Hunajasienet ovat syötäviä. Tiedätkö kuinka erottaa väärät sienet aidoista? Kuinka erottaa väärä hunaja helttasieni oikeasta

12.06.2019

Hunajasienet ovat jokaiselle venäläiselle tuttuja sieniä. Niistä voit kokata suuri määrä erilaisia makuja ja herkullisia aterioita, ja näiden sienten hyödyt ovat olleet tiedossa jo pitkään. Kyllä, ja sienien kerääminen on varsin miellyttävää - ne kasvavat ryhmissä ja vangitsevat suuria alueita, joten jopa useita ämpäriä voidaan kerätä yhdestä paikasta.

Sieni sai nimensä kasvuominaisuuksien vuoksi. Ei ole mikään salaisuus, että sienet kasvavat kannoilla ja niiden ympärillä ei yksitellen, vaan perheissä. Tältä osin on olemassa kaksi versiota tällaisen mielenkiintoisen nimen alkuperästä.

Ensimmäinen perustuu siihen, että "sieni" on sukua sanalle "kanto", ja toinen kertoo, että kun sienenpoimijat löysivät tämän sienen ja leikkaavat sen pois, he näkivät muutaman lisää kasvavan lähellä ja huudahti: "He taas!", ja näin ollen sana "sieni" seuraa sanasta "taas".

Joka tapauksessa tämä nimi on liitetty sieneen hyvin pitkään ja kansanperinteisestä alkuperästään huolimatta se on virallinen Venäjällä.

Hunajasienet kasvavat kokonaisina suvuina kannoilla sekä havu- että lehtimetsissä. Niitä löytyy ehdottomasti kaikilla mantereilla alueita lukuun ottamatta ikirouta. Ne kasvavat mieluummin vanhoilla mätäneillä kannoista ja millä tahansa mätäneellä puulla.

Nämä sienet tunnistat pitkästä varresta, joka voi olla 15 cm, ja pyöreästä hatusta, jonka alapuolella on selkeät levyt. Jalkojen väri voi vaihdella vaaleasta tummaan ruskeat sävyt, ja korkki on vaalean kerman ja keltaisen ruskeanpunaisen sävyistä. Lisää yksityiskohtaiset tekniset tiedot sienet riippuvat niiden lajista, iästä ja kasvupaikasta.

Sienityypit

Syötäviä sienilajeja on suuri määrä, ja seuraavat ovat laajalle levinneitä ja venäläisten sienenpoimijoiden rakastamia:

Luonnehdittu ei suuret koot hatut - halkaisijaltaan 3 ... 7 mm ja korkea jalka, saavuttaen 10 cm. Samaan aikaan sen paksuus on 8 mm. Sen väri on kellertävä ja siinä on valkoinen pinnoite. Hattu on myös vaaleankeltainen sävy, ja märällä säällä se muuttaa väriä kellertävän ruskeaksi. Korkin keskiosa on aina tummempi kuin sen reunat. Ne kantavat hedelmää, kuten muutkin sienet, aaltoina, alkaen kesäkuusta ja päättyen syksyn pakkasille;

Tämä laji on väriltään hieman tummempi kuin näiden sienten aiemmat edustajat. Heidän hattunsa on ruskea, ja sateen jälkeen siitä tulee läpinäkyvä. Korkin halkaisija voi olla 3-8 mm ja sen keskiosa on reunoja kevyempi. Jopa 9 cm korkealle jalalle on ominaista renkaan läsnäolo, joka muuttuu nauhaksi iän myötä. Sormuksen pohjassa jalassa on vaaka. Ensimmäiset kesäsienet löytyvät jo kesäkuussa, ja niiden hedelmät kestävät myöhään syksyyn asti;

Eroavat suurissa koossa. Joten esimerkiksi nykyisen hunajahelttasienen korkin halkaisija voi olla 17 mm. Tämän lajin nuorten edustajien sekä korkki että jalka on täysin peitetty suomuilla. Sienen väri kuuluu herkille pastellisävyille, vaaleasta tummanruskeaan. Nämä sienet ilmestyvät kesällä elokuun loppuun mennessä ja kantavat hedelmää lokakuuhun asti, ennen ensimmäistä pakkasia;

Ne kantavat hedelmää syksystä kevääseen, joten niitä löytyy jopa lumen alta sulaneilta laikkuilta. Sienikorkin halkaisija on 10 cm, ja varsi on 7 cm korkea ja siinä ei ole hametta. Varsi on tummanruskea ja korkki vaihtelee tummankeltaisesta oranssinruskeaan.

Lokakuun sienet, syyssienet: video

Hyötyä ja haittaa

Hunajasienien syömisellä on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen, koska ne sisältävät vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi myös erityisiä aineita, esimerkiksi tiamiinia, joka vastaa lisääntymistoiminnasta ja hermosto. Sienet sisältävät runsaasti proteiinia, ne sisältävät myös sinkkiä, kuparia, fosforia, kaliumia, rautaa jne. Samaan aikaan sienet ovat vähäkalorisia, sopivat painoa seuraaville ja diabeetikoille.

Kansanlääketieteessä hunajasienten hyödyllisiä ominaisuuksia on arvostettu jo pitkään, joista tärkeimmät ovat antiviraaliset ja syövänvastaiset vaikutukset ihmiskehoon. Nämä sienet puhdistavat täydellisesti suoliston ja poistavat myrkkyjä ja myrkkyjä. Sienten käytöllä on myös hyvä vaikutus hematopoieesiprosesseihin.

Periaatteessa ei haittaa ihmiskehon he eivät tuo, jos he käyvät läpi hyvän esivalmistelun ennen ruoanlaittoa: puhdistus ja keittäminen. Mutta sieniä ei silti kannata väärinkäyttää, koska ne, kuten kaikki sienet, ovat vaikeasti sulavaa ruokaa. Siksi hunajasieniä ei pidä syödä yöllä. Lisäksi sienten puhdistava vaikutus voi muuttua ripuliksi, kun näitä sieniä syödään rajattomasti.

Kuinka kokata

Hunajasienet, kuten useimmat sienet, on käsiteltävä mahdollisimman pian poiminnan tai oston jälkeen. Riippuen siitä, kuinka monta näistä sienistä on saatavilla, voit käyttää eri tavoilla kypsennä sieniä lounaaksi esimerkiksi keittele niistä keittoa tai paista vain sipulien kanssa tai käsittele ne pidempään säilytykseen: pakasta tai suolakurkku.

Nopein ja yksinkertaisella tavalla jalostus hunaja helttasienet on niiden paistaminen. Lisäksi heille sopii ehdottomasti mikä tahansa lisuke, ja ruokalajista tulee erittäin maukas ja tuoksuva. Paistetut sienet sopivat syötäväksi ihmisille, jotka tarkkailevat painoaan, sillä 100 g valmiista tuotetta sisältää alle 50 kcal. Sienien paistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

sienet - 0,5 kg;
sipuli (keskikokoinen) - 2 kpl;
voita tai kasviöljyä;
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Kun kaikki ainesosat on kerätty, jatka sienten pesua. Ne on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla kiinnittäen erityistä huomiota hattujen alapintaan, koska lautasissa voi olla hiekkajyviä ja muuta roskaa. Sitten voit kuivata niitä hieman ja leikata ne suuriksi paloiksi. Pienet sienet paistetaan kokonaisina.
Kun sienet kuivuvat pesun jälkeen, voit lämmittää paistinpannun öljyssä ja paistaa kuoritun ja puolirenkaiksi leikatun sipulin läpinäkyväksi. Yleensä se kestää enintään 2-3 minuuttia.
Sitten sienet lisätään sipuliin ja paistetaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes sienistä kypsennyksen aikana ulos tuleva neste on kokonaan haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.
Voit lisätä smetanaa jo valmistettuun astiaan ja hautua kannen alla noin 5 minuuttia tai lisätä tuoretta tilliä.

Sienistä tulee erittäin maukas välipala talveksi pitkäaikaissäilytykseen, joka sopii kenelle tahansa. juhlapöytä. Marinoitujen sienien valmistamiseksi tarvitset:

sienet - 3 kg;
vesi - 1,5 l;
maustepippuriherneet - 8 kpl;
valkosipuli - 2 ... 3 neilikkaa;
laakerinlehti - 2 kpl;
etikka 9% pitoisuus - 2/3 kuppia;
suola - 2 ruokalusikallista;
sokeri - 1 rkl.

