Omenapiirakka tatin resepti. Klassinen omenatorttu tatin Ranskasta

Sadan liigan päässä Pariisista on pieni kaupunki nimeltä Lamotte-Bevron. Kukaan ei muista tarkalleen, milloin Tatinin perhe avasi Solognen esikaupunkiinsa vieraspihan, jossa sai yöpymisen lisäksi myös aterian tieltä. Tiedetään kuitenkin varmasti, että vuonna 1888 tätä motellia johti kaksi sisarta. Caroline Taten vastasi vierashuoneista ja hänen sisarensa Stephanie ravintolasta. Kuuluisa torttu ilmestyi vuosikymmentä myöhemmin, vuonna 1898, metsästyskauden huipulla. Ravintola oli täynnä asiakkaita, ja hengästynyt Stephanie unohti kiireessään laittaa taikinan uunivuoan pohjalle. Omenat karamellisoituivat hyvin uunissa. Tajuttuaan virheensä Stephanie peitti hedelmän taikinalla, lähetti piirakan uuniin ja käänsi sen myöhemmin ympäri. Ravintolan kävijät pitivät epäperinteisestä ylösalaisin käännetystä kakusta niin paljon, että kokki päätti tietoisesti toistaa virheen. Kulinaarinen mestariteos sai tekijänsä nimen. Sen maine on ylittänyt kansalliset rajat, ja tunnemme sen nimellä ranskalainen piirakka "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

Lamotte-Bevronin "ainoa nähtävyys".

Stephanien keksintö ei kestänyt kauan paikallisena salaisuutena. Hotelli palveli pääkaupunkiin ja takaisin matkustavia matkailijoita, joten monet turistit maistivat ja arvostivat omenapiirakkaa käänteisessä muodossa - torttu Tatin. Pian pariisilainen ravintoloitsija Louis Vodable kuuli hänestä. Hän oli kiihtynyt halusta saada tortun resepti kaikin keinoin. Mutta Stephanie Taten oli järkkymätön. Sitten hän lähti temppuun. Vodablin omistaman ravintolan "Maxim" kokki palkkasi Tatinin tytöt puutarhuriksi. Hän vakoili Stephanien valmistamassa kuuluisaa piirakkaa ja kopioi sen myöhemmin omassa keittiössään. Tarte Tatin omenoiden kanssa on edelleen Maximan ruokalistalla. Mutta Lamothe-Bevronin kaupungin loisto ei haihtunut tästä, vaan kasvoi vain entisestään. Pääkaupunkiseudun gourmetit eivät pelänneet mennä pitkälle nauttiakseen tarte des demoiselles Tatinista - "kahden nuoren naisen Tatinin tortusta". Nyt tämän mestariteoksen ihailijoiden veljeskunnan jäsenet ovat vastuussa kunnostetusta rakennuksesta. Tähän asti museonäyttelynä vierailijoille on esillä sininen kaakeliviimeistely puukiuas, jossa tortun ensimmäinen kappale paistettiin. Turistien houkuttelemiseksi paikalliset kokit tekevät todellisia ihmeitä. Näin ilmestyi historian suurin torttu Tatin omenoilla, jonka halkaisija oli kaksi ja puoli metriä. Se, kuinka kokit muuttivat tämän luomuksen, jäi mysteeriksi.

Tortin ainekset

Tämä klassinen omenapiirakka on paistettu epätavallisen leivonnaisen kanssa. Se näyttää pöyhkeältä, vaikka sen tekeminen on paljon helpompaa. Mutta jälkiruoan pääkohokohta ei ollut ilmava ja kevyt taikina, vaan täyte. Siksi päähuomio tulisi kiinnittää karamelliin ja omenoihin. Ensimmäinen on erittäin oikukas, se voi palaa sekunnissa. Omenat ovat vielä pahempia. Et koskaan tiedä, kuinka he käyttäytyvät uunissa. Ne antavat liikaa mehua - se kastelee taikinan, jälkiruoka näyttää puurolta. Liian kuiva ei myöskään auta. Hapan? Voi ei! Jos haluat leipoa klassisen tarte Tatinin omenoilla, resepti vaatii Ranet-omenoita. Mutta monilla kokkeilla ei ole mitään muita lajikkeita vastaan. Tärkeintä on, että ne ovat tiiviitä ja makeita. Sopivat "Gala Royal", "Golden" ja jopa meidän "Antonovka". Mitä tulee karamelliin, sen valmistukseen on tarpeen ottaa sokeria, kanelia ja vaniljaa.

