Kuinka keittää vettä oikein ja mikä lämpötila tarvitaan teen keittämiseen. Kuinka lämmittää oikein vettä teetä varten Kun vesi on kiehuvassa asteisessa

Tavallinen vesi kiehuu 100 asteessa - emme epäile tämän väitteen paikkansapitävyyttä, ja lämpömittari vahvistaa tämän helposti. On kuitenkin ihmisiä, jotka voivat hymyillä skeptisesti, koska he tietävät - vesi ei aina ja kaikkialla kiehu tarkalleen 100 astetta.

Onko tämä mahdollista? Kyllä, se on mahdollista, mutta vain tietyin edellytyksin.

On sanottava heti, että vesi voi kiehua sekä alle- että yli +100 °C:n lämpötiloissa. Älä siis hämmästy ilmaisusta "Vesi keitettiin + 73 °C:ssa" tai "Vesi alkoi kiehua + 130 °C:ssa" - molemmat tilanteet eivät ole vain mahdollisia, vaan myös suhteellisen helppoja toteuttaa.

Mutta jotta ymmärrät, kuinka juuri kuvatut vaikutukset saavutetaan, on tarpeen ymmärtää kiehuvan veden ja muiden nesteiden mekanismi.

Kun nestettä kuumennetaan lähelle astian pohjaa ja seiniä, alkaa muodostua höyryllä ja ilmalla täytettyjä kuplia. Kuitenkin lämpötila ympäröivä vesi on liian pieni, minkä vuoksi kuplien höyry tiivistyy ja supistuu, ja veden paineessa nämä kuplat puhkeavat. Tämä prosessi jatkuu asti nesteen koko tilavuus ei lämpene kiehumispisteeseen- tällä hetkellä kuplien sisällä olevan höyryn ja ilman painetta verrataan veden paineeseen. Tällaiset kuplat pystyvät jo nousemaan nesteen pinnalle vapauttaen höyryä siellä ilmakehään - tämä kiehuu. Kiehumisen aikana nesteen lämpötila ei enää nouse, koska termodynaaminen tasapaino asettuu: kuinka paljon lämpöä kuluu lämmitykseen, saman verran lämpöä poistetaan höyryllä nesteen pinnalta.

Avainkohta kiehuvassa vedessä ja missä tahansa muussa nesteessä on kuplien höyrynpaineen ja astian vedenpaineen yhtäläisyys. Tästä säännöstä voidaan tehdä yksinkertainen johtopäätös - neste voi kiehua täysin eri lämpötiloissa, ja tämä voidaan saavuttaa muuttamalla nesteen painetta. Kuten tiedät, nesteiden paine koostuu kahdesta komponentista - sen omasta painosta ja sen yläpuolella olevasta ilmanpaineesta. Osoittautuu, että on mahdollista alentaa tai nostaa veden kiehumispistettä ilmanpaineen muutos tai paine astian sisällä lämmitetyn nesteen kanssa.

Itse asiassa näin tapahtuu. Esimerkiksi vuoristossa kiehuva vesi ei ole ollenkaan niin kuumaa kuin tasangoilla - 3 km:n korkeudessa, jossa ilmanpaine laskee 0,7 ilmakehään, vesi kiehuu jo +89,5 asteessa. Ja Everestillä (korkeus - 8,8 km, paine - 0,3 ilmakehää) vesi kiehuu hieman yli +68 asteen lämpötilassa. Kyllä, ruoanlaitto sellaisissa lämpötiloissa on erittäin vaikea tehtävä, ja jos se ei olisi erityisiä keinoja, niin sellaisilla korkeuksilla se olisi täysin mahdotonta.

Kiehumispisteen nostamiseksi on tarpeen nostaa ilmakehän painetta tai ainakin sulkea astia tiiviisti vedellä. Tätä vaikutusta käytetään ns painekeitin- tiiviisti suljettu kansi ei päästä höyryä karkaamaan, minkä vuoksi paine siinä nousee, mikä tarkoittaa, että myös kiehumispiste nousee. Erityisesti 2 ilmakehän paineessa vesi kiehuu vain +120 asteessa. Ja sisään höyryturbiinit, jossa ylläpidetään kymmenien ilmakehän painetta, vesi ei kiehu edes +300-400 °C:ssa!

