Saludos a nuestros queridos lectores. El tiempo está más cerca de las heladas. Es hora de pensar en cómo preparar el repollo para el invierno. Una opción es el chucrut. Comida rápida. ¿Por qué rápido? Sí, porque con estas recetas no necesitas fermentar repollo en barricas durante una semana, o incluso más. Todo es mucho más rápido, pero queda jugoso, crocante... mmm... simplemente delicioso.

Además, una gran ventaja es que, de acuerdo con tales recetas, el chucrut se puede preparar en cualquier época del año. Querían, compraron repollo, y mañana podrás disfrutar de repollo crocante.

El chucrut no solo es sabroso y barato, sino también muy saludable. Con tal repollo, puede cocinar muchos platos, como borscht, sopa de repollo, varias ensaladas etc.

Chucrut: no solo sabroso, sino también saludable

Antes de empezar a cocinar, es necesario conocer algunos secretos. Todas las amas de casa tienen las suyas, hay muchas. Pero vamos a enumerar los más importantes:

• Para el chucrut, solo necesita tomar sal de roca, sin aditivos. Digamos que la sal yodada fina suaviza el repollo y cambia el sabor.
• Se puede obtener un repollo jugoso y crujiente con la adición de manzanas, arándanos, arándanos rojos, hojas de laurel, semillas de alcaravea, pimientos dulces y remolacha. ¡Pero no mezcles todo a la vez!
• Lo mejor es hacer la cosecha en la luna creciente. Las abuelas también dijeron que es mejor hacer repollo en esos días en que hay una letra "P" (martes, miércoles, jueves), pero no se puede hacer en "domingo".
• Para la masa madre, se seleccionan cabezas densas de variedades blancas tardías, no menos de 0,8 kg. Los defectos de las cabezas se permiten no más del 5%.
• El chucrut debe colocarse en frascos esterilizados, por lo que se almacenará por más tiempo.
• Es necesario almacenar chucrut en un lugar oscuro y fresco, pero no por debajo de + 1ºС.
• Si vierte repollo en frascos con salmuera caliente, el frasco puede romperse. Para evitar que esto suceda. Los frascos deben estar esterilizados y calientes al momento de verter la salmuera.
• Cuando la col se fermenta durante varios días, hay que ayudarla a que suelte gases. Es necesario perforarlo con una aguja de tejer hasta el fondo.
• Para la fermentación, es mejor usar recipientes esmaltados si no hay barril.

El chucrut con zanahorias es un clásico.

Chucrut con zanahorias

Esta es la opción más común. Con razón se puede decir un clásico. Chucrut la cocción rápida se obtiene en una semana. No muy rápido, pero no le pasará nada hasta la primavera.

Ingredientes:

1. Repollo - 3 kg .;
2. zanahorias - gr.;
3. Azúcar - 5 cucharadas;
4. Sal - 70 gr.

Paso 1.

Lavamos y limpiamos la col, retiramos las hojas exteriores. Ahora triture con un cuchillo o en un rallador especial.

Repollo triturado

Paso 2

Lave y limpie las zanahorias. Frotamos en un rallador grande.

Paso 3

Mezclar con repollo, sal y moler, amasar con las manos hasta que aparezca el jugo.

Trituramos el repollo

Paso 4

Ahora lo ponemos en algún recipiente, lo apisonamos bien y lo ponemos bajo opresión. Ponemos el recipiente en un lugar cálido hasta que aparezca espuma.

Repollo bajo presión. Puedes inventar cualquier cosa. Lo principal es presionar bien el repollo.

Retiramos la espuma y la perforamos con algo fino y largo. Por ejemplo, agujas de tejer. Entonces el repollo debe fermentar durante 7 días.

Paso 5

Después de eso, simplemente lo transferimos a frascos esterilizados y lo guardamos para su almacenamiento en un lugar oscuro y fresco.

Chucrut con uvas y miel.

Col con uvas y miel

Según esta receta, el chucrut instantáneo se prepara en tan solo un día. Y el sabor es dulce y agradable. Puedes intentar hacer un lote pequeño. Esta receta está diseñada para una cacerola esmaltada de unos 3 litros.

Ingredientes:

1. repollo - 2 kg;
2. uvas - 1 kg;
3. zanahorias - 200 gr;
4. miel - 100 gr;
5. sal;
6. albahaca - 100 gr.

Paso 1.

Limpiamos y picamos repollo y zanahorias de la forma que más te convenga.

Paso 2

Mezclar todo, espolvorear con sal, amasar bien y poner en un recipiente preparado.

Paso 3

Ahora coloque las uvas y la albahaca en capas.

Paso 4

Hacemos un encurtido. Para 1 litro de agua - 15 gr. sal, revolver y agregar 100 gr. miel. Llevar a ebullición y verter en una cacerola. Cubrir con una tapa y dejar toda la noche.

Agriamos el repollo con manzanas.

Chucrut con manzanas

Esta receta es la más popular en nuestra familia, así que hacemos muchas. No hay nada inusual aquí, pero el chucrut instantáneo resulta ser muy sabroso, con una acidez málica. Las manzanas deben elegir variedades tardías, agrias y verdes.

Necesitaremos:

1. repollo - 10 kg;
2. manzanas - 0,5 kg;
3. sal - 250 - 300 gr;
4. Semillas de eneldo;
5. alcaravea.

Paso 1.

Como de costumbre, picar el repollo y moler con sal.

Paso 2

Limpiamos las manzanas de la piel y el corazón. Cortar en rodajas finas.

Paso 3

Ahora lo ponemos en un recipiente por capas. Repollo, luego manzanas con eneldo y comino. Luego otra vez el repollo y así sucesivamente. Pusimos todo bajo presión durante unos días. Inolvidable para ayudar a que salgan los gases, perforando con una aguja de tejer hasta el fondo.

Paso 4

Ahora lo ponemos en frascos esterilizados y para su almacenamiento.

Chucrut instantáneo en tarro.

Repollo en escabeche en tarros

No es necesario fermentar el repollo en otros recipientes, puede fermentarlo inmediatamente en un frasco. Esta receta es sencilla y bastante rápida. La merienda está lista en 2 días.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• manzanas - 2 piezas (agridulces);
• zanahorias - 2 piezas medio;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 1.5 cucharaditas.

Paso 1.

Triture el repollo con un salero fino.

Paso 2

Limpiamos las manzanas de la piel y el corazón. Cortamos en rodajas.