Tarte Tatin: lehtitaikina

Kuorittujen omenoiden tiedetään mustuvan nopeasti ilmassa. Siksi alamme valmistaa piirakkaamme taikinaa vaivaamalla. Klassinen resepti sisältää yksinomaan puffapohjan eikä muuta. Tietenkin omenat keksien kanssa ovat myös erittäin maukkaita. Ja valmiin lehtitaikinan käyttö on melko yksinkertaista. Mutta tämä on hieman erilainen ruokalaji, ei kuuluisa ranskalainen torttu Tatin. Testiä varten tarvitsemme 150 grammaa voita. Sen pitäisi olla hyvin kylmää, joten sinun on laitettava ilmoitettu määrä pakastimeen pariksi minuutiksi. Siivilöi kaksisataaviisikymmentä grammaa jauhoja pöydällä siivilän läpi. Lisää sinne teelusikallinen sokeria ja ripaus suolaa, sekoita. Otamme öljyn pois ja leikkaamme nopeasti, kunnes se kuumenee, pieniksi kuutioiksi. Aloita sekoittaminen jauhojen kanssa sormin. Sinun pitäisi saada massa pieniä muruja. Lisää munankeltuainen ja yksi tai kaksi ruokalusikallista jäävettä. Vaivaa taikina tasaiseksi. Käärimme sämpylän, käärimme kelmua ja laitamme jääkaappiin puoleksi tunniksi. Mutta rehellisesti sanottuna, jälkiruoka ei menetä mitään, jos käytät kerrosta valmista lehtitaikinaa.

Karamellin keittäminen

Omenapiirakkatatinin paistamiseksi sinulla on oltava paistinpannu, jonka voi laittaa uuniin. On myös toivottavaa, että siinä on tarttumaton pinnoite. Karamellin tulee olla hieman katkeraa, joten on tärkeää, ettet missaa hetkeä. Otamme noin kilon omenoita. Kakun esteettisen ulkonäön vuoksi on toivottavaa, että ne ovat samankokoisia. Puhdistamme omenat, poistamme ytimen ja leikkaamme siivuiksi. Ripottele hedelmät sitruunamehulla, jotta hedelmäliha ei muutu ruskeaksi. Laitoimme kuivan paistinpannun vahvalle tulelle. Kaada joukkoon viisi ruokalusikallista sokeria. Kun se kukkii ja alkaa puhaltaa kuplia, lisää 120 grammaa voita, vaniljaa ja kanelia (neljäsosa teelusikallista). Sekoita huolellisesti, jotta karamelli ei pala. Se on poistettava liedeltä, kun massa muuttuu vaaleanruskeaksi ja haisee ilmassa. Lämpökäsittelyn pysäyttämiseksi kokit neuvovat laittamaan pannu kylmään veteen kostutetun pyyhkeen päälle.

Toinen karamelliresepti

Voit tehdä sen helpommin. Sulata ensin voi ja lisää ilmoitettu määrä sokeria, kaneli ja vanilja. Tämä suojaa pannua mahdolliselta karamellin palamiselta. Keitä keskilämmöllä sekoittaen noin viisi minuuttia, kunnes seos on kauniin kullanruskea. On olemassa hyvin yksinkertainen resepti, jossa karamellisoituminen tapahtuu jo uunissa. Otamme uunivuoan, levitämme sen paksusti voilla, ripottele päälle sokeria, kanelia ja vaniljaa, levitä omenat, peitä kerroksella taikinaa. Lähetämme leivinpaperin uuniin ja käännämme valmiin tuotteen. Mutta se ei ole enää Tarte Tatin omenoiden kanssa. Klassisen ruuan resepti ei salli poikkeamista kaanonista: omenoiden karamellisoitumisen on tapahduttava liedellä.

Piirakka pinoaminen

Siirrytään seuraavaan vaiheeseen. Nyt meillä on vaikea omenoiden karamellisointiprosessi. Nosta kattila liedeltä ja aseta hedelmäviipaleet ympyrän muotoon niin, että ne luovat "suomujen" vaikutelman. Laita pannu takaisin miedolle lämmölle ja ripottele omenoihin hieman sokeria ja kanelia. Hedelmien tulee vapauttaa mehua, joka ohenee karamellia hieman. Nesteen tulee peittää omenat niin, että ne imeytyvät siirappiin. Joten keitämme luonnollisesti ilman sekoittamista, jotta kuvio ei häiriintyisi, neljänneksen tunnin ajan. Sammuta liesi ja käynnistä uuni. Omenatorttu Tatin paistetaan 220 asteen lämpötilassa.

