Lehtitaikinatelineet. Reseptejä valmiista lehtitaikinasta kuvilla

Rapeat, herkulliset, suussa sulavat lehtitaikinapullat ja -piirakat ovat yksi suosikkiherkkuista, jonka resepti ilmestyi ensimmäisen kerran Ranskassa. Eräs ranskalaisen kondiittorin Claudius Gelen opiskelija keksi kerran kääriä palan voita taikinaan ja kaulia se sitten useaan otteeseen. Tuloksena on ilmava, kevyt, voimainen lehtitaikina, joka on edelleen suosittu. kansalliset keittiöt rauhaa. helppo valmistaa kotona, sillä pakastelehtitainakoita voi ostaa kaupasta. Mutta taitolento on tehdä tee-se-itse-puhalluksia kotitekoinen testi, koska se osoittautuu maukkaammaksi kuin puolivalmiit tuotteet.

Kuinka keittää pullia

Lehtileivonnaisten reseptiä pidetään yleismaailmallisena, koska sitä voidaan käyttää monenlaisten leivonnaisten valmistukseen. Puffit valmistetaan lehtitaikinasta ilman täytettä ja täytteellä, ja piirakat voivat olla makeita ja suolaisia, avoimia ja suljettuja. kuitenkin tärkein salaisuus herkulliset pullat eivät ole täytteessä, vaan taikinassa, joka valmistetaan käyttämällä suuri numero voita.

Taikinan valmistusprosessi on niin, että happamaton tai hiivataikina peitetään voilla ja tuloksena oleva "voileipä" kaulitaan useita kertoja, jotta saadaan kerrostettu rakenne. Mitä enemmän kerroksia, sitä upeampia pullista tulee, koska öljy haihtuu uunissa, minkä vuoksi kerrokset erotetaan toisistaan ​​​​ilmakerroksella. Tässä tapauksessa sinun on kaulittava taikina ohueksi kerrokseksi ja varmistettava, että se ei repeydy, jäähdyttämällä sitä säännöllisesti jääkaapissa. Sen jälkeen taikinasta muodostetaan pullia, täytetään täytteellä ja paistetaan uunissa. From hiivataikina leivonta on pehmeää ja mureaa, ja happamattomasta taikinasta - rapea ja hauras. Puffin valmistus on monimutkainen ja virtuoosi prosessi, jonka voit silti hallita itsekin, jos todella haluat.

Täytteet täytteille

Makeiden täytteiden vaihtoehtoja on hyvin erilaisia: keitetty kondensoitu maito, suklaapalat, kuivatut hedelmät, purkit, tuoreet hedelmät ja marjat, hillo, marmeladi, hillo, raejuusto, pähkinät, kerma, marmeladi tai pelkkä kaneli sokerilla. Jos käytetään nestemäistä hilloa, se kannattaa sakeuttaa maissitärkkelyksellä, jotta täyte ei vuoda ulos paistamisen aikana. Täytteeseen maun ja aromin vuoksi voit lisätä sitruunaa ja appelsiinin kuori, mausteet, seesami ja unikko. Makeat pullat ovat erinomainen jälkiruoka ja täydellinen välipala teen ja kahvin kanssa.

Suolatäytteisiä lehtileivonnaisia ​​tarjoillaan keiton ja pääruoan alkupalana, joten ne korvaavat usein leivän. Suosituimmat suolaiset täytteet ovat juusto, liha, siipikarja, kala, munat, kinkku, sienet ja vihannekset. Erittäin maukkaita yhdistelmiä pinaattia juustolla, kanaa kinkulla, lihaa sienillä, munia sipulilla, tuorejuustoa merenelävien kanssa, perunoita linsseillä ja monia muita. Täällä kannattaa kokeilla ja luoda herkullisia yhdistelmiä mausteilla ja yrteillä.

Herkullisten pullojen valmistamisen salaisuudet: oikeat ainekset

Tekijä: klassisia reseptejä massat Happamattoman lehtitaikinan kerroksen tulisi sisältää noin 300 kerrosta ja kerroksen hiivataikinaa - 24 - 96 kerrosta. Kotona tämä on tuskin mahdollista, joten kotiäidit käyttävät usein enemmän yksinkertaisia ​​reseptejä varhainen lehtitaikina. On joitain hienouksia, joiden tunteminen auttaa sinua valmistamaan herkkiä ja ilmavia pullia.

Jos haluat herkullisen lehtitaikinan, valitse jauhot korkea sisältö gluteeni ovat lajikkeita "Extra", "Krupchatka", korkein ja ensimmäinen luokka. Jauhot on suositeltavaa seuloa. Älä ota vettä jääkylmää, vaan kylmää, kun taas jotkut kotiäidit korvaavat osan vedestä maidolla tai lisäävät vain yhden maidon - siitä tulee herkullista, mutta taikina menettää kimmoisuutensa. Myös suolan annostelu on tärkeä, sillä sen puuttuessa taikinakerrokset voivat hämärtyä. Kimmoisuuden parantamiseksi kulinaariset asiantuntijat neuvovat tiputtamaan muutama tippa etikkaa tai sitruunamehua vaivaamisen aikana.