Kun kaikki tuotteet on kerätty, voit alkaa valmistaa sieniä. Pienen kokoiset sienet sopivat ihanteellisesti saumaukseen. Joidenkin sienilajikkeiden jalat voivat muuttua ankariksi, joten niitä joskus lyhennetään, mutta ei kokonaan, 1/3 pituudesta. Sienet on puhdistettava ja pestävä perusteellisesti. Tätä seuraa esikeitto. Hunajasieniä on keitettävä suolalla maustetussa vedessä 15 ... 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä (ne uppoavat kattilan pohjalle). Sen jälkeen kun ne heitetään takaisin siivilä, ja vesi valutetaan.
Marinaadin valmistamiseksi kaikki mausteet etikkaa lukuun ottamatta heitetään veteen ja kiehutaan. Lisää sitten valmistetut sienet ja keitä kaikkea yhdessä 5-10 minuuttia. Kypsennyksen loppuvaiheessa pannulle lisätään etikka.
Sienet asetetaan puhtaisiin purkkeihin ja kaada marinadi päälle. Purkit kääritään rullalle ja annetaan jäähtyä huoneenlämmössä. Aihiot on suositeltavaa säilyttää viileässä paikassa, ja ne voidaan syödä noin kuukauden kuluttua valmistuksesta.

Tämä ruokalaji on laiha ja kevyt, mutta silti erittäin terveellinen ja ravitseva. Sienikeiton valmistamiseksi sinun on ensin hankittava pieni määrä tarvittavia ainesosia luettelosta:

sienet - 0,3 ... 0,4 kg;
perunat - 0,5 kg;
sipuli (keskikokoinen) - 1 kpl;
porkkanat - 1 kpl;
kasviöljy - 3 ... 4 rkl;
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Kun kaikki ainesosat on kerätty, siirry sienten alustavaan valmistukseen. Ne on pestävä perusteellisesti ja leikattava pieniksi paloiksi.
Sitten keittoa voidaan valmistaa eri tavoin. Esimerkiksi joitain sieniä esikeitetään miedolla lämmöllä puoli tuntia, jonka jälkeen vesi valutetaan ja sienet kaadetaan uudella vedellä ja keitto valmistetaan. Toiset tekevät sen hieman eri tavalla, pudottamalla sienet kiehuvaan veteen ja keittämällä niitä 15 minuuttia, minkä jälkeen he alkavat lisätä loput ainekset.
Joka tapauksessa perunat lisätään sieniin ensin määritellyn ajan kuluttua. Kun sitä kypsennetään sienten kanssa, valmistetaan paisti. Tätä varten sipulit ja porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan: sipulit - pieniksi kuutioiksi, porkkanat - raastimella; jonka jälkeen ne paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä.
Kun perunat ovat melkein valmiita, paisti heitetään keittoon, kaikki sekoitetaan ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Sen jälkeen keittoa keitetään sienistä vielä 5 minuuttia.
Valmis keitto kaadetaan lautasille, jokaiseen voidaan lisätä tuoreita yrttejä ja smetanaa.

tuore;
esilämpökäsittelyllä.

Ensimmäinen pakastusmenetelmä säilyttää vastapoimittujen sienten maun ja aromin, ja kunnollisella sulatuksella sienet ovat kiinteitä ja sopivat minkä tahansa ruoan valmistukseen. Toinen menetelmä sopii niille kotiäidille, jotka epäröivät jäädyttää tuoreita sieniä. Molemmat menetelmät sallivat pitkään aikaan säilytä sato pakastimessa, joten molemmat käsitellään erikseen.

Jos kerätyt sienet päätettiin pitää tuoreena pakastettuna, niin se kannattaa erityistä huomiota viitata niiden esikäsittelyyn - puhdistamiseen lialta. Tosiasia on, että sieniä ei voi pestä ennen jäädyttämistä, kaikki kasvijäämät on poistettava pienistä sienistä käsin, mikä vaatii emännältä kärsivällisyyttä.

Mutta ensin sienet lajitellaan suuriin ja pieniin, ja samanaikaisesti ne hylätään - vain terveitä sieniä, joissa ei ole merkkejä mädäntymisestä ja tahroista, pidetään pakastettaviksi. Sitten he alkavat puhdistaa niitä.

Jos sienet ovat erittäin likaisia, ne voidaan pyyhkiä puhtaalla, kostealla pyyhkeellä ja kuivata sitten. On parasta säilyttää sienten aromi ei leikattuna, vaan kokonaisena pakastettuna. Sienet voidaan pakata litteisiin astioihin, uudelleensuljettaviin pakastepusseihin tai tarjottimille.

On tärkeää asettaa ne yhteen kerrokseen. Jos ne laitetaan liian tiukasti päällekkäin, sienet yksinkertaisesti tarttuvat yhteen, ja sulatettuna ne menettävät muotonsa. Sienet säilyvät pakastettuina noin -18 0 C:n lämpötilassa 6 kuukautta.

Täällä voit käyttää yhtä kolmesta lämpökäsittelymenetelmästä ennen sienien pakastamista:

vaaleneminen. Tämä termi tarkoittaa tuoreiden sienten lyhytaikaista polttamista kiehuvalla vedellä tai höyryllä. Tämän menetelmän avulla voit nopeasti päästä eroon sienten lialta, mutta sulatuksen jälkeen tällä tavalla valmistetut sienet sopivat ruoanlaittoon kaukana kaikista ruoista. Tosiasia on, että valkaisun jälkeen sienet hajoavat ja niiden muoto muuttuu. Tällaisia sieniä voidaan käyttää keitossa tai sienikaviaarin keittämiseen;
kiehuvaa. Voit sienestää ja keittää. Ne myös esipuhdistetaan, sitten upotetaan suolaveteen ja keitetään puoli tuntia miedolla lämmöllä. Sen jälkeen sienet heitetään siivilään odottamaan veden valumista ja sitten sienet kuivataan liinalla tai talouspaperilla. Kun sienet kuivuvat ja jäähtyvät, voit laittaa ne astioihin pakastamista varten;
paistaminen. Sienet esipaistetaan 20 ... 25 minuuttia, ja sitten jäähdytyksen jälkeen ne asetetaan annoksiin astioihin. Lisäksi voit laittaa sienet pois ja myös pakata ne ja kaada päälle nestettä, jossa ne haudutettiin. Paistettuja ja haudutettuja sieniä säilytetään puolet pakastettuina kuin tuoreina - 3 ... 4 kuukautta.

Kuinka puhdistaa sienet nopeasti ja vaivattomasti: video

Totta, niiden poikkeukselliset fanit ovat myös nousussa - pääasiassa näiden sienien "kyvyn" vuoksi, kuten sienellä, imeä kaikenlaisten marinaattien ja mausteiden maku. Heillä on myös toinen mukava ominaisuus - helppo kerätä. Sienillä on tapana kantaa hedelmää massaksi ja kasvaa lukuisissa rypäissä - niin että yhdestä paikasta voi leikata koko korin viidessä minuutissa - tästä pitävät myös keräilijät.

Sieniä on useita tyyppejä (joista kolme ei ole ollenkaan hunajasieniä), mutta osa niistä on ulkonäöltään hyvin samankaltaisia ja kasvavat samaan aikaan, minkä vuoksi leijona sienenpoimijoista pitää niitä yhtenä sienenä (hunaja helttasieni). - se on myös hunajaheltasieni Afrikassa). Tämän artikkelin tarkoituksena on täyttää tämä aukko, ja samalla kuvailen yksityiskohtaisesti - missä metsissä ja milloin kukin sieni kantaa hedelmää. Aloitan tietysti - todellisimmilla, useimmiten kerätyillä syyssienillä.