Piirakan keittäminen ylösalaisin

Kun taikina on jäähtynyt, voitele työtaso jauhoilla ja kauli taikina. Sen ei pitäisi olla kovin paljon. Annamme kerrokselle hieman uunivuoan kokoa suuremman koon. Peitämme omenat taikinalla. Käännämme ulkonevat reunat sisäänpäin. Pistele haarukalla muutama reikä, jotta taikina ei kupliisi uunissa. Paista hapantatiinia omenoiden kanssa noin neljäkymmentä minuuttia. Käännä piirakka keittolevylle.

Sisävuoro

Se on myös tarjottava maun mukaan. Genren klassikko kehottaa syömään sen kuumana siiderin tai kevyen punaviinin kanssa. Älä missään tapauksessa lämmitä hapantatiinia omenoiden kanssa mikroaaltouunissa - tämä vaikuttaa makuun haitallisesti. On parempi laittaa se uuniin kymmeneksi minuutiksi miedolla lämmöllä. Tai seuraa ranskalaisten esimerkkiä. Kaada 125 millilitraa calvadosta pieneen kannuun, kuumenna sitä hieman tulella, sytytä sitten tuleen ja kaada kakun päälle Tatin-sisaret tarjoilivat torttunsa lämpimän makean smetanan kera. Pariisilaiset ravintolat ovat siirtyneet pois tästä maakuntamuotista. Ei ole harvinaista löytää torttu, joka on kehystetty kermavaahdolla tai vaikka wieniläisen esimerkin mukaan, jossa on kauhallinen vaniljajäätelöä. Joskus sitä ei polteta Calvadosilla, vaan muulla vahvalla alkoholilla. Mutta kuinka kuuluisa torttu tarjoillaan ja mitä juoda, on sinun päätettävissäsi.

• Sokeri - 200 g
• Voita 82,5% - 45 g
• Omenat - 6-7 kpl
• Sokeri - 40 g
• Vanilja - 1 pala

Kaikki rakastavat mielenkiintoista leivonnaista, eikö niin? Ja tarinat virheistä, jotka johtivat menestykseen, ovat vielä kiehtovampia. Sattumalta syntyneet jälkiruoat näyttävät aina uskomattoman halutuilta, koska ihmettelemme, kuinka kukaan ei olisi voinut arvata tätä vähän aikaisemmin. Koko Ranskan ylpeys, tart tatin ( Tarte Tatin)on yksi versio, että se johtui virheestä. Yksi Tatin-siskoista unohti piirakan valmistuksen aikana tehdä muotin taikinasta ja levitti karamellisoidut omenat muottiin, ja sitten, jotta se ei tekisi sitä uudelleen, hän yksinkertaisesti peitti sen taikinalla. Minusta tämä tarina on kiehtovin.

Tarte tatinin ideana on, että karamellisoimme suosikkihedelmät ja leivomme ne sitten taikinalla peitettynä. Tällainen ylösalaisin oleva kakku osoittautuu epätavallisen mureaksi ja maukkaaksi, ja taikina pysyy melko rapeana, koska sen ei tarvitse kylpeä mehuissa. Yhtä tärkeä ominaisuus on monipuolisuus. Loppujen lopuksi voit ottaa minkä tahansa sadoista omenalajikkeista, sellaisen, jota rakastamme. Ja jos et pidä omenoista, anna sydämesi päärynöille, persikoille, aprikooseille ja niin edelleen. Kypsennystekniikka sopii yhtä hyvin pieniin, yhden omenan kokoisiin annospiirakoihin tai isoon perheen jälkiruokaan 6-10 hengelle. Joku pitää siitä kylmänä, toiset lämmittävät sitä tarkoituksella uunissa ennen tarjoilua tarjoten jäätelön kanssa.

Tämän päivän tortumme ei myöskään vaadi erityisiä taitoja. Tarvitset vain sokeria, voita ja korillisen tuoksuvia omenoita! Kyllä, kyllä, vain tämä riittää pohjan valmistukseen. Ainoa asia, jota vaadin, on leikata omenat mahdollisimman ohuiksi ja laittaa ne oikeaan järjestykseen. Sitten emme saa vain herkullista omenapiirakkaa Ranskasta. Sinulla on makeisteos. Herkeimmät haudutetut omenat sulavat suussa jättäen jälkeensä sen karamellisen jälkimaun, josta rakastuimme tähän jälkiruokaan. Minkä tahansa rapean murotaikinan pohja, joka lisää rakennetta ja charmia. Ja mustan teen kuorrutus vaniljalla tekee annoksestasi aivan fantastisen!