On kuitenkin olemassa toinen mahdollisuus lämmittää vettä korkeita lämpötiloja ilman keittämistä. On havaittu, että ensimmäisten kuplien muodostuminen alkaa astian karheudesta sekä nesteessä olevien enemmän tai vähemmän suurten epäpuhtaushiukkasten ympäriltä. Siksi, jos lämmität täysin puhdasta nestettä täydellisesti kiillotettu astia, niin normaalissa ilmanpaineessa on mahdollista saada tämä neste kiehumaan hyvin korkeissa lämpötiloissa. Niin kutsuttu tulistettua nestettä, jolle on ominaista äärimmäinen epävakaus - pieni painallus tai pölyhiukkanen riittää nesteen kiehumiseen (ja itse asiassa kirjaimellisesti räjähtämään) välittömästi koko tilavuudessaan.

Tavallinen vesi voidaan lämmittää pienellä vaivalla +130 °C, eikä se kiehu. Korkeiden lämpötilojen saavuttamiseksi on jo tarpeen käyttää erikoislaitteita, mutta raja tapahtuu +300 ° C:ssa - tulistettua vettä tässä lämpötilassa voi olla sekunnin murto-osan ajan, jonka jälkeen se tapahtuu räjähtävää kuohuntaa.

Mielenkiintoista on, että tulistettua nestettä voidaan saada myös toisella tavalla - lämmittämällä se suhteellisesti matalat lämpötilat(hieman alle +100 °C) ja alenna jyrkästi astian painetta (esim. männällä). Tässä tapauksessa muodostuu myös tulistettu neste, joka pystyy kiehumaan minimaalisella vaikutuksella. Tämä menetelmä käytetty kuplakammiot rekisteröinti maksullinen alkuainehiukkasia. Tulistetun nesteen läpi lentäessään hiukkanen kiehuu paikallisesti, ja ulkoisesti tämä näkyy mikroskooppisten kuplien jäljen (jäljen, ohuen viivan) ulkonäönä. Kuplakammioissa ei kuitenkaan käytetä vettä, vaan erilaisia ​​nesteytettyjä kaasuja.

Joten vesi ei aina kiehu +100 ° C: ssa - kaikki riippuu paineesta. ulkoinen ympäristö tai astian sisällä. Siksi vuoristossa erityisiä keinoja"normaalia" kiehuvaa vettä on mahdotonta saada, ja lämpövoimaloiden kattiloissa vesi ei kiehu edes +300 °C:ssa.

Valmistaa erilaisia herkullista ruokaa, vettä tarvitaan usein, ja jos sitä lämmitetään, se kiehuu ennemmin tai myöhemmin. Kaikki koulutettu henkilö samalla hän tietää, että vesi alkaa kiehua lämpötilassa, joka on yhtä suuri kuin sata celsiusastetta, ja edelleen lämmitettäessä sen lämpötila ei muutu. Tämä on veden ominaisuus, jota käytetään ruoanlaitossa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että näin ei aina ole. Vesi voi kiehua klo eri lämpötila riippuen olosuhteista, joissa se sijaitsee. Yritetään selvittää, mistä veden kiehumispiste riippuu ja miten sitä käytetään.

Kuumennettaessa veden lämpötila lähestyy kiehumispistettä ja tilavuuteen muodostuu lukuisia kuplia, joiden sisällä on vesihöyryä. Höyryn tiheys on pienempi kuin veden tiheys, joten kupliin vaikuttava Archimedes-voima nostaa ne pintaan. Samalla kuplien tilavuus joko kasvaa tai pienenee, joten kiehuva vesi antaa tunnusomaisia ​​ääniä. Päästyessään pintaan vesihöyrykuplat räjähtävät, tästä syystä kiehuva vesi riehuu voimakkaasti vapauttaen vesihöyryä.