Syksyinen helttasieni, hän on aito hunajaheltta

Jos satut syksyllä tarkkailemaan vastapoimittujen sienien koria torilla tai tutuilla sienenpoimijoilla, niin tämä on todennäköisesti syyssieni (katso kuva artikkelin alussa). Tämä sieni on erittäin laajalle levinnyt kaikkialla lauhkea vyöhyke maanosamme (muuten - sisään Pohjois-Amerikka myös), ja tiettyinä vuosina - kun on märkää ja enemmän tai vähemmän Lämmin syksy- kantaa hedelmää niin massiivisesti, että sitä korjataan puoli tonnia yhdeltä hehtaarilta.

Syksyinen sieni on hyvin tunnistettavissa, joten jopa aloittelijat sienestäjät tunnistavat sen nopeasti. Sen hedelmärungot ovat yleensä miellyttävän näköisiä kellertäviä - hunajan värisiä (josta sitä kutsutaan latinaksi "hunaja helttasieneksi") tai ei kovin voimakkaasti oranssia tai vaaleanruskeaa. Jotkut asiantuntijat yhdistävät varjon puuhun, jolla hunajasieni kasvaa.

Vielä nuoria, mutta juuri sopivaa ruokaan, sienet kasvavat tiheissä rypäissä, niillä on pieni - halkaisijaltaan 3-5 cm, kupera hattu, jossa on hieman työntyneitä reunoja ohuissa, mutta vahvoissa jaloissa - jopa 10 cm pitkiä, usein tyvestä sulaneita. Sekä lippikset että jalat ovat yleensä peitetty tummilla suomuilla, jotka katoavat iän myötä (lakkin keskellä nämä suomut muodostavat eräänlaisen tumman täplän). Pakollinen attribuutti(yksi merkkejä, joilla syyshunaja helttasienet voidaan erottaa myrkyllisistä vääristä sienistä) - rengas jalassa melkein hatun juurella, päiväpeitosta jäänyt. Ja mitä nuorempi sieni, sitä todennäköisemmin se on kalvo - täydellinen tai osittainen, joka peittää levyt sisällä hatut.

Kuva 2. Syksyn hunajan helttasienen nuoret hedelmäkappaleet vanhan puun juurissa.

Iän myötä hunajan helttasienen korkki avautuu, laajenee ja tasoittuu. Sen liha muuttuu karkeaksi, josta se tulee käytännössä kelpaamattomaksi ravinnoksi. Ellei tällaisia sieniä voi laittaa keittoon (ja sitten heittää pois itse) tai - paistetaan, haudutetaan ja rullataan hienoksi kaviaariksi. Mutta kuten käytäntö on osoittanut, iän myötä hunajasieni ei vain kasva jäykiksi, vaan myös menettää jonkin verran makuaan, minkä vuoksi enemmän tai vähemmän nirsot sienenpoimijat laiminlyövät sen kategorisesti.

Kuva 3. Kunnollinen "istutus" syyshunajahelttasienen kypsiä hedelmäkappaleita vanhoilla, lähes mätäneillä puutähteillä.

Syksyinen hunajahelta alkaa kantaa hedelmää elokuussa - kuun loppua kohti, esiintyy massiivisimmin metsissämme syyskuussa, kaikesta huolimatta - jatkaa hedelmärunkojen heittämistä aivan alkuun asti oikea talvi(muina vuosina, kun syksy on lämmin, sitä voi kerätä joulukuuhun asti).

Maustetut sienestäjät väittävät, että hunajasieniä tulee "kolmessa kerroksessa", heiltä kuulee myös pyörän, että sieniä saattaa ilmestyä heinäkuussa, mutta tällainen lausunto johtuu tietämättömyydestä tieteellisistä hienouksista. Sillä kesän huipulla ilmestyy hieman erilaisia sieniä.

Honey helttasieni pohjoisessa

Hän on syksyn pohjoinen hunaja helttasieni. Se on monessa suhteessa samanlainen kuin edellinen sieni, paitsi että se eroaa väriltään - se on useammin vaaleanruskea kuin keltainen, ainakin meidän alueellamme. Se myös näyttää joskus hieman vahvemmalta.

Kuva 5. Pohjoisen helttasienen kypsät hedelmäkappaleet.

Muiden ominaisuuksien mukaan - suosituista metsistä hedelmäkausiin - tämä sieni vastaa täysin syksyn hunajahelttaheltettä.

Honey helttasieni syksy paksujalkainen

Se eroaa tavanomaisesta syyshunajahelteestä tyvestä paksummalla varrella, väriltään lähes identtinen, mutta välillä hieman vaaleampi ja vaaleampi, joskus tummien asemesta vaaleilla suomuilla. Lisäksi tämä sieni näyttää vahvemmalta eikä kasva suurissa rypäissä, vaan heittää hedelmäkappaleita ulos enintään tusinan ryhmissä. Sitä ei ole tavattu elävillä puilla, se ruokkii mätäneviä kasvinjätteitä, joten sitä voi tavata useammin tuulensuojassa ja metsäpeitteessä.

Hedelmät elokuusta lokakuuhun - tasaisesti, ilman "kerroksia". Erityisen lämpiminä vuosina hedelmäkappaleet voivat ilmestyä jo heinäkuussa. Se on syötävää, maultaan se ei ole huonompi kuin tavalliset syksyn hunajahelteet.

Hunaja helttasieni syyssipuli

Se on hyvin samanlainen kuin edellinen sieni (samoin kuin muut syyssienet), erityisesti varsi, jolla on tyypillinen mukulamainen turvotus aivan tyvessä - mutta yleensä ne sienet, jotka kasvavat puissa, samat, jotka ilmestyvät maahan. , on "tavallinen" varsi ", ohut. Sipulijalkaisen sienen korkki on kuitenkin yleensä selvästi vartta tummempi ja koko hedelmärungon väri on usein melko kirkas, vaihtelevan ruskeasta suoraan keltaiseen.

Sipulijalkainen sieni kantaa hedelmää elokuusta syyskuuhun (hedelmähuippu on toisella kuukaudella), esiintyy yleensä lehtimetsissä ystävällisenä kerroksena kuolleelle puulle, vanhoille kannoille ja lahopuujätteille.

Kuva 8

Syötävyyden suhteen se on jonkin verran huonompi kuin todellinen hunajahelta (tämä pätee erityisesti maaperässä kasvaviin hauraisiin hedelmäkappaleisiin). Sienistä paljon tietävät sienenpoimijat huomauttavat, että on parempi heittää pois jalan alin osa - yleensä se on erityisen kova ja sillä on täysin rumia ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Hunaja helttasieni kutistuu

Hän on myös tammihunaja helttasieni, renkaaton hunajaheltta. Toinen laji todellisten sienien suvusta, suosii lehtipuulajeja muihin puihin verrattuna. Useammin se korjataan tammeista, joista hän sai yhden vaihtoehtoisista nimistään. Sitä kutsutaan myös hyvästä syystä renkaattomaksi - hunajahelttasienen hedelmäkappaleissa ei ole vastaavasti kutistuvaa kansia, sen jalka on aina ilman rengasta, mikä lisää huomattavasti mahdollisuuksia sekoittaa tämä sieni vääriin sieniin, joten vain kokenut sieni poimijat keräävät sen.

Kuva 0 lähikuva.

Siitä huolimatta hedelmärungon tyypillinen "hunajakennomainen" karvaisuus ja suomujen esiintyminen korkissa ovat kaunopuheisia merkkejä, joilla käy selväksi, että kyseessä on todellisten sienien edustaja.

Tämä sieni kantaa hedelmää heinäkuusta lokakuuhun. AT lämpimiä kesiä hedelmäkappaleet voivat ilmestyä aikaisemmin - jo kesäkuussa.

Maultaan kutistuvat sienet vastaavat muita oikeita sieniä.

kesäinen helttasieni

Tällä sienellä, huolimatta kunnollisesta samankaltaisuudesta, ei ole mitään tekemistä oikeiden sienien kanssa. Tämä on sienien edustaja, jonka nimi on "Küneromyces". Se on kuitenkin melko syötävää ja kerääntyy yhtä aktiivisesti.

Se kasvaa vaurioituneilla elävillä puilla, mutta suosii mätä puuta, eikä mitenkään, vaan lehtipuu (vaikka joskus tätä sientä havaitaan myös havupuissa).

Kuva 10. Kesähatun alapinta.

