքել բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, կաթնային սունկ և այլն, շատերը շրջանցում են վոլուշկիները, շանթերելները, ռուսուլան և վալուին: Բայց երբ ձախողումներ են լինում ազնիվ սնկերի քանակով, այդ սնկերը նույնպես պատրաստակամորեն հավաքվում են, և մարդ չի կարող տուն վերադառնալ դատարկ զամբյուղներով:

- վարդագույն, սպիտակ, իրար շատ նման, տարբերությունը միայն գլխարկի գույնի մեջ է, վարդագույն ալիքն ունի երիտասարդ գլխարկ՝ մորուքով, ուռուցիկ ձև՝ կարմիր օղակներով, որոնք տարիքի հետ գունաթափվում են, սպիտակը՝ ավելի բաց գլխարկ։ , շրջաններ չկան, ոտքը բարակ է, թիթեղները՝ նեղ ու հաճախակի։ Խիտ միջուկի շնորհիվ վոլուշկին լավ է հանդուրժում փոխադրումը։ Օգտագործելուց առաջ դրանք երկար ջերմային բուժման կարիք ունեն։

- Ռուսուլաների ընտանիքից ամենատարածվածը, ավելի քան տասը տեսակներ աճում են Ռուսաստանի տարածքում, երբեմն դրանք օժտված են «գոհարների» բանաստեղծական սահմանմամբ գլխարկների գեղեցիկ տարբեր երանգների համար: Ամենահամեղը ռուսուլա ուտելիքներն են՝ վարդագույն, կարմրավուն ալիքաձև կոր կամ կիսագնդաձև գլխարկներով, որոնք խոնավ եղանակին կպչուն են դառնում, չորին՝ փայլատ։ Կան գլխարկներ անհավասար գույնի, սպիտակ բծերով։ Ռուսուլայի ոտքը 3-ից 10 սմ բարձրություն ունի, մարմինը սովորաբար սպիտակ է, բավականին փխրուն:

Chanterelles սովորական - համարվում են նրբագեղություն, գլխարկները տարիքի հետ դառնում են ձագարաձև, չունեն հստակ անցում դեպի անհավասար գլանաձև ոտքեր՝ հիմքում նեղանալով: Խիտ մսոտ միջուկն ունի հաճելի սնկի բույր, կծու համ։ Chanterelles-ը սնկից տարբերվում է ալիքաձև կամ գանգուր գլխարկի տեսքով, դրանք ավելի թեթև են, քան սնկերը, դրանք լույսի նկատմամբ կիսաթափանցիկ են թվում:

Հետաքրքիր է, որ շանթերելները որդնած չեն, քանի որ միջուկի մեջ պարունակում են չինոմանոզ, որը սնկից փորագրում է միջատներին և հոդվածոտանիներին: Ռադիոնուկլիդների կուտակման ցուցանիշը միջին է։

Շանթերելներ հավաքելիս պետք է զգույշ լինել, որպեսզի ուտելի սնկերի հետ միասին չմտնեք զամբյուղը աղվես կեղծ , որը ներկայից տարբերվում է միայն երիտասարդ տարիքում, ծերանալով՝ ձեռք է բերում գունատ դեղին գույն։

Նրանք առանձնանում են, երբ նրանք գտնում են տարբեր տարիքի սնկով շանթերելների գաղութներ.

• նույն գույնի ցանկացած տարիքի իրական սունկ;
• կեղծ երիտասարդ սնկերը վառ նարնջագույն են:

- գնդաձև ձևի կափարիչներով, որոնք հասուն սնկերի մոտ դառնում են ուռուցիկ՝ կախված եզրերով, դեղնավուն թիթեղներով՝ դարչնագույն բծերով, վալուի մարմինը սպիտակ է և խիտ։ Հին սնկերի հոտը տհաճ է, ուստի խորհուրդ է տրվում հավաքել միայն երիտասարդ վալուիները, որոնք նման են խցիկներին:

- բազմաթիվ կտորների փնջերով աճող սունկը աճում է ամեն տարի նույն վայրերում, հետևաբար, նկատելով նման սնկի տեղ, կարող եք ամեն տարի վստահորեն վերադառնալ դրան՝ վստահ լինելով, որ բերքը երաշխավորված կլինի: Դրանք հեշտ է գտնել փտած, փտած կոճղերի, ընկած ծառերի վրա: Նրանց գլխարկների գույնը բեժ-շագանակագույն է, կենտրոնում միշտ ավելի մուգ, դեպի ծայրերը բաց, բարձր խոնավության դեպքում ձեռք են բերում կարմրավուն երանգ։ Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկների ձևը կիսագնդաձև է, հասունների մոտ՝ հարթ, բայց տուբերկուլյոզը մնում է մեջտեղում։ Երիտասարդ սնկերի մեջ բարակ թաղանթ է աճում ոտքից մինչև գլխարկը, որը կոտրվում է, երբ աճում է, ոտքի վրա մնում է կիսաշրջազգեստ:

