Kaikille sienestäjälle tärkeimpiä asioita ovat sienestäjäkalenteri ja sieniopas. Tarkastuksen jälkeen kanssa sienikalenteri, voit helposti ymmärtää, mitä sieniä kerätä juuri tähän aikaan. Huolimatta siitä, että tietyntyyppisen sienen ilmestymisen ajoitus ei ole vakio ja riippuu siitä sääolosuhteet, jokaisella sienellä on omansa tietyt määräajat kauden alussa ja lopussa. Tässä ne sisältyvät vuoden 2017 sienestäjäkalenteriin. Jos unohdat tärkeimmät erot myrkyllisiä sieniä syötävästä, muista virkistää muistisi katsomalla sienien opasta.

Sienenpoimijakalenteri kesäksi

• Sienet kesäkuussa Sienenpoimijan kalenterin mukaan sienestyksen ystävien kannattaa etsiä kesäkuun ensimmäisellä vuosikymmenellä tattia mäntymetsästä ja tatteja koivuista. Kesäkuun toisella puoliskolla sienikausi alkaa valkokuormaajilla. Kuormaajat ovat hedelmäisiä sieniä, niitä korjataan koko kesän ja myöhään syksyyn asti.
• Sienet heinäkuussa Heinäkuun ensimmäisinä päivinä alkaa sienikausi, ja heinäkuun ensimmäisen vuosikymmenen lopussa sienenpoimijan halutuimpia sieniä ovat porsiinisienet. Samanaikaisesti kalenterin mukaan ilmestyy ensimmäinen russula - hedelmällisimmät sienet. Niitä löytyy melkein mistä tahansa metsistä heinäkuusta myöhään syksyn pakkasille. Heinäkuun toisella puoliskolla havupuu- ja sekametsät maidon sienet alkavat törmätä, musta podgruzdki, ja reunoilla ja metsäraivauksia sienestäjät ovat tyytyväisiä kantarelliin ja sioihin.
• Sienet elokuussa Elokuuta pidetään sienikuukautena. Sadonkorjuuvuosina sienestäjät keräävät elokuussa koriin varsinaisia ​​sieniä, maitosieniä, sahramisieniä, tattisieniä, varsinaisia ​​sieniä, russia, tatteja ja muita sieniä. Elokuun alussa ilmestyvät ensimmäiset sienet, ja kuun puolivälissä - aallot ja valkoiset. Elokuun toinen puolisko ja syyskuun ensimmäinen vuosikymmen - paras aika sienien poimimiseen.

Syksyn sienenpoimijakalenteri

• Gibs syyskuussa. Syyskuussa sienestäjällä on iloa. Kuten sienestäjän kalenteri sanoo: monta kesäisiä sieniä, samaan aikaan syksyisiä sieniä ilmestyy massamäärinä. Syyskuun toisella puoliskolla osa sienilajeista katoaa, mutta hunajahelta-, volnushki-, valkuais-, tatti-, sika- ja valkosienet ovat edelleen runsaasti.
• Sienet lokakuussa Lokakuun lopussa voit lykätä asti ensi vuonna sienestyskalenteri, koska sienikausi on loppumassa. Lokakuun toisella vuosikymmenellä, kun vuorokauden keskilämpötila laskee 4-5 celsiusasteeseen ja yöpakkaset alkavat, sienestyskausi päättyy. Voit kuitenkin löytää nuoria sieniä, jotka ovat säilyneet sahramisienten, volnushkien ja valkoisten lehtien ja ruohon alla.

Sienikalenteri 2017

Moskovan alueelle ja Keski-Venäjälle

Sienikalenteri 2017

Leningradin alueelle ja Venäjän pohjoisille alueille

Sienikausi metsissä Leningradin alue- aika elokuusta marraskuuhun. Leningradin alueella on lukemattomia sienipaikkoja, tärkeintä on tietää, milloin tämä tai se sieni tulee poimia. Tämä auttaa Leningradin alueen sienenpoimijakalenterissa. Leningradin alueen syötäviä sieniä on monenlaisia: kirkkaita haapasieniä, herkullisia tattisieniä, arvokkaita possuja ja sieniä, punaisia ​​kantarelleja, liukasperhosia ja sammalsieniä sekä volnushkia, maitosienet ja sienet. Kun tarkistat sienestäjän kalenterista, voit poimia herkullisia morelleja, ja sadetakkeja ja russulaa. Älä ole laiska, oikealla säällä sateen jälkeen katso sienikalenteria ja valmistaudu sienestysretkelle. Keskity alla olevaan Leningradin alueen sienestyskalenteriin.