Voin tai voimargariinin käyttö on henkilökohtaista mieltymystä. Tietysti se maistuu paremmalta voin kanssa, mutta moderni korkean sulamispisteen leivinmargariini soveltuu myös puffiin, sillä siitä tulee erityisen ilmavia leivonnaisia. Mutta taikinaan ei pidä käyttää levitteitä ja halpoja voikorvikkeita. Ennen taikinan kanssa työskentelemistä voi yleensä jäähdytetään ilman jäätymistä, muuten ohut taikina repeytyy kaulittaessa. Joskus taikinaan lisätään kananmunia tai keltuaisia, hieman konjakkia tai muuta vahvaa alkoholia maun parantamiseksi.

Kuinka kaulitaan taikina oikein

Ensin kaikki reseptissä ilmoitetut ainesosat sekoitetaan, kun taas hiiva lisätään aivan lopussa. Kun taikina lepää 30-40 minuuttia pyyhkeen tai kalvon alla, voi sekoitetaan plastisuuden vuoksi pieneen määrään jauhoja, sitten siitä muodostetaan suorakaiteen muotoinen kerros, joka laitetaan jääkaappiin. Sen jälkeen taikinasta kaulitaan kerros, keskelle laitetaan voita, taikinan päät nostetaan ja puristetaan ylhäältä kirjekuorella. Taikina kaulitaan yhteen suuntaan, taitetaan kolmeen tai neljään osaan ja jätetään kylmään, jotta voi hieman kovettuu. Sitten taikinan kääriminen ja taittaminen toistetaan useita kertoja. Muuten, huoneen tulee olla viileä, muuten voi alkaa sulaa, ja sinun on laitettava taikina jääkaappiin useammin.

Leikkaa taikina pulliksi ja paista

Leikkauksessa tärkeintä on pitää kerrosrakenne, joten veitsen tulee olla erittäin terävä. Lehtitaikina on muovia, siitä muovataan helposti minkä muotoisia lehtiä. Voit leikata taikinan neliöiksi ja laittaa päälle hieman täytettä, voit leikata suorakulmiot vinosti ja tehdä bageleita. Jos rullaat suorakaiteen muotoiset kerrokset rulliksi, leikkaat puoliksi, leikkaat keskeltä pieniä leikkauksia ja käännät rullat ulospäin, saat kiharat. Ruusujen ja croissanttien muodossa olevat pullat, suorakaiteen muotoiset ja kuviolliset piirakat, kirjekuoret ja täytetyt korit näyttävät erittäin mukavilta.

Ennen kuin laitat pullat uuniin, niiden pinta voidellaan keltuaisella värin saamiseksi, mutta on parempi olla rasvaamatta tuotteiden reunoja, muuten niistä tulee kovia. Puffit asetetaan viilealle leivinpaperilla peitetylle uunipellille, levätään muutama minuutti (ei enempää, muuten öljy valuu) ja laitetaan uuniin, joka on kuumennettu 180-240 °C:seen reseptistä riippuen. Alemmassa paistolämpötilassa taikina ei kohoa hyvin ja voi sulaa, jolloin muodostuu litteitä pullistumia, joissa ei ole kerrostettua rakennetta. Jos paistat niitä hyvin korkea lämpötila, pullat ruskistuvat nopeasti, mutta sisäpuoli pysyy raa'ana.

Ilmapuhallus: mestarikurssi

Ainekset: runsaasti gluteenia sisältävä vehnäjauho - 250 g (vähän jauhoja kasteluun), kylmä vesi- 130 ml, voita - 150 g, suolaa - veitsen kärjessä, paksu hilloa tai hilloa - maun mukaan, munat taikinan voiteluun - 1 kpl.

Lehtitaikinaresepti askel askeleelta – helppo tapa oppia leipomaan lehtitaikina jälkiruoaksi tai välipalaksi. Tämä resepti käyttää klassisella tavalla lehtitaikinan tekeminen.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot ja sekoita se suolan kanssa.

2. Sekoita jauhot 30 g:aan pehmeää voita, hiero hyvin.

3. Kaada vesi voi-jauhoseokseen pienissä erissä, vaivaa taikina.

4. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia, kunnes siitä tulee joustavaa ja pehmeää, eikä taikina saa tarttua käsiisi.

5. Anna taikinan seistä noin 20-30 minuuttia pyyhkeen alla.

6. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, jonka koko on noin 13 x 25 cm.

7. Laita pala jäljellä olevaa voita suorakulmion päälle ja tasoita se keskeltä jättäen reunat, koska sinun on taivutettava ne keskelle.

8. Kääri taikinan reunat kirjekuoren muotoon.

9. Käännä taikina saumat alaspäin, ripottele kevyesti jauhoilla ja kauli varovasti kaulimella. Tee suuri suorakaide, joka on 2-3 kertaa suurempi kuin alkuperäinen suorakaiteen muotoinen kerros.

10. Pyyhi loput jauhot pois taikinasta, muuten nämä paikat värjäytyvät paistamisen aikana. Taita taikinakerros kolmeen kerrokseen, kääri kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

11. Kauli taikina suureksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja taita se uudelleen kolmeen osaan. Toista tämä toimenpide vielä 5 kertaa, tarvittaessa laita taikina kylmään.