Paso 3

Limpiamos las zanahorias y las frotamos con un rallador grueso.

Paso 4

Ahora agregue sal y azúcar al repollo. Mezclar bien hasta que dé jugo.

Paso 5

Ahora mezcle el repollo, las zanahorias y las manzanas. Mezcle bien y apriete bien el frasco. Preferiblemente 3 litros. Dejar en un lugar cálido durante 2 días. Asegúrese de ayudar a liberar gases perforando con una aguja de tejer. Puede poner un trapo o platos debajo del frasco para que el jugo no se derrame en el piso.

Paso 6

Luego ponemos el frasco en un lugar fresco para su almacenamiento.

Receta de chucrut "Rústico".

Chucrut picante con remolacha

El chucrut instantáneo es picante, para aquellos a los que les gusta más picante. esta receta para un gran número de(alrededor de 3-4 latas de tres litros), pero se puede reducir con seguridad a la mitad.

Ingredientes utilizados:

1. repollo - 8 kg;
2. remolacha - 300 gr;
3. verduras - 100 gr;
4. rábano picante - 100 gr;
5. ajo - 100 gr;
6. Pimienta picante- 1 PC. (talla mediana).

Para salmuera:

1. agua - 4 litros;
2. sal - 200 gr;
3. azúcar - 200 gr.

Paso 1.

Cortaremos ahora la col en cuadrados medianos.

Paso 2

Pero cortamos las remolachas en capas finas: rodajas.

Paso 3

Picar finamente el ajo, la guindilla picante y el rábano picante. Mezcle bien todos los ingredientes con el repollo y la remolacha. y añadir a los bancos. No necesitas ser apretado.

Paso 4

Estoy preparando la salmuera. Mezclar el agua, el azúcar y la sal hasta que se disuelva por completo. Llevar a ebullición. Ahora los llenamos con frascos calientes.

Paso 5

ponemos los tarros a fermentar durante 2-3 días. Luego ponemos los frascos en almacenamiento.

Chucrut con arándanos para 3 días.

Chucrut con arándanos

muy simple y deliciosa receta con arándanos. Crujientes de repollo y arándanos le dan un aroma y sabor únicos.

Ingredientes:

1. repollo - 2 kg;
2. zanahorias - 2 piezas medianas;
3. arándanos - 100 gr;
4. hoja de laurel- 3-4 piezas;
5. granos de pimienta negra;
6. timina

Llenar:

1. agua - 1 litro (hervida y caliente);
2. sal - 1 cucharada;
3. azúcar - 1 cucharada.

Paso 1.

Cocine el repollo y córtelo en un salero delgado.

Paso 2

Limpiamos las zanahorias y las frotamos con un rallador grueso. Ahora mezcle bien las verduras.

Paso 3

Poner en capas en un frasco. Entre col, laurel, timina y pimienta. Apisonar ligeramente. Pon un puñado de arándanos encima.

Paso 4

Estamos preparando la marinada. EN agua caliente agregue sal y azúcar, mezcle bien, hasta que se disuelva por completo. Luego llenamos el frasco con él y lo dejamos durante 2-3 días en un lugar cálido. Ayudamos a que escapen los gases perforando el repollo.

Paso 5

Después de la fermentación, retire el frasco para almacenarlo en un lugar fresco y oscuro.

Chucrut instantáneo con vinagre.

El repollo fermenta rápidamente con vinagre

El chucrut instantáneo es delicioso, crujiente y dulce. Gracias al vinagre, el chucrut se puede degustar al día siguiente.

Necesitaremos:

1. repollo - 2,5 kg;
2. zanahorias - 2 piezas largo;
3. sal - 2 cucharadas con una tapa pequeña.

Para la marinada necesitarás:

1. agua - 1 vaso;
2. aceite vegetal - 0.5 tazas;
3. vinagre 7-9% - 0.5 tazas;
4. azúcar - 0.5 tazas;
5. granos de pimienta negra - 10 guisantes;
6. hoja de laurel - 4 piezas

Paso 1.

Triture el repollo y tres zanahorias en un rallador grueso. Mezclar todo y amasar con sal para que la col dé jugo.

Paso 2

Estamos preparando la marinada. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola, poner al fuego y llevar a ebullición.

Paso 3

Vierta el repollo con la marinada resultante. Dejar enfriar y luego apisonar el repollo, poner bajo presión. Lo metemos en la nevera. Después de un día, puede probar con seguridad, hacer ensaladas u otros platos.

Eso es todo. Por supuesto, hay muchas recetas. Pero la base es la misma para todos. Es mejor, por supuesto, si el repollo se fermenta solo, el vinagre solo acelera este proceso, pero el repollo también queda muy sabroso, crujiente.

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Actualizado: 11 de septiembre de 2017 por: María Subbotina

Si no tuviste tiempo de fermentar un barril de repollo para el invierno, ¡no importa! Te contamos sobre diferentes caminos Cómo cocinar rápidamente chucrut. La primera receta de chucrut instantáneo -. Habiendo preparado el repollo de acuerdo con esta receta, que recibí de mi madre, podrás probar un repollo crujiente muy sabroso al día siguiente. La receta tiene tanto éxito que en nuestra casa se comen un cazo entero en un par de días. Si desea que el chucrut instantáneo tenga un sabor lo más cercano posible al clásico, lo que generalmente lleva mucho tiempo, entonces pruébelo, así que aún tendrá que esperar. Pero no un mes, sino sólo dos o tres días.

Chucrut instantáneo con vinagre

Si mañana hay una fiesta, entonces el chucrut instantáneo con vinagre es perfecto como refrigerio. El adobo es muy sabroso y muy sencillo. El repollo resulta jugoso, crujiente, dulce.

Ingredientes:

• cabeza de repollo de unos 2,5 kg,
• 2 zanahorias grandes
• 2 cucharadas. cucharadas pequeñas de sal

• vaso de agua,
• medio vaso de aceite vegetal,
• medio vaso de vinagre
• medio vaso de azucar
• diez granos de pimienta negra
• cuatro hojas de lavrushka.