Sieniopas

Ei ole olemassa luotettavia menetelmiä erottaa syötävät ja myrkylliset sienet silmästä, joten ainoa tapa päästä eroon on tuntea jokainen sieni. Jos sienten lajisidonnaisuus on epäselvä, niitä ei missään nimessä kannata syödä. Onneksi satojen luonnossa esiintyvien lajien joukossa monet eroavat toisistaan ​​niin selkeästi määritellyiltä luonteeltaan, että niitä on vaikea sekoittaa muihin. On kuitenkin parasta, että sieniopas on aina käden ulottuvilla.

Sieniopas - Kuinka erottaa syötävät sienet
1 - rinta; 2 - camelina; 3 - kartiosieni; 4 - vihertävä russula; 5 - ruoka russula; 6 - kettu.	7 - öljyäjä; 8 - morel; 9 - valkoinen sieni; 10 - suuri sateenvarjo; 11 - rivi; 12 - peltosieni.
Sieniopas - Kuinka erottaa myrkylliset sienet
1 - paneolus; 2 - harmaa kelluke; 3 - valovoimainen puhuja; 4 - tavallinen veselka; 5 - kuolemalaki; 6 - valkoinen kärpäshelta (kevät).	7 - kärpäsen helttasieni punainen; 8 - kirjava herkkusieni; 9 - russula oksentaa; 10 - arvo; 11 - entolooma

Ottaen mukaasi sienioppaan ja sienenpoimijan kalenterin, kävelemällä metsän halki sieniä etsimään, voit viihdyttää itseäsi keskustelulla sienistä. Jaa ystävien kanssa mielenkiintoisia seikkoja sienistä.

Myrkyllisimmät sienet

Epäilemättä myrkyllisiä lajeja Euroopassa on noin sata sientä. Näistä vain kahdeksan on tappavan myrkyllisiä.

• Suurin osa myrkyllinen sieni on Galerina sulciceps, joka kasvaa Javalla ja Sri Lankassa. Yksikin syöty hedelmä johtaa kuolemaan puolessa tunnissa tai tunnissa.
• Euroopassa ja sisällä Pohjois-Amerikka myrkyllisimmät ovat valkoinen kärpäshelta (kevät) ja haiseva kärpäshelta.
• Myrkyllisin, ihmisille tappavin on kalpea uikku, jolle ei ole vielä löydetty vastalääkettä.

Suurimmat syötävät sienet

Maailman suurin sieni kasvaa vuonna kansallispuisto Mahler Blue Mountainsissa (Oregon, USA). Tämän sienen pinta-ala on 890 hehtaaria. Olemme kuitenkin kiinnostuneita syötävistä sienistä.

• Suurimman syötävän sienen löysi Kanadasta Jean Guy Richard. Ainutlaatuisen sadetakin (Calvatia gigantean) ympärysmitta oli 2,64 metriä ja paino 22 kiloa.
• Italian suurimman sienen löysi Francesco Quito Barin maakunnasta. Sieni painoi 14 kiloa.
• Suurin löydetyistä tryffeleistä painoi vielä vähemmän - vain 7 kiloa.

Kalleimmat sienet

• Tietenkin kalleimmat sienet ovat tryffelit, valkoiset ja mustat. Uskomattoman kalliit valkoiset tryffelit kasvavat pääasiassa Italiassa, Piemonten alueella. Myös Perigordin musta tryffeli tai Tuber melanosporum pidetään todellisena luonnon mestariteoksena.
• Matsutake-sieni kilpailee tryffelien kanssa eniten tittelistä kallis sieni. Tätä sientä kutsutaan usein sienien kuninkaaksi sen rikkaan sienien aromin ja erinomaisen maun vuoksi. Toistaiseksi kukaan ei ole onnistunut kasvattamaan keinotekoisesti matsutakea, minkä vuoksi niiden hinta on noussut merkittävästi, toisin kuin tryffeleissä, joita kiinalaiset ovat oppineet viljelemään menestyksekkäästi.

Nyt sienenpoimijan kalenterin ansiosta tiedät mitä sieniä ja milloin poimia Moskovan ja Leningradin alueilla. Lyhyt sieniopas auttaa erottamaan syötävät ja myrkylliset sienet. Hyvää hiljaista metsästystä.

Lokakuu on myös hyvä kuukausi. Kuten syyskuussa, tässä kuussa voit kerätä kunnollisen korin syötäviä sieniä, jos ei olisi kovia pakkasia ja jatkuvia rankkasateita. Joten kirkkaiden lehtien alla älä missaa sienien, russulan, öljyn, sammalisuuden korkkeja.

Ja jos kuitenkin pieniä pakkasia on tullut jo lokakuussa, ei täälläkään ole syytä epätoivoon, koska viherpeipput ja rivit eivät pelkää niitä.

Joten nyt jokaisesta sienestä, joka kasvaa syksyinen metsä, kerromme lisää.