12. Kauli valmis monikerroksinen taikina ja leikkaa siitä pieniä, noin 7 × 7 cm:n neliöitä.

13. Laita jokaisen neliön keskelle hieman paksua hilloa tai marmeladia.

14. Voitele neliöiden reunat vatkatulla munalla silikoniharjalla.

15. Yhdistä taikinan vastakkaiset päät ja kääri muut päät hieman sisäänpäin, jotta saat keskeneräisiä kirjekuoria.

16. Laita pullat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja voitele ne uudelleen vatkatulla munalla.

17. Paista jälkiruokaa 180 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia.

18. Ripottele valmiit ja hieman jäähtyneet pullat tomusokerilla.

Jos teet paljon taikinaa kerralla, voit säilyttää sen pakastimessa ja käyttää tarpeen mukaan. Kotitekoinen lehtitaikina on maukkaampaa ja ilmavampaa kuin kaupasta ostettu lehtitaikina - näet itse!

Puffit juustolla ja makkaralla

Tällaiset lehvit sopivat aamiaiseksi, ja ne kypsyvät heti, jos olet sulattanut etukäteen 400 g itse tehtyä lehtitaikinaa. Raasta 100 g juustoa, leikkaa pieniksi paloiksi 100 g savustettua kanaa ja 2 makkaraa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta smetalla maun mukaan. Kauli taikina ja leikkaa se suorakulmioiksi. Laita hieman täytettä jokaisen suorakulmion puolikkaalle, peitä toisella puoliskolla ja yhdistä reunat hyvin. Aseta pullat voideltuun uunipellille ja paista 180 asteessa 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Jos sinulla on aikaa, voit voidella piirakat munalla, mutta aamulla kaikilla on kiire, joten voit ohittaa tämän kulinaarisen vaiheen - niistä tulee silti punertavia ja herkullisia!

Ranskalaiset puffut nutellalla ja vadelmahillolla

Tämä herkullinen jälkiruoka piristää kaikkia teejuhlia, ja se on melko helppo valmistaa. Kauli 0,5 kg lehtitaikinaa ja leikkaa kerros suorakulmioiksi, leikkaa reunat vinosti. Laita 6 rkl jokaisen suorakulmion keskelle. l. suklaatahnaa. Kokoa kalanruoto, purista reunat kauniisti ja voitele pullon pinta vatkatulla munalla. Tee piirakan yläosaan muutama viilto. terävä veitsi, laita tuotteet leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista ranskalaisia ​​puffeja 20 minuuttia 200 °C:ssa - uunin pitäisi olla jo lämmennyt haluttu lämpötila. Suussa sulavat Nutella-haskut – mikä voisi olla maukkaampaa?

Kokkaa ilolla perheellesi ja nauti pullojen maistamisesta erilaisia ​​täytteitä yhteisten lounaiden ja illallisten aikana!

He aloittivat taikinan sämpylöitä, piirakoita ja pretzelejä varten, mutta et osaa leikata taikinaa niin, että hienoista tuotteista tulee kauniita - katso askel askeleelta kuva.

kauniita pullia

Osio "Orkidea": kauli, leikkaa neliö, taita kolmio, tee leikkauksia reunoille, jätä osa taikinasta ilman leikkausta, taita neliö auki, yhdistä leikatut nauhat keskelle.

Osio "Pioni": kauli, leikkaa neliö, taita kolmio, tee leikkauksia reunoille, jätä osa taikinasta ilman leikkausta, laajenna neliö, taita kolmio muiden kulmien kanssa, tee leikkauksia. Laajenna neliö, yhdistä leikatut nauhat keskelle. Laita täyte terälehtien sisään.

Osio "Kiharat": Kauli kerros, mausta täytteellä, rullaa molemmilta puolilta rulliksi, leikkaa poikki.

Leikkaa muffinssille "Rose": kääri sämpylä, rullaa ympyrä, tee 4 viiltoa tasavälein, laita täyte keskelle, taita ruusun terälehdet vuorotellen.

Suloiset "jouset": rullaa kolobokit, rullaa mukeja, taita ympyrä kahtia, leikkaa 4 ulkoista ja 3 sisäistä.

Makeasta hiivataikinasta valmistettu yksinkertainen kukka: rullaa makkarat, yhdistä ne renkaiksi, laita täyte renkaan kahteen seinämään, yhdistä keskelle kuvan osoittamalla tavalla.

Kaunis puffa Kalach: rullaa siitä pulla, rullaa ympyrä, voitele täytteellä, rullaa rullaksi, leikkaa rulla pituussuunnassa, kierrä kaksi puhvinauhaa yhteen, yhdistä päät rullaksi.

Kuinka tehdä "porsaita" rikkaasta hiivataikinasta. Kauli ympyrä, tee pieni viilto päälle, taivuta kulmat - korvat. Veistelemme porsasta porsasta alaosaan taivuttamalla reunaa ja litistäen sitä hieman. Porsaiden silmät on tehty rusinoista.

Makeat "sienet": rullataan ympyrä, joka leikataan sitten paloiksi (katso kuva) ja asetetaan sienien muotoon.

"Croissantit". Kauli ympyrä ja leikkaa se kolmioiksi leikkaamalla keskeltä ulkoreunaan. Kolmion ulkosivulle tehdään viilto keskelle ja täyte asetetaan sen päähän. Croissant rullataan ulkoreunasta keskelle.

pulla "lintu": rullaa makkara, kiedo toinen pää etusormen ympärille ja pujota se tuloksena olevaan renkaaseen. Muotoile taikina pienellä hyppysellä nokan muotoiseksi. Häntä on tasoitettava ja leikattava, mikä antaa höyhenen vaikutelman. Silmät ovat kohokohtia.