Հոդվածում ներկայացված են ոչ բոլոր ուտելի սնկերը լուսանկարներով, անուններով և դրանց մանրամասն նկարագրությամբ, կան սնկերի բազմաթիվ տեսակներ՝ այծեր, թռչող անիվներ, շարքեր, մորելներ, անձրևանոցներ, խոզեր, մոշ, դառը, մյուսները, դրանց բազմազանությունը պարզապես հսկայական է:

Գնալով անտառ սնկի համար, ժամանակակից անփորձ սնկով հավաքողները կարող են բջջային հեռախոսներով լուսանկարել ուտելի սնկերը, որոնք առավել տարածված են այդ տարածքում, որպեսզի կարողանան ստուգել իրենց գտած սնկերը հեռախոսում առկա լուսանկարներով որպես լավ հուշում: .

Ուտելի սնկերի ընդլայնված ցանկ՝ լուսանկարով

Այս սլայդշոուն պարունակում է բոլոր սնկերը, ներառյալ հոդվածում չնշվածները.

Եթե ​​վստահ չեք սնկի մասին ձեր գիտելիքների վրա, հավաքեք միայն ձեզ համար ամենասովորական և հայտնիները:

Սպիտակ սունկ (բոլետուս)

Գոյություն ունի սունկ հավաքողների հատուկ կատեգորիա, ովքեր արհամարհում են բոլոր սնկերը, բացառությամբ խոզի խոզի: « Դե, պարզապես դատարկ անտառ, ես գտա ընդամենը մեկ տասնյակ սունկ:- նրանց բերանում, սա ամենևին չի նշանակում, որ անտառն իսկապես «դատարկ է». միայն մնացած ամեն ինչի համար նրանք չեն թեքվի։ Սպիտակով կարող եք ամեն ինչ անել՝ չորացնել, մարինացնել, աղով, տապակել և տապակել առանց նախապես եռալու: Որպես կանոն, նախընտրում են չորացնել՝ ձմռանը սնկով ապուր ուտելու համար։

Սպիտակ սունկ (Boletus edulis): © Մայքլ Վուդ

Փոքր բուլետուսը կարող է ամբողջովին սպիտակ լինել, տարիքի հետ գլխարկը դառնում է շագանակագույն, իսկ հետո՝ մուգ շագանակագույն։ Նաև տարիքի հետ գլխարկը բացվում է. նորածինների մոտ այն կիսաշրջանաձև է, ցողունին կից եզրերով, հասուն սպիտակների մոտ՝ բացված, ուղղակի ուռուցիկ և կարող է լինել հարթ։ Խողովակները (նրանք, որոնք գտնվում են գլխարկի ներսից) սկզբում սպիտակ են, ապա բաց դեղին, հետո կանաչավուն, նույնիսկ ամբողջովին կանաչ: Բոլետուսի ոտքը տակառի տեսք ունի՝ դեպի ներքև ձգված, սպիտակ կամ կրեմ:

Սպիտակ սունկ (Boletus edulis): © Dezidor

Խոզի սունկը ունի այլ ձևեր՝ ցանց (թեթև ճաքած գլխարկով), մուգ բրոնզ (մուգ շագանակագույն, համարյա սև գլխարկով), արմատավորված (դեղնադարչնագույն, ամբողջովին դեղին խողովակներով և ոտքով և կտրվածքի վրա մի փոքր կապտավուն մարմնով։ ) . Կա կարմիր գլխարկով և դեղին խողովակներով և ոտքով թագավորական բուլետուս: Բոլորն էլ ուտելի են և շատ համեղ։

Զգուշորեն! Սպիտակը կարելի է շփոթել անուտելի մաղձի և սատանայական սնկերի, ինչպես նաև թունավոր վարդագույն-ոսկե բուլետուսի հետ։