Cocinar chucrut instantáneo

Picamos el repollo, tres zanahorias en un rallador grueso, mezclamos con sal y frotamos con las manos para separar el jugo. Para la marinada, combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña y hierva. Luego vierta el repollo con la marinada caliente. Cuando se enfría, lo apisonamos bien, ponemos un platillo o un plato pequeño encima, que tiene un diámetro más pequeño que una cacerola o un plato de repollo, ponemos una carga encima - yo suelo poner la mitad jarra de litro con agua. Todos. Limpiamos en el refrigerador Después de un día puedes comer. ¡Esta receta instantánea de chucrut es increíblemente deliciosa! Crujiente, agridulce, de alegre color naranja, con un delicado aroma a especias. Puedes comerlo así, o puedes hacer ensaladas simples. Al mismo tiempo, no necesita sazonar el repollo con nada, ya que contiene suficiente aceite vegetal.

Receta instantánea de chucrut sin vinagre

Llevará de 2 a 3 días preparar chucrut rápido con este método. Para acelerar el proceso de fermentación se utiliza un método muy sencillo...

Ingredientes:

• 1 repollo mediano (solo se puede usar repollo maduro, el repollo joven no es adecuado)
• 3 zanahorias

• 800ml de agua
• 1 er. una cucharada de sal de roca
• 1 er. yo Sáhara.

Cómo cocinar rápidamente chucrut

Picar finamente el repollo. Las zanahorias también deben cortarse en tiras y no rallarse. Luego, simplemente mezcle el repollo con las zanahorias y colóquelo en un frasco de vidrio lo más apretado posible. Para la salmuera, hierva agua, revuelva la sal y el azúcar hasta que se disuelva por completo y vierta el repollo. Para evitar que el frasco explote, vierta agua hirviendo lentamente o en una cucharada. Recuerda el punto principal: la salmuera debe cubrir completamente el repollo. Si tiene más repollo, haga una segunda porción de la salmuera.

Se debe colocar un frasco de repollo en un tazón o un plato hondo para que la salmuera no se derrame accidentalmente sobre la mesa durante el proceso de fermentación. Deja el repollo a temperatura ambiente. Al día siguiente, ya comenzará a fermentar: aparecerán burbujas de gas en la superficie. Este gas debe ser "exprimido", de vez en cuando para aplastar el repollo con un tenedor. Presiona lo suficientemente fuerte y no perezosamente hasta que las burbujas dejen de salir. Es gracias a este “exprimido” que se acelera el proceso de fermentación. Después de un par de días, la formación de gas se detendrá. Luego ponemos un bote de chucrut en el frigorífico, y al día siguiente te lo puedes comer. :)

Opciones para ensaladas sencillas y saludables con chucrut instantáneo

Tal repollo combina muy bien con cebollas blancas y verduras finamente picadas; no tiene un sabor tan fuerte como de costumbre y es bastante asequible. También me gusta una ensalada simple, cuando se agrega una manzana finamente picada al chucrut instantáneo. ¡Delicioso! Probé este repollo con cebolla y arándanos, también me gustó. Se pueden preparar otras ensaladas inusuales con chucrut. ¡Pero no solo! .

¿Qué se puede servir con tal chucrut?

A menudo servimos este repollo como parte de una guarnición compleja para salchichas a la parrilla, pollo frito. El chucrut va muy bien con el pescado. Resulta un sabor algo inesperado. Será de interés para aquellos a los que les gusta regar los peces. jugo de limon. Y, por supuesto, el más delicioso es el chucrut con puré de patatas. Y nada más.

Primera receta a continuación- simplemente una opción fermentada tan valiosa. Para una fermentación pausada, en realidad es instantánea. Las rodajas de col crujientes estarán listas después de 2-3 días de infusión en un frasco a temperatura ambiente.

Hemos incluido una segunda muestra en el artículo. Ultrarrápido con un adobo caliente. Ya no tiene el beneficio de la fermentación natural, porque el vinagre se incluye en la marinada. Es un conservante y no se forman "bacterias vivas" con él. Pero las verduras saladas están listas para probarse en 12 horas.

Elija un aperitivo increíble que se adapte a su gusto y propósito, ¡y cocine con más frecuencia durante todo el invierno!

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Chucrut instantáneo sin vinagre

Receta súper crujiente para todos los que aman lo sabroso y lo saludable. Masa madre en la marinada, que incluye solo sal y especias, se pueden ajustar al gusto. Listo para cortar sin aceite, por lo tanto, requiere repostar con algo lo más útil posible. Por ejemplo, aceite de oliva primera pulsación. Todos .

Con esfuerzos breves y un par de días de paciencia, obtendrá un ingrediente tradicionalmente excelente. ensaladas de invierno, sopas agrias y guisos con carne.

• Tiempo de cocción - 30 minutos de preparación + 2-3 días de fermentación. Probamos la preparación después de 2 días de infusión en calor.
• Contenido calórico por 100 gramos: no más de 40 kcal.

Nosotros necesitamos:

• Repollo - 2.5-3 kg
• Zanahoria - 3 piezas y sobre tamaño mediano
• Agua - 1 litro
• Sal (sin aditivos) - 2 cucharaditas
• Especias - al gusto
• Tenemos 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, 1-2 pimientos picantes.

Detalles importantes:

• Las zanahorias se pueden poner tanto como quieras. Nos encanta cuando hay mucho. Esto le da a la salmuera un tono cálido agradable y agrega dulzura al repollo.
• Las especias también se pueden personalizar. Más pimienta amarga - más picante. Además de comino, clavo, jengibre e incluso cúrcuma. este clasico receta en escabeche responde a muchos experimentos.
• Nuestras proporciones de ingredientes le darán Ensalada tradicional y jugosa sin demasiado picante. La salmuera también se puede disfrutar como una bebida aparte.

Preparemos las verduras.

Picar finamente el repollo. Rallador Berner siempre nos ayuda. Muchas amas de casa aman especial cuchillo de mano para triturar (o triturar manualmente). Se puede comprar ahora mismo en época de fermentación en cualquier bazar en las filas con salazón en barrica.

Moler las zanahorias peladas al gusto. No olvides que no solo hay un rallador grueso. En esta receta, usamos medio.

Combinamos rodajas de repollo y zanahoria y mezclamos, esponjando en el camino. Es conveniente trabajar con las manos.

Tendremos una salmuera en el agua, y no fermentación en nuestro propio jugo. Sin moler, el repollo resultará lo más crujiente, refinado y texturizado posible.

Ponemos las verduras mixtas en un tarro hasta la mitad y apisonamos ligeramente. Pon especias encima. En nuestro caso, se trata de 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y 1 pimiento picante. Encima de las especias en un frasco, coloque las verduras en rodajas restantes y repita nuevamente el conjunto de especias.