Kiehumispiste riippuu nimenomaisesti veden pintaan kohdistuvasta paineesta, mikä selittyy kuplissa olevan kylläisen höyryn paineen riippuvuudella lämpötilasta. Samanaikaisesti kuplien sisällä olevan höyryn määrä ja sen mukana niiden tilavuus kasvavat, kunnes kyllästyshöyryn paine ylittää veden paineen. Tämä paine on veden hydrostaattisen paineen, joka johtuu maan vetovoimasta ja ulkoisesta ilmakehän paineesta, summa. Siksi veden kiehumispiste nousee ilmakehän paineen noustessa ja laskee sen laskeessa. Vain normaalin ilmanpaineen ollessa 760 mm Hg. (1 atm.) vesi kiehuu 100 0 C:ssa. Alla on esitetty käyrä veden kiehumispisteen riippuvuudesta ilmanpaineesta:

Kaaviosta voidaan nähdä, että jos lisäämme Ilmakehän paine 1,45 atm asti, silloin vesi kiehuu jo 110 0 C:ssa. Ilmanpaineessa 2,0 atm. vesi kiehuu 120 0 C:ssa ja niin edelleen. Veden kiehumispisteen nostamista voidaan käyttää nopeuttamaan ja parantamaan kuumien ruokien kypsennysprosessia. Tätä varten he keksivät painekattilat - kattilat, joissa on erityinen hermeettisesti suljettu kansi, jotka on varustettu erityisillä venttiileillä kiehumislämpötilan säätämiseksi. Tiiviydestä johtuen niiden paine nousee 2-3 atm:iin, mikä antaa veden kiehumispisteeksi 120-130 0 C. On kuitenkin muistettava, että painekattiloiden käyttö on täynnä vaaraa: höyryä. niistä ulos tullessa on korkea paine ja korkea lämpötila. Siksi sinun on oltava mahdollisimman varovainen, jotta et polta.

Päinvastainen vaikutus havaitaan, jos ilmanpaine laskee. Tässä tapauksessa myös kiehumispiste laskee, mikä tapahtuu korkeuden kasvaessa merenpinnan yläpuolella:

Keskimäärin 300 metrin kiipeämisessä veden kiehumispiste laskee 1 0 C ja melko korkealla vuoristossa 80 0 C, mikä voi aiheuttaa vaikeuksia ruoanlaitossa.

Jos painetta kuitenkin alennetaan edelleen esim. pumppaamalla ilmaa astiasta veden kanssa, niin ilmanpaineella 0,03 atm. vesi kiehuu jo huoneenlämmössä, ja tämä on melko epätavallista, koska veden tavallinen kiehumispiste on 100 0 C.

Kiehuvaa vettä tarvitaan moniin tarkoituksiin, ja kyky keittää vettä on yksinkertaisesti välttämätöntä jokapäiväisessä (eikä vain) elämässä. Valmistatko lounasta? On hyödyllistä tietää, kuinka suola vaikuttaa veden kiehumiseen ja miten haudutettuja munia keitetään. Oletko kiipeämässä vuoren huipulle? Olet luultavasti kiinnostunut siitä, miksi ruoan kypsyminen vuoristossa kestää niin kauan ja kuinka saat kohtaamasi joen vedestä juomakelpoista. Luettuasi tämän artikkelin opit näistä ja monista muista mielenkiintoisista asioista.

Askeleet

Kiehuvaa vettä kypsennyksen aikana

Ota kattila kannella. Kansi pitää lämmön kattilan sisällä ja vesi kiehuu nopeammin. Isossa kattilassa vesi kiehuu hitaammin, mutta kattilan muodolla ei ole merkitystä.

Kaada kylmä vesijohtovesi kattilaan. Kuuma vesi hanasta voi imeä lyijyä vesipiiput, joten on parempi olla käyttämättä sitä juomiseen ja ruoanlaittoon. Täytä siis kattila kylmällä vedellä. Älä täytä kattilaa yläosaan, jotta vesi ei läikytä kiehuessaan, ja muista jättää tilaa ruualle, jota aiot valmistaa kattilassa.

Lisää suolaa maun mukaan (valinnainen). Suolalla ei ole juuri mitään vaikutusta kiehumispisteeseen, vaikka suolaa kaadetaan niin paljon, että vesi muuttuu merivedeksi! Lisää ruokasi makua lisäämällä suolaa - esimerkiksi pasta imee suolaa veden kanssa keitettäessä.

Aseta kattila korkealle lämmölle. Laita kattila vettä liedelle ja sytytä vahva tuli sen alle. Peitä kattila kannella, jotta vesi kiehuu hieman nopeammin.

