Salado rápido de grasa en casa. Cómo encurtir manteca de cerdo en casa y hacer el bocadillo perfecto en solo un día

17.10.2019

Salo es una cosa deliciosa. Se sirve en la mesa junto con pan negro, utilizándolo como un refrigerio sustancioso. Además, la manteca de cerdo se puede agregar a ensaladas y sopas, complementarlas. platos con carne y guarniciones.

Muchos saltean la manteca de cerdo en casa por su cuenta, y resulta muy sabroso.

El tocino salado preparado de cualquier manera también se puede ahumar, si las condiciones lo permiten. Esto se puede hacer con la ayuda del ahumadero más elemental.
La forma más elemental de salar la grasa.

Cortamos la manteca en trozos del tamaño de un puño, pelamos previamente los ajos a razón de 1 diente por 1 pieza de tocino y cortamos estos ajos en rodajas. Preparamos especias - lúpulo suneli, pimienta, semillas de eneldo molidas o cualquier otra que te guste.

Vierta algunos condimentos, pimienta y ajo en el fondo de una sartén esmaltada. Luego tomamos en mano izquierda un trozo de manteca de cerdo, en el puñado derecho de sal gruesa y frotar un trozo de manteca de cerdo con esta sal sobre la sartén. Después ponemos la grasa en la sartén con la piel hacia abajo y repetimos la operación con otro trozo de grasa, espolvoreando todo con las especias y el ajo. ¡No te arrepientas de la sal!

Luego apisonamos un poco la grasa en un recipiente, la cubrimos con una tapa de un diámetro más pequeño o un plato, colocamos una pequeña opresión encima (por ejemplo, una jarra de agua de 3 litros), y en lugar cálido durante 3-4 días.

Después de eso, la grasa está casi lista; solo queda sacarla del recipiente, sacudir el jugo, envolverlo en un paño de algodón y ponerlo en el refrigerador. Tan pronto como se congela, puede disfrutar del sabor único.

salazón en seco

Para 1 kg de grasa, se requerirán 2-3 cabezas de ajo, condimentos (cilantro, pimiento rojo molido, comino, ajo, albahaca, pimentón, laurel, tomillo), sal.

Cortamos el tocino en trozos de 10x15 cm de tamaño, les hacemos cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la piel). Rellenamos la manteca de cerdo con ajo, la frotamos con una mezcla de condimentos, la enrollamos en sal y la ponemos apretadamente en capas en un recipiente de esmalte, rociando generosamente cada capa con sal (¡recuerde que no puede estropear la manteca de cerdo con sal!) . Ahora pongámoslo en un lugar fresco, y después de 5 días la grasa estará lista.

Salazón húmeda de manteca con cáscara de cebolla: 6 recetas

La manteca de cerdo salada en salmuera con pieles de cebolla es una forma muy antigua. Entonces, no solo nuestras abuelas salaban la manteca de cerdo, sino, quizás, también las tatarabuelas. La manteca de cerdo se toma mejor con capas de carne, como la pechuga, ya que esta soldadura ligera es el procesamiento óptimo para la carne.

En una solución salina (a razón de 1 kg de sal por 1 litro de agua), hierva la cáscara de cebolla y los condimentos. Luego reducimos el fuego, ponemos la manteca de cerdo cortada en trozos de 10 × 15 cm en la salmuera y cocinamos durante 1,5-2 horas. Sacamos los trozos, los dejamos enfriar un poco y frotamos con una mezcla de ajo machacado, sal y condimentos. Envuélvalo en un paño y déjelo por un día a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador.

Aquí hay algunas formas más de salar la manteca de cerdo en pieles de cebolla. Con este método de salado, la manteca sabe a ahumado.

Método número 1

Para 2 litros de agua necesitarás un puñado de cáscaras de cebolla y 3 cucharadas. cucharadas de sal.

Hierva la salmuera, cuele, ponga manteca de cerdo (aproximadamente 2 kg) en esta salmuera, hierva durante 15 minutos, luego retire del fuego y deje la manteca de cerdo en la salmuera durante 8-12 horas. Después de este tiempo, retire la grasa de la salmuera, frote generosamente con ajo, pimienta negra, envuelva en papel pergamino y refrigere por uno o dos días. Listo. Si has hecho mucho, no te preocupes. Dicha grasa se almacena en el congelador durante mucho tiempo.

Método número 2

Para 1-1,5 kg de falda o manteca de cerdo, se requiere 1 cabeza pequeña de ajo. Para la salmuera: 1 litro de agua, ½ taza de sal gruesa, 1 puñado de cáscara de cebolla (de 5 a 7 cebollas), si se desea, 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra.

Ponga todas las especias, junto con la sal y la piel de cebolla, en una cacerola y cubra con agua. Llevar a ebullición, poner la grasa para que se cubra con salmuera, hervir durante 10 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela en la salmuera durante un día. Después de que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador.

A continuación, retira la grasa de la salmuera y déjala reposar en un plato durante 15 minutos para que escurra el exceso de salmuera. Exprima el ajo a través de una prensa y cubra la grasa con él por todos lados. Retire la grasa en el refrigerador por un día. Luego transferir al congelador.

Método número 3

Compra grasa fresca. Hacer cortes en la piel, salar groseramente con sal gruesa y poner en un bol ancho, poner opresión encima (también se puede usar un bol ancho con agua o una cacerola).