• Porcini

Yksi rakastetuimmista sienistä löytyy myös lokakuussa, mutta edellyttäen, ettei ollut vakavia pakkasia. Mäntymetsässä kasvavissa sienissä se on tummanruskea, usein violetin sävyinen, kuusimetsässä ruskea tai punertavanruskea, lehtimetsät- vaaleampi. Massa on valkoinen, tiheä, ei muuta väriä, mikä on erityisen arvostettua. Porcini-sienet marinoidaan, suolataan, kuivataan ja paistetaan, joten tämä sieni on universaali.

• tatti

Toinen suosituimmista syötävistä sienistämme. Ja vaikka sitä kutsutaan tatakiksi ja sen pitäisi itse asiassa kasvaa vain koivun alla, sitä löytyy melkein kaikista lehtimetsistä. Hän vetoaa reunoille, kukkuloille ja myös valoon. Tatteja käytetään usein kuivaukseen ja suolakurkkuun.

• Inkivääri

Monet sienestäjät eivät ole samaa mieltä siitä, että sienien kuningas on tatti, ja laittavat sahramimaitokankin etusijalle. Sitä löytyy nuorista mäntyistä, jotka kasvavat vanhempien ruohoreunoilla. mäntymetsät. Tämä sieni on varsin tunnistettavissa. Se on kirkas, oranssinpunainen sieni, jossa on samankeskisiä tummempia oransseja vyöhykkeitä. Ryzhiky on arvokas sieni, se ei menetä väriään edes suolattuna, ja lisäksi sillä on erinomainen maku.

• osteri sieni

Osterisieniä pidetään yhtenä suosituimmista kasvavista sienistä myöhään syksyllä eivätkä pelkää kylmää. Joskus ne kasvavat jopa joulukuuhun asti. Osterisieniä löytyy haavasta, poppelista, tammesta tai koivusta sekä mädäntyneistä kannoista. Mitä tehdä tälle sienelle? Yleensä se on suolattu, paistettu, marinoitu.

• talvisieniä

Talvisienet ovat erinomainen syötävä löytö innokkaalle sienestäjälle, joka rakastaa sienestystä jopa lokakuussa. Jotkut jopa uskovat, että talvisienet ovat maukkaampia kuin syyssienet. Halusit tai et, voit tarkistaa itse käymällä metsässä lokakuussa. Mitä he tekevät niillä? Kyllä, kuten tavallista: suolattu, paistettu, marinoitu.

• Rivi violetti

Tämä syksyinen sieni myös melko suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa. Tunnistat hänet helposti violetista hatusta. Mielenkiintoista on, että tämä sieni ei myöskään pelkää kylmää säätä, joten se kasvaa joulukuuhun asti. Ryadovka on useimmiten marinoitu, paistettu tai suolattu, kuten haluat enemmän.

• Puhuja

Talker on melko suosittu syötävä sieni, vaikka jotkut uskovat, että se voi aiheuttaa järkytystä joissakin ihmisissä. Mutta tämä voidaan välttää, jos sienet keitetään hyvin ja sitten kaikki vesi valutetaan. Puhuja on "ystäviä" rivin kanssa, joten voit usein tavata heidät yhdessä yhdessä paikassa. Talkerit suolataan, marinoidaan ja paistetaan. Kasvaa jopa marraskuussa.

• Valkosipuli

Valkosipuli on syötävä sieni, joka on kuuluisa sienelle epätavallisesta valkosipulisesta maustaan. Siksi sitä käytetään usein mausteena valkosipulin sijasta. Kuivattuna se säilyttää arominsa. Mistä tämän valkosipulin korvikkeen löytää? Etsi kantoja. Se muuten kasvaa myös marraskuun loppuun asti.

• Volnushka

Volnushka kasvaa erilaisissa metsissä, mutta yleensä useimmiten koivumetsässä. Usein sienenpoimijat eivät kerää aaltoa ja ohita sitä. Ja kaikki johtuu siitä, että sen on oltava hieman hankala keitettäessä, koska jos sitä ei liota, se on katkeraa. Mutta jos käytät silti aikaa tälle sienelle, se yllättää sinut miellyttävästi maullaan. Lisäksi aalloista saadaan erittäin kunnollisia suolakurkkuja, joita syödään kerran tai kaksi talvella.

• Viherpeippo

Zelenushka on erittäin maukas syötävä sieni, joka muodostaa rihmaston männyn kanssa. Zelenushka löytyy marraskuussa.

• Kantarellit tavalliset

Kantarellit ovat yksi rakastetuimmista ja kuuluisimmista sienistä, jotka eivät juuri koskaan ole matoisia. Lokakuun puolivälissä nuoret kantarellit alkavat jo ilmestyä, sinun tarvitsee vain huomata ne kuihtuneiden lehtien alla. Joskus ne kasvavat joulukuuhun asti.