Kesäinen hunajaheltta kantaa hedelmää käytännössä koko lämpimän vuodenajan - huhtikuusta marraskuuhun (ja leudon ilmaston maissa - ympäri vuoden).

Kesäsienen hedelmärunkojen koko on hieman erilainen kuin syyssienen - hattu ei kasva halkaisijaltaan yli 6 cm, jalka on myös kolme senttimetriä lyhyempi. Väri on hieman vaaleampi, kellertävämpi. Suurin ero on leveä tubercle korissa, erittäin havaittavissa - yleensä vaalea, mutta joskus tumma. Lisäksi kesähatut ovat usein sileitä, ja jos niissä on suomu, ne ovat kevyitä.

Tällä sienellä on myrkyllinen "kaksois" (josta keskustellaan jäljempänä - luvussa syötävien sienien erottumispiirteistä vääristä ja myrkyllisistä), joten vain kokeneet sienenpoimijat keräävät sen.

Hunaja helttasieni talvi

Tämä sieni - nimestä huolimatta, samoin kuin ulkoisesta yhtäläisyydestä todellisten sienien kanssa ja "tottumuksesta" kasvaa kannoilla ja puissa - ei suinkaan ole sieni. Ollakseni rehellinen, tämä on luonnollisin rivi.

Kuva 12. Talvisienet - hattujen alapinta.

Mutta sitä kutsutaan "talveksi" syystä - se on yksi harvoista sienistä leveysasteillamme, joka voi kehittyä hyvin matalissa lämpötiloissa lähellä nollaa.

Talvihunajan helttasienen hedelmäkausi on myöhäissyksystä alkukevääseen.

Se on selvää - 40 asteen pakkasella et odota häneltä satoa - tällä hetkellä hän on animaation tilassa. Mutta heti sulan tullessa sieni herää hetkessä henkiin ja heittelee ulos hedelmäkappaleita, joita voi havaita jopa kaupungissa - lumen alta kurkistaen - niistä jääneillä vanhoilla, pahoinpideltyillä poppeleilla tai kannoilla.

Poppelien lisäksi tämä sieni "miehittää" pajuja, harvemmin muita lehtipuita, enimmäkseen vanhoja tai vaurioituneita puita, sekä kaikkea, mikä jää jäljelle hakkuista tai tuulisuojasta. Se kasvaa kaikkialla metsistä puistoihin ja puutarhoihin, mutta sitä on erityisen runsaasti pienten jokien ja purojen rannoilla.

Lämpiminä talvina tarkkailen usein talvisieniä taloni pihalla - vanhoilla poppeleilla. Sienet näyttävät erittäin epätavallisilta, jauhettuina lumella.

Talvihunaja helttasieni on syötävää ja sillä on erittäin hyvä maku. mauttomuus, jota varten sitä viljellään Japanissa ja Koreassa ja viime aikoina joissakin muissa maissa. Kaikkialla maailmassa se tunnetaan kauppanimellä "enokitake", nuorimmat hedelmäkappaleet myydään, kasvatetaan pimeässä ja vailla pigmenttiä, muistuttavat kevyitä "neuloja".

Kuva 14. Keinotekoisella alustalla kasvatetut talvisienet - "enokitake".

Maassamme kaikki sienenpoimijat eivät kuitenkaan kerää sitä: talvihunaja helttasieni on hyvin samanlainen kuin vääriä sieniä - sillä ei ole rengasta jalassa, ja väri on yhtä kirkas. Lisäksi on näyttöä siitä, että tämä sieni saattaa sisältää pienen määrän myrkkyjä, jotka aiheuttavat ruoansulatushäiriöitä (joita varten se on suositeltavaa aina esikeittää).

Korkki on halkaisijaltaan 2–10 cm, kupera nuorissa hedelmäkappaleissa, litteä vanhoissa, yleensä kellertävä tai oranssinruskea väri, on kylläisempi keskeltä, vaaleampi reunoilta. Jalka - enintään 7 cm pitkä, enintään 1 cm halkaisijaltaan, ontto sisältä, samettinen, ruskehtavan kellertävä, vaaleampi yläosasta.

Kokeneet sienenpoimijat tunnistavat ja erottavat sen vaikeuksitta. Pääominaisuus on kasvun aika. Talvella mitkään väärät sienet eivät määritelmän mukaan voi kantaa hedelmää, etenkään puissa, ja talvisienet "kiipeävät" joskus hyvin korkealle.

Hunaja helttasieni niitty

Toinen väärennetty hunajasieni, joka liittyy suoraan ei-mätäsieniin. Hunajaheltasieni on nimetty vain osittaisen ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi todellisten sienien kanssa, muuten se ei näytä niiltä ollenkaan.

Niittyhunajan helttasienen tuoreet hedelmärungot ovat yleensä pieniä: hatun halkaisija on keskimäärin 5 cm, varren pituus 6 cm, joskus löytyy yksilöitä, joiden hattu on 8 cm ja varsi jopa 10 cm. Väri on okra. -ruskehtava säästä riippuen: helteessä vaaleampi kuin korkealla kosteudella (myös hattu tahmeutuu). Sienellä ei ole varressa rengasta - josta se näyttää samanlaiselta kuin "myrkkysieni", joten vain kokeneet sienenpoimijat keräävät sen. Joissain paikoissa niittyhunaja helttasieni on kuitenkin erittäin suosittu.

Tämä sieni välttää metsiä ja suosii nurmikasvuisia avoimia tiloja, erityisesti sellaisia, joissa lehmät ja muut kasvinsyöjät usein laiduntavat ja maa on hyvin lannoitettua. Niittyhunaja helttasieni on tyypillinen saprofyytti, joka ruokkii orgaanisia jäämiä.

Hedelmät melkein koko lämpimän kauden - toukokuun lopusta lokakuun loppuun.

"Kuninkaallinen helttasieni" (hiutaleinen hiutale)

Tämä näyte sienivaltakunta Sillä ei myöskään ole mitään tekemistä umpikujan kanssa. Siitä huolimatta lempinimi "kuninkaallinen helttasieni" on jäänyt ihmisiin, joten mainitsen sen silti.

Sitä kutsuttiin "kuninkaaliseksi" ensisijaisesti sen ulkonäön vuoksi - sieni näyttää erittäin vaikuttavalta ja valokuvaukselta, sillä on kauniisti muotoiltu kellomainen hattu ja se on peitetty suurilla suomuilla, joiden kuvio muistuttaa epämääräisesti kuninkaallista vaippaa.

Maun suhteen sienenpoimijoiden mielipiteet jakautuvat täällä. Jotkut pitävät tätä sientä mauttomana, toiset päinvastoin ylistävät ja arvostavat sitä tavallisen syyssienen yläpuolelle. Fleecy-hiutaleessa on selkeä "harvinainen" maku ja haju.

"Kuninkaallinen helttasieni" kasvaa missä tahansa metsässä - vanhojen puiden kannoista ja rungoista sekä mätänevässä puussa. Hedelmää elokuun puolivälistä myöhään syksyyn.

Sienien kasvupaikoista

Vaikuttaa siltä, että sieniä on helpompi löytää kuin höyrytettyä naurista: puhtaasti loogisesti niiden pitäisi olla missä tahansa metsässä, jossa niiden mahdolliset isäntäkasvit kasvavat. Mutta todellisuudessa kaikki osoittautuu monimutkaisemmaksi: meitä ympäröivät jättiläismetsät, mutta joka tapauksessa missä sieniä ei löydy niistä, vaan vain erityisistä paikoista - jotka kovettuneet sienestäjät "rekisteröivät" ja ovat tiukasti luokiteltuja.

Jos yhtäkkiä kuori vaurioituu, toinen puolustuskeino tulee peliin - kemialliset aineet jotka estävät sienten kehittymistä (puutarhasienten torjunta-aineet ovat eräänlainen näiden aineiden analogeja). Mikä tahansa kasvi vapauttaa näitä aineita erityisen paljon nuorena - kun se kehittyy intensiivisesti.

Siksi paikoissa, joissa puut ovat nuoria ja terveitä - sienet eivät todennäköisesti kanna hedelmää, ei todennäköisesti ole järkevää etsiä näitä sieniä.