Aloitetaan yhdestä tärkeimmistä ainesosista - keitä karamelli. Täällä voit keittää karamellia millä tahansa sinulle sopivammalla tavalla. Osiossa "" Kerroin jo "". Tänään kerron kuivakaramellimenetelmästä (ilman vettä), joka toimii nopeammin.

Ota kattila, jossa on paksuin pohja ja seinät, tämä yksinkertaistaa huomattavasti ruoanlaittoprosessia. Kaada kattilan pohjalle hieman sokeria niin, että se peittää pohjan kokonaan 1-1,5 mm kerroksella.

Laita kattila liedelle ja odota, että noin 70 % sokerin pinnasta sulaa kirkkaaksi siirapiksi. Tässä vaiheessa voit ripotella sokeria näiden siirappialueiden päälle.

Teemme tätä loputtomasti, kunnes käytämme kaikki reseptin mukaiset sokerit (meillä on 200 g).

Lopputuloksena pitäisi olla sileä, läpikuultava karamelli.

Katso lastaa, karamelli on täysin homogeeninen, kiiltävä, nestemäinen ja läpinäkyvä.

Kattilan pohjan tulee olla puhdas, kun sitä ajetaan lastalla.

Lisää pehmeä voi (45 g) kuumaan karamelliin ja palaa liedelle. Aloita karamellin sekoittaminen voimakkaasti. Tarvitset vispilän saadaksesi tasaisen karamellimassan.

Siitä tulee kuin kastike, sileä, nestemäinen ja homogeeninen.

Kaada karamelli silikonimaton tai hyvän pergamentin päälle (jos olet epävarma, pyyhi se öljyllä). Karamellikerroksen tulee olla mahdollisimman ohut, jotta se kovettuu nopeammin.

Kun karamelli on täysin jäähtynyt ja kovettunut, leikkaa se paloiksi ja laita se annoksittain tehosekoittimen kulhoon.

Meidän on hankittava karamellijauhetta.

Valmista nyt 6-7 suurta omenaa mistä tahansa lajikkeesta.

Kuori iho ja ydin.

Raasta ohuet viipaleet tai leikkaa veitsellä. Jotta omenat eivät tummu, suosittelen työskentelemään yhden tai kahden omenan kanssa.

Viipaleen paksuuden tulee olla 1,5-3 mm, ei enempää.

Nyt mielenkiintoisin. Valmista uunivuoka. Minulla on tämä sormus, jonka pohja on folio. Voit käyttää yksiosaisia ​​lomakkeita tai irrotettavia. Jopa keraamisia. Valmista kulho karamellijauhetta. Kaada pohjalle pari teelusikallista jauhetta ja levitä.

Laita muotti uuniin, joka on esilämmitetty 150-160 asteeseen. Muotin on oltava pellillä, koska mehu alkaa pian valua ulos. Jos mahdollista, paina päälle omenoita, ainakin ensimmäisten 30-40 minuutin ajan. Käytin kattilaa, joka oli täynnä vettä. Tämä auttaa omenoita pysymään paremmin yhdessä.

Kun näet mehun ilmestyvän uunipellille, kaavi se lusikalla ja kaada omenoiden päälle. Tämä prosessi voidaan toistaa 10-15 minuutin välein.

Näet kuinka omenoista tulee pehmeämpiä ja läpinäkyvämpiä.

Paista omenoita puolitoista-kolme tuntia. Täällä ei ole sääntöjä. Kaikki riippuu omenakerroksen kokonaispaksuudesta, uunista, omenalaikkeista ja viipaleiden paksuudesta. Työkappale on valmis, kun omenat ovat pehmeitä. Tarkista se ohuella veitsellä.

Ota pois uunista, anna jäähtyä hieman.

Valmistele tässä vaiheessa kuorrute teellä ja vaniljalla.

Keitä tätä varten kuiva sokerikaramelli (40 g) uudelleen. Keitä samalla mitä tahansa suosikkiteetä (150 grammaa juomaa).

Leikkaa vaniljatanko puoliksi ja kerää kaikki siemenet talteen.

Yksityiskohtaiset vaiheittaiset reseptit suositun ranskalaisen piirakan Tarte Tatinin valmistamiseen

Arvosana
resepti

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiista ruoasta

2 gr.