Después de un día, ponga toda la grasa y la sal en una cacerola, vierta agua uno o dos dedos por encima de la grasa, agregue todo tipo de especias (lo que quiera), laurel y asegúrese de tener más cáscara de cebolla (es ella quien posteriormente dará el color, sabor y olor originales).

Todo esto se cocina durante una hora. Luego deje que el contenido se enfríe a temperatura ambiente. La manteca de cerdo se retira de la sartén, se rellena (se frota con ajo machacado), se salpica (pimienta roja, negra molida) al gusto, se envuelve en papel de calco (papel pergamino, papel de aluminio), se rebobina con un hilo común para que el papel de calco no desenrollar, y poner en el congelador. Un día después, la grasa está lista para usar.

Método número 4 (manteca de cerdo picante)

Esta receta es para aquellos que no son reacios a disfrutar del picante.

Para la salmuera, necesitarás 7 vasos de agua, 1 vaso de sal gruesa, un puñado de cáscaras de cebolla.

Lleve todo esto a ebullición, hierva durante 5 minutos. Luego ponga trozos de grasa en la salmuera (para que el agua los cubra por completo). Hervir durante 10-20 minutos (si el cerdo era viejo, 20 minutos, si era joven, 10). Dejar toda la noche en salmuera. Después de eso, retire la grasa de la salmuera, deje que el agua se escurra. Frotar con ajo y pimiento rojo. Llevar a la heladera, preferiblemente en el freezer (así queda más rico).

Método número 5 (manteca de cerdo picante)

Tomará 1 kg de grasa, 400 g de sal, cáscara de cebolla, pimiento rojo molido, ajo y otras especias al gusto.

Preparar solución salina (por 1 litro agua hervida- 400 gramos de sal). Agregue un puñado de cáscara de cebolla a la solución. Remoje 1 kilogramo de grasa cruda (se puede salar en una sola pieza o cortar en trozos pequeños) en solución salina durante 12 horas. La grasa debe cubrirse con una solución. Después de remojar, prender fuego y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento durante 3 minutos (no más).

Deje que la manteca se enfríe en la salmuera. Ralle la grasa enfriada con sal (no gran cantidad), ajo y pimiento rojo molido. Dele la grasa empapada en especias, y estará lista para comer.

Salo en salmuera "salmuera"

La grasa preparada de esta manera no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, manteniendo un sabor excelente.

Para salar 2 kg de grasa, prepare una salmuera: 5 vasos de agua requerirán 1 vaso de sal. Hervir la salmuera, enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, corte la grasa en trozos pequeños (para que sea conveniente sacarla) y colóquela sin apretar (!) En un frasco de 3 litros, agregue entre las capas 3-5 hojas de laurel, granos de pimienta negra, 5-8 dientes de ajo.

Llene con salmuera, cubra sin apretar con una tapa. Lo guardaremos en la habitación durante una semana (ya estará listo para usar), luego lo sacaremos al frío. Por lo general, un recipiente de este tipo (frasco de 3 litros) no contiene más de 2 kg de grasa. Lo principal es no poner las piezas muy apretadas en un frasco, de lo contrario, la grasa simplemente se "asfixiará".

Salo con ajo: 4 recetas

Método número 1

Tomamos grasa fresca con piel suave, mejor si es con vetas de carne. Lo cortamos en trozos de 5x10 cm, frotamos generosamente con sal. Coloque firmemente en una capa en un recipiente de esmalte.

5-7 dientes de ajo grandes cortados en rodajas (no demasiado pequeñas). Espolvorear para que la grasa se procese uniformemente. Espolvorear con pimienta negra molida (se requiere 1 cucharadita por capa). Luego ponemos, si es necesario, una segunda capa, etc., según la cantidad de grasa que salpiquemos. Cubrimos los platos con un plato que encaje perfectamente en la sartén (como si estuviera bajo presión). Y dejar solo a temperatura ambiente durante unos 2 días. ¡Al segundo día, ya puedes olerlo! Pero es mejor quedarse otro día.

Luego sacamos la grasa de la sartén. Los trozos de manteca se envuelven por separado en papel. Con ella dejamos el ajo que estaba en la sartén junto con la manteca. Es mejor guardar los trozos de grasa envueltos en una lona o bolsa de plástico en el congelador.

Método número 2

Se hierve agua con laurel, pimienta negra, eneldo y sal. La sal se toma en tal cantidad que se pone en una solución un huevo crudo o las papas no se hundieron. El ajo rallado y la manteca de cerdo, cortados en barras de 4 cm de ancho y 20-25 cm de largo, se bajan a la salmuera enfriada.

El producto está listo para usar en aproximadamente una semana. Antes de usar, la grasa se retira de la salmuera, se seca con una servilleta y se coloca en el refrigerador durante 2-3 horas.

Con este método de salazón, la manteca conserva un sabor “fresco” durante todo el período de almacenamiento.

Método número 3

La grasa fresca se corta en trozos de 250-350 g cada uno y se coloca en capas en una sartén esmaltada, espolvoreada con ajo machacado. Los guisantes de pimienta negra se presionan en cada barra de 6-8 piezas. Luego hierven agua con hojas de laurel y sal (hay suficiente sal para que flote un trozo de patata cruda echada en ella). Después de que la salmuera se haya enfriado, se vierte manteca de cerdo, se presiona con opresión y se incuba durante 10-12 días. Luego se sacan las piezas, se secan y se guardan en frío.