Mutta missä puut ovat vanhoja tai vaurioituneita, missä on kantoja, kaatuneita runkoja tai kaatuneita puita, sienet kehittyvät yleensä "räjähdysmäisesti" ja heittävät hedelmärungonsa melko nopeasti ulos. Jos haluat löytää ne, mene joihinkin vanhaa metsää esimerkiksi - valtavilla koivuilla, joiden rungot ovat halkaisijaltaan 80 senttimetriä. Ja kiinnitä huomiota näiden juuri runkojen takaosaan ja juuriin - jos ne ovat kasvaneet sammaleilla ja jäkälällä, kaikki tarvittavat edellytykset täyttyvät sienille. Täällä sienet eivät kasva vain vanhojen puiden kuoressa (joskus "kiipeävät" erittäin korkealle), vaan myös juurillaan, joten niitä ei usein voi nähdä rungossa, vaan aivan maassa.

Seuraavat paikat, joissa sieniä voi kerätä onnistuneesti, ovat raivaukset, eikä sillä ole mitään väliä, ovatko ne tuoreita vai vanhoja. Vaikka sienien on havaittu kasvavan voimakkaammin muinaisilla avoimilla, niin ensimmäisten hedelmäkappaleiden ilmestyminen kannoille tiedetään varmasti hieman yli puoli vuotta hakkuiden jälkeen.

Paikoissa, joissa puita kaadettiin luonnolliset syyt- esimerkiksi tuulesta sienet ilmestyvät myös melko nopeasti. Siksi myös metsän tuulisuojan peittämät alueet on tarkastettava keräyksen yhteydessä.

Omasta kokemuksesta voin myös lisätä seuraavaa: sienet (ainakin meidän - Ural-sienet) eivät pidä auringon lämmittämistä paikoista. Ne pitävät ehdottomasti varjosta ja viileydestä, joten niitä kannattaa etsiä vuorten pohjoisrinteiltä, hirsistä tai rotkoista sekä kuusiurmaneista sekoitettuna muihin puihin.

Tällaisissa paikoissa näin usein henkeäsalpaavia sienirypäleitä, jotka peittivät kaiken oranssilla matolla - kannot ja puiden jalat, kaatuneet rungot ja metsän kerros. Yhdestä keskinkertaisesta kannosta voi helposti leikata koko korin sieniä.

Tärkeintä on olla sellaisessa paikassa ajoissa - kun hedelmäkappaleet ovat vielä pieniä, pehmeitä eivätkä ole kehittyneet "takaiksi", mutta muuttuvat kovaksi ja syötäväksi kelpaamattomiksi.

Tärkeää: kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista ja myrkyllisistä

Syksyn hunajahelteillä (samoin kuin muillakin lajikkeilla) kaikki on yksinkertaista: sen varressa on rengas, jota koristaa useimmiten tumma täplä korkin keskellä, ja lähes aina sen hedelmärunko, erityisesti korkki. , on peitetty tummilla suomuilla. Sillä on myös tyypillinen miellyttävä tuoksu. Tunnettujen väärien hunajasienien kanssa et voi sekoittaa sitä vaikka kuinka haluaisi.

Toinen sieni on kuitenkin jonkin verran samanlainen kuin se - reunustettu galleriina, joka sisältää vaarallisia myrkkyjä, jotka eivät ole teholtaan huonompia kuin vaalean myrkkysienen myrkky. Se kasvaa lähes samoissa paikoissa kuin syötävät sienet. Sen varressa on havaittavissa oleva rengas, mutta se voidaan erottaa nopeasti täysin monofonisesta, sileästä, usein kiiltävästä hatusta.

Hieman eri asia on kesähunaja helttarit. Sitä on myös vaikea sekoittaa vääriin sieniin - varren renkaan ansiosta, mutta sillä on kunnollinen samankaltaisuus yllä kuvatun gallerian kanssa, etenkin nuorten hedelmärunkojensa kanssa.

Kuva 17

Kesähunajahelttasienen kärjessä näkyvä hyvin havaittava vaalea tuberkula on kuitenkin ensimmäinen merkki sen erosta myrkylliseen galeriinaan. Myös kokeneet sienestäjät väittävät, ettei kukaan ole koskaan nähnyt häntä lehtimetsissä. Niin se on - galleria syö mieluummin mätä havupuuta.

Asiantuntijat neuvovat aloittelevia sienenpoimijia olemaan keräämättä kesäsieniä havumetsistä tai sekoitettuna havupuuseokseen.

Talvihunaja helttasienellä ei ole rengasta jalassa, joten sitä on käytännössä mahdotonta sekoittaa galleriaan, mutta tekosienillä se on helppoa. Sen tunnistaminen vaatii kokemusta. Älä myöskään unohda kasvuaikaa - kun talvihunajaheltta alkaa kantaa hedelmää, valesienet yleensä lopettavat hedelmänsä ja tietysti - keskellä kylmää vuodenaikaa, vielä enemmän keväällä, talvihunajahelta on ainoa sieniä löytyy metsistämme.

Kaikesta yllä olevasta on vain yksi johtopäätös: sieniä tulee kerätä vain täysin varmuudella, että ne ovat syötäviä(ja vastaavasti - kaikkien läsnäollessa tarvittavat ominaisuudet erot). Pienimmälläkin epäilyksellä on parempi ohittaa ne.

Katso myös valokuvan syötäviä sieniä erittäin huolellisesti, koska sisään kenttäolosuhteet löydettyjä tapauksia ei voi verrata mihinkään:

Kuvassa sienisienet

Kuvassa kelta-punaiset syötävät sienet

Sieni on syötävää. Syötävien sienien keltaisenpunaiset lajikkeet koristavat 5-15 cm halkaisijaltaan samettisia hattuja, nuorilla yksilöillä puolipallomaisia, myöhemmin kuperia, meheviä, nuorena punaisten suomujen peitossa, korkin reunaan ilmestyy yhtenäisiä punaisia, myöhemmin keltaisia täpliä ja jossa valo ei putoa pudonneen lehden tai oksan takia. Korkit ovat kuivia, eivät limaisia. Levyt ovat usein keltaisia tai kullankeltaisia. Jalka on lieriömäinen, 6-15 cm pitkä, 1-2 cm paksu, kelta-punainen, samettinen.

Syötävien sienien kuvausta kannattaa jatkaa sillä, että ne kasvavat seka- ja havumetsissä kannoista, rungoista ja juurista. havupuut, kuivien mäntyjen juurilla.

Hedelmä heinäkuusta lokakuuhun.

Myrkyllinen kaksoishunaja helttasieni kelta-punainen - rikinkeltainen soutu (Tricholoba sulphureum) helposti erotettavissa hedelmärungon väristä ja massan epämiellyttävästä asetyleenin hajusta.

Sieni on hieman katkera. Jotkut asiantuntijat suosittelevat sen esikeittämistä ennen kypsennystä.

Sienien kausityypit: valokuva ja kuvaus

Katso hunajasienten kausinäkymät kuvasta, joka näyttää kesä- ja syksyn talvisienet:

kesäisiä sieniä
kesäisiä sieniä

syksyn sieniä
syksyn sieniä

Tämäntyyppiset sienet ovat hyvin yleisiä, mutta vain Suomessa tietty aika vuoden. Tästä heidän nimensä ovat peräisin.

Kausisienet, niiden tyypit ja kuvaukset esitellään edelleen sivulla, näet ne kuvassa:

Hunaja helttasieni talvi
Hunaja helttasieni talvi

Talvihunaja helttasieni kuvassa

Sieni on syötävää. Korkit 2-8 cm, nuoret - kellomainen tai kupera, sitten kumpuileva, tahmea, kelta-okra tai ruosteenruskea, jossa usein valko-okra tai valkoisia levyjä alla. Jalat ovat ohuet, samettiset, ilman rengasta, aluksi korkin väriset, eivät kovin kovat, sitten niistä tulee tummanruskeita tai melkein mustia ja kovia. Main tunnusmerkki talvihunaja helttasieni - kova samettinen jalka. Sen hedelmäkappaleiden väliset kasvut näyttävät tulisilta täpliltä lumen taustalla. Sieni on sopeutunut kantamaan hedelmää sulamisen aikana talvella. Mikroskoopilla voidaan havaita, kuinka lämpötilan noustessa nollan yläpuolelle sen jäätyessä räjähtäneet rihmaston solut kasvavat yhteen.