13 gr.

hiilihydraatteja

224 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen ranskalainen Tarte Tatin -omenapiirakka

Klassiseen Tarte Tatin -omenapiirakkaan on parempi käyttää happamia hedelmiä. Duetissa sokerikaramellin kanssa niistä tulee hämmästyttävä täyte. Jauhettua kanelia lisätään maun vuoksi, mutta tämä ei ole pakollinen ainesosa.

Ainesosat

• 100 grammaa sokeria;
• 45 grammaa sitruunamehua;
• 200 grammaa jauhoja;
• 800 grammaa omenoita;
• 250 grammaa voita;
• 5 grammaa kanelia;
• 2 rkl. l. vettä.

Keittomenetelmä

Hapakas taikina vaivataan ilman sokeria. Klassisessa reseptissä se on voissa, eli murokeksi. Hienonna voi, mutta ei kaikki, 100 grammaa riittää, lisää siihen jauhot ja jauha kaikki muruiksi. Lisää kaksi ruokalusikallista jäävettä, vaivaa kokkareeksi. Laita pussiin, laita jääkaappiin.

Valmistelemme täytteen. Tätä varten laita jäljellä oleva öljy pannulle, jossa ranskalainen piirakka leivotaan, lisää 50 grammaa sokeria ja laita liedelle. Valmista karamelli. Tämä kestää noin viisi minuuttia. Ripottele lopuksi kanelia.

Leikkaa omenat siisteiksi viipaleiksi, kaada päälle sitruunamehu ja laita kauniisti paistinpannulle karamellin kanssa. Tee tämä varovasti, koska massa on kuumaa. Ripottele päälle loput sokerit ja keitä miedolla lämmöllä neljännestuntia ja jäähdytä sitten hieman.

Hanki aiemmin valmistettu taikina, rullaa siitä sellainen kakku, joka peittää muodon omenoilla marginaalilla. Siirrämme pannulle, peitä, laita reunat sisäänpäin lastalla saadaksesi sivut.

Teemme kakun päälle useita reikiä, lähetämme kakun esilämmitettyyn uuniin. French Tatin paistetaan 30 minuuttia 190 °C:ssa.

Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä 15-20 minuuttia. Irrota sitten hiekkatortin reunat varovasti lastalla, peitä tasaisella lautasella ja käännä jyrkästi. Jos jotkut omenat ovat liikkuneet, korjaamme täytteen.

Tässä leivonnassa voita ei ole toivottavaa korvata margariinilla. Jos tämä ei ole kovin havaittavissa testissä, täyte pilaantuu toivottomasti. On tarpeen ottaa vain korkealaatuista öljyä, jonka rasvapitoisuus on yli 70%.

Vaihtoehto 2: Ranskalainen omenapiirakka "Tart Tatin" lehtitaikinalla

Tällaisen piirakan valmistamiseksi voit ottaa täysin minkä tahansa taikinan. Se osoittautuu yhtä maukkaaksi hiivalla ja säännöllisesti. Makua varten lisätään sitruunan tai appelsiinin kuorta, joka on hienonnettava hienoksi.

Ainesosat

• 300 grammaa taikinaa;
• 3 isoa omenaa;
• 5 grammaa kanelia;
• 100 grammaa sokeria;
• 3 tl sitruunamehua;
• 1 tl kuori.

Keittomenetelmä

Leikkaa kuoritut omenat viipaleiksi, ripottele sitruunamehulla, aseta sivuun.

Sekoita sokeri kahteen ruokalusikalliseen vettä, laita liedelle ja kuumenna karamellia, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Kaada kuori, sekoita, levitä omenaviipaleet. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia, ripottele pinnalle kanelia.

Kauli taikinapala, kiinnitä siihen vuoasta kansi, joka on 3-5 senttimetriä suurempi kuin vuoan halkaisija. Tee välittömästi muutama puhkaisu palaan. Tämä on välttämätöntä höyryn ulostulolle.

Siirrä piirakan pohja vuokaan, peitä täyte, laita reunat kiinni. Paista 200°C, kunnes taikina on kypsää.

Jäähdytä lehtitaikina kädenlämpöiseksi ja käännä sitten varovasti ylösalaisin. Voit koristella tuoreilla appelsiini- tai sitruunaviipaleilla, jotka sopivat hyvin omenoiden kanssa.