Erottele kiehumisvaiheet. Useimmat ruoat vaativat matalalla tai korkealla kiehuvaa vettä valmistaakseen. Opi tunnistamaan nämä kiehumisvaiheet sekä muutamia muita vihjeitä veden lämpötilasta:

• Värinä: kattilan pohjalle muodostuu pieniä kaasukuplia, mutta ne eivät nouse pintaan. Veden pinta tärisee hieman. Sitä esiintyy 60–75 ºC:ssa (140–170 ºF), mikä sopii haudutettuihin muniin, hedelmiin ja kalaan.
• Kiehuminen: Muutama ilmakuplavirta nousee veden pintaan, mutta pääosin vesi pysyy rauhallisena. Veden lämpötila on noin 75-90 ºC (170-195 ºF), mikä sopii hyvin muhennosten tai muhennosten valmistamiseen.
• Hidas kiehuminen: kohoaa veden pintaan koko kattilan alueella suuri määrä pieniä ja keskisuuria kuplia. Veden lämpötila on 90-100 ºC (195-212 ºF), mikä sopii vihannesten tai kuuman kaakaon höyryttämiseen mielialaasi ja hyvinvointisi mukaan.
• Täysi, raju kiehuminen: höyryä vapautuu, vesi kuplii ja kupliminen ei pysähdy, kun sitä sekoitetaan. Veden maksimilämpötila on 100 ºC (212 ºF). Tällaisessa vedessä on hyvä keittää pastaa.

1. Laita ruoka veteen. Jos aiot keittää ruokaa, laita se veteen. Kylminä ne alentavat veden lämpötilaa ja se voi lakata kiehumasta. Tämä on järjestyksessä: laita vain suuri tai keskilämpö kattilan alle ja odota, kunnes vesi lämpenee jälleen haluttuun lämpötilaan.

   Sammuta tuli. Voimakas tuli tarvitaan, jotta vesi kiehuu nopeasti. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskitasolle (voimakkaalle kiehumiselle) tai alhaiselle (hitaalle kiehumiselle). Kun vesi on saavuttanut viimeinen vaihe kiehuvaa, voimakasta tulta ei tarvita, koska se vain tekee kiehumisesta rajumpaa.

   • Katso kattilaa muutaman minuutin ajan ja varmista, että vesi kiehuu haluamallasi tavalla.
   • Jos valmistat keittoa tai muuta pitkää kypsennysaikaa vaativaa ruokaa, avaa kattilaa hieman liu'uttamalla kantta sivuun. Tiiviisti suljetussa kattilassa lämpötila on hieman korkeampi kuin mitä vaaditaan näiden ruokien valmistukseen.

   Juomaveden puhdistus

   Keitä vettä tappaaksesi bakteerit ja muut sen sisältämät taudinaiheuttajat. Kun vettä keitetään, melkein kaikki mikro-organismit kuolevat siihen. Kuitenkin kiehuvaa ei puhdistaa vedestä kemiallinen saastuminen.

   • Jos vesi on sameaa, suodata se poistaaksesi likahiukkaset.

2. Kuumenna vesi voimakkaasti kiehuvaksi. Mikro-organismit kuolevat korkeasta lämpötilasta, eivät kiehumisesta. Ilman lämpömittaria on kuitenkin vaikea määrittää veden lämpötilaa, kunnes se kiehuu. Odota, että vesi kiehuu ja päästää höyryä. Tässä tapauksessa kaikki vaaralliset mikro-organismit kuolevat.

   Keitä vettä 1-3 minuuttia (valinnainen). Anna veden kiehua varmuuden vuoksi 1 minuutti (laske hitaasti 60:een). Jos olet yli 2 000 metriä (6 500 jalkaa) merenpinnan yläpuolella, keitä vettä 3 minuuttia (laske hitaasti 180:een).

   • Veden kiehumispiste laskee korkeuden myötä. Alemmissa lämpötiloissa mikro-organismien tappaminen kestää kauemmin.

3. Jäähdytä vesi ja kaada se uudelleen suljettavaan astiaan. Keitetty vesi juotavaa myös jäähtymisen jälkeen. Säilytä puhtaassa, suljetussa astiassa.

   Pidä kompakti vedenkeitin mukaasi matkustaessasi. Jos sinulla on käytettävissäsi sähkönlähteitä, varaa kattila. Muussa tapauksessa ota mukaan retkeilyhella tai vedenkeitin sekä lämmityspolttoaine tai akut.