Se kasvaa kuolleilla ja elävillä puiden rungoilla sekä pajun, poppelin, koivun ja lehmusen kannoilla. Joskus se löytyy havupuista.

Hedelmä syyskuusta joulukuuhun. Joskus kasvaa keväällä.

Hänellä ei ole myrkyllisiä kaksosia.

Keitot keitetään talvisienistä, kuumana suolataan, marinoidaan purkeissa.

Kesähunaja helttasieni kuvassa

Sieni on syötävää. Hatut 3-8 cm, aluksi puolipallon muotoiset umpinaiset, sitten lähes avoimet, sileät keltaisesta kellanruskeaan tummemmalla reunalla. Levyt ovat vaalean savenkeltaisia, ruosteenruskeita iän myötä, nuorissa sienissä ne on peitetty valkoisella tai keltaisella kalvolla. Jalka kova, tiheä kellanruskea 3-8 cm pitkä, 6-12 mm paksu, valkeahko rengas, peitetty renkaan alta jäljessä olevilla suomuilla. Itiöjauhe on ruosteenruskeaa.

Kasvaa kuolleilla puiden rungoilla, kannoilla, joskus maalla, jossa on runsaasti puujätettä. Nivelet sisältävät suuren määrän sieniä.
Kesähunaja helttasieni ilmestyy kesäkuussa, joskus jopa toukokuussa, kantaa hedelmää syyskuuhun asti.

Myrkyllinen sieni muistuttaa kesähunajahelttasientä - reunustava galerina (Galerina marginata). Hänen kasvunsa ja sienensä ovat paljon pienempiä, rengas ei ole ilmeinen, mutta tuskin havaittavissa, jalassa olevat suomut ovat valkoisia ja puristettuja.

Valmisteissa ja ruoissa käytetään vain hattuja, vanhojen sienien jalat heitetään pois tai jätetään metsään korjattaessa.

Syksyinen hunaja helttasieni kuvassa

Sieni on syötävää. Kauniita, melko meheviä korkkeja 3-10 cm, aluksi puolipallomaisia, sitten kuperia, himmeitä pienistä suomuista johtuen, kelta-kermanvärinen, okranruskea. Aluksi levyt ovat kellertävän valkoisia, peiton alle piilossa. Sitten levyt muuttuvat okraksi tai ruskeiksi. Jalat 5-10 cm pitkät, 1-2 cm paksut, peiton jäännökset valkoisen renkaan muodossa hatun alla. Korkin liha on valkeahkoa ja miellyttävän tuoksuinen.

Koivumetsässä syyshunaja helttasieni vangitsee laajan alueen. Rihmasto kehittyy kannoissa ja heikennetyissä puissa yhdistyen halkaisijaltaan jopa 3 mm säikeiden avulla yhdeksi organismiksi.
Ne kasvavat suurissa klustereissa elokuusta marraskuuhun.
iso sato tapahtuu kerran kolmessa vuodessa.

Syksyn hunajaheltatarin voi sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan punatiiliseen valehunajaiseen helttasieneen (Hypholoma sublateritium), jolle on tunnusomaista myöhemmät hedelmät samoissa kannoissa ja katkera hedelmäliha.

Syksyn hunajasieni on syötävää lämpökäsittelyn tai kuivauksen jälkeen. Kylmänä suolattuna myrkyllistä.

Kuvassa niittysienet

Niittysienet ovat syötäviä lajeja, joita käytetään ruoanlaitossa keitettynä ja purkitettuna.

Katso tämän tyyppisiä sieniä kuvasta ja kuvauksesta, jonka avulla voit erottaa niittyhunajaheltasieni syötäviä sieniä:

Niitty sienet
Niitty sienet

Korkit 3-5 cm, aluksi puolipallon muotoisia kuperia, sitten avoimet tylppänä kyhmynä, sileä vaalea okra, joskus vaalean lihanpunainen. Levyt ovat harvinaisia, kiinnittyviä nuorilla sienillä, myöhemmin vapaita, okraa kostealla säällä, kermanvalkoisia kuivalla säällä. Sienilaki ei vanhene, kuivuu kuivalla säällä, palauttaa elastisuuden sateen aikana ja nousee jalkaan. Tästä vanhoissa sienissä korkin reuna murenee, lautasten kärjet näkyvät ylhäältä. Jalka 3-10 cm korkea, hieno samettinen vaalea okra, Alaosa okra. Massa on valkeahko makeahko ja makeahko lievä neilikan jälkimaku. Tuoksu on miellyttävä. Itiöjauhe on valkoista.

Kasvaa nurmikolla raivauksilla metsässä, nurmikolla. Muodostaa "noitapiirejä".
Hunaja helttasieni kantaa hedelmää kesäkuusta lokakuuhun. Kuivalla säällä sientä ei näy nurmikolla.

Niityn helttasienessä ei ole myrkyllisiä kaksosia.

Muut syötävät sienet: miltä ne näyttävät, kuvia

Suosittelemme katsomaan kuvan muita syötäviä sieniä, jotka havainnollistavat esiintymisiä sipuli ja tumma hunaja helttasieni:

Sieni sipulimainen

Sinun on tiedettävä, miltä syötävät sienet näyttävät, koska suurimmalla osalla esitetyistä lajeista on vääriä myrkyllisiä kaksosia.

Kuvassa helttasieni sipuli

Sieni on syötävää. Kauniit, melko mehevät hatut 3-10 cm Aluksi puolipallon muotoiset, sitten kuperat, pienistä suomuista johtuen mattapintaiset, kellanruskeat, joskus lihanpunaisen sävyiset. Aluksi levyt ovat kellertävän valkoisia, peiton alle piilossa. Sitten levyt muuttuvat okraksi tai ruskeiksi. Lippiksen väriset jalat 5-10 cm pitkät, 1-2 cm paksut, lippiksen alla valkoisen renkaan muodossa olevan hunnun jäännökset, pohjassa sipulimainen paksuus. Korkin liha on valkeahkoa ja miellyttävän tuoksuinen.

Kasvaa pääasiassa koivumetsässä, joskus hedelmätarhoissa, havumetsissä. Sitä esiintyy vanhoissa kannoissa, kantojen ja puiden juurissa niin, että se näyttää kasvavan maassa.
Esiintyy elokuusta lokakuuhun klustereina tai yksittäisinä sieninä.

Sipulimainen hunajaheltta voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan vääriin punatiiliseen hunajahelteikkaan (Hypholoma sublateritium), jolle on tunnusomaista myöhemmät hedelmät samoissa kannoista ja karvas hedelmäliha.

Sipulimainen hunaja helttasieni on syötävää lämpökäsittelyn tai kuivauksen jälkeen.

Myrkyllistä kylmäsuolattaessa!

Kuvassa helttasieni tumma

Sieni on syötävää. Kauniit, melko mehevät korkit 3-10 cm, aluksi puolipallon muotoiset, sitten kuperat, tummista suomuista johtuvia mattapintaisia, okranruskeita. Aluksi levyt ovat kellertävän valkoisia, peiton alle piilossa. Sitten levyt muuttuvat okraksi tai ruskeiksi. Jalat 5-10 cm pitkät, 1-2 cm paksut, päiväpeitteen jäännökset renkaan muodossa, jossa on ruskea reuna korkin alla. Korkin liha on valkeahkoa ja miellyttävän tuoksuinen.

AT havumetsä hunaja helttasieni tumma kaappaa laajan alueen. Sveitsin metsistä löydettiin 35 hehtaarin rihmasto.
Ne kasvavat suurissa klustereissa elokuusta marraskuuhun. Suuri sato tapahtuu kerran kolmessa vuodessa.
Tumman hunajahelttasienen voi sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan väärään punatiiliseen hunajahelttariikkaan (Hypholoma sublateritium), jolle on tunnusomaista myöhemmät hedelmät samoissa kannoissa ja katkera hedelmäliha.

Tumma hunaja helttasieni on syötävää lämpökäsittelyn tai kuivauksen jälkeen.

Myrkyllistä kylmäsuolattaessa!