Ja täällä yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja kauniita pullia tehty makkaroista. Muuten, jopa lapsi voi tehdä tällaisia ​​​​lomakkeita. Ota pienet mukaan tähän viihdyttävään leivontaprosessiin. Samalla kehittyy hienomotoriset taidot ja mielikuvitusta.

Kuinka koristella piirakat

Kakun koristelu "Kukka": kauli pyöreä kerros, laita keskelle sämpylä täytettä. Levitä loput täytteestä varovasti ympyrään, jätä reunoille ja keskipullelle tilaa. Peitä kaikki päälle toisella kerroksella taikinaa. Paina pienellä kulholla tai teekupilla reunat keskitäytteen ympärille. Leikkaa ulkoreunat harjakattoisella veitsellä. Leikkaa sitten taikina tasaiseksi täytteelläsi, joka kulkee ulkoreunaa pitkin. Käännä jokaista "terälehteä" hieman ylöspäin.

Voileivän leikkaaminen. Kääri flagellat - makkarat ja kudo niistä limppu kuvan osoittamalla tavalla vaiheittaiset ohjeet kuvassa.

Ja tässä on vaihtoehtoja piirakan reunan koristeluun.

Taikinan leikkaaminen "Pigtail" tai "Spikelet"

"Pigtailsin" yksinkertaisin versio. Kaulitusta taikinakerroksesta leikataan suorakulmio, jonka keskelle tehdään pitkittäinen viilto. Sitten yksi reuna pujotetaan useita kertoja tuloksena olevan reiän läpi. Siten reunat on kierretty spiraaliksi. Täyte asetetaan keskelle.

"Pidi makkaran kanssa". Kolme makkaraa on yhdistetty yläreunoilla. Sitten niiden väliin asetetaan makkaraviipale. Kutoo kuin punos. Oikea valjaat sijoitetaan vasemman ja keskiosan väliin, sitten vasen oikean (joka on nyt vasemmalla) ja keskiosan (joka on oikealla) väliin. Taas laitetaan makkaraviipale ja letkun kudonta jatkuu.

Makkara taikinassa "Pigtail". Tätä herkkua kutsutaan joskus "Obzhorkaksi" kulinaarisissa liikkeissä. Makkara asetetaan taikinakakun keskelle. Sitten reunat tarttuvat toisiinsa ja taikinaan kääritty makkara leikataan yhtä suureksi osaksi. Jokainen polka käännetään nurinpäin makkarapuoli ylöspäin ja asetetaan yhden läpi keskeltä vastakkaisille puolille. Lähetetty uuniin puolikypsänä. Ripottele päälle juustoa, yrttejä, voitele majoneesilla tai ketsuppilla (amatöörille). Ja laita taikina valmiiksi.

Kaunis pulla "Spikelet". Tämä leivontavaihtoehto tehdään yksinkertaisesti, mutta se näyttää erittäin kauniilta. Kauli ohut kerros, voitele kasviöljy tai muna, ripottele päälle sokeria ja kanelia (unikonsiemeniä). Käännämme rullaa, jonka sitten leikkaamme saksilla hieman vinosti, kuten kuvassa näkyy. Levitämme saadut "piikit" yhdeksi suureksi kauniiksi sämpyläksi.

Ja tämä on yksinkertainen letku unikon kanssa. Makkara peitetään unikonsiemenillä ja leikataan saksilla levittäen terälehdet eri puolille.

Jos sinulla ei ole aikaa vaivata taikinaa, mutta haluat herkullisen kotileivontaa, osta sitten valmiita lehtitaikinaa supermarketista ja leivo herkullisia lehtileikkejä.
Reseptin sisältö:

Puffs - herkullisia ja nopea paistaminen. Tämä tuote on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa. Kyllä, klassikko makeita leivonnaisia alkaen lehtitaikina ylisti ranskalaista ruokaa, suolaisia ​​lihapuffeja rakastetaan Saksassa, leivonnaisia ​​ja kakkuja rakastavat australialaiset. Lehtitaikina on loistava keksintö monien jälkiruokien ja nopeiden välipalojen valmistamiseen. Nykyaikaisen ruoanlaiton olosuhteissa ei vaadita erityisiä makeistaitoja. Ostetusta valmiista lehtitaikinasta valmistat muutamassa minuutissa herkullisia pullia millä tahansa täytteellä.

Lehtitaikinaa on myyty supermarketeissa useiden vuosien ajan ja se on erittäin kätevää erityisesti kiireisille kotiäidille. Astiat siitä valmistetaan erittäin nopeasti. Esimerkiksi tällainen hurma, puffs, on valmis 20 minuutissa. Ne voidaan leipoa, vaikka ei ole voimaa, halua tai aikaa leivontaan. Loppujen lopuksi niiden valmistamiseksi sinun tarvitsee vain sulattaa ja rullata taikina, kääriä täyte siihen ja paistaa. Nopeaa ja helppoa. Mikä voisi olla parempi herkullinen jälkiruoka. Jokaisesta lehtitaikinakerroksesta saadaan kaksi taskua.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 352 kcal.
• Annokset - 4
• Kypsennysaika - 20-25 minuuttia (lukuun ottamatta taikinan sulatusaikaa)

Ainekset:

• Pakastettu lehtitaikina - 2 arkkia
• Mikä tahansa hillo - 4-6 ruokalusikallista
• Munat - pullojen voiteluun

Lehtitaikinan vaiheittainen valmistus

1. Ota taikina etukäteen pakastimesta ja anna sulaa. Muista, että lehtitaikinaa ei pakastaa uudelleen. Siksi sulata niin paljon kuin aiot valmistaa kerralla. Kaada sulatettu taikina tasaiselle jauhoilla ripotellulle alustalle ja kauli kaulimalla 3-5 mm paksuinen levy. Kauli yhteen suuntaan, jotta taikina ei häiritse kerrostumista.