   Jos muita vaihtoehtoja ei ole, aseta muovinen vesisäiliö aurinkoon. Jos et pysty keittämään vettä, kaada se puhtaaseen Muovinen säilytysastia. Aseta vesisäiliö suoraan auringonpaisteeseen vähintään kuudeksi tunniksi. Tällä tavalla tuhoat haitalliset bakteerit, mutta tämä menetelmä on vähemmän luotettava kuin keittäminen.

   Kiehuvaa vettä mikroaaltouunissa

   Kaada vesi mikroaaltouunissa käytettävään kuppiin tai kulhoon. Jos sinulla ei ole mikroaaltouunin kestäviä astioita käsilläsi, ota lasi- tai keraaminen astia, ei sisältää metallimaalia. Testaa asettamalla mikroaaltouuniin tyhjä astia, jonka vieressä on vedellä täytetty keraaminen kuppi. Kytke uuni päälle minuutiksi. Jos sen jälkeen säiliö lämpenee, se ei sopii mikroaaltouuniin.

   Laita veteen jotain turvallista mikroaaltokäyttöön. Se myös helpottaa höyrystymistä. Käytä puulusikkaa, syömäpuikkoa tai jäätelötikkua. Jos et tarvitse puhdas vesi ilman epäpuhtauksia, voit lisätä siihen lusikallisen suolaa tai sokeria.

   • Älä käytä muoviastioita, joiden sisäpinta on sileä - tämä vaikeuttaa höyrytystä.

4. Laita kulho vettä mikroaaltouuniin. Useimmissa mikroaaltouunissa pyörivän alustan reunat kuumenevat nopeammin kuin levyn keskiosa.

5. Kuumenna vesi lyhyin väliajoin välillä sekoittaen. Tarkista turvallisuussyistä mikroaaltouunisi käyttöohjeesta suositeltu veden lämmitysaika. Jos sinulla ei ole uuniohjeita, kokeile lämmittää vettä 1 minuutin välein. Sekoita vettä varovasti minuutin välein ja ota se pois uunista ja tarkista sen lämpötila. Jos astia on erittäin kuuma ja vedestä vapautuu höyryä, se on valmis.

   • Jos vesi jää kylmäksi muutaman minuutin lämmityksen jälkeen, pidennä väliä puoleentoista kahteen minuuttiin. Lämmitysaika riippuu mikroaaltouunin tehosta ja veden määrästä.
   • Älä yritä saavuttaa "kiehumisvaihetta" mikroaaltouunissa. Vaikka vesi lämpenee vaadittuun lämpötilaan, kiehumisprosessi on vähemmän voimakas.

Anton

Gennady  Veden kiehumispiste on 100 astetta.

85 - 110 paineesta riippuen. Alyona.

Artem  riippuu paineesta. jos se on korkealla merenpinnan yläpuolella, vesi kiehuu alle 100 asteen lämpötiloissa

Boris  100 celsiusastetta sammutushetkellä. Jos se on kiehuvaa vettä. Lämpötila on korkeampi - se on jo höyryä.

Sasha  98 astetta

Svetlana  lämpötila... 99,9 ... karoch noin 100 astetta)))

Egor  Siellä on lämpötila, johon termostaatti on asetettu. Plus tai miinus virhe.

Peterin lämpötila ylittää 100 Fjodoria

Oksana  100 astetta... ja meni alamäkeen...

Tunnisteet: Missä lämpötilassa vesi kiehuu vedenkeittimessä?

Ajaminen kaltevassa lentokoneessa Kuinka monta kilometriä skootteri kulkee ...

Täällä vesi kiehuu vedenkeittimessä, ja heti kun se sammutettiin, millaista ... 4200 m) ja siellä vesi kiehui niin alhaisessa lämpötilassa, että ...