Puedes añadir los clavos o quite la pimienta si no le gusta ni un toque de picante. Estos experimentos se mantendrán dentro de los gustos tradicionales.

Prepararemos la marinada, verteremos las verduras y las pondremos a agriar bajo supervisión.

Agua a temperatura ambiente (!).

Es ventajoso preparar 1,5 litros de salmuera para una jarra de 3 litros. La proporción para 1 litro es de 2 cucharaditas de sal. Necesita sal pura sin aditivos. En consecuencia, por 1,5 litros de agua - 3 cucharaditas. Vertemos cucharas sin tapa y probamos.

Nuestro objetivo es una solución un poco más salada que la sopa perfecta. Por lo general, 3 cucharaditas sin un portaobjetos son suficientes si la sal está extramolida. Pero las marcas de sal son diferentes, y la molienda gruesa no es tan salada.

Revuelva la sal en agua hasta que se disuelva por completo y vierta el repollo en un frasco, cubriendo el corte. Toma un tenedor y perforar las verduras más profundamente permitiendo que la salmuera penetre hasta el fondo.

Puedes utilizar un palo largo de madera, haciendo un guiño a los principios de la fermentación natural. Los estrictos zozhevistas y devotos ayurvédicos recomiendan encarecidamente trabajar con productos fermentados solo con madera o cerámica.

Si tales restricciones le parecen problemas innecesarios, busque un tenedor largo de dos puntas para voltear comida frita. ella permitirá ir aún más profundo en una densa capa de verduras.

• Con cualquier herramienta, realiza movimientos sencillos: en profundidad y separó el corte, se fueron burbujas. Y así en varios lugares de la masa vegetal.

Agregamos la salmuera casi hasta la parte superior, 1 cm antes del cuello del frasco. Por lo general, se forman pequeñas burbujas en la parte superior, como espuma.

Ponemos el tarro en un bol para que la inevitable espuma de la fermentación se escurra suavemente del tarro. Pon un tenedor al lado que le recordará la necesidad de perforar el corte de vez en cuando. Esto te permitirá liberar constantemente las burbujas de aire que se forman durante la fermentación.

Perforamos las verduras 2-3 veces al día.

Mantenga el frasco a temperatura ambiente durante 2 a 3 días.

Si tu casa es cálida, tardarás menos en cocinar. Si las condiciones son deportivas (+/- 20 grados), entonces 3 días es el período estándar. Luego, retiramos las verduras en el refrigerador para detener la fermentación, de lo contrario, el repollo resultará demasiado agrio.

• Le recomendamos que intente cortar al final de los 2,5 días y actúe de acuerdo con sus propias preferencias de preparación.

Obtenemos buen chucrut y bastante líquido, que se cristaliza por el cuello del tarro. Tan pronto como el repollo esté listo, cubra el recipiente funda de nailon y refrigerar.

Una vez probamos la opción con miel.

Encima de la col, 2 cucharadas de sal gorda con un tobogán y la misma cantidad de miel. Llene con agua a temperatura ambiente. Siga la receta anterior. Pruébelo después de 2 días, para que esté listo (es decir, ¿no es hora de ponerlo en el refrigerador?). El repollo de miel también es muy sabroso y se adaptará a cualquiera que no sea alérgico a la miel.

Marinar el repollo clásico rápido durante 12 horas

Este invitado picante de nuestras comidas se llama "provenzal". No solo es una cocción rápida, sino que también se ve muy impresionante. ¡Qué útil para las vacaciones! Si se excede con el alcohol, un sabroso pepinillo es un popular remedio de primeros auxilios para la mañana después de la víspera de Año Nuevo.

• Tiempo de cocción - 30 minutos de preparación + 1 día de decapado. Probamos la preparación en 12-14 horas.
• Contenido calórico por 100 gramos: no más de 100 kcal.

El resultado de labores simples - completamente ensalada lista ya lleno de aceite. Se guarda sin problemas en el frigorífico hasta 1 mes, pero se come en un par de sentadas. ¡Tan bueno!

Nosotros necesitamos:

• Repollo - 3 kg
• Zanahorias - 300 g o al gusto
• Ajo - 4-5 dientes grandes o al gusto
• Pimiento rojo búlgaro - 2-3 piezas tamaño mediano (se puede congelar)

Para adobo caliente por 1 litro de agua:

• Sal (roca, gruesa) - 2 cucharadas. cucharas
• Azúcar - 1 taza
• Vinagre, 9% - 80 ml
• Pequeña verdura - 1 taza

Detalles importantes:

• 1 vaso - 250ml
• De las especias, la mejor decoración marinada es comino, 5-10 gramos. También puede agregar pimienta de Jamaica (6-7 guisantes) y clavo (1-2 piezas).
• Las zanahorias y el ajo se pueden ajustar al gusto. La proporción que a muchas personas les gusta: por 1 kg de repollo: 1 zanahoria mediana y pimiento cada uno.
• El pimiento rojo dulce congelado no se conserva peor que el fresco. Si lo hay, siéntete libre de usarlo.
• Cocción cómoda y segura: en una cacerola esmaltada o de acero inoxidable.

La preparación es sencilla y rápida.

Trituramos la col con grosor, como nos gusta en ensaladas. Trituramos con las manos en un cuenco espacioso, con ligereza, sin fanatismo. Zanahorias: pajitas con un cuchillo o un rallador ala Berner. O una opción democrática: tres en un rallador grueso. Picar el ajo en rodajas finas. Pimienta cortada en tiras de 0,5-0,8 cm de grosor o en cubos de aproximadamente 1 cm, combine las verduras en rodajas y mezcle bien. Nuevamente, es más conveniente trabajar con las manos.

Estamos preparando la marinada.

Empezamos a cocinar cuando las verduras estén picadas y mezcladas. Calentamos 1 litro de agua en la estufa, le agregamos sal y azúcar, vertemos el aceite y mezclamos hasta que los componentes a granel se disuelvan por completo. Tan pronto como el líquido hierva, vierta el vinagre, un par de movimientos con una cuchara y apague el fuego. Asegúrese de cubrir con una tapa para que el vinagre no se evapore.

Ponemos la ½ de la mezcla de verduras en el recipiente seleccionado y apisonamos bien. llenamos adobo medio caliente. Agregue la segunda mitad de las verduras y agregue nuevamente el resto de la marinada. Desde arriba ponemos un plato y opresión (una jarra de agua en 1-2 litros).