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Լեղի բորբոս, լեղի բորբոս (Tylopilus felleus). Հասուն լեղի բորբոսն ունի վարդագույն խողովակներ և ծակոտիներ: Այն թունավոր չէ, բայց այնքան տհաճ համ ունի, որ մի պատճառով կոչվել է մաղձ։
• Սատանայական սունկ, սատանայական բուլետուս (Boletus satanas). Սատանայական սունկն առանձնանում է կարմիր ոտքով (այն դեղնավուն է հենց գլխարկի տակ) և նարնջագույն-կարմիր խողովակներով, որոնց վրա սեղմելիս ծակոտիները կապույտ են դառնում։
• Վարդագույն մաշկով բուլետուս, վարդագույն մաշկով բուլետուս, վարդագույն-ոսկե բուլետուս (Boletus rhodoxanthus). Վարդագույն-ոսկե, թունավոր, բուլետուսը սատանայական սնկերի տեսք ունի. այն ունի կարմիր խողովակներ, որոնք նույնպես կապտում են սեղմելուց, իսկ ոտքը դեղին է, բայց այնպիսի խիտ կարմիր ցանցով, որ երբեմն թվում է, թե ամբողջովին կարմիր է:

Մեղրի ագարիկ

Մեղրասունկն աճում է նաև մեծ խմբերով և, որպես կանոն, ամեն տարի նույն վայրերում։ Մեղրախորիսխի գաղութ գտնելուց հետո կարող եք տարեկան «արածել» այն:

Աշնանային մեղր ագարիկ (Armillaria mellea). © MdE

Այս սնկերը փնջերով աճում են փտած կոճղերի և տապալված ծառերի վրա: Սնկերի գլխարկները շագանակագույն են, խոնավ եղանակին մի փոքր կարմրավուն, չոր եղանակին նրանց գույնն ավելի մոտ է բեժին։ Կափարիչի հենց միջին և ծայրերը ավելի մուգ են, քան ամբողջը

գլխարկ. Ոտքի վրա սնկերն ունեն օղակ (երիտասարդ սնկերի մեջ օղակի թաղանթը սեղմում է գլխարկի ներքևի մասը), օղակի վերևում գտնվող ոտքը հարթ է, ներքևում՝ թեփուկավոր, ներքևի մասում՝ խոռոչ։

Կեղծ ցախկեռաս ծծմբադեղնավուն(Hypholoma fasciculare): © Ռասբակ

Զգուշորեն! Ամառային մեղրի ագարիկը կարելի է շփոթել թունավոր ծծմբի դեղին կեղծ մեղր ագարիկի հետ: Նրանք տարբերվում են ոտքով (այն հարթ է, առանց թեփուկների կեղծ փրփուրի մեջ) և ծծմբադեղնավուն մեղրածաղկի գույնը իսկապես ծծմբադեղնավուն է, վառ, գլխարկի նարնջագույն կենտրոնով։ Եվ ևս մեկ բան՝ կեղծ մեղրի ագարիկը շատ տհաճ հոտ ունի, իսկականը՝ հաճելի, սնկային: Եթե ​​դա ձեզ համար ինչ-որ բան է նշանակում, իհարկե:

Chanterelle

Chanterelles- ը լավ է, քանի որ ճիճուները չեն սիրում դրանք: Հետևաբար, երբ հանդիպեք այս սնկերի գաղութին, կարող եք վստահ լինել, որ անտառի բերքի կեսը պետք չէ դեն նետել։ Chanterelles-ն ավելի քիչ հավանական է, քան մյուս բոլոր սնկերը վնասակար նյութեր կուտակելու, ուստի դրանք լիովին անվնաս են լյարդի և երիկամների համար: Բայց միևնույն ժամանակ նրանք շատ կոշտ են և ավելի վատ են մարսվում, քան մյուսները։ Փոքր շանթերելներն իրենց գույնով հիշեցնում են ձվի դեղնուցը, տարիքի հետ գունատվում են, իսկ ավելի հին նմուշները կարող են գրեթե սպիտակ լինել: Հասուն շանթերելի գլխարկի կեսը ընկճված է այնպես, որ բորբոսը ձագար է հիշեցնում. փոքր սնկերն ունեն ուռուցիկ գլխարկներ: Ցողունը, միաձուլված գլխարկի հետ, թեքվում է դեպի ներքև:

Ընդհանուր շանթերել (Chanterelle): © Ջեյմս Լինդսի

Զգուշորեն! Սովորական շանթերելը կարելի է շփոթել անուտելի կեղծ շանթերելի հետ: Նրանք չեն տարբերվում իրենց ձևով, բայց կեղծ շանթերելի գույնը շատ բնորոշ է՝ վառ նարնջագույն։ Սակայն ծերության ընթացքում սնկերը գունատվում են և չեն տարբերվում ուտելի սնկերից։

Խոսող նարնջագույն կամ կեղծ աղվես(Hygrophoropsis aurantiaca): © H. Krisp

Բայց դա նշանակություն չունի. ի վերջո, շանթերելները միշտ աճում են մեծ գաղութներում; որտեղ կան ծերեր, այնտեղ երեխաներ կան, և այս փոքրիկների գույնով միշտ կարելի է ճանաչել կեղծ աղվեսին