Kaikkien maiden sienenpoimijat - yhdistykää! (FROM) sienestäjät facebookissa

Sienet ovat ainutlaatuinen tuote. Niitä ravintoarvo verrattavissa lihaan, kalaan, hedelmiin ja vihanneksiin. Ne sisältävät valtavan määrän vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja. Säännöllisesti syömällä sieniä voit unohtaa korkean kolesterolin ikuisesti, ja minimi kalorimäärä tekee niistä paitsi maukkaita, myös ruokavaliotuotteen.

Yksi rakastetuimmista syksyn sieniä on hunaja helttasientä. Sitä käytetään kaikenlaisilla tavoilla: suolattu, suolattu, jäädytetty ja jopa kuivattu. Hunajasienen hyödyt ovat korvaamattomia. Tämän sienen säännöllinen käyttö voi tuhota stafylokokkiinfektion ja E. colin ihmiskehossa, normalisoida toimintaa kilpirauhanen. syksyn sieniä ovat erinomaisia laksatiiveja, ja myöhäiset, proteiinipitoiset sienet ovat sekä viruksia estäviä että syöpää estäviä.

Mutta onko sienten käytöstä hyötyä vai haittaa, riippuu ennen kaikkea siitä, mitä korissasi on metsästä poistuttaessa. Vaikka et olisikaan fani hiljainen metsästys”, mutta mieluummin ostaa sieniä, tiedä erottuvia piirteitä syötävät sienet myrkyllisistä on joka tapauksessa elintärkeää.

Väärät sienet ovat ulkoisesti hyvin samanlaisia kuin "todelliset", mutta ne sisältävät myrkkyjä, jotka myrkyttävät kehon. Kuinka erottaa väärät sienet syötävistä? Selvitetään se.

Ulkomuoto

Hattu

Eri pinnoilla kasvavat sienet, joiden kosteus ja läpitunkeutuvan auringonvalon määrä vaihtelevat, eroavat ulkoisesti jonkin verran toisistaan. Niitä kuitenkin on ominaisuudet, josta sieni on aina helppo tunnistaa. Oikeiden sienien korkin väri on vaimentunut vaaleanruskea sävy keskikokoisilla tummilla suomuilla. Vääriä sieniä löytyy useimmiten tiilenpunaisessa tai harmaankeltaisessa valossa.

Records

Syötävien sienien levyt ovat välttämättä vaaleita, kermanvärisiä tai kellertävän valkoisia. Tietoa vääristä sienistä nuorena on keltainen, ja ajan myötä ne saavat vihertävän ja sitten oliivinmustan sävyn.

Jalka

Ehkä kaikki sienenpoimijat tietävät syyssienen tunnistemerkin "hameen" tai "renkaan" muodossa sienen lumivalkoisessa jalassa iästä ja "hiljaisesta" kokemuksesta riippumatta. Mutta kaikki eivät tiedä sitä tosiasiaa, että väärissä sienissä on myös hieman havaittavia renkaan jäänteitä. Siksi, jos sienen rengas on heikosti ilmentynyt, kannattaa silti jättää se metsään. Lisäksi, jos hunajahelttasienen jalka on 5-10 senttimetriä korkea, niin todennäköisesti tämä hunajaheltta on väärä. Todellinen hunajaheltta ei yleensä kasva yli 4-6 senttimetriä, ja myös niitty. syötävää lajia, joskus melko korkea, jopa 0,3 metriä.

Haju

Aidolle hunajahelteille on tyypillistä miellyttävä, vaikkakin karkea sienen tuoksu, kun taas väärän tuoksu on maanläheinen. Tästä merkistä ei kuitenkaan voi tulla perustavanlaatuista, kun yritetään erottaa myrkyllinen sieni syötävästä, koska haju on subjektiivinen käsite.

Maku

Yleisin mielipide on, että myrkyllisiä sieniä on karvas maku. Itse asiassa näin ei aina ole. Esimerkiksi tiilenpunaisen sienen maku on varsin syötävää, ja jotkut ihmisetkin syövät sitä huolellisen käsittelyn jälkeen, ja kevyt katkeruus katoaa nopeasti liotettuna. Mutta kun otetaan huomioon myrkyllisten ja ehdollisesti syötävien sienien aiheuttama vaara, sinun ei pitäisi käyttää niitä missään muodossa.

Kasvun aika

Hunajasienet kasvavat koko kalenterivuoden, lukuun ottamatta ajanjaksoja, joille on ominaista kovia pakkasia. Aktiivisin sienten kasvu tapahtuu syys-lokakuussa. Vääriä sieniä ilmestyy keväällä kahden kuukauden ajan ja sitten syksyllä, ja jokaiselle vuodenajalle on ominaista tietty tyyppi.

Riisi. 1 - väärä hunaja helttasieni (myrkyllinen)

Riisi. 2 - syyshunaja helttasieni (myrkytön)

Erot väärien ja tavallisten sienien välillä:

Väärä hunajahelteellä on punatiilinen tai harmaankeltainen hattu, täyteläinen keltainen liha ja 5-10 senttimetriä korkea varsi. Tavallinen hunajaheltasieni on väriltään vaaleanruskea, jonka keskellä on tummia pilkkuja ja kermainen liha.
Tämän hunajahelttasienen jalassa on hyvin erottuva rengas.
Väärä sieni on karvas maku ja paha haju.

Hunajasienet ovat erittäin suosittuja sieniä. Ne kasvavat perheissä ja useimmiten kantojen lähellä. Siitä syystä nimi.

Sienet sienet: valokuva ja kuvaus

Yhden kannon ympäriltä voit kerätä täyden korin näitä hyödyllisiä ja herkullisia sieniä. Ne sisältävät aineita, kuten:

proteiinit;
selluloosa;
aminohappoja;
ryhmien C, B, E, PP vitamiinit;
hivenaineet (rauta, fosfori, sinkki, kalium jne.);
luonnollisia sokereita.

Luonnossa on monenlaisia sieniä. Kaikki ne eroavat toisistaan sekä ulkoisesti että hyödyllisten vitamiinielementtien koostumuksessa:

Hunajasienet ovat syötäviä ja vääriä, miten ne erotetaan

Annetaan kuvaus useista syötävistä sienistä:

kesäinen helttasieni- keskikokoinen sieni, jonka varren korkeus on enintään 8 cm ja halkaisija enintään 1 cm. Varsi on päältä vaalea ja sileä, alta peitetty tummilla suomuilla. Jalassa - ruskea hame, ei leveä, katoaa kokonaan ajan myötä. Nuoren sienen korkki näyttää kuperalta, sen halkaisija on jopa 5 cm, kasvaa litteäksi, mutta keskelle jää kevyt tubercle. Korkin väri on keltainen, tummuu reunoja kohti. Levyt ovat vaaleita, ne myös tummuvat ajan myötä.

Kesäsienet kasvavat pesäkkeissä pääasiassa lehtipuilla, rakastavat mätä ja vaurioitunutta puuta. Ne ilmestyvät jo kevään puolivälissä ja suotuisissa olosuhteissa lisääntyvät koko kesän, syksyn, pakkasiin saakka. Sienten maku on pehmeä, tuoksuinen nuori puu. Nämä syötävät sienet sekoitetaan usein myrkyllisiä kaksoisaineita joilla on biologinen nimi"reunattu galleria" tai "reunagalleria". On muistettava, että näillä jalkojen pohjalta peräisin olevilla myrkyllisillä sienillä ei ole lainkaan suomuja, minkä vuoksi ne eroavat syötävistä vastineista.

Korkin väri on erilainen ja riippuu puusta, jossa syyshunaja helttasieni on kasvanut (keltainen poppelilla, ruskea tammella, harmaa seljanmarjalla, havupuut- puna-ruskea). Sienen levyt ovat beigejä, vähitellen tummuvia, täynnä ruskehtavia täpliä.

Syksyn sienet ilmestyvät lähempänä syksyä, elokuun lopulla. Hedelmäisyys riippuu alueen ilmastosta ja kestää noin 3 viikkoa. Sieni on maukas, tuoksuva, sen liha on tiheää ja valkoista, jalassa, jossa on konkreettisia kuituja. Nämä sienet ovat saprofyyttejä, jotka kasvavat mätäneillä kannoilla, kuolleilla puilla, katkenneilla oksilla ja tarjoavat yöhohtoaan.