Deje marinar durante 8 horas.

Cuando las verduras están frías poner en el refrigerador por otras 16 horas. Después de 12 horas de infusión, puedes probar.

TOP 2 secretos para una fermentación exitosa

¿Qué variedades de repollo son mejores para elegir?

Denso y aplanado por ambos lados, máximas cabezas blancas de repollo talla grande(a partir de 3 kg 1 pieza). Estas variedades son crujientes y no pierden su forma ni siquiera en lonchas finas.

El repollo joven está mal fermentado y es demasiado viejo. Las variedades con forma de cabeza esférica se ablandan desordenadamente y, a menudo, pierden el crujido.

¿Cómo cocinar nuevos platos refrescantes?

Además de una brillante participación en el estofado de carne, en el borscht o en la mezcolanza, ambas coles sabrosas se harán fácilmente amigas de los colegas disponibles. en ensaladas sin calentar.

Agregue las cebollas, las manzanas dulces, las heladas de bayas, las remolachas hervidas, Maíz enlatado, frijoles hervidos o papas. Puede enriquecer el sabor de las comidas diarias y agregar vitaminas antioxidantes al menú de invierno.

Estaremos encantados si te gusta alguna receta de repollo instantáneo. Ambos son muy sabrosos! Y hay que admitirlo, es justo que lleve más tiempo una fermentación sana sin vinagre.

Gracias por el artículo (10)

El repollo es el producto más económico y muy popular entre la población. De un vegetal, puedes cocinar bastantes muy sabrosos y comidas saludables. El aperitivo más popular entre los platos de col es, por supuesto, el chucrut: crujiente, con la adición de varias especias y verduras.

Puede ser como un excelente aperitivo para un aperitivo u otro bebidas alcohólicas, así como un plato independiente. Durante mucho tiempo se ha creído que ninguna mesa podría prescindir de este plato. Hay muchas opciones para cocinar y cada ama de casa, cuando la prepara, se guía solo por una forma comprobada de masa madre.

Propiedades útiles de chucrut.

La más obvia y más calidad positiva chucrut es la presencia de vitaminas y minerales en él:

• Los médicos han establecido la presencia de vitamina C en el chucrut durante mucho tiempo. Y no hay duda de que es beneficioso: la sangre se limpia, los virus infectan menos el cuerpo con sus bacterias;
• La presencia de vitamina B en el chucrut ayuda a eliminar la sensación de hambre, alivia al organismo de la anemia y acelera el metabolismo;
• La presencia de fibra en este snack coordina el trabajo del corazón;
• Se evita que las bacterias penetren por el ácido láctico, que se manifiesta activamente solo en el chucrut;
• También contiene oligoelementos útiles: zinc, calcio, hierro.

Uno de datos interesantes: no sólo en chucrut hay muchos valiosos y sustancias útiles, sino también en su salmuera. Con muchas desviaciones o enfermedades, los médicos recomiendan usar salmuera de chucrut.

Con poco apetito, puede beber solo unos pocos gramos de esta bebida y se nota que rápidamente quiere comenzar una comida. Y la salmuera puede ser bebida por aquellos que luchan activamente contra la grasa corporal (u obesidad).

Si decide comenzar con la masa madre, pero no sabe por dónde empezar, entonces lo primero, por supuesto, es decidir el tipo de repollo: dado que hay muchas variedades de este vegetal en la naturaleza, todos deben primero confiar en su propio gusto y hábitos alimenticios.

Vale la pena señalar que, de todos los tipos de masa madre, el más popular es el repollo blanco.

¿Cuál es el motivo de tanta popularidad? La respuesta es diferente para todos, pero ante todo es la disponibilidad y la facilidad para cocinar un vegetal.

Para elegir correctamente las cabezas de repollo para masa fermentada más exitosas, debe saber lo siguiente:

1. Las cabezas de repollo deben ser densas y fuertes cuando se aprietan con las manos;
2. La presencia de grietas, astillas u otros daños visibles en el repollo es inaceptable;
3. Las hojas de las coles deben estar frescas y no marchitas, esta es la única manera de lograr el máximo Buenos resultados levadura;
4. En términos de tamaño, es mejor elegir cabezas de repollo más grandes para reducir la cantidad de desperdicio.

Entre las variedades más populares, se da preferencia a las tardías, como:

• Invernada 1474;
• Crumont;
• hombre de pan de jengibre;
• Turkiz.

Variedades de media temporada para encurtir:

• Gloria;
• Presente;
• Dobrovodsky.

Las variedades tempranas son menos adecuadas para la masa madre, porque no tienen tasas tan altas de almacenamiento y conservación.

Además de la col blanca, se fermentan otros tipos de col: Pekín, Bruselas e incluso coliflor. Pero todos tienen un sabor bastante específico y, por lo tanto, no son tan populares como el repollo blanco.

receta tradicional chucrut instantáneo

La ventaja más evidente de esta receta será que esta verdura así preparada estará lista en tan pronto como sea posible. Otro factor importante en la elaboración de esta receta será la facilidad de preparación.

Cocinando:

Las zanahorias se rallan;

Picar las cabezas de repollo;

Prepara salmuera. Para ello: hervir agua, añadir todas las especias, vinagre y aceite;

En un recipiente en el que pondrá todo, ponga las verduras, vierta el pepinillo caliente (!);

Cubra con peso.

El repollo preparado de esta manera se puede comer en 4-5 horas. Una vez que el refrigerio esté listo, transfiéralo a un recipiente más conveniente: un frasco, que luego se coloca en el refrigerador para guardarlo.

Chucrut con salmuera en un frasco

Tal receta no es peor que muchas otras en la cocina, pero podemos decir con precisión que el plato al final resulta jugoso y crujiente.

Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• unos 2 kilogramos repollo blanco(quien cabe en un frasco, puede tener más);
• Zanahorias - 2 piezas;
• unas cuantas hojas de laurel;
• Granos de pimienta negra.

Para salmuera:

• Agua - 1,5 litros;
• Sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• Azúcar - 2 cucharadas. yo

Todo es muy simple: cortamos el repollo a nuestra discreción (a alguien le gusta más grande, a otros más pequeño), tres zanahorias en un rallador grueso. Mezcle todas las verduras y transfiéralas a un frasco (3 litros). Para la salmuera, mezcle todos los ingredientes con agua y vierta en un bote de col.