Teen valmistuslämpötila

Kuinka yksinkertaisesti varmistaa teen keittämisen lämpötila, jos vedenkeittimessä ei ole lämpötilansäädintä eikä lämpömittaria?
Kiehauta vesi ja jäähdytä, laimennettuna vedellä huoneenlämpötilassa tietyssä suhteessa.
Esimerkiksi haudutukseen tarvitaan 80 asteen lämpöistä vettä.
1. Kaada litra vettä kattilaan, kiehauta.
2. Odotamme kiehumisen loppumista.
3. Kaada kiehumisen loppumisen jälkeen kattilaan puolitoista lasillista huoneenlämpöistä vettä.
4. Kaada heti teekannuun, niin lämpötila on 80 astetta.
Mitä siellä tapahtuu?
Askel askeleelta.
AT normaaleissa olosuhteissa(En pidä vuoristoa) vesi kiehuu 100 astetta.
1. Kaada litra vettä kattilaan, kiehauta. Tämä saa lämpötilan hyvin lähelle 100 astetta. Kiehuminen tapahtuu vakiolämpötilassa.
2. Odotamme kiehumisen loppumista. Laimentamalla haluamme alentaa kattilassa olevan veden lämpötilaa, eikä tuhlata sen energiankulutusta myös kiehumisen lopettamiseen.
3. Kaada kiehumisen loppumisen jälkeen kattilaan puolitoista lasillista huoneenlämpöistä vettä. Miksi puolitoista?
Kuinka paljon vettä lisätään? Tuntematon tilavuus = X.
Se oli: 1000 ml * 100 astetta + X ml * 25 astetta.
Nyt: 1000 ml * 80 astetta + X ml * 80 astetta.
1000 * 100 + X * 25 = 1000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 ml.
Se on noin puolitoista lasia.
Ottaen huomioon teekannun ja teekannun lämpökapasiteetin (raskas ja lämmittämätön teekannu), voit kaataa vähemmän.

Missä lämpötilassa vesi kiehuu? | Q&A | Noin...

31. maaliskuuta 2007 ... Vaikuttaa siltä, ​​​​että vastaus tähän kysymykseen on ilmeinen - vesi kiehuu 100 °C:ssa ja jäätyy 0 °C:ssa (tiukasti fysikaalisten...

Jos sinulta kysytään, missä lämpötilassa vesi kiehuu, vastaat todennäköisesti 100 °C:ssa. Ja vastauksesi on oikea, mutta tämä arvo on totta vain normaalissa ilmanpaineessa - 760 mm Hg. Taide. Itse asiassa vesi voi kiehua sekä 80 °C:ssa että 130 °C:ssa. Tällaisten erojen syyn selittämiseksi on ensin selvitettävä, mitä kiehuminen on.

Tämän mekanismin tutkiminen auttaa selvittämään, kuinka monta astetta tarvitaan veden kiehumiseen. fyysinen ilmiö. Kiehuminen on prosessi, jossa neste muuttuu höyryksi, ja se tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Kun nestettä kuumennetaan, astian seinämien mikrohalkeamista tulee ilma- ja vesihöyrykuplia.
2. Kuplat laajenevat hieman, mutta astiassa oleva neste on niin kylmää, että kuplien höyry tiivistyy.
3. Kuplat alkavat räjähtää, kunnes nesteen koko paksuus tulee tarpeeksi kuumaksi.
4. Jonkin ajan kuluttua kuplissa olevan veden ja höyryn paine tasoittuu. Tässä vaiheessa yksittäiset kuplat voivat nousta pintaan ja vapauttaa höyryä.
5. Kuplat alkavat nousta intensiivisesti, kuohuminen alkaa ominaisella äänellä. Tästä vaiheesta alkaen astian lämpötila ei muutu.
6. Kiehumisprosessi jatkuu, kunnes kaikki neste muuttuu kaasumaiseen tilaan.

Höyryn lämpötila

Höyryn lämpötila veden kiehuessa on sama kuin itse veden lämpötila. Tämä arvo ei muutu ennen kuin kaikki astiassa oleva neste on haihtunut. Kiehumisprosessin aikana muodostuu märkää höyryä. Se on kyllästetty nestemäisillä hiukkasilla, jotka jakautuvat tasaisesti koko kaasutilavuuteen. Lisäksi erittäin dispergoidut nestehiukkaset tiivistyvät ja kylläistä höyryä muuttuu kuivaksi.

Siellä on myös tulistettua höyryä, joka on paljon kuumempaa kuin kiehuva vesi. Mutta se voidaan saada vain erikoislaitteiden avulla.

Paineen vaikutus

Olemme jo havainneet, että nesteen kiehumiseksi on tarpeen tasata nestemäisen aineen ja höyryn paine. Koska vedenpaine on ilmakehän paineen ja itse nesteen paineen summa, on kaksi tapaa muuttaa kiehumisaikaa:

• ilmakehän paineen muutos;
• paineen muutos itse astiassa.