Método número 4 (con ajo y especias)

Este método de salazón se presta a cualquier grasa, tanto blanda como dura.

Corta la manteca en trozos del tamaño de una palma o un poco más pequeños. Con un cuchillo afilado, perfore agujeros de 1,5-2 cm de profundidad y coloque trozos de ajo en ellos (la cantidad depende de su amor por el ajo). Luego, debe perforar nuevos agujeros más pequeños y colocar granos de pimienta en ellos, a su gusto. Enrolle cada trozo de manteca de cerdo en una mezcla de sus especias favoritas y frote bien esta mezcla en la manteca de cerdo. Coloque los trozos de tocino apretados de lado en una sartén esmaltada profunda.

Prepara un escabeche muy fresco, sin escatimar en sal, porque, como ya sabemos, la grasa llevará exactamente la sal que necesita. Agregue la hoja de laurel y las mismas especias al gusto a la salmuera, hierva y retire del fuego. Enfriar la salmuera y verter sobre la manteca de cerdo con agua tibia.

Cuando el contenido de la sartén se haya enfriado por completo, coloque la sartén en el refrigerador. En una semana, la grasa estará lista. Debe sacarse de la salmuera, secarse un poco, envolverse en papel vegetal o pergamino y colocarse en el congelador.

Pocas amas de casa saben cómo encurtir adecuadamente la manteca de cerdo en casa. Y en vano: manteca de cerdo salada- un producto que no solo es sabroso y satisfactorio, sino también muy útil para el cuerpo humano. Aunque este beneficio a menudo ha sido cuestionado en el pasado.

Ahora, los científicos han demostrado que la grasa animal contiene sustancias importantes para el funcionamiento de muchos órganos y, por lo tanto, es importante y necesario que todos coman grasa. Pero no te excedas. El consumo excesivo de absolutamente cualquier producto, incluso el más útil, por supuesto, puede dañar.

Hoy le mostraremos cómo elegir la manteca de cerdo adecuada para la salazón. Y cocínalo deliciosamente en casa con y sin especias. Aprenderá que salar la manteca de cerdo en casa no es difícil.

Con nuestras recetas, puede cocinar un plato tradicional ucraniano de forma rápida y sabrosa. Para empezar, ten en cuenta que el tocino salado casero tiene diferentes sabores. Y dependen de una gran cantidad de factores:

elección de la opción de salazón;
la elección del producto en sí;
edad, etc

Cómo elegir la manteca adecuada para salar

Para hacer una rica manteca salada en casa, lo primero. Lo que debe hacer es elegir el producto adecuado para la salazón.
Cómo elegir un producto, varios Consejos útiles.
1. El tamaño óptimo de un trozo de manteca para salar es de cuatro a seis centímetros de espesor. Recuerde, cuanto más grueso sea el producto, más resistente y más viejo será.
2. Preste atención al color de la grasa destinada a la salazón. El producto debe ser blanco o rosa pálido. Amarillo indica que el producto no es fresco, o fue almacenado en malas condiciones.
3. La piel debe cortar bien, tener un color naranja claro y estar libre de residuos de cerdas. Cuando se separa fácilmente y sin esfuerzo de la pieza principal, el producto buena calidad.
4. Olor: cortar un trozo. El producto fresco no tiene un olor específico ni en el exterior ni en el interior.

Cómo salar manteca de cerdo con ajo y pimienta de forma seca.

El nombre de la persona que sala la manteca de cerdo por primera vez ha caído en el olvido. Pero el producto fue del gusto de muchas naciones. Lo más probable es que por primera vez se salara y los guerreros de Roma se lo llevaran en una larga campaña.

En climas cálidos, la manteca de cerdo salada no se echa a perder. largo tiempo. No solo era posible comerlo con pan, sino también cocinar varios platos abundantes. La tradición de salar la grasa de cerdo se ha extendido a todos los territorios eslavos, los estados bálticos y los países europeos.

Puedes salar la grasa tú mismo en casa. El éxito del negocio depende de elegir el producto central "correcto". Debe comprarlo en pares, preferiblemente casero en un lugar probado. La manteca de cerdo congelada no resultará muy sabrosa.

El grosor de la pieza es una cuestión de preferencia personal, pero no debe salar piezas de menos de tres o cuatro cm.

Para la salazón en seco necesitarás:

grasa de cerdo 1,2 - 1,5 kg;
pimienta negra finamente molida - 5 g;
sal, necesariamente grande -100 g
ajo fresco - 4-5 dientes.

Cómo secar la manteca de cerdo con sal en casa: una receta paso a paso con una foto:

Si no existe una fuerte contaminación en la pieza destinada a la salazón, no es necesario lavarla. Basta con limpiar las zonas sucias con un cuchillo.

Combine por separado la sal y la pimienta y mezcle.

Cortar la grasa de cerdo en trozos. Lo óptimo es hacer piezas de unos 6 cm de ancho y 7-8 cm de largo. Enrolle las piezas en rodajas por todos lados en la mezcla resultante.

Póngalo en un recipiente limpio y mezcle con el ajo picado. Si quedan sal y pimienta, agregue la mezcla encima.

Coloque el recipiente en el refrigerador en el estante inferior.

Una semana después, la grasa de cerdo salada con pimienta y ajo está lista. Un trozo de pan negro con manteca de cerdo aromática salada es más sabroso que una hamburguesa de un café de comida rápida.