Se recomienda poner algo encima del frasco (un trapo o una tapa), pero no cerrarlo. Entonces comenzará el proceso de fermentación. Dependiendo de dónde se almacenará el frasco con el contenido, este proceso se regulará: acelerar o ralentizar.

Si la habitación es bastante cálida o calurosa, el repollo estará listo en unos pocos días (2-3). Bueno, si la habitación está mucho más fría, el aperitivo fermentará de todos modos, pero con un retraso notable, asegúrese de tener en cuenta este factor al fermentar.

Una vez que el producto final esté listo, es mejor guardar el repollo en el refrigerador.

receta rapida sin vinagre

Mucha gente prefiere tal receta, porque están en orden con vinagre. relación complicada (indicaciones medicas, alergias u otras razones). A veces, algunos se niegan a agregar vinagre solo para deshacerse de su olor bastante acre.

Los componentes principales del plato:

• Cabezas de col blanca (la cantidad varía según el pedido);
• Zanahoria.

Ingredientes adicionales:

• Sal - 1 cucharada. l.;
• Azúcar - 1 cucharada. l.;
• Agua - 0,5 litros.

Primero debe picar el repollo, puede hacerlo de la manera conveniente. A continuación, ralle las zanahorias en un rallador grueso. Prepara la salmuera: mezcla la sal, el azúcar y el agua. Ponga el repollo y las zanahorias en un frasco, mézclelo o no, depende de usted. Vierta todo el contenido con salmuera.

Se ha iniciado el proceso de fermentación, ahora queda esperar un tiempo (normalmente unos días). Asegúrese de probar el chucrut antes de servirlo.

Chucrut diario

La mayoría de las amas de casa eligen este método de masa madre solo por su rapidez en la preparación. Esta receta no dejará indiferente a muchos. Tenga listo un bloc de notas y un bolígrafo.

• repollo blanco - 2 kg;
• Zanahorias - 2 piezas medianas;
• Sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel;
• Granos de pimienta;
• Agua - un vaso;
• Aceite vegetal - medio litro;
• Vinagre - 250 gr.;
• Azúcar - 100 gr.

Para empezar, corte el repollo y ralle las zanahorias en un rallador grueso, mézclelos y frote con sal; este procedimiento resaltará el jugo de repollo. Para la salmuera: disuelva el azúcar, las especias, el aceite y el vinagre en agua. Hervir la mezcla. Vierta el repollo con la mezcla resultante e intente comprimirlo o cubrirlo con algo pesado. Un día después, el delicioso chucrut está listo.

Chucrut rápido con remolacha

Esta receta se usa cuando se quiere darle al repollo un tono burdeos bastante intenso. Y el plato preparado según esta receta es muy sabroso y jugoso. La remolacha satura el repollo con aún más vitaminas y minerales.

Cocinando ingredientes:

• repollo blanco - 3 kg;
• Remolachas frescas - 200 gr;
• Ajo - 3 - 4 dientes (más si lo desea);
• Zanahorias - 200 - 300 gr (o 2 - 3 piezas);
• Vinagre - 1 taza;
• Aceite vegetal - 200 gr;
• Azúcar - 170 gr;
• Sal gruesa - 3 cucharadas. yo

Todo el proceso comienza con la preparación de las verduras: es necesario lavarlas y cortarlas. El repollo y la remolacha en rodajas se pueden hacer en cualquier orden, como desee.

Para la remolacha, pueden ser barras, cubos y pajitas, al final puedes frotarla en un rallador. El repollo se puede cortar en varios piezas grandes, y de otras maneras: picar grueso o fino, en cubos, etc. Rallar las zanahorias.

Todas las verduras en un recipiente se pueden doblar en capas o mezclar. Preparar la salmuera: pelar y picar los ajos, poner en el agua pimienta, laurel, aceite, ajo, vinagre, sal y azúcar. Hervir.

Vierta la solución hirviendo sobre las verduras y colóquelas bajo presión. El proceso de decapado tomará alrededor de 2-3 días. Después de que la merienda esté lista, colóquela en el refrigerador para guardarla.

Todos los secretos de cocina.

Para que cada ama de casa haga chucrut siempre sabroso y crujiente, debe leer detenidamente algunas de las sutilezas y reglas para la masa madre de este delicioso plato.

Los principales secretos son:

1. Controle cuidadosamente la liberación de burbujas en el recipiente: debe deshacerse de ellas sin piedad;
2. Si se supone que el recipiente según la receta debe mantenerse abierto, perfore el repollo con brochetas de madera de vez en cuando, este truco permitirá que las burbujas de aire salgan más rápido;
3. La temperatura para la fermentación debe ser lo más conveniente posible: el promedio oscila entre 17 y 25 grados, teniendo en cuenta este factor, su refrigerio se cocinará mucho antes;
4. Si debajo de la jarra o recipiente en el que se fermenta la col blanca, no coloque otro recipiente tamaño más grande- corre el riesgo de que la salmuera forme un charco en el suelo;
5. El recipiente para almacenamiento y masa madre juega un papel importante en este procedimiento. Se da preferencia a los siguientes envases: vidrio o madera. Rara vez se utilizan recipientes esmaltados, de aluminio y de plástico.

Cualquiera que sea el chucrut que vayas a cocinar, solo queda desear una cosa: ¡buen provecho!

Contraindicaciones para el uso de chucrut

Sin embargo, no todo el mundo puede comer chucrut, por bueno que sea. Las razones de esto pueden ser muy diferentes. Entonces, las personas con alto presión arterial los médicos aconsejan precaución al comer tal aperitivo. Otro plato está contraindicado en las siguientes enfermedades:

• nefropatía;
• Úlcera;
• Piedras en la vesícula biliar;
• Enfermedades del páncreas.

Vale la pena mencionar por separado que si realmente quieres probar un poco de esto merienda sabrosa, pero está contraindicado para ti, entonces puedes consultar con tu médico y él te aconsejará qué hacer en este caso.

Cuando llega el clima frío, siempre quieres servir algo sabroso y satisfactorio en la mesa. Esto es especialmente cierto en el caso de los platos primordialmente rusos, que incluyen chucrut instantáneo. Ella es capaz de convertir incluso la cena más modesta en una excelente fiesta. Además, el repollo tiene muchas propiedades útiles, que, por cierto, es necesario en la estación fría.