Kuori antaa vertaansa vailla olevan maun paitsi täytteelle myös taikinalle. Tämä ainesosa voidaan kuivata ja korjata tulevaa käyttöä varten. Silloin saatavilla on aina luonnollinen ja terveellinen aromi.

Vaihtoehto 3: Tarte Tatin omenapiirakka hunajalla ja taikinalla

Taikinasta valmistettu muunnos ranskalaisesta ylösalaisin. Tämä resepti valloittaa valmistuksen helppoudella ja jumalallisella hunajan tuoksullaan.

Ainesosat

• 60 grammaa hunajaa;
• 4 omenaa;
• 10 grammaa ripperiä;
• 200 grammaa jauhoja;
• 4 munaa;
• 100 grammaa sokeria;
• 150 grammaa voita.

Keittomenetelmä

Peitä uunivuoka leivinpaperilla, voitele lisäksi tippa öljyä.

Sulata erikseen kattilassa sokeri ja puolet reseptimääräisestä hunajamäärästä ja neljä ruokalusikallista vettä. Keitä meripihkanvärinen karamelli, poista sitten lämmöltä ja kaada heti pergamentin päälle.

Leikkaa omenat nopeasti viipaleiksi, levitä ne kauniisti karamellin päälle, ripottele päälle halutessasi kanelia.

Sulata voi pannulla karamellin jälkeen, jäähdytä.

Vatkaa munat hunajalla, lisää voita, lisää jauhoja, lisää reseptimääräinen leivinjauhe. Vatkaa taikina uudelleen, kaada päälle omenat.

Paista ranskalaista "Tatinia" 35 minuuttia 190 °C:ssa. Ota uunista, jäähdytä hieman, käännä ja poista leivinpala varovasti.
Voit keittää taikinan ilman hunajaa, mutta tässä tapauksessa maun ja kauniin värin parantamiseksi sinun on lisättävä hieman kidesokeria, kaksi ruokalusikallista riittää.

Vaihtoehto 4: Tarte Tatin omenapiirakka raejuustolla

Omena-raejuustoversio piirakasta, joka on myös tehty ostetusta lehtitaikinasta. Mutta halutessasi voit vaivata hiekkapohjan.

Ainesosat

• 250 grammaa taikinaa;
• 600 grammaa omenoita;
• 400 grammaa raejuustoa;
• 150 grammaa sokeria;
• 3 art. l. vesi;
• 1 tl kaneli;
• 70 grammaa voita.

Keittomenetelmä

Levitä öljy paistinpannulle, lisää kidesokeria, kaada vettä ja keitä tavallista karamellia, kunnes ilmestyy tyypillinen väri ja miellyttävä aromi.

Leikkaa omenat, laita siirappiin, ripottele päälle kanelia ja hauduta omassa mehussa karamellin kanssa 10 minuuttia. Jäähdytä hieman.

Jauha raejuusto, sinun ei tarvitse lisätä siihen mitään

Kauli taikina, leikkaa kulmat kakun muodostamiseksi, tee muutama reikä.

Laita omenoiden päälle ohut kerros raastettua raejuustoa, peitä piirakatäyttö valmiilla taikinakerroksella, kääri reunat sisään.

Paista "Tatin" 200 ° C: ssa 20-25 minuuttia, navigoi taikinan valmiuden mukaan.

Tarte Tatin -omenapiirakan pohjalta voit valmistaa leivonnaisia ​​muilla täytteillä. Erityisesti Ranskassa päärynä- ja luumuvaihtoehdot ovat suosittuja. Marjoja ja pehmeitä hedelmiä käytetään erittäin harvoin, koska ne laimentavat karamellikerrosta.

Hei, olen jälleen valmis esittelemään sinulle hyvän jälkiruoan, joka sai erityisen kunnioituksen sydämessäni. Sen pääominaisuus on uunissa paistetut karamellipäällysteiset omenat. Jollain tapaa se muistuttaa kuuluisaa charlottea, mutta sen koostumukseen sisältyvien omenoiden määrä vain pyörii.

Kaikkien nähtäväksi esittelen uunissa omenoiden kanssa tehty karamellitorttu tatin resepti. Yritä kokata ja sitten maistaa tätä herkkua, lupaan, että se on mahdotonta irrota.

Ainoa asia, joka on muistettava ennen ruoanlaiton aloittamista, on, että omenoiden tulee olla kovia lajikkeita, mieluiten Antonovka tai Bogatyr. Jälkiruoan koostumus sisältää karamellia, joka on päällystetty runsaasti hapokkaalla tatiinilla antaen makean maun. Nämä omenalajikkeet laimentavat jälkiruoan maun miellyttävällä happamuudella.