2. Leikkaa taikinalevy kahtia. Tästä tulee kaksi iskua. Laita taikinan kahdesta osasta toiselle puolikkaalle 1-2 rkl. hilloa, joka voi olla mikä tahansa makusi ja mieltymystesi mukaan. Lisäksi voit laittaa juustoraastetta, paloiteltu liha, kasvispata jne.

3. Peitä hillo taikinan toisella puoliskolla ja kiinnitä taikinan reunat tiukasti.

4. Tee päälle taikinakerrokseen terävällä veitsellä poikittaisia ​​leikkauksia, jotta ilma pääsee poistumaan. Siirrä pullat uunipellille. Leivinpeltiä voi voidella millään, koska. taikinassa on paljon rasvaa, jolloin tuote ei tartu pintaan.

5. Voitele tulevien pullojen pinta makeissiveltimellä irtonaisella munalla tai sulatetulla voilla. Haluttaessa, kauneuden vuoksi, pullat voidaan ripotella seesaminsiemenillä.

Takana ovat ajat, jolloin lehtitaikinaan perustuvia leivonnaisia, sen valmistussalaisuutta tuntemattomien herkkusujen täytyi ostaa yksinomaan. Nykyään on helppo löytää valmiita taikinaa, jopa kerroksittain kaulittuna. Täydentämällä sitä omalla täyttövaihtoehdolla saat tuoreita rapeita leivonnaisia. Muodostusvaihtoehtoja voi olla vaikka kuinka monta. Tietäen niistä, voit nopeasti tarjota itsellesi vertaansa vailla olevia välipaloja tai suosikkimakeisia, joiden leivonta kestää keskimäärin enintään puoli tuntia.

aurinkopiirakkaa

Ei mitään ylimääräistä, vain kaksi pyöreää taikinakerrosta kerroksella. Valittu täyttövaihtoehto asetetaan alempaan ympyrään, kaikki suljetaan ylhäältä toisella ympyrällä. Kun lasi on asetettu keskelle, ympyrä leikataan useisiin yhtä suuriin osiin-säteisiin, joista jokaista sädettä tulee kiertää kahdesti.

Makkarat taikinassa

Mikään ei ole helpompaa kuin leikkaa taikina suikaleiksi ja kääri ne makkaroiden ympärille kierteessä. Leikkausta voidaan käyttää myös tähän tarkoitukseen.

Ruusut

Universaali muotoiluvaihtoehto, jonka avulla voit saada sekä välipalavaihtoehdon että makeita leivonnaisia. Taikina leikataan myös suikaleiksi, ja terälehtinä voit käyttää makkaraa tai ohuiksi viipaloitua omenaa. Voiteluun käytetään ensimmäisessä tapauksessa ketsuppia ja toisessa hilloa tai hilloa. Täytteellä täydennetty nauha tarvitsee vain kiertää rullaksi.

tubulukset

Taikinanauhat on helppo muuttaa putkeksi. Tämä voidaan tehdä myös ilman erityisiä muotteja. Vaihtoehtona niille ovat pussiin rullatut leivinpaperin palat. Putkien täyttö voi olla kerman lisäksi myös välipaloja.

Gossamerin pallonpuolisko

Puolipallon muotoisesta gossamerista tulee omavarainen tarjoiluelementti. Voit käyttää sitä annossalaattien tai jälkiruokien valmistukseen. Riittää, kun verkoksi leikattua taikinaa hieman venytetään ja laitetaan folioon käärityn omenan päälle. Paistamisen aikana omena pehmenee ja pienenee, mikä helpottaa koristehilan poistamista.

Kierretty kerroskakku

Tällaista piirakkaa varten tarvitset paksuiksi, noin 8 cm:n nauhoiksi leikatun taikinan. Täyte levitetään nauhaa pitkin. Se voi olla: juustoa, oliiveja, sieniä, kinkkua, vihreät pavut, pähkinät, hedelmät, mukaan lukien hillosta, hunajasta. Kääritty taikina, jonka sisällä on täyte, kierretään kierteeksi. Voitele halutessasi kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

välipalatikkuja

Voit kääriä oliiveja, kinkkupaloja tai kalaa taikinaliuskoiksi, sinun tarvitsee vain tehdä yhteen taikinaliuskoista lovet, jotka eivät ulotu 1-2 mm reunaan ja punoa täyte letkuksi.