Kuninkaallinen helttasieni(kultainen asteikko). Sinun nimesi kuninkaalliset sienet perustella täysin. Hattujen halkaisija on jopa 20 cm ja jalkojen korkeus yli 12 cm. Jalassa on hame, joka katoaa ajan myötä. Korkin väri on erilainen, ruosteenkeltaisesta likaisen kultaiseen. Sienen koko pinta on täynnä punertavan värisiä hiutaleita. Nämä ovat syyssieniä. Ne kasvavat pienissä ryhmissä. Niitä löytyy sekä lehti- että havumetsistä.

Sienenpoimijat eivät aina kerää niitä, he pitävät niitä syömättöminä, vaikka kuninkaallisten sienten maku ei eroa suosituista syyslajeista. Hiutaleita tulee keittää suolavedessä vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä. Niillä on erinomainen maku, niitä käytetään alkupaloissa, salaateissa, ensimmäisissä ja toisissa ruokalajeissa, suolattuna, marinoituna, kuivattuna ja pakastettuna.

talvihunaja helttasieni- kasvaa heikkoilla, vaurioituneilla lehtipuilla, useammin poppeleilla ja pajuilla. Sieni tuhoaa läsnäolollaan edelleen niiden puuta. Siitä huolimatta talvihunaja helttasieni on varsin syötävää, sen varsi on 2–7 cm pitkä, jopa 1 cm halkaisijaltaan, tiheä rakenne ja sametinruskea väri, jonka päällä on keltaisuutta. Mutta jalassa ei ole hametta.

Nuoren talvihelttasienen hattu on kupera, lähes litteä iän myötä, halkaisijaltaan 2-10 cm, väri voi olla keltainen, ruskea tai oranssi. Levyt ovat valkoisia tai okranvärisiä. Liha on valkoista tai kellertävää. kasvaa suuria ryhmiä syksystä ja koko talven ajan, havaitaan helposti sulamisen aikana sulaneilla paikoilla. Tätä tyyppiä on keitetty pitkään ja vähintään kahdesti ennen käyttöä, koska se sisältää koostumuksessaan pienen osan myrkkyjä, jotka muuttuvat vaarattomiksi lämpökäsittelyn aikana.

Paksujalkainen hunaja helttasieni. Kasvaa vaurioituneella kuusella, kuusella, pyökillä, saarnilla. Kasvaa usein pudonneilla lehdillä ja pölyllä. Jalassa on matala, suora, paksumpi pohja sipulin muodossa. Sormushameen jalkojen väri on tumma ja hatun yläpuolella valkoinen tai harmaa. Hame on selkeästi erottuva, tummilla suomuilla ja repeytyneillä reunoilla.

Korkki on kartiomainen, käpristyneitä reunoja, iän myötä tasainen, laskeva. Nuorten sienten väri on beige, ruskea tai vaaleanpunainen. Korkin keskellä on asteikot. harmaa väri. Hatun alla olevat levyt ovat usein, vaaleita ja lopulta tummia. Korkin halkaisija on 2-10 cm. Massa on supistava, kevyt, juustomainen.

kevät hunaja helttasieni. Tämä syötävä sieni kasvaa pienissä ryhmissä kuolleella puulla ja lahoavilla lehdillä, mänty- tai tammimetsissä. Sen jalka on joustava, jopa 9 cm pitkä, tasainen, paksunnetulla pohjalla. Nuorten sienien korkki on kupera, ajan myötä leveästi kupera tai litteä. Väri on aluksi tummanoranssi (tiili), ja kypsänä se muuttuu kelta-ruskeaksi. Hatun alla olevat levyt ovat yleisiä, valkoisia, kellertäviä tai vaaleanpunaisia. Massa on vaaleaa (valkoista keltaisuutta). Kevätsienet ovat jakautuneet lähes koko lauhkean vyöhykkeen.

Hunaja helttasieni niitty- niityillä, pelloilla, ojissa ja rotkoissa kasvava maaperän saprofyytti. Erittäin tuottelias laji. Sienellä on ohut ja pitkä, alhaalta laajentunut varsi, usein kaareva, korkeintaan 10 cm korkea ja halkaisijaltaan enintään 0,5 cm. Varren ja kannen väri on sama. Nuoren sienen korkki on kupera, aikuisella litteä, keskellä näppylä, reunat epätasaiset. Märällä säällä korkin iho muuttuu tahmeaksi, punaiseksi tai ruskeaksi. Kuivalla säällä hattu on vaalea, reunoilta suurempi, keskeltä tummempi. Hame puuttuu.

Sienen kevyt hedelmäliha maistuu makealta, ja siinä on aavistus mantelia. Niittysieniä tavataan kaikkialla Euraasiassa, ne kasvavat toukokuusta lokakuuhun, sietävät hyvin kuivuutta, heräävät henkiin myrskyn jälkeen ja ovat jälleen valmiita tuottamaan uusia sienipesäkkeitä. Tällä sienellä on kaksos, ehdollisesti syötävä sieniviljelmä nimeltä "metsää rakastava kollibia" on hyvin samanlainen kuin se. Niiden ero on se, että kollibiumilla on putkimainen, tyhjä varsi ja sienellä on epämiellyttävä haju. Eikä voi myöskään sekoittaa niittyhunajahelmiä myrkylliseen "uurteiseen puhujaan", hän valkoinen hattu ilman ylätuberkuloita, usein jauhoisia suomuja (levyjä).

Kuvaus ehdollisesti syötävistä sienilajeista

Hunaja helttasieni mänty. Jotkut sienestäjät pitävät tätä ehdollisesti syötävää sientä vaarallisena, koska se maistuu katkeralta ja haju on hapan tai jopa puinen ja mädäntynyt. Nuorten lajien korkki on kupera, ikääntyessä siitä tulee litteä, halkaisijaltaan jopa 15 cm. Korkin pinta on peitetty pienillä punaisilla suomuilla. Liha on väriltään kellertävää, varressa kuitumainen, korkissa tiheä. Varsi on yleensä kaareva, paksuuntunut tyvestä, tyhjä (ontto) keski- ja yläosasta.

Miltä väärät sienet näyttävät

Näyttää siltä, että syötävistä sienistä tiedetään kaikki, eikä niitä ole vaikea tunnistaa. Syötävällä sienellä on ohut ja pitkä varsi (jopa 12-15 cm), väri vaaleanbeigestä tai keltaisesta ruskeaan (iästä ja kasvuolosuhteista riippuen). Ei kaikilla, mutta monilla lajeilla on hamerengas ja lamellimainen, usein pyöristetty hattu. klo on nuorta, se on muodoltaan kupera, jossa on pieniä suomuja ja muuttuu iän myötä litteäksi tai sateenvarjon muotoiseksi ja sileäksi. Hatussa on eri sävy - vaaleasta kermanvärisestä punaruskeaan.

Erottaa syötäväksi kelpaamaton sieni syötävästä, sinun on tarkasteltava huolellisesti ja haisteltava. Tässä on kuvaus vääristä myrkyllisistä sienistä:

Lieriömäisellä jalalla olevilla väärillä sienillä ei ole rengasta hameella.
Hattu on maalattu kirkkaalla, mutta ei iloisella värillä.
Väärisienten hatun alla olevien levyjen värit ovat keltaisia, vihertäviä, joskus ruskeita, mutta ikään kuin likaisia.
Tuoksu myrkyllisiä sieniä mätä, maanläheinen.

Ne hylkivät sienenpoimijaa kaikella ulkonäöllään ja näyttävät huutavan "älä ota minua koriin". Siksi jokainen kokenut metsänhoitaja kokee, että tällainen sieni ei sovellu ruoaksi ja se tulee pitää poissa siitä. Mutta myrkyllisten sienien koko temppu on, että ne ovat syötävien sienien vieressä. Lisäksi ne kietoutuvat niihin kantojen päällä, mätäneiden puiden rungoissa. Siksi ole varovainen, koska jokainen voi tehdä virheen poimiessaan sieniä. Ja on parempi tutkia ensin huolellisesti sienet.