productos y aceites

Cortadora de pan MRH-180V. Máquina tipo sobremesa con accionamiento individual. Es destinado al corte del pan por el espesor de 5-20 mm.

La máquina MRG-300A tipo de sobremesa se utiliza para cortar, embutidos, quesos, jamones, panecillos y pescados en lonchas gastronómicas de diferentes espesores en un ángulo de 30-90°.

La máquina MRGU-370 está diseñada para cortar y apilar productos gastronómicos.

La divisora ​​de mantequilla manual RDM-5 está diseñada para porcionar mantequilla.

Lavavajillas. Lavavajillas MMU-1000 es una máquina transportadora universal diseñada para lavar varias vajillas con detergentes.

Lavaplatos La MMU-2000 es similar a la máquina MMU-1000, pero se diferencia de ella por sus grandes dimensiones generales y su productividad. Las diferencias de diseño menores se deben al hecho de que está diseñado para su uso en empresas con suministro de agua caliente.

El lavavajillas MMU-500 se instala en pequeños establecimientos de restauración con suministro de agua fría y caliente. El automóvil es una acción universal, periódica. Diseñado para el lavado de platos, vasos y cubiertos con detergentes.

La máquina para lavar cubiertos MMP-4000 está diseñada para lavar, enjuagar y secar cubiertos de acero inoxidable. Se instala en el departamento de lavado de cafés, restaurantes y tiendas de catering.

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Características técnicas de las máquinas para mezclar y batir

Las características técnicas de los lavavajillas se dan en la Tabla. 25

Tabla 25

Características técnicas de los lavavajillas.

Reglas generales para el funcionamiento de equipos mecánicos. Las personas que conocen bien su dispositivo, las reglas de funcionamiento y que han recibido instrucciones sobre seguridad pueden utilizar máquinas y mecanismos. Para comenzar, debe asegurarse de que el equipo esté en buenas condiciones sanitarias:

1. Verifique visualmente la conexión a tierra del chasis (conexión a tierra
el cable debe estar firmemente apretado en un extremo con un perno etiquetado como "Tierra", y el otro extremo debe estar conectado de forma segura al bucle de tierra);

2. Asegúrese de que haya protecciones, partes removibles de la máquina, buenas condiciones sanitarias de la cámara de trabajo;

3. Verifique la capacidad de servicio del equipo de arranque, el motor y la caja de cambios encendiendo la máquina al ralentí. Al mismo tiempo, se debe prestar atención a la ausencia de un mayor zumbido del motor (que indica una falla de fase), ruidos extraños y golpes en la caja de cambios (que indica rotura de dientes de engranaje, grasa vieja). En caso de mal funcionamiento, se apaga la máquina y se llama a un mecánico;

4. Para transmisiones universales, verifique la dirección de rotación del eje con la dirección de la flecha en la carcasa. Si la transmisión está en buenas condiciones, entonces es necesario verificar el montaje correcto y el estado sanitario del mecanismo reemplazable y fijarlo firmemente en el cuello de la transmisión;

5. En laminadoras de masa, rebanadoras de pan, cortadoras, verifique la capacidad de servicio de la cerradura eléctrica levantando la rejilla (tapa) 5-6 °. Si el motor se apaga, la cerradura está bien;

6. Ajuste las máquinas para el grosor del corte, el grosor del laminado, el grado de rectificado, ajuste la velocidad de rotación del eje de transmisión, etc.;

7. Preparar materias primas y envases para el producto procesado;

8. Las máquinas solo se pueden cargar en movimiento para no sobrecargar el motor y causar que falle (a excepción de batidores, cortadores, amasadoras, lavavajillas por lotes);

9. Durante la operación del equipo, está prohibido dejar la máquina desatendida; hasta que el motor se detenga por completo: retire las piezas de repuesto, solucione problemas, retire un producto atascado; viole los términos para cambiar el lubricante en la caja de cambios, los cojinetes del motor, lo que puede hacer que la caja de cambios se mueva y queme los devanados; empuje el producto con las manos, baje las manos hacia la cámara;

10. Al desinfectar máquinas de lavado, limpieza, sulfatación y otras, no se debe permitir que entre agua en el motor eléctrico, ya que esto puede causar cortocircuito;

11. Usando el pelador de papas continuo KNA-600M, es necesario actualizar periódicamente la superficie de trabajo de los rodillos con un cepillo especial;

12. Supervise estrictamente la limpieza del cuerpo de la máquina de sulfatación, ya que la solución de bisulfito de sodio corroe la pintura y el revestimiento,

13. En las máquinas y mecanismos para cortar vegetales, después de ajustar el grosor del corte, primero debe instalar el cuerpo de trabajo en el eje y luego colocar el dispositivo de carga. (La excepción son dos cortadores de verduras: MRO-400-1000, en el que primero se conecta el tambor con el rotor, y luego el bloque de cuchillas necesario, y MS-28-100, donde primero se instala la cámara de trabajo con el tubo de carga sobre las guías, luego el cuchillo grill y todo se fija tuercas). Usando el cortador de verduras MOP-11-1 para cortar verduras crudas, el accionamiento debe encenderse a la segunda velocidad, y para verduras hervidas, a la primera;