Rajat

Kiitokset ainutlaatuinen kyky lehtitaikinan tilavuuden lisäämiseksi sivujen muodostamiseksi, riittää, että leikkaat reunojen ympärille ja laitat täyttöä keskelle. Varret kasvavat itsestään. Muoto ja täyttö avoin piirakka voi olla mikä tahansa.

tähti puhjenee

Tällaisen pullon muodostamiseksi tarvitset kaksi taikinaruutua. Pohjan keskelle levitetään liukumäellä täytettä ja yläosan keskelle tehdään lumihiutaleen muotoisia lovia. Asettamalla yhden kerroksen toisen päälle saamme tähden. Nyt jää vain käyttää sopivan halkaisijan omaavaa purkkia tai kulhoa ja asettamalla sen alle puffaus, leikkaa ylimääräinen taikina pois ja piirrä sitten kuvio reunaa pitkin haarukalla. Samalla periaatteella voit tehdä suuren piirakan.

Täytetyt pullat

Leikkaa taikinalevy suorakaiteen muotoisiksi. Jaa ne visuaalisesti kahtia. Yhdessä osassa teemme läpivientiä shakkilautakuviolla. Levitä täyte puoliksi ilman viiltoja, peitä ja painele reunoja pitkin.

On myös toinen tapa, jolla sinun ei tarvitse muodostaa jokaista puffaa erikseen. Kaulimme taikinakerroksen, joka vastaa leivinpaperin kokoa. Jaamme taikinan ehdollisesti suorakulmioiksi. Käytä tätä varten merkintä vatkatulla munalla. Asettele jokaisen suorakulmion keskelle täyte, jättäen tahrat kohdat tyhjiksi. Kaulimme toisen kerroksen taikinaa, peitämme levyn täytteellä, teemme haarukalla reikiä. Paina välillä sormilla ja leikkaa sitten.

Puffit ovat maukkaita ja nopeita. Lehtitaikinatuotteet ovat erittäin suosittuja kaikkialla maailmassa: leivonnaiset ja kakut ovat ylistäneet itävaltalaista ruokaa; klassinen ranskalaisten rakastama makea lehtitaikina, suolaisen lehtitaikinan kanssa lihatäytteitä erittäin suosittu Saksassa. Lehtitaikina on upea keksintö kymmenien erilaisten jälkiruokien tai pikapurujen valmistukseen. Jokaiseen pulloon tarvitset vain itse taikinan ja täytteen. Lehtitaikinaruoat valmistuvat äärimmäisen nopeasti, ne voidaan valmistaa silloinkin, kun näyttää siltä, ​​ettei leivontaan ole energiaa, aikaa tai halua. Yritetäänkö tarkistaa?

Meillä on kaksi vaihtoehtoa: ostaa valmis taikina tai valmistaa se itse. Ensimmäinen vaihtoehto sopii niille, joilla on kiire tai laiska, toinen sopii niille, jotka rakastavat ruoanlaittoa. Molemmilla vaihtoehdoilla on selkeät plussat ja miinukset.

Nopea vaihtoehto, osta. Lehtitaikinaa on myyty kaupoissa jo vuosia, ja kaikki ovat tottuneet siihen ainoana vaihtoehtona. Se on todella kätevää: sinun täytyy sulattaa valmis taikina, rullata se, kääriä täyte - ja voit leipoa. Itse asiassa jälkiruoan valmistaminen vie 10-15 minuuttia ja uuni paistaa vielä 10-15 minuuttia ilman meidän osallistumistamme. Nopeaa ja helppoa.

Vähemmän nopea vaihtoehto on kotitekoinen kotitekoinen taikina.

Niin,

Ainekset:
500 g jauhoja
375 g voita,
250 ml vettä
suolaa veitsen kärjessä.

Ruoanlaitto:
Siivilöi jauhot suolan kanssa (500 g:lle voit ottaa 1-2 tl), sulata pala 75 g voita. Jätä loput öljystä jääkaappiin. Kaada varovasti vesi jauhojen joukkoon, sitten voita ja vaivaa taikina. Laita jauhotetulle alustalle ja vaivaa 1-2 minuuttia. Kääri taikina kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 40 minuuttia. Riko kylmä voi kaulimella 1 cm:n paksuiseksi. Tee taikinaan ristinmuotoinen syvä viilto ja avaa se kuin kukka. Älä koske keskelle, vaan kauli "terälehdet" ohuemmiksi. Laita voita keskelle ja taita "terälehdet" kirjekuoreen. Voin tulee olla kokonaan taikinan peitossa. Ripottele taikinaan jauhoilla, vatkaa hieman kaulimella ja kauli saman paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Pyöritä vain yhteen suuntaan! Taita suorakulmio kolmeen osaan, vatkaa uudelleen, paina reunat, ripottele jauhoilla ja kauli uudelleen yhteen suuntaan. Taita sitten vielä 3 kertaa, vatkaa ja rullaa uudelleen. Kääri taikina kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan. Toista tämä toimenpide vielä 2 kertaa "lepäämällä" jääkaapissa 1 tunnin ajan. Valmis taikina voidaan tehdä marginaalilla ja pakastaa.

Tämän perusteella voit katsoa valmistelun valmistuneen ja aloittaa luovuuden. Mukavuuden vuoksi jaamme kaikki pullat makeisiin ja makeuttamattomiin (tässä sokerin puuttuminen taikinassa auttoi). On helpompi kirjoittaa, että täytteitä ei voi laittaa pulloihin, kuin luetella tuhansia vaihtoehtoja täytteille. Se voi olla mitä tahansa hedelmiä, pähkinöitä, vihanneksia, raejuustoa, kuivattuja hedelmiä, hilloja, lihaa, jauhelihaa, suklaata, kalaa, sieniä - mitä tahansa. On vain yksi sääntö tai pikemminkin suositus - täyte ei saa olla liian märkä eikä sitä saa olla paljon.