Recetas para salar manteca de cerdo en salmuera en casa.

Y ahora sobre cómo salar la manteca de cerdo en salmuera y especias y qué se necesita para esto.

¡Atención! Para que la manteca de cerdo se sala bien y rápidamente, elija piezas finas (de hasta 5 cm de grosor). Si está salando una pieza gruesa, córtela en varias piezas más pequeñas.

Salar la grasa en salmuera de forma fría en un frasco

Esta opción de salado se considera clásica y el período de salado es de 3-4 días.

grasa por cantidad por uno jarra de tres litros si se pone en pedazos apretados;
jarra (3 litros);
agua - 1 litro;
ajo - 4-5 dientes;
pimienta de Jamaica y pimienta negra (pueden ser molidas, pueden ser guisantes);
sal - 6 cucharadas;
laurel - 3 hojas;
una pizca de especias (anís, comino, cilantro, cardamomo).

Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera en un frasco: una receta con una foto paso a paso:

¡En una nota! Se puede comprar una mezcla de especias en la tienda. El condimento "Para salazón" es perfecto.

Vierta agua en una cacerola (es mejor tomar una cacerola), agregue sal y mezcle bien. Ponemos la salmuera al fuego y removemos hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo en el agua.

Las especias (cilantro, granos de pimienta) se trituran un poco con una cuchara. Si se toman especias a granel, entonces, en consecuencia, no es necesario triturarlas. Agregue todas las especias excepto el ajo a la salmuera hirviendo, mezcle y apague inmediatamente.

Pele los dientes de ajo, córtelos por la mitad a lo largo. Si tomó rodajas grandes, luego en varias partes longitudinales. Aplastar ligeramente con una cuchara. Agregue el ajo a la salmuera enfriada, mezcle.

Tomamos un frasco, ponemos trozos de manteca de cerdo cortados a lo largo.

¡Atención! La grasa en un frasco para salar debe estar bien empaquetada. Al mismo tiempo, para que luego haya una oportunidad, si es necesario, de obtener una o dos piezas.

Vierta la manteca en un frasco con una salmuera completamente enfriada junto con las especias, las especias y las hojas de laurel que se hayan depositado en el fondo.
Agite el frasco, déjelo, sin cerrar la tapa, durante 2 horas en la habitación.

Cerramos la manteca salada en salmuera con una tapa, la enviamos al refrigerador durante 5-7 días. Cuanto más tiempo repose el tarro de manteca y se sala, más salado estará, respectivamente.

Completamente listo manteca casera en salmuera será en una semana. Luego puede comerlo o continuar almacenándolo en el refrigerador de esta forma.

Si no te gusta comer húmedo, solo manteca sacada de la salmuera, puedes hacer lo siguiente:

sáquelo del frasco, póngalo sobre una toalla de papel;
después del secado, espolvoree un poco con las especias que desee (solo un poco). Envolver en film transparente y guardar en el congelador. Se puede mantener en casa de esta forma durante más de un año.

Salo en salmuera: la receta más deliciosa en cáscara de cebolla.

Resulta increíblemente fragante, de textura fuerte, sabroso. Se sala de esta manera rápidamente: solo 1 día y el plato está completamente listo.

Para prepararlo, toma:

1,5 kilos tocino blanco fresco (preferiblemente con capas de carne);
sal 100 gramos;
1,5 litros de agua;
5 dientes de ajo;
3 hojas de laurel;
9 guisantes de pimienta negra;
4-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
cáscara de cebolla (50 gramos es suficiente).

Receta paso a paso de tocino salado en cáscara de cebolla:

Tome una olla, será suficiente para 3-5 litros. Ponga las cáscaras secas quitadas de los bulbos y lavadas con agua en el fondo de la cacerola. Ponga trozos de manteca encima de la cáscara. Salar el producto encima, espolvorear con pimienta, colocar hojas de laurel y ajo picado.

¡Atención! Para salar la manteca de cerdo fragante de manera caliente, recomendamos que antes de agregarle ajo, triture un poco con un cuchillo o una cuchara.

Llene el contenido de la olla con agua, ponga a calentar.

¡En una nota! La grasa en el agua flotará para evitar que esto suceda, recomendamos cubrirla con un plato encima.

Cuando la salmuera en la cacerola en la estufa hierva, espere 10 minutos y reduzca el fuego al mínimo. Deje en salmuera caliente durante otros 15-20 minutos, y luego retírelo de la estufa y déjelo en infusión en cualquier lugar fresco durante un día.

Después del tiempo indicado, la manteca de cerdo casera en salmuera de cebolla estará lista. El producto quedará para ser sacado, secado, espolvoreado con especias y consumido o almacenado en el congelador.

Salazón en caliente de manteca de cerdo en un tarro de ajo y especias

El producto se sala de esta manera durante 3-4 días.

Para la salazón es necesario preparar siguientes productos:

0,5 kilogramos grasa fresca;
especias a su gusto (puede comprar condimentos "Para salar tocino" o hacer su propia mezcla de ajo, pimienta,
laurel, tomillo, cilantro, etc.);
agua - 1,2 litros;
sal - 3 cucharadas con un pequeño portaobjetos.