Ainesosat:

1. Omenat - 800 gr.

2. Sokeri - 120 gr.

3. Jauhot - 200 gr.

4. Öljy - 150 gr.

5. Suolaripaus

Keittomenetelmä:

1. Kuten edellä mainittiin, otamme kovia omenoita. Puhdistamme ne kuoresta, leikkaamme 4 yhtä suureen osaan, poistamme ydin. Tämän seurauksena meidän pitäisi saada tuoretta massaa. Jos omena on suuri, voit leikata sen useaan osaan.

2. Ota vapaa paistinpannu, sulata siihen 50 grammaa voita.

3. Kaada sokeri suoraan sulatetun voin päälle. Levitä sokeri tasaisesti lastalla.

4. Ota sokeri ruskeaksi. Sekoita välillä, jotta se ei pala. Lopputuloksen tulee olla karamelli.

5. Jos alat huomata, että sokeri palaa hieman, vaimenna tulta hieman.

6. Ota ilmainen uunivuoka. Kaada karamelli siihen kuumana, se on melko helppo tehdä. En suosittele sinua häiritsemään pieniä asioita ruoanlaitossa.

Laita omenat karamellin päälle. Yritä asettaa ne niin, että ensinnäkin ne sopivat, ja toiseksi, ne sopivat tiukasti toisiaan vasten ja karamellilla peitetty alue on mahdollisimman pieni. Resepti tähänkin löytyy blogista.

Esilämmitämme uunin 200 asteeseen, laitamme omenat karamellin kanssa paistamaan 14-16 minuutiksi.

7. Kun omenat paistetaan karamellissa, valmistamme taikinan. Sekoita vapaassa kupissa ja kuiskaa suolaa. 100 grammaa voita, hieroin karkealla raastimella samassa kulhossa.
Suosittelen hieromaan voita, koska se on helpompi sekoittaa jauhojen kanssa.

Jos sulatat voin, et saa haluttua tulosta vaivatessasi taikinaa. Jos jollain on oma versio tapahtumien kehityksestä, kertokaa. Henkilökohtaisesti olen aina tehnyt näin ja suosittelen, ettet poikkea reseptistä.

8. Vaivaamme sen jälkeen, kun taikinaan on kaadettu vähän vettä.(6 rkl.) Taikinaa ei tarvitse vaivata liian kauan, pääasia, että pääaineet sekoitetaan yhdeksi massaksi.

9. Kauli taikina muodon alla. Minulla on se pyöreä, joten rullaan sen pyöreäksi kerrokseksi. Jos muoto on suorakaiteen muotoinen, ja taikinan tulee vastata. Kauli taikinaa aina hieman enemmän kuin muotoa.

Aloitetaan piirakan kokoaminen:

10. 16 minuuttia on kulunut, otan muodon uunista enkä odota sen jäähtymistä, vaan aloitan heti taikinan levittämisen tällä tavalla. Klassinen ranskalainen jälkiruokatart tatin valmistetaan tällä tavalla.

11. Taitan taikinan reunat täytteen alle. Jätämme uunin samaan lämpötilaan, vasta nyt laitamme jälkiruoan 25 minuutiksi.

12. Kului 25 minuuttia, sammutin uunin, otin kakun pois ja annoin seistä 30 minuuttia. Tänä aikana hän jäähtyi hieman, muuttui taipuisaksi ja tuoksui erittäin tuoksuvalta. Päälle laitoin tarvittavan muotoisen lautasen ja pelastin kakun teräsvankeudesta. Siitä tuli vain silmien juhla, vähän samanlainen kuin, mutta vain paljon omenoita.

Lisäinformaatio:

Haluan antaa sinulle joitain suosituksiani tulevaisuutta varten: tarte tatin voidaan keittää paitsi omenoiden, myös luumujen, päärynöiden, banaanien, appelsiinien ja tietysti kurpitsan kanssa. Kaikki yllä mainitut hedelmät ja vihannekset sopivat hyvin karamellin kanssa, joten kakun maku ei pilaannu.

Kiitos kaikille kuivattamisestani, toivon, että miellyttävät arvostelut putoavat uusiin kulinaarisiin mestariteoksiin asti!