Itse taikinaa ei tarvitse makeuttaa, anna sen pysyä yleismaailmallisena, voit makeuttaa pullon ulkoa ripottelemalla sokerilla tai tomusokerilla. Makeisiin lehtiruokiin on todella paljon vaihtoehtoja, hyvä lehtitaikina tulee rapeaksi, ilmavaksi, sopii makean täytteen kanssa ja on herkullista ilmankin.

Aloitetaan yksinkertaisella, eli täytteettömillä täytteillä. Tunnettu "kieli" - lehtitaikina, voideltu keltuainen ja ripoteltu sokerilla, hämmästyttävä teen tai kahvin kanssa. Vinkki: yritä tehdä "kielistä" hyvin pieniä, "yksi purema", niin on kätevää kastaa ne hilloon tai hunajaan ja olla käyttämättä sokeria. Joten aloitetaan. Älä unohda esilämmittää uunia. Kauli taikina, leikkaa pieniksi suikaleiksi. Kostuta uunipelti kylmä vesi ja levitä taikinapalat. Laita uunipelti jääkaappiin 10-15 minuutiksi, sitten heti kuumaan uuniin. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Jäähdytä ja tarjoile teen kanssa. Jos hilloa tai muuta makeaa ei ole, ripottele käärimisen jälkeen munankeltuaisella voideltuihin kieliin sokeria.

Hieman vaikeampi, mutta yhtä helppo tehdä täytteellä täytteitä. Olet jo huomannut, että parhaan laminointivaikutuksen saavuttamiseksi tarvitaan lämpötilakontrasti, jota varten pidämme taikinan kylmässä ja siirrämme sen sitten nopeasti esilämmitettyyn uuniin. Tämän liikkeen avulla voit saavuttaa pörröisyyden ja taikinan paremman erottelun kerroksiin.

Lomakkeet täytteillä täytteille, voit valita minkä tahansa. Helpoin tapa on taikinan neliö taitettu kolmioksi. On parempi olla liioittelematta täytteen kanssa, reunoja tulee puristaa hyvin, ja kaikki tulee hienoksi. Jos täyte on tarpeeksi makea, päälle ei saa ripotella sokeria. Happamattoman taikinan ja makean täytteen kontrasti tuntuu erittäin hyvin makeuttamattomassa mustassa teessä. Toinen yksinkertainen tapa laittaa täyte on kaulita taikina suureksi neliöksi tai suorakaiteeksi, jonka paksuus on 5-6 mm ja levittämällä siihen ohut kerros täytettä, kuten hilloa tai juustoa. Jätä reunaan hieman tilaa tukkimista varten. Kääri sitten rullalle, leikkaa ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Lehtitaikinaa käytetään klassisissa itävaltalaisissa jälkiruoissa ja Napoleon-kakun valmistuksessa, mutta perinteinen englantilainen käänteinen omenapiirakka Varmasti ne, jotka rakastavat omenasarlotteja, pitävät siitä.

Ainekset:
250 g lehtitaikinaa,
100 g sokeria
1 muna
3 omenaa
20 g voita,
1 tl maitoa
½ tl jauhettua inkivääriä,
jauhettuja manteleita, vaniljaa tai vanilliinia - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Sekoita pyöreässä lämmönkestävässä muodossa, jonka halkaisija on noin 20 cm, sokeri, vanilja ja 100 ml vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä karamellisoituneeksi (älä missään tapauksessa sekoita, muuten karamelli kiteytyy ja palaa tiukasti muotin pohjalle). Leikkaa omenat viipaleiksi, poista siemenet, siirrä muottiin ja pyörittele varovasti karamellissa. Lisää öljy ja paista vielä muutama minuutti. Ripottele päälle jauhettuja manteleita ja poista lämmöltä. Kauli taikina 3-4 mm paksuiseksi ja leikkaa ympyrä, jonka halkaisija on suurempi kuin muotin halkaisija. Laita taikina varovasti omenoiden päälle niin, että reunat peitetään peiton tavoin. Taikinan pinta voidaan voidella muna-maito-seoksella. Paista 190 asteessa noin 20 minuuttia. Kun ruskeat, poista, anna jäähtyä hieman ja käännä lautaselle omenat ylöspäin (varovasti, karamelli on erittäin kuumaa!). Tarjoile kuumana.

Muuten, noin täytteen paksuudesta. Sen tulee olla yhtä suuri tai hieman pienempi kuin taikinan paksuus. On parempi tehdä monta pientä pullaa vähällä täytteellä kuin yksi iso, sillä vaarana, että taikina ei nouse.

Lehtipuun ystävät hämmästyvät kuullessaan, että heidän suosikkistruudeltaan ei aina tehdä lehtitaikinaa, vaan itse ruokalaji voi olla suolaista. Strudeleita valmistetaan kaikissa saksankielisissä maissa ja jopa vähän naapurimaissa, kuten Tšekissä tai Unkarissa. Useimmiten niissä oleva taikina on puffaa ja täyte on hedelmää, mutta vaihtoehtoja on makkaraista, hapankaali, perunaa, paistettuja vihanneksia, lihaa, maksaa ja Jumala tietää mitä muuta. Valitsemme omenastrudelin, tämä on yksinkertaisin ja tutuin versio kuuluisasta itävaltalaisesta jälkiruoasta. Älkäämme unohtako, että alkuperäisessä struudelissa valmistetaan yksinkertaista, hiivatonta, mutta erittäin ohutta taikinaa, ja puffi on ranskalaisen keittiön vaikutteita, vaikka se onkin herkullista molemmissa tapauksissa.