Chucrut instantáneo clásico

¿Quieres hacer chucrut en casa pero no sabes por dónde empezar? Luego usa lo siguiente receta paso a paso y asegúrese de que obtendrá una adición saludable y sabrosa a la guarnición para el almuerzo o la cena.

Necesitará:

• repollo mediano - 1 pieza;
• zanahorias - 3 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• búlgaro pimienta - 2 piezas;
• azúcar - 1 taza;
• vinagre 9% - 75 ml;
• rast. aceite - 1 vaso;
• especias (comino, eneldo, clavo).

El repollo se tritura aproximadamente al mismo grosor que para las ensaladas. Tomamos un tazón grande y comenzamos a amasar el repollo a mano en él. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso o cortar en tiras. Los pimientos se cortan en tiras de un centímetro de grosor. Alternativamente, puedes cortarlo en cubos pequeños. Vuelve a mezclar la mezcla en el bol con las manos.

Estoy preparando la salmuera. Se calienta un litro de agua en la estufa, donde se coloca aceite, sal y azúcar. Revuelva hasta que los cristales de los componentes a granel se disuelvan completamente en la mezcla. Después de hervir, vierta cuidadosamente el vinagre, cubra la sartén con una tapa y apague el fuego. Dividimos las verduras en 2 partes. La primera la ponemos en un recipiente donde vamos a fermentar la col y la apisonamos. Vierta la mitad de la salmuera (es importante que esté caliente), luego ponga las verduras restantes y vierta la segunda parte.

Lo ponemos bajo opresión, que se puede usar como un frasco ordinario lleno de agua.De esta forma, el repollo se marina durante 8 horas. Después de enfriar, póngalo en el refrigerador durante 15 horas. La primera prueba se puede hacer tan pronto como 12 horas después de dejarlo en infusión.

Sin vinagre añadido

El chucrut sin vinagre es una gran receta para aquellas personas que no soportan el olor ni el sabor de este producto.

Necesitará:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 4 piezas;
• sal - 3 cucharadas cucharas;
• azúcar - 3 cucharadas. cucharas

Las zanahorias se frotan en un rallador. El repollo está triturado. Como en la versión clásica, volcamos todo esto en un bol grande para facilitar la mezcla y empezamos a amasar con las manos hasta que la col suelte el jugo. Preparamos un frasco de tres litros, habiéndolo rociado previamente con agua hirviendo para la desinfección, después de lo cual ponemos las verduras bien apretadas.

La marinada se hace de manera muy simple: se calienta un litro de agua en la estufa, luego se le vierte sal y azúcar. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo. Hervir la salmuera, retirar de la estufa y verter en un frasco. Desde arriba lo apretamos con un vendaje en varias capas o gasa y lo ponemos durante tres días en lugar cálido. Periódicamente, no olvide revolver el repollo para que la salmuera no se estanque y las bacterias innecesarias no comiencen a reproducirse. Después de tres días, cierre el frasco con una tapa hermética y guárdelo para almacenamiento permanente.

receta con manzanas

Necesitará:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• manzanas verdes - 3 piezas;
• sal - 3 cucharadas cucharas

El repollo se pica lo más pequeño posible, y las manzanas y las zanahorias se frotan en un rallador. Después de eso, transfiera los productos a un tazón o tazón grande y comience a amasar a mano. Continúa hasta que veas que la col ha soltado el jugo. haciendo una salmuera agua tibia y sal

Después de eso, el corte se envasa herméticamente en un frasco y se deja reposar durante aproximadamente 2 días a temperatura ambiente para comenzar el proceso de fermentación. Inserte palitos de madera a través de una gasa en los frascos para que el repollo quede crujiente y el color blanco. Después de 40 horas, retiramos el repollo en el refrigerador cuando se completa la fermentación, y después de otras 2-3 horas, el aperitivo se puede servir en la mesa.

Kvasim en botes de 3 litros

iniciador de masa madre botes de tres litros- esta es una de las tradiciones de tiempos pasados, cuando fermentaban en grandes cantidades. Como regla general, la receta de masa madre en grandes volúmenes no es muy diferente de la tradicional, la diferencia está solo en la cantidad de ingredientes utilizados.

Necesitará:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• pimienta negra - algunos guisantes;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas

Cortamos las verduras: el repollo se pica y las zanahorias se rallan en pajitas. Los mezclamos en un bol a mano hasta que aparezca el jugo, y luego los metemos bien apretados en una jarra de 3 litros. Mezclar las especias para la salmuera. Agregue algo más al gusto, según sus propias preferencias.

Vierta 1,5 litros de agua tibia y mezcle hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelvan por completo. La salmuera se traslada a un frasco de repollo y el cuello se junta con una gasa en varias capas. Tiempo Total masa madre 2-3 días. Durante este período, es necesario abrir ligeramente la gasa un par de veces para que salgan los gases y perfore las capas de repollo, de lo contrario, el producto se pudrirá y no se podrá comer.

con remolacha

Necesitará:

• repollo - 4 kg;
• remolachas - 2 piezas;
• rábano picante - 50 g;
• ajo - 5 dientes;
• pimiento picante - 2 piezas;
• verdor;
• sal - 6 cucharadas cucharas;
• azúcar - 6 cucharadas cucharas

El repollo se lava, el tallo se corta. La cabeza de repollo se corta en varias partes, cada una de las cuales no pesa más de 300 gramos. El rábano picante se frota en un rallador fino y el ajo, a su vez, se corta en rodajas finas. Las remolachas crudas se pelan y se cortan en cubos grandes. En un recipiente esmaltado separado, el repollo se mezcla con rábano picante, remolacha, verduras finamente picadas y ajo.

En una cacerola grande, se está preparando una salmuera para nuestro repollo. Todo lo que necesitas son 2,5 litros. Ponemos sal y azúcar allí, hervimos, revolviendo constantemente. Cuando se enfríe a una temperatura aceptable, llénelo con repollo, apriételo con una gasa encima, coloque un plato y una carga adicional encima. La masa madre entera dura de 3 a 5 días.

Repollo, chucrut

Necesitará:

• repollo - 7 piezas;
• sal - 250 g;
• agua - 10 l.

Prepare platos grandes con anticipación, y preferiblemente un barril para fermentar repollo con cabezas de repollo. La cantidad de ingredientes indicada en la receta puede variar según el recipiente que elijas, arriba o abajo.