14. Tenga cuidado al operar cortadores de verduras, picadoras de carne, desgarradores, trituradores y otras máquinas para que sus manos no se metan debajo de cuchillos, cortadores u otras herramientas giratorias;

15. Al usar picadoras de carne, es necesario controlar el afilado correcto y oportuno de los cuchillos, el lapeado de cuchillos y rejillas y el grado de presión al atornillar la tuerca (después de ensamblar la picadora de carne, desenrosque la tuerca media vuelta, luego , encendiendo el motor, apretarlo manualmente hasta que se detenga);

16. Cuando trabaje en los batidores, no debe tomar muestras sobre la marcha, agregar productos (si no hay tapa con bandeja), quitar tanques o un batidor, cambiar la velocidad del eje de trabajo (si no hay variador o bloqueo);

17. Observe estrictamente la velocidad de carga del tazón para no dañar el motor eléctrico: cuando amasa masa dura, el tazón se carga en un 50% y cuando amasa la masa, en un 80%. No puede rodar el tazón sobre la marcha, agregar alimentos y tomar muestras;

18. Durante el funcionamiento de los lavavajillas, no abra las puertas de la cámara de trabajo para no quemarse con vapor. Al desinfectar las máquinas, es necesario limpiar y enjuagar agua caliente boquillas para duchas de lavado y enjuague, bandejas de filtro y filtros de bomba;

19. Después del trabajo, cualquier máquina debe apagarse, desmontarse, limpiarse del producto y las herramientas de trabajo y la cámara deben lavarse con agua caliente (excepto los mecanismos de molienda), secarse y recogerse. El cuerpo de la máquina debe limpiarse con un paño húmedo;

20. Durante la operación del equipo, es necesario afilar las herramientas de trabajo de manera oportuna, cambiar el lubricante en las cajas de engranajes y cojinetes (de acuerdo con las instrucciones), verificar la tensión de las cadenas y correas de transmisión, arreglar las conexiones roscadas sueltas, cambiar varios sellos, monitorear la capacidad de servicio de válvulas y dispositivos de control.

Capítulo 7

EQUIPOS PARA CORTE DE PAN Y PRODUCTOS GASTRONÓMICOS

CORTADORAS DE PAN

Las cortadoras de pan están diseñadas para cortar el pan en rebanadas de un grosor determinado. Actualmente, los establecimientos de restauración utilizan máquinas para cortar pan MPX-200 y XPM-300M.

Cortadora de pan MRH-200(Fig. 7.1) consta de las siguientes partes y mecanismos: un marco, un cuerpo 4, una unidad, una carga 5 y una bandeja de recepción 1, un mecanismo de corte 6, mecanismos de alimentación, control de espesor de corte, un dispositivo de molienda 2 y un botonera 3. cuchilla circular equipada con contrapeso. En la parte inferior de la caja, en ambos lados, hay dos ventanas: para alimentar el pan al cuchillo y para salir de las rebanadas de pan.

El accionamiento de la máquina consta de un motor eléctrico, una correa trapezoidal y transmisiones por cadena. Proporciona el movimiento planetario del cuchillo y el suministro de pan a la zona de su giro. Para el control manual del cuchillo, la máquina está equipada con un mango especial montado en el lado izquierdo del cuerpo.

El mecanismo de alimentación consta de un eje móvil y un carro con pinzas de aguja para pan. Durante el funcionamiento de la máquina, el eje móvil con la ayuda de una biela y un acoplamiento gira solo en una dirección, asegurando que el carro con pan se alimente hacia la izquierda, en la zona de rotación de la cuchilla.

El mecanismo de espesor de corte consta de un disco con divisiones del espesor de corte y una tuerca de sujeción perfilada. El mecanismo de corte es un disco de cuchillas que tiene un movimiento planetario, ya que gira alrededor de su propio eje.

Arroz. 7.1. Cortadora de pan MRH-200:

1 - bandeja de recepción; 2 - dispositivo de molienda; 3 - botonera; 4 - cuerpo; 5 - bandeja de carga; 6 - mecanismo de corte

La máquina está equipada con un dispositivo de afilado, que sirve para afilar el disco de la cuchilla y consta de dos discos abrasivos de carborundo.

El dispositivo afilador se encuentra en la parte superior exterior de la rebanadora de pan. También hay dos botones conectados a dos raspadores, que se colocan dentro del cuerpo de la máquina. Cuando presiona los botones, los raspadores presionan a ambos lados del disco de cuchillas y lo limpian de pan adherido.

Cuando la máquina se detiene, el dispositivo de frenado se activa automáticamente, lo que amortigua el momento de inercia de la cuchilla del disco después de que se apaga la máquina.

Una cerradura eléctrica apaga la máquina después del final del corte del pan y una rejilla protectora abierta y si la bandeja de recepción no está en la posición extrema correcta. Para encender y detener la máquina, se instala un interruptor de botón con botones "Inicio" y "Parada".