Piilota valokuva

Tarte tatin omenoiden kanssa on resepti erittäin epätavalliseen ranskalaiseen piirakkaan. Ja se on epätavallista, koska se on käänteinen piirakka - kun se valmistaa täytettä pohjassa ja taikinaa ylhäällä. Se on vain taikakakku, kuten monet ranskalaiset ruoat. Jos pidät runsaudesta liotetuista täytteistä ja mureasta, suussa sulavasta taikinasta, tämä on sinun reseptisi, voit valmistaa sen.

Ainekset tarte tatin omenoiden kanssa (28 cm pannulle)

Täytettä varten

• Makeat ja hapan omenat, pienet - 1,5 kg
• Voi - 100 gr
• Sokeri - 1 kuppi

Testiä varten

• Tai kaupasta ostettua lehtitaikinaa

Kuinka keittää hapantatiinia omenoiden kanssa - askel askeleelta valokuvaresepti

1. Valmista taikina. Ihannetapauksessa tämä piirakka valmistetaan kotitekoisesta murotaikinasta. Kun valmistat täytteen, taikina ehtii levätä jääkaapissa. Mutta voit käyttää myös kaupasta ostettua puffia - sulata se sitten. Käytämme kotitekoista murotaikinaa - se on paljon maukkaampaa näin.
2. Kuori omenat. Leikkaa puoliksi ja poista ydin. Omenoiden määrä riippuu suurelta osin itse omenoiden halkaisijasta - mitä suurempia ne ovat, sitä enemmän tarvitset painon mukaan. Varastoi siis.
   
   
3. Tarkista, onko sinulla tarpeeksi omenoita - laita kuoritut ja leikatut omenat pannulle alla olevan kuvan mukaisesti. Ota ne pois sen jälkeen. Tarvitsemme tyhjän paistinpannun.
   
   
4. Laita uuni lämpenemään 180 grammaan.
5. Karamelli on valmistettava sokerista ja voista. Tätä varten kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan.
   
   
6. Aseta kattila korkealle lämmölle. Älä sekoita sokeria ennen kuin se alkaa sulaa ja kuplia.
7. Heti kun sokeri on sulanut, sekoita sitä ja pidä tulessa, kunnes muodostuu homogeeninen massa ilman jyviä.
   
   
8. Lisää sokeriin voita - se voi poreilla hieman, kunnes se sulaa.
   
   
9. Sekoita ne hyvin tasaiseksi massaksi.
   
   
10. Karamelli on valmis. Se on kaadettava kattilan pohjalle.
    
    
11. Ja sitten laita omenat karamelliin kuten alla olevassa kuvassa ja kuten olet jo kouluttanut.
    
    
12. Lähetä vuoka omenoiden kanssa uuniin paistamaan 30 minuuttia.
13. 15 minuutin kuluttua on tarpeen valmistaa taikina niin, että se on valmis omenoiden paistamiseen mennessä. Tätä varten kauli taikina 0,5 cm paksuiseksi.
    
    
14. Leikkaa paistinpannustasi kannen avulla halkaisijaltaan melko suuri ympyrä, jotta voit taivuttaa sivuja.
    
    
15. Kun omenat ovat paistaneet 30 minuuttia (niiden pitäisi olla täysin kypsiä), poista vuoka uunista.
    
    
16. Peitä omenat päälle taikinarenkaalla.
    
    
17. Leikkaamme halkaisijaltaan hieman suuremman ympyrän, sivut on käärittävä sisäänpäin lastalla (mieluiten silikonilla).
    
    
18. Pistele taikina haarukalla useista kohdista. Laita kakku uuniin vielä 30 minuutiksi, kunnes taikina on kypsää.
19. Heti kun taikina on valmis - sen väri on punertava, kakku voidaan poistaa uunista.
    
    
20. Tarte tatin omenoiden kanssa on annettava jäähtyä suoraan vuoassa, jossa se on paistettu.
21. Kun kakku on täysin jäähtynyt, voit ottaa sen pois. Mutta muistathan, että omenat kuivuivat karamellissa, ja karamelli on nyt pannun pohjassa, todennäköisesti jumissa.
22. Jotta torttu tatiini kääntyy onnistuneesti ja osa täytteestä ei jää kiinni vuoan pohjaan, pannu on asetettava vahvalle tuleen 20-30 sekunniksi. Kuulet sulan karamellin rätisevän.
    
    
23. Sammuta heti lämpö, ​​peitä pannu halkaisijaltaan suurella lautasella tai astialla.
    
    
24. Käännä kakku nopeasti. Kaikki toimet on tehtävä nopeasti, joten valmistaudu etukäteen.
    
    
    
    
25. Voila, hapan tatiini on nyt valmis!