Las cabezas de repollo preparadas (lavadas y peladas) se cortan en 2-4 partes, según su tamaño. Los utensilios de cocina se lavan a fondo y se enjuagan con agua hirviendo para su desinfección. Las hojas de repollo se colocan en la parte inferior, las cabezas de repollo ya están colocadas sobre ellas. Encima, también puedes poner hojas o una capa de repollo finamente picado.

La salmuera está hecha de agua y sal y se agita hasta que los cristales se disuelven por completo. Rellénalos con repollo para que el líquido sea 3-4 centímetros más alto. Aprietamos la gasa en la parte superior y colocamos la opresión. Se tarda hasta una semana en remojar. El bocadillo terminado debe almacenarse en un lugar fresco.

receta en 2 horas

Necesitará:

• repollo - 1 pieza;
• zanahorias - 2 piezas;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• azúcar - 1 taza;
• rast. aceite - 8 cucharadas cucharas;
• vinagre - 70 ml.

El repollo se lava, se limpia de hojas viejas y se corta finamente. Las zanahorias también se someten a un procesamiento preliminar, después de lo cual se frotan en un rallador mediano. La salmuera para chucrut rápido se prepara de la siguiente manera: hierva 1 litro de agua, agregando alternativamente azúcar y sal, revuelva hasta que se disuelva por completo. Al final poner vinagre y aceite.

La marinada debe hervir durante unos 7 minutos, luego podrás saborearla. Si parece que falta algo, puede agregar sal o azúcar nuevamente. Mezcle las zanahorias y el repollo a mano, transfiriéndolos a un tazón grande con un fondo ancho. Llene con salmuera, cubra con una tapa y después de 2 horas el aperitivo estará listo para servir.

Col crujiente y jugosa

Necesitará:

• repollo - 2,5 kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• granos de pimienta negra;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas

En primer lugar, se prepara una salmuera para repollo. en cálido agua hervida la sal y el azúcar se mezclan hasta que se disuelven por completo. El repollo se pela, se lava y se corta finamente con un cuchillo o un rallador. Las zanahorias se frotan en un rallador. Las verduras se mezclan en un tazón y luego se envasan en un frasco. No olvides poner una hoja de laurel entre las capas.

Luego se vierte la salmuera en el recipiente con el repollo de tal manera que lo cubra por completo. Aproximadamente necesitarás alrededor de un litro y medio de adobo. Cubra el párpado sin apretar con una gasa o un vendaje doblado. Ponemos el frasco en un plato con un fondo profundo, ya que durante la acidificación, el repollo comenzará a subir y el líquido se derramará con él. El proceso de fermentación tomará 2-3 días. Observar régimen de temperatura, debe estar dentro de los 20 grados.

Con pimiento y uvas

Necesitará:

• repollo - 6 kg;
• zanahorias - 1,5 kg;
• pimiento morrón - 8 piezas;
• uvas sin semillas - 1,5 kg;
• manzanas - 2 piezas;
• sal - 2 cucharadas cucharas

El repollo se corta finamente, se frota con sal. Las zanahorias se procesan en un rallador. La pimienta búlgara se corta en tiras, las semillas se eliminan por completo. Las manzanas se cortan en rodajas y se les cortan los huesos. Agregue las uvas y mezcle todos los ingredientes en un tazón grande.

Lo mejor es elegir esmaltes, es el más adecuado para el repollo de masa fermentada. Ponemos un plato encima y la opresión. El proceso de agriar el repollo durará aproximadamente 3 días, mientras que debe perforarlo al menos un par de veces al día hasta el fondo con un pincho de madera para que salgan los gases.

en armenio

Necesitará:

• repollo - 2,5 kg;
• zanahorias - 3 piezas;
• remolachas - 1 pieza;
• pimiento picante - 2 piezas;
• ajo - 5 dientes;
• cilantro - un par de ramas;
• raíz de apio - 100 g;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• canela - 1 palo;
• granos de pimienta negra;
• sal - 8 cucharadas cucharas

Primero, tratemos con la salmuera: hierva 3 litros de agua junto con sal y especias, luego deje que se enfríe un poco. Limpiamos el repollo de las hojas viejas y cortamos la cabeza del repollo en 4 partes iguales. Las zanahorias se cortan en rodajas. El apio se corta a lo largo en 2-4 partes, el tallo se corta de los pimientos, las remolachas, a su vez, en rodajas pequeñas.

Colocamos en el fondo de los platos esmaltados, donde vamos a hacer la masa madre, varias láminas retiradas previamente durante la limpieza. Apisonar bien el repollo en varias filas, y entre ellas las verduras y hierbas restantes. Después de eso, la mezcla se vierte con salmuera para que los cubra de 4 a 5 centímetros. Desde arriba, las verduras se cubren con algunas hojas de col más y se coloca un plato sobre el que se coloca la opresión. La salazón tomará 3-4 días.

receta picante

Necesitará:

• repollo - 1,5 kg;
• pimiento picante - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes;
• raíz de rábano picante - 30 g;
• sal - 3 cucharadas cucharas;
• azúcar - 2.5 cucharadas. cucharas

El repollo se lava, se limpia de hojas viejas y se divide en 4 partes iguales sin tallo, después de lo cual se corta. Cortar el pimiento, quitar las semillas y el tallo. Los dientes de ajo se cortan en rodajas o se trituran en una prensa de ajo. El rábano picante se puede rallar en un rallador fino, ¡y no olvide proteger sus ojos! Zanahoria frotada en un rallador grueso. Todas las verduras se transfieren a un tazón grande esmaltado y se mezclan.

Preparamos la salmuera: hervir un litro de agua, agregar componentes a granel allí. Después de esto, la marinada debe filtrarse a través de una gasa y enfriarse. Verter el repollo por completo con el líquido resultante, cubrir con un plato y oprimir encima. La masa madre dura de 3 a 5 días a temperatura ambiente. No olvide perforar periódicamente el repollo con un pincho de madera natural y quitar la espuma.

Necesitará:

• repollo - 1,5 kg;
• zanahorias - 4 piezas;
• ajo - 5 dientes;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas

Triture el repollo lo más fino posible, ralle las zanahorias y pique el ajo con una prensa de ajo. La salmuera se prepara en agua hervida tibia junto con sal y azúcar. El líquido se agita hasta que los ingredientes a granel se disuelven por completo.

El repollo se mezcla con zanahorias y ajo, luego se coloca en frascos y se llena con salmuera completamente obtenida. Esterilizar durante 30 minutos y girar.