Նիգելլա (սև սունկ)

Եվրոպացիները մոսկովյան տարածաշրջանի ամենատարածված սնկերից մեկը՝ նիգելլան, համարում են անուտելի և ապարդյուն։ Միգուցե չե՞ն թրջել։ Չթրջված սև կուրծքը իսկապես դառը է: Եվ ներծծված - այնքան նույնիսկ քաղցր: Սև կաթնային սունկը, թերևս, լավագույն թթու սնկերն են, պինդ, խրթխրթան և երկար ժամանակ չեն կորցնում իրենց համը։

Սև կուրծք (Lactarius turpis): © Իգոր Լեբեդինսկի

Աճում են հիմնականում տոնածառերի տակ, աճում են խմբերով, ինչը առաջին հայացքից չի նկատվում։ Պարզապես, սևամորթ գտնելով, մի լքեք տեղը։ Կծկվեք և երկար, երկար նայեք գետնին: Սունկը «կաճեն» հենց ձեր աչքի առաջ։ Ամենայն հավանականությամբ, նույնիսկ կպարզվի, որ դուք նստել եք մի քանի կաթնային սնկերի վրա ...

Գլխարկը շագանակագույն է կամ գրեթե սև, ձիթապտղի երանգով, մեջտեղում՝ իջվածք, եզրերը կլորացված են։ Սպիտակ թիթեղները կպչում են ցողունին, ցողունն ինքնին դարչնագույն-կանաչավուն է, դեպի ներքև ձգվող: Միջուկը սպիտակ կամ մոխրագույն է, առատորեն արտազատում է կաթնագույն հյութ։

Կարագով ուտեստ

Թիթեռների մարմինը սպիտակ է, մեծահասակների մոտ՝ դեղնավուն կամ ամբողջովին դեղնավուն։

Կարագի սունկը լավ է թթու և տապակած տեսքով, բայց չպետք է չորացնել. այս սնկերի մեջ շատ ջուր կա, իսկ չորանալուց հետո դրանցից կմնան եղջյուրներ՝ ոտքեր։

Երիտասարդ յուղայուղը շոշափում է սայթաքուն, տարիքի հետ գլխարկը չորանում է: Այն կարող է լինել կարմիր-շագանակագույն, օխրա-դեղին, մոխրագույն-նարնջագույն, իսկ բոլոր տեսակի յուղերի խողովակներն ու ծակոտիները դեղին են, հասունության մեջ դրանք ավելի մոտ են ձիթապտղին։ Խողովակներից դուրս է գալիս կաթնային սպիտակ հեղուկ։

Պղպեղի սունկ, կամ պղպեղի յուղայուղ(Calciporus piperatus): © Ak ccm

Զգուշորեն! Կարագը կարելի է շփոթել անուտելի պղպեղի սնկի հետ՝ ոչ թունավոր, այլ շատ կծու, իսկապես բիբերի համով։ Միայն կարագի կերակրատեսակն ունի փոքր ծակոտիներ և դեղին խողովակներ, մինչդեռ պղպեղի սունկը մեծ ծակոտիներ ունի, իսկ խողովակները կարմրավուն են: Եվ ևս մեկ բան՝ եթե դուք կոտրեք պղպեղի սունկը, ապա նրա մարմինը շուտով վարդագույն կդառնա, իսկ կարագով կերակրատեսակի մարմինը չի փոխի գույնը։

Boletus (boletus) եւ boletus

Boletus boletus-ը կարող է ունենալ շագանակագույն, մոխրագույն կամ նույնիսկ սև գլխարկ և սպիտակ կամ կրեմի խողովակներ, որոնք տարիքի հետ կարող են դառնալ կեղտոտ մոխրագույն: Նրա ոտքը ավելի բարակ է և բարձր, քան բուլետը, սպիտակ, շագանակագույն կամ սև թեփուկներով։ Բուլետուսը կարող եք շփոթել միայն բուլետուսի հետ, որի գլխարկը նարնջագույն է, աղյուս կարմիր կամ օխրա դեղին: Բայց մի շփոթեք, դա չի վատանա, քանի որ այս երկու սնկերն էլ ուտելի են և շատ համեղ:

Ավելի լավ է սունկը հավաքել հյուսած զամբյուղի մեջ՝ դրանք օդափոխվելու են և չեն տրորվի։ Երբեք մի օգտագործեք պոլիէթիլենային տոպրակներ, այլապես, երբ տուն գաք, կնկատեք, որ անձև, կպչուն զանգված եք բերել։