Cómo salar manteca de cerdo con especias de forma picante con ajo y especias en casa:

Ponemos agua al fuego, la llevamos a ebullición, la apagamos y dejamos que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Limpiamos los ajos, exprimimos un poco los dientes con una cuchara, los añadimos al agua. Los granos de pimienta y otras especias en granos se trituran con una cuchara, así le darán todo su sabor a la salmuera. Pongamos todo en el agua.

¡Atención! Si toma especias molidas compradas para la salazón, se agregarán al plato al final. Después de llenar con salmuera.

Agregue sal a la salmuera, mezcle hasta que se disuelva completamente en agua. Vierta la salmuera en un frasco (si va a poner sal en un frasco), o déjela en una cacerola.

Cortar la panceta en trozos pequeños, de unos 12-15 cm de largo, no más. Colóquelos en la salmuera preparada, cubra con una tapa. La manteca en la salmuera debe estar completamente cubierta.

Coloque el recipiente en el refrigerador o en el balcón si la salazón se lleva a cabo en la estación fría durante 3-4 días. Después del tiempo especificado, ¡la deliciosa manteca de cerdo salada con especias estará lista!

Se puede sacar, cortar y comer. Para el almacenamiento en el hogar, es necesario sacarlo de la salmuera, secarlo, espolvorearlo con un poco de sal mezclada con condimentos y enviarlo al congelador.

¡En una nota! Salo con capas de carne tendrá un sabor más agradable, y no importa cómo lo sala.

Se puede servir como un plato independiente con pan, cebolla y ajo, como complemento de la sopa de repollo, borscht, papas, cualquier cereal e incluso con chocolate negro.

Video: manteca de cerdo hervida en una bolsa - recetas de cocina

Muchas amas de casa, tarde o temprano, piensan en cómo salar la manteca de cerdo en casa, porque la manteca de cerdo cocinada con las propias manos es un refrigerio abundante maravilloso y muy producto útil. Además, el costo de la manteca de cerdo preparada por uno mismo es varias veces más barato que el precio de la manteca de cerdo salada preparada. Salo contiene grasas valiosas para el cuerpo, ácido araquidónico, así como vitaminas A, D y E, por lo que la inclusión de este producto en la dieta tiene un efecto positivo en la salud. Por supuesto, no se debe abusar de la grasa, pero comer 10-30 g de grasa por día es muy útil. Si no sabe cómo salar la manteca de cerdo en casa, los consejos y recetas de "Culinary Eden" le ayudarán.

Al elegir fresco manteca de cerdo recuérdalo un buen producto debería tener el mismo el color blanco con un tinte rosado, un olor fresco y una textura densa y elástica. Para comprobar la calidad de la grasa, utilice cuchillo afilado- Un producto de calidad perforará fácilmente con poca resistencia. De comprar grasa demasiado blanda con amarillo o tinte gris mejor negarse. El grosor de la manteca debe estar entre 3 y 6 cm; la manteca más gruesa puede ser vieja y dura. La piel de la manteca debe ser fina y tener un color amarillento o rosado junto con la ausencia de cerdas. No debe comprar manteca de cerdo o jabalí, de lo contrario, la manteca resultante puede ser dura y oler mal al mismo tiempo. Como puede ver, vale la pena abordar la elección de la grasa con todo cuidado, ya que incluso la salazón más competente no salvará un mal producto.

Antes de cocinar la manteca de cerdo, enjuáguela con agua corriente fría, raspe la piel con un cuchillo y séquela bien con toallas de papel. En el caso de que todavía tenga grasa espesa, debe cortarse en capas finas, de lo contrario no salará. Para la salazón, lo mejor es cortar la manteca de cerdo en trozos medianos de unos 3-5 cm de ancho.

Salo se puede salar de tres maneras: seco, húmedo y caliente (hirviendo). El método de salazón en seco es el más simple y rápido; en este caso, la grasa se frota con sal y especias con la adición de ajo y se coloca en el refrigerador por un período de 3 a 5 días. Con métodos húmedos y calientes, el producto se cocina en salmuera (en el primer caso, se vierte con salmuera, en el segundo caso, se hierve en salmuera); estos métodos son más laboriosos, pero la manteca cocida tiene un estante muy largo vida (hasta 1 año). Para la mejor salazón la grasa se puede utilizar opresión. Además, no tenga miedo de rociar la grasa con mucha sal: el producto absorberá exactamente la cantidad de sal necesaria.

Las especias y los aditivos tradicionales utilizados en la salazón de la manteca de cerdo son el ajo, la pimienta negra molida, los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, el clavo, las semillas de comino, el cilantro, el pimentón, la alholva, la mejorana y el lúpulo suneli. La grasa lista debe almacenarse en un refrigerador o congelador en un paquete o recipiente hermético para que no pierda su sabor.

salazón en seco

Ingredientes:
2 kg de grasa,
150 g de sal
1 cabeza de ajo
pimienta negra molida al gusto.

Cocinando:
Cortar la grasa en rodajas de unos 4-5 cm de ancho y hacer cortes transversales con un cuchillo. Vierta la sal en un recipiente y frote bien la sal sobre la manteca de cerdo por todos lados. Espolvorea con pimienta negra y coloca el ajo picado en los cortes. Ponga la grasa en una bolsa de plástico o recipiente esmaltado y refrigere. Salo estará listo en 3-4 días. Después de eso, es necesario limpiar el exceso de sal y pimienta de la grasa, colocar en una bolsa o envolver con papel pergamino y almacenar en el congelador.