• Vapina oranssi

Vapina on melko omaperäinen sieni todellisille herkkusuille. Se tunnetaan herkästä, hyytelömäisestä koostumuksestaan ​​sekä kirkkaasta oranssista väristään. Voit tehdä shakerista kirjaimellisesti suussa sulavan munakkaan tai herkullisen pehmeän keiton. Tämä sieni ei kasva vain lokakuussa, vaan koko talven sienenpoimijoiden iloksi. Sieni löytyy parhaiten pähkinäpuusta kuolleilta oksilta.

• jääsieni

Toinen alkuperäinen syötävä sieni, jolle on ominaista hyytelömäinen koostumus. Hänen hattuaan koristavat läpikuultavat piikit. Valitettavasti jääsieni on melko harvinainen, sitä on melko vaikea löytää.

Tietoja kantapäästä kutsumme yhdeksi syötävistä lajikkeista helttasieni syksyn sieniä. Nämä ovat hedelmällisimpiä ja korjatuimpia sieniä, yleisimmistä. hunaja helttasieni kesä ja talvi. tieteellinen nimi sieni "Todellinen hunajaheltta" tai "syksyn hunajaheltta" (Armillariella mellea) . Yleensä syyssienet täydentävät sienikauden. AT Keski-Venäjä niitä kutsutaan usein "Neitsyt taivaaseen" niiden massiivisen esiintymisen vuoksi elokuun lopussa, juuri ajoissa taivaaseenastumisen juhlaa varten. Pyhä Jumalan äiti(28. elokuuta). Tänä päivänä kokeneet sienestäjät lähtevät metsään hakemaan ensimmäisiä syyssieniä, jotka kantavat tästä eteenpäin hedelmää kahdesta kolmeen viikkoa. Kuivana kesänä hedelmöittyvien helttasienten ensimmäinen aalto voi jäädä huomaamatta tai liikkua enemmän myöhäinen määräaika. Joillakin alueilla todellinen hunajaheltta on yleinen koko pohjoisella pallonpuoliskolla, lukuun ottamatta ikirouta ja trooppisilla leveysasteilla on toinen ja jopa kolmas hedelmäsienten aalto, riippuen säästä ja ilmasto-olosuhteet maastossa. Siellä syyssieniä kerätään lokakuun puoliväliin asti.

Kuvassa syyssienet (aito hunajaheltahelta, Armillariella mellea). Katso seuraavilta sivuilta muita kuvia syyssienistä.

Milloin ja miten kerätä syyssieniä.

Anteliaisuus, jolla metsä antaa meille näitä tuoksuvia sieniä, pystyy kyllästämään kaikki, joten sienten ilmestymistä odotetaan innolla. Sienten kerääminen on todellinen ilo. He tapaavat perheissä, joten he onnistuvat heti poimimaan paljon sieniä, joskus kerrallaan, eivätkä kantaa niitä pois. Hunajasienien takana on todellinen " hiljainen metsästys"-Kuka on ensimmäinen? Hyökkäsi sieni paikka- Leikkaa kaikki sienet kerralla. Palattuaan uudelleen, et löydä niitä - "metsästäjiä" on monia. Ja ne, jotka on leikattu ja pantu pensaan alle, sirotellaan ruohoa ja oksia, jäävät huomaamatta ja odottavat toista saapumistasi. Mutta tämä on, jos on halu käsitellä niin paljon sieniä myöhemmin ja osaat navigoida metsässä.

Hunajasienet kuljetetaan hyvin. Pinottuina suuriin koreihin, ämpäriin, laukkuihin, autojen tavaratavaroihin ja kaikkeen, mitä tällä hetkellä on käsillä, ne toimitetaan turvallisesti käsittelypaikalle. Tärkeintä on tuoda ne nopeasti ja hajottaa ne niin, etteivät ne "palaudu". Ruoanlaittoon käytetään usein nuorten sienten hattuja ja jalkoja. Jotkut sienestäjät kuitenkin keräävät mieluummin kypsiä sieniä suurella hatulla. "Haarukalla on jotain poimittavaa!" he sanovat. Suurissa sienissä kerätään vain hattuja, niiden jalat ovat kovia eivätkä sovellu ruokaan. Umpikasvaneet sienet tai kerätty pitkäaikaisessa sateisessa säässä menettävät osittain houkuttelevansa ulkomuoto, sienen aromi ja makuominaisuudet, mutta silti hyvä ja paistettu ja keitetty ja suolattu. Kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa syyssienet niiden kaltaisiin vääriin sieniin. Sinun on siis tunnettava ne. ominaisuudet.