Ensimmäinen tapaus, jonka voimme havaita sijaitsevilla alueilla eri korkeus merenpinnan yläpuolella. Rannikolla kiehumispiste on 100 ° C ja Everestin huipulla vain 68 ° C. Tutkijat laskevat, että vuoria kiipeämässä veden kiehumispiste laskee 1 °C:n 300 metrin välein.

Nämä arvot voivat vaihdella riippuen kemiallinen koostumus vesi ja epäpuhtaudet (suolat, metalli-ionit, liukoiset kaasut).

Vedenkeittimiä käytetään useimmiten kiehuvan veden saamiseksi. Veden kiehumispiste kattilassa riippuu myös asuinpaikastasi. Asukkaat ylämailla on suositeltavaa käyttää autoklaaveja ja painekattiloita, jotka auttavat lämmittämään kiehuvaa vettä ja nopeuttavat kypsennysprosessia.

Kiehuvaa suolavettä

Lämpötila, jossa vesi kiehuu, määrittää sen sisältämät epäpuhtaudet. Osana merivettä natrium- ja kloridi-ioneja. Ne sijaitsevat H2O-molekyylien välissä ja houkuttelevat niitä. Tämä prosessi tunnetaan hydratoitumisena.

Veden ja suola-ionien välinen sidos on paljon vahvempi kuin vesimolekyylien välinen sidos. Suolaveden keittäminen vie enemmän energiaa, jotta nämä sidokset voidaan katkaista. Tämä energia on lämpötila.

Myös suolainen neste eroaa makeasta vedestä H2O-molekyylien alhaisella pitoisuudella. Tässä tapauksessa kuumennettaessa ne alkavat liikkua nopeammin, mutta ne eivät voi muodostaa riittävän suurta höyrykuplaa, koska ne törmäävät harvemmin. Pienten kuplien paine ei riitä tuomaan niitä pintaan.

Veden ja ilmanpaineen tasaamiseksi sinun on nostettava lämpötilaa. Siksi suolaveden kiehuminen kestää paljon kauemmin kuin makean veden, ja kiehumispiste riippuu suolapitoisuudesta. Tiedetään, että lisäämällä 60 g NaCl 1 litraan nestettä nostaa kiehumispistettä 10 °C.

Kuinka muuttaa kiehumispistettä

Vuoristossa ruoanlaitto on erittäin vaikeaa, se vie liian paljon aikaa. Syynä ei ole tarpeeksi kuumaa kiehuvaa vettä. Hyvin korkeat korkeudet kananmunan keittäminen on lähes mahdotonta, puhumattakaan hyvän lämpökäsittelyn vaativan lihan kypsentämisestä.

Nesteen kiehumislämpötilan muuttaminen on tärkeää paitsi vuoristoalueiden asukkaille.

Tuotteiden ja laitteiden steriloinnissa on suositeltavaa käyttää yli 100 °C lämpötilaa, koska jotkut mikro-organismit ovat lämmönkestäviä.

Tämä on tärkeää tietoa ei vain kotiäidille, vaan myös laboratorioissa työskenteleville ammattilaisille. Myös kiehumispisteen nostaminen voi säästää merkittävästi ruoanlaittoon käytettyä aikaa, mikä on tärkeää meidän aikanamme.

Tämän luvun lisäämiseksi sinun on käytettävä tiiviisti suljettua astiaa. Tähän sopivat parhaiten painekattilat, joissa kansi ei päästä höyryä läpi, mikä lisää painetta astian sisällä. Kuumennettaessa höyryä vapautuu, mutta koska se ei pääse karkaamaan, se tiivistyy sisällä kannet. Tämä johtaa merkittävään sisäisen paineen nousuun. Autoklaaveissa paine on 1–2 ilmakehää, joten niissä oleva neste kiehuu 120–130 °C:n lämpötilassa.

Veden korkeinta kiehumispistettä ei vielä tiedetä, koska tämä luku voi nousta niin kauan kuin ilmanpaine nousee. Tiedetään, että vesi ei voi kiehua höyryturbiineissa edes 400 °C:ssa ja useiden kymmenien ilmakehän paineessa. Samat tiedot saatiin suuria syvyyksiä valtameri.

Kiehuva vesi alennetussa paineessa: Video