Salazón húmeda de manteca de cerdo en salmuera

Ingredientes:
800 g de grasa de cerdo,
3 litros de agua
6-7 guisantes de pimienta de Jamaica,
1 cucharada de granos de pimienta negra,
6 dientes de ajo,
4 cucharadas colmadas de sal
5-7 hojas de laurel,
2 cucharaditas de pimentón molido.

Cocinando:
Para preparar la salmuera, vierta agua en la sartén y agregue sal, granos de pimienta picados, pimienta de Jamaica y laurel. Revuelva y deje hervir, luego retírelo de la estufa y enfríe la salmuera a temperatura ambiente. Ponga el tocino preparado en un frasco de vidrio (lo mejor de todo, 0,5 l) y llénelo hasta el borde con la salmuera preparada. La hoja de laurel y la pimienta deben estar en un frasco. Cierre el frasco con una tapa y colóquelo en el refrigerador. Salo estará listo en unos 4 días. Se debe sacar del frasco y secar con toallas de papel. Después de eso, ralle la manteca de cerdo con pimentón y ajo pasado por una prensa, envuélvala en papel de aluminio o papel pergamino y manténgala en el refrigerador por otros 3 días.

Salar la grasa de forma caliente

Ingredientes:
1 kg de grasa,
1 litro de agua
100 g de cáscara de cebolla,
80-90 g de sal,
8-10 dientes de ajo,
10 guisantes de pimienta de Jamaica,
6-7 granos de pimienta negra
5 hojas de laurel,
2 cucharadas de azúcar
pimienta negra molida u otras especias al gusto.

Cocinando:
Ponga la cáscara de cebolla, la sal, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra en la sartén, hojas de laurel y azúcar Verter agua, remover y llevar a ebullición. Hervir durante 2 minutos, luego agregar el tocino cortado en trozos. Cocine durante unos 10 minutos, luego enfríe, cubra y refrigere durante la noche. Retire la grasa de la salmuera, séquela, frótela con ajo y pimienta negra molida pasada por una prensa. Envuelva la grasa en papel de aluminio o película adhesiva y póngala en el congelador durante 3-4 horas. Después de eso, la grasa está lista para usar.

método de salazón rápido

Ingredientes:
1 kg de grasa,
4 cucharadas de sal
7-8 dientes de ajo,
una mezcla de pimientos al gusto.

Cocinando:
Rallar los trozos de manteca con sal, una mezcla de pimientos y ajos pasados por una prensa. Coloque la grasa en una bolsa o recipiente y déjela durante 12 horas a temperatura ambiente, luego póngala en el congelador. Salo se puede comer al día siguiente.

Salo salado en salmuera

Ingredientes:
1 kg de grasa,
800ml de agua
1 vaso de sal
5 dientes de ajo,
5 hojas de laurel,
7 guisantes de pimienta de Jamaica.

Cocinando:
Para preparar salmuera (solución salina saturada), es necesario disolver la sal en agua. Para hacer esto, es mejor agregarlo en varias etapas, mezclando bien cada vez. Agregue las especias y hierva la solución. Cocine durante unos 5 minutos, luego enfríe a temperatura ambiente. Coloque pequeños trozos de tocino en un frasco de vidrio, colocando el ajo picado, la pimienta y la hoja de laurel entre ellos. La grasa no debe estar demasiado apretada. Vierta la salmuera sobre el salo. La cantidad de salmuera debe ser 1-2 cm superior a la grasa.Tapar el frasco con una tapa o gasa y dejar reposar durante 3-4 días a temperatura ambiente. Después de eso, puedes probar la grasa. Si tiene un sabor insaturado, se debe dejar salar unos días más.

Ahora ya sabe cómo salar la manteca de cerdo en casa para obtener alimentos de alta calidad. producto delicioso para el deleite de toda la familia. Solo queda elegir el método de salazón que más le guste y ser un poco paciente. ¡Buen provecho!

En la antigüedad, la manteca de cerdo hervida se consideraba el alimento de los pobres, pero ahora este producto se puede encontrar incluso en el menú de restaurantes caros, su sabor puede ser tan exquisito cuando se prepara adecuadamente. Resulta muy sabrosa manteca de cerdo hervida, cocida. diferentes caminos: en bote, bolsa, con cáscara de cebolla y especias.

Manteca de cerdo hervida - la receta más deliciosa

De acuerdo con esta receta, incluso la manteca de cerdo muy delgada sin capas de carne se puede cocinar deliciosamente, solo en este caso, necesitará un ingrediente adicional más: pechuga de pollo. Puede usar absolutamente cualquier especia para el plato, enfocándose en las preferencias de su familia.

Lista de compras:

2000 g de manteca fina sin capas de carne;
400 g de pechuga de pollo sin piel;
100 g de zanahorias;
ajo, sal y especias al gusto.

Receta para cocinar manteca de cerdo hervida paso a paso:

Divida un trozo de tocino en platos que sean convenientes para enrollar en un rollo. Cada pieza resultante está bien apaciguada con sal, especias, esparcidas rodajas finas de ajo y círculos de zanahoria encima.
Si la grasa no tiene capa de carne, ponga platos cortados de pechuga de pollo, que también se sala.
Enrolle las placas de manteca en rollos, átelas bien con hilos y hierva en agua hirviendo a fuego lento durante aproximadamente una hora y media a dos. Para conservar la carne y los jugos de sebo, puede enviar el rollo a agua hirviendo, después de esconderlo en una bolsa de comida.