El principio de funcionamiento de la máquina cortadora de pan MRH-200. Cuando se enciende la máquina, la rotación del motor eléctrico a través de la correa trapezoidal y la transmisión de cadena se transmite al eje principal, y de este al eje de funcionamiento y la cuchilla del disco. Al cortar pan, el disco de cuchillas realiza un movimiento planetario. El eje de rodadura transmite un movimiento progresivo intermitente al carro, en el que, con la ayuda de una pinza de agujas, el pan se alimenta a la cuchilla. Así, el pan se introduce en el cuchillo en el momento en que se encuentra en la posición superior. Durante el corte, el pan está parado. Las piezas cortadas se recogen en la bandeja receptora y luego se introducen en el contenedor preparado.

Especificaciones cortadora de pan MPX-200

La máquina cortadora de pan XRM-300M se diferencia de la máquina MPX-200 en que no tiene rejilla protectora y dispositivo de seguridad en las bandejas de carga y descarga.

Reglas para el funcionamiento de la cortadora de pan MPX-200. La cortadora de pan se instala en el escritorio y se conecta a la red eléctrica mediante un conector de enchufe. Antes de comenzar a trabajar, se inspecciona la máquina, se verifica su estado y se libera el eje del motor girando la palanca del freno en sentido antihorario hasta que se detenga. Luego revisan la máquina al ralentí y ajustan el grosor del pan rebanado, para lo cual aflojan la tuerca moldeada y giran el dial con divisiones al tamaño deseado del grosor de las rebanadas de pan. Después de eso, apriete la tuerca con forma. Como regla general, se usa un grosor de rebanada de 15 ... 16 mm para el pan. Luego, abriendo la rejilla protectora y moviendo el carro a la posición correcta, fije el pan en él, baje la rejilla protectora, presione el botón "Inicio". Después de encender la máquina, se corta el pan y, tan pronto como el carro con pan toma la posición más a la izquierda, el limitador de recorrido del carro presionará el botón "Stop", el motor de la máquina se apagará y el freno eléctrico se encenderá en al mismo tiempo. Después de detener la máquina, levante la barandilla, mueva el carro hacia la derecha a lo largo de la bandeja, coloque el pan, cierre la parrilla y continúe cortando el pan. Cuando trabaje en la máquina, debe seguir las precauciones de seguridad, no empuje el pan. con la mano a través de la ventana y no acelere la descarga del pan, ya que puede lesionar las manos de los asistentes.

Tabla 7.1. Posibles fallos de funcionamiento de las máquinas para cortar cielo, sus causas y soluciones.

La calidad del corte del pan depende del estado del disco de cuchillas. Despuntarla o pegarle trozos de pan empeora la calidad del corte y aumenta las pérdidas de producto. Por lo tanto, el cuchillo circular se afila o se limpia diariamente de los restos de pan. Para afilar, la cuchilla circular se coloca en la posición superior, el contrapeso se fija con un tornillo de bloqueo y el dispositivo de molienda se gira 180 ° para que sus ruedas abrasivas estén ubicadas a ambos lados de la cuchilla.

Luego, la manija de control manual de la cuchilla se suelta del cuerpo de la máquina, girándola en la dirección de la flecha indicada en el cuerpo de la máquina, se afila la cuchilla circular.

Para limpiar periódicamente la cuchilla del pan, debe presionar simultáneamente los dos botones de control del raspador mientras gira el mango de la cuchilla del disco. Los raspadores, presionando contra el disco giratorio de cuchillas desde ambos lados, lo limpiarán de la miga de pan adherida.

Después de terminar el trabajo en la máquina, se apaga y se desconecta de la red eléctrica, se limpia de migas de pan con una herramienta especial y se limpia con un paño seco.

Algunos posibles fallas que surgen durante la operación de máquinas para cortar pan, sus causas y remedios se presentan en la Tabla. 7.1.

En el arsenal de panaderías y establecimientos de restauración, incluso los más pequeños y cafeterías, siempre hay varios aparatos eléctricos y equipamiento mecánico necesarias para facilitar el trabajo del personal y acelerar proceso de producción.

Uno de estos dispositivos, que es adecuado para cantinas, cadenas de comida rápida, cafeterías, restaurantes, cafeterías, panaderías y panaderías, es una cortadora de pan.

Las cortadoras de pan industriales son dispositivos electromecánicos para el corte en piezas del mismo grosor de cualquier tipo y variedad de pan y productos de panadería.

• cortar en suave pan caliente o pan con corteza en rebanadas iguales de 6-15 mm de espesor en 5-6 segundos;
• haga rápidamente espacios en blanco para tostadas o galletas saladas;
• facilitar y agilizar el trabajo de panaderos y cocineros.

Tipos principales

Hay dos tipos de rebanadoras de pan industriales: de sobremesa y de suelo. Los modelos difieren en características técnicas y de diseño, así como en funciones adicionales.