Ainekset:
250 g makeuttamatonta lehtitaikinaa,
500 g happamia omenoita,
100 g sokeria
50 g jauhettuja keksejä,
50 g rusinoita,
1 tl oliiviöljyä
sitruuna, kaneli, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kuori ja leikkaa omenat hyvin ohuiksi, sekoita rusinoiden, kanelin ja sokerin kanssa. Paista keksejä siinä oliiviöljy kultaiseksi asti. Kauli taikina hyvin ohueksi, laita liina päälle, ripottele sitruunamehua ja ripottele päälle korppujauhoja. Levitä pinnalle omena-rusinamassaa, jätä nauha ilman täytettä pitämään kerrosta koossa. Rullaa taikina pyyhkeen avulla. Kiinnitä paikkaan, jossa ei ollut täytettä, purista reunat. Lämmitä uuni etukäteen 200 asteeseen. Paista valmiiksi voidellulla uunipellillä 30 minuuttia. Valmis struudeli tarjoillaan lämpimänä, tomusokerilla ripottuna.

Muuten, lehtitaikina on "äskettäinen" keksintö ja ilmestyi Ranskassa 1600-luvulla. Yleisesti uskotaan, että siihen vaikuttivat kreikkalainen keittiö ja erityisesti baklavan ja muiden ruokien valmistuksessa käytetty phyllo-taikina, joissa kerrostaminen on tärkeää. Lähi-idän ja Maghreb-keittiöissä on samankaltaista taikinaa, mutta se on valmistettu täysin eri menetelmällä - taikinassa ei käytetä voita, kerrokset kaulitaan hyvin ohuiksi ja kerrostuminen saadaan aikaan lisäämällä mekaanisesti taikinaa. rullattuja taikinalevyjä. Voin käyttö kuorintavoimana on ranskalaisten keksintö ja yhteisten eurooppalaisten kulinaaristen periaatteiden perinne. Niille, jotka eivät ole perehtyneet Maghreb-lehtitaikinoiden valmistamiseen, ranskalaiset lehtitaikinat näyttävät erittäin monimutkaisilta, mutta vain kunnes he näkevät arabialaisen lehtitaikinan valmistusprosessin.

Makeuttamattomia pullia voi tehdä juustosta, kinkusta, lihasta ja jauhelihasta, kalasta, sienistä ja vihanneksista. Sen lisäksi, että täytettä on käsiteltävä yhtä varovasti kuin makeiden vaihtoehtojen tapauksessa, täyte kannattaa valmistaa, sillä pullaa paistetaan vain noin 10 minuuttia. Kaikki käsittelyä vaativat liha-, kala-, vihannes- ja muut täytteet on saatettava puolikypsytetyiksi. Jotta et ottaisi riskejä, voit kypsentää lihan täysin kypsäksi ja antaa sille ainuttakaan mahdollisuutta alikypsennettynä. Klassinen makeuttamattomasta lehtitaikinasta valmistettu ruokalaji on kulebyaka. Muuten, näyte aidosta venäläisestä keittiöstä, yhdistettynä onnistuneesti ranskalaiseen kuninkaalliseen ruoanlaittoon (kyllä, kulebyaka valmistettiin tietysti myös alkuperäisessä muodossaan hiivattomasta taikinasta).

Kauli taikinasta kaksi 15-30 cm pitkää ja 5 mm paksuista nauhaa. Toinen on 10 cm leveä, toinen 20 cm. Aseta kapealle pienet suolaiset pannukakut, joiden päälle laita 6-7 cm leveä kerros keitettyä kalaa ja päälle savustettua tai suolattua kalaa ( savustettua lohta tai suolalohia). Sulje täyte pannukakuilla ja sitten leveällä lehtitaikinaliuskalla, joka on poimutettu ympärysmitan ympäri. Voitele pinta munalla ja puhkaise höyryä. Laita uuniin 40-50 minuutiksi 190 asteen lämpötilaan.

Puffit voivat olla myös kasviksia. Tässä tapauksessa voit antaa heille mitä tahansa makua - makeasta jälkiruoaksi (esimerkiksi kesäkurpitsa- tai kurpitsatäytteellä) neutraaliin tai kirkkaaseen makuun, joka on kyllästetty mausteiden ja mausteiden aromeilla. Tyypillinen esimerkki neutraalista puffasta on perunoilla täytetty sienillä ja tillillä täytetty piirakka, ja jos perunat korvataan kanalla ja lisätään kirkkaita intialaisia ​​mausteita, niin pullosta tulee aivan erilainen ruokalaji. Testin neutraalisuus molemmissa tapauksissa on vain käsillä.

Joka tapauksessa, olipa täytteestä mikä tahansa, ole maltillinen taikinaan nähden ja älä pelkää kokeilla - voit leipoa pullia useilla täytteillä kerralla, eri kokoja ja lomakkeet. Hauskaa kokeilua!