En pieles de cebolla

Salo hervido en cáscara de cebolla no solo es sabroso, sino también muy hermoso, gracias a su tono dorado. Pero para que la decocción utilizada no estropee su sartén favorita, debe elegir un plato que sea fácil de limpiar.

Las proporciones de todos los productos necesarios para la preparación de un delicioso tocino:

800 g de manteca con una capa de carne;
1500 ml de agua filtrada;
15-20 g de cáscara de cebolla (de unas 7-8 cebollas medianas);
225 g de sal;
25-30 g de ajo;
5 hojas de laurel medianas;
5 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 g de una mezcla de pimientos.

Secuencia de acciones:

Lleva la solución salina a ebullición. Lave bien la cáscara de cebolla, sumérjala en agua hirviendo y hierva durante 5-7 minutos.
Cortar un trozo de tocino en tres o cuatro partes iguales y ponerlo en una sartén con hojas hirviendo. Hervir durante 10 minutos después de hervir y luego remojar durante otro cuarto de hora en salmuera, apagando la estufa. La grasa de la espalda, los costados y el abdomen es perfecta para hervir, ya que es más suave, tierna y flexible.
Retire la grasa de la sartén y enfríe bajo presión. Picar el ajo en cubos pequeños, romper las hojas de laurel, triturar los guisantes de pimienta de Jamaica reverso cuchillo.
Mezclar todas las especias preparadas. Haga cortes en los trozos de tocino y frótelos generosamente con especias para que entren en las ranuras. Envuelva cada pieza en papel aluminio y colóquela en el congelador. Sirva el salo cortándolo en rodajas finas.

Tecnología de cocción en una bolsa

Dado que el tratamiento térmico del producto con este método de ebullición ocurre sin acceso al agua, sus jugos permanecen en la grasa y las especias dan su sabor al plato en su totalidad. Dependiendo del grosor de la pieza, el tiempo de cocción puede durar hasta 4 horas, pero las acciones activas de la anfitriona se reducen al mínimo.

Lo que se requiere durante el proceso de cocción:

400-500 g de grasa;
30 g de ajo;
una mezcla de pimientos y sal o condimentos preparados para manteca de cerdo;
3-4 hojas de laurel;
dos tres bolsas de plástico o manga para hornear.

Cómo cocinar manteca de cerdo en una bolsa:

La manteca de cerdo se toma mejor en una sola pieza, que debe lavarse bien y secarse con toallas de papel.
Prepare un aliño picante para la grasa. Para hacer esto, empuje los dientes de ajo a través de una prensa, combine con sal y especias en polvo.
Con la limpieza resultante, extienda completamente un trozo de manteca de cerdo por todos lados. Además, puedes pinchar la grasa en varios lugares y rellenarlos con especias.
Coloque las hojas de laurel en la bolsa, póngales manteca de cerdo, espolvoree con las especias restantes encima y átelo bien. Para evitar que entre agua en la bolsa con tocino, se deben usar varias capas, que se deben colocar en una manga para hornear.
Vierta agua en una cacerola suficientemente grande, coloque el tocino en una bolsa para que no toque el fondo y prende fuego. Después de hervir el agua, cocine la grasa durante 1,5-2 horas. Luego retirar del fuego y dejar en agua hasta que se enfríe por completo.

Manteca de cerdo hervida con ajo

El ajo y la manteca de cerdo son una combinación clásica que se encuentra en muchos platos.

Para esta opción de snack, necesitas llevar:

500 g de grasa con una capa de carne;
1000 ml de agua potable;
100 ml de vinagre de mesa;
30 g de sal;
3 hojas de laurel;
8 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 g de pimienta negra molida.

Por separado, prepare el aderezo de ajo a partir de:

30 g de ajo;
30 g de pimienta negra molida;
30 g de sal fina de mesa.

Proceso de trabajo:

Agregue especias, sal y vinagre a un recipiente con agua. Poner al fuego a hervir. Divida el shmat gordo en tres o cuatro piezas idénticas, que se hierven durante 45 minutos en una marinada hirviendo.
Retire la grasa terminada de la salmuera y enfríe completamente. Mezclar el ajo machacado con sal y pimienta. Cubra las piezas enfriadas con el aderezo resultante, envuélvalas con una película adhesiva y póngalas en el refrigerador. Al día siguiente, el producto está absolutamente listo para usar.

En una multicocina con especias.

La manteca de cerdo hervida en una olla de cocción lenta, debido a las peculiaridades del tratamiento térmico, resulta increíblemente tierna. El producto final difícilmente puede llamarse hervido, es más bien manteca guisada.

Por supuesto, las especias se pueden comprar en una mezcla preparada o ensamblarse de forma independiente:

500 g socavado o manteca de cerdo del barril;
70 ml de aguardiente;
10 g de ajo;
20 g de sal;
5 g de una mezcla de pimientos;
5 g de pimentón;
5 g de tomates secos;
4 hojas de grosella negra;
4 ramitas de perejil;
3 ramitas de comino (cilantro o hinojo).

Secuencia de proceso:

Rallar un trozo de tocino con una mezcla de pimientos, sal, pimentón y tomates secos. Póngalo en un recipiente multicocina y colóquelo en un lugar fresco durante al menos una hora.
Luego, devuelva la bandeja múltiple al lugar que le corresponde, vierta el coñac sobre la manteca de cerdo, espolvoree con hierbas picantes picadas (grosellas, perejil, comino). Cierre bien la tapa y cocine durante 40 minutos en el modo "Pilaf" o "Hornear".
Ralle la grasa terminada y ya completamente enfriada por todos lados con ajo picado.

Salo hervido en salsa de soja

Esta receta también se llama Salo Japonés. Si este plato nació en Japón o ya es el deleite de nuestras anfitrionas, pero a los amantes de las combinaciones inusuales les gustará este aperitivo.

Para la manteca de cerdo en salsa de soja, debe preparar:

500 g de grasa;
20 ml de salsa de soja normal;
120 ml de salsa de soja oscura;
60-80 ml de vino de arroz;
50 g de azúcar;
500 ml de agua para la marinada de soja;
30ml aceite vegetal;
30 g de raíz de jengibre;
10 g de plumas de cebolla verde.

Metodo de cocinar:

En una cantidad suficiente de agua, hierva primero un trozo de grasa, dejándolo caer durante cinco minutos en agua hirviendo. Luego sacar y cortar en trozos de tres por cinco centímetros.
picado muy fino cebolla verde freír con jengibre picado en una pequeña cantidad de aceite vegetal para que las especias le den su sabor. Luego vierta agua, vino de arroz, salsas de soya y agregue azúcar. Mezclar bien y llevar a ebullición.
en ebullición adobo de soja Coloque pequeños trozos de tocino y cocínelos primero durante cinco minutos a fuego alto, y luego durante otras 2-2,5 horas como mínimo.

Pechuga hervida con capas de carne

La mayoría de las amas de casa perciben la panceta de cerdo solo como un producto para freír. pero si eliges producto correcto y hervirlo con especias, obtienes un plato que no es inferior a las costosas delicias de carne y, por supuesto, mucho más saludable que las salchichas compradas.

La pechuga es ideal para hervir, en la que la cantidad de capas de grasa y carne es la misma o aproximadamente igual.

Para la pechuga hervida en casa, debe tomar:

800 g de panceta de cerdo con capas de carne;
2000 ml de agua;
150 g de sal;
2-3 hojas de laurel;
3-5 granos de pimienta negra;
2-3 guisantes de pimienta de Jamaica.

Además, necesitará especias para cubrir un producto ya hervido:

25-35 g de ajo pasados por una prensa de ajo;
5 g de pimienta negra molida;
5 g de pimienta roja molida;
5 g de adjika seco o especias al gusto.

Algoritmo de acción:

Hervir agua con sal y especias. Sumerja la pechuga en ella y hierva durante 40-45 minutos. Luego apaga el fuego y deja enfriar la pechuga en una cacerola junto con agua.
Retire la pechuga enfriada de la salmuera, séquela con una toalla de papel y cúbrala con una mezcla de especias y ajo picado, colóquela en un recipiente que cierre herméticamente y déjela en el refrigerador durante la noche o al menos durante un par de horas.

Método de cocción en un frasco en el horno.

El tocino hervido cocinado en un frasco en el horno es muy tierno. Incluso el sabor y aroma del ajo después de estar en el horno se vuelve más tierno, no tan picante y vigoroso.

Para este método necesitarás:

1000 g de tocino con ranura para carne;
30 g de sal;
5 g de pimienta negra molida;
3-4 hojas de laurel;
30 g de ajo.

Cocinando:

Muele el ajo con una prensa o el rallador más pequeño, corta las hojas de laurel en trozos pequeños. Mezclar todas las especias con sal.
Cortar el salo en trozos pequeños con lados de 3-4 cm, enrollar cada uno de ellos en la mezcla de especias preparada, sacudiendo el exceso y poner en un frasco de vidrio seco y limpio. No es necesario llenar el recipiente hasta el tope, deben quedar al menos 3 cm hasta el cuello.
Ponga un frasco de manteca de cerdo en un horno frío, cubierto con una tapa de hierro o vidrio. Sobre el temperatura media cocinar durante unos 40-60 minutos. Luego espere hasta que el horno y la grasa se enfríen por completo, y puede comenzar a probar.

El tocino salado, un plato tradicional ucraniano, se ha convertido en el favorito de muchos países. Hay diferentes caminos Salar grasa en casa. Básico: salazón en seco cuando solo se utiliza sal y especias; salazón en salmuera, que se divide en la llamada salazón húmeda, en un frasco a base de salmuera fría y salazón en caliente- cuando se utiliza caldo de especias hervido y salado. Salo es salado como piezas enteras, y más pequeños o incluso prepicados en una picadora de carne. Cada receta es deliciosa a su manera. Solo queda elegir el que sea adecuado para usted. Con nuestro sitio web, incluso una azafata novata podrá preparar manteca de cerdo salada casera. El más detallado presentado aquí lo ayudará con esto. recetas paso a paso con foto.

Las mejores recetas con fotos.

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Si necesita cocinar con urgencia manteca de cerdo salada, entonces probablemente necesitará este casero, receta rapida salazón. Con este método de salazón, obtendrá una manteca de cerdo con ajo apetitosa y sabrosa. Puede agregar cualquier especia picante y picante tanto como desee y desee. Usando una receta tan rápida y democrática, siempre tendrá un nuevo producto sabroso en la mesa.